1

\bgf

Τεχνολογία Εστιατορικης Τέχνης

Θέμα:Παρασκευή και παράθεση ποτών

Μάθημα 1ον

ΣΤΟΧΟΙ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ

Με το τέλος του μαθήματος ο μαθητής/τρια θα είναι ικανός/ή να:

1. Περιγράφει την εξέλιξη της λειτουργίας του χώρου παρασκευής ποτών. Αναφέρει την προέλευση του χώρου.

2. Ονομάζει το προσωπικό του χώρου παρασκευής ποτών.

ΜΠΑΡΟΡΙΣΜΟΣ • Είναι ο ειδικά διακοσμημένος και διαρρυθμισμένος

χώρος όπου παρασκευάζονται και σερβίρονται οινοπνευματώδη ή μη ποτά.

ΑΠΟ ΠΟΥ ΠΡΟΗΛΘΕ ΤΟ ΟΝΟΜΑ ΜΠΑΡ • Το μπαρ πήρε την ονομασία του από την Αγγλική

λέξη Bar που σημαίνει ράβδος. Αρχικά μέσα στα μπαρ υπήρχαν δύο ράβδοι [Bars] πάνω στους οποίους οι πελάτες ακουμπούσαν τα χέρια και τα πόδια τους καθώς έπιναν το ποτό τους για να ξεκουραστούν.

ΠΟΙΟΣ ΕΙΝΑΙ Ο ΣΚΟΠΟΣ ΤΟΥ ΜΠΑΡ

• Δημιουργία εσόδων για τη επιχείρηση• Δημιουργία εργοδότησης ανθρώπινου

δυναμικού• Ευχαρίστηση πελατών• Ικανοποίηση αναγκών του πελάτη

ΕΙΔΗ ΜΠΑΡ ΥΠΑΡΧΟΥΝ

• Μπαρ ξενοδοχείου• Ανεξάρτητα μπαρ

Προσωπικό Του Μπαρ • Γενικός Υπεύθυνος όλων των μπαρ – Bar

Supervisor• Υπεύθυνος σε κάποιο από τα μπαρ – Head

Bartender• Μπάρμαν Α’ – Bartender A’• Μπάρμαν Β’ – Bartender B’• Τραπεζοκόμος Α’ του μπαρ – Bar waiter A’• Τραπεζοκόμος Β’ του μπαρ – Bar waiter B’• Ντισπενς Μπάρμαν - Dispense Bartender• Κομή Μπάρμαν - Commis Bartender

8

9

Φύλλο ΕργασίαςΕρωτήσεις1. Τι ονομάζουμε Μπαρ και από πού πήρε

το όνομα αυτό;

2. Ποιος είναι ο σκοπός ενός μπαρ σε μια ξενοδοχειακή μονάδα και πόσα είδη μπαρ υπάρχουν;

3. Ονομάστε τη ιεραρχία του μπαρ. 

10

Φύλλο Αξιολόγησης Απαντήστε τα πιο κάτω αν είναι σωστό ή λάθος α/α Σωστό Λάθος

1. Μπαρ είναι ένας ειδικά διακοσμημένος και διαρρυθμισμένος χώρος όπου παρασκευάζονται και σερβίρονται μόνο οινοπνευματώδη ποτά.

2. Είναι ο ειδικά διακοσμημένος και διαρρυθμισμένος χώρος όπου παρασκευάζονται και σερβίρονται οινοπνευματώδη ή μη ποτά.

3. Το μπαρ πήρε την ονομασία του από την Αγγλική λέξη Bar

4. Ο σκοπός του μπαρ είναι η δημιουργία εξόδων για τη επιχείρηση

5. Ο σκοπός του μπαρ είναι μη δημιουργία εργοδότησης ανθρώπινου δυναμικού

6. Ο σκοπός του μπαρ είναι η δημιουργία ενός κατάλληλου κλίματος

7. Ο σκοπός του μπαρ είναι η ικανοποίηση αναγκών του πελάτη σε λεφτά

8. Το μπαρ πρέπει να τηρεί τους υγειονομικούς και αγορανομικούς χώρους

9. Μπαρ μπορεί να αποτελεί τμήμα μιας ξενοδοχειακής επιχείρησης ή να μην υπάρχει ως αυτοτελής μονάδα.

10. Υπάρχουν 5 είδη μπαρ. Κυρίως μπαρ, μπαρ εστιατορίου, μπαρ πισίνας, μπαρ παραλίας και μπαρ οροφής

Εργασία στο σπίτι 1. Να ονομάσετε τη ιεραρχία του μπαρ στο ξενοδοχείο όπου

εργαστήκατε κατά τη διάρκεια της πρακτική σας εξάσκηση.

11

Φύλλο Αξιολόγησης

Απαντήστε τα πιο κάτω αν είναι σωστό ή λάθος α/α Σωστό Λάθος 1. Μπαρ είναι ένας ειδικά διακοσμημένος και

διαρρυθμισμένος χώρος όπου παρασκευάζονται και σερβίρονται μόνο οινοπνευματώδη ποτά.

√

2. Είναι ο ειδικά διακοσμημένος και διαρρυθμισμένος χώρος όπου παρασκευάζονται και σερβίρονται οινοπνευματώδη ή μη ποτά.

√

3. Το μπαρ πήρε την ονομασία του από την Αγγλική λέξη Bar

√

4. Ο σκοπός του μπαρ είναι η δημιουργία εξόδων για τη επιχείρηση

√

5. Ο σκοπός του μπαρ είναι μη δημιουργία εργοδότησης ανθρώπινου δυναμικού

√

6. Ο σκοπός του μπαρ είναι η δημιουργία ενός κατάλληλου κλίματος

√

7. Ο σκοπός του μπαρ είναι η ικανοποίηση αναγκών του πελάτη σε λεφτά

√

8. Το μπαρ πρέπει να τηρεί τους υγειονομικούς και αγορανομικούς χώρους

√

9. Μπαρ μπορεί να αποτελεί τμήμα μιας ξενοδοχειακής επιχείρησης ή να μην υπάρχει ως αυτοτελής μονάδα.

√

10. Υπάρχουν 5 είδη μπαρ. Κυρίως μπαρ, μπαρ εστιατορίου, μπαρ πισίνας, μπαρ παραλίας και μπαρ οροφής

√

12

Brandy Alexander

ΟΝΟΜΑ ΠΟΤΟΥBrandy Alexander

ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΠΟΤΑ\ΥΛΙΚΑΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

ΣΕ ΠΟΤΗΡΙ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ\ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ

25 μλ.25 μλ25 μλ

ΚονιάκΚρεμ ντε κακάο, σκούροΚρέμα

γάλακτος

Σέικερ

Κοκτέιλ ή σαμπάνιας

Τριμμένο μοσχοκάρυδο

Μέθοδος: Κτυπάμε στο σέικερ δυνατά όλα τα υλικά μαζί με 3-4 παγάκια, σουρώνουμε στο ποτήρι και πασπαλίζουμε το μοσχοκάρυδο από επάνω

13

Giblet

ΟΝΟΜΑ ΠΟΤΟΥGiblet

ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΠΟΤΑ\ΥΛΙΚΑ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣΕ

ΠΟΤΗΡΙ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ\ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ

40 μλ.20 μλ.

ΤζινΛάιμ Τζους

Σόδα (προαιρετική)

ΠοτήριΟλντ

Φάσιον

Φέτα λεμονιού ή

πορτοκαλιού

Μέθοδος: Βάζουμε όλα τα υλικά στο ποτήρι με τον πάγο και ανακατεύουμε ελαφρά. Προαιρετικά συμπληρώνουμε με λίγη σόδα.

14

ManhattanΟΝΟΜΑ ΠΟΤΟΥ

Manhattan

ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΠΟΤΑ\ΥΛΙΚΑΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

ΣΕΠΟΤΗΡΙ

ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ\ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ

40 μλ.20 μλ.

Ουίσκι (Canadian

Club)Βερμούτ (Μαρτίνι) κόκκινο

Ανγοστούρα μπίτερς

Μίξινγκ γκλάς

Κοκτέιλ ή σαμπάνιας

Κερασάκι κοκτέιλ

Μέθοδος: Ανακατεύουμε στο μίξινγκ γκλάς τα υλικά μαζί με 3-4 παγάκια και σουρώνουμε μέσα στο ποτήρι. Γαρνίρουμε με κερασάκι.

15

GrasshopperΟΝΟΜΑ ΠΟΤΟΥ

Grasshopper

ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΠΟΤΑ\ΥΛΙΚΑ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣΕ ΠΟΤΗΡΙ

ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ\ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ

25 μλ.25 μλ25 μλ

Κρεμ ντε Κακάο, λευκό

Κρεμ ντε Κακάο,

πράσινοΚρέμα

γάλακτος

Σέικερ

Κοκτέιλ ή σαμπάνιας

Δυόσμος (προαιρετικά)

Μέθοδος: Κτυπάμε στο σέικερ δυνατά όλα τα υλικά μαζί με 3-4 παγάκια και σουρώνουμε μέσα στο ποτήρι. Γαρνίρουμε (προαιρετικά) με το δύσοσμο. Η κλασσική συνταγή δεν προβλέπει γαρνιτούρα.