Crema de Elote

Evaluacin de la influencia de las propiedades funcionales de Carragenina , Goma Xantana y Almidn modificado estabilizado sobre los parmetros reolgicos, texturales y de estabilidad de la crema de elote instantnea

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICOFACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLAN CAMPO 1Por mi raza hablara el espritu

INGENIERA EN ALIMENTOSLABORATORIO EXPERIMENTAL MULTIDISCIPLINARIO I

Evaluacin de la influencia de las propiedades funcionales de Carragenina , Goma Xantana y Almidn estabilizado y entrecruzado de maz ceroso sobre los parmetros Reolgicos, Texturales y de Estabilidad de la crema de elote instantnea

Franco Jurez Norma Vianey*, Hernndez Meza David*, Hernndez Rodrguez Ignacio Felipe*, Snchez Torres Gabriela*, Zamudio Pedraza Jos Abraham*.I.A. Patricia Muoz Aguilar** y I.A. Evangelina Hernndez Granada**.*Autores del artculo **Asesoras del curso*23 de Mayo de 2014

RESUMENSe evalu el efecto de las propiedades funcionales de los polisacridos (espesantes y estabilizantes) de crema de elote instantnea reducida en almidn sobre las caractersticas reolgicas, texturales y de estabilidad del producto tipo suspensin. Los resultados se compararon con los datos obtenidos en base a una crema tradicional. La suspensin de crema de elote se obtuvo a partir de hidratar la mezcla de ingredientes en base en polvo calentndolos a una temperatura de 60 C durante 20 minutos. La crema de elote instantnea se realiz con 2 diseos de mezclas en las que se variaron goma Xantana, Almidn modificado y goma Carragenina en 0.5% de la formulacin con diferente tamao de partcula de grano de elote (1.651mm y 0.833mm). Al ser evaluadas con un modelo cbico no se presentaron diferencias significativas entre los tratamientos. El mejor resultado se present en la mezcla de goma Xantana con goma Carragenina , en 0.25% cada una ya que proporcionaba una consistencia ms parecida a la crema de elote tradicional adems de ser estable.

INTRODUCCIN

Los polisacridos estn formados por ms de diez monosacridos unidos por enlaces glicosdicos. Casi todos los polisacridos naturales contienen cientos de monmeros y en ocasiones varios miles. No producen verdaderas soluciones sino ms bien soluciones de tamao coloidal; puros no tienen color, aroma ni sabor. Su peso molecular puede llegar hasta millones, en realidad un promedio, puesto que las molculas no son iguales y siempre presentan una distribucin de valores. Se encuentran como cadenas lineales o ramificadas, que a su vez pueden estar integradas solo por un tipo de monosacrido (homopolisacrido) como el almidn y la celulosa o por varios tipos de monosacridos (heteropolisacrido), como el caso de la mayora de las gomas (Badui 2006). La mayora de los polisacridos contienen grupos hidroxilos en los que cada grupo hidroxilo tiene la posibilidad de formar puentes de hidrgeno con una o mas molculas de agua, es por eso que en los sistemas acuosos las partculas de polisacrido pueden tomar molculas de agua hincharse con ellas y solubilizarse total o parcial mente (Fennema, 2000).Los polisacridos modifican y controlan la movilidad del agua en los sistemas que forman los alimentos, al mismo tiempo que el agua juega un importantsimo papel en las propiedades fsicas y funcionales de los polisacridos. Los polisacridos y el agua conjuntamente controlan muchas propiedades funcionales de los alimentos incluyendo la textura. En la industria alimentaria, las cremas elaboradas a base de elote, contienen a menudo ingredientes para mejorar la estabilidad y la textura, as como el aspecto del producto. En este proyecto se pretende modificar el porcentaje de almidn del grnulo de elote utilizando polisacridos que desarrollen las mismas propiedades funcionales que el almidn.Se trabaj en base a una suspensin tipo crema de elote, la cual es un sistema multidisperso donde se encuentra una fase dispersa heterognea suspendida en el seno de la fase continua, en este caso la fase dispersa es el grano de elote entre otros ingredientes y la fase continua es la leche. La sopas tipo crema segn el Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios publicado en 1999, es un alimento que entra dentro de los productos preparados o semipreparados llamndole as al producto compuesto de diversos ingredientes y condimentos, que puede o no contener aditivos para alimentos, sometido o no a tratamiento trmico, cuya identidad corresponde a una especialidad culinaria especfica, y que se presenta semipreparado o totalmente preparado para su producto. Y se define como sopa crema, al producto obtenido a partir de la mezcla de verduras o tubrculos, adicionado de agua potable, leche y otros ingredientes, especias y aditivos para alimentos. Para la elaboracin de las sopas tipo crema se utilizan gran cantidad de vegetales dentro de los cuales se encuentran chcharo, zanahoria, apio, esprragos, championes y elote. Con esto se pretende analizar la influencia que tienen las propiedades espesantes y estabilizantes de los polisacridos utilizados y el tamao de partcula del grano de elote (1.651mm y 0.833mm) sobre los parmetros reolgicos (n, K), as como propiedades texturales y de estabilidad.

MATERIALES Y METODOLOGAMateria primaPara la elaboracin de la crema de elote se utiliz como materia prima grano de elote marca El Huerto, leche en polvo marca Fortileche, entre otros ingredientes en base polvo.Los polisacridos utilizados fueron Carralact DCM 5298 (goma Carragenina), Goma Xantana Ziboxan F80 y almidn estabilizado y entrecruzado de maz ceroso (Waxy) Cargill Tex 06201 proporcionados por la empresa Makymat.

Pretratamiento de la materia primaMolienda hmeda del grano de elote, determinacin del tamao de partcula mediante un tamizando en malla 10 y malla 20 obteniendo un dimetro de partcula de 1.651 y 0.833 mm respectivamente. MtodoSe caracterizaron 20 formulaciones diferentes con 3 repeticiones para cada prueba, las cuales se analizaron a partir de dos diseos de mezclas que diferan el tamao de partcula del grano de elote. Las variaciones del diseo fueron los porcentajes de polisacridos los cuales se representan que el 100 % de gomas equivale al 0.5% en la formulacin general, tal como se muestra en la tabla 1.Tabla 1. Diseo(s) de mezclas propuestas para el estudio de la crema de elote en MALLA 20 y MALLA 10, en las que se realizaron 10 formulaciones para cada malla.FORMULACIONXANTANAALMIDONCARRAGENINA

1100%0%0%

20%100%0%

30%0%100%

450%50%0%

550%0%50%

60%50%50%

733.33%33.33%33.33%

875%12.50%12.50%

912.50%75%12.50%

1012.50%12.50%75%

Por lo que se presenta el anlisis de los resultados de las pruebas reolgicas, texturales y de estabilidad de crema de elote tradicional y modificada con polisacridos, utilizando dos tamaos de partcula fina y gruesa del grano de elote y variando la porcin de polisacridos en cada formulacin realizada. El anlisis de estos resultados nos indica que formulacin muestra la mayor estabilidad, as como las caractersticas reolgicas (n y k) y el modelo matemtico de cada formulacin.MaterialesEn las figuras 1, 2 y 3 se muestran los equipos con los que se realizaron las pruebas reolgicas, texturales y estabilidad. PRUEBA REOLGICAFigura 1. Viscosmetro de cilindros Concntricos Rheomat RM-180.

-Viscosmetro de cilindros Concntricos Rheomat RM-180.-Velocidad: 6.46 129 R.P.S.-Temperatura: 25C- No. Repeticiones: 3

PRUEBA DE TEXTURAFigura 2. Consistmetro de Bostwick.

-Consistmetro de Bostwick -Vol. Muestra: 98ml-Distancia establecida: 10cm - No. Repeticiones: 3Ecuacin: Consistencia=V-1PRUEBAS DE ESTABILIDADFigura 3. Centrifuga IEC Clinical serie 2519.

-Centrifuga IEC clinical serie 2519-Temperatura: 25CVelocidad de rotacin: Nivel 4Tiempo: 15 minMuestra: 10 ml

FormulacionesEn la tabla 2 se muestra la formulacin de la crema de elote modificada de la malla 10 y malla 20.Tabla 2. Formulacin modificada de la crema de elote para molienda Hmeda.INGREDIETES:PORCENTAJE (%)

Agua80.46%

Leche en polvo7.74%

Elote 10.00%

Cubo sazonador 1.10%

Cebolla0.50%

Ajo0.50%

Sal0.50%

Polisacrido(s)- Goma Xantana- Carragenina - Almidn modificado estabilizado y entrecruzado de maz ceroso0.50%

Para las formulaciones se realizaron algunas pruebas preliminares tomando como referencia las recetas de una crema de elote tradicional y utilizando como ingredientes el grano de 64.5% agua, elote a 26%, leche entera en polvo 7.740%, especias 1.3%.Bajo este esquema se propusieron 20 formulaciones (tabla 1).Anlisis de las propiedades funcionales Se determin la capacidad espesante y estabilizante del almidn entrecruzado, goma Xantana y goma Carragenina , mediante la elaboracin de una crema de elote por sus caractersticas qumicas y estructurales de cada polisacrido o la mezcla de ellos, aumentando gradualmente la temperatura de 25 a 65C, ya que la goma Xantana desarrolla su propiedad funcional en 0 a 100C en un pH de 1 a 13 y es muy soluble por lo que tiene buena estabilidad y le da alta viscosidad a la suspensin. La carragenina desarrolla su propiedad funcional en un rango de temperaturas desde 4 a 95C a un pH de 4.5 a 11. El almidn desarrolla su propiedad funcional en un pH de 4.5 a 6 y a temperaturas mayores de 60C.RESULTADOS Y DISCUSINResultados reolgicosGrafica 1. Curva de flujo de ascenso y descenso para las formulaciones 1, 3, 5, 7 y 8 tamizadas con la malla 20.Tabla 3. Parmetros reolgicos y ecuacin para curva de flujo obtenidos matemticamente para las formulaciones 1, 3, 5, 7 y 8 tamizadas en la malla 20.FORMULACINnKoECUACINMODELO

1

1.051.54e-3-1.54e-3 ^1.3542POTENCIA

30.51421.84-1.84 ^0.5142POTENCIA

5.895.05576.676.67+0.895 ^.0557H.B

71.151.34e-3-1.34e-3 ^1.99POTENCIA

81.11.32e-3-1.32e-3^1.37POTENCIA

Grafica 2. Curva de flujo de ascenso y descenso en malla 10 para las formulaciones 11, 13 y 15.

Tabla 4. Parmetros reolgicos y ecuacin para curva de flujo obtenidos matemticamente para las formulaciones 11, 13 y 15 tamizadas en la malla 10.FORMULACINnKoECUACINMODELO

110.92400.03469.53439.5343+0.0346 * ^0.9240H.B

130.9960.024211.167111.1671+0.0242* ^0.996H.B

150.74660.176117.4617.46+0.1761* ^0.7466H.B

Anlisis de resultadosLa grfica 1 y 2 muestran el comportamiento reolgico de la crema de elote con dos tamaos de partcula donde se puede observar que las curvas de ascenso y descenso de la malla 10 presentan una mayor viscosidad debido a su tamao de partcula (1.651mm), por lo que La viscosidad del alimidn se obtiene a 60C y 5-25 micrometros del grnulo de almidon (Badui, 2013). La consistencia ms parecida a una crema de elote fue en donde se utiliz goma Carragenina con goma Xantana (formulacin 3, 5 y 11), por las siguientes consideraciones:-Goma Carragenina: 60% del tipo k (gelificante) y 40% (no gelificante), a concentraciones bajas incrementa la viscosidad del sistema (Fennema, 1993). -Goma Xantana produce soluciones viscosas a bajas concentraciones (F. pseudoplstico) (Fennema, 1993).La mejor consistencia de una crema de elote se obtuv con la formulacion 5: Carragenina 50% y Xantana 50% que corresponde a un fludo H-B adelgazante a la cizalla (n y k). Segn el Badui 2013, Los fluidos pseudoplsticos muestra un flujo al aplicar cualquier tipo de corte y presentan una disminucin de la viscocidad a medida que aumenta la esfuerzo de corte.Mientras para las formulaciones 3 y 11 son demasiado viscosas y no tienen la consistencia deseada. Resultados texturalesGrfica 3. Resultados de consistencia con malla 10 y malla 20.

Anlisis de resultadosEn el grfica 3 se muestra una comparacin de las consistencias obtenidas en la malla 10 y 20. Las formulaciones se analizaron con dos diseos de mezclas que mostraron que no hay diferencias significativas entre cada diseo; esto se adapt a un modelo cbico con una r2=0.9487 y con un nivel de confianza del 95%; sin embargo la formulacin 9: Xantana al 12.5%, Carragenina al 12.5% y almidn al 75% presenta mayor consistencia en la malla 10 puesto que El almidn es un espesante natural, la Xantana funciona como espesante y estabilizante y la Carragenina es un fuerte gelificante (Badui, 1990). La formulacin 12: almidn modificado al 100% fue la menos consistente debido a que se le dieron condiciones bsicas y El almidn entrecruzado debe gelificar en un medio cido y es poco estable a la congelacin y al almacenamiento prolongado (Coultate 2000). La formulacin 4: Xantana al 50% y Carragenina al 50%, es la que presento la consistencia ms parecida a la crema tradicional; La Xantana contiene aproximadamente 4.7% de grupos acetilo y 3.5% de cido pirvico y la carragenina es un polisacrido sulfatado, por lo que los grupos sulfato interaccionan con los grupos acetilo, unindose y otorgando a las mezclas una combinacin de las propiedades de cada goma (Badui, 1990). Las mejores consistencias fueron las formulaciones hechas con malla 20 (1.651mm).

Resultados de estabilidadGrfica 4. Resultados de estabilidad de estabilidad con malla 10 y 20 de todas las formulaciones.

Anlisis de estabilidadEn el grfico 4 se muestran las veinte formulaciones realizadas, las cuales demostraron que no hay diferencias significativas entre diseos. Estas se adaptaron a un modelo cbico con una r2=0.9342 y un nivel de confianza del 95%, donde se puede observar que las muestras ms estables son las que contiene goma Xantana sola o en combinacin con almidn entrecruzado y Carragenina. La Xantana tiene partes ramificadas y lineales y es compatible con la mayora de las gomas por su estabilidad a diferentes temperaturas, medios altamente cidos o expuesto a sales (Badui, 2002).La goma Xantana y almidn entrecruzado forman puentes de hidrgeno adems de tener interacciones inicas, la Carragenina forma puentes ms estables como los de disulfuro y en pequeas concentraciones le proporcionan a la crema consistencia o viscosidad (Fennema, 1993), pero en altas es capaz de gelificar. Mientras que la influencia del tamao de partcula del grano de elote de la malla 10 resulto ser ms estable ya que las partculas slidas son ms pequeas por la que minimizan la coalescencia y por tanto la sedimentacin.CONTRASTACIN DE LA HIPTESIS

La hiptesis planteada para este trabajo result no ser correcta ya que la crema de elote reducida en porcentaje de almidn de 26% a 10% en la que la formulacion ms parecida a la crema de elote tradicional estara compuesta de goma Xantana y almidn modificado, estabilizado y entrecruzado de maz ceroso al 0.25% cada uno. La hiptesis no fue correcta por que no se le dieron las condiciones necesarias para que el almidn modificado, estabilizado y entrecruzado de maz ceroso desarrollara sus propiedades funcionales (pH de 4.5 a 6).La crema de elote modificada ms parecida a una tradicional en las pruebas reolgicas, texturales y de estabilidad fue la de mezcla de goma Xantana y goma Carragenina al 0.25% cada uno, tamizadas en la malla 10 ya que las dos a bajas concentraciones forman soluciones altamente viscosas y comparndolo con la crema tradicional ambos son un fluido H-B y su consistencia es parecida.

CONCLUSIONESDe acuerdo a los resultados obtenidos, podemos decir que el objetivo particular I planteado al inicio del proyecto fue cumplido al 100% ya que se evalu cada uno de los tres polisacridos propuestos as como los dos tamaos de partcula de grano de elote, demostrando as, la influencia que poseen sobre los parmetros reolgicos, texturales y de estabilidad en la elaboracin de la crema de elote.El objetivo particular II tambin fue llevado a cabo con xito puesto que se evaluaron la combinacin de los tres polisacridos utilizando los dos diferentes tamaos de partcula de grano de elote, lo que nos permiti conocer los parmetros reolgicos, textura y estabilidad que estos tuvieron sobre nuestro producto.Los mejores resultados obtenidos para la elaboracin de la crema de elote fueron los de la malla 10 con un dimetro de 0.833mm, en la formulacin 5: goma Xantana al 0.25% y goma Carragenina 0.25%.

BIBLIOGRAFABadui, S.D., Qumica de los Alimentos (2006). Ed. Pearson. Mxico.Belitz, H.D., Grosch, W. Qumica de los Alimentos (1997). Ed Acribia. Espaa.Fennema, O.R; Qumica de los alimentos; Editorial Acribia, 2 edicin, Espaa. 1995Garca Garibay M; Quintero Ramrez; Biotecnologa alimentaria; Editorial Limusa; Mxico. 2005.SerpilSahin y Servet GulumSumnu. Propiedades fsicas de los alimentos. Ed Acribia, 20009, Espaa.

8

Grfico2

Hoja1xantana al 100% formulacion 1curva de ascenso para ley de potenciacurva de descenso para ley de potenciaMuestra 1Muestra 2Muestra 3Muestra 1Muestra 2Muestra 3Muestra 1Muestra 2Muestra 3(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)r2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacin3157.5215233156.820.9995.0.0360^.93060.99980.02419+^0.96910.9995.0477^0.86360.99572.90e-3^1.28520.99921.54e-3^1.35420.9982.90e-3^1.285247711.33156.84779.9864014.94779.6764012.680318.364012.880315.3CURVA DE ASCENSO PARA UN FLUIDO H-Bcomo la r2 es casi uno no voe hacer lo de t-to ademas de que me sale un to de .40 y en la grafica se ve bn claro que casi casi es cero entonces es potencia zaaaaz la unica que salio mas o menos fue la de la muestra tres y hay estaaaaaaaa96621.780315.896618Muestra 3112824.996618.7112820.9to=1.31129128112821.6129123.1- o112823.9129124.8112819.35.5196620112820.996615.68.678031696017.180311.711.2964012.280313.46408.7613.994778.536409.824775.3316.693154.434776.4419.5921.7933.3% de carragenina xantana y almidon formulacion 7r2Ecuacin H-BMuestra 1Muestra 2Muestra 30.9988.0212^.9702(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)curva de ascenso para ley de potenciaCURVA DE DESCENSO PARA LEY DE LA POTENCIA2333.742845.673846.24Muestra 1Muestra 2Muestra 3Muestra 1Muestra 2Muestra 33847.575357.095359.11r2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacin5359.786868.61686110.97890.0296^.91030.93350.9922^.70810.998.0152^1.01180.99782.31e-5^1.900.99921.64e-7^2.570.99881.34e-5^1.99CURVA DE ASCENSO PARA FLUIDO H-B68611.283810.283813.9Muestra 283813.89891298916.3to=3.598916.1114013.6114019.1- o114017.1129117129121.52.17129119.3114012.71140173.59114015.59898.7198912.95.1198911.98385.6183896.78388.66865.98.56865.535353.8210.15353.7413.5r2Ecuacin0.9752.22e-3^1.1966

Hoja2xantana 75% carragenina y almidon al 12,5% formulacion 8CURVA DE ASCENSO PARA LEY DE LA POTENCIACURVA DE DESCENSO PARA LEY DE LA POTENCIAMuestra 1Muestra 2Muestra 3Muestra 1Muestra 2Muestra 3Muestra 1Muestra 2Muestra 3(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)r2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacin1524.381524.671524.50.99270.0929^.77910.99780.0977^0.77610.99430.0990^0.77290.99961.94e-3^1.320.99951.32e-3^1.370.99911.49e-3^1.35CURVA DE ASCENSO PARA FLUIDO H-B3159.063158.583159.01Muestra 1Muestra 2Muestra 347711.747712.247712.1to=1.3to=1.2to=1.1764014.16401564014.9- o- o- o80316.580317.980317.53.083.473.3396619.396620.2966207.767.387.84112821.9112822.5112822.310.41110.93129125.1129124.6129124.112.813.813.73112821.4112820.6112820.215.216.716.3396617.596616.896616.4181918.8380313.680312.880312.520.621.321.1364010.16409.626409.623.823.422.934776.764776.254776.22r2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacin0.98611.3+0.0364^.90650.99381.2+0.0436^.88530.98781.17+0.0443^.8818almidon 75% xantana carragenina al 12.5Muestra 1Muestra 2Muestra 3(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)CURVA DE ASCENSO PARA LEY DE LA POTENCIACURVA DE DESCENSO PARA LEY DE LA POTENCIA8416.38416.558416.3Muestra 1Muestra 2Muestra 3Muestra 1Muestra 2Muestra 39056.389056.319056.33r2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacin9706.419706.419706.40.81082.02e-3^1.170.74290.0100^0.94580.7897.13e-3^0.99400.99971.9929^.77910.99981.5977^0.77610.99930.0990^0.772910346.4610346.5910346.5710987.2510986.9710986.9511627.8611627.4111627.412279.2312278.6912278.67129110.612919.9512919.9312279.0212278.2412278.2311627.3811626.8111626.7910985.6410985.2210985.210344.1910346.8410346.82

Hoja3GRAFICAS REPRESENTATIVAS DE CURVAS DE ASCENSO Y DESCENSO PARA LAS PRUEBAS REOLOGICAS DE LA CREMA DE ELOTE15231524.679932.93156.83158.5815234.94779.6747712.223337.764012.86401533743.580315.880317.954950.696618.796620.284158.4112821.6112822.5129154.8129124.8129124.684144.3112820.9112820.654941.796017.196616.835734.980313.480312.86409.826409.624776.444776.258416.364.6363846.249056.389940.95359.119706.41152446861110346.4623351.383813.910987.2535758.298916.311627.8654962.8114019.112279.2384170.9129121.5129110.6129174.611401712279.0284157.698912.911627.3854947.8838910985.6435738.16865.910344.195353.82

Hoja4ASCENSOFORMULACIONnkor^2ecuacionecuacion10.96910.024190.99980.02419+^0.9691=^n2gabhi gabhi gabhigabhigabhigabhigabhi30.251612.780.990712.78^0.2516=^n4no se puedono se pudono se pudono se pudo50.85190.079929.40.941429.4+ 0.0799^0.8519=o+ ^n60.34123.63180.9973.6318^0.3412=^n71.01180.01520.9988.0152^1.0118=^n80.77610.09770.99780.0977^0.7761=^n91.172.02E-030.81082.02e-3^1.17=^n101.01180.447426.2790.748526.279+0.4474^0.6096=o+ ^nDESCENSOFORMULACIONnkor^2ecuacionecuacion11.35421.54E-030.99921.54e-3^1.3542=^n230.51421.840.99641.84^0.5142=^n4no se pudo no se pudono se pudono se pudo50.33025.030.96255.03^0.3302=^n60.8950.05576.676.67+0.0557^0.895=o+ ^n71.991.34E-050.99881.34e-5^1.99=^n81.371.32E-030.99951.32e-3^1.37=^n90.77911.99290.99971.9929^.7791=o+ ^n100.96060.032519.90.998619.90+0.0325^0.9606=o+ ^n

Hoja515231524.673846.249932.964.6363156.83158.585359.1115234.99940.94779.6747712.26861123337.71524464012.86401583813.933743.523351.380315.880317.998916.354950.635758.296618.796620.2114019.184158.454962.8112821.6112822.5129121.5129154.884170.9129124.8129124.611401784144.3129174.6112820.9112820.698912.954941.784157.696017.196616.8838935734.954947.880313.480312.86865.935738.16409.826409.625353.824776.444776.25

Grfico2

Hoja1xantana al 100% formulacion 1curva de ascenso para ley de potenciacurva de descenso para ley de potenciaMuestra 1Muestra 2Muestra 3Muestra 1Muestra 2Muestra 3Muestra 1Muestra 2Muestra 3(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)r2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacin3157.5215233156.820.9995.0.0360^.93060.99980.02419+^0.96910.9995.0477^0.86360.99572.90e-3^1.28520.99921.54e-3^1.35420.9982.90e-3^1.285247711.33156.84779.9864014.94779.6764012.680318.364012.880315.3CURVA DE ASCENSO PARA UN FLUIDO H-Bcomo la r2 es casi uno no voe hacer lo de t-to ademas de que me sale un to de .40 y en la grafica se ve bn claro que casi casi es cero entonces es potencia zaaaaz la unica que salio mas o menos fue la de la muestra tres y hay estaaaaaaaa96621.780315.896618Muestra 3112824.996618.7112820.9to=1.31129128112821.6129123.1- o112823.9129124.8112819.35.5196620112820.996615.68.678031696017.180311.711.2964012.280313.46408.7613.994778.536409.824775.3316.693154.434776.4419.5921.7933.3% de carragenina xantana y almidon formulacion 7r2Ecuacin H-BMuestra 1Muestra 2Muestra 30.9988.0212^.9702(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)curva de ascenso para ley de potenciaCURVA DE DESCENSO PARA LEY DE LA POTENCIA2333.742845.673846.24Muestra 1Muestra 2Muestra 3Muestra 1Muestra 2Muestra 33847.575357.095359.11r2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacin5359.786868.61686110.97890.0296^.91030.93350.9922^.70810.998.0152^1.01180.99782.31e-5^1.900.99921.64e-7^2.570.99881.34e-5^1.99CURVA DE ASCENSO PARA FLUIDO H-B68611.283810.283813.9Muestra 283813.89891298916.3to=3.598916.1114013.6114019.1- o114017.1129117129121.52.17129119.3114012.71140173.59114015.59898.7198912.95.1198911.98385.6183896.78388.66865.98.56865.535353.8210.15353.7413.5r2Ecuacin0.9752.22e-3^1.1966

Hoja2xantana 75% carragenina y almidon al 12,5% formulacion 8CURVA DE ASCENSO PARA LEY DE LA POTENCIACURVA DE DESCENSO PARA LEY DE LA POTENCIAMuestra 1Muestra 2Muestra 3Muestra 1Muestra 2Muestra 3Muestra 1Muestra 2Muestra 3(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)r2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacin1524.381524.671524.50.99270.0929^.77910.99780.0977^0.77610.99430.0990^0.77290.99961.94e-3^1.320.99951.32e-3^1.370.99911.49e-3^1.35CURVA DE ASCENSO PARA FLUIDO H-B3159.063158.583159.01Muestra 1Muestra 2Muestra 347711.747712.247712.1to=1.3to=1.2to=1.1764014.16401564014.9- o- o- o80316.580317.980317.53.083.473.3396619.396620.2966207.767.387.84112821.9112822.5112822.310.41110.93129125.1129124.6129124.112.813.813.73112821.4112820.6112820.215.216.716.3396617.596616.896616.4181918.8380313.680312.880312.520.621.321.1364010.16409.626409.623.823.422.934776.764776.254776.22r2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacin0.98611.3+0.0364^.90650.99381.2+0.0436^.88530.98781.17+0.0443^.8818almidon 75% xantana carragenina al 12.5Muestra 1Muestra 2Muestra 3(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)CURVA DE ASCENSO PARA LEY DE LA POTENCIACURVA DE DESCENSO PARA LEY DE LA POTENCIA8416.38416.558416.3Muestra 1Muestra 2Muestra 3Muestra 1Muestra 2Muestra 39056.389056.319056.33r2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacin9706.419706.419706.40.81082.02e-3^1.170.74290.0100^0.94580.7897.13e-3^0.99400.99971.9929^.77910.99981.5977^0.77610.99930.0990^0.772910346.4610346.5910346.5710987.2510986.9710986.9511627.8611627.4111627.412279.2312278.6912278.67129110.612919.9512919.9312279.0212278.2412278.2311627.3811626.8111626.7910985.6410985.2210985.210344.1910346.8410346.82

Hoja3GRAFICAS REPRESENTATIVAS DE CURVAS DE ASCENSO Y DESCENSO PARA LAS PRUEBAS REOLOGICAS DE LA CREMA DE ELOTE15231524.679932.93156.83158.5815234.94779.6747712.223337.764012.86401533743.580315.880317.954950.696618.796620.284158.4112821.6112822.5129154.8129124.8129124.684144.3112820.9112820.654941.796017.196616.835734.980313.480312.86409.826409.624776.444776.258416.364.6363846.249056.389940.95359.119706.41152446861110346.4623351.383813.910987.2535758.298916.311627.8654962.8114019.112279.2384170.9129121.5129110.6129174.611401712279.0284157.698912.911627.3854947.8838910985.6435738.16865.910344.195353.82

Hoja4ASCENSOFORMULACIONnkor^2ecuacionecuacion10.96910.024190.99980.02419+^0.9691=^n2gabhi gabhi gabhigabhigabhigabhigabhi30.251612.780.990712.78^0.2516=^n4no se puedono se pudono se pudono se pudo50.85190.079929.40.941429.4+ 0.0799^0.8519=o+ ^n60.34123.63180.9973.6318^0.3412=^n71.01180.01520.9988.0152^1.0118=^n80.77610.09770.99780.0977^0.7761=^n91.172.02E-030.81082.02e-3^1.17=^n101.01180.447426.2790.748526.279+0.4474^0.6096=o+ ^nDESCENSOFORMULACIONnkor^2ecuacionecuacion11.35421.54E-030.99921.54e-3^1.3542=^n230.51421.840.99641.84^0.5142=^n4no se pudo no se pudono se pudono se pudo50.33025.030.96255.03^0.3302=^n60.8950.05576.676.67+0.0557^0.895=o+ ^n71.991.34E-050.99881.34e-5^1.99=^n81.371.32E-030.99951.32e-3^1.37=^n90.77911.99290.99971.9929^.7791=o+ ^n100.96060.032519.90.998619.90+0.0325^0.9606=o+ ^n

Hoja515231524.673846.249932.964.6363156.83158.585359.1115234.99940.94779.6747712.26861123337.71524464012.86401583813.933743.523351.380315.880317.998916.354950.635758.296618.796620.2114019.184158.454962.8112821.6112822.5129121.5129154.884170.9129124.8129124.611401784144.3129174.6112820.9112820.698912.954941.784157.696017.196616.8838935734.954947.880313.480312.86865.935738.16409.826409.625353.824776.444776.25

Grfico2

Hoja1xantana al 100% formulacion 1curva de ascenso para ley de potenciacurva de descenso para ley de potenciaMuestra 1Muestra 2Muestra 3Muestra 1Muestra 2Muestra 3Muestra 1Muestra 2Muestra 3(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)r2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacin3157.5215233156.820.9995.0.0360^.93060.99980.02419+^0.96910.9995.0477^0.86360.99572.90e-3^1.28520.99921.54e-3^1.35420.9982.90e-3^1.285247711.33156.84779.9864014.94779.6764012.680318.364012.880315.3CURVA DE ASCENSO PARA UN FLUIDO H-Bcomo la r2 es casi uno no voe hacer lo de t-to ademas de que me sale un to de .40 y en la grafica se ve bn claro que casi casi es cero entonces es potencia zaaaaz la unica que salio mas o menos fue la de la muestra tres y hay estaaaaaaaa96621.780315.896618Muestra 3112824.996618.7112820.9to=1.31129128112821.6129123.1- o112823.9129124.8112819.35.5196620112820.996615.68.678031696017.180311.711.2964012.280313.46408.7613.994778.536409.824775.3316.693154.434776.4419.5921.7933.3% de carragenina xantana y almidon formulacion 7r2Ecuacin H-BMuestra 1Muestra 2Muestra 30.9988.0212^.9702(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)curva de ascenso para ley de potenciaCURVA DE DESCENSO PARA LEY DE LA POTENCIA2333.742845.673846.24Muestra 1Muestra 2Muestra 3Muestra 1Muestra 2Muestra 33847.575357.095359.11r2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacin5359.786868.61686110.97890.0296^.91030.93350.9922^.70810.998.0152^1.01180.99782.31e-5^1.900.99921.64e-7^2.570.99881.34e-5^1.99CURVA DE ASCENSO PARA FLUIDO H-B68611.283810.283813.9Muestra 283813.89891298916.3to=3.598916.1114013.6114019.1- o114017.1129117129121.52.17129119.3114012.71140173.59114015.59898.7198912.95.1198911.98385.6183896.78388.66865.98.56865.535353.8210.15353.7413.5r2Ecuacin0.9752.22e-3^1.1966

Hoja2xantana 75% carragenina y almidon al 12,5% formulacion 8CURVA DE ASCENSO PARA LEY DE LA POTENCIACURVA DE DESCENSO PARA LEY DE LA POTENCIAMuestra 1Muestra 2Muestra 3Muestra 1Muestra 2Muestra 3Muestra 1Muestra 2Muestra 3(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)r2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacin1524.381524.671524.50.99270.0929^.77910.99780.0977^0.77610.99430.0990^0.77290.99961.94e-3^1.320.99951.32e-3^1.370.99911.49e-3^1.35CURVA DE ASCENSO PARA FLUIDO H-B3159.063158.583159.01Muestra 1Muestra 2Muestra 347711.747712.247712.1to=1.3to=1.2to=1.1764014.16401564014.9- o- o- o80316.580317.980317.53.083.473.3396619.396620.2966207.767.387.84112821.9112822.5112822.310.41110.93129125.1129124.6129124.112.813.813.73112821.4112820.6112820.215.216.716.3396617.596616.896616.4181918.8380313.680312.880312.520.621.321.1364010.16409.626409.623.823.422.934776.764776.254776.22r2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacin0.98611.3+0.0364^.90650.99381.2+0.0436^.88530.98781.17+0.0443^.8818almidon 75% xantana carragenina al 12.5Muestra 1Muestra 2Muestra 3(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)CURVA DE ASCENSO PARA LEY DE LA POTENCIACURVA DE DESCENSO PARA LEY DE LA POTENCIA8416.38416.558416.3Muestra 1Muestra 2Muestra 3Muestra 1Muestra 2Muestra 39056.389056.319056.33r2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacin9706.419706.419706.40.81082.02e-3^1.170.74290.0100^0.94580.7897.13e-3^0.99400.99971.9929^.77910.99981.5977^0.77610.99930.0990^0.772910346.4610346.5910346.5710987.2510986.9710986.9511627.8611627.4111627.412279.2312278.6912278.67129110.612919.9512919.9312279.0212278.2412278.2311627.3811626.8111626.7910985.6410985.2210985.210344.1910346.8410346.82

Hoja3GRAFICAS REPRESENTATIVAS DE CURVAS DE ASCENSO Y DESCENSO PARA LAS PRUEBAS REOLOGICAS DE LA CREMA DE ELOTE15231524.679932.93156.83158.5815234.94779.6747712.223337.764012.86401533743.580315.880317.954950.696618.796620.284158.4112821.6112822.5129154.8129124.8129124.684144.3112820.9112820.654941.796017.196616.835734.980313.480312.86409.826409.624776.444776.258416.364.6363846.249056.389940.95359.119706.41152446861110346.4623351.383813.910987.2535758.298916.311627.8654962.8114019.112279.2384170.9129121.5129110.6129174.611401712279.0284157.698912.911627.3854947.8838910985.6435738.16865.910344.195353.82

Hoja4ASCENSOFORMULACIONnkor^2ecuacionecuacion10.96910.024190.99980.02419+^0.9691=^n2gabhi gabhi gabhigabhigabhigabhigabhi30.251612.780.990712.78^0.2516=^n4no se puedono se pudono se pudono se pudo50.85190.079929.40.941429.4+ 0.0799^0.8519=o+ ^n60.34123.63180.9973.6318^0.3412=^n71.01180.01520.9988.0152^1.0118=^n80.77610.09770.99780.0977^0.7761=^n91.172.02E-030.81082.02e-3^1.17=^n101.01180.447426.2790.748526.279+0.4474^0.6096=o+ ^nDESCENSOFORMULACIONnkor^2ecuacionecuacion11.35421.54E-030.99921.54e-3^1.3542=^n230.51421.840.99641.84^0.5142=^n4no se pudo no se pudono se pudono se pudo50.33025.030.96255.03^0.3302=^n60.8950.05576.676.67+0.0557^0.895=o+ ^n71.991.34E-050.99881.34e-5^1.99=^n81.371.32E-030.99951.32e-3^1.37=^n90.77911.99290.99971.9929^.7791=o+ ^n100.96060.032519.90.998619.90+0.0325^0.9606=o+ ^n

Hoja515231524.673846.249932.964.6363156.83158.585359.1115234.99940.94779.6747712.26861123337.71524464012.86401583813.933743.523351.380315.880317.998916.354950.635758.296618.796620.2114019.184158.454962.8112821.6112822.5129121.5129154.884170.9129124.8129124.611401784144.3129174.6112820.9112820.698912.954941.784157.696017.196616.8838935734.954947.880313.480312.86865.935738.16409.826409.625353.824776.444776.25

Grfico2

Hoja1xantana al 100% formulacion 1curva de ascenso para ley de potenciacurva de descenso para ley de potenciaMuestra 1Muestra 2Muestra 3Muestra 1Muestra 2Muestra 3Muestra 1Muestra 2Muestra 3(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)r2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacin3157.5215233156.820.9995.0.0360^.93060.99980.02419+^0.96910.9995.0477^0.86360.99572.90e-3^1.28520.99921.54e-3^1.35420.9982.90e-3^1.285247711.33156.84779.9864014.94779.6764012.680318.364012.880315.3CURVA DE ASCENSO PARA UN FLUIDO H-Bcomo la r2 es casi uno no voe hacer lo de t-to ademas de que me sale un to de .40 y en la grafica se ve bn claro que casi casi es cero entonces es potencia zaaaaz la unica que salio mas o menos fue la de la muestra tres y hay estaaaaaaaa96621.780315.896618Muestra 3112824.996618.7112820.9to=1.31129128112821.6129123.1- o112823.9129124.8112819.35.5196620112820.996615.68.678031696017.180311.711.2964012.280313.46408.7613.994778.536409.824775.3316.693154.434776.4419.5921.7933.3% de carragenina xantana y almidon formulacion 7r2Ecuacin H-BMuestra 1Muestra 2Muestra 30.9988.0212^.9702(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)curva de ascenso para ley de potenciaCURVA DE DESCENSO PARA LEY DE LA POTENCIA2333.742845.673846.24Muestra 1Muestra 2Muestra 3Muestra 1Muestra 2Muestra 33847.575357.095359.11r2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacin5359.786868.61686110.97890.0296^.91030.93350.9922^.70810.998.0152^1.01180.99782.31e-5^1.900.99921.64e-7^2.570.99881.34e-5^1.99CURVA DE ASCENSO PARA FLUIDO H-B68611.283810.283813.9Muestra 283813.89891298916.3to=3.598916.1114013.6114019.1- o114017.1129117129121.52.17129119.3114012.71140173.59114015.59898.7198912.95.1198911.98385.6183896.78388.66865.98.56865.535353.8210.15353.7413.5r2Ecuacin0.9752.22e-3^1.1966

Hoja2xantana 75% carragenina y almidon al 12,5% formulacion 8CURVA DE ASCENSO PARA LEY DE LA POTENCIACURVA DE DESCENSO PARA LEY DE LA POTENCIAMuestra 1Muestra 2Muestra 3Muestra 1Muestra 2Muestra 3Muestra 1Muestra 2Muestra 3(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)r2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacin1524.381524.671524.50.99270.0929^.77910.99780.0977^0.77610.99430.0990^0.77290.99961.94e-3^1.320.99951.32e-3^1.370.99911.49e-3^1.35CURVA DE ASCENSO PARA FLUIDO H-B3159.063158.583159.01Muestra 1Muestra 2Muestra 347711.747712.247712.1to=1.3to=1.2to=1.1764014.16401564014.9- o- o- o80316.580317.980317.53.083.473.3396619.396620.2966207.767.387.84112821.9112822.5112822.310.41110.93129125.1129124.6129124.112.813.813.73112821.4112820.6112820.215.216.716.3396617.596616.896616.4181918.8380313.680312.880312.520.621.321.1364010.16409.626409.623.823.422.934776.764776.254776.22r2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacin0.98611.3+0.0364^.90650.99381.2+0.0436^.88530.98781.17+0.0443^.8818almidon 75% xantana carragenina al 12.5Muestra 1Muestra 2Muestra 3(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)CURVA DE ASCENSO PARA LEY DE LA POTENCIACURVA DE DESCENSO PARA LEY DE LA POTENCIA8416.38416.558416.3Muestra 1Muestra 2Muestra 3Muestra 1Muestra 2Muestra 39056.389056.319056.33r2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacin9706.419706.419706.40.81082.02e-3^1.170.74290.0100^0.94580.7897.13e-3^0.99400.99971.9929^.77910.99981.5977^0.77610.99930.0990^0.772910346.4610346.5910346.5710987.2510986.9710986.9511627.8611627.4111627.412279.2312278.6912278.67129110.612919.9512919.9312279.0212278.2412278.2311627.3811626.8111626.7910985.6410985.2210985.210344.1910346.8410346.82

Hoja3GRAFICAS REPRESENTATIVAS DE CURVAS DE ASCENSO Y DESCENSO PARA LAS PRUEBAS REOLOGICAS DE LA CREMA DE ELOTE15231524.679932.93156.83158.5815234.94779.6747712.223337.764012.86401533743.580315.880317.954950.696618.796620.284158.4112821.6112822.5129154.8129124.8129124.684144.3112820.9112820.654941.796017.196616.835734.980313.480312.86409.826409.624776.444776.258416.364.6363846.249056.389940.95359.119706.41152446861110346.4623351.383813.910987.2535758.298916.311627.8654962.8114019.112279.2384170.9129121.5129110.6129174.611401712279.0284157.698912.911627.3854947.8838910985.6435738.16865.910344.195353.82

Hoja4ASCENSOFORMULACIONnkor^2ecuacionecuacion10.96910.024190.99980.02419+^0.9691=^n2gabhi gabhi gabhigabhigabhigabhigabhi30.251612.780.990712.78^0.2516=^n4no se puedono se pudono se pudono se pudo50.85190.079929.40.941429.4+ 0.0799^0.8519=o+ ^n60.34123.63180.9973.6318^0.3412=^n71.01180.01520.9988.0152^1.0118=^n80.77610.09770.99780.0977^0.7761=^n91.172.02E-030.81082.02e-3^1.17=^n101.01180.447426.2790.748526.279+0.4474^0.6096=o+ ^nDESCENSOFORMULACIONnkor^2ecuacionecuacion11.35421.54E-030.99921.54e-3^1.3542=^n230.51421.840.99641.84^0.5142=^n4no se pudo no se pudono se pudono se pudo50.33025.030.96255.03^0.3302=^n60.8950.05576.676.67+0.0557^0.895=o+ ^n71.991.34E-050.99881.34e-5^1.99=^n81.371.32E-030.99951.32e-3^1.37=^n90.77911.99290.99971.9929^.7791=o+ ^n100.96060.032519.90.998619.90+0.0325^0.9606=o+ ^n

Hoja515231524.673846.249932.964.6363156.83158.585359.1115234.99940.94779.6747712.26861123337.71524464012.86401583813.933743.523351.380315.880317.998916.354950.635758.296618.796620.2114019.184158.454962.8112821.6112822.5129121.5129154.884170.9129124.8129124.611401784144.3129174.6112820.9112820.698912.954941.784157.696017.196616.8838935734.954947.880313.480312.86865.935738.16409.826409.625353.824776.444776.25

Grfico2

Hoja1xantana al 100% formulacion 1curva de ascenso para ley de potenciacurva de descenso para ley de potenciaMuestra 1Muestra 2Muestra 3Muestra 1Muestra 2Muestra 3Muestra 1Muestra 2Muestra 3(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)r2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacin3157.5215233156.820.9995.0.0360^.93060.99980.02419+^0.96910.9995.0477^0.86360.99572.90e-3^1.28520.99921.54e-3^1.35420.9982.90e-3^1.285247711.33156.84779.9864014.94779.6764012.680318.364012.880315.3CURVA DE ASCENSO PARA UN FLUIDO H-Bcomo la r2 es casi uno no voe hacer lo de t-to ademas de que me sale un to de .40 y en la grafica se ve bn claro que casi casi es cero entonces es potencia zaaaaz la unica que salio mas o menos fue la de la muestra tres y hay estaaaaaaaa96621.780315.896618Muestra 3112824.996618.7112820.9to=1.31129128112821.6129123.1- o112823.9129124.8112819.35.5196620112820.996615.68.678031696017.180311.711.2964012.280313.46408.7613.994778.536409.824775.3316.693154.434776.4419.5921.7933.3% de carragenina xantana y almidon formulacion 7r2Ecuacin H-BMuestra 1Muestra 2Muestra 30.9988.0212^.9702(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)curva de ascenso para ley de potenciaCURVA DE DESCENSO PARA LEY DE LA POTENCIA2333.742845.673846.24Muestra 1Muestra 2Muestra 3Muestra 1Muestra 2Muestra 33847.575357.095359.11r2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacin5359.786868.61686110.97890.0296^.91030.93350.9922^.70810.998.0152^1.01180.99782.31e-5^1.900.99921.64e-7^2.570.99881.34e-5^1.99CURVA DE ASCENSO PARA FLUIDO H-B68611.283810.283813.9Muestra 283813.89891298916.3to=3.598916.1114013.6114019.1- o114017.1129117129121.52.17129119.3114012.71140173.59114015.59898.7198912.95.1198911.98385.6183896.78388.66865.98.56865.535353.8210.15353.7413.5r2Ecuacin0.9752.22e-3^1.1966

Hoja2xantana 75% carragenina y almidon al 12,5% formulacion 8CURVA DE ASCENSO PARA LEY DE LA POTENCIACURVA DE DESCENSO PARA LEY DE LA POTENCIAMuestra 1Muestra 2Muestra 3Muestra 1Muestra 2Muestra 3Muestra 1Muestra 2Muestra 3(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)r2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacin1524.381524.671524.50.99270.0929^.77910.99780.0977^0.77610.99430.0990^0.77290.99961.94e-3^1.320.99951.32e-3^1.370.99911.49e-3^1.35CURVA DE ASCENSO PARA FLUIDO H-B3159.063158.583159.01Muestra 1Muestra 2Muestra 347711.747712.247712.1to=1.3to=1.2to=1.1764014.16401564014.9- o- o- o80316.580317.980317.53.083.473.3396619.396620.2966207.767.387.84112821.9112822.5112822.310.41110.93129125.1129124.6129124.112.813.813.73112821.4112820.6112820.215.216.716.3396617.596616.896616.4181918.8380313.680312.880312.520.621.321.1364010.16409.626409.623.823.422.934776.764776.254776.22r2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacin0.98611.3+0.0364^.90650.99381.2+0.0436^.88530.98781.17+0.0443^.8818almidon 75% xantana carragenina al 12.5Muestra 1Muestra 2Muestra 3(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)CURVA DE ASCENSO PARA LEY DE LA POTENCIACURVA DE DESCENSO PARA LEY DE LA POTENCIA8416.38416.558416.3Muestra 1Muestra 2Muestra 3Muestra 1Muestra 2Muestra 39056.389056.319056.33r2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacin9706.419706.419706.40.81082.02e-3^1.170.74290.0100^0.94580.7897.13e-3^0.99400.99971.9929^.77910.99981.5977^0.77610.99930.0990^0.772910346.4610346.5910346.5710987.2510986.9710986.9511627.8611627.4111627.412279.2312278.6912278.67129110.612919.9512919.9312279.0212278.2412278.2311627.3811626.8111626.7910985.6410985.2210985.210344.1910346.8410346.82

Hoja3GRAFICAS REPRESENTATIVAS DE CURVAS DE ASCENSO Y DESCENSO PARA LAS PRUEBAS REOLOGICAS DE LA CREMA DE ELOTE15231524.679932.93156.83158.5815234.94779.6747712.223337.764012.86401533743.580315.880317.954950.696618.796620.284158.4112821.6112822.5129154.8129124.8129124.684144.3112820.9112820.654941.796017.196616.835734.980313.480312.86409.826409.624776.444776.258416.364.6363846.249056.389940.95359.119706.41152446861110346.4623351.383813.910987.2535758.298916.311627.8654962.8114019.112279.2384170.9129121.5129110.6129174.611401712279.0284157.698912.911627.3854947.8838910985.6435738.16865.910344.195353.82

Hoja4ASCENSOFORMULACIONnkor^2ecuacionecuacion10.96910.024190.99980.02419+^0.9691=^n2gabhi gabhi gabhigabhigabhigabhigabhi30.251612.780.990712.78^0.2516=^n4no se puedono se pudono se pudono se pudo50.85190.079929.40.941429.4+ 0.0799^0.8519=o+ ^n60.34123.63180.9973.6318^0.3412=^n71.01180.01520.9988.0152^1.0118=^n80.77610.09770.99780.0977^0.7761=^n91.172.02E-030.81082.02e-3^1.17=^n101.01180.447426.2790.748526.279+0.4474^0.6096=o+ ^nDESCENSOFORMULACIONnkor^2ecuacionecuacion11.35421.54E-030.99921.54e-3^1.3542=^n230.51421.840.99641.84^0.5142=^n4no se pudo no se pudono se pudono se pudo50.33025.030.96255.03^0.3302=^n60.8950.05576.676.67+0.0557^0.895=o+ ^n71.991.34E-050.99881.34e-5^1.99=^n81.371.32E-030.99951.32e-3^1.37=^n90.77911.99290.99971.9929^.7791=o+ ^n100.96060.032519.90.998619.90+0.0325^0.9606=o+ ^n

Hoja515231524.673846.249932.964.6363156.83158.585359.1115234.99940.94779.6747712.26861123337.71524464012.86401583813.933743.523351.380315.880317.998916.354950.635758.296618.796620.2114019.184158.454962.8112821.6112822.5129121.5129154.884170.9129124.8129124.611401784144.3129174.6112820.9112820.698912.954941.784157.696017.196616.8838935734.954947.880313.480312.86865.935738.16409.826409.625353.824776.444776.25

Grfico2

Hoja1xantana al 100% formulacion 1curva de ascenso para ley de potenciacurva de descenso para ley de potenciaMuestra 1Muestra 2Muestra 3Muestra 1Muestra 2Muestra 3Muestra 1Muestra 2Muestra 3(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)r2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacin3157.5215233156.820.9995.0.0360^.93060.99980.02419+^0.96910.9995.0477^0.86360.99572.90e-3^1.28520.99921.54e-3^1.35420.9982.90e-3^1.285247711.33156.84779.9864014.94779.6764012.680318.364012.880315.3CURVA DE ASCENSO PARA UN FLUIDO H-Bcomo la r2 es casi uno no voe hacer lo de t-to ademas de que me sale un to de .40 y en la grafica se ve bn claro que casi casi es cero entonces es potencia zaaaaz la unica que salio mas o menos fue la de la muestra tres y hay estaaaaaaaa96621.780315.896618Muestra 3112824.996618.7112820.9to=1.31129128112821.6129123.1- o112823.9129124.8112819.35.5196620112820.996615.68.678031696017.180311.711.2964012.280313.46408.7613.994778.536409.824775.3316.693154.434776.4419.5921.7933.3% de carragenina xantana y almidon formulacion 7r2Ecuacin H-BMuestra 1Muestra 2Muestra 30.9988.0212^.9702(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)curva de ascenso para ley de potenciaCURVA DE DESCENSO PARA LEY DE LA POTENCIA2333.742845.673846.24Muestra 1Muestra 2Muestra 3Muestra 1Muestra 2Muestra 33847.575357.095359.11r2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacin5359.786868.61686110.97890.0296^.91030.93350.9922^.70810.998.0152^1.01180.99782.31e-5^1.900.99921.64e-7^2.570.99881.34e-5^1.99CURVA DE ASCENSO PARA FLUIDO H-B68611.283810.283813.9Muestra 283813.89891298916.3to=3.598916.1114013.6114019.1- o114017.1129117129121.52.17129119.3114012.71140173.59114015.59898.7198912.95.1198911.98385.6183896.78388.66865.98.56865.535353.8210.15353.7413.5r2Ecuacin0.9752.22e-3^1.1966

Hoja2xantana 75% carragenina y almidon al 12,5% formulacion 8CURVA DE ASCENSO PARA LEY DE LA POTENCIACURVA DE DESCENSO PARA LEY DE LA POTENCIAMuestra 1Muestra 2Muestra 3Muestra 1Muestra 2Muestra 3Muestra 1Muestra 2Muestra 3(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)r2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacin1524.381524.671524.50.99270.0929^.77910.99780.0977^0.77610.99430.0990^0.77290.99961.94e-3^1.320.99951.32e-3^1.370.99911.49e-3^1.35CURVA DE ASCENSO PARA FLUIDO H-B3159.063158.583159.01Muestra 1Muestra 2Muestra 347711.747712.247712.1to=1.3to=1.2to=1.1764014.16401564014.9- o- o- o80316.580317.980317.53.083.473.3396619.396620.2966207.767.387.84112821.9112822.5112822.310.41110.93129125.1129124.6129124.112.813.813.73112821.4112820.6112820.215.216.716.3396617.596616.896616.4181918.8380313.680312.880312.520.621.321.1364010.16409.626409.623.823.422.934776.764776.254776.22r2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacin0.98611.3+0.0364^.90650.99381.2+0.0436^.88530.98781.17+0.0443^.8818almidon 75% xantana carragenina al 12.5Muestra 1Muestra 2Muestra 3(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)(s-1) (Pa)CURVA DE ASCENSO PARA LEY DE LA POTENCIACURVA DE DESCENSO PARA LEY DE LA POTENCIA8416.38416.558416.3Muestra 1Muestra 2Muestra 3Muestra 1Muestra 2Muestra 39056.389056.319056.33r2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacinr2Ecuacin9706.419706.419706.40.81082.02e-3^1.170.74290.0100^0.94580.7897.13e-3^0.99400.99971.9929^.77910.99981.5977^0.77610.99930.0990^0.772910346.4610346.5910346.5710987.2510986.9710986.9511627.8611627.4111627.412279.2312278.6912278.67129110.612919.9512919.9312279.0212278.2412278.2311627.3811626.8111626.7910985.6410985.2210985.210344.1910346.8410346.82

Hoja3GRAFICAS REPRESENTATIVAS DE CURVAS DE ASCENSO Y DESCENSO PARA LAS PRUEBAS REOLOGICAS DE LA CREMA DE ELOTE15231524.679932.93156.83158.5815234.94779.6747712.223337.764012.86401533743.580315.880317.954950.696618.796620.284158.4112821.6112822.5129154.8129124.8129124.684144.3112820.9112820.654941.796017.196616.835734.980313.480312.86409.826409.624776.444776.258416.364.6363846.249056.389940.95359.119706.41152446861110346.4623351.383813.910987.2535758.298916.311627.8654962.8114019.112279.2384170.9129121.5129110.6129174.611401712279.0284157.698912.911627.3854947.8838910985.6435738.16865.910344.195353.82

Hoja4ASCENSOFORMULACIONnkor^2ecuacionecuacion10.96910.024190.99980.02419+^0.9691=^n2gabhi gabhi gabhigabhigabhigabhigabhi30.251612.780.990712.78^0.2516=^n4no se puedono se pudono se pudono se pudo50.85190.079929.40.941429.4+ 0.0799^0.8519=o+ ^n60.34123.63180.9973.6318^0.3412=^n71.01180.01520.9988.0152^1.0118=^n80.77610.09770.99780.0977^0.7761=^n91.172.02E-030.81082.02e-3^1.17=^n101.01180.447426.2790.748526.279+0.4474^0.6096=o+ ^nDESCENSOFORMULACIONnkor^2ecuacionecuacion11.35421.54E-030.99921.54e-3^1.3542=^n230.51421.840.99641.84^0.5142=^n4no se pudo no se pudono se pudono se pudo50.33025.030.96255.03^0.3302=^n60.8950.05576.676.67+0.0557^0.895=o+ ^n71.991.34E-050.99881.34e-5^1.99=^n81.371.32E-030.99951.32e-3^1.37=^n90.77911.99290.99971.9929^.7791=o+ ^n100.96060.032519.90.998619.90+0.0325^0.9606=o+ ^n

Hoja515231524.673846.249932.964.6363156.83158.585359.1115234.99940.94779.6747712.26861123337.71524464012.86401583813.933743.523351.380315.880317.998916.354950.635758.296618.796620.2114019.184158.454962.8112821.6112822.5129121.5129154.884170.9129124.8129124.611401784144.3129174.6112820.9112820.698912.954941.784157.696017.196616.8838935734.954947.880313.480312.86865.935738.16409.826409.625353.824776.444776.25