FICHA TECNICA MOUSSE DE LUCUMA - COCINA PERUANA€¦ · FICHAS TÉCNICAS - AUTÉNTICA COCINA...
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FICHAS TÉCNICAS - AUTÉNTICA COCINA PERUANA 1 2 I. 1.1 Si=2 1.2 Si=2 II. 2.1 Si=2 2.2 Si=2 Total de puntaje (obtenido) Σ 10 Porcentaje de puntaje obtenido 100% 75% al 100%: Aceptable 51% al 74% : En proceso Menor al 50% : No Aceptable Inspector TÉCNICAS Y PRESENTACIÓN Textura de la mousse Presentación de la mousse Fecha MOUSSE DE LÚCUMA ASPECTOS A EVALUAR INGREDIENTES Pulpa de lúcuma (*) (Pouteria lucuma) Leche condensada 7.5 5 5.1-7.4 1.3 Si=2 Crema de leche (*) Verificar la Ficha de Base N° 24 de extracción de pulpa de lúcuma.
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FICHAS TÉCNICAS - AUTÉNTICA COCINA PERUANA
1 2I.
1.1 Si=21.2 Si=2
II.2.1 Si=22.2 Si=2
Total de puntaje (obtenido) Σ 10Porcentaje de puntaje obtenido 100%
75% al 100%: Aceptable51% al 74% : En procesoMenor al 50% : No Aceptable
Inspector
TÉCNICAS Y PRESENTACIÓNTextura de la moussePresentación de la mousse
Fecha
MOUSSE DE LÚCUMAASPECTOS A EVALUAR
INGREDIENTESPulpa de lúcuma (*) (Pouteria lucuma)Leche condensada
7.5
55.1-7.4
1.3 Si=2Crema de leche
(*) Verificar la Ficha de Base N° 24 de extracción de pulpa de lúcuma.
