TON

KmenganEnzim ebertujuaenzim esubstramempunAspergimengan

Hglucanaair 75% Kata Ku

1. PE

temkedkom

NuJhaglosito di ternpad

SEMINAR

PERBANNGKOL JA

D

Er

LaFaku

Kulit ari kedelndung nutrisi yendo - β - gluan untuk mempendo - β - glt padat berupanyai kadar aiillus niger danalisa aktivitasHasil percobaaase lebih tingg

%

Kunci : Asperg

ENDAHULUADi Indonesia

mpe, tahu dan delai adalah limpos maupun

Tabel 1 Kom

KomponAir Protein Lemak Selulosa HemiselulLignin

utrisi yang ada a, et. al. (1995obosum, Corioophila untuk m

Selain kulit aIndonesia. Tonak maupun sda Tabel 2.

NASIONALProgram Stu

NDINGANAGUNG U

DENGAN

ry Susiany RFellyx S.

aboratoriumultas Teknik

J

lai dan tongkoyang dapat dimcanase dapat mpelajari kemamlucanase dengaa serbuk kulit ir 67%, 75% an diinkubasi s enzim endo - an menunjukkagi (0,1312 IU/m

illus niger, end

AN a, kedelai banykecap. Salah smbah dari penpakan ternak. K

mposisi Kulit Anen

losa

di dalam kulit) telah melaku

olius versicolormenghasilkan en

ari kedelai, tonngkol jagung ebagai media

L TEKNIK KIudi Teknik K

Surabay

N SUBSTRUNTUK PBANTUA

RetnoningtyPrabowo, F

m Teknologi Bk, UniversitaJl. Kalijudan

e-mail : er

ol jagung adamanfaatkan olemembantu prompuan substraan bantuan Asari kedelai dadan 80%. Selpada suhu 3β - glucanase

an bahwa aktivmL) dengan me

do - β - glucan

yak digunakansatu limbah pangupasan biji Kandungan nu

Ari Kedelai [OKomposisi

10% 9 %

1 – 3 % 45 – 55 % 16 – 18 % 4 – 5 %

t ari kedelai inukan penelitianr, Phaneerochnzim selulase dngkol jagung jjuga masih mpertumbuhan f

IMIA SOEBAimia UPN “Vya, 21 Juni 20

D.6-1

RAT KULPRODUKSAN ASPER

yas, AylianaFreddy Sant

Bioproses, Jas Katolik Wn 37 Surabayry.srt@gmai

Abstrak

alah limbah daeh kapang untuoses oligomerisat kulit ari kedespergillus nige

an tongkol jagulanjutnya med35 oC selama e tiap selang wvitas Aspergilluemanfaatkan t

nase, kulit ari k

n sebagai bahanadat dari agroikedelai. Kulit

utrisi dalam kul

Owen & Klopfe

ni, juga dapat dn dengan memhaete chrysospdengan kulit aruga merupaka

mengandung nufungi. Kompo

ARDJO BROVeteran” Jawa012

LIT ARI KSI ENDO

RGILLUS N

awati, Ronntoso dan ToJurusan Tekn

Widya Mandaya 60114 il.com

ari proses induk menghasilkasasi dari kompelai dan tongker. Mula-mula ung yang sudadium fermentas

168 jam. Pewaktu 24 jam. us niger dalam tongkol jagung

kedelai, tongko

n baku agroinindustri ini ada

ari kedelai dalit ari kedelai d

enstein, 1988]

digunakan sebamanfaatkan 5 m

orium, Trichodri kedelai sebag

an limbah agroutrisi yang dapsisi nutrisi dar

TOHARDJOa Timur

KEDELAI O - β - GLU

NIGER

ny Susilo, ommy nik Kimia ala Surabaya

dustri. Kedua ban enzim endo onen β - gluca

kol jagung daladisiapkan me

ah ditambahkasi ditambahanengamatan di

memproduksi g sebagai subst

ol jagung,

ndustri, sebagaialah kulit ari kapat digunakandapat dilihat pa

agai media permacam fungi ya

derma reesei gai media pertuindustri yang bpat dimanfaatkri tongkol jagu

ONO IX

DAN UCANASE

bahan ini mas- β - glucanas

an. Penelitian iam memprodukedium fermentaan nutrisi hinggn suspensi spoilakukan deng

enzimendo - βtrat pada kad

i contoh induskedelai. Kulit an sebagai pupuada Tabel 1.

rtumbuhan fungaitu Chaetomiudan Neurospoumbuhan. banyak dijumpkan untuk pakung dapat dilih

E

sih se. ini ksi asi

gga ora gan

β - dar

stri ari uk

gi. um ora

pai kan hat

polModal[Lesel seluleb bahdapenzkombekdiuFPsatume jagend

2. ME

selhin+ diasiapLabSurjaggrag/LCadiinSeldanjam

3. HA3.1. Pen

enztondenked

SEMINAR

Tabel 2 KomKompon

Air Abu Selulosa HemiselulLignin Pektin Pati

Selulosa merlisakarida dengolekul selulosalam ikatan β –ee, 1992]. Selu

yang berlainaulase untuk me

bih tahan terhadBerdasarkan

han baku pembpat difermentazim yang dapamponen, yaitukerja secara siukur mengguna-ase untuk menu aplikasi enzi

eningkatkan peTujuan dari

gung sebagai mdo β-glukanase

ETODOLOGI Pada penelitiama 24 jam. K

ngga kadar air 10%. Kulit arayak hingga mep digunakan sboratorium Terabaya. Sebelu

gung disterilisaam substrat ditL (Jecu, 2000) Cl2. Aspergillunkubasi pada slanjutnya subsn diinkubasikanm dilakukan an

ASIL DAN PEngaruh kadar

Pada Gambazim yang semngkol jagung mngan baik dan delai, untuk me

NASIONALProgram Stu

mposisi Tongknen

losa

rupakan serat-sgan rumus kima terdiri dari ra– 1,4 - glukosidulosa dari sumban. Selulosa bienghasilkan gludap degradasi y

Tabel 1 dan buatan enzim sasikan menjadiat memutuskanu selobiohidrolinergis memecakan beberapa ngukur selobioim endo β-glungaruh immunpenelitian ini

media Aspergille dengan metod

I ian ini digunakKulit ari yang + 10%. Sedani kedelai dan enghasilkan uksebagai substraeknologi Biop

um digunakan sasi dengan autotambahkan nut

adalah 10 graus niger yangsuhu 35 oC selatrat kulit ari kn pada suhu 35

nalisa aktivitas

EMBAHASANr air terhadap ar 1 menunjuk

makin tinggi dmaupun kulit amemanfaatkan

emproduksi en

L TEKNIK KIudi Teknik K

Surabay

kol Jagung [LoKomposisi

9,6 % 1,5 % 41 % 36 % 6 % 3 %

0,014 %

serat yang terdmia (C6H10O5)n antai panjang mda. Molekul seber yang berbeisa didegradasiukosa. Secara yang disebabka2, maka kulit

selulase. Seluloi enzim selulan ikatan β-1,4lase (CBH), ecah selulosa dmetode yaitu

ohidrolase (CBkanase adalah

nostimulant. adalah membalus niger dalamde CMC-ase.

kan kulit ari keterlepas dari b

ngkan tongkol jtongkol jagun

kuran 14/16 mat bagi pertumproses, Jurusasebagai media oclave suhu 12trisi hingga kaam (NH4)2SO4g telah dibiakama 7 hari dib

kedelai dan ton5 oC hingga 16enzim endo - β

N aktivitas enzi

kkan bahwa mdan mencapai ari kedelai. Han komponen nunzim endo - β -

IMIA SOEBAimia UPN “Vya, 21 Juni 20

D.6-2

orenz &Kulp, 1

dapat pada dinddengan deraja

molekul - molelulosa mempueda akan memii (pemutusan rumum, selulosan oleh pengart ari kedelai dosa yang terdapse dengan dib

4 glukosida di endo β-glukandi alam. Ketigmetode CMC-

BH) dan metodmembantu pro

andingkan penm menghasilka

edelai yang didbiji kedelai vajagung varietasng selanjutnya

mesh. Baik serbmbuhan Aspergan Teknik Kipertumbuhan k

21oC tekanan 1adar air 67%, 74 ; 3 gram KHkkan pada medbuat suspensi spngkol jagung s68 jam. Tiap seβ - glucanase d

im endo - β - makin lama wa

maksimum paal ini menunjukutrisi yang ada glucanase. T

ARDJO BROVeteran” Jawa012

991]

ding sel tumbuat polimerisasi ekul selubioseunyai lebar 40iliki sifat kimiarantai selulosasa yang mempuruh panas dan ban tongkol jagpat pada kulit

bantu Aspergilldalam selulo

nase (EGL) daga komponen -ase untuk men

de Herr untuk moses oligomeri

ngaruh substratan salah satu k

dapatkan dengarietas argomus masmadu jug

a dikecilkan ukbuk kulit ari kegillus niger. Asimia, Universikapang , serbu5 psi selama 1

75% dan 80%.H2PO4; 0,5 gramdium SDA (Spora dengan kiap diinokulaselang waktu 24dengan metode

glucanase aktu fermentasada jam ke-96kkan bahwa Aa di substrat to

Tetapi setelah ja

TOHARDJOa Timur

uhan. Selulosa (n) berkisar an

e yang bergabuoA, tebal 30oAa, sifat fisika sa) dengan menunyai serat ranbahan kimia. gung dapat digari kedelai danlus niger. Selusa. Enzim ini an β-glukosidaenzim selulasngukur endoglumengukur β-gluisasi dari β-glu

t kulit ari kedkomponen enzi

gan cara merenulyo ini, kemudga dikeringkan kurannya dengedelai maupunspergillus nigeitas Katolik Wuk kulit ari ked15 menit dan se. Komposisi dam MgSO4.7H2

Saboraud Dextkonsentrasi 107

si dengan 1 mL4, 48, 72, 96, 1 CMC-ase [Le

i akan mengh6 baik mengg

Aspergillus nigeongkol jagung mam ke-96, aktiv

ONO IX

adalah golongntara 1000-500ung menjadi saA panjang 100o

erta tipe struktggunakan enzi

ntai lebih panjan

gunakan sebagn tongkol jagunulase merupak

terdiri dari tiase (BGL) yane tersebut dapukanase, metoukosidase. Salukan, yang dap

elai dan tongkim selulase yai

ndam biji kededian dikeringkhingga kadar a

gan grinder, dn tongkol jaguner diperoleh daWidya Mandadelai dan tongkelanjutnya tiapari nutrisi dala

2O dan 0,5 gratrose Agar) d– 108 spora/m

L suspensi spo120, 144 dan 1e,1992].

hasilkan aktivitgunakan substrer dapat tumbumaupun kulit avitas enzim en

gan 00. atu oA tur im ng

gai ng

kan iga ng pat de

lah pat

kol itu

lai kan air

dan ng, ari ala kol p 5 am am dan mL. ora 68

tas rat uh ari do

0.0.0.0.0

0.0.0.

Akt

ivita

s en

zim

(IU

/mL)

- βjumiku jagpadjagme padyanlingdikpalyan

Gamb

3.2. Pe

aktjagterbdarinhdihtan

Akt

ivita

s en

zim

(IU

/mL)

SEMINAR

0020406080.1121416

24 48

Wakt

- glucanase mmlah nutrien yut turun.

Dari Gambargung lebih kecida tongkol jaggung kurang delindungi tanam

Pada fermenda pertumbuhang mengandungkungan yang

ketahui bahwa ling sesuai untung paling tingg

bar 1. Hubunga

engaruh jenis Pada Gamba

tivitas enzim egung. Hal ini bentuknya enzri degradasi enhibitor yaitu shasilkan oleh bnaman dikotil, d

00.020.040.060.080.1

0.120.140.16

24 48

W

NASIONALProgram Stu

72 96 120

u fermentasi (

mengalami penyang terkandun

r 1 (a) dan 1 (il daripada sub

gung lebih tingdapat menyera

man dari degradntasi substrat pan kapang. Ferng kadar air relembab ini sankadar air 75%

uk pertumbuhagi dibandingkan

an antara waktu(a)

substrat terhaar 2 dapat dilihendo-β-glucanadisebabkan ka

zim endo-β-glunzim endo-β-gsejenis proteinbakteri maupundan kedelai ada

72 96

Waktu fermenta

(a)

(a)

L TEKNIK KIudi Teknik K

Surabay

144 168

(jam)

nurunan di kedng di dalam su

(b) dapat dilihbstrat kulit ari ggi (+ 6%) daap air dibanddasi mikroorgapadat, kandungrmentasi substendah yaitu anngat sesuai untu% pada tongkoan Aspergillus n kadar air 67%

u fermentasi datongkol jagun

adap aktivitashat bahwa kadaase memberikaarena dalam kucanase. Yoshizlucanase ini, tn yang akan n fungi. Seluloalah salah satu

120 144

asi (jam)

IMIA SOEBAimia UPN “Vya, 21 Juni 20

D.6-3

kadar air

kadar air

kadar air

00.020.040.060.080.1

0.120.140.16

24

Akt

ivita

s en

zim

(IU

/mL)

dua substrat terubstrat sehingg

at bahwa pengkedelai. Kead

aripada kulit adingkan dengaanisme (Romeogan kadar air dtrat padat adalntara 40% hinuk pertumbuhaol jagung dan niger, sehingg

% dan 80%.

an aktivitas enzng dan (b) kuli

s enzim endo-βar air 67%, 75an hasil yang

kulit ari kedelazawa (2011) mtanaman akan

menghambat osa adalah sal

u tanaman diko

168

ton

kul

00.020.040.060.080.1

0.120.140.16

2

Akt

ivita

s en

zim

(IU

/mL)

ARDJO BROVeteran” Jawa012

67%

75%

80%

48 72 96

Waktu ferme

sebut. Hal ini ga aktivitas en

garuh jumlah kdaan ini disebaari kedelai (+an kulit ari ko et. al., 2000)dalam media flah fermentasi ngga 80% [Shan kapang. Ber

kulit ari kedega menghasilka

zim pada berbait ari kedelai

β-glucanase 5% dan 80% d

rendah dibandai terdapat sua

mengatakan bahmensekresi pr

kerja dari eah satu kompotil.

ngkol jagung

lit ari kedelai

(b)

24 48 72

Waktu

TOHARDJOa Timur

6 120 144

entasi (jam)

diakibatkan olnzim endo - β

kadar air pada abkan karena k

4%) sehinggakedelai. Karen

fermentasi sandengan mema

huler & Kargi,rdasarkan dari elai memberikan enzim endo

agai kadar air d

dalam substrat dingkan pada atu protein yahwa untuk melroteinaceous enenzim endo-β-onen penting p

2 96 120

u fermentasi (j

(b)

ONO IX

168

kadarkadarkadar

eh berkurangn- glucanasepu

substrat tongkkandungan ligna serbuk tongkna fungsi lign

ngat berpengaruanfaatkan med, 1992]. KondGambar 1, dap

kan kondisi yano - β - glucana

dengan substra

kulit ari kedelsubstrat tongk

ang menghamblindungi selulondo-β-glucana-glucanase yanpada dinding s

0 144 168

jam)

r air 67%r air 75%r air 80%

nya un

kol nin kol nin

uh dia disi pat ng

ase

at

ai, kol bat osa ase ng sel

Gam 4. KE

nutgluma

DAFTA

Jec

Jha

Lee Lor Ow

Ro

ShuJer Yo

Akt

ivita

s en

zim

(IU

/mL)

SEMINAR

mbar 2. Hubun substra

ESIMPULAN Dibandingka

trisi yang lebiucanase. Selainaupun kulit ari

AR PUSTAKAcu, Luiza, 200

Industrial Cr

a, K., Khare, SCellulase”, B

e, J.M, 1992, “

renz and Kulp

wen, F., dan Alternatives

meo, IbrahimMetabolic Pa

uler, ML, danrsey.

oshizawa, T., SSato,M. dan Endo-β-1,4-gAgainst Endo

00.020.040.060.080.1

0.120.140.16

24 48

W

NASIONALProgram Stu

ngan antara wakat dengan (a) k

an dengan subsih sesuai bag

n itu, pada prokedelai, kadar

A 00, “Solid Statrops and Produ

SK., Gandhi, ABioresource Te

“ Biochemical E

p, 1991, ”Hand

Klopfenstein, Symposium, F

, Varin dan Dathways”, Else

n Kargi, F., 19

Shimizu, T., YaHashimoto,H

glucanase Inhio–β-glucanase

72 96

Waktu fermen

(c)

L TEKNIK KIudi Teknik K

Surabay

ktu fermentasi kadar air 67% ,

strat kulit ari kei pertumbuhanses fermentasiair yang sesua

te Fermentatioucts : An Intern

AP., 1995, “Soechnology, 54,

Engineering”,

dbook of Cerea

T., 1988, “FFebruary 16-18

De Luca, 200evier Science L

992, “Bioproc

amabe, M., Ta., 2011, “Crysibitor Protein-

e, FEBS Journa

120 144

tasi (jam)

IMIA SOEBAimia UPN “Vya, 21 Juni 20

D.6-4

dan aktivitas e, (b) kadar air

edelai maka sun Aspergillus i substrat padatai untuk pertum

on of Agricultunational Journa

olid – State Fer321-322

Prentiew Hall

al Science and T

Feeding Soybe8, The Center f

0, “Recent ALtd., UK

cess Engineerin

aichi, M., Nishital Structure o-like Protein fal, 278, 1944-1

168

ton

kuli

ARDJO BROVeteran” Jawa012

enzim endo-β-g75% , dan (c)

ubstrat tongkolniger dalam

t baik menggumbuhan Asperg

ural Waste forl, 11, 1-5

rmentation of

Englewood Cl

Technology, M

ean Hulls to for Alternative

Advances in Ph

ng : Basic Co

iuchi, Y., Shicof Basic 7S Glfrom Soybean954

ngkol jagung

it ari kedelai

TOHARDJOa Timur

glucanase padakadar air 80%

l jagung mempmemproduksi

unakan substratgillus niger ada

r Endoglukona

Soyhull for Th

liffs, New Jers

Marcel Dekker,

Cattle”, SoybCrops and Pro

hytochemistry

oncepts” , Pre

chijo,N., Unzailobulin, a Xylo

n Lacking Inh

ONO IX

a berbagai jeni%

punyai kompos enzim endo-t tongkol jagun

alah 75%.

ase Production

he Production

ey.

New York

bean Utilizatioducts.

: Evolution

entice-Hall, Ne

i, S., Hirano, Hoglucan-specif

hibitory Activi

s

sisi -β-ng

n”,

of

on

of

ew

H., fic ity