Post on 11-Apr-2015
CARBOHIDRATOS Reacciones de los Monosacáridos
Formación de Glicósidos
o
OH
OH
OHOH
HOH2C
α- D-glucopiranosa
o
OH
OH
OHOH
HOH2C
HO-R
o
OH
OH
OHOH
HOH2Co
OH
OH
OHOH
HOH2C
O
Hemiacetal
Acetal
Glucósidos
El acetal No presenta Mutarrotación
CARBOHIDRATOS ÓSIDOS
Resultan de la asociación de varias moléculas de OSAS ( Aldosas, Cetosas) a veces con sustancias No glucídicas (Agluconas)
ÓSIDOS
Holósidos
(Holosacáridos)
Heterósidos
(Heterosacáridos)
* Oligosacáridos ( 2 a 10 monómeros)
* Polisacáridos (más de 10 monómeros)
* Homopolisacáridos
* Heteropolisacáridos
* Péptidoglicanos
* Glucoproteínas
* Proteoglicanos
CARBOHIDRATOS ÓSIDOS
Enlace glucosídico
El enlace O - glucosídico es el enlace para unir monosacáridos con el fin de formar disacáridos o polisacáridos.Mediante este enlace se unen dos monosacáridos según el siguiente esquema:
Enlace O-glucosidico α- 1-4
CARBOHIDRATOS Disacáridos
Los Disacáridos o azúcares dobles: Son carbohidratos, formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos mediante enlace O-glucosídico, mono o dicarbonílico, que además puede ser α o β en función del -OH hemiacetal.
Los disacáridos más comunes son:Sacarosa: Formada por la unión de una glucosa y una fructosa. A la sacarosa se le llama también azúcar común.
Lactosa: Formada por la unión de una galactosa y una glucosa (gala-glu). Es el azúcar de la leche.
Maltosa, Isomaltosa, Trehalosa, Celobiosa: Formadas todas por la unión de dos glucosas (glu-glu), son diferentes dependiendo de la unión entre las glucosas.
CARBOHIDRATOS Disacáridos
SACAROSA
Enlace dicarbonílico
Se establece entre los dos carbonos anoméricos de los dos monosacáridos, con lo que el disacárido pierde su poder reductor
α-D- glucopiranosil α (1 → 2) β-D- fructofuranósido
CARBOHIDRATOS Disacáridos
Enlace monocarbonílico Entre el C1 anomérico de un monosacárido y un Carbono no anomérico de otro monosacárido, como se ve en las fórmulas de la lactosa y maltosa.
LACTOSA
β- D galactopiranosil β (1 → 4) β -D glucopiranosa
CARBOHIDRATOS Disacáridos
LACTOSA
CARBOHIDRATOS Disacáridos
MALTOSA
α, D glucopiranosil α (1 → 4) β-D glucopiranosa
CARBOHIDRATOS ÓSIDOS
Resultan de la asociación de varias moléculas de OSAS ( Aldosas, Cetosas) a veces con sustancias No glucídicas (Agluconas)
ÓSIDOS
Holósidos
(Holosacáridos)
Heterósidos
(Heterosacáridos)
* Oligosacáridos ( 2 a 10 monómeros)
* Polisacáridos (más de 10 monómeros)
* Homopolisacáridos
* Heteropolisacáridos
* Péptidoglicanos
* Glucoproteínas
* Proteoglicanos
Polisacárido Constituyente del Almidón y el Glucógeno. Conformado por unidades de glucosa en enlace alfa 1-4.
α-AMILOSA
CARBOHIDRATOS*
Homopolisacáridos
ALMIDÓN
CARBOHIDRATOS
ALMIDÓN
GLUCÓGENO
CARBOHIDRATOS
AMILOPECTINA En la amilopectina, las ramificaciones aparecen cada 20 o 30 glucosas.
CARBOHIDRATOS ÓSIDOS
Resultan de la asociación de varias moléculas de OSAS ( Aldosas, Cetosas) a veces con sustancias No glucídicas (Agluconas)
ÓSIDOS
Holósidos
(Holosacáridos)
Heterósidos
(Heterosacáridos)
* Oligosacáridos ( 2 a 10 monómeros)
* Polisacáridos (más de 10 monómeros)
* Homopolisacáridos
* Heteropolisacáridos
* Péptidoglicanos
* Glucoproteínas
* Proteoglicanos