146885

tasteTEYXOΣ #32

real &style

ΚΥΡΙΑΚΗ 13.05.2012

ΙΩΑΝΝΑ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ«ΑΝΘΙΣΜΕΝΑ» ΠΙΑΤΑ

ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΑ ΓΛΥΚΑ

ΓΙΑΝΝΕΝΑΤΑΞΙΔΙ ΣΤΗ ΓΕΥΣΗ ΚΑΙ ΤΗΝ ΠΑΡΑΔΟΣΗ

ΚΡΗΤΗΣΑΦΑΡΙ... ΑΓΡΙΩΝ ΧΟΡΤΩΝ

Κυκλοφορεί μαζί με τη Realnews

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

4 real taste&style

ΓΛΥΚΑΚεκάκια λεβάντας ................................................ 35Μπαλίτσες καρύδας ............................................ 36Τριαντάφυλλο μάρζιπαν ..................................... 38Γλειφιτζούρι φρούτου ......................................... 40Ζελεδάκια ............................................................. 41Πανκέικς με cottage cheese .................................. 42Φράουλες σε σιρόπι με μπαχαρικά ..................... 43

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΙΩΑΝΝΑΣ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗΠολύχρωμη σαλάτα με πανσέδες ....................... 46Ανοιξιάτικα γεμιστά χωνάκια

με κοτόπουλο και λαχανικά ................................. 49Φιλέτο ψαριού με άνθη λεμονιάς ........................ 50Σνίτσελ γεμιστά με μανιτάρια και τυριά ............. 53Τούρτα τριανταφυλλένια με ροδοπέταλα .......... 54

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΓΙΑΝΝΗ ΓΚΕΛΝΤΗΜπριζόλα κρασάτη ............................................. 56Lemon pie ............................................................. 57

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗΑβρωνιές με αβγά ................................................ 65Βραστοί ασκόλυμπροι ......................................... 66Χόρτα τσιγαριαστά .............................................. 67

ΤΑΞΙΔΕΥΟΝΤΑΣ ΜΕ ΤΟΝ ΝΙΤΣΙΑΚΟΚοτόπουλο με άγρια χόρτα ................................. 74Κοτόπουλο με φασολάκια ................................... 75Κοτόπιτα της Πολυξένης ..................................... 78

Κοτόπουλο με φρέσκα μανιτάρια ....................... 81Αγριογούρουνο στιφάδο ...................................... 82Μελιτζάνες με γιαούρτι ....................................... 83Μπουρανί............................................................. 83

ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡΣπιτική μαρμελάδα φράουλα .............................. 90

ΣΤΑΘΜΟΙ ΓΕΥΣΗΣΟ γύρος του κόσμου με φεστιβάλ ................................................................... 6ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣΟλα όσα θέλετε να ξέρετε για τα μυστικά της κουζίνας ........................... 10ΚΑΛΕΙΔΟΣΚΟΠΙΟΠροτάσεις, ιδέες και νέα από τον κόσμο της γαστρονομίας .................... 12ΠΕΡΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣΟ κλινικός διατροφολόγος-διαιτολόγος Δημήτρης Γρηγοράκης μάς διευκρινίζει όλα όσα πρέπει να ξέρουμε για τις διατροφικές μας συνήθειες ..................................................... 18ΣΤΑΧΥΟΛΟΓΗΜΑΤΑΑνακαλύπτοντας την κινόα και τα πλεονεκτήματά της ........................... 19ΓΝΩΡΙΜΙΑΣας παρουσιάζουμε τη διάσημη μπουγάτσα του Ιορδάνη από τα Χανιά ........................................................................................ 24ΜΕ ΑΞΙΑΣας συστήνουμε σπάνια και ιδιαίτερα προϊόντα από κάθε γωνιά της χώρας ............................................................................ 26ΓΛΥΚΙΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣΗ chef patissier Ειρήνη Μπάρδη προτείνει ανάλαφρα, ανοιξιάτικα γλυκά ................................................................................ 34MARKET STORIES Ανακαλύψαμε στην αγορά και σας προτείνουμε ....................................... 50ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑΗ chef Ιωάννα Τσολομίτη δημιουργεί «ανθισμένα» πιάτα για να γιορτάσουμε τον Μάιο ........................................................................ 46

ΑΓΟΡΑΠροϊόντα που θα βρείτε στην αγορά και θα ομορφύνουν την καθημερινότητά σας ................................................................................58ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΠΡΟΪΟΝΤαξιδεύουμε στην Καβάλα για να μάθουμε τα πάντα για τα σπαράγγια ................................................................................ 60ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗΠηγαίνουμε για σαφάρι... άγριων χόρτων στην Κρήτη και μαθαίνουμε να τα μαγειρεύουμε ................................................. 62ΤΑΞΙΔΕΥΟΝΤΑΣ ΜΕ ΤΟΝ ΝΙΤΣΙΑΚΟΜε αφορμή το πανέμορφο ξενοδοχείο Du Lac στα Γιάννενα, περιηγούμαστε στην πόλη, επισκεπτόμαστε την Αετομηλίτσα, την ιδιαίτερη πατρίδα της οικογένειας Νιτσιάκου και δοκιμάζουμε υπέροχες γεύσεις. ................................................... 68

ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑΠληροφορίες, νέα, συμβουλές και παρουσιάσεις κρασιών για να είστε απόλυτα ενημερωμένοι ......................................................84ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡH Ζούι Ντεσανέλ προτείνει την αγαπημένη της συνταγή ........................ 90

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ

Realnewsby

Font: Tacoma bold / regular

Realnewsby

ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ

ΠΟΛΥΧΡΩΜΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΑΝΣΕΔΕΣ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Κόβουμε με τα χέρια τα σαλατικά. Αν δεν έχουμε έτοιμα κρουτόν, κόβουμε σε κυβάκια μπαγιάτικο ψωμί, τα οποία ψήνουμε ή τηγανίζουμε. • Χτυπάμε όλα τα υλικά για τη βινεγκρέτ στο multi. • Βάζουμε σε μπολ όλα τα υλικά της σαλάτας και περιχύνου-με με τη βινεγκρέτ. Σκορπίζουμε από πάνω τα φλέικς κεφα-λογραβιέρας και τα ντοματίνια. • Στολίζουμε με τους πανσέδες.

Συμβουλές: Η βινεγκρέτ διατηρείται σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο για 2 εβδομάδες. Τη γεύση της, τη διορθώνετε ανάλο-γα με το γούστο σας. • Να θυμάστε ότι η βινεγκρέτ πρέπει να είναι πιο αλατισμέ-νη από το κανονικό φαγητό για να «πιάνει» καλύτερα στα σαλατικά μας. • Μην αφήνετε τα πράσινα σαλατικά εκτός ψυγείου ή εκτε-θειμένα για ώρα στον ήλιο ή στον αέρα. Διατηρήστε τα τυλιγ-μένα σε απορροφητικό χαρτί για αρκετές ημέρες στο τελευ-ταίο ράφι του ψυγείου.

Η Ιωάννα

Τσολομίτη

προτεί

νει Βρισκόμαστε στον τελευταίο μήνα της άνοιξης. Αλλά τι μήνας! Ολη η φύση βρίσκεται σε οργασμό άνθισης και αναζωογόνησης. Το ίδιο

και η διάθεσή μας στην κουζίνα. Ετοίμασα λοιπόν, πιάτα με... πινελιές λουλουδιών. Γιατί, ακόμη και αν δεν το συνηθίζουμε, υπάρχουν λουλούδια

που τρώγονται. Σας δίνω λοιπόν ένα πολύ μικρό δείγμα για το πώς μπορούμε να τα μαγειρέψουμε. Τολμήστε και δεν θα χάσετε! Από την άλλη, διαβάστε τις συ-

νταγές προσεκτικά και αν θέλετε μπορείτε να παραλείψετε τα άνθη.

Με αγάπη, Ιωάννα Τσολομίτη

Τον Μάιο η φύση οργιάζει: δέντρα, φυτά και λου-λούδια βρίσκονται σε έναν παροξυσμό χρωμάτων και αρωμάτων! Τα άνθη στολίζουν τους κήπους, τα βάζα, αλλά φθάνουν μέχρι και το... πιάτο μας. Ας πάρουμε μία μικρή γεύση τους!

φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρηςfood styling: Ιωάννα Τσολομίτη

ΠΙΑΤΑ... ΑΝΘΙΣΜΕΝΑ

H BIOΣ 5 είναι η πρώτη μπίρα στον κόσμο που συνδυάζει τα πλούσια γευστικά στοιχεία από 5 δημητριακά -κριθάρι, σίκαλη, σιτάρι, καλαμπόκι και ρύζι- για να δημιουργήσει μία απολαυστική, μεστή γεύση.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ2 γαλλικές σαλάτες

1 λόλα πράσινη 1 λόλα κόκκινη

μερικά φύλλα ρόκα 8 ντοματίνια κομμένα στη μέση1 αβοκάντο κομμένο σε κύβους

1/2 πιπεριά κίτρινη κομμένη σε κυβάκια1/2 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε κυβάκια

100 γρ. κρουτόν φλέικς από κεφαλογραβιέρα

8 λουλούδια από πανσέ

ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ150 ml ελαιόλαδο

2 ματσάκια βασιλικός1 κ.σ. μουστάρδα Dijon

χυμός 3 λεμονιώνξύσμα ενός λεμονιού

3 κ.σ. νερόαλάτι, πιπέρι

ΠΑΣΤΕΛΙ ΛΑΚΩΝΙΑΣΣτον Αγιο Νικόλαο, στην ανατολική Μάνη, στις πλαγιές του Ταΰγετου, η οικογένεια Τριτάκη μετράει ένα αιώνα στην παρασκευή παστελιού. Αυτή ήταν και η αφορμή για να ανοίξει το πρώτο εργαστήριο το 2009, ο 27χρονος Δημήτρης Τριτάκης, ακο-λουθώντας την παράδοση των παππούδων του. Από σουσάμι και 100% ελληνικό μέλι, χωρίς συντηρη-τικά και φρουκτόζη, χειροποίητο με τον πατροπαράδοτο τρόπο, είναι απόλαυση σε μίνι συσκευασία για κολατσιό δικό σας ή στο σχολείο των παιδιών.

Παστέλι ΤριτάκηςΑγιος ΝικόλαοςΣμύνους Λακωνίαςτηλ.: 27330 94216, 6970 781200

ΤΣΙΜΙΣΚΑΚΙ ΝΑΞΟΥΛευκό πικάντικο τυρί σε άλμη από αιγοπρόβειο γάλα σε διάφορες εκδο-χές (με ντομάτα, πιπεριά, μυρωδι-κά). Ο Μανώλης Κουφόπουλος στον Αγιο Ισίδωρο Γαλανάδου παραδίδει μαθήματα τυροκομίας με αρσενικό, γραβιέρα ΠΟΠ, κοπανοτύρι, κομό και κρασοτύρι που έχουν δημιουρ-γήσει τη φήμη του. Το τσιμισκάκι, που έχει σαρώσει τα βραβεία, κυ-κλοφορεί σε μικρές ποσότητες οπό-τε σπεύσατε… Στο παντοπωλείο της Τυροκομίας Νάξου στο Χαλάνδρι θα βρείτε ακόμα βούτυρο αλλά και κατσικίσιο, πρόβειο και αγελαδινό γάλα.

Τυροκομία ΝάξουΑγιος Ισίδωρος, Γαλανάδο Νάξουτηλ.: 22850 24918Εθνικής Αντίστασης 18, Χαλάνδριτηλ.: 210 6837758www.tyrokomia-naxou.gr

ΞΗΡΟΣ ΑΝΘΟΤΥΡΟΣ ΑΜΑΡΙΟΥ ΚΡΗΤΗΣ Σε υψόμετρο 400μ. δυτικά του Ψη-λορείτη, το Αμάρι φημίζεται για τα τυριά του. Ανάμεσά τους και ο ξηρός ανθότυρος από την Τυροκομική Αμα-ρίου της οικογένειας Καλογέρου, από βιολογικό γάλα από κοπάδια που βό-σκουν ελεύθερα στα βουνά. Ελαφρά αλατισμένος, παράγεται από το τυ-ρόγαλα που δημιουργείται από την τυροκόμιση της γραβιέρας και χρειά-ζεται έναν μήνα για να ωριμάσει. Με χαμηλά λιπαρά, τρώγεται υπέροχα με μια κουταλιά μέλι, αν και ανεβαίνει κλίμακες στη χανιώτικη τούρτα μαζί με μαλάκα (έτερο τοπικό τυρί). Εξαι-ρετικός με τσικουδιά…

Τυροκομική Αμαρίου Α.Ε.Οικογένεια ΚαλογέρουΑμάρι, Δήμος ΣύβριτουΡέθυμνο Κρήτηςτηλ.: 28330 22240, 6932 646904www.amarisa.gr

Ποντιακό εβρεστόν από την Κοζάνη, ελιξίρια από νέκταρ φρούτων από τη Ζίτσα, αγριομανιτάρια Γρεβενών και ανθότυρο από το Αμάρι στις πλαγιές του Ψηλορεί-τη. Δώδεκα προϊόντα από μικρούς παραγωγούς από άκρη σε άκρη της χώρας που μυρίζουν Ελλάδα…

της Τίνας Οικονομάκη

ΔΑΜΑΣΚΗΝΟΕΛΙΕΣΑΡΓΟΛΙΔΑΣ Μεγάλες (σε μέγεθος μαμούθ για τα είδη των ελιών), γλυκόξινες από την άλμη, οι δαμασκηνοελιές ή γαϊδουρο-ελιές, όπως τις λένε οι ντόπιοι, είναι χαρακτηριστικές τoυ εύφορου κά-μπου της Αργολίδας. Οι συγκεκριμέ-νες έρχονται από μια νέα παραγωγό, στο άρτι αφιχθέν μπακάλικο Τόπου Χάρη που άνοιξε η Χρύσα Καρτέρη τον Νοέμβριο στα Βριλήσσια, όπου μπορεί να βρει κανείς διαμαντάκια από Πελοπόννησο, Θεσσαλία, Μα-κεδονία και Θράκη.

Τόπου ΧάρηΑίαντος 4Βριλήσσιατηλ.: 210 6095830, 6976 [email protected]

ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ ΔΡΑΜΑΣΜε φρέσκα αβγά, γάλα από τα κο-πάδια, λαχανικά από το μποστάνι, οι γυναίκες του Παραγωγικού Συ-νεταιρισμού Γυναικών Κοκκινογείων κάνουν θαύματα! Με συνταγές των προσφύγων και πολύ πείσμα κατά-φεραν σε λίγα χρόνια να φτάσουν να ταξιδέψουν τα προϊόντα τους από τη Γερμανία μέχρι το Ντουμπάι. Η συλ-λογή περιλαμβάνει πελτέδες, γλυκά του κουταλιού (απαραίτητα φιρίκι και καρπούζι), λικέρ (πικραμύγδαλο, κράνα και ρόδι), μαρμελάδες αλλά και πίτες, φύλλα για πίτες και διάσημα ζυμαρικά, όπως γιοφκάδες, συρόν και χυλοπίτες με ντομάτα, σπανάκι και κυρίως, παντζάρι που κάνει θραύση με σάλτσα γιαουρτιού.

Γυναικείος Παραγωγικός Συνεταιρισμός Κοκκινογείων Δράμαςτηλ.: 25220 60456, 6979 118845www.kokkinogeia.gr

ΚΡΥΜΜΕΝΟΙ ΘΗΣΑΥΡΟΙRealnewsby


ΜΕ ΑΞΙΑ

26 real taste&style

ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ

real taste&style 27

Realnewsby


ΓΛΥΚΙΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ

Ηδη από τον 16ο αιώνα η λεβάντα άρχισε να χρησιμο-ποιείται στη μαγειρική αλλά και στη ζαχαροπλαστική! Η προσθήκη βλαστών λεβάντας στα ψητά σχάρας προσ-δίδει ιδιαίτερη γεύση, κάτι που λάτρευε και η βασίλισσα Ελισάβετ Α’! Η λεβάντα μπαίνει σε διάφορα γλυκά, όπως μπισκότα, κέικ και κρέμες, γίνεται θαυμάσιο λικέρ αλλά και αφέψημα. Τα κρυσταλλωμένα άνθη λεβάντας διακο-σμούν υπέροχα πολλά επιδόρπια ή τούρτες. Αν θέλετε, βάλτε άνθη λεβάντας με ζάχαρη σε βάζο, σφραγίστε το για 2 εβδομάδες και θα έχετε αρωματική ζάχαρη που ται-ριάζει σε γλυκά, ψωμιά και κρέμες.

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Σε μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, προ-σθέτουμε τα αβγά, το αλεύρι και τη μαγιά και στο τέλος ρίχνουμε τη λεβάντα και το ξύσμα λεμονιού. • Γεμίζουμε τα φορμάκια και ψήνουμε σε προθερμασμέ-νο φούρνο στους 170°C για 20 με 25 λεπτά.Ετοιμάζουμε το γλάσο: Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη, το βούτυρο και το ξύσμα λεμονιού μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. • Στο τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.• Αλείφουμε τα κεκάκια μας με το γλάσο και σερβίρουμε.

34 real taste&style

Σε αυτό το τεύχος η Ελληνογαλλίδα chef patissier Ειρήνη Μπάρδη μάς προτείνει ανάλαφρα γλυκά για μικρούς

και μεγάλους, στα οποία κανείς δεν αντιστέκεται!

ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΗ ΕΜΠΝΕΥΣΗ

real taste&style 35

ΚΕΚΑΚΙΑ ΛΕΒΑΝΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 12 ΚΕΚΑΚΙΑ

55 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωμάτιου

200 γρ. ζάχαρη2 αβγά

160 γρ. αλεύρι2 κ.γ. μαγιά

χυμός ενός λεμονιού1 κ.σ. λεβάντα αποξηραμένη

ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ250 γρ. ζάχαρη άχνη

80 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

ξύσμα ενός λεμονιού25 ml κρέμα γάλακτος

Realnewsby



ΠΟΛΥΧΡΩΜΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΑΝΣΕΔΕΣ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Κόβουμε με τα χέρια τα σαλατικά. Αν δεν έχουμε έτοιμα κρουτόν, κόβουμε σε κυβάκια μπαγιάτικο ψωμί, τα οποία ψήνουμε ή τηγανίζουμε. • Χτυπάμε όλα τα υλικά για τη βινεγκρέτ στο multi. • Βάζουμε σε μπολ όλα τα υλικά της σαλάτας και περιχύνου-με με τη βινεγκρέτ. Σκορπίζουμε από πάνω τα φλέικς κεφα-λογραβιέρας και τα ντοματίνια. • Στολίζουμε με τους πανσέδες.

Συμβουλές: Η βινεγκρέτ διατηρείται σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο για 2 εβδομάδες. Τη γεύση της, τη διορθώνετε ανάλο-γα με το γούστο σας. • Να θυμάστε ότι η βινεγκρέτ πρέπει να είναι πιο αλατισμέ-νη από το κανονικό φαγητό για να «πιάνει» καλύτερα στα σαλατικά μας. • Μην αφήνετε τα πράσινα σαλατικά εκτός ψυγείου ή εκτε-θειμένα για ώρα στον ήλιο ή στον αέρα. Διατηρήστε τα τυλιγ-μένα σε απορροφητικό χαρτί για αρκετές ημέρες στο τελευ-ταίο ράφι του ψυγείου.

Η Ιωάννα

Τσολομίτη

προτεί

νει Βρισκόμαστε στον τελευταίο μήνα της άνοιξης. Αλλά τι μήνας! Ολη η φύση βρίσκεται σε οργασμό άνθισης και αναζωογόνησης. Το ίδιο

και η διάθεσή μας στην κουζίνα. Ετοίμασα λοιπόν, πιάτα με... πινελιές λουλουδιών. Γιατί, ακόμη και αν δεν το συνηθίζουμε, υπάρχουν λουλούδια

που τρώγονται. Σας δίνω λοιπόν ένα πολύ μικρό δείγμα για το πώς μπορούμε να τα μαγειρέψουμε. Τολμήστε και δεν θα χάσετε! Από την άλλη, διαβάστε τις συ-

νταγές προσεκτικά και αν θέλετε μπορείτε να παραλείψετε τα άνθη.

Με αγάπη, Ιωάννα Τσολομίτη

Τον Μάιο η φύση οργιάζει: δέντρα, φυτά και λου-λούδια βρίσκονται σε έναν παροξυσμό χρωμάτων και αρωμάτων! Τα άνθη στολίζουν τους κήπους, τα βάζα, αλλά φθάνουν μέχρι και το... πιάτο μας. Ας πάρουμε μία μικρή γεύση τους!

φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρηςfood styling: Ιωάννα Τσολομίτη

ΠΙΑΤΑ... ΑΝΘΙΣΜΕΝΑ

H BIOΣ 5 είναι η πρώτη μπίρα στον κόσμο που συνδυάζει τα πλούσια γευστικά στοιχεία από 5 δημητριακά -κριθάρι, σίκαλη, σιτάρι, καλαμπόκι και ρύζι- για να δημιουργήσει μία απολαυστική, μεστή γεύση.


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ2 γαλλικές σαλάτες

1 λόλα πράσινη 1 λόλα κόκκινη

μερικά φύλλα ρόκα 8 ντοματίνια κομμένα στη μέση1 αβοκάντο κομμένο σε κύβους

1/2 πιπεριά κίτρινη κομμένη σε κυβάκια1/2 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε κυβάκια

100 γρ. κρουτόν φλέικς από κεφαλογραβιέρα

8 λουλούδια από πανσέ

ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ150 ml ελαιόλαδο

2 ματσάκια βασιλικός1 κ.σ. μουστάρδα Dijon

χυμός 3 λεμονιώνξύσμα ενός λεμονιού

3 κ.σ. νερόαλάτι, πιπέρι

Realnewsby



ΣΝΙΤΣΕΛ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΤΥΡΙΑ

Γεμάτη γεύση, άρωμα λυκίσκου και μαγιάς, η Amstel είναι η πρώτη σε κατανάλωση μπίρα στην Ελλάδα, με πάνω από 45 χρόνια ποιοτικής παρουσίας.


ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Παίρνουμε σνίτσελ καλά χτυπημένα και τα αλατο-πιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές. • Σε σκεύος βάζουμε λίγο λάδι (ή βούτυρο) και σοτά-ρουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν και ρίχνουμε τα 200 γρ. τριμ-μένα τυριά και τη ρίγανη. • Γεμίζουμε τα σνίτσελ, τα τυλίγουμε σε ρολό και κλείνουμε καλά με οδοντογλυφίδες. Σε καθαρό σκεύ-ος ρίχνουμε λάδι και σοτάρουμε τα σνίτσελ σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, γυρίζοντάς τα 3-4 φορές, μέχρι να χρυσίσουν, χωρίς να καούν. • Τα τοποθετούμε σε πιρέξ, τα πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα τυριά και τα ψήνουμε λίγο πριν σερβίρου-με σε ζεστό γκριλ ή στον φούρνο, μέχρι να λιώσει το τυρί. Ετοιμάζουμε το ρατατούιγ λαχανικών: Τηγανίζουμε πρώτα τις μελιτζάνες και στη συνέχεια ρίχνουμε τα υπόλοιπα λαχανικά (εκτός από τις ντομάτες) να σο-ταριστούν μέχρι να μαλακώσουν και στο τέλος βάζου-με το σκόρδο. • Στο τέλος του σοταρίσματος, σβήνουμε με το κρα-σί. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τη δάφνη και το μπα-χάρι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για 20 λεπτά, με προσοχή σε μέτρια φωτιά, για να μην κολλήσουν τα λαχανικά. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα πιπεριάς: Κόβουμε τις πιπε-ριές και το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν. • Προσθέτουμε τον ζωμό κότας, το θυμάρι, αλατοπι-περώνουμε και βράζουμε για 20-30 λεπτά. • Πολτοποιούμε το μείγμα στο multi, ρίχνουμε την πάπρικα και αν χρειάζεται, την ξαναβάζουμε να βράσει μέχρι να «δέσει» η σάλτσα.

Συμβουλές: Μπορείτε να διατηρή-σετε τη σάλτσα σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο. Ταιριάζει πολύ με ζυ-μαρικά, κοτόπουλο ή ψάρι. • Το ρατατούιγ κρατάει περίπου 1 εβδομάδα και, εκτός από σκέτο (είναι σαν μπριάμ), μπορείτε να το σερβίρετε με φέτα τριμμένη από πάνω, ενώ συνοδεύει ψάρι, κοτό-πουλο, λουκάνικα και μπιφτέκια.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 4 σνίτσελ μοσχαρίσια μεγάλα

και λεπτά (εσκαλόπ)1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 κ.σ. ρίγανη

300 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες200 γρ. τυριά διάφορα τριμμένα

1 φλ. του τσαγιού τυριά τριμμένα για επικάλυψη

λάδι για το σοτάρισμα

ΡΑΤΑΤΟΥΙΓ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ 1 μελιτζάνα φλάσκα κομμένη σε κυβάκια

1 πιπεριά κίτρινη κομμένη σε κυβάκια1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε κυβάκια

2 καρότα κομμένα σε κυβάκια2 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια2 κολοκύθια κομμένα σε κυβάκια

1 φύλλο δάφνη2 σκελίδες σκόρδο

1/2 ποτήρι λευκό κρασί2 κόκκοι μπαχάρι

λίγο θυμάριαλάτι, πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΠΙΠΕΡΙΑΣ3 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης

1 ξερό κρεμμύδι300 ml ζωμός κότας

λάδι1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά

αλάτι, πιπέρι

Η γνωριμία μας με τον άγνωστο και θαυ-μαστό μικρόκοσμο των άγριων χόρτων, η εξερεύνηση, η συλλογή αλλά και η όλη δια-δικασία της δημιουργίας του πιάτου ήταν για μένα μία γαστρονομική εμπειρία.Επειτα από μια μαγευτική διαδρομή, «σκαρφαλώσαμε» στον Τζιτζιφέ. Το κε-φαλοχώρι των ριζίτικων χωριών που γέννησε τόσα τραγούδια. Η ιστορία του χωριού χάνεται στο βάθος των αιώνων. Στα βαθύσκιωτα γιγαντιαία πλατάνια δίπλα στη χιλιοτραγουδισμένη βρύ-ση, οι Καπεταναίοι έπαιρναν κρίσιμες αποφάσεις για τις επαναστάσεις. Είναι ένα όμορφο, παραδοσιακό χωριό. Δύο γειτονιές πετρόκτιστες σε δύο λόφους, με καρυδιές, δάφνες και τζιτζιφιές, απ’ όπου προέρχεται και το όνομά του. Ανάμεσά τους μια ρεματιά, το Φαραγ-γούλι. Θέα μοναδική στα χωριά της λε-κάνης του Αποκόρωνα. Δίπλα στη βρύση βρίσκεται το Παλιό Χάνι, «Η Τζιτζιφιά», του Μανώλη Ξυλά. Σημαντική ανακάλυψη, μιας και η «αλη-

θινή» κρητική κουζίνα της περιλαμβάνει γνήσια υλικά, τυριά «φευγάτα» της Μαδάρας, τυρί της σπηλιάς, γραβιέρα και ανθότυρο από τον Σήφη Πατσουρά-κη, που έχει εδώ το τυροκομείο του. Η Κατερίνα μού είχε υποσχεθεί ότι θα μου γνωρίσει τον κήπο της φύσης, τον μυστικό της βοτανόκηπο. Η γνώση των χόρτων είναι απαραίτητο εφόδιο, αφού με την ευρηματικότητά της μπορεί να θρέψει με τον πιο υγιεινό τρόπο την οικο-γένειά της - και όχι μόνον... «Εδώ τρώμε ό,τι πέμπει ο Θεός, τα γεννήματα της φύσης τα χαρίζει πλουσιοπάροχα».Στο βιωματικό μου σεμινάριο γνώρισα ό,τι καλύτερο της βρώσιμης κρητικής χλω-ρίδας. Μία αληθινά απίστευτη ποικιλία άγριων χόρτων. Τα βουνά της Κρήτης, οι ελαιώνες, τα χωράφια αλλά και οι βραχώδεις ακτές κρύβουν μία από τις πιο ενδι-αφέρουσες χλωρίδες του κόσμου. Η υψηλή διατροφική αξία των άγριων χόρτων αποδεικνύεται από έγκριτες ιατρικές έρευνες - μάλιστα ο Ομηρος και ο Διοσκου-ρίδης είχαν ασχοληθεί συστηματικά με τη μελέτη των φυτών της Κρήτης.

Μικρά Μυστικά των χόρτων• Μαζεύουμε το απόγευμα, μόνο τα χόρτα που γνωρίζουμε, την ποσότητα που θα φάμε, σε μέρη που δεν είναι ραντισμένα.• Τα άγρια χόρτα πλένονται με δροσερό νερό και λίγο ξίδι και βράζονται χωρίς αλάτι και με σκεπασμένη την κατσαρόλα. Τα αλατίζουμε στο τέλος ή στο πιάτο μας. Τα πικρά χόρτα βράζονται σε μπόλικο νερό, τα υπόλοιπα σε λίγο.• Ο ζωμός από τα ραδίκια, τα σπαράγγια και τις αβρωνιές, με λεμόνι και λάδι, είναι «γιατρικό».• Ζεσταίνουμε τα βρασμένα χόρτα βουτώντας τα σε καυτό νερό 2 φορές.

62 real taste&style

Realnewsby


ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ

real taste&style 63real taste&style 63

ΣΑΦΑΡΙ ΑΓΡΙΩΝΧΟΡΤΩΝ

Στο Τζιτζιφέ, στη ρίζα των Λευκών Ορέων, με οδη-γό την Κατερίνα Ξυλά, κάναμε το πιο πρωτότυπο... σαφάρι άγριων χόρτων, που μέσα τους κρύβουν το μυστικό της μακροζωίας και της ευεξίας.

της Σίσσυς Νίκα

Aβγόλοχα, μαρουλήθρες, αχατζίκας, μελισσάκι, αγριομαϊντανός

Ασκόλυμπροι

Κλινοκαρέ με λογιών φύλλα, καυκαλήθρα, μάραθο, τσοχό και μελισσάκι

Χόρτα για τσιγαριαστά λάπαθα, κουτσουνάδα, κουρνοπόδι

Realnewsby


ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ1 κιλό ασκόλυμπροι

αγουρέλαιο2 λεμόνια

αλάτι θαλασσινό

ΒΡΑΣΤΟΙ ΑΣΚΟΛΥΜΠΡΟΙ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Πλένουμε με άφθονο νερό και τα στραγγίζουμε. Βά-ζουμε σε ένα «τσικάλι» αρκετό νερό να βράσει με 1 πρέ-ζα αλάτι. Μόλις το νερό κοχλάσει βουτάμε τους ασκό-λυμπρους.• Δοκιμάζουμε τακτικά και μόλις μαλακώσουν, «τους τραβάμε» από το νερό και τους στραγγίζουμε.• Σερβίρουμε με μπόλικο αγουρέλαιο, φρέσκο λεμόνι και θαλασσινό αλάτι.Η πολύτιμη νοστιμιά της κρητικής γης σε ένα πιάτο!Συμβουλές: Οι ασκόλυμπροι διανθίζουν και νοστιμεύουν τη γεύση πιάτων με μυριστικά χόρτα ή άλλα «γιαχνερά». • Γίνονται και τουρσί βράζοντας τους για 10 λεπτά και «λούζοντάς» τους με μπόλικο κρασόξιδο. Μπαίνουν σε γυάλινα βάζα με αγουρέλαιο και «δυο σπυριά» σκόρδο. Γευστικός θησαυρός που δένει αρμονικά με τσικουδιά, ούζο ή δροσερό κρασί.

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι, τα κρεμμύδια και τα πράσα και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να μαραθούν. Προ-σθέτουμε τα χόρτα και ανακατεύουμε.• Μόλις μαραθούν, προσθέτουμε το κρασί. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Παρα-κολουθούμε το φαγητό τακτικά για να μη χάσει τα υγρά του. • Αν χρειαστεί, προσθέτουμε και λίγο χλιαρό νερό. Μόλις είναι έτοιμα, προ-σθέτουμε το θαλασσινό αλάτι και τα μυρωδικά. Αφήνουμε να πάρουν μία βράση και σερβίρουμε.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ1 κιλό χόρτα άγρια, καλά πλυμένα1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες3 πράσα κομμένα σε ροδέλες1 ματσάκι μάραθος ψιλοκομμένος1 ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένος1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος200 ml ελαιόλαδο1 ποτήρι νερού κρασί μαρουβά1 κ.σ. αλάτι θαλασσινό

66 real taste&style real taste&style 67

Οι ασκόλυμπροι ή ασπράγκαθα ή σκόλυμπροι είναι πολύτιμο χορταρικό της άγριας χλωρίδας της Κρήτης. Ο Θεόφραστος, ο Διοσκουρίδης, ο Ξενοκράτης και ο Πλίνιος έχουν ασχοληθεί με το πολύτιμο αγκάθι που οι ρίζες του τρώ-γονταν ωμές. Ο βαθμός δυσκολίας για να απολαύσουμε τον άγριο ασκόλυ-μπρο είναι μεγάλος, αφού πρόκειται για αγκάθι δυσεύρετο.

ΧΟΡΤΑ ΤΣΙΓΑΡΙΑΣΤΑ


Μια μαγευτική περιπλάνηση σε έναν τόπο που θα σας μαγνητίσει από την πρώτη στιγμή, ανείπωτης ομορφιάς και μεγάλης πολιτιστικής κληρονομιάς. Αν μάλιστα αφε-τηρία της απόδρασης είναι ένα ξενοδοχείο ναός ευζωίας και ευεξίας, τότε η εμπειρία είναι μοναδική και σίγουρα αξέχαστη…

κείμενο - φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα

ΣΤΟ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΟ ΤΗΣ ΛΙΜΝΗΣ

ΙΩΑΝΝΙΝΑ

Hotel du lac

Μια πόλη ζωντανό μουσείο, με κάστρο, τζαμιά, μια παραμυθένια λίμνη, τέχνη και γαστρονομικό πολιτισμό. Στα Ιωάννινα, οι μαρτυρίες της λαμπρής ιστο-ρίας του χθες είναι αποτυπωμένες παντού. Μια δεκαπεντάλεπτη βαρκά-δα αρκεί για να βρεθείτε στο νησάκι της λίμνης των θρύλων. Θρησκευτική, πολιτιστική και συνάμα ιστορική διαδρομή, στο μοναδικό κατοικημένο νησί λίμνης στην Ευρώπη, που η παράδοσή του ξεκινά τον 6ο αιώνα. Καλαίσθη-τα πέτρινα σπίτια, επτά μοναστήρια, κρυφές γωνιές και τα κελιά της μονής του Αγ. Παντελεήμονα, όπου δολοφονήθηκε ο Αλή Πασάς.Γυρίζοντας στο σήμερα, προτείνουμε μία στάση στο «Κουάξ», για βατρα-χοπόδαρα, καραβίδες, λαυράκι και μετά καφέ συνοδεία ναργιλέ, ακριβώς απέναντι. Στο ίδιο δρομάκι θα βρείτε καλούδια από τον Γυναικείο Ηπειρώ-τικο Συνεταιρισμό, με το γλυκό καρυδάκι να μου κάνει κλικ. Αν μάλιστα, σας πάρει εδώ το δειλινό, θα απολαύσετε μία σπάνια χρωματική παλέτα με εντυπωσιακές αντανακλάσεις στη λίμνη. Το γύρω ορεινό ανάγλυφο, το έντονο υδάτινο στοιχείο, η πέτρα και η πα-ράδοση δρουν αγχολυτικά σε κάθε ταξιδιώτη με ή χωρίς αιτία. Ανεβείτε μέχρι την Ακρόπολη του Ιτς Καλέ, όπου βρίσκεται το σεράι του Αλή Πασά, με το θησαυροφυλάκιο, τα μαγειρεία, τα λουτρά, το Φετιχέ Τζαμί και ο τάφος του. Στιγμές σιωπής, ήχοι της φύσης αξέχαστοι, πίνοντας χυμό με θέα στη λίμνη. Μια βόλτα στα παραδοσιακά μαγαζάκια, στους αργυρο-χρυσοχόους που σμιλεύουν το μέταλλο με τον ίδιο τρόπο αιώνες τώρα, θα σας ενθουσιάσει. Περάστε την πύλη του Κάστρου και «σταθείτε» στο Φί-λοιστρον, στην οδό Παλαιολόγου, για γλυκό του κουταλιού και «άλλο καφέ». Αν πεινάσατε, πηγαίνετε στη Μάσα (Αβέρωφ 62), για σάντουιτς, που «δεν παίζονται» ή στο Σουβλάκι του Πασά (Ζέρβα 6), για γύρο. Στις παρυφές της πόλης η Γάστρα προτείνει παραδοσιακό κατσίκι και γίγαντες με χόρτα, ενώ δέκα λεπτά απ’ την πόλη, στο χωριό Ζωοδόχος, σας περιμένει η τα-βέρνα του Σάνα με τα δικής τους παραγωγής, κρέατα, τυριά και λαχανικά. Η μπουγάτσα του Σελέκτ, στο Ρολόι, είναι «αμαρτία» που σε κάνει να την αναζητάς… Αέρινη με μπουγατζοκούλουρο μούρλια, η μυστική συνταγή κρατάει από την αυλή του Αλή Πασά… Γιάννενα, όμως χωρίς γιαννιώτικο κανταΐφι δεν γίνεται… Το «θεϊκό» αναζητήστε το, στο Διεθνές, στον Μώλο.Μετά από τόσο περπάτημα πεθύμησα το πουπουλένιο μαξιλαράκι μου στο ξενοδοχείο du lac. Οι άνθρωποι εκεί με κάνουν να νιώθω φιλοξε-νούμενή τους...

NItΣΙΑΚΟΣ μάς ταξιδεύειo

Γιαννιώτικο κανταΐφι από το Διεθνές, στο Φετιχιέ Τζαμί Μπουγάτσα στο Σελέκτ

Μανταρίνι γλυκό του Συνεταιρισμού

Μονή Αγ. Παντελεήμονα στο νησάκι

Ασλάν Πασά Τζαμί Ιτς Καλέ, ο τάφος του Αλή Πασά

Η λίμνη Παμβώτιδα

Αποψη του ξενοδοχείου

Μουσείο Προεπαναστατικής Περιόδου



Η τέχνη της φιλοξενίαςΠρωινό ξύπνημα με μια γλυκιά καλημέρα, λίγη μουσική, ένα χαμόγελο και ένα ωραίο πρωινό είναι ό,τι καλύτερο για να ξεκινήσει όμορφα η μέρα. Μικρά πράγματα, καθημε-ρινά, που εδώ χαρίζονται πλουσιοπάροχα. Στο ξενοδοχείο du lac γνωρίζουν καλά «την τέχνη της φιλοξενίας». Πήρα το πρωινό στον κήπο δίπλα στην πι-σίνα, από ένα μπουφέ κάτι παραπάνω από πλούσιο. Εκτίμησα το παραδοσιακό ηπει-ρώτικο πρωινό με μπουγάτσα, αυθεντική ζυμαρόπιτα, ομελέτα του αγρού, κοτόπιτα, βουνίσια τυριά, γιαούρτι με μέλι και φρού-τα, σπιτικές μαρμελάδες και γλυκά του κου-ταλιού καρυδάκι, περγαμόντο και σταφύλι. Αυτό που έχει καταγραφεί στη γευστική

μου μνήμη είναι το βουνίσιο ρυζόγαλο με λίγη ζάχαρη πασπαλισμένο με κα-νέλα. Ζήτησα τσάι του βουνού, μου πρότειναν ένα κοκτέιλ από τα Ζαγόρια. Απογειώθηκα… Ευχάριστη έκπληξη στον κήπο τα άγρια μανιτάρια που εί-χαν φυτρώσει στο γκαζόν. Σημάδι ηπειρώτικο ότι όλα θα πάνε καλά!Βέβαια, αν προτιμάτε αμερικάνικο πρωινό, με καφέ επαναλαμβανόμενο και διάβασμα εφημερίδων, πάλι είστε στο σωστό μέρος.Στο ξενοδοχείο δίνεται έμφαση στη γαστρονομία, αφού ξεκινά από το πρω-ινό και κορυφώνεται στο δείπνο. Η γαστρονομία είναι πολιτισμός και επιδί-ωξή τους είναι η γνωριμία του τόπου και των παραδόσεων μέσα από την ανάδειξη της τοπικής κουζίνας και των προϊόντων της περιοχής. Δεν είναι τυχαίο που ο πολυβραβευμένος και χαρισματικός Χριστόφορος Πέσκιας «με-τακλήθηκε» και έβαλε την υπογραφή του στο νέο μενού των εστιατορίων, το οποίο θα σερβίρεται σε λίγες μέρες. φ

ωτο

γραφ

ία: Κ

ωνσ

ταντ

ίνος

Καφ

ίρης

O chef Χριστόφορος Πέσκιας που επιμελήθηκε το μενού του ξενοδοχείου

real taste&style 7372 real taste&style

Γεύσεις με υπογραφήΣτο μενού του ο Χριστόφορος Πέσκιας χρησιμοποιεί κυρίως τοπικά προϊ-όντα και συνθέτει πιάτα αριστουργηματικά. Φιλοσοφία της κουζίνας του είναι οι σοφιστικέ γεύσεις με φρέσκα ντόπια υλικά, χρώμα και άρωμα.Στάθηκα στα βατραχοπόδαρα με κουρκούτι και ντιπ αμυγδάλου αλλά και στο ραβιόλι με μους καπνιστής πέστροφας και σάλτσα γιαούρτι. Το μαγικό ραβδάκι του Χριστόφορου απογείωσε το αρνάκι γάλακτος και το μετουσίωσε σε μοντέρνο φρικασέ. Ο φρέσκος σολομός εδώ καπνίζεται με βελανιδιά και μυριστικά του Γράμμου. Χάρηκα τις γεύσεις που θα σερβίρονται με «αστεράκια» του ελληνικού αμπελώνα, στο καταπληκτικό εστιατόριο με θέα τη λίμνη και μουσική «ψαγμένη». Για δείπνο στον πριβέ χώρο με το μοναστηριακό τραπέζι και τα καντηλέρια ζητήστε να ετοιμάσουν για σας γεύσεις που αγαπάτε.Στο café bar Κορμοράνος, στο επίπεδο της λίμνης, απολαύστε το ουζάκι σας ή το κρασί σας με ευφάνταστα finger food.Επιπλέον, στο ξενοδοχείο έχουν την εμπειρία να διοργανώσουν μοναδι-κές δεξιώσεις και θεματικά πάρτι.

Η ζωή θέλει ευεξία και αναζωογόνηση!Αξίζει να χαρίσω στον εαυτό μου δύο ώρες ριλάξ σε αυτή την αρμονική ατμόσφαιρα. Περνώ την πόρτα του spa και το παιχνίδι αισθήσεων, τεχνι-κών, ήχων και αρωμάτων μόλις αρχίζει… Δίπλα στη θερμαινόμενη πισίνα ξεκινά η αναζωογόνηση με ποδόλουτρο και ροδοπέταλα και συνεχίζουμε με παραδοσιακές κούρες προσώπου με συνταγές από την Ιάβα και την Ινδία. Ολες οι μάσκες φτιάχνονται εκείνη την ώρα με φρέσκα φρούτα, μπαχαρικά, μαύρη ζάχαρη, γιαούρτι, μέλι και λεμόνι. Αφέθηκα στα χέρια των θεραπευτών από το Μπαλί και ένιωσα μετά από δύο ώρες άλλος άνθρωπος. Η μυσταγωγία της Ανατολής σε όλο της το μεγαλείο!Στο τέλος, βάλσαμο για την ψυχή και το σώμα μια κούπα με ζεστό αφέ-ψημα φρέσκου τζίντζερ από μυστική συνταγή. Με τις φίλες μου σκέ-φτομαι να γιορτάσω εδώ τα γενέθλιά μου… «όπως Αμερική» με πιάτα good mood food.Η εμπειρία διαμονής στο ξενοδοχείο du lac αποτελεί ταξίδι με αφορμή στα Ιωάννινα. Θα επανέλθω γιατί εδώ κατέχουν τα μυστικά της τέχνης της ζωής!


Μεζεδάκια δια χειρός Χριστόφορου Πέσκια, δίπλα στην πισίνα του ξενοδοχείου

real taste&style 75

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Αλατίζουμε το κοτόπουλο και το σοτάρουμε σε κατσαρόλα με 100 ml ελαιόλα-δο και σε πολύ δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει και από τις δύο πλευρές.• Αφαιρούμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και προσθέτουμε τα φα-σολάκια. Σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σοτάρουμε για 5 λεπτά ακόμη και στο τέλος ρίχνουμε την ντομάτα, τη δάφνη, ανακατεύουμε και βράζουμε για 5 λεπτά.• Βάζουμε ξανά το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε το φαγητό για περίπου 50 λεπτά.• Στα πρώτα 15 λεπτά, αφαιρούμε τα στήθη από την κατσαρόλα και θα τα ξαναβάλουμε στο τέλος. Σημείωση: Αν 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέ-ματος το φαγητό έχει πολλά υγρά, ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και βρά-ζουμε μέχρι να εξατμιστούν. Το φαγητό θα πρέπει να μείνει χωρίς καθόλου υγρά. Τότε μόνο αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον δυόσμο και αλατοπιπερώνουμε.Συμβουλές: Αφήνουμε το φαγητό στην κατσαρόλα για 30 λεπτά πριν το σερ-βίρουμε. Αυτό θα του δώσει «σώμα» και γεύση.• Την ώρα που σερβίρουμε μπορούμε να σουρώσουμε το φαγητό για να φύ-γει το πολύ λάδι. Καλό δε, είναι, όταν αφαιρεθεί το πολύ λάδι να προσθέσου-με ελάχιστο φρέσκο.

ΥΛΙΚΑ 1 κοτόπουλο ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ

κομμένο σε 4 μερίδες 1 κιλό φασολάκια καθαρισμένα

και κομμένα1/2 κιλό ντομάτες ξεφλουδισμένες,

ξεσποριασμένες και κομμένες σε κυβάκια300 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη1 φύλλο δάφνη

1/2 ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένος400 ml ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι λευκό φρεσκοτριμμένο

74 real taste&style

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Αλατίζουμε και σοτάρουμε τα στήθη και τα μπούτια του κοτόπουλου σε με-γάλη κατσαρόλα με ελαιόλαδο για 10 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.• Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό. Συμπληρώνουμε το κρασί και τον ζωμό και σιγοβράζουμε το κοτόπουλο σκεπα-σμένο για 45 λεπτά. Στα 15 λεπτά αφαιρούμε το στήθος από την κατσαρόλα. • Στα τελευταία 10 λεπτά προσθέτουμε τα άγρια χόρτα. Σημείωση: Αν η κα-τσαρόλα έχει πολλά υγρά, την ξεσκεπάζουμε, ώστε να εξατμισθούν.• Ετοιμάζουμε το αβγολέμονο, χτυπώντας σε μπολ τους κρόκους μαζί με τον χυμό λεμονιού.• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αβγοκόβουμε το φαγητό μας. • Προσθέτουμε τα μυρώνια, τον μάραθο και τα 2 στήθη κοτόπουλο στην κα-τσαρόλα και αλατοπιπερώνουμε. Απολαμβάνουμε το φαγητό και τη θέα που προσφέρει το ξενοδοχείο μας.

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό άγρια χόρτα του βουνού

(ραδίκια και τσουκνίδες)50 ml ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη

100 ml λευκό κρασί 200 ml ζωμός κότας

2 στήθη κοτόπουλο ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ2 μπούτια κοτόπουλο ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ

1/2 ματσάκι μάραθος ψιλοκομμένος1 ματσάκι μυρώνια ψιλοκομμένα

4 κρόκοι χυμός 1½ λεμονιού (ή όσο μας αρέσει)

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΑΓΡΙΑ ΧΟΡΤΑ



real taste&style 77

Ο Θόδωρος Νιτσιάκος, γέννημα θρέμμα της Αετομηλίτσας, μας προσκάλεσε να γνωρίσουμε το χωριό του. Η αγάπη για τον τόπο του είναι έκδηλη. Εντελώς αυτο-δημιούργητος, πολύ επιτυχημένος σήμερα, ποτέ δεν ξέχασε τις ρίζες του. Ο Θόδωρος από μικρός έβλεπε μπροστά, είχε όραμα. Κατάλαβε από νωρίς ότι η γνώση ήταν το κλειδί για να «ξεφύγει»... Διάβαζε στο μαντρί, δίπλα στα πρόβατα, και εν τέλει σπούδασε γεωπονική. Στη συνέχεια, πού-λησε το μερίδιό του από τα πρόβατα για να ξεκινήσει την πρώτη του μονάδα πτη-νοτροφίας, αν και ο πατέρας του, ο κτηνο-τρόφος Χρήστος, δεν πίστεψε σε αυτή του την επένδυση! Η Αετομηλίτσα είναι ο κρυ-φός παράδεισος του Θόδωρου, κυνηγού με περγαμηνές. Δοκιμάσαμε αγριογούρου-νο «γευστικό ποίημα» διά χειρός Μαίρης Νιτσιάκου, που είναι συνοδοιπόρος του στη ζωή και τις επιχειρήσεις.

76 real taste&style

Ενα χωριό ζωγραφιά, πετρόχτιστο, σκαρφαλωμένο στις νότιες πλαγιές του Γράμμου. Φύση μοναδική, αγριμάκια του δάσους σπάνια, κρυστάλλινα νερά, λίμνες, ονειρικές ορειβατικές διαδρομές, υπέροχοι άνθρωποι. Τόπος με ιστορία και γαστρονομική παράδοση.

ΑΕΤΟΜΗΛΙΤΣΑΤΟ ΟΡΕΙΝΟΤΕΡΟ ΧΩΡΙΟ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ

Αετομηλίτσα, όνομα που αυτομάτως σε παραπέμπει σε μέρος ορεινό, που το άκουσμά του έχει να κάνει με τη δύναμη, την τόλμη και την οξυδέρκεια του αε-τού και με το μήλο που χαρίζει αυτάρκεια στη δια-τροφή!Γνήσιο Βλαχοχώρι, Ντένισκο το πρώτο του όνομα, «στέκει εκεί» από τον 16ο αιώνα. Οι κάτοικοί του μάστορες της πέτρας, κυρατζήδες και κτηνοτρόφοι. Η παράδοση θέλει υπαίτια για τις μικρές κατολισθή-σεις του χωριού την αρπαγή του Δράκου, του αρ-σενικού κριαριού από τη Δρακόλιμνη του διπλανού χωριού. Η Αετομηλίτσα ήταν έδρα της Κυβέρνησης του Βουνού κατά τη διάρκεια του Εμφυλίου.

Το χωριό στον Γράμμο

Το γεφύρι της Κόνιτσας

Ο ξενώνας

Αγρια άλογα του Γράμμου Ο αρχηγός του κοπαδιού Οι αγελαδίτσες στις παρυφές του χωριού

real taste&style 79

Από τις διηγήσεις της παρέας λάτρεψα τη μητέρα Πολυξένη Νιτσιάκου, που δεν υπάρ-χει πια, αλλά οι πίτες της παρέμειναν ξακου-στές και η μαγειρική της υπήρξε ξεχωριστή.Στο Λαογραφικό Μουσείο του χωριού είχαμε «βιωματικό σεμινάριο» της ζωής του χθες, που είχε πολύ χρώμα, αλλά μόνο στα περίφημα υφαντά που βλέπε-τε, αφού ο αργαλειός δεν σταματούσε τις ημέρες του χιονιά. Εδώ είδαμε ολοκληρω-μένη αναπαράσταση του σπιτιού με χρη-στικά αντικείμενα, μαγειρικά σκεύη και τις γάστρες όπου έφτιαχναν τις πίτες, που τον χειμώνα ήταν από αποξηραμένα χόρ-τα και βοτάνια.

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣΕτοιμάζουμε το φύλλο: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, τα ζυμώνουμε πολύ καλά, τα κάνουμε μικρά μπαλάκια, τα αλείφουμε με λίγο λάδι και τα αφήνουμε όλη νύχτα στο ψυγείο να «ξεκουραστούν».• Την επόμενη ημέρα, βουτάμε τα μπαλάκια στο αλεύρι και ανοίγουμε σε πολύ λεπτό φύλλο, με αλεύρι στη χούφτα μας. Κάθε φύλλο που ανοίγουμε το βρέχουμε με ελαιόλαδο πριν τοποθετήσουμε το επόμενο από πάνω. Θα χρειαστούμε 11 φύλλα. Για τη γέμιση: Βράζουμε το κοτόπουλο με τα κρεμμύδια, το ρύζι, μπόλικο αλάτι και φρέσκο πιπέρι, λίγο λεμόνι και λίγο νερό, μέχρι το φαγητό να «πιει» τα υγρά του. Μετά το βράσιμο, ξεψαχνίζουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με λίγο λάδι. Προσθέτουμε τα 3 αβγά.• Στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί 6 φύλλα. Οπως είναι απανωτά τα παίρ-νουμε με τον πλάστη και τα τοποθετούμε στο ταψί. Απλώνουμε τη μισή γέμιση, από πάνω στρώνουμε 1 φύλλο και βάζουμε την υπόλοιπη γέμιση. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα 4 φύλλα, προσέχοντας να μην ακουμπάνε στα τοιχώματα του ταψιού.• Ψήνουμε στον φούρνο στους 200°c για 1 ώρα. Καλοφάγωτη!

Συμβουλές: Το κόθωρο γίνεται με τα κάτω φύλλα, που τα απλώνουμε λίγο στα τοιχώματα του ταψιού όταν τα βάζουμε και τα γυρνάμε μετά, τα τυλίγουμε σαν πλεξούδα και τα αλείφουμε με λίγο λάδι. • Τα φύλλα πρέπει να ανοιχτούν πολύ λεπτά, σαν τσιγαρόχαρτα.• Οι πίτες της Ηπείρου συνοδεύονται πάντοτε με πρόβειο γιαούρτι, το οποίο παλαιότερα ήταν και παραγωγής του κάθε σπιτιού.

78 real taste&style

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ4 κούπες αλεύρι2 κ.σ. ελαιόλαδολίγο αλάτι

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ1 κοτόπουλο ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ1 χουφτίτσα ρύζι3 χωριάτικα αβγά 3 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε τέταρταχυμός λεμόνι και λίγο νερόαλάτιπιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΚΟΤΟΠΙΤΑ ΤΗΣ ΠΟΛΥΞΕΝΗΣ


80 real taste&style

aΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟ ΣΤΙΦΑΔΟΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα και βάζουμε το κρέας τουλάχιστον από το προ-ηγούμενο βράδυ. Την επομένη, το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί.• Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για λίγο το κρέας από όλες τις μεριές. Το αφαιρούμε από το τηγάνι και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια στιφάδου, αφού πρώτα τα έχουμε πλύνει και στεγνώσει πολύ καλά. Προσθέτουμε και τη γλυκιά πάπρικα.• Αφαιρούμε τα κρεμμυδάκια και ξαναβάζουμε το κρέας. Ρίχνουμε μαύρο χοντροκομμένο πιπέρι, τους κόκκους πιπεριών και μπαχαριού που είχαμε χρησιμοποιήσει στη μαρινάδα, καθώς και τα ξύλα κανέλας και τα γαρίφαλα. • Προσθέτουμε το ολόκληρο σκόρδο, σβήνουμε με το 1 ποτήρι λευκό κρασί, ανακατεμένο με τον πελτέ ντομάτας. Αφήνουμε για 2 λεπτά, προσθέτου-με τα κρεμμυδάκια στιφάδου, το δεύτερο ποτήρι κρασί, αλάτι και κλωνάρια φρέσκου δενδρολίβανου. Σημείωση: Αν θέλουμε, βάζουμε και λίγο από το ζουμί της μαρινάδας.• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα ή τη γάστρα και μαγειρεύουμε σε εξαιρετικά χαμηλή φωτιά (στη θέση 1 ή 2), έως ότου μαλακώσει πολύ το κρέας και με-λώσει η σάλτσα. Σημειώσεις: Κατά τη διάρκεια του ψησίματος προσθέτουμε λίγο βραστό νερό, αν «σώνεται» η σάλτσα. Συνήθως δεν χρειάζεται, γιατί βγάζουν νερό τα κρεμμυδάκια.• Στα 5 λεπτά πριν από το τέλος προσθέτουμε, αν θέλουμε, νιφάδες από μπούκοβο.

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό αγριογούρουνο

κομμένο σε μερίδες με το κόκαλο1 φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο

1/2 κιλό κρεμμυδάκια στιφάδου1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά

2 ποτήρια λευκό κρασί1 ολόκληρο σκόρδο

2-3 κ.σ. πελτές ντομάταςκλωνάρια φρέσκου δεντρολίβανου

νιφάδες μπούκοβο, προαιρετικά

ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ1 μπουκάλι κόκκινο κρασί

2 κλωνάρια σέλερι1 καρότο

μαύρο πιπέρι χοντροκομμένο και κόκκοι διαφόρων πιπεριών

κόκκοι μπαχάρι4-5 κόκκοι κάρδαμο

1 ξύλο κανέλα5-6 καρφάκια γαρίφαλο

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις βουτάμε σε αλατόνερο για λίγη ώρα, ώστε να ξεπικρίσουν. Τις στραγγίζουμε και τις τοπο-θετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσουν.• Τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι για λίγο, γυρίζοντάς τις και από τις δύο πλευρές για να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Σε πιατέλα στρώ-νουμε απορροφητικό χαρτί και απλώνουμε τις μελιτζάνες για να απορροφηθεί το επιπλέον λάδι.• Περνάμε τις ντομάτες από τον τρίφτη και τις σοτάρουμε σε βαθύ τηγάνι. • Προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε ελαφρά και αλατοπι-περώνουμε. Συμπληρώνουμε με τον ζωμό και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα μας σε μέτρια θερμοκρασία, σκεπάζοντας το τηγάνι.• Σερβίρουμε σε πιατέλα βάζοντας τις μελιτζάνες σε δύο ή τρεις σει-ρές, περιχύνοντας με τη σάλτσα ντομάτας. Από πάνω βάζουμε το δροσερό γιαούρτι και στρώνουμε με κουτάλι.• Περνάμε τον μαϊντανό από παγωμένο νερό και τον κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Πασπαλίζουμε πάνω από το γιαούρτι.

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 6 μελιτζάνες

4 ντομάτες ώριμες 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

250 γρ. γιαούρτι πρόβειο ή στραγγιστόελαιόλαδο

100 ml ζωμός κοτόπουλομαϊντανός

αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Πλένουμε καλά τις τσουκνίδες και τις κόβουμε. Σημείωση: Πρέ-πει να φοράμε γάντια για να μην τσούξουν τα χέρια μας.• Σε κατσαρόλα βράζουμε το νερό και όταν κοχλάσει, ρίχνουμε τις τσουκνίδες για 10 λεπτά και τις αφαιρούμε με κουτάλα. Τις βάζου-με σε βαθιά πιατέλα χωρίς να τις στραγγίξουμε.• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύουμε και στο τέλος πασπαλίζουμε με τη φέτα που έχου-με χοντροκόψει. Ανακατεύουμε ελαφρά.

ΜΠΟΥΡΑΝΙΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

1 κιλό τσουκνίδες3 κ.σ. αλεύρι

200 γρ. φέτα Ηπείρου1½ ποτήρι νερό3 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτιφρεσκοτριμμένο πιπέρι

Δροσερό και συνάμα πικάντικο πιάτο βουνίσιο. Απολαύστε το ατενίζοντας τις βουνοκορφές του Γράμμου.


real taste&style 81

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτά-ρουμε το χοντροκομμένο κρεμμύδι. Μόλις ξανθύνει, το αφαιρούμε από το τηγάνι και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε και τα μανιτάρια, τα αφαιρούμε και τα κρατάμε και αυτά στην άκρη. • Στο ίδιο λάδι προσθέτουμε το κοτό-πουλο κομμένο σε λωρίδες και αλευ-ρωμένο. Το τσιγαρίζουμε και σβήνου-με με το κρασί. • Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, ξανα-βάζουμε στο τηγάνι τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια.• Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το κάρι και όση μουστάρδα θέλουμε και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευ-τεί μέχρι να «δέσει» η σάλτσα του.Συμβουλή: Μπορούμε να χρησιμο-ποιήσουμε άγρια μανιτάρια, μορχέλες ή προβατομανίταρα που αφθονούν στον Γράμμο για περισσή νοστιμιά και ιδιαίτερο άρωμα.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ2 στήθη φιλέτο κοτόπουλο ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ1 κρεμμύδι χοντροκομμένο500 γρ. φρέσκα μανιτάρια χοντροκομμέναλίγο αλεύρι 1 ποτήρι λευκό κρασί1 κ.γ. κάρι1 κ.γ. μουστάρδα ή και περισσότε-ρη, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας

82 real taste&style

Η γευστική μας δοκιμή στον φιλόξενο Ξενώνα της Αετομηλίτσας είχε μπου-ρανί, τσουκνιδόπιτα, κοτόπιτα, κεμπάπ, κοτόπουλο με μανιτάρια και από τυριά μπάτζο, κεφαλοτύρι και το περίφημο μανούρι Αετομηλίτσας που θε-ωρείται γευστικός θησαυρός. Δεν θα ξεχάσω το πρωινό μου στον ξενώνα με μαρμελάδες της Χρύσας από άγρια φρούτα του δάσους, τυριά, τραχανά και γαλατόπιτα φευγάτη από γάλα που αρμέχτηκε χθες, καθώς και φρέσκο ζυμωτό ψωμί με προζύμι και λίγο γλυκάνισο. Οι Ηπειρώτες έχουν παράδο-ση στην αρτοποιία. Γευστική πανδαισία, αγναντεύοντας τη μοναδική θέα στις χιονισμένες βουνοκορφές και συντροφιά... δύο ελαφάκια με τα οποία μοιράστηκα τα φρούτα μου. Στον δρόμο της επιστροφής, ένας σταυραετός πετάχτηκε από τα βράχια, είδος σπάνιο που φέρνει γούρι. Αρκουδίτσες δεν είδαμε, παρόλο που εδώ βολτάρουν μόνο τρία αγέρωχα άγρια άλογα. Ευχα-ριστώ για τις σπάνιες στιγμές…Μη χάσετε το τριήμερο Πανηγύρι των Κτηνοτρόφων στο δάσος, αρχές Αυ-γούστου, με γνήσιους μεζέδες, μουσική και χορούς, όπως και τον Δεκαπε-νταύγουστο. Τολμήστε το!

Ξενώνας Αετομηλίτσας: Ανοικτός όλο τον χρόνοτηλ.: 26550 31345 και 6974389788, Λούσης Θόδωρος

ΦΙΛΕΤΟ ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ

ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ


Στον 12ο Διεθνή Διαγωνι-σμό Οίνου Θεσσαλονίκης, που πραγματοποιήθηκε το Σάββατο 17 Μαρτίου, φορείς της πολιτείας και του κλάδου, πέραν των βραβεύσεων, απένειμαν και ειδικές διακρίσεις σε κρασιά των οποίων η βαθμολογία στην εκάστοτε κατηγορία αντιστοιχεί τουλάχιστον σε χάλκινο μετάλλιο. Ας τα γνωρίσουμε:

12

real taste&style 8584 real taste&style

Realnewsby


ΟινΟγνωΣιΑ

Η νύμφη Αβα έδωσε το όνομά της στο πρώτο προϊστορικό ελληνικό φύλλο που εγκα-ταστάθηκε στην Εύβοια, τους Αβάντες και έτσι προήλθε η αρχαία ονομασία του νησιού Αβαντίς. Την αίγλη αυτή κουβαλά και το ομώνυμο κτήμα, του οποίου η ιστορία ξεκινά τον 19ο αι. Από τότε η οικογένεια συνέχισε την καλλιεργητική παράδοση επάξια, με-ταφέροντας την αμπελουργική τεχνική από γενιά σε γενιά. Σήμερα, στον αμπελώνα του Κτήματος Αβαντίς καλλιεργούνται οι ποικιλίες Μαλαγουζιά, Ασύρτικο, Μοσχάτο, Sauvignon blanc, Gewürztraminer, Viognier, Μαύρη Κουντούρα, Syrah, Grenache rouge, Merlot, Mourvedre. Στον 12ο Διεθνή Διαγωνισμό Οίνου Θεσσαλονίκης που πραγματο-ποιήθηκε πρόσφατα, το Κτήμα Αβαντίς Syrah 2009 βραβεύθηκε με Χρυσό μετάλλιο και απέσπασε Ασημένιο μετάλλιο στον διαγωνισμό China Awards 2012.

ΔιΑΚΡιΣΕιΣ ΜΕ ιΣΤΟΡιΑ

ΤΟ ΚΡΑΣι ΣΤΟ ΠΡΟΣΚΗνιΟΧρήσιμα νέα, ενδιαφέρουσες πληροφορίες, αλλά και κάθε είδους σχόλια που αφορούν τον κόσμο του κρασιού, για να σας κρατάμε ενημερωμένους πάντα!

της Δηούς Κοντοέ

Κτήμα Γεροβασιλείου Μαλαγουζιά 2011 «Λευκός οίνος αποκλειστικά από ελληνικές ποικιλίες» και «Οίνος που παράγεται από αμπελώνες Ολοκληρωμένης Διαχείρισης»Αμπελώνας Παλυβού Πέτρινες Πλαγιές 2011«Λευκός οίνος από συνδυασμό ελληνικών και διεθνών ποικιλιών»

Λιαστός Emilia 2007 Silva Daskalaki«Κρητικός οίνος με ονομασία προέλευσης ΠΟΠ Αρχάνες, Πεζά, Δαφνές ή Σητεία»Κτήμα Γεροβασιλείου Avaton 2008 «Ερυθρός οίνος αποκλειστικά από ελληνικές ποικιλίες»Vorinos 2010 Silva Daskalaki «Ερυθρός οίνος από συνδυασμό ελληνικών και διεθνών ποικιλιών» Merlot 2008 Κτήμα Παναγιωτόπουλος«Οίνος από αμπελώνες Βιολογικής Καλλιέργειας»

Πέλλα Κτήμα Λίγας 2011 «Ροζέ οίνος αποκλειστικά από ελληνικές ποικιλίες»Σημείο Στίξης Ροζέ 2011 BoutariΑβδηρος Ροζέ 2011 Κτήμα Βουρβουκέλη(Iσοβάθμησαν για τη διάκριση)«Ροζέ οίνος από συνδυασμό ελληνικών και διεθνών ποικιλιών».

ΛευΚΑ ΚΡΑΣιΑ Με την υψηΛΟτεΡη ΒΑΘΜΟΛΟΓιΑ

ΚΟΚΚινΑ ΚΡΑΣιΑ Με την υψηΛΟτεΡη ΒΑΘΜΟΛΟΓιΑ

ΡΟζε ΚΡΑΣιΑ Με την υψηΛΟτεΡη ΒΑΘΜΟΛΟΓιΑ

Σε αυτό το τεύχος σάς παρουσιάζουμε τρία από αυτά, ενώ για τα υπόλοιπα επιφυλασσόμαστε!

ΠετΡινεΣ ΠΛΑΓιεΣ 2011 ΠΑΛυΒΟυΣτόμα πλούσιο με γλυκιά γεύση και οξύτητα που ισορ-ροπούν ανάμεσα στο ισχυρό Chardonnay και στην ευγε-νική Μαλαγουζιά, με αρμονία αρωμάτων ανανά, μπανά-νας, αχλαδιού, ροδάκινου και πορτοκαλιού.

ΣηΜειΟ ΣτιΞηΣ ΡΟζε 2011 ΜΠΟυτΑΡηΑπαλό ροζέ χρώμα, ευχάριστo, με υψηλή οξύτητα και γλυκό, φρουτώδες άρωμα με νότες μαρμελάδας κόκκινων φρούτων, ημίγλυκη γεύση φράουλας, ελαφρύ σώμα και σύντομη φρουτώδη επίγευση.

ΑΒΔηΡΟΣ 2011 ΡΟζε ΒΟυΡΒΟυΚεΛηΘρακιώτικο Παμίτι και γαλλικό Syrah δίνουν έναν ιδιαίτερο οίνο από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας. Τριανταφυλλί χρώμα, ζωηρά αρώματα φράουλας και πλούσια γεύση με δια-κριτική οξύτητα και μακρά επίγευση.

ΔιΕΘνΗΣ ΔιΑγωνιΣΜΟΣ ΟινΟυ ΘΕΣΣΑΛΟνιΚΗΣ ος

real taste&style 3

EκδότηςΝίκος Χατζηνικολάου

Γενική ΔιευθύντριαΠεριοδικών Εκδόσεων

Εύη Παπαδάκη

Συντονισμός ΕκδόσεωνΑντώνης Φραγκούλης

Creative Art DirectorΠέτρος Αργυρός

Σύμβουλος ΓαστρονομίαςΣίσσυ Νίκα

AρχισυντάκτριαΜαρία Καλοπούλου

Συντακτική ΟμάδαΓιούλη Συκιώτη

Δήμητρα Παπαχρήστου

ΑτελιέΠαναγιώτης Κουρεμένος

Εξωτερικοί ΣυνεργάτεςΙωάννα Παραβάλου

Τίνα Οικονομάκη

Εμπορικός ΔιευθυντήςΒαγγέλης Σπάρταλης

Υπεύθυνη ΔιαφήμισηςΓιώτα Αθανασοπούλου

Υπεύθυνος ΠαραγωγήςΘωμάς Κόττας

ΕκτύπωσηΙRIS AEBE

ΔιανομήAργος A.E.

Ιδιοκτησία: Real Media A.E.ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ

της Realpress για την Realnews

Realpress A.E.Γραφεία: Κηφισίας 215Τ.Κ.: 151 25 Μαρούσι

T.: 2112008378E: [email protected]

www.real.gr

Φωτογραφικό υλικόΚωνσταντίνος Καφίρης

Μαρία ΚουτρουμπήΣτέλιος Ματσάγγος

Dreamstime, Shutterstock

Το περιοδικό real taste & style

διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews.

Είμαστε κιόλας στα μέσα Μαΐου, του ολάνθιστου μήνα, που κάποιοι λένε ότι πήρε το όνομά του από τη Μαία, τη μητέρα του θεού Ερμή, στον οποίο ήταν αφιερωμένος.Αφιερώνουμε και εμείς, λοιπόν, ένα τεύχος κόντρα στο γκρίζο του χειμώνα που ζήσαμε, αφού στη ζωή έχουμε μάθει πως μια νίκη είναι βέβαιη… Αυτή της επικράτησης της άνοιξης στον χειμώνα.Το καλοκαιράκι είναι επίσης κοντά και οι μυρωδάτες φράου-λες, τα σπαράγγια, οι αγκινάρες, τα μαρούλια έχουν την τιμη-τική τους. Κοντά σε αυτά, η Κρήτη ξεδιπλώνει τα μαγιάτικα χόρτα της και χρησιμοποιώντας τα ως πρώτη ύλη, προτεί-νουμε εύκολες, γρήγορες μα κυρίως παραδοσιακές συνταγές.Η Ιωάννα Τσολομίτη εμπνέεται από την ανθοφορία της επο-χής και προσκαλεί κυριολεκτικά τη μαμά-φύση στο πιάτο μας! Τολμήστε να πρωτοτυπήσετε μαζί της με λουλουδιαστά πιάτα που θα σας βγάλουν ασπροπρόσωπους.Μάθετε ακόμη πώς να φτιάχνετε βήμα βήμα τριαντάφυλλα από μάρζιπαν για να στολίζετε τα γλυκά σας και ακολουθή-στε μας στην καθιερωμένη βόλτα στα παγκόσμια φεστιβάλ, τα στέκια της ελληνικής γαστρονομικής σκηνής που αξίζει τον κόπο να επισκεφθείτε, και άλλα πολλά και ενδιαφέροντα. Α! Και όσοι βρεθείτε στα Χανιά, μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε την περίφημη μπουγάτσα του Ιορδάνη! Σας περιμένω πάλι τον επόμενο μήνα, αλλά μέχρι τότε βρείτε μια μέρα να δοκιμάσετε μια διαφορετική εκδοχή συνταγής με φράουλες, που είναι και η εποχή τους...

Eύη Παπαδάκη

Για τις φουρνιστές φράουλες θέλουμε: 3 κουτάκια φράου-λες, 2 κ.σ. αγουρέλαιο και από 1 κ.σ. βανίλια, ζάχαρη καστα-νή και μπαλσάμικο. Στο ψυγείο να έχετε παγωτό βανίλια, είτε ελαφρύ, είτε πλούσιο σε λιπαρά.Σε μπολ προσθέτουμε τα υλικά μας, αγουρέλαιο-βανίλια-ζάχαρη-μπαλσάμικο και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε και τις φράουλες, ανα-κατεύοντας ελαφρά και πάλι. Αραδιάζουμε το μείγμα σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10-15 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο. Σερβίρουμε τις φράουλες ζεστές με το παγωτό...

EDITORIAL

Realnewsby


Realnewsby


Realnewsby


Realnewsby


ΤΕΥΧΟΣ #32 13.05.2012

realtaste&style

146885

Documents

Transcript of 146885