~Ταξίδι Γεύσεων~

Μια εργασία των μαθητών:

Ντώνε Σάββα

Απόστολου Παπαθανασίου

Μητσίδου Χαράς

Μέντα Παναγιώτας

Περιεχόμενα εργασίας

Σε αυτήν την εργασία θα παρουσιάσουμε τα εξής θέματα:

Την ιστορία της Τούρκικης/Πολίτικης κουζίνας.

Οι πιο δημοφιλείς Πολίτικες συνταγές.

Την ιστορία της Ρώσικης κουζίνας.

Οι πιο γνωστές Ρωσικές συνταγές

Την ιστορία της Ταϋλανδέζικης κουζίνας.

Οι πιο γνωστές Ταϋλανδέζικες συνταγές.

Η ιστορία της Τούρκικης/πολίτικης κουζίνας

<<Μια ιστορία, ένας πολιτισμός,μια κοσμοπολίτικη απόλαυση>>

Η πολίτικη κουζίνα δεν είναι μόνο το φαγητό και οι συνταγές της, είναι η αστική αντίληψη των κατοίκων της Κωνσταντινούπολης που δημιουργήθηκε και ενσωματώθηκε στη καθημερινή τους ζωή, γύρω από την προμήθεια, την προετοιμασία και την απόλαυση του φαγητού τους.Όταν χρησιμοποιούμε τον όρο Πολίτικη κουζίνα αναμφίβολα αναφερόμαστε σε μια αστική κουζίνα και όχι σε κουζίνα της υπαίθρου. Αφορά λοιπόν μια κουζίνα που αναπτύχθηκε σε μια πόλη, με εξέχουσα ζωή 1500 χρόνων, έχοντας πάρει από αιώνες πριν δεδομένα από κουζίνες άλλων γειτονικών λαών, άλλων πολιτισμών που ήλθαν και επικάθησαν και στη συνέχεια αφομοιώθηκαν σε μια κυρίαρχη κουζίνα, στη κουζίνα της Πόλης.

3

O πιο δημοφιλείς Πολίτικες συνταγέςEκμέκ καταϊφι:εκμέκ σημαίνει ψωμί στα τούρκικα και μάλιστα αναφέρεται σε ένα τύπο εμπλουτισμένου ψωμιού με αυγά ή γάλα και βούτυρο , κάτι σαν γαλλικό μπριός. Το αυθεντικό εκμέκ αποτελείται από μια στρώση του ειδικού αυτού ψωμιού, καϊμάκι και σιρόπι. Επειδή το ψωμί που χρειάζεται για την κατασκευή της βάσης του γλυκού σπανίζει στην Ελλάδα του '20 και μέχρι πρόσφατα διαμορφώθηκαν διάφορες παραλλαγές μεταξύ των οποίων και η εκδοχή με κανταΐφι. Η βάση του είναι κανταΐφι, στο κέντρο απλώνεται κρέμα ζαχαροπλαστικής και η επικάλυψη του είναι κρέμα σαντιγί.

Χαλβάς Μικρασιάτικος: Το πιο απλό σιροπιαστό γλυκό! Μια παραδοσιακή, μικρασιατική συνταγή με μοναδικά υλικά το αλεύρι,νερο,ζάχαρη και λάδι. Η γεύση αυτόυ του γλυκόυ είναι εντελώς διαφορετική απο αυτή του ηνωστού Μακεδονικόυ Χαλβα.

4

Σουτζουκάκια Σμυρναίκα:Τα σουτζουκάκια είναι πικάντικα κεφτεδάκια, πιο μακρουλά που τηγανίζονται και μετά μαγειρεύονται σε σάλτσα.Η λέξη σουτζουκάκια προέρχεται από την τουρκική λέξη σουτζούκ – και την κατάληξη «άκι» που σημαίνει μικρό. Σμυρναίϊκα λέγονται επειδή τα έφτιαχναν στη Σμύρνη. Συνήθως φτιάχνονται από μοσχαρίσιο κιμά και περιέχουν αρκετά ζαρζαβατικά.

5

Ιμαμ μπαιλντι:Το ιμάμ μπαϊλντί είναι συνταγή της τουρκικής κουζίνας το οποίο επίσης παρασκευάζεται στην Ελληνική, στη Βουλγαρική και την Αλβανική κουζίνα. Το όνομά του σημαίνει «ο Ιμάμης μπαΐλντισε (λιποθύμησε)» επειδή, σύμφωνα με το μύθο, ένας ιμάμης που το δοκίμασε για πρώτη φορά, έχασε τις αισθήσεις του.Το βασικό συστατικό του ιμάμ μπαϊλντί είναι οι μελιτζάνες. Κατά την προετοιμασία, κόβονται κατά μήκος και αφού τηγανιστούν, γεμίζονται με διάφορα ζαρζαβατικά, όπως ντομάτα, κρεμμύδι ή μαϊντανό. Έπειτα ψήνονται σε φούρνο. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό ή κρύο και συνήθως συνοδεύεται με ρύζι.

6

Η ιστορία της Ρωσικής κουζίναςΗ Ρωσία είναι μια πολυεθνική χώρα. Η κουζίνα των Ρώσων συνυπάρχει για αιώνες με τις κουζίνες άλλων λαών. Κάποια πιάτα, τα οποία σήμερα θεωρούνται ρωσικά, έφτασαν στη ρωσική κουζίνα από τους γείτονες, όπως οι τούρκικες χυλοπίτες. Με τον ίδιο τρόπο οι παραδοσιακές κουζίνες όλων των εθνοτήτων που κατοικούν στη Ρωσία, εμπλουτίστηκαν χάρη στις αυθεντικές ρωσικές συνταγές. H Ρώσικη κουζίνα έχει μια πλούσια γαστρονομική ιστορία και ενσωματώνει στο σύνολό της, πολλές διαφορετικές μαγειρικές παραδόσεις των λαών που αποτέλεσαν την Ρώσικη Αυτοκρατορία και αργότερα την Σοβιετική Ένωση.Κυρίως είναι μια «βαριά» αλλά πλούσια χειμωνιάτικη κουζίνα βασισμένη σε δημητριακά, λαχανικά, φρούτα, κρέατα, ψάρια αλλά και στα αρχέγονα ρώσικα προϊόντα, όπως το σιτάρι, το φαγόπυρο, το χαβιάρι, και τη βρώμη.

7

Οι πιο γνωστές Ρωσικές συνταγέςΣούπα Μπορς: Με βασικό συστατικό της τα παντζάρια, η σούπα μπορς αποτελεί σήμα κατατεθέν της ρωσικής κουζίνας. Είναι μια σούπα πορφυρή, μοναδική σε χρώμα και σερβίρεται ζεματιστή. Είναι πολύ θρεπτική αφού περιέχει μια μεγάλη ποικιλία λαχανικών. Φτιάχνεται με πολλές παραλλαγές προσθέτοντας ή αφαιρώντας λαχανικά και καρυκεύματα της αρεσκίας σας.

PirozhkiΓνωστά κι αγαπημένα τα πιροσκί κατάγονται από τη Ρωσία και είναι ιδιαίτερα αγαπητά σε όλο τον κόσμο. Η ζύμη τους περιέχει μαγιά για αυτό και είναι τόσο αφράτα, ενώ συνήθως γεμίζονται με κιμά, πατάτα, τυρί, λαχανικά, αυγό κτλ. και τηγανίζονται σε άφθονο λάδι.εσκείας του καθενός.

8

Okroshka:Είναι μια κρύα πράσινη σούπα και το όνομά της μάλλον προέρχεται από τη λέξη «kroshit» που θα πει κομμένο σε μικρά κομμάτια. Η κλασική αυτή σούπα που συναντάται στα ρωσικά σπίτια είναι ένα μίγμα από ωμά λαχανικά (κυρίως αγγούρι και φρέσκο κρεμμυδάκι), πατάτες βραστές, αυγά και κάποιο αλλαντικό, κρέας ή λουκάνικο (συνήθως προσθέτουν bologna, ένα αλλαντικό που μοιάζει με τη μορταδέλα). Η τελική πινελιά μπαίνει με μια κουταλιά γιαούρτι ή sour cream.

Μοσχάρι Στρογγανόφ:Πολλές φορές μπορεί να έχουμε συναντήσει αυτό το πιάτο σε πολλά ευρωπαϊκά εστιατόρια. Η αλήθεια είναι ότι η καταγωγή του είναι ρωσική και η γεύση του πεντανόστιμη. Πρόκειται για μοσχάρι μαριναρισμένο σε μπαχαρικά και μαγειρεμένο μαζί με μανιτάρια και κρεμμύδια σε μια κρεμώδη παχύρρευστη σάλτσα με γιαούρτι.

10

Ταϋλανδεζικη κουζίνα Πολλοί είναι οι λόγοι που οδήγησαν την Ταϊλάνδη στην ανάπτυξη και τελειοποίηση της μαγειρικής της παράδοσης, με βασικότερο το γεγονός ότι υπήρξε η μόνη χώρα της Νοτιοανατολικής Ασίας που σώθηκε από την επιβολή ανοιχτής αποικιοκρατίας, χάρη στην «επιδέξια» πολιτική των Βασιλιάδων της που υπέγραψαν εμπορικές συμφωνίες με τους Ευρωπαίους. Άλλος επίσης σημαντικός παράγοντας υπήρξε η κοινωνική συνοχή της λόγω της Βουδιστικής θρησκείας (94% του πληθυσμού της) και της Μοναρχίας.

Η εισβολή της ταϊλανδέζικης κουζίνας στις αγγλόφωνες χώρες έγινε αισθητή τις τρεις τελευταίες δεκαετίες του 20ου αιώνα. Η ταχύτατη εξάπλωσή της οφείλεται όχι μόνον στην ποιότητα της αλλά και στο επιχειρηματικό δαιμόνιο των Ταϊλανδών. Η γεωγραφική της θέση επίσης, έδωσε στην Ταϊλανδέζικη κουζίνα μια μεγάλη ποικιλία εδεσμάτων, συμπεριλαμβανομένης και της κινεζικής επιρροής που δέχθηκε. Εκτός από το ρύζι, το καλαμπόκι, το σιτάρι και ο ανανάς αποτελούν τα κύρια εξαγώγιμα προϊόντα της Ταϊλάνδης.Επίσης η αλιεία, η πτηνοτροφία και η κτηνοτροφία αποτελούν σημαντικό ρόλο στην διαμόρφωση της παραδοσιακής τους γαστρονομίας.

11

Ταϋλάνδη… και συνταγές!

Tom Yam Goong:Εδώ έχουμε να κάνουμε με το εθνικό άρωμα της Ταϊλάνδης, χάρη στη γενναιόδωρη χρήση των αρωματικών βοτάνων. Λεμονόχορτα, τίλιο, galangal και ασκαλώνια προσφέρουν τις μυρωδιές, με τσίλι και σάλτσα ψαριού να δίνουν το κάτι παραπάνω. Το κύριο συστατικό είναι jumbo γαρίδες και μανιτάρια. Η γεύση του είναι ένας μοναδικός συνδυασμός πικάντικου και ξινού και αποτελεί ιδανικό ξεκίνημα για ένα γεύμα και ειδικά όταν συνδυάζεται με ρύζι μπορεί να γίνει ένα άξιο κυρίως πιάτο.

Gai Med Ma Moung:Καβουρδισμένο κάσιους, γλυκιά σάλτσα σόγιας, μέλι, σκόρδο και τσίλι μαζί με κοτόπουλο, και έχουμε ένα από τα καλύτερα πιάτα της Ταϊλάνδης. Το Πουκέτ ανεβάζει τον πήχη προσθέτοντας κάποια από τα καλύτερα κάσιους στον κόσμο που καλλιεργούνται τοπικά.

12

Khao man gai:Αυτή είναι η απάντηση της Ταϊλάνδης στα βρετανικά fish and chips. Ένα πανταχού παρόν γεύμα που σερβίρεται κατά τη διάρκεια της μέρας σε εστιατόρια και υπαίθριους πάγκους. Το κοτόπουλο βράζεται ήπια μέχρι να μαλακώσει και μετά το νερό χρησιμοποιείται για να βράσει και το ρύζι. Αυτό σημαίνει ότι το khao man gai εκτός του ότι είναι πεντανόστιμο, είναι πλούσιο και σε χοληστερόλη. Σερβίρεται με ζωμό κοτόπουλου και γλυκόξινες σάλτσες και είναι το τέλειο σνακ του μεσημεριού.

Ρύζη sticky Thai:Οι Ταϊλανδοί από τις βόρειες και βορειοανατολικές περιοχές της χώρας συνηθίζουν να τρώνε ένα κολλώδες ρύζι (sticky rice, γνωστό και σαν “sweet”, γλυκό ρύζι ή επίσης γνωστό ως γλυκό ρύζι ή και “glutinous rice”. Τρώγεται συνήθως με τα χέρια, κάνοντάς το μια μικρή μπάλα και βουτώντας την σε άλλα πιάτα.

14

Βιβλιογραφίαhttp://khaomangai.com/?portfolio=how-to-make-khao-man-gai

http://www.clickatlife.gr/geusi/story/36471

http://www.yumyum.gr/apps/gr/gbrowse/tailandeziki-kouzina/

https://www.sintagespareas.gr/sintages/rosiko-mpors.html

http://www.iefimerida.gr/news/238873/salata-olivier

http://www.chefoulis.gr/category/politiki-kouzina

http://www.athinorama.gr/umami/food/articles/?id=2500447

http://www.siountri.gr/language-tags/toyrkika/toyrkiki-koyltoyra-kai-politismos