ficha especifica de la Amasadora

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D e u ts c h l a n d G m b HCATERING EQUIPMENT

ISTRUZIONI PER LUSO INSTRUCTIONS FOR THE USER MODE D'EMPLOI BEDIENUNGSANLEITUNG GBRUIKSAANWIJZING BRUGERVEJLEDNING INSTRUCCIONES DE USO INSTRUCES DE UTILIZAO

AMASADORA DE ESPIRAL MOD. NT TIPO: 5/10/20/30/40/50/70 CEMQUINAS PARA PASTA Y PASTELERA INSTALACIN INSTRUCCIONES DE USO Y MANTENIMIENTO

0049

P REMISA

L

a empresa constructora con el presente manual, entiende explicar las caractersticas, las calidades tcnicas, el proceso de instalacin y puesta en marcha y adems los ordinarios mantenimientos de la amasadora. Quedan incluidos en el presente manual tambin los dispositivos contra los accidentes, los esquemas elctricos y las tablas con las piezas de recambio. Para poder lograr de la mquina los mejores rendimientos y asegurar a todos sus rganos la mxima eficiencia, la empresa constructora invita a los operadores y a los encargados del mantenimiento a leer el presente manual y ajustarse escrupulosamente a las normas de uso y mantenimiento aqu descritas.

G ARANTA

L

a empresa garantiza que la mquina que describimos en la presente libreta ha sido ensayada, por lo que concierne la funcionalidad y seguridad, en el lugar de construccin. La garanta de la mquina es de 6 (seis) meses. De la garanta quedan excluidos los motores y las partes elctricas.Quedan excluidos tambin los daos procedentes por cadas, por mala gestin de la mquina, por la inobservancia de las normas de mantenimiento y tambin por uso incorrecto o equivocado de la mquina. Las manipulaciones, especialmente de los dispositivos de seguridad, determinan la caducidad de la GARANTA y el constructor resultar librado de cualquier tipo de responsabilidad. Para intervenciones con mquina en garanta, dirjanse exclusivamente a su propio suministrador.

AMASADORA

E

AMASADORA 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7

E

NDICEPremisa general Datos tcnicos Transporte y levantamiento Instalacin Enlace elctrico Lmites de uso Eliminacin

CAPTULO 1: DESCRIPCIN DE LA MQUINA

CAPTULO 2: DISPOSITIVOS DE SEGURIDAD2.1 Dispositivos de seguridad contra los riesgos mecnicos 2.2 Dispositivos de seguridad contra los riesgos elctricos 2.3 Nivel sonoro

CAPTULO 3: DISPOSITIVOS DE MANDO3.1 Mandos de marcha y parada

CAPTULO 4: INSTRUCCIONES PARA EL USO4.1 Carga de la mquina 4.2 Funcionamiento 4.3 Descarga amasijo

CAPTULO 5: INSTRUCCIONES PARA EL MANTENIMIENTO5.1 Premisa 5.2 Mantenimiento mecnico 5.3 Mantenimiento elctrico 5.4 Limpieza

CAPTULO 6: PARTES DE RECAMBIO6.1 Modalidad de pedido 6.2 Tabla piezas de recambio y su codificacinESQUEMA ELCTRICO

C APTULO1 .1 P R E M I S AGENERAL

1:

DESCRIPCIN DE LA MQUINA

La mquina ha sido construida en el respeto de los esenciales requisitos de seguridad y de higiene de la directrices mquinas 89/392/cee (y sucesivas modificaciones 91/368/CEE, 93/44/CEE y 93/68/CEE) y siguiendo las instrucciones de la EN (normas europeas) aplicables a las amasadoras para pan, pastelera y otros productos de horno. La mquina ha sido planeada y construida para producir exclusivamente amasijos de harina, agua, sal, azcar, grasa, aceite. Queda esencialmente constituida por una tina rotatoria, dentro de la que se encuentra el utensilio, denominado espiral, ambas hechas de acero inoxidable, que gira en su propio eje. La empresa constructora no se hace cargo de ninguna responsabilidad en el caso en que la mquina se utilizara para elaboraciones diferentes con respecto a las mencionadas arriba; adems el constructor declina cualquier tipo de responsabilidad para modificaciones realizadas a la mquina o para sustituciones de piezas originales con otras si no se autorizan explcitamente por la misma. La mquina tiene que utilizarla una persona de edad superior a los 14 aos profesionalmente preparada y calificada.

AMASADORA

E

1 .2 D AT O S

AMASADORA

E

T C N I C O SGENERALES

TA B L A 1 : C A R A C T E RS T I C A S

MODELO Dimetro tina (mm) Profundidad tina (mm) Capacidad tina (Lt) 1 velocidad tina (r.p.m.) 2 velocidad tina (r.p.m.) 1 velocidad espiral (r.p.m.) 2 velocidad espiral (r.p.m.)Capacidad amasijo (kg) Capacidad harina (kg)

NT5 250 140 6 24 155A mm

NT10 NT20 NT30 280 195 11 15 24 100 155B mm

NT40 450 260 41 12 19 80 120

NT50 NT70 500 330 64 12 19 80 120 550 345 81 12 19 80 120Potencia mquina (kW)

360 240 23 12 19 77 120

400 260 32 12 19 77 120C mm

MODEL NT 5 NT 10 NT 20 NT 30 NT 40 NT 50 NT 70

Peso mquina (kg)

3,5 8 17 25 35 45 55

2 5 11 16 22 29 36

280 305 390 420 480 540 590

500 590 685 755 830 970 1000

550 590 690 720 780 860 960

40 46 75 82 125 155 180

0,37 0,37 0,75 1,2 1,5 1,2-1,8 1,2-1,8

1 .3 T R A N S P O RT E

Y L E VA N TA M I E N T O

La mquina queda transportada a la empresa compradora embalada con nailon; ella puede levantarse con carretilla elevadora como se ensea en la fig. 1, o con cuerdas como se ensea en la fig.2. A pedido, la mquina puede embalarse sobre paleta: para el levantamiento hagan referencia a las Fig. 3 y 4. ATENCIN: Controlen la capacidad de la correa que tendr que ser adecuada al peso de la mquina indicado en tabla 1.

FIGURA 1

FIGURA 2

FIGURA 3

FIGURA 4

AMASADORA

E

1 .4

Colocar la mquina en lugar idneo al destino de uso de la misma en condiciones de seguridad. La sala tendr que estar surtida de suficiente iluminacin y ventilacin. Para conservar el espacio necesario para las operaciones de trabajo, limpieza y mantenimiento ordinario colocar la mquina respetando las distancias mnimas de las paredes como indicado en la fig. 5. Esto permitir adems actuar en las condiciones de seguridad evitando posibles aplastamientos y/o arrastres entre tina y pared. La mquina colocada de esta forma se estabiliza por s misma y no necesita anclaje a tierra.

AMASADORA

E

I N S TA L A C IN

FIGURA 5

1 .5

E NLACE

E L C T R I C O

La mquina est surtida de un nico enlace elctrico con cable de conexin colocado en la parte trasera de la mquina, la instalacin es conforme al esquema adjunto a la mquina. Verificar que la tensin de placa corresponda a la de red, que la potencia de placa sea Igual o inferior a la disponible para la red. El enlace tiene que producirse mediante la conexin a un dispositivo de seccionamiento de la tensin de mando manual, para permitir la separacin del equipamiento elctrico de la mquina de la red de alimentacin cuando sea necesario (ej.: durante la limpieza o el mantenimiento). Este dispositivo tendr que ser apto a transmitir la corriente nominal de placa y los cables de conexin de la red principal y de proteccin externa (puesta a tierra) tendrn que ser de seccin proporcional a la corriente nominal. Aplicar al cable de conexin de la mquina una clavija de retencin apta al dispositivo de seccionamiento instalado y efectuar la conexin al enchufe. Haciendo referencia a las indicaciones para el funcionamiento en el punto 2.2, poner en moto la mquina y verificar que la espiral gire en el sentido indicado por la flecha colocada sobre el telar delantero bajo la tina. Si eso no se verificara invertir en la clavija la posicin de dos hilos de fase. La mquina no necesita ningn otro tipo de regulacin y est lista para el uso.

1 .6

L MITES

DE USO

No existen particulares lmites de la mquina para su propio destino de uso. nico lmite salvo indicacin diferente es la dureza del amasijo realizable que se expresa en el lmite mnimo del 45% de litros de agua con respecto al peso expresado en kilogramos de harina a amasar. La capacidad mxima de la harina est indicada en la tabla 1.

1 . 7 E L I M I N A C INLa estructura de la mquina est construida en chapa pintada con pintura de polvo, la tina, la columna de contraste, la proteccin contra los accidentes y la espiral estn hechos de acero inoxidable AISI 304. Con el objeto de la eliminacin, la mquina tiene que separarse en sus partes de diversa naturaleza constructiva.

C APTULO2 .1D ISPOSITIVOS

2:

DISPOSITIVOS DE SEGURIDAD

D E S E G U R I D A D C O N T R A L O S R I E S G O S M E CN I C O S

La zona de trabajo de la espiral colocada en el interior de la tina est protegida mediante una proteccin de acero con unas hendeduras con dimensiones que respetan la EN 294; estas hendeduras permiten la inspeccin del amasijo en condiciones de seguridad. Esta proteccin, siendo principalmente una proteccin continua, limita el desarrollo de los polvos, quedando en los lmites tolerables. Adems al ser articulada en la cabeza de la mquina est surtida de un interbloqueo elctrico de seguridad que en el momento en que la proteccin se tuviera que levantar hasta que la mquina estuviera en fase de elaboracin, la misma se bloquea. Para reanudar la elaboracin es necesario apretar el pulsador de marcha. Otro interbloqueo para los modelos NT/R y NT/RE est colocado en la parte trasera de la cabeza para evitar que la misma se vuelque con la espiral en movimiento. El peligro de arrastre entre la tina y la estructura se evita manteniendo la distancia entre ambas superior a los 30 mm, respetando la EN 294. Todos los rganos de transmisin quedan encerrados dentro de la estructura de la mquina; se pueden alcanzar tan solo mediante el desmontaje de las protecciones con llaves o destornilladores porque estn fijadas con tornillos.

2 .2

D ISPOSITIVOS

DE SEGURIDAD

Todos los componentes elctricos a la tensin nominal y los motores elctricos estn encerrados dentro de un armazn con grado de proteccin IP54. Los rganos de mando funcionan en baja tensin de 24 voltios y estn encerrados dentro armazones con grado de proteccin