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Las vitaminas (del latín vita  ‘vida’ y el griego αμμονιακός [ammoniakós] ‘produto

li!io’" ‘a#oniao’" on el su$i%o latino ina ‘sustania’& son o#puestos 'eterogneos

i#presindi!les para la vida" )ue al ingerirlos de $or#a e)uili!rada y en dosis eseniales

pro#ueven el orreto $uniona#iento $isiol*gio+ La #ayoría de las vita#inas eseniales no

pueden ser sinteti,adas (ela!oradas& por el organis#o" por lo )ue ste no puede o!tenerlas

#-s )ue a travs de la ingesta e)uili!rada de vita#inas ontenidas en los ali#entos naturales+

Las vita#inas son nutrientes )ue %unto on otros ele#entos nutriionales at.an o#o

atali,adoras de todos los proesos $isiol*gios (direta e indireta#ente&+

Las $rutas y verduras son $uentes i#portantes de vita#inas+

Las vita#inas son preursoras de oen,i#as" (aun)ue no son propia#ente en,i#as& grupos

prosttios de lasen,i#as+  /sto signi$ia )ue la #olula de la vita#ina" on un pe)ue0o

a#!io en su estrutura" pasa a ser la #olula ativa" sea sta oen,i#a o no+

Los re)uisitos #íni#os diarios de las vita#inas no son #uy altos" se neesitan tan solo dosis

de #iligra#os o #irogra#os ontenidas en grandes antidades (proporional#ente

'a!lando& de ali#entos naturales+ 1anto la de$iienia o#o el e2eso de los niveles

vita#ínios orporales pueden produir en$er#edades )ue van desde leves a graves e inluso

#uy graves o#o la pelagra o la de#enia entre otras" e inluso la #uerte+ 3lgunas pueden

servir o#o ayuda a las en,i#as )ue at.an o#o o$ator" o#o es el aso de las vita#inas

'idrosolu!les+

La de$iienia de vita#inas se deno#ina avita#inosis #ientras )ue el nivel e2esivo devita#inas se deno#ina'ipervita#inosis+

/st- de#ostrado )ue las vita#inas del grupo 4 son i#presindi!les para el orreto

$uniona#iento del ere!ro y el #eta!olis#o orporal+ /ste grupo es 'idrosolu!le (solu!les en

agua& de!ido a esto son eli#inadas prinipal#ente por la orina" lo ual 'ae )ue sea

neesaria la ingesta diaria y onstante de todas las vita#inas del o#ple%o 546 (ontenidas en

los ali#entos naturales&+

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Índice

  [oultar ]

• 7 8lasi$iai*n de las vita#inas

o 7+7 9ita#inas liposolu!les

o 7+: 9ita#inas 'idrosolu!les

• : 3vita#inosis

• ; <ipervita#inosis y to2iidad de las vita#inas

• = >eo#endaiones para evitar de$iienias de vita#inas

• ? <istoria

• @ 9ase ta#!in

• A >e$erenias

• B /nlaes e2ternos

Clasificación de las vitaminas[editar ]

Las vita#inas se pueden lasi$iar seg.n su solu!ilidadC si lo son en agua hidrosolubles o si lo

son en lípidos liposolubles+ /n los seres 'u#anos 'ay 7; vita#inas )ue se lasi$ian en dos

gruposC (D& 'idrosolu!les (B del o#ple%o 4 y la vita#ina 8& y (=& liposolu!les (3" E" / y F&+

Vitaminas liposolubles[editar ]

Las vita#inas liposolu!les" 3" E" / y F" se onsu#en %unto on ali#entos )ue ontienen grasa+

Gon las )ue se disuelven en grasas y aeites+ Ge al#aenan en el 'ígado y en los te%idos

grasos" de!ido a )ue se pueden al#aenar en la grasa del uerpo no es neesario to#arlas

todos los días por lo )ue es posi!le" tras un onsu#o su$iiente" su!sistir una poa sin su

aporte+

Gi se onsu#en en e2eso (#-s de 7H vees las antidades reo#endadas& pueden resultar 

t*2ias+ /sto les puede ourrir so!re todo a deportistas" )ue aun)ue #antienen una dietae)uili!rada reurren a suple#entos vita#ínios en dosis elevadas" on la idea de )ue así

pueden au#entar su rendi#iento $ísio+ /sto es total#ente $also" así o#o la reenia de )ue

los ni0os van a reer #-s si to#an #-s vita#inas de las neesarias+

Las vita#inas liposolu!les sonC

• 9ita#ina 3 (retinol$talina&

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• 9ita#ina E (ali$erol&

• 9ita#ina / (too$erol&

• 9ita#ina F (anti'e#orr-gia&

/stas vita#inas no ontienen nitr*geno" son solu!les en grasa" y por tanto" son transportadas

en la grasa de los ali#entos )ue la ontienen+ Ior otra parte" son !astante esta!les $rente al

alor (la vita#ina 8 se degrada a DHJ en o2alatos t*2ios&+ Ge a!sor!en en el intestino delgado

on la grasa ali#entaria y pueden al#aenarse en el uerpo en #ayor o #enor grado (no se

e2retan en la orina&+ Eada a la apaidad de al#aena#iento )ue tienen estas vita#inas no

se re)uiere una ingesta diaria+

Vitaminas hidrosolubles[editar ]

Las vita#inas 'idrosolu!les son a)uellas )ue se disuelven en agua+ Ge trata de oen,i#as o

preursores de oen,i#as" neesarias para #u'as reaiones )uí#ias del #eta!olis#o+

/n este grupo de vita#inas" se inluyen las vita#inas 47 (tia#ina&" 4: (ri!o$lavina&" 4; (niaina

o -ido niotínio&" 4? (-ido pantotnio&" 4@ (pirido2ina&" 4AK4B(!iotina&" 4D (-ido

$*lio&" 47: (o!ala#ina& y vita#ina 8 (-ido as*r!io&+

/stas vita#inas ontienen nitr*geno en su #olula (e2epto la vita#ina 8& y no se

al#aenan en el organis#o" a e2epi*n de la vita#ina 47:" )ue lo 'ae de #odo i#portante

en el 'ígado+ /l e2eso de vita#inas ingeridas se e2reta en la orina" por lo ual se re)uiere

una ingesta pr-tia#ente diaria" ya )ue al no al#aenarse se depende de la dieta+ Ior otro

lado" estas vita#inas se disuelven en el agua de oi*n de los ali#entos on $ailidad" por lo

)ue resulta onveniente aprove'ar esa agua para preparar aldos o sopas+

 Avitaminosis[editar ]

 Artículo principal:  3vita#inosis

La de$iienia de vita#inas puede produir trastornos #-s o #enos graves" seg.n el grado de

de$iienia" llegando inluso a la #uerte+ >espeto a la posi!ilidad de )ue estas de$iienias

se produ,an en el #undo desarrollado 'ay posturas #uy en$rentadas+ Ior un lado est-n los

)ue aseguran )ue es pr-tia#ente i#posi!le )ue se produ,a una avita#inosis" y por otro

los )ue responden )ue es !astante di$íil llegar a las dosis de vita#inas #íni#as" y por tanto"

es $-il ad)uirir una de$iienia" por lo #enos leve+

or#al#ente" los )ue alegan )ue es 5poo pro!a!le6 una avita#inosis son #ayoría+ /ste

grupo #ayoritario argu#enta )ueC

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• Las neesidades de vita#inas son #íni#as" y no 'ay )ue preouparse por ellas" en

o#parai*n on otros #aronutrientes+

• Ge 'ae un a!uso de suple#entos vita#ínios+

• /n nuestro entorno se 'ae una dieta lo su$iiente#ente variada para u!rir todas las

neesidades+[cita requerida]

• La alidad de los ali#entos en nuestra soiedad es su$iiente#ente alta+

Ior el lado ontrario se responde )ueC

• La antidad neesaria de vita#inas son pe)ue0as" pero ta#!in lo son las antidades

)ue se enuentran en los ali#entos+

• o son raras las arenias de alg.n nutriente entre la po!lai*n de países

desarrolladosC 'ierro y otros #inerales" antio2idantes (#uy relaionados on las

vita#inas&" et+

• Las vita#inas se ven a$etadas negativa#ente por los #is#os $atores )ue los de#-s

nutrientes" a los )ue su#an otros o#oC el alor " el p<" la lu," elo2ígeno" et+

• 4asta )ue no se sigan las reo#endaiones #íni#as de onsu#ir 5 porciones de

verduras o frutas al día para )ue no se llegue a u!rir las neesidades diarias !-sias+

• 8ual)uier $ator )ue a$ete negativa#ente a la ali#entai*n" o#o puede ser" a#!ios

de residenia" $alta de tie#po" #ala eduai*n nutriional o pro!le#as eon*#iosM puede

provoar alguna de$iienia de vita#inas u otros nutrientes+

• Gon !ien onoidos" desde 'ae siglos" los sínto#as de avita#inosis severas+ Iero no

se sa!e tan !ien o#o diagnostiar una de$iienia leve a partir de sus posi!les sínto#as

o#o podrían serC las estrías en las u0as" sangrado de las enías" pro!le#as de #e#oria"

dolores #usulares" $alta de -ni#o" torpe,a" pro!le#as de vista" et+

Ior estos #otivos un !ando reo#ienda onsu#ir suple#entos vita#ínios si se sospe'a)ue no se llega a las dosis neesarias+ Ior el ontrario" el otro !ando lo ve inneesario" y

avisan )ue a!usar de suple#entos puede ser per%udiial+

Hipervitaminosis y toxicidad de las vitaminas[editar ]

 Artículo principal: <ipervita#inosis

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Las vita#inas aun)ue son eseniales" pueden ser t*2ias en grandes antidades+ Nnas son

#uy t*2ias y otras son inouas inluso en antidades #uy altas+ La to2iidad puede variar 

seg.n la $or#a de apliar las dosis+ 8o#o e%e#plo" la vita#ina E se ad#inistra en antidades

su$iiente#ente altas o#o para u!rir las neesidades para @ #esesM sin e#!argo" no se

podría 'aer lo #is#o on vita#ina 4; o 4@" por)ue sería #uy t*2ia+ Otro e%e#plo es el )uela suple#entai*n on vita#inas 'idrosolu!les a largo pla,o" se tolera #e%or de!ido a )ue los

e2edentes se eli#inan $-il#ente por la orina+

Las vita#inas #-s t*2ias son la E" y la 3" ta#!in lo puede ser la vita#ina 4;+ Otras

vita#inas" sin e#!argo" son #uy poo t*2ias o pr-tia#ente inouas+ La47: no posee

to2iidad inluso on dosis #uy altas+ 3 la tia#ina le ourre pareido" sin e#!argo on dosis

#uy altas y durante #u'o tie#po puede provoar pro!le#as de tiroides+ /n el aso de

la vita#ina /" solo es t*2ia on suple#entos espeí$ios de vita#ina / y on dosis #uy

elevadas+ 1a#!in se onoen asos de into2iaiones en es)ui#ales al o#er 'ígado de

#a#í$eros #arinos (el ual ontiene altas onentraiones de vita#inas liposolu!les&+

Recomendaciones para evitar deficiencias de vitaminas[editar ]

La prinipal $uente de vita#inas son los vegetales rudos" por ello" 'ay )ue igualar o superar 

la reo#endai*n de onsu#ir 5 raciones de vegetales o frutas frescas al día+

<ay )ue evitar los proesos )ue produ,an perdidas de vita#inas en e2esoC

• <ay )ue evitar oinar los ali#entos en e2eso+ 3 #u'a te#peratura o durante

#u'o tie#po+

• /'ar los ali#entos )ue se vayan a oer" en el agua ya 'irviendo" en ve, de llevar el

agua a e!ullii*n on ellos dentro+

• /vitar )ue los ali#entos estn preparados (oinados" troeados o e2pri#idos&" #u'o

tie#po antes de o#erlos+

• La piel de las $rutas o la -sara de los ereales ontiene #u'as vita#inas" por lo

)ue no es onveniente )uitarla+

• /legir !ien los ali#entos a la 'ora de o#prarlos" una #e%or alidad redunda en un

#ayor valor nutritivo+

 3un)ue la #ayoría de los proesa#ientos per%udia el ontenido vita#ínio" algunos proesos

!iol*gios pueden inre#entar el ontenido de vita#inas en los ali#entos" o#o por e%e#ploC

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• La $er#entai*n del pan" )uesos u otros ali#entos+

• La $a!riai*n de yogur  #ediante !aterias+

• /l urado de %a#ones y e#!utidos+

• /l ger#inado de se#illas" para ensaladas+

Los proesos industriales" nor#al#ente suelen destruir las vita#inas+ Iero alguno puede

ayudar a )ue se redu,an las prdidasC

• /l vapori,ado del arro, onsigue )ue las vita#inas y #inerales de la -sara se

peguen al ora,*n del arro, y no se pierda tanto al )uitar la -sara+<ay )ue reordar )ue

el arro, on -sara tiene ? vees #-s vita#ina !7 (y otras vita#inas& )ue el )ue est-

pelado+

• La ongelai*n produe prdidas en la alidad de las #olulas de algunas vita#inas

inativando parte de ellas" es #e%or onsu#ir los ali#entos 7HH P $resos+

• Los proesos de esterili,ai*n N<1" #uy r-pidos" evitan un e2eso de perdidas

vita#inias )ue un proeso #-s lento !ien puede neutrali,ar el e$eto de

algunas en,i#as destrutoras de vita#inas o#o las )ue se enuentran dispersas en el

,u#o de naran%a+

o onsu#ir vita#inas en los niveles apropiados (ontenidas en los ali#entos naturales&

puede ausar graves en$er#edades+

Historia[editar ]

Descubrimiento de las vitaminas y sus fuentes

Año Vitamina Fuente alimentaria

7D7; 9ita#ina 3 (retinol& aeite de 'ígado de !aalao

7D7H 9ita#ina 47 (tia#ina& salvado de arro,

7D:H 9ita#ina 8 (-ido as*r!io& ítrios" #ayoría de ali#entos $resos

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Descubrimiento de las vitaminas y sus fuentes

Año Vitamina Fuente alimentaria

7D:H 9ita#ina E (ali$erol& aeite de 'ígado de !aalao

7D:H 9ita#ina 4: (ri!o$lavina& arne" l-teos" 'uevos

7D:: 9ita#ina / (too$erol&aeite de ger#en de trigo"aeites vegetales sin re$inar 

7D:@ 9ita#ina 47: 'ígado" 'uevos" produtos ani#ales

7D:D 9ita#ina F7 ($ilo)uinona& legu#!res

7D;7 9ita#ina 4? (-ido pantotnio& arne" ereales integrales

7D;7 9ita#ina 4A (!iotina& arne" l-teos" 'uevos

7D;= 9ita#ina 4@ (pirido2ina& arne" l-teos"

7D;@ 9ita#ina 4; (niaina& arne" ereales

7D=7 9ita#ina 4D (-ido $*lio& legu#!res

/l valor de o#er iertos ali#entos para #antener la salud era reonoido #u'o antes de

)ue se identi$iaran las vita#inas+ Los antiguos egipios sa!ían )ue la ali#entai*n de una

persona on 'ígado podía ayudar a urar la eguera noturna" una en$er#edad )ue a'ora se

sa!e )ue es ausada por una de$iienia de vita#ina 3+7 /l avane de los via%es oanios

durante el >enai#iento dio lugar a )ue las e2pediiones pasaran largos periodos sin aeso

a $rutas $resas y vegetales y a )ue apareiesen en$er#edades por de$iienias vita#ínias"

!astante o#unes entre las tripulaiones de los !u)ues+:

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/n 7A=A" el iru%ano esos Qa#es Lind desu!ri* )ue los ali#entos ítrios ayuda!an a

prevenir el esor!uto" una en$er#edad partiular#ente #ortal en la )ue el ol-genono se

$or#a orreta#ente" ausando #ala iatri,ai*n de las 'eridas" el sangrado de las enías"

dolores agudos y" $inal#ente" la #uerte+7 /n 7A?;" Lind pu!li* su Treatise on the

Scurvy  [1ratado so!re el esor!uto]" )ue reo#enda!a el uso de li#ones y li#as para evitarlo"pr-tia )ue $ue adoptada por la  3r#ada >eal 4rit-nia+ (/sto dio lugar al apodo Limey  para

los #arineros de la >oyal avy&+ /l desu!ri#iento de Lind" sin e#!argo" no $ue aeptado por 

todos y en las e2pediiones -rtias de la #is#a >oyal avy" en el siglo RSR" en lugar de

prevenir el esor!uto on una dieta de ali#entos $resos" se reía evitarlo on una !uena

'igiene" el e%eriio regular y el #anteni#iento de la #oral de la tripulai*n a !ordo+ 7 8o#o

resultado" las e2pediiones -rtias ontinuaron siendo a$etadas por el esor!uto y otras

en$er#edades de de$iienias vita#ínias+ 3 prinipios del siglo RR" uando >o!ert Talon

Gottreali,* sus dos e2pediiones a la 3nt-rtida" la teoría #dia )ue prevaleía en ese

#o#ento era )ue el esor!uto era ausado por la o#ida enlatada Uonta#inadaV+

7

Eesde $inales del siglo R9SSS y prinipios del RSR" el uso de estudios de privai*n per#iti* a los

ientí$ios aislar e identi$iar una serie de vita#inas+ Los lípidos delaeite de pesado se

utili,aron para urar el ra)uitis#o en ratas" y por ello los nutrientes solu!les en grasa se

lla#aron antirra)uitis#o 3 (antirachitic A&+ 3sí" el pri#er !ioativo 5vita#ínio6 nuna aislado"

)ue ur* el ra)uitis#o" se lla#* iniial#ente 5vita#ina 36M sin e#!argo" la !ioatividad de este

o#puesto se lla#a a'ora vita#ina E+; /n 7BB7" el iru%ano ruso iWolai Lunin estudi* los

e$etos del esor!uto #ientras esta!a en la Nniversidad de 1artu" en la atual

/stonia+= 3li#ent* ratones on una #e,la arti$iial de todos los onstituyentes separados de

la le'e onoidos en ese #o#ento" a sa!er" proteínas" grasas" ar!o'idratos" y sales+ Losratones )ue rei!ieron solo los o#ponentes individuales #urieron" #ientras )ue los ratones

ali#entados on la le'e en sí se desarrollaron nor#al#ente+ Lunin lleg* a la onlusi*n de

)ue Uun ali#ento natural" o#o la le'e" de!e por lo tanto ontener" ade#-s de estos

ingredientes prinipales onoidos" pe)ue0as antidades de sustanias desonoidas

eseniales para la vidaV+= ? Gin e#!argo" sus onlusiones $ueron re'a,adas por otros

investigadores uando $ueron inapaes de reproduir sus resultados+ La di$erenia $ue )ue l

'a!ía utili,ado el a,.ar de #esa (saarosa&" #ientras )ue otros investigadores 'a!ían

utili,ado el a,.ar de la le'e (latosa& )ue todavía ontenía pe)ue0as antidades de vita#ina

4+[cita requerida]

/n 3sia oriental" donde el arro, !lano re$inado era el ali#ento !-sio o#.n de la lase

#edia" el !eri!eri resultante de la $alta de vita#ina 47 era end#io+ /n 7BB=" 1aWaWi

Fane'iro" un e2peri#entado #dio !rit-nio de la 3r#ada S#perial Qaponesa" o!serv* )ue el

!eri!eri era end#io entre la tripulai*n de !a%o rango )ue a #enudo solo o#ía arro," pero

)ue no apareía entre los o$iiales )ue onsu#ían una dieta al estilo oidental+ 8on el apoyo

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de la #arina %aponesa" e2peri#ent* on las tripulaiones de dos !aros de guerraM una

tripulai*n $ue ali#entada solo on arro, !lano" #ientras )ue la otra lo $ue on una dieta de

arne" pesado" e!ada" arro, y $ri%oles+ /n el grupo )ue solo o#ía arro, !lano se

dou#entaron 7@7 asos de !eri!eri y :? #uertes en la tripulai*n" #ientras )ue en el

segundo grupo solo se dieron 7= asos de !eri!eri y ninguna #uerte+ /sto onveni* a 1aWaWiy a la #arina de guerra %aponesa )ue la dieta era la ausa del !eri!eri" pero se e)uivoaron

uando reyeron )ue on antidades su$iientes de proteínas lo i#pedirian+@ Xue las

en$er#edades podrían ser el resultado de algunas de$iienias en la dieta $ue ade#-s

investigado por 8'ristiaan /i%W#an" )uien en 7BDA desu!ri* )ue la ali#entai*n on arro,

integral en lugar de la variedad re$inada para pollos" ayuda!a a prevenir el !eri!eri en las

gallinas+ 3l a0o siguiente" TrederiW <opWins postul* )ue algunos ali#entos ontenían

U$atores aesoriosV Yade#-s de proteínas" ar!o'idratos" grasas" et+Y )ue eran

neesarios para las $uniones del uerpo 'u#ano+7 <opWins y /i%W#an $ueron galardonados

on el Ire#io o!el de Tisiología o Zediina en 7D:D por su desu!ri#iento de variasvita#inas+A

/n 7D7H" el ientí$io %apons N#etaro Gu,uWi logr* aislar el pri#er o#ple%o vita#ínio"

e2trayendo un o#ple%o 'idrosolu!le de #ironutrientes a partir del salvado de arro," al )ue

lla#* -ido a!rio (#-s tarde Orizanin&+ Iu!li* este desu!ri#iento en una revista ientí$ia

 %aponesa+B 8uando el artíulo $ue traduido al ale#-n" en la tradui*n no se 'aía onstar 

)ue se trata!a de un nutriente rein desu!ierto (a$ir#ai*n sí 'e'a en el artíulo original en

 %apons& y por ello su desu!ri#iento paso inadvertido+ /n 7D7:" el !io)uí#io polao  8asi#ir 

TunW aisl* el #is#o o#ple%o de #ironutrientes y propuso )ue el o#ple%o se lla#ar-

Uvita#inaV (de Uvital a#inaV" no#!re sugerido por  Za2 ierenstein un a#igo y letor de!io)uí#ia en la Nniversidad de 4ristol+&D 7H /l no#!re pronto se onvirti* en sin*ni#o de los

U$atores aesoriosV de <opWins" y" uando se de#ostr* )ue no todas las vita#inas eran

a#inas" la pala!ra ya esta!a en todas partes+ /n 7D:H" QaW 8eil Eru##ond propuso )ue la

5e6 $inal se supri#iera para restarle i#portania a la re$erenia 5a#ina6" uando los

investigadores e#pe,aron a sospe'ar )ue no todos los 5vita#inas6 (en partiular" la vita#ina

 3& tenían un o#ponente de a#ina+@

/n 7D;H" Iaul Farrer  diluid* la estrutura orreta del !etaaroteno" el prinipal preursor de

la vita#ina 3" e identi$i* otros arotenoides+   Farrer y or#an <a\ort' on$ir#aron el

desu!ri#iento de 3l!ert G,enty^rgyi del -ido as*r!io e 'iieron i#portantes

ontri!uiones a la )uí#ia de las $lavinas" lo )ue llev* a la identi$iai*n de la  lato$lavina+

Ior sus investigaiones so!re los arotenoides" las $lavinas y las vita#inas 3 y 4:" a#!os

rei!ieron el Ire#io o!el de Xuí#iaen 7D;A+77

/n 7D;7" 3l!ert G,enty^rgyi y uno de sus investigadores Qosep' Gvir!ely sospe'aron )ue

el 5-ido 'e2ur*nio6 era en realidad la vita#ina 8" y dieron una #uestra a  8'arles len Fing"

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)ue pro!* su e$iaia ontra el esor!uto en ensayos on one%illos de indias+ /n 7D;A" G,ent

y^rgyi $ue galardonado on el Ire#io o!el de Tisiología o Zediina por su desu!ri#iento+

/n 7D=;" /d\ard 3del!ert Eoisy y <enriW Ea# $ueron galardonados on el Ire#io o!el de

Tisiología o Zediina por su desu!ri#iento de la vita#ina F y su estrutura )uí#ia+ /n

7D@A" eorge _ald $ue galardonado on el Ire#io o!el (%unto on >agnar ranit y<aldanFe$$er <artline& por su desu!ri#iento de )ue la vita#ina 3 podría partiipar direta#ente en

un proeso $isiol*gio