FICHA TECNICA PULPA DE LUCUMA - COCINA PERUANA · Cortarla por la mitad y re rar la pulpa sin las...
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FICHAS TÉCNICAS - AUTÉNTICA COCINA PERUANA III. CONSERVADO 1 2 I. 1.1 Si=2 1.2 Si=2 II. 2.1 2.2 Si=2 Total de puntaje (obtenido) Σ 10 5 Porcentaje de puntaje obtenido 100% 75% al 100%: Aceptable 51% al 74% : En proceso Menor al 50% : No Aceptable Inspector PREPARACIÓN Cortarla por la mitad y re�rar la pulpa sin las pepas. Licuar con la mínima can�dad de leche fresca Fecha EXTRACCIÓN DE PULPA DE LÚCUMA ASPECTOS A VERIFICAR INGREDIENTES Lúcuma Leche fresca 2.3 Si=2 Tamizar para obtener una pulpa final 3.1 Vida u�l: Mantener congelado a -18°C hasta 7 días. 7.5-10 5.1-7.4 USO: Para postres, refrescos y aliños. (*) La conservación no produce puntaje. Sin embargo, prác�cas de mala conservación por temperatura, envase y/o �empo, entre otros, invalidan por completo la preparación.
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FICHAS TÉCNICAS - AUTÉNTICA COCINA PERUANA
III. CONSERVADO
1 2I.
1.1 Si=21.2 Si=2
II.2.1
2.2 Si=2
Total de puntaje (obtenido) Σ 10
5
Porcentaje de puntaje obtenido 100%
75% al 100%: Aceptable51% al 74% : En procesoMenor al 50% : No Aceptable
Inspector
PREPARACIÓNCortarla por la mitad y re�rar la pulpasin las pepas.Licuar con la mínima can�dad deleche fresca
Fecha
EXTRACCIÓN DE PULPA DE LÚCUMAASPECTOS A VERIFICAR
INGREDIENTESLúcumaLeche fresca
2.3 Si=2Tamizar para obtener una pulpa final
3.1 Vida u�l: Mantener congeladoa -18°C hasta 7 días.
7.5-105.1-7.4
USO: Para postres, refrescos y aliños.
(*) La conservación no produce puntaje. Sin embargo, prác�cas de mala conservación portemperatura, envase y/o �empo, entre otros, invalidan por completo la preparación.
