118301011-153150

ΙΩΑΝΝΑ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ ΣΥΝΤΑΓΕΣ... ΔΙΑΚΟΠΩΝ!

ΤΑΞΙΔΕΥΟΥΜΕΝΑΞΟΣ, ΛΕΣΒΟΣ, ΙΤΑΛΙΑ

ΤΡΑΓΑΝΕΣ ΚΑΙ ΑΦΡΑΤΕΣΟΛΑ ΟΣΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΞΕΡΕΤΕ ΓΙΑ ΤΙΣ ΜΑΡΕΓΚΕΣ

tasteTEYXOΣ #33

real &style

ΚΥΡΙΑΚΗ 10.06.2012

Κυκλοφορεί μαζί με τη Realnews

ΝΟΣΤΑΛΓΙΑΓαλακτομπούρεκο .............................................................26Λουκουμάδες .....................................................................27

ΣΥΝΑΝΤΗΣΗΛαβράκι στον φούρνο ......................................................30Τούρκικες φακές ...............................................................30

ΓΛΥΚΑΚλασική μαρέγκα ..............................................................34Ελβετική μαρέγκα ..............................................................34Ιταλική μαρέγκα ................................................................34Πάβλοβα φράουλας .........................................................38Μπεζεδάκια ......................................................................40Ναπολεόν ..........................................................................41Baked Alaska ......................................................................42Μαρεγκάκια αμυγδάλου-σοκολάτας ................................43

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΙΩΑΝΝΑΣ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗΣαλάτα με «κορδέλες» αγγουριού και κολοκυθιού ...........46Φαγητό των διακοπών .....................................................49Μπρουσκέτες κοτόπουλου ..............................................50Γιουβέτσι με κεφτεδάκια και ρύζι .....................................53Γεμιστά αχλάδια αλμυρά με τυρί ......................................54Γεμιστά αχλάδια γλυκά με τυρί ........................................54

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ - ΝΑΞΟΣΣεφουκλωτή ή αλλιώς πίτα με φρέσκα σέσκουλα ..........60Μελιτζάνα τυλιχτή με σάλτσα .........................................61Φλογέρες ...........................................................................62Πατατοκεφτέδες ..............................................................63Κόκορας κρασάτος της γιαγιάς ........................................64Σουτζουκάκια ...................................................................65Σαλατούρι (σαλάτα από σαλάχι) .....................................66Γούνες λιόκαφτες ..............................................................67Μελαχρινό .........................................................................68

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ - ΛΕΣΒΟΣΡεβίθια παντρεμένα ..........................................................72Γιουζλεμέδες ......................................................................73Σπανακοτυρόπιτα ............................................................73Λαχανοντολμάδες .............................................................74Γιαπράκια ..........................................................................74Γλώσσα μοσχαρίσια στιφάδο ...........................................75

ΤΑΞΙΔΙ Κρέπες με grappa Nonino Monovitigno Merlot .................88Nonino Brulée ....................................................................89Παγωτό πολύτιμης grappa ...............................................89

ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡΤιραμισού ......................................................................... 90

realtaste&style

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

4 real taste&style

ΣΤΑΘΜΟΙ ΓΕΥΣΗΣΟ γύρος του κόσμου με φεστιβάλ ................................................................... 6

ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣΟλα όσα θέλετε να ξέρετε για τα μυστικά της κουζίνας ........................... 10

ΚΑΛΕΙΔΟΣΚΟΠΙΟ Προτάσεις, ιδέες και νέα από τον κόσμο της γαστρονομίας .................... 12

ΠΕΡΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣΟ κλινικός διατροφολόγος-διαιτολόγος Δημήτρης Γρηγοράκης μάς διευκρινίζει όλα όσα πρέπει να ξέρουμε για τις διατροφικές μας συνήθειες ................................................................ 16

ΣΤΑΧΥΟΛΟΓΗΜΑΤΑΑνακαλύπτοντας το ακάι και τα πλεονεκτήματά του ............................... 17

ΓΝΩΡΙΜΙΑΣας παρουσιάζουμε τον Πέτρο Καριπίδη, έναν πρωτοποριακό καλλιεργητή μύρτιλλων στην Ελλάδα ...................... 18

ΜΕ ΑΞΙΑΣας συστήνουμε σπάνια και ιδιαίτερα προϊόντα από κάθε γωνιά της χώρας ............................................................................ 20

ΝΟΣΤΑΛΓΙΑΓια μία ακόμη φορά απολαμβάνουμε τη σοφία και τη μαγειρική τέχνη της γιαγιάς Πόπης .................................................. 26

ΧΟΡΗΓΙΑΤο περιοδικό μας υποστήριξε το 5ο Φεστιβάλ Ελαιολάδου και Ελιάς..... 28

ΣΥΝΑΝΤΗΣΗΔύο νέοι ηθοποιοί, ο Κωνσταντίνος Κάππας και ο Νίκος Ορφανός παίζουν... τάβλι και μαγειρεύουν τις αγαπημένες τους συνταγές .......... 30

ΓΛΥΚΙΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣΗ chef patissier Ειρήνη Μπάρδη μάς μαθαίνει πώς να κάνουμε τέλειες μαρέγκες ................................................................ 32

OΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ

Realnewsby

Font: Tacoma bold / regular

MARKET STORIES Ανακαλύψαμε στην αγορά και σας προτείνουμε ........................ 44

ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑΗ chef Ιωάννα Τσολομίτη προτείνει απλές και νόστιμες συνταγές... με πνεύμα καλοκαιρινών διακοπών ......................... 46

ΑΓΟΡΑΠροϊόντα που θα βρείτε στην αγορά και θα ομορφύνουν την καθημερινότητά σας ................................................................. 56

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗΗ Νάξος διαθέτει μία ιδιαίτερη γαστρονομική κουλτούρα και μοναδικά προϊόντα που γίνονται θαυμάσιες συνταγές ...... 58

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗΓνωρίζουμε τη Μυτιλήνη μέσα από ένα εξαιρετικό μουσείο-ελαιοτριβείο και μαγειρεύουμε με τη βοήθεια του Συνεταιρισμού Γυναικών Πέτρας ........................................... 70

ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑΠληροφορίες, νέα, συμβουλές και παρουσιάσεις κρασιών για να είστε απόλυτα ενημερωμένοι ............................................. 76

ΤΑΞΙΔΙΗ διάσημη ιταλική γκράπα Nonino στάθηκε η αφορμή για τη γνωριμία μας με τη «μούσα» της, την Giannola Nonino . 82

ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡH Σοφία Λόρεν προτείνει την αγαπημένη της συνταγή ............. 90

ΠΕΤΡΩΤΗ ΑΝΔΡΟΥΔύο αδέλφια, ο Περικλής και ο Νίκος Ασούτης, 25 και 26 χρόνων, τα εγκα-τέλειψαν όλα στην Αθήνα για να επι-στρέψουν στο νησί, δημιουργώντας ένα πρότυπο τυροκομείο. Αποτέλε-σμα της δουλειάς τους, ένα ημίσκλη-ρο φρέσκο λευκό τυρί, με ήπια γεύση, που φτιάχνεται από αγελαδινό γάλα από κοπάδια της οικογένειας κατά τον παραδοσιακό τρόπο. Ζύμωμα με την πυτιά να βγει το τυρόπηγμα, κρέ-μασμα στις τσαντίλες για να στεγνώ-σει και, στη συνέχεια, πάτημα με μαρ-μάρινες πλάκες ή βαριές (από όπου και το όνομα, αν και είναι γνωστό και σαν αρμεξιά). Από την πετρωτή βγαί-νει το βολάκι, σαν μοτσαρέλα, και η κοπανιστή, το αλοιφώδες ΠΟΠ τυρί των Κυκλάδων.

Τυροκομία ΚρεβασάραΧώνες, Κόρθι Ανδρουτηλ.: 22820 61304, 6974 412735Θα το βρείτε στο Παντοπωλείον της Μεσογειακής Διατροφής

ΣΤΑΦΙΔΑ ΖΑΚΥΝΘΟΥ Στην Ζάκυνθο, η σταφίδα καλλιερ-γείται από τον 16ο αιώνα, αφού το μικροκλίμα του νησιού είναι τέλειο για την ανάπτυξή της. Η επεξερ-γασία της γίνεται με τη μέθοδο της φυσικής αποξήρανσης. Είναι εξαι-ρετικής ποιότητας με λεπτό άρω-μά και εξαιρετική γεύση. Αποτελεί πλούσια πηγή ιχνοστοιχείων, βιτα-μινών της ομάδας Β, ασβεστίου και καλίου. Οι αρχαίοι Ελληνες μάλιστα πίστευαν ότι κρύβει το μυστικό της μακροζωίας. Θα τη βρείτε σε γνω-στά ντελικατέσσεν και σούπερ μάρ-κετ σε συσκευασία των 250 γρ.

Ενωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Ζακύνθου Λυκούδι, Ζάκυνθος, τηλ.: 26950 22005www.zantecoopunion.com

ΚΑΛΟΡΙΖΙΚΑ ΚΡΗΤΗΣ Στο νησί τα προσφέρουν για το καλω-σόρισμα, μαζί με τσικουδιά και ρακί. Κριθαρένια παξιμαδάκια με ελαιόλα-δο, χυμό πορτοκαλιού, που δίνει και το χαρακτηριστικό άρωμα, καρύδια και σταφίδες από τα χεράκια της Μα-ρίας Μανωλακάκη, η οποία διατηρεί έναν οικογενειακό χωριάτικο φούρνο στα ορεινά του Ψηλορείτη. Εξαφανί-ζονται σε χρόνο μηδέν, αφού αποτε-λούν το καλύτερο τσιμπολόγημα για τα παιδιά. Αναζητήστε και τα αντί-στοιχα Κεράσματα.

Δημήτρης ΜανωλακάκηςΦουρφουράς Αμάρι Ρεθύμνουτηλ.: 28330 41460 Στην Αθήνα: Σταυρακάκης ΕυάγγελοςΔουκίσσης Πλακεντίας 18Αμπελόκηποι

Πετρωτή από την Ανδρο, χαρουμπία από την Κρήτη, λουκούμια τεντούρας από την Πάτρα, αυθεντικό σαλά-μι Λευκάδας. Αυτό το καλο-καίρι στρώνουμε τραπέζι με τα καλύτερα της Ελλάδας…

της Τίνας Οικονομάκη

ΣΑΛΑΜΙ ΑΕΡΟΣΛΕΥΚΑΔΑΣ Πρόκειται για ένα από τα πιο αυ-θεντικά προϊόντα της Ελλάδας. Το χειροποίητο σαλάμι αέρος με την αυθεντική γεύση, όμως είναι δυσεύ-ρετο. Η αλλαντοποιία της οικογένει-ας Κατωπόδη - Ντελημάρη ξεκίνησε το 1964 από το παραδοσιακό κρεο-πωλείο του Ανδρέα Κατωπόδη και, παρά τις επενδύσεις σε εξοπλισμό, ακόμα και σήμερα επιλέγει να επε-ξεργάζεται το κρέας με το χέρι για να έχει το σαλάμι το σωστό λίπος. Αυτός είναι ο λόγος που παράγει μι-κρές ποσότητες, οι οποίες συνήθως εξαντλούνται στα όρια του νησιού...

Οικογένεια Κατωπόδη - ΝτελημάρηΦύσσες Λευκάδαςτηλ.: 26450 29444Πρατήριο Λευκάδαςτηλ.: 26450 23431www.delimari.gr

ΧΑΡΟΥΜΠΙΑ ΚΡΗΤΗΣ Ενα σιρόπι άγριων χαρουπιών σαν πε-τιμέζι, το οποίο έφτιαχναν οι μητέρες στα σπίτια κατά τη διάρκεια του πο-λέμου, όταν υπήρχε έλλειψη ζάχαρης. Στη συνέχεια, πέρασε στα αζήτητα, ώσπου μια ομάδα δραστήριων Κρητι-κών δημιούργησαν την Αναπτυξιακή Επιχειρηματική Αμαρίου βγάζοντας τις παλιές συνταγές από τα τεφτέρια. Ενα σιρόπι παράδειγμα λαϊκής σοφί-ας. Θρεπτικό, με εξαιρετικές ποσότη-τες ασβεστίου και σιδήρου, αποτελεί πραγματική ενεργειακή βόμβα. Πίνε-ται ως έχει (αφήνει στο στόμα μια απί-στευτη φρουτώδη δροσιά), αλλά μπο-ρεί να γίνει και υπέροχη γρανίτα για το καλοκαίρι. Μερικές σταγόνες, τέλος, ανεβάζουν κλίμακες μια γλυκόξινη σάλ-τσα για το χοιρινό ή το κοτόπουλο.

Αναπτυξιακή Επιχειρηματική Αμαρίου Κώστας ΣημαντήρηςΑγία Φωτεινή Συβρίτου, Ρέθυμνοτηλ.: 28330 20002, www.anea.gr

ΚΡΥΜΜΕΝΟΙ ΘΗΣΑΥΡΟΙRealnewsby


ΜΕ ΑΞΙΑ

20 real taste&style

ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ

real taste&style 21

&

Realnewsby


ΓΛΥΚΙΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ

Η ιστορία λέει ότι η μαρέγκα ήταν εφεύρεση ενός Ιταλού σεφ, ονόματι Γκασπαρίνι, στην ελβετική πόλη Meiringen, ενώ η πρώτη γραπτή αναφορά με το όνομα meringue κα-ταγράφηκε από τον Φρανσουά Μασαλιό σε ένα βιβλίο μαγειρικής του 1692. Ομως, σύμφωνα με νεότερα στοι-χεία, φαίνεται ότι μία ανάλογη συνταγή -αν και με άλλο όνομα- εμφανίζεται σε χειρόγραφο βιβλίο συνταγών της λαίδης Ελινορ Φετιπλέις στην Αγγλία το 1604, ενώ και το 1630, μία άλλη Αγγλίδα, η λαίδη Ρέιτσελ Φέιν, κατέγραψε μία δική της ανάλογη συνταγή. Μάλιστα, δεν υπάρχουν στοιχεία που να δείχνουν ότι οι δύο κυρίες γνωρίζονταν ή είχαν κάποια επαφή μεταξύ τους. Είναι απλώς μία σύ-μπτωση ότι και οι δύο δημιούργησαν μαρέγκες σε τόσο κοντινό χρονικό διάστημα!

ΤΙ ΕΙνΑΙ ΟΙ ΜΑΡΕΓΚΕΣ;Είναι ελαφριές δημιουργίες από ζάχαρη και χτυπημένα ασπράδια. Οι ποσότητες των υλικών διαφέρουν ανάλογα με τη χρήση της μαρέγκας, φτιάχνονται, δε, κρύες ή ζεστές. Υπάρχουν σήμερα 3 είδη μαρέγκας. Η κλασική, η ιταλική και η ελβετική, που η καθεμία έχει διαφορετική χρήση.

32 real taste&style

Πάλλευκες ή χρωματιστές... οι μαρέγκες ή μπεζέδες

είναι από τα πιο αγαπημένα γλυκά. Αν και δεν φημίζονται για την ευκολία με την οποία γίνονται, αφού θέλουν καλό

χτύπημα, υπακοή στους κανόνες και υπομονή, η chef patissier

Ειρήνη Μπάρδη υπόσχεται να σας αποκαλύψει

τα μυστικά τους.

ΤΡΑΓΑνΗ ΑΦΡΑΤΗ!

real taste&style 33

ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΜΑΡΕΓΚΑΣ

Realnewsby


ΓΛΥΚΙΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ

38 real taste&style

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Φτιάχνουμε τη βασική συνταγή μιας μεγά-λης κλασικής μαρέγκας.Ετοιμάζουμε τη σαντιγί: Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ. Στη συνέχεα προσθέτου-με τη ζάχαρη και συνεχίζουμε να χτυπάμε στο μίξερ, μέχρι να γίνει σφιχτή η σαντιγί. Για τη συναρμολόγηση: Τοποθετούμε τη μα-ρέγκα σε πιατέλα, γαρνίρουμε με τη σαντιγί και τις φράουλες και στολίζουμε με τα φύλλα μέντας.Συμβουλές: Μπορούμε να χρωματίσουμε τη μαρέγκα με ροζ χρώμα με μερικές σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής κατά τη δι-άρκεια της παρασκευής της μαρέγκας, όταν έχουν σφίξει τα ασπράδια.

Η εθνικότητα της γνωστής τούρτας από μαρέγκα, τραγανής εξωτερικά, με γέμιση απα-λής κρέμας και γαρνίρισμα από φρούτα, έχει αποτελέσει κατά καιρούς το μήλον της έριδας ανάμεσα στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία. Παρόλα αυτά, επίσημες έρευ-νες υποδεικνύουν τη δεύτερη ως επίσημη πατρίδα του αγαπημένου, σε πολύ κόσμο ανα την υφήλιο, γλυκού. Συγκεκριμένα, λέγεται ότι ο σεφ του ξενοδοχείου Wellington (Νέα Ζηλανδία) δημιούργησε το γλυκό προς τιμήν της ρωσίδας μπαλαρίνας Αννας Πά-βλοβα κατά την παραμονή της εκεί το 1926 στο πλαίσιο μιας παγκόσμιας περιοδείας. Οπως και να έχει, αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της εθνικής κουζίνας και των δύο κρατών και σερβίρεται σε γεύματα εθνικών επετείων και γιορτών.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 8 ΑΤΟΜΑΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΕΓΚΑ

6 ασπράδια 300 γρ. ζάχαρη

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΝΤΙΓΙ400 ml κρέμα γάλακτος

2 κ.σ. ζάχαρη (κατά προτίμηση αρωματισμένη με βανίλια)

ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ400 γρ. φρέσκες φράουλες

λίγα φύλλα μέντα

PavlovaΕΝΑ ΟΝΟΜΑ, ΜΙΑ ΙΣΤΟΡΙΑ

ΠΑΒΛΟΒΑ ΦΡΑΟΥΛΑΣ

real taste&style 39

Realnewsby


ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ «ΚΟΡΔΕΛΕΣ»ΑΓΓΟΥΡΙΟΥ ΚΑΙ ΚΟΛΟΚΥΘΙΟΥ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Χτυπάμε όλα τα υλικά για τη βινεγκρέτ στο multi και βά-ζουμε μέσα τις «κορδέλες» των κολοκυθιών. Τα αφήνουμε για τουλάχιστον 1 ώρα. • Ταυτόχρονα, ψήνουμε στο γκριλ ή στον φούρνο τις πι-περιές Φλωρίνης. Τις βάζουμε σε χαρτοσακούλα να «ιδρώ-σουν» και αφαιρούμε τις φλούδες. • Τις κόβουμε σε λωρίδες και τις βάζουμε επίσης στη βινε-γκρέτ. • Σε μπολ βάζουμε τις μαριναρισμένες πιπεριές και τα κο-λοκύθια, προσθέτουμε τα αγγούρια και ανακατεύουμε. Ρί-χνουμε τα ντοματίνια, ραντίζουμε με τη βινεγκρέτ και προ-σθέτουμε το κατίκι Δομοκού.

Συμβουλές: Με το υπόλοιπο της βινεγκρέτ μπορούμε να μαρινάρουμε ψητές πιπεριές Φλωρίνης και να τις κλείσουμε σε γυάλινο βάζο με λάδι. • Το κολοκύθι προσδίδει στη σαλάτα νοστιμιά, ειδικά αν εί-ναι μαριναρισμένο. • Πρόκειται για μια πολύ δροσερή σαλάτα, στην οποία μπο-ρείτε να προσθέσετε κι άλλα λαχανικά της αρεσκείας σας. • Αν θέλετε και άλλες επιλογές, μπορείτε να αντικαταστή-σετε το κατίκι Δομοκού με ανθότυρο ή άλλο λευκό τυρί.

Η Ιωάννα

Τσολομίτη

προτεί

νει Το καλοκαίρι είναι ήδη εδώ και, παρά τα γεγονότα της χώρας μας, μας επηρεάζει τη διάθεση... θετικά. Είτε έχετε δρομολογήσει άδειες και

διακοπές είτε ξεφεύγετε για λίγο στο εξοχικό σας, λίγο - πολύ έχουμε μπει σε ρυθμούς καλοκαιρινούς. Εγώ, λοιπόν, φρόντισα να σας δώσω μια ευχάρι-

στη και δροσερή νότα με συνταγές ελαφρές, εύκολες και σχετικά γρήγορες, για να απολαύσετε τη γεύση χωρίς να χάνετε χρόνο! Πιάτα διακοπών για όλους!

Να είστε καλά, με αγάπη, Ιωάννα Τσολομίτη

Ζεστό, μακρύ καλοκαίρι, που μόλις ξεκινά! Μαζί με την άνοδο της θερμοκρασίας, αλλάζουμε και διατρο-φικές συνήθειες, προτιμώντας πιο ελαφριά υλικά και πιο ανάλαφρους τρόπους μαγειρέματος. Ιδού κάποιες ενδιαφέρουσες προτάσεις.

φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρηςfood styling: Ιωάννα Τσολομίτη

ΠΙΑΤΑ... ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΟΥ!

H BIOΣ 5 είναι η πρώτη μπίρα στον κόσμο που συνδυάζει τα πλούσια γευστικά στοιχεία από 5 δημητριακά -κριθάρι, σίκαλη, σιτάρι, καλαμπόκι και ρύζι- για να δημιουργήσει μία απολαυστική, μεστή γεύση.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ

ΥΛΙΚΑ2 αγγούρια κομμένα σε λεπτές «κορδέλες»

3 κολοκύθια κομμένα σε λεπτές «κορδέλες»3 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης

10 ντοματίνια100 γρ. κατίκι Δομοκού

ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 κ.σ. μουστάρδα Dijon3/4 φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο

6 κ.σ. ξίδιαλάτι, πιπέρι

Realnewsby


ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ

γΙΟΥβεΤΣΙ με ΚεφΤεδΑΚΙΑ ΚΑΙ ΡΥΖΙ

Γεμάτη γεύση, άρωμα λυκίσκου και μαγιάς, η Amstel είναι η πρώτη σε κατανάλωση μπίρα στην Ελλάδα, με πάνω από 45 χρόνια ποιοτικής παρουσίας.

ΣΥΝΤΑγεΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚεΥΗΣ• Ζυμώνουμε όλα τα υλικά του κιμά, πλάθουμε κε-φτεδάκια, τα πανάρουμε σε αλεύρι και τα τηγανίζου-με σε μπόλικο λάδι. • βράζουμε το ρύζι και το κρυώνουμε με κρύο νερό. • Σε κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το ρύζι. Το αφήνουμε στην άκρη. • Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι, σοτάρουμε το φινόκιο, το καρότο και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, τις ντομάτες και στη συνέχεια τον ζωμό κότας, το τζίντζερ, τη σάλτσα σόγιας και πιπέρι.• βράζουμε για 30 λεπτά. Η σάλτσα θα πρέπει να έχει αρκετά υγρά. δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, αλατίζουμε. • Αραδιάζουμε τα κεφτεδάκια σε πιρέξ, περιχύνουμε με τη σάλτσα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρ-νο στους 180° C για 15 λεπτά.• Προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι και τον δυόσμο ψι-λοκομμένο και ψήνουμε για 15 λεπτά ακόμη.

Συμβουλές: Αν θέλετε, προσθέτετε και λίγο τριμμένο τυρί της αρεσκείας σας. • Παραλείψτε, αν θέλετε, το τζίντζερ και τη σάλτσα σόγιας. • μπορείτε να το σερβίρετε και με λίγο γιαούρτι, για πιο δροσιστικό. • μπορείτε να έχετε τα κεφτεδά-κια έτοιμα και από πριν ή να χρη-σιμοποιήσετε κεφτεδάκια που σας έχουν μείνει. • με τη συγκεκριμένη σάλτσα συ-νοδεύετε ζυμαρικά. • επειδή η σάλτσα σόγιας αλλά και ο ζωμός είναι αλμυρά, μη βάλετε πολύ αλάτι (ή και καθόλου), για να μη γίνει το φαγητό αλμυρό.

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό κιμάς

5 φέτες ξερό ψωμί 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 αβγόθυμάρι

αλάτι, πιπέριαλεύρι για το πανάρισμα

γΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ 2 ντομάτες κομμένες σε χοντρούς κύβους

2 σκελίδες σκόρδο1 φινόκιο κομμένο σε κυβάκια2 καρότα κομμένα σε ροδέλες

1/2 ματσάκι δυόσμος1 φλ. του τσαγιού ζωμός κότας

4 εκ. τζίντζερ τριμμένο4 κ.σ. σάλτσα σόγιας

400 ml χυμός ντομάτας

γΙΑ ΤΟ ΡΥΖΙ1½ φλ. του τσαγιού ρύζι μπλου μπονέτ

2 κ.σ. βούτυροαλάτι, πιπέρι

real taste&style 59

T

Πολιτισμός, γοητευτικά τοπία, ορεινά και θαλασσινά, ένα ξεχωριστό -από κάθε άποψη- νησί του Αιγαίου, η Νάξος μάς περιμένει για να μας «κεράσει» τα μο-ναδικά ΠΟΠ προϊόντα της, όπως η γραβιέρα της, αλλά και πατάτες, κίτρο, νόστιμο κρέας και θαλασσι-νά, μαγειρεμένα με τον παραδοσιακό της τρόπο.

κείμενο-φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα

Realnewsby


ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟ

ΜΕΓΑΛΕΙΟΝΑΞΟΣ

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ

Απείρανθος, ένα χωριό... σαν ανεξάρτητο κράτος

α μνημεία της μαρτυρούν τα 6.000 χρόνια ιστορίας του νησι-ού, ένα από τα κέντρα του κυκλαδικού πολιτισμού. Η Πορτάρα, σήμα κατατεθέν της Νάξου, στο Νησί του Βάκχου, στα Παλά-τια, καλωσορίζει τους επισκέπτες όπως προσεγγίζουν το νησί. Ο Ναός της Δήμητρας, οι Κούροι, είναι μνημεία που αξίζει να επισκεφθείτε. Περιηγηθείτε από την Τρανή πόρτα, στα στενά της Καστροπολιτείας της Νάξου και θα αισθανθείτε ότι ο χρό-νος σταματά… Πυργόσπιτα με οικόσημα, εκκλησάκια, βουκαμ-βίλιες, ιβίσκοι, χρώματα και αρώματα σε κάθε σας βήμα. Η Νάξος θεωρείται ο «νησιωτικός Μυστράς», με 200 βυζαντι-νές εκκλησίες από τον 6ο μέχρι τον 14ο αιώνα. Το ανάγλυφο του νησιού παρουσιάζει ποικιλομορφία, με ψηλά βουνά, κοιλά-δες, κάμπους και, φυσικά, υπέροχες αμμουδιές με σμαραγδέ-νια νερά. Σαν πολύτιμο μυστικό κρατούν οι «γνωρίζοντες» την παραλία Ορκού, ενώ δίπλα, στην Πλάκα, συναντάμε τον Μα-νώλη, ο οποίος φτιάχνει την καλύτερη κακκαβιά του Αιγαίου. Στην Αγία Αννα, στα Παλάτια, το πάτουδο έχει άλλη νοστιμιά. Η Αλυκή έδινε εξαιρετικό αλάτι και οι Ναξιώτες έκαναν παστά ακόμα και τα μπαρμπούνια τους! Σήμερα είναι προστατευόμε-νη περιοχή Natura 2000, όπως και η ορεινή περιοχή Ζευς και Βίγλα. Ο Νίκος Καζαντζάκης, ο οποίος μεγάλωσε στη Νάξο από επιλογή, έχει γράψει: «Εψαχνα τον Παράδεισο στη Γη και τον βρήκα στις Εγγαρές της Νάξου». Νησί ευλογημένο: αρωματικά βερίκοκα και λεμόνια, παμπιλόνια, κίτρα, πορτοκάλια, δαμά-

σκηνα, μποστάνια με όλα τα καλά και ολόγυρα φραγκοσυκιές φορτωμένες και χωριά με σπιτά-κια-ζωγραφιές. Αυτή είναι η δική μου αυθεντική Νάξος. Στ’ Απειράθου, ξεχωριστό χωριό με ντο-πιολαλιά και έντονη τη σμύριδα, η παράδοση θέλει το «αμίλητο νερό» και το αλμυροπιτάρι να σας φανερώνει το ταίρι σας. Μας ξάφνια-σαν οι πράσινες τηγανητές ντομάτες, τα ξερά φασόλια με τις φλούδες τους και το περίφημο ζαμπόνι, το προσούτο της Νάξου. Στο Φιλότι, κάτω από τον Πλάτανο, δοκιμάστε κατσικάκι και τυράκια της «μάντρας». Στην Κόρωνο, τα λευκά κρεμμύδια αβγουλάτα, τα τυράκια και το ψωμί από τον Φραντζέσκο είναι ξεχωριστά. Στο Λιβάδι, οι διάσημες πατάτες έχουν άλλη γλύκα. Οι αγελαδίτσες εδώ «δίνουν» τη διάση-μη γραβιέρα, το αρσενικό -το απαύγασμα του κεφαλοτυριού- και το θηλυκωτήρι, που είναι η μυζήθρα τους. Βρήκαμε τους πιο γνωστούς Ναξιώτες της γεύσης. Απολαύστε τους...

Φιλότι, γεύσεις της γης και γλυκάκια απίθανα

Περάσματα για την Καστροπολιτεία

Η Γκρότα, στη Χώρα της Νάξου, κάθε βράχος και ιστορία,

αφού κατοικείται από το 1.100 π.Χ.

real taste&style 67

Realnewsby


ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ800 γρ. ψάρι σαλάχι ή καλκάνι

2 κρεμμύδια άνηθος

αλάτι θαλασσινόελαιόλαδο

ρίγανη1 κ.σ. μουστάρδα με σινάπι

χυμός ενός λεμονιού

ΣΑΛΑΤΟΥΡΙΣΑΛΑΤΑ ΑΠΟ ΣΑΛΑΧΙ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Σε κατσαρόλα βάζουμε μπόλικο νερό και αλάτι. Μόλις αρχίζει να κοχλάζει ρίχνουμε το ψάρι και το βράζουμε για 15 λεπτά. • Το αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και με μυτερό μαχαιράκι τραβάμε το δέρμα του ψαριού και το αφαιρούμε. Με πηρούνι γδέρνουμε το δέρμα και το κόκκαλο για να βγάλουμε το ψαχνό που έμεινε και το βά-ζουμε σε μπολ. • Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τον άνη-θο. Τοποθετούμε σε πιατέλα το ψάρι, το κρεμμύδι και πασπαλίζουμε με τον άνηθο.• Χτυπάμε στο multi ελαιόλαδο, τη μου-στάρδα, τον χυμό λεμονιού και τη ρίγανη. Με αυτή τη σάλτσα περιχύνουμε το ψάρι.Συμβουλή: Μπορούμε να προσθέσουμε στη σάλτσα φύλλα και καρπό κάππαρης.

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Καθαρίζουμε τα ψάρια και τα πλέ-νουμε καλά. Με κοφτερό μαχαίρι κό-βουμε το κεφάλι και το πετάμε. • Σχίζουμε το ψάρι στη μέση ξεκι-νώντας από την κοιλιά και προς τα μέσα, ώστε να ανοίξει στα δύο χωρίς να χωριστεί. Στο ένα κομμάτι μένει το κόκαλο.• Πασπαλίζουμε με αλάτι και ρίγανη. • Σε ξύλινη τάβλα ή ταψί στρώνουμε τα ψάρια με το δέρμα προς τα κάτω, τα βάζουμε στον ήλιο και τα σκεπά-ζουμε με τούλι. Τα αφήνουμε για του-λάχιστον 12 ώρες.• Τα ψήνουμε στα κάρβουνα για λίγο, ώστε να μη στεγνώσουν. Τα σεβρίρου-με περιχύντάς τα με ελαιόλαδο.

ΥΛΙΚΑ5-6 σκουμπριά ή κολιοί φρέσκοιαλάτι θαλασσινόελαιόλαδορίγανηχυμός ενός λεμονιού

66 real taste&style

Οι «θαλασσινές» συνταγές είναι από τον Παναγιώτη

Σορόκο, ιδιοκτήτη του εστιατορίου meze2

στο Λιμάνι

Σκουμπρί ή κολιός ή, κάποιες φορές, κοκάλια φρέσκα που ψήνονται στον ήλιο της Νάξου

και στεγνώνουν από το αιγαιοπελαγίτικο θαλασσινό αγέρι

ΓΟΥΝΕΣΛΙΟΚΑΦΤΕΣ

Realnewsby


O

Το σίγουρο είναι ότι δεν φανταζόμουν πως μία δημοσιογραφική πρόσκληση από την Grappa Nonino, για να παραστούμε στη μεγαλειώδη τελετή απονομής των βραβείων της, θα με «άγγι-ζε» τόσο ως άνθρωπο της γαστρονομίας όσο και ως επικοινω-νιολόγο. Η αλήθεια είναι ότι πολύ δημοσιογραφικό μελάνι έχει «χυθεί» για το «φαινόμενο» Nonino, ενώ διεθνή βραβεία έχουν απονεμηθεί στη μεγάλη κυρία της γκράπα, «για την απόλυτη ποιότητα, την έρευνα και τον νεωτερισμό», αφού κατάφερε να μεταμορφώσει «τα υπολείμματα του τρύγου σε χρυσάφι». Μια ιστορία πάθους, η ιστορία της γκράπα «διά στόματος» Giannola, στο σπίτι της, στη μικρή πόλη Percoto κοντά στο Ούντινε, ίσως αποτελέσει παράδειγμα προς μίμηση, ώστε να συνεχίσουμε με πείσμα και εμμονή την πραγμάτωση των στόχων μας.

82 real taste&style real taste&style 83

τΗ ΜΟΥΣΑ τΗΣ GRAPPA εχειΗ

GiANNolA NoNiNo

Προσκεκλημένη της οικογένειας Nonino σε ένα τριήμερο δη-μοσιογραφικό ταξίδι, γνώρισα την Giannola Nonino, η οποία, με το... μαγικό της ραβδάκι, μεταμόρφωσε τη «Σταχτοπού-τα» γκράπα σε βασίλισσα! Η μούσα της γκράπα απέδειξε ότι πίσω από ένα τόσο επιτυχημένο προϊόν διεθνώς, κρύβονται χαρισματικά εμπνευσμένοι άνθρωποι…

κείμενο-φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα

τΑΞιΔι

Giannola Nonino, Σίσσυ Νίκα μάθημα ζωής...και γευστική δοκιμή

το «φαινόμενο» Giannola Nonino έχει αναλυθεί εκτενώς από τους τhe New York Times, την international Herald Tribune, τον le Monde, το Time μέχρι το Condé Nast Traveller...

Cristina, Antonella και Elizabetta Nonino, λαμπρή συνέχεια στην απόσταξη Η οικογένεια

EκδότηςΝίκος Χατζηνικολάου

Γενική ΔιευθύντριαΠεριοδικών Εκδόσεων

Εύη Παπαδάκη

Συντονισμός ΕκδόσεωνΑντώνης Φραγκούλης

Creative Art DirectorΠέτρος Αργυρός

Σύμβουλος ΓαστρονομίαςΣίσσυ Νίκα

AρχισυντάκτριαΜαρία Καλοπούλου

Συντακτική ΟμάδαΓιούλη Συκιώτη

Δήμητρα Παπαχρήστου

ΑτελιέΠαναγιώτης Κουρεμένος

Εξωτερικοί ΣυνεργάτεςΙωάννα Παραβάλου

Σοφία Σουλή

Εμπορικός ΔιευθυντήςΒαγγέλης Σπάρταλης

Υπεύθυνη ΔιαφήμισηςΓιώτα Αθανασοπούλου

Υπεύθυνος ΠαραγωγήςΘωμάς Κόττας

ΕκτύπωσηΙRIS AEBE

ΔιανομήAργος A.E.

Ιδιοκτησία: Real Media A.E.ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ

της Realpress για την Realnews

Realpress A.E.Γραφεία: Κηφισίας 215Τ.Κ.: 151 25 Μαρούσι

T.: 2112008378E: [email protected]

www.real.gr

Φωτογραφικό υλικόΚωνσταντίνος Καφίρης

Μαρία ΚουτρουμπήΣτέλιος Ματσάγγος

Dreamstime, Shutterstock

Το περιοδικό real taste & style

διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews.

Βρισκόμαστε μόλις μια βδομάδα πριν από τις επα-ναληπτικές εθνικές εκλογές και μου φαίνεται ότι πρέπει να γλυκαθούμε λιγάκι και να γευτούμε τα καλύτερα για να πάρουμε δυνάμεις… και να ψηφί-σουμε σωστά!

Ποιος άραγε από εμάς δεν έχει απολαύσει κάποια στιγμή στη ζωή του ένα λαχταριστό μαρεγκάκι; Και πάντα την επόμενη στιγμή λέμε... θα προσπαθήσω να φτιάξω μαρέγκα, αλλά όταν φτάσει η ώρα, σχε-δόν πάντα το αφήνουμε για άλλη μέρα! Θεωρείται μπελαλίδικη η συνταγή της. Ομως, η γλυκιά μας Ειρή-νη μάς δείχνει τον τρόπο με μυστικά και βήμα βήμα να το καταφέρουμε.

Σας πηγαίνουμε στη «μεγάλη» Κυκλαδίτισσα Νάξο και εκείνη, όχι να το παινευτεί, αλλά και από φαγητό σκίζει! Αποδεικνύει δε, περίτρανα, της γεύσης το... αληθές, χωρίς περιστροφές! Να που έκανα και ρίμα! Πιο βορεινή η Λέσβος δίνει το παρόν με λάδι εκλε-κτόν... Για να μην ξεχνιόμαστε, δηλαδή!

Εκλεκτή Grappa Nonino μετά και ποιος μας πιάνει στη γειτονική Ιταλία και συγκεκριμένα στο Ούντινε! Πρόσκληση-θησαυρός στον κόσμο της μονοποικιλια-κής αμιγούς απόσταξης και μια ενδιαφέρουσα ξενά-γηση από τη μούσα του οίκου που μας εξηγεί γιατί -δικαιολογημένα- τα αποστάγματα Nonino τέρπουν τους γευσιγνώστες σε παγκόσμιο επίπεδο.

Μύρτιλλα ελληνικά, οίνος ποιότητας από χολιγουντι-ανή σταρ, Syrah ετικέτες με βραβεία σε διαγωνισμούς, γευστικά «αστεράκια» και πού θα τα ανακαλύψουμε και άλλα πολλά θέματα, πάντα με κεντρικό άξονα την Ιωάννα μας με τις πεντανόστιμες συνταγές της που πετυχαίνουν πάντα, ανεξαρτήτως καιρού!

Χαλαρώστε λοιπόν, απολαύστε το καλοκαίρι και εμείς εδώ θα είμαστε, σε ένα μήνα από σήμερα, για να σας οδηγήσουμε σε νέες γαστριμαργικές περιπέτειες στην απέραντη χώρα της γεύσης, την Ελλάδα μας!

Eύη Παπαδάκη

EDITORIAL

Realnewsby


Realnewsby


Realnewsby


Realnewsby


ΤΕΥΧΟΣ #33 10.06.2012

realtaste&style

118301011-153150

Documents

Transcript of 118301011-153150