118317765-20caCook-Art-No10-Ανοίγουμε-φύλλο

ΑΝΑΓΝΩΣΤΕΣ ΘΑ ΚΕΡΔΙΣΟΥΝ ΑΠΟ ΜΙΑ ΣΥΛΛΕΚΤΙΚΗ ΗΛΕΚΤΡΙΚΗ ΣΚΟΥΠΑ ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΓΡΑΦΗ ΤΗΣ Μ Α Ρ Ι Α Σ Λ Ο Η10

20.10.12#10 20.10.12#10

ΜΗΝΙΑΙΑ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ ΕΦΗΜΕΡΙΔΑΣΕ Λ Ε Υ Θ Ε Ρ Ο Σ Τ Υ Π Ο Σ

Τροφές που θωρακίζουν

την υγεία4 σεφ μαγειρεύουν κατά των ιώσεων του χειμώνα

Ανοίγουμε φύλλο ΑΛΜΥΡΕΣ ΚΑΙ ΓΛΥΚΕΣ ΠΙΤΕΣ ΟΛΟ ΝΟΣΤΙΜΙΑ

1010Η ΤΕΧΝΗ ΤΗΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ

ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΓΡΑΦΗ

ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ

ΛΟΗ

Choco-αµαρτίες Σοκολατένιες συνταγές από τον Βασίλη Τζίµα //40

Deutsches Currywurst MuseumΦάτε µάτια λουκάνικα!//44

Deutsches Τα δώρα της Γης«Πειραγµένες» συνταγές µε όσπρια από την Αρετή Μουλακάκη //28

ΕργονΠοιοι κρύβονται πίσω από το πρωτότυπο παντοπωλείο; //10

2 | | Cook Art — Οκτώβριος 2012

ΤΟ ΠΕΡΙΟ∆ΙΚΟ ΜΕ ΤΗΝ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΗ

ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΤΗΣ

Λέσχης Αρχιµαγείρων

Ελλάδος

Cook Art // 1020.10.2012Μηνιαία έκδοση για τη γεύση που κυκλοφορεί μαζί με τον Ελεύθερο Τύπο

Γραμμάρια

Φλιτζάνι

Κουταλιά σούπας

Υλικά

Κουταλάκι του γλυκού

Εκτέλεση

A

D

ΠεριεχόµεναΗ συγγραφέας Θεοφανία Ανδρονίκου-Βασιλάκη µάς ανοίγει την όρεξη 4

Food Gallery: Νέες αφίξεις, τάσεις, αλλά και προτάσεις 5Slow Food: Το µεγαλύτερο φεστιβάλ γαστρονοµίας 6Ο Ευτύχης Μπλέτσας φτιάχνει το παστίτσιο… της µαµάς 8Οι εµπνευστές του παντοπωλείου «Εργον» συστήνονται 10«30 something»: Το νέο στέκι του Χαλανδρίου 12

Τροφές που προστατεύουν τον οργανισµό από ιώσεις 34Ολα για το ψωµί 36Αλήθειες και µύθοι για τον καφέ 37Η καλύτερη σοκολάτα ρόφηµα της πόλης 38Ο σεφ Βασίλης Τζίµας «κολάζει» µε σοκολατένιες συνταγές 40Περί οίνου, αλκοόλ και άλλων µυστηρίων 42Επισκεπτόµαστε το µουσείο… λουκάνικου στη Γερµανία 44Η χαρτοπετσέτα του Βασίλη Χαραλαµπόπουλου 46

MΓλυκές και αλµυρές πίτες από τη Μαρία Λόη 13Οδοιπορικό στην Ηπειρο 24Η Αρετή Μουλακάκη µαγειρεύει εναλλακτικά πιάτα µε όσπρια 28

Main dishΚυρίως πιάτο

DessertΕπιδόρπιο

AppetizerΟρεκτικό

Κουταλάκι του γλυκούΓραμμ.

Κουταλιά Κουταλάκι

Φλιτζ. Τι χρειαζόμαστε

Τι κάνουμε

ΣΥΝΤΟΜΟΓΡΑΦΙΕΣ

COOKART

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ Α.Ε. ΕΚΔΟΤΕΣ

Δημήτρης Μπενέκος,Αλέξης Σκαναβής

ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣΠάνος Αμυράς

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΚΔΟΣΗΣΚάτια Μηλιαράκη

[email protected]

CREATIVE DIRECTOR Διονύσης Θεοδόσης[email protected]

ΕΙΔΙΚΟΙ ΣΥΝΕΡΓΑΤΕΣΜαρία Λόη

Αρετή Μουλακάκη

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΥΛΗΣ

Κατερίνα Θεοδωροπούλου ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΔΙΟΡΘΩΣΗΣ Κατερίνα Μπεχράκη

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ELSE AGENCY

Τηλέφωνο επικοινωνίας: 210-8113276Ε-mail: [email protected] Αγίας Λαύρας 2 & Σαρανταπόρου,

Ν. Ηράκλειο Τ.Κ. 14121

ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Ελφη Αλεξανδρόγλου

[email protected]@e-typos.com

ACCOUNT MANAGERΜαίρη Κούρτη

[email protected] Μίνα Γιαννάκη

[email protected]

ΥΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Νικολέττα Ταγκάλου [email protected]

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΚΟ ΑΡΧΕΙΟ «Ε.Τ.» Φανή Νικολαΐδου

ΕΚΤΥΠΩΣΗ: ΤYΠΟΕΚΔΟΤΙΚΗ Α.Ε.

ΔΙΑΝΟΜΗ: ΕΥΡΩΠΗ

ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ Αγίας Λαύρας 2 & Σαρανταπόρου,

Ν. Ηράκλειο Τ.Κ. 14121 Τηλ. 210-8113000 FAX: 210-8113001

www.e-typos.com

Mόλις βρισκόµαστε µπροστά σε ένα νόστιµο πιάτο πρέπει να παρατάµε ό,τι κι αν κάνουµε και να του αφιερώνουµε την προσοχή µας. Αυτή τη θεωρώ µία από τις πιο νόστιµες διαδικασίες στη ζωή.Λουτσιάνο Παβαρότι

Περιμένουμε τις δικές σας απορίες, παρατηρήσεις και ερωτήσεις στη διεύθυνση: ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ, Αγίας Λαύρας 2 & Σαρανταπόρου, Νέο Ηράκλειο, Τ.Κ. 14121, με την ένδειξη «ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ - Cook Art» ή στο [email protected]

Editorial

Κλάψε καθαρίζοντας κρεµµύδια......παρέα με κάποιον. Εί-ναι πιο εύκολο να συνέλ-θεις από τα χαστούκια της κρίσης από το να κλαις μό-νη. Με αυτά τα τσιτάτα προ-σπαθώ να χρυσώσω στον εαυτό μου το χάπι της υπο-χρεωτικής «θεραπείας» της Τρόικας. Αισθάνομαι όλο και πιο πολύ Ευρωπαία. Ακόμη και ανοίγοντας το ψυγείο και τα ντουλάπια της κουζίνας μου. Κάθε επίσκε-ψη στο χασάπη, στο σούπερ μάρκετ, ακόμη και στη λαϊ-κή με κάνει να αισθάνομαι όχι μια ταπεινή Βριλησσιώ-τισα, αλλά μια μοντέρνα Ευ-ρωπαία. Πού είναι οι εποχές -σκέφτομαι- που οι εβδομα-διαίες προμήθειες σε φρού-τα και λαχανικά έφταναν για να ταΐσουν ένα μικρό χωριό χορτοφάγων; Πού είναι τα χρόνια που τάιζα με μπριζο-λάκια τα αδέσποτα της γει-τονιάς και με τυριά που εί-χαν ξεμείνει από τραπέ-ζι Χριστουγέννων τα γατιά; Πού είναι οι χρυσές μέρες που τα ντιλίβερι πηγαινοέρ-χονταν χαρούμενα σε σπίτι και γραφείο;

Με τον οικογενειακό προ-ϋπολογισμό διαρκώς να πε-ρικόπτεται, η επιστροφή στη σπιτική μαγειρική και τις συνταγές της κουζίνας του φτωχού ανακηρύσσο-νται στη Νο 1 τάση του χει-μώνα. Τα όσπρια, τα ζυμαρι-κά, το ρύζι, οι πατάτες απο-τελούν πηγή γαστριμαρ-γικής έμπνευσης, ενώ τα δώρα της γης μπορούν να μεταμορφωθούν σε πεντα-νόστιμα (και οικονομικά) πιάτα. Κι ευτυχώς τα αγα-πάμε όλα! Τα «παραπονε-μένα» υλικά επιστρέφουν έτοιμα να πάρουν τη νόστι-μη εκδίκησή τους. Καλά μαγειρέματα...

Kάτια Μηλιαράκη

A


Appetizer // Γράφοντας έρχεται η όρεξη

Ηγιαγιά Αριστούλα άνοι-ξε το δωδέκατο φύλλο για τη σπανακόπιτα και

το έβαλε ευλαβικά πάνω στη γέµιση της πίτας, που αποτε-λούνταν από πράσα, σπανάκι, άγρια χόρτα, µελισσοβότανο, µοσχοτρίφυλλο, ραδίκια, βρα-κανίδες και άγριες παπαρού-νες. Το ελαιόλαδο περίσσευε, όπως και η χαρά της που σε αυ-τό το τραπέζι ήταν όλη η οικο-γένεια πιστή στο ραντεβού της. Μάζεψε προσεκτικά τα φύλ-λα της ζύµης που απλώνονταν έξω από το ταψί, τα έστριψε πε-ριµετρικά και αµέσως µετά χά-ραξε σε κοµµάτια τη δηµιουρ-γία της.

Οι άντρες της οικογένει-ας πήγαν από νωρίς στην εκ-κλησία, έκαναν τρισάγιο σε όσους είχαν φύγει από την οι-κογένεια και περίµεναν τη φω-νή της µαµάς ότι το τραπέζι εί-ναι έτοιµο για να ανέβουν στο σπίτι. Η θεία Ελένη έπλενε την πλακόστρωτη σκάλα, η ξα-δέλφη µου έτρωγε κρυφά φέ-τα από τους ντενεκέδες στο κα-τώι και έπαιζε µε τις κρεµασµέ-νες τσαντίλες που στράγγιζαν το φρέσκο τυρί, ενώ ο αδελφός µου διαµαρτυρόταν γιατί το νε-ρό ήταν καυτό και τον έκαιγε. Η γιαγιά έσπρωξε λίγο πιο πέρα το ταψί µε το αρνί για να χω-ρέσει και η σπανακόπιτα στο φούρνο, που δεν ήταν παρά µια µικρή σπηλιά µε µια χτιστή κα-µινάδα και έναν τσίγκο στην εί-σοδό της για πόρτα.

Νωρίς το πρωί έσκιζε τη σάρ-κα του αρνιού στην πλάτη και τα µπούτια και σε µια µικρή ιε-ροτελεστία τα γέµιζε σκόρδα και δυόσµο, ενώ πριν το είχε

αλατοπιπερώσει και έτριβε ρί-γανη που ξεκρέµασε από ένα κλαδί της συκιάς. Εκεί κρέµαγε τα πάντα η γιαγιά: από τη ρίγα-νη και τις ταινίες µε την κόλλα για τις µύγες, µέχρι τα µαντίλια της. Εκεί που ξεκουράζονταν τα κλαδιά της συκιάς πάνω στον τσίγκο της κουζίνας είχε απλωµένο και τον τραχανά.

Στην άλλη πλευρά της συ-κιάς ξεκινούσε η κληµαταριά απ’ όπου έφτιαχνε το κοκκινέλι

και το τσίπουρο και τώρα ήταν σκεπασµένη τόπους τόπους µε τούλι για να µην τρώνε τα στα-φύλια οι µέλισσες.

Η θεία Αθηνά κατέβαι-νε τη σκάλα κρατώντας στα χέρια της το λευκό

τραπεζοµάντιλο µε τις δαντε-λωτές γωνίες στις άκρες, που το έστρωσε στο µεγάλο ξύλινο τραπέζι που έστεκε κάτω από την κληµαταριά και πάνω του

τοποθέτησε το προστατευτικό πλαστικό, γιατί ως γνωστόν οι δηµιουργίες των γιαγιάδων µε το βελονάκι έπρεπε να έµεναν απείραχτες για τη µετά θάνατο ζωή τους.

Η µαµά έφερε ντοµάτες, πι-περιές, αγγούρια, κρεµµύδια από το µποστάνι και η σαλάτα ήταν σχεδόν έτοιµη λίγο πριν βάλουµε όλοι τα καλά µας και ανεβούν στο σπίτι οι άντρες της οικογένειας. Το τραπέζι στρώθηκε: ο µαστραπάς µε το κοκκινέλι, τσίπουρο, λικέρ από κράνια για τις γυναίκες, ζυµω-τό ψωµί, η σαλάτα, το τζατζίκι, η φέτα µε λάδι και ρίγανη, το σιλιεροτύρι, τουρσί από ντοµά-τες, τηγανητές καυτερές πιπε-ριές, η σπανακόπιτα που άχνιζε ζεστή από το φούρνο και τέλος το αρνί µε τις πατάτες σε µια τε-ράστια πιατέλα.

Η γιαγιά σαπούνισε το πρό-σωπο και τα χέρια της, ξέµπλε-ξε, χτένισε και ξανάπλεξε τις κοτσίδες της, ξεκρέµασε από τη συκιά το καλό της µαντίλι, όχι του πένθους, το γκρι, και στά-θηκε όρθια µπροστά στο τρα-πέζι. Γεύτηκε για λίγα δευτε-ρόλεπτα τις µυρωδιές που ανέ-διδαν τα πιάτα και µας κοίταξε έναν έναν. Εκανε το σταυρό της κοιτάζοντας τον ουρανό και άρ-χισε να κόβει το κρέας...

Η Θεοφανία Ανδρονίκου-Βασιλάκη είναι δημοσιογράφος τηλεοπτικού και καλλιτεχνικού ρεπορτάζ, κειμενογράφος σε τηλεοπτικές σειρές και συγγραφέας. Εχει βάλει την υπογραφή της στα βιβλία «Οκτώ ψυχές που δεν έφυγαν» και «Δεσποινίς ετών 29 και κάτι ψιλά» που κυκλο-φορούν από τις εκδόσεις «Μοντέρνοι Καιροί».

Η συγγραφέας ΘΕΟΦΑΝΙΑ ΑΝ∆ΡΟΝΙΚΟΥΒΑΣΙΛΑΚΗ µπαίνει στη µηχανή του χρόνου, γυρίζει στις Ποντικάτες Πωγωνίου στη Βόρεια Ηπειρο και περιγράφει

την προετοιµασία του οικογενειακού τραπεζιού

Γεύσεις πατρίδας

Η και καλλιτεχνικού ρεπορτάζ, κειμενογράφος σε τηλεοπτικές σειρές και συγγραφέας. Εχει βάλει την υπογραφή της στα βιβλία «Οκτώ ψυχές που δεν έφυγαν» και «Δεσποινίς ετών 29 και κάτι ψιλά» που κυκλο-φορούν από τις εκδόσεις «Μοντέρνοι Καιροί».

What’s new?

«Home&Taste» Με µια επίσκεψη στο αγαπηµέ-νο µας εµπορικό, «Golden Hall», έως τις 10 Νοεµβρίου, ανακαλύ-πτουµε όλα τα µυστικά για έναν παράδεισο χαλάρωσης. Ενηµε-ρωνόµαστε για τις τελευταίες τάσεις στον οικιακό εξοπλισµό, συµβουλευόµαστε ειδικούς και δοκιµάζουµε µοναδικές συντα-γές διά χειρός Εκτορα Μποτρίνι και Αλέξανδρου Παπανδρέου. Ο Γιάννης Μπαξεβάνης µυεί αντί-στοιχα τους µικρούς φίλους στα µυστικά της µαγειρικής.

Λεωφ. Κηφισίας 37Α, Μαρούσι. Τηλ.: 210 6803450 www.goldenhall.gr

νε τη σκάλα κρατώντας στα χέρια της το λευκό

τραπεζοµάντιλο µε τις δαντε-λωτές γωνίες στις άκρες, που το έστρωσε στο µεγάλο ξύλινο τραπέζι που έστεκε κάτω από την κληµαταριά και πάνω του

χισε να κόβει το κρέας...

είναι δημοσιογράφος τηλεοπτικού και καλλιτεχνικού ρεπορτάζ, κειμενογράφος σε τηλεοπτικές σειρές και συγγραφέας. Εχει βάλει την υπογραφή της στα βιβλία «Οκτώ ψυχές που δεν έφυγαν» και «Δεσποινίς ετών 29 και κάτι ψιλά» που κυκλο-

Η Ακρόπολη… στο πιάτοΤο εστιατόριο «Kuzina» στο ιστο-ρικό κέντρο της πόλης είναι γνωστό ότι προφέρει µοναδική θέα. Τόσο γνωστό που το δίκτυο BBC το συµπεριέλαβε στα δέ-κα καλύτερα restaurants µε θέα παγκοσµίως. Βέβαια σπουδαίο ρόλο έπαιξαν και οι ελληνικές γευστικές προτάσεις διά χειρός Αρη Τσανακλίδη, που φτιάχνο-νται µόνο από φρέσκα προϊόντα και συνδυάζουν περίτεχνα πα-ράδοση και τάσεις της διεθνούς γαστρονοµίας.

Το εστιατόριο λειτουργεί καθημερινά από τις 12:30 έως τις 00:30. Αδριανού 9, Θησείο. Τηλ.: 210 32 40133 www.kuzina.gr

A

Οκτώβριος 2012 — Cook Art | | 5

Το deluxe brand MORIA ELEA είναι ένα εξαιρετι-κά παρθένο blend ελαιό-

λαδο, που συνδυάζει δύο από τις πιο ποιοτικές ελληνικές ποικι-λίες, το Μανάκι και το Κορωναί-ικο. Με χαρακτηριστικό άρωµα πράσινων φύλλων ελιάς, µυρω-διές αρωµατικών βοτάνων και νότες πράσινου µήλου εντυπω-σιάζει µε τη γεύση του και τους πιο απαιτητικούς. ∆εν είναι τυ-χαίο που πρώτη φορά παγκοσµί-ως µια µάρκα ελαιόλαδου γίνε-ται σύµβολο πολιτισµού διε-θνώς και αποκτάει τον τίτλο του lifestyle brand.Κυκλοφορεί σε limited edition 13.000 αριθµη-µένων µπουκα-

λιών για το 2012.Θα το βρεί-τε σε επιλεγµένα κατα-στήµατα delicatessen, πολυτελή ξενοδο-χεία και βραβευµένα restaurants, στην Ελ-λάδα και σε 10 χώρες στο εξωτερικό (Γερµανία, Αυ-στρία, Γαλλία, Ελβετία, Βέλ-γιο, Αγγλία, Ρουµανία, ΗΠΑ, Ολλανδία, Ρωσία).

Appetizer // What’s new?

Σπουδαία διάκριση

Γαστρονοµική πολυτέλεια

Πάντα µπροστά!Ο διαχρονικά αγαπηµένος Μα-κεδονικός αλλάζει. Η κλασική ετικέτα της οινοποιιίας αποκτά νέα εµφάνιση που διακρίνεται για τη φρεσκάδα, την κοµψότητα και τις εκλεπτυσµένες γραµµές της φιάλης. Αυτό όµως που δεν διαφοροποιείται είναι ο χαρακτή-ρας του! Το κρασί φτιάχνεται από επιλεγµένα ελληνικά σταφύλια Μακεδονίας και διατηρεί σταθε-ρά εδώ και 30 χρόνια τη σχέση ποιότητας-τιµής.

www.tsantali.gr

Γλυκιά αµαρτίαΤο πιο κουκλίστικο ζαχαροπλα-στείο, το «The Sweet Spot», άνοιξε τις πόρτες του. Cupcakes σε γεύ-σεις που δεν έχουµε φανταστεί, τούρτες που νοµίζουµε ότι κατέ-βηκαν από τον παράδεισο και…το πιο ελαφρύ New York Cheesecake είναι µόνο λίγα από τα γλυκά που θα βρούµε. Και όλα είναι... από σπίτι, αφού στο τιµόνι βρίσκεται η οικογένεια Βιδάλη.

Ανδρέα Παπανδρέου 39, Χαλάνδρι Τηλ. 210-6894290

Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφτείτε το www.moriaelea.com και ανακαλύψετε το μύθο του πρώτου δέντρου ελιάς.

Η στιγµή της επιβράβευσης για το εξαιρετικό φαγητό και την υπέροχη θέα ήρθε για το GB Roof Garden του ξενοδοχεί-ου «Μεγάλη Βρεταννία». Σύµ-φωνα µε άρθρο της πασίγνω-στης αµερικανικής ιστοσελίδας «Τhe Daily Meal», συγκαταλέγε-ται πλέον ανάµεσα στα 101 κα-

λύτερα hotel restaurants του κόσµου. Το εστιατόριο στον 8ο όροφο του ξενοδοχείου έχει γί-νει γνωστό σε παγκόσµια κλίµα-κα λόγω της εκπληκτικής εµπει-ρίας µεσογειακών πιάτων που προσφέρει καθηµερινά στους πελάτες του ο chef Αστέριος Κουστούδης.

Πλατεία Συντάγματος, Αθήνα, Τηλ.: 210 3330000. www.grandebretagne.gr

Το deluxe brand MORIA ELEA είναι ένα εξαιρετι-κά παρθένο blend ελαιό-

λαδο, που συνδυάζει δύο από τις πιο ποιοτικές ελληνικές ποικι-λίες, το Μανάκι και το Κορωναί-ικο. Με χαρακτηριστικό άρωµα πράσινων φύλλων ελιάς, µυρω-διές αρωµατικών βοτάνων και νότες πράσινου µήλου εντυπω-σιάζει µε τη γεύση του και τους πιο απαιτητικούς. ∆εν είναι τυ-χαίο που πρώτη φορά παγκοσµί-ως µια µάρκα ελαιόλαδου γίνε-ται σύµβολο πολιτισµού διε-θνώς και αποκτάει τον τίτλο του lifestyle brand.Κυκλοφορεί σε limited edition 13.000 αριθµη-µένων µπουκα-

λιών για το 2012.Θα το βρεί-τε σε επιλεγµένα κατα-στήµατα delicatessen, πολυτελή ξενοδο-χεία και βραβευµένα restaurants, στην Ελ-λάδα και σε 10 χώρες στο εξωτερικό (Γερµανία, Αυ-στρία, Γαλλία, Ελβετία, Βέλ-γιο, Αγγλία, Ρουµανία, ΗΠΑ, Ολλανδία, Ρωσία).

πολυτέλεια

Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφτείτε

www.moriaelea.

m και ανακαλύψετε το μύθο του πρώτου δέντρου ελιάς.

A


Μα τι είναι τελικά αυτό το Slow Food και τι εκ-προσωπεί; Πώς είναι

δυνατόν ένας Μη Κυβερνητικός Οργανισµός να διοργανώνει µε τόση άνεση κορυφαία γαστρο-νοµικά γεγονότα; Και εν πάση περιπτώσει, γιατί όλος ο πλανή-της µιλά γι’ αυτούς;

Πρόκειται για µία Μη Κερδο-σκοπική Οργάνωση που προ-σπαθεί να συνδυάσει την ηθική µε την οικολογία, την ποικιλία των γεύσεων µε την παράδοση και το σεβασµό στη φύση και τις καλλιέργειες µε νέα προϊόντα.

Στην αρχή της δηµιουργίας του «κινήµατος» όπως αποκα-λείται, το 1986, πολλοί ήταν αυ-τοί που έσπευσαν να κατηγορή-σουν τα µέλη του ως «εξτρεµι-στές» και «προβληµατικούς».

Ολα ξεκίνησαν µε αφορµή τη δηµιουργία ενός καταστήµα-τος φαστ φουντ στην Πιάτσα ντι Σπάνια της Ρώµης, σύµβολο του ιταλικού πολιτισµού. Οι αντιδρά-σεις ήταν πολύ έντονες προκει-µένου να προστατευτούν η δια-τροφική παράδοση και ο πολι-τισµός της Ιταλίας απέναντι στη βιοµηχανοποίηση της γεωργίας και την πολιτιστική οµογενοποί-ηση που προσπαθεί να επιβάλει η οικονοµική παγκοσµιοποίηση. Κάπως έτσι, η έννοια του «γα-στρονοµικού ακτιβισµού» εξα-πλώθηκε και εκτός Ιταλίας, ση-κώνοντας την «παντιέρα» της υπεράσπισης των τοπικών πα-ραδοσιακών προϊόντων, του το-πικού πολιτισµού και της οικο-

Slow foodΓαστρονοµικό φεστιβάλ µε σήµα... το σαλιγκάρι

Εκατοντάδες πάγκοι στήνονται σε όλο το Τορίνο και τα γειτονικά χωριά, χιλιάδες νέα προϊόντα παρουσιάζονται, δεκάδες συνέδρια προγραμματίζονται. Το κίνημα της Slow Food ολοένα και γιγαντώνεται… από την αφροδίτη α. καλομάρη

και συνέδρια θα λάβουν µέρος στο Lingotto Exhibition Center µε θέµατα την οικονοµική κρί-ση στις παγκόσµιες διατροφι-κές συνήθειες, τις νέες καλλιέρ-γειες και τα βιολογικά τρόφιµα. Υπάρχει επίσης και µεγάλο αφι-έρωµα στα βότανα των Βαλκανί-ων. Ελληνική συµµετοχή, ωστό-σο, δεν βρήκαµε στο πρόγραµµα, κάτι που δεν είναι καθόλου ευ-χάριστο. Ανακουφιστήκαµε, από την άλλη, όταν πληροφορηθή-καµε ότι στη γευστική παρουσί-αση και συζήτηση για τα βιολο-γικά κρασιά συµµετέχει ο δικός µας Γιώργος Ιωαννίδης, µε 6 δι-αφορετικές ετικέτες.

Με άλλα λόγια, για 5 ηµέρες οι δρόµοι του Τορίνο, τα εστιατό-ριά του, οι κάβες του, τα καφέ του και κάθε κοµµάτι της πόλης, ντύ-νονται µε έναν µανδύα γαστρο-νοµικής αύρας. ∆εν θα πιστεύετε στα µάτια σας τι διατροφικά δια-µαντάκια µπορείτε να ανακαλύ-ψετε. Και όχι απαραίτητα που κο-στίζουν µια περιουσία. ∆εν είναι τυχαίο ότι το εν λόγω φεστιβάλ µετακόµισε από τη µικρή κωµό-πολη του Bra της επαρχίας του Piemmonte, που συνήθιζε να γί-νεται τα τελευταία χρόνια, σε µία µεγαλύτερη πόλη, επειδή πολύ απλά δεν χωρούσε ο κόσµος!

Αξίζει να περπατήσετε, να δο-κιµάσετε, να µυρίσετε, να ανα-καλύψετε κάθε στενό, κάθε πε-ρίεργο υλικό, κάθε µικρή λεπτο-µέρεια. Πραγµατικά, δεν την ξε-χνάς ποτέ τέτοια εµπειρία, ειδικά αν είσαι συλλέκτης γεύσεων.

λογικής ισορροπίας.Σήµερα, η Slow Food έχει δεκάδες χιλιά-δες υποστηρικτές σε 104 συνο-λικά χώρες, µεταξύ αυτών και η Ελλάδα.

Ολοι οι δρόμοι οδηγούν στη βρώση! Το φετινό διεθνές φεστιβάλ της Slow Food, που θα πραγµατο-ποιηθεί στο Τορίνο από τις 25 έως και τις 29 Οκτωβρίου, έχει τίτλο «Salone del Gusto & Terra Madre». Εκεί, µπορείτε να δοκι-µάσετε διάφορα προϊόντα από

τουλάχιστον 1.000 διαφορετι-κά υπαίθρια και µη εργαστήρια γεύσης από 100 χώρες. Από πε-ρίεργα τυριά και σαλάµια έως φρούτα, λαχανικά, σπάνια ψω-µιά, αλκοολούχα ποτά και κρα-σιά (συµµετέχουν περίπου 1.200 διαφορετικές ετικέτες). Παράλ-ληλα, θα πραγµατοποιηθούν δε-κάδες παρουσιάσεις νέων προ-ϊόντων και πιάτων, αλλά και ει-δικές γαστρονοµικές βραδιές, σε εστιατόρια της περιοχής (300 τον αριθµό). Περί τα 40 διαφο-ρετικά σεµινάρια µαγειρικής

Περισσότερες πληροφορίες για το φεστιβάλ μπορείτε να βρείτε στην ιστοσελίδα www.slowfood.it

Appetizer // ∆ιατροφικό κίνηµα

A


Appetizer // Αντρικές ιστορίες

«Ηαγάπη μου για τη μα-γειρική ξεκινά από πολύ μικρή ηλικία

και συγκεκριμένα από 8 ετών, όταν ήμουν λυκόπουλο στους προσκόπους. Εκεί ήταν η πρώ-τη μου εμπειρία. Αργότερα, στα φοιτητικά μου χρόνια, ασχολή-θηκα με την κουζίνα στην Αγ-γλία. Δεν μπορούσα να συνη-θίσω την τοπική κουζίνα και κάπως έτσι αναγκάστηκα να μάθω να μαγειρεύω. Οι πρώ-τες συνταγές που τόλμησα να φτιάξω ήταν της μητέρας μου. Αφού τις τελειοποίησα, άρχισα να βάζω τις δικές μου ιδέες και να κάνω μικρές αλλαγές.

Καθώς περνούσαν τα χρόνια θέλησα να μεταφέρω στον κό-σμο όλα τα παραπάνω κι έτσι προέκυψε η εκπομπή "Η κου-ζίνα της μαμάς" αλλά και τα βιβλία μου, "Το παστίτσιο της μαμάς" και το πιο πρόσφατο "Μουσικομαγειρέματα". Το τε-λευταίο σχετίζεται με τις δύο μεγάλες μου αδυναμίες, τη μουσική και το φαγητό.

Το πιο πρόσφατο εγχείρη-μά μου βέβαια είναι το "Cook smart-save cash". Πρόκειται για μία εκπομπή που θα προ-βληθεί στην Αμερική και δεί-χνει το πώς μπορούμε να δη-

μιουργήσουμε απλές και νόστιμες συνταγές. Για να φτιάξουμε ένα ωραίο και γευστικό αποτέλε-σμα δεν είναι ανάγκη να ξοδέψουμε πολ-λά χρήματα, ιδιαιτέ-ρα τις εποχές που δι-ανύουμε. Αυτό το μή-νυμα θέλω να περάσω. Ακόμα, θέλω να στρέ-ψω όλα τα φώτα στην Ελλάδα και τη γαστρο-νομία της, επιθυμώ να προωθήσω τα προϊό-ντα μας με μοντέρνο τρό-πο στο διεθνές κοινό ώστε να βρουν ανταπόκριση.

Βέβαια, μην ξεχνάτε και το κανάλι μου στο ΥouΤube http://www.youtube.com/ftbletsas, όπου μιλάμε -για τι άλλο;- για την κουζίνα!

Γενικά, το καταλαβαίνε-τε κι εσείς, ό,τι κι αν έχω κά-νει μέχρι στιγμής έχει έναν κοινό παρονομαστή, τη λα-τρεία μου γι’ αυτό που λέγε-ται κουζίνα, και ένα στόχο: το να είναι όλα απλά και κατανοητά στην οποιαδή-ποτε νοικοκυρά ή και νοι-κοκύρη θέλει να μαγειρέ-ψει κάποια από τις συντα-γές μου».

ΑντρΑς ςτην κουζίνΑ μονος φτίΑχνεί…

Ευτύχης Μπλέτσας

Συνταγή

Το παστίτσιο της μαμάς

τί χρείΑζομΑςτε 1 πακέτο μακαρόνια της

αρεσκείας μας ½ κιλό κιμά2 αβγάΣάλτσα ντομάτας5-6 κουταλιές αλεύρι1 λίτρο γάλα1 φύλλο δάφνηΜοσχοκάρυδοΑλάτι, πιπέρι

τί κΑνουμε Βράζουμε τα μακαρό-

νια σε αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζουμε και

ανακατεύουμε μέσα σε αυτά ένα αβγό.

Σε ένα μικρό κατσαρο-λάκι βάζουμε τον κιμά να σοταριστεί και στη συνέ-χεια να βράσει με τη σάλ-τσα ντομάτας και το φύλ-λο δάφνης. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.

Σε ένα ταψί βάζουμε μία στρώση μακαρόνια, το μίγμα του κιμά και μία δεύτερη στρώση κιμά.

Ετοιμάζουμε την μπε-σαμέλ: Σε ένα κατσαρο-λάκι βάζουμε το αλεύ-ρι και όσο γάλα σηκώ-σει. Ανακατεύουμε συ-νεχώς σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε αλάτι και μια κουταλιά του γλυκού μοσχοκάρυδο.

Οταν κατεβάσουμε την μπεσαμέλ από την εστία της φωτιάς, ανα-κατεύουμε μέσα ένα αβγό.

Απλώνουμε την μπε-σαμέλ πάνω από τα μακαρόνια.

Ψήνουμε το παστίτσιο στους 180 βαθμούς.

Από την «Κουζίνα της μαμάς» και τη συγγραφή βιβλίων μαγειρικής, ο Ευτύχης ετοιμάζει βαλίτσες για Αμερική, όπου και θα παρουσιάσει τη δική του εκπομπή. Πριν όμως από αυτό, μας… σερβίρει παστίτσιο από τα χεράκια του! στην κατερινα θεοδωροπουλου

«Με την εκπομπή μου, που θα προβληθεί στην Αμερική, το "Cook smart -save cash" θέλω να προωθήσω τα ελληνικά προϊόντα στο διεθνές κοινό»

A


Appetizer // Πρόσωπα

Πώς δύο νέα παιδιά πήραν την απόφαση να ανοίξουν την εταιρία «Εργον»;Δεν σκεφτήκαμε και πολύ, απλά το αποφασίσαμε. Κάναμε έναν αρχικό σχεδιασμό και ένα επιχει-ρηματικό πλάνο και ξεκινήσαμε. Στην αρχή ήταν μόνο ένα προϊόν, το «μέλι μέλισσας Εργον». Επει-τα ακολούθησαν και άλλα, κα-θώς και κάποιες σειρές προϊό-ντων που βρήκαν ένα «σπίτι», το παντοπωλείο «Εργον».

Ποια είναι η φιλοσοφία σας;Η βάση στην οποία «πατήσαμε» εί-ναι και η ουσία της ίδιας της λέξης, Εργον = λειτούργημα. Πιστεύουμε ότι ο καθένας πρέπει να κάνει αυ-τό που ξέρει, αυτό που έμαθε και αυτό που αγαπάει. Αυτή είναι η λογική που εκφράζεται μέσα από τα προϊόντα μας που συλλέγονται από όλες τις γωνιές της Ελλάδας. Η κάθε σειρά παράγεται από δια-φορετικούς ανθρώπους, ειδήμονες

στο είδος τους, έχει το δικό της όνο-μα και τη δική της ιστορία. Ακόμα, επαναπροσδιορίσαμε με όρους αι-σθητικούς και ποιοτικούς τι σημαί-νει παραδοσιακό. Δημιουργήσαμε προϊόντα και συσκευασίες για αν-θρώπους τού σήμερα, φτιαγμένα από ανθρώπους τού χθες.

Και ο στόχος σας; Να παρουσιάσουμε και να αγκα-λιάσουμε όλα εκείνα τα συστατι-κά που απαρτίζουν την ελληνική γαστρονομία. Το όνειρό μας είναι να βλέπεις το λογότυπο και να σου έρχεται στο μυαλό μία εικό-να σχετική με την ελληνική δια-τροφική κουλτούρα.

Τι ξεχωριστό πιστεύετε ότι έχουν οι ελληνικές πρώτες ύλες που σας οδήγησε να ανοίξετε μία εταιρία βασιζό-μενη σε αυτές και μόνο;Ο,τι ξεχωριστό έχουν οι ιταλικές ή οι κινεζικές. Υπάρχουν! Το ζήτη-

ΓιώρΓος & Θώμάς Δούζης ΕΠι... Το ΕρΓοΝ

Με όραμα και αγάπη για τα ντόπια προϊόντα, τα αδέρφια Δούζη ξεκίνησαν από μία μικρή επιχείρηση και έκαναν το όνειρό τους πραγματικότητα. Ανοιξαν το πιο εκσυγχρονισμένο παντοπωλείο ελληνικών προϊόντωνσυνεντευξη: κατερινα θεοδωροπουλου

«Προσπαθούμε ακόμα και από το πιο μικρό χωριό να ανακαλύψουμε ένα ενδιαφέρον προϊόν»

A


μα δεν είναι να πούμε, να διαφη-μίσουμε ότι οι ελληνικές πρώτες ύλες είναι οι καλύτερες. Το στοί-χημα είναι να τις εμφανίσουμε στο χάρτη. Οι ελληνικές πρώτες ύλες είναι πολύ περισσότερες από αυτές που προωθούν οι πιο πολ-λοί σεφ. Δεν χαρακτηριζόμαστε μόνο από το ελαιόλαδο, τις ελιές, τη φέτα και τον ταραμά μας. Είναι πολλά ακόμα, αλλά δεν αρκεί να το ξέρουμε μόνο εμείς!

Από ποιες περιοχές της Ελ-λάδας προέρχονται τα προϊόντα;Από όλες, προσπαθούμε ακόμα και από το πιο μικρό χωριό να ανακαλύψουμε κάτι.

Θεωρείτε ότι αν κάνατε ει-σαγωγές το παντοπωλείο θα είχε μεγαλύτερη ποικιλία; Αν συγκρίνουμε το σαλάμι Λευ-κάδος με ένα chorizo και πού-με ότι και τα δύο είναι απλά σα-λάμια, όντως με τις εισαγωγές θα υπήρχε μεγαλύτερη ποικιλία. Το θέμα είναι ότι δεν είναι όλα σα-λάμια, υπάρχουν αλλαντικά από την Ισπανία, την Ιταλία, τη Γερ-μανία. Θέλω να πω ότι ο καθένας επιλέγει πώς θα αντιμετωπίσει τις προϊοντικές κατηγορίες. Σε αυτή τη λογική, τα ελληνικά προϊόντα δεν είναι καθόλου περιορισμένα.

Οι τιμές σε τι επίπεδα κι-νούνται; Είναι λίγο πιο τσιμπημένες;Τσιμπημένες σε σχέση με τι; Αν συ-γκρίνουμε ένα τρίμμα τόνου που παράγεται σε κάποιο εργοστά-σιο με ένα ολόκληρο φιλέτο τόνου από ένα εργαστήριο στην Αλόννη-σο, ναι είναι τσιμπημένες. Αλλά αν συγκρίνουμε το ελληνικό ρύζι με το εισαγόμενο, όχι δεν είναι.

Δίνετε, όμως, σημασία και στις συσκευασίες… Για λόγους κόστους οι παραγωγοί δεν επενδύουν στη συσκευασία και το marketing. Εμείς, όμως, έχουμε κάτω από το brand «Εργον» πολ-λούς παραγωγούς, οπότε μπορούμε να αντέξουμε ένα τέτοιο κόστος.

Ο κόσμος πώς αντιμετώπισε αυτή την πρωτότυπη ιδέα;Πολύ θερμά. Ξεκινήσαμε σε μία εποχή δύσκολη και μεγαλώσα-με σε μία δυσκολότερη. Ο κόσμος μάς ψάχνει, μας βρίσκει, μας στη-ρίζει, μας προτείνει και αυτό είναι πολύ ωραίο. Καταλαβαίνει τι θέλει να κάνουμε και τη σχέση που θέ-

λουμε να έχουμε με την ελληνική διατροφή και την παραγωγή.

Η ιδέα του «Εργον Μεζεδο-παντοπωλείο» πώς ήρθε; Μετά τη δημιουργία του κατα-στήματος και την αποδοχή του από τον κόσμο, γεννήθηκε η ιδέα της ανάπτυξης ενός διαφορετι-κού concept που θα λειτουργούσε συμπληρωματικά. Ετσι δημιουρ-γήσαμε το συγκεκριμένο μεζεδο-παντοπωλείο στα πρότυπα των παραδοσιακών που έχουν χαθεί. Ουσιαστικά επαναπροσδιορίζου-με την έννοια του μεζέ.

Θέλετε να φέρετε κατά μία έννοια την αλλαγή στο χώρο εστίασης;Μεγάλη κουβέντα! Προσπαθούμε να κάνουμε rebranding στο μεζε-δοπωλείο. Θα δούμε πώς θα πάει.

Δεν ήταν ένα ριψοκίνδυ-νο εγχείρημα σε περίοδο κρίσης; Δεν είχαμε επιλογή. Δεν προερ-χόμαστε από μία πλούσια οικογέ-νεια ή μία μεγάλη εταιρία, οπότε αυτό που κάναμε έπρεπε να πε-τύχει. Και το τροποποιούσαμε μέ-χρι να πετύχει. Πάντα σκεφτόμα-σταν: «Τώρα είμαστε σε αυτή την ηλικία και τώρα είχαμε αυτή την ιδέα! Τώρα θα το κάνουμε».

Τι πιάτα μπορού-με να δοκιμάσουμε στο μεζεδοπαντοπωλείο; Ο σεφ μας Δημήτρης Σκαρμού-τσος δημιούργησε συνταγές βα-σισμένος στα προϊόντα μας. Αλ-λαξε, έντυσε παραδοσιακούς ελ-ληνικούς μεζέδες εμπνευσμέ-νους από το χθες, μαγειρεμένους για το σήμερα.

Με μία ματιά στο μενού, συ-νειδητοποιεί κάποιος ότι δεν υπάρχει πρώτο, δεύτερο πιάτο… Για ποιο λόγο; Ολα είναι μεζέδες. Ολα είναι για τη «μέση», να τα μοιραστούμε με την παρέα μας.

Η συνεργασία με τον Δημή-τρη Σκαρμούτσο πώς είναι;Είναι άψογη, ο Δημήτρης ήταν και είναι φίλος μας πριν από την επαγγελματική μας συνεργασία.

Εχετε σχέδια επέκτασης και στο εξωτερικό; Ναι. Είμαστε στο σχεδιασμό ενός δικού μας καταστήματος στο Λον-δίνο, αλλά έχουμε ακόμα δρόμο και πολλή σκέψη.

Εκτός από αυτό, τι άλλο να περιμένουμε από εσάς; Εξέλιξη. Θέλουμε να προχωρή-σουμε σε νέα μέρη και projects.

Appetizer // Πρόσωπα

Η ιδέα και τα προϊόντα

Ολα ξεκίνησαν από την επιχείρηση της οικογέ-νειας Δούζη στη Θεσσα-λονίκη, που είχε παράδο-ση 3 γενεών στο χώρο των τροφίμων.

Η ενασχόληση του Γιώρ-γου και του Θωμά με έναν μεγάλο αριθμό παραγω-γών και συλλεκτών από όλη την Ελλάδα έφερε την ανάγκη για τη δημιουργία ενός νέου brand.

Το 2008 δημιουργήθηκε το πρώτο προϊόν (μέλι) με όνομα «Μέλισσας Εργον».

Ενα χρόνο αργότερα δη-μιουργήθηκε μία νέα σει-ρά προϊόντων με βάση το ΠΟΠ Κολυμβάρι Χανί-ων Κρήτης με το όνομα «Ελιάς Εργον».

Τον Αύγουστο του 2008 και σε συνεργασία με τον αγροτικό συνεταιρισμό φασολο-παραγωγών Πρε-σπών «Ο Πελεκάνος», δη-μιουργήθηκε η σειρά «Γης Εργον», ενώ ταυτόχρονα ξεκίνησε και μία ολοκλη-ρωμένη πρόταση παρα-δοσιακών ζυμαρικών και δημητριακών με πρόβειο γάλα από τους Σοφάδες Καρδίτσας με την επωνυ-μία «Σίτου Εργον».

Τον Σεπτέμβριο του 2009 προστίθενται στην γκάμα «Γης Εργον» τα Αγρια Βασιλο-μανίταρα και η Αγρια Τρούφα από την Πίνδο, τα οποία χαρα-κτηρίστηκαν ως προϊόν της χρονιάς.

Τον Ιανουάριο του 2010 λανσαρίστηκε η νέα προ-ϊόντική κατηγορία με θα-λασσινά αλείμματα και ο περιβόητος τόνος Αλο-νήσσου με επωνυμία «Θά-λασσας Εργον».

Ταυτόχρονα τα προ-ϊόντα τοποθετήθηκαν στα ελληνικά Duty Free Shops.

Τον Φεβρουάριο του 2011 δημιουργήθηκε το πρώτο κατάστημα «Ερ-γον–Ελληνικό Παντοπω-λείο» στο κέντρο της Θεσ-σαλονίκης, ενώ τον Ιούνιο του ίδιου χρόνου το πρώ-το μεζεδοπαντοπωλείο.

Who is who

«Εργον Παντοπωλείο» Κούσκουρα 5, Θεσσαλονίκη, Τηλ.: 2310 284224

«Εργον Μεζεδοπαντοπωλείο» Θεσσαλονίκη: Δ I. Κούσκουρα 5 & Τσιμισκή, τηλ.: 2310 284224 Χαλκιδική: Ξενοδοχείο «Sani Resort Marina», Κασσάνδρα, Τηλ.: 23740 31100

«Δεν χαρακτηριζόμαστε μόνο από ελαιόλαδο, ελιές, φέτα και ταραμά. Οι ελληνικές πρώτες ύλες είναι πολύ περισσότερες»

A


Appetizer // Hot Spot

30 SomethingΠλατεία Ηρώων 8, Χαλάνδρι, Τηλ.: 210-6899227

Ηνέα άφιξη στο Χαλάνδρι ακούει στο όνομα «30 Something». Στην πλα-

τεία Ηρώων, στην καρδιά της πόλης, ο... 30 Something Γιάν-νης Γεωργιάδης, γνωστός από το «Πιρούνι», έκανε ένα ιδιαίτε-ρο πάντρεμα που κάνει το νέο χώρο του μοναδικό. Σερβίρει πί-τσα και κοκτέιλ, σε ένα χώρο ιδιαίτερης αισθητικής που πα-ραπέμπει στη δεκαετία του ’30, την εποχή της ανοικοδόμησης της Αμερικής. Η διακόσμηση, διά χειρός Σπύρου Σούλη, συν-δυάζει ξύλο και μάρμαρο, πα-ρέα με vintage στοιχεία όπως

παλιές ταμπέλες και ρετρό συ-σκευασίες τροφίμων.

Τα κοκτέιλ -εμπνευσμένα από το βραβευμένο mixologist Γιάν-νη Σαμαρά- έχουν ονόματα δι-άσημων Ιταλών, όπως η Laura Morante, η Lollobrigida και η Margarita Monti, μια παραλ-λαγή της μαργαρίτας με τεκίλα, λάιμ, δεντρολίβανο και μαύρο αλάτι. Οι τιμές είναι 8 και 9 ευ-ρώ και ιδιαίτερα ελκυστικό εί-ναι το in house wine, που κοστί-ζει μόλις 8 ευρώ το μπουκάλι.

Ακρως δελεαστικός και ο κα-τάλογος με τις σαλάτες, την pasta και φυσικά τις οκτώ πα-

ραδοσιακές ιταλικές πίτσες. Η ιταλική λιχουδιά, αυθε-ντική σε όλα της, είναι φυσι-κά χειροποίητη, έχει λεπτή ζύ-μη, maximum 3 υλικά και εί-ναι περίπου… 30 εκατοστά. Γα-στρονομική έκπληξη αποτελεί και η γλυκιά πίτσα με nutella, μασκαρπόνε, φρέσκα φρούτα και καραμελωμένους ξηρούς καρπούς.

Το «30 Something» ανοίγει από το απόγευμα μέχρι αργά το βράδυ, ενώ το Σαββατοκύριακο μπορείτε να μυηθείτε στις γεύ-σεις του από το μεσημέρι με μό-λις 15-20 ευρώ το άτομο.

30 SomethingΕμπνευσμένο από την περίοδο της αμερικανικής ανοικοδόμησης μετά το κραχ του ’30, το νέο στέκι του Χαλανδρίου συνδυάζει δύο κορυφαίες απολαύσεις. Πίτσα στην αυθεντική ιταλική εκδοχή της και αλκοόλ στην πλέον ευφάνταστη μορφή του μέσα από μια λίστα ξεχωριστών κοκτέιλ από τον μάρκο πετρόπουλο


«OΜΟΡΦΕΣ ΣΠΙΤΙΚΕΣ ΣΤΙΓΜΕΣ, ΑΠΟΛΑΥΣΗΣ & ΖΕΣΤΑΣΙΑΣ!»

10 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΠΙΤΕΣ & ΠΙΤΑΚΙΑ ΑΠΟ ΤΗ ΜΑΡΙΑ ΛΟΗ

www.xrisizimi.gr

www.facebook.com/xrisizimi

Οι στιγμές στο σπίτι με τα αγαπημένα σας πρόσωπα είναι πολύτιμες. Μοιραστείτε μαζί τους λαχταριστές δημιουργίες, φτιαγμένες με τη φροντίδα και την ποιότητα που μόνο η Χρυσή Ζύμη μπορεί να σας προσφέρει. Επιλέξτε ανάμεσα

στη μεγάλη ποικιλία φύλλων Χρυσή Ζύμη, δημιουργήστε αγαπημένους γευστικούς συνδυασμούς και αφήστε το σπίτι σας να γεμίσει με υπέροχες μυρωδιές. Τα φύλλα Χρυσή Ζύμη είναι ιδανικά για πίτες και γλυκά

και σας χαρίζουν όμορφες σπιτικές στιγμές γεμάτες με τις πιο νόστιμες και απολαυστικές δημιουργίες σας!

Main dish // Γλυκές & αλµυρές συνταγέςM


Τσιγαρίζουμε το κρεμμύ-δι και την πιπεριά κομμένη σε κύβους.

Προσθέτουμε τον κιμά. Αφού πάρει χρώμα, σβή-

νουμε με κρασί. Προσθέτουμε την ντομάτα

και λίγο νερό και αφήνουμε να μαγειρευτεί, αφού βάλουμε αλάτι και πιπέρι.

Οταν γίνει ο κιμάς, κλείνου-με τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Κόβουμε το κάθε φύλλο

σφολιάτας σε 3 λωρίδες (κά-θετα στο μήκος του φύλλου).

Λαδώνουμε την κάθε λω-ρίδα και βάζουμε πάνω στην καθεμία από μία κουταλιά κι-μά μαζί με κεφαλογραβιέρα.

Στη συνέχεια τυλίγουμε σε

ρολά. Με ένα μαχαίρι «χαρακώ-

νουμε» την πάνω πλευρά από τα ρολά.

Ψήνουμε στους 180ο C για περίπου 20‘ μέχρι να ροδίσουν.

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ1 πακέτο Σφολιάτα Χρυ-

σή Ζύμη 850 γραμμ. 500 γραμμ. κιμά

μοσχαρίσιο Ελαιόλαδο 1 μέτριο κρεμμύδι1 κόκκινη πιπεριά1 κουτί ψιλοκομμένα ντο-

ματάκια κονσέρβα½ ποτήρι κόκκινο κρασίΑλατοπίπερο200 γραμμ. κεφαλο-

γραβιέρα κομμένη σε μπαστουνάκια

Κιμαδοπιτάκια

Σφολιάτα Χρυσή Ζύμη 850 γρ.Η Σφολιάτα Χρυσή Ζύμη περιέχει 2 αφράτα και εύπλαστα φύλλα σφολιάτας τυλιγμένα ξεχωριστά για να μην κολλάνε και εγγυάται πλούσια φυλλοποίηση κατά το ψήσιμο. Ιδανική για αλμυρές ή γλυκές πίτες και τάρτες καθώς και για αφράτα κρουασάν ή μιλφέιγ, σας χαρίζει όμορφες σπιτικές στιγμές, γεμάτες με τις πιο νόστιμες και απολαυστικές δημιουργίες σας!

Κιμαδοπιτάκια

Main dish // Γλυκές & αλµυρές συνταγές M


Χωριάτικη ζύμη Χρυσή Ζύμη 850γρ.Η Χωριάτικη ζύμη Χρυσή Ζύμη περιέχει 8 χονδρά φύλλα αυθεντικής ζύμης ζυμωμένα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Μαλακά και ελαστικά όπως τα σπιτικά, δίνουν στις δημιουργίες σας ένα χρυσορόδινο χρώμα. Ιδανική για παραδοσιακές πίτες και για συνταγές που απαιτούν φύλλα με πιο χονδρή υφή, σας χαρίζει όμορφες σπιτικές στιγμές, γεμάτες με τις πιο νόστιμες και απολαυστικές δημιουργίες σας!

Καθαρίζουμε, πλένουμε και χοντροκόβουμε με τα δάχτυ-λά μας το σπανάκι. Ψιλοκό-βουμε και τα κρεμμυδάκια.

Τα αφήνουμε να στραγγί-σουν σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια τα μεταφέρου-με σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέτουμε τον τραχανά, το λάδι, αλάτι και πιπέρι. Ανα-

μιγνύουμε καλά τα υλικά με τα χέρια μας.

Προθερμαίνουμε το φούρ-νο στους 180ο C.

Σε ένα λαδωμένο ταψί στρώνουμε τα μισά από τα φύλλα, αλειμμένα με λάδι, φροντίζοντας να εξέχουν οι άκρες τους από το ταψί. Στρώ-νουμε από πάνω το μίγμα με

τα χόρτα και το απλώνουμε ομοιόμορφα.

Γυρίζουμε τις άκρες των κά-τω φύλλων προς το εσωτε-ρικό του ταψιού σουρώνο-ντάς τις περιμετρικά και αλεί-φουμε με λάδι. Στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα, αλειμμένα με λάδι και κομμένα στις δια-στάσεις του ταψιού.

Πιέζουμε τις άκρες των επά-νω φύλλων, ώστε να κολλή-σουν καλά με τις γυρισμένες άκρες των κάτω φύλλων, χα-ράσσουμε ελαφρά την πίτα και την ψήνουμε στον προ-θερμασμένο φούρνο για πε-ρίπου 45 ‘.

Μόλις ψηθεί, την κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ1 πακέτο Χωριάτικη

ζύμη Χρυσή Ζύμη 850 γραμμ.

1½ κιλό σπανάκι10 φρέσκα κρεμμυδάκια3 κουταλιές γλυκό

τραχανά1 φλιτζ. λάδιΑλάτιΠιπέρι

Λάδι για το άλειμμα των φύλλων

Χορτόπιτα Χορτόπιτα



ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ1 φύλλο Σφολιάτα Χρυ-

σή Ζύμη 850 γραμμ.

Για τη γέμιση10 φρέσκα κρεμμυδάκια

ψιλοκομμένα3 κρεμμύδια τριμμένα 1 κιλό φέτα, θρυμματι-

σμένη με τα δάχτυλά μας

1 ματσάκι καυκαλή-θρες, πλυμένες και ψιλοκομμένες

1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο

3 αβγάΠιπέρι

½ φλιτζ. λάδι ελιάς για το άλειμμα του ταψιού και των φύλλων

Σε ένα μπολ βάζουμε τα υλι-κά της γέμισης και τα ανακα-τεύουμε ώστε να αναμιχθούν καλά.


Σε ένα λαδωμένο ταψί στρώνουμε το φύλλο σφο-

λιάτας, φροντίζοντας καλυ-φθούν καλά τα πλαϊνά του ταψιού.

Απλώνουμε από πάνω ομοι-

όμορφα τη γέμιση και κόβου-με το φύλλο που περισσεύει.

Ψήνουμε την πίτα σε προ-θερμασμένο φούρνο για 45’.

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ

Κρεμμυδόπιτα




ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ1 φύλλο Σφολιάτα Χρυ-

σή Ζύμη 850 γραμμ. 2 κολοκυθάκια σε φέτες5 φλιτζ. ανθότυρο,

τριμμένο1 φλιτζ. μοτσαρέλα

τριμμένη½ φλιτζ. κασέρι, τριμμένο1½ φλιτζ. γάλα3 αβγά3 κουταλιές μαργαρίνη ½ κουταλάκι αλάτι

1 κουταλιά μαργαρίνη λιωμένη για το άλειμμα της φόρμας

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αν-θότυρο, τη μοτσαρέλα, το κα-σέρι, τα αβγά χτυπημένα, τη μαργαρίνη λιωμένη και το αλάτι. Ανακατεύουμε τα υλι-κά και κατόπιν προσθέτουμε το γάλα, συνεχίζοντας το ανα-κάτεμα έως ότου γίνουν ένα

ομοιογενές μίγμα. Προθερμαίνουμε το φούρ-

νο στους 180ο C. Αλείφουμε μια φόρμα με

μαργαρίνη και στρώνουμε το φύλλο σφολιάτας, φροντίζο-ντας να καλυφθούν η βάση και τα πλαϊνά τοιχώματά της.

Με ένα πιρούνι τρυπάμε την επιφάνεια του φύλλου.

Στρώνουμε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας το μίγμα του ανθότυρου πάνω από το φύλ-λο και καλύπτουμε την επιφά-νεια της τάρτας με τις φέτες από τα κολοκυθάκια.

Ψήνουμε την τάρτα στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 40’, έως ότου ροδίσει η επιφάνεια του φύλλου.

Βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο και αφού κρυώ-σει λίγο σερβίρουμε σε μια πιατέλα.

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ

Τάρτα με κολοκυθάκια




Πλένουμε και καθαρίζου-με τα πράσα από τα εξωτερι-κά φύλλα, τα κόβουμε σε ροδέ-λες και τα αφήνουμε για περί-που 15’ μέσα σε καυτό νερό, για να ζεματιστούν.

Κατόπιν τα στραγγίζουμε σφι-χτά με μια πετσέτα ώστε να βγάλουν όλο το νερό και τα σο-τάρουμε με το λάδι σε ένα βα-θύ τηγάνι.

Μόλις μαραθούν, τα βάζου-με σε ένα μεγάλο μπολ, μαζί με τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο -αφού πρώτα τα ψιλοκόψουμε-,

το σιμιγδάλι, το ανθότυρο κομ-ματιασμένο με τα δάχτυλά μας και τα ανακατεύουμε καλά.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αβγά μαζί με το αλάτι και το πι-πέρι, τα ρίχνουμε στο μπολ με το μίγμα των πράσων και ανα-κατεύουμε ώστε να ενωθούν τα υλικά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C.

Αλείφουμε ένα ταψί με μαρ-γαρίνη και στρώνουμε ένα ένα τα μισά από τα φύλλα κρού-στας, αλείφοντάς τα και αυτά

με μαργαρίνη. Κατόπιν βάζουμε το μίγμα των πράσων, φροντί-ζοντας να το απλώσουμε ομοι-όμορφα σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.

Στη συνέχεια γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων, που έχουμε ήδη στρώσει, προς το εσωτερι-κό του ταψιού και με ένα πινέλο τις αλείφουμε ελαφρά με λιω-μένη μαργαρίνη. Κόβουμε τα υπόλοιπα φύλλα ακριβώς στις διαστάσεις του ταψιού και κατό-πιν τα στρώνουμε επάνω από το μίγμα, αλείφοντάς τα και αυτά

με μαργαρίνη. Πιέζουμε τις άκρες των επά-

νω φύλλων, ώστε να κολλή-σουν καλά με τις γυρισμένες άκρες των κάτω. Ραντίζουμε την επιφάνεια της πίτας με νε-ρό, τη χαράσσουμε και την ψή-νουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 45’.

Μόλις η πρασόπιτα ψηθεί, τη βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε λίγο να κρυώσει, την κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ1 πακέτο Φύλλο κρού-

στας Χρυσή Ζύμη 450 γραμμ.

1 κιλό πράσα 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 ματσάκι άνηθο 3-4 κουταλιές σιμιγδάλι ½ κιλό ανθότυρο4 αβγά 5 κουταλιές μαργαρίνη 6 κουταλιές λάδι ελιάςΑλάτιΠιπέρι

Πρασόπιτα

Φύλλο κρούστας για πίτες Χρυσή Ζύμη 450γρ.Το Φύλλο κρούστας για πίτες Χρυσή Ζύμη περιέχει 10-11 λεπτά και τραγανά φύλλα κρούστας που δουλεύονται εύκολα χωρίς να σπάνε. Δίνει στις δημιουργίες σας ένα χρυσορόδινο και τραγανό αποτέλεσμα. Ιδανικό για όλων των ειδών τις πίτες που θέλουν ελαφρύ και ελαστικό φύλλο, σας χαρίζει όμορφες σπιτικές στιγμές, γεμάτες με τις πιο νόστιμες και απολαυστικές δημιουργίες σας!



ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ1 πακέτο Καταΐφι Χρυσή

Ζύμη 500 γραμμ. 170 γραμμ. μαργαρίνη

Για την κρέμα1.200 ml φρέσκο γάλα

πλήρες180 γραμμ. σιμιγδάλι ψιλό 120 γραμμ. ζάχαρη 5 αβγά 2 μασουράκια βανίλιαςΞύσμα ½ μέτριου λεμονιού2 κουταλιές βούτυρο

μαργαρίνη

Για το σιρόπι600 γραμμ. ζάχαρη ½ φλιτζ. τσαγιού μέλι450 ml νερό 2 κουταλιές κονιάκ1 μασουράκι βανίλια1 κουταλιά μαργαρίνη1 κομμάτι κανέλα ξύλο1 κουταλιά χυμό λεμονιού Φλούδα λεμονιού

Καταΐφι Χρυσή Ζύμη 500γρ.Το Καταΐφι Χρυσή Ζύμη αποτελείται από λεπτές και ελαστικές ίνες που δουλεύονται εύκολα χωρίς να σπάνε. Ιδανικό για τα αγαπημένα σας κλασικά σιροπιαστά γλυκά όπως καταΐφι και εκμέκ αλλά και για ευφάνταστες αλμυρές ή γλυκές συνταγές, σας χαρίζει όμορφες σπιτικές στιγμές, γεμάτες με τις πιο νόστιμες και απολαυστικές δημιουργίες σας!

Βάζουμε σε βαθύ μπολ τα αβγά, τη ζάχαρη και τα χτυπά-με καλά μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε το σιμιγδά-λι και συνεχίζουμε το χτύπη-μα για λίγο ακόμη. Ζεσταίνου-με το γάλα.

Με την κουτάλα της σούπας, παίρνουμε μία κουταλιά από το γάλα και το ρίχνουμε στο μίγμα αβγών-ζάχαρης, χτυπώντας με το σύρμα.

Με τον ίδιο τρόπο, προσθέ-τουμε άλλη μία κουταλιά.

Ρίχνουμε το μίγμα στο ζεστό γάλα, ξαναβάζουμε την κατσα-

ρόλα στη φωτιά, ανακατεύο-ντας διαρκώς.

Βράζουμε την κρέμα σε μέ-τρια φωτιά μέχρι να πήξει.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της κρέμας, ανακατεύ-ουμε καλά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να γίνει χλιαρή.

Ανακατεύουμε συχνά για να μην πιάσει κρούστα.

Στο μεταξύ βουτυρώνουμε ένα πυρέξ. Παίρνουμε λίγο πε-ρισσότερο από τη μισή ποσό-τητα κανταϊφιού, το αφρατεύ-ουμε με τα χέρια μας για να ξε-

χωρίσουν οι ίνες και το απλώ-νουμε στο πυρέξ.

Σε κατσαρολίτσα λιώνουμε τα 170 γραμμ. μαργαρίνης και με τη μισή ποσότητα ραντίζου-με το καταΐφι.

Ανακατεύουμε καλά την κρέ-μα και την απλώνουμε πάνω από το καταΐφι φροντίζοντας να πάει παντού.

Αφρατεύουμε και το υπόλοι-πο καταΐφι και το απλώνουμε επάνω από την κρέμα ώστε να την καλύψει καλά. Ραντίζουμε με το υπόλοιπο βούτυρο.

Ψήνουμε σε προθερμασμέ-

νο φούρνο, στους 175ο C, για 1 ώρα και 10’.

Φτιάχνουμε το σιρόπι. Βά-ζουμε σε κατσαρολάκι τη ζάχα-ρη, το μέλι, το νερό, το ξύλο κα-νέλας και τη φλούδα λεμονιού. Βράζουμε για 10’.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ξαφρίζουμε το σιρόπι, αφαι-ρούμε την κανέλα και τη φλού-δα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε το σιρόπι.

Βγάζουμε το γλυκό, το τρυ-πάμε με μία οδοντογλυφί-δα σε διάφορα σημεία και το σιροπιάζουμε.

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ

Γαλακτομπούρεκο με καταΐφιΓαλακτομπούρεκο με καταΐφι



ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ1 πακέτο Φύλλο κρού-

στας για γλυκά Χρυ-σή Ζύμη 450 γραμμ.

2½ φλιτζ. καρυδόψιχα ψιλοκοπανισμένη

1½ φλιτζ. γαλέτα ¾ φλιτζ. ζάχαρη 1 φλιτζ. μαργαρίνη 1 κουταλάκι κανέλα 2 αβγά


Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα καρύδια, τη ζάχαρη, τη γα-λέτα, τα αβγά και την κανέλα.

Παίρνουμε ένα ένα τα φύλ-

λα, τα ραντίζουμε με μαργα-ρίνη και τα διπλώνουμε στη μέση.

Βάζουμε λίγη γέμιση στη μία άκρη, διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα και με-

τά ρολάρουμε για να γίνει η φλογέρα.

Βουτυρώνουμε το ταψί και τοποθετούμε τη μία δίπλα στην άλλη, ραντίζοντας με λί-γη μαργαρίνη και νερό.

Ψήνουμε για μισή ώρα. Τις βγάζουμε από το φούρνο

και πασπαλίζουμε με κανέλα.

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ

Φλογέρες με κανέλα

Φύλλο κρούστας για γλυκά Χρυσή Ζύμη 450γρ.Το Φύλλο κρούστας για γλυκά Χρυσή Ζύμη περιέχει 14-15 πολύ λεπτά σαν μετάξι φύλλα κρούστας που δουλεύονται εύκολα χωρίς να σπάνε. Δίνει στις δημιουργίες σας ένα χρυσαφένιο και τραγανό αποτέλεσμα ενώ απορροφά όσο σιρόπι πρέπει. Ιδανικό για όλων των ειδών τα σιροπιαστά γλυκά, σας χαρίζει όμορφες σπιτικές στιγμές, γεμάτες με τις πιο νόστιμες και απολαυστικές δημιουργίες σας!



Ξεφλουδίζουμε τα πορτοκά-λια και κόβουμε το εσωτερικό τους σε κύβους.

Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αβγά και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Στη συνέχεια, προ-σθέτουμε το ελαιόλαδο, το νε-ρό, τον υπόλοιπο χυμό πορτο-

καλιού, το γιαούρτι, τη βανίλια, το ξύσμα πορτοκαλιού και το σιμιγδάλι. Αναμιγνύουμε με το μπέικιν πάουντερ, τα καρύδια, τους κύβους του πορτοκαλιού και ανακατεύουμε καλά.

Εν τω μεταξύ, εμείς σιγοβρά-ζουμε όλα τα υλικά για το σιρό-

πι σε μια μεσαίου μεγέθους κα-τσαρόλα για περίπου 8-10’.

Στρώνουμε το ένα φύλ-λο κουρού σε ένα ταψί. Από πάνω βάζουμε το μίγμα και καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο.

Ψήνουμε σε προθερμασμέ-

νο φούρνο (200ο C) για περίπου 40’-45’.

Βγάζουμε από το φούρνο και ρίχνουμε το σιρόπι που έχουμε ετοιμάσει.

Αφήνουμε να απορροφηθεί και η πορτοκαλόπιτά μας είναι έτοιμη.

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ1 πακέτο Ζύμη κουρού

Χρυσή Ζύμη 650 γραμμ.

3 πορτοκάλια, κομμένα σε κύβους

2 φλιτζ. χυμό πορτοκαλιού3 κουταλιές της σούπας

ξύσμα πορτοκαλιού1 φλιτζ. ζάχαρη1 φλιτζ. γιαούρτι1 φλιτζ. καρύδια¾ φλιτζ. ελαιόλαδο½ φλιτζ. νερό5 αβγά1 φλιτζ. σιμιγδάλι χοντρό2 κουταλάκια μπέικιν

πάουντερ2 κουταλάκια βανίλιας

Για το σιρόπι 2 φλιτζ. ζάχαρη4 φλιτζ. νερό1 ξυλάκι κανέλαΦλούδα 1 πορτοκαλιού

Πορτοκαλόπιτα

Ζύμη κουρού Χρυσή Ζύμη 650γρ.Η Ζύμη κουρού Χρυσή Ζύμη περιέχει 2 φύλλα τριφτής ζύμης κουρού. Είναι η μοναδική αυθεντική ζύμη κουρού καθώς είναι ζυμωμένη με βούτυρο, αβγό και γάλα για μοναδική γεύση και άρωμα. Ιδανική για αλμυρές ή γλυκές τάρτες και για τριφτές πίτες και πιτάκια ήρθε για να σας χαρίσει όμορφες σπιτικές στιγμές, γεμάτες με τις πιο νόστιμες και απολαυστικές δημιουργίες σας!



ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ1 πακέτο Φύλλο κρού-

στας για γλυκά Χρυ-σή Ζύμη 450 γραμμ.

2 φλιτζ. λιωμένη μαργαρίνη

Για τη γέμιση300 γραμμ. καρυδόψιχα,

χοντροκοπανισμένη 300 γραμμ. αμυγδαλόψι-

χα, χοντροκοπανισμένη4 κουταλιές ζάχαρη3 κουταλιές κανέλα 1 κουταλάκι μαστίχα,

κοπανισμένη

Για το σιρόπι 5 φλιτζ. ζάχαρη3 φλιτζ. νερό 1 φλιτζ. μέλι 5-6 γαρίφαλα 1 ξυλαράκι κανέλας Ξύσμα και χυμό ½

λεμονιού

Μαργαρίνη για το άλειμ-μα των φύλλων

Φιστίκια Αιγίνης ψιλοκομμένα

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ

Φύλλο κρούστας για γλυκά Χρυσή Ζύμη 450γρ.Το Φύλλο κρούστας για γλυκά Χρυσή Ζύμη περιέχει 14-15 πολύ λεπτά σαν μετάξι φύλλα κρούστας που δουλεύονται εύκολα χωρίς να σπάνε. Δίνει στις δημιουργίες σας ένα χρυσαφένιο και τραγανό αποτέλεσμα ενώ απορροφά όσο σιρόπι πρέπει. Ιδανικό για όλων των ειδών τα σιροπιαστά γλυκά, σας χαρίζει όμορφες σπιτικές στιγμές, γεμάτες με τις πιο νόστιμες και απολαυστικές δημιουργίες σας!

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης.

Κόβουμε τα φύλλα στο μέ-γεθος του ταψιού που θα χρησιμοποιήσουμε.

Αλείφουμε ένα ταψί με μαρ-γαρίνη, όπως και τα 6 φύλλα που θα βάλουμε ως βάση. Τα πασπαλίζουμε με τη μισή γέ-μιση και τα καλύπτουμε με άλ-

λα 2 φύλλα, αλειμμένα και αυ-τά με μαργαρίνη. Πασπαλίζου-με με την υπόλοιπη γέμιση και σκεπάζουμε με άλλα 6 φύλλα.

Χαράσσουμε τον μπακλαβά σε κομμάτια και τον περιχύ-νουμε με την υπόλοιπη μαρ-γαρίνη. Ραντίζουμε με λίγο κρύο νερό την επιφάνειά του και ψήνουμε σε προθερμα-

σμένο φούρνο στους 180ο C, για περίπου 30’. Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 120ο C και ψήνουμε για περίπου άλλα 40’-50’, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Εν τω μεταξύ, βράζουμε σε μια κατσαρόλα τα υλικά για το σιρόπι για περίπου 10’. Αφαι-ρούμε τα αρωματικά και το

αφήνουμε να κρυώσει. Βγάζουμε τον μπακλαβά

από το φούρνο και τον περι-χύνουμε με το σιρόπι αφού κρυώσει.

Αφήνουμε να απορροφηθεί το σιρόπι, κόβουμε σε κομ-μάτια και σερβίρουμε, αφού πρώτα το γαρνίρουμε με ψι-λοκομμένα φιστίκια Αιγίνης.

Μπακλαβάς με μαστίχα



ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ1 φύλλο Σφολιάτα βου-

τύρου Χρυσή Ζύμη 800 γραμμ.

Για την κρέμα 1 πακέτο κρεμώδες τυρί 3 κουταλιές ζάχαρη 1 κουταλάκι βανίλια1 αβγό

Για το topping σοκολάτας

1 κουβερτούρα 1/4 φλιτζ. μαργαρίνη 1 κουταλιά νερό 2 αβγά ½ φλιτζ. σπασμένα φιστί-

κια ή καρύδια Σιρόπι σοκολάτας

Λίγη τριμμένη σοκολάτα

Σφολιάτα βουτύρου Χρυσή Ζύμη 800γρ.Η Σφολιάτα βουτύρου Χρυσή Ζύμη περιέχει 2 αφράτα και εύπλαστα φύλλα σφολιάτας ζυμωμένα με βούτυρο άριστης ποιότητας. Εγγυάται πλούσια φυλλοποίηση κατά το ψήσιμο και δίνει μοναδική γεύση και άρωμα στις δημιουργίες σας. Ιδανική για μιλφέιγ , για αλμυρές ή γλυκές τάρτες καθώς και για πιο ιδιαίτερες συνταγές, σας χαρίζει όμορφες σπιτικές στιγμές, γεμάτες με τις πιο νόστιμες και απολαυστικές δημιουργίες σας!

Τοποθετούμε το ένα φύλ-λο σφολιάτας στο ταψί καλύ-πτοντας καλά τα πλαϊνά. Τρυ-πάμε σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι για να μη φουσκώσει πολύ το φύλλο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 30’ περίπου.

Βγάζουμε το φύλλο και το αφήνουμε να κρυώσει.

Ταυτόχρονα ετοιμάζουμε τη γέμιση. Για την κρέμα, βά-

ζουμε τα υλικά σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με το μίξερ μέ-χρι να ομογενοποιηθεί το μίγ-μα. Το αφήνουμε στην άκρη να «ηρεμήσει» και το βάζουμε για λίγο στο ψυγείο.

Για το topping σοκολάτας, σπάμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια, τα βάζου-με σε ένα μπολ κατάλληλο για το φούρνο μικροκυμάτων και σκεπάζουμε με διάφανη μεμ-

βράνη. Αφήνουμε για ένα λε-πτό λειτουργίας στο 50% της ισχύος και ανακατεύουμε. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα (3-4’ ανά-λογα με την ισχύ του φούρνου μικροκυμάτων).

Ρίχνουμε στο μπολ και τα υπόλοιπα υλικά και ανακα-τεύουμε με ένα κουτάλι καλά μέχρι να γίνουν μίγμα.

Επειτα, παίρνουμε το φύλ-

λο, στρώνουμε από πάνω την κρέμα και μετά το topping σοκολάτας.

Βάζουμε λίγο σιρόπι σοκο-λάτας και αφού το γλυκό μας είναι έτοιμο, το βάζουμε στο ψυγείο για να κρυώσει.

Οταν σερβίρουμε προ-σθέτουμε και λίγη τριμμένη σοκολάτα.

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ

Brownie pie με κρεμώδες τυρί

Main dish // ΟδοιπορικόM


Box

Ολα όσα πρέπει να δούμε

Πολλά είναι τα αξιοθέ-ατα που έχει να επιδείξει η Ηπειρος και τα περισ-σότερα μάλιστα χρήζουν ιστορικής σημασίας.

Λίγο έξω από τα Γιάν-νενα θα συναντήσουμε το φημισμένο Μουσείο του Αθανασίου Βρέλλη που φιλοξενεί μία σπά-νια συλλογή κέρινων ομοιωμάτων από την Ελ-ληνική Ιστορία.

Το νησάκι της λίμνης έχει συνδέσει την ιστο-ρία του με τη ζωή και το θάνατο του Αλή Πα-σά. Στα δρομάκια του θα βρούμε μαγαζάκια αργυροχρυσοχοΐας.

Αξίζει να επισκεφτού-με το Αρχαίο Θέατρο Δω-δώνης, ένα από τα με-γαλύτερα και πιο καλο-διατηρημένα θέατρα του αρχαίου κόσμου, αλ-λά και το κάστρο των Ιωαννίνων.

Στα παράλια της Θε-σπρωτίας θα δούμε πα-νέμορφες παραλίες, με πιο γνωστές και δημοφι-λείς τη Μέγα Αμμο, την Αγία Παρασκευή και το Καραβοστάσι.

Στο Νομό Πρέβεζας πρέπει οπωσδήποτε να επισκεφθούμε την πρω-τεύουσα του νομού, την Πάργα, τον Ζάλογγο, ένα από τα πιο ιστορικά όρη της Ελλάδας, και το αρ-χαίο Νεκρομαντείο του Αχέροντα, στις βορειο-δυτικές όχθες της Αχε-ρουσίας Λίμνης, που λει-τουργούσε ως είσοδος του κόσμου των ψυχών.

Τέλος, μία βόλτα από το γιοφύρι της Αρτας κρί-νεται απαραίτητη!

Ξακουστές είναι και οι γιαννιώτικες πίτες, όπως κιμαδόπιτα, ζυμαρόπιτα και κρεατόπιτα. Μια άλλη εύκολη και διαφορετική από τις συνηθισμένες πίτα είναι η μπαμπανάτσα ή πατσαριά, που φτιάχνεται με χυλό αντί για ζύμη

HΠΕΙΡΟΣ

Παράδοση στη γεύση Ενα ταξίδι στην Πάργα, στην Πρέβεζα και τα Ζαγοροχώρια μόνο γαστρονομικούς θησαυρούς κρύβει. Εξάλλου η Ηπειρος φημίζεται για τα προϊόντα της, που εδώ και αιώνες τής χαρίζουν υψηλή θέση… στο λαϊκό τραπέζι! από τη μάρω παρασκευούδη

Ο ι πίτες έχουν μεγάλη ιστο-ρία στην Ηπειρο, αφού, εξαιτίας των οικονομικών

δυσκολιών και των δύσκολων συνθηκών διαβίωσης που αντι-μετώπιζαν οι κάτοικοι, αποτε-λούσαν μια εύκολη λύση για να ικανοποιήσουν την πείνα τους, μιας και απαιτούσε μόνο αλεύ-ρι, αβγά και τυρί. Οι ηπειρώτι-κες πίτες είναι διαφορετικές από τις υπόλοιπες, αφού για την πα-ρασκευή τους χρειάζονται πολ-λά φύλλα, αγνά υλικά και τα μυ-στικά των παραδοσιακών συ-

νταγών που περνάνε από μάνα σε κόρη. Το Ζαγόρι φημίζεται για την αλευρόπιτα ή αλλιώς κασό-πιτα, οπότε αν βρεθείτε προς τα εκεί, μην παραλείψετε να δοκι-μάσετε την αυθεντική συντα-γή. Ξακουστές είναι και οι γιαν-νιώτικες πίτες, όπως κιμαδόπι-τα, ζυμαρόπιτα και κρεατόπιτα. Μια άλλη εύκολη και διαφορε-τική από τις συνηθισμένες πίτα είναι η μπαμπανάτσα ή πατσα-ριά, που φτιάχνεται με χυλό αντί για ζύμη.

Τα παραδοσιακά πιάτα όμως

Main dish // Οδοιπορικό M


περιλαμβάνουν και αρνάκι, κατσίκι στη γάστρα και βοδι-νό, αλλά και διάφορα είδη ψα-ριών από τους υγροβιότοπους του Αμβρακικού, της Σαγιάδας, καθώς και από τα πεντακάθα-ρα νερά του Ιονίου. Η πέστρο-φα αποτελεί ένα από τα πιο ξα-κουστά παραδείγματα. Η πρω-τεύουσα των Ιωαννίνων έχει να επιδείξει σαν σπεσιαλιτέ το ψά-ρι από τη λίμνη, ενώ στο μικρό νησάκι της λίμνης έχετε την ευ-καιρία να δοκιμάσετε μια σπά-νια λιχουδιά για αρκετούς, τα βατραχοπόδαρα.

Μεγάλη είναι και η ποικιλία σε γαλακτοκομικά. Στα Ζαγορο-χώρια παράγονται φέτα, γιαούρ-τι, φρέσκο βούτυρο και ξινόγαλο. Τα τοπικά τυροκομικά της Δω-δώνης και του Μετσόβου κατέ-χουν εξέχουσα θέση στα περισ-σότερα μενού. Στο Ζαγόρι φτιά-χνονται, επίσης, ξερά όσπρια, λαχανικά, σταφύλια, δαμάσκη-να, τσάι του βουνού, μέντα και ρίγανη, μιας και η περιοχή φημί-

ζεται για τα βότανά της, αλλά και το εξαιρετικό μέλι από τα βουνί-σια αγριολούλουδα.

Καλά φάγαμε, αλλά δεν είπα-με για το ποτό. Και αφού μιλά-με για Ηπειρο, δεν μπορούμε να μην αναφερθούμε στο τσίπουρο. Παράγεται εδώ και πάρα πολλές γενιές από απόσταγμα σταφυ-λιών Ζαμπέλας. Υπάρχει μεγά-λη παράδοση ειδικά στα Ιωάννι-να και την Αρτα και μάλιστα χω-ρίς γλυκάνισο. Παράλληλα, μπο-ρούμε να βρούμε ποικιλία από ηδύποτα και γλυκά του κουτα-λιού, όπως πορτοκάλι, σύκο, φι-ρίκι, κάστανο, που φτιάχνονται και πωλούνται από μικρούς το-πικούς συνεταιρισμούς. Από τους ίδιους συνεταιρισμούς δεν πρέπει να ξεχάσουμε χυλοπίτες, τραχανά και μαρμελάδες, φτιαγ-μένα με αγνά υλικά. Βέβαια, θα γλυκαθούμε και με το γιαννιώ-τικο παραδοσιακό ή το γλυκό πατσαβούρα, που το βρίσκουμε στην καλύτερη του εκδοχή στον Πάπιγκο.

Στα Ζαγοροχώρια παράγονται φέτα, γιαούρτι, φρέσκο βούτυρο και ξινόγαλο. Τα τοπικά τυροκομικά της Δωδώνης και του Μετσόβου κατέχουν εξέχουσα θέση στα περισσότερα μενού

Κρεατόπιτα

Γλυκό

Τσίπουρο

Φέτα

Πέστροφα


ΜεΑρετή

τόλµη!

Περισσότερες συνταγές στο www.mastercook.gr

Τα δώρα…της γης από την Αρετή Μουλακάκη

Φαίνεται πως για κά-ποια χρόνια εμείς οι Ελληνες ξεχάσαμε τα όσπρια. Μάλλον τα αφήσαμε για τα λίγο πιο φανταχτερά εδέ-σματα των καιρών. Εκείνα, όμως, επιμέ-νουν να διατηρούν τις ευεργετικές τους επι-δράσεις λόγω της σύ-στασής τους και κατα-λαμβάνουν ξεχωριστή θέση στο χειμωνιάτι-κο τραπέζι.

«Φασούλι το φασού-λι γεμίζει το σακού-λι» και η κουζίνα προ-χωρά πάντα με νέους συνδυασμούς, ίσως λίγο πιο τολμηρούς, όμως πάντα γευστι-κούς. Καλό χειμώνα!

Main dish // Για ανήσυχους ουρανίσκουςM

Φασόλια με καπνιστή μπριζόλαΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ

500 γραμμ. φασόλια 1 κρεμμύδι μεγάλο σε καρέ

(120 γραμμ.)2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και ½

ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο2 ντομάτες περασμένες στον

τρίφτη2 καρότα σε καρέ1 πιπεριά κέρατο½ κούπα μαϊντανό1 κουταλάκι ζάχαρη250 γραμμ. καπνιστή μπριζόλα

κομμένη σε καρέ3-4 κλωνάρια θυμάρι φρέσκοΑλάτι & φρεσκοτριμμένο

πιπέρι

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Μουλιάζουμε από το προη-

γούμενο βράδυ τα όσπρια σε κρύο νερό.

Κόβουμε τα υλικά σε καρέ και περνάμε τις ντομάτες από τον τρίφτη.

Βάζουμε τα φασόλια σε σιγα-νή φωτιά και βράζουμε για 10’ ξαφρίζοντας συνέχεια.

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι σε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα προσθέτουμε την ντομάτα, πασπαλίζοντας με τη ζάχαρη.

Ρίχνουμε το μίγμα κρεμμυ-διού-ντομάτας στην κατσαρό-λα με τα φασόλια και ανακα-τεύουμε ιδανικά ανακινώντας το σκεύος.

Βάζουμε και τα υπόλοιπα υλι-κά, εκτός από το ελαιόλαδο, και συνεχίζουμε το βρασμό μέχρι ότου μαλακώσουν τα όσπρια.

Προς το τέλος συμπληρώ-νουμε και το ½ ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο, δοκιμάζουμε και αλατίζουμε.

Σερβίρουμε με φρεσκοτριμ-μένο πιπέρι.

Main dish // Για ανήσυχους ουρανίσκους M


ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ 500 γραμμ. μαυρομάτικα1 σκελίδα σκόρδο

ψιλοκομμένηΛίγα φύλλα δεντρολίβανου1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο½ ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο200 ml λευκό ξηρό κρασί600 ml μύδια με το κέλυφος

καθαρισμένα Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέριΑνηθο & μαϊντανό

Νερό ή ζωμό λαχανικών

Για το πέστο ρόκας1 ματσάκι ρόκας2 κουταλιές κουκουνάρι1 σκελίδα σκόρδο½ φλιτζ. τριμμένη παρμεζάνα⅓ φλιτζ. ελαιόλαδο

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Σοτάρουμε στην κατσαρόλα

με τη μισή ποσότητα ελαιόλα-

δου το σκόρδο και προσθέτου-με τα μαυρομάτικα.

Ανακατεύουμε αρκετά για να μην ξεροψηθούν, αλλά να πά-ρουν άρωμα.

Προσθέτουμε το νερό ή το ζωμό μέχρι να σκεπαστούν κα-λά, καθώς και το δεντρολίβα-νο. Το αλάτι το βάζουμε προς το τέλος γιατί θα καθυστερήσει το βρασμό.

Αφήνουμε να βράσουν πε-

ρίπου για 30-40 λεπτά. Στραγ-γίζουμε και κρατάμε το ζωμό τους.

Εν τω μεταξύ, σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοι-πο ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα μύδια. Αφήνουμε για λίγο και σβήνουμε με το κρασί.

Οταν εξατμιστεί, προσθέ-τουμε το ζωμό από το βρασμό των φασολιών. Αφήνουμε περί-που 5-6 λεπτά με σκεπασμένο

το σκεύος και στο τέλος αναμι-γνύουμε με τα μαυρομάτικα.

Ξεπλένουμε τη ρόκα με κρύο νερό, τη στραγγίζουμε και τη βάζουμε στο μπλέντερ με το ελαιόλαδο, 2 κουταλιές κου-κουνάρι, το σκόρδο και την παρμεζάνα. Αλατοπιπερώνου-με και πολτοποιούμε το μίγμα.

Σερβίρουμε το πιάτο και κρύο, με φρεσκοτριμμένο πι-πέρι και λίγα φύλλα ρόκας.

Μαυρομάτικα με μύδια



ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ 500 γραμμ. φακές2 καρότα κομμένα σε καρέ150 γραμμ. πράσο

ψιλοκομμένο⅓ ποτήρι του κρασιού

ελαιόλαδο3 φύλλα δάφνης3 κλωνάρια θυμάρι1 κουταλάκι ντοματοπολτόΝερό ή ζωμό λαχανικών για το

βρασμό

Για τον πουρέ γλυκοπατάτας600 γραμμ. γλυκοπατάτα100 γραμμ. βούτυρο 80 ml γάλαΑλάτι & λευκό πιπέρι

Ξίδι βαλσαμικό

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Πλένουμε τις γλυκοπατάτες

και τις κλείνουμε σε αλουμινό-χαρτο. Αν είναι πολύ μεγάλες,

τις κόβουμε στη μέση. Προ-θερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και τις βάζουμε για 45 λεπτά-1 ώρα, ανάλογα το μέγεθος.

Εν τω μεταξύ, πλένουμε καλά τις φακές. Ζεσταίνουμε το μισό από το ελαιόλαδο και σοτάρου-με το πράσο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τις φακές, τα κα-ρότα και ανακατεύουμε για λί-γα λεπτά.

Σκεπάζουμε τα όσπρια με νε-ρό ή ζωμό, βάζουμε τα μυρωδι-κά και σιγοβράζουμε για 45 λε-πτά-1 ώρα.

Ξεφλουδίζουμε τις γλυκοπα-τάτες και τις περνάμε από το μύλο. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το γάλα και τα προσθέτου-με στον πολτό.

Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε μαζί με λίγο ξίδι βαλσαμικό.

Φακή σε πουρέ γλυκοπατάτας

Περισσότερες συνταγές στο

www.mastercook.gr



Φάβα με σταμνα-γκάθι σε βινεγκρέτ λεμονιούΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ

500 γραμμ. φάβα150 γραμμ. κρεμμύδι σε καρέ3 κουταλιές ελαιόλαδο για σο-

τάρισμα + ½ ποτήρι κρασιού για τη φάβα

100 ml λευκό ξηρό κρασί½ κιλό σταμναγκάθι

καθαρισμένοΝερό ή ζωμό λαχανικώνΑλάτι και λευκό πιπέρι

Για τη βινεγκρέτ⅓ κούπας χυμό λεμονιού1 κουταλιά καστανή ζάχαρη¼ κουταλάκι αλάτι¹⁄₈ κουταλάκι πιπέρι½ κούπα ελαιόλαδο3 κλωνάρια λεμονοθύμαρο

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Πλένουμε τη φάβα σε κρύο

νερό. Σε μια μεγάλη κατσαρό-

λα σοτάρουμε με 3 κουταλιές ελαιόλαδο το κρεμμύδι σε μέ-τρια φωτιά. Προσθέτουμε τη φάβα και ανακατεύουμε συνε-χώς για 3-4 λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί και, όταν αυτό εξατμιστεί, βάζουμε νερό ή ζωμό λαχανικών ώσπου να σκεπαστεί η φάβα.

Αλατίζουμε και αφήνουμε για 35-40 λεπτά να βράσει σε μέτρια φωτιά.

Εν τω μεταξύ, πλένουμε, κα-θαρίζουμε το σταμναγκάθι και το βράζουμε σε αλατισμένο νε-ρό για 15 λεπτά.

Αφαιρούμε από το βρασμό και τοποθετούμε σε κρύο νερό τα χόρτα ώστε να κρατήσουν έντονο το πράσινο χρώμα τους.

Για τη βινεγκρέτ: Σε ένα μπλέντερ βάζουμε το χυμό λε-μονιού, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Χτυπάμε μέχρι να γί-νουν έναν ομοιόμορφο απαλό μίγμα. Προσθέτουμε σιγά σι-γά το λάδι με συνεχόμενη αλλά αργή ροή.

Τέλος βάζουμε και τα φύλλα λεμονοθύμαρου.



Μαύροι γίγαντες με μπέικον ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ

500 γραμμ. γίγαντες μαύρους⅓ ποτήρι του κρασιού

ελαιόλαδο150 γραμμ. κρεμμύδι κομμένο

σε καρέ200 γραμμ. μπέικον σε καρέ150 γραμμ. συμπυκνωμένο χυ-

μό ντομάτας100 ml αγιωργίτικο (κόκκινο

κρασί)2 πιπεριές κέρατα

ψιλοκομμένεςΝερό ή ζωμό (όσο χρειαστεί

στη γάστρα χωρίς να σκεπα-στούν τα όσπρια)

1 πρέζα κανέλα½ κουταλάκι πάστα κάρι½ κούπα μαϊντανός Λίγα φύλλα μέντας

150 γραμμ. γαλοτύρι (μαλακό τυρί κρέμα)

Αλάτι & πιπέρι


γούμενο βράδυ τους γίγαντες σε κρύο νερό.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το μπέικον στο ελαιόλαδο και τα ρίχνουμε στη γάστρα μαζί με τους γίγαντες.

Προσθέτουμε το κρασί, τα μπαχαρικά, το χυμό ντομάτας, την πάστα κάρι και τα βότανα.

Ρίχνουμε νερό ή ζωμό μέχρι τη μέση των οσπρίων.

Βάζουμε στο φούρνο για 1½ με 2 ώρες.

Σερβίρουμε με κρέμα γα-λοτύρι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Περισσότερες συνταγές στο

www.mastercook.gr



ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ500 γραμμ. ρεβίθια χοντρά25 γραμμ. βασιλομανίταρα (συ-

σκευασία αποξηραμένων στα super markets)

200 ml λευκό ξηρό κρασί2 λίτρα νερό ή ζωμό λαχανικών2-3 φύλλα φασκόμηλουΞύσμα και χυμός 1 λεμονιού

⅓ ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο2 κλωνάρια λεμονοθύμαρο1 πιπεριά κέρατο ολόκληρηAνηθοΑλάτι & πιπέρι


γούμενο βράδυ τα ρεβίθια σε

κρύο νερό. Βάζουμε μέσα στο κρα-

σί τα βασιλομανίταρα να μαλακώσουν.

Βράζουμε τα ρεβίθια σε νερό ή ζωμό και στα πρώτα 10 λεπτά ξαφρίζουμε συνεχώς.

Μετά προσθέτουμε την πιπε-ριά ολόκληρη έτσι ώστε να την

αφαιρέσουμε στο τέλος. Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα

υλικά και βράζουμε σε χαμη-λή φωτιά για 1½ ώρα περίπου ώσπου να μαλακώσουν.

Αλατίζουμε προς το τέλος του βρασμού.

Παίρνουμε μια κούπα από τα βρασμένα ρεβίθια, την πολ-

τοποιούμε στο μπλέντερ, την προσθέτουμε στην κατσαρό-λα και ανακατεύουμε. Η γεύση τους έτσι γίνεται εντονότερη.

Σερβίρουμε με λίγο έξτρα ελαιόλαδο στα πιάτα και φρε-σκοτριμμένο πιπέρι.

Ρεβίθια με βασιλομανίταρα

Dessert // Τροφές-ασπίδεςD


Κουζίνα πρώτων βοηθειών!Αυτό το χειμώνα βρίσκουμε το υπερόπλο για να αντιμετωπίσουμε τις ιώσεις. Τρόφιμα και συνταγές που θωρακίζουν τον οργανισμό συνδυάζοντας ευεργετικές ιδιότητες και… πληθωρική γεύση! απο τη γεωργια παπαδημητριου

Συντ

αγές

γεµ

άτες

βιτ

αµίν

ες µ

όνο

για

εσάς

!

Ποια είναι τα τρόφιµα-σύµµαχοι στον αγώνα κατά της γρίπης; Ο κλι-

νικός διατροφολόγος- διαιτο-λόγος Ιωάννης Κάλφας τονί-ζει ότι για τη σωστή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήµα-τος είναι απαραίτητη µία ισορ-ροπηµένη διατροφή. Με ειδί-κευση στην αντιµετώπιση των διατροφικών διαταραχών (νευ-ρική ανορεξία και βουλιµία) και της παχυσαρκίας, ο κύριος Κάλ-φας είναι κατηγορηµατικός: «Ο υποσιτισµός (λιγότερο από 1.200 kcal/ µέρα) ή η υπερβο-λική πρόσληψη ενέργειας συµ-βάλλουν στην εξασθένηση του ανοσοποιητικού συστήµατος». Βέβαια, το θέµα δεν είναι µό-νο ποσοτικό, αλλά και ποιοτι-κό. Ερευνες έχουν δείξει ότι δί-αιτες πλούσιες σε λίπη και κυ-ρίως σε κορεσµένα και πολυα-κόρεστα λιπαρά οξέα (κυρίως ω3 και ω6) και ανεπαρκείς σε βιταµίνες και ιχνοστοιχεία µει-ώνουν αισθητά τις ανοσολογι-κές µας αντιδράσεις. Η βάση για να χτίσουµε έναν δυνατό αµυ-ντικό µηχανισµό στηρίζεται σε τροφές πλούσιες στις:Βιταµίνη Α: Συµβάλλει στην οµαλή ανάπτυξη πολλών τύ-πων αιµ(ατ)οκυττάρων, περι-λαµβανοµένων και των λεµφο-κυττάρων. Θα τη βρεις στα: ψά-ρια, αβγά ψαριών, έλαια ψα-ριών (µουρουνέλαιο), βούτυρο, γάλα, συκώτι και καρότο (σαν προβιταµίνη Α).Βιταµίνη E: Η πρόσληψη πά-νω από τα συνιστώµενα επίπε-δα έχει αποδειχθεί ότι ενισχύει συγκεκριµένες πτυχές του ανο-σοποιητικού συστήµατος. Βάλε στην καθηµερινή σου διατροφή τα: πράσινα φυλλώδη λαχανικά (σπανάκι, ρόκα), αµύγδαλα, κα-ρύδια, φουντούκια και φυτικά έλαια (κυρίως ηλιέλαιο).Βιταµίνη C: Προστατεύει τα

κύτταρα από την καταστροφι-κή οξειδωτική δράση των φλεγ-µονών και µολύνσεων. Κατανά-λωσε άφοβα: φρούτα και λαχα-νικά, κυρίως φράουλες, εσπε-ριδοειδή, ακτινίδια, κεράσια, µούρα, πεπόνι, ντοµάτα, λάχα-νο, κόκκινη και πράσινη πιπε-ριά, µπρόκολο.Ψευδάργυρο: Αποτελεί δο-µικό συστατικό πολλών κυτ-τάρων που συµβάλλουν στη σωστή λειτουργία του ανοσοποιητικού συ-στήµατος. Το συ-κώτι, τα όσπρια, τα θαλασσινά, οι σπόροι σιταριού, η µαγιά µπίρας και τα αβγά βο-ηθούν στην ανά-πτυξη και την ακεραιότητα του ανοσοποιητικού συστήµατος.Σελήνιο: Κρέας, συκώτι, θαλασσινά, αβοκάντο, ελιές, ξη-ροί καρποί, δηµητρι-ακά, σπόροι, φρούτα και λαχανικά που φυ-τρώνουν στο έδαφος.Φλαβονοειδή: Βατό-µουρα, µήλα, κρεµµύδια, τσάι, κόκκινο κρασί, µαϊ-ντανός, εσπεριδοειδή, στα-φύλια και κεράσια.Καροτονοειδή: Εσπεριδο-ειδή, πεπόνι, βερίκοκο, πράσι-να φυλλώδη λαχανικά, καρότο, ντοµάτα και γλυκοπατάτα.Προβιοτικά: Το ανθρώπινο έντερο περιέχει φιλικά βακτήρια τα οποία, εκτός από την πέψη των τροφών, βοηθούν και στην υγεία του εντέρου. Πρόσφατες έρευνες έδειξαν ότι αυτά τα βακτήρια βοηθούν και στην ενίσχυση του ανοσοποιητι-κού συστήµατος. Κατα-ναλώστε γιαούρτια ή συµπληρώµατα.

Ψαρόσουπα του Νότου Από τον Ηλία Σκουλά

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ 6 κουταλιές ελαιόλαδο4 σκελίδες ψιλοκομμένο

σκόρδο½ καυτερή πιπερίτσα (chilli)

ψιλοκομμένη1 φλιτζ. ψιλοκομμένο μαϊντανό1 φιλέτο πέρκας περίπου 1 κιλό ½ κιλό φρέσκα μύδια καλά

πλυμένα1 κονσέρβα 400 γραμμ. ντομά-

τα κονκασέΑλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι175 γραμμ. κους κους

Θεσσαλονίκης

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές από

το ελαιόλαδο σε μια κατσαρό-λα σε μέτρια φωτιά. Σοτάρου-με την πιπερίτσα, το σκόρδο και το μισό μαϊντανό για 5 περί-που λεπτά.

Κόβουμε το ψάρι σε κύβους και το προσθέτουμε στην κα-τσαρόλα. Ραντίζουμε με 2 κου-ταλιές ακόμα από το ελαιόλα-δο και ανακατεύουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά με μια ξύλι-νη κουτάλα.

Αμέσως μετά ρίχνουμε τα μύδια και την ντομάτα. Γεμί-ζουμε την άδεια κονσέρβα με ζεστό νερό και το προσθέτου-με στην κατσαρόλα. Μόλις πά-ρουν όλα βράση αλατίζουμε με προσοχή και ρίχνουμε φρεσκο-τριμμένο πιπέρι.

Μαγειρεύουμε 5 λεπτά ακό-μα και ρίχνουμε το ζυμαρι-κό μας. Προσθέτουμε 250 ml. ζεστό νερό και συνεχίζουμε ανακατεύοντας τακτικά για 15 λεπτά.

Σερβίρουμε την ψαρόσουπα του Νότου σε μπολ, ραντίζου-με με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και έχουμε ένα απολαυστικό πιάτο στο τραπέζι μας.

175

το ελαιόλαδο σε μια κατσαρό-λα σε μέτρια φωτιά. Σοτάρου-με την πιπερίτσα, το σκόρδο και το μισό μαϊντανό για 5 περί-που λεπτά.

και το προσθέτουμε στην κα-τσαρόλα. Ραντίζουμε με 2 κου-

Dessert // Τροφές-ασπίδες D


Orange cake Από τον Διονύση Αλέρτα

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ200 γραμμ. κρόκοι αβγού 316 γραμμ. ζάχαρη168 γραμμ. κρέμα γάλακτος240 γραμμ. αλεύρι μαλακό90 γραμμ. βούτυρο αγελαδι-

νό λιωμένο3 πορτοκάλια χυμό και ξύσμα5 γραμμ. μπέικιν πάουντερ

Για το γλάσο σοκολάτα-πορτοκάλι

150 γραμμ. κρέμα γάλακτος70 γραμμ. σοκολάτα

γάλακτοςΞύσμα από 1 πορτοκάλι

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Χτυπάμε τη ζάχαρη με

τους κρόκους σε χαμηλή ταχύτητα για 15 λεπτά μέχρι να ανακατευτούν τα υλικά μας καλά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το λιωμένο βούτυρο και το χυμό πορτοκάλι. Ανακατεύοντας το μίγμα απαλά με το χέρι, ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, αφού πρώτα το έχουμε κοσκινίσει.

Βάζουμε το ξύσμα πορτοκαλιών. Ψήνουμε σε αντικολλητική φόρμα στους 160 βαθμούς για 45 με 50 λεπτά.

Για το γλάσο: Αφήνουμε την κρέμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει. Προσθέτουμε τη σοκολάτα και το ξύσμα πορτοκάλι. Ανακατεύουμε και περιμένουμε το γλάσο να κρυώσει. Περιχύνουμε το κέικ και σερβίρουμε.

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ 800 γραμμ. μοσχάρι σε λεπτές

φέτες1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο1 ποτήρι κρασιού κρασί κόκκινο Λίγο μπούκοβοΛίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο1 πρέζα κύμινο2 σκελίδες σκόρδο

ψιλοκομμένοΑλάτι Πιπέρι ⅓ κούπας ελαιόλαδο 2 κουτιά ντομάτα κονκασέ

Για τη γέμιση ½ κούπα μαϊντανό (μόνο τα

φύλλα) ψιλοκομμένο

100 γραμμ. παρμεζάνα 100 γραμμ. σταφίδες 250 γραμμ. φουντούκια

ψιλοκομμένα

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Ανακατεύου-

με τα υλικά για τη γέμιση και στη συνέχεια τοπο-θετούμε μία κου-ταλιά της σούπας από το μίγμα σε κά-θε σνίτσελ. Τα τυλί-γουμε σε ρολάκια και τα στερεώνουμε με οδοντογλυφί-δες ώστε να μην ανοίξουν μέσα στην κατσαρόλα.

Επειτα, σε ένα βα-θύ τηγάνι με καπάκι

αφήνουμε να κάψει λίγο ελαι-όλαδο και ροδίζουμε από όλες τις πλευρές τα ρολάκια. Αφού

πάρουν ένα καλό χρώμα, τα κα-τεβάζουμε από τη φωτιά και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο (σκεπασμένο) μέχρι να τα χρει-αστούμε ξανά.

Αφαιρούμε το λάδι από το τη-γάνι με λίγο χαρτί και προσθέ-τουμε μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο για να σοτάρουμε το κρεμμύδι. Βάζουμε το κρασί και περιμένουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τις ντομά-τες, το μπούκοβο και αφήνου-με να βράσουν τα υλικά μας για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, τοπο-θετούμε και τα ρολάκια, ενώ, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λί-γο νερό (μέχρι να καλυφθούν). Σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για περίπου δύο ώρες.

Τέλος, τα αφαιρούμε από το τηγάνι, τα βάζουμε σε μία πια-τέλα και περιχύνουμε με τη σάλτσα μας.

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ 5 μεγάλα κόκκινα μήλα, ξε-

φλουδισμένα και κομμένα σε μέτριους κύβους

2 κουταλιές χυμό λεμονιού250 γραμμ. ζάχαρη250 γραμμ. βούτυρο αγελα-

δινό, μαλακωμένο καλά σε θερμοκρασία δωματίου + 50 γραμμ. επιπλέον, παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια για το ταψί

3 αβγά100 γραμμ. σιμι-

γδάλι ψιλό3 κουταλιές

αποξηραμέ-νη τριμμένη καρύδα

150 γραμμ. σκόνη αμυγδάλου

100 γραμμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 κουταλιά μπέικιν πάουντερ1 κουτάκι σκόνη βανίλιας100 ml πετιμέζι Λίγη ζάχαρη άχνη για το

πασπάλισμα

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Βάζουμε τους κύβους των

μήλων σε ένα μπολ, τους πε-ριχύνουμε με το χυμό λεμο-νιού για να μη μαυρίσουν, ανα-κατεύουμε και τους αφήνουμε κατά μέρος.

Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ τη ζάχαρη με τα 250

γραμμ. μαλα-κωμένου βού-

τυρου για 2-3 λε-πτά, μέχρι το μίγ-

μα να αφρατέψει και να ασπρίσει.

Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά, χωρίς να σταματήσου-με το χτύπημα, μέχρι να ενω-θούν καλά στο μίγμα. Ρίχνουμε το σιμιγδάλι, την καρύδα και τη σκόνη αμυγδάλου και χτυπάμε για περίπου 2 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα.

Τέλος βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σκό-νη βανίλιας και ανακατεύουμε τα υλικά με μια ξύλινη κουτάλα.

Προθερμαίνουμε το φούρ-νο στους 200°C. Σκορπίζου-με τα κομματάκια παγωμένου

βουτύρου σε ένα στρογγυλό ταψάκι με διάμετρο 28 - 30 εκ. και ραντίζουμε με το πετιμέζι. Απλώνουμε ομοιόμορφα στο ταψί τα κομμάτια των μήλων. Από πάνω αδειάζουμε το μίγμα και ισιώνουμε καλά την επιφά-νεια με μια σπάτουλα.

Τοποθετούμε το ταψάκι στο φούρνο και ψήνουμε τη μηλό-πιτα για περίπου 45 λεπτά, μέ-χρι να ροδίσει η επιφάνεια. Αφού κρυώσει ελαφρώς, την αναποδογυρίζουμε προσεκτι-κά σε μια πιατέλα, ώστε τα μή-λα να βρίσκονται από πάνω. Τη σερβίρουμε χλιαρή ή την αφή-νουμε να κρυώσει τελείως, πριν την κόψουμε σε κομμάτια. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε κά-θε κομμάτι με ζάχαρη άχνη.

Ιταλικά μοσχαρίσια ρολάκια Από τον Ακη Πετρετζίκη

Μηλόπιτα ανάποδη Από την Ντίνα Νικολάου

γραμμ. φουντούκια

με τα υλικά για τη

θετούμε μία κου-ταλιά της σούπας από το μίγμα σε κά-θε σνίτσελ. Τα τυλί-γουμε σε ρολάκια και τα στερεώνουμε με οδοντογλυφί-

Επειτα, σε ένα βα- Επειτα, σε ένα βα-θύ τηγάνι με καπάκι

αφήνουμε να κάψει λίγο ελαι-

γραμμ. σιμι-

γραμμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

γραμμ. μαλα-κωμένου βού-

τυρου για 2-3 λε-πτά, μέχρι το μίγ-

μα να αφρατέψει και να ασπρίσει.

D Dessert // Ολα για τη διατροφή Box

Παιδί και ψωμί

Τα παιδιά χρειάζονται 4-6 μερίδες* την ημέ-ρα προϊόντων δημητρι-ακών. Στα περισσότερα αρέσει το ψωμί και συ-νεπώς οι γονείς το χρη-σιμοποιούν στο πρωινό, στο σνακ τους ή και σαν συνοδευτικό με τα κυρί-ως γεύματα. Μία φέτα λευκό ψω-μί προσφέρει στα μι-κρά σας περίπου 80kcal και περιέχει δύο φορές μεγαλύτερη ποσότητα ασβεστίου από μία ολι-κής αλέσεως. Μία φέτα ψωμί ολικής αλέσεως παρέχει τις ίδιες θερμίδες, αλλά πε-ριέχει 4 φορές μεγαλύ-τερη ποσότητα φυτικών ινών. Είναι πιο πλούσια σε βιταμίνη B6, βιταμί-νη Ε, μαγνήσιο, φολικό οξύ, χαλκό, σίδηρο και ψευδάργυρο. Οπότε, ένα ψωμί σικά-λεως ή ολικής αλέσεως που είναι εμπλουτισμέ-νο σε ασβέστιο αποτελεί την ιδανική επιλογή.

Τα 100 γραμμ. ψωμί προσφέρουν:Θερμίδες: 250 kcalΠρωτεΐνες: 8 γραμμ.Λίπος: 17 γραμμ.Υδ/κες: 53 γραμμ.Ασβέστιο: 100 mgΣίδηρο: 1,7 mgΒιταμίνη Β1: 0,18 mgΒιταμίνη Β2: 0,03 mg

*1 μέρίδα δημηΤρίακα ίσοδυναμέί:

1 φέτα ψωμί σικάλεως ή ολικής αλέσεως

¾ κούπας δημητριακά πρωινού χωρίς προσθήκη ζάχαρης

½ κούπας μαγειρεμένο ρύζι ή μακαρόνια

3 κράκερ σικάλεως ή ολικής αλέσεως

Αλλες καλές επιλογές: κουλούρι Θεσ/νίκης, μπι-σκότα με φυτικές ίνες, ρυ-ζογκοφρέτες, κριτσίνια ολικής αλέσεως

Το ψωμί, όπως και όλα τα υπόλοιπα δημητριακά, εί-ναι η βάση της μεσογει-

ακής διατροφής λόγω του ότι αποτελεί σημαντικότατη πη-γή υδατανθράκων, που είναι απαραίτητοι για τη σωστή λει-τουργία και ανάπτυξη του οργανισμού.

Επιστημονικές μελέτες κατα-λήγουν ότι η κατανάλωση ψω-μιού αποτελεί υγιεινή επιλογή. Το ψωμί είναι πλούσιο σε σύν-θετους υδατάνθρακες, με κύριο συστατικό του το άμυλο, και πα-ρέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊ-νών φυτικής προέλευσης. Ακό-μα, περιέχει ελάχιστα λίπη και καθόλου χοληστερόλη. Είναι πο-λύ καλή πηγή βιταμινών του συ-μπλέγματος Β (Β1, Β2, Β6, νιασί-νη, φολικό οξύ) και βιταμίνης Ε. Οσον αφορά τα μέταλλα, χαρα-κτηρίζεται από μεγάλη ποσότη-τα φωσφόρου, μαγνησίου, ασβε-στίου και μικρότερη νατρίου, σί-δηρου και ιωδίου.

Τόσο οι βιταμίνες όσο και τα μέταλλα συγκεντρώνο-νται στο φλοιό, στο σπό-ρο των δημητριακών, στα μέρη δηλαδή που διαχω-ρίζονται κατά τη διάρ-κεια της άλεσης, γι’ αυτό και το λευκό αλεύρι έχει μικρότερη περιεκτικότη-τα στα παραπάνω σε σχέ-ση με το ψωμί ολικής άλε-

σης. Αυτός είναι ένας λόγος για τον οποίο συνιστάται η αύξηση της κατανάλωσης ψωμιού ολι-κής άλεσης.

Οι φυτικές ίνες επιπλέον προ-στατεύουν τον οργανισμό από καρδιαγγειακές παθήσεις, συμ-βάλλουν στη διατήρηση των επιπέδων της γλυκόζης στο αί-μα, αποφεύγοντας τις υπογλυ-καιμίες ή υπεργλυκαιμίες, και, τέλος, διευκολύνουν την καλή λειτουργία του εντέρου.

Συγκεκριμένα, συστήνεται η ημερήσια κατανάλωση 6-8 μερί-δων* δημητριακών.

ψωμί από τα χεράκια μου

Τα τελευταία χρόνια όλο και περισσότερα νοικοκυριά τείνουν προς την κατεύθυνση να παρα-σκευάσουν σπιτικό ψωμί. Οι λό-γοι είναι αρκετοί όπως:

Είναι νοστιμότερο από αυτό του εμπορίου.

Δεν είναι εμπλουτισμένο με συντηρητικά, που στόχο έχουν τη μεγαλύτερη διάρκεια ζω-ής του ψωμιού και την καλύ-τερη γεύση του (κατ’ επέκτα-ση τη μείωση κόστους του κατασκευαστή).

Δεν περιέχει διογκω-τικές ουσίες που το κά-νουν δύσπεπτο για τον οργανισμό.

Δεν περιέχει χρω-στικές ύλες.

Εχει μικρότερο κόστος.

(Δεν) Λέμε το ψωμί… ψωμάκι! Λευκό, πολύσπορο, ολικής αλέσεως ή σίκαλης, το ψωμί αποτελεί αγαπημένη τροφή που δεν λείπει από κανένα τραπέζι. Για να μην πέσουμε, όμως, θύματα στη θερμιδική του παγίδα, μαθαίνουμε τα πάντα γι’ αυτό

αναστασία κελεμάνη, msc κλινική διαιτολόγος -διατροφολόγος

Λευκό ψωμί ή πολυτελείας

Φτιαγμένο μόνο από καλά κοσκινι-σμένο σιτάρι

ολικής αλέσεως ψωμί

Προέρχεται από την άλεση ολόκλη-ρου του σιταριού (πλούσιο σε φυτικές ίνες)

πολύσπορο ψωμί Γίνεται από το σύνολο των δημητρι-ακών (σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη, βρώ-μη, καλαμπόκι, ρύζι) με την προσθή-κη σπόρων

ψωμί σίκαλης Παρασκευάζεται από μίγμα αλευριού, σιταριού και σίκαλης. Είναι καλό για τους διαβητικούς γιατί έχει μικρή πο-σότητα αμύλου και περισσότερη πρω-τεΐνη από το ολικής

μπομπότα Ψωμί από καλαμπόκι

γερμανικό ψωμί Γίνεται από μίγμα δημητριακών με κυ-ρίαρχη τη σίκαλη

Βασικοί τύποι ψωμιού



Dessert // Coffee…time D

Αλήθειες Αγαπημένο ρόφημα των πε-ρισσοτέρων, ο καφές μάς συ-ντροφεύει σε διάφορες φάσεις της ημέρας. Απαραίτητος για το πρωινό ξύπνημα αλλά και χρή-σιμο «εργαλείο» στην εργασία, προσφέρει τόνωση και μας κά-νει να νιώθουμε πιο ενεργητι-κοί, βοηθώντας μας να αντεπε-ξέλθουμε στις υποχρεώσεις μας.

Οι κόκκοι του είναι ιδιαίτε-ρα πλούσιοι σε αντιοξειδωτικά στοιχεία, ουσίες που προστατεύ-ουν το σώμα μας ενάντια στην πρόωρη φθορά που προκαλεί-ται από διάφορους περιβαλλο-ντικούς παράγοντες, όπως το στρες, η μόλυνση του περιβάλ-λοντος και η υπεριώδης ακτινο-βολία. Αυτό σε συνδυασμό με το γεγονός ότι καταναλώνεται σε καθημερινή βάση από τους πε-ρισσότερους από εμάς τον καθι-στούν ένα πολύ καλό «όχημα» για το σώμα μας.

Τα αντιοξειδωτικά που συνα-ντούμε σε αυτόν ανήκουν στην οικογένεια των πολυφαινολών, ουσίες που μπορούμε να βρού-με και σε άλλα τρόφιμα, ποτά και ροφήματα όπως τα φρούτα και τα λαχανικά, το ελαιόλαδο και το κόκκινο κρασί. Εχουν την ικα-νότητα να εξουδετερώνουν τις

Καφές, κάνει καλό! O καφές είναι μία από τις αγαπημένες συνήθειες των Ελλήνων, αφού το 90% του πληθυσμού τον προτιμά. Το ερώτημα όμως είναι: βλάπτει τον οργανισμό ή όχι; H έρευνα θα δείξει... γεωργία καπώλη, msc

κλινική διαιτολόγος – δια-τροφολόγος, επιστημονική διευθύντρια απισχνανσις – λογω διατροφης, νεμέα κορινθίας αντιπρόεδρος ελληνικής διατροφολογικής εταιρείας [email protected]

ελεύθερες ρίζες, προστατεύο-ντας έτσι τα κύτταρα του σώμα-τος από την καταστροφική τους δράση. Συγκεκριμένα, οι αντι-οξειδωτικές ουσίες του καφέ (χλωρογενικό και καφεϊκό οξύ) παρουσιάζουν ισχυρή δράση ιδι-αίτερα ενάντια στον καρκίνο του οισοφάγου, της στοματικής κοι-λότητας και του φάρυγγα. Πα-ράλληλα, συμβάλλουν στην πρόληψη του σακχαρώδους δια-

Η περιεκτικότητα του καφέ σε θερμίδες και λιπαρά είναι μηδενική! Αυτό το οποίο πρέπει να προσέχουμε είναι η προσθήκη ζάχαρης (1κ.γλ.= 20 kcal περίπου), η κρέμα γάλακτος (1κ.γλ.: 50 kcal & 5g λιπαρά), η σαντιγί (1κ.σ.=120 kcal), το γάλα (1 μερίδα: 30 kcal περίπου), το αφρόγαλο (160 θερμίδες).

βήτη Τύπου 2 και των καρδιαγ-γειακών νοσημάτων.

Είναι λοιπόν εμφανές πως η κατανάλωσή του, στο πλαίσιο φυσικά μίας υγιεινής και ισορ-ροπημένης διατροφής, μπο-ρεί να βοηθήσει στην «οχύρω-ση» του σώματός μας. Επιπλέον, η περιεκτικότητά του σε καφε-ΐνη το καθιστά τονωτικό ρόφη-μα που επιδρά στον εγκέφαλο και το νευρικό σύστημα αυξάνο-ντας την εγρήγορση του οργανι-σμού. Τέλος, έχει αποδειχθεί ότι ο καφές βελτιώνει τις μαθησια-κές επιδόσεις αλλά και τη βρα-χυπρόθεσμη μνήμη.

Δεν παχαίνειΣύμφωνα με έρευνες του Αμε-ρικανικού Κέντρου Ερευνών για τη Διατροφή και την Υγεία, ο πρωινός καφές φαίνεται να επι-ταχύνει το μεταβολισμό μας κα-τά 10%! Αυτό οφείλεται στην κα-φεΐνη, γι’ αυτό και η συσχέτι-ση του καφέ με το αδυνάτισμα. Οπως αναφέραμε, η τελευταία χαρακτηρίζεται από αντιοξειδω-τικά που διεγείρουν τη θερμο-γένεση, δηλαδή την παραγωγή ενέργειας από τον οργανισμό, αυξάνοντας έτσι και τις βιολογι-κές καύσεις.

Dessert // ΠρότασηD

Petite Fleur Ολο και κάποιο ραντεβουδάκι θα έχετε δώσει στο Petite Fleur, που κλείνει φέτος δέκα χρόνια λειτουργίας (σ.σ.: το κατάστημα στο Κολωνάκι). Και τα τέσσερα καταστήματα φημίζονται για την τέλεια σοκολάτα ρόφημα, που ετοιμά-ζεται τη στιγμή που θα την παραγγείλετε. Εδώ η σκόνη δεν έχει θέση, αφού η πρώτη ύλη είναι σοκολατένιες παστίλιες ζαχαροπλαστικής Valhrona. Το Petite Fleur ακολουθεί τη γαλλική συνταγή, που έχει ως βασικό συστατικό το γάλα. Ο Νίκος Φωτάκης, ένας από τους ιδιοκτήτες του καταστή-ματος στο Χαλάνδρι, μας εξηγεί ότι η σοκολάτα είναι ένας ζωντανός οργανισμός. Αρχικά καίει, οπότε σε βοηθάει το κουταλάκι, ενώ όσο κρυώνει αναδύει αρώματα και γίνε-ται πιο πηχτή. Οι γεύσεις; Πολλές: με ξύσμα πορτοκαλιού, μέλι και μπράντι, κανέλα και γλυκό του κουταλιού, μαύ-ρο πιπέρι, κανέλα και καυτερές πιπεριές, πραλίνα ή γαρί-φαλο και ροζ πιπέρι. Το Petite Fleur αγαπάει ακόμα τα πα-λιά ακούσματα, γι’ αυτό οργανώνει βραδιές όπου νέοι δη-μιουργοί παρουσιάζουν τη δική τους δουλειά. Μάλιστα το πιάνο και το πικάπ, που αποτελούν κοινό παρονομαστή σε όλα τα καταστήματα, είναι και χρηστικά. Το ύφος της δια-κόσμησης είναι ένα κράμα Γαλλίας, αγγλικανικής επαρχί-ας και Νέας Ορλεάνης, ενώ όλα τα έπιπλα στο κατάστημα του Χαλανδρίου είναι δουλεμένα στο χέρι από τον Γιώργο Τσαλαβούτα, το δεύτερο ιδιοκτήτη.

Petite Fleur Πλατεία Αγ. Νικολάου 2, Χαλάνδρι, τηλ.: 2106814825

Dark Side of Chocolate Η φωτεινή του επιγραφή σάς τραβάει από μακριά και μόλις πατήσετε το πόδι σας νιώθετε σαν να είστε στο πα-ραμύθι «Hansel & Gretel». Βλέπετε ο designer Απόστο-λος Πορσανίδης έβαλε τα δυνατά του για να νομίζετε ότι το εσωτερικό του μαγαζιού είναι φτιαγμένο από σοκολά-τα. Η βιτρίνα με τα σοκολατάκια θα σας ξελογιάσει, αλ-λά ο σοκολατιέρ Αριστοτέλης θα σας βοηθήσει να επι-λέξετε ανάμεσα σε σοκολατάκια με βασιλικό, ροζ πιπέρι, μέχρι και τσίλι για όσους διαθέτουν φλογερό ταμπερα-μέντο. Με σπουδές σε Ιταλία και Γαλλία, έβαλε όλο του το μεράκι στο μαγαζί και αυτό φαίνεται από την πρώτη ματιά. Το ρόφημα σοκολάτας έρχεται σε μεγάλη κούπα, ιδανική θερμοκρασία και συνοδεύεται από ροκ μουσι-κή. Κι εκεί που λέτε ότι δεν μπορεί να γίνει καλύτερο, να σου και το εξαιρετικό κρασί με σοκολάτα. Κι επειδή δεν θα θέλετε να φύγετε με άδεια χέρια, να σας ενημε-ρώσω ότι τα κουτάκια που μπαίνουν τα σοκολατάκια εί-ναι κι αυτά σοκολατένια!

Dark Side of Chocolate Σόλωνος 41, Αθήνα

Η πιο γλυκιά διαδρομή στις γωνιές της Αθήνας ξεκινά! Πέντε ατμοσφαιρικά café μάς προσκαλούν να γευτούμε την πιο λαχταριστή σοκολάτα ρόφημα. Τι περιμένουμε; απο τις μαρω παρασκευουδη, κατερινα θεοδωροπουλου


Σοκολάτα… στο ποτήρι

Dessert // Πρόταση D


«Σοκολάτα 56» Ενα καλά κρυμμένο μυστικό βρίσκεται στη στοά της πο-λύβουης Ερμού, έτοιμο να χαρίσει στους επισκέπτες του στιγμές ευφορίας, αφού είναι επιστημονικά αποδεδειγ-μένο ότι η σοκολάτα κάνει τους ανθρώπους χαρούμε-νους. «Μου άρεσε το όνομα και όλα όσα αντικατοπτρί-ζει», εξομολογείται η Πελαγία, ιδιοκτήτρια αυτού του μι-κρού μαγαζιού που αποπνέει έναν παριζιάνικο ρομα-ντισμό. Πρόκειται για ένα μαγαζί εφάμιλλο αυτών της Φλορεντίας, της Ισπανίας και του Παρισιού, μέρη που φημίζονται για την ποιοτική σοκολάτα. Στο «Σοκολά-τα 56» θα βρείτε ό,τι ακριβώς περιμένετε: Την καλύτε-ρη σοκολάτα αφού τα ροφήματα φτιάχνονται από τη Valhrona. Tο ρόφημα παχύρρευστης σοκολάτας είναι το must του καταστήματος, ενώ αν θέλετε κάτι πιο light, δεν έχετε παρά να διαλέξετε ένα από τα δεκαπέντε ρο-φήματα που προσφέρει το κατάστημα και παρασκευά-ζονται από ιταλική σοκολάτα σε σκόνη. Τα σιρόπια είναι απαγορευμένα σε αυτό το μαγαζί από το οποίο μόνο ο… Τζόνι Ντεπ ως Τσιγγάνος λείπει, αφού το όλο σκηνικό παραπέμπει στην ταινία «Chocolat». Για την υπογλυκαι-μία που θα σας βρει στο σπίτι, μην ξεχάσετε να αγοράσε-τε φεύγοντας μια πλάκα Valhrona.

«Σοκολάτα 56» Ερμού 56 (εντός στοάς), τηλ.: 2103229919

Chocolate duckΑν αναρωτιέστε τι σχέση έχει ένα παπί με τη σοκολά-τα αξίζει μια βόλτα μέχρι τα βόρεια προάστια. Η Ντία και η Αννα δημιούργησαν ένα φιλόξενο χώρο με χαρού-μενες πινελιές και πολλά παπιά… μιας και «παπί» εί-ναι το παρατσούκλι της Αννας. Η επιτυχία ήταν δεδο-μένη, αφού οι δύο ιδιοκτήτριες είναι γνωστές από το μαγαζί που διατηρούσαν στο Πήλιο «Αννα, να ένα μή-λο». Στο Chocolate duck όμως αντί για αλφαβητάρια, θα συναντήσετε όλων των ειδών τα παπιά, μερικές φορές φτιαγμένα κι από σοκολάτα. Oπως προδίδει και το όνο-μά του, η σοκολάτα κατέχει σημαντική θέση σε αυτό το μαγαζί, γι’ αυτό μη διστάσετε να τη δοκιμάσετε σε ρό-φημα ή γλυκό.

Chocolate duckΕυαγγελιστρίας 30, Ν. Ερυθραία, τηλ.: 210 8000976

RezinΜια στάση στο κέντρο της Αθήνας πάντα κρύβει κάτι… Πόσω μάλλον όταν μιλάμε για ένα από τα πιο ιστορικά καφέ-bars, το Rezin, που φτιάχνει -κατά κοινή ομολο-γία- ζεστή σοκολάτα… κόλαση!

Για πρώτη φορά άνοιξε τις πόρτες του το 1979, αλλά απέκτησε τη σημερινή του μορφή το 1987. Εκτοτε μέ-νει απόλυτα πιστό στο αρχικό του στιλ και ύφος, αλλά και στο φημισμένο ρόφημά του που σερβίρεται με σαντι-γί, σιρόπι και μπόλικη τρούφα στην κορυφή σε x-large κούπες. Ζεστή και παχύρρευστη, παρασκευάζεται χω-ρίς ζάχαρη, γάλα και σκόνη. Στο πιατάκι που συνοδεύει την κούπα υπάρχει πάντα ένα μικρό σοκολατάκι ή μπι-σκοτάκι για έξτρα απόλαυση.

Η γεύση της θυμίζει λιωμένη σοκολάτα γάλακτος, η συνταγή της, όμως, παραμένει επτασφράγιστο μυστικό. Μην προσπαθήσετε να τη φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι λιώνοντας κομματάκια σοκολάτας Lacta και προσθέτο-ντας γάλα. Τσάμπα κόπος!

RezinΕμμανουήλ Μπενάκη 53 & Τζαβέλλα, Εξάρχεια, τηλ.: 210 3846385

Dessert // Dolce Vita θα πει γλυκιά ζωήD


Who is who

O Βασίλης Τζίμας

Τελείωσε τη Σχολή Chef d’ Oeuvre το 1999. Η επαγγελματική του ενασχόληση με τη μα-γειρική ξεκίνησε όταν ήταν δευτεροετής στη σχολή και ο καθηγητής του, κ. Ζήσης, τον συ-νέστησε σε ένα εστια-τόριο στου Ψυρρή ως αρχιμάγειρα. Επειτα εργάστηκε για 5 χρόνια στο… μεγάλο σχολείο, όπως ο ίδιος το αποκαλεί, στο «St George Lycabettus». Εχει συνεργαστεί με μεγάλα ονόματα της γαστρονομίας, όπως τον Εκτορα Μποτρίνι, τον Αλέξανδρο Παπαν-δρέου και τον παγκο-σμίου φήμης σεφ Marc Enderborg. Τα τελευταία χρό-νια έχει αναλάβει την κουζίνα του μπαρ-restaurant «Divine» στο Κεφαλάρι.

Το ανΤίδοΤο Της κρίςης

Choco... mania Υποκατάστατο του έρωτα ή τροφή των θεών, η σοκολάτα αποτελεί την αγαπημένη μας αμαρτία. Πόσω μάλλον όταν βρίσκεται στα γλυκά του ταλαντούχου Βασίλη Τζίμα από την κατερινα θεοδωροπουλου

ςοκο-λατένια πανακότα Τί ΧρΕίαΖοΜαςΤΕ

200 γραμμ. μαύρη σοκολά-τα 70%

2 φύλλα ζελατίνη200 ml γάλα250 ml κρέμα γάλακτος100 γραμμ. ζάχαρη1 κλωνάρι βανίλιας

Τί κανοΥΜΕ Κόβουμε τη σοκολάτα σε

κομμάτια και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί.

Οταν λιώσει, την αφήνουμε στην άκρη.

Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελα-τίνης σε κρύο νερό για 5 λεπτά.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, τη βανίλια και τα αφήνουμε όλα να πάρουν μία βράση.

Σουρώνουμε το μίγ-μα στη σοκολάτα και ανα-κατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Στραγγίζουμε τις ζελατίνες και τις ρίχνουμε στο μίγμα.

Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν.

Τοποθετούμε το μίγμα είτε σε φόρμες για πανακότα είτε σε ποτήρι.

Τί ΧρΕίαΖοΜαςΤΕ Για τις φόρμες25 γραμμ. βούτυρο50 γραμμ. τριμμένη σοκολάτα

Για την κρέμα πατισερί 20 γραμμ. κορν φλάουρ200 ml γάλα200 γραμμ. μαύρη σοκολάτα,

70% κακάο, ψιλοκομμένη80 γραμμ. κρόκο αβγού

Για τη μαρέγκα200 γραμμ. ασπράδι αβγού150 γραμμ. ζάχαρη1 κουταλιά κακάο

Τί κανοΥΜΕ Παίρνουμε 8 φόρμες σουφλέ

(8 εκ. φάρδος και 4-5 εκ. ύψος)

και τις βουτυρώνουμε. Αφή-νουμε να κρυώσει, παίρνουμε τη σοκολάτα και πασπαλίζουμε τις φόρμες.

Για την κρέμα πατισερί: Σε ένα μπολ βάζουμε το κορν φλά-ουρ, λίγο γάλα και ανακατεύου-με. Επειτα ρίχνουμε και το υπό-λοιπο γάλα. Βάζουμε το μίγμα σε μία κατσαρόλα. Το αφήνου-με να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Απομακρύνουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη σοκολάτα στο μίγμα και ανακα-τεύουμε μέχρι να λιώσει. Χτυ-πάμε τους κρόκους και τους ρί-χνουμε και αυτούς στο μίγμα. Ανακατεύουμε μέχρι να ομο-γενοποιηθούν και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσουν.

Για τη μαρέγκα: Με ένα μί-ξερ χτυπάμε τα ασπράδια μέ-χρι η μαρέγκα να «στέκεται». Σταδιακά προσθέτουμε τη ζά-χαρη ανακατεύοντας καλά. Συ-νεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει η μαρέγκα αφράτη και «γυαλιστερή».

Προσθέτουμε το 1/3 από τη μαρέγκα στην κρέμα πατισε-ρί. Αφού γίνει ένα ομοιόμορ-φο μίγμα, ρίχνουμε και την υπόλοιπη.

Γεμίζουμε τις φόρμες με το μίγμα.

Ψήνουμε για 6-8 λεπτά. Στο τέλος πασπαλίζουμε με σκό-νη κακάο.

ςουφλέ σοκολάτας

Dessert // Dolce Vita θα πει γλυκιά ζωή D


ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ 150 ml κρέμα γάλακτος 35%2 κουταλιές γλυκόζη250 γραμμ. σοκολάτα μαύρη

70%65 γραμμ. μέλι65 γραμμ. βούτυρο125 γραμμ. κουβερτούρα 60%Σκόνη κακάο για επικάλυψη

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι

την κρέμα γάλακτος, τη γλυκό-ζη και βράζουμε για λίγο.

Σπάμε τη μαύρη σοκολά-τα και την τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Σιγά σιγά ρί-χνουμε την κρέμα και ανακα-τεύουμε. Επειτα προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνουν ένα ομογενο-ποιημένο μίγμα.

Αφήνουμε το γκανάς να κρυ-ώσει ελαφρώς και ρίχνουμε το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει.

Τοποθετούμε το γκανάς σε ένα πιάτο μέχρι να κρυώσει.

Με ένα κουταλάκι του γλυ-κού παίρνουμε μικρές πο-σότητες και τις πλάθουμε σε μπαλίτσες.

Λιώνουμε την κουβερτού-

ρα σε μπεν μαρί και τοποθετού-με τις μπαλίτσες -μία μία με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας- στην κουβερτούρα.

Πασπαλίζουμε με τη σκόνη κακάο και τις αφήνουμε στην άκρη.

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕΓια τη ζύμη300 γραμμ. βούτυρο110 γραμμ. άχνη ζάχαρη2 αβγά500 γραμμ. αλεύρι

Για τη γέμιση400 γραμμ. μαύρη σοκολά-

τα (τουλάχιστον 60% κακάο) ψιλοκομμένη

150 ml γάλα πλήρες250 γραμμ. κρέμα γάλακτος2 αβγά ελαφρώς χτυπημένα

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Σε ένα μεγάλο μπολ χτυ-

πάμε με το μίξερ το βούτυρο και την άχνη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βάζουμε τα αβγά ένα ένα και μετά ρίχνουμε το αλεύρι. Το μίγμα θα είναι έτοιμο όταν αρχίσει να ξεκολλάει από τα πλαϊνά.

Εκείνη την ώρα, το βάζου-με σε μία ελαφρώς αλευρω-μένη επιφάνεια, το κάνου-με μια μπάλα και το αφήνου-με για 2 ώρες στο ψυγείο να «ξεκουραστεί».

Προθερμαίνουμε το φούρνο

στους 220 βαθμούς. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυ-

γείο, τη βάζουμε σε μία φόρ-μα για τάρτες (28 εκ. διάμετρο) και πιέζουμε μαλακά με το χέ-ρι μας.

Σκεπάζουμε την τάρτα με αντικολλητικό χαρτί, βάζουμε από πάνω φασόλια (για να μη φουσκώσει η ζύμη) και την ψή-νουμε για 15 λεπτά στο φούρνο.

Αφαιρούμε το χαρτί με τα φα-σόλια και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά. Επειτα τη βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει.

Χαμηλώνουμε στους 120 βαθμούς

Για να φτιάξουμε τη γέμιση: Βάζουμε τη σοκολάτα σε ένα πι-ρέξ. Βάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε κατσαρολά-κι και τα αφήνουμε μέχρι να πά-ρουν μία βράση. Κατόπιν το ρί-χνουμε στη σοκολάτα και το ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα. Προ-σθέτουμε τα αβγά και ανακα-τεύουμε ξανά. Βάζουμε το μίγμα της σοκολάτας πάνω στην τάρτα και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.

Σερβίρεται ζεστή.

Τρουφάκια με μαύρη σοκολάτα

ΤάρταΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ

260 γραμμ. άχνη ζάχαρη130 γραμμ. σκόνη αμυγδάλου3 κουταλιές σκόνη κακάο3 ασπράδια (σε θερμοκρασία

δωματίου)½ κουταλάκι μπέικιν

πάουντερ3 κουταλιές ζάχαρη

κρυσταλλική¼ κουταλάκι αλάτι

Για τη γέμιση115 γραμμ. μαύρη σοκολάτα115 γραμμ. κρέμα γάλακτος2 κουταλιές βούτυρο

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Βάζουμε την άχνη ζάχαρη,

τη σκόνη αμύγδαλου, τη ζά-χαρη, το κακάο και το αλά-τι στο μπλέντερ. Τα περνά-με από σήτα και τα αφήνουμε στην άκρη.

Βάζουμε τα ασπράδια στο μίξερ και τα χτυπάμε σε μέ-τρια ταχύτητα. Ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ και χτυπά-με σε μέτρια προς δυνατή τα-χύτητα μέχρι να αρχίσει να ασπρίζει το μίγμα.

Προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη.

Χρησιμοποιώντας μια λα-στιχένια σπάτουλα ρίχνουμε το στεγνό μίγμα -με το αλεύ-

ρι, τη ζάχαρη- σε τέσσερις δόσεις.

Ανακατεύουμε απαλά. Παίρνουμε το μίγμα και

το βάζουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και σχεδιά-ζουμε στρογγυλά σχήματα δι-αμέτρου 2,5 εκ. περίπου.

Αφήνουμε σε θερμοκρα-σία δωματίου για 30 λεπτά. Ψήνουμε στο φούρνο στους 175 βαθμούς για 7 λεπτά, γυ-ρίζουμε το ταψί και ψήνου-με για άλλα 7 λεπτά. Μετά τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Για τη γέμιση: Βάζουμε τη σοκολάτα σε ένα μπολ. Ζε-σταίνουμε την κρέμα σε μέ-τρια θερμοκρασία μέχρι να βράσει. Ρίχνουμε την κρέ-μα στη σοκολάτα, αφήνου-με για 1 λεπτό και μετά προ-σθέτουμε το βούτυρο. Το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Τοποθετούμε το μίγ-μα σε κορνέ. Παίρνουμε ένα ζευγάρι μακαρόν και το γε-μίζουμε με το γκανάς (ποσό-τητα ίση με το μέγεθος ενός καρυδιού) και φτιάχνουμε σοκολατένια «σάντουιτς». Αφήνουμε τουλάχιστον για 4 ώρες στο ψυγείο.

Μακαρόν

Dessert // Περί αλκοόλ και άλλων µυστηρίωνD


Ξέρατε ότι…

Ιρλανδικό VS σκοτσέζικο ουίσκι

Η βύνη του ιρλανδικού ξηραίνεται σε κλειστούς φούρνους και όχι πάνω από τη φωτιά όπως συμβαίνει με το σκοτσέζικο. Με τον τρόπο αυτό η μυρωδιά της τύρφης (υλικού που χρησιμοποιείται στη ζύμωση) δεν απορροφάται κατά τη διαδικασία και δεν αποκτά την «καπνιστή» γεύση που χαρακτηρίζει τα Scotch.

Ενώ το σκοτσέζικο αποστάζεται δύο φορές, το ιρλανδικό αποστάζεται τρεις, σε χάλκινους αποστακτήρες.

Μια τελευταία διαφορά ανάμεσα στις δύο ιστορικές σχολές ουίσκι έγκειται στην ανάμιξη malt και grain ουίσκι. Οι Σκοτσέζοι έχουν τη συνήθεια να αναμιγνύουν αυτά τα δύο, που πολλές φορές αγοράζουν από άλλα αποστακτήρια, ενώ οι Ιρλανδοί αναμιγνύουν ό,τι έχει παραχθεί στο ίδιο αποστακτήριο. Χαρακτηριστικά λένε πως «η τέχνη είναι στην απόσταξη και όχι στην ανάμιξη».

Ουίσκιµε αγάπη από την Ιρλανδία Με χαρακτηριστικά αρώματα λαδιού και λιναρόσπορου και με τη χρήση μη βυνοποιημένου κριθαριού, τα ιρλανδικά ουίσκι δίνουν δυναμικό «παρών». Τύφλα να ’χουν τα σκοτσέζικα! από την ομάδα του le petit sommelier

➊ Tullamore Dew22,50 €

Γεννήθηκε το 1829 στη µι-κρή πόλη Tullamore στην καρ-διά της Ιρλανδίας. Η χαρακτη-ριστική, απαλή και φίνα γεύ-ση του επιτυγχάνεται µόνο µετά από τριπλή απόσταξη, µέθο-δος που είναι χαρακτηριστική για την παραγωγή του ιρλανδέ-ζικου ουίσκι. Ωριµάζει σε δρύι-να βαρέλια για 4-7 χρόνια. Ανα-καλύψτε το άρωµα της αυθεντι-κής Ιρλανδίας απολαµβάνοντας το Tullamore Dew µε πάγο ή -όπως οι Ιρλανδοί- µε λίγες στα-γόνες νερού, και εκείνο θα σας ανταµείψει πλουσιοπάροχα. Οι ειδικοί το περιγράφουν ως ευγενικό, απαλό, µεστό και γλυ-κόπιοτο, µε µια ευχάριστη γεύση βύνης, σε συνδυασµό µε υπαι-νιγµούς από ξυλοκάρβουνο.

➋Bushmills Original23,10 €

Ενα blended ουίσκι αποτελού-µενο από µεγάλο ποσοστό malt που του δίνει ξεχωριστή γεύση. ∆οκιµάζοντάς το από την πρώ-τη γουλιά νιώθεις τη µύτη και το στόµα να πληµµυρίζουν από τα αρώµατα του πράσινου νησιού. Το Bushmills Original είναι αρ-κετά απαλό εξαιτίας της τριπλής του απόσταξης. Απολαύστε το σκέτο ή µε λίγες σταγόνες νε-ρό. Αν θέλετε να προσθέσετε κά-τι άλλο, µην ανησυχείτε. Εχει το χαρακτήρα που χρειάζεται ώστε να κρατήσει τη γεύση του.

➌Jameson 18 Years Old Limited Reserve59,90 €

Οταν το 1780, ο John Jameson ίδρυσε την ποτοποιία του στο ∆ουβλίνο, δηµιούργησε µια πα-ράδοση συνώνυµη της ποιότη-τας και της επιτυχίας, φέρνο-ντας την τέχνη της απόσταξης του ιρλανδέζικου ουίσκι σε νέα επίπεδα τελειότητας. Το «Sine Metu», που σηµαίνει «χωρίς φό-βο», έγινε το motto που υπάρ-χει έκτοτε επάνω σε κάθε φιάλη Jameson. Σήµερα, το Jameson Irish Whiskey ταξιδεύει το ιρ-λανδικό πνεύµα σε 120 χώ-ρες. Το Jameson 18 Years Old Limited Reserve, ουίσκι τριπλής απόσταξης, παράγεται από το καλύτερο κριθάρι της Ιρλανδί-ας και καθαρό κρυστάλλινο νε-ρό. Εχει ένα θαυµάσιο συνδυα-σµό γλυκιάς γεύσης και παρα-τεταµένο τελείωµα από νότες ξύλου, µπαχαρικών και καρα-µέλας. Τρία εκλεπτυσµένα ουί-σκι είναι η βάση για τη δηµιουρ-γία του µοναδικού αυτού blend, που µετά από παλαίωση τουλά-χιστον 18 χρόνων ανάγεται σε ένα αριστουργηµατικό ουίσκι µε πλούσια γεύση. Εξαίσιο όσο και σπάνιο, κυκλοφορεί µε αριθµη-µένες φιάλες.

➍Bushmills Malt 10 Years Old42,50 €

Το Old Bushmills είναι το πα-λαιότερο εν ενεργεία αποστα-κτήριο στην Ιρλανδία. Το ουί-σκι Bushmills είναι κράµα τέ-χνης και επιστήµης. Από τα σπάνια ιρλανδικά Single Malt Whiskey, το Bushmills Malt 10 Years Old έχει ως χαρακτηριστι-κό το βελούδινο τελείωµά του. Το ελαφρά διακριτικό µπουκέ-το από αρώµατα αποξηραµέ-νων φρούτων µαρτυρά τη 10ετή του παλαίωση σε βαρέλια από bourbon, που στο στόµα εξελίσ-σονται σε αρώµατα σοκολάτας και µελιού.

Οι τιμές είναι ενδεικτικές από την κάβα Stafilina (Αιγαίου 18, Νέα Σμύρνη, τηλ. 2109335870)➊ ➋ ➌ ➍

Dessert // Περί οίνου D


Τα κόκκινα… του νέου -οινικού- κόσμου Ποικιλιακή έκφραση, υψηλές εντάσεις, αμεσότητα και γοητεία χωρίς καμία ποιοτική έκπτωση. Τι παραπάνω χρειαζόμαστε για να «κολλήσουμε το μικρόβιο του κρασιού» από ένα νεοκοσμίτικο δυναμίτη; από την ομάδα του le petit sommelier

Amalaya Red 2009Bodega Colomé12,50 €

Το Bodega Colomé ιδρύθηκε το 1831 από τον Ισπανό κυβερ-νήτη της Salta, Nicolás Severo de Isasmendi y Echalar. Το 1854 έφεραν τα πρώτα προ-φυλλοξιρικά αμπέλια Malbec και Cabernet Sauvignon από τη Γαλλία, τα οποία ακόμη χρησι-μοποιούνται για την παραγωγή κρασιών. Το Amalaya, με ποι-κιλιακή σύνθεση, 75% Malbec, 10% Cabernet Sauvignon , 10% Syrah και 5% Tannat, συνδυά-ζεται ιδανικά με ψητό κρέας και μαλακά κίτρινα τυριά.

Οι χώρες του νέου κόσμου στον τομέα της οινοποιίας είναι η Αυστραλία, η Νέα Ζηλανδία, οι ΗΠΑ, η Χιλή και η Αργεντινή, η Νότιος Αφρική, καθώς και κάποιες που μπήκαν πιο όψιμα στο «παιχνίδι» όπως η Ινδία, η Κίνα, η Βραζιλία και το Μεξικό. Οι τιμές είναι ενδεικτικές από την Cava Stafilina (Αιγαίου 18, Νέα Σμύρνη τηλ. 2109335870) Σημείωση: Ειδική βραδιά για τα παραπάνω κρασιά θα διεξαχθεί την Τετάρτη 31/10 στο wine bar-restaurant «Le Petit Sommelier» (Ζαΐμη 6, Παλαιό Φάληρο τηλ. 2109842344)

Cabernet Sauvignon 2009Glen Carlou19,80 €

Το οινοποιείο Glen Carlou βρί-σκεται στην καρδιά της νότι-ας Αφρικής, έχει αποκτήσει δι-εθνή φήμη και το Cabernet Sauvignon είναι από τις πρώτες ετικέτες μετρώντας δεκατρείς χρονιές εμφιάλωσης. Πρόκει-ται για ένα βαθέος κόκκινου χρώματος κρασί με ζωντανά τα αρώματα των μαύρων φρού-των, γεμάτη αίσθηση και τα αρώματα βανίλιας, γλυκόρριζας και σανδαλόξυλου να μαρτυ-ρούν τη 15μηνη παραμονή του σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Πα-ντρέψτε το με bbq και κυνήγι.

Barossa Shiraz 2005Peter Lehmann16,50 €

H κοιλάδα της Barossa θεωρεί-ται η διασημότερη οινοπαρα-γωγική περιοχή της Αυστραλί-ας, έχοντας να επιδείξει ένα μο-ναδικό στιλ κρασιού, το Barossa Shiraz. Ακολουθεί νεοκοσμίτικα αδιαπέραστα πορφυρά μονοπά-τια με μοβ ανταύγειες και μια ζε-στή έκφραση μαύρων και κόκ-κινων φρούτων, όπως το μύρτι-λο, το δαμάσκηνο, το μαύρο μού-ρο και το κεράσι, συνοδευόμενα από βανίλια και δρυ. Ισορροπεί μεταξύ υψηλής αλκοόλης, μέ-τριας οξύτητας και μέτριας συ-γκέντρωσης ώριμων ταννινών.

Select Cabernet Sauvignon 2008 Hess Estate16,80 €

Το οινοποιείο της οικογένει-ας Hess δημιουργεί τα κρασιά της συλλέγοντας σταφύλια από τρεις διάσημες περιοχές της βό-ρειας ακτής της Καλιφόρνια. Τα σταφύλια του Mendocino συμ-βάλλουν στον μπαχαρώδη χα-ρακτήρα του κρασιού, αυτά της Lake County προσθέτουν τον έντονο χαρακτήρα των κόκκι-νων φρούτων και αυτά από τη Napa Valley συμπληρώνουν τη δομή του κρασιού με τα φίνα αρώματα μαύρων φρούτων και κασίς. Συνδυάστε το με κόκκινο κρέας, σκληρά κίτρινα τυριά.

Arboleda Carménère 2008Viña Arboleda 19,80 €

Το Carménère είναι το πιο πο-λυφυτεμένο κόκκινο σταφύ-λι στη Χιλή και το οινοποι-είο Viña Arboleda για τη χρο-νιά του 2008 έφτιαξε ένα κρασί με βαθύ βιολετί χρώμα, έντο-να αρώματα κόκκινων φρού-των και μαύρου τσαγιού και νό-τες γλυκών μπαχαρικών κανέ-λας και γαρίφαλου, μαύρου πι-περιού και καπνού. Η αίσθηση που αφήνει είναι βελούδινη, ενώ συνοδεύει απίθανα κόκκι-να ψητά κρέατα, κυνήγι, ώριμα κίτρινα τυριά.

Dessert // Ορεξη για τέχνηD


Ενα ταξίδι στο Βερολίνο µέ-χρι πριν από έξι χρόνια συ-νεπαγόταν επίσκεψη στο

Νησί των Μουσείων, ένα µέρος στον ποταµό Spree, του οποί-ου το βόρειο κοµµάτι έχει κα-ταληφθεί από τα έξι σηµαντι-κότερα µουσεία της πόλης. Το 2006 όµως τα δεδοµένα άλλα-ξαν… για τους λάτρεις του φαγη-τού, αφού δεν νοείται να φτάσεις µέχρι εκεί και να µην περάσεις τη βόλτα σου από το «Deutsches Currywurst Museum». ∆εν πρό-κειται για ένα απλό µουσείο αλ-λά για το ναό του λουκάνικου! Για τον αγαπηµένο χώρο των οπαδών του εθνικού σνακ που κρύβει πολλές εκπλήξεις.

Η ιδέα ανήκει στον Martin

Löwer, σε έναν επιχειρηµατία που ανέλαβε εξ ολοκλήρου την υλοποίηση του γευστικού µου-σείου σε συνεργασία µε µία καλ-λιτεχνική οµάδα.

Φτάνοντας στην είσοδο, η µα-σκότ, που δεν θα µπορούσε να µην είναι λουκάνικο, υποδέχε-ται το κοινό, δίνοντάς του µία µικρή ιδέα τού τι θα αντικρίσει. Μία µεγάλη αίθουσα, σε απο-χρώσεις του κόκκινου -που πα-ραπέµπει στην κέτσαπ-, διακο-σµείται από λουκάνικα και πα-τάτες τηγανητές στους τοίχους, δίνοντας οπτικό ερέθισµα… στο στοµάχι µας. Ενας 3D χάρτης δί-νει τη δυνατότητα να µάθου-µε σε ποια µέρη της πόλης µπο-ρούµε να βρούµε τη συγκεκρι-

Τη µαγειρική επιµέλεια των σνακ του µουσείου έχει ο Dirk Biedermann που καθοδηγείται από τον Thomas Kammeier, το σεφ του βραβευµένου µε αστέρι Michelin εστιατορίου, «Hugos»

DEUTSCHES CURRYWURST MUSEUM

Φάτε µάτια λουκάνικα!Ενα από τα εμβλήματα του Βερολίνου, το currywurst ή αλλιώς ο «πιτόγυρος» της πόλης (χοιρινό λουκάνικο με κάρι και κέτσαπ), έχει το δικό του μουσείοαπό την κατερινα θεοδωροπουλου

www.currywurstmuseum.com

Dessert // Ορεξη για τέχνη D


Συνταγή µόνο για εσάς

Το αυθεντικό… hot dog

µένη λιχουδιά, ενώ ένας θάλα-µος µε µπαχαρικά µάς µυεί στο να γνωρίσουµε όλα τα µυστι-κά τους. Stand και ακουστικά-µπουκάλια κέτσαπ µάς εντυπω-σιάζουν, ενώ µία µικρή καντίνα µάς επιτρέπει να δοκιµάσουµε επιτόπου διάφορες παραλλα-γές και ποικίλα συνοδευτι-

κά. Τη µαγειρική επιµέ-λεια έχει ο σεφ Dirk Biedermann που κα-θοδηγείται από τον Thomas Kammeier, το σεφ του βραβευ-µένου µε αστέρι Michelin εστιατορί-ου, «Hugos».

∆ιαδραστικά πο-λυµέσα δελεάζουν

το κοινό να παίξει και να εξερευ-νήσει το χώρο, ενώ όσοι κουρα-στούν έχουν τη δυνατότητα να καθίσουν αναπαυτικά σε κανα-πέδες σχήµατος λουκάνικου πα-ρακολουθώντας σε µεγάλες οθό-νες την κωµική ταινία «Best of the wurst», δηλαδή «Τα καλύ-τερα του λουκάνικου». Και για το τέλος, µία βόλτα στα µαγαζά-κια µε σουβενίρ και οι απαραί-τητες αναµνηστικές φωτογρα-φίες αποτελούν το καλύτερο επιδόρπιο!

Το µουσείο ανοίγει τις πόρτες του από τις 10 το πρωί έως τις 10 το βράδυ, ενώ η τιµή της εισόδου κινείται από 7 έως 11 ευρώ. Για τα παιδιά κάτω των έξι η είσοδος είναι δωρεάν.

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ Για 4 άτομα

4 ψωμάκια hot dog 4 λουκάνικα τύπου

Φρανκφούρτης ΚέτσαπΜουστάρδαΚρεμμύδι (προαιρετικά)

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Βάζουμε τα λουκάνικα στην

κατσαρόλα, ίσα ίσα να πάρουν

μια βράση. Κόβουμε τα ψωμάκια στη μέ-

ση κατά μήκος, προσέχοντας όμως να μην τα χωρίσουμε στα δύο.

Βάζουμε από ένα λουκάνικο σε κάθε ψωμάκι.

Προσθέτουμε κέτσαπ και μουστάρδα κατά βούληση.

Αν θέλουμε βάζουμε και κρεμμύδι.

Ψήνουμε λίγο στην τοστιέρα για να ζεσταθούν τα ψωμάκια.

Ξέρατε ότι…

Το λουκάνικο εφευρέ-θηκε από τους Σουμέ-ριους από το 3000 π.Χ., όμως και οι αρχαίοι Ελ-ληνες γνώριζαν πάρα πολύ καλά τη νοστιμιά και την ύπαρξή τους.

Ο Ομηρος τα αναφέρει ήδη στην «Οδύσσεια», μόνον που πρέπει να ήταν κάπως διαφορετι-κά. Προφανώς έμοιαζαν με τις «ομαθιές» ή «αιμα-τιές» (από εκεί βγήκαν και τα λουκάνικα σε αρ-μαθιές), δηλαδή γεμιστό έντερο χοίρου, βραστό ή τηγανητό, που φτιαχνό-ταν μέχρι και προ ολίγων ετών την περίοδο των Χριστουγέννων σε πολ-λά μέρη της Ελλάδας, π.χ. Κρήτη, Κέρκυρα, Πελοπόννησο.

Η λέξη λουκάνικο προ-έρχεται από τη λέξη στα λατινικά «lucanicum» και χρησιμοποιείται ακόμη στην Ελλάδα από τον 4ο π.Χ. αιώνα.

Το λουκάνικο μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε σε σάντουιτς είτε με τη μορφή hot dog. Μπορεί ακόμη να χρησιμοποιη-θεί και ως συστατικό σε μια πίτσα αλλά και να κα-ταναλωθεί σε διάφορα πιάτα, όπως ομελέτες.

Τέλος, μπορεί να συ-νοδεύσει ιδανικά μία πα-γωμένη μπίρα, αλλά και το κρασάκι το χειμώνα.

Dessert // Σχεδιάστε, σκουπίστε, τελειώσαμε!D


Η θ ο π ο ι ο ς

Κολλημένος… με την πίτσα θεατρικές και τηλεοπτικές συμμετοχές που άφησαν εποχή, όπως αυτή του Γρηγόρη στο «Είσαι το ταίρι μου»,

καθιστούν περιττές τις συστάσεις. ο Βασίλης Χαραλαμπόπουλος, ύστερα από 20 χρόνια πορείας, δεν χρειάζεται να μας πείσει για το υποκριτικό του ταλέντο. προσπαθεί όμως να μας εντυπωσιάσει με τις ικανότητές του στη ζωγραφική.

Βασίλησ Χαραλαμπόπόυλόσ

«Σίγουρα για τους επόμενους μήνες

μπορείτε να με συναντήσετε στο Θέατρο “Βρετάνια”

στην παράσταση “Αχ αυτά τα

φαντάσματα” του Εντουάρντο Ντε

Φιλίππο, όπου συμπρωταγωνιστώ

με τη Φαίη Ξυλά και τον Αρη Σερβετάλη»

ΑγΑπημΕΝη γΕύΣη: «Στο έργο υποδύομαι έναν Ιταλό και είμαι πολύ χαρούμενος γιατί εκτός των άλλων μπορώ να τρώω χωρίς ενδοιασμούς πίτσες. Πώς αλλιώς θα μπω στο πετσί του ρόλου (γέλια); Πέρα από την πλάκα λατρεύω την πίτσα, θα έλεγα ότι είναι το αγαπημένο μου φαγητό!».

Η χαρτοπετσέτα επιβραβεύει πάντα τα χείλη στο τέλος ενός ωραίου γεύματος. Είτε πρόκειται για ένα ταπεινό σουβλάκι είτε για ένα δείπνο σε εστιατόριο με 2 αστέρια Michelin. Το μαλακό της άγγιγμα σηματοδοτεί την ολοκλήρωση

της απόλαυσης και ανανεώνει το ραντεβού μέχρι το επόμενο πιάτο. Ετσι, η δική μας χαρτοπετσέτα κλείνει το κάθε τεύχος με μια ξεχωριστή υπογραφή, ανανεώνοντας το ραντεβού μας για τον επόμενο μήνα. Φ

ωτο

: θω

μά

ς Χρ

υςο

Χοΐδ

Ης

τυχεροί αναγνώστεσθα κερδίσουν από μία συλλεκτική ηλεκτρική σκούπα με την υπογραφή της σεφ Μαρίας Λόη

10Το σάς προσφέρει

Για να λάβετε μέρος στην κλήρωση στείλτε μήνυμα από το κινητό σας γράφοντας: CA κενό ονοΜατεΠώνυΜο στο 54890.

Ο διαγωνισμός ισχύει από το Σάββατο 20/10/2012 στις 06:00 έως την Κυριακή 21/10/2012 στις 23:59. Χρέωση Lexitel 1,48€/SMS (με ΦΠΑ), Τηλ. εξυπηρέτησης: 211-1885511, Διεύθυνση: Μπενάκη 5, Χαλάνδρι.

πλούσια δώρα

οί νίΚΗτεσΟι δέκα τυχεροί

αναγνώστες που κέρδισαν στο προηγούμενο

τεύχος από μία συλλεκτική σκούπα με την υπογραφή

της Μαρίας Λόη είναι:BIOΛETA TΣIΓKOΠOYΛOY

MAPIA ΔHMOYAMAΛIA KOYBEΛAΑΡΓΥΡΩ ΚΥΡΜΙΖΗ

ΘEOΔΩPA MΠAPΛAΦΩTEINH ANAΣTAΣIOY

KATEPINA ANEΣTH ΓIΩPΓOΣ BAΓΓEΛATOΣ

ΑΡΕΤΗ ΠΑΠΑΡΗΣOΦIA KOYPTOΓIANNH

*Οι νικητές θα πρέπει να παραλαμβάνουν τα δώρα τους

σε διάστημα ενός μήνα.

118317765-20caCook-Art-No10-Ανοίγουμε-φύλλο

Documents

Transcript of 118317765-20caCook-Art-No10-Ανοίγουμε-φύλλο