ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΣΥΡΟΥ

ΕΙΣΑΓΩΓΗ

• Η Σύρος είναι ένα νησί στο Αιγαίο με ιδιαίτερα μικρή κλίμακα , που έχει τέτοιο ανακάτεμα γεύσεων. Υπάρχει κραυγαλέα αντίθεση ανάμεσα στην υψηλή κουζίνα της αστικής κοσμοπολίτικης τάξης , το φαγητό των αγροτών και στο πρόχειρο φαγητό των Συριανών πολιτών.

• Από την μια το φαγητό των αγροτών ήταν γνωστό ως «φαγητό της φτώχειας» των Κυκλαδίτων . Φαγητό λιτό, που αξιοποιούσε τα εποχιακά προϊόντα του τόπου, δηλαδή άγρια χόρτα ,βοτάνια, λάδι, ζυμαρικά, όσπρια και σπάνια κρέας.

• Από την άλλη , πολλοί πρόσφυγες ήταν από χαμηλά κοινωνικά στρώματα, και δεν ήθελαν και δεν μπορούσαν να αποχωριστούν τις οικίες ανατολίτικες γεύσεις, τα κύμινα, τα πιπέρια και τις συνταγές της πατρίδας τους.

• Επίσης ,ντόπιες λαϊκές νοικοκυρές δουλεύουν ως μαγείρισσες στις επαύλεις και στα αρχοντικά των αστικών οικογενειών καταθέτοντας κάποιες νότες ντόπιας μαγειρικής και δανείζονται άλλες συνταγές από την ευρωπαϊκή κουζίνα.

ΤΟΠΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΣΥΡΟΥ• Από τοπικά προϊόντα

ξεχωρίζουν, τα άγρια χόρτα, τα ζυμαρικά, οι κάππαρες και τα φραγκόσυκα. Από τα τυροκομικά της Σύρου ξεχωρίζει η ελληνική παρμεζάνα , η τυροβολιά , το ξινότυρο , η γραβιέρα, η μυζήθρα και η κοπανιστή. Όλα αυτά μπορούμε να τα βρούμε στην Κεντρική αγορά της Ερμούπολης.

Τυπικά φαγητά Σύρου

• Τυπικά φαγητά της Σύρου που εννοείται συναντάμε και στα ταβερνάκια του νησιού είναι:

Οι καππαροσαλάτες , οι μαϊντανοσαλάτες, το κυδωνάτο κρέας , τα σουτζουκάκια με κύμινο και ρίγανη, τις μελωμένες μελιτζάνες με γλυκιά σάλτσα ντομάτας, τις λιαστές ντομάτες τηγανητές με κουρκούτι, τους κυκλαδίτικους κεφτέδες λαχανικών, τις αμπελοκορφάδες γιαχνί και από θαλασσινά ψάρια με ξερή κάππαρη

και χταποδοκεφτέδες.

• Τέλος από γλυκά στην κουζίνα της Σύρου ξεχωρίζουμε τα φημισμένα και πολυταξιδεμένα συριανά λουκούμια, τις χαλβαδόπιτες και τις πεντανόστιμες παστελαριές.

24/3/2017

ΤΗΝ ΕΡΓΑΣΙΑ ΕΠΙΜΕΛΗΘΗΚΕ Η ΦΑΙΔΡΑ ΞΕΚΟΜΗΝΟΥ

ΚΑΙΗ ΒΕΝΙΑ ΠΑΠΑΛΑΜΠΡΟΠΟΥΛΟΥ