Νοέμβριος 2011 Περιοδικό της εφημερίδας Η ΘΕΣΣΑΛΙΑτεύχος 133

TOΠΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΕΥΣΗ

6. EDITORIAL8. ΑγορΑζουμε τοπικΑ, ελληνικΑ προϊοντΑ!9. FLASH BACK γιορτη κΑστΑνου ‘1110. ΦθηνΑ κΑι υγιεινΑ 11. FLASH BACKΔιΑτροΦη γιΑ πΑιΔιΑ κΑι εΦηβουσ12. BACKSTAGE μιλΑ μου γιΑ μηλΑ…

14. το τρΑπεζι τησ κυριΑκησ 18. γευση βουνοστην κουζινΑ των κεντΑυρων 20. γευστικο οΔοιπο-ρικο 22. γλυκο… Φιρικι!24. ΑνΔρεσ στην κουζινΑ 32. θεσσΑλικο κΑλΑθι προϊοντωνελενη λΑϊτσου

36. ΔιΑτροΦη Ψωμι: βΑσικη τροΦη40. το πριν, το τωρΑ κΑι η ελιΑ στη μεση44. μελι - γλυκιεσ ιστοριεσ 50. τοπικΑ προϊοντΑ μΑγνησιΑσ (τροΦιμΑ - ποτΑ)53. Αλλη γευση 54. ομορΦιΑ56. κινημΑτογρΑΦοσ

ιδιοκτησία «Θεσσαλικές Εκδόσεις Α.Ε.»

εκδότηςΒασίλης Χ. Δανός

οι “σελίδες” παρέχονται δωρεάν μαζί με την “θεσσαλία” της κυριακής.

Απαγορεύεται η αυτοτελής πώληση Ε-mail

Σύνταξη: tvpress@e-thessalia.gr Εμπορικό τμήμα: pub@e-thessalia.gr ιάσονος - Αθ.Διάκου 2, 38221 βόλος

τηλ.:24210 23303-5 Fax:24210 23470

επιμέλειαΕλένη Δανού

συντονισμός ύληςΔανάη Πίκουλα

συντάκτεςΑντώνης Δ. Αντωνίου

Σοφία Μαυραντζά

συνεργάτες τεύχουςΚωνσταντίνος Λάμπης

Έννη ΛεβέντηΔήμητρα ΣερμέτηΚατερίνα Πλατή

Art director Σταμάτης Δ. Παπαδήμος

τεχνική υποστήριξηΔημήτρης Πλατής

ΦωτογραφίεςΠαναγιώτης Γιάνναρος

Eurokinissi

ΔιΑφηΜιΣΕιΣΘηΤΑ ΕΠιΚΟιΝΩΝιΑ

γεν.ΔιεύθυνσηΓιάννης Ντζαφόλιας

Αντωνοπουλου 1,βολοστηλ. 2421028811,2421025562e-mail: mail.theta@gmail.com

18 40

04

14

52

133

φΩΤΟΓΡΑφιΑ ΕΞΩφΥΛΛΟΥΜαρία Μπρουσοβάναgraphistic@hotmail.com

24

12

Αφιερωμένο στη γεύση το τεύχος αυτό. ειδικότερα στις δικές μας γεύσεις.στα προϊόντα που παράγει ο ευλογημένος τούτος, από κάθε άποψη, τόπος. επιμείναμε και επιμένουμε ελληνικά, παραδοσιακά, τοπικά.

είναι γόνιμος τόπος η μαγνησία, η ελλάδα. ελιές και λάδι…μήλα, κάστανα, ροδάκινα, βερίκοκα, αχλάδια… Ψάρια και θαλασσινά. πίττες ζυμωμένες από έμπειρα γυναικεία χέρια που στις γραμ-μές τους κουβαλάνε την παράδοση χρόνων…γάλα και τυρί…σπιτικά γλυκά και μαρμελάδες. μέλι…Άγιο τσιπουράκι. κρασί. βότανα και μυρωδικά…Ατελείωτος ο κατάλογος…

συμβουλευτήκαμε τους ειδικούς πριν ξεκινήσουμε να… τρώμε. Έμπειρα και πρωτόπειρα χέρια, άνθρωποι που αγαπούν όσα η μάνα γη παράγει μας άνοιξαν την πόρτα της κουζίνας τους, μας έκαναν το τραπέζι. ταξιδέψαμε μέσα από τα μάτια, τη μύτη και τον ουρανίσκο αν-θρώπων που μοιράστηκαν μαζί μας τις γευστικές τους εμπει-ρίες. ταξιδέψαμε, στο βουνό και την πόλη, ανακαλύψαμε γωνιές που έχουν να μας προσφέρουν το γνήσιο, το σπιτικό, το με με-ράκι φτιαγμένο, το ιδιαίτερο… ταξιδέψαμε κι ανακαλύψαμε πως στις δύσκολες τούτες ημέ-ρες, πως ίσως, υπάρχουν κι άλλες λύσεις για να βγούμε από τα δύσκολα. να επιστρέψουμε, γιατί όχι;, πίσω στη «μάνα» μας και να αρχίσουμε να επενδύουμε ξανά σε όσα εκείνη έχει να μας προσφέρει.

γύρω από το τραπέζι γίνονται οι καλύτερες συζητήσεις. γύρω από το τραπέζι χτίζονται μεγάλες φιλίες. γύρω από το τραπέζι (οίνου και τσίπουρου βοηθούντος!) λέ-γονται οι μεγαλύτερες αλήθειες. Ας καθίσουμε, όλοι μαζί, γύρω από το «τραπέζι» που στρώσα-με αυτή τη φορά για εσάς.

Καλή σας όρεξη….

ΤΗΣ ΔΑΝΑΗΣ ΠΙΚΟΥΛΑ

06

Εditorial

Γύρω από το τραπέζι

520τα τρία πρώτα ψηφία στον κώδικα barcode κάθε προϊόντος δείχνουν και πιστοποιούν την χώρα προέλευσής του. η ελλάδα εισήλθε στον... κόσμο του barcode στα τέλη της δεκαετίας του ‘80, γεγονός που συνδυάστηκε με τον πολλαπλασιασμό των πολυκαταστημάτων και σούπερ μάρκετ. η ελλάδα, για κάθε προϊόν της που παράγει ή και φτιάχνει στον τόπο της, φέρει τον κωδικό αριθμό 520 στο ξεκίνημα του γραμμωτού κώδικα barcode. Αυτός ο αριθ-μός είναι η ελληνική σφραγίδα διεθνούς πιστοποίησης για κάθε ελληνικό προϊόν (made in Greece). Αγοράζοντας ελληνικά προϊόντα, εξασφαλίζουμε θέσεις εργασίας στα παιδιά μας, στους φίλους μας, στη γειτονιά μας, επηρεάζουμε άμεσα τη ζωή μας, μπορούμε να ξεφύ-γουμε από τη κρίση, μπορούμε να γλιτώσουμε από την ανεργία.

Τρώω Ελληνικάμαθαίνω να τρώω ελληνικά σημαίνει στηρίζω τη χώρα μου, στηρίζω τον τόπο και τα προ-ϊόντα που παράγει. μην ξεχνάτε πως μιας και τα Χριστούγεννα δεν αργούν, πρέπει και μπορεί και το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι να είναι ελληνικό με χρώματα, αρώματα και προ-ϊόντα από την πατρίδα μας.

Επιλέγουμε…Γαλακτοκομικά. Από τις γαλακτοκομικές επιχειρήσεις και συνεταιριστικές οργανώσεις της περιοχής μας της περιοχής μας, μπορούμε να αγοράσουμε φρέσκα, αγνά, αλλά και βι-ολογικά προϊόντα.Κρέας. Από τις σύγχρονες κτηνοτροφικές μονάδες και τα κοπάδια ελεύθερης βοσκής προμηθευόμαστε ντόπια κρέατα γάλακτος. προσοχή. τα ελληνικά αμνοερίφια έχουν μπλε (τυρκουάζ) σφραγίδα και σήμα HELLAS ή EL ή GRφρούτα - λαχανικά - ελαιόλαδο. Φημισμένα μήλα και αχλάδια πηλίου, ελιές και ελαιόλα-δο της περιοχής μας, δαμάσκηνα σκοπέλου και όλα τα άλλα φρέσκα φρούτα και λαχανικά που παράγει ο ευλογημένος τόπος μας.Ποτά. τσίπουρο, κρασί, αναψυκτικά. στη περιοχή μας παράγονται εξαιρετικής ποιότητας επώνυμα προϊόντα.Γλυκά, πίτες, βότανα. Από τους γυναικείους αγροτουριστικούς συνεταιρισμούς και τις βιοτεχνίες του νομού μας, μπορούμε να αγοράσουμε, παραδοσιακά γλυκά κουταλιού και ταψιού, φρέσκα ζυμαρικά, χειροποίητες πίτες, λικέρ, καλάθια προϊόντων για δώρα τις μέ-ρες των γιορτών. Αρωματικά και θεραπευτικά βότανα, φυτά, λουλούδια, το μοναδικό τσάι Όθρυος.

Ντύνομαι ΕλληνικάΑναζητούμε επίμονα και αγοράζουμε μόνο ελληνικά αντί για αμφίβολης ποιότητας εισα-γόμενα ή αμφίβολης γνησιότητας φίρμες.

Κάνω τουρισμό ελληνικάπάω διακοπές στο πήλιο, στις σποράδες, στην υπόλοιπη μαγνησία, στην ελλάδα. θα πε-ράσω καλύτερα και θα βοηθήσω τη βαριά βιομηχανία μας, τον τουρισμό.

η ενωση καταναλωτών βόλου καλεί τα καταστήματα να τοποθετούν τα τοπικά προϊόντα σε διακριτό χώρο ή με ειδική σήμανση, ώστε να είναι εύκολα αναγνωρίσιμα. καλεί τους καταναλωτές να ζητούν επίμονα τα τοπικά προϊόντα και τους ενεργούς πολίτες της μα-γνησίας να προτιμούν ελληνικά προϊόντα και υπηρεσίες, και ειδικά την ντόπια παραγωγή.

Αγορά

08

* Τους καταλόγους όλων των επιχειρήσεων παραγωγής τοπικών προϊόντων διατροφής

(τρόφιμα - ποτά) μπορείτε να τους δείτε στην ηλεκτρονική διεύθυνση

www.enkavolou.gr, αλλά και στη σελίδα 50.

Οι μέρες δύσκολες, τα προϊόντα πολλά, από την υπερκατανάλωση περάσαμε στην κατα-νάλωση (κι ούτε!) και κάποιοι από εμάς, αν και θέλουμε να στη-ρίξουμε τα ελληνικά προϊόντα, δεν ξέρου-με πώς να τα ξεχω-ρίσουμε. Ας μάθουμε τον τρόπο…

Αγοράζουμε τοπικά, ελληνικά προϊόντα!ΑΠΟ ΤΗ ΣΟΦΙΑ ΜΑΥΡΑΝΤΖΑ

Στα τέλη Οκτωβρίου πραγματοποιήθηκε στο Ξουρίχτι η φετινή γιορτή του κάστανου. τα κάστανα στο Δήμο μουρεσίου παράγονται και στα έξι Δημοτικά Διαμερίσματα του, και αποτελούν χαρακτηριστικότατο τοπικό προϊόν. για το λόγο αυτό το 2003, για πρώτη φορά, διοργανώθηκε στο Δήμο μουρεσίου (συνερ-γασία Δήμου και Δημοτικής επιχείρησης Αγροτικής Ανάπτυξης) η «γιορτή κάστανου» και από τότε έχει γίνει θεσμός. οι εκδηλώσεις διήρκησαν τρεις ημέρες και συμμετείχαν σε αυτές γυναικείοι αγροτου-ριστικοί συνεταιρισμοί και παραγωγοί της περιοχής ενώ η δεύτερη ημέρα της γιορτής ήταν αφιερωμένη στη γευσιγνωσία με συνταγές που είχαν ως βάση το κάστανο. τον εκλεκτό τοπικό αυτό καρπό, καθώς και το τσίπουρο που έρρεε άφθονο, είχαν τη δυ-νατότητα να δοκιμάσουν και πολλοί επισκέπτες που βρέθηκαν στην περιοχή με αφορμή το τριήμερο της 28ης οκτωβρίου. ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΕΝΝΗ ΛΕΒΕΝΤΗ

09

Flash back

Γιορτήκάστανου 2011

10

Διατροφή

Του Κωνσταντίνου ΛάμπηΔιαιτολόγου – Διατροφολόγου

η οικονομική κρίση, που βιώνουμε τον τελευταίο καιρό, επη-ρεάζει διάφορους τομείς της ζωής μας, συμπεριλαμβανομένης και της διατροφής. πολλοί άνθρωποι, για να μειώσουν τα έξοδα από τον οικογενειακό τους προϋπολογισμό, μειώνουν τα ποσά που ξοδεύουν στη διατροφή τους. Αυτό το γεγονός θα μπορούσε κάποιος να σκεφτεί ότι θα επέφερε και απώλεια βάρους. εντού-τοις, έρευνες έρχονται να διαψεύσουν αυτήν την υπόθεση και να δείξουν ότι η παχυσαρκία και οι ανθυγιεινές διατροφικές συνή-θειες εμφανίζονται πιο συχνά σε κοινωνικές ομάδες χαμηλού ει-σοδήματος. Αυτό συμβαίνει γιατί τα άτομα με χαμηλό εισόδημα συχνά επιλέγουν φτηνά ανθυγιεινά τρόφιμα που είναι πλούσια σε ζάχαρη και λιπαρά.

Δεν είναι δύσκολο, ούτε ανέφικτο κάποιος να τραφεί υγιεινά και φθηνά. στην πραγματικότητα, η υγιεινή διατροφή κοστίζει λιγότερο. παρακάτω παρατίθενται μερικές συμβουλές για την υγεία σας και το πορτοφόλι σας.

προγραμματίστε τις εβδομαδιαίες προμήθειες. προσδιορίστε πόσο γάλα πίνετε ημερησίως, πόσα φρούτα και λαχανικά τρώτε για να μην πετάτε τα υπόλοιπα.

προγραμματίστε το εβδομαδιαίο μενού. Έτσι ελέγχετε καλύτε-ρα το κόστος.

Ψωνίστε στο σούπερ μάρκετ μόνο με λίστα. Έτσι αποφεύγετε να αγοράζετε περιττά τρόφιμα.

προτιμείστε φρούτα και λαχανικά της εποχής, γιατί είναι υγι-εινότερα και φθηνότερα. Αποφύγετε κάτι το οποίο είναι επεξερ-γασμένο και συσκευασμένο, (π.χ., μια έτοιμη σαλάτα), γιατί στοι-χίζει περισσότερο. ταυτόχρονα, μειώνετε τη λήψη πρόσθετων συντηρητικών που πιθανότατα να υπάρχουν στα επεξεργασμένα τρόφιμα.

μην ψωνίζετε πεινασμένοι. Ένα άδειο στομάχι θα σας οδηγή-σει σε τροφές που δεν είναι ούτε υγιεινές ούτε οικονομικές.

Αξιοποιήστε όλα τα τρόφιμά σας. Χρησιμοποιήστε λαχανικά και κοτόπουλο της προηγουμένης μέρας σε σούπες, σαλάτες ή ζυμαρικά. επίσης μπορείτε στα όσπρια πχ. στα ρεβίθια της προη-γούμενης ημέρας να προσθέσετε ρύζι. το ρεβιθόρυζο που προκύ-πτει είναι μια υγιεινή επιλογή, γιατί περιέχει πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας ανάλογες του κρέατος.

εντάξτε το ψάρι στη διατροφή σας. Ψάρια όπως η σαρδέλα, ο γαύρος ή ακόμα και το κατεψυγμένο φιλέτο πέρκας αποτελούν οικονομικότερες και υγιεινές επιλογές.

περιορίστε τις εξόδους και την κατανάλωση έτοιμων φαγητών (fast food - delivery). η υπερβολική κατανάλωσης τους τις τελευ-ταίες δεκαετίες συνέβαλε στην αύξηση της παχυσαρκίας.

Συμπερασματικά, αυτό που χρειάζεται ο καταναλωτής είναι να ερευνά και να βρίσκει τρόφιμα με την καλύτερη ποιότητα, στην καλύτερη ποσότητα και στην καλύτερη τιμή, ακολουθώντας μια στρατηγική που να ευνοεί συγχρόνως την υγεία του, τη ζυγαριά του και το πορτοφόλι του.

Φθηνά και υγιεινά!

Η οικονομική κρίση, που βιώνουμε τον τελευταίο καιρό, επηρεάζει μεταξύ των άλλων και τη διατροφή μας. Στην πραγματικότητα εκείνη που κοστίζει περισσότερο είναι η ανθυγιεινή διατροφή...

Δεν είναι δύσκολο, ούτε ανέφικτο κάποιος να τραφεί υγιεινά και φθηνά.

11

Flash back

Με αφορμή την Παγκόσμια ημέρα Διατροφής, οι διατροφολόγοι – δι-αιτολόγοι Ασπασία κοντακτσή, κων-σταντίνος λάμπης και νότα μπλούχου διοργάνωσαν στα μέσα οκτωβρίου εκδήλωση με θέμα «Διατροφική πα-ρέμβαση στην προσχολική, σχολική & εφηβική ηλικία». «η ηλικία της σχολι-κής περιόδου είναι η καταλληλότερη για να μπουν τα θεμέλια όχι μόνο της πνευματικής καλλιέργειας και παιδείας αλλά και οι βάσεις της υγιεινής διατρο-φικής συμπεριφοράς», σημείωσαν οι τρεις διατροφολόγοι ενώ μας παρότρυ-

ναν να θέσουμε «όρια στην ποιότητα και στην ποσότητα της κατανάλωσης τροφίμων, φτιάχνοντας και όχι αγορά-ζοντας αμφιβόλου ποιότητας τρόφιμα. παίξτε με τα παιδιά σας, τρέξτε, περπα-τήστε και συζητήστε μαζί τους. Ας γίνε-τε εσείς πρότυπα και σίγουρα θα έχουν καλύτερο τρόπο ζωής.»η εκδήλωση έλαβε χώρα στο πνευμα-τικό κέντρο της μητρόπολης και πα-ραβρέθηκαν ο σεβασμιότατος μητρο-πολίτης, Δημητριάδος & Αλμυρού, κ. κ. ιγνάτιος, παιδίατροι, εκπαιδευτικοί καθώς και πλήθος κόσμου.

Διατροφή για

παιδιά και

εφήβους

12

Backstage

… για κάστανα, κυδώνια, ελιές, αχλάδια, τυρί, γάλα, τσίπουρο, κρασί, γλυκά του κουταλιού και μαρ-μελάδες. η συζήτηση περί τοπικών προϊόντων θα μπορούσε να κρατήσει για ώρες. τελικά, τη μονοπώ-λησαν τα μήλα ως ένα από τα πιο φθινοπωρινά, χαρακτηριστικά, γευστικά και υγιεινά προϊόντα της περιοχής μας. ΤΗΣ ΔΑΝΑΗΣ ΠΙΚΟΥΛΑ

η make up artist: Μάχη Τριαντάρη•«εμπνεύστηκα το συγκεκριμένο styling και μακιγιάζ από το φθινόπωρο, τα χρώ-ματα και τους καρπούς του. το βασικό στοιχείο που θέλησαν να αποδώσω μέσα από την τέχνη μου, ήταν ένα καθαρό αλλά ταυτόχρονα και έντονο αποτέλεσμα». •«μου αρέσουν πολύ τα μήλα πηλίου, τα κάστανα, τα λαχανικά και ειδικότερα σα-λάτες με ελαιόλαδο, όσπρια, γαλακτοκο-μικά προϊόντα και γλυκά του κουταλιού. επίσης είμαι φανατική και τοπικών ανα-ψυκτικών… ο τόπος μας έχει πολύ ωραίες γεύσεις και εγώ είμαι πολύ…λιχούδα!»

η φωτογράφος: Μαρία Μπρουσοβάνα•«Ήθελα να αποτυπώσω μέσα από το φακό μια γυναίκα όμορφη, ντελικάτη που θα ήταν στολίδι από μόνη της, χωρίς πολ-λές φιοριτούρες. μια γυναίκα που να κρα-τάει στα χέρια της κάτι ολότελα δικό της. μια μάνα, που στην αγκαλιά της κρατάει το παιδί της, όπως η γη τους καρπούς της».•«κατάγομαι κατά το ήμισυ από τις Αφέ-τες και το άλλο «μισό» από μελισσιάτικα. Από τους καρπούς του τόπου μου ξεχω-ρίζω τα μήλα πηλίου, το λάδι, τα γαλα-κτοκομικά και τυροκομικά προϊόντα, τα αχλάδια και τα κάστανα».

η «μηλιά» μας: Χαρά Κυρίτση Αν και δεν είναι επαγγελματίας του εί-δους, παρά ένα όμορφο, χαρούμενο και αισιόδοξο νεαρό κορίτσι, η «μηλιά» μας, μας ξάφνιασε θετικά με τον επαγγελμα-τισμό, τη συνέπεια και φυσικά το αποτέ-λεσμά της, μπροστά από τον απαιτητικό φωτογραφικό φακό. •«Δε θα μπορούσα να πω «όχι» σε πρό-ταση της μαρίας πόσο μάλλον όταν αυτή αφορούσε στο εξώφυλλο των «σελίδων». είναι απίστευτα δημιουργική και επειδή

λατρεύει αυτό που κάνει, τα αποτελέσμα-τα πάντα είναι θεαματικά. ο άλλος χαρι-σματικός και ταλαντούχος άνθρωπος της ομάδας μας, η μάχη, με έκανε να νιώσω άνετα μαζί της απ’ τη πρώτη στιγμή. Όλη αυτή η ανταλλαγή ενέργειας κατά τη δι-άρκεια της φωτογράφησης ήταν άκρως μεθυστική. τις ευχαριστώ πολύ, όπως φυσικά ευχαριστώ και τους ανθρώπους των «σελίδων» για την εμπιστοσύνη, την πολύτιμη βοήθεια και υποστήριξη».•«τα γόνιμα εδάφη της περιοχής μας πα-ράγουν μόνο απολαυστικά θαύματα. Δεν μπορώ να αντισταθώ στα γλυκά του κου-ταλιού, τις μαρμελάδες και το μέλι από το-

πικούς συνεταιρισμούς. Όλη η αγνότητα της φύσης κλεισμένη σε ένα βαζάκι».

Μεγάλη της αδυναμία τα σκυλιά, τα ζώα. Όνει-ρο και στόχος της να ασχοληθεί επαγγελματικά με την επιλεκτική εκτροφή σε μαστίφ ράτσες. Αυτή τη περίοδο παρακολουθεί μαθήματα ψυ-χολογίας στο Ανοιχτό Λαϊκό Πανεπιστήμιο με μεγάλο ενθουσιασμό. Δηλώνει «εκνευριστικά - υπερβολικά ΑΙΣΙΟΔΟΞΗ», αλλά αν ποτέ «πέ-σει» θα είναι γιατί «ήθελε αγκαλιά το πάτω-μα.» (φράση από το βιβλίο της)!

*Τα μήλα τα προμηθευτήκαμε από τυχαίο μα-νάβικό της πόλης και είναι παραγωγής Μα-κρυράχης.

Μίλα μου για μήλα…

13

Πολύωρηκαι απαιτητική η φωτογράφηση...Όλες οι μηχανέςδούλευαν στο φουλ!

14

Γεύση

κυριακή μεσημέρι. το «καλό» σερβίτσιο ακουμπά πάνω στο λευκό κεντητό τραπεζομάντηλο. τα συνοδευτικά και τα κυρίως πιάτα κάνουν την εμφάνιση τους. οι οικοδέσποινες Μελπομένη Ευθυμιάδου, από την πόλη και η Έφη Κωνσταντινίδου,από την πόλη του βόλου, μας καλούν να καθίσουμε στο κυριακάτικο τραπέζι… ΤΗΣ ΣΟΦΙΑΣ ΜΑΥΡΑΝΤΖΑ / ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΓΙΑΝΝΑΡΟΣ

Το τραπέζι της Κυριακής

15

η κ. Μελπομένη Ευθυμιάδου γεννήθη-κε στις Σέρρες. Από την Πόλη ήταν ο πατέρας της ο οποίος γεννήθηκε εκεί το 1922. η ίδια βρέθηκε στο Βόλο (στη Νέα ιωνία για την ακρίβεια) πριν από 5 περίπου χρόνια και έκτοτε είναι μέλος της Πολιτιστικής Εστίας Μικρασιατών Νέας ιωνίας Μαγνησίας «ιΩΝΕΣ».

της έμαθε να μαγειρεύει η θεία της, αδελ-φή του πατέρα της, ενώ λίγα πράγματα θυμάται από τη γιαγιά της…«η πολίτικη κουζίνα είναι «επιστημονική». εκμεταλλεύεται τα πάντα από τη φύση. Έχει μεγάλη έφεση στα μπαχάρια. κατά τη γνώμη μου, τα μπαχάρια είναι ό,τι καλύ-τερο στο φαγητό. Δίνουν γεύση, μυρωδιά, όψη αλλά όταν το στομάχι δεν είναι συνη-θισμένο δεν ανέχεται τα φαγητά. οι πολί-τισσες τη μαγειρική την έχουν αναγάγει σε πρώτη ενασχόληση της ημέρας, ξοδεύουν χρόνο στην κουζίνα, έχουν πολλά μυστικά. για τους πολίτες το τραπέζι είναι ιεροτε-λεστία. τα τραπέζια των κωνσταντινο-

πολιτισσών παλιότερα ήταν σαν πίνακες ζωγραφικής. είχαν τα πάντα, ήταν πολύ ωραία τα χρώματα. πρώτα φροντίζουν να χορτάσει το μάτι και μετά το στομάχι».

Κοτόπουλο τσερκιέζικοΚοτόπουλο «χειμωνιάτικο» ή «τσερκιέζικο», όπως το λένε στην Πόλη. η μαγείρισσα μας εξηγεί: «πρόκειται για βρασμένο κοτόπουλο που το έχουμε «τανί-σει», έχουμε αφαιρέσει πέτσες και κόκκα-λα και έχει μείνει μόνο η ψίχα. το καρότο έβρασε με καρότο, πατάτα και κρεμμύδι για να πάρει «νοστιμάδα», χωρίς καθόλου λάδι. η κρέμα -που βλέπετε - από πάνω είναι: Ψωμί το οποίο βουτάμε μέσα στο ζωμό από το κοτόπουλο και το στραγγί-ζουμε μετά, καρύδια ψίχα, γλυκιά πάπρικα (η γιαγιά μου έβαζε και καυτερή πάπρικα ενίοτε), μία μεγάλη σκελίδα σκόρδο, λίγο αλάτι και σουμάκ (μπαχαρικό που χρησι-μοποιούν πολύ στην πολίτικη κουζίνα, έχει ξινή γεύση και είναι πολύ υγιεινό, το χρησι-μοποιούν και ως αφέψημα).

Αυτά τα υλικά, μαζί με το ζωμό από το κο-τόπουλο, τα ανακατεύουμε και τα κάνουμε αλοιφή… το ρίχνουμε πάνω στο κοτόπου-λο. Έτσι όλες αυτές οι μυρωδιές πάνε στο κοτόπουλο και γίνεται πάρα πολύ νόστιμο!

Τζατζίκι πολίτικοΈγινε με γιαούρτι στραγγιστό, αγγούρι, καρότο, σκόρδο, άνηθο, μια κουταλιά ξίδι και μια κουταλιά ούζο.

Μελιτζανοσαλάτα πολίτικημελιτζάνα ψημένη στο φούρνο σε χαμη-λή φωτιά που την έχουμε τρυπήσει έτσι ώστε να αφυδατωθεί και να κρατήσει όσα στοιχεία πρέπει. μετά τη «χτυπάμε» με το πιρούνι και βάζουμε μέσα κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης, μαϊντανό και λίγο ξύδι, λίγο λε-μόνι. το κόβουμε ψιλές φέτες.

Γλύκισμαμπουρεκάκια με καρυδόψιχα, αμυγδαλό-ψιχα, γαρύφαλλο, κανέλα και μέλι. η ζύμη είναι απλή: Αλεύρι, σόδα, νερό και βούτυρο.

Μελπομένη ΕυθυμιάδουΠολίτικη Κουζίνα

Γεύση

η κ. Έφη Κωνσταντινίδου γεννήθηκε και μεγάλωσε στο Βόλο στη συνοικία του Αγίου Γεωργίου. Για εκείνη το φα-γητό είναι «ο συνδετικός κρίκος με την υπόλοιπη οικογένεια. είναι πολύ σημαντικό να μαγειρεύεις για τους δικούς σου ανθρώπους. με το κυ-ριακάτικο τραπέζι η οικογένεια κρατιέται «δεμένη». το κυριακάτικο τραπέζι είναι ένα σημείο αναφοράς για την οικογένεια. υπάρχει επαφή, συναισθήματα, συζητιού-νται τα προβλήματα που πιθανόν υπάρ-χουν». η ίδια θεωρεί πως το φαγητό δεν θέλει φαντασία. «Αρκεί να κάνεις σωστά αυτό που ξέρεις να κάνεις και να προσθέτεις τις επιθυμίες σου. στο φαγητό προσθέτεις εμπειρία, τέχνη, μεράκι και τα ζυμώνεις με αγάπη και ψυχή».

φρικασέτο απόλυτο ελληνικό φαγητό της πόλης. με αρνάκι ή κατσικάκι και λαχανικά. μα-ρουλάκι τρυφερό, κρεμμύδι και άνηθο. και

μόλις είναι έτοιμο, το αυγοκόβουμε με λε-μόνι και αυγό.

Μηλόπιταη μαγείρισσα μας εξηγεί: «η διαφορά της είναι πως σε σχέση με τις άλλες δεν είναι στεγνή. είναι ένα ευχάριστο, δροσερό γλυ-κό που με τη συνοδεία μιας μπάλας παγω-τού μπορεί να είναι το τέλειο επιδόρπιο ενός δείπνου».στον πάτο της φόρμας έλιωσε ½ βιτάμ, έριξε ½ κούπα ζάχαρη και από πάνω «έστρωσε» δύο μεγάλα μήλα που έκοψε σε λεπτές φλούδες. Από πάνω ½ κούπα ζάχα-ρη ακόμη, κανέλα και λίγο κονιάκ.για να ετοιμάσει το παντεσπάνι, χώρισε 6 αυγά σε κρόκους και ασπράδια. Χτύπησε τα ασπράδια μαρέγκα με ½ κούπα ζάχαρη και μετά τους κρόκους με ακόμη ½ κούπα ζάχαρη, ξεχωριστά, και κατόπιν τα ένωσε προσθέτοντας 1 κούπα φαρίνα, λίγο μπέι-κιν πάουντερ και δύο βανίλιες.«ρίχνω το μείγμα πάνω από τα μήλα και το βάζω στο φούρνο για μισή ώρα. σε ένα

κατσαρολάκι προσθέτω 2 κούπες ζάχαρη, δύο κούπες νερό, λίγο κονιάκ, λίγη κανέλα, το βράζω λίγο και μόλις η μηλόπιτα κρυώ-σει ρίχνω το σιρόπι πάνω στη φόρμα για να «ποτίσει». Αναποδογυρίζω και η μηλό-πιτά μας είναι έτοιμη!».

Έφη ΚωνσταντινίδουΖυμωμένα με ψυχή

16

Την Τετάρτη (16/11) θα γίνει η παρουσίαση

των κρασιών του κτήματος Παυλίδη και στις

7/12 θα γίνει παρουσίαση των κρασιών του

κτήματος Claudia Papayianni.

Μέσα στο Δεκέμβριο το κτήμα Βίβλια Χώρα

θα παρουσιάσει τα δύο καινούργια του κρασιά

(λευκό και ερυθρό) με την ονομασία «Πλαγί-

ως». Για κρατήσεις: 24210 21900.

Κονταράτου – Σκύρου, τηλ. .24210 21900

17

Απόλαυση

Επί έναν ολόκληρο χρό-νο η Αγγέλα Γανωτή και η Έννη Λεβέντη «όργωσαν» όλο το Πήλιο. Άναψαν φωτιά, έψησαν, φούρνισαν, ήπιαν, δοκίμασαν… Τα όσα «θέρισαν» τα συγκέντρω-σαν σ’ ένα βιβλίο, ομότιτλο του κειμένου αυτού. Τα όσα έμαθαν για τον τόπο, τα προϊόντα αλλά και τις συνήθειες των ανθρώπων του γύρω από το τραπέζι, τα μοιράζονται σήμερα μαζί μας.

η πηλιορείτικη κουζίνα δεν είναι πολύ διαδεδομένη αλλά είναι εξίσου σημαντικό κομμάτι της μεσογειακής διατροφής. «νόστιμο φαγητό είναι το καλο-μαγειρεμένο, αυτό που έφτιαξες με όρεξη»! Έτσι μας είπε μια πηλιορείτισσα και έχει δίκιο.

18

Γεύση… βουνό

KEIMENΟ & ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΕΝΝΗ ΛΕΒΕΝΤΗ

Στην κουζίνα των Κενταύρων

19

προσπαθώντας να συγκεντρώσουμε τις συνταγές, εκτιμήσαμε την αξία των αγα-θών που σήμερα βρίσκουμε με ευκολία και μεγάλη ποικιλία στo σούπερ μάρκετ. Έχει όμως άλλη γεύση η ντομάτα που έκοψες από τον κήπο σου, το ψωμί που φούρνισες στον ξυλόφουρνο, τα μανι-τάρια που περπάτησες στο βουνό για να τα μαζέψεις, το τραγανό φύλλο που άνοιξες μόνος σου….

για μας αυτό το βιβλίο ήταν και εξακο-λουθεί να είναι, μια μοναδική εμπειρία.ταξιδεύοντας για έναν ολόκληρο χρόνο στα μαγευτικά χωριά, φωτογραφίζο-ντας τη διαδικασία της προπαρασκευής του φαγητού, μπαίνοντας στα σπίτια των ανθρώπων που μεγάλωσαν με αυτές τις συνταγές, ανακαλύψαμε την απίστευτη διατροφική αλυσίδα των τοπικών προϊόντων.

τόσο κοντά το καθένα γεωγραφικά και παράλληλα, τόσο διαφορετικά τα «τρα-πέζια» τους, μας έκαναν να συνειδητο-ποιήσουμε ότι στα 24 χωριά του πηλίου, βρίσκουμε διάφορα καλούδια όλες τις εποχές του χρόνου.

οι διατροφικές συνήθειες των ντόπιων, έφτασαν μέχρι τις μέρες μας και υπάρ-χουν ακόμα στο πηλιορείτικο τραπέζι. το μοναδικό σπεντζοφάι, οι πράσινες τηγανιτές ντομάτες, γλυκιά σαλάτα πορτοκάλι, δεν είναι προτάσεις gourmet από κάποιο αναγνωρισμένο σεφ, αλλά

καθημερινά πιάτα των χωριών του πηλίου.

τα χειροποίητα ζυμαρικά, οι μολυβή-θρες, ο νηστίσιμος τραχανάς με τα λαχανικά από τον κήπο του σπιτιού, οι πίτες με τόσες γλυκές και αλμυρές πα-ραλλαγές, δεν αποτελούν μόνο πρόταση για το καθημερινό τραπέζι, αλλά μαρτυ-ρούν και τις ανάγκες του κάθε χωριού, τις δυνατότητες και τις συνήθειες των κατοίκων.

η μοναδικότητα της πηλιορείτικης κουζίνας, οι σπιτικές συνταγές και τα μυστικά τους, είναι τα στοιχεία που συνθέτουν τη δική μας παράδοση και έφτασαν μέχρι τις μέρες μας, αποτελώ-ντας τη σημερινή τοπική κουζίνα. μικρές λεπτομέρειες, άνοιξαν μονοπά-τια γευσιγνωσίας, έγιναν μηχανή του χρόνου, μας ταξίδεψαν και μας δίδαξαν ότι τη γεύση, τη δημιουργία ενός πιά-του, προκαλούσε η ανάγκη να ταϊστούν τα πολλά στόματα στην οικογένεια. η ανάγκη λοιπόν έδινε έμπνευση στη νοικοκυρά, να μαγειρεύει με τα υλικά που μπορούσε να βρει και να συνδυάσει στον τόπο της.

μανιτάρια, άγρια λάχανα, κρέας, ψάρι, κάστανα, κυδώνια, φτέρες… ο τόπος μας είναι πράγματι δώρο θεού και μπορεί να θρέψει οικογένειες μόνο με τα τοπικά αγαθά, όπως ακριβώς συμβαίνει, χρόνια τώρα!

Ένα μεγάλο μέρος της πηλιορείτικης κουζίνας αφορά στις γιορτές, στα μεγάλα οικογενειακά τραπέζια και στα γευστικά αλλά και ορισμένα αρκετά δύ-σκολα φαγητά, στην προετοιμασία τους. το «κανάτι», ο καπαμάς, η κρεατόπιτα, μαρτυρούσαν το ξεχωριστό χαρούμενο γεγονός και το γευστικό αποτέλεσμα, δικαίωνε τη μαγείρισσα ή τον νοικοκύ-ρη του σπιτιού για τον κόπο του.

το φαγητό δεν αποτελεί απλά ανάγκη επιβίωσης, είναι δείγμα πολιτισμού και αφορμή για επικοινωνία.

τα «τσιμπούσια» κρατάνε ώρες, το τσιπουράκι για το «καλώς όρισες» στο πηλιορείτικο κατώφλι είναι δεδομένο και τα γευστικά «φιλέματα» στον επι-σκέπτη, επιβεβλημένα, αιώνες τώρα! η ελληνική φιλοξενία ξεκινά από το τραπέζι του κάθε σπιτιού και στο πήλιο δεν αποτελούμε εξαίρεση.

η ομορφιά και η αλήθεια στη μαγειρική, βρίσκεται στην απλότητα των υλικών και στο συνδυασμό τους. το βασικότερο συστατικό όμως για την επιτυχία και τη νοστιμιά, είναι να ξέρεις να το μοιράζε-σαι.

«καλή μαγείρισσα είναι αυτή που δεν πετάει τίποτα από την κουζίνα της. είναι σημαντικό να κάνεις οικονομία, να ξέρεις να συνδυάσεις τα υλικά και να έχεις πάντα φαγητό στην κατσαρόλα».

ΑερικόΞεκινήστε την περιήγησή σας στο όμορφο Βουνό των Κε-νταύρων με ένα ζεστό παραδοσιακό ελληνικό καφέ ψημέ-νο στη χόβολη. Το καφεδάκι σας θα συνοδέψει εκτός από την καταπληκτική θέα μία αφράτη και λαχταριστή χειρο-ποίητη μηλόπιτα!το χειμώνα, lounge μουσική, τζάκι και αντίκες, αέρινα υφάσμα-τα, καθρέφτες, κεριά και όμορφες καθιστικές γωνιές δημιουρ-γούν ένα χώρο που συναρπάζει κάθε επισκέπτη! το Αερικό σε χώρο που μοιάζει κυριολεκτικά να ίπταται, σα γνήσιο αερικό, πάνω από το βόλο και με υπέροχη θέα προς την πόλη και τις πλαγιές του πηλίου μοιάζει να ξέφυγε από τον κόσμο των παρα-μυθιών για να σε κατακτήσει...Δοκίμασε τα φρέσκα χειροποίητα γλυκά του σε ένα χώρο πραγ-ματικά «ζεστό» από κάθε άποψη…

1ο χλμ Πορταριάς - ΜακρινίτσαςΤηλ. 2428099710

Γεύση... Βουνό

ΓΕΥΣΤιΚΟ ΟΔΟιΠΟΡιΚΟΠορταριά, Μακρινίτσα, Κατηχώρι μια ανάσα από την πόλη του Βόλου μα τόσα ξεχωριστά στη γεύ-ση… Παραδοσιακά, αγνά, θέα, όλα συντελούν σε μία μοναδική… μαγεία! EΠΙΜΕΛΕΙΑ ΣΟΦΙΑ ΜΑΥΡΑΝΤΖΑ

ΚρίτσαΕπόμενη στάση για φαγητό. Που αλλού; Στην Κρίτσα. Όσοι γνωρίζουν από καλό φαγητό την εμπιστεύονται με κλει-στά μάτια. Άλλωστε δεν είναι τυχαίο πως όσες εξέχουσες προσωπικότητες επισκέπτονται την περιοχή μας ανεβαί-νουν για να δοκιμάσουν τα πιάτα της.την τελευταία φορά εμείς δοκιμάσαμε πρόβειο κρέας μαγειρε-μένο στην κατσαρόλα με παραδοσιακό, χωριάτικο, χειροποίητο χοντρό μακαρόνι, κόκκινη σάλτσα και τριμμένη ξινομυζήθρα. το φαγητό μας συνόδεψε πράσινη σαλάτα με τριών ειδών μα-ρούλια, ρόδια, σουσάμι, τηγανιτό χαλούμι και γλυκόξινη σάλ-τσα κρεμμυδιού. το εξαιρετικό κόκκινο χύμα κρασί (ποικιλία Αγιοργείτικο) και η ζεστασιά του τζακιού μας καθήλωσαν εκεί για ώρες αναλύοντας την εφευρετικότητα της κουζίνας των κε-νταύρων…

Στην πλατεία της ΠορταριάςΤηλ. 242809912, 2428090006

20

Γυναικείος Αγροτουριστικός Συνεταιρισμός Πορταριάςφάγαμε τις χυλοπίτες μας και όντας χορτάτοι κατηφορίζου-με στο πάρκιν της πλατείας. Εκεί ακριβώς βρίσκεται ο Γυ-ναικείος Αγροτουριστικός Συνεταιρισμός Πορταριάς. Μπεί-τε μέσα και θα βρείτε φοβερά πράγματα να αγοράσετε!εξάλλου, η επαγγελματική εξυπηρέτηση των γυναικών του συνεταιρισμού πορταριάς σε συνδυασμό με τα εδέσματα από αγνά υλικά, μπορεί να ικανοποιήσει και τους πιο απαιτητικούς πελάτες.οι γυναίκες του συνεταιρισμού σήμερα παρασκευάζουν έναν μεγάλο αριθμό γλυκών, ποτών, ζυμαρικών και άλλων προϊό-ντων από αγνά υλικά της περιοχής, χωρίς τη χρήση συντηρητι-κών και χρωμάτων. Ανάμεσα σε αυτά, γλυκά του κουταλιού και μαρμελάδες από φρούτα της περιοχής και γλυκά ταψιού από αγνά υλικά για σας και τους αγαπημένους σας. μεγάλη ποικιλία ζυμαρικών φτιαγμένα με την παλιά συνταγή για γευστικά και εύκολα πιάτα, εύγευστα λικέρ από εκχυλίσματα καρπών του πηλίου, συσκευασίες με αγνά βότανα της πηλιορείτικης φύσης.

Απέναντι από την πλατεία ΠορταριάςΤηλ. 2428099952, 99400, 99928

Μ’ ελίτσεςΈφτασε το απόγευμα και στην επιστροφή μια στάση στο κατέβασμα θα σας αποζημιώσει με το μοναδικό ηλιοβασί-λεμα που θα δείτε… Δοκιμάστε ζεστή σοκολάτα σε μία από τις 32 γεύσεις της Eraclea! επιλέξτε ανάμεσα σε πορτοκάλι και κανέλα ή σε λεμόνι και κουκουνάρι ή ακόμη και σε λευκή σοκολάτα με φυστίκι!το ζεστό ρόφημα και το μαγευτικό ηλιοβασίλεμα θα το απολαύ-σετε καλύτερα δοκιμάζοντας ένα χειροποίητο κέικ λεμονιού, αφράτο και εξαιρετικά κρατσανιστό χάρη στον παπαρουνόσπο-ρο! οι δροστοσταλίδες λεμονιού και η εναλλαγή μεταξύ γλυκού και ξινού στον ουρανίσκο θα σας ξετρελάνει!κι αν σας πιάσει το βράδυ; μην αγχωθείτε! το μ’ελίτσες είναι ανοιχτό μέχρι πολύ αργά! συνεχίστε δίπλα στο τζάκι με ποτάκι και χαλαρωτική μουσική…

9ο χλμ Βόλου - ΠορταριάςΤηλ. 6970999501

21

Γεύση... βουνό

Το φιρίκι, το μικρό αυτό μήλο, που φύ-εται στο Πήλιο, με την ιδιαίτερη γεύση του έχει σήμερα την τιμητική του και θα το επεξεργαστούμε σε μια απλή πα-ραδοσιακή συνταγή. Γιατί έτσι μας πα-ραδόθηκε. Απλό και ωραίο.

στην πανέμορφη τούτη χώρα που ζούμε, ο κάθε τόπος έχει να μας πει την δική του μικρή ιστορία. η πολυμορφία και η βιο-ποικιλότητα της πατρίδας μας δημιούργη-σαν τις κατάλληλες προϋποθέσεις ώστε να αναπτυχθεί μια ατελείωτη πληθώρα από πρώτες ύλες της μαγειρικής τέχνης, τα τρόφιμα είδη δηλαδή που υπάρχουν στη φύση, τα οποία με τους πολυάριθμους συνδυασμούς τους οδήγησαν στην εξέλιξη των κατά τόπους συνταγών. Όμως η ποι-κιλία των προσφερόμενων ειδών μας δεν θα ήταν ποτέ αρκετή για να ξεχωρίσει η λε-γόμενη ελληνική κουζίνα μας, αν δεν υπήρ-χαν εκείνοι που διαχειρίστηκαν αυτόν τον πλούτο, οι γιαγιάδες και οι παππούδες μας, και ακόμα πιο πίσω οι γενιές του παρελ-θόντος μας που με απλά πράγματα δημι-ουργούσαν συνταγές για το οικογενειακό τραπέζι.

Έτσι απλά ξεπηδούσαν τα καταπληκτικά μεζεδάκια για το μεσημεριανό ουζάκι δί-πλα στο τάβλι και τα ανάρπαστα επιδόρ-πια με υλικά βιαστικά μαζεμένα από το βουνό, τρέχοντας να προλάβουν την καλο-καιρινή μπόρα. τα φτωχικά μα πάντα πε-ριποιημένα νοικοκυριά δημιούργησαν την παραδοσιακή κουζίνα μας και όχι ο αντα-γωνισμός, ενώ το ελληνικό συνταγολόγιο χαράχτηκε από τους πολέμους και την ανάγκη για επιβίωση και όχι από δήθεν μόδες και «προχωρημένες» ανύπαρκτες κουλτούρες.

με αυτόν λοιπόν τον τρόπο έφτασε σήμε-ρα στα χέρια μας η περίφημη κρητική κου-ζίνα, οι λιχουδιές της μάνης και τα ξακου-στά πηλιορείτικα γλυκά του κουταλιού. σε κάθε κυριακάτικο τραπέζι, σε κάθε γιορτή, χαρά ή ακόμη και λύπη μας είναι εκεί και μας συντροφεύουν στη ζωή μας. με αυτήν

την φιλοσοφία δημιουργήσαμε άλλωστε το μενού στο 1990 Restaurant.

Πηλιορείτικη Μηλόπιτα με φιρίκι

ΥΛιΚΑ 5 αβγά 1 κούπα αλεύρι που

φουσκώνει μόνο του 1 κούπα ζάχαρη Ξύσμα από ένα πορτοκάλι 10 μέτρια φιρίκια 350 γρ. βούτυρο 1 κουτ. γλυκού κανέλλα 200 γρ. μαρμελάδα φιρίκι

(προαιρετικά) 1 σφηνάκι κονιάκ 100 γρ. καρύδια 1 ποτήρι νερό

ΕΚΤΕΛΕΣησε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο με την ζάχαρη, την κανέλλα και το νερό. τα γυρίζουμε με μια ξύλινη σπάτουλα. Αδειάζουμε το μίγμα σε ένα ταψί και προ-σθέτουμε την μαρμελάδα. στρώνουμε τα φιρίκια κομμένα στο ταψί με λίγα καρύδια ενδιάμεσα στα μήλα. και ραντίζουμε με το κονιάκ. Χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους και το αλεύρι με το ξύσμα πορτοκαλιού και στο τέλος ρίχνουμε τα ασπράδια αφού τα έχουμε χτυπήσει μαρέγκα. το μίγμα αυτό το ρίχνουμε πάνω από τα φιρίκια. Ψήνου-με στους 180 C για 40 λεπτά. μόλις ψηθεί αναποδογυρίζουμε την μηλόπιτα μας σε μια πιατέλα ώστε να φαίνονται τα φιρίκια μας. καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!

22

Γλυκό… φιρίκι!ΤΟΥ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥ ΜΠΑΡΗ HEad CHEf PortarIa HotEl aNd SPa, 1990 rEStauraNt

Ο Chef Κωνσταντίνος Μπαρής έχει ηγηθεί σε ξενοδοχειακές επιχειρή-σεις μεγάλων απαιτήσε-ων. Από το 2007 παρου-σιάζει τις γαστρονομικές του δημιουργίες στο ξενοδοχειακό συγκρότη-μα Portaria Hotel & Spa. Στη φωτογραφία με το βοηθό του και sous Chef Γιώργο Πασιά.

24

Γεύση

Τους βγάλαμε από τους χώρους που τους έχουμε συνηθίσει και τους ζη-τήσαμε να μπουν για χάρη μας στην κουζίνα. Όταν δοκιμάσαμε το γευστικό τους αποτέλεσμα, καταλήξαμε στο συμπέρασμα, πώς όταν οι κύριοι θέλουν, μπορούν να μας… σερβίρουν «θαύματα»! ΤΗΣ ΔΑΝΑΗΣ ΠΙΚΟΥΛΑ

Άνδρεs στην κουζίνα

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ MIΧΑΛΗΣ ΠΟΡΝΑΛΗΣ

25

Έχει κατακτήσει τις πιο ψηλές κορυφές του κόσμου. Τα τε-λευταία χρόνια κατέκτησε και τον κόσμο της κουζίνας κι απ’ ότι δοκιμάσαμε το έκανε το ίδιο επιτυχημένα!

Πότε και με ποια αφορμή ξεκινήσατε να ασχολείστε με την μα-γειρική;Η μαγειρική μας απασχολεί ουσιαστικά από το 1994, τότε που αρχί-σαμε να διοργανώνουμε ορειβατικές αποστολές στα ψηλά βουνά. Ήμασταν αναγκασμένοι να μαγειρεύουμε μόνοι μας, σε δύσκολες συνθήκες, αλλά πάντα νόστιμα και υγιεινά. Στην κουζίνα άρχισα να «μπαίνω» μετά τα γυρίσματα που κάναμε στην εκπομπή με τον Ηλία Μαμαλάκη και συστηματικά από τότε που παντρεύτηκα και σταμά-τησα να απολαμβάνω τις νοστιμιές της μητέρας Σοφίας. Ποια ήταν η πρώτη συνταγή που εκτελέσατε; Πέτυχε ή όχι; Ήταν ο χαλβάς με σιμιγδάλι, μια συνταγή που έκανε η μητέρα μου. Μου άρεσε πολύ να απολαμβάνω το θρεπτικό αυτό γλύκισμα ιδίως μετά από χειμερινές προπονήσεις στα βουνά. Αν πέτυχε; Εγώ λέω πως πέτυχε…. Οι υπόλοιποι της παρέας μας ήταν επιφυλακτικοί να εκφραστούν…Ποια είναι η σπεσιαλιτέ σας;Αν εννοείτε τι κάνω καλά, δύσκολα θα απαντήσω εγώ. Αν εννοείτε τι μου αρέσει να κάνω θα έλεγα κοτόπουλο κοκκινιστό με χυλοπίτες και σαλάτα τοματίνια με ρόκα, μοτσαρέλα και βαλσάμικο.Ποιο είναι το αγαπημένο σας συστατικό και γιατί;Το ψάρι. Ο αδελφός μου είναι επαγγελματίας ψαράς και τρώμε πολ-λά και καλά ψάρια. Η διατροφική του αξία είναι μεγάλη και γευστικά το θεωρώ ό,τι καλύτερο. Ποιο πρόσωπο θα θέλατε να καλέσετε για φαγητό και τι θα του μαγειρεύατε; Σύντομα θα ψήσουμε συναγρίδα και σφυρίδα και θα ετοιμάσουμε ένα εξαιρετικό δείπνο για τη μητέρα μου και την μητέρα της Σόνιας. Η κυρία Σοφία και η κυρία Μαρία θα είναι οι εκλεκτές καλεσμένες στο Μαγγιτσέϊκο.Ποιο είναι το προϊόν του τόπου μας το οποίο επιλέξατε ως βασι-κό της συνταγής σας και γιατί; Το ψάρι και το γιατί, από τα παραπάνω, γίνεται αυτονόητο. Με τι θα συνδυάζατε το συγκεκριμένο πιάτο; Θα το συνδύαζα με πρώτο πιάτο γαρίδες σαγανάκι και σαλάτα μα-ρούλι, ρόκα και τόνο Αλοννήσου. Λευκό κρασί Χατζημιχάλη, που αρέσει στην Σόνια, και για επιδόρπιο χαλβά σιμιγδαλένιο.

Συναγρίδα και σφυρίδα ψητήΥΛΙΚΑΦωτιά (πολύ και καλή), λάδι, λεμόνι, ρίγανη.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αφού καθαρίσουμε καλά το ψάρι , προτιμώ στην θάλασσα με θα-λασσινό νερό, το αλατίζουμε λίγο(το θαλασσινό νερό το αλατίζει) και στη συνέχεια μαρινάρουμε με λάδι και ρίγανη. Το αφήνουμε 3-5 λεπτά και στη συνέχεια το βάζουμε στη σχάρα σε μέτρια φωτιά (ούτε πολύ δυνατή αλλά ούτε και χαμηλή). Η εκτέλεση του ψησίματος είναι όλη η τέχνη και χρειάζεται μεγάλη προσοχή. Τόσο η ένταση της φωτιάς, όσο και η διάρκεια του ψησί-ματος καθορίζουν το καλό ψήσιμο. Το ψάρι που είναι περίπου ένα κιλό θα χρειαστεί 40-50 λεπτά της ώρας ενώ μια τρίκιλη σφυρίδα θα χρειαστεί να την ταλαιπωρήσουμε στην σχάρα περισσότερο από μία ώρα. Στο σερβίρισμα συνοδεύεται με ελαιόλαδο και φρέσκο λε-μόνι (λεμονόλαδο).

ΜΙΚΡΑ ΜΥΣΤΙΚΑ Αν τα πούμε δεν θα είναι μυστικά.

Νίκοs Μαγγίτσηs

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ ΒΑΣΙΛΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΟΥ

Αποχωρίστηκε οδοντιατρικά εργαλεία, φωτογραφικές μηχανές και μουσικά όργανα και αφού σβούριξε το χταπόδι, μας ετοίμασε έναν εκλεκτό μεζέ, παρέα για το τσιπουράκι μας.

Πότε και με ποια αφορμή ξεκινήσατε να ασχολείστε με την μαγειρική;Όταν είσαι φοιτητής και έρχονται φίλοι σου στο σπίτι δε γίνεται να τη βγάζεις συνέχεια με πίτσες και σουβλάκια. Αναγκάζεσαι να μάθεις να μαγειρεύεις συνήθως κάτι απλό όπως αυγά, πατάτες και μακαρόνια.Ποια ήταν η πρώτη συνταγή που εκτελέ-σατε; Πέτυχε ή όχι; Μακαρόνια με κιμά βέβαια όπως λέει και το τραγούδι. Πήρα και την πληροφορία ότι τα μακαρόνια είναι βρασμένα σωστά όταν τα πετάς και κολλάνε στο ταβάνι οπότε είχα και σταλακτίτες στην κουζίνα.Ποια είναι η σπεσιαλιτέ σας;Κάθε είδους θαλασσινά που βγάζω μόνος μου, φούσκες καθαρισμένες με λαδολέμονο και δυόσμο, αχινοσαλάτα και βέβαια γιαλι-στερό μακαρονάδα!!!Ποιο είναι το αγαπημένο σας συστατικό και γιατί;Ο κρόκος Κοζάνης, ένα ελιξήριο υγείας που

δίνει υπέροχη γεύση, χρώμα και άρωμα στα φαγητά και τα ροφήματα.Ποιο πρόσωπο θα θέλατε να καλέσετε για φαγητό και τι θα του μαγειρεύατε; Θα καλούσα σε τραπέζι με θαλασσινά που ανεβάζουν την ερωτική διάθεση μια όμορ-φη δημοσιογράφο ή μια μουσικό να πούμε και μερικά τραγούδια μαζί για επιδόρπιο.Ποιο είναι το προϊόν του τόπου μας το οποίο επιλέξατε ως βασικό της συνταγής σας και γιατί; Το ελαιόλαδο του Πηλίου γιατί απλά είναι ασυναγώνιστο.Με τι θα συνδυάζατε το συγκεκριμένο πιά-το;Με μια σαλάτα ντομάτα με μπόλικη κάπαρη και κόκκινο κρασί. Ένα στιβαρό ξινόμαυρο ή ένα παιγνιδιάρικο αγιωργίτικο και τα δύο αρχαίες ελληνικές ποικιλίες. Την παράσταση θα έκλεινε ιδανικά ένα γλυκό κουταλιού κα-ρυδάκι ή πηλιορείτικο φυρίκι.

Χταποδάκι κρασάτοΥΛΙΚΑΈνα μικρό χταπόδι ένα έως δύο κιλά, ένα πο-τήρι ελαιόλαδο, ένα ποτήρι κόκκινο κρασί, λίγη ρίγανη και πιπέρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗΕίναι μια πολύ απλή συνταγή, μια βόμβα νο-στιμιάς στον ουρανίσκο, που πρωτοσυνάντη-σα σα μεζέ για τσίπουρο στις ταβέρνες του Κατηγιώργη. Βράζουμε το χταπόδι, αφού το κόψουμε σε κομμάτια σε βαθύ τηγάνι και μέ-τρια άρτια μαζί με το λάδι και ελάχιστο νερό, προσθέτουμε λίγο νερό όταν χρειαστεί. Δεν το σκεπάζουμε παρά μόνο όταν θα είναι έτοιμο σε μισή με μία ώρα περίπου. Σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε τη ρίγανη και το πιπέρι, σκεπά-ζουμε για δέκα λεπτά και έτοιμος ο γευστικός πειρασμός. Το τρώμε ή σκέτο βουτώντας ψω-μάκια στο φοβερό ζουμάκι ή το ρίχνουμε πάνω από πιλάφι, μακαρόνια ή πατάτες.

ΜΙΚΡΑ ΜΥΣΤΙΚΑΜην αγοράσετε χταπόδι κατεψυγμένο. Προ-τιμήστε ένα μικρό, ντόπιο από τα καΐκια μας. Είναι και η εποχή του τώρα. Πέστε στον ψαρά να σας το σβουρίξει, ή κάντε το εσείς.

Γεύση

26

Μιχάλης Πόρναλης

25

Ένα σωστό τραπέζι θέλει και το επιδόρπιο του. Ο νεώτερος της παρέας, μπήκε στην κουζίνα και βγήκε κρατώντας στο χέρι μια πιατέλα γεμάτη αμύγδαλα που τα γλύκανε με σοκο-λάτα, αφού πριν τα είχει καλλιεργήσει.

Πότε και με ποια αφορμή ξεκινήσατε να ασχολείστε με την μα-γειρική;Ξεκίνησα να μαγειρεύω ως πρωτοετής φοιτητής στην Αθήνα. Συνε-πώς,. μαγειρεύω μόνο στις μεγάλες πείνες.!Ποια ήταν η πρώτη συνταγή που εκτελέσατε; Πέτυχε ή όχι; Δε θυμάμαι τι ακριβώς εκτέλεσα την πρώτη φορά που μαγείρεψα. Το μόνο που μπορώ να πω με σιγουριά είναι ότι πάντα τρώω το αποτέλεσμα.Ποια είναι η σπεσιαλιτέ σας;Δεν έχω κάποια συγκεκριμένη σπεσιαλιτέ. Κάθε φορά, όμως, που θα μπω στην κουζίνα, με ο,τι κι αν καταπιαστώ θα δώσω τον καλύτερό μου εαυτό. Ποιο είναι το αγαπημένο σας συστατικό και γιατί;Όλα τα συστατικά τα αγαπάω. Δε μου αρέσουν οι διακρίσεις. Ποιο πρόσωπο θα θέλατε να καλέσετε για φαγητό και τι θα του μαγειρεύατε; Θα καλούσα για φαγητό την κοπέλα μου, Ειρήνη, ώστε μετά να κα-θαρίσει ότι λέρωσε ο δημιουργός!Ποιο είναι το προϊόν του τόπου μας το οποίο επιλέξατε ως βασι-κό της συνταγής σας και γιατί; Επέλεξα τα αμύγδαλα γιατί τα καλλιεργώ στο χωριό μου, τα Κανάλια Μαγνησίας, και είναι άκρως βιολογικά.Με τι θα συνδυάζατε το συγκεκριμένο πιάτο; Νομίζω πως το κόκκινο ημίγλυκο κρασί τους ταιριάζει απόλυτα. Σοκολατάκια από αμυγδαλόψιχαΥΛΙΚΑ Για 20 σοκολατάκια:250γρ. κουβερτούρα250 γρ. αμυγδαλόψιχα. ΕΚΤΕΛΕΣΗΣτεγνώνουμε την αμυγδαλόψιχα στο φούρνο της κουζίνας για 10 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Λειώνουμε την κουβερτούρα μαύ-ρης σοκολάτας σε φούρνο μικροκυμάτων για ενάμιση λεπτό. Ανα-κατεύουμε την αμυγδαλόψιχα με τη λιωμένη σοκολάτα. Απλώνουμε αλουμινόχαρτο στο μάρμαρο της κουζίνας και βάζουμε κουταλιές από το μείγμα μας για να στεγνώσει. Τα σοκολατακια μας είναι έτοι-μα. ΜΙΚΡΑ ΜΥΣΤΙΚΑΜπορούμε να διακοσμήσουμε τα σοκολατάκια μας με λευκή σοκο-λάτα, τριμμένο αμύγδαλο ή τρούφα.

Κωνσταντίνος Κουζιώκας

27

28

Συνταγές

οι δευτεροετείς σπουδαστές της σχολής Le Gourmet του τμήματος μαγειρικής μαζί με τον καθηγητή τους σεφ κ. Δημήτρη Καψυλιδάκη προτείνουν:

Le gourmetΣυνταγές για μεζεδάκια

ΧΤΑΠΟΔΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΥΛιΚΑ (για 6 μερίδες):

1 χταποδάκι μικρό 1 κρεμυδάκι φρέσκο 1 κρεμμύδι ξερό 1 ντομάτα μαϊντανό Δυόσμο 1 μπίρα ή 1 σόδα 500 gr Αλεύρι για όλες τις χρήσεις λάδι για τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣη1. βράζουμε το χταπόδι και έπειτα το ψιλοκόβουμε. το ρίχνουμε σε ένα μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά αφού τα έχουμε ψιλοκόψει. 2. ρίχνουμε το αλεύρι και προσθέ-τουμε όση μπίρα χρειάζεται ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να γίνει ένας χυλός (όπως οι κολοκυθοκεφτέδες). 3. κόβουμε με κουτάλι και τηγανίζουμε τους κεφτέδες σε πολύ καυτό λάδι, και στραγγίζουμε σε χαρτί. 4. σερ-βίρουμε με σκορδαλιά.

ΚΑΝΤΑΙΦΙ ΜΕ ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΤΥΡΙ ΥΛιΚΑ (για 6 μερίδες):

1μελιτζάνα 1 κολοκύθι 1 πιπεριά κόκκινη 1 πιπεριά πράσινη Φύλλο κανταΐφι 250 gr κρεμώδες τυρί 250 gr κατσικίσιο τυρί βασιλικό 150 gr καρύδια 200 gr βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣη1. κόβουμε τα λαχανικά σε ψιλές φέτες και τα ψήνου-με στη σχάρα. 2. Αναμιγνύουμε τα τυριά με τα καρύδια και το βασιλικό έως ότου έχουμε ένα ομογενές μίγμα. 3. Ανοίγουμε το φύλλο κανταΐφι, βάζουμε τα λαχανικά στο κέντρο του φύλλο, στο κέντρο των λαχανικών προ-σθέτουμε το μίγμα από το τυρί και τυλίγουμε σε σχήμα πούρου. 4. βάζουμε από πάνω λιωμένο βούτυρο και το-ποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθ-μούς για ένα τέταρτο.

ΠΑΤΑΤΟΚΡΟΚΕΤΕΣ ΥΛιΚΑ (για 6 μερίδες):

1kg πατάτες 2 Αυγά 200 gr κιμάς 1 πιπεριά 1 κρεμμύδι Αλεύρι για όλες τις χρήσεις ½ ντοματάκι κονκασέ τσίντζερ μπούκοβο κρασί λάδι για τηγάνισμαΕΚΤΕΛΕΣη1. τσιγαρίζουμε τον κιμά, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψι-λοκομμένο, το τζίντζερ, σβήνουμε με κρασί, προσθέτου-με τη ντομάτα. το αφήνουμε να βράσει έως ότου να μην έχει καθόλου υγρά και το αφήνουμε να κρυώσει. 2. βρά-ζουμε τις πατάτες. τις στεγνώνουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Έπειτα τις πολτοποιούμε, προσθέτουμε το αυγό και αλεύρι έως ότου να έχουμε μια ζύμη που δεν κολλά στα χέρια. 3. παίρνουμε ένα μπαλάκι από τη ζύμη σε μέγεθος κεφτέ, κάνουμε μια τρύπα στη μέση με το δάχτυλο και προσθέτουμε τον κιμά. καλύπτουμε την τρύπα και πλάθοντας του δίνουμε σχήμα στρόγγυλου. τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά. 4. το σερβίρουμε με για-ούρτι με διάφορα μυρωδικά.

Le Gourmetτο ινστιτούτο Τουριστικών και Επισιτι-στικών Σπουδών LE GOURMET, είναι ένα κέντρο πιστοποιημένης εκπαίδευσης η οποία παρέχεται από διακεκριμένους οργανισμούς πιστοποίησης επαγγελματικής κατάρτισης της μεγάλης βρετανίας (NCFE – National Awarding body of England). βασικός του στό-χος είναι η δημιουργία ικανών και αξιόπιστων στελεχών στο χώρο της τουριστικής βιομηχα-νίας. το έμπειρο εκπαιδευτικό προσωπικό της σχο-λής, οι σύγχρονες μέθοδοι διδασκαλίας, τα επαγγελματικά εργαστήριά του, αποτελούν τις βάσεις για την ολοκληρωμένη κατάρτιση των σπουδαστών του καθώς και την απορρό-φηση τους στην αγορά εργασίας. το ακαδη-μαϊκό πρόγραμμα σπουδών στον επισιτιστικό τομέα περιλαμβάνει τις ειδικότητες: επαγ-γελματική μαγειρική – σεφ, Αρτοποιία- ζαχαροπλαστική, Διευθυντής μο-νάδων επισιτισμού και σερβιτόρος – Barman.

30

Οίνος

Αγροτικός Παραγωγικός Συνεταιρισμός Νέας Αγχιάλου «Η Δήμητρα»

Το 1907 εγκαταστάθη-καν στην Νέα Αγχίαλο οι πρόσφυγες από την Ανατολική ρωμυλία φέρνοντας μαζί τους το μεράκι της αμπελουρ-γίας. ο συνεταιρισμός ιδρύθηκε από αυτούς το 1918 και έκτοτε δραστηριοποιείται σε πολλούς τομείς της με-ταποίησης και εμπορίας αγροτικών προϊόντων. στις εγκαταστάσεις του λειτουργούν (οινοποι-είο και εμφιαλωτήριο οίνων, Αποσταγματο-ποιείο – ποτοποιείο, ελαιουργείο).

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΣΟΦΙΑ ΜΑΥΡΑΝΤΖΑ

Δημιουργίες Θεσσαλικής γης

31

Το 1981 παίρνει από το Υπουργείο Γε-ωργίας την άδεια για την εμφιάλω-ση κρασιού Ονομασίας Προελεύσεως Ανωτέρας Ποιότητος, κρασί που κυ-κλοφορεί έκτοτε στην αγορά με την επωνυμία «ΑΓΧιΑΛΟΣ».

Από το 1984 αντιμετωπίζεται η ανάγκη μετεγκατάστασης και εκσυγχρονισμού του οινοποιείου και έτσι το 1988 που ολο-κληρώνονται οι εργασίες κατασκευής του νέου, γίνεται η μεταφορά του στις νέες σύγχρονες εγκαταστάσεις που βρίσκονται στο 4ο χλμ. της εθνικής οδού ν. Αγχία-λου – μικροθηβών, σε ιδιόκτητη έκταση 36.000 τετραγ. μέτρων.

ο βασικός εξοπλισμός του οινοποιείου – εμφιαλωτηρίου οίνων, που εκσυγχρο-νίστηκε εκ νέου την περίοδο 2005/2006, περιλαμβάνει:Ανοξείδωτες δεξαμενές διαφόρων μεγε-θών, συνολικής χωρητικότητας 7.600 τό-νων.

σωστά σχεδιασμένη παραλαβή και γλευ-κοποίηση λευκών και ερυθρών ποικιλιών σταφυλιών, αποτελούμενη από καινούρ-για σύγχρονα μηχανήματα.

πλήρως εξοπλισμένο σύγχρονο εμφιαλω-τήριο δυναμικότητος 6.000 φιαλών την ώρα και μεγάλους αποθηκευτικούς χώ-ρους υλικών συσκευασίας και ετοιμοπα-ράδοτων προϊόντων.

στις ανωτέρω εγκαταστάσεις προ-σκομίζονται και οινοποιούνται τα σταφύλια όλης της περιοχής, οι βα-σικές ποικιλίες των οποίων είναι ροΔιτησ, σΑββΑτιΑνο, συκιωτησ, MEρλοτ και σιρΑΧ και τα οποία προ-έρχονται από αμπελώνες έκτασης 4.000 περίπου στρεμμάτων. το σύ-νολο των σταφυλιών που προσκομί-ζονται ετησίως προς οινοποίηση στον συνεταιρισμό ανέρχεται σε 5.500.000 κιλά περίπου.

τα παραγόμενα εμφιαλωμένα κρασιά όλων των τύπων και συσκευασιών για την κάλυψη των απαιτήσεων της κατανάλω-σης, κυκλοφορούν στην αγορά με τις επω-νυμίες ΑγΧιΑλοσ, ΔημητρΑ, κΑρΑΦΑκι, ΦιλυρΑ και πυρΑσσοσ.

σε όλους τους οινοποιήσιμους αμπελώ-νες των παραγωγών – μελών του συνε-ταιρισμού, από την περίοδο 2004/2005 εφαρμόζεται υποχρεωτικά σύστημα ολο-κληρωμένης Διαχείρισης, το οποίο έχει πιστοποιηθεί σύμφωνα με τα πρότυπα AGRO 2-1 και AGRO 2-2 του ο.π.ε.γε.π – AGRCERT του υπουργείου Αγροτικής Ανά-πτυξής και τροφίμων.

μεγάλο μέρος δε των αμπελώνων των με-λών του συνεταιρισμού εφαρμόζουν βιο-λογική καλλιέργεια.

στο οινοποιείο – εμφιαλωτήριο κρασιών του συνεταιρισμού εφαρμόζεται σύστημα Διαχείρισης ποιότητος κατά το πρότυπο ISO 9001:2000 και σύστημα HACCP κατά ελοτ 1416:2000.

τα ανωτέρω συστήματα έχουν αξιολο-γηθεί και πιστοποιηθεί από την εταιρεία Lloyds’ Register Quality Assurance (LRQA). το 2000 εγκαινιάστηκε η πρώτη υπερ-σύγχρονη μονάδα Αποσταγματοποιείου – ποτοποιείου για την παραγωγή του θεσ-σαλικού τσίπουρου η οποία λειτουργεί με εξοπλισμό τελευταίας τεχνολογίας.

το 2010 ολοκληρώθηκε η επέκταση της μονάδας του Αποσταγματοποιείου – πο-τοποιείου με την οποία διπλασιάσθηκε η παραγωγική δυναμικότητα για να καλυ-φθεί η αυξημένη ζήτηση του προϊόντος η οποία εγκαινιάστηκε στις 3.4.2011 από τον υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης και τροφίμων κ. κώστα σκανδαλίδη.

το παραγόμενο προϊόν (με γλυκάνισο και χωρίς γλυκάνισο) κυκλοφορεί στην αγορά με την επωνυμία «θεσσΑλικο τσιπου-ρο», σε συσκευασίες των 0,005lt., 0,10lt., 0,20 lt., 0,70lt, 1,5lt και 5 lt και χαρακτηρί-ζεται από την πλούσια γεύση και το υπέρο-χο άρωμα του.

O συνεταιρισμός σήμερα απασχολεί 45 ερ-γαζόμενους σε μόνιμη βάση και αποτελεί μια σύγχρονη συνεταιριστική οργάνωση, με 518 ενεργά μέλη, με πλήρη και σύγχρο-νο εξοπλισμό.

32

Θεσσαλικό Καλάθι Προϊόντων

ΤΗΣ ΣΟΦΙΑΣ ΜΑΥΡΑΝΖΤΑΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΓΙΑΝΝΑΡΟΣ

η πρόταση του Δήμου Ρήγα φεραίου για το θεσσαλικό καλάθι προϊόντων με αγροτικά, κτηνοτροφικά και γαλακτοκομικά προϊόντα κίνησε την περιέργεια όλων μας. η Δήμαρχος κ. ελένη λαΐτσου ετοίμασε το καλάθι με τα προϊόντα που ο Δήμος ρήγα Φεραίου πρότεινε στην περιφέρεια θεσσαλίας και το παρουσίασε αποκλειστικά στις «σελίδες».

Ελένη Λαΐτσου«Στόχος η ανάδειξη των ντόπιων προϊόντων»

33

Πώς προήλθε η πρόταση;συμμετέχουμε με ενθουσιασμό και ιδιαίτερη θέρμη στην πρωτοβουλία της περιφέρειας να διαμορφώσει το επιχει-ρησιακό σχέδιο για θεσσαλικό καλάθι με τα αγροτικά προϊόντα. ο Δήμος ρήγα Φεραίου αποτελεί μια περιοχή με μεγάλη αγροτική παράδοση και δυναμική. τα προϊόντα που παράγονται εδώ, είναι ανα-γνωρισμένα για τη διατροφική τους αξία, πιστοποιημένα και ιδιαίτερα δημοφιλή στο καταναλωτικό κοινό για τη γευστι-κότητά τους. μάλιστα υπάρχει μεγάλη ποικιλία, καθώς παράγονται προϊόντα γεωργικά, όπως αμύγδαλα, αχλάδια, όσπρια, φιστίκια, κηπευτικά, ελιές, μελισ-σοκομικά προϊόντα, κτηνοτροφικά όπως κρέας βοδινό, πρόβειο, κατσικίσιο και τυ-ροκομικά, όπως φέτα, κασέρι, κεφαλοτύ-ρι, μανούρι και γιαούρτι. το μήνυμα που στέλνουμε είναι πως στο Δήμο υπάρχει πλούσια παραγωγή, η οποία θα πρέπει να αξιοποιηθεί.

Ποιος είναι ο στόχος της Δημοτικής Αρχής με το αγροτικό καλάθι;πιστεύουμε και ελπίζουμε ότι μέσα από τη διαμόρφωση του αγροτικού καλαθιού θα προωθηθούν και θα αναδειχθούν τα ντόπια προϊόντα. στόχος είναι να ανοίξουν νέες αγορές εντός και εκτός ελλάδας, που θα διεισδύσουν τα προ-ϊόντα μας, κερδίζοντας όλο και περισ-σότερους καταναλωτές. συγχρόνως θα ενδυναμωθεί ο πρωτογενής χαρακτήρας της απασχόλησης στην περιοχή μας, που κατέχει κυρίαρχη θέση, ενώ θα ανοίξουν προοπτικές για δημιουργία νέων οργα-νωμένων δομών στην παραγωγή των προϊόντων.

Ποια είναι η συμβολή της γεωργίας και της κτηνοτροφίας στην περιοχή του Δήμου Ρήγα φεραίου; πλέον γίνεται όλο και πιο πολύ αντιλη-πτό ότι η ελληνική οικονομία βρίσκεται σε αναδιάταξη. οικονομικοί τομείς

που τα τελευταία χρόνια παρήκμαζαν, επανέρχονται. και μια τέτοια περίπτωση είναι ο αγροτικός τομέας που η ελλάδα μπορεί, αν στηριχθεί, για τη δημιουργία νέων θέσεων εργασίας, αλλά και πολύ-μορφων επενδύσεων, όπως στις ανανεώ-σιμες πηγές ενέργειας.ως Δημοτική Αρχή αποδίδουμε μεγάλη σημασία στη συμβολή που μπορεί να έχει η γεωργία, η κτηνοτροφία, η αλιεία στην ανάκαμψη της περιοχής μας.η στροφή σε νέες καλλιέργειες, η ανάδει-ξη των ανανεώσιμων πηγών ενέργειας, η ανάπτυξη του αγροτουρισμού, η συνεχής επαφή με τους αγρότες για την επίλυση διαφόρων ζητημάτων, η διοργάνωση ενημερωτικών ημερίδων, η συνεργασία με το πανεπιστήμιο θεσσαλίας, αποτε-λούν ενέργειες που εμείς θα υλοποιήσου-με προς όφελος των αγροτών. με λίγα λόγια, οι αγρότες μπορούν να γίνουν η ανεξάντλητη πηγή πνοής ανάπτυξης του Δήμου μας.

Για το «Θεσσαλικό Καλάθι Προϊόντων» προτείνονται τα αμύγδαλα της περιοχής Καναλίων. στην περιοχή, πα-ραδοσιακά, καλλιεργούνται περίπου 7.000 στρέμματα αμυ-γδαλεώνων. η παραγωγή αμύγδαλου είναι η κύρια αγροτική δραστηριότητα της περιοχής, καθώς το κλίμα και το έδαφος ευνοούν στην υψηλή ποιότητα του προϊόντος. επίσης προ-τείνονται τα αχλάδια περιοχής βελεστίνου, καθώς υπάρχει παράδοση στην παραγωγή αχλαδιών αλλά και τα σκόρδα περιοχής ριζομύλου.

η πρόταση περιλαμβάνει τα όσπρια περιοχής βελεστίνου (κυρίως φακές, φασόλια και ρεβίθια) με τάση αύξησης λόγω στροφής των νέων παραγωγών σε εναλλακτικές καλλιέργει-ες, τα φιστίκια κελυφωτά (Αιγίνης) περιοχής στεφανοβικεί-ου, τα αρωματικά φυτά (ρίγανη), σε διάφορες περιοχές του Δήμου (Άγιος γεώργιος - Αερινό - περίβλεπτο - ριζόμυλο).

Επίσης, τα κηπευτικά ευρύτερης περιοχής Βελεστίνου, όπως η επιτραπέζια ντομάτα υπαίθρου, τα πεπόνια-καρπού-ζια και τα ξερά κρεμμύδια, αποτελούν τα περισσότερο διαδε-δομένα μαζί με τις ελιές.

Στον τομέα της κτηνοτροφίας και στα κτηνοτροφικά προ-ϊόντα προτείνονται τα γίδια σκοπέλου, περιοχής κεραμιδίου καναλίων, που εκτρέφονται στην ορεινή περιοχή κεραμι-δίου - καναλίων. επίσης, τα βοοειδή ελευθέρας βοσκής κε-ραμιδίου καναλίων με την ποιότητα του βοείου κρέατος να είναι εξαιρετική και υψηλής θρεπτικής αξίας. στην ευρύτερη περιοχή του Δήμου εκτρέφονται ημισταβλισμένα 70.000 πε-ρίπου αιγοπρόβατα, επιπλέον των γιδιών σκοπέλου και πα-ράγονται μεγάλες ποσότητες γάλακτος και κρέατος. επίσης, εκτρέφονται περίπου 900 αγελάδες γαλακτοπαραγωγής.

Όσον αφορά στα γαλακτοπαραγωγικά προϊόντα, στην πρόταση περιλαμβάνεται η περιγραφή της δραστηριότη-τας που έχουν τρία τυροκομεία με παραγωγή περίπου 400 τόνων φέτας και 150 τόνων σκληρών τυριών ετησίως, χρη-σιμοποιώντας γάλα από τους κτηνοτρόφους της περιοχής. επίσης, δραστηριοποιούνται και δύο βιοτεχνίες παραγωγής γιαουρτιού, καθώς υπάρχει μεγάλο ενδιαφέρον για δημιουρ-γία και άλλων νέων.

34

Καθημερινά εκατοντάδες φύλλα ανοίγονται με τον παραδοσιακό, χειρο-ποίητο τρόπο στους πάγκους της κουζίνας του. στο «περί ορέξεως» οι αγνές γεύσεις και τα φυσικά υλικά ημέρας συναντούν τις καλύτερες τιμές συγκε-ντρωμένα σ’ ένα πλούσιο κατάλογο που θα ανοίξετε πολλές φορές…

Γεύση

“περί ορέξεως”Το μυστικό είναι στο φύλλο…ΑΠΟ ΤΗ

ΔΑΝΑΗ ΠΙΚΟΥΛΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΓΙΑΝΝΑΡΟΣ

Ακολουθώντας παλιές, παραδοσι-ακές συνταγές που προέρχονται από την οικογενειακή παράδοση και όχι μόνο, δίνοντας ιδιαίτερη βαρύτητα στα αγνά και φυσικά υλικά ημέρας και κυρίως στο ανοιγμένο από έμπει-ρο χέρι φύλλο, οι πίτες του «περί ορέξεως» αποτελούν μια μοναδική γευστική και υγιεινή πρόταση. κοτό-πιτα, κρεατόπιτα, μανιταρόπιτα, πι-περόπιτα, τυρόπιτα, χορτόπιτα, πίτες ειδικής ζύμης (σε ταψί ή σε μπαστού-νι) είναι μόνο μερικές από τις επιλογές που προσφέρει στους πελάτες του. οι ποικιλία σε παραδοσιακά εδέσματα, σε σάντουιτς, σαλάτες, αλλά και σε χειροποίητα γλυκά συνδυασμένα με τα ροφήματα, τα αναψυκτικά και τα ενδιαφέροντα κρασιά που συμπληρώ-νουν το μακρύ κατάλογό του κάνουν το «περί ορέξεως» έναν τόπο που ο μερακλής της γεύσης θα επισκεφθεί ξανά και ξανά!

η προετοιμασία για την ημέρα που ακολουθεί ξεκινά από πολύ νωρίς το πρωί. η κα ειρήνη και η κα καίτη πιά-νουν το αλεύρι «λούλη» και τον παρα-δοσιακό πλάστη. τα πρώτα φύλλα ανοί-γονται και γεμίζονται με αγνά υλικά.

Τα ταψιά με τις πίτες μπαίνουν στο φούρνο. σε λίγη ώρα ο χώρος αρχίζει να μοσχοβολά και τα πρώτα κομμάτια είναι έτοιμα προς κατανάλωση από όσους αγαπούν τις φτιαγμένες με μεράκι γεύσεις.

35

Έναν από τους καλύτερους σε γεύση καφέ απολαύσα-με στο «περί ορέξεως» καθώς εκεί δίνουν μεγάλη βαρύ-τητα σ’ αυτή την καθημερινή συνήθεια πολλών, ιδιαίτε-ρα στους ιταλικού τύπου. μοναδικά και τα παγωτά!

Σε κανένα από τα εδέσματα του «περί ορέξεως» δε χρη-σιμοποιούνται κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα υλικά. οι χειροποίητες τηγανιτές πατάτες που συνοδεύουν το κλαμπ σάντουιτς εκπλήσσουν ευχάριστα τον ουρανίσκο!

Ο κατάλογος του περιλαμβάνει ακόμα μια μεγάλη ποι-κιλία από σάντουιτς, καναπεδάκια, μπόμπες, σαντουι-τσάκια και μεζεδάκια, αλλά και σαλάτες και χειροποίητα γλυκά που μπορούν να καλύψουν, μετά από παραγγελία, οποιαδήποτε μορφή εκδήλωσης.

Από το ξεκίνημα της ημέρας μέχρι και αργά το βράδυ, είτε στο κατάστημα, είτε στο «πακέτο» οι παραδοσιακές, χειρο-ποίητες πίτες του «περί ορέξεως» αλλά και όλα τα εδέσματά του αποτελούν μια επιλογή που σίγουρα θα σας γίνει μια φα-νατική συνήθεια!

Πολυμέρη 141, Βόλοςτηλ. 24210 83311 κιν. 6971506107www.periorekseos.comΏρες λειτουργίας: καθημερινά 6 π.μ. – 11:00μ.μ. κυριακή 7:00 μ.μ. – 10:00μ.μ.

Τα είδη του «περί ορέξεως» παραδίδονται και στο χώρο σας.

Ψωμί: βασική τροφή Διατροφική αξία και συμβουλές

ΤΗΣ ΔΗΜΗΤΡΑΣ ΣΕΡΜΕΤΗΔΙΑΙΤΟΛΟΓΟΥ – ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΟΥ

36

Το ψωμί είναι ένα βασικό είδος τροφίμου με ιδιαίτερη θρεπτική αξία.Απενοχοποιηθείτε από τις τύψεις ότι παχαίνει και απολαύστε το σε όλα τα γεύματα με το σωστό τρόπο και στη σωστή ποσότητα.

φτιαγμένο από αγνά υλικάτο ψωμί παρασκευάζεται από αλεύρι, νερό και μαγιά:•το κοινό (λευκό) ψωμί ή πολυτελείας με αλεύρι τύπου 70%, χωρίς πίτουρο. •το ψωμί σίκαλης που γίνεται από μείγμα σιτάλευρου και άλευρου σίκαλης. •το ψωμί ολικής αλέσεως που παρασκευ-άζεται από άλεσμα όλου του σιταριού (μαζί με το φλοιό). •το πολύσπορο ψωμί που γίνεται από το σύνολο των δημητριακών, όπως το σι-τάρι, κριθάρι, σίκαλη, βρώμη, καλαμπό-κι και πολλές φορές με ανάμειξη άλλων σπόρων ή ξηρών καρπών (σουσάμι, νι-φάδες βρώμης, καρύδι).

Θρεπτική αξίαη θρεπτική αξία του ψωμιού εξαρτάται από το αλεύρι που έχει χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή του, επειδή η διαδι-κασία της άλεσης καταστρέφει μεγάλο μέρος των θρεπτικών συστατικών. οι πρωτεΐνες του σιταριού είναι κυρίως γλουτένη, προλαμίνη και λευκοσίνη. η γλουτένη προσδίδει τις επιθυμητές ιδιό-τητες στην αρτοζύμη όπως την στερεό-τητα, την ελαστικότητα, την αντοχή και το χρώμα. ο καρπός του σιταριού είναι πλούσιος σε

μεταλλικά άλατα και βιταμίνες, ιδίως του συμπλέγματος β. επομένως, το λευκό ψωμί υπολείπεται θρεπτικά από το μαύρο και το ολικής αλέσεως, επειδή περιέχει ελάχιστες φυτι-κές ίνες, λιγότερες βιταμίνες και μεταλλι-κά άλατα. το ψωμί ολικής αλέσεως είναι πλουσιότερο σε σίδηρο, ψευδάργυρο και ασβέστιο, περιέχει περίπου τη διπλάσια ποσότητα μαγνησίου από το λευκό, μέ-ταλλο το οποίο τελευταίες έρευνες το φέρνουν να έχει αντικαταθλιπτική δρά-ση. οι φυτικές ίνες του μαύρου ψωμιού συ-ντελούν στην καλή λειτουργία του εντέ-ρου, προστατεύουν από καρδιαγγειακές παθήσεις, συμβάλλοντας στην αποβολή της χοληστερίνης και στη μείωση της κα-κής (LDL) χοληστερίνης και διατηρούν σταθερά τα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα. Έχει περισσότερες φυτικές ίνες από το άσπρο καθώς και μεγαλύτερο δείκτη κορεσμού, Αυτό σημαίνει ότι μας κάνει να αισθανόμαστε χορτάτοι περισσότερο από το άσπρο.σε γενικές γραμμές το ψωμί - άσπρο ή μαύρο- είναι μία καλή πηγή υδατανθρά-κων για τον οργανισμό, περιέχει ικανο-ποιητικές ποσότητες φυλικού οξέος και νιασίνης (βιταμίνες του συμπλέγματος

β). Από την άλλη δεν έχει καθόλου χολη-στερόλη. οι διατροφικές οδηγίες για τους ενήλικες στην ελλάδα προτείνουν την καθημερινή κατανάλωση 8 μικρομερίδων δημητρια-κών την ημέρα. επειδή είναι εύκολο να το παρακάνουμε με την ποσότητα καλό είναι όταν έχουμε γεύματα πλούσια σε υδατάνθρακες όπως πατάτες, μακαρό-νια, ρύζι να μην βάζουμε ψωμί στο τρα-πέζι.

Ο μύθος ότι παχαίνειτο ψωμί δεν παχαίνει. μια λεπτή φέτα ψωμιού 30 γραμμαρίων αποδίδει περί-που 70 - 80 θερμίδες και είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Αυτό που αυξά-νει το θερμιδικό του περιεχόμενο είναι οι τροφές με πολλά κορεσμένα λιπαρά που συνήθως συνοδεύεται (τυρί, λιπαρές σάλτσες, βούτυρο). η υπερβολή στην ποσότητα του ψωμιού επίσης συντελεί στην αυξημένη πρόσλη-ψη θερμίδων. το μέτρο, η σωστή επιλογή, είναι το κλειδί πάντα στην ισορροπημένη και υγιεινή διατροφή.

Θυμηθείτε16 οκτωβρίου παγκόσμια ημέρα Άρτου - παγκόσμια ημέρα Διατροφής.

Διατροφή

Το ψωμί δεν παχαίνει.

Παρουσίαση

38

Έπειτα από πολλά χρόνια εμπειρίας στη ζαχαροπλαστική και την αρτοποιία ο κ. Σταμάτης Κοτρούτσος αποφάσισε να κάνει ένα μεγάλο βήμα, να ανοίξει το δικό του κατάστημα και να αποκτήσει το κέντρο του Βόλου έναν πετρό-χτιστο παραδοσιακό φούρνο με ξύλα... ΤΗΣ ΣΟΦΙΑ ΜΑΥΡΑΝΤΖΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ / ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΓΙΑΝΝΑΡΟΣ

Αγνά και παραδοσιακάΦούρνος Κοτρούτσου

Εδώ όλα λειτουργούν όπως παλιά, με ένα «μυστικό»μοναδικό τρόπο έτσι ώστε το αποτέλεσμα να είναι απολαυστικό μέχρι και την τελευταία μπουκιά. το πλαστήρι, ο πλά-στης, οι πινακωτές θα σας φέρουν στο μυα-λό μνήμες παιδικές και τρυφερές. τα αγνά προιόντα, οι γεύσεις, οι μυρωδιές αναλλοί-ωτες στο χρόνο θα σας θυμίσουν συνταγές της γιαγιάς.Ο φούρνος διαθέτει 15 διαφορετικά είδη ψωμιού από τα οποία τα 10 είναι άκρως πα-ραδοσιακά. για να τιμήσει όμως το βασιλιά της διατροφής που φιλοξενείται καθημερινά

39

στο τραπέζι μας, βάπτισε το καλύτερο όλων «βασιλι-κό ψωμί». είναι χειροποίητο και ψήνεται στην πλάκα, σε φούρνο με ξύλα. ο ξυλόφουρνος είναι που κάνει τη διαφορά, τουλάχιστον όσον αφορά στο ψωμί. με τον ξυλόφουρνο, το ψωμί είναι ό,τι πιο νόστιμο έχετε δοκι-μάσει ποτέ!Κουλουράκια, πίτες, σφολιάτες, χορτόπιτες, πιπερόπι-τες, τυρόψωμα και ό,τι άλλο επιθυμείτε μη διστάσετε να το δοκιμάσετε!Καρυδόπιτες, κορνεδάκια, κοκ, σιροπιαστά, γλυκά που θυμίζουν κάτι από παλιά και μας κάνουν να νο-σταλγούμε άλλες εποχές.. με τέτοια γλυκίσματα, είναι σίγουρο πως θα ξετρελαθείτε!

Όλα τα προιόντα μας παρασκευάζονται αυθημερόν, είναι χωρίς συντηρητικά και χωρίς πρόσθετες χημικές ουσίες.

Αν λοιπόν ψάχνετε το «φρέσκο»να ξέρετε που θα το βρείτε γιατί τα υλικά είναι απλά: φαντασία, με-ράκι, καλές και αγνές πρώτες ύλες, μα πάνω από όλα υπερβολική αγάπη γι’αυτό που κάνoυμε...

Nότιο Πήλιο

40

η ελιά είναι το κύριο προϊόν του Ν. Πηλίου. Καρποφόρα άλλα δέν-δρα υπάρχουν πολλά και όλων των ειδών, αλλά όχι σε τόσο με-γάλη έκταση και μ’ αυτήν ασχο-λούνται πολλοί κάτοικοι. Το είδος που υπάρχει είναι κυρίως η χοντρή βολιώτικη ελιά και τα τελευταία χρόνια φυτεύεται η Καλαμών.

η καλλιέργειά της είναι κουρα-στική και απαιτητική, γιατί θέλει όργωμα, κλάδεμα, λίπανση. στο ν. πήλιο δεν ποτίζονται οι ελιές. ο καρπός μαζεύεται πράσινος (ξαν-θές στην ντοπιολαλιά), ημιώριμες για παρασκευή αγουρέλαιου (λάδι εξαιρετικής ποιότητας) και τελεί-ως ώριμος (μαύρη ελιά). παλιότε-ρα τα ντόπια εργατικά χέρια ήταν πολλά, η ζήτηση ήταν διαφορετική και η τιμή ήταν ανάλογη με την κα-τηγορία. Έτσι γινόταν διάλεγμα ή χωρισμός σε διάφορα είδη: πρά-σινες (ψιλές, χοντρές), μαύ-

Η δαντελωτή ακτογραμμή του Νοτίου Πηλίου έχει χρώμα αργυροπράσινο. Το χρώμα αυτό χαρίζει στον τόπο τού-το το κύριο καλλιεργημένο δέντρο. Η ελιά. Η ελιά, που φύεται εκεί από αρ-χαιοτάτων χρόνων και έδωσε και δίνει τροφή και ζωή σε ολόκληρες γενιές.ΑΠΟ ΤΗN KATEΡΙΝΑ ΠΛΑΤΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ EUROKINISSI

Το πριν, το τώρα και η ελιά στη μέση

2941

ρες (ψιλές χοντρές), μαύρες ζαρωμένες, μαύρες γυαλιστερές. οι τελευταίες είχαν την υψηλότερη τιμή.

ο ελαιοκαλλιεργητής έπρεπε να έχει με-γάλο χώρο. πάγκο, τραπέζι ξύλινο μεγά-λο που πάνω του ξάπλωναν τις ελιές και τις διάλεγαν -κυρίως οι γυναίκες- σε κα-τηγορίες. κάδες (ξύλινα βαρέλια μεγάλα 500 κιλών, ενός ή δύο τόνων, πιθάρια για την αποθήκευση λαδιού, ζυγαριά για το ζύγισμα όταν πουλούσε στον έμπορο τον καρπό του,γιατί πάντα οι έμποροι έκλε-βαν στο ζύγι).

σακιά με χοντρό αλάτι για να κάνουν το γάρο για τη συντήρηση του καρπού μέσα στην κάδη (το αλάτι το προμηθεύονταν από το μονοπώλιο του αλατιού που σή-μερα δεν υπάρχει πια). ο καρπός έμενε μήνες μέχρι ένα - δύο χρόνια μέσα στην κάδη μέχρι να υπάρξει ζήτηση ή να πετύ-χει καλή τιμή ο παραγωγός. σήμερα, ελά-χιστοι αποθηκεύουν ελιές σε κάδες. κυρί-ως παράγουν λάδι και όχι βρώσιμες ελιές, γιατί θέλουν κόπο και γιατί δε συμφέρει οικονομικά (δεν έχουν καλή τιμή).

Μια μέρα στον ελαιώναη εργάσιμη μέρα άρχιζε από το ξημέρω-

μα. νύχτα ακόμα με την προετοιμασία σε υλικά (κούφες, κουφίνες, καλάθια μι-κρά ή μεγάλα, δίχτυα, καλάμια, τσουβά-λια, σχοινιά), τρόφιμα, γιατί το μεσημέρι έτρωγαν στο κτήμα και την ετοιμασία των ζώων (άλογα, μουλάρια και γαϊδού-ρια).

η μετακίνηση διαρκούσε από μια ώρα μέχρι και δύο ανάλογα πόσο μακριά ήταν το κτήμα. Όλη τη μέρα δουλειά και αργά το απόγευμα φόρτωμα ή με τα πόδια επι-στροφή. σήμερα, με τα αγροτικά αυτοκί-νητα όλα είναι πιο ξεκούραστα.το όργωμα γινόταν κι αυτό με ζώα. σή-μερα, πρέπει να ψάξεις πολύ για να βρεις κάποιο άλογο και ακόμα πιο σπάνια γαϊ-δούρι στα χωριά. Όσο για μουλάρι ούτε λόγος.

Μια μέρα «μετά»στην ευρύτερη περιοχή υπάρχουν ιδιωτι-κά και συνεταιριστικά εργοστάσια παρα-γωγής ελαιολάδου, οικολογικά -με ψυχρή έκθλιψη- και σύγχρονα φυγοκεντρικά. το μεγάλο πρόβλημα όμως είναι τα από-βλητά τους. κάποιοι τα ρίχνουν μέσα στο δάσος. η πολιτεία και οι περιβαλλοντικές οργανώσεις πρέπει να κάνουν κάτι.ο αγρότης ελαιοκαλλιεργητής δεν είναι

ποτέ πλούσιος αποκλειστικά από την ελιά. σαν έλληνας παραγωγός με τη μεσο-λάβηση των μεσαζόντων εμπόρων, που κερδοσκοπούν εις βάρος του και την ανά-λογη κακή κρατική αγροτική πολιτική και μέριμνα, τα κέρδη του πολλές φορές δεν καλύπτουν ούτε τα έξοδά του.η αστικοποίηση νέων ανθρώπων ή η έλλειψη εργατικών ελληνικών χεριών όπως και τα υψηλά μεροκάματα των αλ-λοδαπών εργατών, σε σύγκριση με άλλες ελληνικές αγροτικές περιοχές, είναι λό-γοι που καθιστούν το μάζεμα δύσκολο ή πολλές φορές αδύνατο. γι’ αυτό πολλές ελιές μένουν αμάζευτες. σ’ αυτούς τους δύσκολους καιρούς πρέπει να παράγουμε και να εκμεταλλευόμαστε τα πάντα, κατά το μέγιστο δυνατόν. και είναι η ελιά ένα προϊόν με τόσες δυνατότητες. Όρεξη, μεράκι, τόλμη και προσπάθεια από νέους ανθρώπους χρειάζεται, που μπορούν να βρουν νέες ευκαιρίες στην περιοχή, στα όμορφα χωριά του νοτίου πηλίου.

για όλα αυτά όμως απαιτείται η αμέριστη υποστήριξη του Δήμου και του κράτους. Ας ελπίζουμε για τα νέα παιδιά, να μεί-νουν στον τόπο τους, στο νότιο πήλιο, στην ελλάδα μας.

42

Παρουσίαση

ΕΛΑΙΟΥΡΓΙΑ ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ ΚΟΥΦΑΚΗ Α.Ε.

Με αίσθημα ευθύνης, εκπροσω-πώντας το 80% του μετοχικού κε-φαλαίου της εταιρείας «Ελαιουρ-γία Μαγνησίας Α.Ε.», θα θέλαμε να απευθυνθούμε στους κατοίκους της Θεσσαλίας, ενημερώνοντάς τους σχετικά με τη λειτουργία του πυρηνελαιουργείου μας.

η λειτουργία του εργοστασίου προσφέ-ρει στην ευρύτερη περιοχή σπουδαία πλεονεκτήματα, τόσο σε περιβαλλοντι-κό, όσο και σε οικονομικό επίπεδο.

ΠΕΡιΒΑΛΛΟΝΤιΚΑ ΟφΕΛη

το πυρηνελαιουργείο επιτελεί βασική οικολογική λειτουργία στις περιοχές παραγωγής ελαιολάδου, αφού επεξεργά-ζεται ένα οργανικό παράγωγο, σύμφυτο της λειτουργίας των ελαιοτριβείων – τον ελαιοπυρήνα – και το μετατρέπει σε βρώ-σιμο έλαιο - το πυρηνέλαιο - και σε πυρη-νόξυλο, ένα καύσιμο που είναι ανανεώσι-μη πηγή ενέργειας. λειτουργούμε σαν μονάδα ανακύκλωσης, σαν μία μονάδα βιολογικού καθαρισμού.το πυρηνόξυλο (καύσιμο από κουκούτσι ελαιοκάρπου) αποτελεί μία σημαντική

πηγή ενέργειας για το νομό. παράγεται στις εγκαταστάσεις μας σε ποσότητες που φθάνουν τους 15.000 τόνους το χρό-νο, ποσότητα που αντιστοιχεί σε 25.000 βαρέλια πετρέλαιο. επειδή μάλιστα το πυρηνόξυλο αποτελεί ανανεώσιμη πηγή ενέργειας, δεν εκλύει με την καύση του τους ρύπους του πετρελαίου και θα ήταν ευχής έργο για το περιβάλλον να μπο-ρούσε να αντικαταστήσει το πετρέλαιο σε κάθε χρήση. τα πυρηνελαιουργεία εί-ναι από τις ελάχιστες βιομηχανίες στην ελλάδα που χρησιμοποιούν για τις ενερ-γειακές τους ανάγκες καύσιμα προερ-χόμενα από αμιγώς ανανεώσιμες πηγές

ενέργειας.η διακοπή της λειτουργίας των πυρηνε-λαιουργείων θα είχε δυσμενείς συνέπειες για το περιβάλλον, καθώς, χωρίς πυρηνε-λαιουργεία, τα ελαιοτριβεία, μην έχοντας άλλη δυνατότητα, θα απέρριπταν το σύνολο των ελαιοπυρήνων σε χωράφια και ρέματα της ευρύτερης περιοχής. οι οργανικές αυτές ουσίες θα σάπιζαν μέσα σε λίγες εβδομάδες στην ύπαιθρο, δημι-ουργώντας αρνητικές επιπτώσεις λόγω της εκτεταμένης δυσοσμίας τόσο στον τουρισμό, όσο και στην καθημερινότητα των κατοίκων.

στην δοκιμαζόμενη ελλάδα, που η ελιά αποτελεί ίσως το βασικότερο γεωργικό προϊόν, είμαστε άρρηκτα συνδεδεμένοι όλοι: παραγωγοί, ελαιοτριβεία, πυρηνε-λαιουργεία. στην αλυσίδα αυτή παίζουμε όλοι σπουδαίο ρόλο. Χωρίς την παραγω-γή της ελιάς δεν θα μπορούσε να δουλέ-ψει το ελαιοτριβείο. Χωρίς τα ελαιοτρι-βεία που μάχονται να επιβιώσουν στην δύσκολη οικονομική συγκυρία δεν θα υπήρχε μία από τις τελευταίες εναπομεί-νασες πηγές πλούτου: το ελαιόλαδο. στο σημείο αυτό, θα θέλαμε να τονίσου-με ότι η λειτουργία του εργοστασίου μας

δεν ενέχει κινδύνους για τη δημόσια υγεία και δεν προκαλεί μόλυνση ή ρύ-πανση του περιβάλλοντος με στερεά ή υγρά απόβλητα. το οπτικό φαινόμενο των υδρατμών που εκλύονται από τις καμινάδες δεν είναι τί-ποτα άλλο από νερό που περιέχει ο ελαι-οπυρήνας σε ποσοστό άνω του 60%. το πυρηνελαιουργείο μας έχει εγκαταστή-σει και λειτουργεί σύγχρονο σύστημα απόσμησης, το οποίο εξουδετερώνει στο βαθμό του εφικτού την οσμή της ελιάς, οσμή σύμφυτη με τη φύση της πρώτης ύλης.

ΟιΚΟΝΟΜιΚΑ ΟφΕΛημε απλούς υπολογισμούς, η λειτουργία του εργοστασίου έχει, μεταξύ των άλλων, τις εξής θετικές επιπτώσεις:1. 25 θέσεις εργασίας2. 500.000€ αύξηση στο εισόδημα των ελαιοτριβείων3. 500.000€ αύξηση στο εισόδημα των μεταφορέων ελαιοπυρήνα4. ενίσχυση του εισοδήματος πολλών άλλων κατηγοριών επαγγελματιών (πωλητές ειδών μηχανολογικού εξοπλι-σμού, συντηρητές εξοπλισμού, πρατήρια υγρών καυσίμων κ.α.).5. μείωση στις ανάγκες πετρελαίου της ευρύτερης περιοχής, λόγω της χρήσης πυρηνοξύλου.6. προστασία του τουρισμού, μέσω της απορρόφησης και επεξεργασίας του συ-νόλου του ελαιοπυρήνα.η εταιρεία ελΑιουργιΑ μΑγνησιΑσ Α.ε., έχοντας όλες τις νόμιμες άδειες, λειτουργεί με νέα Διοίκηση και με κύριο γνώμονα την ελαχιστοποίηση της πρό-κλησης οσμών. τα τελευταία χρόνια κα-ταφεύγουμε σε διακεκομένη λειτουργία του εργοστασίου ανάλογα με την κα-τεύθυνση του αέρα, προκειμένου να μην επιβαρύνονται οι γειτονικές περιοχές. την πρακτική αυτή δεσμευόμαστε να τη-ρήσουμε με ακόμα μεγαλύτερη ευαισθη-σία, καθώς πρωταρχική για μας μέριμνα είναι η άριστη σχέση με τους κατοίκους των γύρω περιοχών και ο σεβασμός της ποιότητας ζωής τους.

Τέλος, εκφράζουμε την ευχή ο στενός κοι-νωνικός ιστός που μας συνδέει όλους να παραμείνει ισχυρός, ώστε από κοινού να ανταποκριθούμε και να ξεπεράσουμε τη δύσκολη για όλους μας οικονομική συ-γκυρία.

43

Μέλι

44

Η μελισσοκομία είναι ένας παρθένος, γοητευτικός και μοναδικός κόσμος, με χιλιάδες μυστικά και συγκινήσεις. Συναντηθήκαμε με τους ανθρώπους του Μελισσοκομικού Συνεταιρισμού Βόλου και η συζήτησή μας απέκτησε γλυκό ενδιαφέρον…ΤΟΥ ΑΝΤΩΝΗ Δ. ΑΝΤΩΝΙΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ ΘΕΟΔΟΣΗΣ ΚΑΤΣΑΡΟΣ

Γλυκιές ιστορίες

Ποιος ο ρόλος και η αποστολή του Συνεται-ρισμού σας;ο μελισσοκομικός συνεταιρισμός βόλου ιδρύ-θηκε πριν από 50 χρόνια, από τους μελισσοκό-μους του βόλου και των χωριών του πηλίου . Από τότε και μέχρι σήμερα παίζει σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη της μελισσοκομίας στο νομό μας, εφαρμόζοντας το τρίπτυχο : πΑρΑ-γωγη- τυποποιηση-εμποριΑ με τους κανό-νες της ορθής μελισσοκομικής πρακτικής και υγιεινής με στόχο την παραγωγή ενός άριστου προϊόντος στην καλύτερη τιμή. είναι ο μονα-δικός συνεταιρισμός όχι μόνο στη μαγνησία αλλά σε ολόκληρη τη θεσσαλία που διαθέτει συνεταιριστικά μελισσοκομικά προϊόντα.

επιπλέον στο κατάστημα διατίθενται με-λισσοκομικά εφόδια και όλα τα απαραίτητα εργαλεία και μηχανήματα για την ανάπτυξη μιας σύγχρονης μελισσοκομικής μονάδας. η διοργάνωση εκπαιδευτικών σεμιναρίων και ημερίδων που έχουν πραγματοποιηθεί τα τε-λευταία χρόνια δίνουν στους μελισσοκόμους τις απαραίτητες γνώσεις για την άσκησης του επαγγέλματός τους.

Ποιες οι προϋποθέσεις για ν’ ασχοληθεί κάποιος με τη μελισσοκομία; με την προϋπόθεση ότι δεν υπάρχει αλλερ-γία στο δηλητήριο της μέλισσας, την αγάπη του για την κοινωνία της και κάποιες βασικές

45

γνώσεις για το χειρισμό των μελισσοσμη-νών μπορεί κάποιος να ξεκινήσει. συνι-στούμε με λίγα μελίσσια και να τα αυξάνει προοδευτικά. Απαραίτητη είναι η ύπαρξη μιας αποθήκης για το στήσιμο του απαραί-τητου εξοπλισμού (κυψέλες, δοχεία, μελι-τοεξαγωγέας, πάγκοι) και ενός μεταφορι-κού μέσου για τη μεταφορά των μελισσιών στις ανθοφορίες.

Ποια προβλήματα συναντά κάποιος με-λισσοκόμος στη δουλειά του;η προώθηση του μελιού και των άλλων προϊόντων της μέλισσας στην αγορά και ο αθέμιτος ανταγωνισμός με εισαγόμενα φτηνά μέλια που βαφτίζονται ελληνικά

είναι το μεγαλύτερο πρόβλημα του μελισ-σοκόμου σήμερα.

Ποια είναι τα μυστικά ενός σωστού με-λισσοκόμου;επιγραμματικά: Αγάπη και γνώση . πρώτα απ’ όλα πρέπει να αγαπήσει τη μέλισσα, να πετάξει με τα φτερά της από λουλούδι σε λουλούδι και να γνωρίσει την κοινωνία της. σιγά-σιγά θα αποκτήσει την απαραί-τητη εμπειρία που είναι επίσης απαραί-τητη για την επιτυχία. τέλος, πρέπει να αποκτήσει γνώση της αγοράς για να έχουν οι κόποι του ένα αξιοπρεπές οικονομικό αποτέλεσμα.

Μελισσοκομία, «επάγγελμα ή αγάπη»;Χωρίς μεράκι και αγάπη για τη μέλισσα δεν

μπορεί να γίνει επάγγελμα.

Περιγράψτε μας μια τυπική ημέρα ενός μελισσοκόμου όταν τρυγά. σε κάποια από τις επισκέψεις επιθεώρη-σης ο μελισσοκόμος θα εκτιμήσει ότι εί-ναι η ώρα του τρύγου. θα προετοιμαστεί συγκεντρώνοντας τα απαραίτητα: άδειες κυψέλες με καπάκι, πανί, βούρτσα, καπνι-στήρι, ξέστρο, μάσκες, γάντια, χειράμαξα. το νερό, ο καφές και το κολατσιό θα φα-νούν χρήσιμα γιατί η μέρα θα είναι μακριά. θα ξεκινήσει ώστε να βρεθεί από νωρίς το πρωί στο μελισσοκομείο εφόσον ο καιρός το επιτρέπει.-δεν τρυγάμε με κρύο, βροχή και αέρα-. εκεί θα καθορίσει την εργασία

των βοηθών του που συνήθως είναι μέλη της οικογένειας του και σπάνια ξένοι ερ-γάτες. θα ανάψει το καπνιστήρι, θα φορέ-σουν όλοι τις μάσκες τους για να αποφεύ-γουν τα τσιμπήματα και καπνίζοντας ένα ένα τα μελίσσια θα αφαιρεθούν τα γεμάτα τελάρα με μέλι και στη θέση τους θα μπουν άδεια ως εξής: τινάζει τις μέλισσες με την βούρτσα μέσα στην κυψέλη και ο βοηθός τακτοποιεί τα τρυγημένα γεμάτα με μέλι τελάρα και τα σκεπάζει για να μην ξανα-πηγαίνουν οι μέλισσες. Αφού ολοκληρωθεί αυτή η εργασία τα πλαίσια με το μελί με-ταφέρονται στο εργαστήριο όπου με το με-λισσομάχαιρο απολεπίζονται (αποσφραγί-ζονται τα σφραγισμένα κελιά ).τοποθετούνται στο μελιτοεξαγωγέα όπου φυγοκεντρίζονται και βγαίνει το μέλι.

στη συνέχεια το μέλι περνάει από ψιλό κόσκινο για να απαλλαχτεί από τα κομμα-τάκια κεριού και τοποθετείται σε ανοξεί-δωτα βαρέλια όπου θα παραμείνει για να ηρεμίσει μερικές ημέρες. Έπειτα θα τοπο-θετηθεί σε κατάλληλα βάζα η δοχεία για να πάρει το δρόμο της αγοράς.

Αγοράζει ο κόσμος μέλι; ο ελληνας καταναλωτής αγοράζει μέλι και το έχει εντάξει στην καθημερινή του δια-τροφή. το θέμα είναι να αγοράζει σωστό και ποιοτικό μέλι. πρέπει να γίνει πολύ με-γαλύτερη προσπάθεια από τους φορείς και την πολιτεία ώστε να ενημερωθεί ο κατα-ναλωτής για τα χαρακτηριστικά του ποιο-

τικού μελιού και να αναδειχθεί η ποικιλία και η αξία των τοπικών μελιών. τα επώνυ-μα τοπικά μέλια παραγωγών και συνεται-ρισμών είναι συνήθως ανώτερα ποιοτικά των ξένων και είναι αλήθεια ότι η ποικιλία των μελιών του κάθε τόπου δεν έχει γίνει γνωστή στο ευρύ καταναλωτικό κοινό.

Για τις απαντήσεις συνεργάστηκαν οι: •Απόστολος Ρέππος -πρόεδρος του με-λισσοκομικού συνεταιρισμού βόλου•Θεοδόσης Κατσαρός -Αντιπρόεδρος του μελισσοκομικού συνεταιρισμού βόλου•Ευαγγελή Ευθυμίου - γεωπόνος του κέ-ντρου μελισσοκομίας θεσσαλίας•Γεώργιος Σαμαράς - γεωπόνος του κέ-ντρου μελισσοκομίας θεσσαλίας

46

Ένα μενού που υπόσχεται να διεγείρει όλες τις αισθήσεις μας ετοίμασε για φέτος το μοντέρνο οινομαγειρείο «γευστικός πειρασμός».

οι εκπλήξεις, όμως, που μας περιμένουν στον όμορφο και ατμοσφαιρικό χώρο του δε σταματούν εδώ!

Ο πειρασμός στο πιάτο μας!

Menu

«ΓΕΥΣΤιΚΟΣ ΠΕιΡΑΣΜΟΣ»

ο Νίκος και η Δέσποινα Καπετανιά άνοιξαν τις πόρτες και μας υποδέχθηκαν για πρώτη φορά στο «γευστικό πειρασμό» το Φεβρουάριο του 2009. μεγα-λωμένοι μέσα σε κουζίνες πλημμυρισμένες από τα αρώματα και τις εικόνες των φαγητών, καθώς κατάγονται από οικογένεια μαγείρων τεσσάρων γενε-ών, θέλησαν να δημιουργήσουν ένα προσεγμένο χώρο, αφιερωμένο στο καλό και ποιοτικό φαγητό και κρασί. συνδυάζοντας πάντα την καλύτερη ποιότητα με την πιο καλή τιμή. και τα κατάφεραν!

Γευστική πολυτέλεια σε προσιτή τιμή το αυτονόητο κι όχι περιττή πολυτέλεια, για τους ιδιοκτήτες του «γευστικού πειρασμού» είναι να χρησιμοποιούν στην κουζίνα τους πάντα φρέσκα και αγνά υλικά δίνοντας έτσι τη δυνατότητα στους πελάτες τους να απο-λαύσουν ένα πολυτελές δείπνο σε χαμηλές τιμές. ενδεικτικά: σαλάτα tapas 6,70 ευρώκοτόπουλο μοχίτο 8,70 ευρώΨαρονέφρι “Senses 10,80 ευρώμιλφέϊγ με κρέμα λάιμ 5.00 ευρώ

ΑΠΟ ΤΗ ΔΑΝΑΗ ΠΙΚΟΥΛΑ ΦΩΤΟ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΓΙΑΝΝΑΡΟΣ

47

Διεύθυνση: λ. βύρωνος 168 - κύπρου Επικοινωνία: 24210 41797, 24210 48230www.geustikospirasmos.grημέρες και ώρες λειτουργίας: καθημε-ρινά 12 30μ.μ. με 16 30μ.μ. και κάθε βράδυ (εκτός από το βράδυ της Κυριακής).

Διανομή: Κάθε μεσημέρι ο «Γευστικός Πειρασμός» στρώνει τα τραπέζια του με κλασσικά, ελληνικά πιάτα τα οποία αλλάζουν καθημερινά και ανάλογα με την εποχή. Τα πιάτα αυτά μπορούν να φτάσουν στο χώρο σας σε προσιτές τιμές από 5 έως 8 ευρώ το πιάτο. Αναλαμβάνει επίσης τροφοδοσία κοινωνικών εκδη-λώσεων στο χώρο τους, έως 50 ατόμων ή catering. Για τους φοιτητές γίνεται ει-δική έκπτωση 10%. Ώρες: Καθημερινά (εκτός Κυριακής) 12 30μ.μ. με 16 30μ.μ.

Γεύση. Zεστό και κρύο. Όπως το Ψαρονέφρι “Senses” στη σχάρα που σερβίρεται με παγωτό παραγωγής του εστι-ατορίου από σόγια και λάιμ.

Το μενού των αισθήσεωνΦέτος το χειμώνα το μενού του «γευστικού πειρασμού» παίζει με τις αισθήσεις. γι’ αυτό πήρε την ονομασία “Senses”...

Αφή. Tραγανό και απαλό. Όπως το μιλφέϊγ με κρέμα λάιμ και καραμελωμένα φύλλα.

Όραση. πολύχρωμη. Όπως στο πιάτο με το χοιρινό κότσι, τις χρωματιστές πιπεριές και τη φέτα.

Όσφρηση. υπέροχα αρώ-ματα. Όπως αυτό από το λάδι τρούφας που συνοδεύει τη σταβλίσια μπριζόλα, τη ρόκα και την παρμεζάνα.

Ακοή. μελωδική. Όπως τα ακούσματα από την επιλεγμέ-νη μουσική που πλημμυρίζει το χώρο.

Διαίσθηση. στη διάθεση των πελατών…

Beaujolais Nouveau: για τους εραστές του κρασιού για τους εραστές του κρασιού, όπως κάθε χρόνο έτσι και φέτος κάθε τρίτη πέμπτη του νοέμβρη ο «γευστικός πειρασμός» διοργανώνει εκδήλωση-παρουσίαση τωy Beaujolais Nouveau. Ένα κρασί που φέρνει την άνοιξη μέσα στη καρδιά του χειμώνα. Στο τραπέζι:Παλέτα με ορεκτικάγλώσσα μοσχαρίσια με βινεγκρέτ εσπεριδοειδώνσυκωτάκια πουλιών σε καραμελώμενο καρότοΨητή πιπεριά φλωρίνης μαριναρισμένη με μέλι, κουκουνάρι και σκόρδοΑγγούρι με φρέσκο κρεμμυδάκι, άνηθο και θρύμματα φέταςκρακεράκια με τσαντνει κρεμμυδιού και ροζ πιπέρι*******Σούπα κρέμα γλυκιάς κολοκύθας με παρφέ μασκαρπόνε, τραγανό προσούτο και καβουρντισμένο κουκουνάρι*******Σαλάταμέλι μελό σαλατικών με αχλάδι, φλέικς παρμεζάνας και βινεγκρέτ μελιού*******ΚυρίωςΨαρονέφρι Marsal Des Vain με σάλτσα Beaujolais NouveauBraxakia πατάταςγαλλικά φασολάκιακαροτάκια βουτύρου*******Επιδόρπιομηλόπιτα με παγωτό με σπόρους βανίλιας και σάλτσα καραμέλας

Το μενού συνοδεύεται από ένα ποτήρι κρασί Beaujolais Nouveau 2011.Τιμή Μενού 18.5 ευρώ

Παρουσίαση

48

4 φίλοι απ’ τα παλιά, ο θάνος, ο γιάννης, ο βασίλης και ο κώστας, ύστερα από μια ιδέα του θάνου αποφάσισαν να κάνουν ένα βήμα και να ανοίξουν ένα μαγαζί από φίλους για… φίλους. Αυτό άλλωστε, το λέει και το όνομά τους! tHΣ ΣΟΦΙΑ ΜΑΥΡΑΝΤΖΑ ΦΩΤΟ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΓΙΑΝΝΑΡΟΣ

η αρχική ιδέα ήταν να δημιουργηθεί ένα «στέκι» για τους ίδιους και τους φίλους τους, σε ένα χώρο που θα καλύπτει τον τομέα του φαγητού, του ποτού και του καφέ. στο 4 friends μπορείτε να ηρεμήσετε, τρώγοντας σε λογικές τιμές, στο πνεύμα της εποχής. σημαντικό ρόλο έπαιξε ο χώρος αφού το νεοκλασικό στην ογλ που στεγάζεται ενδεί-κνυται ως μια φιλική τοποθέτηση και κατεύθυνση. ο χώρος είναι λιτός και «εύκολος». Έχει «κάτι» από Αθήνα και νέα υόρκη, είναι mix&match, ενώ κάθε ηλικία εκεί μπορεί να νιώσει άνετα. Όλες οι ηλικίες μπορούν να συνυπάρξουν. Άλλωστε, η ουσία είναι στη λιτότητα. «Στόχος μας είναι να προσεγγίσουμε όλες τις ηλικίες, από το φοιτητή ώς τον εργαζόμενο. Ο χώρος μέρα με τη μέρα, ώρα με την ώρα, μεταλλάσσεται, μπορεί να φιλοξενήσει τους πάντες…».

4- Από φίλους για φίλους!

49

μην ξεχάσετε! επιλέξτε ανά-μεσα σε άπει-ρα cocktails σε οποιαδήποτε γεύση μπορείτε να φανταστείτε. Από νεοϋορκέ-ζικες έως ινδι-κές γεύσεις σας περιμένουν στο 4 Friends…

Οι «Σελίδες» σας προτείνουν:Για σαλάτα γερμανική, με μπέικον, μήλα σχάρας, κουκου-νάρι και γιαούρτι ή εναλλακτικά, σαλάτα με κους-κους και λαχανικά αρωματισμένα με βότανα. γεύσεις που σίγουρα δεν έχετε δοκιμάσει σε κανένα άλλο μέρος του βόλου… Συνεχίστε με μπυρίτσα και τα πιάτα της «βασίλισσας της δροσιάς». τοπ για εμάς είναι η καπνιστή χοιρινή μπριζόλα με πουρέ πατάτας και κρέμα από θυμάρι… Κορυφαία επιλογή είναι τα ζυμαρι-κά. παπαρδέλες με καπνιστό σολωμό φλαμπέ και κρέμα γά-λακτος, μανιτάρια και ζουλιέν λαχανικών… Στο ίδιο «κλίμα» η πίτσα 4 Friends με γεύσεις… έκπληξη! Δοκιμάστε και δεν θα χάσετε! εάν προτιμάτε τα κυρίως πιάτα, προτίνουμε μοσχαρί-σια μπριζόλα με ψητά λαχανικά, πατάτες και σως από παλαιω-μένο μπαλσάμικο… Και φυσικά γλυκό. μιλφέιγ από γαλλική σφολιάτα με αρωματισμένη κρέμα patisserie από φρέσκια βα-νίλια με μαρμελάδα μπανάνα - πορτοκάλι…

4 FriendsΟγλ 20τηλέφωνο για κρατήσεις: 6976803666

4- Από φίλους για φίλους!

50

Παρουσίαση

Toπικά προϊόντα και παραγωγοί

51

ΠηΓη: ΕΝΩΣη ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΩΝ ΒΟΛΟΥ

inpa

Ίσως να ανήκετε σ’ εκείνους που δηλώνουν λάτρεις όλων των γλυ-κών απολαύσεων. Ίσως να καταναλώσατε ένα μόλις πριν από λίγο. Πόσοι όμως γνωρίζετε πως η καταγωγή του κρουασάν συγκαταλέ-γεται ανάμεσα στους μεγάλους μαγειρικούς μύθους όλων των επο-χών; το κρουασάν που ξέρουμε είναι σχετικά καινούργια εφεύρεση χωρίς ρί-ζες σε αρχαίους χρόνους. το αφράτο ψωμάκι σε σχήμα μισοφέγγαρου που γίνεται από παραλλαγή της σφολιάτας με μαγιά, στρώνεται με βού-τυρο, διπλώνεται και ανοίγεται πολλάκις διαδοχικά, είναι εδώ και χρό-νια ναυαρχίδα της γαλλικής αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Ένας από τους πιο διαδεδομένους μύθους αναφέρει ότι ανακαλύφθηκε κατά τη δι-άρκεια της απόπειρας των τουρκικών στρατευμάτων να καταλάβουν τη βουδαπέστη το 1686. οι τούρκοι πολιορκούσαν την πόλη. Αρτοποιοί, που εργάζονταν τη νύχτα, άκουσαν το θόρυβο και έδωσαν το σήμα κινδύνου. οι δράστες απωθή-θηκαν και οι αρτοποιοί που έσωσαν την πόλη απέκτησαν το προνόμιο να κάνουν μια ειδική ζύμη με τη μορφή ημισελήνου στη μνήμη του εμ-βλήματος πάνω στη οθωμανική σημαία. Άλλη εκδοχή του λέει ότι αυτό ανακαλύφθηκε με τον ίδιον τρόπο, και πάλι από αρτοποιούς, αλλά όχι στη βουδαπέστη, αλλά στη βιέννη το 1683.

Άλλη γεύση

Λαχτάρα για…κρουασάν

η φετινή μόδα του χειμώνα, προστάζει ένα στυλ εντυπωσιακό μα πάνω απ’ όλα θηλυκό.

το χρώμα των μαλλιών έχει ως πηγή έμπνευσης τη φύση. Έτσι το αποτέλεσμα είναι εντυπωσια-κό και τα μαλλιά φαίνονται πλούσια.τα τρισδιάστατα χρώματα με το σοκολατί και το καφέ ως βάση, που εξελίσσονται σε λαμπε-ρούς χρυσούς τόνους κεχριμπαριού προς τις άκρες, προσθέτουν μια εντυπωσιακή και ταυτό-χρονα διακριτική πινελιά αυθεντικότητας. Δυναμική επάνοδο κάνει το μαύρο και το κόκ-κινο με έντονη λάμψη σε δυναμικές αντιθέσεις.η κα βίκυ μακρή, Hair Creator των κομμωτηρί-ων BEAUTY, φροντίζει το κούρεμα σας ώστε να πλαισιώνει το πρόσωπό σας με μια εξατομικευ-μένη φράντζα, που διαμορφώνεται σύμφωνα με το σχήμα του προσώπου σας.οι απαλές διαβαθμίσεις αγκαλιάζουν αρμονικά το σχήμα του κεφαλιού και κόβονται σε πλαί-σια, ώστε να δημιουργηθεί μια ανάλαφρη κίνη-ση στα μαλλιά. Αυτό το look σας χαρίζει ατελεί-ωτες ευκαιρίες στο styling ακόμη και χωρίς τη

βοήθεια ειδικού και μπορεί να φορεθεί με πάρα πολλούς τρόπους, εκφράζοντας πολλές πλευρές σας. Αυτήν την εποχή, με την αλλαγή του και-ρού και μετά το καλοκαίρι, τα μαλλιά σας για να είναι λαμπερά και γερά, χρειάζονται περιποί-ηση με τα κατάλληλα προϊόντα για κάθε τύπο μαλλιού ξεχωριστά, χρησιμοποιώντας ειδικά σαμπουάν, μαλακτικές μάσκες, λοσιόν αλλά και προϊόντα styling που θα προσέξουν και θα ασφαλίσουν την τρίχα, όπως τα προϊόντα της σειράς SP Wella Professional.το Wella velvet amplifier τοποθετημένο σε μήκη και άκρες προστατεύει και λειαίνει τα μαλλιά σας προετοιμάζοντας τα για ένα εντυπωσιακό look με το Shimmer Delicht που δίνει εκθαμβω-τική λάμψη.

ΤHΣ ΒΙΚΥΣ ΜΑΚΡΗHair Creator των κομμωτηρίων Beauty

ΤΑΣΕΙΣ ΓΙΑ ΦΘΙΝΟΠΩΡΟ-ΧΕΙΜΩΝΑ 2011-12

Ενημερωθείτε από τα κομμωτήρια BEAUTY, για την Χρυσή Κάρτα Μέλους και τις προσφορές που σας παρέχουν κάθε Τρίτη.

54

ΠΡΟΣΦΟΡΑ ΣΤΙΣ

ΠΕΛΑΤΙΣΣΕΣ ΤΩΝ

BEAUTYμη ξεχνάτε πως:

Κάθε Δευτέρα από 10.00 έως 14.00 τo χτένισμα

στα κομμωτήρια BEAUTY μαζί με το λούσιμο, κο-στίζει μόνο 10 euro!!!

Special tip

Ομορφιά

KοΜΜωΤΗρΙΑ BEAUTYΙΑΣΟΝΟΣ 84 Α, Βόλος Τηλ: 24210 34941ΞΕΝΟΦΩΝΤΟΣ 45, Βόλος Τηλ. 24210 34986

56

ΑΘΑΝΑΤΟΙ (3D)Ο πρωτοπόρος και οραματιστής σκηνοθέτης Ταρσέμ Σινγκ και οι πα-ραγωγοί Μαρκ Κάντον (300), Τζάνι Νουνάρι (300) και Ράιαν Κάναβο (The Fighter) ξεδιπλώνουν μια επική ιστορία προδοσίας, εκδίκησης και πεπρωμένου στην ταινία Αθάνατοι, μια εντυπωσιακή περιπέτεια δράσης σε 3-DΌταν ένας βασιλιάς οδηγούμενος από τη δίψα του για εξουσία επιτεθεί με τον πολεμικό του πέλεκυ στην αρχαία Ελλάδα, απειλώντας να εξαφα-νίσει την ανθρωπότητα, ένας γενναίος νέος χωρικός θα ορθώσει απένα-ντι του, το ανάστημά του.Ο βάναυσος και αιμοδιψής βασιλιάς Υπερίων (Μίκι Ρουρκ) και ο δολοφο-νικός στρατός του προελαύνουν στην αρχαία Ελλάδα, καταστρέφοντας ανηλεώς τα πάντα στο πέρασμά τους. Το ένα χωριό μετά το άλλο παρα-δίνεται στις λεγεώνες του Υπερίωνα, ο οποίος με κάθε νίκη πλησιάζει όλο και πιο κοντά στον βασικό του στόχο: να «ξυπνήσει» την τρομερή δύνα-μη των κοιμώμενων Τιτάνων και να εξαφανίσει τους Θεούς του Ολύμπου και ολόκληρη την ανθρωπότητα.Φαινομενικά, τίποτα δεν μπορεί να ανακόψει την πορεία του αιμοδιψή βασιλιά προς την απόλυτη κυριαρχία επί του κόσμου. Κι όμως, ένας νε-αρός λιθοξόος ονόματι Θησέας (Χένρι Καβίλ), θα χάσει τη μητέρα του κατά τη διάρκεια μιας εφόδου και θα ορκιστεί να πάρει εκδίκηση.

είδος ταινίας: ιΣΤΟΡιΚησκηνοθεσία: ΤΑΡΣΕΜ ΣιΝΓΚπρωταγωνιστούν: ΧΕΝΡι ΚΑΒιΛ, ΜιΚι ΡΟΥΡΚ, φΡιΝΤΑ ΠιΝΤΟ, ΣΤιΒΕΝ ΝΤΟΡφ, ΤΖΟΖΕφ ΜΟΡΓΚΑΝ, ΛΟΥΚ ΕΒΑΝΣ

Cinema

oI ΠΕΡΙΠΕΤΕΙΕΣ ΤΟΥ ΤΕΝΤΕΝ: to ΜΥΣΤΙΚΟ ΤΟΥ ΜΟΝΟΚΟ Τεντέν θα βρεθεί στο στόχαστρο του μυστηριώδους, απο-φασισμένου για όλα συλλέκτη Ιβάν Ιβάνοβιτς Σακχαρίν, όταν από καθαρή σύμπτωση θα πέσει στα χέρια του μια ρέπλικα του «Μονόκερου», ενός φημισμένου ιστιοφόρου του 17ου αι-ώνα. Εν αγνοία του Τεντέν, στα σπλάχνα της κρύβεται μια περ-γαμηνή, γεγονός που θα τον οδηγήσει σε μια ανεπανάληπτη όσο και ριψοκίνδυνη περιπλάνηση στα πέρατα του κόσμου, με μοναδική συντροφιά του τον θαλασσοδαρμένο φίλο του Καπετάνιο Χάντοκ και τον πιστό του σκύλο Μιλού, ένα πανέ-ξυπνο λευκό φοξ τεριέ…είδος ταινίας: ΚιΝΟΥΜΕΝΑ ΣΧΕΔιΑσκηνοθεσία: ΣΤιΒΕΝ ΣΠιΛΜΠΕΡΓΚηθοποιοί: ΝΤΑΝιΕΛ ΚΡΕΓΚ , ΤΖΕιΜι ΜΠΕΛ , ΓΚΑΝΤ ΕΛΜΑΛΕ

ΠΩΣ ΝΑ ΚΛΕΨΕΤΕ ΕΝΑΝ ΟΥΡΑΝΟΞΥΣΤΗ Από τον μετρ στις κωμωδίες δράσης Μπρετ Ράτνερ έρχεται μια απολαυστική μαύρη κωμωδία αλά Συμμορία των Έντεκα με πρωταγωνιστές που σχεδιάζουν να ληστέψουν τον ένοικο ενός πολυτελή ουρανοξύστη, ως αντίποινα καθώς πρόκειται για ένα μεγαλοαπατεώνα που τους «έγδυσε», κλέβοντάς τους τα λεφτά που του είχαν εμπιστευτεί. Έλα όμως που και οι τρεις τους είναι πρωτάρηδες στο «έγκλημα» και πολύ γρήγορα από επίδοξοι θύτες κινδυνεύουν να γίνουν άδοξα θύματα… είδος ταινίας: ΚΩΜιΚη ΠΕΡιΠΕΤΕιΑσκηνοθεσία: ΜΠΡΕΤ ΡΑΤΝΕΡ ηθοποιοί: ΚΕιΣι ΑφΛΕΚ , ΕΝΤι ΜΕΡφι, ΜΠΕΝ ΣΤιΛΕΡ , ΜΑΘιΟΥ ΜΠΡΟΝΤΕΡιΚ

ΔΕΙΤΕΕΠΙΣΗΣ