5η ομάδα τροφίμων

Μάθημα 3.7

Λίπη και έλαια

Λιπίδια φυτικής προέλευσης

Λιπίδια ζωικής προέλευσης

Μαγειρικά λίπη

Μαγιονέζα και σάλτσες

Ξηροί καρποί

Στην ομάδα αυτή ανήκουν:

Λίπη φυτικής προέλευσης

Ελαιόλαδο και ελιές

Σπορέλαιο(ηλιέλαιο, καλαμποκέλαιο, σογιέλαιο)

Φυτικές μαργαρίνες

Λίπη ζωικής προέλευσης

Βούτυρο Λαρδί

Μαγειρικά λίπη

Φυτικής προέλευσης Ζωικής προέλευσης

Μαγιονέζα και σάλτσες

Ξηροί καρποί

Θρεπτικά χαρακτηριστικά λιπιδίων

Περιέχουν λιπαρά οξέα

Περιέχουν βιταμίνες Α, D,E,K

Έχουν υψηλή θερμιδική αξία (9 Kcal/gr)

Πιο συγκεκριμένα….

21%

53%

26%

Ημερήσια κατανάλωση

λιπίδια

υδατάνθρακες

πρωτεϊνες

Λιπίδια 9Kcal/gr

Υδατάνθρακες 4Kcal/gr

Πρωτεΐνες 4Kcal/gr

Κορεσμένα (ζωικής προέλευσης)

Μονοακόρεστα

Ακόρεστα (φυτικής προέλευσης)

Πολυακόρεστα

Κατηγορίες λιπαρών οξέων

Φυτικής προέλευσης

Προέρχεται από σπορέλαια που έχουν επεξεργαστεί για να αποκτήσουν στερεή μορφή

Δεν περιέχει χοληστερόλη

Μαργαρίνη

Χοληστερόλη Δεν υπάρχει σε τροφές φυτικής προέλευσης

Παράγεται στο σώμα μας

Αποτελεί μια ουσία σημαντική για τη λειτουργία του οργανισμού μας

Ποιά οδός οδηγεί σε αύξηση της χοληστερόλης;

Όταν τρώμε τροφές πλούσιες σε χοληστερόλη και φτωχές σε κορεσμένο λίπος αυξάνουμε την «καλή» χοληστερόλη

Αντιθέτως όταν τρώμε τροφές πλούσιες σε χοληστερόλη και με πολλά κορεσμένα λιπαρά αυξάνουμε την «κακή» χοληστερόλη

Ασθενείς με δυσλιπιδαιμίαΑυξάνεται η

χοληστερόλη στο αίμα τους

Επιλέγουν προϊόντα light με 50% λιγότερο λίπος

Προτιμούν είδη μαργαρίνης με φυτοστερόλες που μειώνουν την χοληστερόλη

Ποιά από τα παρακάτω τρόφιμα συστήνετε σε κάποιον που πάσχει από δυσλιπιδαιμία;

ΘαλασσινάΠαχύ ψάριΜαργαρίνη με

φυτοστερόλεςΒούτυροΑβγόΓιαούρτι 1,5%

λιπαρά

ΜπριζόλαΠατάτα βραστήΧάμπουργκερΕλαιόλαδοΛαρδίΓάλα 3,5% λιπαράΛουκάνικα