Ξηροί καρποί  ΣΤΟΧΟΙ

Ο ΜΑΘΗΤΗΣ ΝΑ:1. Αντιληφθεί τη θέση των ξηρών καρπών στη διατροφή του ανθρώπου2. Ορίζει τους ξηρούς καρπούς και να αναφέρει παραδείγματα3. Σχολιάζει την θρεπτική αξία των ξηρών καρπών4. Κατονομάζει τις χρήσεις των ξηρών καρπών στο διαιτολόγιο του ανθρώπου  

φρούτα ,μονοί σπόροι με σκληρό κάλυμμα τα οποία πρέπει να σπάσουν για να ανοίξουν. Aποτελείται από το εξωκάρπιο ,το περικάρπιο(πυρήνας ),το μεσοκάρπιο(ξυλώδεις φλοιός) και το ενδοκάρπιο.Το πάχος των στρωμάτων αυτών αποτελεί στοιχείο για να καταταγεί ένας καρπός στους σαρκώδες η στους ξηρούς .Στους σαρκώδεις το περικάρπιο είναι μαλακό ενω στους ξηρούς το περικάρπιο είναι ξηρό. Αμύγδαλα ,Φιστίκια,κολοκυθόσπορος, Λινόσπορος.καρύδια Φυντούκια, Στραγάλια Ηλίοσπορος

Κάστανα

Καρύδια πεκάν κάσιους

Oι ξηροί καρποί κυρίως τα αμύγδαλα ,τα φυντούκια τα καρύδια και τα φυστίκια είναι μια κατηγορία τροφίμων που προσφέρουν στον οργανισμό ενέργεια και απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.

Μικρή ποσότητα ξηρών καρπών τροφοδοτει τον οργανισμό με μεγάλες ποσότητες ενέργειας ακόρεστων λιπαρών οξέων –Ω -3 και Ω -6,φυτικών πρωτεινών ,Αντιοξειδωτικών (α-τοκοφερόλη)Βιταμινων Β,Ανόργανων συστατικών όπως ασβέστιο,σίδηρο.μαγνήσιο ,χαλκό ,φυτικές ίνες.Η κατανάλωση των ξηρώνκαρπών σχετίζεται με την μείωση της «κακής»χοληστερόλης L.D.L σε ποσοστό 8-12% και αύξηση της «καλής»χολητερόλης –H.D.L σε ποσοστό 6-12%.Μείωση κατα 10,2% κατά μέσο όρο το επίπεδο των τριγυκεριδίων

Θρεπτική αξία

Πλούσια σε πρωτείνη και νιασίνη η αλλιώς Βιταμίνη Β3.Δίνουν ενέργεια ,διατηρούν τα Κύτταρα υγιή ,ενω η νιασίνη συμβάλει στη Σωστή λειτουργία του πεπτικού και νευρικούΣυστήματος

Φυστίκια Αιγίνης

ΦυστίκιαΠεριέχουν λουτείνη με ισχυρή Αντιοξειδωτική δράση που προστατεύει τα μάτια από διάφορες παθήσεις

Πλoύσια σε Βιταμίνη Ε και σίδηρο.Κάνουν καλό στα οστά και την καρδιά

Κάσιους .Παρεχουν μαγνήσιο για Υγιή αγγεία ,οστά και μυικό ιστό

Αμύγδαλα

ΚαρύδιαΦυσική πηγή Ω3 λιπαρών οξέων.Συμβάλουν στην γενική υγεία του οργανισμού και ιδιαίτερα στη νοητική ευεξία

Οι ξηροί καρποί έχουν αρκετές Θερμίδες .Καλο είναι να τους καταναλώνετε με μέτρο.Μια χούφτα 3-4 φορές τη βδομάδα

Μην αποθηκεύεται τραυματισμένους καρπούς .Μην αποθηκέυεται ξηρούς καρπούς με άλλα προιόντα που έχουν έντονες μυρωδιέςΔιατηρείτε την ψυκτική αλυσίδα σε όλο το σύστημα αποθήκευσης –τυποποίησης-διακίνησης.Ακτινοβολία,θερμική κατεργασία και ελεγχόμενη ατμόσφαιρα προσφέρουν προστασία στον έλεγχο των βλαβερών εντόμων.Ξηροί καρποί χωρίς το σκληρό περιτύλιγμα πρέπει να προστατεύονται απο τη ζέστη ,τον αέρα,το φως και την υγρασία.Ξηροί καρποί με περιτύλιγμα πρέπει να φυλάγονται και να σκεπάζονται σε δροσερό μέρος η στο ψυγείο.(Αλατισμένα η και μη)Τα μη αλατισμένα διατηρούνται περισσότερο

ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΞΗΡΩΝ ΚΑΡΠΩΝ

Που χρησιμοποιούνται οι ξηροί καρποί;

Φιστίκια

Οι ξηροί καρποί χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, στη ζαχαροπλαστική, στη βιομηχανία τροφίμων και καλλυντικών. Πιο συγκεκριμένα, στη μαγειρική μπορούν να συμπεριληφθούν σε διάφορες συνταγές φαγητών, σε σαλάτες, ή ακόμα και στην παρασκευή ψωμιού. Στη ζαχαροπλαστική πολλά γλυκά περιέχουν ξηρούς καρπούς, όπως κέικ, σιροπιαστά κ.ά. Επιπλέον, στη βιομηχανία τροφίμων βρίσκονται σε διάφορα προϊόντα, όπως σοκολάτες και παγωτά. Η βιομηχανία καλλυντικών χρησιμοποιεί το εκχύλισμα διαφόρων ξηρών καρπών για την παρασκευή αρωμάτων, κρεμών και άλλων προϊόντων ομορφιάς. Τέλος, μπορούν να καταναλωθούν ωμοί, ψημένοι, αλατισμένοι, ή και καραμελωμένοι ως σνακ μέσα στη μέρα, καθώς και ως συνοδευτικό ποτού σε μια νυχτερινή έξοδο.

Κατονομάστε ξηρούς καρπούς που γνωρίζεται και συμπληρώστε ανάλογα απο που τους παίρνουμεΑ.ΔέντραΒ.ΘάμνουςΓ.Ποώδη φυτά-(μικρό ύψος)

Α

ΒΓ

Δέντρο Θάμνος Ποώδη

Ανανας Μούρα ΛωτόςΡόδι Φραγκοστάφυλο πεπόνιαΠαπάγια Φραμπουάζ καρπούζιΑκτινίδια ΒατόμουροΜάνγο ΜύρτιλοΧουρμάδες ΛαγοκέρασοRambutans-(Τριχωτά λίτσι

.Aξιολόγηση

1.Να δώσετε τον ορισμό για τους ξηρούς καρπούς.Δώστε παραδείγματα

2.Γιατί οι ξηροί καρποί έχουν ιδιαίτερη σημασία για τους χορτοφάγους.

3.Κατονομάστε τα θρεπτικά στοιχεία που βρίσκονται σε σημαντικές ποσότητες στους ξηρούς καρπούς

Το διάβασμα είναι για το μυαλό ό,τι η γυμναστική είναι για το σώμα.Joseph Addison, 1672-1719,

Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

1.Να ονομάσετε τους πιο κάτω ξηρούς καρπούς και να αναφέρετε μία χρήση για τον κάθε ένα από αυτούς.

--------------------

------------------------

----------------------------- ------------------------------

------------------------------------

Εργασία στη τάξη

Ξηροί καρποί είναι φρούτα με μαλακό κάλυμμα τα οποία πρέπει να σπάσουν για να ανοίξουν

Οι ξηροί καρποί περιέχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπη .

Οι ξηροί καρποί αποθηκεύονται σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Το φως αλλοιώνει τη γεύση των ξηρών καρπών

Οι ξηροί καρποί είναι μεγάλης βιολογικής αξίας

Οι ξηροί καρποί χρησιμοποιούνται μόνο στη ζαχαροπλαστικοί

Οι ξηροί καρποί θεωρείτε μια απο τς καλυτερες θρεπτικές αξίες από τους χορτοφάγους

Τα μη αλατισμένα διατηρούνται περισσότερο

ΚΡΙΤ

Σ - Κ

ΡΑΤΣ Οι ξηροί καρποί μας δίνουν

­­­­­­­­----------------------------------------

Βάλτε Σωστό/Λάθος ανάλογα σε κάθε πρόταση