Las protenas

Los monmeros de las protenas

El carbono de los

aminocidos es asimtrico y

por eso pueden darse dos

formas isomricas que se

distinguen como D y L. Los

seres vivos slo construyen

a.a. de la forma L

El a.a. glicina es el nico que no tiene

carbono asimtrico.

Otros a.a. pueden tener ms carbonos

asimtricos en sus cadenas radicales.

Los 20 aminocidos formadores de protenas

Clasificacin de los aminocidos en funcin de su comportamiento elctrico. Dicho comportamiento es muy importante

para formar la estructura terciaria de las protenas y tambin resulta de mucha utilidad para separar los a.a. mediante

electroforesis

Otro modo de clasificar los a.a.

El enlace peptdico

El enlace peptdico se establece entre el carbono que tiene el grupo carboxilo y el nitrgeno del grupo amino.

Los a.a. aparecen ionizados y tras el enlace, como puede verse, se libera una molcula de agua

Debido a la rigidez del enlace peptdico, los a.a. contiguos llevan

sus cadenas radicales en direcciones opuestas

Niveles de organizacin de las protenas

Estructura secundaria de las protenas

Alfa hlice

Hoja plegada

Estructura terciaria de las protenas

La hlice alfa o la estructura en hoja

plegada (hoja beta), a su vez se

repliegan en el espacio.

Muchas protenas poseen unos

tramos arrollados en -hlice y otros

en hoja plegada (estructura )

Otras protenas, en cambio slo

presentan una u otra configuracin.

En esta representacin, las flechas

grises son tramos en hoja plegada y

las espirales rojas son las hlices

de tipo alfa

Estructura terciaria

Tipos de enlaces que estabilizan la

estructura terciaria de una molcula

de protena. Estos mismos tipos de

enlace tambin estabilizan la

estructura de las molculas de

protenas formadas por ms de una

cadena polipeptdica (cuaternaria).

Recuerda:

Estructura cuaternaria

Algunas protenas slo

funcionan en grupo. Se

mantienen unidas entre

ellas mediante enlaces

dbiles como los que

producen las

estructuras secundaria

y terciaria (puentes de

hidrgeno)

Desnaturalizacin

Desnaturalizacin reversible:

renaturalizacin

Desnaturalizacin irreversible:

no renaturalizacin

Ejemplos de

desnaturalizacin:

Huevo frito

Yogur

Protenas que

emulsionaban la

grasa de la leche

Funciones de las protenas

Funcin estructural Algunas protenas constituyen estructuras celulares.

Ciertas glucoprotenas forman parte de las membranas celulares y actan como receptores o facilitan el transporte de sustancias. Las histonas, forman parte de los cromosomas colaborando en el replegamiento del ADN. Otras protenas confieren elasticidad y resistencia a rganos y tejidos: El colgeno del tejido conjuntivo fibroso. La elastina del tejido conjuntivo elstico. La queratina de la epidermis. Las araas y los gusanos de seda segregan fibroina para fabricar las telas de araa y los capullos de seda, respectivamente.

Funcin catalizadora

Las protenas con funcin enzimtica son

las ms numerosas y especializadas.

Actan como biocatalizadores de las

reacciones qumicas del metabolismo

celular.

Como tales catalizadores favorecen o

posibilitan las reacciones qumicas en los

seres vivos (sin enzima no hay reaccin).

Funcin hormonal

Algunas hormonas son de naturaleza

proteica, como la insulina y el glucagn

(que regulan los niveles de glucosa en

sangre), o las hormonas segregadas por

la hipfisis, como la del crecimiento o la

adrenocorticotrpica (que regula la

sntesis de corticosteroides) o la

calcitonina (que regula el metabolismo

del calcio).

Funcin reguladora

Algunas protenas regulan la expresin de

ciertos genes y otras regulan la divisin

celular (como la ciclina).

Hoy da se conocen muchas de estas

protenas reguladoras y se sabe que

muchos genes controlan a otros genes y

lo hacen a travs de la protenas que

codifican.

Funcin homeosttica

Algunas mantienen el equilibrio osmtico y

actan junto con otros sistemas

amortiguadores para mantener constante

el pH del medio interno.

(Por ejemplo, las protenas plasmticas

del tipo albmina, que en la sangre

colaboran con las sales para crear una

cierta presin osmtica).

Funcin defensiva

Las inmunoglobulinas actan como anticuerpos frente a posibles antgenos.

La trombina y el fibringeno contribuyen a la formacin de cogulos sanguneos para evitar hemorragias.

Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.

Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de serpientes, son protenas fabricadas con funciones defensivas.

Funcin de transporte

La hemoglobina transporta oxgeno en la sangre de los vertebrados.

La hemocianina transporta oxgeno en la sangre de muchos invertebrados.

La mioglobina transporta oxgeno en los msculos.

Las lipoprotenas transportan lpidos por la sangre.

Los citocromos transportan electrones.

Funcin contrctil

La actina y la miosina constituyen las

miofibrillas responsables de la contraccin

muscular.

La dineina est relacionada con el

movimiento de cilios y flagelos.

Funcin de reserva

La ovoalbmina de la clara de huevo, la

gliadina del grano de trigo y la hordena de

la cebada, constituyen la reserva de

aminocidos para el desarrollo del

embrin.

La lactoalbmina de la leche.