ΟΙ

ΕΠΙΣΤΗΜEΣ

ΣΤΗΝ

ΚΟΥΖΙΝΑ

Οι διατροφικές συνήθειες των ανθρώπων

διαμορφώνονται ανάλογα με την περιοχή που κατοικούν, το κλίμα, τη θρησκεία, τα προϊόντα που παράγουν, καθώς και το βιωτικό τους επίπεδο. Με αφορμή τα παραπάνω,

συγκεντρώσαμε πληροφορίες για τις διατροφικές συνήθειες των λαών, ξεκινώντας από την Ελλάδα και φτάνοντας μέχρι την Λατινική Αμερική. Εδώ παραθέτουμε ελάχιστα μόνο

χαρακτηριστικά δείγματα.

Η ελληνική κουζίνα φημίζεται

ανά τον κόσμο για τη γευστικότητά της,

την ποικιλία της, αλλά και τη θρεπτικότητά

της, αφού η μεσογειακή διατροφή

θεωρείται η πιο υγιεινή απ' όλες.

Η βάση της είναι το ελαιόλαδο, το ψωμί,

τα δημητριακά, τα γαλακτοκομικά,

τα λαχανικά, τα όσπρια, το μέλι και τα

ψάρια, αλλά και κρέατα,

όπως κατσίκι, αρνί και χοιρινό.

ΙΤΑΛΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ Την χαρακτηρίζει

πληθώρα από

διαφορετικά πιάτα

και γεύσεις,

με κύρια

χαρακτηριστικά

το ελαιόλαδο,

τα μακαρόνια, το ρύζι,

τα τυριά, τα αλλαντικά

και τα μανιτάρια.

ΙΣΠΑΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

Χαρακτηρίζεται ως μεσογειακή

με άφθονα θαλασσινά.

Είναι απλή, με βάση το κρεμμύδι,

το σκόρδο, την τομάτα,

την κόκκινη καυτερή πιπερίτσα και κάποια

αρωματικά βότανα, όπως μαϊντανό.

ΙΝΔΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

Είναι επηρεασμένη από περιβαλλοντικούς, κοινωνικούς, πολιτικούς

και θρησκευτικούς παράγοντες. Φημίζεται για τα μπαχαρικά της όπως ο

κόλιανδρος, η δάφνη, το κύμινο και το κάρι..

ΚΙΝΕΖΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

Μπορεί να χαρακτηριστεί σαν

η κουζίνα του ελάχιστου.

Υλικά ψιλοκομμένα,

μαγειρεμένα με την ελάχιστη

ποσότητα λιπαρών, σε χαμηλή

φωτιά με το ελάχιστο δυνατό

καύσιμο και με σύντομο

βράσιμο ή ψήσιμο.

ΑΛΒΑΝΙΑ Οι κάτοικοι τρέφονται κυρίως με

γαλακτοκομικά προϊόντα, κρέας,

φρούτα και λαχανικά.

Πολλά από τα πιάτα της Αλβανικής

κουζίνας είναι τυπικά των

Βαλκανίων και της Μεσογείου.

ΧΑΒΑΪ

Στην Χαβάϊ συνηθίζουν να

τρώνε πολλά εξωτικά φρούτα,

τα οποία τα μαγειρεύουν με

ποικίλους τρόπους.

Επίσης, τα αυγά,το ρύζι και το

κρέας, παίζουν σημαντικό

ρόλο στη διατροφή τους.

ΓΑΛΛΙΑ

Ονομαστή για το Coq au Vin

ή αλλιώς κόκορα κρασάτο

και τη σούπα Μπουγιαμπέσα (bouillabaisse)

ή αλλιώς, κλασική γαλλική ψαρόσουπα.

Μάλτα

Στη Μάλτα ως εθνικό φαγητό θεωρείται το Maltese Fenkata,

δηλαδή, το τηγανητό κουνέλι με σκόρδο και κρασί.

Ουγγαρία

Σούπα Goulash ή αλλιώς σούπα στιφάδο

με κρέας, noodles, λαχανικά, πάπρικα κι άλλα μπαχαρικά.

Ουκρανία

Η σούπα Borscht τρώγεται κρύα ή ζεστή. Φτιάχνεται με λαχανικά

όπως τομάτα, παντζάρια, καρότα σπανάκι και κρέας, συνήθως βοδινό.

Ρωσία

Στην παγωμένη Ρωσία το χοιρινό κρέας αποτελεί

κύριο συστατικό πολλών πιάτων. Το Kholodets (ή Studen) είναι ένα από αυτά.

ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΙΑ

ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Χορτοφαγία Vegetarianism

Μη Κατανάλωση

κρέατος,

με ή χωρίς τη χρήση

γαλακτοκομικών

προϊόντων ή αυγών.

Οι χορτοφάγοι για την

επιλογή τους

επικαλούνται λόγους

θρησκείας ή

ανησυχίας για τα

δικαιώματα των ζώων

και την επιβάρυνση

του περιβάλλοντος.

Γεγονότα που αφορούν τη

χορτοφαγία

Η χορτοφαγία ξεκίνησε στην Ινδία , στην οποία

και σήμερα βρίσκεται το 70% του χορτοφαγικού

πληθυσμού.

Η πρώτη οργάνωση χορτοφαγίας έγινε το 1847

στην Αγγλία και είχε σκοπό να αποδείξει ότι

μπορεί να ζήσει κάποιος χωρίς κρέας.

Βρετανικές μελέτες δείχνουν πως όσο πιο

υψηλό είναι το IQ ενός παιδιού, τόσο πιο

πιθανό είναι να γίνει χορτοφάγος.

Πλεονεκτήματα

Σύμφωνα με επιστημονικές έρευνες,

στους χορτοφάγους μειώνεται η

πιθανότητα για :

καρδιακά επεισόδια

ορισμένες μορφές καρκίνου,

υψηλή πίεση

και διαβήτη.

Veganism Ενώ οι περισσότεροι

χορτοφάγοι

καταναλώνουν

γαλακτοκομικά προϊόντα,

η αυστηρή

χορτοφαγία είναι μια

ιδιαίτερη μορφή

χορτοφαγίας που

αποκλείει από το μενού

της όλα τα ζωικά

προϊόντα, όπως

γαλακτοκομικά, αυγά, ή

μέλι.

Μερικοί από τους πιο διάσημους

χορτοφάγους της ιστορίας :

Πυθαγόρας

Λεονάρντο Ντα Βίντσι

Στηβ Τζομπς

Άλμπερτ Αϊνστάιν

Κάρολος Δαρβίνος

Διογένης

Πλάτωνας

Σωκράτης

Βολταίρος

Λέων Τολστόι

Μαχάτμα Γκάντι

Τζορτζ Μπέρναρντ Σω

Άλμπερτ Σβάιτσερ

Δαλάι Λάμα (ΧΙV)

Ισαάκ Νεύτων

Βενιαμίν Φραγκλίνος

Τόμας Έντισον

Καρλ Λιούις

Πλούταρχος

Θαλής

JUNK FOOD

Σύμφωνα με αμερικανική έρευνα,

οι επεξεργασμένες αυτές τροφές μπορούν

να έχουν την ίδια επίδραση στον εγκέφαλο

με αυτή που έχουν τα ναρκωτικά, καθώς

προκαλούν επικίνδυνο εθισμό.

Πειράματα σε ποντίκια έδειξαν πως αυτά

ανέπτυξαν γρήγορα τη συνήθεια να

υπερτρέφονται με υψηλής θερμιδικής αξίας

τροφές,

μέχρι που έγιναν παχύσαρκα.

Παράλληλα, το κέντρο

του εγκεφάλου τους

ανταποκρινόταν όλο

και λιγότερο, μια

αλλοίωση παρόμοια με

αυτήν των χρηστών

κοκαΐνης.

ΙΣΤΟΡΙΑ

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΣΤΗΝ ΑΡΧΑΙΑ ΕΛΛΑΔΑ

Θεμέλιό της ήταν η λεγόμενη

«μεσογειακή τριάδα»:

σιτάρι,κρασί και λάδι.

Το φαγητό συνόδευε κρασί

(κόκκινο, λευκό ή ροζέ)

αναμεμειγμένο με νερό.

Ανάλογα με την οικονομική τους δυνατότητα

τρώγανε ψάρια και κρέας.

Η ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΣΤΟ ΒΥΖΑΝΤΙΟ Βασικό ρόλο είχαν το ψωμί,

τα λαχανικά, τα όσπρια και τα δημητριακά.

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος μαγειρέματος ήταν το βράσιμο.

Οι Βυζαντινοί έτρωγαν επίσης πουλερικά, που υπήρχαν

σχεδόν σε κάθε σπίτι, καθώς και αυγά.

Κρέας εξασφάλιζαν και με το κυνήγι - αγαπημένη

απασχόληση των ανδρών.

Αγαπούσαν επίσης τα κάθε λογής ψάρια, φρέσκα ή παστά,

και τα θαλασσινά.

ΒΙΟΛΟΓΙΑ

Διαδρομή τροφής

Το ταξίδι της

τροφής μέσα

στο σώμα

διαρκεί περίπου

30 ώρες.

Οι σιελογόνοι αδένες

εκκρίνουν σάλιο που

διασπά τα συστατικά των

τροφών, ώστε να γίνουν

μικρά μπαλάκια.

Με τη συστολή των μυών

του οισοφάγου οι

«μαλακές» μπαλίτσες

τροφής προωθούνται στο

στομάχι όπου

αναμειγνύονται με το

γαστρικό υγρό.

Με τη βοήθεια των μυών του στομάχου, οι

τροφές ωθούνται στο λεπτό έντερο.

Τα υγρά του παγκρέατος και του

συκωτιού διευκολύνουν την πέψη.

Οι τροφές από το λεπτό έντερο

περνούν στο αίμα.

Οι αχώνευτες και περιττές ουσίες

περνούν μέσα από το παχύ έντερο και

αποβάλλονται.

ΓΕΝΕΤΙΚΗ

ΜΗΧΑΝΙΚΗ

Μεταλλαγμένα τρόφιμα

Γενετικά τροποποιημένα

τρόφιμα ονομάζονται τα

τρόφιμα που παράγονται

από γενετικά

τροποποιημένους

οργανισμούς που

εισήλθαν στο γενετικό

τους υλικό μέσω μεθόδων

της γενετικής μηχανικής.

Εμφανίστηκαν στην αγορά

για πρώτη φορά το 1996.

Συνήθως τα γενετικά

τροποποιημένα

τρόφιμα είναι

προϊόντα

διαγονιδιακών φυτών:

σόγια, καλαμπόκι,

ελαιοκράμβη, ρύζι και

βαμβακέλαιο.

Κίνδυνοι των μεταλλαγμένων

τροφίμων

Σε ζωικούς οργανισμούς

διαταράσσεται η ισορροπία του περιβάλλοντος και

συνεπώς επηρεάζονται οι τροφικές αλυσίδες.

Το περιβάλλον θα δημιουργήσει νέα είδη εντόμων

προκειμένου να είναι ανθεκτικά στα νέα τρόφιμα με

τις νέες ιδιότητες.

αλλεργίες

αύξηση της ανθεκτικότητάς τους στις

ουσίες

υψηλή θνησιμότητα και καθυστέρηση

ανάπτυξης

Στο περιβάλλον

ΧΗΜΕΙΑ

Ετικέτες τροφίμων

Τι υπάρχει σε μια ετικέτα;

τα συστατικά

η ημερομηνία λήξης

τα πρόσθετα με το γράμμα Ε και αριθμούς,

και τις θρεπτικές ουσίες.

Διατροφικά Στοιχεία

ενέργεια,

τις πρωτεΐνες,

τα λίπη,

τους υδατάνθρακες,

τις φυτικές ίνες, τα άλατα, τα σάκχαρα, τις βιταμίνες και τα μέταλλα .

Επικίνδυνες χρωστικές ουσίες

Πρόκειται για «μπογιές τροφίμων» που χρησιμοποιούνται για

αισθητικούς λόγους, επειδή δίνουν χρώμα στο τρόφιμο.

Ενδεχόμενες παρενέργειες:

Καρκινογένεση, αλλεργίες, υπερκινητικότητα, νευρικές διαταραχές, κρίσεις άσθματος, εντερικές διαταραχές, αναιμία

ΘΕΟΛΟΓΙΑ

Ελληνικά έθιμα και φαγητό: Πάσχα

Το Πάσχα είναι μία θρησκευτική γιορτή που στην Ελλάδα τιμούμε με εκλεκτά εδέσματα με συμβολικό χαρακτήρα:

Πασχαλινά γλυκά και φαγητά.

Χριστούγεννα

Απόκριες

Καθαρά Δευτέρα

Σαρακοστή

Σε όλες τις ημέρες της Μεγάλης Σαρακοστής προς το Πάσχα

τηρείται νηστεία.

Εξαίρεση αποτελεί ο Ευαγγελισμός της Θεοτόκου,

οπότε καταλύεται το ψάρι.

Πώς η νηστεία επηρεάζει τον τρόπο ζωής ανάλογα με τη θρησκεία;

Το Ραμαζάνι είναι θρησκευτική, μουσουλμανική εορτή νηστείας. Το Kοράνι ορίζει ποιες τροφές είναι «χαράμ», απαγορευμένες , όπως το χοιρινό και τα αλκοολούχα ποτά, και ποιες είναι «χαλάλ», δηλαδή επιτρέπονται.

Ισλαμισμός:

ΛΑΟΓΡΑΦΙΑ

Ενδεικτικές εθνικές εορτές του κόσμου και οι νοστιμιές τους

Moon cakes, Κίνα:

Oι Κινέζοι συνηθίζουν να τρώνε ψωμάκια που φτιάχνονται με σπόρους από λωτούς και είναι συνώνυμα της καλοτυχίας, τα γνωστά moon cakes .

Πρόκειται για φαγητά ή γλυκά τα οποία πιστεύεται ότι οι νεκροί θα χρησιμοποιήσουν στον Άλλο Κόσμο, όπως ζαχαρωτές ή σοκολατένιες νεκροκεφαλές και τα παραδοσιακά tamales, φτιαγμένα με καλαμποκάλευρο και τυλιγμένα σε φύλλο μπανάνας.

«Ψωμί των νεκρών», Μεξικό

Τρώνε κρέας καρχαρία, το οποίο έχει θαφτεί για αρκετό διάστημα στο υπέδαφος για να αφυδατωθεί,

έχει υποστεί ζύμωση,

έχει κοπεί σε λεπτές φέτες

και έχει παραμείνει κρεμασμένο στον αέρα για να αποξηρανθεί πλήρως.

Οι Ισλανδοί προσφέρουν παράλληλα και το παραδοσιακό ποτό τους «brennivín», προκειμένου να διευκολύνουν την πέψη.

Hakarl, Ισλανδία

Ψητοί σπόροι καρπουζιού, αποξηραμένα φρούτα, ρολά με ρύζι και κρέας ή φασόλια τυλιγμένα σε φύλλα από μπανάνα, τυλίγονται σε μικρά «δεματάκια» που λέγονται banh chung, όταν το σχήμα τους είναι τετράγωνο και συμβολίζουν τη γη, ενώ όταν είναι κυλινδρικά αναπαριστούν τον ουρανό και λέγονται banh day.

Banh Chung/Banh Day, Βιετνάμ

Παραδοσιακά σερβίρουν «παραφουσκωμένα» τηγανιτά μπισκότα, γνωστά ως Pastelitos, τα

οποία περιέχουν πάστα από κυδώνι, ενώ είναι εμπλουτισμένα με σιρόπι και ζάχαρη.

Pastelitos del 25 de Mayo, Αργεντινή

ΙΑΤΡΙΚΗ ΨΥΧΟΛΟΓΙΑ

Όταν η εξωτερική

εμφάνιση γίνεται

εμμονή

Η εμφάνιση είναι σημαντικό κομμάτι

της προσωπικής μας ταυτότητας

που επηρεάζει την αυτοεκτίμηση και τις

σχέσεις μας.

Αλλά μπορεί να εξελιχθεί σε εμμονή

με ολέθριες συνέπειες για τη σωματική υγεία

Για παράδειγμα τα ασκητικά λεπτά μοντέλα που δε διστάζουν να βλάψουν τη σωματική τους υγεία στο βωμό της μόδας.

Ή όσοι κάνουν bodybuilding με εξοντωτική καθημερινή άσκηση και αναβολικά στεροειδή που προκαλούν καρδιακή προσβολή, επιθετικότητα ή κατάθλιψη.

Πολλοί στρέφονται στις χειρουργικές επεμβάσεις

Κάποιοι επιδίδονται σε απανωτές διορθωτικές επεμβάσεις σε μια αγωνιώδη προσπάθεια να αλλάξουν την εικόνα τους και να γίνουν αρεστοί.

ΠΑΧΥΣΑΡΚΙΑ

Είναι η κλινική κατάσταση στην οποία η υπερβολική αποθήκευση λίπους μπορεί να έχει αρνητικές για την υγεία συνέπειες.

Σύμφωνα με τον Δείκτη Μάζας Σώματος, ως παχύσαρκοι χαρακτηρίζονται τα άτομα με Δείκτη πάνω από 30.

ΣΥΝΕΠΕΙΕΣ:

Κίνδυνοι για την υγεία

θάνατος

χειρότερη ποιότητα ζωής

ΕΘΙΣΤΙΚΕΣ ΤΡΟΦΕΣ

Ορισμένα τρόφιμα είναι φορτωμένα με

ζάχαρη, αλάτι και λίπος και με ιδιαίτερα

ελκυστικό περιτύλιγμα ώστε να αρέσουν

στους καταναλωτές.

Η σοκολάτα αποτελεί μόνη της ένα ιδιαίτερα

εθιστικό τρόφιμο. Οι εθισμένοι στην

σοκολάτα ονομάζονται chocoholic.

Η παχυσαρκία στον κόσμο

Υπολογίζεται ότι 300 εκατομμύρια άτομα,

πάσχουν από παχυσαρκία με την Αμερική να

κατέχει την πρώτη θέση..

Στην Ελλάδα η συχνότητα εμφάνισής της

ανέρχεται σε ποσοστό 26% στους άνδρες και

18,2% στις γυναίκες.

Περίπου όμοια είναι τα ποσοστά

και για τα παιδιά.

ΒΟΥΛΙΜΙΑ

Ο όρος βουλιμία περιγράφει

μια διαταραχή που

χαρακτηρίζεται από

κατανάλωση πολύ μεγάλης

ποσότητας φαγητού σε

σύντομο χρονικό διάστημα

και την προσπάθεια

απαλλαγής του φαγητού

μέσω εμετού, καθαρτικών,

διουρητικών και υπερβολικής

άσκησης.

ΝΕΥΡΙΚΗ ΑΝΟΡΕΞΙΑ

Η νευρική ανορεξία (Anorexia nervosa) είναι μια διατροφική διαταραχή που χαρακτηρίζεται κυρίως

από άρνηση για πρόσληψη τροφής σε συνδυασμό

με μια διαστρεβλωμένη εικόνα για τον εαυτό μας.

Παραδείγματα ατόμων

Η Γαλλίδα Ιζαμπέλ Καρό έγινε γνωστή σε

όλον τον κόσμο από τις γυμνές

φωτογραφίες όπου φαινόταν το

εξαιρετικά αδύνατο, απωθητικό,

κοκαλιάρικο σώμα της και το λεπτό

ωχρό της πρόσωπο με τα βαθουλωμένα

μάτια και τα προτεταμένα δόντια.

Σκοπός αυτής της εκστρατείας ήταν η

ευαισθητοποίηση πάνω στην νευρική

ανορεξία και η αντίδραση στο πρότυπο

της αποστεωμένης γυναίκας-

πρότυπο, που έχει επιβληθεί από τους

«μετρ της υψηλής ραπτικής» και τον

κόσμο της μόδας και του θεάματος.

ΤΕΧΝΗ ΚΙΝΗΜΑΤΟΓΡΑΦΟΣ

Ταινίες Ταινίες Ταινίες

● Bella Martha

● Willy Wonka & the Chocolate Factory

● Julie & Julia

● No Reservations

● "Ratatouille"

● Πολίτικη Κουζίνα

ΠΟΛΊΤΙΚΗ Κουζίνα (2003)

● (η λέξη ΠΟΛΙΤΙΚΗ

με κεφαλαία γράμματα

και κουζίνα με μικρά)

Ο τίτλος της ταινίας στην

Ελλάδα δόθηκε με τέτοιο

τρόπο ώστε να έχει διττή

έννοια, και να

παραπέμπει εκτός από

το φαγητό, στην

πολιτική, καθώς τα

κοινωνικο-ιστορικά

γεγονότα με τα οποία

καταπιάνεται, υπήρξαν

πρωτίστως πολιτικά.

ΤΕΛΟΣ

ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΣΟΧΗ ΣΑΣ

ΓΙΑΝΝΑΚΗ ΣΟΦΙΑ

ΔΙΑΜΑΝΤΟΠΟΥΛΟΥ ΧΡΥΣΟΥΛΑ

ΙΑΤΡΟΥ ΙΡΙΣ

ΚΟΝΤΟΓΙΑΝΝΗΣ ΕΥΘΥΜΙΟΣ

ΚΟΥΛΟΧΕΡΗ ΕΛΕΝΗ

ΛΑΜΠΡΟΥ ΕΛΕΝΗ

ΜΑΝΩΛΟΠΟΥΛΟΥ ΞΕΝΗ

ΜΑΥΡΟΓΕΩΡΓΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛ

ΜΠΑΤΡΗ ΒΑΣΙΛΙΚΗ

ΜΠΕΘΑΝΗ ΑΜΑΛΙΑ

ΝΕΛΛΑ ΧΡΙΣΤΙΝΑ

ΝΤΑΝΟ ΜΑΡΙΟΝΑ

ΠΑΝΤΕΛΑΙΟΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ

ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΥ ΕΙΡΗΝΗ

ΠΕΡΣΠΑΛΑΪ ΜΑΡΙΑ

ΠΕΤΑΣΗ ΗΛΙΑΝΝΑ

ΠΟΤΑΡΗ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑ

ΣΤΕΡΓΙΩΤΗ ΕΡΜΙΟΝΗ

ΤΡΙΑΝΤΟΥ ΑΘΑΝΑΣΙΑ

ΧΟΤΖΑ ΕΣΜΕΡΑΛΝΤΑ

Υπεύθυνη Καθηγήτρια Ο. Φλωράτου

Πηγές http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=ut3URdEzlKQ#t=6 (βιντεο)

http://el.wikipedia.org/wiki/

http://www.imdb.com/list/jrZ111XeogE/

http://www.sintagespareas.gr/sintages/category/ispaniki.html

http://nostimada.gr/cuisine/italiki-kouzina/#!prettyPhoto/1/

http://taxidistisindies.blogspot.gr/2009/10/blogpost.html

http://hercolano.blogspot.gr/2013/11/blog-post_6380.html

http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%99%CE%BD%CE%B4%CE%AF%CE%B1

http://www.mirsini.gr/index.php?id=890

http://greek.cri.cn/341/2013/09/18/102s13482.htm

http://www.imma.edu.gr/macher/hm/hm_main.php?el/D2.7.html

http://www.epilysi.com/articles/item/15-post26

http://dietnet.pblogs.gr/2011/02/ta-aitia-ths-pahysarkias.html

HealthyLiving.gr

http://www.mpbalatsinos.gr/school/?p=9345wls.gr

http://gr.euronews.com/2013/07/12/mexico-overtakes-us-for-obesity-as-junk-food-ousts-

chili-and-beans/