Post on 20-Jul-2020
FICHAS TÉCNICAS - AUTÉNTICA COCINA PERUANA
1 2I.
1.1 Si=21.2 Si=2
II.2.1 Si=22.2 Si=2
Total de puntaje (obtenido) Σ 10Porcentaje de puntaje obtenido 100%
75% al 100%: Aceptable51% al 74% : En procesoMenor al 50% : No Aceptable
Inspector
TÉCNICAS Y PRESENTACIÓNTextura de la moussePresentación de la mousse
Fecha
MOUSSE DE LÚCUMAASPECTOS A EVALUAR
INGREDIENTESPulpa de lúcuma (*) (Pouteria lucuma)Leche condensada
7.5
55.1-7.4
1.3 Si=2Crema de leche
(*) Verificar la Ficha de Base N° 24 de extracción de pulpa de lúcuma.