ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Σημασία Σοκολάτας

Με τον όρο Σοκολάτα περιγράφουμε μία σειρά από προϊόντα που έχουν ως βασικό συστατικό ή προέρχονται από το κακαόδεντρο. Είναι ένα από τα βασικά συστατικά στη ζαχαροπλαστική, σε γλυκά, παγωτά ή μπισκότα. Σοκολάτα επίσης ονομάζεται και ζεστό ρόφημα (αφέψημα) με βάση τη σοκολάτα

Τα πιο περίεργα είδη σοκολάτας

Σοκολατα με τυρι & κρεμμυδι* Η Ιρλανδική εταιρεία Tayto προχώρησε ένα βήμα παραπέρα μετατρέποντας τη λατρεμένη

γλυκιά σοκολάτα σε… αλμυρό σνακ. Με ποιο τρόπο; Προσθέτοντας απλώς λίγο… τυρί και κρεμμύδι για πιο ιδιαίτερη γεύση! Μόλις 100.000 μπάρες της εν λόγω σοκολάτας είναι ήδη sold out, δημιουργώντας εντύπωση όχι μόνο στους λάτρεις της γλυκιάς αμαρτίας αλλά και στο αφεντικό της Tayto, κ. Eamon Eastwood, ο οποίος παραδέχτηκε ότι με τίποτα δεν περίμενε ότι η εκκεντρική απόφαση που πήρε θα είχε τόσο μεγάλη επιτυχία στο καταναλωτικό κοινό.

Σοκολάτα με τυρί Γκούντα*, Ιαπωνία

Από το 2007 η διάσημη εταιρεία Nestle (μέσω της γκοφρέτας Kit Kat) πειραματίζεται στην αγορά της Ιαπωνίας δημιουργώντας περίεργες γεύσεις σοκολάτας διαθέτοντάς τες ορισμένο χρονικό διάστημα. Μέχρι στιγμής έχουν δημιουργηθεί πάνω από 200 γεύσεις σοκολάτας, αλλά αυτή που είναι η πιο δυσεύρετη είναι η Σοκολάτα με τυρί Γκούντα. Λένε ότι η γεύση της είναι χαρακτηριστική και την περιγράφουν ως «πικάντικη» και «αλμυρή».

Γκούντα*,Σοκολατα τυρι & κρεμμυδι

Σοκολάτα με φύλλα καπνού *

Ο κύριος Dominique Persoone λατρεύει τις σοκολάτες και έχει δημιουργήσει γύρω στα 60 διαφορετικά είδη τρούφας. Το πιο περίεργο και διάσημο από όλα είναι η τρούφα που περιέχει φύλλα καπνού Αβάνας που έχουν προηγουμένως μαριναριστεί σε ρούμι και κονιάκ. Λένε ότι αφήνει ένα περίεργο «κάψιμο» στο λαιμό όταν την καταπιείς, σαν να κάπνισες πράγματι ένα πούρο Αβάνας. Μπορείς να τη βρεις είτε στην αλυσίδα καταστημάτων που έχει στο Βέλγιο, είτε σε πολυτελή εστιατόρια στην Ολλανδία, τη Γερμανία και φυσικά, στο Βέλγιο.

Σοκολατάκια με Αψέντι* Νεα Υόρκη

Η κυρία Rhonda Kave λατρεύει τα σοκολατάκια με αλκοόλ. Μια μέρα ο γιος της φέρνει στο σπίτι σπιτικό αψέντι (τότε ήταν απαγορευμένο στην Αμερική λόγω των παραισθήσεων που μπορεί να προκαλέσει). Μάλλον πειραματίστηκε αρκετές φορές στο σπίτι για να πετύχει τη γεύση που ήθελε και έτσι, όταν το αψέντι επετράπη στις ΗΠΑ, κυκλοφόρησε τα σοκολατάκια της που έχουν σαν βάση γλυκόπικρη σοκολάτα και γέμιση από αχλάδι, μάραθο, γλυκάνισο και εμπορικά παρασκευασμένο, αυτή τη φορά, αψέντι.

Τι ειναι τα φυλλα καπνού και τι το Αψεντί

Το αψέντι είναι αποσταγμένο ποτό με υψηλή περιεκτικότητα σε οινόπνευμα (45-74% ABV).[

 Προέρχεται από την απόσταξη διαφόρων φυτών, όπως των ανθών και των φύλλων του είδους Αρτεμισία το αψίνθιο (ή αψινθιά), γλυκανίσου, μαράθου και άλλων βοτάνων.[5] Το αψέντι έχει παραδοσιακά φυσικό πράσινο χρώμα, αλλά μπορεί να είναι άχρωμο. Συχνά αναφέρεται ως «η πράσινη νεράιδα». Αν και μερικές φορές αναφέρεται λανθασμένα ως λικέρ, το αψέντι δεν συσκευάζεται παραδοσιακά με προστιθέμενη ζάχαρη και έτσι χαρακτηρίζεται ως απόσταγμα.[6] Το αψέντι συσκευάζεται έχοντας υψηλή περιεκτικότητα σε οινόπνευμα, αλλά συνήθως αραιώνεται με νερό πριν καταναλωθεί

Ο καπνός είναι μονοετές, ποώδες φυτό και ανήκει στο γένος Νικοτιανή (Nicotiana), το οποίο καλλιεργείται για τα φύλλα του, τα οποία μετά από κατάλληλη επεξεργασία χρησιμοποιούνται για την παραγωγή καπνικών προϊόντων, όπως τσιγάρα κλπ.

Φυλλα καπνου * Αψεντι *

Περιζήτητα είδη σοκολάτας1)Έξτρα πικρή*2)Πικρή*3)Μαυρη*4)Γαλακτος*5)Λευκή*6)Κουβερτούρα

*

Έξτρα πικρή*

Χρησιμοποιείται πολύ στη ζαχαροπλαστική και περιέχει κακάο σε ποσοστό 70 % και καθόλου ζάχαρη. Πωλείται σε μίνι σοκολάτες , μεγάλα κομμάτια , πλάκες ή σταγόνες.

Πικρή* Περιέχει υψηλό ποσοστό κακάο που

ξεκινά από 50 – 60 % και μπορεί να φτάσει ακόμα και 99 % . Όσο πιο υψηλή είναι η περιεκτικότητα σε κακάο τόσο πιο καλή είναι η ποιότητα της σοκολάτας. Έχει έντονη και ξηρή γεύση , χρησιμοποιείται πολύ στη ζαχαροπλαστική και τη λατρεύουν οι γευσιγνώστες.

Μαυρη*

Η μαύρη σοκολάτα περιέχει κακάο, βούτυρο κακάο και λίγη ζάχαρη. Το κακάο προέρχεται από τους καρπούς του δέντρου Theobroma cacao (στα ελληνικά «τροφή των θεών»), γνωστό ως κακαόδεντρο. Οι καρποί του, κατόπιν ειδικής επεξεργασίας, δίνουν τη σκόνη κακάο και το βούτυρο κακάο. Ανάλογα με την επεξεργασία, το ποσοστό του κακάο μπορεί να ελαττωθεί σημαντικά. Έτσι, έχουμε τη σοκολάτα υψηλής (70-85%), μέτριας (60-69%) και μικρής (45-59%) περιεκτικότητας σε κακάο. Όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα μιας σοκολάτας σε κακάο, τόσο πιο πικρή γεύση αποκτά. 

Γαλακτος*

Όσον αφορά τη σοκολάτα γάλακτος , η περιεκτικότητα σε κακάο πρέπει να είναι 25 % τουλάχιστον. Είναι ένα προϊόν στο οποίο έχει προστεθεί ζάχαρη και έχει ως βάση το γάλα ( τουλάχιστον 14 % ). Είναι γλυκιά και κρεμώδης.

Λευκή*

Υπάρχουν δύο είδη. Με ζάχαρη και χωρίς. Περιέχει κατά 24 % τουλάχιστον βούτυρο κακάο , είναι κρεμώδης και γλυκιά και τη βρίσκουμε σε πλάκες , μίνι σοκολάτες και μεγάλα κομμάτια.

Κουβερτούρα*

Η διαφορά ανάμεσα στην κουβερούρα και την κοινή σοκολάτα , έγκειται στην περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες , δηλαδή σε βούτυρο κακάο , που στην κουβερτούρα είναι πολύ πιο υψηλή. Αυτό την κάνει πιο ρευστή και κατάλληλη για τη ζαχαροπλαστική. Η άριστη σοκολάτα κουβερτούρα αποτελείται από 60 % κακάο , 40 % ζάχαρη και 38 % λιπαρές ουσίες. ” Έξτρα πικρή ” είναι η σοκολάτα που αποτελείται από 70 % κακάο , 30 % ζάχαρη και 38 % λιπαρές ουσίες. Για την κουβερτούρα γάλακτος , η μέση περιεκτικότητα σε κακάο έιναι 36 % με 42 % ζάχαρη και 38 % συνολικά λιπαρά.

Μάρκες Εταιρειών Σοκολάτας

ΙΟΝ LACTA

NESTLE NESTLE-KIT KAT

Raffaello ferrero roche

milka σοκολατες maltesers

Snickers Twix

Βountymars chocolate

Μ&ΜΝutella

Kinder

Γλυκα

Γκαρνικιάν Αναιτ Γκασπαριαν ΛεναΜαρια Λουπου Μαρια ΚουτσουπιαΝικος Πριφτης