UNIDAD 6

PROTEÍNAS

PROTEÍNASDEFINICIÓN

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente, en menor proporción, también oxígeno. Además ocasionalmente pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre .

PROTEÍNAS

PROTEÍNAS

PROTEÍNAS

PROTEÍNASAMINOÁCIDOS

PROTEÍNASAMINOÁCIDOS

αα

PROTEÍNASAMINOÁCIDOS

α

TODOS LOS AMINOÁCIDOS QUE CONSTITUYEN LAS PROTEÍNAS SON α-AMINOÁCIDOS, YA QUE POSEEN EL GRUPO AMINO EN EL CARBONO ALFA O CARBONO CONTIGUO AL GRUPO CARBOXILO.

EXISTEN 20 AMINOÁCIDOS DISTINTOS DENTRO DE LOS α-AMINOÁCIDOS.

R HACE REFERENCIA AL RADICAL O CADENA LATERAL QUE DISTINGUE A CADA UNO DE LOS α-AMINOÁCIDOS.

EN LOS SERES VIVOS HAY OTROS MUCHOS AMINOÁCIDOS QUE NO FORMAN PARTE DE LAS PROTEÍNAS Y QUE EN MUCHOS CASOS SE DESCONOCE SU FUNCIÓN.

PROTEÍNASAMINOÁCIDOS

α

PROPIEDADES

- CARÁCTER ANFÓTERO

- ESTEREOISOMERÍA

- EXISTENCIA DE PUENTES DE HIDRÓGENO

PROTEÍNASAMINOÁCIDOS

α

PROPIEDADES

- CARÁCTER ANFÓTERO

Un aminoácido es anfótero por el hecho de comportarse como ácido o como base, dependiendo del pH del medio donde se encuentre.

El grupo carboxilo puede ceder un protón y quedar cargado negativamente, mientras que el grupo amino puede aceptar un protón y queda cargado positivamente.

PROTEÍNASAMINOÁCIDOS α

PROPIEDADES

- CARÁCTER ANFÓTERO

A pH ácido (alta concentración de H+), los aminoácidos captan protones del medio y el grupo COOH se recompone. Quedan cargados positivamente debido a la presencia del grupo NH3

+.

A pH ácidoel aminoácido

queda cargado “+”

y se comporta como una base(capta protones)

H+

PROTEÍNASAMINOÁCIDOS α

PROPIEDADES

- CARÁCTER ANFÓTERO

A pH básico (baja concentración de H+), los aminoácidos ceden protones al medio y el grupo NH2 se recompone. Quedan cargados negativamente debido a la presencia del grupo COO-.

A pH básicoel aminoácido

queda cargado “-”

y se comporta como una ácido(cede protones)

H+

PROTEÍNASAMINOÁCIDOS α

PROPIEDADES

- CARÁCTER ANFÓTERO

H+ H+

PROTEÍNASAMINOÁCIDOS α

PROPIEDADES

- CARÁCTER ANFÓTERO: punto isoeléctrico y electroforesis

El punto isoeléctrico es el pH al que una sustancia anfótera tiene carga neta cero (tiene el mismo número de cargas positivas y negativas). El concepto es particularmente interesante en los aminoácidos y también en las proteínas. A este valor de pH la solubilidad de la sustancia es casi nula.

Cada aminoácido posee un punto isoeléctrico diferente por lo que al mismo valor de pH unos pueden quedar cargados positivamente, otros con carga negativa y algunos estarán en su punto isoeléctrico por lo su carga será neutra.

PROTEÍNASAMINOÁCIDOS α

PROPIEDADES

- CARÁCTER ANFÓTERO: punto isoeléctrico y electroforesis

La electroforesis es la técnica de separación de aminoácidos según su punto isoeléctrico. En el método de la electroforesis se sitúa una disolución de aminoácidos que se quieren separar bajo la acción de un campo eléctrico. Según el valor de pH fijado, aquellos aminoácidos con carga neta “+” se desplazarán hacia el cátodo (polo negativo), mientras que los que tengan carga neta “-” se moverán hacia el ánodo (polo positivo).Los que tengan carga neta neutra no se moverán.

Si cambiamos el pH de la disolución, los puntos isoeléctricos de los aminoácidos variarán y se moverán en sentido distinto al valor de pH anterior.

PROTEÍNASAMINOÁCIDOSPROPIEDADES- CARÁCTER ANFÓTERO: punto isoeléctrico y electroforesis

PROTEÍNASAMINOÁCIDOS

α

PROPIEDADES

- ESTEREOISOMERÍA

Dado que el carbono alfa es asimétrico se consideran dos estereoisómeros con distinta actividad óptica.

Par distinguirlos en una fórmula plana se escribe el carboxilo hacia abajo y la cadena R hacia arriba. Si el grupo amino queda a la

derecha se considera un D-α-aminoácido. Si el grupo amino queda a la izquierda se habla de L-α-aminoácido.

PROTEÍNASAMINOÁCIDOS

PROTEÍNASAMINOÁCIDOS

α

PROPIEDADES

- EXISTENCIA DE PUENTES DE HIDRÓGENO

Los aminoácidos poseen grupos polares (amino y carboxilo) que les permiten formar puentes de hidrógeno, lo cual hace que sus puntos de fusión y ebullición, así como su solubilidad en agua, sean mayores de lo esperado.

PROTEÍNASAMINOÁCIDOS

NEUTROS

ÁCIDOS

BÁSICOS

CLASIFICACIÓN

PROTEÍNASAMINOÁCIDOS – NEUTROS (APOLARES)

PROTEÍNASAMINOÁCIDOS – NEUTROS (POLARES)

PROTEÍNASAMINOÁCIDOS – NEUTROS (APOLARES)

http://www.lourdes-luengo.es/unidadesbio/proteinas/transparencias_sm/p0302.gif

Aminoácidos esenciales

De los 20 AA proteicos codificables, la mitad pueden ser sintetizados por el hombre, pero el resto no, y por lo tanto deben ser suministrados en la dieta: son los AA esenciales (ver tabla de la derecha).

Son AA esenciales: Arg, Val, Leu, Ile, Phe, Trp, Thr, Met y Lys. Además, en recién nacidos el AA His es esencial porque su organismo todavía no ha madurado lo suficiente como para poder sintetizarlo.

Las personas vegetarianas pueden tener problemas para obtener alguno de estos AA en cantidad suficiente. Para solucionarlo, suelen optar por consumir huevos y leche (dieta ovolactovegetariana) o pueden tomar los AA deficitarios en forma de pastillas, como suplemento nutricional.

BLOQUE IORIENTACIONES – 12Destacar el papel de los carotenoides (pigmentos y vitaminas) y esteroides (componentes de membranas y hormonas)

BLOQUE IORIENTACIONES – 12Destacar el papel de los carotenoides (pigmentos y vitaminas) y esteroides (componentes de membranas y hormonas)