carbohidratos 2013

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Diapositiva 1

Monosacridos. CiclacinCiclacin Glucosa, Anmeros

el OH hemiacetalico y el OH del carbono externo (carbono 6 ) en configuracin cis (mismo lado). configuracin trans23FORMAS y Cuando se produce la ciclacin de la molcula aparece un nuevo tomo de carbono asimtrico, el carbono 1 en las aldosas o el 2 en las cetosas. Este carbono recibe el nombre de carbono anomrico. El OH de este carbono, -OH hemiacetlico, puede estar a uno u otro lado del plano de la molcula originndose dos nuevos ismeros pticos. Cada uno de estos ismeros se distingue mediante los smbolos y (formas y ).La forma se representa situando el OH hemiacetlico por debajo del plano de la molcula; en la forma se sita por encima. Las formas y de un monosacrido reciben el nombre de formas anmeras..Los glcidos son compuestos orgnicos constituidos por carbono, hidrgeno y oxgeno (en algunos casos pueden tener adems otros elementos qumicos como nitrgeno o azufre).Se les llama hidratos de carbono (erroneamente) porque algunos responden a la frmula general Cn(H2O)n y azcares por su sabor dulce (slo los de baja masa molecular lo tienen).Glcidos o sacaridos

2Los glcidos son compuestos orgnicos constituidos por carbono, hidrgeno y oxgeno; en algunos casos pueden tener adems otros elementos qumicos como nitrgeno o azufre.Se les ha llamado hidratos de carbono porque algunos responden a la frmula general Cn(H2O)m y azcares por su sabor dulce, aunque slo los de baja masa molecular lo tienen.Concepto: Qumicamente son polihidroxialdehdos, polihidroxicetonas, sus derivados o sus polmeros (ms adelante se explicarn estos conceptos).Qumicamente son polihidroxialdehdos, polihidroxicetonas, sus derivados y/o sus polmeros.

Algunos son molculas de relativamente baja masa molecular; (glucosa Mm=180 uma. Otros son macromolculas (el almidn, tienen masas moleculares de ms de 100 000 uma).Glcidos o sacridos

3Concepto: Qumicamente son polihidroxialdehdos, polihidroxicetonas o sus derivados..Un polihidroxialdehdo es un compuesto orgnico que tiene una funcin aldehdo en el primer carbono y en los restantes carbonos una funcin alcohol. Las polihidroxicetonas en lugar de una funcin aldehdo tienen una funcin cetona, normalmente en el carbono 2. Los monosacridos que tienen funcin aldehdo se llaman aldosas y cetosas los que tienen una funcin cetona.Algunos son molculas de relativamente baja masa molecular; la glucosa tiene una Mm=180 da. Otros, como el almidn, tienen masas moleculares de ms de 100 000 da y son grandes molculas, macromolculas.Sus propiedades fsicas y qumicas son muy variadas. Y en cuanto a sus funciones biolgicas:-La glucosa, sacarosa, glucgeno y almidn son sustancias energticas. Los seres vivos obtienen energa de ellas o las usan para almacenar energa. Esta energa est contenida en determinados enlaces que unen los tomos de estas molculas.-Celulosa y quitina son estructurales. Forman parte de las paredes de las clulas vegetales (celulosa) o de las cubierta de ciertos animales (quitina). -Ribosa y desoxirribosa forman parte de los cidos nucleicos.Sus propiedades fsicas y qumicas son muy variadas. Y en cuanto a sus funciones biolgicas:Funcin energtica y de reserva: Los seres vivos obtienen energa de ellas o las usan para almacenar energa (la glucosa, sacarosa, glucgeno, almidn)..Funcin estructural: La celulosa forma parte de las paredes de las clulas vegetales (celulosa) y la quitina de las cubierta de ciertos animales. Otras (portadoras de informacin, etc): Ribosa y desoxirribosa forman parte de los cidos nucleicos.

Glcidos o sacridos4Concepto: Qumicamente son polihidroxialdehdos, polihidroxicetonas o sus derivados..Un polihidroxialdehdo es un compuesto orgnico que tiene una funcin aldehdo en el primer carbono y en los restantes carbonos una funcin alcohol. Las polihidroxicetonas en lugar de una funcin aldehdo tienen una funcin cetona, normalmente en el carbono 2. Los monosacridos que tienen funcin aldehdo se llaman aldosas y cetosas los que tienen una funcin cetona.Algunos son molculas de relativamente baja masa molecular; la glucosa tiene una Mm=180 da. Otros, como el almidn, tienen masas moleculares de ms de 100 000 da y son grandes molculas, macromolculas.Sus propiedades fsicas y qumicas son muy variadas. Y en cuanto a sus funciones biolgicas:-La glucosa, sacarosa, glucgeno y almidn son sustancias energticas. Los seres vivos obtienen energa de ellas o las usan para almacenar energa. Esta energa est contenida en determinados enlaces que unen los tomos de estas molculas.-Celulosa y quitina son estructurales. Forman parte de las paredes de las clulas vegetales (celulosa) o de las cubierta de ciertos animales (quitina). -Ribosa y desoxirribosa forman parte de los cidos nucleicos.Monosacridos

5Glcidos o sacridos. ClasificacinSegn su complejidad se clasifican en:Monosacridos u osas: Son los ms sencillos. No son hidrolizables (no se pueden descomponer por hidrlisis en otros glcidos ms simples). Constituyen los monmeros a partir de los cuales se forman los dems glcidos.sidos: Formados por la unin de varios monosacridos mediante enlaces "O-glicosdicos. Son hidrolizables (se descomponen en monosacridos):Holsidos. Son aquellos que estn constituidos por monosacridos exclusivamente (slo carbono, hidrgeno y oxgeno). A su vez se subclasifican en:Oligosacridos, formados por entre 2 y 10 monosacridos unidos.Polisacridos, formados por un gran nmero de monosacridos.Hetersidos. Formados por osas y otros compuestos que no son glcidos. Contienen otros elementos qumicos adems de C,O y H..6Qumicamente son polihidroxialdehdos o polihidroxicetonasLos monosacridos se clasifican segn su grupo funcional en Aldosas, que tienen funcin aldehdo.Cetosas , que tienen una funcin cetona. MonosacridosSegn el nmero de tomos de carbono se clasifican en :Triosas........n=3Tetrosas.......n=4Pentosas.......n=5Hexosas........n=6Heptosas.......n=7

7LOS MONOSACRIDOS: CONCEPTO Y NATURALEZA QUMICAConcepto: Qumicamente son polihidroxialdehdos, polihidroxicetonas o sus derivados. Se caracterizan por no ser hidrolizables.Un polihidroxialdehdo es un compuesto orgnico que tiene una funcin aldehdo en el primer carbono y en los restantes carbonos una funcin alcohol. Las polihidroxicetonas en lugar de una funcin aldehdo tienen una funcin cetona, normalmente en el carbono 2. Los monosacridos que tienen funcin aldehdo se llaman aldosas y cetosas los que tienen una funcin cetona.Los monosacridos responden a la frmula emprica Cn(H2O)n, de aqu proviene el nombre de hidratos de carbono. El valor de n normalmente est comprendido entre 3 y 7 Segn el nmero de tomos de carbono se clasifican en : Triosas........n=3 Tetrosas.......n=4 Pentosas.......n=5 Hexosas........n=6 Heptosas.......n=7As, un monosacrido con 6 tomos de carbono y con la funcin aldehdo ser una aldohexosa; si tiene cuatro tomos de carbono y una funcin cetona, ser una cetotetrosa, y as sucesivamente.Monosacridos

8LOS MONOSACRIDOS: CONCEPTO Y NATURALEZA QUMICAConcepto: Qumicamente son polihidroxialdehdos, polihidroxicetonas o sus derivados. Se caracterizan por no ser hidrolizables.Un polihidroxialdehdo es un compuesto orgnico que tiene una funcin aldehdo en el primer carbono y en los restantes carbonos una funcin alcohol. Las polihidroxicetonas en lugar de una funcin aldehdo tienen una funcin cetona, normalmente en el carbono 2. Los monosacridos que tienen funcin aldehdo se llaman aldosas y cetosas los que tienen una funcin cetona.Los monosacridos responden a la frmula emprica Cn(H2O)n, de aqu proviene el nombre de hidratos de carbono. El valor de n normalmente est comprendido entre 3 y 7 Segn el nmero de tomos de carbono se clasifican en : Triosas........n=3 Tetrosas.......n=4 Pentosas.......n=5 Hexosas........n=6 Heptosas.......n=7As, un monosacrido con 6 tomos de carbono y con la funcin aldehdo ser una aldohexosa; si tiene cuatro tomos de carbono y una funcin cetona, ser una cetotetrosa, y as sucesivamente.Propiedades fsicas: Slidos, blancos, cristalizables. Solubles en agua (compuestos polares). Generalmente dulces.Presentan estereoisomera (isomera ptica): carbonos asimtricos (quirales, cuatro radicales diferentes)

Propiedades qumicas:La mayora son reductores: el grupo carbonilo puede oxidarse y formar un cido orgnico (as se pueden detectar, reaccin de Fehling)formacin de steres (fosfricos y sulfricos)formacin de glucsidos (O-glucsidos y N-glucsidos)No son hidrolizables

Monosacridos9LOS MONOSACRIDOS: CONCEPTO Y NATURALEZA QUMICAConcepto: Qumicamente son polihidroxialdehdos, polihidroxicetonas o sus derivados. Se caracterizan por no ser hidrolizables.Un polihidroxialdehdo es un compuesto orgnico que tiene una funcin aldehdo en el primer carbono y en los restantes carbonos una funcin alcohol. Las polihidroxicetonas en lugar de una funcin aldehdo tienen una funcin cetona, normalmente en el carbono 2. Los monosacridos que tienen funcin aldehdo se llaman aldosas y cetosas los que tienen una funcin cetona.Los monosacridos responden a la frmula emprica Cn(H2O)n, de aqu proviene el nombre de hidratos de carbono. El valor de n normalmente est comprendido entre 3 y 7 Segn el nmero de tomos de carbono se clasifican en : Triosas........n=3 Tetrosas.......n=4 Pentosas.......n=5 Hexosas........n=6 Heptosas.......n=7As, un monosacrido con 6 tomos de carbono y con la funcin aldehdo ser una aldohexosa; si tiene cuatro tomos de carbono y una funcin cetona, ser una cetotetrosa, y as sucesivamente.Monosacridos: Isomera pticaLos monosacridos presentan isomera ptica ya que tienen carbonos asimtricos o quirales (cuatro radicales diferentes)Como es sabido por cada carbono asimtrico existen 2 posibles ismeros pticos.

Si la molcula tiene n carbonos asimtricos, en total puede tener 2n ismeros pticos.En general la representacin de estas molculas en 3D es complicada, se suele utilizar una representacin simplificada proyectando la molcula en el papel. La representacin ms habitua