ΤΑΪΛΑΝΔΗΗ Ταϋλάνδη αποτελεί το σταυροδρόμι της Ινδίας, της

Κίνας και της Ωκεανίας και η κουζίνα της συνδυάζει τα καλύτερα χαρακτηριστικά αυτών των περιοχών. Τα πιάτα της είναι πικάντικα και σε πολλά από αυτά

χρησιμοποιούνται σκόρδο και καυτερές πιπεριές (‘mouseshit peppers’). Άλλα χαρακτηριστικά της

ταϊλανδέζικης κουζίνας είναι ο χυμός από lime, το κόλιανδρο και το λεμονόχορτο, τα οποία προσδίδουν

μια χαρακτηριστική γεύση στα φαγητά, αλλά και η θρυλική σάλτσα ψαριών και η σάλτσα γαρίδας.Σ

ΥΝ

ΑΓΕΣ Α

ΠΟ

Ο

ΛΟ

ΤΟ

Ν

ΚΟ

ΣΜ

Ο

ΜΕΞΙΚΟΘέλετε να απολαύσετε λίγο μαγικό… ρεαλισμό με μια

νόστιμη εντσιλάδα; Η μεξικάνικη κουλτούρα φαίνεται και από την μεξικάνικη κουζίνα, ιδιαίτερα στις γιορτές. Έχει αρκετά κοινά με την ισπανική κουζίνα, αλλά έχει πολλές

επιρροές και από τη γαλλική και την αφρικανική κουζίνα, λόγω της ιστορίας της χώρας και των τοπικών

προϊόντων. Το καλαμπόκι και τα φασόλια έχουν εξέχουσα θέση στο μεξικάνικο τραπέζι και μαγειρεύονται με πάρα

πολλούς τρόπους και σε διάφορα πιάτα, όπως στα τάκος, τις εντσιλάδας και τις κεσαντίγιας. Ας μην ξεχνάμε το

σκουλήκι, στο πάτο του μπουκαλιού Μεσκάλ.ΣΥ

ΝΑ

ΓΕΣ Α

ΠΟ

Ο

ΛΟ

ΤΟ

Ν

ΚΟ

ΣΜ

Ο

ΜΕΞΙΚΑΝΙΚΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

Τα Υλικά

(Για 4 άτομα)

8 Τορτίγιας ή ισάριθμες μικρές, λεπτές, Αραβικές πίτες

4 φιλέτα κοτόπουλου4 ξηρά κρεμμύδια κομμένα φετάκια

4 πολύχρωμες πιπεριές, κομμένες λεπτές λωρίδες4-5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

3 κουταλάκια κύμινο, σκόνη½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

Ο χυμός ενός λεμονιούΑλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1κουταλάκι γλυκιά πάπρικα

Για την Πικάντικη Σάλτσα Ντομάτας

2 φλιτζάνια χυμός ντομάτας1 μέτριο ξηρό κρεμμύδι, κομμένο φετάκια

1πράσινη πιπεριά, κομμένη λωρίδες2 κουταλιές ξύδι

1- 2 καυτερές πιπεριές, ψιλοκομμένες, ανάλογα πόσο το θέλουμε καυτερό ή 2 κουταλάκια Μεξικάνικο μείγμα

μπαχαρικών 4 κουταλιές ελαιόλαδο

1 κουταλιά ζάχαρη½ κουταλάκι κόλιανδρο, σκόνη

½ κουταλάκι κύμινο, σκόνη

ΣΥ

ΝΑ

ΓΕΣ Α

ΠΟ

Ο

ΛΟ

ΤΟ

Ν

ΚΟ

ΣΜ

Ο

Οδηγίες

 

Από το προηγούμενο βράδυ προετοιμάζουμε το κοτόπουλο. Πλένουμε τα φιλέτα και τα σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί αλλά δεν τα τεμαχίζουμε, για να τα

ψήσουμε εύκολα.Τα βάζουμε σε ένα μικρό πυρέξ, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, δύο σκελίδες χονδροκομμένο σκόρδο, δύο κουταλάκια κύμινο και πέντε

κουταλιές ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί.

Από την προηγουμένη μπορούμε να ετοιμάσουμε και την πικάντικη σάλτσα.Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και το τσίλι, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Μόλις μοσχομυρίσουν, σβήνουμε με το χυμό ντομάτας και ρίχνουμε το ξίδι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για δέκα λεπτά, πάνω σε μέτρια φωτιά. Όταν είναι έτοιμη,

την κατεβάζουμε από τη φωτιά, την αφήνουμε να κρυώσει και μετά την πολτοποιούμε.Ζεσταίνουμε καλά μια πλάκα ψησίματος από μαντέμι. Βάζουμε πάνω τα φιλέτα του κοτόπουλου και τα αφήνουμε να ψηθούν, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία, για να μην μας καούν. Τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά με τη λαβίδα, όταν δούμε ότι ξεκολλάνε μόνα τους. Τα γυρίζουμε από την άλλη και,

όταν ψηθούν τα διατηρούμε ζεστά.Εν τω μεταξύ, σε ένα βαθύ τηγάνι ή Wok ρίχνουμε το μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο που μας έχει μείνει, μία σκελίδα

σκόρδο ψιλοκομμένη και, όταν ζεσταθεί, προσθέτουμε τα κρεμμύδια με ένα κουταλάκι κύμινο και αλάτι, όσο θέλουμε. Ανακατεύουμε πολλές φορές πάνω

σε δυνατή φωτιά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Τα βγάζουμε σε ένα πιάτο.Ρίχνουμε πάλι στο Wok το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τηγάνι, το σκόρδο,

τις πιπεριές, το υπόλοιπο κύμινο, λίγο αλάτι και τις τηγανίζουμε κι αυτές.Κόβουμε τα ψημένα φιλέτα κοτόπουλου σε λωρίδες.

Ετοιμάζουμε τις Τορτίγιας, σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία τους. Αν χρησιμοποιήσουμε πίτες, όπως εγώ, τις ζεσταίνουμε για

λίγο πάνω στην πλάκα που ψήσαμε το κοτόπουλο.

Σερβίρισμα

Βάζουμε σε ένα πιάτο μία Τορτίγια ή μία πίτα, μερικές κουταλιές από τα τηγανισμένα κρεμμύδια και τις πιπεριές, στύβουμε λίγο χυμό λεμονιού,

προσθέτουμε κομμάτια κοτόπουλου και μερικές κουταλιές από την πικάντικη σάλτσα ντομάτας. Τα τυλίγουμε σαν χωνάκι ή πακετάκι, πασπαλίζουμε με λίγη

πάπρικα και τα απολαμβάνουμε ζεστά!

ΣΥ

ΝΑ

ΓΕΣ Α

ΠΟ

Ο

ΛΟ

ΤΟ

Ν

ΚΟ

ΣΜ

Ο

ΜΕΞΙΚΑΝΙΚΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

ΙΑΠΩΝΙΑΜπορεί να δυσκολευτείτε με την προφορά του

μενού, αλλά αξίζει τον κόπο με το παραπάνω. Τα περισσότερα γιαπωνέζικα εστιατόρια

επικεντρώνονται σε πιάτα όπως το yakitori (ψητό κοτόπουλο ή λαχανικά), sushi και sashimi (ωμό

ψάρι), tempura (τηγανιτά) και ramen (ζυμαρικά). Εξέχουσα θέση στην γιαπωνέζικη κουζίνα έχει το

kaiseki, το οποίο είναι βασισμένο στην ιεροτελεστία του τσαγιού και περιλαμβάνει την

προετοιμασία και το πλήρες τελετουργικό σερβίρισμα πολλών μικρών πιάτων, για μια

αξέχαστη εμπειρία.

ΣΥ

ΝΑ

ΓΕΣ Α

ΠΟ

Ο

ΛΟ

ΤΟ

Ν

ΚΟ

ΣΜ

Ο

ΓΙΑΠΩΝΕΖΙΚΗ ΣΟΥΠΑ ΝΟΥΝΤΛΣ

ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΙΤΑΚΕ

Τι χρειαζόμαστε:

300 γρ. ανάμεικτα μανιτάρια, τα μισά σιτάκε

150 γρ. / 1 μερίδα ούντον νουντλς (χοντρά)

600 -700 μλ νερό ή ζωμό λαχανικών

1 κομμάτι περίπου 5 εκατοστά Τζίντζερ (πιπερόριζα)

1 πιπερίτσα τσίλι (κόκκινη) ψιλοκομμένη

1 πράσινο κρεμμυδάκι (χοντροκομμένο σε διαγώνιες φέτες)

2 χούφτες σπανάκι

1 χούφτα φύτρες φασολιού

1 σκελίδα σκόρδο

λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό για γαρνίρισμα

1 κ.σ. σάλτσα σόγιας

1 κ.σ. μαρτίνι γλυκό ή κρασί γλυκό (ή αν βρείτε γιαπωνέζικο μίριν)

1 κ.γ. ξύδι

1 κ.γ. σησαμέλαιο

1 κ.σ. ηλιέλαιο

αλάτι χοντρό

ΣΥ

ΝΑ

ΓΕΣ Α

ΠΟ

Ο

ΛΟ

ΤΟ

Ν

ΚΟ

ΣΜ

Ο

Πως το κάνουμε:

Κόβουμε τα μανιτάρια σε χοντρές φέτες.

Κόβουμε τη τζίντζερ σε 6 -7 πολύ λεπτά φετάκια, και την υπόλοιπη την ψιλοκόβουμε ή την πολτοποιούμε. Μπορούμε να ψιλοκόψουμε και το σκόρδο ή να το κρατήσουμε και να το ρίξουμε στη σούπα ολόκληρο στη συνέχεια.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα παραπάνω και λίγο από το τσίλι, ανακατεύοντας ελαφρά για 3-5 λεπτά, όσο να ψηθούν τα μανιτάρια, αλλά να μην μαλακώσουν εντελώς.

Στο ενδιάμεσο ζεσταίνουμε το νερό ή το ζωμό, όσο να πάρει βράση, και μόλις είναι έτοιμα τα μανιτάρια το προσθέτουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ώστε να σιγοβράζει η σούπα. Στο σημείο αυτό προσθέτουμε το ολόκληρο σκόρδο, αν το κρατήσαμε από το βήμα 2. Επίσης ρίχνουμε τη σόγια, το μαρτίνι ή κρασί ή μίριν, και το ξύδι.

Σ’ αυτό το σημείο επίσης ετοιμάζουμε τα νούντλς, ανάλογα με τις οδηγίες συσκευασίας. Δεν τα τελειώνουμε, γιατί θα μείνουν και στη σούπα για 2-3 λεπτά, οπότε μειώστε το χρόνο βρασμού ανάλογα.

Μετά από 6 -7 λεπτά ρίχνουμε στη σούπα το σπανάκι, τις φύτρες φασολιού, το πράσινο κρεμμύδι, ακόμη λίγο από το τσίλι (κρατάμε μόνο λίγο για γαρνίρισμα) και τα νούντλς, και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά.

Όταν είναι έτοιμη η σούπα και σβήσουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το σησαμέλαιο. Σ’ αυτό το σημείο δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται, μπορεί να μη χρειαστεί αν η σάλτσα σόγιας είναι πολύ αρμυρή.

Μοιράζουμε σε μπολ ή πιάτα, και γαρνίρουμε με το υπόλοιπο τσίλι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

ΣΥ

ΝΑ

ΓΕΣ Α

ΠΟ

Ο

ΛΟ

ΤΟ

Ν

ΚΟ

ΣΜ

Ο

ΓΙΑΠΩΝΕΖΙΚΗ ΣΟΥΠΑ ΝΟΥΝΤΛΣ

ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΙΤΑΚΕ

ΓΑΛΛΙΑΑπό τα τυριά και τις σαμπάνιες, μέχρι τα

σαλιγκάρια και τις μπαγκέτες, η Γαλλία είναι ξακουστή για την κουζίνα της, όσο λίγες

χώρες. Τα γαλλικά πιάτα έχουν γίνει γνωστά για τη χρήση μιας μεγάλης ποικιλίας

προϊόντων, αφού κάθε περιοχή έχει το δικό της κλίμα και γεωγραφία, χάρη στα οποία

υπάρχουν τόσο πλούσιες γεύσεις. Το γαλλικό μεσημεριανό γεύμα, είναι το κυρίως γεύμα και μερικοί συνεχίζουν να απολαμβάνουν σε αυτό

έξι διαφορετικά πιάτα!

ΣΥ

ΝΑ

ΓΕΣ Α

ΠΟ

Ο

ΛΟ

ΤΟ

Ν

ΚΟ

ΣΜ

Ο

ΙΣΠΑΝΙΑΜε τη Βαρκελώνη να κατέχει τα σκήπτρα, η

ισπανική κουζίνα είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο. Όπως κι άλλες τοπικές κουζίνες της

Ισπανίας, η καταλανική χρησιμοποιεί καρυκεύματα όπως το σαφράν και το κύμινο

και μελωμένα γλυκά. Ο συνδυασμός συστατικών και παραδόσεων προσδίδει κάτι

ξεχωριστό στην κουζίνα της Βαρκελώνης. Το δείπνο αποτελεί το κυρίως γεύμα και λαμβάνει χώρα μετά τις 9 το βράδυ.

ΣΥ

ΝΑ

ΓΕΣ Α

ΠΟ

Ο

ΛΟ

ΤΟ

Ν

ΚΟ

ΣΜ

Ο

ΙΝΔΙΑΗ κουζίνα της Ινδίας αλλάζει από γειτονιά σε γειτονιά, από πόλη σε πόλη και από πολιτεία

σε πολιτεία. Βασικό συστατικό όλων των γευμάτων στο νότο είναι το ρύζι, ενώ στο

βορρά είναι το ψωμί ρότι. Συνοδεύονται κυρίως με dhal, λαχανικά και chutney, αλλά

και ψάρι ή κρέας. Όποιο και εάν είναι το πιάτο ή τα συστατικά, το κύριο

χαρακτηριστικό του θα είναι τα πλούσια καρυκεύματα που αποτελούν και το βασικό

χαρακτηριστικό αυτής της κουζίνας.

ΣΥ

ΝΑ

ΓΕΣ Α

ΠΟ

Ο

ΛΟ

ΤΟ

Ν

ΚΟ

ΣΜ

Ο

ΙΝΔΙΚΗ ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ

Υλικά:

1 ώριμη τομάτα2 ραπανάκια

2 φρέσκα κρεμμυδάκια1 ρέβα

½ πιπεριά2 φύλλα μαρούλι

Λίγο λάχανο2 κ.σ. ρύζι basmati (προαιρετικό)

1 κ.σ. garam masala200 γρ φιλέτο γαλοπούλας

Φρέσκος κόλιανδροςΤζινζερ

Αλατιπιπερι

ΣΥ

ΝΑ

ΓΕΣ Α

ΠΟ

Ο

ΛΟ

ΤΟ

Ν

ΚΟ

ΣΜ

Ο

Παρασκευή:

Κόβουμε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια και βράζουμε σε μπόλικο νερό χωρίς αλάτι.

Ταυτόχρονα , σε ένα άλλο κατσαρολάκι, ρίχνουμε 3 κ.σ. λάδι και προσθέτουμε όλα τα λαχανικά μας –πλην της τομάτας- ψιλοκομμένα. Αλατίζουμε καλά,

ανακατεύουμε και προσθέτουμε την τομάτα αφού την έχουμε περάσει από τον τρίφτη. Ρίχνουμε τη μισή κουταλιά garam masala, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα κομμάτια της γαλοπούλας, που

πρέπει πρώτα να έχει βράσει καλά. Ρίχνουμε αρκετό ή όλο το ζωμό που έβρασε το κρέας μας

(προσοχή, αν στο βράσιμο δούμε ότι το κρέας χρειάζεται ξάφρισμα, το κάνουμε!) μέσα στα λαχανικά, αλατίζουμε καλα, προσθέτουμε το

υπόλοιπο garam masala και το πιπέρι, καθώς και το ρύζι, αν το επιθυμούμε. Αφήνουμε τη σούπα να

βράσει σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά περίπου.

ΣΥ

ΝΑ

ΓΕΣ Α

ΠΟ

Ο

ΛΟ

ΤΟ

Ν

ΚΟ

ΣΜ

Ο

ΙΝΔΙΚΗ ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ

ΙΤΑΛΙΑΤο φαγητό είναι το κατεξοχήν εξαγώγιμο προϊόν

της Ιταλίας και όποιος το έχει δοκιμάσει, καταλαβαίνει και τους λόγους. Παρά τις πολλές παραλλαγές, ανάλογα με την περιοχή, υπάρχουν κάποια κοινά χαρακτηριστικά που αποτελούν το γαστριμαργικό χαρακτήρα της χώρας: πίτσα με

λεπτή ζύμη, ζυμαρικά al dente και διαφόρων τύπων ριζότο. Όσο για ποτό, μια λέξη αρκεί:

καφές. Οι Ιταλοί έχουν τελειοποιήσει το καβούρδισμα του καφέ, όσο και την απόσταξη της μυρωδιάς και της γεύσης του στο ποτήρι.

Perfecto!

ΣΥ

ΝΑ

ΓΕΣ Α

ΠΟ

Ο

ΛΟ

ΤΟ

Ν

ΚΟ

ΣΜ

Ο

ΙΝΔΟΝΗΣΙΑ-ΜΑΛΑΙΣΙΑ

Οι κουζίνες της Ινδονησίας και της Μαλαισίας συνδυάζουν πολλές επιρροές από όλο τον κόσμο και συγκεκριμένα, συστατικά και πρακτικές από

την Κίνα, την Πορτογαλία, την Ινδία και άλλα έθνη με έντονη γαστριμαργική κουλτούρα. Το

ρύζι είναι βασικό χαρακτηριστικό της κουζίνας και των δυο χωρών, ενώ τα πικάντικα

καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται, θυμίζουν κάτι από την εποχή του εμπορίου και των

εισβολών. Οι κουζίνες της Ινδονησίας και της Μαλαισίας δεν είναι πολύπλοκες. Περιλαμβάνουν

γεύσεις απλές, διαφορετικές και ξεχωριστές.

ΣΥ

ΝΑ

ΓΕΣ Α

ΠΟ

Ο

ΛΟ

ΤΟ

Ν

ΚΟ

ΣΜ

Ο

ΕΛΛΑΔΑΔε γίνεται να την παραλείψουμε, καθώς

η ελληνική κουζίνα θεωρείται από τις καλύτερες παγκοσμίως, βασισμένη στα

φρέσκα, μη επεξεργασμένα υλικά. Οι ελιές και το ελαιόλαδο, τα λαχανικά, το

φρέσκο ψωμί, οι γεμάτες χρώμα και γεύση ντομάτες και τα ψάρια των

ελληνικών θαλασσών, καθιστούν την ελληνική κουζίνα ιδιαίτερα απλή, αλλά

νόστιμη, υγιεινή και χορταστική.

ΣΥ

ΝΑ

ΓΕΣ Α

ΠΟ

Ο

ΛΟ

ΤΟ

Ν

ΚΟ

ΣΜ

Ο