ΣΤΑΘΗΣ ΚΑΤΣΙΔΗΣ

ΣΤΑΦΙΔΑ

το αποξηραμένο σταφύλι

τρώγεται σκέτο ως γλυκό και προστίθεται συνήθως σε κέικ και διάφορα γλυκά

ΔΡΑΣΕΙΣ:

• σημαντική μείωση στην αρτηριακή πίεση

• αντικαρκινική δράση κυρίως στο παχύ έντερο και στο στομάχι

• Δημιουργία «ασπίδας» ενάντια στα καρδιαγγειακά νοσήματα

• Μείωση της «κακής» χοληστερίνης

ΕΙΔΗ ΣΤΑΦΙΔΑΣ

2 ποικιλίες σταφίδας

Κορινθιακή

Σουλτανίνα

ΚΟΡΙΝΘΙΑΚΗ Μικρή σταφίδα που γίνεται απο ελληνικό μαύρο σταφύλι

χωρίς κουκούτσι

έχει πυκνή γεύση και σκούρο χρώμα

μια από τις πλέον θρεπτικές φυτικές τροφές με ιδιαίτερα ωφέλιμα

για την υγεία συστατικά ,όμως αποδίδουν και πολλές θερμίδες

αποτελεί μια καλή πηγή σιδήρου, καλίου(μειώνει την κατακράτηση

υγρών) και σεληνίου ενώ παράλληλα περιέχει βιταμίνη Α και βιταμίνη

Β.

ΣΟΥΛΤΑΝΙΝΑ

προέρχεται από τα ιταλικά (uva sultanina), και μάλλον οφείλεται στο ότι η

σταφίδα αυτή εισαγόταν από την επικράτεια του Σουλτάνου, την οθωμανική

αυτοκρατορία

Χρυσή σταφίδα χωρίς κουκούτσια

Τα σταφύλια της είναι γενικά μεγάλα, πυκνά έως μέτρια πυκνά, με ρόγες και

σάρκα ανθεκτική, γλυκιά και γευστική.

Ωριμάζει κατά τα τέλη Ιουλίου με αρχές Αυγούστου

περιέχει πολύτιμα ιχνοστοιχεία, βιταμίνες, φρουκτόζη, γλυκόζη αλλά και

φαινόλες, οι οποίες της επιπροσθέτουν και αντιβακτηριδιακές ιδιότητες

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΣΤΑΦΙΔΑΣ

Το πρώτο στάδιο αποσκοπεί στην απαλλαγή της σταφίδας από ξένες ύλες, την απομάκρυνση κούφιων ραγών, τη διάσπαση των σβόλων σταφίδας και τον καθαρισμό της επιφάνειας από τα σάκχαρα, που προέρχονται από τους τραυματισμούς των ραγών.

Το δεύτερο στάδιο έχει ως αποτέλεσμα τη βελτίωση του χρώματος (λεύκανση), την αύξηση του χρόνου διατήρησης και την απαλλαγή από έντομα των αποθηκών. Το πλύσιμο που ακολουθεί απομακρύνει την περίσσεια θειώδους από την επιφάνεια της σταφίδας. Τελικά η σταφίδα οδηγείται στο ξηραντήριο.

Για το τρίτο στάδιο συνήθως χρησιμοποιούνται μηχανήματα που περιλαμβάνουν διάτρητα κόσκινα μέσα στα οποία περιστρέφονται πτερύγια και απομακρύνουν τους μίσχους. Στο στάδιο αυτό η σταφίδα υφίσταται αρκετές ζημιές που εξαρτώνται από το ποσοστό υγρασίας των σταφίδων και τις συνθήκες λειτουργίας των μηχανημάτων.

Το τελευταίο στάδιο επεξεργασίας, η τυποποίηση, γίνεται ανάλογα με το μέγεθος και επιτυγχάνεται με το πέρασμα των σταφίδων από σειρά κόσκινων με τρύπες ανάλογες των επιζητούμενων ποιοτικών τύπων. Η συσκευασία γίνεται σε χάρτινα κιβώτια με πλαστικά σακουλάκια ή σε μικροσυσκευασίες πλαστικών ή σελοφάν.

ΞΗΡΑΝΤΗΡΙΑ

Το ξηραντήριο είναι μια συνεχής σήραγγα με κυλιόμενη συρμάτινη

μεταφορική ταινία. Η θεροκρασία μειώνεται σταδιακά από τους 85oC

στους 60oC κατά τη διάρκεια της ξήρανσης που ποικίλει μέχρι η τελική

υγρασία του προϊόντος να ρυθμιστεί στο 15 %. Στο τέλος της

ρύθμισης, η σταφίδα δέχεται την επίδραση ψυχρού ρεύματος αέρα,

για τη μείωση της θερμοκρασίας της.

ΑΛΩΝΙΑ

Η αποξήρανση των σταφυλιών για την

παραγωγή της σταφίδας γίνεται στον ήλιο. Για το

σκοπό αυτό υπάρχουν ειδικοί χώροι στην άκρη

του κτήματος που ονομάζονται αλώνια!

Τα τρόφιμα που χρησιμοποιείτε η σταφίδα είναι:

1) Σταφιδόψωμο

2) Γέμιση της γαλοπούλας με ρύζι, σταφίδα ,και

κουκουνάρι.

3) Κομπόστα (δαμασκηνά, σταφίδες, σύκα)

Ευχαριστώ

για τον χρόνο σας