Μους σοκολάτας 100 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες

4 γρ. ζελατίνη σε φύλλα

180 γρ. σοκολάτα γάλακτος

270 γρ. κρέμα γάλακτος περίπου 35% λιπαρά, χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστη (σαν γιαούρτι)- εγώ βάζω τη φυτική κρέμα kre torre στο πράσινο κουτάκι.

Μαλακώνουμε τα φύλλα ζελατίνης βάζοντάς τα σε παγωμένο νερό. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Ζεσταίνουμε το γάλα στους 55° - 60° C (να μη βράσει καθόλου) και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε αμέσως μέσα τη ζελατίνη, αφού τη στύψουμε για να στραγγίσει, και ανακατεύουμε να λιώσει. Αδειάζουμε σε δόσεις το γάλα μέσα στη λιωμένη σοκολάτα, ανακατεύοντας πολύ καλά μέχρι να πάρουμε ένα λείο, ομογενοποιημένο μείγμα. Προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας απαλά.

Κρέμα καραμέλας

Dulce de leche με καραμελωμένο ζαχαρούχο (Τοποθετούμε από 1 έως 4 κουτιά ζαχαρούχο γάλα μέσα στη χύτρα μας. Έχουμε βγάλει τις ετικέτες για να μην βουλώσει η βαλβίδα από το χαρτί. Γεμίζουμε με νερό μέχρι να σκεπαστούν τα κουτιά του ζαχαρούχου. Σφραγίζουμε τη χύτρα και βράζουμε στην ένταση που μαγειρεύουμε κανονικά τα φαγητά μας. Εγώ έχω την ένταση στο 4-5 με μέγιστη στο 9. Το βράζουμε για 35 λεπτά. Για μια τούρτα χρησιμοποιώ ένα ζαχαρούχο. Μπορούμε απλά να κάνουμε αυτή τη διαδικασία για περισσότερα για να τα έχουμε στο ψυγείο αν έχουμε σκοπο να τα χρησιμοποιήσουμε αργότερα).

 

Φυτική σαντιγυ γύρω στα 300 γραμμαρια

Χτυπάω τo καραμελωμένο ζαχαρούχο να αφρατέψει και σιγά σιγά προσθέτω τη φυτική σαντιγύ ή την κρέμα γάλακτος και συνεχίζω χτυπώντας με το μίξερ μέχρι να ενσωματωθεί και να έχω ένα λείο και ωραίο αποτέλεσμα