PROTEIN

Anggota :1.Aji Amirul Ma’ruf (03)2.Arif Muzazin (05)3.Riyanuar Nugroho (23)4.Saputra Hendarto (26)

ASAM AMINO

1. STRUKTUR ASAM AMINO

ASAM AMINO MERUPAKAN SENYAWA MONOMER DARI

PROTEIN. ASAM AMINO DAPAT DIKELOMPOKAN SEBAGAI TURUNAN

ASAM KARBOKSILAT DENGAN ADANYA GUGUS AMINA YANG

TERIKAT PADA C ALFA (Α) YAITU ATOM C SETELAH GUGUS COOH.

2. SIFAT ASAM AMINOa. SIFAT AMFOTER (AMFIPROTIK)

ASAM AMINO MEMPUNYAI 2BUAH GUGUS YAITU ASAM

KARBOKSILAT YANG BERSIFAT ASAM DAN GUGUS AMINA

YANG BERSIFAT BASA. ASAM AMINO DAPAT BERSIFAT ASAM

KARENA PENGARUH GUGUS KARBOKSILAT (-COOH) DAN

DAPAT BERSIFAT BASA KARENA PENGARUH GUGUS AMINA (-

NH₂).

2. SIFAT ASAM AMINO

B. SIFAT OPTIS AKTIF

SENYAWA ASAM AMINO MEMPUNYAI ATOM C

ASIMETRIS PADA C ALFA SEHINGGA ASAM AMINO

BERSIFAT OPTIS AKTIF ARTINYA DAPAT MEMUTAR BIDANG

POLARISASI.

3. PENGGOLONGAN ASAM AMINO

• ASAM AMINO YANG DAPAT DISINTESIS (DAPAT DIBUAT) OLEH

TUBUH TIDAK HARUS ADA DALAM MAKANAN, SEHINGGA DISEBUT

GOLONGAN ASAM AMINO NONESSENSIAL.

• ASAM AMINO YANG TIDAK DAPAT DISINTESIS (TIDAK DAPAT

DIBUAT) OLEH TUBUH HARUS ADA DALAM MAKANAN, SEHINGGA

DISEBUT GOLONGAN ASAM AMINO ESSENSIAL.

3. PENGGOLONGAN ASAM AMINO

A. ASAM AMINO NON

ESSENSIAL

GLISIN

ALANIN

SERIN

ASAM ASPARTAT

ASAM GLUTAMAT

ORNIFIN

ARGININ

PROLIN

DLL

B. ASAM AMINO ESSENSIAL

VALIN

LEUSIN

ISOLEUSIN

LISIN

HISTIDIN

METIONIN

FENIL ALANIN

TRIFTOFAN

TREONIN

4. PENAMAANPENAMAAN ASAM AMINO BISA

DENGAN MENGGUNAKAN

NAMA UMUM ATAU NAMA

TURUNAN KARBOKSILAT

PROTEIN

1. IKATAN PEPTIDA

PROTEIN MERUPAKAN POLIMER ALAM YANG TERJADI

MELALUI REAKSI POLIMERISASI KODENSASI DARI

MONOMER ASAM AMINO. ASAM AMINO BERIKATAN

DENGAN ASAM AMINO LAINYA MELALUI IKATAN PEPTIDA

1. IKATAN PEPTIDA

2. PENGGOLONGAN PROTEIN

a. PROTEIN FIBER

PROTEIN INI TERDIRI ATAS BEBERAPA RANTAI

POLIPEPTIDA YANG MEMANJANG DAN DI HUBUNGKAN OLEH

BEBERAPA IKATAN SILANG HINGGA MERUPAKAN BENTUK SERAT

ATAU SERABUT YANG STABIL.

SIFAT UMUM PROTEIN FIBER ADALAH TIDAK LARUT DALAM AIR

DAN SUKAR DIURAIKAN OLEH ENZIM

2. PENGGOLONGAN PROTEIN

CONTOH PROTEIN FIBER:

a) KOLOGEN ADALAH JENIS PROTEIN YANG TERDAPAT

PADA JARINGAN IKAT MENGANDUNG ASAM AMINO

GLISIN, PROLIN, DAN HIDROKSIPROLIN

b) KERATIN ADALAH JENIS PROTEIN YANG TERDAPAT

DALAM BULU DOMBA, SUTERA ALAM, RAMBUT, KUKU,

DAN KULIT. PROTEIN INI BANYAK MENGANDUNG ASAM

AMINO SISTIN.

2. PENGGOLONGAN PROTEIN

2. PROTEIN GLOBULAR

PROTEIN GLOBULAR BERBENTUK BULAT ATAU ELLIPS DAN TERDIRI ATAS RANTAI POLIPEPTIDA YANG BERLIPAT.

SIFAT UMUM PROTEIN GLOBULAR UMUMNYA MUDAH LARUT DALAM AIR.

2. PENGGOLONGAN PROTEIN

CONTOH PROTEIN GLOBULAR

a. ALBUMIN

TERDAPAT DALAM SERUM DARAH DAN PUTIH TELUR.

B. GLOBULIN

TERDAPAT DALAM SRUM DARAH,OTOT,DAN JARINGAN LAIN PADA

TUBUH.

C. HISTON

TERDAPAT PADA JARINGAN KELENJAR PANKREAS.

D. PROTAMIN

TERDAPAT DALAM SEL SPERMA IKAN.

2. PENGGOLONGAN PROTEIN

b. PROTEIN GABUNGAN

ADALAH SENYAWA PROTEIN YANG BERIKATAN

DENGAN SENYAWA BUKAN PROTEIN. GUGUS BUKAN

PROTEIN DISEBUT DENGAN GUGUS PROSTETIK.

JENIS PROTEIN GABUNGAN ADALAH

MUKOPROTEIN, GLIKOPROTEIN, LIPOPROTEIN, DAN

NUKLEOPROTEIN.

2. PENGGOLONGAN PROTEINJENIS PROTEIN GABUNGAN:

1. MUKOPROTEIN : ADALAH GABUNGAN DENGAN GUGUS PROSTETIK

KARBOHIDRAT.

TERDAPAT DALAM PUTIH TELUR, SERUM DARAH, URINE WANITA

YANG SEDANG HAMIL.

2. LIPOPROTEIN : ADALAH GABUNGAN ANTARA PROTEIN DENGAN

LEMAK (LIPID).

TERDAPAT DALAM SERUM DARAH, DALAM OTAK, DAN JARINGAN

SYARAF.

3. NUKLEOPROTEIN : ADALAH GABUNGAN ANTARA PROTEIN DENGAN

ASAM NUKLEAT.

TERDAPAT DALAM INTI SEL.

SEKIAN DAN TERIMA

KASIH