FICHAS TÉCNICAS - AUTÉNTICA COCINA PERUANA

III. CONSERVADO

1 2I.

1.1 Si=21.2 Si=2

II.2.1

2.2 Si=2

Total de puntaje (obtenido) Σ 10

5

Porcentaje de puntaje obtenido 100%

75% al 100%: Aceptable51% al 74% : En procesoMenor al 50% : No Aceptable

Inspector

PREPARACIÓNCortarla por la mitad y re�rar la pulpasin las pepas.Licuar con la mínima can�dad deleche fresca

Fecha

EXTRACCIÓN DE PULPA DE LÚCUMAASPECTOS A VERIFICAR

INGREDIENTESLúcumaLeche fresca

2.3 Si=2Tamizar para obtener una pulpa final

3.1 Vida u�l: Mantener congeladoa -18°C hasta 7 días.

7.5-105.1-7.4

USO: Para postres, refrescos y aliños.

(*) La conservación no produce puntaje. Sin embargo, prác�cas de mala conservación portemperatura, envase y/o �empo, entre otros, invalidan por completo la preparación.