137965

taste TEYXOΣ #31real

&style ΚΥΡΙΑΚΗ 08.04.2012

KΑΛΟΠΑΣΧΑ!

ΙΩΑΝΝΑ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗΓΕΥΣΕΙΣ ΟΙΚΕΙΕΣ ΚΑΙ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΕΣ ΓΙΑ ΤΗ ΝΕΑ ΧΡΟΝΙΑ!

ΜΑΡΙΣΑ ΤΣΟΡΤΣΙΛΓΛΥΚΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΧΕΙΜΩΝΙΑΤΙΚΑ ΦΡΟΥΤΑ

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΕΣ ΑΝΑΖΗΤΗΣΕΙΣΣΕ ΟΛΗ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

tasteTEYXOΣ #31

real &style

ΚΥΡΙΑΚΗ 08.04.2012

Κυκλοφορεί μαζί με τη Realnews

KΑΛΟ ΠΑΣΧΑ!

Η executive chef Ιωάννα Τσολομίτη και το Fairy Platinum μάς δίνουν συμβουλές για το πώς να ξεπερνάμε κάθε πρόκληση στην κουζίνα μας με επαγγελματικό τρόπο! Αλλωστε, για τις πιο δύσκολες προκλήσεις ενάντια στα λίπη υπάρχει λύση!

Βράζουμε 500 γρ. ρύζι μπουμπουέζ και το κρυώνουμε. Σε ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3/4 του φλ. λάδι και σοτάρουμε βρασμένα και κομμένα 800 γρ. χταποδάκι, 8-10 καλαμάρια, 300 γρ. μύδια και 8-10 με-γάλες γαρίδες. Ρίχνουμε ψιλοκομμένα 1 ξερό κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο. Σβήνουμε με ½ ποτήρι κρασιού ούζο. Ρίχνουμε νερό, 1 κ.γ. πελτέ, 2 φρέσκες ντομάτες σε κυβά-κια, 1 πιπεριά και 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για ένα τέταρτο. Προσθέτου-με το ρύζι και ½ ματσάκι άνηθο. Βρά-ζουμε ώσπου να πιει όλα του τα υγρά του. Χυλώνουμε με 1 κ.σ. μαργαρίνη.

η ιωαννα τσολομιτη

συμβουλευει

ΡυΖαΚι με Θαλασσινα

Καντε τα δυσΚολαευΚολαΠΡοΚληση:

Η Ιωάννα Τσολομίτη, executive chef και μέλος του Chef’s Club, μας λέει: «οι σκληρές προκλήσεις είναι κομμάτι της καθημερινότη-τάς μου, τόσο στον χώρο εργασίας όσο και στο σπίτι μου. ευ-τυχώς, με το νέο Fairy Platinum, έλυσα επαγγελματικά το πρό-βλημα στο σπίτι μου, τόσο για το πλύσιμο στο χέρι όσο και στο πλυντήριο πιάτων. νομίζω πως είναι ό,τι καλύτερο για τις πιο δύσκολες προκλήσεις ενάντια στα λίπη».

ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΑ ΓΛΥΚΑΜαντλέν με ανθόνερο .......................................................41Μιλφέιγ λεμόνι ..................................................................42Κέικ ανάμεικτο ..................................................................44Ταρτάκια με βερίκοκο .......................................................46Τάρτα βερίκοκο και αμύγδαλο ..........................................48

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΙΩΑΝΝΑΣ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗΜια αλλιώτικη μαγειρίτσα ................................................52Αρνάκι τυλιχτό σε φύλλο κρούστας .................................55Μπουκιές κοκορετσάκια ...................................................56Κοτολέτες αρνίσιες με πορτοκάλι και δεντρολίβανο .......59Αρνάκι στη λαδόκολλα ......................................................60Μία ζύμη, δύο τσουρέκια .................................................62

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣΚατσικάκι λαδορίγανη .......................................................66Αρνάκι γάλακτος με λάχανο, καρότα και πατάτες ..........67Αρνί με κολοκυθάκια και φρέσκια ντομάτα .....................68Κατσικάκι σκυριανό λεμονάτο ..........................................70Κατσικάκι γεμιστό με πατούδα ........................................72Χοιρινό με προβάτσες .......................................................73

ΑΥΘΕΝΤΙΚΕΣ ΚΡΗΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣΧοχλιδάκια της θάλασσας .................................................75Χανιώτικη κρεατότουρτα .................................................76Φασολάκια μαυρομάτικα με μάραθα ...............................77Αρνί με σταμναγκάθι αβγολέμονο ....................................78Γαρδουμπάκια αβγολέμονο ..............................................79Κουκιά πουρές ..................................................................80Λυχναράκια .......................................................................81

ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕΚοτόπουλο με χυλοπίτες ..................................................86Κοτόπουλο ταντούρι με πρόβειο γιαούρτι ......................89Κουνέλι με πλιγούρι και σάλτσα κόκκινου κρασιού .........91Κοτόπουλο Teriyaki ...........................................................92Buffalo chicken wings ........................................................93Γαλοπούλα με noodles και ασιατικό ντρέσινγκ ................94Κοτόπουλο με σάλτσα σάτε .............................................95Κοτόπουλο με κάρι ...........................................................96re

altaste&style

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

4 real taste&style

σταΘμοι Γευσησο γύρος του κόσμου με φεστιβάλ .........................................................................6

αΠοΚαλυΨεισολα όσα θέλετε να ξέρετε για τα μυστικά της κουζίνας .................................10

ΚαλειδοσΚοΠιοΠροτάσεις, ιδέες και νέα από τον κόσμο της γαστρονομίας ..........................12

ΠεΡι διατΡοΦησο κλινικός διατροφολόγος-διαιτολόγος δημήτρης Γρηγοράκης μας διευκρινίζει όλα όσα πρέπει να ξέρουμε για τις διατροφικές μας συνήθειες .........................................................................................................20

ΓνωΡιμιαο Γιώργος μπαντουβάκης είναι ο μοναδικός που καλλιεργεί καυτερές πιπερίτσες στην ελλάδα ..........................................24

με αΞιασας συστήνουμε σπάνια και ιδιαίτερα προϊόντα από κάθε γωνιά της χώρας που αξίζει να δοκιμάσετε ....................................26

ΓλυΚιεσ δημιουΡΓιεση ειρήνη μπάρδη μας προτείνει υπέροχα γλυκά για την άνοιξη .................40

MARKET STORIESανακαλύψαμε στην αγορά και σας προτείνουμε .............................................50

ΠΡοσΚληση στην ΚουΖιναη chef ιωάννα τσολομίτη μαγειρεύει για το Πάσχα ευφάνταστες συνταγές με αρνάκι και κατσικάκι αλλά και δύο τσουρέκια .................................................52

ελληνιΚη ΠαΡαδοσηΠασχαλιάτικες συνταγές από την ορεινή αρκαδία, τη λίμνη ευβοίας, τη σκύρο και τη νάξο ............................................................................................66

OΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ

Realnewsby

Font: Tacoma bold / regular

ταΞιδιη Κρήτη και πιο συγκεκριμένα τα Χανιά μάς προσφέρουν νόστιμες συνταγές ............................................................................ 74

οινοΓνωσιαΠληροφορίες, νέα, συμβουλές και παρουσιάσεις κρασιών για να είστε απόλυτα ενημερωμένοι ............................................. 82

μαΓειΡευουμεδιαλεχτές συνταγές με κοτόπουλο, γαλοπούλα και κουνέλι που μας «ταξιδεύουν» στη γαστρονομία του πλανήτη .............. 86

ΑΛΕΙΜΜΑ ΦΕΤΑΣ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣΠροστατευόμενης Ονομασίας Προέ-λευσης η φέτα Χαλκιδικής, από την εταιρεία Εργον μετουσιώνεται σε ένα απίστευτο άλειμμα με κρεμώδη υφή, ιδανικό για να το απλώσουμε σε μια ζεστή φέτα ψωμιού, να το χρησιμο-ποιήσουμε ως ντιπ ή να το βάλου-με στη σάλτσα και στη μακαρονάδα μας! Υπό την ετικέτα «Ελλάδας Ερ-γον» κυκλοφορούν τρία διαφορετικά αλειφωτά τυριά: φέτα σκέτη, φέτα με σκόρδο ή με πιπεριά Φλωρίνης. Μη διστάσετε να το συντηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να το ανοίξετε.

Εργον Ελληνικό ΠαντοπωλείοΓρ. Παλαμά 5 & Τσιμισκήτηλ.: 2310 223550www.ergonproducts.gr

ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΖΑΚΥΝΘΟΥΑπό το «Φιόρο του Λεβάντε» και την Ενωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Ζα-κύνθου μάς έρχονται δύο έξτρα παρθέ-να ελαιόλαδα, για να δώσουν ιδιαίτερη νοστιμιά στις σαλάτες και στα φαγητά μας και να συμβάλουν στη διατροφή μας με τα υψηλά θρεπτικά τους χα-ρακτηριστικά. Το extra παρθένο ελαι-όλαδο «Ζάκυνθος» και το Βιολογικό extra παρθένο ελαιόλαδο «Ζάκυνθος» (προϊόν πρώτης ψυχρής έκθλιψης) -και τα δύο ΠΓΕ- παράγονται από ελαι-όδεντρα μεγάλης ηλικίας, στο νησί του Ιονίου που είναι ευλογημένο με έντονη ηλιοφάνεια και παράλληλα υψηλή βρο-χόπτωση - ιδανικές συνθήκες για τη δημιουργία προϊόντων ποιοτικών και γευστικών ταυτόχρονα.

Ε.Α.Σ. ΖακύνθουΛυκούδι, Ζάκυνθος, τηλ.: 26950 22005www.zantecoopunion.com

ΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΕΛΙΕΣ ΡΟΒΙΩΝΒραβευμένος μέχρι και στο εξωτερικό για την άριστη ποιότητα των βιολο-γικών του ελιών και με την κονσερ-βοελιά Ροβιών να έχει κατοχυρωθεί μάλιστα ως ΠΟΠ, ο Αγροτικός Συνε-ταιρισμός Ροβιών Ευβοίας φέρνει στο τραπέζι μας εξαιρετικά προϊόντα του «χρυσού» δέντρου της ελληνικής γης. Πέρα από τις βιολογικές ελιές Καλα-μών σε άλμη, από τον Συνεταιρισμό κυκλοφορούν και βιολογικές ελιές γε-μιστές με πιπεριά, αμύγδαλο, λεμόνι ή σκόρδο, καθώς και πάστα ελιάς και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο!

Αγροτικός Συνεταιρισμός Ροβιών ΕυβοίαςΡοβιές Ευβοίας τηλ.: 22270 71091www.roviesolives.gr

Τυριά, ζυμαρικά, μέλι, λικέρ και άλλες εξαιρετικές γεύ-σεις από ολόκληρη την Ελλά-δα. Μια πλειάδα μικρών πα-ραγωγών βάζουν τα δυνατά τους για να σαγηνεύσουν τον ουρανίσκο μας. Πολλά από αυτά είναι κατάλληλα και για το πασχαλινό μας τραπέζι.

ΘΑΛΑΣΣΙΝΟ ΑΛΑΤΙ ΑΠΟ ΤΟ ΠΟΡΤΟ ΛΑΓΟΣ Οσοι έχουν περάσει από την περιοχή έχουν εντυπωσιαστεί με το θέαμα. Χι-λιόμετρα αλυκών στη λιμνοθάλασσα Νέας Κεσσάνης από τη μια πλευρά και τη λιμνοθάλασσα Μέσης από την άλλη δημιουργούν ένα μυστηριακό περιβάλλον. Η παραγωγή δεν είναι μεγάλη -πρόκειται για τις μικρότερες σε λειτουργία αλυκές στην Ελλάδα- αλλά το αποτέλεσμα ασύγκριτο. Χο-ντρό θαλασσινό αλάτι σε κόκκους που απλώνεται ωραία πάνω στα ψητά, αναδεικνύοντας όλη την αψάδα της αλμύρας. Αναζητήστε και το αντίστοι-χο με ρίγανη, βασιλικό, μαντζουράνα και μπούκοβο.

Mediterranean Herbs Λέλας Καραγιάννη 2, πλ. Αμερικής, Αθήνα τηλ.: 210 8628594

ΣΕΒΡ ΜΕΤΣΟΒΟΥΜαζί με το μετσοβόνε, το καμάρι του τυροκομείου του Ιδρύματος Τοσίτσα που διαφυλάσσει με πάθος την παρά-δοση της Ηπείρου από το 1958 που ιδρύθηκε από τον Ευάγγελο Αβέρωφ-Τοσίτσα, υπάρχει και το σεβρ. Πρόκει-ται για ένα 100% κατσικίσιο τυρί από όπου και το γαλλικό όνομα, με χοντρό μαύρο πιπέρι και άρωμα ρίγανης και θυμαριού. Πικάντικο, δροσιστικό στο στόμα αλλά με εκείνη την αυθεντική γεύση χωριού. Οι ποσότητες είναι μι-κρές αφού κυκλοφορεί μόνο την άνοι-ξη, οπότε όπου το πετύχετε…

Τυροκομείο Ιδρύματος ΤοσίτσαΜέτσοβοτηλ.: 26560 41235

ΚΡΥΜΜΕΝΟΙ ΘΗΣΑΥΡΟΙRealnewsby


ΜΕ ΑΞΙΑ

26 real taste&style

ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ

real taste&style 27

&

Η περίφημη μαντλέν είναι ένα μικρό μπισκότο-κέικ με γαλ-λική καταγωγή. Λέγεται ότι παρουσιάστηκε για πρώτη φορά στον δούκα της Λωραίνης, στον Πύργο Κομερσί, στα τέλη του 18ου αιώνα, σε ένα δείπνο με καλεσμένο τον Βολ-ταίρο. Ο ζαχαροπλάστης του πύργου, για κάποιο λόγο, θύμωσε και, φεύγοντας, πήρε μαζί του... το επιδόρπιο! Η καμαριέρα, θέλοντας να σώσει την κατάσταση, έφτιαξε ένα γλυκό από μία συνταγή της γιαγιάς της, η οποία είχε τόση επιτυχία, ώστε να πάρει το όνομά της (Madeleine)! Το γλυ-κό έγινε ευρέως διάσημο μετά τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο.

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Σε μπολ ανακατεύουμε τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιογενές. • Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι, τη μαγιά και το βού-τυρο χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε και το ανθόνερο. • Βάζουμε το μείγμα για 1 ώρα στο ψυγείο, να «ξεκου-ραστεί». • Με κουτάλι γεμίζουμε τα βουτυρωμένα φορμάκια και ψήνουμε στους 200°C για 10 με 15 λεπτά.

Συμβουλή: Μπορούμε να αρωματίσουμε εναλλακτικά τις μαντλέν με μαστίχα ή βανίλια, αντικαθιστώντας το αν-θόνερο.

40 real taste&style

Η Ελληνογαλλίδα chef patissier Ειρήνη Μπάρδη, με σπουδές ζαχαροπλαστικής στο Παρίσι προτείνει γλυκά σκέτο πειρασμό που πατάνε... γερά σε γαλλικό έδαφος. Συνοδέψτε τον καφέ ή σερβίρετέ τα ως επιδόρπιο μετά το γεύμα ή το δείπνο.

ΑΦΡΑΤΑ ΝΤΕΛΙΚΑΤΑ

real taste&style 41

ΜΑΝΤΛΕΝ ΜΕ ΑΝΘΟΝΕΡΟ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 20 ΚΟΜΜΑΤΙΑ3 αβγά

100 γρ. ζάχαρη100 γρ. αλεύρι

1 κ.γ. μαγιά σε σκόνη75 γρ. βούτυρο

σε θερμοκρασία δωματίου1 κ.γ. ανθόνερο

βούτυρο για τα φορμάκια

Realnewsby


ΓΛΥΚΙΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ

Realnewsby


ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ

Η Ιωάννα

Τσολομίτη

προτεί

νειΗρθε και η άνοιξη με όλα τα καλούδια της! Ακόμη και αν ζείτε στην

πρωτεύουσα ή σε άλλη μεγάλη πόλη, μην πτοείστε! Είναι στο χέρι μας να «μυρίσουμε» τα αρώματα της άνοιξης. Πρώτη κάνει την εμφάνισή της

η πασχαλιά και ακολουθούν όλα τα άλλα λουλούδια. Ναι, το ξέρω, φέτος εί-ναι αλλιώτικα από άλλες χρονιές, αλλά Ελληνες είμαστε και δεν το βάζουμε κάτω.

Ακόμη κι αν δεν μπορούμε να ψήσουμε τον οβελία στα κάρβουνα παραδοσιακά, δεν πειράζει. Γι’ αυτό είμαι εγώ εδώ! Θα σας δώσω λύσεις οικονομικές, αλλά γιορταστικές,

γιατί όλοι μας αξίζουμε ένα εορταστικό Πάσχα. Εύχομαι ολόψυχα Αγάπη και Χαρά σε σας και τις οικογένειές σας.

Χριστός Ανέστη, αδέλφιαΜε αγάπη

Ιωάννα Τσολομίτη

Η Ιωάννα Τσολομίτη μοιράζεται μαζί μας υπέροχες συνταγές με αρνάκι, για να γευθούμε το Πάσχα, όπως αρμόζει στην παράδοση. Συνταγές δοκιμα-σμένες, γεμάτες φαντασία και εντυπωσιακή παρου-σία στο γιορτινό τραπέζι!

φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρηςfood styling: Ιωάννα Τσολομίτη

ΜΟΣΧΟΒΟΛΑΕΙ... ΝΟΣΤΙΜΙΑ!

H BIOΣ 5 είναι η πρώτη μπίρα στον κόσμο που συνδυάζει τα πλούσια γευστικά στοιχεία από 5 δημητριακά -κριθάρι, σίκαλη, σιτάρι, καλαμπόκι και ρύζι- για να δημιουργήσει μία απολαυστική, μεστή γεύση.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ

ΜΙΑ ΑΛΛΙΩΤΙΚΗ ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Ζεματάμε για 3 λεπτά τη συκωταριά και την αφήνουμε να κρυώσει. Με ψαλίδι κόβουμε πολύ πολύ ψιλά κομματάκια. • Σε κατσαρόλα βάζουμε 1/2 φλ. του τσαγιού λάδι και σοτάρουμε τα κομματάκια της συκωταριάς καλά. • Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε 5 ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και κρατάμε το ένα. Ρίχνουμε ζεστό νερό, σκεπάζουμε την κατσαρό-λα και βράζουμε για 40 λεπτά. • Προσθέτουμε το ρύζι, βράζουμε για 10 λεπτά και ρίχνουμε το μαρούλι και τον δυόσμο. Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να ετοιμαστεί το ρύζι. • Ρίχνουμε σε μπολ ζουμί από το φαγητό με το τυρί κρέμα και το διαλύουμε. Προ-σθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το περιχύνουμε στο φαγητό και το ζεσταίνουμε. • Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και στύ-βουμε -αν θέλουμε- λίγο λεμόνι.

Συμβουλές: Πριν τελειώσει το βράσιμο, αλατοπιπερώνουμε το φαγητό ανάλογα με τις προτιμήσεις μας. • Τη σούπα την κάνετε όσο αραιή θέλετε. Μάλιστα, προσθέτοντας την κρέμα γά-λακτος, θα την αραιώσει ακόμη περισσότερο. Αντίθετα, αν τη θέλετε πιο πηχτή, την αφήνετε με λιγότερο νερό. • Είναι ελαφριά σούπα, χωρίς αβγολέμονο και η επιτυχία της είναι σίγουρη!

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ1 μικρή συκωταριά

150 ml κρασί6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 κλωναράκι δυόσμος1 φλ. του τσαγιού ρύζι καρολίνα

2 μαρούλια ψιλοκομμένα100 γρ. τυρί κρεμώδες (προαιρετικά)

150 ml κρέμα γάλακτοςλάδι

αλάτι, πιπέρι

52 real taste&style

Realnewsby


ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό και διαλύουμε τη νωπή μαγιά. Ρίχνουμε αρκε-τό αλεύρι μέχρι να κάνουμε έναν πηχτό χυλό. • Σκεπάζουμε και αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό και υγρό μέρος για 30 λεπτά, ώστε να διπλασιαστεί σε όγκο και να κάνει φουσκάλες. • Σε άλλο μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, το μαχλέπι, το καλαμποκέλαιο, προσθέτουμε και το καυτό γάλα. Ανακατεύουμε με κουτάλι. • Προσθέτουμε τα αβγά και δουλεύουμε ελαφρά με τα χέρια. Στη συνέχεια, βάζουμε και το μείγμα της μαγιάς και δουλεύουμε πάλι το μείγμα με τα χέρια. • Ρίχνουμε το αλεύρι σε μεγάλες δόσεις και συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια. Προ-σθέτουμε το βούτυρο λίγο λίγο χωρίς να ζυμώνουμε, απλώς σηκώνουμε και τραβάμε τη ζύμη. Κάνουμε κινήσεις διπλώνοντας τη ζύμη πολλές φορές, ρίχνοντας το βούτυρο μέχρι να το απορροφήσει όλο. • Σκεπάζουμε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και την τυλίγουμε με κουβέρτα. Την αφή-νουμε να «σταθεί» σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο για περίπου 2 με 2½ ώρες. • Χωρίς να ξαναζυμώσουμε, κόβουμε κομμάτια ζύμης και σε αλευρωμένο πάγκο πλά-θουμε απαλά κορδόνια, τα οποία κάνουμε πλεξούδες. • Σε ταψάκι στρώνουμε λαδόκολλα και βάζουμε τα τσουρέκια. Τα σκεπάζουμε με πετσέτες και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά, ώστε να διπλασιαστούν σε όγκο. • Οταν φουσκώσουν, χτυπάμε τον κρόκο με λίγο νερό και αλείφουμε με πινελάκι τα τσουρέκια. Διαλύουμε το μέλι με το νερό, βάζουμε τα κορν φλέικς και τα αμύγδαλα και τα μοιράζουμε στα τσουρέκια. • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30-35 λεπτά.Για τα τσουρέκια με γέμιση κρέμας: Ακολουθούμε τα βήματα της βασική συνταγής. Ετοι-μάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. • Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε το γλάσο. Ζεσταίνουμε καλά την κρέμα γάλακτος και ρί-χνουμε τη ζάχαρη και τη σοκολάτα κομμένη σε κομματάκια. • Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Προσθέ-τουμε το βούτυρο. • Κόβουμε τα τσουρέκια με μαχαίρι στη μέση, αφρατεύουμε λίγο την κρέμα ζαχαροπλα-στικής με πιρούνι και τα γεμίζουμε. Τα βάζουμε επάνω σε σχάρα μ’ ένα ταψί από κάτω και τα περιχύνουμε με τη σοκολάτα. • Με κορνέ μπορούμε να σχηματίσουμε και κορδόνια για διακόσμηση. Τα αφήνουμε αρκετή ώρα να στεγνώσουν.

Συμβουλές: Σε περίπτωση που θέλετε να χρησιμοποιήσετε μίξερ, κάντε όλη τη διαδικασία με το φτερό και όχι με σύρμα. Οταν ρίξετε το αλεύρι, βάλτε τον γάντζο στη χαμηλή ταχύτητα. Στο τέλος βγάζετε τη ζύμη από το μίξερ και κάνετε τη δια-δικασία του «διπλώματος» με το λιωμένο βούτυρο.• Οταν ψήσετε τα τσουρέκια και πάρουν χρώμα, για να μη σας καούν τα κορν φλέικς και τα αμύγδαλα, τα σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. • Οταν τα βγάλετε από τον φούρνο, τα αφήνετε να «σταθούν» για 15 λεπτά και τα γυρνάτε και από την ανάποδη. • Ωραία επιλογή για σκεύος ψησίματος είναι τα χάρτινα ή τα ταψάκια του μπακλαβά. Καθώς φουσκώνουν προς τα επάνω, τα τοιχώματα δεν τα αφήνουν να απλώσουν.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-5 ΜΕΤΡΙΑΤΣΟΥΡΕΚΙΑ

2 κιλά αλεύρι200 γρ. νωπή μαγιά

1 φλ. του τσαγιού χλιαρό νερό3 1/3 φλ. του τσαγιού ζάχαρη

1 κ.γ. αλάτι2 κ.σ. καλαμποκέλαιο

1 κ.σ. μαχλέπι αλεσμένο1 φλ. του τσαγιού γάλα καυτό

10 αβγά1 3/4 φλ. του τσαγιού βούτυρο

λιωμένο ζεστό

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΓΙΑ 2 ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ

1 κρόκος 4 κ.σ. κορν φλέικς

4 κ.σ. αμύγδαλα φιλέ1/2 ποτήρι νερό

3 κ.σ. μέλι

ΓΙΑ ΤΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΚΡΕΜΑΣ

1 φακελάκι έτοιμη κρέμα ζαχαροπλαστικής σοκολάτα

200 γρ. σοκολάτα μαύρη ή λευκή 300 ml κρέμα γάλακτος

50 γρ. ζάχαρη (προαιρετικά)50 γρ. βούτυρο

Για ξεχωριστά τσουρέκια και κουλουράκια, προμηθευτείτε από εδώ αρωματικό μαχλέπι!

ΜΙΑ ΖΥΜΗ

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ2ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ

Ευριπίδου 31, Αθήνα τηλ.: 210 3217225, www.bahar.gr

Ενας αληθινός παράδεισος με μυρωδικά, μπαχαρικά και βότανα

Σ

72 real taste&style

Realnewsby


ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ

τα χέρια του Δημήτρη Παπαδόπουλου, τα αυθεντικά υλικά της γης και της θάλασσας του νησιού μετουσιώ-νονται σε αριστουργήματα. Μας εξηγεί ότι στη Νάξο, σύμφωνα με την παράδοση, τη Μεγάλη Παρασκευή τρώνε μαρούλι βουτηγμένο σε ξίδι, αφού ξίδι ήπιε και ο Χριστός. Οι βοσκοί φτιάχνουν μυζήθρες και τις μοι-ράζουν μαζί με ρίφι (κατσικάκι) στα σπίτια φίλων και συγγενών. Το βράδυ μετά τον Επιτάφιο, οι γυναίκες παίρνουν τις βιολέτες, τα «πουλιά του Επιταφίου», και τις χρησιμοποιούν σαν φάρμακο για το μάτιασμα.Το Πάσχα, σύμφωνα με το έθιμο, «ξημερώνει κι η Λα-μπρή με το μυρισμένο ρίφι ή αρνί». Στην ενδοχώρα, πάντως, αντικαθιστούν το ρίφι με χοιρινό.

Ο Δημήτρης Παπαδόπουλος, μάγειρας και ζαχαροπλάστης, έχει βάλει σκοπό της ζωής του να διασώσει τις παραδοσι-ακές γεύσεις της Νάξου. Εδώ, μας προ-τείνει πασχαλινά «γευστικά ποιήματα» του νησιού του.

φωτογραφίες-επιμέλεια: Σίσσυ Νίκα

ΝΑΞIΩTIKHΠΑΡΑΔΟΣΗ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Πλένουμε το κατσικάκι και το αλατοπιπερώνουμε εσωτε-ρικά. Το αφήνουμε στην άκρη.Για τη γέμιση: Πλένουμε τα χορταρικά, τα ψιλοκόβουμε και σε κατσαρόλα γεμάτη με βραστό νερό, τα ζεματάμε για 3 λεπτά. Σουρώνουμε καλά τα χορταρικά.• Τρίβουμε στον τρίφτη τα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκόβουμε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε όλα μαζί.• Προσθέτουμε τα υπόλοιπα αρωματικά (εκτός από τον δυόσμο), τα σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν, αλατοπιπερώ-νουμε και προσθέτουμε το ρύζι και 3 ποτήρια νερό. Αφή-νουμε να πάρουν μία βράση.• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ψιλοκόβουμε τον δυόσμο, τον προσθέτουμε στη γέμιση μαζί με τις σταφί-δες και ανακατεύουμε ελαφρά με ξύλινη κουτάλα.• Παίρνουμε το κατσικάκι και με ξύλινη κουτάλα γεμίζουμε την κοιλιά του. Ράβουμε με σακοράφα και λεπτό σχοινάκι.• Βάζουμε το κατσικάκι στο ταψί και με πινέλο το αλείφουμε εξωτερικά με ελαιόλαδο, πασπαλίζοντας με αλατοπίπερο.• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 160°C και συνε-χίζουμε το ψήσιμο για περίπου 3½ ώρες.• Σερβίρεται ζεστό σε μεγάλη πιατέλα.

ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΠΑΤΟΥΔΑ

ΥΛΙΚΑ 1 κατσικάκι μέχρι 8 κιλά

1/2 κιλό παπαρούνες (κουτσουνάδες στη ναξιακή διάλεκτο)1/2 κιλό σπανάκι

1/2 κιλό σέσκουλα (σέφουκλα στη ναξιακή διάλεκτο)2 φλ. του τσαγιού μάραθος ψιλοκομμένος

2 φλ. του τσαγιού άνηθος ψιλοκομμένος1 φλ. του τσαγιού μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 φλ. του τσαγιού δυόσμος ψιλοκομμένος1 κιλό ρύζι καρολίνα ή νυχάκι

1½ κιλό ξερά κρεμμύδια10 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 φλ. του τσαγιού σταφίδες ελαιόλαδο

νερό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πάτουδα, στη ναξιακή διάλεκτο, είναι τα χορταρικά και αρωματικά

ΥΛΙΚΑ 2 κιλά χοιρινό με πέτσα2 κιλά προβάτσες 4 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη8 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες100 ml ελαιόλαδο1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος2 αβγά1/2 ποτηράκι χυμός λεμονιούαλάτιφρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Πλένουμε καλά τα χόρτα, τα βράζουμε για 3-5 λεπτά σε νερό που κοχλάζει και τα σουρώνουμε. • Σοτάρουμε το χοιρινό σε καυτό ελαιόλαδο. Προσθέτου-με και τα δύο είδη κρεμμυδιών και χαμηλώνουμε τη θερ-μοκρασία. Γυρίζουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα. • Συμπληρώνουμε 2 ποτήρια ζεστό νερό και αφήνουμε το κρέας να βράσει καλά. Οταν είναι έτοιμο, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και βάζουμε τις προβάτσες, τον άνη-θο και από πάνω προσθέτουμε το κρέας.• Αφήνουμε να βράσουν μαζί λίγο ακόμα, ώστε να πά-ρουν τα αρώματά τους.• Φτιάχνουμε το αβγολέμονο χτυπώντας τους κρόκους με το σύρμα, συμπληρώνουμε το λεμόνι, χτυπάμε ελαφρά και προσθέτουμε λίγη από τη σάλτσα της κατσαρόλας.• Αποσύρουμε την κατσαρόλα και αβγοκόβουμε το χοι-ρινό. Ανακινούμε την κατσαρόλα, ώστε το αβγολέμονο να «λούσει» το φαγητό.• Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό. Συμβουλή: Oι προβάτσες μπορούν να αντικατασταθούν με διάφορα αρωματικά χόρτα της περιοχής σας. Οι αλ-μύρες, οι καυκαλήθρες, οι παπαρούνες και τα μυρώνια δένουν αρμονικά με το χοιρινό.

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΠΡΟΒΑΤΣΕΣΠροβάτσες είναι τα αρωματικά χόρτα που βγαίνουν στον γιαλό

real taste&style 7574 real taste&style

ΥΛΙΚΑ500 γρ. χοχλιδάκια

1 κρεμμύδι ξερό 1 σκελίδα σκόρδο

2 ματσάκια μάραθα 1 φύλλο δάφνη

1/2 φλ. του τσαγιού παρθένο κρητικό ελαιόλαδο 1 ποτήρι κόκκινο κρασί

1 φλ. του τσαγιού ντοματάκια ψιλοκομμένα αλάτι, πιπέρι

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Ρίχνουμε σε βραστό νερό τα χοχλιδάκια για 5 λε-πτά. Τα καθαρίζουμε καλά.• Τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι μαζί με το σκόρ-δο που έχουμε ψιλοκόψει, προσθέτουμε τα χοχλιδά-κια να τσιγαριστούν για λίγο και σβήνουμε με κρασί.• Προσθέτουμε λίγο νερό, τα ντοματάκια, τη δάφνη, τα μάραθα που έχουμε ψιλοκόψει, και αλατοπιπε-ρώνουμε. Μαγειρεύουμε για 25-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Στα ονειρικά Χανιά, στο σταυροδρόμι των πολιτισμών, ανακαλύψαμε έναν γευστικό παράδεισο. Γνωρίσαμε αυ-θεντικές γεύσεις της Κρήτης της άνοι-ξης και των χρωμάτων. Οδηγοί στο γευστικό μας σεργιάνι ο chef Γιάννης Αποστολάκης και οι φίλοι του.

κείμενο-φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα

ΑνΟΙξΗ ΣΤΗν ΚΡΗΤΗ ΧΟΧΛΙΔΑΚΙΑ ΤΗΣ ΘΑΛΑΣΣΑΣ

Realnewsby


ΤΑξΙΔΙ

Με τους φίλους του Δικτύου Κρητικής Γαστρο-νομίας, που αναπολούν τις αυθεντικές παλιές κρητικές γεύσεις, γνωρίσαμε τον μοναδικό πλούτο της γης και της θάλασσας. «Ταξιδέ-ψαμε» στην αυθεντική Κρήτη των γεύσεων, των χρωμάτων και των αρωμάτων, σεργι-ανώντας στον μοναδικό βοτανικό κήπο του Μεσογειακού Αγρονομικού Ινστιτούτου Χα-νίων. Οι μελέτες αποκάλυψαν ότι το νησί διαθέτει το πιο πλούσιο και ενδιαφέρον οικοσύστημα της Ευρώπης και τον μεγα-λύτερο αριθμό ενδημικών φυτών. Ισως εδώ κρύβεται το μυστικό της μακροζωίας που προ-σφέρει η κρητική διατροφή. Στο παραμυθένιο Ακαδημαϊκό Χωριό του, δίπλα στις πέτρινες ποιμενικές καλύβες, γνωρίσαμε την παλέτα των μυριστικών και των βoτάνων της Κρήσσας γης, που ευλαβικά διατηρούν. Στο τραπέζι που στήθηκε στον βοτανικό κήπο, πρωταγωνιστές ήταν ανοιξιάτικες και συνάμα πασχαλινές αυθεντικές γεύσεις, σε ένα σκηνικό μοναδικό. Η κρεατότουρτα, το αρνάκι με στα-μναγκάθι, τα γαρδουμπάκια και τα λυχναράκια δεν λείπουν από το χανιώτικο πασχαλινό τρα-πέζι. Τα χοχλιδάκια αποτελούν μοναδική θα-λασσινή επίγευση, ενώ τα μαυρομάτικα φασό-λια και τα κουκιά χαρίζουν περισσή νοστιμιά.

Η συνταγή είναι από τον Γιάννη Αποστολάκη, chef στο Μεσογειακό Αγρονομικό Ινστιτούτο Χανίων

Το λιμάνι των Χανίων

Τα Ταμπακαριά,η γειτονιά των παλιών βυρσοδεψείων με τα ερειπωμένα κτίρια

EDITORIAL

Realnewsby


Realnewsby


Realnewsby


Realnewsby


Ηδη από τη δεκαετία του ’60 και μετά, από επιστημονικά τεκμηριωμένες μελέτες, καταδείχθηκε ότι το μοντέλο της λεγόμενης μεσογειακής διατροφής είχε πολλά να εισφέρει στην υγεία και μακροζωία του σύγχρονου ανθρώπου.

Το κρέας του κοτόπουλου είναι υψηλής πρωτεϊνικής και διατροφικής αξίας, καταναλώνεται σε παγκόσμια κλίμα-κα και προσφέρεται τόσο για ένα απλό και γρήγορο γεύ-μα όσο και για γαστριμαργικές δημιουργίες υψηλής τεχνι-κής στην κουζίνα μας ή στα καλύτερα εστιατόρια.

Στη χώρα μας και στον τομέα αυτό η εταιρεία Νιτσιά-κος, με έδρα τα Γιάννενα, πραγματικά πρωτοπορεί συν-δυάζοντας άριστα την τεχνολογία με την παράδοση. Η καθετοποιημένη και υπερσύγχρονη μονάδα παραγωγής διαπρέπει εδώ και σαράντα χρόνια και είναι ποιοτικά πι-στοποιημένη από την πρωτογένεια της παραγωγής μέ-χρι την τυποποίηση, τη μεταποίηση και τη διανομή.

Χρησιμοποιώντας μη μεταλλαγμένες και κατά κανόνα φυσικές τροφές, η εταιρεία παρέχει σωστή και ισορρο-πημένη διατροφή πάχυνσης και τα κοτόπουλά της έχουν γεύση, είναι τρυφερά, θρεπτικά και υγιεινά. Με λίγες θερ-μίδες, τονωτικά και βοηθητικά της ενεργοποίησης του μεταβολισμού, τα προϊόντα κοτόπουλου έχουν πολλούς φίλους και μεγάλη γκάμα χρήσης στη μαγειρική. Διαρκείς επενδύσεις και ένα υψηλού επιπέδου επιστημονικό και τεχνικό προσωπικό εγγυώνται κορυφαία ποιότητα στα κοτόπουλα Νιτσιάκος αλλά και στις νέες μας δραστηρι-ότητες, αυτές της εκτροφής κουνελιού και γαλοπούλας. Φειδωλά σε θερμίδες και πολύ δυναμωτικά για μικρούς και μεγάλους, το κοτόπουλο, το κουνέλι και η γαλοπούλα μας, αποτελούν όλα ιδανική τροφή για όποιον φροντίζει τον εαυτό του και όσους αγαπά, προσφέρο-ντάς τους απλά το καλύτερο!

Μαριλένα Νιτσιάκου

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣΕτοιμάζουμε το κάρι: Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, για 3 λεπτά.• Προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και τις πιπεριές, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά ακόμη. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και συνε-χίζουμε, ανακατεύοντας για 2 λεπτά.• Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας.Ετοιμάζουμε το κοτόπουλο και τα λαχανικά: Σε κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά σοτά-ρουμε το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο, από όλες τις μεριές, μέχρι να ροδοκοκκινίσει.• Προσθέτουμε το κάρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5 λεπτά ακόμη. Προσθέτουμε τον ζωμό και, αφού το φαγητό μας βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ξαφρίζουμε για τα επόμενα 5 λεπτά.• Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε το φαγητό για 45 λεπτά. Περίπου στα 8 λεπτά πριν από το τέλος, προσθέτουμε τα καρότα.• Οταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο (έχει μαλακώσει) και η σάλτσα έχει «δέσει», αποσύ-ρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον δυόσμο και τον βασιλικό. Σημείωση: Εάν δεν έχει «δέσει» η σάλτσα, τη βράζουμε μόνη της για λίγα λεπτά.• Σερβίρουμε και καλή μας όρεξη!

Το κάρι ταιριάζει πολύ με βραστό ρύζι μπασμάτι. Για να το φτιάξουμε βράζουμε σε κατσαρόλα το ρύζι μπασμάτι, σε πολύ σιγανή φωτιά, για 20-25 λεπτά. Σημείωση: Οι αναλογίες ρυζιού - νερού είναι: 1 ρύζι προς 1½ νερό.

ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΡΙ100 ml ελαιόλαδο200 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες140 γρ. τζίντζερ καθαρισμένο και ψιλοκομμένο2 πιπεριές τσίλι κόκκινες καυτερές ψιλοκομμένες (πιπεριές κέρατο καυτερές εναλλακτικά) 1 κ.σ. κουρκουμάς1 κ.σ. κόκκοι κόλιαντρος1½ κ.γ. κύμινο 200 γρ. πελτές ντομάτας

ΥΛΙΚΑ 1½ κιλό μπούτι κοτόπουλο Νιτσιάκος,

χωρίς κόκαλα, κομμένο σε κύβους40 ml ελαιόλαδο

500 ml ζωμός κότας500 γρ. καρότα κομμένα

σε μεγάλα κομμάτια1 ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένος

1 ματσάκι βασιλικός ψιλοκομμένος

Realnewsby


ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ

97 real taste&style real taste&style 96

KOTOΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΑΡΙ

Η λέξη κάρι προέρχεται από τη γλώσσα των Ταμίλ της Νότιας Ινδίας. Η σκόνη κάρι δεν είναι ένα μόνο μπαχαρικό αλλά ένα μείγμα από διάφορα και μπορεί να είναι γλυκιά ή καυτερή. Αυτό το χρυσαφένιο μπαχαρικό είναι ένα από τα παλαιότερα μείγματα μπαχαρικών στον κόσμο και συνδέεται πολύ στενά με την ινδική κουζίνα. Παρ’ όλα αυτά, λόγω της μακράς του ιστορίας και την υιοθέτησή του από πολλές διαφορετικές κουζίνες, έχει σήμερα πολλές διαφορετικές γεύσεις και χρώματα.

ΙΝΔΙΑ

Αυτός ο κόσμος, ο μικρός, ο μέγας, που λέει και ο ποιητής, μας ενέπνευσε για ένα γευστικό ταξίδι με όχημα… το κοτόπουλο, τη γαλοπούλα και το κουνέλι, όλα εξαιρετικής ποιότητας από την εταιρεία Νιτσιάκος Ιωαννίνων! Οι συντα-γές, στην κυριολεξία, προέρχονται από τις τέσσερις γωνιές του πλανήτη.

ΓΕΥΣΤΙΚΟΣ ΓΥΡΟΣ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ

Oλόκληρη η Ασία αγαπά και τιμά... το κοτόπουλο δεόντως. Το δοκιμάζουμε με κάρι συνο-δευμένο με ρύζι μπασμάτι από την Ινδία ή με γιαούρτι ως κοτόπουλο ταντούρι από το γειτονικό Πακιστάν. Το ταξίδι συνεχίζεται στην αχανή Κίνα που το κάνουμε παραλλα-γή με γαλοπούλα συνδυασμένο με νουντλς και λαχανικά, κατεβαίνουμε νοτιότερα στην Ταϊλάνδη για να το απολαύσουμε με την ντόπια παραδοσιακή σάλτσα σάτε και να κα-ταλήξουμε στην Ιαπωνία ως σουβλάκια τεριγιάκι. Θα περάσουμε στις ΗΠΑ που κι εκεί λατρεύουν το συγκεκριμένο πουλερικό, συνήθως ψητό, συνοδευόμενο από γλυκιές ή πι-κάντικες σάλτσες. Κι ύστερα θα επιστρέψουμε στην Ελλάδα με ένα θαυμάσιο πιάτο της αυθεντικής μας παράδοσης: κοτόπουλο με χυλοπίτες, αφού κάνουμε μία στάση στην Ιταλία με μία έξτρα συνταγή με κουνέλι! Σε κάθε εθνική κουζίνα, σε κάθε γωνιά του κό-σμου, το πτηνό που εξημερώθηκε πριν 10.000 χρόνια προσφέρει το κρέας και τα αβγά του στους ανθρώπους και αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφής. Θα απολαύ-σουμε παρακάτω συνταγές με κοτόπουλο, γαλοπούλα και κουνέλι Νιτσιάκος!

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί για το ντρέσινγκ και σε μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά μαζί για το κοτόπουλο. Μετά προσθέτουμε αρκετό ντρέσινγκ και ανακατεύουμε.• Σε μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε αρκετό νερό, αποσύρουμε από τη φω-τιά και ρίχνουμε τα νουντλς. Ανακατεύουμε με μια πιρούνα και ύστερα από 4 λεπτά σουρώνουμε.• Κρυώνουμε τα νουντλς σε μπεν μαρί πάγου. Σημείωση: Βάζουμε τα νουντλς μέσα σε ένα μεγάλο δοχείο και σ’ ένα μεγαλύτερο μπολ βάζουμε πολλά παγάκια- τουλάχιστον μέχρι τη μέση. Μέσα στο μεγαλύτερο μπολ βυθίζουμε το μπολ με τα νουντλς. • Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά. • Ανακατεύουμε τα νουντλς σε μπολ με το ντρέσινγκ. Σερβίρουμε τα νου-ντλς σε βαθύ πιάτο και από πάνω το μείγμα με το κοτόπουλο.

Τα πρώτα νουντλς παρασκευάστηκαν ήδη το 5.000 π.Χ. στην Κίνα (!) και από εκεί κατέκτησαν όλους τους λαούς της Νοτιοανατολικής και Ανατο-λικής Ασίας. Σκεφθείτε ότι σήμερα το 40% του αλευριού που κατα-ναλώνεται στην Ασία χρησιμοποιείται από τα εργοστάσια που παράγουν νουντλς! Τα τελευταία χρόνια έχουν κατακτήσει και τους... δυτικούς ουρανίσκους.

ΥΛΙΚA400 γρ. γαλοπούλα στήθος, Νιτσιάκος

ψημένο στη σχάρα και κομμένο σε κομμάτια1 ματσάκι κόλιαντρος φρέσκος ψιλοκομμένος

1/2 ματσάκι σχινόπρασο ψιλοκομμένο

1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε μπαστουνάκια

40 γρ. σέλερι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες

3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

100 γρ. αγγούρι κομμένο στη μέση οριζοντίως και σε φέτες

250 γρ. νουντλς ρυζιού

ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ200 ml ελαιόλαδο

40 ml χυμός πορτοκάλι20 ml χυμός λεμόνι

40 ml σάλτσα σόγιας 100 γρ. yuzu

50 ml sweet chili sauce (γλυκιά καυτερή σάλτσα)100 ml oyster sauce (σάλτσα στρειδιών)

ξύσμα ενός πορτοκαλιούξύσμα ενός λεμονιού

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Μαρινάρουμε το κοτόπουλο με τη σάλτσα σόγιας, το τζίντζερ και τον χυμό των λάιμ για 1 ώρα.• Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε σε σχάρα ή σε grill. • Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο για 3 λεπτά.• Προσθέτουμε το σκόρδο και το τζίντζερ και σοτάρουμε για 1 λεπτό.• Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τις κόκκινες πιπεριές τσίλι και τους κόκ-κους κύμινο και σοτάρουμε για 4 λεπτά ακόμη. • Χτυπάμε τα φιστίκια, τον κόλιαντρο και τη ζάχαρη σε μπλέντερ στη δυνατή ταχύτητα για 3 λεπτά και τα προσθέτουμε στο μείγμα της σάλτσας. • Βάζουμε τα 150 ml γάλα καρύδας, τη σάλτσα ψαριού και βράζουμε τη σάλτσα για περίπου 5 λεπτά. Αμέσως μετά τη χτυπάμε με ραβδομπλέντερ. Σημείωση: Αν θέλου-με τη σάλτσα πιο αραιή, μπορούμε να προσθέσουμε περισσότερο γάλα καρύδας.• Σερβίρουμε σε πιάτο, ενώ δίπλα τοποθετούμε τη σάλτσα σε μπολάκι.

ΥΛΙΚΑ 12 Σουβλάκια Κοτόπουλο Nιτσιάκος από μπούτι (των 100 γρ. το καθένα)

50 ml σάλτσα σόγιας100 γρ. τζίντζερ τριμμένο

ξύσμα από 2 λάιμ

ΓIA ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ3 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες

και ψιλοκομμένες2 κρεμμύδια καθαρισμένα

και ψιλοκομμένα40 ml ελαιόλαδο

50 γρ. τζίντζερ καθαρισμένο1/2 ματσάκι φρέσκος

κόλιαντρος 20 κόκκοι κύμινο

2 κόκκινες πιπεριές τσίλι (ή πιπεριές κέρατο ψιλοκομμένες)

150 γρ. φιστίκια αράπικα τριμμένα30 γρ. καστανή ζάχαρη

20 ml σάλτσα σόγιας150 ml γάλα καρύδας

30 ml σάλτσα ψαριού (fish sauce)

Η satay sauce είναι μία σάλτσα πλού-σια σε φιστίκι και

καρύδα, που χρη-σιμοποιείται κυρίως

στην ταϊλανδέζικη κουζίνα. Η παχιά, κρεμώδης σάλτσα συνοδεύει παρα-

δοσιακά ψητά στα κάρβουνα κρεατικά,

όπως κοτόπουλο και μοσχάρι σουβλάκια

αλλά και ποικιλία άλ-λων πιάτων, όπως λαχανικά και ρύζι.

Θεωρείται μία από τις πιο αγαπημένες

συνταγές όσων αγα-πούν την κουζίνα

της Ταϊλάνδης.

ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ mE NOODLES ΚΑΙ ΑΣΙΑΤΙΚΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ

Realnewsby




ΚΙΝΑ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΣΑΤΕ ΤΑΪΛΑΝΔΗ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Μαρινάρουμε τις φτερούγες στο ξινόγαλα για ένα βράδυ.Την άλλη μέρα τις σουρώνουμε, τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και τις λαδώνουμε.• Τις αλατίζουμε και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 15 λεπτά.• Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε το ταμπάσκο με το λιωμένο βούτυρο και την πάπρικα σε μπολ και ρίχνουμε μέσα τις φτερούγες μόλις βγουν από τον φούρνο.

Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ: Βάζουμε σε μπολ τη μουστάρδα, τον χυμό λεμο-νιού, το ξίδι, το γάλα και την κρέμα γά-λακτος. Ανακατεύουμε με χτυπητήρι.• Προσθέτουμε λίγο λίγο το ελαιόλα-δο, ανακατεύοντας συνεχώς.• Τρίβουμε με τα δάχτυλα το τυρί, το προσθέτουμε και ανακατεύουμε.• Σερβίρουμε τις φτερούγες με το ντρέσινγκ blue cheese.

ΥΛΙΚΑ15 φτερούγες κοτόπουλο Νιτσιάκος

κομμένες στη μέση 500 ml ξινόγαλα30 ml ελαιόλαδο

150 ml ταμπάσκο ή άλλη σάλτσα πιπεριάς καυτερή

150 γρ. βούτυρο λιωμένο5 γρ. πάπρικα γλυκιά

αλάτι

ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ ΜΕ BLUE CHEESE

1 κ.σ. μουστάρδα Dijon20 ml χυμός λεμόνι

20 ml ξίδι λευκό100 ml κρέμα γάλακτος

100 ml γάλα100 ml ελαιόλαδο

250 γρ. blue cheese

BUFFALO CHICKEN WINGS

Realnewsby




ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣΓια τη σάλτσα: Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε το σάκε με το μι-ρίν και βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.• Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας και τον ζωμό κο-τόπουλο.• Μόλις ξαναβράσει το μείγμα, «δένουμε» τη σάλτσα με το κορν φλάουρ, ανακατεύοντάς το στη σάλτσα με έναν αβγοδάρτη. Προσθέτουμε λίγο λίγο, μέχρι να δούμε ότι η σάλτσα «έδεσε», χωρίς να πήξει πολύ, γιατί αργότερα θα την ξαναβράσουμε.Ετοιμάζουμε το κοτόπουλο: Κόβουμε τα μπουτάκια σε κύβους, τα αλείφουμε καλά με το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.• Τα περνάμε σε καλαμάκια, και τα ψήνουμε στη σχάρα που έχουμε ζεστάνει καλά, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σημεί-ωση: Αν δούμε ότι το κρέας παίρνει χρώμα πολύ γρήγορα, χα-μηλώνουμε την ένταση της φωτιάς, έτσι ώστε να προλάβει να ψηθεί εσωτερικά, χωρίς να καεί εξωτερικά. • Σε τηγάνι που να χωράει, βάζουμε τη σάλτσα να πάρει βράση. • Μόλις η σάλτσα γλασάρει, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε με τα σουβλάκια. Σημείωση: αν θέλετε, μπορείτε κατά τη διάρκεια του ψησίματος να περνάτε τα σουβλάκια με τη σάλτσα με ένα πινέλο. Σε αυτή την περίπτωση,το κοτόπου-λο θα κάνει κρούστα.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ TERIYAKI

ΥΛΙΚΑΓΙΑ ΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

2 φιλέτα μπούτι κοτόπουλο Νιτσιάκος, ξεκοκαλισμένα

ελαιόλαδοαλάτι

πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ140 ml ζωμός κοτόπουλο

70 ml σάκε65 ml μιρίν (είδος κρασιού από ρύζι)

75 ml σάλτσα σόγιας 35 γρ. ζάχαρη

1 κ.σ. κορν φλάουρ, διαλυμένο σε 1 κ.σ. νερό

Το τεριγιάκι είναι μία από τις πιο διάσημες τεχνικές στην

ιαπωνική κουζίνα, κατά την οποία τα τρόφιμα (συνήθως

ψαρικά) βράζονται ή ψήνονται σε μία γλυκιά μαρινάδα από

σάλτσα σόγιας. Η λέξη προέρ-χεται από το πρώτο συνθετικό

της, teri, που σημαίνει λάμψη, η οποία δίνεται από τη ζάχαρη

που περιέχεται στη σάλτσα σόγιας, και το δεύτερο συνθε-

τικό, yaki, που αναφέρεται στη μέθοδο ψησίματος. Παραδοσι-ακά, είτε το ψάρι είτε το κρέ-ας, αλείφεται ή βυθίζεται στη

σάλτσα πολλές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Τα Buffalo wings σερβιρίστηκαν πρώτη φορά κατά πάσα πιθανότητα στο Anchor Bar στο Μπάφαλο της Νέας Υόρκης.

Η κλασική και παραδοσιακή συνοδεία τους είναι με ντρέσινγκ blue cheese και μπαστουνάκια σέλερι.

ΗΠΑ

ΙΑΠΩΝΙΑ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Σε κατσαρόλα σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο το κουνέλι μέχρι να ροδοκοκκινίσει και από τις δύο μεριές. Αφαιρούμε το κουνέλι από την κατσαρόλα και προσθέτουμε τα λαχανικά. Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. • Τυλίγουμε κάθε μπουτάκι με 2 φέτες μπέικον και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. • Προσθέτουμε το κρασί και τον ζωμό και σιγο-βράζουμε για περίπου 2 ώρες. • Το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και το φυλάμε σκεπασμένο μέχρι να τελειώσουμε τη σάλτσα μας. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Σουρώνουμε το ζουμί σε πιο μικρό κατσαρολάκι και βράζουμε μέχρι η σάλ-τσα να αρχίσει να πήζει.Ετοιμάζουμε το πλιγούρι: Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο για 1-2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. • Προσθέτουμε το πλιγούρι (τις σταφίδες και τα φουντούκια, αν βάλουμε) και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά. Προσθέτουμε τον ζωμό κότας και αλατο-πιπερώνουμε. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 25 λεπτά. • Προσθέτουμε τον μαϊντανό, το λεμόνι και αλα-τοπιπερώνουμε ανάλογα με την προτίμησή μας.

Η αλήθεια είναι ότι δεν μαγειρεύουμε συχνά κουνέλι. Κι όμως, είναι ένα κρέας εκλεκτό και ταυ-τόσημο με τις σύγχρονες απαιτήσεις: πλούσιο σε πρωτεΐνες και βιταμίνες, φτωχό σε θερμίδες και χοληστερόλη, με κάτω από 10% λιπαρά, σε συνδυασμό με λεπτή γεύση. Ταιριάζει μάλιστα τέλεια με πολύ νόστιμες σάλτσες, ενώ είναι και οικονομικό. Τα μυρωδικά που του «πάνε» είναι το δεντρολίβανο, η μαντζουράνα, το θυμάρι, η θρούμπη και η δάφνη. Του ταιριάζουν επίσης τα ξερά δαμάσκηνα και τα μήλα, ενώ το αλκοόλ πλουτίζει πολύ τη γεύση του: κονιάκ όταν η σάλτσα έχει κρέμα (γαλλική εκδοχή), λικέρ Καλαντός (αν έχει μήλα), πόρτο για τις κόκκινες σάλτσες (πορτογαλική ιδέα), ενώ μπορεί να μαριναριστεί με ελαιόλαδο, λευκό κρασί, μουστάρ-δα, δάφνη, ρίγανη και θρούμπη (μεσογειακή γεύση) ή με γιαούρτι, κάρι, σκόρδο, λεμόνι, καυτε-ρή πάπρικα και λάδι (ανατολίτικη επιρροή).

ΥΛΙΚA ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ6 μπούτια κουνέλι Νιτσιάκος

ή ένα κουνέλι ολόκληρο κομμένο σε μερίδες1 κεφάλι σκόρδο

1 κρεμμύδι χοντροκομμένο1 καρότο χοντροκομμένο

1 τεμάχιο σέλερι χοντροκομμένο1 φύλλο δάφνη

2 κλωναράκια θυμάρι6 κόκκοι ευρωπαϊκός κέδρος

1½ μπουκάλι κρασί ξινόμαυρο1 λίτρο ζωμός κότας πολύ δυνατός

12 φέτες μπέικονελαιόλαδο

αλάτιπιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΓΙΑ TO ΠΛΙΓΟΥΡΙ2 φλ. του τσαγιού πλιγούρι

50 ml ελαιόλαδο1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη750 γρ. ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη

4 φλ. του τσαγιού ζωμός κότας1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος

χυμός λεμόνι, όσο θέλετεσταφίδες και φουντούκια (προαιρετικά)

αλάτιπιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΚΟΥΝΕΛΙ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΚΟΚΚΙΝΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ

Realnewsby




ΙΤΑΛΙΑ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΤΑΝΤΟYΡΙ ΜΕ ΠΡΟΒΕΙΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

Realnewsby




ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Την προηγούμενη ημέρα ανακατεύουμε σε λε-κάνη το γιαούρτι, το λιωμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ, τον κόλιαντρο (ή τον μαϊντανό), την πά-στα (ή το μείγμα μπαχαρικών) ταντούρι και λίγο αλάτι. Σημείωση: πρέπει να ανακατέψουμε καλά για να γίνει το μείγμα ομοιόμορφο.• Toποθετούμε μέσα στη μαρινάδα τα μπουτά-κια, ανακατεύουμε καλά για να καλυφθούν με το μείγμα και στη συνέχεια σκεπάζουμε τη λεκάνη με διάφανη μεμβράνη, βάζουμε στο ψυγείο και αφή-νουμε όλο το βράδυ, για να μαριναριστούν καλά. • Την επομένη μέρα λαδώνουμε ελαφρά ένα με-γάλο ταψί και, αφού αφαιρέσουμε τα μπουτάκια από τη μαρινάδα χωρίς να τα σκουπίσουμε, τα τοποθετούμε στο ταψί. • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C και ψήνουμε για 25-30 λεπτά. • Σερβίρουμε τα μπούτια ζεστά και συνοδεύουμε με ρύζι μπασμάτι και πρόβειο γιαούρτι.Σημείωσεις: Η μαρινάδα μαυρίζει έντονα με το ψή-σιμο και το ρόδισμα πολλές φορές δεν είναι ομοιό-μορφο, μην σας ανησυχεί όμως. Δεν πειράζει.• Το ταντούρι σε σκόνη ή πάστα θα το βρείτε στα καταστήματα με μπαχαρικά και σε επιλεγμέ-να μεγάλα σούπερ μάρκετ.

ΥΛΙΚA ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ3 συσκευασίες Μπούτι κοτόπουλο Νιτσιάκος

ελαιόλαδο, για το άλειμμα του ταψιού

ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΤΑΝΤΟΥΡΙ400 γρ. πρόβειο γιαούρτι, στραγγιστό

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες30 γρ. φρέσκο τζίντζερ, καθαρισμένο και τριμμένο

1/2 ματσάκι φρέσκος κόλιαντρος ή μαϊντανός ψιλοκομμένος

2 κ.σ. έτοιμη πάστα ταντούρι ή 4 κ.σ. έτοιμο μείγμα μπαχαρικών ταντούρι

αλάτι

Το πιάτο αυτό είναι από τις πιο δημοφιλείς ινδικές και πακιστανικές σπεσιαλιτέ. Μαγειρεύεται με γι-αούρτι και διάφορα μπαχαρικά. Το ταντούρι είναι το όνομα του κλασικού κυλινδρικού, πήλινου φούρ-νου μέσα στο οποίο μαγειρεύεται παραδοσιακά. Η ιστορία της συνταγής αποδίδεται στον Kundan Lal

Gujral, ο οποίος είχε ένα εστιατόριο στην Πεσαβάρ του Πακιστάν στη δεκαετία του 1920. Από εκεί, ύστερα από δεκαετίες, πέρασε στην ινδική κουζίνα και έγινε διάσημο σε ολόκληρο τον κόσμο.

ΑΣΙΑ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Αλατοπιπερώνουμε καλά τις μερίδες του κοτόπουλου.• Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τις μερίδες για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν καλά. • Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς και ρίχνουμε το σκόρδο, συνεχίζοντας για μισό λεπτό ακόμα. • Ρίχνουμε τις ντομάτες, προσθέτουμε τη δάφνη και, μόλις το μείγμα πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 35-40 λεπτά. • Αφαιρούμε τα στήθη και συ-νεχίζουμε να μαγειρεύουμε τα μπουτάκια για 45 λεπτά ακό-μη. Σημείωση: Τα μπούτια του κοτόπουλου έχουν κρέας ζου-μερότερο μεν, σκληρότερο δε, και απαιτούν περισσότερο χρόνο μαγειρέματος. • Περίπου 10 λεπτά πριν το κοτόπου-λο μαλακώσει καλά, ρίχνουμε στην κα-τσαρόλα τον ζωμό, δυναμώνουμε τη φω-τιά και τον αφήνουμε να πάρει μια βράση. • Προσθέτουμε τις χυλοπίτες, αλάτι και πι-πέρι και τις μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά ή για όσο διάστημα αναγράφεται στη συσκευασία τους. • Μόλις βράσουν οι χυλοπίτες και πιουν τα περισσότερα υγρά, ξαναβάζουμε στην κα-τσαρόλα τα στήθη του κοτόπουλου και απο-σύρουμε το σκεύος από τη φωτιά. • Προσθέτουμε τον δυόσμο, αλατοπίπερο -αν χρειάζεται- και αφήνουμε το φαγητό στην άκρη για 10 λεπτά, πριν το σερβίρουμε.• Το μοιράζουμε σε πιάτα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και σερβίρουμε.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ1 ολόκληρο Κοτόπουλο Νιτσιάκος,

κομμένο σε 4 μερίδες 80 ml ελαιόλαδο

200 γρ. ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα4 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες

ή κομμένες στη μέση800 γρ. ώριμες ντομάτες,

κομμένες σε κυβάκια1 φύλλο δάφνη

400 ml ζωμός κοτόπουλο200 γρ. χωριάτικες χυλοπίτες

της αρεσκείας σας1/4 ματσάκι φρέσκος δυόσμος

ψιλοκομμένος αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι100-150 γρ. τριμμένο τυρί

της αρεσκείας σας

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ

Realnewsby




Τελικά, αυτά τα παραδοσιακά φαγητά είναι τα καλύτερα! Οπως το κοτόπουλο με χυλοπίτες, ένα ελληνικότατο ζυμα-ρικό που γίνεται με αβγά. Τις βρίσκουμε μακριές ή σε μικρά

τετράγωνα κομματάκια. Ενα πιάτο χορταστικό και με πλού-σια γεύση, σαν κυριακάτικο αλλά και καθημερινό φαγητό. ΕΛΛΑΔΑ

EκδότηςΝίκος Χατζηνικολάου

Γενική ΔιευθύντριαΠεριοδικών Εκδόσεων

Εύη Παπαδάκη

Συντονισμός ΕκδόσεωνΑντώνης Φραγκούλης

Creative Art DirectorΠέτρος Αργυρός

Σύμβουλος ΓαστρονομίαςΣίσσυ Νίκα

AρχισυντάκτριαΜαρία Καλοπούλου

Συντακτική ΟμάδαΓιούλη Συκιώτη

Δήμητρα Παπαχρήστου

ΑτελιέΠαναγιώτης Κουρεμένος

Εξωτερικοί ΣυνεργάτεςΙωάννα Παραβάλου

Tίνα Οικονομάκη

Εμπορικός ΔιευθυντήςΒαγγέλης Σπάρταλης

Υπεύθυνη ΔιαφήμισηςΓιώτα Αθανασοπούλου

Υπεύθυνος ΠαραγωγήςΘωμάς Κόττας

ΕκτύπωσηΙRIS AEBE

ΔιανομήAργος A.E.

Ιδιοκτησία: Real Media A.E.ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ

της Realpress για την Realnews

Realpress A.E.Γραφεία: Κηφισίας 215Τ.Κ.: 151 25 Μαρούσι

T.: 2112008378E: [email protected]

www.real.gr

Φωτογραφικό υλικόΚωνσταντίνος Καφίρης

Μαρία ΚουτρουμπήΣτέλιος Ματσάγγος

Dreamstime, Shutterstock

Το περιοδικό real taste & style

διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews.

Ηώρα του οβελία πλησιάζει και η πλούσια ελληνική παράδοση ξεκλειδώνει τις γεύσεις και τα αρώματα της Λαμπρής με πρω-ταγωνιστές όλα τα καλούδια της ελληνικής γης: το ντόπιο αρ-νάκι ή κατσικάκι, την αχνιστή πεντανόστιμη μαγειρίτσα και τα ευωδιαστά τσουρέκια. Εσείς φροντίστε να προμηθευτείτε τα πιο φρέσκα ελληνικά κρέατα και αβγά, ελέγξτε σχολαστικά την ποιοτική τους πιστοποίηση και ακολουθείστε βήμα-βήμα τις συνταγές μας για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα και να εισπράξετε τα συγχαρητήρια της παρέας.

Σε κάθε γωνιά της χώρας μας οι νοικοκυρές βρίσκονται σε εγρήγορση, τέτοια εποχή, και μαγειρεύουν τις ιδιαίτερες σπε-σιαλιτέ του τόπου τους. Προετοιμάζουν ακόμη το βάψιμο των κόκκινων αβγών για το τσούγκρισμα, όπως και μια ελληνική νηστίσιμη φακή με μπόλικο ξίδι για τη Μεγάλη Παρασκευή σε ανάμνηση του Θείου μαρτυρίου πάνω στον Σταυρό.

Κατά τα άλλα, ό,τι φαντάζεστε ή περιμένετε, ελπίζω, πως θα το συναντήσετε στις σελίδες του περιοδικού μας, φτιαγμένο με φαντασία, νοστιμιά μα πάνω απ’ όλα με αγάπη.

Επίσης, θα βρείτε προτάσεις για νόστιμο, ελαφρύ και υγιει-νό κοτόπουλο, συνταγές της παράδοσης από τη Νάξο, την ορεινή Αρκαδία, τη Σκύρο και τη Λίμνη Ευβοίας και τα καθι-ερωμένα νέα και περίεργα της γαστριμαργικής αγοράς, χρή-σιμες συμβουλές διατροφής και όμορφες ιδέες για πίτες και ντελικάτα γλυκά.

Οσοι εγκαταλείψετε τα μεγάλα αστικά κέντρα, τα-ξιδέψτε με κέφι στην... άλλη Ελλάδα, ελάτε, αν θέλετε, μαζί μας στα ατμοσφαιρικά Χανιά της Κρήτης, απολαύστε τη μεθυστική μυρωδιά της άνοιξης και τις τοπικές νοστιμιές, ανα-μειχθείτε με τους ντόπιους και γνωρίστε την κουλτούρα τους και τις συνήθειές τους. Είναι στ’ αλήθεια μια ευλογημένη εποχή, γεμάτη φως και ενέργεια!

Ανανεώνοντας το ραντεβού μας για το τεύχος Μαΐου, σας εύχομαι από την καρδιά μου ένα καλό και πολύ χαρούμενο Πάσχα!

Καλή σας απόλαυσηEύη Παπαδάκη

EDITORIAL

Realnewsby


Realnewsby


Realnewsby


Realnewsby


ΤΕΥΧΟΣ #31 08.04.2012

realtaste&style

137965

Documents

Transcript of 137965