Barazza menu από την Καραμάνος Υγραέριο Μυτιλήνη

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    n01men

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    oA Oderzo (Treviso), il ristorante Gellius, gestito da Adriano Fumis e Alessandro Breda, vanta una stella Michelin e mescola tradizione e innovazione culinaria accogliendo i suoi ospiti in un ambiente unico, raffinato e ricco di storia.Dalla collaborazione tra Gellius e Barazza nasce Creazioni dautunno, il primo men in esclusiva per il forno Velvet Touch Screen. Una cena completa dallantipasto al dolce che gioca con la tradizione italiana e regionale e la esalta in una forma inedita.

    Gellius restaurant in Oderzo (Treviso), run by Adriano Fumis and Alessandro Breda, boasts a Michelin star and combines culinary tradition with innovation, welcoming its guests to a unique and refined setting steeped in history.The partnership between Gellius and Barazza has resulted in Autumn Creations, the first menu exclusively for the Velvet Touch Screen oven. It offers a complete dinner from appetizer to dessert, which experiments with Italian regional tradition, enhanced by new interpretations.

    03

    A Oderzo (Treviso), il ristorante Gellius, gestito da Adriano Fumis e Alessandro Breda, vanta una stella Michelin e mescola tradizione e innovazione culinaria accogliendo i suoi ospiti in un ambiente unico, raffinato e ricco di storia.Dalla collaborazione tra Gellius e Barazza nasce Creazioni dautunno, il primo men in esclusiva per il forno Velvet Touch Screen. Una cena completa dallantipasto al dolce che gioca con la tradizione italiana e regionale e la esalta in una forma inedita.

    Gellius restaurant in Oderzo (Treviso), run by Adriano Fumis and Alessandro Breda, boasts a Michelin star and combines culinary tradition with innovation, welcoming its guests to a unique and refined setting steeped in history.The partnership between Gellius and Barazza has resulted in Autumn Creations, the first menu exclusively for the Velvet Touch Screen oven. It offers a complete dinner from appetizer to dessert, which experiments with Italian regional tradition, enhanced by new interpretations.

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    Timballo di patate con acciughe

    Potato timbale with anchovies and artichokes

    Budino di porcini con prosciutto croccante, pesto di prezzemolo e pinoli

    Porcini mushroom pudding with crispy ham, parsley and pine nut pesto

    pag _07 pag _09

    05

    Petto di faraona al rosmarino, verza in foglia

    Guinea fowl breast with chestnuts and rosemary, Savoy cabbage leaves

    Tortino caldo di cioccolato fondente

    Hot dark chocolate cake

    pag _11 pag _13

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    BUDINO DI PORCINI CON PROSCIUTTO CROCCANTE, PESTO DI PREZZEMOLO E PINOLITempo: 70 minuti

    Ingredienti per 4 persone:

    Budino 200 g porcini freschi 300 g acqua 90 g uova intere 50 g burroPesto 60 g foglie di prezzemolo 20 g pinoli 10 g parmigiano grattugiato 60 g olio extra vergine doliva, sale, pepe 60 g acqua 2 fette di prosciutto crudo tagliato spessore 3 mm

    PORCINI MUSHROOM PUDDING WITH CRISPY HAM, PARSLEY AND PINE NUT PESTO Preparation time: 70 minutes

    Ingredients for 4:

    For the Pudding 200 g fresh Porcini mushrooms 300 g water 90 g eggs 50 g butterFor the Pesto 60 g parsley leaves 20 g pine nuts 10 g grated Parmigiano cheese 60 g extra-virgin olive oil , salt, pepper 60 g water 2 slices (3mm thick) of raw ham 4/5 Difficolt / Difficult

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    Procedimento:Tagliare la julienne sottile il prosciutto crudo e rosolarlo in

    croccante. Tenerlo a parte su carta assorbente. Per il pesto, sbollentare il prezzemolo per 2 minuti in abbondante acqua bollente salata, sgocciolare e raffreddare in acqua e ghiaccio. Recuperare il prezzemolo in un bicchiere, aggiungere i pinoli, lolio, lacqua, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe. Frullare con

    ottenere una crema liscia.Per il budino, rosolare in padella con il burro i porcini tagliati a pezzi, salare e pepare, bagnare con acqua. Versare il tutto in un frullatore e aggiungere le uova. Filtrare con un passino e dividere il liquido in 4 coppette di porcellana, adagiarle sulla leccarda a livello 2 con acqua calda a bagnomaria.Servire le coppette con qualche goccia di pesto e il prosciutto croccante.

    Method:Cut the raw ham into a thin julienne and then saut it in a non-stick frying pan until crisp. Put it to one side on a piece of absorbent kitchen paper. For the pesto, blanch the parsley for 2 minutes in plenty of salted boiling water, drain and cool in water with ice. Put the parsley in a glass, and then add the pine nuts, oil, water, Parmigiano cheese and a pinch of salt and pepper. Blend it all in a hand blender until a smooth cream is obtained.For the pudding, saut the Porcini mushrooms cut into pieces, in a frying pan with the butter. Add salt and pepper, and then add the water. Pour it all into a blender and add the eggs. Strain the mixture through a sieve and divide the liquid between 4 small china dishes, then place them on the oven tray at level 2 and cook in a bain-marie.Decorate the dishes with a few drops of the pesto and crispy ham.

    4/5 Difficolt / Difficult

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    TIMBALLO DI PATATE CON ACCIUGHE E CARCIOFITempo: 60 minuti

    Ingredienti per 4 persone:

    4 patate di media

    grandezza

    1 spicchio daglio

    150 g di panna fresca

    50 g burro

    50 g parmigiano

    grattugiato

    Sale, pepe, olio extra

    vergine doliva

    POTATO TIMBALE WITH ANCHOVIES AND ARTICHOKES Preparation time: 60 minutes

    Ingredients for 4:

    4 medium-size potatoes

    4 artichokes

    1 clove of garlic

    150 g fresh cream

    50 g butter

    50 g grated Parmigiano

    cheese

    Salt, pepper ,

    extra-virgin olive oil

    3/5 Difficolt / Difficult

    09

    Procedimento:Pelare le patate , affettarle sottilmente, circa 2 millimetri, lavarle in acqua fredda e asciugarle.

    saltarli in padella con lolio e laglio e

    A parte, in una casseruola, far bollire la panna per 3 minuti con un po di sale e pepe.

    parmigiano.Infornare a livello 4.A cottura ultimata tagliare in 4 e

    d olio.

    Method:Peel the potatoes, thinly slice them, about 2mm thick, wash them in cold water and dry them.Peel the artichokes, cut them into wedges and saut in a frying pan with the oil and garlic. Then add the anchovy

    Boil the cream separately in a pan for 3 minutes with a little salt and pepper.Grease an oven dish and place the potatoes, artichokes and Parmigiano cheese in layers.Cook in the oven at level 4.When cooked, cut into 4 and serve on a

    3/5 Difficolt / Difficult

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    PETTO DI FARAONA CON CASTAGNE AL ROSMARINO,VERZA IN FOGLIATempo: 60 minuti

    Ingredienti per 4 persone:

    4 petti di faraona

    400 g castagne

    5 g gemme di

    rosmarino

    150 g di burro

    1 verza

    Sale, pepe, olio

    GUINEA FOWL BREAST WITH CHESTNUTS AND ROSEMARY,SAVOY CABBAGE LEAVESPreparation time: 60 minutes

    Ingredients for 4:

    4 Guinea fowl breasts

    400 g chestnuts

    5 g rosemary buds

    150 g butter

    1 Savoy cabbage

    Salt, pepper , oil

    4/5 Difficolt / Difficult

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    Procedimento:Bollire le castagne in acqua per circa 30 minuti, sbucciarle accuratamente togliendo la pellicina, tagliarle grossolanamente e rosolarle con 75 g di burro e gemme di rosmarino tritato. Con

    taglio ai petti di faraona a forma di tasca e riempire con le castagne.

    in una placca oleata dopo averli salati. A parte sfogliare la verza, togliere la parte centrale e sbollentarla in abbondante acqua salata per 3 minuti, sgocciolare e raffreddare. Asciugare accuratamente foglia per foglia, spennellarle di burro fuso e stenderle sulla leccarda, infornarle a livello 3 dopodich tenerle al caldo. Infornare i petti di faraona a livello 4.Servire su un piatto piano le foglie ben stese di verza e adagiare sopra il petto di faraona. Finire con del pepe macinato fresco.

    Method:Boil the chestnuts in water for about 30 minutes, then carefully peel them and remove their papery skin. Coarsely cut them and brown them in 75g butter and

    sharp knife to make a pocket-shaped cut

    them with the chestnuts. Season them with salt, and then tie them up with kitchen string and put them on a greased oven tray. Remove the outer leaves from the Savoy cabbage, take out the central part and blanch it in plenty of salted water for 3 minutes, then drain and cool. Carefully dry each leaf, brush them with melted butter, place them on the oven tray and cook them in the oven at level 3, then keep them warm. Cook the Guinea fowl breasts in the oven at level 4.

    plate, and place the Guinea fowl breast on them. Season the dish with freshly ground

    pepper.4/5 Difficolt / Difficult

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    TORTINO CALDO DI CIOCCOLATO FONDENTE Tempo: 45 minuti

    Ingredienti per 4 persone:

    60 g burro

    50 g uova intere

    60 g cioccolato fondente

    (min.60%cacao)

    45 g zucchero

    35 g farina

    10 g scaglie cioccolato

    80 g zucchero di canna

    200 g panna fresca

    40 g zucchero semolato

    1 stella danice

    HOT DARK CHOCOLATE CAKE Preparation time: 45 minutes

    Ingredients for 4:

    60 g butter

    50 g eggs

    60 g dark chocolate

    (min.60% cocoa)

    45 g sugar

    80 g cane sugar

    200 g fresh cream

    40 g caster sugar

    1 star of anise 3/5 Difficolt / Difficult

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    Procedimento: