N°110 JUIN - JUILLET - AOÛT 2019 Prix 5E ISSN 1244156

Le Boucheà OreilleLes bonnes tables, les mauvaises et celles à éviter

29ème année

“Ma façon de plaisanter est de dire la vérité. C’est la meilleure plaisanterie du monde.” G.B. SHAW

SUIVEZ-NOUS !..(si vous voulez)

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Suivez le guide !

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L’APÉRO

Table médiocreMauvaise tableTable à éviterScandaleTable moyenneBonne tableTrès bonne tableCuisine raffinéeCuisine très raffinéeGrand chefExceptionnelleNouveau texte

Le Bouche à OreillePLATON ÉDITIONS

Immeuble Monburo 837 bis allée de Paris 83500 La Seyne-sur-Mer

RCS Toulon B490.295.615Tél.06.12.73.29.90

redaction@le-bouche-a-oreille.com

FONDATEUR Paul Bianco

DIRECTEUR DE LA PUBLICATION Olivier Gros

COBAYE ASSISTANT MauricetteIls ont bien décoré ce numéro

Wingz - Olivero - Madaule - IvarsFlock - Ysope - Fortissimo

IMPRESSION ROTIMPRESDépôt légal à parution

www.le-bouche-a-oreille.comBULLETIN D’ABONNEMENT page 97

44 MISE EN BOUCHE

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Rien de nouveau sur le soleil: les critiques gastronomiques mangentpeu dans les établissements qu'ils vantent pourtant. Par fainéantiseintellectuelle devant la logorrhée médiatique, on s'en arrangepresque. Le plus formidable dans ce mensonge récurrent, c'est laredoutable imagination des bavards du microcosme de la gamelle, en particulier les blogueurs et les guides promptement auto-qualifiésde "journalistes".

Mais alors? Comment évaluer un guide gastronomique ou un journalistesérieux? Débrouillez-vous tout seul pour sentir la fumisterie. Est-ilévasif? Qu'a-t-il mangé? Et a-t'il payé son repas s'il a mangé? Ilest quand même incroyable qu'à titre personnel depuis le début del'année 2019, au moins une huitaine de restaurateurs m'ont escroquéde quelques euros au moment de l'addition! Je l'ai écrit noir surblanc! La péripétie est arrivée à chacun de nous… mais aux guides et aux blogueurs jamais! Ni Gantié, Psaltis, Garabédian, Pudlowski, ni l'impayable Cécile Cau du blog "So Food So Good" par exemple.Car voilà: faut manger incognito dans un restaurant pour que la mésaventure vous tombe sur le pif. Et puis faut payer son repasaussi. Ce qui est rare chez les guides professionnels et les blogueursqui croquent à tous les râteliers! Comme Gantié ou Pudlowslirégulièrement transformés dans leurs louanges en attachés de pressedécomplexés de Alain Ducasse, Passédat, Bacquié ou plus localementde Stéphane Lelièvre (qui?)*. Ben ouai et alors? Sinon à quoi serventles "amis"?

Même si Tripadvisor se fait aujourd'hui tailler des croupières par Google, il reste un des rares sites à enregistrer des commentaires assassins de consommateurs (certes parfois injustes et télécommandés) sur les restaurants. La migration du lecteur versles supports numériques a été radicale, bien fait pour les "guides historiques traditionnels" qui se sont moqués trop longtemps de ceconsommateur en lui racontant des sornettes... dans un déni risible,ils continuent pourtant! Sauf que le loup Tripadvisor est désormaisdans la bergerie des consommateurs. Fallait pas que les Michelin,Gault et Millau et tous les autres fomentent leurs guides de copains-coquins qui trompent le lecteur en causant de restaurants où ils n'ont souvent pas mangé.

Olivier Gros** hhttttppss::////wwwwww..llee--bboouucchhee--aa--oorreeiillllee..ccoomm//ooss//lleess--rrooiiss--ffaaiinneeaannttss//

5COUP DE CRAYON

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HÔTEL-RESTAURANTL'AIGUEBELLENT ΨLe discret village sort engourdi d'un hiver pourtantclément: établissement central rouvert depuis peu! Letaulier joue un peu le bougon, on ne sait pas trop sic'est sa nature ou à cause de ses vacances terminées.Comme un joueur de foot qui traine la patte et a dumal à s'échauffer. Un côté bonne franquette façonsudiste: "tenez les ardoises, prenez ce qui vous faitplaisir, aujourd'hui c'est aïoli du chef à 18€". Aussi,menu 19,50€ avec trois possibilités à chaque étage.Dont "toast chèvre chaud" pour lequel j'opte puisquele carpaccio de bœuf est congelé tout prêt comme sou-vent, non merci. Généreuse assiette sauf les deuxolives dénoyautées coupées en deux. Ce qui fait 4demies, bravo, vous savez compter. Un lit de saladeverte avec vinaigrette maison, trop de poudre orangesur le pourtour d'assiette (pénible) et trop de bouts detomates dures et sans gout (beurk) venues de je ne saisquel pays exotique, je veux pas savoir. Mais les trois(oui 3) beaux toasts de pain sont fameux, fromage tra-vaillé ciboulette et échalote avant d'être gratiné.Bravo. 13/20 malgré le reste. Enorme frustration avec"rognon sauce moutarde". Je suis amateur. Le rognon,c'est comme les sushis ou les macarons: quand c'estmoyen, il est raté. Deux rognons décongelés qui pis-sent encore le sang, mal travaillés, pas saisis et pâles.Ils sont maquillés d'une abondante sauce moutardegrasse sans caractère à vous faire péter le compteurdes triglycérides. D'office on vous sert des frites sansautre alternative, fraiches mais grasses et molles. Uneassiette déprimante à 8/20. Formule sans dessert à16,50€ car oui, j'évite le dessert. Un cuisinier "tradi"aux fourneaux avec des tics des années 80. Qui ga-gnerait à réduire la proposition de plats au lieu d'avoirrecours au congelé pour élargir l'offre. Sinon le lieuun peu vieillot ravira ceux qui aiment le jauneprovençal aux murs, les meubles démodés repeints enbleu, et les cheminées en pierre. Pas la pire idée pourcasser une graine dans le coin, mais probablement pasla meilleure non plus. Spécialités: trop de platsAccueil 12/20. Service 12/20. Rapport qualitéprix 12/20. Cadre 12/20. Pain 12/20. CaféCoste 1,6€ 12/20. Toilettes 12/20. Formule16,5€. Menus 19,5€ et 26€. Panier-repas.Hôtel. Terrasse. Fermeture: se renseigner. Place de la République04280 CÉRESTETél.04.92.79.00.91http://www.hotel-aiguebelle.com/

LE DONJON GOURMANDΨΨ1/2

L'idée pointait déjà son nez rosé l'an passé, notre in-tuition ne s'était pas trompée: initialement réservé auxpizzas, le four à bois cuit désormais d'autres plats!Mauricette adooore la cuisine au feu de bois. Son côténéanderthalien refoulé prend parfois le dessus. Bref!Les recettes italiennes d'Eric Caulier ne se mélangentpas les pinceaux ni les délires! Quelques pâtes (pennefungo di pollame, agnolotti aux truffes, linguine gre-molata), tartare italien viande de bœuf race Aubrac(rare), fromage Taleggio chaud et coulant avec char-cuterie italienne. Aussi, rognons de veau au four, côtede bœuf et frites fraiches cuites à la graisse de bœuf!Fameuses! La pizza au feu de bois est savante! Onpartage une "4 fromages" que ma moitié boulotte auxtrois-quarts. Maitrise d'une pâte fine et croustillantelevée en 3 jours. Fromages de qualité, coulis tomatéfin. Pas fréquent: elle se mange à la main! 14,5/20.Dans le genre roboratif de qualité, la dame au chapeauvert attaque à plein dentier son "burger Sottaceti".Steak haché Aubrac (quelle qualité!) et une sauce auxaromates dont on rêve qu'elle dégouline sur les doigtspour qu'on les lèche! Fameux! 14,5/20. Mon "esca-lope Firenze": escalope de veau, jambon de Parme,mozzarella gratinée, sauce tomate basilic… et cuissonau four à bois. J'vous l'ai déjà dit mais vous n'écoutezpas! Faut tout répéter. Servie avec des linguines!14,5/20! Eric Caulier est formé en pâtisserie. Ça laisselatitude à quelques idées comme la "crème brûlée auToblerone" croustillante dessus notée 14,5/20. La"tarte au citron meringuée" d'ici pousse un peu sur lesucre mais sera boulottée jusqu'au bout: 14,5/20. Unélégant restaurant familial du village repris en mai2017, un ancien moulin en pierre du XVIème posé surdes remparts du château d'Alleins. Terrasse parasoléeen été et sourires toute l'année de la radieuse SabrinaCarré. Le chef lui, il est trop occupé aux fourneauxpour faire des risettes. Encore que si vous lui soufflezaux oreilles que sa cuisine est bonne, il peut être gaicomme un italien quand il sait qu'il aura de l'amour etdu vin. Allez hop, on réserve. Chef: Eric Caulier Spécialités: cuisine d'Italie et pizzas au feu debois. Bœuf de montagne (Auvergne). Tête deveau gribiche. Rognons de veau au Porto.Fricassée de chanterelles ou girolles…

04-13Céreste - Alleins

CÉRESTE

ALLEINS

13Alleins - Carro - Cassis 7

Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualité-prix 15/20. Cadre 16/20. Pain individuel 14,5/20. Café Maison du Bon Café2,1€ 15/20. Toilettes étage 15,5/20. Formule13,9€ et menu 15,9€ midi semaine. Carte.Enfant 10€ (-10ans). Suggestions. Groupes 50.Salle privée pour 20. Terrasse. Soirées thématiques avec repas: se renseigner. Hors-saison fermé tout mardi et mercredimidi. En saison: se renseigner. 6 cours Victor Hugo13980 ALLEINSTél.04.90.57.34.02

CHEZ FRANCINEΨΨΨ

Pour la photo, l'endroit s'apparente plutôt à uncabanon plagiste saisonnier: tables alignées au coudeà coude sur la terrasse couverte face à la mer, plusespacées dans la salle, à côté des cuisines ouvertes etdu comptoir. Pour le fond de jeu qui nous intéresse, ils'agit sans équivoque d'un véritable restaurant avectout ce qu'il faut dedans, je veux dire des cuisiniers depremière bourre. Sourions encore du brouillage descodes: maison historiquement réputée comme piz-zéria! Et une sacrément bonne mes petits calamars!Plus qu'hier et moins que demain! Bref! Vrai restau-rant doublé d'une pizzeria cotée: impec pour serégaler les 5 sens à l'année et les 4 saisons! Mais ya la"3 fromages" aussi! Tongs friendly si vous dites bon-jour et merci! Bref! Alors qui? Cédric Guérin etDamien Garcia soignent les cuissons et cogitent desassociations de gout. C'est souvent le propre descuisiniers habiles émancipés du gastro qui aiment leurboulot. Pour me régaler avec une "assiette de la mer",fallait pas y aller avec le dos de la manière: 2 gambasbodybuildées, 3 ou 4 tendres chipirons planchés àl'huile d'olive, steak de thon rouge de Carro (é oué)saisi avec quelques copeaux de Parmesan sur le dos,et une cigale de mer n'ayant pas pu chanter tout l'étéquand ma fourchette fut venue. Les légumes sont(aussi) d'un autre monde, savoureux et valorisés.Aubergines et fenouil confit, chou-fleur et poivronsau four, carotte et patate agréables! Pas des bouche-trous! Bref! Détail et soin pour une assiette grandecomme ça qui ravira les amateurs! 15/20! 29€ et çales vaut amplement! Je pensais poliment conclure surun dessert, trinquil… c'était sans compter sur la pâtis-sière de la maison: Sonia Garcia! Ah! Elle cache bienson jeu! En salle et à l'accueil mais adepte du sucrédans ses heures supplémentaires! Quelle "tarte auchocolat, caramel au beurre salé"! Ganache torridesucrée au cordeau, pâte brisée rigoureuse de belle

tenue. 15/20 pour 6,5€. Ben dis donc. Atmosphèrefamiliale à l'année, travail sérieux confirmé même sien saison ça se bouscule au portillon, parking aisésauf l'été, encore que. Régalade programmée. Avouezque vous êtes en train d'y penser. Merci de m'avoirécouté. Cuisines: Damien Garcia et Cédric Guérin Spécialités: pizza (11€ à 16€, possible àemporter). Soupe de poissons maison.Palourdes en persillade. Carpaccio de poulpe.Seiche entière grillée en persillade. Steakd'espadon aux condiments exotiques. Rougetsentiers à la plancha. Pieds paquetsmarseillais. Toujours une belle vianderouge… Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. CaféMaison du Bon Café 2€ 15,5/20. Toilettes16/20. Carte à l'année. Suggestions dumoment. Enfant 9,5€. Groupes 40. Parkingaisé. Ouvert 7j/7 en saison. Hors-saisonfermé lundi soir et mardi soir. Plage de Carro13500 CARRO-MARTIGUESTél.04.42.80.79.46

ANGELINAΨΨΨΨ

A un jet de morilles des pointus, la façade ne fait pasdans le flamboyant. Il faut être d'un naturel curieux.Bel olivier épanoui au centre d'une belle salle éclairéeau naturel, comme un dedans dehors! Et un petit patioouvert sur la ruelle! Bon. Ceux qui vont au restaurantpour les guirlandes, la couleur des rideaux et lamusique seront béats, ils tiennent une info de pre-mière bourre: c'est joli! Avec Mauricette, je m'adresseà ceux qui aiment manger, se régaler, repartir avec dessouvenirs et le sourire. Au hasard d'une coïncidenced'agenda, éventuellement y rencontrer des amis con-naisseurs, pourquoi pas. Nouveautés! Formule dumidi en semaine 19€, menus 33€ et 41€! L'enfant dupays Jean Marchal récite une cuisine entre terre etmer, terroir néo-bistrot d'un sacré niveau. Un doué dela sauce passé par La Fuste (04), Pétrossian, AlainDutournier et le traiteur Potel et Chabot (75). Menu-carte téméraire (quel choix!) à 41€ et une entréecinglante: "Saint-Jacques, betterave, truffe" acide etfruitée, et qui finit pourtant en rondeur! Un petit mi-racle à 16/20. La dame au chapeau vert et son "foiegras mi-cuit aux noisettes, confit de fruits rouges":une histoire d'amour, j'ai bien vu le regard qu'ils sesont jetés. Belle portion de la forme du torchon, panéedu fruit sec, fin confit de fruits rouges idéal de rusti-cité. 16/20. Hébé. Ça démarre fort! Confirmation del'esprit avec "paleron de veau confit, poireaux étuvés,jus de viande", agrémenté d'une purée de potimarron

Déjeuner servi en 45 minutes le midi en semaine (réservation préalable)

CARRO

CASSIS

au goût de châtaigne beurré. Vrai jus, soyeux, puissantet fait maison, pas de la poudre de perlimpinpin. Onle retrouve décliné dans les plats traditions: jarretbraisé, épaule d'agneau confite, des merveilles. Bref!mon paleron, il est bon tonton: 15,5/20. Poisson pourMauricette avec "lotte marinée au soja, crémeux dechampignons". Subtil médaillon de queue cuit àl'idéal, sauce crémée champignons qui planquel'aubergine confite, pousses d'épinard dessus. 16/20.Sucré? Le classique "millefeuille vanille, sorbet fram-boise". La vanille, le fruit, radical sorbet framboisefait ici. Bé oui, les glaces aussi. Comme le pain.15,5/20. Travaillé et inventif "traoumad, citron, pam-plemousse": biscuit aérien, meringue brisée anar-chiste, suprêmes de pamplemousse mondés, crèmecitronnée. Par Mauricette adoubé: 16/20. La trentainede gourmands ce midi, Vannina Pugi mène la danse ensalle. Ne pas hésiter à lui demander conseil: sa cartedes vins est bien foutue. Le voisin Laurent Jayne(domaine Saint-Louis) est à connaitre si tel n'est pasencore le cas. Champagnes Drappier et Jacquessonpour les amateurs sérieux qui fuient les bulleuxmodeux. Cuisine de haut niveau, gourmande et pré-cise. Cassis, ouvert à l'année. Merci qui? Chef: Jean MarchalSpécialités: ardoise de saisonAccueil 16/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 17/20. Pain maison15,5/20. Café Illy 2,3€ 15/20. Toilettes 16/20.Formule midi semaine sauf jours fériés 19€.Menu 33€. Menu-carte 41€. Plats "tradition".Bouillabaisse sur commande. Enfant 12€.Cocktail et prestations culinaires à domicile.Terrasse et patio au calme. Groupes 70.Hors-saison fermé dimanche soir et lundisauf jours fériés. En saison fermé lundi,mardi et mercredi midi. 7 avenue Victor Hugo13260 CASSISTél.04.42.01.89.27www.restaurant-angelina-cassis.com

LA VOILENT Ψ1/2L'emplacement n'est pas tellement excitant mais fortpratique: à deux pas de la sortie d'autoroute. Ce n'estpas son seul argument: il est superbe! Une anciennevoilerie réhabilitée avec soin (d'où le nom de bap-tême), salle très claire. Ouvert toute fin 2018. Et vouspourrez y aller sans réservation préalable: c'est parti-culièrement spacieux sans ressembler à un hangar àTupolev! Bravo! En pilote automatique, un serveurenjoué m'accueille en me disant "bonjour jeunehomme". J'ai bien ri en lui tendant mes lunettes devue. 4 entrées à partir de 9€, des salades à 14€ et15€, deux bruschetta pour les accrocs à la pizza encure de désintoxication, une huitaine de plats sans his-toires de 15€ à 23€. Des prix dans la moyenne de cequ'il faut faire le midi. Le plat du jour est "couscousroyal". On me l'amène pendant que je suis aux toi-lettes. Classe. La spécialité est pataude, maladroite.Comme réchauffée, ce qui est étrange pour un plat dujour. La semoule est trop cuite et remplie d'eau, leslégumes avachis: carotte, courgette, pois chiche,petits oignons, olives noires et vertes… Un jus lour-dingue de fond de casserole, comme une purée. Unemerguez, un bout de blanc de volaille déchiré,immangeable car dur et sec, des bouts d'agneau illisi-bles autant que nerveux et gras. Ça vole pas haut,boulotté la moitié. 11/20. Séance rattrapage avec la"salade de fruits" que la direction a bien voulu meservir à la place du tiramisu prévu. Qu'elle en soitremerciée: elle est délicieuse cette salade! 14,5/20! Lecafé est compris dans la formule, et il est bon.Ambiance copains qui s'embrassent bruyamment etpiliers de bar qui vont et qui viennent, la direction"connait probablement du monde" comme on dit. Jene vois rien d'autre à ajouter sinon le parking aisé etque le midi, c'est encore une des meilleures solutionssur la ville pour casser rapidos une graine et éviterd'être totalement déçu. C'est que La Ciotat regorged'un tas de gargotes approximatives qui attendent sansla moindre pitié le chaland au coin de la rue. Spécialités: pas le couscousAccueil 14/20. Service 14/20. Rapport qualitéprix 13/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. CaféSegafredo 1,6€ 15/20. Toilettes 17/20.Formule 16,90€, 21,90€ et 22,90€. Carte.Ouvert le midi en semaine et vendredi etsamedi soirs: diner dansant, soirée à thème,spectacle.44 avenue Plaine BrunetteZone Athélia II13600 LA CIOTATTél.06.99.75.80.40http://www.restaurant-lavoile.com/

88 13Cassis - La Ciotat

LA CIOTAT

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913La Ciotat - Éguilles

LE CARPE DIEMNT ΨΨSi l'on s'en tient à la cuisine, c'est la bonne petiteaffaire. L'affluence est avalanchesque, terrasse et sallebondées de retraités, touristes égarés, commerciauxclopeurs, ouvriers fatigués, bûcherons mal rasés, plusexactement des livreurs de bois en pause-café beauxcomme des dieux. Bref! Comme dit l'autre, "CarpeDiem"! Alors j'ai profité de l'instant présent: 45 mi-nutes d'attente pour mon plat. Faut dire que point devue organisation en salle, c'est le village gaulois!Mais avec le sourire! Les 3 courent dans tous les sens,moulinent sans prérogatives claires. J'ai bien compté:cinq tables arrivées après moi seront servies avant.Dont la table voisine, un couple de retraités d'ap-parence sympathique jusqu'à ce qu'ostensiblement ilsme passent devant en faisant croire à la serveuse qu'ilssont pressés. En me regardant façon "je t'ai bien euLulu". J'ai eu du mal à me retenir de mettre un coupde godillot à leur caniche moche qui me léchait lespieds sous la table depuis le début. Mais passons. 45minutes: la boisson et le plat arrivent. Formule13,50€ avec "galette complète". Car la maison faitnon seulement restaurant, mais crêperie. Elle est trèsbien cette galette. Jambon correct, fromage ce qu'ilfaut, jaune d'œuf liquide. Petite salade livrée avec,mignonne présentation, 14/20. Pour dessert, j'aidemandé une "galette beurre sucre" croustillante. Dusarrasin, pas une crêpe froment. Elle arrive très cuitecomme demandée, au beurre demi-sel mais tellementradine en beurre. Quand un oiseau demande unegalette en remplacement d'une crêpe en dessert, c'estgénéralement qu'il veut se régaler "à la bretonne", fautdonc charger en demi-sel. Enfin bon. Apprentieépatante en salle, patronne souriante en diable et avecde la repartie. Et qui file parfois en cuisine pour se-conder son conjoint cuisinier. Ce jour, la quarantainede clients qui veulent tous être servis au mêmemoment, forcément… Le café Lavazza est terreux,pas bon. Sinon, gentillette petite cuisine faite maison,pas frimeuse et… victime de son succès. Je vous ai ditque c'était long? Spécialités: long, très long, trop long Accueil 14,5/20. Service 11/20. Rapport qualité prix 14/20. Cadre 14,5/20. Pas depain. Café Lavazza 1,6€ 10/20. Toilettes pasvues. Formules 11,50€, 13,50€ et 15,50€ dulundi au vendredi hors jours fériés. Carte.Enfant 8€. Terrasse. Ouvert midi saufdimanche, vendredi et samedi soirs. 21 bis avenue de Saint-Jean13600 LA CIOTATTél.09.81.19.40.62

LE MILAZZOΨΨ1/2

Pas une cuisine italienne de pacotille! Gaffe!Nombreuses sont les taules de larrons traficoteurs dela Botte! Depuis début 2017 cette trattoria séduitquantité de gourmets par la fraicheur et la qualité desproduits. Si vous n'êtes jamais venus chez lesFacciolo, vous adouberez: moi j'ai vu et gouté avec ladiva des fourneaux Mauricette. Des pizzas nonnapolitaines (je précise pour les puristes) de hautniveau aux garnitures crues ou cuites. L'as de la choses'appelle Albert Facciolo. Participations régulièresaux championnats du monde de pizzas. Hé oué mescocos. Faut dire que sa pâte à pain est formidable,pâte boursoufflée et croustillante qui a pris le tempsde mûrir… comme Mauricette sauf que le résultat ade l'allure! Elle s'attrape son "Italia" avec saucetomate, origan, mozza, tomates cerises, mozza di buf-fala, jambon cru (tranché sur place, de belle qualitécomme toutes les charcuteries d'ici), salade verte,parmesan et crème balsamique. A la main ou avec lescouverts, ça marche dans tous les cas! 14,5/20. Parmila carte de spécialités (lisez plus bas), une douzaine depâtes dont les "spaghettis alla carbonara". Mes petitsgondoliers chéris, jubilons sans entrave! Véritablerecette sans lardons, ni champignons ni crème: œuf,pecorino, guanciale (joue de cochon séchée). Dumaousse de la pasta à déguster chaud! 15/20. Ma"salade de fruits" est fraiche du jour et parfaite de sim-plicité, 14/20. Tandis que le "tiramisu" régale laCastafiore au chapeau vert. Un vrai! Pas à la banane,pas au kiwi, pas à la violette… au café, texture ferme.14,5/20. Le pain est maison. Pour que des boulangersdu canton reconnaissent sa qualité, faut pas y allermollo du savoir-faire. Carte des vins et boissons à lahauteur: bières italiennes, et la vingtaine d'étiquettesd'Italie souvent proposées au verre dans les 3couleurs. Malgré l'affluence, salle tenue dans unecourtoise fluidité par Véronique Facciolo, bien se-condée. Antipasti maison, salade de poulpe, bruciati-ni alla romagnola, spaghetti alla vongole, tagliatelleau gorgonzola, gnocchi pomme de terre à la burrata,fagotini au jambon cru et crème de Parmesan, aranci-ni, risotto aux légumes, bracciole siciliennes, parmi-giane végétarienne: j'avais promis des noms de platspour aguicher le jour où vous vous déciderez d'allezfaire plaisir à vos gencives et votre moral au"Milazzo". A vous de jouer!Spécialités: italiennes et siciliennes. Pizza de11€ à 14,5€ (sur place ou à emporter sur commande). Accueil 14,5/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 14,5/20. Cadre 15/20. Pain maison 15,5/20. Café Vergnano 2,1€ 15/20.Toilettes 15/20. Formule 18,50€ et menu23,50€ midi semaine sauf jours fériés. Carte.Groupe 40 (hiver). Terrasse. Climatisation.Parking aisé. Hors-saison fermé lundi,

ÉGUILLES

1100 13Éguilles - Fontvieille

mercredi soir et dimanche soir. En été fermédimanche et lundi. 3 place Lucien Fauchier13510 ÉGUILLESTél.04.42.28.21.98 https://le-milazzo.fr/

L'EDEN RESTAURANTΨΨΨΨ

Ils sont rares et c'est peut-être pour ça que c'est bon,aussi. Je parle des chefs qu'avec Mauricette on caté-gorise au dessus de la mêlée, pétris de dons naturels,dotés de maitrise dans l'art, d'un "œil" (deux sontquand même plus pratiques), qui cuisinent commed'autres chantent ou découvrent des planètes dans leurtélescope, qui patientent en attendant l'heure d'unhypothétique succès, la rencontre avec une clientèle,un lieu, un moment. Bref: quel cuisinier! Mais letrentenaire Rémy Koessler n'est pas sorti de terre! Yadu passé dans la gamelle! L'international avec laChine (Wuhan) dans du palace, le Québec (table desPères Nature), le Luxembourg et plus localement "lePigonnet" à Aix et "la Table de Ventabren". Si onretrouve dans ses assiettes une curiosité naturelle desailleurs, la carte des vins suit le mouvement… et lesaccros du cocorico sont gâtés aussi! Le soir à côté dela carte de saison, un menu 35€ décliné en formule à28€. Si vous comptez boulotter des banalités, faudraéviter les "Gyosa, crème de fourme d'Ambert".Saveurs asiatiques, et fromage bien d'chez nousboudiou. Des raviolis japonais (sainement) farcis avecfarce de poulet avec ail et gingembre, dans une crèmepleine de rondeur. Bonne nouvelle: pas de baguettes!Une mauvaise: Mauricette m'en a volé un! Ce qui l'au-torise à confirmer mon 15,5/20! Suite du menu dansla lignée: "lieu noir et couteaux, jus de coquillage etriz noir". Quelle belle assiette! Dos du poisson trèsfrais épais (poissonnerie voisine "Le Grand Large"),juste raidi et nacré, jeu du jus de coquillage épatant,risotto Vénéré soyeux. Copieux de surcroit: 16/20. Lagrande bringue avec la crinière de fausse blondeMauricette se rue de tout son poids sur "l'œuf bio et leBanon AOC". Il a passé un sale quart d'heure. Œufdressé mollet, fromage fin battu cerclé sur fin feuil-letage. Quelques bricoles légumières pointillistes, desherbes, un peu de noix, aucun hasard dans le geste:16/20. Même sanction pour "l'Eden en automne". Idéepâtissière à l'œil, mais salée en saveurs, base sabléecroquante en rectangle, girolles, figues, noix cloutéesdans la crème de Roquefort… un biscuit subtil et ter-rien! 16/20 encore! Le dessert "cheesecake, noix etérable" fait le job, pousse sur le sucré espéré.Roboratif à souhait, 15/20. Redoutable de finesse etde légèreté malgré son intitulé "chocolat-coco".T'attends du bien costaud caricatural, la patte develours du chef au final! Mousse coco au poivre deTimut et citron vert et dessous, comme un browniechocolat aérien et gourmand à la fois. Balèze! 16/20.

Service en duo féminin tout sourire, Samiya Koesslerconnait sa cave. Le meilleur du restaurant est àEguilles, parmi nos chouchous doués. Chef: Rémi KoesslerSpécialités: cuisine de saison. Angusd'Aberdeen. Bourride de l'Eden. Accueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. Cafépas pris. Toilettes 16/20. Formule 19,90€ etmenu 25,90€ le midi en semaine (sauf joursfériés) (servis en 1h). Formule 28€ et menu35€ le soir et samedi midi. Carte. Enfant 15€.Terrasse. Groupes 100 (200 en cocktail).Parking aisé devant le restaurant. Fermélundi, ouvert le dimanche sur demande. 1020 route de BerreZI Les Jalassières13510 ÉGUILLESTél.04.88.14.40.69www.edenbrasserie.fr

CÔTÉ MERNT ΨΨΨOn ne s'y attend vraiment pas. Enfin moi si, je con-nais. Mais vous là, qui errez comme des âmes enpeine au restaurant, voguant de déceptions en désillu-sions? Fermez les yeux. Comme au bord de l'eau, unponton en bois face à la Grande Bleue, à gauche despointus revenus de la pêche avec des mouetteschahuteuses et des gamins penchés yeux écarquillésqui tripotent un poulpe. A droite des bancs d'huitres àportée de main, et plus loin des cueilleurs de tellinesqui marchent sur le sable. Voilà ce qui se passe àFontvieille dans les Alpilles... ou presque! Ça pour-rait! Le nom du restaurant n'est pas ambigu: la familleRoux va vous faire péter le compteur à Omega 3!Huitres de Bouzigues, tellines en petit aïoli, petitsrougets de pays (des biscuits), calamars en persillade,queue de lotte fraiche sauce Oustau, tataki de thon etpickles de légumes, Saint-Jacques à la fondue depoireau, daube de poulpe une véritable bouillabaissequi vous changera des habituels traquenards qui met-tent le moral dans les chaussettes. Aussi et forcément,voici la "soupe de poisson". On n'aura rarement vusoupe avec autant de poissons. Ils laissent peu deplace à la molécule d'eau, ce qu'il faut pour qu'elle soitliquide, presque onctueuse. Généreusement serviedans une soupière pour deux même quand on est seul.1ère assiette pour le gout et les saveurs brutes, la se-conde avec rouille et croutons pour la gourmandise.15/20 à l'aise, une des meilleures. Impossible de con-tourner les "calamars farcis". Je replonge dans le platculte. Je n'arriverai jamais à décrocher. Quatre tendrespetits calamars alignés, poêlés au beurre. Farcis d'unefine farce de légumes et de blanc de seiche. Purée rus-tique, légumes du moment poêlés. 15,5/20 et j'y peux

FONTVIEILLE

11COUP DE CRAYON

1122rien et vous non plus. Ce matin de fin mars, une dameest passée au restaurant pour livrer ses 1ères fraises dela saison. La sagesse avec le fruit dans une coupelle,rien d'autre que le fruit: il n'a pas connu le trauma-tisme d'une chambre-froide! 14/20. Un repas sain etgourmand. Ce qui n'est jamais gagné en contréetouristique. Les enfants Elsa et Michael font le job encuisine en compagnie du grand timonier PatrickRoux. Salle tenue par Patricia Roux et un as de lachose, David Olivier. Comme les gabians dans le sil-lage du chalutier, la cuisine de la mer a suivi lesrestaurants des Roux, Salin-de-Giraud en Camargue,le Paradou et à l'entrée de Fontvieille un temps et icidepuis 2/3 ans. Bref! On se régale et que les strictsviandards se rassurent: la direction ne les oublie pas.Ça fait la différence entre une secte et une tabled'amis. Chefs: Elsa et Patrick RouxSpécialités: poissons sauvages. Bouillabaisse(mini 2 personnes 48h). Accueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain 14/20. Caféde la Major 2€ 15,5/20. Toilettes 15,5/20.Formule 16,50€ et menu 20,50€ midi saufdimanche et jours fériés. Menus 29,5€ et 38€.Menu bouillabaisse 56€. Enfant 10€ et junior18,5€. Carte. Plats à emporter. Climatisation.Terrasse. Groupe 50. Parking alentours aisé.Hors-saison du mercredi midi au dimanchemidi. Juillet et aout: se renseigner. Ouvertjours fériés. 55 cours Daudet13990 FONTVIEILLETél.04.90.43.60.01http://www.cotemer-fontvieille.fr/

AU PETIT RESTOΨΨΨ

D'heureux quinquas: ils ne se contentent pas d'asti-quer les cuivres! Ni de se laisser vivre au gré de glo-rieux souvenirs, je vous en dis un peu plus, à la fin.Ouvert début 2018, l'avisée clientèle récidive depuis.Elle sait manger, elle sait compter. Les tarifs serrésvous feront copain avec votre comptable, qui pourraitmême vous inviter pour l'occasion. S'il aime avoir laserviette autour du cou, il appréciera les redoutablespréparations ajustées de Pascal Warnia de Zarzecki.Au quotidien, il concocte des tentations mais pas toutle même jour: cuisse de canard confit, rognons deveau, joues de cochon au miel et aromates, mignon

sauce foie gras, rôti de veau aux morilles, piedspaquets, salade aux cœurs de canards persillés, sei-ches à la provençale, dos de cabillaud au jus deviande, moules décortiquées aux petits légumescoriandre et safran français, cassolette d'escargots à lacrème d'ail, curry de volaille et d'autres encore dontles desserts faits ici. L'écran de la calculette affichedes points d'interrogation: 15,5€ le menu du midicomplet y compris le dimanche. Ajoutez 5€ pourbénéficier de la "terrine de foie gras de canard mai-son" du genre à vous faire des souvenirs. Deuxtranches à maturité et cuisinées au naturel, toastschauds. Austère à l'œil mais fond de jeu épatant:15/20. L'idée du jour: "steak d'espadon au beurreblanc". C'est avec lui que j'ai pigé le cuisinier. Saucefaçon Larousse culinaire et poisson souple en coupeépaisse, soutien de riz basmati blanc simple etlégumes frais laqués. Assiette chaude. Comme ça, onsirote à son propre rythme: 15/20. Le chef sait lapâtisserie: sa "crème brûlée" maison serait la recettede Thuriès! Pas celle de Métro ou Elle&Vire! Itoupour les iles flottantes! Du rare mes petits berlingots!14,5/20. Salle tenue par Marie Warnia de Zarzecki unpeu partagée par l'idée de servir rapidement les clientspressés du midi et de faire causette avec le chaland.Les tracas des affaires de couple qui font tout… Sivous voulez faire causette, allez chez le coiffeur!Bref! Le couple jouait du resto à Pierrelatte (26)jusqu'à peu. Emancipé du strict gastro, le chef est uncador de la gamelle, j'étais donc pas sourd de lapapille: L'Elysée Matignon, Sofitel Bourbon Invalideset même un certain Senderens dans les années 80. Çaexplique l'exigence des assiettes et mon plaisir. Dufait maison du sol au plafond, la lumière des cuisinesest allumée tôt le matin! Pas 15 minutes avant le ser-vice comme chez les experts en ciseaux et ouvre-boites! Cela dit, inutile de mettre votre smoking ouvotre tailleur Chanel pour l'occasion! Il s'agit d'unbistrot, d'un petit resto. C'est même écrit dessus. Leluxe est tellement plus ailleurs que dans les rideaux. Chef: Pascal Warnia de ZarzeckiSpécialités: menu du jour Accueil 14,5/20. Service 14,5/20. Rapportqualité prix 16/20. Cadre 14,5/20. Pain14/20. Café 2€ pas pris. Toilettes 15/20.Formules 9,90€ et 13€. Menu 15,50€ tous lesmidis. Carte. Terrasse côté rue. Groupes 20.Ouvert du mardi au dimanche le midi, vendredi et samedi soirs. 6 rue Borely13120 GARDANNETél.09.81.89.13.81www.aupetitresto.fr

13Fontvieille - Gardanne

MENU BOUILLABAISSE GROUPES 50 PERSONNES

DEVIS SUR DEMANDE TERRASSE

GARDANNE

13

LA PETITE CAVE DI SAN GIOVANNI

ΨΨΨ1/2Il suffit d'une minute pour se rendre compte du lieu,d'en prendre la mesure. Nappages blancs, beaux ver-res, rigueur gastronomique sans le maniérisme lourdde l'académisme pompeux. Quand avec Mauricette ons'est pointé nos truffes (d'Alba), le service était enplein boum! Gourmands et gourmandes sourientcomme s'ils se régalaient, ce qui après vérification estprobablement le cas. Au fond le personnel de la cui-sine ouverte mouline comme le milieu de terrain de laJuventus de Turin, le service rythmé donne ses con-seils finauds et apporte sans mandoline ni frime lescalamara al tonno, tortellone con zucca, gamberipeperonccini e miel, polpetone de la nonna, rosa diParma et aussi, les pizzas napolitaines: elles sententbon avec leurs ingrédients ajoutés après cuisson. A cepropos: pizza "Margherita San Giovanni" pour deux!Mozza di buffala, basilic, origan calabrais, huile d'o-live extra vierge. Pâte plaisir, coulis fin, parfum, àCapri c'est pas fini. 15/20. Sorte de Pavarotti volu-mineuse au féminin, Mauricette met la note juste àson "osso buco de lotte" aux savoureux accordsmajeurs. Epais tronçon-médaillon du poisson frais(avec os donc) rôti au four, risotto crémeux aux finesherbes. La crème n'duja (prononcer andouilla) orangepimentée glisse de la nervosité dans l'assiette: cousinede la soubressade espagnole. Cuissons parfaites etdétails brillants dans l'à-propos, tout est utile et beau.15,5/20 à l'aise. Pasta pour moa Donatella: "linguinivongole". C'est mon dada, j'en suis fada. Linguine etpalourdes sautées au piment, huile d'olive, ail,oignons, tomates rôties, persil et basilic frais le toutdéglacé au vin blanc. Palourdes de qualité en quan-tité! Pas de la bricole de type mollusque bivalve aurabais: elles ont grandi du côté de Cancale enBretagne! Chouette! Je m'en suis rempli la bourricheavec déliche! 15,5/20 et 26€. Pas donné mais ya duniveau! Dessert démonstratif, qui cherche à prouver.Un "millefeuille chocolat blanc et framboises". Peude sucre (tant mieux), feuilles caramélisées cro-quantes, bricoles satellites un peu superflues. Dessertde pâtissier, 15/20. Belle carte de vins, ça change descomiques-troupiers à l'accent folklo qui fourguent duchianti de contrebande et vous flinguent les amyg-dales! Bonus: Fabien Stagliano propose des produitsqu'il va chercher dans sa famille, en Calabre.Renseignez-vous sur place. Repas hors-saisonpréférable, sauf si la foule ne vous fait pas peur! L'étéen terrasse on se croirait sur la place Saint-Marc àVenise! Mais ici c'est San Giovanni! Cuisines: Mickaël Scarica et Maté HadjuSpécialités: napolitaines et siciliennes.Viandes, poissons et pizzas au feu de bois. Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain maison15,5/20. Café Costadoro 2,2€ 15/20. Toilettes

étage 16/20. Formule midi 17€. Enfant 14€.Carte. Suggestions. Pizzas. Groupes 40. Salleprivative. Terrasse ombragée en saison.Fermeture: se renseigner.1 rue Marius Roubaud13420 GÉMENOSTél.04.42.32.16.66

ROUGE GUINGUETTEΨΨΨ

Au croisement du Var, du Vaucluse et des Bouches-duRhône une table lumineuse… pourtant camouflée àl'ombre de la Sainte-Victoire! Depuis le temps qu'onse crapahute la cafetière au restaurant, on a bien pigéque la cuisine n'est pas uniquement recettes mises enforme. Oui, les bons produits. Oui, les cuissons. Oui,le dressage. Oui, les assaisonnements. Ouiouioui,bien sûr. Sauf que chez Christine Charvet, c'est dif-férent, pas comme ailleurs, pas pareil. Sa maison (malindiquée) est à l'écart du centre-village, une douce ter-rasse-pergola ombragée aux beaux-jours avec cuisineau feu de bois devant vos mirettes ébahies.Chaleureuse salle prévue pour être heureux: tablesbistrotières, chaises et mobilier chiné, ambiance decaractère avec exposition avisée de flacons qui voussautent au goulot pour peu que vous ayez la curiositéœnologique en alerte. Pas de la gnognote à gogobuveurs d'étiquettes: vins de vignerons choisis par lapatronne et pour tous budgets. Bref! Toujours le menudu midi en semaine à 17€ qui joue le jeu du bon etbien fait. Et puis une carte hebdomadaire, suivant lesproduits de saison, les humeurs, les envies, les in-tuitions: cervelle d'agneau rissolée ail et herbes,andouillette de veau, St-Marcellin au four, poivronsmarseillais farcis à la brousse et ail des ours, sauté deveau confit et risotto crémeux de fregola sarde, piècede bœuf façon tataki au citron/soja/coriandre/men-the... entrée qui m'inspire: "gratin d'oignons desCévennes & Parmesan". Bien cadré, confit et gras-souillet à souhait, parmesané avec doigté. L'idée pour-rait ronronner et assoupir, mais quelques herbes finesparfois exotiques cinglent le fin propos: 15/20. Au casoù vous raffoliez des abats, votez pour le "rognon deveau & pleurotes, pommes grenaille, crème Cognac".Rognon d'école cuit entier et servi ainsi mes petitscanaris. Cuisson au cordeau, rosée pour moi. Sauceservie à part pour être libre, légumes du momentpoêlés au beurre. Parfait de générosité délicate,recette de jadis conjuguée au présent de l'indicatif.15/20. Cuisine imaginative classique touchée par l'in-fluence de terroirs d'ailleurs, mêlant produitsrégionaux et grand frais intégriste, idées du moment àl'imagination galopante, parfois. On ne s'ennuie pasune minute. S'il vous faut une preuve supplémentairede l'atypisme élégant de Christine Charvet: choisissezvotre vin, elle vous conseillera le plat. Quand je vous

13Gémenos - Jouques

GÉMENOS

JOUQUES

1144 13Jouques - Lamanon

dis que la délicieuse maison n'est pas comme lesautres! Chef: Christine CharvetSpécialités: carte de saison à la semaine Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. CaféAma 2€ 16/20. Toilettes 15/20. Côtes duRhône Blanc Vignerons d’Estezargues 201627€ 15,5/20. Formule 14€ et menu 17€ saufweek-end et jours fériés. Ardoise entrées àpartir de 7€, plats de 16€. Cuisine au feu debois en été. Glaces artisanales de Tarentina àMarseille. Terrasse ombragée. Groupes: se renseigner. Fermé mardi et mercredi.Parking aisé. 41 chemin de Citrani13490 JOUQUESTél.04.42.63.76.05

BRASSERIE FERREROΨΨ1/2

Pleins, parking et salle. 13h15. Quel rythme, ça n'ar-rête pas! Le dodu "buffet d'entrées" du début de ser-vice s'est pris une avalanche dans le clocher, JulieFerrero et Lucille Adams déroulent, apportent lesassiettes avec un p'tit mot ou la bise aux habitués, àson poste devant l'entrée le gaillard frérot CharlieFerrero envoie ses généreuses pizzas, tiens Julie,celle-ci est pour la douze de Dédé. Voilà donc mesbiens chers frères le quotidien de la "BrasserieFerrero" qui chouchoute ses clients à prix doux: menucomplet 13,10€ et formule 10,90€ le midi ensemaine. Ça serait presque simple de calmer le jeu enaugmentant les tarifs en faisant croire que DavidBeckham y boit son café le matin, en prenant la clien-tèle historique pour du nabab américain, en cuisinantune gamme de plats industriels "tout prêt" vu que desfois le client, il ne comprend pas grand-chose à cequ'on lui fourgue sous le pif. Sauf que les Ferreroaiment le restaurant et le réalisent à leur image: bon,simple, copieux, avec du fond de jeu. La preuve enimage avec un sacré bon cuisinier, Benoit Quetier. Dugenre appliqué qui trempe le doigt pour gouter sessauces. Mauricette, qui n'est pas du genre à beurrer lessandwichs, s'est engagée sur la voie viandée du "bur-ger BBQ". Steak maousse, du français épais commeça, bacon, tomate, salade, fromage cheddar et saucebarbecue. Pain de boulanger, pas de sachet bourré deconservateur. Fort beau hamburger, seul Hulk sauraboulotter ce burger avec ses mains géantes.Achalandage généreux en frites fraiches, coin saladeverte. 14,5/20. Avec le "buffet d'entrées" où il restaitdu bon donc un pâté en croûte au foie gras (façonRichelieu), épeautre aux légumes et fromage,quelques accras (trop froids) et une trouvaille: pêche

farcie à la rillette de thon et oignons rouges! Malincomme tout dans l'idée sucrée-salée! 14/20. Victimedu succès, le plat du jour a failli être aux abonnésabsents! Un "osso bucco" avec une sauce terrible,fruitée d'orange sans caricature, ajustée en tout.J'adore cette recette souvent maltraitée, et ça m'auraitchagriné d'en être sevré. 14,5/20. Impasse sur lesdesserts que nous savons bien faits, on les connait:mousse au chocolat, tiramisu, crème brûlée… Onemportera une pizza pour le soir. Une "3 fromages" sigénéreuse qu'on croirait qu'ils sont 4. Pâte fine et14,5/20. Café bigrement bon, sérieux. Voilà. 15h.Chaque année on se pointe l'appétit chez les Ferrero,une fois encore on en ressort satisfait. Eux discutentdéjà du plat du jour du lendemain, faudra en prévoirun peu plus. Lequel? Réponse au 04.42.47.02.33! Chef: Benoit Quetier Second: pizzaiolo Charlie FerreroSpécialités: plat du jour, grillades, burgers etpizzas Accueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qualité prix 15,5/20. Cadre 15,5/20. Pain14,5/20. Café Florio 1,4€ 16/20. Toilettes16/20. Midi formule 10,90€ et menu complet13,10€ du lundi au vendredi. Carte. Pizzas.Enfant 8€. Groupe 70. Ouvert midi du lundiau samedi et le soir du mercredi au samedi.Terrasse en saison. Parking aisé devant lerestaurant. Quartier Mas d'Audier13113 LAMANONTél.04.42.47.02.33

LAMANON

CHERS LECTEURS ET LECTRICES,IL EST POLI ET PRUDENT DE RÉSERVER

VOTRE TABLE AU RESTAURANT: C'EST MIEUX POUR L'ORGANISATION DES

CUISINIERS QUI TRAVAILLENTDES PRODUITS BRUTS ET FRAIS.

POUR L'AUTRE CATÉGORIE DERESTAURATEURS, VOUS FAITES

COMME VOUS VOULEZ, C'EST PAS TELLEMENT GÉNANT.

MERCI DE COMPRENDRE QUE LES PLATS TESTÉS NE SONT PEUT-ÊTRE PLUS

D'ACTUALITÉ AU MOMENT OÙ VOUS LISEZ LA CRITIQUE .

La rédaction

15COUP DE CRAYON

1166

LES PIEDS SOUS LA TABLEΨΨΨ

Souffle l'odeur de sincérité et joie chronique, maisd'échalote et de bidoche cuisinée au beurre aussi, dep'tit plat dodu non dénué de finesse autour duquel serégalent les copains de toujours et les amis du futur,tchin! Salle trop petite, joue souvent "complet": 28couverts, tant pis pour vous, fallait réserver! Des fla-cons ici ou là, des photos surtout pas alignées sur lesmurs, un comptoir un peu foutoir. Une ambiance dumidi, une ambiance du soir avec nappages. La pétil-lante Julie Algret en 1ère ligne, tandis que dans lagrotte son jovial barbu s'occupe avec assiduité de faireson métier de cuisinier. Ça aurait été dommage pournous qu'il soit chaudronnier ou dentiste, MickaëlLequette. Son truc à lui, c'est le genre bistrot appliquémention complémentaire "j'vous en mets un peuplus". Des exemples de plats, ça causera mieux quemon bavardage! Œuf cocotte haddock fumé et poulpe.Mi-cuit de canard, foie gras poêlé, cœur de canardsauce crème et cerfeuil. Joue de bœuf aux carottesanciennes. Cheeseburger au bœuf de Salers, Comté 4mois. Magret de canard, figues fraiches et polenta (j'aivu passer aussi l'oiseau aux griottes). Pressé de veau,tombée de pleurote, pommes grenailles au four. Pavéde Salers sauce du chef (chut). Aussi, les rognons à lanormande, os à moelle du boucher (frais), tête de veaugribiche parfois déclinée en terrine (aux poireaux) etj'en passe. Faut juste bien viser pour le programme.Le midi, succès de la formule 14,50€. Pour le reste,formule et menu-carte: 23€ et 27€! C'est la saison:"poêlée de girolles, chanterelles". Voyez, c'est commeça qu'on fait. On prend des champignons, on lesbrosse, on les met dans une gamelle avec un peu degras comme du beurre, ail et persil avec doigté, onattend que les couleurs se réveillent, que l'eau s'éva-pore, au final le chef goute, sel et poivre... Je sais,c'est du boulot: faut pas ouvrir son "restaurant" à11h45. La cuisine quoi. 15/20! La suite confirme:"poitrine d'agneau farcie champignons et noisettes,grenaille". Vaisselle à fleurs de grand-mère du sièclepassé. Dessus, trois dodues tranches colorées par lacuisson, qui ont pris le temps de se dorer le gras, jusclair sans traficotage. Quelques inutiles feuilles desalade verte, patate rustique, quelques champignonsqui se planquaient au fond de la casserole, une goussed'ail: je m'en suis mis jusque là! 15/20. Pas de dessert,plus faim. Repris depuis une paire d'année (ex Table àDeniz) par un couple de quadra désireux de Marseille.Le cuisinier est notamment passé par "la Maison del'Amérique Latine" et l'ex "l'Oeillade" (75)… en facede la Chambre des Députés! Et même furtivement parMatignon! Ça explique des choses. Pour les accros dubrocoli poché à la Vittel à la vinaigrette de chourouge, c'est râpé. Adresse réjouissante pour se désen-claver du marasme quotidien. Des gens heureux quidésirent des clients heureux à leur table. C'est trèsexactement ça!

Chef: Mickaël LequetteSpécialités: ardoise du marché de saisonAccueil 16/20. Service 14,5/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 15/20. Pain14,5/20. Café 2€ 12/20. Toilettes 14,5/20.Formule 14,5€ midi semaine. Formule-carte23€ et menu-carte 27€. Climatisation.Groupes 30. Fermé dimanche, lundi et mercredi midi. En été: se renseigner. 63 rue Sainte13001 MARSEILLETél.04.88.64.80.72

LE TRIBECAΨΨ1/2

Pas du genre à faire du vent au pays du Mistral,Geoffrey Vidale. Un restaurant, c'est fait pour manger,pas pour faire la une de "Maisons et Décors". Prendreune boutique dans ses terres natales du côté de Lyon,il y a pensé, seulement voilà. L'épanoui trentenaireex-skipper de yachts pour milliardaires voulait voir lamer. Ça explique sa reprise en main depuis 2018 du"Tribeca" sur le Vieux-Port! Un bon vivant paratavisme: son père est célèbre pour avoir tenu dans lesannées 80 du côté de la Croix-Rousse à Lyon, "LaSanguette" concept avant-gardiste de "boucherie-restaurant"! Bref! Revenons à nos moutons. Enfin nosbovins mais pas que. En effet, la maison conserveavec talent l'idée de pizza au feu de bois de hautniveau. Casting de produits sélectionnés, pizzadélivrée ici dans une version napolitaine et pratiquéepar un habile, farine italienne meulée à la pierre. Nepas faire comme les autres, jamais. Enfin si, mais enbon. Aussi les spécialités de viandes, gaffe mesbichons: pas de la bidoche de seconde zone! Lemeilleur et pas du surjoué façon marketing pour gogomodeux! L'ardoise du jour m'aiguise les crocs: noixde gite de veau laitier, araignée de porc, entrecôte deKobé, hampe Angus écossais, côte de bœuf Aubrac ouGalice (maturée 57 jours) et même une fameuse"bavette de Simmental" d'élevage raisonné, toutcomme le cochon noir de Biscaye élevé en liberté pro-posé. Mes crevettes adorées, probablement lameilleure Simmental boulottée lors de ma longueexistence de cobaye! Saignant obligé: fond comme dubeurre! Une merveille! Viande de pâturage, pas latraumatisée nourrie au silo qu'il faut fuir. Avec,quelques feuilles de salade fraiches, poêlée delégumes dont de magnifiques petites aubergines,comme des biscuits. Frites fraiches en cornet. Gratindauphinois ou patates salardaises serait l'idéal. 15/20et 21€. Desserts de la maison Depuichaffray, si lesucré vous intéresse. Perso, je conclus les doigts depieds en éventail dans mes mocassins à glands avecun café Illy face à la Bonne-Mère: parfait! Le vin?Laissez-vous influencer par le patron-grillardin! Lesyeux brillants et sans harcèlement, il vous laquera letoboggan entre 25€ et 80€ et plus si affinités. Et puis

13Marseille 01-02

MARSEILLE

1713Marseille 02

vous reviendrez avec des amis, des ventrus anar-chistes et des joyeux sans âge, des qui parlent trop fortavec pourtant la gueule de Tabarly, des cravatés et desavocats en affaire, des amateurs de viandes les étoilesdans les yeux avec des joyeuses copines qui préfèrentle rouge au mojito. Bé oué. La boutique risque dedéfriser les hipsters et la lassante boboïtude quienvahit la ville, mais on s'en fout un peu, nous on serégale. Chef: Geoffrey VidalePizzaiolo: Mario SoricilloSpécialités: viandes de qualité et pizzasnapolitaines de qualité Accueil 14,5/20. Service 14,5/20. Rapportqualité prix 15/20. Cadre 14/20. Pain du pizzaiolo 15,5/20. Café Illy 2€ 15/20.Toilettes étage 15/20. Formule 19€ et formulelyonnaise 23€ midi semaine. Enfant (-12 ans)10€. Ardoise. Pizzas. Groupes 50. Ouvert 7j7midi et jeudi, vendredi et samedi hors saison.En saison: 7j7 intégral. Terrasse face auxbateaux. 200 quai du Port13002 MARSEILLETél.09.71.23.10.71 et 07.87.42.71.70

AU BOUT DU QUAIΨΨΨ

Vieux-Port côté MUCEM. Succès linéaire dans letemps, comme un défi aux statistiques locales dansune ville où le court terme est l'unité de mesure à lamode. Un peu une table "à l'ancienne", si vous voulez.Amusant car la jeunesse tire ce beau navire. Les tablesde 2 entrent, grappes de 12 aussi avec avocats etmédecins, équipées de jeunes retraités, touristes échusde frais du bateau et d'autres en fin de séjour qui ten-tent leur chance un peu au hasard dans la mêlée de nos"très chers établissements qui font à manger" bref: j'airecensé 6 langues différentes parlées dans le restau-rant presque complet ce midi! Quand on y réfléchit unpeu et à force de nous planter la truffe dans le pâté auquotidien, un tel succès ne doit rien au hasard. Devantles bateaux, face à la Bonne-Mère, terrasse privilégiée(un peu bruyante quand même), et cuisine "haut duPanier" qui ne fait pas de quartier, même ici. Je veuxdire qu'aux fourneaux, ça s'appliquent rondement et lechaland qui se cale les amortisseurs devant le frichti,il n'est pas venu pour rien. Pas de menu, juste desentrées belles comme des plats, des plats fringantscomme des desserts et des desserts impeccables nonfaits ici mais sous-traités par un brillant pâtissier.Histoire de se rénover l'idée de la recette: "supionspoêlés à l'ail et au persil". Ya pas mieux dans l'an-nuaire: peu gras et bien colorés, ail discret qui poussesans tomber dans la caricature, assiette bien garnie.15/20. Me parait idéal le "carpaccio de lotte fumée aubois de fenouil" qui donne envie de visiter le musée

Cantini tellement qu'il est beau. Pas besoin de dessinpour le carpaccio, taillé en finesse. Presque une"vierge" avec huile d'olive de belle qualité, olivesvertes cassées, pignons, cébettes et ciboulette, tomatesemi-confite mondée, quelques feuilles de salade…Panisses pour féculent, à côté. Au final, plus copieuxqu'on suppose! 15,5/20. Autant d'à propos concernantle produit marin mérite des explications... ça vousintéresse? Non? Tant pis. Vous ne saurez pas que lepropriétaire Yoann Mouttet est professionnel de la fi-lière des produits de la mer. Autant vous dire que lorsdu casting des lottes, dorades et thons, ça rigole pasdans les filets et les nageoires font le canard. Bref! Laradieuse Jennifer Zenou en chef de file de son équipede salle, toujours un œil en cuisine aussi... Les ama-teurs de flacons trouveront vignoble à leur pied. Untrès sérieux néo-bistrot, simple comme bonjour etfrais comme les produits qui y sont proposés. On noteavec étonnement que "Au Bout du Quai" n'a pas demédailles dans les guides. Pas grave: il a de nombreuxclients! Chef: Oumar SySpécialités: salade tiède de poulpe de roche.Tartare de veau aux huitres. Linguines fraiches aux palourdes. Filet de gallinetterôtie. Dorade royale sauvage… et les piedspaquets façon mamie. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 15,5/20. CaféCostadoro 2€ 14,5/20. Toilettes 15/20.Entrées dès 15€. Plats dès 18€. Terrasse faceaux bateaux. Climatisation. Groupes 50.Hors-saison fermé dimanche soir et tout lemardi. En saison: se renseigner. 1 avenue de Saint-Jean13002 MARSEILLETél.04.91.99.53.36 et 06.86.52.16.96

CHEZ LOLONT ΨUne place à l'ombre de l'Hôtel de Ville. Ah tiens? Laboutique a encore changé de tauliers... et de nom. Faitpas chaud, quelques courageux clients en terrasse.J'entre: musique à fond les ballons dans les haut-par-leurs. Quel boucan. Le son baisse d'un coup,quelqu'un a remarqué mes yeux exorbités tels ceux dulapin sur une route de campagne surpris par desphares de bagnoles. La sono trop forte, peut-être laraison de clients attablés dehors par ses températures.Le paillasson est usé jusqu'à la moelle, des détailsd'un établissement repris non entretenu et qui baignedans son jus. Ça coute pas cher pourtant, un paillas-son. Ça ferait plus sérieux point de vue hygiène etpropreté. La direction n'a pas remarqué son état dedélabrement avancé, si ça se trouve. Enfin bon.Dehors deux ardoises avec 4 entrées (dont 3 sous les

118810€), loup-dorade-sole dès 24€, magret-côte debœuf-entrecôte de 19€ à 22€. Dans la version papierdes propositions, les pâtes complètent le tableau. Uneformule entrée-plat du jour sur l'autre ardoise vendue15,90€ avec un café. Avec alternative, bien. J'étaistrès étonné que la direction propose "foie gras" à ceniveau de tarification. Effort esthétique dans laprésentation pour ce que je rebaptise "terrine mi-cuitede foie gras". Pain de mie toasté, un peu de saladeverte avec giclée de coulis de poivron, et… les deuxentames du bloc! La classe à Dallas! C'est-à-dire quele type en cuisine s'est dit "bon lui avec sa dégaine deVRP en extincteurs qu'on ne reverra jamais plus, je luirefile l'invendable". Les deux petits bouts du boudinde foie gras façon torchon… pas maison! En plus!Mais les fabricants ne sont pas idiots: il est correct etparfaitement moyen pour plaire au plus grand nom-bre, et même mieux que des "fait maison" tropapproximatifs. Bref: révélateur de l'état d'esprit de lamaison. Un peu comme pour l'histoire du paillasson,voyez? Ou aussi les serviettes en papier moinsagréables que du Sopalin. Bref! 11/20. Le plat s'en tireun peu mieux, un "filet de cabillaud pané et sa puréeaux herbes fines". Le truc a la mode, c'est le fish andchips. Comme du poisson pané, joli bloc de poissonfrit (pas maison non plus). Une purée de pomme deterre avec effort de cerclage, proprette et agréable.Encore d'inutiles feuilles de salade. 12/20. Le café estbon et, détail amusant, la direction donne un biscuitavec. Souvent dans les formules où le café est com-pris, les tauliers grattent les centimes en ne le donnantpas. Ici non. Cuisine d'assemblage mis en scène avecune relative application mais sans jugeote, rapportqualité-prix pas si mal quand on sait qu'on trouve lamême chose à 25€ ou 30€ sur les tables décomplexésdans l'art de se foutre du monde. Alors bien sûr, leguide "petit futé" aime l'adresse et le blogueur-expert-connaisseur s'esbaudit devant la sincérité d'une aussiformidable "cuisine maison". Spécialités: musique live et diffusion desmatchs de foutbol Accueil 12/20. Service 14,5/20. Rapport qualité prix 12/20. Cadre 13/20. Pain seccoupé à l'avance 11/20. Café Lavazza14,5/20. Toilettes 14,5/20. Formule 15,90€avec café midi. Carte. Terrasse. Soirées.Fermeture se renseigner. 4 rue Lacydon 13002 MARSEILLETél.07.82.65.40.12

CHEZ CHARLÈNENT 0Quartier de la ville compliqué pour un restaurant maisla devanture donne envie, l'intérieur cosy confirme la1ère impression: la jeune femme est pleine d'allant,cordiale et souriante en diable! Sa salle très coloréeest joliment tenue, nappage et verres qui donnentenvie de taquiner le flacon: belle collec' de Bordeauxen rayon! Aux fourneaux, son compagnon est infini-ment plus introverti, ou simplement anxieux. Le salutcordial n'est vraiment pas son fort. On le constate enallant aux toilettes, juste en face de sa petite cuisine.Enfin bon. Rien d'autre à manger que le menu à 14€le midi, sinon une suggestion à 16€, "une bonneraclette". A lire les intitulés de ce menu, on pige viteêtre en terrain culinaire particulièrement amateur.Parmi 4 entrées au choix (salade mixte, poivrons ma-rinés, charcuterie, fromage), je prends les deuxderniers dans un mix. Une ardoise avec duCamembert fort un peu fatigué, une tranche de jam-bon cru sous cellophane, 3 rondelles épaisses desaucisson, quelques pousses de mâche. 10/20. Lasuite est volontaire dans son esthétique, mais com-plètement nulle en bouche: "merlan cuit en papillotte,riz et ratatouille, sauce vierge". C'était ça ou un gratinde pâtes aux lardons. Une ardoise (encore) avec unimmangeable car duraille filet de poisson décongelécouronné de rondelles de citron, un riz basmati cerclépas du tout assaisonné recouvert de la fameuse rata-touille, une coupelle de sauce vierge réussie. J'ai doncsaucé la sauce vierge avec le bon pain pour manger unpeu. 7/20. On sent que les desserts, la maison aime ça.Ils sont six et je partais confiant avec mon "clafoutispommes, mangue et rhum cannelle". Une ardoise(ouééé) avec deux carrés du fameux gâteau mou. Pasradin en rhum, c'est déjà ça. Deux pets de chantilly, unzigouigoui de caramel. 12/20 pour être sympathique.Bilan: cuisinier en dehors des clous et c'est bien tristecar tout le reste est parfait. J'apprends que la jolie bou-tique est née fin 2018, il est encore temps de rattraperla sauce d'autant qu'en salle, Charlène c'est du ton-nerre à deux pas du Parc du 26ème Centenaire! Parceque vous comprenez messieurs-dames, que les restau-rateurs soient sympathiques n'est pas notre impératif.Je teste les assiettes pour faire un guide de restaurants,pas les pages jaunes ou le petit futé, et encore moinspour rédiger des avis de complaisance sur Facebookou Tripadvisor. Chef: YanSpécialités: jolie salle et ardoises Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 11/20. Cadre 14,5/20. Pain 14,5/20. CaféNespresso 14,5/20. Toilettes 14/20. Menu 14€avec vin ou café. Suggestion. Ouvert le mididu lundi au samedi, jeudi, vendredi et samedi soirs. Fermé dimanche. 54 rue Brandis13005 MARSEILLETél.07.81.13.81.71https://chez-charlene.eatbu.com/

13MMaarrsseeiillllee 0022--0055

1913Marseille 05-06

TA & CONT 1/2Depuis 2016. Pour rapidement planter le décor: unself amélioré. Un self amélioré qui surfe avec finessesur les modes cumulées d'un exotisme d'Amériquecentrale et de la bobo-urbano attitude composite àdominante largement estudiantine qui envahit le rési-dentiel quartier situé entre Castellane et La Timonequand sonne midi. Je vous dirais bien de tirer la portemais elle coulisse. Si on s'en tient au décorum étudiéqui nous rappelle les meilleures pages colorées de"Tintin et le Temple du Soleil", l'idée dépayse avecses recoins malins, l'ambiance quoique bruyante (onse marche presque dessus) n'est pas tellement com-mune. Le problème, c'est qu'il faut manger. Les plusmalins comprendront la carte, elle frise l'ésotérisme.Les incas sont des coquins. Seule l'irrationnelleMauricette a trouvé les mots pour m'expliquer l'arti-culation. J'ai compris qu'il y a des kits complets avecboissons… c'est ainsi que nous nous sommes retrou-vés devant un excellent "guacamole" du jour, tonique(très citronné) et frais, 14,5/20 pour 5,5€. Puis ladame au chapeau vert tente le "Chilanga canard". Destortillas façon crêpes épaisses écrasées comme unpanini. Canard confit, fromage comme celui des piz-zas, pas d'oignons en vue comme prévu. Et coriandre.Tout le monde fout de la coriandre partout, pourquoiles mexicains se gêneraient-ils? Et puis c'est la mode,la coriandre. Vérification faite: elle est dans toutes lesspécialités d'ici! Bon. Ça ne vole pas haut, même pourdu canard. 8€ et 12/20. Mon "burrito au poulet": unparfait étouffe-chrétien! Très peu de poulet, enmiettes, comme du crabe. Un peu de haricots rougeset beaucoup de riz. Ça fait comme quand on mange ungâteau de riz trop tassé, mais dans un sandwich.Voyez? Faut pas se plaindre: le cuisinier a mis de lacoriandre… Risible 6/20 pour 9€ quand même.Mauricette conclut avec une "compote" à 2,5€, dufrais qui l'a été un jour. Compote très confiturée, unpeu lasse. 12/20 pour 2,5€. Le "gâteau au chocolat"est mon second étouffe-chrétien après le burritoscélérat. Il n'est pas si mal et pousse qualitativementsur le chocolat. Fait maison: 3,7€ et 13/20. Les vi-trines sont remplies de bouteilles colorées de toutessortes dont certaines d'importation jamais vuesailleurs. Enfin bon. Tout cela sent bigrement le con-cept finaud étudié jusqu'au bout du sombrero, vegan,végétarien, sans gluten… C'est bien le marketing,mais les airs de ne pas y toucher et les économies deproduits et le savoir-faire mécanisé flinguent un peule propos. Et je ne suis pas sûr de ne pas m'être faitendormir pour l'addition avec tous ces tarifs, entresuppléments hors-formules non demandés et ajouts dedernière minute. Spécialités: mexicaines et embrouille-moi lecinéma Pancho VillaAccueil 14/20. Service 12/20. Rapport qualitéprix 12/20. Cadre 14,5/20. Pas de pain. Cafépas pris. Toilettes 14,5/20. Formules à 10€,11,20€, 11,90€, 12,50€, 12,90€, 13,50€, 14,10€,

14,70€. A emporter. Livraison. Terrasse trottoir. Fermeture se renseigner. 198 boulevard Baille13005 MARSEILLETél.09.86.20.68.68 et 06.16.08.54.86https://www.taandco.net/

LES GRANDES GUEULESΨΨΨ

"Les Grandes Gueules" sont ouvertes (c'est la moin-dre des choses) depuis mi-2016. Un duo adorable,personne ne mord mais vous allez déguster. Ils s'oc-cupent de nos cas sans jouer les cadors de la gamelle:Sophie Soubeyrand dans sa cuisine ouverte et DavidPrunier, grand blond sans chaussure noire mais avecde bons flacons dans l'escarcelle. Ils ont opté pour ledécontracté, ce qui a tendance à souvent nous gonflerla mortadelle au "Bouche à Oreille"… lorsqu'il s'ac-compagne de postures à la mode, cuisiniers tatoués etserveuses blasées ou l'inverse. Sauf qu'ici le hérosc'est le beau produit: fruits et légumes paysans deSainte-Marthe (13ème) et de la ferme biologique deRavel (11ème), viandes des Hautes-Alpes (Saveurs duPays de Serre-Ponçon), bœuf Angus bio (Arles), painbio de la boulangerie Saint-Honoré (Endoume)…Ardoise moins fournie que l'an passée, elle a labougeotte, une sorte de cabinet de curiosités qui suitles saisons, lisez quelques idées plus bas. Commesouvent, Mauricette décide pour nous deux! "Mix 3entrées": velouté Butternut, chantilly aux cèpes,saumon gravlax crème citron, salade d'andouillette deVire pomme de terre sauce moutarde. Du gourmandtravaillé, mention spéciale pour le saumon extra,fruité et ferme. 15/20 et 12€ pour l'ensemble.Curieuse comme une vieille pie, la dame au chapeauvert vise la "composition végétarienne" du jour avecvelouté Butternut (encore), gratin de gnocchi au bleu,petite épeautre à la courge rôtie. Ou comment faire dusavoureux sans protéine animale! 14,5/20. De moncôté "filet de loup du Frioul bio, pesto roquette, puréecéleri-rave, pomme de terre vapeur, fenouil et navetsglacés". Les légumes joueurs jouent le rôle principal,ce qui n'ôte rien à la qualité du poisson. Cuisine depersonnalité, singulière dans son approche, la humbleSophie Soubeyrand essayera de nous faire croirequ'elle n'est qu'une passeuse de bons produits: monœil. Bref! 14,5/20. "Café gourmand" boulotté à deuxavec "mousse au chocolat qui tue", "l'invisible auxpommes" et "fiadone". Les 3 sont originaux: lamousse tue vraiment (argh), l'invisible est unerigolote tarte aux pommes façon clafoutis, et lefiadone est original parce que bon. Ce qui n'est pascommun tant le faiseur coutumier se croit doué parcequ'il a un 2B sur sa plaque d'immatriculation. 15/20.Formule du midi facturée 16,5€ (avec café). Patio aucalme pour les belles soirées d'été et les midisclopeurs. Gros effort de la carte des vins déclinée auverre, des curiosités qui nous font éviter la grosse ca-valerie coutumière. Adresse inédite jusqu'au bout du

2200bouchon avec une cuisine créative de grandefraicheur. Une belle idée de cavale en dehors des as-siettes battues. Chef: Sophie SoubeyrandSpécialités: soupe de Beaufort d'été. Sautéd'agneau de Sisteron à la courge et panais,olives noires de Kalamata et purée à l'ail.Maquereau farci aux pignons, fenouil,poireau. Millefeuille de betterave et fromagefrais, coriandre. Accueil 15,5/20. Service 14,5/20. Rapportqualité prix 15,5/20. Cadre 14,5/20. Pain bio15,5/20. Café bio Makeda 1,6€ 14,5/20.Toilettes 14,5/20. Formule 16,5€ midisemaine. Ardoise. Enfant 12€. Patio.Climatisation. Soirée découverte vignobles (se renseigner). Ouvert midi du lundi au vendredi, et le soir jeudi, vendredi et samedi. 21 rue du Docteur Escat13006 MARSEILLETél.04.91.42.30.54 et 06.83.48.86.36https://restaurantlesgrandesgueules.com/

L'ARGENTIN GRILLΨΨ1/2

De la viande rouge, faut en manger avant pour êtrecostaud si vous voulez entrer! La vieille porte coincetellement qu'on la croirait fermée! Ça doit être un testde la direction pour repérer rapidos les viandards!L'air de rien, le grilladin au feu estampille d'un coupd'œil les bouffeurs de haricots verts cuits dans laVittel! Bien vu! En bas, les flammes avec le préposéau pique-feu: salle remplie! Direction l'étage, plussage, plus calme. Set en papier sur nappes en tissu.Carte: entrées à 7€, viandes trillées au poids, belleidée. Le midi, deux formules à 14,90€ et 18,90€ avecboisson… et du choix! En prime, des suggestions.Dont une "entrecôte Black Angus de 300 g". Laserveuse m'assure que "oui-oui, c'est de l'écossaise".A ce prix, ça m'étonnerait, ma belle. Enfin bon. On vapas trop la taquiner, déjà qu'elle monte les escaliers…M'arrive une ardoise avec la belle viande cuite sai-gnante comme demandée, épaisse, d'un rouge vifcomme de la charolaise. Croyez-moi qu'écossaise ouUS, le beau morceau vous changera des piteuses"entrecôtes marseillaises" vendues au même tarif dansla ville. Mon choix de garniture: pomme de terrebraisée, crème fraiche. Cuisson du jour, pas dumicron-ondé de la veille. Je n'ai pas boudé monplaisir… tandis que mes trois voisines distinguéesdont j'aurais juré qu'elles bouffaient du quinoa dansun bol en regardant "Desesperate Housewives" à latélé s'enfilaient trois beaux hamburgers avec fritesfraiches dans le tiroir en riant comme des ado! Fautpas se fier aux apparences! Bref! 14,5/20 pour17,5€… avec une boisson et le (mauvais) café! Elleest pas belle la grill à l'Argentin Vie? Dessert presque

inutile, une "crème brûlée à la vanille Bourbon" à lacuisson un peu poussée mais bien caramélisée ausucre roux. 14/20 et 7,5€ quand même. Sinon l'inutilegaléjade de la serveuse sur la provenance de la viande,ça reste une des rares bonnes affaires du quartier d'au-tant que mes petits agneaux, rognons de veau, magretet andouillette artisanale complètent le tableau dubeau choix de viande. Spécialités: viandes au grillAccueil 15/20. Service 14/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. CaféHenri Blanc 2€ 8/20. Toilettes pas vues.Fermé samedi midi et dimanche. Formule14,90€ et menu 18,90€ midi semaine. Carte.Suggestions. 2 rue du Rouet13006 MARSEILLETél.04.91.78.95.65http://www.argentin-grill.com/

LA MARINE DES GOUDESNT ΨΨΨ1/2Rien de plus efficace que le grand air des Goudes poursimuler un air de jeune fille à Mauricette. Plus effi-cace qu'une semaine de thalasso à Quiberon et l'inté-grale d'Yves Rocher réunis. La voici tête à l'ombresous son chapeau vert qui fait peur aux mouettes. Onest bien à contempler la course du soleil devant lepetit port et ses pointus. Marianne Tayeb et AlexandreMarqué n'ont pas fait le plus dur en mettant en œuvrede l'huile de coude pour rénover avec charme leurlumineux établissement. Fallait aussi enrôler uncuisinier exigeant, ce qui est moins simple que derepeindre des volets. Arrivé en 2018, l'alsacien à peinetrentenaire Jérôme Dreyer (Bocuse, domaine deMurtoli, Le Pont de Brent en Suisse) a vite pigé l'op-portunité d'avoir des employeurs lui laissant lescoudées franches pour s'exprimer. Du classique ma-ritime: petite friture de poisson frais, poêlée de sei-ches en persillade, soupe de poisson de roche,l'inévitable bouillabaisse. Et une carte de plats néo-terroirs d'esprit marin, forcément, on n'est pas àOrcières-Merlette ou Clermont-Ferrand. La dame auchapeau vert entame "ceviche d'espadon, salade defenouil à l'orange". Quand j'ai vu ses gros yeux glo-buleux tout ronds me fixer comme si elle avait avaléune méduse, j'ai compris qu'elle gobait une merveille:poisson fin taillé en cube mariné, croquant, le jusorange tire. 16/20. A commencer si fort elle a le tracavec son "quasi de veau, millefeuille de légumes etjus corsé à l'ail noir". Viande tendre et rosée, jus finnon défoliant en ail servi à part dans son caquelonmignon: 15,5/20. De mon côté, pêche du jour. Avec lepoisson de la soupe fourni par un pêcheur de l'anse estarrivé le "chapon de méditerranée". Au poids (550grammes) pour moi tout seul. Détail: la découpe dupoisson est effectuée en salle, lampes infra-rouges

13MMaarrsseeiillllee 0066--0088

21CCOOUUPP DDEE CCRRAAYYOONN

2222 13Marseille 08-09-10

pour ne pas refroidir. Quand je vous dis que la maisonaime le travail bien fait. Des signes qui ne trompentpas. Bref! Mon chapon? Une douceur à 15/20,légumes frais et jolie purée. Mauricette ayant pris uneentrée, j'ai donc visé un des desserts d'ailleurs sage-ment facturés! 8€ pour la "tatin du chef". Moulageindividuel rigoureux, pomme confite à souhait, inso-lite pâte croustillante, crème battue lissée au peigne,glace vanille de qualité. 15,5/20 pour la sobriété effi-cace et le fond de jeu. Formidable cuisine d'espritmarin qui flirte avec le meilleur de la gastronomie. Legrand air, le grand repas. Tout ça pour vous permettrede sortir le grand jeu devant la belle enfin arrivée, lamoins belle-mère, ou frimer devant vos amisparisiens. Chef: Jérôme Dreyer Spécialités: œuf mollet, asperges gratinées auparmesan, sabayon à la menthe. Poêlée decouteaux, persillade aux zestes d'agrumes.Linguine aux palourdes. Tentacule de poulpesnacké, jus thaï. Poisson sauvage (8€/100g) etcrustacés suivant arrivage. 48h: bourride etbouillabaisse (45€). Accueil 15,5/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 16/20. Pain14,5/20. Café Malongo 2€ 15/20. Toilettes16/20. Environnement 17/20. Carte etardoise. Entrées dès 7€, plats dès 19€. Enfant12€. Groupes. Terrasse sur le port. D'avril ànovembre fermé jeudi. Hors saison: se renseigner. 16 rue Désiré Pellaprat13008 MARSEILLETél.04.91.25.28.76

LA TABLE DU CHEFΨΨΨ 1/2

Avec Mauricette, on avait les quilles qui tremblotaientde la rotule: nouvelle direction depuis septembre2018! On connaissait le savoir-faire et la tonique cor-dialité au naturel de Donia Rouzaud: elle tenait déjà lasalle auparavant. Jonathan Rouzaud est-il à la hauteuren cuisine? Salle comble un midi de semaine, unequarantaine d'heureux qui boivent, se régalent,rient… ou au pire sourient. Couple de retraités avisés,commerciaux avec un client important, un aréopagede médecins en réunion sur le thème des triglycérideset qui saucent en chœur les assiettes, copines "trin-quil" plat du jour et verre de blanc… Le midi, menucomplet à 27€ décliné en formules. D'embléeMauricette n'en croit pas ses rhumatismes:"Parmentier de bœuf fondant, mousseline delégumes". Un rigoureux cerclage viande (paleron)tendre caressé par un jus dense, chapeauté par unepurée légère finement beurrée de légumes de saison.Un peu de croquant, fameuse entrée: 16/20. BoudiouMauricette! Tu t'emballes! La grande blonde avecdeux chaussures pareilles suit la ligne carnassière

engagée avec "cœur de rumsteck jus au thym,aubergines rôties et poêlée de gnocchi aux échalotesconfites". Autre style, comme ingénument jeté dansl'assiette, saveurs du sud, viande extra, entendez-vousles cigales dans le jus? 15,5/20. Aussi dans ce menu à27€ ma "daube de poulpes". Dans les règles de l'art,sinon le soja ajouté à la sauce classique qui laque avecgourmandise les tendres morceaux du bestiau.15,5/20 encore. "Pavé de colin jus de coquillages, étu-vée de courgettes, carottes et poireaux". Une mer-veille où le poisson et surtout le légume s'épanouis-sent, saveurs soulignées par une tonique sauce.15,5/20. Desserts étonnants. Prise de risque avec la"tarte tatin à notre façon, glace vanille"! Palet sablé,petite pomme entière pelée et confite, une tuilecomme chapeau, boule vanille en équilibre. Fruitsrouges, meringue. 15,5/20. Le "palet coco, melonjaune et chantilly vanillée" est tout aussi singulier, untravail pâtissier doué, fruité, sucre sur la pointe despieds. 15,5/20. Salle comble et travail précis: un trèsbeau boulot de fin cuisinier qui renifle l'avenir àpleines dents! Couple complice de radieux trente-naires: ils se connaissent depuis leurs 15 ans. Onrecommande la belle adresse, jardin en prime lesbeaux jours. Du sur-mesure pour le plaisir. Chef: Jonathan RouzaudSpécialités: carte du marchéAccueil 16/20. Service 15,5/20. Rapport qualité prix 15,5/20. Cadre 15/20. Pain maison 14,5/20. Café Malongo 2,2€ 15/20.Toilettes 16/20. Formules 19€ et 23€, menu27€ midi semaine du lundi au samedi. Menu36€ samedi et dimanche midi. Groupes 40(menus avec boissons 38€ et 45€).Climatisation. Terrasse au calme. Velum 4saisons. Ouvert 7j/7 le midi et samedi soirssauf groupes (dès 20). Parking aisé. 83 boulevard du RedonParc La Rouvière13009 MARSEILLETél.04.91.75.04.55

LES CIGALONSNT ΨΨ1/2"Les Cigalons" version changement de direction! Aforce d'être brinqueballée à tous vents et en toutesmains plus ou moins habiles, l'adresse nous avaitenglouti l'espoir d'un jour s'y régaler à nouveau. Etpuis Nicole Cohen est revenue aux affaires. Un per-sonnage… restauratrice bien connue du tout Marseilledes années 80/90: Le Lido, le Rescator et aussi auxGoudes. Elle œuvre désormais en famille: ses fils sontde la partie! Parmi les excellentes nouvelles de l'in-ventaire, sa nièce Deborah Morrier est en 1ère lignepour accueillir le client. Elle, c'est sourire et compa-gnie! Reprenons du début. Quand on arrive du côtégrand parking privé, la façade est un peu austère. Fautavancer pour découvrir le lieu, un peu à part dans laville: belle et haute salle, très claire avec plafond ram-

2313Marseille 10-12

pant! De quoi accueillir les chœurs de l'Armée Rougeou faire le baptême du petit dernier si votre famille estaussi nombreuse que la cour de Louis XIV. Aux beauxjours, la terrasse avec fontaine et parasols est accueil-lante! Le lieu fait penser à ses grandes auberges defamille à la campagne qui nous épargnent des vicissi-tudes de l'assommant urbain! Sauf que nous sommesà Saint-Loup! Etonnant non? On mange quoi? Lemidi en semaine, formule à 15€. Les habitués ne s'enlassent pas. Je les observe en terrasse, en pause demidi et repos du guerrier (et guerrière) à se faire lé-cher les gambettes et les oreilles par un soleil prin-tanier chafouin qui joue entre les parasols. Les pizzasau feu de bois sont de la partie avec notamment 3 cal-zones possibles! Le fameux chausson! L'ardoise desplats ne fait pas dans le cinéma avec des salades clas-siques, gambas flambées, magret de canard, pavé desaumon, entrecôte et andouillette. Moi, c'est "espadonau combawa" qui me fait sonner l'appétit. Ce genre deplat, ça me cause. Arrive une belle assiette au poissonépais et à la cuisson comme il faut: ça change destranches d'espadons décongelées fines comme unetranche de jambon! Bravo! Un jeune cuisinier rem-place le chef titulaire absent ce jour. Il omet de râperle conbawa, fameux agrume, sur le poisson.Garnitures sincères, un riz basmati simple et surtout,délicieux achard de légumes: chou blanc, haricotsverts, carottes, oignons taillés en julienne avec gin-gembre et curcuma! Livrés avec piment… à part!Faites comme vous voulez, perso le piment n'est pasmon truc! L'occasion de vous signaler une autrefacette la maison: la cuisine créole! Rougail saucisse,carry de poulet et tous les autres! Renseignez-vousmes doudous dis donc! Bref: 14,5/20. Dessert pourvoir, une "crème brûlée" du jour qui conclut endouceur. 14/20. Pour les voyageurs et autres VRP, unesoirée-étape est envisageable: la maison fait aussihôtel. Restaurant dont la réputation va monter en tem-pérature. Je répète: changement de propriétaire depuisfin 2018! Tout va si vite! Chef: Nicole CohenSpécialités: pizzas au feu de bois, cuisinescréole et provençaleAccueil 14,5/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 14,5/20. Cadre 15/20. Pain14,5/20. Café Henri Blanc 14/20. Toilettes14,5/20. Formule 15€ midi semaine. Platscréoles. Carte et pizzas. Groupes 80.Terrasse. Parking privé. Hôtel 35 chambres.Soirée-étape 91€. Ouvert 7j/7 midi et soir. 26 boulevard de Saint-Loup13010 MARSEILLETél.04.91.87.18.31https://www.les-cigalons.fr/restaurant

LA TABLE DU 12èmeNT ΨΨΨ1/2Sûr qu'il faut un cuisinier en coulisse, et un bon.Aimer un restaurant ne s'explique pas forcément parla rationalité. Il faut une dose d'enchantement, unemusique de vie venue des tripes des tauliers, et sou-vent une histoire qui arrive aux oreilles de celui quis'y régale. L'histoire, c'est celle des parents de NancyDreves et son frérot cuisinier Fernando Rodriguez:plus de 30 années (jusqu'en 2004), à tenir boutiquerues Pavillon et Rouget de Lisle (1er arrondissement),spécialités espagnoles et italiennes! Tombés tôt dansle bain de la cuistance et de la convivialité! Faut pass'étonner si ce midi la quarantaine de bouilles rieusesjoue des coudes pour se faire le petit gueuleton! Etdans le quartier des Caillols siouplé! De la formule à17€ au menu à 34,50€, le chaland en a pour sonargent! Va falloir que j'évoque le cuisinier, un gaillardgourmand de naissance pas encore quadra mais dugenre très carré point de vue rigueur dans le labeur! Ilrégale avec des classiques réveillés par une interpré-tation parfois personnelle. La créativité qui côtoie leclassique? Nos deux entrées. Demandez à Mauricette!Le "saumon fumé maison" redevient ici celui qu'iln'aurait jamais dû cesser être ailleurs: un délice! Toastet beurre, simple: 15/20. Une perle: "velouté de to-pinambours aux gambas"! Huile de noisette, gambasde belle qualité à la cuisson surveillée et pour le cro-quant, amandes concassées. Mauricette qui s'échan-gerait contre un chameau pour un bon risotto parie surle "risotto au chorizo et duo de gambas". Cuissonsintégralement justes, le parfum de la brunoise duchorizo tire côté subtil-généreux, sans outrance.15,5/20. Le copieux de son plat ne lui a pas empêchéde taper un bout de ma "ballottine de poulet "labelrouge" aux cèpes". Quatre tranches. Une farce aubœuf qui n'est pas une blague! Nappage d'une sauceaux cèpes épaisse et franche, ravioli frais à la brousse.Pas pu finir, saucez si vous avez encore faim. 15,5/20.La dame au chapeau vert à l'appétit de Gulliver con-clut par un "cheesecake clémentines/spéculos" quiavait pour but de me narguer: "moi je fais un vrairepas complet". 15/20. Une cuisine vraiment bienfaite, gaie et pas pour les appétits de moineaux, quivous travaille au suave et vous remplit de tout.Service "tout feu tout flamme" de l'épatante NancyDreves. Pour vous désengluer du marasme de votrebanal quotidien, cette femme-là ya pas mieux. Notezque les "fruits et légumes" frais proviennent de laboutique familiale mitoyenne, ce qui en explique laqualité. Si vous cherchez un restaurant pour vous fairevoir, changez de trottoir… et ne lisez pas le "Boucheà Oreille". Si c'est pour bien manger, voir vos voisinsde tables sourire et vous fabriquer des souvenirs: voussavez ce qu'il vous reste à faire. Chef: Fernando RodriguezSpécialités: carte de saisonAccueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. CaféNespresso 1,9€ 14,5/20. Toilettes 15/20.Formule 17€ et menu 19,50€ midi semaine.

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Menus 28€ et 34,5€. Enfant 9,9€ (-10 ans).Carte et ardoises. Groupes 40. Climatisation.Terrasse couverte. Fermé dimanche, lundisoir et mardi soir. En été: se renseigner.Parking aisé et gratuit devant le restaurant. 66 rue Saint-Jean du Désert13012 MARSEILLETél.04.91.87.13.80 et 06.51.07.21.65http://www.latabledu12eme.fr/

RESTAURANT L'INFINITÉNT ΨΨΨA un jet d'olive du Musée du Terroir Marseillais àChâteau-Gombert, quartier de la ville au pied du mas-sif de l'Etoile, en limite de Plan-de-Cuques. De spa-cieuses chambres avec salle de bain en marbre sont àvotre disposition dans cette demeure victorienne,piscine face à la mer et aux iles. A côté des courts detennis, le centre de remise en forme avec thalas-sothérapie ne désemplit pas. Il se dit même que BradPitt et Sting y ont des habitudes. Voilà pour la photo.Bon. J'avoue: même pas vrai! Juste un discret restau-rant qui vous expédie la pistache dans la case plaisir,certes cosy et refait de frais mais blotti dans uneimpasse. Dès l'entrée, le cuisinier vous salue, cuisineouverte, sourire avec plein de dents. Salle tenue parJulie qui est infiniment plus féminine que son com-pagnon, et qui possède aussi un tas de jolies dents. Labelle affaire du midi, c'est la formule cuisinée vendue13,90€. Ce jour: filet de saumon gratiné à la moz-zarella et pesto, polenta crémeuse au parmesan. A lacarte: pas l'ombre d'une pizza ni d'un burger! Du raremes petits agneaux! Les plats chantent une Provencenon dénuée de finesse. En ce moment, filet de loup encroute d'aïoli, poulpe grillé au piment d'Espelette,l'authentique "sôcisse de Marseille", et accrochez-vous, encornet farci et alouette sans tête. Si vous êtessages et que vous vous tenez bien à table, je vousdirais un secret: le chef possède le savoir-faire pour labouillabaisse, mais chuuut… Bref! Comme une atti-rance pour "épaule d'agneau de l'Aveyron roulé aubeurre persillé confite dans son jus". Quatre choix degarnitures, fameuse purée de pomme de terre pourmoi. Tranches de viande toniques et fermes ce qu'ilfaut, rosées à cœur, goûteuses. Jus de viande sérieux,pas du fond de veau en poudre indigeste. L'ail pousse:on est à Marseille! 15/20 pour une belle assietteamenée chaude (ouééé) et sans présentation frimeusepour obsédés de la photo. Seconde rareté, le "babamaison au limoncello". Je préfère "au rhum" mais cebaba est fait ici! Pas fréquent! Un gros bouchon légeret imbibé avec ardeur. 14,5/20. Le parfait repas "tradi"plaisant dans le cadre d'une formule à 24€ et pour lesgourmands de 7 à 77 ans! Voire plus! Pour expliquerque mon aventure n'est pas un accident heureux: letrentenaire marseillais Laurent Tabarracci est passépar La Piazza des Frangins aux Camoins, et par leVallon des Auffes: Jeannot et Fonfon. Surprise! La

radieuse Julie Alagueuzian passée par la cuisine gas-tronomique a troqué sa toque contre le conseil auclient dans sa jolie salle. Voici les raisons pourlesquelles la petite maison creuse déjà son sillon: unebelle histoire commence! Chef: Laurent TabarracciSpécialités: terroir et Provence. Bouillabaisse50€ (sur réservation 48h). Accueil 15/20. Service 15,5/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 15/20. Pain individuel 14,5/20. Café Lavazza avec navettemaison 2€ 15/20. Toilettes 15/20. Formulemidi du mardi au vendredi 13,90€. Formule24€ et menu 29€. Carte. Enfant 12€.Climatisation. Groupes 25. Restaurant privatisable. Fermé tout le lundi et mardisoir. 29 boulevard BaraChâteau-Gombert13013 MARSEILLETél.04.91.07.69.19https://linfinite.eatbu.com/?lang=fr

THE ROOF KITCHEN NT 1/2Au deuxième étage d'un bâtiment commercial animé,ce qui confère au spacieux établissement un panoramarare et dégagé. De la grande terrasse, on voit la statuede la Liberté! D'un point de vue métaphorique, jeveux dire: cuisine américaine! La direction a bienpigé l'opportunité de s'inspirer des codes de la restau-ration franchisée avec toutefois moins d'automa-tismes, plus d'humanité, un peu. Des serveurs-eusessouriants, un décor étudié avec chaises et mange-debout, des éclairages chaleureux, une musique unpeu forte, un bar animé, un stress étudié. Des équipéesd'employés des bureaux alentours viennent le midi sesurcharger en calories et en odeurs de friture, après onira à la salle de sport, enfin peut-être, et puis c'est pastous les jours que je m'empiffre de hamburgers (6 de15€ à 18,5€), de fish and chips, de côte de bœuf, dehot-dog (dès 12€), de macaroni & cheese au bacon à12€, de bagel à 16€ et 17€, de salade Caésar à 18€(grand modèle)… On a fait le tour ou presque. Cetteavalanche de gras et de sucres qui défile sous mon nezme donne des haut-le-cœur, alors même que la com-pagnie de mes contemporains qui s'empiffrent avecles mains me dérange généralement peu, je nerechigne d'ailleurs pas moi-même à manger du ham-burger dans des moments de déprime, comme quandje lis une propagande veganiste dans un journal decuisine. Bref! Cuisine américaine voire tex-mexpuisque le plat du jour de la formule à 15,90€ est"tacos au bœuf et ses nachos". Evacuons les nachos,sorte de chips en triangle sec et infiniment trop salésadoucis par le guacamole plutôt adroit. Quant au taco,il est dans une curieuse version rigide, refermé en U,

25immangeable à la main à cause de la sauce et de soncontenu instable. Et avec des couverts non plus.Comment faire? On se débrouille, ça casse, ça tombe.Salade, tomate, poivron rouge (trop), oignons rougesdans une sauce blanche. Et un tendre morceau debavette entier, pas lamellisé. Lui, pas le choix, c'estcouteau Roméo. Pas de place dans l'assiette encom-brée, c'est olé-olé. Bref! Plat mal pensé par la direc-tion, dommage: beaucoup d'ingrédients sont frais,comme la viande. 10/20. La formule prévoit une"mousse au chocolat" qui s'avère trop grasse et tropsucrée (11/20) et un café. La serveuse amène les deuxen même temps. Dans le genre bouffe et déguerpitmon coco pour laisser à place aux autres, on ne peutêtre plus éloquent! Un restaurant où on n'apprendrien, c'est normal, on y mange des plats qu'on attendsans surprise. C'est même la raison de son succès. Onsort d'ici déprimé, comme quand un film au cinémaest terriblement moyen. Pour pro-américain primairequi souhaite cultiver ses triglycérides avec ardeur. Spécialités: cuisine franco-américaine maissurtout américaine Accueil 14/20. Service 12/20. Rapport qualitéprix 11/20. Cadre 15/20. Pas de pain. CaféLavazza 1,8€ 12/20. Toilettes 14,5/20.Formules midi 12,90€ et 15,90€. Carte. Enfant11,5€. Groupes. Ouvert du lundi au vendredimidi et le vendredi et samedi soir. 305 rue Albert Einstein13013 MARSEILLETél.04.91.95.89.22https://www.theroofkitchen.fr/

CAFE DE LA PLACENT 0(Déjà?) un changement de propriétaires alors que demémoire, le duo précédent avait pris l'affaire en 2015!Toute fin 2018, des nouveaux, donc. Toujours lemême tarif pour la formule du midi. Sauf que la for-mule à 13h15, ya plus. Le patron-serveur a dû sentirmon irritation à cause de l'ardoise "formule 15€" surle trottoir un tantinet trompeuse pour rameuter le cha-land. Il a rentré cette ardoise. Trop tard, je suis prisdans la nasse du "café de la place". Autre ardoise:celle des propositions de la maison. Une dizaine d'en-trées et plats: 12€ pour carpaccio de bœuf méditer-ranéen (?), un camembert à l'ail (15€), un burger à17€ (boum), les pasta du chef à la crème de truffes(18€), magret 21€ et mon "lieu jaune rôti à l'orange".Prévu avec ratatouille croquante, et semoule à l'or-ange. La ratatouille est froide, à moins qu'elle neveuille jouer dans la cour des caponata. Auquel casc'est aussi raté: pas de vinaigre ici et le poivron estbanni de la recette sicilienne. La semoule est sèchecomme du sable, hospitalière au sens de la Timone.Le poisson est de belle tenue contrairement au cousinlieu noir. Mais il n'est pas rôti comme l'annonce l'inti-

tulé du plat, pâle. Poché ou dans le genre. Une ron-delle d'orange coupée en deux sur son dos. Pas de jusdéglacé à l'orange, rien, et même moins. Une étrangeassiette bien peu professionnelle. Puisqu'on parle deprofessionnalisme, vendre 19€ ce truc triste commeun bonnet de nuit frise l'incorrection. 8/20. Grandeterrasse à l'étage. Sinon au rez-de-chaussée, toujoursles chaises de bistrot, les tables alignées avec nappesen tissu blanc planquées sous des sets en papier, pla-fond boisé. Les toilettes ont été fréquentées par ungros porc avant moi, j'ai même nettoyé la lunette inté-gralement souillée tellement j'avais honte, me sentantresponsable de leur état en sortant. Il est pourtant desattributions de la direction de vérifier l'état des lieuxd'aisance, comme on dit. Pa contre, la direction qui n'apas omis d'inciter le client à mettre un avis surTripadvisor sur son établissement. C'est pas mongenre, vous me prenez pour qui? Chef: allez savoir! Spécialités: amateur Accueil 14,5/20. Service 12/20. Rapport qualité prix 8/20. Cadre 14,5/20. Pain 15/20.Café pas pris. Toilettes 7/20. Formules 12€ et15€ midi semaine. Ardoise. Terrasse.Fermeture se renseigner. 1 boulevard BaraChâteau-Gombert13013 MARSEILLETél.09.82.48.51.82

LE 122NT ΨL'impeccable se dessinait, un bâtiment excentré ducentre-ville avec quelques commerces repeints defrais et même des places de parking en épi, ce qui estla moindre des choses devant une boulangerie. Aufond, une terrasse mussolinienne avec un gros plafonden béton, beaucoup d'angles droits. Dedans, c'estinfiniment plus coloré, éclairage leds fushia et bleu,long bar cossu, chaises confortables et serviettes enpapier. L'ambition de brasserie n'est pas ambigüe. Etpuis la patronne, elle n'a pas l'air commode. A l'usage,elle est tout simplement directive. On voit qu'elle lesait et fait des efforts. Quant à la petite serveuse, elledéroule dans l'automatisme, un sourire, juste un, seraitle bienvenu. Miracle: le plat du jour est un "osso bucode veau, spaghetti" à 11,90€. Bravo. Souvent les ossobuco en plat du jour sont à la volaille, une hérésie.Comme beaucoup de mes voisins le choisissent (à laplace des pâtes certains demandent des frites avec), jem'oriente vers la carte: 4 salades dès 12,50€, viandesdès 12,90€, des pâtes et… du poisson! Dont des"noix de Saint-Jacques à la provençale". J'avais peurde la surcharge d'ail et de l'abus de poivron. Alorsqu'au final les légumes émincés fins sont travaillés

13Marseille 13 - Martigues

MARTIGUES

2266 13Martigues - Miramas - Mouriès

avec délicatesse, sans caricature. Le risotto central estcontrôlé. Mais les 6 minables pétoncles avec coraildécongelées en provenance du Pérou ou dans legenre, elles me foutent un cafard terrible. Commentpeut-on servir ce truc? Pas bonnes en plus! Trois d'en-tre-elles sont amères! Alors bien sûr on va me dire"ouaiii mais pour 15,90€ on va pas mettre non plus dela qualité!". Et pourquoi pas? 12/20 pour le cuisinierà qui on demande de faire des miracles avec les pro-duits qu'on lui refile. Le dessert du jour est "salade defraises". Statistique: vue la qualité des produits sélec-tionnés par la maison, de probables fraises d'Espagnechargées en "endosulfan", insecticide particulière-ment dangereux pour la santé et interdit en France:non merci! Le café est correct. La dame revient après.Curieusement, j'ai rien demandé et elle argumente"tout est maison avec des produits frais". Ça plombeun peu l'ambiance sur la fin vu le bilan. Dommage, jesentais comme une ambition, une volonté. Spécialités: cuisine du monde du Pérou àl'Espagne Accueil 15/20. Service 14/20. Rapport qualitéprix 13/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20. CaféKimbo 1,7€ 14/20. Toilettes 15/20. Plat dujour. Carte. Parking. Terrasse couverte.Location de salle. Ouvert le midi du lundi auvendredi. 122 avenue Clément Escoffier13500 MARTIGUESTél.04.42.09.86.67

FARINELLANT ΨΨUne franchise, enfin je crois. On cause toujours desmêmes, il est de bon ton de les critiquer. Alors qu'il enexiste des plutôt correctes, comme celle-ci, même sile grattage de centimes est l'exercice préféré ducomptable de la maison. Et puis le client ne fait pas leservice, sauf à la fin pour aller payer à la caisse avecun système de carte magnétique un peu curieux. Enfinbon. A l'entrée, faut attendre sagement qu'on viennevous chercher et on sait que certains jours, ça se bous-cule sec au portillon. Grande salle un peu bruyante (yadu monde), un personnel plutôt expérimenté, tenuehomogène, chemises blanches, certains avec un tabli-er couleur café. Et puis les cadres rodés expliquentaux jeunes arrivants le métier de la salle, péda-gogisent en direct devant le client. Puisqu'on trouvepeu de personnel, alors on forme des volontaires etpeut-être même qu'on paye les heures supplémen-taires. Carte: pizza avec une pâte à pain de 9€ à 15€,5 salades, des entrées de 11€ à 17€, des pâtes etquelques plats cuisinés. Faut savoir que la législationitalienne oblige le restaurateur à une transparence desproduits, c'est ainsi qu'il doit signaler sur sa carte lesproduits congelés: ici avec une petite étoile bleue. En

France, les lobbys de l'agro-alimentaire ont eu la peaudu consommateur en refusant cette loi. On se moquede la mafia italienne… mais celle de l'industrie de labouffe est pire en France! Bref! Mes "lasagna"arrivées très vite ne font pas dans le copieux grandi-loquent, plutôt dans le grammé, version pour picorer.L'intitulé du plat aguiche, entendez-vous la mando-line?.. "Les lasagnes typiques de l'Emilie, avec unmélange de viande hachée, tomate et béchamel". Lerestaurant Farinella, c'est beau comme une mélodie deMonteverdi chanté par… Farinelli! Une feuille debasilic et coulis de tomate pas acide, mais si peu deviande... comptables bénis! Cela dit c'est bon même sibien peu maternel. Du coup les 14€ à débourser sontélevés ou alors à ce tarif, l'idée méritait d'être accom-pagnée d'un peu de salade servie à part, idéalement deroquette. Pas de desserts: 7,5€ et 8€ pour du congelé,non merci. Je sais bien que 80% des restaurateursutilisent des produits identiques (ou pire) mais aumoins ici, la direction est honnête. Dans cette enceintecommerciale façon parc d'attractions, d'aller s'y poserles rutabagas en cas de petit creux n'est pas l'idée laplus saugrenue que vous puissiez avoir. Spécialités: italiennes et transparence Accueil 14/20. Service 14/20. Rapport qualitéprix 13/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. Cafépas pris. Toilettes 15/20. Carte. Terrasse.Fermeture se renseigner. Village des Marques13140 MIRAMASTél.04.90.53.06.61https://www.mcarthurglen.com/fr/outlets/fr/designer-outlet-provence/restaurants/farinella/

RESTAURANT LA BERGERIEGOLF DE SERVANES

ΨΨΨOui ami lecteur: restaurant ouvert à tous! Mauricetteétait sceptique sur mes emballements de l'an passé icimême, à la table de Jean-Michel Alazard. Faut direque la probabilité d'un régal dans un restaurant de golfest aussi élevée que dans un casino de jeu, c'est vousdire s'il faut souvent prévoir le pan-bagnat dans le sacà dos. Seulement voilà: un guide de restaurantssérieux ne mange pas de statistiques mais des assi-ettes. Chaleureux et confortable intérieur de pierresvoutées qui donne le change à l'environnement d'ex-ception du golf de Servanes, alignements d'oliviers aucœur du parc des Alpilles éclairé d'une lumière sanspareil, promenade conseillée dans le domaine, parait-il le plus apprécié des spécialistes du side-spin et dubogey. Voilà le contexte du lieu infiniment relaxant, jesuis content de ma phrase. On mange? Ardoise depropositions où les saisons sont représentées:champignons, fruits et légumes d'ici! Le reste: viandefrançaise, cochon de Bigorre, Parmesan 24 mois, foie

MOURIÈSMIRAMAS

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Après avoir tenu de plus grosses affaires, ils préfèrent aujourd’hui avoir un "petitchez soi" qu'un grand qui nourrit leur banquier. Dans les deux cas, le service de

madame est impliqué et amical, et la cuisine du patron calibrée pour la vingtaine deveinards par service! Objectif: régaler le chaland pour le fidéliser! Une méthode

que certains tauliers peu scrupuleux supposent désuète, vu que le sport à la mode aurestaurant est le racket de CB et les fausses remises au client. Bref! Notez que la

tendance "affaire de couple" a le vent en poupe dans le microcosme de la sauce etdu fumet. Un modèle économique d'avenir avec souvent de vrais cuisiniers dedans.

Travailler à deux, être 24h/24 en tête à tête n'est certes pas simple, mais nous-autres du "Bouche à Oreille" on aime ces petites tables.

AU PETIT RESTOMarie et Pascal Warnia de Zarzecki26 rue Borely13120 GARDANNETél.09.81.89.13.81Lire page 12

LES PIEDS SOUS LA TABLEJulie Algret et Mickaël Lequette

63 rue Sainte13001 MARSEILLE

Tél.04.88.64.80.72Lire page 16

DUO DE COUPLES“quand on est deux ce n’est pas la même chose” Maurice Chevalier

COUP DE PROJECTEUR

2288 13Mouriès - Orgon

gras IGP Sud-Ouest… La qualité de produit pour uncuisinier est primordiale, elle évite les assiettesapproximatives dénuées d'âme. Formule à 19€ dispo7j7. Aujourd'hui "cuisse de lapin à la moutarde deBrive, riz camarguais, poêlée de légumes frais". Lamoutarde de Brive, couleur vin. Chair du volatile ter-restre agréable, la sauce pousse. Riz camarguaissérieux, poêlée de légumes qui bougent encore enbrunoise. Pas simple de faire un plat traditionnel aussitonique et plaisant: 15/20. Dessert du jour, "entremetframboise et poire" sur base de génoise toute enlégèreté à 14/20. La carnassière en chef Mauricettevise "filet de bœuf, pomme de terre en robe deschamps, crème fouettée ciboulette et poêlée dechampignons frais". Assiette sans frime à l'œil, fondde jeu joué juste comme les cuissons (viande etchampignons), l'assaisonnement sans caricature for-cée: sauce parfaite très "romarin" proposée à part.15/20 et 26€. Fin bien jouée pour palper la saison enpleine poire: "poêlée de fruits frais de saison, sorbetau Don Papa". Le célèbre rhum se sirote toute l'année!Pas le raisin blanc, les prunes jaune et rouge, la fram-boise et la mûre, aaah la mûre la mûre… poêlée tra-vaillée dans un sirop fin, du Fragonard en relief enplein automne! 15,5/20 et 8€. Deux conseils pourconclure: dégustez lentement pour apprécier lemoment, revenez avec des amis si vous en avez.Spécialités: ardoise sur un mois Accueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 16/20. Pain individuel 14/20. Café Maison du Bon Café2,5€ 15,5/20. Toilettes étage 14,5/20. Formulemidi 7j/7 19€. Ardoise. Groupes de 20 à 200(et plus). Privatisation possible. Ouvert 7j/7le midi. Le soir: se renseigner. Terrasseombragée. Parking privé surveillé. Domaine de Servanes (sonnette au portail) 13890 MOURIÈSTél.04.90.47.61.58https://bergeriedeservanes.wordpress.com/

AUX PETITS PAVÉSΨΨ1/2

Si "pavé" il y a mes petits canetons fripons, il est dansla marre de la médiocrité ambiante! Les "petits pavés"font une sorte de rempart contre! Vous pensiez legenre "cuisine traditionnelle" aux oubliettes pourcause d'invasion des terroristes anti-sauce, anti-viande, anti-plaisir et anti-tout? Faudra vous raviser!Chez les Brès, la mode n'a jamais été à la mode: ilss'en méfient comme les gaulois craignent que le cielleur tombe sur la tête! J'ai vu dans cette douce maisondu personnel dévoué bien faire son travail, amenant

des assiettes soignées qui font plaisir, sous les souriresde clients comme si le monde où nous vivons devenaitsoudain meilleur. Devant la cheminée d'une sallerécemment repensée ou en terrasse les beaux jours,l'affamé est chouchouté avec sincérité! Alors il estcontent l'affamé! La cuisine s'appuie sur une traditionprovençale au goût sûr avec quelques accélérations deraffinement bourgeois. Ce midi le restaurant est rem-pli à raz les injecteurs, on se croirait dans le métro.Autant qu'un vendredi midi quand les serveuses amè-nent à bout de bras le fameux aïoli servi sur couassede liège! Grand moment! Bref! Menu du midi ensemaine 16,50€! 3 entrées et 5 plats! Une armée declients, un bataillon de cuisiniers! J'ai foncé sur le"carpaccio d'aubergine sur coulis de tomates fraiches"après hésitation avec le velouté de potimarron. Coulisfruité délicatement aillé, lamelles d'aubergine confitesà souhait. 15/20. Escargots à la provençale? Mignonde porc à la moutarde? Ravioli aux champignons? Çasera un "filet de merlu, sauce vierge". Poisson souple,garniture grassouillettes pommes de terre au four etonctueux flan de légumes. La sauce est une viergeapproximative, ce qui n'ôte rien à sa qualité de réali-sation. L'aneth est bien vu. 14,5/20. Le plus étonnantest peut-être le dessert, une "ile flottante" de cuisinier,pas du bidon avec de miséreux bouts de polystyrènequi flottent. Une vraie. Que les déçus de la recetteviennent ici se remonter le moral. 15/20. Un travailassidu de restaurateurs au quotidien fait avec sérieux!Ça ne suffit pas à notre bonheur, encore faut-il que çasoit bon! C'est encore mieux que ça! Pour 16,50€ onvous satisfait le caisson à ripaille! Salle chaleureuse,cheminée, tables nappées… Si Virginie Brès a pris unpeu de recul (snif), Nicole et son fils "Fred" Brès tien-nent plus que jamais la barre des "Petits Pavés". Allezhop: on profite et on se régale! Chef: Frédéric BrèsSpécialités: aïoli servie sur "couasse" deliège! Moules gratinées maison. Poêlée de St-Jacques sauce safran. Anchoïade. Marmitedu pêcheur. Filet de taureau sauceprovençale. Accueil 14,5/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain14,5/20. Café Henri Blanc 2€ 14/20. Toilettes16/20. Formule 14,50€ et menu 16,50€ avecchoix midi semaine (sauf jours fériés).Vendredi aïoli complet 18€ (dessert+3€).Menus 26€ et 32€. Carte. Enfant (-12 ans)9,50€. Hôtel. Etape VRP. Parking privé.Terrasse ombragée en saison. Groupes 100.Fermeture: se renseigner. RD7N (N7 entre Orgon et Sénas)13660 ORGONTél.04.90.59.00.22www.aubergeauxpetitspaves.com

ORGON

ACCUEIL GROUPES PARKING AUTOCARS

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L'INSTANT BRAISÉNT ΨΨFaut pas se faire un croche-pied avec la langue enarticulant le nom du resto. La charmante collègue detravail invitée entre midi et deux pourrait fort mal leprendre. Ou pas, ça dépend. Bref! Table pas ridicule,surtout ici dans cette zone saturée d'enseignes com-merciales, infiniment trop turbulente pour les sens àmon goût. A proximité des cinémas, je n'ai d'ailleursjamais compris la raison pour laquelle le pâté estgénéralement mauvais à proximité des cinémas Pathé.Ça peut se concevoir car ces usines à films projettentune majorité de films de grosses productions améri-caines. Alors forcément, faut s'attendre à une bouffeau niveau des films... Passons. Service de brasserie àla marseillaise, qui cherche le copain-copain mais dèsque vous coupez net aux manières directives duserveur qui veut vous faire asseoir ici et nulle partailleurs en tentant de vous imposer un apéritif: alors ilse bloque. Vu le sobriquet de la boutique, on com-prend les plats: poulet braisé fermier Label Rouge oubio (bravo), magret de canard, entrecôte, T-Bone deveau, steak de thon et saumon sauce citronnée maisaussi salades et carpaccio. J'ai visé le "demi-pouletfermier braisé Label rouge façon l'Instant Braisé".Choix de garniture possible, gratin de pomme de terrepour moi: un peu desséché, pas du jour. J'avaisdemandé avec le sourire 3/4 frites pour voir et il avaitaccepté: le serveur les a oubliées. Celles vues derrièresont un peu trop marron. Rigolo: le demi-poulet estservi en crapaudine. C'est-à-dire qu'avant cuisson levolatile a la colonne vertébrale brisée, aplati commeune crêpe. Au-delà du folklore visuel, c'est pratiquepour le cuisinier: plus rapide à cuire et cuisson mieuxmaitrisée, en principe: trop cuit en l'occurrence voireprécuit. Je préfère infiniment plus la volaille dudimanche de ma grand-mère qui part du rosé à cœurpour dérouler vers le croustillant de la peau. Jus decuisson à part curieux, comme brûlé. 13/20. Pas degrand frisson donc, et pas de dessert non plus. Maisun café de qualité et un pain de vrai boulanger. Autiroir-caisse, celui qui semble être le patron est ami-cal, sympathique même dans ses gestes un peu dé-sabusés de vieux routier de la sauce. Mon plat estindiqué à 17€ à la carte. Sur mon ticket: 14,90€! Letaulier dit "bah, c'était le plat du jour, alors bon, j'aifait le même prix". C'est pas du bonheur ça amilecteur? Le lieu est planqué à l'ombre derrière de plusgrosses taules à bouffe franchisées ou pas, depuis fin2018. Visez bien dans cette foire à enseignes debouffe, en plus les fauteuils sont confortables même sicertains sont tâchés et avec des miettes. Spécialités: rôtisserie bonne braise Accueil 15/20. Service 12/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. CaféMalongo 2€ 15/20. Toilettes 16/20.Suggestion du jour. Carte. Enfant 10€.Terrasse. Parking. Ouvert 7j/7.

CC Plan de Campagne (cinéma Pathé)Le Collet Rouge Bas13170 LES PENNES-MIRABEAUTél.04.42.88.26.42www.linstantbraise.fr

LA DIVANT 00Célèbre adresse Plan-de-Cuquoise passée de main enmain avec plus ou moins de bonheur ces dernièresannées, plutôt moins d'ailleurs. On croit avoir tiré legros lot en entrant. En effet: du monde, beaucoup.Comme les fourneaux sont ouverts en grand, lescuisiniers et pizzaiolos s'agitent comme dans lesémissions télé de cuisine où l'adrénaline du personnelaugmente en même temps que le chrono avance et quele montage des images accélère le rythme. Chaud-chaud. Le serveur façon chef d'orchestre parle fort. Ilme cale là-bas, dans la salle. Très bien. Il m'amènedans la foulée des bouts de foccacia curieusement bar-bouillés de pesto, mais l'intention est aimable. Au coinpipi, dont la vérification fait partie de mes attributionsde cobaye pointilleux, de l'inattendu: ça sent le neuf etpour s'essuyer les mains, la direction propose despetites serviettes éponges colorées. Du grand raremême dans les restaurants qui se la jouent grandgenre, bravo. La carte. On peut sortir de la formule dumidi pas du tout excitante. Ou opter pour une pizza.Ou des pâtes de 15€ à 19€ ou même un risotto. Oudu poisson de 18€ à 28€. Ou de la viande de 18€ à38€. Tiens? "Escalope milanaise"! Original dans unrestaurant aux ambitions de cuisine italienne! Çacommence mal: le serveur-directeur impose "avec desfrites". J'ai l'outrecuidance de demander poliment lapossibilité éventuelle d'avoir une purée comme celleproposée dans le plat du jour. Réponse cassante:"non!" Et pfffuit! Arrive l'horreur: du congelé finpassé à la friteuse dans laquelle elle est restée troplongtemps. Je parle de la milanaise de contrebande.Comme ce que le fournisseur appelle de la viandeveau fait 3 millimètres d'épais sans la croute, pensez àvous aiguiser les crocs si d'aventure. Salade verte vitefait. Des frites vendues comme fraiches par le four-nisseur précuites tôt le matin, même pas réchauffées.Du tiédasse pas bon saupoudré d'heurbeu deuprovenceu. Ce genre de sous-produit vendu chez 80%des restaurants prétendus italiens commence à megonfler sérieusement les arancini! Une véritableinsulte à la gastronomie italienne! 18€ le truc, deuxheures de SMIC. Il y en aura pour s'esbaudir devantautant de talent, d'autre pour me dire que "la critiqueest facile et l'art est difficile". T'as raison coco: vamanger cette milanaise et on en recause. Bref. 7/20. Jefondais bien peu d'espoir sur la qualité du café vu lamarque. La cerise sur le gâteau. Comme à chaqueclient devant moi, le serveur en chef demande avec

13Les Pennes-Mirabeau - Plan-de-Cuques

LES PENNES-MIRABEAU

PLAN-DE-CUQUES

3300 L’OS ET L’ARÊTE

HOLDING VS ARTISAN

MICHELIN ET LES "DÉCOUVERTS AUTORISÉS"

Pas besoin de loupe! Depuis une dizaine d'années enFrance les grands bénéficiaires de l'attribution des étoiles

du Guide Rouge sont majoritairement de stricts investisseurs, fonds divers, structures étrangères, multinationales, assureurs, groupes industriels.

En particulier dans le sud. Photos.

ÉTOILES EN PROVENCE: UNE NÉBULEUSE D'INVESTISSEURS Domaine de Manville (13 Les Baux) en 2018: achat et investissements par Patrick Saut,un enfant du pays issu du bâtiment (Guintoli) et qui injecte dans le jouet 50 millionsd'euros d'investissement. Bravo! Une centaine de salariés. Chiffre d'affaires 2017: 6 942 263€. Et des pertes à hauteur de -3.103.294€ ! Une broutille! Ouverture mi-2015…étoilé Michelin 2018 maintenue en 2019, alors même que le chef est parti mi-2018!

L'Hôtel Tourrel (13 Saint-Rémy): hôtel particulier au cœur de St-Rémy, propriété depuisfin 2013 d'un couple de publicitaire/d'architecte. En 2014, les pertes de l'établissementétaient déjà de -229.700€. Le dernier cuisinier est arrivé début 2018*. Nouvellement étoiléen 2019, autant dire à la vitesse de la lumière.

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Le Hameau des Baux (13 Le Paradou). Propriété depuis 2013 de Eric Floureusse, jovialcinquantenaire né à Antibes, surtout toulousain durant sa jeunesse. Homme d'affaires encharge de 18 mandats, ça occupe. Vaste domaine haut de gamme. Auréolé d'un bib gourmand après avoir sévèrement ramé pour son compte du côté des Alpes de Haute-Provence, le chef Stephan Paroche arrive en 2017. Etoilé en 2019. Toutes nos félicitations.Sauf qu'il a filé fin 2018. Qu'importe: étoile conservée par le successeur ChristopheChiavola. Pour la rigolade comptable, l'établissement affichait déjà un résultat net négatif de -524.500€ en 2015.

Pas question d'ostraciser le canton des Alpilles. On évoquera donc avec délice le casdésopilant du couple Bacquié à l'"Hôtel du Castellet" dans le Var récemment adoubéd'une 3ème étoile. Avec pourtant un chiffre d'affaire déclaré de 9.976.000€ en 2017 laboutique affiche un résultat net déficitaire de -2.071.800€. Oui: plus de 2 millions d'euros!

L'"Hôtel Continental" à Marseille (13) où sévit le fameux Lionel Lévy possède une étoile.151 employés pour 172 chambres et 22 suites, piscine et spa de 1000 m2. Et deux restaurants. Comme la deuxième étoile tarde sérieusement à venir (ya du rififi au Conseild'Administration), les investisseurs dotés d'un sens de l'humour probablement limité (AxaReal Estate) ont réduit la voilure des dépenses. De 2016 à 2017 les pertes sont passées de -302.600€ à -30.400€. Pour près de 7 Millions d'euros de chiffre. Pourboire.

SOLUTION MIRACLE: LA HOLDING !Il existe des tas d'autres exemples, et pas seulement dans le monde trouble del'hôtellerie-restauration. Alors comment une entreprise peut-elle perdre autant d'argent etcontinuer à exister? La recette juridique et comptable est souvent la même: la créationd'une holding. Cette société “faîtière” rassemble un groupe de sociétés et ce montageprésente un intérêt sur plusieurs aspects, notamment "l'intégration fiscale". Elle consiste à "globaliser" le paiement de l'impôt sur les bénéfices. C'est ainsi que tous les bénéfices,ainsi que les pertes des sociétés intégrées fiscalement dans cette holding seront imposés enmême temps. Les pertes des unes pourront ainsi venir compenser les bénéfices des autresafin de permettre de payer globalement moins d'impôts. Besoin d'un dessin ami lecteur?

Ainsi il s'agit fréquemment d'établissements détenus et financés par de fortunés propriétaires et investisseurs, des groupes industriels parfois siroteurs des subsides del'Etat (marchés publics par exemple) et qui usent sans états d'âmes de mécaniques dedéfiscalisations… ou d'optimisations. C'est la même chose mais "optimisation" est politiquement plus correct. Bref! Les étoiles sont le moyen de rentabiliser ou de donnerune légitimité à leurs châteaux, domaines, palaces ou hôtels de luxe et de prestige.Etablissements qui de façon strictement comptable perdent généralement de l'argent maiscontinuent d'exister comme si de rien n'était. Des danseuses. Ce qui est impossible pour latrès grande majorité des petits restaurateurs, je n'ose pas dire "confrères", des grosmachins. Car font-ils le même métier?

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A LARMES ÉGALESEn effet, aussi appliqué soit-il, le restaurateur commun n'est pas à la même enseigne quele biznessman bardé de conseillers fiscaux et juridiques. Je parle du soutier au quotidien,de celui du coin de la rue, de celui qu'on a tous dans la famille, un cuisinier souventpatron-propriétaire, parfois épaulé par son conjoint, obligatoirement amoureux (aussi) deson métier, un peu gestionnaire, fréquemment employeur, volontiers créateur, nécessairement travailleur et bien sûr, indéfiniment responsable sur le patrimoine et larentabilité de sa petite entreprise. Et responsable devant sa banque. Gestion en bon pèrede famille, pas de droit à l'erreur, pas de pertes envisageables, sinon la banque coupe lerobinet. Cette histoire de "bilan négatif" dont je viens d'expliquer la sauce, impossiblepour lui. Ou elle.

CHEFS INDÉPENDANTS: BON COURAGE! Étoilée en 2018: Fanny Rey (13 Saint-Rémy). Affaire de couple, pas de fonds de pension,pas d'investisseurs connus… Demi-finaliste Top-Chef, achat de son propre restaurant à StRémy en 2012, étoilée 2017. Enfin. Passée par des turbulences économiques qui ont failliavoir sa peau de tenace restauratrice. Chiffre d'affaire 2016: 1 033 400€! Résultat netbénéficiaire… 15400€! C'est peu, oui, mais suffisant pour payer des impôts. Obligationd'être profitable sous peine de black-listage sur le calepin du banquier voire de faillitequasi immédiate! Le quotidien de beaucoup de cuisiniers qui méritent potentiellement lareconnaissance du Michelin par une étoile, patrons d'entreprises qui payent des impôts(eux) mais n'ont pas la capacité d'investissements pour changer les rideaux, recruter dupersonnel encore plus qualifié, changer la vaisselle et les nappes chaque année pour plaireaux inspecteurs. Déjà que j'ai mon fonds de commerce à payer pendant 7 années…Encore récemment dans le Var, un cuisinier de talent au bout de la trentaine me racontaitavoir été récemment contrôlé par un inspecteur Michelin zélé. Avant même de parler cuisine et passion du métier: "vous comptez faire des investissements?". Elevé au biberondu travail (et du Michelin), le jeune restaurateur interloqué venait d'apprendre que lePère Noël bibendum n'existait pas.

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DEUX MONDES DE LA RESTAURATION SI DIFFÉRENTSRésumons: deux types de compétiteurs à inégalité devant l'ambition d'une étoile. Les"cuisiniers(es)-propriétaire(s) de leur restaurant ", et les établissements aux moyens financiers considérables capables de se financer l'obtention d'étoiles Michelin et ce, sanscontrainte de résultats financiers. Il convient ici d'ajouter que les "gros" possèdent de faitl'appui de puissants réseaux d'affaires, de clubs, de lobbys, d'amis, de vignerons bref: enhaut de la pyramide sociale existe une informelle et efficace transversalité relationnellepour les intérêts communs de l'élite qui la compose. Parfois même lors d'un cocktailinopiné dans un "club" avec des gens bien élevés se rencontrent des investisseurs et patrons de guides de restaurants. Quand le britannique Derek Brown arrive à ladirection du Michelin en janvier 2001, il loue les mêmesbureaux que la 5ème fortune d'Angleterre Lady HelenHamlyn notamment propriétaire des murs de "La PetiteMaison de Cucuron" (84). L'étoile tombe alors même que lerestaurant tenu à l'époque par Michel Mehdi n'avait techniquement pas pu être testé! Un miracle passé inaperçu.Autre cas rigolard et moins discret, la 2ème étoile (2010) dansun restaurant fermé pour travaux: "l'Hôtel du Castellet"** de Christophe Bacquié qui n'y avait pourtant jamais cuisinépuisqu'il était en Corse. Si vous n'avez jamais cru aux miracles, c'est pourtant le moment ou jamais.

COURSE A L'ÉTOILE: COMPÉTITION ÉQUITABLE ET LOYALE?Le fameux Guide Rouge est considéré comme le guide gastronomique de référence, leguide suprême qui récompense avec justesse et rigueur l'excellence de la cuisine… le guideque tout respectable épicurien devait avoir dans la boite à gants de son auto… ou sur latable de son salon… marqueur social et professionnel... la bible des fourneaux… avec sonarmée d'apôtres et ses indéfectibles cuisiniers-dévots. Sauf que ces dernières années et auvu de nombre de choix locaux: qui récompense-t-on réellement? La compétition est-elleloyale? Car il s'agit d'une vraie compétition avec à la clé, non seulement une notoriété quiréchauffe l'égo de l'heureux élu, mais dont l'impact médiatique amène de belles retombéescommerciales… avec beaucoup d'argent en jeu. Et qui dit argent dit très vite "dévoiementdu système".

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RÈGLES DU JEU FAUSSÉESDans toute compétition annoncée, les concurrents sont sur un même pied d'égalité! On n'ajamais fait combattre un boxeur "poids plume" contre un "poids lourd": on instaure descatégories pour une compétition loyale. L'UEFA*** a instauré une forme d'équité dans lefootball. Et on sait que le football aime l'argent, comme désormais le rugby dans sonsillon. Cette règle s'appelle le "fair-play financier": il consiste à empêcher les clubs dedépenser plus que leurs recettes. Au rugby, la masse salariale ne doit pas dépasser 10 millions d'euros. Simple comme bonjour sur le papier, même si l'idée est contournée grâceaux méthodes mafieuses usités dans certains sports dotés d'intermédiaires douteux. Maislà n'est pas le propos.

Dans le cas du guide Michelin en particulier, cet aspect de loyauté et d'équité n'existeabsolument pas. La réalité des étoiles Michelin est là: avec de l'argent, du réseau,l'obtention d'étoiles est largement planifiable! La recette: on recrute un Neymar de lasauce Mornay ou un Ronaldo du petit pois au beurre. Bref! Un talent ou une notoriété…ce qui n'est pas la même chose! Reste à donner à ce mercenaire "carte blanche" et"chèque en blanc"! Mission: obtenir l'étoile! Sauf que lui sera un salarié bien payé etdéchargé des contraintes de gestion et de management de l'établissement puisque l'investisseur possède une escouade de conseils et autres rond-de-cuir... autre avantage dela holding. Qu'importent le résultat comptable! On s'en tape! No limit! On ouvre lesvannes! On recrute des attachés de presse! On invite à manger des blogueurs et les journalistes! On leur préparera même l'article: ça leur fera gagner du temps! Autant direque dans le domaine de la gastronomie, on est loin d'un fair-play financier! Fussent-ilsparmi l'élite douée, on voudrait faire crever les petits cuisiniers indépendants avec cetterègle du jeu tronquée qu'on ne s'y prendrait pas autrement.

LE GUIDE ROUGE, MACHINE A FABRIQUER L'INÉGALITÉDouble peine: les inspecteurs du "Michelin" seront plus exigeants avec le petit, sur larégularité de la cuisine notamment. Il est admis que l'étoile est indéfiniment et viscéralement liée à son "cuisinier-propriétaire de son restaurant". Mais quand elle estdonnée à un "établissement de prestige", peu importe le chef! Même si le chef-cuisinier-mercenaire est sûrement déjà parti vers d'autres cieux! Ou pas encore arrivé! On donneraun dossier de presse et on offrira un repas au com-menteur soumis qui ainsi arrosé, iraprêcher la bonne parole dans les médias aux ordres.

Le propos ne vise pas à critiquer la détermination des étoiles sur la qualité fournie. Lecadre, la prestation, le talent du cuisinier, le service, bref les critères du Guide Rouge sontles siens, ça regarde ses inspecteurs et leur morale… une douzaine en France parait-il, cequi est peu. Je parle des inspecteurs. La morale, c'est beaucoup moins. Bref! La critiquerepose sur le système mis en place, le décalage choquant entre 2 mondes de restaurateurs,et la compétition anormalement déloyale. Il ne faut ainsi pas s'étonner qu'année aprèsannée, la part des investisseurs et autres grands groupes finançant va grandissante: lesentreprises familiales jette l'éponge!

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MICHELIN: DES CHIFFRES QUI CHOISISSENT LEUR CAMPLe fabricant de pneus: 5.330.684.800 € de chiffres d'affaires en 2017 (5 milliards etquelques). Pour des pertes de -139.460.400 € soit -140 millions, on ne va pas chipoter. Enbon groupe industriel, on n'en attendait pas moins du Michelin dans son optimisationfinancière. Similaire à ses chouchous étoilés tenus par des groupes. Enfonçons le clou enprécisant que dans sa communication, le Guide Rouge est partenaire du groupe Métro, dugroupe Lactalis, du groupe Nestlé et du plus discret groupe Nutrixo qui fourgue à votreboulangerie des viennoiseries congelées industrielles. Un groupe de groupes.

Bref: un artisan doit rester petit et docile, discret. Comme un "bib gourmand" en somme,la récompense idéale du Guide Rouge, couché sinon panpan totoque. Ne pas vouloir volerplus haut. Et payer ses impôts comme tout le monde. Ou presque.

Olivier Gros

* https://www.le-bouche-a-oreille.com/os/des-etoiles-a-la-toque-du-client/** https://www.le-bouche-a-oreille.com/os/580/***Union des Associations Européennes de Football

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3366 13Plan-de-Cuques - Port-de-Bouc

autorité: "mettez un avis sur Tripadvisor". Oui-oui,comptez sur moi, on s'en occupe. Faut quand mêmeêtre sacrément gonflé. Chef: allez savoirSpécialités: serviettes en tissu aux toilettes Accueil 12/20. Service 14/20. Rapport qualitéprix 8/20. Cadre 15/20. Pain 13/20. CaféHenri Blanc 2€ 12/20. Toilettes 14,5/20.Formule 13,90€ et menu 16,90€ midi semaine.Carte. Pizzas. Terrasse. Petit parking privé.Ouvert 7j7. 147 avenue Frédéric Mistral13380 PLAN-DE-CUQUESTél.09.73.10.35.98

LA TABLE DE MAÎTREPANISSE

ΨΨ1/2Pour nous, l'opération du jour est un peu "retour versle futur". En effet, les Xénidès sont de retour… aumoins partiellement dans les murs! Cathy, fille de sesparents Paul (alias Costa) et Elisabeth Xenides.Mauricette se souvient parfaitement de son sourire etsa joie de vivre communicative quand elle officiait ensalle! Sa descendance n'est pas mal non plus point devue minois radieux! Bref! Voici Cathy Xenides désor-mais au four et au moulin puisque bien secondée encuisine, elle s'occupe des cuissons au feu de bois etdes pizzas! D'évidence et après vérification, elle abien été formée par son père! La "4 fromages" estfameuse, prenez là avec coulis de tomate, évitez la"blanche". Excellente pâte levée ce qu'il faut et pastrop, chargée en fromage sans compter et trottoirréduit. 15/20 pour 14€ et on mange pour (au moins)deux personnes. La Super-Nanny de la gastronomieMauricette était déjà embuée dans une digestion ron-flante. Je me suis régalé discrètement de spécialitésgrecques: elles constituent une belle partie de la carte.Bé voui mes petits canaris. "Xenides" est à la Grècece que Mauricette est au chapeau vert! C'est vous diresi d'ici on voit le Parthénon! Bref! "Feuilles de vigneà la mode de Kalymnos". Une ile… grecque! Cesfeuilles de vignes intégralement maison vous chan-geront des horreurs âcres en bocal des tambouilleursapproximatifs. Ici, servies chaudes! Dans un agréablejus clair, citron et menthe… 14,5/20 et 15€, sachantqu'avec est proposé un tarama d'un autre monde et uncaviar d'aubergine un peu trop aillé. Difficile d'éviterla "moussaka", cette fameuse spécialité avecaubergines grillées, bolognaise, béchamel et fromage.La cuisson au four fait des miracles! La bonne odeura réveillé Mauricette en sursaut! La jalouse m'a ditd'aller me faire voir… chez qui vous savez! 14,5/20 et15€. Serveur à l'aise dans sa mission, Cathy en sou-tien en salle entre deux pizzas, sourire en étendard, lejour où elle fera la tronche n'est pas arrivé… même si

la vie n'est pas facile tous les jours. Le cadre n'a pastellement changé, rustique à la française. Bref! ça rap-pellera des souvenirs à quelques-uns, ça sera unedécouverte pour les autres. Et ça fait du bien à tout lemonde! Spécialités: grecques et pizzas (livraison et àemporter possible) Accueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qualité prix 14,5/20. Cadre 14/20. Pain14,5/20. Café 2€ 13/20. Toilettes 15/20. Pasde menu. Carte et suggestions. Climatisation.Groupes 40 personnes. Fermé samedi midi etdimanche. Parking aisé devant le restaurant. Route de Fos (face à l'ex-musée Moralès)13110 PORT-DE-BOUCTél.07.55.00.34.93

LA MATELOTE - LOUNT ΨΨUn gros bâtiment à angle droit, une flopée de com-merces, le tout face aux bateaux du port mes petitscanaillous. Avant "La Matelote" était sur un côté, lavoilà depuis trois années de l'autre après déménage-ment pour s'installer "Chez Lou". Terrasse sous ca-nisses, ambiance joyeuse et clientèle mélangée,bisous mouillés avec gloss à lèvres et poignées demains viriles de mal rasés habitués. A l'époque (aout2015), l'assiette ne m'avait que moyennementintéressé, ambiance de rendement à tout prix et sansâme, pas de sourires, mange et tais-toi. La directiond'ici a nettement augmenté le niveau de sympathie etun peu celui de la cuisine, mais pas les tarifs. L'équipestrictement féminine est formidable: faut avoir lemoral et les nerfs solides quand tous les clients sontpressés, même les retraités. Serveuses attitrées, lapatronne et même la cuisinière amènent les assiettes:un bel état d'esprit de solidarité dans la tempête! Bref!Pour 14,50€ le menu du midi avec choix, le clientn'est pas lésé en volume. Entrée "salade de chèvrefaçon cheftaine" avec une classique brick au chèvre(bien fondu) et miel, un mini-chèvre pané, lardons etcubes de patates sortis du frigo (aïe, comme en 2015),salade verte fraiche (pas du sachet), tomates-cerise.Bonne vinaigrette et pas de balsamique! Ouaiiii!Merciiii! 14/20. Le plat du jour: "faux-filet". Je n'aijamais vu un tel morceau de viande dans un petitmenu à 14,50€. Epais et saignant comme demandé,servi avec patates et légumes qui auraient mérité detrainer plus longtemps dans la poêle. Sur le dos de laviande, une tartine de crème fraiche champignonnée.14,5/20 pour la générosité. Les desserts seraient tous"faits maison", ce que je n'ai aucun mal à croire. Pourdes raisons qui ne regardent que mon médecin et moi,j'ai préféré au strict sucré la "salade de melon". Descubes dans une grosse verrine. Pas bon, pas mûr. Cequi vaudra de la part de la patronne un glaçant "chuispas dans le melon". Curieuse attitude, heureusementpondérée par l'entrain général de l'équipe. Comment

PORT-DE-BOUC

37MEILLEUR SERVICE

EVA RUIZLA TABLE DU 12EME

13 MARSEILLEMARINE JEGOUDEZ

LE CLOS DES VIGNES83 COTIGNAC

BAPTISTE POPELIERLE RENDEZ-VOUS

83 LA SEYNE-SUR-MER

AURÉLIEN BRUZZESELE GRAIN DE SABLE

83 SAINT-CYR-SUR-MER

DAVID OLIVIERCÔTÉ MER

13 FONTVIEILLE

LIONEL BORELLORESTAURANT DES MAURES

83 COLLOBRIÈRES

SAM NAJJARILA MAISON DE CELOU

84 CHÂTEAUNEUF-DE-GADAGNE

FRANCK POULALIONLE GRAIN DE SABLE

83 SAINT-CYR-SUR-MER

LUCA SIDOTI LA TABLE DE MAITRE PANISSE13 PORT-DE-BOUC

FLORIANE CAUMONTAU VIEUX PRESSOIR

83 BRIGNOLES

ÉMILIE DEYRISLE PUB83 CARQUEIRANNE

SABINE BACQUEYLE MONT SALVA

83 SIX-FOURS LE BRUSC

3388 13Port-de-Bouc - Puyloubier - Rousset

peut-on servir un melon aussi mauvais? Faut gouteren cuisine! 8/20. Je ne veux pas pénaliser la "chef-taine" pour le reste du boulot effectué en la jugeantsur ce melon qu'elle aurait du dégager de ses rayonsou travailler autrement. Ou ne pas l'acheter. Lasévérité n'est pas de mise à l'observation des petitsprix de la maison… qui n'a pas le melon. A noter, lecafé Henri Blanc tient comme jamais la route,machine bien réglée. Spécialités: cuisine maison et melon pas bon Accueil 14,5/20. Service 14/20. Rapport qualité prix 14,5/20. Cadre 14/20. Pain15/20. Café Henri Blanc 1,5€ 14,5/20.Toilettes 14,5/20. Formules 9,7€, 11,30€,12,30€ et menu 14,50€ midi semaine. Menu18,90€. Carte. Enfant 9€. Terrasse. Parking.Fermeture se renseigner. Les Arcades du Port Renaissance13110 PORT-DE-BOUCTél.04.42.80.01.18 et 06.65.51.54.14

LA PLACEΨΨΨ

Un de mes villages préférés! En son cœur, une adressereprise au printemps 2018, un restaurant singulier…alors même qu'ils sont deux associés! Je voulais dire"avec du sens", mais le mot est un peu frelaté, maispassons! Au pied de la Sainte-Victoire: il fait beau!Du monde en terrasse sous les platanes près de lafontaine pourtant, comment peut-on s'imaginer envoyant un vol d'hirondelles que l'automne vient d’ar-river? Belle salle, bientôt bien au chaud dans lebistrot, voir photos… Menu et ardoise. Des entréessous 10€, plats dès 12€, desserts 6€ et 7€. Moi:"filet de lotte rôtie, beurre aux deux basilics, légumesbio". Point de vue légumes, un savoureux festival co-loré, vivant et contemporain. Ça pète au goût et àl'œil! Tomate et aubergine confites, purée à l'huile d'o-live, navet, tronçon de courge de Nice, coulis depoivron nerveux… L'huile d'olive et le beurre joueleurs rôles. Pourtant bien doré à la poêle, le poissonjoue presque un second rôle malgré son beurre façon"maitre d'hôtel" finement végétal. Un vrai 15/20. Pasd'entrée, alors dessert: "mousse à l'abricot, coulis dufruit". Un pot en verre, au fond le confit orange chargéde soleil, crème fouettée ou peut-être fromage blancémulsifié, un biscuit sablé fait ici. Du fruit, peu desucre. Si vous lisez ça en janvier, pas de pot, vous êtespassés à côté. 14,5/20. Une belle cuisine tonique avecdes produits en pleine forme. Car la direction ne faitpas dans la demi-mesure: fournisseurs triés sur levolet: jolies viandes de "La Cheville Provençale"(Châteaurenard 13), pommes de terre bio, légumesbio au top du voisin "Bruno Cayron" de Tourves (83),pain du village et collec' de flacons des vignerons desterres alentours du terroir de la Sainte-Victoire. Bref!

On ne va pas y aller par 4 chemins, Puyloubier n'estde toute façon pas Rome. Pullulent désormais lesrestaurants bio-locaux pour bobos en goguette où fautpresque une carte de membre pour y manger, et sivous saucer votre assiette en souriant la voisine bouf-feuse de quinoa cuit à l'eau d'Evian vous fait les grosyeux. Ici, pas de postures: juste de la vie! Amateurs derestaurants curieux de tout et contributeurs actifs de lavie du village, Cédric Aubert et Christophe Saladino yont simplement fait la table dont ils rêvaient, ouverteet gourmande. Dans ce monde confus où les codespullulent pour embrouiller le chaland, voilà un restau-rant sain axé sur le plaisir… y compris végétarien!Lisez quelques spécialités ci-dessous, histoire de vousasticoter le désir, vous allez avoir des surprises. Chef: Erwan Le Garff Spécialités: suivant saison. Lièvre à la royale.Gâteau de foie de volaille. Bavarois desaumon, mousse de betterave jaune à lamoutarde. Foie gras torchon, chutney depoire. Suggestions végétariennes. Vin, fromage et charcuterie. Accueil 17/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15/20. Pain 15,5/20.Toilettes 14,5/20. Formule 25€ et menu 29€.Carte et suggestions. Enfant 12€. Terrasseombragée. Groupes: se renseigner. Culture:expositions éphémères artistiques et scènemusicale. Réservation conseillée car carteréduite en semaine hors-saison. 10 avenue Pierre Jacquemet13114 PUYLOUBIERTél.04.42.66.35.51https://www.la-place-puyloubier.com/

DÉJEUNEZ SOUS L'ARBREΨΨΨ

En lisière de zone agricole, l'Arc à deux pas. Cadrebucolique et murs de pierre (les anciennes écuries dudomaine) peu imaginables à hauteur des pissenlits,faut arriver en parapente pour savoir. La clientèle d'af-faire de la zone d'entreprises se refile le bon plan:14,90€ le midi en semaine. J'étais curieux de vivre latable de Mickaël Guénon un soir d'été. Belle terrasseaménagée sous de gigantesques platanes encore plusvieux que Mauricette, c'est vous dire. Quid du menu à35€? La dame au chapeau vert en tâte un extrait avecla formule "plat-dessert" à 24€. C'est toujours amu-sant quand un chef du niveau de celui d'ici (tout demême 10 ans chez l'étoilé Chalet Mounier (38))fagote des plats d'influences autres que ceux de sastricte école classique. Volatile de qualité pour "ai-guillette de poulet fermier au lait de coco et gingem-bre, nouilles au sarrazin" aux résonnances asiatiques.Nouilles remplacées ce soir par des pennes… dom-mage mais le serveur nous a averti! Résultat parfumé-

PUYLOUBIER

ROUSSET

3913Rousset - Le Rove

épicé, sagement équilibré, chaque détail est ajusté.15/20. Moi: "risotto Carnaroli fait à ma façon, au par-fum safrané, petits pois et dés de courgette, poêlée degambas sauvages juste saisies". Enfin: à "la façon duchef" pas à la mienne. Vaut mieux. La seule fois oùj'ai fait un risotto, on avait rebouché les nids de pouledu chemin avec. Enfin bon. Ici, risotto surveillé etcurieusement, sans crème ni Parmesan mais délicate-ment parfumé. Il sert de rampe de lancement auxmagnifiques gambas décortiquées et cuites avec laprécision d'un horloger, légumes frais. 15/20. Pointscommuns de nos deux plats: couleurs, décorationlégumière enjouée, copieuseté caractérisée, souci dudétail et envie de faire plaisir! Desserts dans la lignéeavec "millefeuille renversé crème vanillée au soupçonde rhum et ses fraises". Vraiment agréable, une den-sité gracieuse au gout promis, pas de ces dessertsuniquement photogéniques sans épaisseur. Fruité desaison: 15/20. Pantagruélique "suicide glacé auchocolat". Monument de la maison qui existe en ver-sion hivernale histoire de vous enchocolater le boutdu nez: brownies chocolat maison (doué), mousse auchocolat (têtue), glace au chocolat, sauce chocolat(ganache délicatement pralinée ce jour), fruits frais.Mauricette adoube d'un 15/20. Service vraiment à l'é-coute, vif le midi, à votre rythme le soir. En placedepuis 3 ans, la direction a intelligemment pris lecréneau fort peu encombré des tables du coin quivalent le détour. Elle manquait donc au panorama. Chef: Mickaël Guénon Pâtissier: Geoffrey Delpech Spécialités: carte de saisonAccueil 14,5/20. Service 16/20. Rapport qualité prix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain (3)15/20. Café Lavazza 2€ 14,5/20. Toilettes15/20. Formule 14,50€ et menu complet15,50€ midi semaine sauf jours fériés.Formules 24€ et 28€ et menu 35€. Carte.Groupe 70 (banquets, séminaires,mariages…). Privatisation possible. Parkingaisé. Fermeture: se renseigner. 206 avenue de Villevieille13790 ROUSSETTél.04.42.52.36.24http://dejeunez.com/le-restaurant/

AUBERGE DU MÉROUΨΨΨ1/2

"Combinaison gagnante" pour "le Mérou" comme ondit pour les jeux de hasard: il ne doit rien à personneici. Du travail, du sérieux. J'évoque simplement lapertinence de la direction d'avoir recruté un maitre decuisine qui envoie ses recettes à fond la gamelle, maisaussi les poêles et les marmites. Inutile de tortiller dumagret: on tient le jovial gaillard pour un desmeilleurs de nos saintes pages! Forcément vu le raris-

sime panorama sur la Grande Bleue: poisson à lacarte! Au poids et réalisables en croute de sel, aujour-d'hui sole, loup, pageot, sar, turbot et parfois même dudenti, renseignez-vous. Des plats historiquesindétrônables: bouillabaisse, bourride, soupe de pois-son, délices des fainéants… et notre entrée communeavec Mauricette: les fameux "toasts de l'Ancre". Finefarce de fruits de mer aux épices. On partage, avec unverre de blanc minéral (chacun) en regardant l'hori-zon, ça vous fera des souvenirs à vous aussi. 15,5/20et 9€. Nouveau! Les 4 ou 5 plats changent tous les 15jours! Travail plus personnel du chef! En ce moment,risotto de St-Jacques aux girolles, filet de merlu (deligne) avec purée de châtaigne et jus réduit au figatel-li, filet de bœuf aux cèpes et polenta crémeuse (lesviandards sont soignés aussi). Et aussi mon "filet demaigre, mousse de topinambour, espuma de coraild'oursin". Le poisson courrait encore dans les champsce matin. Pavé ferme avec peau, tonique et fondant enbouche. Il se suffit à lui-même mais les à-côtés sontde première bourre: légumes du moment poêlés aubeurre, crème de topinambour de rêve, crème d'oursinjuste. 16/20. Puisque le poisson est frais, Mauricettepioche la "marmite du pêcheur (esprit de bouilla-baisse)". Rouille "pas pour les parisiens". Et 3 pois-sons dans le bouillon. On retrouve le maigre colo-cataire avec gallinette et lotte. Patates du jour, moulesdodues, soupe sérieuse. Je dis "sérieuse" car toutamoureux de cette recette s'est fait avoir au moins unefois: la plage, le soleil, les touristes, le poisson con-gelé et la soupe en poudre diluée à l'eau chaude. Bref!Recette façon "Auberge du Mérou" saucée jusqu'aubout! 15,5/20! A la direction, Fabrice Renoux jongleentre plaisir d'accueillir la clientèle et obligation depaperasserie du patron du XXIème siècle. Mauvaisenouvelle pour lui: le service féminin est charmant…et n'a pas besoin de lui en salle! Bref! Jolie équipe,superbe restaurant. Et le panorama du petit Port deNiolon et la Bonne-Mère en fond de tableau n'ont pasbougé depuis des lustres! Chef: Sébastien MarienSpécialités: 24h à l'avance: bouillabaisse(55€) et bourride (39€). Viandes et poissons augrill (ou croûte de sel). Pieds paquets marseillais. Accueil 15/20. Service 15,5/20. Rapport qualité prix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain14,5/20. Café Bon Café avec mignardise 2,5€15,5/20. Toilettes 15/20. Environnement18/20. Menus 27€ et 38€. Enfant 12€. Carte.Groupes 80. Fermé dimanche soir et lundisoir hors saison. Chambres 49€. Navetteparking restaurant en été. Calanque de Niolon13740 LE ROVETél.04.91.46.98.69www.aubergedumerou.fr

LE ROVE

4400 13Saint-Mitre-Les-Remparts - Saint-Rémy

RESTAURANT CHEZ TITINT ΨΨ1/2Deux aspects, "Chez Titi". L'extérieur et l'intérieur,comme partout. Sauf qu'ici, parole d'honnête homme,les deux n'ont rien à voir. Dehors, une lourde mitoyen-neté avec une station-service, la façade laisse penser àune médiocre taule comme il en existe tant sur lesroutes de France, serviettes en papier, plats approxi-matifs, picrate qui décape le zinc du comptoir et unmauvais café... mais pas ici. A l'intérieur mes petitsmerluchons, c'est pas la même limonade. J'ai vu dunappage et des serviettes en tissu, des poutres en boiset une décoration soignée dans les recoins, des siègescontemporains et c'est astiqué comme un sou neuf. Etde la chaleur humaine en stock et du soin apporté danstous les domaines. A la carte notamment, des plats quifleurent bon le sud-ouest. Forcément: le jeune coupleest ori-ginaire de Dordogne et a même tenu table àSarlat (24)! En entrée, d'autres choix sont possiblesmais impensable d'éviter la case "foie gras de canardau piment d'Espelette maison, mi-cuit au torchon,chutney d'oignon rouge". Savoureux et maitrisé, serviavec un bon pain toasté, pas du pain de mie. Jepréfère! J'ai siroté la douceur en prenant mon temps:15/20. Pour la suite, faudra prévoir de l'espace dans lecoffre à croustaille! Voici la "cuisse de canard rôti aufour, salade verte et frites maison". Cette cuisse estcroustillante du dos et presque aussi grosse qu'uncachalot, c'est pour la rime. Servie avec une sauce auxchampignons un peu poussée en fond de veau etservie à part, et des frites fraiches. Faut que je vousdise que la maison propose aussi des pommes de terresarladaises… mais exclusivement sur commande!Snif… en tout cas pour l'instant. Pensez-y en cas deréservation de votre part! ça sera ma seule frustrationdu repas! 14,5/20. Car la "salade de fruits frais" estvraiment avec des fruits frais, taillés fin et régulier, juscitronné doué. 14,5/20. En salle, Fanny déroule fière-ment les assiettes de son mari, plat du jour à 9,5€pour les abonnés du quotidien, les pizzas au feu debois pour les accrocs, et les spécialités du sud-ouestque je cite plus loin: elles devraient sonner le rappelaux oreilles du gourmand! Dans un curieux lieu faceà l'étang de Berre, un formidable petit restaurant àprix doux qui vous fera éviter les nombreux pièges detables de cette satanée départementale qui dérouleentre Istres et Martigues. Chef: Tiago MartinsSpécialités: salade périgourdine. Cassoletted'escargots de Bourgogne aux cèpes. Magretde canard. Omelette aux cèpes. Pizzas au eude bois. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20. CaféBrûlerie Sarladaise 1,5€ 14,5/20. Toilettes15,5/20. Plat du jour. Menus 18,50€ et 23,50€.Carte. Pizzas. A emporter. Terrasse. Parkingdevant le restaurant. Fermé le dimanche (se

renseigner quand même). D5 Quartier des Emplaniers 13920 SAINT-MITRE-LES-REMPARTSTél.04.42.89.25.72 et 06.73.40.70.56

LE BISTROT DE LA GALINENT ΨΨΨIngrid Devaux a été formée à l'école Vatel de Nîmes.Italien d'ascendance albanaise, Aurel Radovani a uséses fonds de toque à la prestigieuse école de cuisineinternationale d'Alma, Parme. Cuisine et salle, nosradieux même pas encore trentenaires apprendrontchez les autres (Petite Maison à Cucuron (84) de EricSapet) et même chez eux: durant 3 années, le couplea tenu le "restaurant de la Société Nautique" àMonaco. Les CV des impétrants du "Bistrot de laGaline" repris en mars 2019 impressionnent. Leslocaux s'attendaient légitimement à un restaurant depure gastronomie avec le cirque qui va avec, pin-gouins au garde-à-vous, pince à épiler pour servir lepain, rideaux en poil de boa, sièges en cuir de zébualbinos du Botswana et… des tarifs à la hauteur!Loupé Amédée! Un joli bistrot pour tous les porte-feuilles! D'ambition populaire et doux comme unpoème de Prévert! Ce qui n'exclut en rien le désird'exigence initial de la direction. Lifting réussi, ter-rasse sous la glycine devant, une autre espace avecjeux d'enfants derrière! La cuisine confirme l'espritinsufflé, sait rester simple mais envoie des fusées àqui sait entendre! Le midi en semaine, entrées dès 8€avec aubergine parmesane, terrine de volaille etcarotte au cumin, salade de poulpe olive et céleri. Desplats dès 12€ avec filet de dorade cuit à la plancha etsauté de légumes, friture de la mer sauce tartare et unchoix de pâtes maison! ça vous changera des faussescarbonara de la cantine: cappellacci de courgebeurre/sauge, tagliolini au saumon fumé et petits poiset en ce moment, caserecce sauce Trévise et saucisseitalienne. Ce midi alors que le menu à 16€ régale lesabonnés, je vise "magret de canard cuit à basse tem-pérature, sauce au miel, poire et croustillant depomme de terre". Et même un peu plus puisque deslégumes frais de saison complètent le tableau: chou-fleur et Romanesco, carotte et courgette. Magret(entier) à la peau scarifiée par le grill, laqué de la déli-cieuse sauce sucrée-salée. Assiette gérée façon "pro-duit devant", sans tape à l'œil. 15/20. Même espritd'efficacité bistrotière avec la "salade d'agrumes, sor-bet citron, tuile aux amandes". Toute la familleagrume est représentée dans ses dégradés de jaune-orangé. Suprêmes (sans peau), jus épicé avec discré-tion qui titille. Les desserts faits maison à 6€ dans lesAlpilles sont aussi rares que les vrais cuisiniers.Encore un 15/20 pour le clap de fin. Service et carte

SAINT-MITRE-LES-REMPARTS

SAINT-RÉMY-DE-PROVENCE

41CCOOUUPP DDEE CCRRAAYYOONN

4422 13Saint-Rémy - Salon-de-Provence

des vins en cours de réglage… et cuisine d'été devantles gourmands aux beaux jours, brocherie et grilladesen terrasse mes petits lapins mignons! Voici narrée labelle et saine surprise de ce début d'année à Saint-Rémy. On adoube avec un sourire radieux au porte-pipe! Vous aurez le même en sortant d'ici vous aussi! Chef: Aurel RadovaniSecond: Cédric Bonello Spécialités: cuisine méditerranéenne de saisonAccueil 14,5/20. Service 14/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 16/20. Pain14,5/20. Café Bon Café 1,5€ 14,5/20. Toilettes16/20. Menu formule 14€ et menu 16€ mididu lundi au vendredi sauf jours fériés. Menu-carte 28€ midi. Menu 38€ le soir. Suggestions.Enfant 10€. Terrasse. Parking. Concerts.Expos. Hors-saison ouvert le midi (saufdimanche), et vendredi et samedi soirs.Juillet et aout: ouvert midi du mardi audimanche, et soir du mardi au samedi.Programmation de concerts de juin à septembre (se renseigner). Route de Cavaillon13210 SAINT-RÉMY-DE-PROVENCETél.04.90.92.11.81 et 06.29.85.32.51

LE CHADIYOΨΨΨ

La trentaine est souvent un âge où la vie bascule, soitguidée par des choix fermes entretenus par des rêvespossibles, soit par des obligations nécessaires à lasurvie en milieu hostile notamment professionnel.Curieusement chez nos trentenaires d'ici, l'équilibrede vie est judicieux. Le trio s'est connu au "Cafoutchdes Saveurs" à Marseille-Estaque dont ils feront lesbelles heures. En cuisine depuis plus de 10 ans (etpassée chez le voisin "Mas du Soleil") Audrey Guillottient le couteau-éplucheur et imagine ses idées fraî-ches. A l'accueil en binôme Emilie Diperi gère,accueille et sourit: la responsabilité de brasseries "à lacapitale" est formateur. Un homme: l'efficace et dis-cret Cyril Chassard assume service, cocktails etbarista! Bref! Ardoise concentrée et alléchante. Fautchoisir… "bocconcini de veau, mozza, basilic"! Quede couleurs! Les pimpantes assiettes-joie aiment faireplaisir. J'aime beaucoup. L'escalope dorée poêléeenroule fromage fondu et jambon cru, délicieusecrème. Viande revêche ce jour: problème résoludepuis. Garnitures cuisinées: écrasé de pommes deterre cerclée, cake provençal du jour agrémenté d'unesalade verte, bonne vinaigrette, chouette. 14,5/20pour 15€. Desserts créatifs maison à prix très doux:4€ et 5€! Et pas des desserts de seconde zone! Unverre "boule" transparent pour l'œil scrutateur: fruitsfrais taillés avec délicatesse, meringue, boule de glace

vanille, chantilly: "vacherin fraises et melon façonChadiyo". Je savais bien ne l'avoir jamais vu ailleurs!15/20. Recettes travaillées qui savent être simples,tributaires du marché: l'ardoise à la bougeotte au quo-tidien! Emincé de bavette au pastis et gingembre.Filet de loup au beurre blanc vanillé. Thon rouge ma-riné, muffin tomate/mozza, flan d'asperges. Vitellotonatto, flan de parmesan à la sauge. Croustillant deSt-Jacques à l'orange, risotto de Camargue sont desexemples auxquels il faut ajouter les véritablesCarbonara à la pancetta. Bref! Vieux murs commedans une bicoque décrite par Giono, pas tellementhaute de plafond mais choucarde dans la déco repen-sée jusque dans les recoins. Terrasse piétonne paisi-ble. Adresse reprise mi-2018 un peu bousculée cesdernières années (ex la Boulangerie) qu'on estheureux d'avoir croisée sur notre chemin de croix decobaye embrumé par des malotrus de la sauce quin'ont de cuisinier que le nom. Car figurez-vous qu'icimes petits lardons, ça sent bon dès tôt le matin! Allezhop! On fonce s'y casser le bec avec les amis si vousen avez encore! Chef: Audrey GuillotSpécialités: suivant le marchéAccueil 14,5/20. Service 14,5/20. Rapportqualité prix 15/20. Cadre 15/20. Pain 15/20.Café pas pris. Toilettes 14,5/20. Plats entre14€ et 18€. Terrasse piétonne. Groupes 20.Ouvert midi du lundi au samedi, vendredi etsamedi soir. Fermé dimanche. Ouverture lesjours de manifestations culturelles (se renseigner). 12 rue Portalet13300 SALON-DE-PROVENCETél.09.82.27.26.23http://chadiyo.fr/

LA TABLE DU ROYΨΨΨΨ

La pleine forme, le chef désormais recentré sur sespropres fondamentaux! Mathias Pérès est écoute lemonde qui l'entoure et les désirs d'une clientèle deplus en plus exigeante. Le contraire du cuisinier ren-fermé sur lui-même qui en veut à la terre entière, jesuis un incompris, les gens ne comprennent rien à macuisine, fouettez-moi. Lui, il aime les gens et a résolul'équation: le rapport qualité-prix… quel que soit leprix du repas! De la formule du midi à 17,90€ aumenu découvert à 49,90€! Chacun tire le gros lot!Les copines affamées des midis pressés comme lecouple de promeneurs connaisseurs et sans montre!Avec une Mauricette en perruque de fausse blondeébouriffée pour cause de "parcours soldes" en trot-tinette dans les rues de la vieille ville, on tente commeà notre habitude de menu-carte à 31,90€ avec 3entrées, 3 plats et 3 desserts. Un parfait reflet de l'exi-gence de la maison. Un classique pour la dame auchapeau vert: "foie gras de canard mi-cuit "maison" et

SALON-DE-PROVENCE

43sa déclinaison aux figues, confiture et sorbet". Terrineun peu froide travaillée "nature", faut la déposer surles toasts de pain chaud, elle se réveille et remplitainsi son devoir: 15,5/20. Suite avec "souris d'agneauconfite, risotto de céleri et navets parfumés à la truffe,jus court de viande, émulsion". Une cocotte mais pasune poule… puisque personne n'a jamais vu de sourisde poule mes petits lapins. Vous me suivez? Dedanscette cocotte, belle viande confite et bonne odeur, pasdu précuit d'importation: française de qualité! Terriblejus court émulsionné. Légumes gourmands doués,comme toujours ici. 16/20. La mer pour ma pommeavec "tartare de daurade royale façon thaï etpommes", justement. Dés de Granny Smith, vinai-grette de pomme d'api, bâtonnets multicolores.Croquant, acide, fruité, mangez, applaudissez: 16/20.La copieuse merveille cale le poêlon: "pavé de thonconfit, grillé et mariné, servi rosé, pané aux herbes,moutarde à l'ancienne, polenta et fricassée degirolles". Servi (presque) cru, du beurre sous la lame.Associations bien articulées, saveurs personnellesjamais vues ailleurs, ce cuisinier nous fait souvent lecoup. Légumes rustiques travaillés d'un autre monde.16/20. Dessert mes frères. Cuisson un peu poussée du"financier mangue et fenouil en crème, en glace,fenouil confit et dés de mangue", superbe initiativefenouil/mangue. 15/20. Et 16/20 pour la "déclinaisonde poire et marron, superposition de spéculos, poirecaramélisée, marron", tout est dit dans l'intitulé sinonque le spéculos est discret, tant mieux. Belle cuisineet qualité de produits, on ne change pas des carottes etdes navets qui gagnent, ni des viandes, des fromagesou des œufs de ferme venus en voisins. Et puis MaggyPérès en salle, elle est royale. Ben ouai mes princes!"La Table du Roy"! Quand même! Chef: Mathias PérèsSpécialités: carte de saison "bistrot-gastro"Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain individuel15/20. Toilettes 15,5/20. Formules de 17,90€(midi) à 32,90€. Menu-carte 31,90€. Menu49,90€. Enfant 9,9€ et 15,90€. Groupe 70.Climatisation. Terrasse patio ombragé.Fermé lundi. Parking L'Empéri. Possibilité dechèques-cadeaux. 35 rue du Moulin Isnard13300 SALON-DE-PROVENCETél.04.42.11.55.40www.latableduroy.fr

CHEZ NOUSNT 0J'y entre comme 1er client du service. Moi qui tientencore la poignée de la porte et à l'autre bout d'unesalle toute en longueur, un comptoir derrière lequel secachent 4 personnes. Je reste planté devant l'entrée.Le quartet me zieute de loin comme si j'étais un mar-tien. Le fond musical Jean-Luc Lahaye des années 80en ajoute au surréalisme de la situation. Avec EnnioMorricone et "il était une fois dans l'ouest", je filais.Bref! Finalement la serveuse se lance, à moins qu'onne l'ait poussée dans le dos façon "vas-y toi". On com-prend rapidement que le couple de nouveaux tauliersarrivés depuis début 2019 (ex Chez Gino) n'est abso-lument pas du métier. Il a fallu que j'aille aux toilettesproches du bar pour entendre le monsieur me susurrerun salut forcé tant je le regardais avec insistance. Lereste du repas, il s'est assis au comptoir côté client età tapoté son téléphone. La serveuse est en compensa-tion permanente, elle s'occupe de tout et plutôt bien.La carte: des salades de 12,90€ à 15,90€, des pierres(je ne sais pas de quoi précisément il s'agit), et despizzas de 10€ à 15€. Vu le contexte qui ne laisse pasde place au risque inconsidéré, ça sera une "pizzaroyale" au feu de bois. Elle est servie avec un bol desalade verte avec du maïs et une fadasse rondellassede tomatasse. La pâte à pain n'est pas maladroite maismanque de cuisson. Le problème est surtout la qualitédes produits dessus: le jambon (si c'est du jambon) esten cubes trop salés et de basse qualité, le trop groschampignons de Paris frais mais noirci par une tailleprématurée, les olives noires bas de gamme sont de lapire espèce d'importation, comme botoxées et au goutde caoutchouc. Gratter sur le produit à ce point surune pizza qui réserve pourtant une confortable margeau restaurateur n'est pas tellement élégant pour leclient. Feu de bois ou pas. Bref! 9/20. Un café et ça irabien. La serveuse s'occupe aussi des additionsmanuelles, à l'ancienne. A l'arrivée d'un couple, lapatronne planquée jusqu'alors en cuisine s'avance brasau ciel pour les accueillir, frôlant avec son tablierrouge ma table et ma transparence d'inconnu commundédaigné. Ah oui mais eux je les connais, cépapareil.Le patron a fait un coup d'œil au cuisinier: "allez…deux de plus… bing". Je suis sorti le moral dans leschaussettes, une fois encore miné par la naturehumaine.Chef: allez savoirSpécialités: sectarisme local et économies debouts de chandelles Accueil 6/20. Service 13/20. Rapport qualitéprix 10/20. Cadre 14/20. Pas de pain. Café1,6€ 12/20. Toilettes 14,5/20. Carte. Pizzas.Pierres. Menu enfant 9€. 43 boulevard Jean Jaurès13300 SALON-DE-PROVENCETél.04.42.05.49.82 et 06.75.89.57.35

13Salon-de-Provence

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4444Ô PAD THAÏNT Ψ1/2Ouéééé… un thaï! Que la façade soit en travaux n'estpas tellement gênant. Ce qui chagrine d'emblée, c'estl'ardoise blanche gribouillée au marqueur posée au sol.Champollion en perdrait son latin. J'ai donc spéculésur une hypothétique formule du jour illisible. Dedans,c'est neuf. Après la porte, le comptoir. Puis un couloirqui fait passer devant la fenêtre de la cuisine où lecuisinier vous fait risette. Ça change de madame à l'ac-cueil qui porte sa croix, aussi amicale qu'un parcmètredans sa fonction mécanique blasée. J'arrive au fond…salle au sol coloré vraiment curieux, psychédéliqueorange mangue et rouge grenadine. Ça n'ouvre pasl'appétit. Salle éclairée par deux formidables puits delumière qui inondent la salle d'un soleil pré printanier:on se croirait à Phuket en Thaïlande! Sauf que point devue assiette, on est surtout à Hô-Chi-Minh-Ville auVietnam malgré le sobriquet du resto. Un grand clas-sique stratégique des restaurants sino-vietnamiens quiont pris du plomb dans l'aile, alors ils surfent sur latendance modeuse de la cuisine thaïlandaise. On con-serve l'obsession des plats photographiés, on glissedeux ou trois plats thaï dans la carte qui en comporteune trentaine et hop! Le tour est joué! Bref! La for-mule du jour? La dame est aussi limpide dans l'expli-cation que son ardoise dehors! Rien compris! Et ellene fera pas d'effort pédagogique! Alors toi t'es là assisouvert au monde et quand tu demandes un peu d'ex-plications avec de grands sourires alors l'autre seferme comme une huitre qui montre que mes questionsla gonflent! Alors je me suis lancé à l'aveugle. Bonneidée vu le sol. Arrive une grande assiette avec tout lemenu dedans. Vas-y Paulo, envoie la purée! C'est lamode du "tout-en-un" inaugurée voilà un bon momentpar un précurseur dans la ville. Deux nems d'un re-doutable commun (11/20), une bonne salade de pouletaux légumes frais du jour (13/20). Voilà pour le froidvolontaire. Le froid involontaire: canard laqué qui estplus sûrement un moineau laqué. Comme toujoursrecette très éloignée de la véritable: une marée d'unsirop sombre inonde le micro-magret! 10/20. Le riz,trop tiède à force d'attendre, est pourtant une réussite.Comme un riz cantonnais aux crevettes, frit et gras-souillet. Bon! Le plus thaï de l'assiette: 14/20. Voilà.14€ avec boisson au choix mais je n'apprends ce tarifqu'au moment de payer. Pour une cuisine vietnami-enne, vous pouvez. Pour une cuisine thaï, vous pouvezéviter. Rien à voir: le nom du restaurant est trompeur!J'ai bien ri avec les deux copines d'une table voisine"c'est bon hein Martine… j'adore mon bobun… c'estvraiment super la cuisine thaï". Spécialités: vietnamiennes Accueil 12/20. Service 10/20. Rapport qualitéprix 12/20. Cadre 14/20. Pas de pain. Cafépas pris. Toilettes 16/20. Formule 14€ midisemaine. Carte. Fermé mercredi. 11 place du Général de Gaulle13300 SALON-DE-PROVENCETél.04.90.19.15.78

LA CASE A PALABRESNT ΨΨJ'y suis entré vers 14h, la patronne devisait assise àune table avec des relations exclusivement féminines.J'ai eu droit aux sourires de chacune malgré madégaine de Quasimodo des bistrots. Entrez, je vous enprie, installez-vous et on va s'occuper de vous. Que çafait plaisir! En échange de ne pas me laisser mourir defaim sur le trottoir, la patronne est plutôt directivedans le choix de plats vu l'heure avancée. Je com-prends. Dommage, car me passe sous le pif des platsde l'ardoise comme la soupe de pois cassé et saucissede Toulouse, le millefeuille de polenta et asperges,l'andouillette de Titou qui restera un mystère… çasera la "tarte salée du jour", une tarte aux légumesservie avec beaucoup de salade verte avec des grainesdessus, allumettes de betteraves rouges et chou chi-nois, barbouillage particulièrement inutile de bal-samique et enfin cette tarte épaisse comme une tourte,généreuse et légumière: courgette, patate, navet…13/20 et 11,50€. L'approche de la cuisine est fami-liale et transpire le fait-maison! Il aura fait le succèsde la maison reprise par de nouvelles mains voilà uneannée! Concentrée sur la discussion entre copines, laserveuse a oublié le pain et l'eau. Trinquil, comme à lamaison, coule. Un esprit anti-stress flotte sur la bou-tique, sauf le cuisinier qui mouline sec. Commerceéquitable, échanges culturels, lieu de débat… Desbouquins, des recoins, une jolie salle planquée der-rière, de belles lumières, des photos, des tableaux.Selon mon constat effectué ce jour, le seul piège qu'ontrouve dans cette "case à palabres", c'est le robinet destoilettes qui se ferme à l'envers... ça tombe bienpuisqu'en ce moment, c'est la saison de l'asperge! Spécialités: cuisine familiale maison Accueil 16/20. Service 14/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20. Cafépas pris. Toilettes 15/20. Plat du jour.Ardoise du jour. Deux salles. Terrasse.Fermeture: se renseigner. 44 rue Pontis13300 SALON-DE-PROVENCETél.04.90.56.43.21

13Salon-de-Provence

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MICHAEL IOGNACÔTÉ MER

13 FONTVIEILLE

CHLOÉ GRANCHERLE MONT SALVA

83 SIX-FOURS LE BRUSC

CHEFS DE PARTIE

NATHALIE LAGANALA TABLE DE MAITRE PANISSE13 PORT-DE-BOUC

ANNE-CHARLOTTE LAUGIERLA MAISON DE CELOU

84 CHÂTEAUNEUF-DE-GADAGNE

LIONEL STEVANOVITCHLA TABLE DU 12EME13 MARSEILLE

LINDA SABBIONILE MONT SALVA

83 SIX-FOURS LE BRUSC

PIETRO SANGONILE PUB83 CARQUEIRANNE

MEILLEUR SERVICE

DIDIER SOINARDLE MONT SALVA

83 SIX-FOURS LE BRUSC

PASCALE BORELLORESTAURANT DES MAURES

83 COLLOBRIÈRES

MERYL OUSTRIERESAU VIEUX PRESSOIR

83 BRIGNOLES

ÉRIC ROUCAOULE PETIT BOIS 13 LA CIOTAT

4466 13VVeenneelllleess -- VVeennttaabbrreenn

L'ATELIER GOURMANDΨΨΨ

En entrant dans le village, regardez les panneaux.Ceux de "L'Atelier Gourmand" sont trop discrets:visez plutôt "Parking L'Esplanade" et "Panorama SteVictoire". Arrivés à bon port vous y serez, commedirait Lapalisse! Belle terrasse (panoramique, donc) etintérieur clair bien dressé: radieuse Sarah Roche ensalle, fort bien épaulée par le posé Richard Ducroz.Tout autant avec entrain, les deux font aussi la paire:Manon Deloche et Benjamin Hofmann. Cuisineouverte: ils sourient à l'ouvrage, jouant parfois à setaquiner, goutant la sauce de l'autre pour l'asticoter.Bref! Une génération épanouie de cuisiniers trente-naires émancipés de la stricte gastronomie pratiquéedans quelques établissements réputés. Leur plaisir defaire et de plaire donne une cuisine bistrotière sacré-ment fraiche, authentique et sérieuse. Les midis desemaine, formule 16€ avec choix. Une carte de sai-son chaque quinzaine! 4 entrées, 5 plats et autant dedesserts soutenus par quelques suggestions. Commentsavoir ce que ces toques savent? Prendre la "terrine decanard aux pistaches", taper dedans avec le bon pain,s'en garnir le râtelier en appréciant la texture douée etl'assaisonnement ajusté. Ça change des terrinesapproximative grasse comme du beurre vendues parailleurs. Vraiment bon! 15/20 pour 8€. L'intitulé"cuisse de poulet fermier, pancetta et mascarpone"questionne. Pas longtemps remarquez. Poulet jaunede qualité (très) supérieure à la moyenne qui est trèsbasse, faut dire. C'est avec ce genre de produits qu'ondéchiffre l'ambition d'un établissement, à l'instar dupain, du café, du pichet… cuisse désossée et farcieavec pancetta et mascarpone. Mascarpone forcémentdisparu à la cuisson avec le jus de poulet! Une saucedu diaaable! Polenta pimentée, légumes frais de sai-son avec petits pois frais, j'en raffole. 15/20 pour 19€.Le "Café de l'Atelier" a du génie avec la "souped'abricot à la vanille, granité au Muscat" 15,5/20, del'académisme avec la "tartelette au chocolat extra-bit-ter" 15/20, de l'acide-sucré avec le "crumble pomme-rhubarbe-framboise" 15/20. Et une boule de glace.Autrement dit, pas le "café gourmand" de pacotilledes taules approximatives qui se débarrassent de lamission "dessert". Bref! La vingtaine de flacons d'unecarte nationale bien chaussée: vous serez bien con-seillé par Sarah Roche. Et nourris finement par sesassociés en cuisine. Et contents d'être venus. Et impa-tients de revenir. Oh? Déjà fini? Hébé oui. Cuisine: Manon Deloche, Benjamin HofmannAccueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 15/20. Pain 15,5/20. CaféRichard 1,9€ 15/20. Toilettes 15,5/20.Formule midi semaine 16€. Carte etsuggestions. Groupes 40. Terrassepanoramique. Parking de l'esplanade (public,couvert et gratuit). Ouvert 7j7 toute l'année. Esplanade Cézanne13770 VENELLESTél.04.42.54.85.50

RESTAURANT L'ÉOUVÉΨΨΨΨ

Les années filent, Karen Favre et Stéphane Almelarestent habiles à nous extirper du quotidien et de cemoyen qui pollue nos vies. Superbe cuisine bien pen-sée, d'une harmonie intégrale où la gaieté des assiettesescamote l'idée de labeur. Vu le succès (l'adresse nedésemplit pas) Karen Favre n'a pas tellement le tempsde jouer les coquettes devant les photographes desmagazines et d'intriguer dans les clubs de chefsinutiles dont elle s'écarte prudemment. Ça ne lui amême pas traversé l'esprit! Elle cuisine, toujours, toutle temps, jusqu'auboutiste au quotidien, plus qu'hier etmoins que tout le temps. Pour sortir un tel menu-carteavec 6 entrées, 7 plats et 6 desserts, faut pas mollir dela toque, ne pas ouvrir l'estanco à 11h45. Entrées ouplats personnels, la cuisine ne déroute pas pourautant: idée de fraicheur légumières locale de saison(petits pois, radis, betteraves…), univers délicatd'épices et d'herbes parfois exotiques, viandes et pois-sons sélectionnés avec exigence. La dame au chapeauvert applaudit sa "salade de caille façon thaï, nouillessoba". Caille laquée, nouilles de sarrazin, légumesvivants… quelle horreuuuur! Avec les doigts: on nevous dira rien et en plus après, vous pourrez les lé-cher. 16/20. Tout aussi haut en couleur: "tataki de thonakami: mi-cuit". Cuisson surveillée comme le lait surle feu, une réussite incontestable qui réédite le 16/20.Ya du Gauguin dans les couleurs de mon "carpacciode St-Jacques, tartare de mangue". Vinaigrette fruitéeacidulé, une merveille qui rassemble: 16/20. Avec cegenre de recette, le restaurateur peu scrupuleuxrefourgue généralement ses fonds de tiroir: lasagnes,petits farcis… Ici: que du produit 1er choix. La viandesent bon, le reste aussi: "boulettes de bœuf Aubrac etmerguez artisanale aux herbes, oignons caramélisés etmozza, crème moutarde". Un plat pour gourmandserial-sauceur, qu'on retrouve décliné à l'année.15,5/20. Garnitures servies à part, "patate douce aufour, crème de ciboulette" pour Mauricette, "riz noiren risotto" pour ma pomme. Nos desserts. En (rela-tive) légèreté pour moi avec la "soupe de fruit, fais-selle, fruits frais" vertueuse mais risquée avec lemelon, 15/20. Ardente "tarte aux pommes destruc-turée, crémeux de pommes et sablé breton". Un réeltravail pâtissier, gourmand et tonique, axé sur le fruitet le beurre salé du sablé breton. 16/20 pour concluremes petits poulets. Cuisine pétillante et généreuse, pasdes portions de dés à coudre qui frustrent. Equipe deservice enjouée mené par l'épanoui Stéphane Almela,terrasse arborée au calme ou claire salle bistrotière siça vous chante. Ah oui: 32€ le menu. Chef: Karen Favre-AlmelaAccueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 16,5/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. CaféHenri Blanc 2€ 14/20. Toilettes 16/20. Menu-carte 32€. Enfant (-10 ans) 12€. Salon de thé.Terrasse et tonnelle ombragée.

VENELLES VENTABREN

Climatisation. Parking aisé. Fermé dimanchesoir, lundi et mardi. Ouvert à l'année. Nonréservation risquée. 19 chemin du cimetière (plateau sportif)13122 VENTABRENTél.04.42.92.25.68http://leouve.com/

LE SALON D'ISAΨΨ1/2

Des trucs bizarres dans notre vie on en a vu un paquet,on en a même mangé des brouettes. Aout: Pierrelatte-centre ressemble au décor d'un western des années 60,désert, village abandonné, buisson qui vole dans lapoussière. Avec Mauricette, ça nous choque. Alorsqu'on promenait nos tongs dans la vieille ville, ellecommente avec son sens de l'humour si particulier:"on peut pas dire que ça irradie de joie". Ambianced'autant plus triste que des traces d'un passé radieuxexistent. Bref! On a hésité entre deux ou trois tablesau profil visiblement sympathique dont celle-ci. Non.C'est pas vrai. En fait on s'est pris un orage sur le pifalors qu'on était juste devant. Cela dit, bon numéro.Même si on reste planté (trempés) derrière la porte untrop long moment. On croyait entrer dans un restau-rant, nous voici dans une boutique déco façon bon-bonnière. Mauricette connait. Elle est abonnée à untas de magazines déco qu'elle pose sur sa table desalon en plastique orange achetée chez GIFI. Après unpetit cri de souris elle dit "harmonieux, maison à ladéco gustavienne". Romantique, du blanc et du cotony compris sur les tables, des recoins planqués décorésavec personnalité dans le même esprit et où l'on peutmanger aussi. Et au fond de cette maison de villagerepensée, une cuisine haute de plafond qu'on traversepour atteindre à l'étage les coquettes toilettes. Bref!Le midi, menu 15,50€ avec alternatives. Et formule à13,50€. Honnêtement, on n'y croyait pas trop. Jetente la "salade du moment". Petites tomates-cerise,feuilles de salade verte fraiche, jambon cru de qualité,ravioles de Royans poêlées froides, melon sucré.Frustration: pas de fromage. On m'a pourtant dit quela spécialité de Pierrelatte était la tomme. Enfin bon.Excellente vinaigrette dopée à l'huile de noix, je crois.14/20. Gros succès de la "tarte poulet au curry" de ladame au chapeau vert. Un régal qu'elle dit! 14,5/20.Elle poursuit avec la "salade repas du marché" quin'est pas la salade du moment. Ah ben le voilà le fro-mage! Un chèvre chaud entier sur toast grillé, tomatemûre de pays, lardons poêlés, et une sorte de terrinede légumes extra! Fait maison indiscutable! Pas duMétro ou Davigel! 14,5/20. L'autre possibilité dumenu est "gigot d'agneau mariné au romarin".Tranche délicieusement ferme, courgette cuisinée etune louche d'aubergine à la parmesane d'exception.Les vraies. Pas d'emmental envoyé au tractopelle ni

4713-26Ventabren - Pierrelatte

TERRASSE ET TONNELLE EN ÉTÉPARKING AISÉ PIERRELATTE

“LA GASTRONOMIE EST UNEPROFESSION DE FOIE”

PAUL CARVEL

4488 26-30Pierrelatte - Alès - Beaucaire

de concentré de tomate au gout de métal: délicatesseet fruité! 15/20. Bel effort de cuisine, sincérité surtoute la ligne. Des p'tites sauces, des p'tits jus… Desépices fines et parfois lointaines, des herbes déli-cates… Je rappelle que nous déjeunons sur une for-mule à 13,50€. Je suis déjà trop long à la prose, vousn'avez qu'à aller sur place si ça vous intéresse.Chefs: Isabel Alberti et Yves Peyron Spécialités: boutique déco, boutique thé,boutique resto

Accueil 11/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 17/20. Pain 14,5/20. Café1€ le midi 12/20. Toilettes étage 16/20. Menu15,50€ et formule 13,50€ midi. Menu 22€ lesoir. Terrasse en saison. 8 place Xavier Taillade26700 PIERRELATTETél.09.66.89.87.33 et 06.08.54.93.00

L'ASSIETTE ALÈSIENNEΨΨ1/2

Agréable petite table comme on aimerait en voir plussouvent. Terrasse possible, salle plus reposante.Distante et un peu rêche, la patronne se décoince unpeu en fin de service. Sa serveuse montre pourtantl'exemple: adorable! Au fond dans sa cuisine ouverte,un jeune chef pratique du cousu main bien réjouissantet à vil prix. Pourtant avec Mauricette, on avait legyrophare survolté: 5 entrées et 11 plats à l'ardoise! Etdes salades-repas! Et des menus! Boudiou! Et j'ai pastout vu! On était 3 à table, deux tâtent du menu midià 13,50€: très bonne affaire! 3 entrées et 3 plats auchoix! La "salade de foies de volaille déglacés auvinaigre de framboise" rappelle de vieux souvenirs àla dame au chapeau vert! Les bons sont rares et elleperd la mémoire! Brunoise fruits et légumes pourdécorer! 14/20! Le "feuilleté de calamars façon tielle"n'est pas comme souvent un étouffe-chrétien de sous-traitance passé au micro-onde. Bien cuisiné, décoidem que les foies de volaille! 14,5/20. "La cuisse delapin à la basquaise" fait le taf, sauce cuisinée abon-dante et fruitée, riz. 14/20. Délicieuse "queue decabillaud au citron" avec purée beurrée et ratatouille

confite. Poisson frais, resté souple après cuisson.Bravo! 14,5/20. A la carte, je prends le "magret decanard au miel". J'étais curieux. Mes petits moineaux,je me suis ré-ga-lé! Magret entier cuit à l'idéal avecpeau scarifiée croustillante, présenté coupé en deuxen biseau. Le 15/20 est inévitable. Pour 18€, c'est unbon plan qui donne envie de faire le tour de la carte.Le chef nous achève. On pensait "pouf-pouf, impossi-ble qu'il fasse aussi les desserts"… Pas de potGeorgio: si. Celui du menu du jour est un "sablé aucitron meringué" qu'on croirait dans l'idée (presque)sorti de la vitrine d'une pâtisserie-boutique, 15/20. Etle "fondant au chocolat" vendu 7€ est en versioncoulante maitrisée et soignée: 15/20. Bref: on frôle le3 chandeliers! Je n'ai pas pigé qui était véritablementla direction, le couple de quinqua ou le cuisinier quitire la boutique. Par contre si vous furetez dans laville, je sais qui ira mettre les doigts dans le pot: vous. Chef: Thomas Clary Spécialités: cuisine traditionnelle et dessertsmaisonAccueil 14,5/20. Service 14,5/20. Rapportqualité prix 15,5/20. Cadre 15/20. Pain13/20. Café pas pris. Toilettes 15/20. Menus13,50€ (midi semaine), 18,90€ et 26,50€.Ardoise. Terrasse trottoir. Fermeture se ren-seigner. 6 rue Mandajors30100 ALÈSTél.04.66.52.65.48

LE PASSIONΨΨΨ

De passion, il s'agit véritablement. Un peu de cuisineaussi, quand même. L'histoire d'un quadra bordelaispour qui le métier de la salle n'a pas de secret, passépar du palace suisse comme "le Beaurivage" àLauzanne. Comme la compétence isolée de CyrilDané ne suffisait pas pour ouvrir table, il enrôle uncuisinier gardois qui connait son terroir comme satoque. Plus de 15000 habitants à Beaucaire pour 50restaurants: fallait pas trop jouer à la bricole avec unapproximatif de la gamelle. Fallait même un radicalde la recette! 35 ans aux derniers œufs de mouettes,Cédric Gadille. Les carottes et navets le tutoient etl'ont connu quand il était grand comme ça, même queses parents les mangeaient à la maison. C'est que cecuisinier notamment passé par Le Vieux Castillon, leDanieli et l'Impérator est un obsessionnel du produitlocal. Il n'a jamais compris pourquoi certains con-frères vont chercher loin ce que lui trouve en ouvrantsa fenêtre le matin! Comme "l'agneau du grès" et "lachèvrerie du Nourriguier" de Beaucaire. Bref! Sage etsolide maison de pierre au début du boulevard bordéde platanes, terrasse planquée qu'on devine, vivement

ALÈS BEAUCAIRE

4930-83Beaucaire - Bandol

les beaux jours! Dedans, belle architecture sans frime,rassurante. Pourquoi tant de clients ce midi? Réponse:menu 15€. Oui mais ça ne suffit pas mes petitsmoineaux. Faut faire bon pour que le chaland re-vienne: c'est d'évidence le cas! Aussi, menu-carte 32€et formule 25€. 4 entrées, 4 plats et 4 desserts. Bonnepioche avec "soupe de la pêche du moment".L'assiette chaude (nécessaire pour prendre son temps)a fière allure. Soupe dense, parfumée, tendancefavouilles ascendant poisson blanc mais pas trop. Larouille est une merveille, ail sobre et piment fin, celuide Christian Colautti à Ners (30). Présentation sty-lisée sur ardoise: 15/20. Gardiane de taureau AOPCamargue ou mignon de cochon infusion au foin?Non merci! Car j'adore cette sauce: "lieu noir enmatelote". J'attendais une petite cocotte, rustique.Belle assiette noire qui valorise les couleurs d'unehuitaine de légumes cuits croquants et colorés, chouromanesco, carotte, navet, et quelques autres incon-nus au bataillon! Le poisson (Lou Peissonié disAupiho à Saint-Rémy) cuit en basse température restesage, la sauce au vin rouge, échalote et beurre enlèvel'ensemble. 14,5/20. Carte des vins intéressante axéesur le local. Pain extra du boulanger voisin "AuxPains beaucairois", de caractère, j'ai pensé le volerpour mon petit déjeuner (rôôôh). Depuis septembre2018, une cuisine de caractère à Beaucaire. Rimejoyeuse! Et gourmande! Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 15,5/20. Café1,5€ 14/20. Toilettes 15/20. Formule 12€ etmenu 15€ midi semaine. Formule 25€ etmenu-carte 32€. Enfant (-12ans) comme lesgrands 10€. Groupe 40 hiver, 60 été. Ouvertdu mardi au samedi midi et soir. Jours defête: se renseigner. Terrasse ombragée ensaison. 3 boulevard Maréchal Foch30300 BEAUCAIRETél.04.66.19.05.04 https://www.restaurantlepassion.fr/

AU CLAIR DE LA VIGNENT ΨΨΨ1/2La rue Marçon à Bandol a souvent de la chance avecles cuisiniers. Comme il est tard et que je suis enretard, je m'en tiendrais à un rapport circonstancié surl'expérience du jour avec Mauricette. Le patron del'adresse rebaptisée (ex-"L'Ardoise) ressemble à unjovial quinqua, ça tombe bien, c'est le cas. Un avey-ronnais de surcroit, ça consolide le constat. On sentbien vite chez lui le métier et la passion. La passion,c'est comme du lubrifiant pour la mécanique, ça aideà dérouler au quotidien avec le sourire, à aimer sonprochain. Sa façon de l'aimer à Pierre Rouvier, c'estde le régaler. Ça démarre un peu haut avec son menu-carte à 35€ avec 4 propositions à chaque étage: uneformule à 28€ serait bienvenue, notamment pour lesmidis de semaine. Bref! La dame au chapeau vert quiavait boulotté 5 croissants au petit-déjeuner prend endirect "suprême et cuisse de pintade fermière del'Aveyron, polenta crémeuse". Assiette chaude, viandeferme avec de la tenue et peu grasse avec peau, polen-ta carottée. Pas "volée", mais avec des bouts decarottes biseautés. Jus franc et digeste avec le recul,un vrai, pas de la poudre. Bref! 15,5/20 pour 18,50€.Menu à 35€, j'vais m'gêner. Faut dire que je n'avaispris que 4 croissants, moi. Avec "cromesquis de cabil-laud, courgettes pays, fumet de poisson crémé etsafran". Assiette creuse, trois rondelles de courgettecomme trois îlots alignés au cordeau, surmontés decromesquis dorés comme des accras. Une gourman-dise travaillée, maitrisée. Avec les doigts vous pou-vez, j'ai décrété. 15,5/20. Plat sérieux avec "sériole deMéditerranée, artichauts, petits pois, fenouil rôti".Poisson pélagique carnassier. Bonne cuisson, mais jeme demande si l'intérêt de l'assiette n'est pas la volon-té affirmée du cuisinier à bosser le légume frais,vivant et de saison. Ceux cités dans l'intitulé sontprésents, caressés par une cuisson à l'huile d'olive,petit navet en prime. 15,5/20. Exemplaire, la carte desvins de vignerons fuit les grosses cavaleries pour fairedécouvrir. Le pain est une merveille. Vin, pain, alorsforcément… fromage! Un plateau rare et dans mon"assiette de fromages artisanaux d'ici et d'ailleurs",vous découvrirez ceux que vous connaissez déjà etd'autres dont vous ignoriez l'existence. Huit morceauxpour déguster. Et à température ambiante. Voilà, j'aiété plus bavard que prévu une fois encore. Légumes

BANDOL

5500 83BBaannddooll -- BBaaggnnoollss--eenn--FFoorrêêtt

en voisin de Saint-Côme, viandes d'éleveurs Aveyronet Aubrac, poissons de pêcheurs, pain de boulanger.Le chef n'a que 25 ans et avec ceux de son patron, lesCV ne tiendraient pas sur la page que vous êtes entrain de lire. Vous leur demanderez, si vous y allez. Cequi ne m'étonnerait pas, je commence à bien vousconnaitre. Chef: Loïc DuboisSpécialités: ardoise du marché suivantarrivage Accueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15/20. Pain 15,5/20. CaféMalongo 2€ 15/20. Toilettes 15/20. Menu-carte 35€. Suggestions. Terrasse. Fermeturehebdomadaire: se renseigner. 25 rue du docteur Louis Marçon83150 BANDOLTél.04.94.32.28.58

AU FIL DU TEMPSNT 1/2Bé oué. J'y ai cru jusqu'au plat. C'est que le jeunepatron est avenant, visiblement rompu à l'exercice dela salle, convaincant pour faire croire que nous dansles petites rues, on n'est pas comme ces restaurants dubord de l'eau qui sont des escrocs. Ce que je craignaisarriva, des doubles rideaux dissimulent les cuisinesdes yeux trop curieux… mais ne stoppent en rien pasle ding-ding caractéristique du micro-onde à moinsque la Fée Clochette n'y fasse la fête! L'entrée était un"velouté de potimarron aux noisettes". Je m'attendaisà de l'huile de noisettes, juste une purée nature à l'eauavec trois noisettes en triangle qui flottent. Rebordd'assiette brûlants, trois points de balsamique en tri-angle pour décorer. Où suis-je mes frères? 13/20. Etpuis le plat. J'ai cru bien faire en choisissant "filet dedorade et ses petits légumes" au lieu de l'alternative"burger de poulet pané et ses frites". Un filet décon-gelé traumatisé par une cuisson aride et sans gras,dans un style très "hospitalier". C'est quand mêmedingue de servir sans états d'âme un truc pareil. Avecpour "petits légumes" annoncés, une brunoise crue decourgette, carotte et poivrons. Une macédoine en cruet sans gras non plus, à l'eau. Un peu de salade sur lecôté et une sauce dans sa verrine comme un beurrecitronné mais en raté. Confidence: je pense que je cui-sine mieux, et pourtant. 7/20. Fallait prendre undessert pour savoir de quel côté de la balance le bilandéfinitif pencherait. Alors "crème brûlée à la châ-taigne". Pas maison et très vanillée et ainsi gommé, legout de châtaigne est aux abonnés absents. Déjà queya pas de morceaux… 12/20. Pas de café à 2,5€,merci. Le pain est bon. Les plus courageux pourrontse frotter au menu-carte à 32€ avec rien de moins que6 entrées, 7 plats et 6 desserts. Une cuisine quiressemble à celle d'un cuisinier qui ne souhaite pas

faire beaucoup d'heures parce que quand même, j'aiune vie de famille. A mettre en parallèle avec le con-frère qui commence tôt le turbin, s'entoure de person-nel compétent, choisit lui-même ses radis et tire lui-même ses filets de poisson au lieu d'ouvrir à 11h45 laporte du congélateur. Autre métier, autre business etpourtant: même code APE. Voilà, les statistiques nesont pour une fois pas tellement respectées: ce n'estpas parce que la rue est discrète que la table planquéeest un bon plan. Pas loin du zéro, encore un petiteffort. Chef: allez savoir! Spécialités: recettes du bord de mer danspetite rue romantiqueAccueil 14,5/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 10/20. Cadre 14,5/20. Pain14,5/20. Café 2,5€ pas pris. Toilettes 14,5/20.Formule 15€ et menu 21€ midi semaine.Menu-carte 32€. Enfant 11€. Terrasse.Fermeture se renseigner. 1 rue de la Paroisse83150 BANDOLTél.04.83.99.46.17

LE PINEDOUNT ΨΨΨPour la petite histoire, les pas trentenaires AliceDubois et Boris Ysacco désiraient changer de vie.Malgré un passionnant quotidien de restaurateurs (LeCafé Populaire à Marseille) leurs existences deve-naient incompatibles avec l'épuisante urbanité. Alorsvoilà plus de 2 ans, ils posent le doigt au hasard sur lacarte, plouf-plouf: Bagnols-en-Forêt dans le Var, 3000âmes en hiver. Ils se sont regardés et ont souri: ya duboulot mais on s'y sentira bien! Centre-village un peuexcentré, terrasse de pierre qui domine un panoramaun peu caché par d'immenses platanes. Une salle-velum bric et broc, rustiques tables en bois mais ser-viettes en tissu blanc! L'intérieur de la maison est inté-gralement consacré à la production de la cuisine. Çavous change des coins dinette des amateurs. Pour toutdire, c'est ce qui m'a mis la puce à l'oreille et l'appétitau garde-à-vous. Tous les midis sauf dimanche, for-mule 18€ et menu 22€. Et des suggestions ardoiséessuivant le marché, et des idées qui lorgnent notam-ment sur les Suds et l'Italie. La principale est de bos-ser le produit brut et de régaler le chaland: côte debœuf de Salers, gnocchi poêlés au jambon truffé, lin-guine à la genovese, pluma ibérique écrasée depomme de terre, risotto aux gambas, médaillon delotte et jus brun, sole de pays, pavé de daurade deligne sauce vierge et même du thon rouge de méditer-ranée, renseignez-vous. Vous me mourrez pas de faimà cause de moi là haut dans la forêt! Les assiettesapéro ou entrées pour 2: buratta, jambon truffé, fritomisto, jambon bellota, carpaccio d'artichauts à la

BAGNOLS-EN-FORÊT

51RÉCLAME

5522 83BBaaggnnoollss--eenn--FFoorrêêtt -- LLee BBeeaauusssseett

truffe, salade de poulpe… La maison sait recevoir!Proposition du jour "Saint-Jacques, polentacrémeuse": pour ma pomme! En saison, le patron aune filière de rêve! Le fameux coquillage arrive directde Bretagne en parapente sans escale parCompostelle! Le matin très tôt quand le temps estclair, vous les voyez passer au dessus de vos têtes!Comme les canards sauf qu'ils viennent de beaucoupmoins loin!.. Bref! Belle assiette noire, les quatrejoufflues noix colorées exonérées de corail. Ellesalternent avec une polenta pour les gourmands, courtesauce crémée pour titiller, lamelles de parmesan.15/20 la copieuse idée, le cuisinier ne travaille pas àla pince à épiler! Joli travail qui donne envie d'ensavoir plus avec les plats énoncés précédemment, sivous avez oublié reprenez du début. Et puis je discuteavec cet heureux couple, visiblement épanoui. Elle afait des études de droit économique, lui a troqué sesétudes d'ingénieur en électronique industrielle contreun diplôme en cuisine à Marseille. Accessoirement, ilest aussi professeur de piano… d'un piano l'autre!Cuisine sérieuse pour "Le Pinedou" en malicieuseréférence… à un célèbre sketch comique! Vous allezvous régaler et c'est (presque) ouvert à l'année! Hors-saison conseillé mais c'est quand vous voulez! Chef: Boris Ysacco Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 14/20. Pain individuel14,5/20. Café 1,8€ Giovanni Pietrini 14,5/20.Toilettes 15/20. Formule midi 18€ et menu22€ sauf dimanche et jours fériés. Ardoise.Enfant 12€. Plats à emporter (se renseigner).Terrasse. Terrasse velum 4 saisons. Groupe100. 7j/7 juillet et aout. Fermé jeudi en juin etseptembre. Hors-saison: se renseigner. Petitparking juste en dessous. 262 Grande Rue83600 BAGNOLS-EN-FORÊTTél.04.94.40.69.61

LE BISTROTCHEZ PACALOU ET ZANONT ΨΨ1/2Dans le genre peinard Roger, un douillet endroit aucœur du village, régi par un sympathique couple, touten retenue, je veux dire qui ne fait pas dans le pagno-lesque abusif devant le touriste, comme beaucoup.Une plaisante sobriété qui transpire quand même unpeu l'usure, le désabusé. C'est que ce satané métier derestaurateur, plus tu le pratiques honnêtement, plusc'est difficile. Vu les horaires de négriers, il en faut ducourage pour sortir des assiettes qui font plaisir, sansque le client renifle l'érosion de l'envie plombée par lequotidien. Bref: c'est simple et bon. Une carte d'unedizaine de suggestions de 13€ à 20€, menu 20€ avecalternative avec formule à 15€. Entame maligne etrigolote avec "melon au cassis", mon premier de l'an-née. Les meilleurs melons sont fin aout. Alors mi-avril…Seulement voilà! Le cuisinier sirote de crème

cassis l'ensemble, mixe avec du melon espagnol etmême un radis et une feuille de chou cru pour la déco!Servi dans une désuète coupelle transparente sur pieddes années 70, un côté "old school" presque fascinant.Et bon: 14/20. Pour plat "dos de lieu noir à la crème".Poisson frais à la cuisson tenue, crème travaillée à lapoêle avec champignons de Paris émincés et nom-breuses petites morilles, frites décongelées maisbâtonnets de légumes frais poêlés. Il ferait aimer lepoisson au syndicat des garçons-boucher ce cuisinier-là! Bravo! 14,5/20 malgré la très superflue feuille desalade dans la sauce pour décorer. Madame est ensalle, formidablement secondée par une petite qui metdu cœur à l'ouvrage, à l'écoute et gracieuse. Voilà. Pasde cuisine intergalactique ni d'acrobatie dans lessaveurs, mais du bien foutu avec cœur. Maisdépêchez-vous car ça ne devrait pas durer: les pro-prios cherchent à vendre! Chef: Pascal Assutta Spécialités: cuisine traditionnelle et familiale Accueil 14,5/20. Service 14,5/20. Rapportqualité prix 15/20. Cadre 15/20. Pain14,5/20. Café Richard 1,5€ 14,5/20. Toilettes14,5/20. Formule 15€ et menu 20€. Carte.Bar. Terrasse. Place de la Mairie83600 BAGNOLS-EN-FORÊTTél.04.94.82.29.68 et 06.88.90.66.68

LA SYMPHONIE DESPLAISIRS

ΨΨ1/2Nom de baptême aléatoire, comme pioché dans"Fantasia" de Walt Disney. Alors qu'en vérité le cro-quignolet restaurant en fait infiniment moins dans leclinquant que son sobriquet n'augure. Proprettedevanture en petits carreaux, terrasse abritée par lesplatanes de la place la mairie, intérieur repensé enclarté et dédié à la musique, vous comprendrez envoyant. Du soin, de la propreté. Depuis décembre2017: un couple de quadras sourires plein phare dansleur maison. Parait que "les gens heureux n'ont pasd'histoire". Sornettes: ces deux-là construisent l'his-toire au quotidien sauf le lundi: jour de fermeture.Formule du midi à prix pensés, ardoise aux idées sim-ples avec notamment des salades, galettes etomelettes. Comme les noms de plats ne font pas dansla frime, rien ne présageait d'un tel moment en com-pagnie de mon "magret de canard". C'est que desmagrets, j'en ai boulotté un paquet. Ah bah si j'm'at-tendais… Sacré bon cuisinier qui veille aux cuissons,réfléchit aux découpes de légumes, goute chaquesauce comme si c'était une nouvelle. Magret scarifiéavec gras croustillant, rosé à cœur, sauce au miel nonannoncée dans l'intitulé: une merveille! Quelques

LE BEAUSSET

5383LLee BBeeaauusssseett

feuilles de salade dans un coin, délicate vinaigrette aucumin extra, poêlée de légumes confits en persilladefine. L'opération gourmandise m'a remonté le moraldes culbuteurs du ciboulot! Si j'm'attendais! 15/20pour 17€. Desserts de cuisiniers dont la "mousse auchocolat" qui confirme la volonté de "fait maison"soigné. 14/20 et 5€. Une cuisine qui ne joue pas lessurréalistes ni les impressionnistes, une cuisine pourtous les jours avec quelques recettes au-dessus de lamêlée… comme mon magret! Magret frais du Sud-Ouest, pas du traficotage d'Europe Centrale. Paspareil. Bref! Natif d'Ollioules (Beaussetan depuis 15ans) et émancipé un temps du monde de la gamelle,Franck Panichi est revenu en cuisine par le Périgord(ça explique la qualité du magret), puis Cirio traiteurà la Seyne-sur-Mer. Un jour pas comme les autres,avec sa femme Valérie également "du métier", ilsdécident de reprendre cette petite affaire. J'en ai faitune très bonne en y allant manger en toute simplicité.Faites circuler l'info et aiguisez vos couteaux. Chef: Franck PanichiSpécialités: ardoise du momentAccueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 14,5/20. Pain14,5/20. Café Malongo 1,8€ 14,5/20. Toilettes15/20. Formule à partir de 15,50€ midisemaine. Ardoise. Climatisation. Groupes 20en hiver et 30 en été. Terrasse ombragée.Fermé dimanche soir et lundi (sauf réservation se renseigner). 8 rue Jean Mermoz (place Jean Jaurès)83330 LE BEAUSSETTél.04.94.90.51.64 et 06.13.13.79.68http://la-symphonie-des-plaisirs.business.site/

LA GRANGEΨΨΨ

Oui au passé et à la mémoire, et oui à l'avenir duprésent. Philippe Marco est un enthousiaste quianticipe, tel le joueur d'échec. Un actif du genre à nepas s'endormir sur l'illustre passé de l'adresse née en1982: elle abritait auparavant la forge du village. Pourpreuve la considérable cheminée devant la porte d'en-trée. A moi côtes d'agneau et tranche de gigot! Faux-filet et côte de bœuf qui se dorent les poils du dos surla braise quand la bise fut venue! L'été, cette chem-inée se repose en attendant le Père Noël et en cuisine,son cousin grill assure l'intérim. Vu la chaleur bien desaison, nous caracolerons sur d'autres pistes que lastricte viandarde. Quoi choisir sur cette carte d'été?Carpaccio de St-Jacques fraiches, tartare d'araignéede mer, pâtes au foie gras, ris de veau aux morilles,rognons de veau au Madère, dos de daurade auxagrumes… Avec Mauricette, on voulait commencermollo avec une seule entrée en "duo". On trouve leslimites du vote à main levée pour trouver une majorité

quand on est juste deux. Le consensus arrive avec les"cuisses de grenouilles à la provençale". Belle as-siette, chair croustillante agréable, juste le gras néces-saire qu'on s'en enfile un tas sans dégouliner desdoigts. D'ailleurs si peu grasses que le lit de légumeset tomates sur lesquelles les cuisses sont posées n'ensouffrent pas! Ail et persil hachés minute, très digeste.Version personnelle de la chose adoubée par la dameau chapeau vert. Bref! 15/20. "Queues de gambassauce aux agrumes": la sauce confite du plat de ladame au chapeau vert est ajustée, pousse sur le citronvert. Sans qu'on la prévienne, les gambas sont rem-placées par des crevettes décortiquées, dommage.Purée maison à l'huile d'olive et la fameuse saucesucrée-salée rattrapent l'idée: 13/20. Très heureusesurprise avec le "filet de Saint-Pierre sauce coraild'oursin". Poisson cajolé avec douceur, pas ce filetvendu surgelé souvent violenté par les cuisinierspressé. La sauce travaillée ne masque pas le plat, jesauce chaque recoin de l'assiette, j'ai même regardédessous… 15/20. L'intitulé cache bien son jeu: "soupede pêches". Pas une purée du fruit, un sirop parfumévivifiant avec des quartiers réguliers du fruit macéré.15/20 encore. Service rajeuni depuis l'an passé, qui aété à bonne école: base classique, décontracté et dansl'air du temps! Tiens? Comme la cuisine!Cuisines: Philippe Marco, Fauzi Ben Hassineet Anthony Farrugia Spécialités: "mois des abats" et "mois dugibier" (se renseigner). Truffe en saison.Bouillabaisse sur commande. Accueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 14/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. CaféMalongo 15/20. Toilettes étage 15/20.Formule 16,50€ et menus 22€ midi semainesauf jours fériés, 29€ et 42€. Carte.Suggestions. Groupes, banquets… Traiteur 10à 150 (se renseigner). Terrasse. Fermé lundiet mardi. 34 bis boulevard Chanzy83330 LE BEAUSSETTél.04.94.90.40.22https://www.lagrangedubeausset.fr/

LA MARMITE CRÉOLENT ΨΨLe concept? Cuisine fusion-créole. Banque réfrigéréejoliment garnie. Point de vue capacité de réception dela clientèle: une table de camping et une chaise!Restaurant plein avec un seul client à rideaux tirés! Çava faire court pour vous y inciter à aller y casser unegraine, même en tête à tête avec la moitié de votre viesur vos genoux. En été, la terrasse adossée à l'arrièrede la mairie rattrape le coup. En ce moment c'est l'hi-ver. Donc salle, avec moi dedans. Et deux cuisiniers,père et fils. Et une vitrine façon traiteur à emporter.Dedans: cuisine créole! Mais pas que! Pavé desaumon sauce coco-curry, cari de poulet à l'indienne,

5544colombo d'agneau, poulet massale, queue de lotte auxlychees, riz zambrocal, rougail saucisses fumées,poulet sauce aigre-douce, poulet gingembre-conbawa,bonbon piment, samossas poulet, espadon conbawa etcurry zourite (poulpe). J'ai fait mon marché dans cettevitrine puis j'ai attendu qu'on prépare mes assiettes. La1ère: "acras de morue" extra, au gout de poisson,dense et sans air! Les industriels congelés sont insup-portables! "Bouchon porc-combawa" tonique et franc.14/20 pour 3 francs et six sous et encore, je comptelarge. Je ne sais pas si vous connaissez le "bol renver-sé mauricien"! Influence de la Chine dans cetterecette! Un tas de bricoles disponibles sous la main ducuisinier: riz, lamelles de champignons noirs, chou,saucisse chinoise… Empilage: tassage dans un bolavec un œuf au fond. L'intérêt est dans l'assaison-nement qui ne ressemble à aucun autre: dominante dela sauce d'huitre! Servi tiède, c'est un régal sauf…l'œuf trop cuit. J'ai toujours eu un problème avec l'œuftrop cuit. L'idéal serait qu'il soit cuit à part comme unœuf au plat, puis posé sur le bol renversé. M'enfin bon.14/20 et seulement 10,50€. Alors je ne vais pas épi-loguer sur la boutique, le mieux étant d'aller vous faireune idée par vous-même. Cela dit, j'ai vu un duo quiaimait son boulot, qui ne voulait pas faire concurrenceà l'Hôtel du Castellet ni à Alain Ducasse. Ces gens s'entapent comme de leur premier rougail-saucisse. Unegestion du quotidien pour être heureux, tant mieux sion vit de notre travail, les clients décideront. Un peula lucide et un tantinet fataliste vision "des iles". Çatombe bien, ils les connaissent bien ces "iles", mêmequ'ils en reviennent et que depuis mai 2018, ils nousen partagent un peu la philosophie. Spécialités: créoles mais pas queAccueil 14,5/20. Service 14,5/20. Rapportqualité prix 15/20. Cadre 12/20. Pas de pain.Café pas pris. Toilettes 14,5/20. Carte. Aemporter. Traiteur. Terrasse en saison.Fermeture se renseigner. 2 rue Mermoz83330 LE BEAUSSETTél.04.98.03.73.43

RESTAURANT DES ARCADESΨΨ1/2

Lui, faut un peu lever les yeux au risque de le louper!Restaurant d'étage équipé d'une étonnante terrasse quidomine. Campé sur le plancher des vaches, impossiblede savoir. Sauf à être moineau, astronaute… ou sim-plement déjà initié de la belle table de ChristineFoucou. Délicieuse salle claire mangée par un décorchoisi agrémenté d'œuvres d'art (et quelles!), beauxverres et nappages, le sentiment d'être sur un petitnuage alors qu'il ne s'agit que du 1er étage. Avantmême d'avoir planté le 1er coup de fourchette, mêmeMauricette serait dans de bonnes dispositions, c'est

vous dire mon aise. Intuition confirmée: une cuisinesincère et gourmande qui a de vrais mérites! Entre tra-ditionnelle familiale et bourgeoise! De quoi sautillerde la gencive avec des produits sains et frais! Formule16€ le midi, sinon carte avec 3 entrées et 4 plats!Frustrera les amateurs de listes interminables! Le frais"fait-maison" a ses exigences! Obligé de me farcir la"terrine aux 3 foies"! Mes petits cornichons, foncez!Recette de la grand-mère de Christine Foucou! Poulet,porc et canard! Présentation un peu alambiquée, maisun régal! 15/20. Allez-y mollo sur le pain, sinonimpossible d'arriver au bout du plat du jour mes petitsamours: "sauté de veau à la provençale, pommes deterre fondante et légumes". Les accrocs du pèse-per-sonne et les mangeurs de petits pois avec une pince àépiler vont souffrir! Viande de qualité peu grassecomme pour deux, gouleyante sauce tomatée auxherbes, fameuse ratatouille avec cuissons séparées deslégumes un peu chargée en huile, patates du jour fon-dantes. 14,5/20. Dessert de la formule était le fondantau chocolat fait ici, mais décliné. Au cahier desrecettes à gouter sui-vant disponibilité: magret enfeuilleté, dos de cabillaud sauce légère au curcuma, etun dessert figé à l'année: la pastilla aux pommes etcaramel au beurre salé. Mioum! Les fouilleurs de CVapprendront que Christine Foucou est arrivée dans lemonde de la cuisine "sur le tard", après une autre vie.Avec envie et ténacité, elle apprend aux côtés decuisiniers comme Pascal Bonamy de "La Colombe" àHyères, et Alain Ryon désormais au Lavandou. Voilàexpliqué mon plaisir avec les assiettes. Début d'unebelle histoire entamée début 2018, va monter en tem-pérature. Bref! De quoi aisément cultiver votre art dubourrelet et sortir vos papilles du marasme ambiant. Chef: Christine FoucouSpécialités: carte sur 3 moisAccueil 14,5/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 16/20. Pain14,5/20. Café Malongo 2€ 15/20. Toilettes15,5/20. Formule midi 16€ et formule soir25€. Carte. Enfant 9,5€. Groupes 40 hiver et 70été. Terrasse-balcon. Climatisation. Accèshandicapés. Parking gratuit en face.Exposition d'artistes locaux. Fermeture serenseigner. RD 554 (route de Toulon)83210 BELGENTIERTél.06.17.68.09.29https://restaurantlesarcadesdugapeau.fr/

83Le Beausset - Belgentier

BELGENTIER

55COUPS DE COEUR

FERNANDO RODRIGUEZ

LA TABLE DU 12EME

13 MARSEILLE

MICKAEL SCARICALA PETITE CAVE

13 GÉMENOS

NICOLAS PICARDLE CLOS DES VIGNES

83 COTIGNAC

JÉRÔME DREYER LA MARINE DES GOUDES

13 MARSEILLE

DAVID LAURENTLE GRAIN DE SABLE

83 SAINT-CYR-SUR-MER

SYLVAIN LAMBICAU VIEUX PRESSOIR

83 BRIGNOLES

ALAIN PILONLE MONT SALVA

83 SIX-FOURS LE BRUSC

MEILLEURS SECONDS

CÉDRIC BONELLOLE BISTROT DE LA GALINE13 SAINT-RÉMY-DE-PROVENCE

LE MOULIN DU GAPEAUNT ΨΨ1/2Les anciens partirent, arriva un lifting bienvenu avecun mobilier plus contemporain fort habile à valoriserles vieilles pierres et les boiseries de ce moulin à huiledatant du XVIIème siècle, avec terrasse qui sur-plombe le Gapeau, bonjour les cigales et lesmoineaux, c'est la cerise sur le gâteau, cette phrase estfort longue, pardonnez-moi. Lieu avec beaucoup decharme. Les récents impétrants affichent une sagesseculinaire qui nous change des fanfarons de la gamelle.Jessica et ses parents Agnès et Richard Bart ont vitepigé que la clientèle les attendait au tournant danscette vallée fréquentée par l'amateur de restaurants.Mes petits canetons, un de ces midis de fin d'hiver j'yai pratiqué sans retenue l'art de la gourmandise et lelustrage de moustache avec une belle serviette entissu! Entame avec une "terrine de foies de volaille,mesclun à l'huile du moulin" qui prend son envolaussi grâce au bon pain. Le genre de terrine délicatepeu grasse, pas du bloc qui débloque, façon sous-trai-tance de fainéant: du fait ici même et nulle partailleurs! Mention pour l'huile d'olive fruitée et lemesclun d'exception. Et pas de tomates en hiver dansl'assiette! Bravo! 14,5/20. Le pêcheur a de sacrés bis-cotos! Fallait en avoir pour sortir la "truite aux aman-des, pommes vapeur"! Si dodue que le cuisinier estobligé de la présenter en diagonale sur l'assiette car-rée! Question de Pythagore! Cuite au beurre demi-selet rosée à l'arête, amandes poêlées, patates du jourgouteuses: on m'a dit qu'elles venaient à vélo de laCrau mais j'ai du mal à le croire! Bref! Joli plaisir à15/20 et je vous conseille d'en faire autant vu que ceplat est vissé à la carte. Les desserts est "l'assiettegourmande" avec sa mini-mousse au chocolat noir etson extrait (trop court, trop bon) de pain perdu aucaramel beurre salé. Prenez-le dans sa versionentière… Et je suis guère un obnubilé du sucré! Bref!14,5/20. Service sérieux avec humanité et sans sima-grées d'Agnès et Jessica… mais avec pédagogienotamment pour le vin: la grosse cavalerie des flaconsmodeux est évitée avec conscience! Intérieur confor-table ou terrasse au-dessus de l'eau, votre choix serade saison avec cette jolie cuisine maison servie toutel'année. "Le Moulin du Gapeau" nouveau est arrivé.Sacrée bonne nouvelle. Cuisine: Richard Bart et Matthieu VentadourSpécialités: carte de saison. Terrine de foie devolaille. Truite aux amandes. Daube de jouesde bœuf. Potences flambées (se renseigner). Accueil 14,5/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 14,5/20. Cadre 17/20. Pain 15/20.Café 1,50€ 14/20. Toilettes 15/20. Menus 24€et 28€ midi sauf week-end et jours fériés.Menus 29€ et 33€. Carte et suggestions. Enfant9€. Climatisation. Terrasse. Groupe 48.Soirées thématiques: se renseigner. Ouvertmidi sauf lundi, jeudi-vendredi-samedi soirs. Place Edouard Granet83210 BELGENTIERTél.04.94.48.98.68

LA REMISEΨΨΨ

Elle fait les yeux ronds quand on parle de son restau-rant comme d'une "institution", Nadia Pesavento.Entrer dans le panthéon de la gamelle est tellementéloigné de ses préoccupations. Avec Alain Pesavento,fallait voir leur fine complicité quand ils parlaient dumétier, des cuisiniers de la télé chercheurs de gloire etde médailles en chocolat. Son truc à elle (après régalerle chaland) c'est de prendre un bon bouquin, exercicevital pour sortir de l'étriqué d'un quotidien parfoislourd. Bref! "La Remise" n'a rien perdu de sa faussenonchalance détachée des obsessions habituelles descuisiniers soucieux de répondre aux codes de la mode.Le cuisinier Jimmy Parmentier connait les recetteshistoriques pour lesquelles rameute l'amateur dudépartement, de France et de Navarre! Foie gras poêléaux pommes sauce Madère, œuf cocotte au foie gras,escalope de saumon, carré d'agneau rôti au thym,magret de canard sauce bigarade, rognons de veaumoutarde à l'ancienne… Eternel "feuilleté de Saint-Jacques au Noilly-Prat", la sobriété même. Si vousadorez le clinquant avec un tas de bricoles inutilesdans chaque coin de l'assiette, fuyez. Fuyez par lamême occasion "Le Bouche à Oreille": le tape-à l'œiln'a jamais été notre quête. On préfère le fond de jeusérieux des recettes et les assiettes chaudes commeici, par exemple. Belles noix sans corail parfaitementcuites, dorées et souples. Sauce fruitée suffisante,feuilleté léger. 15,5/20. Plus rustique, le "civet de san-glier". Fait ici au boudin (il remplace le sang), unerecette de grand-mère ajustée, pas une de sesfréquentes poches de sous-vide industriel réchaufféeau micro-onde dont on sort avec des aigreurs. ChezNadia Pesavento, on en sort avec le sourire! 14,5/20.Le fromage est inclus dans les menus à 25€ et 29€…profitez! Le pain et le vin sont bons! Tiens! Un clas-sique avec "ile flottante" pas souvent vue à la carte ici:dommage! Ohohoh… toujours "fait maison" m'sieur-dame! Oui, c'est ça, avec des vrais œufs, et puis lejaune et puis le blanc… 15/20. Service qui déroule enbinôme, Nadia Pesavento et Guilain Lempereur,chaleureuse salle en hiver, croquignolette terrasse auxbeaux jours, pensez à réserver. Plus de 30 années aucompteur pour "La Remise" qui a inventé sans lesavoir et avant tout le monde le "bistronomique"! Etpas la moindre ride sur le museau! Comme quoi, endépit d'une prolifération avérée du "j'm'enfoutisme"dans la société, le bel ouvrage au quotidien est lemeilleur des élixirs de jeunesse. On fonce, encore ettoujours! Chef: Jimmy ParmentierSpécialités: cuisine maison et recettesclassiquesAccueil 15/20. Service 15,5/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain15/20. Café Richard 15/20. Toilettes 15/20.Menus 14€ midi semaine, 20€, 25€ et 29€.

5566 83Belgentier - Besse-sur-Issole

BESSE-SUR-ISSOLE

5577Carte. Climatisation. Jolie terrasse au calmeles beaux jours. Grands parkings à deux pas.Fermé dimanche soir et lundi hors-saison.Fermé lundi en saison. Exposition detableaux et artistes locaux.4 avenue de la Libération83890 BESSE-SUR-ISSOLETél.04.94.59.66.93

L'ISSOLA PIZZANT ΨPeut-être une année que la petite adresse hors villagea changé de mains. Toujours le four à bois, toujoursles pizzas. Mais moins de sentiments à l'italienne,moins de stricte cuisine hors pizzas. Quand j'entre, çasent fort l'ail, celui du coulis de tomate pour les piz-zas, si ça se trouve. Madame est à l'accueil et au ser-vice, sourire un peu forcé. Monsieur est dans sa cui-sine ouverte, comme bougon. Un vrai pizzaiolo.Encore que lors de mes pérégrinations régulières, j'aidéjà pu observer des pizzaiolos heureux comme desitaliens quand ils savent qu'ils auront de l'amour et duvin. Mais pas tellement souvent. Bref! Sinon desgnocchis gorgonzola, des lasagnes maison et uncamembert au four, c'est pizza Natacha. C'estgénéralement la caractéristique d'une pizzéria: ne rienprendre d'autre que des pizzas pour ne pas laisserplace à une déception. La maison en propose 25, de9€ à 16€. La proposition du midi est simple: unedemie-pizza+salade verte+une boisson+un café pour14,5€. Pas bête. J'ai choisi la demie "4 fromages"pensant ainsi m'exonérer de l'ail. Pas de pot Roméo, lepizzaiolo a mis du coulis de tomate en fond de jeu,puis l'a recouvert des divers fromages comme prévu.L'assiette est bien remplie, feuilles de salade, ron-delles de tomates, pesto huileux surchargé du trèsévitable balsamique passque le balsamique c'est laclasse à Dallas, le balsamique. Je ne supporte plus cetruc. La pâte à pizza est fine et rigide, pas tellementagréable. Comme support exclusivement, utile àporter ce qui la recouvre, alors qu'elle devrait par-ticiper au gout. 12/20. Voilà. Une terrasse pour lesbeaux jours, un parking très pratique planqué derrière.Point de vue règlement, "pas de chèques, CB à partirde 15€" ce qui laisse latitude aux espèces et à laplonge. J'ai toutefois eu droit à une dérogation enmême temps qu'à une note manuelle de 14,50€. Et àune indigestion carabinée pour une raison inconnue. Spécialités: pizzas Accueil 13/20. Service 13/20. Rapport qualitéprix 12/20. Cadre 15/20. Pas de pain. Café13/20. Toilettes 14,5/20. Formule 14,5€ midi.Carte. Terrasse. Parking. Fermé mardi etmercredi. 8 avenue de la Gare83890 BESSE-SUR-ISSOLETél.04.94.04.91.26

LE TIFYΨΨ1/2

Vous en connaissez beaucoup des cuisiniers qui fontles sauces? Je veux dire vraiment? Sans fourguer auchaland romantique de l'Amora en bidon ou de lapoudre en sachet diluée? Pas beaucoup hein… moinon plus, je vous rassure. Du rare, qu'on se le dise.Surtout dans un environnement balnéaire. La direc-tion du "Tify" pratique l'art du tarif sage et… aucunsupplément pour les sauces maison! C'est-à-dire quedans sa cambuse, le Fabrice Gounand ajoute desingrédients dans la gamelle, goute, ajuste et gouteencore. Quand la recette est en règle selon le cahierdes charges que sa conscience de cuisinier lui impose(la barre est haute), son associé Pierre-André Romainembarque le plat et le livre au veinard attablé: au sui-vant! Tous les midis et tous les soirs, formule 14,90€avec choix. Un tel rapport qualité-prix est fort raredans les environs. Mais je ne connais pas tout, faudrame dire. Entrée "salade mêlée de saison, petite cailledésossée, jus onctueux". Miam! Volatile confit dans sacourte sauce (avec les doigts c'est meilleur),champignons de Paris traités au sirop, des bricolesajoutées pour faire plaisir. Salade verte, vinaigrettefaite ici. 14,5/20. Etonnant plat, plus compliqué à fairequ'à manger: "choucroute de la mer aux 5 poissons".Je sais compter jusqu'à 5: merlu, cabillaud, rouget,saumon, haddock impec de saveur fumée. La chou-croute joue presque les seconds rôles derrière les goû-teuses patates du jour. Et puis la douée sauce ci-tron-née, du velours: un beurre nantais. Ce qui pour uncuisinier natif de Bourgogne est preuve d'ouvertured'esprit. En effet, le cuisinier nantais pratique-t'il avecautant de grâce l'art subtil de la sauce bourguignonneau vin rouge? Bref! 15/20. Venue en basket et survêt'Mauricette dit "je vais manger léger, j'ai kung-fuaprès". Avant d'aller en mettre, elle choisit "tartechaude tomate confite, poireaux et chorizo". Sortie dufour, lit poireau et chorizo émincé, rondelles detomate dessus et hop! Fait ici et nulle part ailleurs.14,5/20. Elle aime son "rumsteak grillé, sauce poivrevert". Car la dame au chapeau vert aime le poivre vert.Surtout la sauce au poivre vert. Surtout la sauce aupoivre vert de Fabrice Gounand. Jusqu'à la fin elles'est fait copain-coquin aussi avec le pain, Firmin.Gratin de pomme de terre finement aillé servi à part.14,5/20. Le "moelleux au chocolat" est un véritablecoulant, pas un infâme truc gélifié industriel sorti dumicro-onde. 14,5/20. Service en binôme joyeux et pasblasé. L'entrain et le professionnalisme de Pierre-André Romain en salle, faudrait tourner un "tuto" surYoutube pour montrer l'exemple à la profession! Aquelques encablures du port de Bormes, si une enviede vous dévisser l'échalote à vil prix vous attrape,visez le "Tify". Cuisine appliquée qui sait rester sim-ple, cuissons respectées et les sauces… j'en ai déjàparlé non? Chef: Fabrice Gounand

83Besse-sur-Issole - Bormes-les-Mimosas

BORMES-LES-MIMOSAS

ABONNEZ-VOUS !.. BULLETIN PAGE 97

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L'INDÉCENCEUn midi, du côté de l'étang de Berre (13). Mignonne table sur unaxe routier fort passant à proximité de nombreuses zones d'activité.Le lieu douillet et délicieux (on y mange bien) est assidumentfréquenté par des commerciaux, des ouvriers, des retraités. Tablescoquettement dressées, serviettes en tissus dans un style appliqué etdémodé qu'on pourrait croire perdu à jamais, un savoir-faire unpeu à l'ancienne… et une télé en service accrochée au mur!

Je suis seul en salle, tous en terrasse. Jamais vu ce programmecourt de moins de 2 minutes diffusé au quotidien vers 13h30 surTF1: "petits plats en équilibre" animé par le populaire et polyvalentLaurent Mariotte, journaliste culinaire, télé, radio, bouquins…Aujourd'hui 30 avril 2019: "salade de pommes de terre". On nousapprend des trucs, comme la cuisson de la patate qui doit commencer "à froid", impec', cet été dans mon jardin je pourraisfaire le malin devant mes copains et la maligne devant mes copinesavec les aubergines et la margarine. Bref!

Fin du programme… ou presque! Alors le journaliste à la solde deTF1 programmé pour rentabiliser son propre "espace" télévisuelcontourne son propret plande travail et s'approche de lacaméra pour proposer unjeu-concours imbécile. Façon"Oncle Sam" recrutant lachair à canon: "vous pouvezgagner 75.000€ en répondantpar SMS à la question suivante" etc.

L’OS ET L’ARÊTE

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Passe sous la télé l'employée du restaurant. J'ai vu son coup d'œilvers l'écran, elle se fige une seconde: 75000€ en un coup de SMS,c'est pas rien quand même. Puis elle repart, nettoie les tables aprèsles avoir débarrassées, passe le balai entre les pieds de chaises,méticuleusement, comme après chaque service, 6 jours sur 7.Pendant que je boulotte ma cuisse de canard confite, nouséchangeons un peu, avec légèreté et sans qu'elle ne stoppe sa mission ménagère. Deux ans ici à temps partiel, deux jeunesenfants je crois.

Comme le sucre, l'alcool ou la clope: les jeux d'argent, font de considérables dommages dans la société, en particulier sur lajeunesse larguée en manque de repères. Le problème n'est pas quesanitaire, il est aussi moral. A vue de nez, les 75.000€ du jeu correspondent à 6 années de salaire net de la petite pour un coûtglobal de 2000€ mensuel au total pour l'employeur.

Olivier Gros

L’OS ET L’ARÊTE

6600 83BBoorrmmeess--lleess--MMiimmoossaass -- BBrriiggnnoolleess

Spécialités: cuisine maison, moules-frites,fruits de merAccueil 15/20. Service 15,5/20. Rapport qualité prix 15,5/20. Cadre 15/20. Pain16/20. Café Malongo 14,5/20. Toilettes14,5/20. Formule 14,9€ midi sauf dimancheet jours fériés. Menus 18,5€ (midi) et 23,9€.Enfant 9,5€. Carte. Terrasse ombragée en saison. Climatisation. Grand parking à proximité. Fermeture: se renseigner. 79 boulevard du front de merLa Favière83230 BORMES-LES-MIMOSASTél.04.94.71.40.98http://www.restaurant-letify-bormes.fr/

L'ENVIE DEΨΨΨ

Un tas de boutiques balnéaires dont on ne voit pasnettement la nécessité dans le paysage culinaire. Lamaison élue du jour est une des rares à fixer le sujetsur le bon… à l'année! On y vient, après. Cosy déco-rum boisé, lumières chaudes d'un bar avec quelqueslivres sur la gastronomie sur les étagères, et du flaconpas piqué des hannetons: St Joseph, Croze Hermitage,les locaux Brégançon et Pas du Cerf... On se garnit lamontgolfière autour de mange-debout où l'on peutquand même s'asseoir si comme ma pomme vouspréférez. De toute façon, des tables "normales" voustendent les pieds puisque elles n'ont pas de bras. Bref!Du beau oui, aussi dans l'ambition de la solaireBelinda Falatico: faire vivre un restaurant où on serégale le temps d'un bon moment chaleureux entreamis, si vous en avez encore. Les recettes rappliquenten sifflotant! En ce moment: velouté de butternut etfoie gras poêlé, saumon Grawlax, rognons de veau auMadère, souris d'agneau confite, filet de bœuf Rossini(une affaire à 26€), dos de cabillaud, macaroni auxtruffes d'été, camembert rôti à la truffe d'été.Découverte d'un cuisinier qui sait bien des choses deson métier sans pour autant jouer les Rocky de lasauce. Un discret quinqua qui fit les belles heures de"La Ramade" au Lavandou voilà une dizaine d'annéesjusqu'en 2004. C'est ainsi que lorsqu'il prépare la"marmite de la mer", vous arrive une clinquante as-siette creuse et soignée, bonne à marier. Fond desoupe de poisson nature (pas lié comme une bour-ride), rondelles de patates du jour, filets de Saint-Pierre et cabillaud frais poêlés en souplesse, deuxgambas bodybuildées décortiquées, trois moulescostaudes. Quelques feuilles d'épinard frais et paingrillé avec aïoli. Je me suis étonné d'adouber d'un15/20 la délicate idée généralement sabordée par lesserial-cuisineurs du littoral. Dans la même veine con-tradictoire des statistiques improbables, la "tarte aucitron meringuée" est entièrement faite ici, sur place,in situ Lulu. Du "local" comme causent les modeux de

la gamelle. Une "meringuée" cerclée, appareil équili-bré en sucre/citron, meringue de belle tenue. 15/20,un second Tonton. Et voilà comment, l'air de rienmais avec "L'Envie de" Belinda Falatico vous amèneavec douceur et sur la pointe des pieds dans sonmonde. Bon et sérieux, le midi en semaine hors-sai-son possibilité de la formule soignée à 19€! Courez-y! S'il en reste! Chef: Hervé LaurettaSpécialités: carte de saison et du marché Accueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qualité prix 14,5/20. Cadre 15/20. Pain14/20. Café 14,5/20. Toilettes 15/20. Formule19€ midi semaine hors-saison. Ardoise.Enfant 10€. Terrasse. Bar à vins. Parking aisédevant le restaurant. 278 boulevard du Front de Mer83230 BORMES-LES-MIMOSASTél.04.94.94.30.91

ESPRIT SUSHIBRIGNOLES

ΨΨ1/2Faut reconnaitre, les sushis de la maison ont du répon-dant, donnent envie de les manger, de passer desvacances sur la Plage de Hirizo (préfecture deShizuoka) au sud de la Péninsule d'Izu. Je fais lemalin: j'ai pompé le nom sur Wikipédia! Mais lessushis, je les ai réellement boulotté! Ici à Brignoles!Avec la dame au chapeau vert! S'il vaut mieux avoirla goulue Mauricette en photo qu'à table, vaut mieuxavoir les sushis de Gauthier Dausse sur sa table qu'enphotos! Ça permet d'en renifler la fraicheur, d'en véri-fier la tonicité, surtout de s'en remplir la soupière avecallégresse! Doigts ou baguettes: sans chichis ni peurd'être jugé par les censeurs qui veulent moraliser leplaisir! L'essentiel est dans la régalade! A table! Deuxmenus pas menus! 12,90€ pour la dame au chapeauvert: 3 makis surimi/mayo, 3 california poulet/curry et3 poulet/avocat/menthe, une salade de chou (elleadore ça), le tout avec un thé vert bio au jasmin.Fallait la voir manger en minaudant avec son petitdoigt en l'air comme si elle était à la cour de l'em-pereur Sakuramachi (j'ai encore pompé surWikipédia). 14,5/20. Le "menu Nigiri" que j'ai pris.Le nigiri et un sushi épuré, dans son plus simple appa-rat, une boule de riz avec dessus du poisson dans laplupart des cas: saumon, thon, crevette, anguille gril-lée et bar. Aussi, 2 saumon avec crème fromagée.Bref: poisson de qualité, pas du tout-venant ni de fondde tiroir, frais obligatoire. Question de doigté et dedosage: le riz est extra! Vinaigré et sucré ce qu'il faut!Allez hop! 14,5/20! Bonne nouvelle: tarifs des sushishonnêtes vu la qualité, et les boissons n'atomisent pasle Livret d'Epargne! 1,5€ le café, 2,5€ le thé et bièreschinoises qui ne dépassent pas 4,5€! Au cas où vous

BRIGNOLES

61COUP DE CRAYON

6622 83Brignoles

auriez mal lu les anciennes critiques du lieu, il est pos-sible de vous encravater les sushis en pantouflesdevant "les feux de l'amour" à la télé: à emporter!C'est à Brignoles et on peut se garer devant, même siparfois c'est un peu compliqué pour cause de succès...Tire le genre vers le haut tout en s'adressant au plusgrand monde. Parfait! Sayonara! Chefs: Nuengruetai Saladaeng, Wirat Masini Spécialités: sushis. Tartare dethon/avocat/coriandre. Brochettes bœuf/fromage. Soupe de riz au poulet etcoriandre. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15/20. Café Lavazza 1,5€14,5/20. Toilettes 16/20. Formules de 11,90€à 29,90€. Carte. Enfant 9,90€. Terrasse aucalme. Ouvert de 9h30 à 14h et de 18h à 22h.A emporter. Livraison possible. Fermédimanche. Route de Marseille (50 mètres en face de Mr Bricolage)Quartier Saint-Jean83170 BRIGNOLESTél.04.94.78.00.58www.esprit-sushi.fr

AU VIEUX PRESSOIRNT ΨΨΨQuand on arrive de Marseille par la route, uneauberge intemporelle encore dans le vert juste avant laville. Dedans, horloge et cheminée dans une grandesalle tenue avec une rigueur presque obsessionnelle,ce qu'on ne voit plus tellement souvent chez nos chersrestaurateurs contemporains, sinon chez quelquesexceptions notoires. L'opiniâtreté n'est plus tellementdans le professionnalisme au quotidien, plus sûrementdans la gestion du tiroir-caisse à court terme. Genre"tout le monde doit payer sauf moi". Enfin bon,revenons "Au Vieux Pressoir". Et puis à l'extérieur ontrouve des fleurs et des plates-bandes entretenues, uneterrasse ombragée avec vaporisateur l'été! Extra! Ladrolatique Mauricette absente ce jour pour cause derévision annuelle de chapeau vert aurait commenté"ici, on arrose donc les fleurs et le client". En atten-dant l'été et en respirant le printemps, j'ai tenté le"velouté de butternut à la crème et jambon Speck".Une rondeur rassurante pour laquelle aucun assaison-nement supplémentaire n'est utile! Comme il faut!Dans le mille Emile! Le jambon de caractère taillé enfin bâtonnets titille. 15/20. J'ai toujours apprécié lepoisson d'eau douce, et c'est pas celui qui contrediramon constat! Le "dos de sandre snacké, chantilly auxherbes fraiches". Joli pavé bien traité dans sa cuissonsur peau. Chantilly à part, rigolote. A côté un peu sty-lisé, une purée de pomme de terre sur laquelle lecuisinier ajoute avec générosité un confit de poivrons.Le service devrait quand même prévenir: on tombe defait dans une idée "sucrée-salée" qui fonctionne bigre-

ment… si on aime! Ce qui est mon cas puisque 15/20.Si j'ai déjeuné ce jour "à la carte" (entrée à 11,50€ etplat à 18,50€), la clientèle locale d'habitués se frottesurtout au quotidien à la formule à 15,70€ des midisde semaine. Amusant: je retrouve cette année la mêmetable de 4 d'une entreprise du coin observée lors demon test de l'an passé! Même philosophie: 4 menus etune bonne bouteille! En avant Guingamp! Pourmesurer le sérieux d'une boutique, ya pas mieux derecenser les abonnés! C'est à coup sûr un restaurant etpeut-être une église! L'église de Luc-LaurentGramond mes frères! Service dévoué qui sait, lesjeunes apprennent en observant les plus anciens. Unétat d'esprit qui me va bien, à tous points de vue. Chef: Yoan SautereauSecond: Sylvain Lambic et Hervé PeranSpécialités: carte sur 3 moisAccueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 15/20. Pain individuel13/20. Café Malongo 1,9€ 15,5/20. Toilettes16/20. Formule 15,7€ et menu 17,7€ midi dulundi au samedi hors jours fériés. Carte.Enfant 12,2€ (jusqu'à 11 ans). Banquets,mariages, séminaires jusqu'à 110 (autocars).Terrasse avec brumisateur. Parking aisé.Ouvert 7j/7. Le Plan RN7Route de Marseille83170 BRIGNOLESTél/fax.04.94.69.97.49www.au-vieuxpressoir.fr

GOLF DE BARBAROUXHÔTEL MERCURENT 0On retrouve les clichés négatifs des hôtels de groupetel le personnel inodore et sans saveur, comme forcé às'en tenir à ses strictes attributions contractuelles alorsque moi client, je veux juste qu'on m'aime. Manque cepetit plus qui ferait que l'employé vautré derrière soncomptoir astiqué se lève et sourit au client qui pointeson pif, au lieu de tendre le bras en disant "c'est là-bas" dans un air blasé de guichetier vissé au guichetberlinois du service accueil de la STASI en 1974, cequi atténuerait de surcroit le côté assommant de l'ar-chitecture de hall de gare amélioré. A gauche lerestaurant, à droite la brasserie. Frida et Helmut medisent de filer à la brasserie, j'obtempère. C'est l'in-convénient d'avoir le physique commun du vendeurd'extincteurs. Je serais Brad Putt ou Eva Green(facile) venant taper la baballe entre deux tournages,c'était pas la même limonade. Mais passons. La ter-rasse ensoleillée est bien garnie, collègues de bureau

PORTAGE DE REPAS A DOMICILEAUX PERSONNES ÂGÉES

LIVRAISON PLATEAUX-REPAS ENTREPRISESMARIAGES 110 PERSONNES

ACCUEIL AUTOCARS

63échappés du centre-ville, lascives copines lunettes àécailles sur le pif et gambettes étirées pour labronzette pendant que leur mari tripotent baballe surle gazon. Le jeune serveur s'essaie à l'autorité avec sescollègues plus sympas que lui. C'est rigolo de voir lesluttes de pouvoir en salle, la façon d'être et de parler,de demander un café à la timide préposée bref: la vieen entreprise quoi! La carte s'organise pour satisfaireà tout moment le client sportif ou pas: frites, ham-burger, croque monsieur... Aussi, des entrées quidébutent à 10€, des plats de 12€ (omelette) à 22€(entrecôte) mais j'ai noté la présence douteuse maispresque rassurante d'une blanquette de dos de lieu(18€). Le midi, menu 26€ et sa formule à 19€.Choix unique avec immangeable "tartare de saumon".Que c'est mauvais, ça sent même un peu fort. Je saisbien que dans cette structure (groupe Accor), lecuisinier ne choisit pas le produit imposé par sahiérarchie mais là, il est totalement honteux de servirce genre d'horreur. Alors ce cuisinier maquille lesaumon de contrebande, joue de la feinte cosmétique.Brunoise crue de concombre et de poivron vert. Deuxproduits que je ne digère pas, et je ne suis pas le seul.Une flaque de pesto pour assurer le coup, histoire d'a-jouter du gras au cas où certains n'auraient pas com-pris. Voilà le 6/20. Le serveur, zélé devant ses col-lègues, est toutefois incapable de m'informer sur laqualité du plat intitulé "émincé de bœuf". Il en posedes questions lui. Pénibles ses clients à vouloir savoir.Arrive un pavé de bœuf, genre viande à fondue, paschère à l'achat. La présentation fait des efforts, aumoins 150 grammes d'une viande colorée par la cuis-son et saignante à cœur, ferme mais débitée en 4grosses lamelles posées sur un curieux gratin dauphi-nois cerclé d'un centimètre d'épaisseur. Pour décorer,champignons décongelés (pleurotes) pas assaison-nées, dommage. Jus de viande, bien. 12/20. A causede la calamiteuse entrée, on ne n'extirpe pas du zéro:le plat remonte la moyenne! Encore un golf à l'assiettemédiocre. Spécialités: gazon et terrasseAccueil 8/20. Service 12/20. Rapport qualitéprix 11/20. Cadre 14/20. Pain 12/20. Café 2€pas pris. Toilettes 15/20. Formule 19€ etmenu 26€. Carte. Enfant 12€. Terrasse.Parking loin. Hôtel. Groupes. Route de Cabasse83170 BRIGNOLESTél.04.94.69.63.63

LE PUBNT ΨΨΨVéritable restaurant malgré sa qualité de brasserie,avec un service digne de ce nom malgré quelques ani-croches bien compréhensibles quand la saison bat sonplein. Une table à part entière avec ce qu'il faut derelâchement pour ne pas tomber dans une stricte gas-tronomie qui ne fait plus rire personne. Dès sonarrivée sur le port voilà quelques années, la maisonfondée par Fabrice Giuliano a été une locomotivepour la restauration locale. Et puis une locomotive aupays des bateaux, je trouve ça plutôt rigolo. Bref!Quelques nouveautés à la carte cette année, et tou-jours les suggestions au quotidien ardoisées, ce jourune dorade royale sauce rougail et un tartare desaumon à l'eurasienne. Belles salades comme lasalade de poulpe à la trapanese, ou la salade detomates séchées aux artichauts. Aussi le frito misto dimare sauce tartare, les moules gratinées au beurre d'a-mandes, poêlée de seiche à l'ail/persil/vin blanc, labrochette de gambas à l'indonésienne. La maisonmaitrise avec doigté l'art de l'épice et du condiment. Ycompris pour les viandes comme avec l'entrecôte debœuf sauce Black Malabar Pepper (choisie l'anpassée, je recommande) ou les tagliata de rumsteck àla Florentina. Histoire d'enfoncer le clou de la cuisineitalienne de ces racines siciliennes, la direction pro-pose désormais le "foie de veau à la vénitienne". Lui,il m'a mis direct le moral au beau fixe vu que je n'aipas pris d'entrée. Une purée à l'huile d'olive tenue auchaud dans son caquelon, cuisson de l'abat respectée,foie taillé en lamelles saisies mais rosées, opulentesauce dopée au Xérès positivement surchargée enoignons, on ne peut pas mieux "tombée". Saucez enchœur avec ardeur mes petits cœurs! 15/20! Autrenouveauté: "millefeuille à l'italienne, ricotta à lavanille". Que je vous explique ce dessert. Vous con-naissez le cannolo sicilien? Cannoli au pluriel! Petittube en croute de pâte frite remplis d'une farce sucrée.Dans la version "Pub", un classique millefeuille àl'œil dressé avec cette pâte croustillante sucrée, crèmede ricotta à la vanille et fruits confits. Vous allez vousrégalez, je ne vois pas de raison d'y échapper. 15/20.Pas une cuisine totalement italienne, plutôt méditer-ranéenne avec des résonnances de saveurs asiatiques.Face aux mats des bateaux, terrasse en bois etintérieur au mobilier confortable, art-déco. Voilà cequi vous attend pour prendre du bon temps! Chef: Aurélio Giuliano Spécialités: 6 huitres creuses au mirin façoneurasienne. Pavé de thon mi-cuit aux épicesdouces. Côtes d'agneau à la crème d'ail.Tartare d'ananas façon Mojito.Accueil 14,5/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain14,5/20. Café Segafredo 2,6€ 14,5/20.Toilettes 16/20. Suggestions du jour. Carte.Enfant (-10 ans) 13,90€. Fermé mardi

83Brignoles - Carqueiranne

CARQUEIRANNE

6644hors-saison. Saison 7j/7. Terrasse. Parking. 4 avenue Elie GautierPort des Salettes83320 CARQUEIRANNETél.04.94.12.96.54http://www.lepubcarqueiranne.fr

LOU PETOULETΨΨΨ1/2

Contexte de rêve et travail de pro. Oui, les deux peu-vent se conjuguer même dans un coin aussi touris-tique. "Lou Petoulet" est à flan de coteau, sur la routedu col du Serre. Ce qui lui confère une vuepanoramique sur la Grande Bleue et les Iles.L'auberge ne fait pas la une des journaux spécialisésdans les frasques égotiques des cuisiniers relatées parleurs copains journalistes: Angélique et DamienCasani sont discrets et n'aiment pas tellement les pho-tos. Faire plaisir au client, ça oui. Ça se voit comme lenez au milieu du portrait de Mauricette, c'est vousdire. La météo nous autorise à un repas en terrasse,sous les pins et face à la mer. Hors-saison, la che-minée n'est pas mal non plus. Extraits de la carte dumoment: fleur de courgette au rouget, bisque defavouilles. Croustillant de gambas, basilic et poivronrouge. Queue de langouste au pistou. Filet de bœufsauce vierge et condiments. Le menu à 34€ est unmodèle de générosité raffinée, en dessous de lalogique tarifaire supposée d'un tel lieu. Géométriqueet stylé "foie gras de canard, chutney de tomatesvertes" servi à température ambiante, avec pain grillé!Une auberge classe, mais auberge quand même!Chutney parfaitement dosé. 15,5/20. Choisie par ladame au chapeau vert, la "tartine de pommes et Saint-Marcellin lardé". Pour qu'elle décline le foie gras, fal-lait bien une telle gourmandise: brick classique,pomme et lardons cuisinés, fromage fondu. Soigné etfrais. 15/20. Belle portion et cuisson surveillée du"filet de pagre, crumble de noix de cajou, moutarde àl'ancienne". 15,5/20 grâce à l'émulsion beurre-crèmequi accompagne, douée pour régaler. Le "gigot d'a-gneau persillé, jus corsé". Timide jus corsé, mais 4tranches d'une viande formidable, dorée par la cuissonet rosée à cœur. Dessus, une fine persillade qui évitela caricature de l'ail. J'ai eu un peu peur en voyantarriver… j'ai saucé jusqu'au bout… avec le bon painmaison. C'est l'heure des retrouvailles avec le "nougatglacé et son dôme de caramel". Dôme de carameldevenu pyramide. Ce nougat du diable est le meilleurréférencé par nos services à l'heure où je vous cause.Miel, caramel, fruits confits et je crois bien noix depécan caramélisées mais Mauricette m'a boulotté lesdeux tiers avant vérification. 15,5/20. Sa "nage defraises épicée au gingembre" valait 15/20 selon ellecar personnellement, je n'ai pas gouté. Service enbinôme grand sourire qui met à l'aise, cave variée debonne connaissance. Auberge sincère fonctionnant

pour part importante sur un volant d'habitués connais-seurs. Si d'aventure, il ne m'étonnerait point que vousen deveniez. Chef: Damien CasaniSpécialités: carte de saisonAccueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15,5/20. Pains maison15/20. Café Malongo 3€ 14,5/20. Toilettes15,5/20. Environnement 16/20. Menus 25€,34€, 45€ et 59€. Enfant 10€. Carte. Mariages,banquets: 120 l'hiver, 160 l'été. Terrasse couverte vue mer. Parking privé. Fermélundi, mardi et mercredi hors-saison. Ouvertle soir en saison (sauf lundi), samedi etdimanche midi et soir. Chemin du Pétoulet83320 CARQUEIRANNETél.04.94.58.50.07www.loupetoulet.eu

LA FARIGOULEΨΨΨ1/2

Enfant du pays passé par des cuisines de Saint-Tropezet Bandol, des Antilles et d'Australie. Un jour, il arriveà "La Farigoule" avec son thym frais et c'est parti monquiqui. Ça fait un petit moment, je ne sais plus quand.Quelques travaux récents, petite salle cosy en hiver,l'été la grande terrasse de la placette joue souvent àguichet fermé. Frédéric Flosi joue du pique-feudevant son grill, surveille les viandes qui se bronzentle poil et la plume, mitonne des garnitures de saisondans leur caquelon en cuivre. Un "bouchonprovençal" où les appétits de moineaux et les obsédésde la Terraillon risquent le traumatisme. C'est quec'est très bon, cuisiné sans grammage de comptable.Bref! Mauricette dit toujours que la cuisson au feu debois, ça l'émeut. Son 1er frisson est pourtant "raviolesAOC de Royan, écrevisses et sa bisque". Pas de feu debois, juste un cuisinier adroit. L'intérêt n'est pas dansles ravioles très ressassée, mais dans leur préparation.Le pain sauce, forcément. 15/20. Arrive sa "côte decochon fermière cuite au feu de bois, chorizo et crèmede chorizo". D'émoi, Mauricette a perdu le peu decheveux qui lui restaient sous sa perruque de fausseblonde. Ça va vous changer des miséreuses côtelettesdu dimanche de votre barbecue: sur planche en bois,une épaisse côte de cochon rosée de belle qualité.Dessus, petit chorizo grillé avec la sauce, gousse d'ailconfit, purée gourmande et d'autres bricoles. 15,5/20.Dans ma formule à 22€ (entrée+plat) je rendspresque jalouse la dame au chapeau vert. Faut direque les "ravioli à la saucisse italienne, fromage,girolles et lard" déménagent de l'écuelle! Ouch! Quec'est bon! Le chef me dit que c'est tout simple à faire.Ah bon. Faudra le dire aux mauvais qui pullulent surle littoral! 15,5/20! Mon plat cuit au feu de bois, servi

83Carqueiranne - Le Castellet

LE CASTELLET

6583Le Castellet - Collobrières

dans un poêlon en cuivre: "cuisseau de sanglier,patates et lard confit aux herbes, choux de Bruxelleset poire confite au vin". Nous voilà dans l'universchouchou de Frédéric Flosi. La cuisine fine sous desaspects rustiques, qui jouent les pudiques. Je lèche, jesauce: 15/20. Régalés par les sucs de cette cuisinesacrément gourmande, on se détournait du sucré… Etpuis à deux, on se décide comme un seul homme pourle "gros macaron, glace violette, cassis et framboisesfruits"… qu’elle a presque tout boulotté! 15/20. Lesecond de cuisine a bien pigé l'esprit de son patron, lefidèle Eric Gantel tient la salle depuis... pfffouuu!Bref! Tout ce petit monde vous met les papilles enjoie, et le reste aussi. Un restaurant, un vrai. Foncez:c'est cadeau! Chef: Frédéric FlosiSecond: Mamou HamayaSpécialités: cuisine provençale de saison.Cuissons au grill. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. CaféHenri Blanc 2€ 13/20. Toilettes 15/20.Formule 22€ et menu 26€ suivant disponibilité. Carte. Enfant 11€. Terrasseombragée. Groupes 40 dedans, 70 dehors.Privatisation possible. Fermé mercredi etjeudi hors-saison. En saison se renseigner. 2 place du Jeu de Paume83330 LE CASTELLETTél.04.94.32.64.58www.lafarigoule-restau.com

HÔTEL-RESTAURANT DES MAURESNT ΨΨ1/2L'histoire de la famille Borello est une ligne droite,rectiligne et sans faille, tracée par le gout du métier etle désir de se surpasser. Au même moment qu'avecMauricette on établissait cet élogieux constat alorsmême qu'on y déjeunait un midi de semaine prin-tanier, j'apprends que l'apprenti au service est de ladernière génération de la famille. Benjamin, fils deLionel et neveu du trentenaire capitaine SébastienBorello. Le grand-père de Benjamin passe au quoti-dien, souvent le matin pour serrer des mains, saluerles connaissances: 3 générations au même endroit! Enprime cette année, on en a vu une 4ème en la person-ne de l'arrière-grand-mère! Ça fait quelque chose!Une lignée, comme un livre d'histoire! "Le restaurantdes Maures" est une œuvre de plusieurs vies!.. Et àtable, une œuvre pour plusieurs appétits: le menu à25,50€. Le hors-d'œuvre, c'est du slalom entre lesexcellentes charcuteries: jambon cru de grande qua-lité tranché sur place, coppa fine et saucisson poivré,terrine maison un peu en-dessous cette année, saladeverte-parmesan. 14,5/20. Entrée chaude avec la

grandiose "omelette aux champignons". Si vousaimez les cèpes, ça sera votre fête mes coquins!14,5/20. La "daube de sanglier aux marrons deCollobrières" est servie avec un gratin dauphinoisidéal, 14,5/20… et quelle sauce! La dame au chapeauvert suçote avec avidité ses "grenouilles à laprovençale" comme si j'allais lui voler. A la fin elle aléché ses grosses bagues en fer forgé sur ses grosdoigts boudinés, puis essuyé ses lunettes. 14,5/20.Choix de desserts classiques dont le "tiramisu" de lamaison qu'elle adoube d'un 14,5/20. La crème de mar-ron servie ici est la meilleure que je connaisse. Vousaussi mais vous ne le savez pas encore. Fruitée ettenace en bouche, elle tapisse le palais sans pousserdu sucre comme les médiocres industrielles. On laretrouve dans la "crème de marron de Collobrières,Chantilly" à 14,5/20. Service entre expérience desanciens, et jeunesse qui pousse. Une maison repenséeavec une quinzaine de chambres de grand charme àprix étonnant, un bar avec terrasse côté rue principaledu village, restaurant avec terrasse côté rivière ouchahutent les canards et ombragent les platanes. Etune salle de restaurant intégralement rénovée dans lescodes actuels de confort bistrotier classieux, qui a suconserver comme un diamant l'esprit de la maison. Oucomment la tradition est modernité quand elle vousregarde droit dans les yeux. Superbe. Chefs: Sébastien Borello et Thierry Locati (30ans de maison! Au moins!)Spécialités: (sur réservation) ravioli de bœufmaison, cassolette de langouste et St-Jacques,bouillabaisse de crustacés et pâtes aux langoustes. Aïoli le vendredi. Accueil 14,5/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 17/20. Pain 14/20.Toilettes 15/20. Menus 15,50€, 20€, 25,5€ et45€ (sur réservation). Suggestions. Carte.Enfant 9€. Ouvert 7j/7. Groupes. Terrassesur la rivière. Hôtel de caractère avec 15chambres de charme dès 65€. 19 boulevard Lazare Carnot83610 COLLOBRIÈRESTél.04.94.48.07.10www.hoteldesmaures.fr

?

COLLOBRIÈRES

6666 83Cotignac

LA TABLE DES COQUELICOTSΨΨΨ

S'y garer la tong, le talon-aiguille et le mocassin àglands est à portée de main du chaland qui déambulesur le cours Gambetta et ses majestueux platanes quiabritent le marché. Quel jour est le marché? Le mardisi ça vous dit. Surprenante est l'animation quasi per-manente de ce village du Var, très touristique en été etbien fréquenté toute l'année. Faut le reconnaitre,l'établissement de Marc Taine a trouvé un rythme decroisière grâce à une équipe solide et fidèle au poste.On connait pourtant la difficulté de trouver du per-sonnel dans la restauration. Cuisine ou salle, ici çadéroule dru point de vue sérieux. Le choix est largeentre les suggestions ardoisées du jour et la carte desaison. Faut avouer que la "terrine de foie gras maisonet sa compotée d'oignons" a de l'allure et vous faitroucouler le gosier. Si ce foie gras est servi un peufroid, patientez un peu en regardant les moineaux.Servi copieusement sur ardoise, et puisqu'on parled'ardoise: seulement 17€! Ce qui vu la portion et leboulot est cadeau: 15/20. Encore plus cuisiné, ce quiest presque étonnant vu l'affluence presqu'estivaled'un midi d'automne: "paupiette de sole tropicale auxgambas, beurre blanc". N'attendez pas de farce: deuxpetites soles enroulées sur de belles gambas décor-tiquées et cuites avec délicatesse. Beurre blanc surlequel je vous conseille de presser le quartier de citronservi avec. Les garnitures sont celles d'un cuisiniergourmand: riz rond besogné et surtout, un gratind'épinards qui devrait servir de mètre-étalon danstoutes les cantines scolaires de France! Je note quel'ail est délicatement travaillé. Cuisine de Provencefine et copieuse, hors caricature. Le prix de la belleassiette? 17€ et un gros 15/20. Pas de dessert pourmoi, mais le jour de votre virée, demandez si la tarteaux pommes est dispo et faite du matin. Un monu-ment expérimenté voilà deux ans. Bref! Une adressesingulière, été comme hiver. Terrasse qui s'étire lelong de la façade. Intérieur qui joue rustique et raf-finé, apaisant avec nappages et espaces de pierre et deblanc. Dans ce coin du département non exonéré demédiocrité et de folklore culinaire, la pause estreposante et le moment sera heureux... y compris lesjours de marché! Chef: Patrick MiralesSpécialités: carte de saison Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. CaféKimbo bio 2€ 14/20. Toilettes 15,5/20. Menumidi semaine 14,5€. Menus 30€, 39€ et 45€.Carte et suggestions. Enfant 12€. Salon de thél'été. Groupe 80. Fermeture: se renseigner. 10 cours Gambetta83570 COTIGNACTél.04.94.69.46.07

LE CLOS DES VIGNESNT ΨΨΨ1/2Ancienne bergerie de pierre posée au milieu desvignes, terrasse pieds dans les ceps et tête à l'ombre,l'œil porte loin dans la campagne. Faut que je vousdise, dans mon classement personnel je tiens cerestaurant pour un des plus agréables fréquentés. Sivous ne me croyez pas mes petits rossignols, tandisque vous irez chasser le champignon aux aurores,passez dès 9h du matin y réserver votre table pourmidi: zieutez le panorama et vous êtes gentil, vousm'envoyez un essemesse pour me remercier. Ça faittoujours plaisir. Bref! Equipe en place depuis décem-bre 2018 et pour peu que vous sachiez faire la dif-férence entre des joues de bœuf et du filet de merluvous passerez un de ces bons moments de table quifont des souvenirs à raconter à vos amis devant lacheminée. L'intégral discret et presque quadra NicolasPicard n'a pas les mains dans sa toque. Des exemplesavec la carte actuelle: salade de poulpe au vinaigrebalsamique et huile d'olive vierge, suprêmes d'a-grumes. Mignon de veau, jus de veau au poivre fer-menté et poivre noir de Malabar. Pressé d'agneau deSisteron confit sept heures, artichauts barigoule. Risde veau juste saisis, arancini de printemps, veloutéd'asperges vertes. Palourdes façon Bulhão Pato: ail,coriandre, citron… Médaillon de lotte lardés à lapancetta, velouté d'ail des ours. Pas mal à l'oreillenon? Mon cas: "foie gras de canard mi-cuit maison".Servi avec confiture de coing (c'est à Cotignac oujamais!), je préfère l'excellent pain à la briochetoastée, mais vous faites comme vous voulez.Douceur et caractère dans le fricot: 15/20. La perle durepas avec le "dos de cabillaud mijoté au cidre etbeurre salé, pomme de terre grenailles et pommesrôties". Dressage pas frimeur, assiette creuse, gour-mand jus, poisson frais juste raidi, nacré avec peau.Doux Jésus que c'est bon! Recette maligne qui devraitrapidement être plagiée ! Héhé!.. Le chef s'en fout unpeu: il a du stock sous la toque! 15,5/20. L'état d'espritse mesure (aussi) à la volonté tarifaire et à la qualitédu "petit" menu. Le midi en semaine, la formule à15,50€ est une aubaine! Recettes travaillées avecautant d'application que la carte. Allez lire sur face-book, j'ai plus de place ici pour être bavard. Lecuisinier pratique une cuisine de Provence qui lorgneavec finesse vers l'Italie, influences génétiques d'unpère breton! 9 années sur le littoral varois comme chefde cuisine à la Seyne-sur-Mer, la Piazza et le Georges.Avant, "Le Connaught" du temps de Michel Bourdin(Londres), un étoilé allemand à Karlsruhe, puis le sudnotamment comme chef de partie au "Chantecler" àNice (avec Michel Del Burgo). La salle déroule,Alexandra Mousset et son équipe font le job avec dis-crétion, comme avec un désir de s'effacer devant l'é-vidence d'une cuisine éloquente et d'un panorama derêve sur les vignes. Joli coup de table, joli couple for-midable. Chef: Nicolas Picard Spécialités: carte de saison Accueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport

COTIGNAC

"THE GARDEN" BAR A VINS/PLANCHAS/TAPASTERRASSE PRIVÉE AU CALME

6783Cotignac - La Crau

qualité prix 15/20. Cadre 17/20. Painindividuel 15/20. Café Malongo 2€ 15/20.Toilettes 15/20. Environnement 18/20.Formule 15,50€ midi du mardi au vendredisauf jours fériés. Carte. Enfant 11€.Possibilité plat vegan et sans gluten.Privatisation possible. Terrasse. Parking.Fermé dimanche soir et lundi sauf jours defête (se renseigner). D22 Route de Montfort Quartier Nestuby83570 COTIGNACTél.04.94.04.72.19 et 06.59.10.06.73https://restaurant-leclosdesvignes.com/

LE PATIOΨΨΨ

… roooh… l'épatant Julien Févriero! Cuisiner commeil cuisine, et en même temps "tenir" son affaire n'estpas… une mince affaire! Etablissement central du vil-lage, grande terrasse qui jouxte le jeu de boules, sallebien dressée avec rond de serviette avec du tissu blanc."Le Patio" joue "complet" certains services bousculés:le jour de mon repas on frise les 80! Si la photo lorgnesur l'esprit brasserie, il s'agit d'un véritable restaurant.Pendant que chauffe la toque en cuisine, son équipe desalle tient le bateau avec un professionnalisme et unentrain souriant rarement rencontrés! Le fin cuisiniermise sur des tarifs compétitifs et des recettes qui sor-tent du commun rabâché. Voilà expliqué le rapportqualité-prix si cher à nos yeux, et seulement nos yeux.Carte ramassée sur des essentiels: salades soignées,tartares gourmands, potences exotiques (faudra quej'essaie un jour). Sinon la formule du jour à 14,90€,juste 3 entrées, 5 plats et 5 desserts. Pas l'ombre d'unepizza, aucune moules-frites à l'horizon. Direct: "gigotd'agneau en feuilleté, jus corsé, caponata". Ouah lesgars: faut vous réveiller! Si vous habitez à moins de 20kms à la ronde et que vous aimez bien manger, faut paspasser à côté de ce classique travaillé! Que dis-je 20kms! 50 oui! Ou plus! Sûr qu'en sortant, vous n'aurezpas envie de vous taper un jambon-beurre! La portionsustente son homme! En finesse siouplait! Vous con-naissez la caponata? Finement vinaigrée, c'est unemerveille! 15/20. Effort de créativité, je ne gâcheraispas l'effet de surprise en annonçant que j'aurais putrouver mon dessert chez un pépiniériste. Il s'agit de"The fraisier", le fraisier en french. Je m'en suis remplile tiroir à poulet! Pas trop sucré et dressage minuteobligé. Non, je n'en dirais pas plus, n'insister pas. Lanote vous suffira: 15/20. Nez dans l'assiette mais têteen l'air, je n'ai pas lu la carte des vins, comme trop sou-vent. Clientèle hétéroclite à l'aise entre elle, bour-geoisie locale tranquille qui cherche l'assurance d'unequalité d'assiette, commerciaux attirés par la belle for-

mule du midi, belles dames en lunettes de soleil et desjambes encore blanches qui profitent du soleil quipasse entre deux parasols, retraités qui sympathisentavec des ouvriers pas pressés. Un village quoi. Avecun beau restaurant et un personnel exemplaire.Chef: Julien Févriero Second: Kenzo CoretAccueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. CaféMalongo 15/20. Toilettes 16/20. Formule14,90€ midi semaine. Menu 29€. Carte. Enfant(-12ans) 10€. Groupes 80. Grandeterrasse sur la place. Climatisation. Parkingsgratuits proches. Fermeture: se renseigner. Place Jean Jaurès83260 LA CRAUTél.04.94.75.58.43http://www.lepatiolacrau.fr/fr

LE BREGAIONNT ΨQuartier charmant émancipé du cœur de ville, quirespire une forme d'autarcie, discret comme la violettesous les feuilles. De l'humanité, peu de touristes,quelques commerces dont l'établissement du jour, unmini-marché attenant à la terrasse du bar-pmu-brasserie testé. Bref! De la vie! La brasserie… brasse,beaucoup de monde et même dans sa mécanique, leserveur est aimable. Le cuisinier est planté brascroisés devant sa porte façon je crains dégun. Lui, direbonjour n'est pas son truc. Aimable comme un pitbullqui aurait reçu son tiers provisionnel, il vous regardemais ça ne lui vient pas à l'idée de saluer. C'est pas sonboulot vous comprenez, chacun le sien. Bref!L'ardoise récite les classiques du genre: des saladesdès 12€, une dizaine de plats de 14€ à 18€ dontdaube de sanglier et de seiches, l'inévitable burger etl'obligée escalope milanaise. Et puis une suggestiondu jour: "navarin d'agneau". J'ai pour ce plat une ado-ration sans bornes, je lui voue un culte qui frise l'hys-térie. L'assiette arrive. Aïe. Comme une soupe avecsur les larges rebords de l'assiette blanche, de lapoudre orange et des bouts d'herbes comme s'il enpleuvait. Les petits bouts d'agneau qui nagent font cequ'ils peuvent. Petits pois, oignons grelots, bouts decarottes et patates usés macérés, sans la moindre ner-vosité. Je n'ai pas décelé de navet, c'est embêtant vul'étymologie de "navarin". Le problème majeur est lasurabondance de l'épice à couscous mise dans lasoupe. Ça n'est pas vraiment mauvais, mais l'idée esttrop éloignée de l'académique navarin printanier.11/20 pour 12€! Ça a failli être une bonne affaire!Trop d'agitation, trop de bruit: pas de dessert mais uncafé! Pour payer faut aller au comptoir. Quand je suissorti, la terrasse était bondée. Ambiance villageoiseavec la vendeuse de coquillages du petit marché quifourgue ses huitres à l'attablé en collaboration avec"Le Bregaion". Une belle atmosphère à connaitre, sivous aimez les huitres et le boucan.

LA CRAU

6688 83La Crau - Draguignan - La Farlède

Spécialités: bar,tabac,pmu,brasserie,bruitAccueil 14/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 13/20. Cadre 13/20. Pain 14,5/20. CaféMalongo 1,8€ 14/20. Toilettes 14/20. Ardoise.Enfant 10€. Terrasse. Bar. Tabac. Loto. PMU.Grand parking derrière. 265 avenue Edouard AiguierHameau de La Moutonne83260 LA CRAUTél.04.94.28.07.69https://lebregaion.fr/

LE DUONT ΨA l'écart du centre-ville, juste après un des multiplesronds-points qui y mènent en venant de Trans-en-Provence. Un restaurant apparemment dédié à laclientèle des midis de semaine, mais je peux metromper. Le cadre est propret, le patron est assis sur untabouret au bar et surveille son monde, deux ou troisserveuses fort peu aimables car stressées comme sielles jouaient leurs vies, ce qui entraine nécessaire-ment des erreurs de leur part: forçage de main réitérépour les boissons, ne vous regarde pas, déjà ailleurslors de ma prise de commande, demande d'explica-tions restée en suspens... j'ai appris depuis longtempsque ce n'est pas parce que les gens sourient qu'ils sontheureux. Au niveau de la carte, une caricature impec-cable de plats qui me sortent par les yeux, accrochez-vous: burger, entrecôte, tartare, carpaccio, milanaise,salades, spaghetti, tiramisu, mousse au chocolat... Etpuis deux suggestions, dont un énoncé salvateur pourle cobaye comme le phare de Nividic au large de lapointe de Pern en Bretagne l'est pour le marin enperdition: je pensais qu'elle me sauverait la vie dumoral et des chaussettes dans lequel il était: "côtesd'agneau braisées sauce marchand de vin, écrasé depomme de terre, tian de légumes". Sur une ardoisecarrée. On s'accroche à une mode dépassée, ça m'a faitsourire. Purée froide aride et sans gras. Un mesclun.Des traits artistiques de purée de betterave rouge. Unramequin de sauce au vin rouge, elle n'est pas intéres-sante. Sinon à masquer la force moutonnière de l'a-gneau. Un carré de 3 côtes non parées, grasse commedu phoque. Ya rien à boulotter là-dedans, ou si peu. Letian de légumes est le signe que le cuisinier sait deschoses et surtout, qu'il fait ce qu'il peut avec les pro-duits qu'on lui donne. Ce tian servi dans une demieaubergine confite coupée en longueur est vraimentbon. Il remonte la moyenne du plat facturé 17€ à11/20. Le café de qualité est facturé avec douceur,seulement 1,3€. Le pain est coupé trop à l'avance, ilest sec. Je ne vois rien d'autre à ajouter, sinon que l'en-droit transpire bigrement l'optimisation comptable. Cequi ne me dérange pas tant que le client est satisfait.Et je suis un client pas tellement satisfait.

Spécialités: je sais pasAccueil 11/20. Service 8/20. Rapport qualitéprix 11/20. Cadre 15/20. Pain sec coupé à l'avance 12/20. Café Richard 1,3€ 14,5/20.Toilettes 14,5/20. Formule 13,90€. Carte etsuggestions. Enfant 8,50€. Terrasse. Parking.381 boulevard Jean MermozZI Les Incapis83300 DRAGUIGNANTél.04.94.50.78.22

LE MAKIAΨΨΨ

Vous savez au "Bouche à Oreille" on est des gens unpeu têtus. On a vérifié l'état des lieux du "Makia": il yaurait des changements! Mais lesquels? Formule dumidi à 16€ inchangée, et toujours le menu completcuisiné à l'excellent rapport qualité/prix! In situ, tou-jours cette clientèle de connaisseurs échappés deslieux (communs) à la mode où des tambouilleurs del'à peu-près servent à manger des plats fainéants dontpersonne ne se souvient une fois la seconde passéedans l'auto sur le chemin du retour. Ici, pas de recettestorturées qui se fourrent le doigt dans la mignardise,juste du "fait maison" soigné ficelé avec du produitsimple, encore que. Du coup je dois dire que j'avaisles rotules qui faisaient clap-clap. Je me lance. Menuà 26€, "feuilleté au Saint-Marcelin". Pommes de terrerissolées et lardons cuisinés aux senteurs de la gar-rigue. Une délicate boule de pâte dorée au fourgénéreusement farcie de la rustique préparation. Lefromage coule, miam. Un peu comme un coulant auchocolat, mais en fromage, voyez? Mesclun pouraccompagner. 14,5/20. Le "wok de gambas en persil-lade, tagliatelles de légumes" est d'une grandefraicheur. Le résultat a de l'allure même si la cuissonn'est pas celle d'un strict wok. Belles gambas body-buildées décortiquées, légumes frais et pas depoivrons, tant mieux. Persillade à l'ail discret, impec-cable, on pige que le cuisinier trempe le doigt etgoûte. Recette moins sage qu'elle ne parait, 15/20.Parmi les desserts, je déniche la "poire pochée auxmyrtille, sablé aux amandes maison, sorbet citronvert". Par le chapeau noir de Veyrat! Fruit entier tein-té comme une poire au vin sauf que là, coloration parla myrtille! Le sablé maison fait le boulot en portantle fruit sur son dos, c'est bon, peu sucré et le sorbettranche. 15/20. Une vingtaine de veinards ce mididans la salle intime. Service plaisant de JosephInsalaco, délicat et précis sans jamais faire grandgenre: dans le top 5 des maitres d'hôtel-serveurs du"Bouche à Oreille"! Bon ben alors? Quels change-ments? Humhum… Parfois il amène discrètement lesassiettes en salle, Julien Sanchez, cuisinier formé parBruno Hernandez. Pas du genre à se mettre ungyrophare sur la toque ni à rameuter les photographes.

DRAGUIGNAN LA FARLÈDE

69BONNES SURPRISES

AUREL RADOVANILE BISTROT DE LA GALINE

13 SAINT-RÉMY-DE-PROVENCE

MOUNIA BOUMERBAALA TABLE DE MAITRE PANISSE

13 PORT-DE-BOUCYOAN SAUTEREAU

AU VIEUX PRESSOIR83 BRIGNOLES

LOÏC HILAIRELE MONT SALVA

83 SIX-FOURS LE BRUSC

THIERRY LOCATIRESTAURANT DES MAURES

83 COLLOBRIÈRES

LAURENT TABARRACCI RESTAURANT L'INFINITÉ

13 MARSEILLEBORIS YSACCO

LE PINEDOU83 BAGNOLS-EN-FORÊT

AURELIO GIULIANOLE PUB83 CARQUEIRANNE

MANUEL SCALLALE RENDEZ-VOUS

83 LA SEYNE-SUR-MER

BENJAMIN BORELLORESTAURANT DES MAURES83 COLLOBRIÈRES AYTAN DRACK

LE MONT SALVA

83 SIX-FOURS LE BRUSC

MMEEIILLLLEEUURRSS AAPPPPRREENNTTIISS

7700Sauf qu'en décembre 2018, il a repris sur la pointe despieds le "Makia" en restant dans la lignée des recetteshistoriques. Du coup, les fidèles ignorent tout du pas-sage de témoin, même si Julien Sanchez vient parfoisles saluer en salle. Un peu par humilité, un peu partimidité: il se tait, écoute, sourit. Il justifie: "les clientssont contents, ça me suffit amplement!" Ce type estépatant. De quoi désarmer les sceptiques: réputationmaintenue! Chef: Julien SanchezSpécialités: carte de saisonAccueil 16/20. Service 16,5/20. Rapport qualité prix 15,5/20. Cadre 15/20. Pain15,5/20. Café 1,9€ 14,5/20. Toilettes 15/20.Formule 16€. Menu 26€ et menu-carte 35€.Suggestions du marché. Terrasse. Ouvertmidi et soir du lundi au samedi. Groupes 35.Climatisation. Terrasse. 162 avenue de la République83210 LA FARLÈDETél.04.94.00.35.38 et 07.71.83.24.99http://www.lemakia.fr/

SAISONS & SAVEURSNT ΨΨΨTrois bonnes nouvelles pour le même prix! Un bonrestaurant dans le canton! Nouveau de surcroit! Et lajeunesse est aux manettes! 23 ans aux derniers œufsde cormoran mais point de vue savoir-faire, MorganAimé n'est pas loin d'en avoir le double! C'est l'avan-tage de celui qui a fait tôt les poches de ceux quisavent, observé le monde avant de causer, écoutéavant de donner son avis. Ce qu'il a fait avec ses pa-rents qui tiennent "la table de Fanette" à Fox-Amphoux(83). La salle et le contact client, c'est sondada. Formé à l'école de Bonneveine à Marseille,passé chez Ducasse (Abbaye de la Celle), et il gardeun joli souvenir de "la Bonne Etape" à Château-Arnoux (04). Les CV ne se mangent pas en terrine ouen civet, et certains racontent parfois des salades.Alors à table! Salle pleine au ¾! La formule à 17,5€du jour a du succès, menu-carte à 32€. L'idée inter-médiaire est finaude: 25€ avec alternative. Choix desaison avec "œuf coulant et asperges vertes dePertuis". Un peu froid, saveurs bloquées. Mais si vousattendez un peu, trempouillez les pointes de l'aspergedans le jaune d'œuf, et le crémeux travaillé de lafameuse plante. Avec les doigts, c'est encore meilleur.Mais proprement hein! Je vous surveille! 15/20!L'intitulé m'a fait envie: "échine de cochon d'Aveyronconfite, polenta crémeuse et pissenlits d'Hyères".Généreuse assiette pour faire plaisir. Le cochon, onsait qu'il est bon quand son gras a le gout de moelle,que le jus est savoureux. L'échine est morcelée, poséesur la polenta. Malin: le coriace pissenlit est une des

rares salade à supporter le chaud! Une véritable réus-site des associations dans l'assiette, d'autant que cepissenlit n'est pas du genre à avoir été stocké unesemaine dans le camion-frigo puisqu'il arrive deHyères! 15/20 encore. Elle vient nécessairement deplus loin, la "mangue rôtie au sabayon gratiné".J'adore le sabayon. Seul à table ce jour, on m'a sansdoute vu sourire niaisement quand j'écoutais quasireligieusement le fouet du chef en cuisine qui s'exci-tait. Agréable ce sabayon, même s'il n'avait pas la den-sité habituelle attendue. Bon fruit. 14,5/20. Lecuisinier impliqué est de la même génération que sonpatron, passé par Bocuse à Collonges (69) et aussichez Robuchon. Service fort amical en binôme maisun peu désorganisé, faut dire que ça se bousculait unpeu au portillon. Intérieur chaleureux bien dans l'airdu temps et avec les moyens du bord, terrasse auxbeaux jours, parking juste devant. Extérieur tristounetde maison témoin genre Phénix des années 90.Comme souvent dans "Le Bouche à Oreille", fautgratter un peu pour trouver la belle violette planquéesous la mousse. Chef: Enzo di GarboSpécialités: cuisine de saison, produitslocaux et frais. Accueil 15/20. Service 14/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 15,5/20. Pain 14,5/20. CaféNespresso 2,5€ 14,5/20. Toilettes 16/20.Formule midi semaine sauf jouré fériés17,50€. Menu 25€ et menu-carte 32€. Carte.Enfant 9,5€. Terrasse. Parking. Ouvert dulundi au vendredi le midi, vendredi et samedisoirs. Rond-Point D15-D43Les Fouyoux83136 FORCALQUEIRET Tél.04.98.14.20.35https://saisonsetsaveurs.com/

83La Farlède - Forcalqueiret

FORCALQUEIRET

7183Hyères

BRASSERIE ADAMNT ΨΨBonne table! Une simple brasserie? Oui. Et alors? Aulieu de faire une moue dubitative de snob contrarié,allez plutôt tremper votre appétit dans les assiettes deSerena Karsandi. Si d'aventure vous trainiez votreappétit du côté de la place Clémenceau, Vieille Ville.Peu nombreuses les adresses de qualité modestes etpopulaires, qui ne cherchent pas les médailles ni leshonneurs, juste à faire plaisir au client, produits sim-ples et recettes simples, pas d'asperges abstraites ni deflageolets métaphysiques. Une cuisine familialerésumée dans le plat du jour ce jour mon amour. Quelest-il Basile? "Cœur de rumsteck, gratin de poireaux".Mes petits moineaux, je ne me souviens pas d'avoirboulotté viande rouge aussi tendre. Au moins 200grammes, moi qui n'ai habituellement pour la viandede bœuf qu'une appétence limitée! Une courte sauceéchalote toute en légèreté. Dans sa cassolette, le gratinest sincère, légume frais. Frites en prime, non frai-ches mais croustillantes, feuilles de salade verte et pasdu sachet. Impossible de ne pas dégainer mon 14,5/20pour seulement 12,50€. La salade de fruits a disparudu rayon "desserts", dommage. Café fameux,machine bien réglée. Pain de chez un glorieux voisin.Légumes d'une échoppe à deux pas. Le service dujour est totalement épatant, un brillant jeune hommede 25 ans, impliqué et au physique de cinéma. Aprèsdes débuts un peu décousus, la maison fait désormaisle plein d'habitués. Les ouvriers en bleu en pause dumidi tapent la discute avec les vendeuses de prêt àporter des magasins alentours, les retraités du coin nese fatiguent plus à faire la cuisine vu l'aubaine etmême, quelques édiles locaux aiment à venir s'yressourcer le temps d'un café: Serena Karsandi prendvisiblement plaisir à saluer son monde en terrassesans distinctions de talons-aiguilles, tongs oumocassins en cuir! Bref! Bonne cuisine, saine huma-nité et aubaine pour éviter les pièges d'assiettes alen-tours… et un cœur grand comme ça avec de la vie quidéborde!Spécialités: plat du jour. Salades. Charcuteriecorse. Brochette de canard sauce aigre-douce.Tartare de bœuf préparé. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 14/20. Pain 15/20. CaféLavazza 1,6€ 15/20. Toilettes pas vues. Platdu jour 12,50€. Carte. Enfant 10,5€. Bar. Petitdéjeuner. Glacier. Soirées live music: se renseigner. Climatisation. Groupe 30 à 50suivant météo. Terrasse à l'année. Ouvert7j/7 en saison sauf dimanche soir. Fermédimanche soir et lundi hors-saison. 1 place Georges Clémenceau83400 HYÈRESTél.09.73.17.79.44 ou 06.16.39.58.19

LE BEALΨΨΨ

Pas notre genre de délivrer des conseils. La villedevrait songer à donner une médaille à ValentinCherifi. Quel motif? Je vous aide: patron âgé de 23ans au moment de la reprise de l'ex "Joy" (25 aujour-d'hui), produits frais rondement besognés pour unecuisine entre classique et nouveauté, un investisse-ment humain et financier, un courage hors-pair, uneouverture à l'année et un personnel dévoué. Quoiqueje pouffe sans retenue à l'idée de penser que, médailleou pas, le grand gagnant est le client. Oui, ce satanéclient qui décide. Soir d'été: terrasse remplie, la grossevingtaine. Voyez, pas une usine à bouffe, mais unvéritable restaurant selon les codes en vigueur dansl'esprit de l'exigeante Mauricette! Véritable cuisinierayant fait les poches des anciens côtoyés. Pourtant,pas d'effets de toque qui se mord la langoustine ni detarifs à la mords-moi le porte-monnaie. Menu complet29,50€. Que ce soit avec la "salade de poulpe auxsaveurs de méditerranée" et la "salade du Béal, cru-dités, roulé de volaille au pesto et parmesan": beautravail de préparation! Découpes précises, assaison-nement solide et juste! Pas de cette déprimante cari-cature provençale, juste le gout des choses, saines etlisibles. 15/20 chacun! Si j'apprécie les "farcis hyéroisfaçon grand-mère", je me suis régalé des garnitures,légumes confits et riz mixte. Façon ratatouille dans lapréparation gourmande sans poivrons, titillée avecdélicatesse par quelques savoureuses épices orien-tales! Fameux! 15/20. Mauricette est passée à lavitesse supérieure avec le "risotto au parmesan et sondos de cabillaud en croute de chorizo". Riz crémeuxcuit comme il faut: un support de luxe du poissonépicé. 15,5/20. Celle qui se raserait les poils du nezpour du bon fromage conclut avec "trio de fromagesmaison Grosso". A température ambiante (ouééé), bonpain. Chèvre, Ossau-Iraty et Munster. Extra. Dessertque j'attendais un peu laborieux à l'énoncé, un dessertde cuisinier quoi… "tarte banane flambée au rhum,choco et coco". Mes petits poulets, c'est un délice!Une tarte à l'ancienne, pâte façon sablé breton farciechocolat banane, amandes ou noix poêlées je ne saisplus, j'en perds mon lapin. Un étonnant régal maisfaudra pas avoir boulotté toute la panière à pain avant!15/20. Service tout sourire passé à la vitessesupérieure depuis l'an passé, courte carte de vin acha-landée en bio et au verre. Oui, m'sieur-dame! Unemédaille que j'vous dis! La médaille de l'embellisse-ment culinaire en pleine zone touristique! Chef: Valentin CherifiSpécialités: carte de saisonAccueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 15/20. Pain 15/20. Café2,5€ 14,5/20. Toilettes 15/20. Formule midi13,50€ en semaine. Formules 15,5€ midisemaine et 26€. Menus 30€ et 45€. Carte.Plats vegan et végétariens. Groupe 15.Terrasse au calme. Hors saison ouvert dujeudi soir au lundi soir. Eté: le soir sauf

HYÈRES

ABONNEZ-VOUS !.. BULLETIN PAGE 97

7722lundi. Parkings Clémenceau et Gambetta.24 rue de Limans83400 HYÈRESTél.04.94.20.84.98http://lebeal.com/

L'ENTR'POTESΨΨ1/2

Faut le voir pour le croire! Faut me croire! Allez véri-fier quand même! Après vous me remercierez! Avecvotre belle-mère ou votre maitresse, votre comptableou votre banquier, en couple ou avec des amis. Quivous voulez! Pourquoi pas seul si vous êtes adepte desplaisirs solitaires! Point de vue cuistance et régalade,c'est de l'authentique dans la gamelle avec uneépatante formule à 14,80€ et des suggestions quifument sans menus qui enfument: viandes de boucheravec des tartares, des pièces de connaisseurs commele merlan, des carpaccios frais et pas du miséreux con-gelé comme souvent, de l'andouillette 5A, magret decanard, camembert rôti, sole meunière et même desfrites fraiches épluchées ici. Une franche cuisinebistrotière qui sait rester simple! Ya pas photo àHyères au 9 rue Nicéphore Niepce! Quand j'y ai trim-ballé Mauricette, elle a cru au coup de la panne: fautle dénicher dans la ZAC, ce vrai restaurant. Dedansmes petits chatons, c'est cosy tout plein du décorum!Les entrées ne font pas trop de vagues: une "César"dans les codes, sinon la salade romaine absente cejour. Impec pour le reste, sauce anchois et parme-san… 14/20. Ce classique bistrotier fait toujoursplaisir, encore faut-il soigner le détail! "Harengspomme à l'huile" avec patates du jour tièdes pelées!Bé oué! Encore meilleur quand c'est net! 14/20. Lesplats nous secouent le chapeau! La "raie aux câpres"délicatement pochée ne fait pas dans le chichi à l'œilmais point de vue apprêt, c'est du velours. 14,5/20.Même esprit sauf qu'on les boulotte avec les mimines:"cuisses de grenouilles". Une ronde de cuisses! On secroirait au Lido! Dodues croustillantes et un peu gras-souillettes, faut profitez, c'est pas tous les jours!14,5/20. En cuisine le sieur Choplin ne rechigne pasau turbin, épluche, découpe, mijote... Un tourangeaudans la soixantaine passé par de solides maisons dansle sud et même au States. Service féminin en duo avecAura Ordy, et Odile Gautier: une personnalité commeon dit, gracieuse et puissante à la fois. Elle aimerecevoir chez elle, veut que vous vous y sentiez bien.Ça fonctionne bigrement depuis 2016 et même, l'en-droit est idéal pour les soirées privées et repas degroupes. De la joie, de la générosité… et cuisine auxp'tits oignons! Au propre comme au figuré! Chef: Christian ChoplinSpécialités: carte de bistrot de saison Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 14,5/20. CaféMalongo 1,6€ 15/20. Toilettes 15,5/20.Formules midi de 11€ à 14,80€. Suggestions.

Ardoise. Climatisation. Terrasse 4 saisons.Groupes 60. Parking aisé devant le restaurant. Privatisation possible poursoirées, anniversaires, baptêmes etc. Ouvertmidi du lundi au samedi. Le soir sur réservation (se renseigner). Fermé dimanche. 9 rue Nicéphore NiepceZAC Palyvestre (derrière l'aéroport)83400 HYÈRESTél.04.94.91.63.01

LE PRADONT ΨUne caricature de restaurant touristique, au départ desbateaux face à la Tour Fondue et la Grande Bleue. Ensaison c'est si bondé que tu regardes l'horizon en reni-flant les odeurs des frites et de la crème solaire,huuum, on est bien, passe-moi le coca steuplait. Enfinbon. On ne peut pas dire que "le Prado" tombe dans lepanneau de la restauration facile: je connais largementpire et beaucoup plus fainéant avec un tel emplace-ment. Simplement, la maison se cantonne dans uneprestation tout juste au dessus de la limite sous la-quelle il ne faut jamais descendre sous peine de sanc-tion immédiate de la clientèle hors-saison. Ce sontsurtout les tarifs -parait-il justifiés ici vu l'emplace-ment- qui vous scient. Les salades débutent à 17€, lesmoules frites à 15€, les pizzas à 14€, le menu enfant(steak haché ou jambon) est vendu 15€, je vousépargne du prix des plats, ça vous fera une surprise. Etun discret menu à 29€ que j'ai vu plus tard. Le toutservi dans une ambiance de camping sur des sets enpapier publicitaire pour Badoit et Evian avec dessusdes verres Arkoroc. Trois suggestions complètent letableau, dont un "loup grillé" qui me paraissait le plussage économiquement causant. C'est vous dire lereste. 23€ quand même. Loup qui mettra 40 minutesà venir alors que seules une dizaine de personnesdéjeunent ce midi. Un loup d'élevage un peu grasmais à la cuisson correcte. Vu le tarif considérable dece banal plat, autant prendre du poisson sauvagevendu au poids! Ça revient moins cher! Un des mys-

83Hyères - Le Lavandou

DEVIS GROUPES SUR DEMANDE (DECIBELS NO LIMITE) - TERRASSE PARKING DEVANT LE RESTAURANT

73

VALENTIN CAMPO(COMMIS)

LE GRAIN DE SABLE83 SAINT-CYR-SUR-MER

... EN CUISINE

VALENTIN NICOLAS(COMMIS)

LE CLOS DES VIGNES83 COTIGNAC

MANON VIDÉ(COMMIS)

AU VIEUX PRESSOIR83 BRIGNOLES

ÉMILIE MAIRE(COMMIS)

LE GRAIN DE SABLE83 SAINT-CYR-SUR-MER

TAOUFIK ABDOU(PLONGE)

CÔTÉ MER13 FONTVIEILLE

DENIS LECONTE(PLONGE)LE MONT SALVA83 SIX-FOURS LE BRUSC

tères de la maison. Avec: du riz tiède, un mélange delégumes frais du moment, bon point. 13/20 pour bientrop cher. Dessert pour voir. Rebing. 9€ pour "briocheperdue au caramel beurre salé maison". Une tranchede brioche industrielle même pas trempée au lait,même pas poêlée, juste chauffée avec un court bar-bouillage de caramel sur le dos, une boule de glace, unpet de chantilly. 9€ le machin. Plus cher au poids quedes macarons de chez Hermé. 11/20. Le pain à poten-tiel est prédécoupé trop tôt, sec. Serveuse bien à sonaffaire, souriante et tonique. Pas de café, non merci.J'apprends au cours du repas que mon loup et mondessert étaient du menu complet à 29€, en plus d'uneentrée salade. Alors que moi sans la salade, juste lemême poisson et le même dessert, ça me fait 32€.Mon regard benêt un peu éteint n'a pas fait broncherd'un sourcil la taulière à qui j'expliquais, impassiblederrière son tiroir-caisse en période d'échauffementpré-estival. Ben oui môssieur. Le règlement, c'est lerèglement. C'est écrit, j'y peux rien. Spécialités: tiroir-caisse et parilladaAccueil 14/20. Service 12/20. Rapport qualitéprix 9/20. Cadre 13/20. Pain sec 12/20. Café2,5€ pas pris. Toilettes 14,5/20. Menu 29€.Carte. Enfant 15€. Terrasse. Parking payant.

Fermeture se renseigner 1853 Rue François Joseph FournierLa Tour Fondue Giens83400 HYÈRESTél.04.94.58.26.98

LE PARMANT 0Je vais faire court. 1ère pizza vendue 14€ et bouteilled'Evian ou Sanpé à 8,5€! Huit euros et cinquantecents. Un coeff' abusif! Plus de 12! En avantGuingamp! Tant que des gogos poussent la porte,pourquoi se gêner? Tout est cher ici. Alors bien sûr, lerestaurant est au 1er étage et bénéficie d'un panoramaimprenable sur la Grande Bleue. Le mobilier a tropvécu, chaises avachies. Le serveur de la vieille écoleen tenue classique est cordial, déroule dans une lassi-tude professionnelle et maitrisée, l'air blasé mais œilpartout. Il est rigolo. Poursuivons l'inventaire des pos-sibilités: salades et antipasti à 15€ ou 16€, 4 poissonsdès 23€ dont un filet de Saint-Pierre qui n'amuse plus

LE LAVANDOU

7744 83Le Lavandou - Lorgues

personne (probablement congelé), viandes de 19€ à25€ (magret), des pâtes. Et deux suggestionsardoisées, apparemment les plus cuisinées du lot,mais à 25€ quand même. Quelques idées transpirentl'Italie comme les pâtes à la carbonara vendue ici14€. En indécrottable romantique que je suis, jedemande au serveur si ces carbonara en sont de véri-tables. Quand il m'a répondu "oui môssieur, des vraiesitaliennes avec des lardons et de la crème fraiche", j'aipigé le coup fourré. Bifurcation illico sur "l'escalopede veau milanaise". "Veau français môssieur, etspaghettis comme en Italie" précise-t'il. Ensembleprésenté avec soin mais pas bon. Viande marron foncétrop dure, comme traumatisée. J'aime la fermeté duveau de qualité, pas la carne de troisième zone. Lespâtes sont trop cuites, pas salées, sauce tomate rougevif flotteuse et acide sorti direct de la boite. Un peu deparmesan ou simili en poudre et pour faire la classe àla Aldo Maccione! É ma auzzi le couizinier balancesour les spaghettis dou pesto!.. Comme d'autres ma-ladroits envoient du balsamique ou de la poudreorange. 19€ pour un 9/20, ce qui est court. Et tropcher puisque mauvais. Pas de dessert, pas envie de mecoltiner un moelleux au chocolat à 9€. Café pas bon,tasse Malongo, sous-tasse Richard et biscuit secindustriel. Tout ceci est bien gentil, mais ça com-mence à sérieusement gonfler cette surtarification desrestaurateurs en bord de mer. Je sais bien qu'il fautpayer son personnel, son crédit, son 4x4 et son loyeret que les bailleurs de fonds sont les grands bénéfi-ciaires du hold-up organisé. Mais au moins, que lemastic des assiettes soit bon par Saint-Gobain! Ça necoûte pas beaucoup plus cher! Chef: allez savoirSpécialités: tiroir-caisse Accueil 14,5/20. Service 16/20. Rapport qualité prix 9/20. Cadre 14,5/20. Pain 6/20.Café 2,5€ 8/20. Toilettes 16/20. Suggestionsdu jour. Carte. Pizzas. Vue panoramique.Fermeture se renseigner. Quai Baptistin Pins83980 LE LAVANDOUTél.04.94.94.16.87https://le-parma.business.site/

LES PLANCHESNT 0Changement début 2019. D'emblée, l'idée d'un vérita-ble restaurant est concevable. Sauf que la dame de lanouvelle direction vous accueille sans vous accueillir,vous passe devant le pif sans faire halte. J'ai même cruque c'était une simple cliente qui passait, c'est vousdire le détachement. Enfin bon. Esprit de bistrot cul-tivé avec la liste des flacons sur les ardoises et côtégauche, les étiquettes de référence en rayon.Traumatisme du cobaye à lecture de la carte: 17 platsou entrées avec parfois flambants intitulés! Œufpoché à la truffe, tataki de bœuf et wakame, pokebowl thon et saumon, dos de cabillaud beurre dechorizo, médaillons de filet de veau aux morilles… et"suprême de poulet fermier en croute cacao épicé,fruits rouges". La classe non? Voilà qui vous envoiesur orbite le fantasme à papilles! Ça va êtresavoureux, du copieux à s'en faire péter la contre-basse. L'assiette est amenée par le cuisinier, elle esttriste comme un hiver sans neige. Le suprême est unmonobloc, comme pané: la préparation est directe-ment tartinée sur la peau épaisse et molle du volatile.Alors tu racles ce que tu peux racler, tu enlèves lapeau du bestiau pour découvrir la chair juteuse d'eau.Le pire est finalement ce qui est abusivement appelépar la serveuse-patronne "pommes de terre grenaillesautées". Des patates brutes de taille moyenne commecuites à l'eau à la peau molle, desséchées par le multi-réchauffage au four. Immangeable. Où sont les fruitsrouges? Allez savoir! Peut-être dans la sauce froideincernable servie dans une casserole de dinette. Poursigner le triste chef d'œuvre, le cuisinier pose unefleur, une pensée, ça devrait plaire aux utilisateursd'Instagram qui mangent des clichés. Bref! Alors queje vous dise le tarif de cet assiette hold-up: 23€! Rienque ça! 8/20. Pour me flinguer définitivement lemoral, le couple d'anglais à ma gauche gémit des"haow it's marvelousse" à chacune de leurs bouchéeset en face, trois types parlent forts en s'enfilant deshamburgers à 21€. A la fin quand je tapais mon codede CB, la dame me dit "houlala on était à la bourre cematin on a eu un reportage d'un guide avec des pho-tos tout ça…". Je demande: ils ont mangé? Réponse:non. Il en va ainsi du petit monde de la gastronomie.Le restaurateur collabore avec des guides approxima-tifs qui ne mangent pas dans leur établissement… touten geignant de l'opportunité faite au client de s'ex-primer sur des sites comme Tripadvisor! Alors qu'ilsuffirait que les guides arrêtent de raconter des sor-nettes au consommateur de restaurants pour queTripadvisor trépasse. Chef: allez savoir! Spécialités: 17 plats ou entrées Accueil 13/20. Service 11/20. Rapport qualitéprix 9/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20. Café 2€13/20. Toilettes 14,5/20. Pas de menu.Ardoise. Terrasse-velum. Bar à vins.

AVIS AUX COLLECTIONNEURSOn nous demande parfois s'il nous reste des

anciens numéros du "Bouche à Oreille" en stock!Réponse: oui parfois, mais ça dépend lesquels!S'il manque un numéro à votre collec' et que çavous rend frustré et irritable: nous l'avons peut-être au fond de notre garage! Envoyez-nous un

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LA POÊLE D'ORΨΨΨ1/2

En entrant, j'angoissais un poil: la maison posée dansla vallée du Gapeau n'est pas née de la dernière pluie,trimballe une histoire et son lot d'avanies aussi. Dequoi intimider la jeunesse repreneuse depuis mi-2018.Sauf que cette jeunesse hardie mes petits biquets, elleenvoie du lourd comme on cause dans le milieu dupèse-personnes. On connait Thomas Gy passé par l'é-cole Saint-Louis à Toulon où il rencontra l'ensoleilléeJanice, apprentie en pâtisserie à l'époque, devenuedepuis sa femme: la terre et le feu. Début de carrière:le chef s'enquille "la bastide de St-Tropez" et "leChâteau de la Messardière" (83), puis le triple étoiléMichel Roux en Angleterre. Le soleil du Var lui man-quait: direction Bormes (83) à "La Rastègue" etencore récemment "la Bastide Enchantée" toute voi-sine. Habile menu qui référence l'intégralité des platset sans le moindre supplément! 5 entrées, 5 plats et 5desserts! Sans esbroufe et précis: "raviole de ricotta-épinard, velouté de petits pois tranché à l'huile denoisette, émulsion à l'ail doux". Gourmand, fautpencher l'oreille, l'écouter de près et le savourer entier.A la cuillère, gout franc du contenu: mention pour lenuage d'ail! La signature d'un grand cuisinier! 16/20.Belle intonation du "filet de canette, jus de cerises gri-ottes, fine purée de panais et fricassée de petitépeautre". Comme un magret, viande surveillée de lacuisson, tendre et savoureuse. Sauce sucrée-salée oùse vautrent les cuisiniers qui cherchent l'effet caricat-ural de mode plus que l'équilibre sur le fil. 15,5/20.J'avoue avoir hésité avec le Chanteclair, mais opte aufinal pour le "véritable baba au rhum et raisins".Raisins blonds gorgés, jus sérieux un peu dépassé parla cannelle, biscuit maison souple. 15/20. Servicemenée par la radieuse Janice Gy qui éclaire les mursd'une salle de restaurant résolument traditionnelle etclassique, avec cheminée allumée quand la brise futvenue. Carte des vins sérieuse, en mouvement. Mieuxencore qu'une cuisine bourgeoise qui ronronne sesclassiques rassurants avec une clientèle qui cherche cequ'elle attend. Par touches, le message créatif passe etpassera de plus en plus. D'autant que Thomas Gy estbien secondé. Très sérieuse adresse qui s'auto-exclutde la course à la mode, et qui à peine reprise par lecouple Gy plane déjà au-dessus de la mêlée. Et cen'est qu'un début! "C'est extra" comme dit l'artiste! Chef: Thomas GySecond: Yvon MongaultSpécialités: carte de saison Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15,5/20. Cadre 15/20. Pain 16/20. Café

Kimbo 2,5€ 14,5/20. Toilettes 15/20. Menu37€. Carte. Groupe 40 (privatisation). Repasd'affaires, mariages, baptêmes. Fermé tout lemercredi, jeudi midi et dimanche soir.Parking du restaurant 100 mètres avant lerestaurant en venant de Toulon. 41 route de Toulon83136 MÉOUNES-LES-MONTRIEUXTél.04.94.91.90.09www.la-poele-dor.com

LA BOHÈMEΨΨΨ

Il est entré sur la pointe des pieds parmi les tablessérieuses du canton. Voilà désormais Emilien Fassiprisonnier d'une réputation méritée, ça lui apprendra àrégaler son monde! 22 ans c'est jeune pour tenir unrestaurant non? A cet âge, je connais tant de désœu-vrés confits dans l'attente pressée d'un avenir qu'onleur servirait sur un plateau. Je sais que la vie n'est pasfacile... Bref! Comme il n'avait pas tellement envied'attendre, Emilien Fassi est allé à la rencontre de sonavenir en reprenant la petite maison début 2017. Danssa cuisine ouverte où vous pouvez lui faire coucou enpassant, il invente. Recettes qui chantent le sud et laProvence, son terroir. Vrai que plein de restaurants ledisent aussi. Sauf qu'ici, c'est vrai et que les idées derecettes sortent du commun avec des élans de raffine-ment: asperges blanches, oignons confits et œufpoché. Samoussa figues, chèvre et noix. Filet decanette aux légumes de saison. Souris d'agneau con-fite miel et romarin. Pièce de veau, jus corsé,barigoule d'artichauts et topinambour. Risotto de gam-bas au parmesan, petits pois. Et repéré l'an passé à l'ar-doise: "cannelloni de blettes épinard et ricotta, crèmede parmesan". Quelle sottise d'avoir bêtement attenduun an! Heureux de déguster enfin la recette! Merveillede délicatesse précise aux herbes fraiches (et fleursaussi), un combat entre fromages. Lequel gagne?Aucun: l'harmonie l'emporte. 15/20 facile. Le niveaude la cuisine est monté d'un cran cette année. Le"magret d'agneau au miel, poêlée de légumes de sai-son" le confirme. Jus clair parfumé, patates grenailleet fond d'artichaut égayent le tableau. Drôle idée dumorceau d'agneau taillé en magret, avec gras sur ledos et rosé à cœur. 15/20. Je n'ai pas eu le courage depousser au sucré, y avait pourtant matière à régal!Jeunesse impliquée également au service, complé-mentaire dans l'idée voulue du patron de régaler leclient d'une fine cuisine à prix doux avec un servicedigne de ce nom. Tarifs à la carte: entrées à moins de10€, desserts qui ne dépassent pas les 6€. Et formulejamais banale du midi en semaine vendue 14,90€!Salle gaie comme un italien quand il sait qu'il aura del'amour et du vin, terrasse ombragée qu'on n'a pasenvie de quitter, ne me quitte pas, il faut oublier. Voilàainsi un spécimen de la nouvelle génération de

MÉOUNES-LES-MONTRIEUX

LA MOTTE

7766 83La Motte

cuisiniers doués, préférant rester au pays plutôt qued'avoir le vertige d'une hypothétique reconnaissancedans la gastronomie pure. Profitez du potage àplusieurs, ça vous fera des souvenirs. Chef: Emilien Fassi Spécialités: cuisine de terroir et provençalede saison Accueil 14,5/20. Service 16/20. Rapport qualité prix 15,5/20. Cadre 15/20. Pain14,5/20. Toilettes 14,5/20. Formule midisemaine 14,90€ sauf jours fériés. Ardoise.Groupes 30 (hiver) et 50 (été). Ouvert tous lesmidis (sauf mardi) et jeudi (en été), vendrediet samedi soirs. Fermé en janvier. Petit parking, derrière. Terrasse ombragée. 23 boulevard André Bouis83290 LA MOTTETél.04.94.70.54.22

RESTAURANT SAINT-ENDRÉOLGOLF&SPA RESORTNT ΨΨΨ1/2Classieux, pas clinquant. La carte arrive avec brio àjongler avec les besoins divers d'une clientèle hétéro-clite, entre abonnés du putt en repos du guerriersportif, copines qui ne veulent être dérangées, négo-ciateurs très sérieux qui assurent le coup avec leurclient… tartare, salades, omelette et tagliatelles. Bof.Et un épatant menu de la semaine à 29€, 25€ la for-mule. Avec alternatives! Entrée choisie "surprised'œuf mollet en sauce poulette", fondue d'endives,pointes d'asperges et girolles à l'échalote et parme-san". Fameux, bien présenté, bien travaillé. Ce qu'onaime de la cuisine: produits du frigo de la ménagèrevalorisés au maxi. Manque juste l'exigence des tem-pératures de chaque détail. 15,5/20. L'esthétique de"poisson d'avril de rouget en mousseline truffée, risot-to de lentilles et tempura d'oignons rouges" bénéficied'une assiette noire. Le chef joue avec les couleurs!Tout est maitrisé, sauf la lentille un poil estouffadou.Le ventre du filet de rouget est crépi de la fameusemousseline. Elle se planque mais je l'ai vue! Elle m'arégalu! 15/20. Un vrai cuisinier aux affaires, un golfavec une cuisine de belle qualité qui donne envied'aller plus loin. L'accueil et la salle sont assurés dansles codes un peu lourds du genre hôtel 4 étoiles voirede restaurant gastronomique, mais bonne ambianced'équipe et complémentarité. Voici donc un des raresrestaurants de golf équipé d'une cuisine digne de cenom dans nos saintes pages! L'autre du moment étantcelui du Golf de Servanes à Mouriès dans les Alpilles(13). Curieusement, le Guide Rouge si prompt à sevanter de découvrir des chefs remarquables oublieintégralement celui du "restaurant Saint-Andréol"dans son palmarès local. Un mystère supplémentairedans les facéties du Michelin. Pourquoi? Un problèmeavec le golf? Un problème avec les propriétairesjaponais du golf? Un problème avec les chefs discretsqui ne passent pas leur temps à la télé et à faire ladanse du ventre avec les guides? Chef: Marc Wynen Spécialités: cuisine sérieuseAccueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 18/20. Pain individuel14,5/20. Café pas pris. Toilettes sous-solescalier 15/20. Formule 25€ et menu 29€ lemidi. Carte. Terrasse. Parking. Ouvert tousles jours. 4300 route de Bagnols-en-Forêt83920 LA MOTTETél.04.94.51.89.88www.st-endreol.com

Vous êtes restaurateur et désirez être testé?

06.12.73.29.90redaction@le-bouche-a-oreille.com

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GOLF DE LA SAINTE BAUMENT 00Pour qui aime les grands espaces à perte de vue, lesbaies vitrées sont une aubaine. Belle salle au plafondrampant: pari réussi du chaleureux et lumineux. Unsuperbe outil de travail. L'accueil du chaland est cor-dial, je suis tombé sur la bonne serveuse. Alors j'aireniflé le bon plan! Tu penses, avec mon incompara-ble expérience... On ne me la fait pas à moi. Chuis unas, un pro, un ouineur! C'est mon boulot quand même.Sauf qu'au bilan mes petits moineaux: c'est mauvais àmanger! Trois serveuses dont une apprentie volontaireet une molle éteinte qui ferait mieux d'aller auxchampignons. La 3ème est extra, enjouée, c'était elleà l'accueil tout à l'heure qui donnait déjà envie derevenir. Formule du jour 20€ avec comme entrée,tomate-buratta. Début mars: j'ai laissé tomber, etpourquoi pas du melon. J'ai donc filé à l'ardoise quidéroule 5 entrées de 10€ à 15€, et ses… 19 plats de16€ à 24€. 19, rien que ça. Ah bah oui mais le client,il veut du choix. Sauté de crevettes au pesto, filet debœuf, conchiglie à la grecque, steak de thonescabèche, souris d'agneau, escalope de veaumilanaise, magret, pavé de saumon… et un "dos decabillaud en croute niçoise". Classe: on m'amène leplat pendant que je suis aux toilettes. Une grande as-siette carrée noire brillante, mais quand je dis bril-lante, j'évoque l'aspect de la céramique. Pas son con-tenu. Un miséreux bout de poisson carré décongelé etarchi-cuit. Dur comme du carton. A la 1ère bouchée,tu calcules ce qu'il faudra manger au minimum pourne pas te faire repérer par la serveuse et éviter le "boalooors… ça vouza paplu?". J'ai fait l'effort dequelques accablantes bouchées avec le poisson decontrebande, mais pas les immangeables patates.Patates de taille moyenne coupées en deux dans lalongueur. Molles comme de la purée dedans et avecune croute molle aussi mais qui résiste au tranchage.Du coup, quand on essaye de la couper en deux aumilieu, les côtés se relèvent. En plus elles sont tièdes,mais aspergées d'herbeuuux de Provenceuuu.Comment un cuisinier peut-il sortir des plats qu'il nemangerait probablement pas lui-même? La crouteniçoise (avec olives) sur le dos du sous-poisson et lecoin de salade mélangée tirent dans le positif. 7/20 et16€. Abattu, j'ai impassé sans regret le dessert pourun simple café. Décidément, les bons restaurants dansles golfs sont aussi rares que les bons restaurants dansles Casinos de Jeux. Ils existent, mais faut chercherlongtemps.Chef: allez savoir!Spécialités: vue et parking Accueil 15/20. Service 14/20. Rapport qualitéprix 8/20. Cadre 16/20. Pain individuel12/20. Café Giovanni Pietrini 1,9€ 14/20.Toilettes sous-sol 15,5/20. Formule 17€ etmenu 20€ midi semaine. Ardoise. Terrasse.Parking. Fermeture: je sais pas.

2664 route de Brignoles83860 NANS-LES-PINSTél.04.94.80.80.54https://www.golfsaintebaume.com/

LE GRAIN DE SABLENT ΨΨΨLes mouettes n'en reviennent pas. Les marcheurs dumatin et les baigneurs de l'après-midi non plus. Lenouveau "Grain de Sable", il en jette. Bois brut etlumineuses baies vitrées, comme un dedans dehors etinversement suivant d'où on regarde. Plus qu'un banalmiracle d'architecture innovante à la portée de n'im-porte quel investisseur fortuné, le grand timonierNazar Bardakjian et ses enfants (au sens large) nousoffrent assurément une vision du monde. Celui d'unerestauration sérieuse où les sens du client doivent êtredisposés au moment gourmand. Vu le soin visible-ment apporté aux assiettes, la frontière est ténue entrel'idée de strict restaurant et celle de brasserie de haut-niveau. Le responsable de cette belle ambigüité s'ap-pelle David Laurent, notamment passé de l'étoilé "LeGrenier à Sel" à Nancy (54) au "Castel-Lumière" auCastellet (83) ex-voisin réputé. Un cuisinier épanouidu genre carré et quadra, qui tient les cuisines du"Grain de Sable" depuis que je l'ai connu qu'il étaitgrand comme ça dans le Vercors, pfou, t'étais pas né,à la station balnéaire, il ne s'est pas fait prier. AMauricette, il a fait le coup de la formule du jour à18€ avec en entrée le "duo daurade royale et cabil-laud, émulsion de moules au curry". Pour qu'elle restele pif planté jusqu'au bout dans son assiette alorsqu'une horde de surfeurs bodybuildés jouent du pec-toral bronzé sur la plage, fallait pas que le chef y aillemoyen de la sauce. Dans la bourriche, poissons fraisqu'elle effeuille (la cuisson du cabillaud skreï est unemerveille), un risotto maitrisé et une habile sauce, dugenre qu'avec du pain après t'as plus faim. 15,5/20,rien que ça. Sa généreuse "tarte tatin" ne fait pas dansla demi-mesure, inhabituelles amandes effilées pourse démarquer. 14,5/20. De mon côté direct avec la"brochette de magret de canard, sauce aux deux oliveset échalotes confites". Sauce puissante, tenace, quis'accroche. Confirmation d'un véritable saucier, lui-même influencé par sa propre gourmandise. Lit delégumes vifs en brunoise travaillés à l'huile d'olive,risotto au chaud dans son caquelon mignon. 15/20.Etonnant dessert, d'une rare maitrise: "dôme auchocolat noir Guayaquil, nougatine aux fruits rouges,crème glacée à la vanille". Base génoise, mousse auchocolat qui planque la nougatine, laquage cacaoté enpuissance et qui corrige le sucré: 15/20. Dire que cettecuisine est sérieuse est un peu court. Dans un telendroit, elle est surtout une aubaine intégrale! Accueild'Emilie Azilazian et du fiston de Nazar Alexandre

NANS-LES-PINS

83Nans-les-Pins - Saint-Cyr-sur-Mer

SAINT-CYR-SUR-MER

7788 83Saint-Cyr-sur-Mer - Saint-Zacharie

Bardakjian, bien secondés par une équipe de salleentre jeunesse et expérience. Vous n'aurez plus àchoisir entre un bon repas et un panorama de rêve!Mais gaffe! On s'amourache vite du lieu mes petitsbigorneaux! Chef: David LaurentSpécialités: carte de saison Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 17/20. Pain 15,5/20. CaféMalongo 2€ 15/20. Toilettes 16/20.Environnement 17/20. Formule 18€ midihors week-end et jours fériés. Carte. Enfant12€. Belle terrasse panoramique. En été 7j7intégral. Hors-saison se renseigner. Groupes60. Parking. Plage des Lecques83270 SAINT-CYR-SUR-MERTél.04.94.26.16.49 http://restaurant-legraindesable.com/

L'OASIS DU PETIT GALIBIERΨΨΨ1/2

Avec Mauricette ce jour, on s'évertuera à centrer notrepropos sur la cuisine de la maison. Evitons de dire quela maison Bataille se situe en lisière de deux départe-ments, au bout d'une impasse, qu'il faut grimper lacolline domptée depuis 20 ans par le grand ManitouPierre Bataille secondé par ses enfants à coup d'o-liviers et d'aménagements pour le confort du client.Bref: faut aller le chercher, le mériter cet "Oasis duPetit Galibier". Comme dans la vie: rien ne tombe toutcuit dans la bouche! Ben voilà, je suis encore tropbavard, je voulais juste parler de la cuisine…L'automne, déjeuner en salle avec la dame au chapeauvert et son décolleté en plumes de pintade qui fait semarrer les écureuils. Saine ambition de cuisiner pourtous les porte-monnaie: les tarifs débutent à 15€ lemidi avec des plats simples. Autres choix: 20€, 29€,39€ et 49€. Et puis des suggestions du jour. Endirect: "filet de bœuf sauce aux cèpes, raviole auxcèpes". Faut aimer les cèpes comme Mauricette. Reçucèpes sur cèpes! Demi-oignons et mini carotte snac-kés, petit feuilletage, ravioli dans un caquelon encuivre qui tient au chaud et évite un sprint de lafourchette. Boum: 15,5/20. A l'énoncé j'en salivais desbadigoinces: "coquilles Saint-Jacques en feuilleté,beurre nantais". Sous le nez, c'est du béni. Le feuil-letage tapisse une coquille, un lit pour la sauce

(oignon, vin blanc, beurre) où baignent les fameusesnoix fraiches, petit corail poêlé. L'opération désem-bouteille le moral si vous l'avez dans les chaussettes.Une assiette pour manger, pas pour faire une photo.Belles cuissons. 15,5/20 encore. A côté des dessertssans histoire de la maison, parfois des fulgurances.Comme le "Royal au chocolat" appelé aussi Trianon.Un parallélépipède sage, dacquoise croustillante,chocolat noir puissant mais discret en sucre, nappagehabile. 15,5/20. Les mirettes de Mauricette dansent lapolka! Devant son "Castel praliné" garni d'une crèmeau beurre praliné noisettes/amandes, et non de ca-cahuètes comme souvent (tant mieux). Portiongénéreuse un peu cabossée, droit dans les yeux et sansartifice. Du côté de la famille Bataille, on n'aime pastellement les circonvolutions, vous comprenez. Maisle gout des choses oui! 15,5/20. Fin travail pâtissierréalisé par Stéphanie Bataille, au service ce jour. Cesgens-là sont décidément étonnants. Précision: pourêtre sûrs de boulotter les plats qui nous ont régalé, fautles réserver 48h à l'avance. Il s'agit de suggestions surlesquelles nous sommes tombés par hasard... Bref! Encouple ou en famille, plat du jour ou recettes fines,faire causette aux moineaux et s'aérer le poumon: yapas mieux qu'un tel lieu! Cuisine: Alexandre Cherpin et Paul BataillePâtisserie: Stéphanie BatailleSpécialités: carte de saisonAccueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. CaféNespresso 2€ 14,5/20. Toilettes 16/20.Formules 15€/18€ et menu 20€ midi semaine.Menus 29€, 39€ et 49€. Menu bouillabaisse49€ (48h). Enfant 9€. Carte. Fermé dimanchesoir, tout le lundi et mardi soir. Groupes 80.Hôtel 4 chambres tout confort. Parking privé.Tennis. Piscine. Terrasse. 1000 chemin du Déguier83640 SAINT-ZACHARIETél.04.42.72.97.56http://www.restaurant-loasisdupetitgalibier.com/

LE MAS DES OLIVIERSΨΨΨ

C'est pas vraiment que vous soyez moches, maisYannick Guerlesquin ne viendra pas vous faire la biseà table. Il n'a pas tellement le temps. Et puis Valérie àl'accueil et au service, c'est mieux. Point de vuecharme féminin, on y gagne au change. Bref! Bonnenouvelle depuis mai 2018: un vrai cuisinier au "Masdes Oliviers"! On ne le sait qu'après y avoir mangé!Ardoise maligne comme tout! Quelques entrées àmoins de 10€, des plats suivant le marché: foie grasde canard au torchon, terrine de sanglier et lactaires auvinaigre, magret de canard déglacé aux poirespochées au Bandol, daube de poulpe au mourvèdre,filet de bar butternut et girolles, hamburger au reblo-chon, aïoli, ravioli au fromage et bouillon de poule aupot, daube de sanglier polenta au thym… et un plat du

TERRASSE LES PIEDS DANS L’EAU

ACCUEIL GROUPES 80 PERSONNES(BASSE SAISON)

PRIVATISATION POSSIBLE BANQUETSMARIAGES, SÉMINAIRES...

SAINT-ZACHARIE

jour à 10€! Souvent deux! Le même jour mesamours! Tentante "salade auvergnate". Voilà bien unesalade qui n'en raconte pas: quelques feuilles vertesavec noix et carotte râpées, filet d'huile d'olive,lentilles vertes du Puy bio, tartine au bleu avecpoitrine grillée comme du bacon, quelqueschampignons cuisinés et puis non prévu dans ledescriptif, une terrine de cochon maison, Cognac etgirolles. Généreux bidouillage éloquent, pas mieuxpour se faire une idée de l'état d'esprit d'une maison.15/20 pour seulement 9€. Plat du jour "cuisse de pin-tade fermière, sauce aux champignons". Le chef, c'est"Monsieur Plus". Cuisse dégraissée au four, peaucroustillante (un bonheur!) sauce crémée auxchampignons dans laquelle on trouve même desmorilles! Le cuisinier m'avouera plus tard qu'il lui enrestait un peu alors bon: faut pas gâcher! Héhé…Frites fraiches maitrisées et poêlée de girolles. Rienque ça. 10 balles, Pascal. 15/20. Hébé. Voilà à quoiressemble un vrai restaurant de "cuisine tradition-nelle"! Pas à ces honteux tiroir-caisse qui ont pognonsur rue et vous refilent à prix d'or des sornettes àmanger au son des cigales! Bravo! Précisons que leValérie et Yannick Guerlesquin sont nés ici. Lui toutminot, il courrait dans la campagne, la route d'Éouresdans les collines, domaine de Font de Mai, leGarlaban… Bref! Du Pagnol plein fer et la garrigueplein le nez. Plus tard, en cuisine à Beaumanière (13)du temps d'Alain Burnel, le Castel Lumière auCastellet (83) et d'autres encore. Un cuisinier méti-culeux qui trempe le doigt pour gouter, frise le raf-finement avec des produits simples et bons, parfoisbio et locaux. D'où le "3 chandeliers" attribué. Une"affaire de couple" comme on dit, des gens sains etheureux avec une histoire. En voici une: "moun diouqués buon!.." Chef: Yannick GuerlesquinSpécialités: provençales et gourmandes Accueil 14,5/20. Service 15/20. Rapportqualité prix 15,5/20. Cadre 15/20. Pain14,5/20. Café Malongo 2€ 14,5/20. Toilettes15/20. Plat du jour 10€ et formule 16€ midisemaine. Ardoise. Aïoli certains vendredis (se renseigner). Terrasse. Groupe 50. Parking.Climatisation. Ouvert dimanche midi, et dumardi au vendredi midi ainsi que vendredi etsamedi soirs. Avenue Frédéric Mistral83640 SAINT-ZACHARIETél.04.42.72.97.17

LE RENDEZ-VOUSNT ΨΨ 1/2"Le Rendez-Vous", c'est mieux de le prendre au télé-phone avant! Sous peine de manger ailleurs lors decertains services estivaux où le chaland se bouscule lacôtelette au portillon. Sinon, les autres restaurants nemanquent pas, faudra juste bien viser. Faut dire que

point de vue contexte balnéaire, sable, vagues et lesDeux-Frères en fond de tableau! C'est le pompon àdeux pas du petit port de Saint-Elme! Même queMauricette l'appelle "le porcelet" car il est vraimenttout petit. Bref! Chez Frédérique et ChristopheBertrand arrivés fin 2016 dans les murs de l'ex "GrandPavois" (je dis ça pour les anciens qui l'ont connu) onressent désormais une vitesse de croisière dans le tra-vail, une clientèle d'habitués avec son rond de ser-viette, la même table que d'habitude?.. pas de soucim'sieur Dédé! Toujours la cuisinée formule du midi à16,50€. Mais la dame au chapeau vert a vu passerl'aïoli de la maison. Avec sa grosse gambas en point demire sur l'assiette comme le phare sur l'ile du Grand-Rouveau, ça lui a fait remonter des souvenirs. Dulégume en quantité généreuse (chou-fleur, haricotsverts, une belle carotte) de la patate gouteuse qui setient, du bulot, de la moule de Tamaris et la morueavec peau qui fait le boulot. Pommade un peu liquidemais Mauricette s'en satisfait. Elle pose son 14,5/20pour 14€. Les suggestions du jour sont thon mi-cuitsauce vierge, la fameuse parillada (seiches, soupions,encornets et poulpes), une cocasse côte de taureau vule contexte maritime et "cigales de mer à la persil-lade". Elles sont deux mignonnes à la chair fragile etvous pouvez demander la persillade à part. Légumesdu moment poêlés à l'huile d'olive, purée fourchettenature. 14,5/20 et 25€. Je sais que la tarte tatin et lamousse au chocolat sont faites ici, mais ils ne sont pasdans le "café gourmand". Un macaron, une panacottaavec un délicieux confit de fruits rouges (pas un strictcoulis), une crème brûlée et un sorbet. Et le café.14,5/20. Si le mistral vous fait des misères, la sallevous attend bras ouverts. Elle est colorée et spacieuseet vous pourrez surveillez le cuisinier. La cuisineprovençale n'a pas tellement de secret pour lui, il seremue comme un beau diable et vous devrez parfoisattendre un peu. Ça fait la différence entre cuisinierqui cuisine et rigolo avec des ciseaux. Un restaurantfamilial qui ne cherche pas les médailles, juste à fairele job en faisant plaisir au client pour qu'il reviennedans son cabanon. Une sacrée bonne méthode!Chef: Manuel ScallaSpécialités: marmite du pêcheur. Sourisd'agneau à la crème de thym. Friture de jols.

St-Jacques snackées. Moules-frites. Plateauxde fruits de mer de 11€ à 66€. Accueil 14,5/20. Service 14,5/20. Rapportqualité prix 14,5/20. Cadre 15/20. Pain13/20. Café Giovanni Pietrini 1,5€ 15/20.Toilettes 15/20. Formule 12,50€ et 16,5€ mididu lundi au vendredi sauf jours fériés. Menus24€, 30€ et 39€. Carte. Enfant 7,5€. Groupes 35(hiver). Grand parking à proximité. Terrassesur plage. Fermé mercredihors-saison. 7j/7 juillet et aout. Avenue de la JetéeSaint-Elme83500 LA SEYNE-SUR-MERTél.04.94.71.04.82http://www.le-rendez-vous-restaurant-saint-elme.com/

7983Saint-Zacharie - La Seyne-sur-Mer

LA SEYNE-SUR-MER

8800 83La Seyne-sur-Mer

L'EFFET MÈREΨΨΨ

Qu'il est pratique ce petit parking privé! Pas sûr quevous y croisiez des Ferrari de VIP! Encore qu'une sur-prise est toujours possible, même si l'endroit n'estguère glamour selon les codes en vigueur dans lemilieu de la gamelle. La route qui file du centre-villede Six-Fours en direction des plages, aux Sablettes.Avec la diva des fourneaux Mauricette, nous y entronsun soir presque à reculons. Opération malaisée avec lemanteau d'hiver de la Castafiore et ses talons-aiguillespointure 47. Bref! L'intérieur mes petits canetonsmignons, c'est pas celui d'un "Relais et Château"!Comptoir amical, séparé d'une salle de restaurant fortjoliment apprêtée. De l'extérieur, on imagine bien peu.Et puis l'ardoise: 3 entrées, 6 plats, 4 desserts. Ladame au chapeau vert qui sourit peu choisit la "sourisd'agneau confite, polenta crémeuse". Quand la belleassiette arrive, elle fait un "oh" aigu de petit animalbizarre. En la goutant de la pointe de son couteau, ellefera "ouah" de plaisir: quelle sauce! Un jus de viandedense, travaillé et exonéré de la moindre surcharge defond en poudre. Autant dire très digeste. La viandeposée sur la douce polenta est fondante et délicieuse-ment parfumée, rare pour une souris bodybuildée. Enfinissant de saucer, Mauricette bafouille "15,5/20".Sagesse alimentaire avec mon "filet de loup rôti authym, risotto". Poisson cuit au cordeau qui signe lecuisinier précis, risotto qui confirme: extra! Croquantdedans, fondant dehors! Pas un risotto de rigolo! Ouiaux produits simples qu'on retrouve dans le frigo de laménagère, mais si c'est pour boulotter de l'approxi-matif, à quoi sert d'aller au restaurant? Bref! 15/20. Unpeu en deçà du reste, le "café gourmand" fait le jobavec une tartelette au chocolat noir, un bon tiramisu etquelques macarons faits ailleurs par un as. 14,5/20l'ensemble. En salle, l'ami Julien. Et Mireille Gulizzi.Un jeune homme radieux surgit des cuisines: Florian,28 ans aux derniers œufs de mouette, son fils de chef.Passé par quelques restaurants du canton, de la simplebrasserie au balèze comme "L'Ardoise" à Bandol, dutemps de Jonathan Doudeau. Et puis le grand sautpour soi début 2018. Alors si vous préférez aller vousempaler le désarroi devant la grande bleue en vousenfilant des moules au sable et des entrecôtes de con-trebande à prix d'or, je ne peux rien pour vous. Si c'estpour fréquenter une cuisine sérieuse, joyeuse etélaborée pour vous régaler, "L'Effet-Mère" est votrehomme. Chef: Florian Gulizzi-IncardonaSpécialités: ardoise du moment Accueil 15/20. Service 14/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 14,5/20. Pain 13/20. CaféHenri Blanc 12/20. Toilettes 15/20. Formuleentre 13€ et 15€ midi semaine. Ardoise àpartir de 10€.Climatisation et brumisateursen saison. Terrasse couverte. Ouvert le mididu lundi au samedi, vendredi et samedi soirs.Autres soirs: groupe (70) se renseigner.Ouverts jours fériés. Parking privé.

Réservation souhaitée. 1329 avenue Pierre Auguste Renoir83500 LA SEYNE-SUR-MERTél.04.83.57.12.42

LA MARMITE DES FILLESNT ΨΨVoilà le centre-ville que j'aime! Quand il sait propo-ser des tables agréables et populaires, bras ouverts et àprix doux! Spacieuse terrasse sur la place, idéale pourtoucher du doigt et des oreilles le rythme de vie.Dedans question ambiance et décor, c'est un peu lapetite maison dans la prairie dans l'esprit paysannerie.La vingtaine de chaises en paille peintes, tables nap-pées de toile à matelas bien à la mode dans les cata-logues de décorations, des poutres au plafond et descagettes ici ou là, la campagne à la ville. Manque plusque les lapins dans les clapiers et Pierrette et le pot aulait. Juste un duo, mère et fille, au four et au moulinentre la cuisine et la salle. Pas de lapin mais j'ai prisun "demi poulet rôti". Ne pas confondre avec le demi-coquelet des petits joueurs. M'arrive une considérableassiette comme un plat, avec le demi-poulet jolimentcoloré par la cuisson et toujours avec sa patte gaucheentière! Curieux. Pas du poulet de grande qualité,mais j'ai connu largement pire. A la place des fritescongelées ("on n'a plus le temps de les faire fraiches")j'ai souhaité des patates cuites à l'eau avec un morceaude beurre sur le pif. Sur le reste de l'assiette, saladeverte mélangée du sachet, tagliatelles de légumesfrais, champignons de Paris frais émincés. Le toutmalheureusement badigeonné de vinaigrette et sur-maquillé de balsamique. Ou quand l'envie de faireplaisir au gros mangeur déstabilise l'équilibre del'assiette au détriment du bon et du… pratique!Impossible de couper le poulet! Trop de monde sur letarmac! Faut boulotter les alentours avant pourdégager le trottoir! Bref! 14/20 pour la générosité! Et12,80€ l'assiette! Parmi les desserts classiques vupartout ailleurs: "gâteau maison suivant l'humeur de lachef". De quelle humeur est-elle? Plutôt bonne! Unepomme tarte aux molle ou le contraire, je sais plus.Maison sauf la pâte feuilletée, ça c'est sûr. Gentilletteà 13/20, chantilly et grosse fraise en prime. Et 4,5€. Al'ardoise, pas des grandes ambitions de cuisine, beau-coup d'assemblage (salade césar, salade burrata,tartare à l'italienne) de 12,90€ à 15,90€. J'ai bien ri àlire "viande selon arrivage": le propos est générale-ment appliqué au poisson! En salle Emilie Risso mon-tre quelques maladresses à l'ouvrage, mais elle estvolontaire. Sa mère Véronique Risso est visiblementune rodée du métier: une souriante énergie qui faitplaisir à voir. Bref! Il date de pas vieux (fin 2018) etc'est un mignon lieu. Et le rhum arrangé est offert. Chef: Véronique Risso Spécialité: cuisine simple et généreuse Accueil 13/20. Service 14,5/20. Rapport

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SIX-FOURS

qualité prix 14/20. Cadre 15/20. Pain 14/20.Café pas pris. Toilettes pas vues. Plat du jour.Ardoise. Enfant 5,5€. Terrasse. Ouvert le midisauf dimanche et samedi soir (été). 14 place Daniel Perrin83500 LA SEYNE-SUR-MERTél.09.83.34.39.42

RIVIERA IIIΨΨΨΨ

Vous le savez (ou pas), en hiver le Brusc est moinsfréquenté que les Champs-Elysées. Peu de touristes engoguette sur le charmant port, les restaurateurs lesplus courageux se triturent les méninges pourrameuter le chaland. Ouvert à l'année, Sara et PierreLorin ont trouvé une formidable solution dontdevraient s'inspirer la profession: régaler l'assistanceen pratiquant une "cuisine cousue-faim" comme ditMauricette. Avec ses gros doigts boudinés, ellecompte les clients de ce midi d'hiver. Une vingtainepour moins de 30 places, toutes générations mêlées,dans ce qui n'est qu'un cabanon de pêcheurs aménagéen joli restaurant adossé aux vents dominants, Gaétan.Le "Riviera III" n'entre donc pas dans le cadre d'unréférencement "Relais et Châteaux", ni en concur-rence directe avec le Louis XV de Ducasse et je n'aipas observé de voiturier pour la Renault 5 GTL de ladame au chapeau vert. Bref! La carte des vins tenuepar Sara Guardiola est infiniment mieux chaloupéeque celle de la plupart des étoilés, et la cuisine dePierre Lorin n'a toujours pas réveillé la curiosité desguides prétendument sérieux. Allez comprendre. Carle menu à 32€ midi et soir (4 entrées, 4 plats et 4desserts), il vous remue le citron, vous rencarde ducôté du meilleur. Les légumes (maraicher Priolo envoisin) et les viandes de qualité y sont travaillés avecrespect. Mauricette à la cuillère pour son "crémeux dechâtaignes, écume de Parmesan". Les chefs ma-ladroits écœurent, ici une berceuse toute en rondeurfine: 15,5/20. La "pêche du jour à la plancha, purée depatates douces et oignons frits" l'enchante. Qualité topniveau pour faire aimer le poisson, une portion demaigre de la maison "Omega 3" à Sanary. Légumestravaillés, en prime une rigolote feuille de chou vertfrit. Jus costaud, cuisson au cordeau. 16/20. Monentrée! "Terrine du chef au foie gras et à l'Armagnac"!Accent rustique du sud-ouest, ses plats virils et satruculence grassouillette. J'explique! Terrine cerclée etcouches savoureuses: gelée fine, paleron confit, foiegras, déco utile. Bel ouvrage de cuisine bourgeoisenerveuse, dans l'air du temps. 16/20. Ma "pièce debœuf braisée, crémeux de légumes anciens" fricotetout autant dans le cuisiné précis, jus court quidégomme, fine purée épicée, un peu de légumes pourle croquant et les couleurs. Les assiettes restentchaudes, on ne se régale pas chronomètre en main!16/20. Desserts de cuisinier à l'imagination obligée.

Gourmande et délicate "tulipe à la brousse et aux mar-rons glacés" dans une version originale. Ce dessert, onle choisit pour se l'enfiler dans le toboggan sansretenue, se rappeler qu'on s'en rappelle. Une réussite à15,5/20. Plus risqué, mon "nougat blanc en déclinai-son". J'avais un poil les chocottes, peur d'un sucréappuyé, du tapissage de glucose... pas du tout! Nougatde qualité, préparation crémée recouverte de fruitssecs pour se faire aimer. 15,5/20. Cuisine maison pleinfer, coquette salle aux places comptées tenue par ladouce Sara Guardiola. Exemplaire d'harmonie et desimplicité. C'est douceur. Chef: Pierre LorinSpécialités: carte de saison suivant le marchéAccueil 16/20. Service 15,5/20. Rapport qualité prix 16/20. Cadre 15,5/20. Pain15/20. Café Kimbo 2,1€ 14,5/20. Toilettes15/20. Formule 21€ midi semaine. Menus 32€et 55€. Groupes 35. Climatisation. Petite terrasse vue mer. Ouvert pour chaque servicedu mardi midi au dimanche midi. 70 rue de la Citadelle LE BRUSC83140 SIX-FOURSTél.04.94.34.01.21 www.riviera3.fr

LE MONT SALVANT ΨΨΨTout là-haut et pourtant si proche des bateaux, trèséloigné de Fontainebleau et quand il fait beau, c'est laruée des initiés au "Mont Salva": les tables sous lespins sont magnifiques! Quand la météo fait grimaceen hiver, la cheminée se charge de vous remonter lemoral avec la cuisine à la cheminée: véritable andouil-lette basque, côte de bœuf, gigot d'agneau à labroche… recettes qui côtoient les spécialités vissées àl'année comme les pieds paquets, la bouillabaisse oule poisson en croute de sel. Chaque année à la mêmeépoque, Mauricette se visse l'appétit chez YolandeLisbonne, son fils Loïc et toute l'épique. Pardon:l'équipe. Dans un cadre naturel au romantisme prin-tanier, elle a dit: j'ai faim. Et quand Mauricette a faim,faut personne devant sinon ça la contrarie. Elle avaitinvité à déjeuner un jeunot de sa famille à l'air un peumou et au grand appétit. Qui choisit direct le menu à50€, comme la dame au chapeau vert. Devinez quipaye? Bibi! Cela dit ce menu est une véritable affaire.Entrées au choix. Dont un superbe "foie gras decanard maison, toasts", souple et de caractère, cuisinéau naturel, sel, poivre. Faire bref pour un cuisinier etun signe de sagesse. 15/20. La "terrine de St-Jacques,corail sauce crustacés" est semblable à un soufflé,sauce née pour la gourmandise. A cœur, une St-Jacques entière fait coucou. Mauricette elle, fait"15,5/20". Arrive le moment tant attendu pour lespapilles et aussi pour l'œil: "poisson frais en croute de

83La Seyne-sur-Mer - Six-Fours

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sel 800g à 1 kg suivant arrivage". En l'occurrence unsuperbe bar de ligne, chair délicieuse, une incompara-ble cuisson. Le maitre d'hôtel Didier Soinard fait lespectacle en cassant la croûte, Mauricette et sa descen-dance font le reste en se régalant. 15/20. Impasse surle plateau de fromages pourtant compris dans le menu,préférant une "tarte aux pommes" à 14,5/20 et un"café gourmand" qui fait le tour de la carte, dont unepanacotta finement dopée à l'arôme pistache. Tout seuldans mon coin, les deux m'ont laissé devant un "presséde lotte aux tomates confites, curry". Belle idéesucrée-salée, terre et mer. 15/20. Et moi? Nouveautéavec la "bourride de filets de loup", un plat gourmand"à la cuillère", saveurs et rondeurs: on pige que lecuisinier goute ses sauces et ses jus. Sous des airsfaussement détachés, Loïc Hilaire est un exigeant.Bref! La bourride de filet de loup? 15,5/20. Servicesérieux, dans une forme de cérémonial à l'ancienneque Mauricette adore. Et toujours pas l'ombre d'unhamburger ou d'une pizza. Moralité: on fonce meschevaliers! Chef: Loïc HilaireSpécialités: soupe de poissons du Brusc.Bouillabaisse (sur commande). Poisson grilléou en croute de sel. Seiche à la sétoise. Saladede poulpe. Pieds et paquets. Côte de bœuf à lacheminée. Filet de bœuf sauce aux cèpes. Accueil 15/20. Service 15/20. Rapport qualitéprix 14,5/20. Cadre 17/20. Pains individuels14,5/20. Toilettes 16/20. Environnement17/20. Formule 18€ midi semaine. Menus23€, 33€, 43€ et 50€. Menu bouillabaisse 52€.Carte. Enfant 10€. Terrasse ombragée.Concert Jazz. Café philo. Diner dansant.Parking. Groupes 120. Chemin du Mont Salva, Le Brusc83140 SIX-FOURSTél.04.94.34.03.93www.restaurant-reception.com

LA BASTIDE ENCHANTÉEΨΨΨ

La table file le temps, s'inscrivant en incontournablede la vallée du Gapeau. Jamais la direction n'a lésinésur le personnel et les moyens pour arriver à des résul-tats probants: Michel Cano réfute l'à-peu-près crassequi pollue nos existences! Car enfin: quel beau navireque ce restaurant! Cette année plus encore, et malgréun groupe de 40 personnes et une douzaine d'autrestables, le service est enjoué, à l'écoute et dans le

rythme. Une formidable équipe de salle queMauricette tenait à féliciter ici. Pour tout dire, elle relitet surveille mon propos par-dessus mon épaule pen-dant que je tiens mon stylo. Remarquez bien que lanouvelle équipe en cuisine n'est pas piquée des han-netons! Elle non plus! Un travail de l'ombre d'oùdéboulent d'enthousiasmantes assiettes! Volonté derégaler tous les porte-monnaie à partir de la formule à14,50€… y compris le soir en semaine! Avec du tissupartout et du personnel compétent, l'idée fait son effet!Et votre compte en banque reprend des couleurs!Direct pour Mauricette, à la carte: "dos de cabillaudrôti, crème onctueuse au lard fumé". La forme soutientle fond, beau, bien dressé et surtout fameux. Poissonsouple, légumes frais colorés, déco utile. 15/20.Opération prise de risque pour ma pomme avec "carréd'agneau rôti, jus corsé au thym". Souvent boulotté…souvent déçu aussi! Rarement comme ici, l'agneau futaussi dodu sans être fort en gout. Je détaille aucouteau, températures justes, et même qu'à la fin, j'airogné à la main, j'avoue MDR comme ils disent.15/20. Une pulsion! "Profiteroles à la vanilleBourbon, sauce au chocolat chaud". Elles vous chang-eront des éteintes, boules molles balancées comme unexercice obligé sur les tables touristiques. Ici par-faites, vivantes. 15/20. Mauricette savoure le "lingotde Collobrières aux marrons glacés", base biscuitéecroustillante sous la savoureuse préparation, éclats demarrons glacés, déco pointilliste et souci du détail:15/20. Le cuisinier? Un jovial trentenaire curieux detout, passé par tous les échelons du métier, apprentis-sage en région et du sérieux comme "La Grignotière"de Christophe Néri à Pierrefeu. Gastronomie en sta-tions de ski et aussi… dans les Vosges où il perfec-tionnera son travail pâtissier! Voilà qui explique ledésir de plaire (aussi) à l'œil. Il est bon de savoirqu'une grande terrasse est à disposition en saison, quede grandes salles savent accueillir les groupes, qu'ungrand parking pourra accueillir votre famille et votre-belle famille au cas où il vous viendrait à l'idée devous marier. Après la fiesta ils pourront dormir dans legrand hôtel voisin tenu par la même direction. Ouim'sieur-dame! "La Bastide Enchantée" voit les chosesen grand pour sa clientèle! Chef: Christophe Debono Second: Vincent JoséphineSpécialités: carte de saisonAccueil 1/20. Service 17/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain individuel15/20. Café Richard 14,5/20. Toilettes 15/20.Formule 14,5€ en semaine y compris le soir.Menus 19,5€, 29,5€ et 39,5€. Enfant 9,5€.Carte. Diner dansant vendredi et samedisoirs. Terrasses. 3 salles de 30 à 180. Parkingaisé. Ouvert 7j/7. Chambres possibles. 3553 RD54Les Hauts de Guiran83210 SOLLIÈS-TOUCASTél.04.94.48.95.55www.restaurant-labastideenchantee.com

SOUS LES PINSMARIAGES - DINERS DANSANTS

DINER-CONCERT JAZZ

SOLLIÈS-TOUCAS

83COUP DE CRAYON

8844 83Toulon

TOULONPATIN COUFFIN

ΨΨΨ1/2Fort peu de restaurants de la ville accueillent autant demonde un soir de semaine en hiver! Faut dire que touty est bon mes petits cochons! Le miracle ArnaudSoulier, le patron. Sourire communicatif et bonnehumeur en étendard au quotidien, un quadra au minoispresque adolescent vacciné contre le virus de malfaire. Ça explique la régularité de son établissement.Planqué en cuisine, le fortiche Bruno Sanjosé est aussiépanoui qu'une entrecôte d'Aubrac maturée: un jovialquinqua même pas blasé du métier! Avec Mauricette,celle qui ne croit que ce qu'elle mange, on se glissel'appétit dans sa plaisante carte d'hiver, dans un cadrechic et décontracté. Sous un mûrier-platane, secondeattraction du lieu après la cuisine: "Le Bouche àOreille" n'est pas "Jardins et Décors"! Bref! Menu32€ d'influence asiatique pour la dame au chapeauvert avec "soupe thaï au poulet"! Nouilles chinoises,lait de coco, algue wakamé, champignons noirs,oignons grillés, curry vert. Gros bol sacrémentgénéreux pour une seule personne. Relevé (dosage surdemande) et fruité/sucré. Notable souci du détail:bouts de poulet poêlés avant le grand bain: 15,5/20.Enormes! Hein? Les "gambas au curry rouge"! Ellessont 5 comme les 4 doigts de la main de Mickey!Snackées, lait de coco, riz thaï et courgettes. Saucefruitée timide en curry rouge si vous connaissezPhattalung: curseur du dosage à la prise de com-mande! Riz trop cuit, dommage. Un archétype de"cuisine fusion". 15/20. Seconde vision de cuisine dela maison, les plats gourmands français, bien posésdans la tradition… toujours avec une signature per-sonnelle: foie gras poêlé sauce moka, filet de bœufRossini, filet mignon sauce foie gras, St-Jacques sauceflorentine… et le "mi-cuit de thon et son foie graspoêlé". Copieux steak de la mer pané au sésame noir,sauce soja sucrée. Foie gras poêlé au cordeau, ça nepeut d'ailleurs pas être autrement. A part, l'écrasée depomme de terre à la truffe vaut à elle seule un roman.Plat vraiment copieux, pas pour les appétits demoucheron.15,5/20. Assiettes amenées chaudes, cequi de mémoire n'a pas toujours été le cas ici. Le "cafégourmand" avec flan coco en légèreté, vrai tiramisuAmaretto et café, et cœur coulant au chocolat cœurWerthers glace banane. Un gros 15/20. On seraitcurieux de voir le cuisinier sortir de sa zone de con-fort, toucher ses limites. Sauf que la boutique fonc-tionne vraiment bien alors… Service équilibré ettonique mené par Fanny Honnorat, sourires pleinsphares. Ah oui! Devrait intéresser les épicuriens quinous lisent: Arnaud Soulier a ouvert un bar à fromagesmitoyen du "Patin Couffin" par une porte vitrée. Cartedes vins (déclinée au verre) bien achalandée. Uneautre belle histoire. Chef: Bruno SanjoséSpécialités: carte sur 6 semaines

Accueil 15,5/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 16/20. Pain 15/20.Toilettes 16/20. Menu 32€. Carte. Enfant 10€.Terrasse découverte aux beaux jours(fumeurs acceptés). Groupes 60 (privatisation). Ouvert tous les soirs de 19h àminuit. Dimanche midi se renseigner. Lemidi possible sur réservation.43 rue Castillon83000 TOULONTél.04.89.79.46.37 et 06.03.70.68.93www.patin-couffin.com

LE REAGAN'SΨΨ1/2

Une adresse du quartier de La Palasse devant laquellevous êtes peut-être passé mille fois sans savoir.Souvent brinqueballée et rarement adroite avec notreplaisir, les nouveaux sont entrés depuis mi-2018: vousne pourrez plus dire je ne savais pas. Sûr que le nomdu restaurant est peu inspirant pour l'anti-américainprimaire traumatisé par les années 80. Moi-même j'aipour le nouveau monde un peu plus que de la mé-fiance, surtout quand on évoque la question crispée dela cuisine. Pourtant mes petits bisons mignons, je vousle dis: c'est bon. Anaïs et Grégory Schmitt proposeune restauration simple et faite sur place, généreusepour les appétits gargantuesques. Les midis la terrassese remplit grâce à la formule à 13,90€ mais pas que.Pizzas au feu de bois (j'en parle après), quelquessalades et des plats cuisinés qui ne friment pas de l'in-titulé: millefeuille saumon et crème ciboulette, gnoc-chi gorgonzola et jambon de Parme, linguines aux 3fromages, thon rouge olivade, encornets persillés, unburger, entrecôte et côte de bœuf et… une "escalopemilanaise" épaisse comme ça. 300 grammes sur le bil-lot. Frites fraiches et feuilles de salade travaillées avecdes bricoles. Roboratif à souhait, évitez les entrées, lesdesserts faites comme vous voulez. 14/20 pour13,90€ ce qui vous changera des escroqueries despseudos italiens qui vous refourguent en guise d'esca-

8583Toulon

lope une feuille de papier panée passée à la friteuseavec des frites congelées pour 21€ car placé devantun parking avec des cinémas. Bref! De son côté,Mauricette vivait sa vie avec sa pizza, une "quatre fro-mages". Vous verriez ses petits yeux vicieux quandelle reluque une belle pizza, on la croirait en voie deradicalisation. Quoique dans un autre registre, je l'aivu parfois avoir ce regard vide devant un foie graspoêlé ou un pigeonneau rosé. Mais passons! Cettepizza n'a qu'un défaut: elle est généreuse en tout, cequi empêche de la manger avec les doigts. Pâtecroustillante, coulis fin et discret (très peu aillé), et lecomptable n'est pas radin en fromage(s). 14,5/20. Ladame au chapeau vert a jugé nécessaire pour le lecteurde gouter la "crème brûlée" de la maison vendue 5€.Une douceur à 14/20. Anaïs Schmitt était absente cemidi, juste entendu le son de sa douce voix au télé-phone pour la réservation. C'est donc son mari decuisinier qui était au four et au moulin. On avait déjàfréquenté la cuisine de Grégory Schmitt du côté deMarseille voilà une dizaine d'années, "Les Sérénades"à Gignac. 35 ans à sa dernière panacotta, ce chefalsaco-calabrais né dans le Var a trouvé la formulepour faire vivre son restaurant: simple et bon,généreux et familial. Générosité qui ne s'arrête pas à lacuisine… Bref! On en redemande, mais on attendra unpeu: avec Mauricette on n'a plus faim! Chef: Grégory Schmitt Spécialités: grillades et pizzas au feu de boisAccueil 14,5/20. Service 14,5/20. Rapportqualité prix 15/20. Cadre 14/20. Pain 12/20.Café Segafredo 1,3€ 14/20. Toilettes 14,5/20.Formule 13,90€ et menu 15,90€ midi semaine.Carte. Enfant 8,5€ (12 ans). Jeudi soir "pizza àvolonté +dessert 18€". Petit-déjeuner dès9h30. Atelier de cuisine enfant le samedi (serenseigner). Terrasse. Groupes. Location desalle. Parking devant. Fermé le dimanche. 1699 avenue Joseph Gasquet83000 TOULONTél.09.83.40.68.58 et 06.11.98.71.38

RESTAURANT ENTRE-NOUSΨΨΨ

J'ai précisé: "restaurant". Là, juste au-dessus. Pas"pour faire style", ni "pour le fun", moins encore pourla frime. Simplement, il s'agit d'un véritable restaurantselon les codes en vigueur du genre. Une forme demédiocrité y est bannie sans états d'âme. A peine 20couverts dans une salle tirée à quatre épingles.Serviettes coton blanc pour la moustache, beaux ver-res pour déguster, chaises confortables pour l'arrière-train. Proposition unique sur la ville à ma connais-sance: un distributeur automatique de vin au verre… àtempérature! Epatant! Ardoise avec 3 entrées de sai-son inférieures ou égales à 10€ (velouté de rutabaga,foie gras maison, carpaccio d'asperges au parme-

san…), trois plats avec des classiques comme l'excel-lente daurade royale de Corse et confit de fenouil, ladaube de sanglier s'il neige encore, une bavette Angusd'Aberdeen pour le fin viandard. Mais demain est unautre jour. Les midis de semaine mes petits lapinsroses, les voisins se frottent les mains et s'aiguisent lescrocs avec le menu complet à 19€ décliné en formuleà 15€. Pas obligé de sortir sa carte de résident toulon-nais pour le "crumble de courgette au parmesan".Produits simples mais rigueur de mise. Salés ousucrés, les crumbles sont souvent déprimés au restau-rant. Il est ici vigoureux et croustille! 14,5/20. Le platclivant en ravira certains (j'en suis): "maquereaux,moutarde à l'ancienne, petits légumes". Trois maque-reaux entiers désarêtés et alignés comme les Daltonsans Joe, recouverts d'une costaude crème à lamoutarde pertinente en diable! Riz basmati,savoureuse poêlée de légumes du moment découpésen lanières et julienne. 15/20 et un vrai boulot decuisinier. Un extra "riz au lait caramel" bien vu,caramel (évidemment) maison, riz de belle tenue.15/20. Le moment de se gratter la tonsure: j'ouvre laboite à question. Le chef œuvre depuis une dizained'année sur la ville, fidèle au poste comme beaucoupde cuisiniers discrets. Ingrid Lopez, c'est la jovialepatronne. Une jeune femme "qui envoie" comme ondit. Un savoir-faire professionnel omniprésent et nonempesé, un grand naturel qui ne force pas le trait. Ellea ouvert son restaurant en face de la Poste de Toulontout début 2018. Elle est passée par de quoi vous faireun collier d'étoiles: Hibiscus Ludlow en Angleterre, leCrillon (75) de Piège, Les Magnolias (94) de l'excel-lent Jean Chauvel et même, Bercy. Oui madame. Aucercle des directeurs du Ministère des finances. Ouimôssieur. Ce qui pourrait expliquer le joli rapportqualité de la maison que nous vous conseillons defréquenter assidument. Chef: Thomas LebonSpécialités: ardoise selon le marché Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 15/20. Cadre 16/20. Pain 15/20. CaféMalongo 15/20. Toilettes 14,5/20. Formule15€ et menu 19€ midi semaine. Ardoise.Enfant 9,5€. Terrasse. Ouvert du lundi auvendredi midi et le soir vendredi et samedi.Privatisation possible (16). 5 rue Adolphe Guiol83000 TOULONTél.04.22.79.33.02http://www.restoentrenous.fr/

8866 83TToouulloonn

GALETTES ET CRÊPES CUISINÉESMAÎTRE-GLACIER "PEDONE"

TERRASSE SUR LE PORT

CRÊPERIE DU PORTΨΨΨ

En toutes saisons les moussaillons sont à pied d'œuvresur le pont du bateau. Oui vous êtes bien gentilmôssieur du "Bouche à Oreille", mais alors quoi? Amilecteur ou lectrice, je vous réponds qu'une crêperieavec des cuisines allumées alors même que vousn'avez peut-être pas encore bu votre 1er café du matin,ça ne court pas les rues, ni celles de Plougastel etencore moins celles de Toulon! Et encore moins sur leport! Tôt le matin ici on épluche, découpe, émince,monde, blanchit, taille, poêle… comme dit le slogan!Les dealers de surgelé et de "tout prêt" n'aiment pasbeaucoup les Harrel père et fils: ils contrarient leurbizness de faussaires patentés. Fines gueules dans leprivé, ils préfèrent servir à leur clientèle chérie lesfines charcuteries de la maison Fillière à Avignon(84), le beurre demi-sel AOP Isigny, les farines bre-tonnes Le Stunff (56), les légumes frais du maraicher,les viandes du boucher et le poisson du poissonnier.Une vision du monde. Bref! Le dynamisme culinairedes Harrel rejaillit naturellement sur l'adorable per-sonnel de salle, un peu dépassé ce midi. La prochecentaine d'affamés à se décontracter l'orteil devant lesbateaux, ça fait du boulot. Choix de galettes aux énon-cés classiques dès 3€, une ardoise de créations à l'é-coute des saisons. Je manque ici de place pour la listed'exemples concrets, allez la zieuter sur la page dusite! Mauricette rigole avec "l'indienne". Avec elle sisari, c'est gagné! Filet de poulet cuisiné aux épicesindiennes, ananas frais (hé oué), noix de cajou etemmenthal fondu. Galette de sarrasin aérienne et quine donne pas dans la microscopique, pas de la cuisinepour les moustiques. 12,80€ pour 15/20. Je me régalele biniou avec "L'Atlantique": cinq St-Jacques snac-kées (dur à dire mais aisé à boulotter), soupçon decaramel salé maison, fondue d'endives au gingembre,ail et citron vert. Cuisson surveillée du coquillage. J'enprofite pour signaler que si vous souhaitez une galettecroustillante, c'est possible mais faut le préci-ser à lacommande. Une fois sous le pif, c'est trop tard. 15/20et 15,80€. Amusant de se dire que même sans lastricte galette, les garnitures seules joueraient dans lacour du restaurant de qualité. Crêpe dessert classique,une "beurre-sucre" sans histoire, 3,3€ et 14/20. "Fautfinir le cidre, je prends la Normande" qu'elle dit ladame au chapeau vert! Surtout: ne jamais la contrari-er! Pommes fraiches poêlées au beurre et casso-nade,caramel beurre salé, éclats de spéculoos, boule deglace caramel au beurre salé. Qui savait que laNormandie se situait du côté du paradis? A noter ladélicieuse glace de la maison Pedone, l'excellence àmille lieux des escroqueries chimiques qui inondent lelittoral. 15/20 et 8€. Du grand rare: une (vraie) cartede cidres pour escalader le bouchon! Notamment ceuxdes maisons Dupont et Eric Bordelet! Voilà. Et puissourire en sortant de chez Rémi et Aurélien Harrel,quand on lit "Crêperie du Port, de père en fils depuis2017". Cuisine: Rémi et Aurélien Harrel

Second: Michèle AntoniniSpécialités: galettes suivant le marché. Bellessalades. Glaces artisanales. Accueil 15,5/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 16/20. Pas de pain.Café Giovanni Pietrini 1,7€ 14,5/20. Toilettes16/20. Carte et suggestions du moment.Galettes de 3€ à 15,80€. Crêpes de 3€ à 8,8€.Groupes 25. Hiver 7j/7 sauf dimanche soir etlundi soir. 1er Avril au 30 septembre: 7j7 intégral. Fermeture janvier. Terrasse sur leport. 45 quai de la Sinse83000 TOULONTél.04.89.30.78.09http://www.creperieduport.fr/

TERRE O'VERRENT Ψ1/2Le caviste voisin qui tenait boutique a abandonné lecombat de la restauration. Depuis le début de l'année2019, un duo de jeunot a repris le flambeau et on n'yboit pas que de l'eau puisque l'ambition de bistrot con-tinue son boulot de proposition de goulots. Toujours lecoude à coude et un comptoir central envahissant,cuisinier derrière sa verrière. Menu complet le midiavec possibilité de formule, alternative à chaqueétage. Ce midi pour entrée, feuilleté de cabillaud ou"terrine de sanglier maison". Epatante terrine, rien àajouter, ni sel, ni poivre, elle n'appelle même pas lamoutarde, quatre cornichons, j'aime les cuisiniers nonradins en cornichons. Un peu de salade. Le tout surune planche. 14,5/20 et bravo encore. Je devais béné-ficier de "l'agneau de 7 heures" et j'en bavais d'avance:son odeur embaume finement la salle. Problème decommunication entre salle et cuisine: yapu. L'uniquepossibilité restante reste "risotto de crevettes aurhum". L'assiette creuse fait un effort de dressage.Cinq belles crevettes queues en l'air dodues comme debelles gambas! Cuisson au cordeau! Parfumées aurhum, probablement décongelées dans le fameuxalcool: bonne idée. Moins bonne: celle du risotto. Unriz rond de paella, pas un riz à risotto. Sous la dent,immangeable. Dur, alors qu'il devrait être souple dudehors et croquant dedans. Pas de parmesan sinondeux tuiles. Pas de sel non plus. Il s'agit du seul loupédu menu. Un généreux 11/20 grâce au crustacé. Leverre de vin rouge est tout en rondeur et s'appelle"mon fut c'est du poulet", un excellent Costières deNîmes (un de plus!) bio avec 2/3 de Syrah. Ce quiautorisera le patron-serveur lancé dans son argumen-taire a audacieusement le comparer à un Bourgogne…Soucieux d'être dans l'air du temps, il vante sa propo-sition le vin nature. Bref! Cela dit et si cette honorable

8783Toulon

table vous tente, pour descriptif complémentaire pointde vue ambiance visuelle, ya des jambons pendus auplafond. Chef: GregSpécialités: énergie à revendre et vins naturesAccueil 14,5/20. Service 14,5/20. Rapportqualité prix 13/20. Cadre 15/20. Pain 13/20.Café Malongo 14,5/20. Toilettes pas vues.Verre de rouge 4€: 15,5/20. Formule 17€ etmenu 21€ midi. Planches et bar à vins le soir.Terrasse trottoir. Fermeture: se renseigner. 7 place d'Armes83000 TOULONTél.07.65.03.72.97

GUEULES ET COMPTOIRSNT ΨCe fut une crêperie, c'est désormais un de ces petitsétablissements relookés en bistrot de copains, toilescirées sur les tables et chaises en bois, rouge basque etardoises aux murs. La serveuse amène d'office unemise en bouche, un gros cube de tortilla-patatas aubout d'un cure-dent mais aussi au bout du rouleau: çapique la langue! Serveuse qui n'est pas ici depuislongtemps, on le comprend vite. Elle est aimable, çasuffit amplement à mon bonheur. On ne dira pas lamême chose du taulier qui sort des cuisines pour allerdirectos saluer des copains attablés. Les autres clients,on ne dit pas bonjour. Ça sert à rien vu que je les con-nais pas. Ça commence à ressembler à une mode dansla ville. Attends. Toulon c'est le RCT quand même. Onse fait respecter. On craint personne. Même pas lapolitesse, c'est vous dire. Elle n'a qu'à bien se tenir elleaussi, la politesse. Tristesse infinie que cette sous-cul-ture de réseau recroquevillée dans un entre-soi mor-tifère. Enfin bon. L'ardoise: 3 entrées de 9€ à 17€(foie gras), 6 plats de 17€ à 22€: pavé de bœuf sauceaux cèpes, piquillos farcis auxcrevettes/cabillaud/gambas rôtie, pluma de porcibérique, marmite de lotte au safran, côte de veausauce Pélardon… Tarifs pas donnés pour un midi. Lesamis du patron à qui il a dit bonjour tapent dans la for-mule du jour. Je fais pareil. Avec l'annonce de laserveuse "sauté de pintade". Bah. Pourquoi pas. Je nel'attendais pas ainsi, mais l'assiette est visuellementimpeccable dans le genre cuisine familiale, commeune blanquette mais sans riz. Rondelles de patatesayant subi de multiples réchauffages, légumes frais(carotte et courgette). Une cuisse de pintade un peucurieuse, confite. Beaucoup de sauce, indéniablementmaison. Base crème, oignons et avalanche de poivrevert. Trop. On m'aurait prévenu, je prenais autrechose. 13/20 quand même. Quelques desserts auchoix, ce qui n'est pas fréquent dans une formule midià 16€… avec verre de vin! J'ai un peu rêvé à la com-mande de la "pomme au four, glace vanille noix depécan". La pomme molle en périphérie n'est pas con-

ACCUEIL

CHRISTOPHE BERTRANDLE RENDEZ-VOUS

83 LA SEYNE-SUR-MER

JULIE ALAGUEUZIANRESTAURANT L'INFINITÉ

13 MARSEILLE

FRÉDÉRIQUE BERTRANDLE RENDEZ-VOUS

83 LA SEYNE-SUR-MER

FABRICE GIULIANOLE PUB

83 CARQUEIRANNE

SERENA KARSENDIBRASSERIE ADAM

83 HYÈRES

8888 83Toulon - Tourtour

TOURTOUR

fite, très peu sucrée et non cuite à cœur, crue. Loupé.10/20. A 16€ la formule, faut pas trop se plaindre dela cuisine, pas lever les bras au ciel. Sinon pour la fati-gante activité épileptique de la sonnette du micro-onde. Faudra penser à la supprimer. Pour le reste c'estvous qui voyez, on ne vous interdira pas d'aller casserune croute chez ce cuisinier visiblement autodidacte. Chef: Richard Sanchez Spécialités: espagnoles et bonjour aux amisAccueil 14/20. Service 14/20. Rapport qualitéprix 12/20. Cadre 14,5/20. Pain individuel15/20. Café 1,6€ pas pris. Verre de Toilettes14,5/20. Formule 16€ midi semaine. Carte.Fermé dimanche et lundi. 33 rue Esselier83000 TOULONTél.04.94.35.48.34https://gueules-et-comptoirs.business.site/

LE PUGETNT 0Il remplace "La Belle Vie" du même acabit testé parnous aussi, surtout fréquenté par la clientèle du midien semaine, terrasse clope au mec et rayban au pif surla place Puget où s'ennuient dès le matin les désœu-vrés urbains qui croisent en partant les employésévadés des bureaux pour le déjeuner. Le cuisiniervient parfois en salle saluer ses amis. Les autres, lesclients communs, n'ont même pas droit un regard. Ils'en tape. Dans le business, faut aller direct à l'essen-tiel, pas de préliminaire, comme pour le reste. Droit aubut: le tiroir-caisse. Bref! Dommage car ce jeunecuisinier n'est pas maladroit, en tous cas de ce que j'aipu en observer. Dommage oui car aux achats, il grattebigrement sur la qualité du produit. Ya pas de petitsprofits. Mais ya des clients, quand même. Mêmequ'une table de ses amis qui lui faisait risette au débutse décompose et enrage discrètement devant le "risot-to de St-Jacques" avec 3 pétoncles péruviennes aveccorail décongelées qui se prennent pour des St-Jacques. A 19€ le plat, ils ne sont probablement plusamis depuis. Parlons de moi, mon repas. Des saladesaguichantes de l'intitulé, des burgers, des tartares, deswoks, un filet de bœuf avec sauce en supplément(2€)... Comme j'ai pressenti la blague que j'allais meprendre dans le caisson à nouilles, j'ai opté pour uneprise de risque minimale avec un "tartare thaï". Un tasde bricoles: coriandre, échalote, gingembre, curryvert, graines de sésame, soja, yuzu, huile de sésame,carottes. Vous savez tout. Arrive une jolie assiette, untartare au couteau mais la viande est dure, ce qui estquand même curieux pour un tartare. Les frites fraich-es -mais de sous-traitance pas épluchées ici- sontprécuites trop tôt, tièdes. Et la frite tiède, c'est pas bon.Dans un coin de l'assiette, le plus intéressant: unmesclun avec du légume original qui trahit un jolisavoir-faire bâclé par l'optimisation comptable et l'ab-sence de rigueur. 10/20 pour 17,50€ quand même.

Desserts à 6€ ou 7€. Un classique pour voir "tarte aucitron revisitée". Impeccable pour confirmer mes allé-gations: le moins d'effort possible, des wagonnets desous-traitance, du bricolo qui se croit finaud. Un verreavec au fond, une gélatine jaune trop acide. Dessus,des miettes de fond de tartelettes pas maison. Dessus,de la Chantilly en bombe. Une fraise, une giclette detopping caramel. Point barre. De qui se moque t'on?Du client? Oui merci: j'avais remarqué! 7/20. Pas decafé, non merci. Ou quand un savoir-faire culinaire àpotentiel qui pourrait vous caler le gosier avec dusolide passe du côté sombre du tiroir-caisse à out-rance. Ça me mine le moral de critiquer la jeunesseentreprenante, mais faut quand même pas pousser.D'autant que les gamins bons cuisiniers de moins de25 ans sont nombreux dans les pages du "Bouche àOreille". Renseignez-vous. Spécialités: tape à l'œil et sous-produitsAccueil 12/20. Service 11/20. Rapport qualitéprix 9/20. Cadre 12/20. Pain 14,5/20. Cafépas pris. Toilettes 14,5/20. Plat du jour.Suggestions. Carte. Enfant 8€. Terrasse.Groupes. Ouvert le midi du lundi au samedi. 5 place Pierre Puget83000 TOULONTél.07.66.81.19.90

LES CHÊNES VERTSΨΨΨΨΨ

Les autres connaissent. Le message s'adresse plutôt àceux qui n'ont jamais eu le privilège de se taquiner desagapes chez Paul Bajade à Tourtour! Tapez "sanglieret champignons" sur votre GPS: c'est pas loin. Le vil-lage le plus élevé du Var! Paul Bajade… un fou de cui-sine, un de ceux qui se battent avec pour la rendre laplus claire possible. Pour rameuter la clientèle aux"Chênes Verts", un numéro de téléphone pour la réser-vation et une sacrée réputation! Celle de la truffe noirede pays, la fameuse "melano"! Intitulés prometteurs:truffe du pays en feuilleté (feuilleté maison, bé oué),fricassée de homard sauce corail, émincé de filet d'ag-neau à la sarriette, noisette de pigeon poêlée et saucelégère salmis, suprême de canard au miel d'épices etroyale de ses abats au genièvre… Histoire de sedécrotter la blasitude d'un quotidien de cobayes qui nenous épargne rien des horreurs d'un métier de cuisinierqui part en quenouille, avec Mauricette et son chapeauvert on s'est entiché du merveilleux menu à 59€ en 6services, et avec choix siouplé. Un exercice de stylerien que pour vous, mais avec moi aussi si vous per-mettez, j'étais là avant, chacun son tour. Amuse-bouche du jour: "toasts (maison) de saumon fumé etcaviar d'aubergine/poivron/tomate", 15,5/20.Mauricette vibre du décolleté devant sa "tête de veauaux herbes, filet de Muscat de Beaumes de Venise

8983Tourtour

réduit" et moi je salive devant "l'œuf Toupinel à latruffe". Deux douceurs connues de nos services à16,5/20. Jeu commun avec le "petit soufflé de lan-goustine, St-Jacques et velouté de pois chiche auxtruffes". Typique du chef: câlin avec le produit noble,magique avec le produit simple. 16/20. Nos plats. Oui.Je vous explique: on n'a pas vraiment entamé le repas,vous comprenez. Donc: "rognons de veau aux baies degenièvre, riz noir crémeux" pour la dame au chapeauvert qui l'hume comme la biche l'humus d'un sous-bois d'automne. Photo sur demande. 17/20. Mondernier "lièvre à la royale" de l'année. Des questions?Bien. 17/20. Que de souffrance vécue. Arriveheureusement la fin. Faut passer par la case "faissellede Rians, gelée de sarriette, brioche grillée". Une mer-veille d'ingéniosité grâce à la préparation de la sar-riette. 15,5/20. Avec le dessert, on a droit au dessert.C'est original. Car en plus des mignardises à part, ilssont trois dans l'assiette: "bavarois chocolat etnoisettes, oranges confites, tulipe croustillante à lavanille de Madagascar". Glace vanille faite ici, undélice qu'on ne verra jamais dans le cornet des minotssur le littoral. 16/20. Comme l'excellence ne se con-jugue pas à temps partiel, en salle William Dourlenss'occupe de vous… un fin sommelier. Bref! Lemeilleur à 360° dans un cadre sans frime, tableaux etlithos, aucune armoire et un seul Buffet. Si vous aimezmanger fin et généreux, ça vous changera des pitresmédiatisés qu'on nous assène. Chef: Paul BajadeSpécialités: "tuber melanosporum" etEscoffier Accueil 17/20. Service 18/20. Rapport qualitéprix 16/20. Cadre 17/20. Pain maison15,5/20. Café 15/20. Toilettes 16/20. Vinrouge Domaine des Crostes cuvée Prestige2015 16/20. Menu dégustation 59€ et menutruffes 155€. Carte. Fermé mardi et mercredi.Quelques chambres. Parking. Terrasse en saison. Fermeture annuelle en juin et débutjuillet. Route de Villecroze (entrée du village en venant de Villecroze)83690 TOURTOURTél.04.94.70.55.06http://leschenesverts-tourtour.fr/

LA FARIGOULETTENT ΨSur la place, centre-village. Fin d'hiver. Un amusantmélange de touristes étrangers ébahis de tout et de malrasés locaux en treillis militaire qui marchent commeRambo et accessoirement, qui étalent leur four-gonnette usée jusqu'à la moelle à l'endroit où ilsdérangent le plus les autres, comme s'ils étaient seulssur terre. Des clébards qui marquent leur territoire, jecrains dégun. Enfin bon. "La Farigoulette" est un éta-

blissement qui possède un panorama remarquable.J'en profite pour préciser que Tourtour est le village leplus haut du Var. Dehors, l'ardoise déroule 4 entréesséduisantes de 12,5€ à 14€. Une huitaine de plats de14€ à 23€ dont des rognons, du canard, des pâtes etun "quasi de veau aux morilles, sauce au vin jaune" à22€. Même si les propositions partent dans tous lessens, sans unité de style, l'idée de ce plat est suffisam-ment rare pour qu'elle m'allèche. Dedans deuxniveaux dans le joli resto, un bar au début avec lescuisines à droite. Quelques marches pour rejoindre lasalle avec cheminée, puis la terrasse ouverte etfréquentée en cette fin d'hiver clément. A l'étage, lestoilettes sont comme dans un placard: demi-tourimpossible et quand tu fais pipi le séchoir à main teréchauffe le dos automatiquement. Bref! La jeunedirection transpire de codes citadins qui dénotent avecle lieu. Je m'aperçois rapidement que l'œuvre culinairede la boutique est un gigantesque calcul marketingpour faire chauffer les CB, les assiettes cherchent àplaire à l'œil, du cosmétique à fond les gamelles, si jepeux dire. Les gamelles ne sont pas nombreuses ici.Comme le "quasi de veau" que j'ambitionnais est auxabonnés absents sur l'ardoise en salle (tu prends cequ'il y a et tu la fermes), je bifurque vers "longe dethon et sa sauce exotique et ses petits légumes".L'assiette arrive: on se croirait à Saint-Tropez ou dansles Caraïbes tant la décoration ressemble à un sapin deNoel. C'en est presque ridicule tant ça transpire l'effortpour l'œil et l'absence de sincérité dans le fond de jeu.Thon albacore, une tranche fine comme de la hampede bœuf. Le miracle positif, c'est qu'il n'est pas tropcuit. Mais il baigne dans une sauce filtrée et sucréecomme un loukoum, nette comme de la poche desous-traitance toute prête. Deux mini-carottes, desminis-navets proprets, une mini-poire au vin qu'onretrouve chez des fournisseurs habiles, style je con-naissais bien Paul Bocuse, pensez-donc. Des pointillésmulticolores pour faire joli. A part parce qu'il faut bienque le client mange un peu, un ramequin de riz vénéré.Bref! Sinon l'effort de dressage, ça vole pas haut:11/20 pour 17€. Gros coup de chance: je finissaismon café et d'un coup, de la fumée et une odeur dudiable de graillon cramé arrive comme le brouillardtombe sur la vallée de la Saône en hiver. Je me suislevé précipitamment pour aller payer en apnée, unedame de la maison sur la défensive dit "c'est la fauteaux rognons". C'est toujours la faute des autres. Spécialités: fumée grasse et cosmétique Accueil 14,5/20. Service 14/20. Rapportqualité prix 11/20. Cadre 15/20. Pain 12/20.

Café Lavazza 2€ 14/20. Toilettes étage 12/20.Pas de menu. Ardoise dedans et ardoisedehors. Terrasse. Vue panoramique. 7 place des Ormeaux83690 TOURTOURTél.04.94.70.57.37

PLUS ON EST DE FOUS PLUS ON RIT !ABONNEZ VITE UN AMI PAGE 97

9900 83Trans-en-Provence - La Valette

RESTAURANT JUST N FREDΨΨΨ1/2

Pas l' tout d'être "du métier" comme on dit dans lemilieu de la tarte, encore faut-il que le client com-prenne la musique que sifflote le cuisinier, qu'ils'agisse d'un véritable échange. Sinon, c'est un coupd'épée dans l'eau pour le chef et des coups defourchette dans le vent pour l'attablé. Arrivés dans lecroquignolet village début 2017, Justine et FrédéricGarcia ont tout pigé l'équation. Avec l'exigeanteMauricette cette année, j'avais la rotule tremblotanteet la bouche sèche: quid de la cuisine? Des tarifs?Bien sûr qu'on se souvient du jeune homme à l'accueil,passé par des adresses de haut-vol (Londres,Courchevel). Tandis qu'âgée aujourd'hui de seulement25 ans, la jeune femme aux fourneaux fut des maisonsLoiseau et Ducasse, et récemment encore dans lescuisines de Jérôme Roy du "Couvent des Minimes" àMane (04) rien que ça. Autant vous dire que point devue savoir-faire, ya du métier dans le panier. Tarifs?Ils n'ont pas bougé d'un poil de griotte! Formule 16€et menu 18,5€ midi et soir au quotidien! Carte aumois et menu 29€! Mais alors? Qui paye les nouvelleschaises, les rideaux, la déco? Cela ne nous regardepas. Menu 29€ pour la dame au chapeau vert enTechnicolor et dolby-mono: "maquereau mariné àl'huile d'olive, ail haché, citron, purée d'avocat,coriandre et tuile curcuma". D'emblée je vous le dis,les assiettes sont toutes formidables, bien dans leurtemps, troussées avec élégance. Belles couleurs,saveurs équilibrées poussées aux limites, joueuses enépices et aromates. De (très) belles assiettes… avec dugoût! Pas fréquent! 15,5/20 pour l'entrée. Même pro-pos, et même note pour la "compotée d'endives à l'or-ange, pommes de terre ratte, ail confit, dauradesébaste et son jus, Trévise": 15,5/20. Menu 18,5€(j'vous jure): "maïs au curry, chorizo, œuf mollet,crêpe à l'épeautre, oignon rouge vinaigré". Topo esthé-tique confirmé, de la nervosité et une débrouillardisecertifiée dans la rigueur des codes: découpes, cuis-sons, architecture… 16/20. Un simple "rôti de porc,polenta crémeuse". La polenta personnalisée (chut)joue le 1er rôle, fameuse. 15/20. Desserts fins "poirepochée au sirop, miel, thym et agrumes" et "pommecaramel" qui vous surprendront, même si plus rien nenous étonne dans nos vies de blasés. Je mets 16/20pour appeler le destin! Un couple d'une simplicitérafraichissante, une cuisine merveilleuse et vraimentpas frimeuse, réalisée avec un toucher d'abeille, sub-tile et de caractère. A l'image de Justine Garcia, ensomme. Profitez de la virée gourmande pour appréci-er les singulières cascades de La Nartuby, cachées à100 mètres de ce plongeon dans le plaisir culinaire. Chef: Justine GarciaSpécialités: carte du marché (chaque mois) etde saison Accueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualité

prix 16/20. Cadre 15,5/20. Pain 15/20. CaféFlorio 2€ 15,5/20. Toilettes 15/20. Formule16€ et menu 18,50€ tous les jours midi et soir.Formule 24€ et menu 29€. Carte. Enfant 9€.Terrasse en saison. Groupe 30. Fermé mardisoir et mercredi hors-saison. Autres jours serenseigner. Réservation très souhaitable(nombre de couverts limité). 1 place de l'Hôtel de Ville83720 TRANS-EN-PROVENCETél.04.94.76.31.87

L'ÉTOILE CORSEΨΨ1/2

Le plaisant ici, c'est l'absence de folklore corse cari-catural, la sincérité du propos. Oui mes frères: le genrefrelaté "restaurant corse" me sort un peu par les yeux,entre faux AOC et vrais escrocs qui vont à LIDL fairele plein de charcuterie et de fromage en fredonnant duPatrick Fiori. Ici, le coin "épicerie" à l'intérieur de laboutique fera vibrer le connaisseur: charcuteries deFrancis Negroni à San Lorenzo, plantes aromatiquesde Stéphane Rogliano de Porto-Vecchio, confits etliqueurs de cédrats du Cap Corse (village deBarrettali), bière artisanale Corsina de DominiqueBertolozzi ainsi que les merveilleux nougats, fruitsconfits, pâtes de fruits, caramels et chocolats de laconfiserie Saint-Sylvestre à Soveria. Alors oui: lesassiettes de la brasserie de Christophe Paris-Fieschi nefont pas tellement dans le démonstratif culinaire. Maisce qu'il fait, il le fait bigrement bien. Avec Mauricetteon a gambadé comme des cabris dans le maquis ensirotant notre "planche de charcuterie corse".Découpes adaptées: saucisson rustique au gras fon-dant, jambon rond et musclé, lonzu délicatementfumé, excellente coppa poivrée. Juste qu'une assiettepour deux face à la dame au chapeau vert… uncaniche face à un pitbull! Enfin bon. 14,5/20 et 15€.Elle voulait faire la maligne, la contemporaine de TinoRossi. Quand elle a vu le copieux des "cannellonibrousse/épinard/pitela", elle a baissé d'un ton. Toutjuste sortis du four et dedans mes petits canetons, c'estun sacré biberon! Une farce dense et parfumée quisigne le fait maison: la pitela est la marjolaine. Bellesalade variée avec. 14,5/20 pour 13€. J'ai souvent étédéçu par la chose: "figatellu grillé à la brousse". Cettesaucisse est fréquemment maltraitée par les indus-triels, trop grasse et écœurante. Ici, une version dequalité venue de Haute-Corse, plus sèche qu'au Sud:moins de foie. J'ai tout boulotté, la brousse arrondit,frites fraiches de belle tenue en prime. 14,5/20. Pas dedessert, merci mais vous voulez qu'on le mette où?Service alerte et impliqué, ambiance de village sur laplace Jean Jaurès, petit noir et demi sans faux col toutela journée, en terrasse ou pas. Une ardoise non exclu-

TRANS-EN-PROVENCE

LA VALETTE-DU-VAR

91MMEEIILLLLEEUURR AACCCCUUEEIILL

ÉMILIE AZILAZIANLE GRAIN DE SABLE83 SAINT-CYR-SUR-MER

ALEXANDRE BARDAKJIANLE GRAIN DE SABLE

83 SAINT-CYR-SUR-MER

DEBORAH MORRIERRESTAURANT LES CIGALONS13 MARSEILLE

CATHY XENIDESLA TABLE DE MAITRE PANISSE

13 PORT-DE-BOUCINGRID DEVAUX

LE BISTROT DE LA GALINE13 SAINT-RÉMY-DE-PROVENCE

CHRISTOPHE OLIVEROLE CLOS DES VIGNES

83 COTIGNACALICE DUBOISLE PINEDOU

83 BAGNOLS-EN-FORÊT

ALEXANDRE MARQUÉLA MARINE DES GOUDES

13 MARSEILLE

LUC-LAURENT GRAMONDAU VIEUX PRESSOIR

83 BRIGNOLES

MARIANNE TAYEBLA MARINE DES GOUDES

13 MARSEILLE

SÉBASTIEN BORELLORESTAURANT DES MAURES

83 COLLOBRIÈRES

NANCY DREVESLA TABLE DU 12EME13 MARSEILLE

9922 83-84La Valette - Cavaillon

sive de recettes de l'Ile de Beauté, et un plat du jour.Ce midi: "daube de bœuf à la myrte". Ça sent bonnon? Chef: Christophe Paris-FieschiSpécialités: œuf mimosa à la nepita. Mignonde porc au lonzu. Magret de canard à lamyrte. Aubergine à la bonifacienne. Pavé desaumon, crème de cédrat. Burger corse.Accueil 14,5/20. Service 15/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 15/20. Pain14,5/20. Café Lavazza 1,4€ 15,5/20. Toilettes14,5/20. Plats du jour et ardoise. Petit-déjeuner. Glacier. Salon de thé. Groupe60. Terrasse. Ouvert du lundi au samedi midide 6h30 à 20h. Parfois vendredi et samedisoirs avec soirées corses, concerts et karaoké(se renseigner). Parking gratuit. Boutique. Place Jean Jaurès83160 LA VALETTE-DU-VARTél.04.94.61.28.49 et 06.08.25.31.88http://www.restaurant-letoilecorse.fr/

LE BOUCHON LYONNAISNT 0Au centre-ville, l'hôtel Toppin propose une soirée-étape aux voyageurs: repas du soir, chambre et petit-déjeuner. Sauf qu'il ne fait pas restaurant. Alors ladirection sous-traite le travail au voisinage, 4 ou 5adresses où on y va à pied car ceux qui vivent là ontjeté la clé et en plus, c'est pas loin. L'un d'eux est celuidont le sobriquet douillet est inscrit ci-dessus: "leBouchon Lyonnais". Autant vous dire que j'en salivaisd'avance, je raffole de cette cuisine. Terrible de seprendre une telle déception dans la cafetière quand ons'attend à la madeleine de Proust. Alors j'explique. Lemenu "soirée-étape" prévoit "tomate mozza ou saladede la mer, gratin de poisson ou entrecôte, entremet auxfruits rouges ou crème brûlée". Rien a voir avec lalyonnaiserie. Ça m'a fait des sueurs froides. On n'a pasidée. "Salade de la mer en sachet, gratin de poissonfroid" selon le commentaire de mon voisin d'infor-tune, table voisine arrivée avant moi et cobaye dont jebénéficie de l'expérience. J'ai demandé une dérogationpour m'éviter sa souffrance. Le volontaire et un peumaladroit serveur me dit "à la place, quenelle de bro-chet sauce Nantua". J'avais 6 ans devant le sapin, c'é-tait Noël. Merci. Ça arrive. Ah. Grande assiette carréeet blanche, une purée verte de je ne sais quoi avecdeux fines carottes froides dessus. A côté dans unesorte de coupelle, une tentative de risotto cru dans dulait tiède qui prête à sourire. De la poudre orangechichi-panpan pour décorer. Et puis la fameuse (lemot est très mal choisi) quenelle dans son platmétallique pour faire croire qu'elle sort du four. Deuxminutes sous la salamandre dans le meilleur des cas.Or une quenelle doit être gonflée au four, prête àexploser quand on l'en sort. Ici, c'est comme du mas-tic de vitrier. La sauce orange dans laquelle cettepôvre quenelle baigne, c'est une sauce de bisque géli-fiée en conserve maladroite. Bref! Une horreur serviesur une nappe à petits carreaux rouges et blancs quidonne confiance. 6/20. Je filais sur mon "doublezéro", il fallait donc confirmer ou infirmer.L'improbable s'est produit. Une "crème brûlée" pro-bablement maison, onctueuse. Je m'attendais telle-ment à pire vu le début… 14/20. Voilà. Bouteille deSan Pellegrino en plastoc, pain de qualité. Tu entres ettu lis en espérant des goûts prédéfinis de la gas-tronomie lyonnaise, tu espères du solide qui baignedans le tradi genre régalade qui décrasse les culbu-

CAVAILLON

CHERS LECTEURS ET LECTRICES,

IL EST POLI ET PRUDENT DE RÉSERVERVOTRE TABLE AU RESTAURANT:

C'EST MIEUX POUR L'ORGANISATION DESCUISINIERS QUI TRAVAILLENT

DES PRODUITS BRUTS ET FRAIS.POUR L'AUTRE CATÉGORIE DE

RESTAURATEURS, VOUS FAITES COMME VOUS VOULEZ,

C'EST PAS TELLEMENT GÉNANT.

MERCI DE COMPRENDRE QUE LES PLATS TESTÉS NE SONT PEUT-ÊTRE PLUS

D'ACTUALITÉ AU MOMENT OÙ VOUS LISEZ LA CRITIQUE .

La rédaction

9384Cavaillon - L’Isle/Sorgue - Gadagne

CHÂTEAUNEUF-DE-GADAGNE

teurs. Tu t'empales dans du simili d'opérette commeGnafron se fait avoir par Guignol. Un seul zéro aucompteur grâce à la crème brûlée. A éviter. Chef: allez savoir!Spécialités: lyonnaises et fromagèresAccueil 12/20. Service 11/20. Rapport qualitéprix 9/20. Cadre 15/20. Pain 14,5/20. Cafépas pris. Toilettes 14,5/20. Formule 22,50€ etmenu 26,50€. Carte. Enfant 9€. Suggestions.Terrasse. Groupes. Fermé lundi. 242 cours Gambetta84300 CAVAILLONTél.04.90.78.30.16 et 07.82.06.69.47

LA PASSERELLENT ΨJe sais pas vous mais moi, la fragile asperge, j'aime lamanger avec les doigts. Alors quand j'ai vu arrivermon "duo d'asperges de pays, mousseline au siphon"maquillé comme un camion avec balsamique et pestosur le dos comme si le cuisinier avait honte de lesmontrer nues, j'ai pigé que ça allait être la fête ausopalin qui me sert de serviette pour les mains. Je necomprendrais jamais cette obsession du remplissagevisuel, sinon la peur du vide et le manque d'assurance.Autant dire l'amateurisme. 4 blanches et 5 fines vertes,feuilles de salade fraiche avec une tomate (le cuisiniern'a pas pu s'empêcher), un verre de chantilly à lamoutarde qui n'a pas le charme discret de la suave hol-landaise. Du balsamique et du pesto, j'en ai donc pleinles mains et les couverts. 11/20. La serveuse agréablecomme un correspondant RSI au téléphone ne chan-gera pas les couverts laqués au balsamique. Avec vafalloir que je boulotte avec "médaillons de queues delottes snackés, gnocchis à l'encre de seiche et soupecorsée". Une assiette creuse qui se croit au carnaval deNice. Balsamique et pesto encore, il en pleut, pourapprocher le centre de l'assiette tu t'en fous plein lesmanches! Dans le creux de l'assiette comme une bour-ride, 3 morceaux de lotte saignants à cœur. Et jen'aime pas le poisson trop cuit, c'est vous dire.Tomates-grappe confite (pfouuu) et en sous-marindans la bonne soupe de poisson, un flan de légumes etchampignons, et les gnocchi noirs. Laborieux. 12/20pour l'idée mal construite. Pour le "moelleux auchocolat", pas de pesto ni de balsamique en vue. Deszigouigouis sucrés orange et rouge, un pet deChantilly sinon t'as loupé ta vie, une portion d'ungâteau pour 4h d'écolier façon génoise tartiné dechocolat noir passé au frigo. La pâtisserie est un mé-tier. Aussi. 9/20. Le pain est trop coupé d'avance etservi sec. Les toilettes sont au fond après la plonge, cequi nous fait traverser l'arrière-boutique. Pas trèsgênant car le plongeur est sympathique et s'excuse dela panne du sèche-main. Ce jeune homme à casquette

ziva et avec barbe entretenue est le seul à bossersérieusement et aime le travail bien fait et la netteté.Quand les serviettes en papier volent c'est lui qui lesramasse, il passe derrière ses collègues comme unevoiture-balai, observe les verres lavés dans la lumièrepour vérifier leur propreté, les range méticuleusement.Tandis que les autres, direction comprise joue les pu-blic-relachione avec la clientèle touristique qui s'étalele long de la terrasse sur la Sorgue. J'espère qu'il béné-ficie de pourboires. Précisons que je déjeunais sur unmenu à 25€, et qu'il ne s'agit pas du pire cas dans cevillage où alternent brocantes et restaurants. Loin delà. Manque juste le savoir-faire! La volonté et le pro-duit frais ne suffisent parfois pas. Spécialités: bord de l'eau Accueil 16/20. Service 10/20. Rapport qualitéprix 12/20. Cadre 13/20. Pain11/20. CaféLavazza 1,5€ 14,5/20. Toilettes 13/20. Menu19€ avec formule 16,5€ et 17,5€. Menu 25€.Carte. Terrasse au bord de l'eau. Fermé mercredi. 18 quai Jean Jaurès84800 L'ISLE-SUR-LA-SORGUETél.06.62.18.23.57https://restaurantlapasserelle.eatbu.com/

LA MAISON DE CELOUΨΨΨΨ

Techniquement, c'est du costaud. Sauf que contraire-ment aux plats dressés pour la photo des émissionstélé, ceux du chef Adrien Louis et de sa compagnepâtissière Barbara Souny sont au diapason entre l'œilet la papille. Ça fait la différence entre cuisine pourgogo et savoir-faire pour connaisseur. Mauricette étanten révision annuelle à l'atelier pour huiler lamécanique, c'est donc seul que j'ai ouvert l'écoutille àgourmandises. C'est la saison: "Saint-Jacques encoquille lutée, julienne de légumes sauce corail ettruffe". Sobre allure, presque austère. Grignotage dulutage feuilleté avant ouverture du coquillage et là, çavous embaume le naseau costaud. Du fameux à pico-rer, noix nacrées parfumées. 15,5/20. Autre registreavec "pièce d'agneau confite, gourmandise de chou,champignons, noisettes, jus d'agneau". Que ça sentbon! Le morceau, c'est de l'épaule. Dessous lui,comme un chou farci plat et cerclé, farce divine aucontenu cité deux lignes avant. Géométrique morceaude viande qui a pris du temps de confire, croustillantdu dos grâce au coup de poêle, fondant dedans, ça œil-letonne dru du côté terroir, généreux et vraiment bon.Jus dense qui fait aimer le pain. 16/20. Le sucré, c'estici ou jamais. Option "tartelette Irish coffee". Epureclassieuse du diable, le style est sûr de lui, pas du cos-métique pour vous endormir les sens. Ça tape directdans le sujet: rondelette tartelette pâte sablée croustil-lante extra fine, superposition de crèmes, chocolat

L’ISLE-SUR-LA-SORGUE

9944 84Châteauneuf-de-Gadagne - Morières-

noir franc, et la subtile au whisky et café, crème fou-ettée. Dedans, une surprise à croquer, chut, motus.16,5/20! Oui, rien que ça. Du rare pour un cobayedélaissant souvent le sucré! La cuisine serait-elle aussidélicieuse sans le panorama sur le Ventoux? Oui sûre-ment. La cuisine serait-elle aussi délicieuse si l'am-biance de la maison n'était pas aussi rieuse? Oui, sûre-ment tout autant. Belle ambiance de travail remarquéeentre les cuisines ouvertes et la salle. Voilà le sortréservé par Sandrine Sancier et son équipe auxveinards qui auront fait le déplacement. Du coup ensortant d'ici, on ressemble plus à un bel abricot confitqu'à un camembert avachi. Même moi. Chef: Adrien LouisPâtissière: Barbara SounyAccueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualitéprix 16/20. Cadre 16/20. Pain individuel15/20. Café avec mignardises 2,5€ 15/20.Toilettes 16/20. Menus 20,5€ et 26€ midisemaine sauf jours fériés. Menu-carte 32€ etmenu 45€. Suggestions. Groupes 50. Terrasse"4 saisons". Parking aisé. Vue panoramique.Fermeture se renseigner.Impasse de l'Alouette84470 CHÂTEAUNEUF-DE-GADAGNETél.04.90.16.08.61www.lamaisondecelou.com

LE BISTROT DE LA PASTIERE

ΨΨΨUn endroit où à chaque période de l'année, on trouvechaise à son pied. Deux terrasses noyées sous lesglycines four à bois en ligne de mire, près du longcomptoir lustré façon café parisien dès la fraicheurtombée. Mitoyen d'un demi-niveau et face auxcuisines ouvertes, une lumineuse salle comme unmusée, jolies photos des siècles passés et art-déco,confortables banquettes de bistrot. A Philippe Gouven,c'est son truc de se servir du passé comme d'un levierpour faire son art. Il a beau être créatif et avant-gardiste dans ses idées (faut parfois le suivre), il trim-balle dans sa besace à recettes des classiques françaiset italiens, des basiques pour plaire au gourmand, desidées d'ailleurs pour faire découvrir. On veut desnoms! Risotto aux girolles. Calamars frits à laMalaguena. Pressé de sardines pommes Amandine.Petite seiches snackées, gratin gourmand et crémeuxde cèpes. Dos de bonite snacké condiment de vierge,risotto d'épeautre. Araignée de veau, ravioles pecorinoparmesan, jus marsala café. Ribs de cochon duVentoux. Suprême de cochon en saltimbocca, jus desauge, paillasse de Victoria et d'autres perles encore.Pas mal non? Et les pizzas maitrisées (une table surtrois) aguichent, pâte fine. La raide de naissanceMauricette tente la position du lotus pour déguster son"entrecôte de bœuf "Galice" façon Kobé japonaise".

Elle s'est aussi décoincée du sourire: ça change desentrecôtes sans saveur. Du gout, un gras fin. Fritesfraiches croustillantes, quelques feuilles de saladesvertes: 14,5/20! Vitesse supérieure mes seigneurs avec"cromesqui de pied de cochon du Ventoux, ra-violespecorino parmesan". Trois belles boules Raoul.Dedans du pied dépiauté et du champignon, dulégume, des aromates… Si les ravioles manquent unpeu de cuisson, le jus corsé est une leçon de cuisine àlui seul. Des détails minutieux enjolivent, tous utiles.15,5/20 et pas de la gnognote au microscope. Nos for-mules à 19,50€ et 25,90€ intègrent un dessert auchoix! Et pas un fromage blanc! Pour ma poire, une"tarte aux pommes": bonne idée de la passer dans lefour à pizza. 14/20. Et une "tarte au citron meringuée"faite du jour, qui joue sablé (base), fruité (crème) etsucré (meringue italienne). Un gros et fin 15/20.Service au féminin organisé même quand le boss estabsent, ce qui en dit long sur l'état d'esprit. C'estouvert à l'année et à tout le monde, ça vous rénove lescuivres des tuyaux du ciboulot le temps d'une paired'heures. On dit bravo et chapeau. Cuisine: Philippe Gouven et Xavier Darrelis Spécialités: carte cuisinée de saison et pizzatoute l'année! Accueil 14,5/20. Service 15/20. Rapport qualité-prix 15/20. Cadre 16/20. Pain individuel 14,5/20. Café Bon Café 1,8€ 14/20.Toilettes 15,5/20. Formules 16€ et 18,5€ midisemaine. Menus 25,90€ et 29,90€ et formules19,50€ et 25,90€. Carte. Enfant 12,50€.Groupes 60 (hiver) et 180 (été). 7j/7. 5 place Pastière84470 CHÂTEAUNEUF-DE-GADAGNETél.04.90.22.40.95http://www.bistrot-pastiere.fr

LE BISTRONOMIKNT ΨΨ1/2Un sentiment de non-abouti, comme si la directionoptimisait son travail à hauteur de 70% de son poten-tiel. Accueil souriant mais trop directif, mécanique deservice un peu forcée, comme plagiant le style "gas-tro" dans une caricature un peu lourde. Comme dansbeaucoup de villages, le restaurateur d'ici croit proba-blement qu'avec une prestation qui ratisse large il auraplus de monde: message brouillé. Alors que s'il faitsimplement très bon (et visiblement il sait faire) lesclients viennent de loin et remplissent le resto. Enfin

SALON PRIVÉ 14 PERSONNESESPACE LOUNGE-BAR DANS LE RESTAURANT

MORIÈRES-LES-AVIGNON

9584Morières-lès-Avignon - Pertuis

bon. Bien: serviette en tissu qui marquent le territoire!Le midi une formule burger à 15,90€ avec à côté unmenu complet à 19,90€ décliné en formule. Uneardoise avec une huitaine de suggestions. Et un menu-carte à 29€ avec une dizaine de suppléments! Presquela moitié des plats: insupportable! Mises en bouche"moules à l'escabèche" servies dans une cuillère encéramique noire. La mise en bouche c'est sympa, ilsne sont pas obligés. Mauricette s'est régalé avec "dosde cabillaud épais juste rôti" présenté à la mode circu-laire dans une assiette creuse avec écrasé d'Agata, jusd'ail confit à la marjolaine et légumes croquants. C'estvraiment très bon, rustique et élégant, 15,5/20. Ledessert "sablé breton aux poires pochées à la car-damome, crémeux vanille Bourbon et caramel beurresalé" confirme le savoir-faire, même esprit visuel quele plat. Gourmand, à la limite du fébrile mais com-pensé par la générosité. Le sablé est mou, dommage.15/20. Sur l'ardoise du moment, la truffe est mise enavant. Pour 22,50€ (quand même), je me suis laisséséduire par "œuf presque parfait truffé crémeux chou-fleur, épinard et pleurotes". L'assiette creuse a de l'al-lure et le pain est bien, en avant Tintin. La truffe enlamelle est vraiment généreuse, pas radin le cuisinier.Sauf que cette truffe est atone, muette. Probablementune truffe de tout début de saison, vide. Autant j'aihorreur de l'odeur de gaz caractéristique des huiles detruffe de synthèse chimique, autant cette belle photod'assiette n'a aucun gout du fameux champignon enpourtant belle quantité. J'aurais été le premier ravi dela réussite de ce plat. Fallait voir Mauricette pliée derire qui se régalait avec son plat et se moquer de monœuf à 22,50€. Enfin bon. Mon plat? 10/20. Uneadresse qui mérite mieux, avec un cuisinier au savoir-faire certain même si très influencé par une vision detraiteur caractéristique. Chef: Philippe LozanoSpécialités: burger et truffeAccueil 15/20. Service 14,5/20. Rapport qualité prix 13/20. Cadre 14,5/20. Pain individuel 14,5/20. Café Maison du Bon Café2€ 15/20. Toilettes 14,5/20. Formule burger15,90€. Formule 16,90€ et menu 19,90€ midisemaine hors jours fériés. Formules-carte26,90€ et 27,90€ et menu-carte 29€.Suggestions. Terrasse. 194 avenue Aristide Briand84310 MORIÈRES-LÈS-AVIGNONTél.04.90.14.00.15

PARFUM DU VIETNAMNT ΨΨΨSachant que la cuisine vietnamienne est une des plusintéressantes au monde, j'y allais pourtant à reculons,en caressant l'espoir de dégoter la perle rare et pas unde ces restos asiatiques qui vous flinguent la santé etle moral. Mes biens chers frères, j'en aurai pleuré: jeme suis régalé! Faut dire que j'en ai avalé du nemfrauduleux et du bobun indécent, gobé du rouleau deprintemps malséant et du canard laqué indélicat. Déjàen arrivant, la dame vous accueille comme si ça luifaisait plaisir, ce qui est probablement le cas. Elle vousferait presque croire que vous êtes beau et plein decharme. Ce qui est curieux me concernant. Mais je l'aibien observé: elle sourit à tout les clients et c'est trèsbien ainsi! Bref! Les tarifs sont supérieurs de 10 à20% aux immondes selfs à volonté, sauf que les pro-duits sont infiniment meilleurs. Faites le calcul: unrégal… et meilleur pour la santé! Ardoise: la dauradetonkinoise (dorade fraiche)! Crevettes seiches à l'ail!Nems aux fruits de mer! Ravioli vietnamien à lavapeur! Potage au crabe! Salade de papaye auxcrevettes! Pho vietnamien! Allez hop! Je me lanceavec "4 nems, crevettes et poulet". Je n'en ai pasmangé d'aussi bons depuis le président Nguyen VanThieu! Dodus mais léger, non tassé, chair lisible,champignons et soja au croquant maitrisé. Menthe etsalade fraiches qui couraient dans le jardin encore cematin. 15/20 pour 7,5€. J'ai voulu faire le malin enchoisissant "crête vietnamienne poêlée" autrement dit"Banh Xeo". Une crêpe faite à la minute croustillantedu diable, qui donne tout. Ça vous changera descrêpes aussi molles que minables micro-ondées.Dedans: poulet souple, crevettes costaudes, oignons,lait de coco et probablement du curcuma. Mes petitscastors, essayez ce copieux plat mais allez-y mollo surl'entrée. 15/20 et seulement 12€! De la cuisinem'sieur-dame! Ça fait plaisir! Vous l'avez saisi, perti-nents lecteurs, un rare moment de brasse coulée avecune fine cuisine vietnamienne qui vous fait frétiller lerouleau de printemps. De plus c'est spacieux et proprecomme un dong neuf. Spécialités: cuisine vietnamienneAccueil 15/20. Service 15,5/20. Rapport qualité prix 15/20. Cadre 15/20. Pas de pain.Café vietnamien 2,10€ 14,5/20. Toilettes15/20. Formule 13,90€ midi. Carte et suggestions. Terrasse. Parking privé. Groupes100. Fermé le mercredi. 785 route de la Bastidonne84120 PERTUISTél.04.86.78.26.20 et 06.64.92.68.58https://parfumduvietnam.fr/

PERTUIS

SI VOUS N’AVEZ PAS AIMÉ

CE NUMÉRO DU “BOUCHE À OREILLE” CELUI DE SEPTEMBRE

2019 SERA MIEUX.

9966

LUM LA TABLEΨΨΨΨ1/2

Alors lui, il vous catapulte. Bien peu nombreuses lestoques qui nous font rutiler le plaisir de la sorte! Uncuisinier infusé dans le génie, Christophe Wernet. Sonétat de doute est permanent, alors il louange les beauxproduits locaux ou pas, comme s'ils suffisaient à l'art,or on sait bien que non. Oui, le pain est d'exception,les viandes souvent bio, les fruits et légumes sontvenus à vélo, sa collection d'herbes aromatiques enpot est à portée de mains avec une batterie d'épices etde poivres rares, une trentaine utilisés avec doigté.Non mes petits agneaux: les cuisiniers ne sont pas tousà égalité devant une poêle. A l'ardoise, la dizaine deplats pris de bougeotte aux intitulés qui ne vous dirontrien, ne perdons pas de l'énergie à lister. AvecMauricette, on vous raconte nos deux entrées: desclaques bénies! "Saint-Jacques juste cuite, velouté dechou-fleur au curry" et "foie gras poêlé, girolle etmaïs". Du velours, mes coquins. Deux 16,5/20 raresdans nos pages. Avec ses gros cils manucurés à lagouache, la dame au chapeau vert a fait de l'œil au"thon mi-cuit, barigoule d'artichauts, livèche, girolles,fumé corsé". Livèche est une variété de céleri. Toutparticipe au jeu, un mélange de désir et de délire quine vise pas à séduire comme font les jojos de lagamelle inspirés de Top Chef à la télé. Bref, l'évidencecoule Raoul. 16/20. Plus rassurant pour la clientèleclassique, mon "pigeon rôti, sarriette, pâtisson,pomme au four". Pas de pomme au four (tant pis) maisnavet et chou-fleur en sage ponctuation. Le jus corsépersonnel taquine, interroge, saveurs connues etinconnues, ça fonctionne comme si la recette existaitdepuis toujours. Merveilleuse cuisson, 16/20. Lerayon "desserts" provoque: moins pour "un snic-kers… chocolat, caramel, cacahuètes" que pour l'osé"chocolat, persil, cassis". Rassurant le "baba au rhumau parfum d'agrumes et décoiffant avec le culotté"aubergines confites comme une tatin, sorbet citronPerrier". Rien pour moi mais Mauricette s'envoie un"mirliton mirabelles-amandes, sorbet infusion defeuilles de figuier". Une spécialité de Normandieauthentifiant que le chef connait son abécédaire culi-naire même s'il adore le prendre parfois de travers.15,5/20. J'escamote le CV des tables de prestigesfréquentées par notre quinqua au regard d'adolescent,d'un bleu qui semble ne pas avoir perdu ses illusions.Et puisque derrière chaque homme on trouve unefemme: la radieuse Anne Wisniewski est au four et aumoulin dans un faux second rôle, salle ou cuisine.Vous avez peut-être déjà rencontré le complice couplesur votre chemin de gourmand: "Les Gourman'dinent"à la Ciotat (13) et furtivement du côté de Gémenos etMarseille. Je dirais bien "Champagne!" pour lesretrouvailles… mais il existe tant de bons vigneronsdu côté de Vaison!Chef: Christophe Wernet Accueil 15/20. Service 16/20. Rapport qualité

prix 16,5/20. Cadre 15/20. Pain 16/20. CaféMalongo pas pris. Toilettes 16/20. Menu 21€et formule 17€ midi semaine sauf jours fériés.Entrées de 14€ à 19€. Plats de 24€ à 29€.Terrasse. Fermé lundi midi, mercredi midi etsamedi midi d'avril à septembre. Fermélundi midi, tout le mercredi et samedi midid'octobre à mars. 55 rue Trogue Pompée84110 VAISON-LA-ROMAINETél.04.90.28.79.10

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