Tecnologías de

Alimentos

Irradiación de alimentos

• Destrucción o inactivación de microorganismos

• Control de insectos • Retraso de germinación y

maduración • Esterilización

•Carnes•Frutas y vegetales•Semillas•Huevos•Especias

http://www.fda.gov/downloads/Food/IngredientsPackagingLabeling/UCM262298.pdf

rayos γrayos X haz de

electrones

Contenedor de agua

http://phys.org/news/2014-03-rethink-ooho-team-cooks-holder.html

Biodeg

rada

ble

com

estib

le

Doble membrana de Alginato de sodio +cloruro de calcio

Carne de probeta

1. Obtener células musculares de una vaca, por biopsia.

2. Poner las células en caja de petri con medio de cultivo.

http://futurefood2050.com/beefing-up-test-tube-meat/hamburguesa de 85g

3 meses

Biopelícula

http://www.uaeh.edu.mx/inicio/gnote.php?id=5925

Almidón de chayote

Antioxidantes de xoconostle encapsulados en

Empaque para alimentos

antioxidante antimicrobiano

Cocción por técnica

sous vide

http://www.usmef.org.mx/USmeat2/Paginas/inicio.php?accion=usm_noticias4

Alimentos envasados al vacío

temperatura moderada largo tiempo

Más

sua

vida

dM

ás ju

gosi

dad

Men

os p

érdi

da

de p

eso

Nanopartículas de hierro en una mezcla para preparar bebida de avena y chocolate

El organismo aprovecha mejor el hierro

http://repositorio.educacionsuperior.gob.ec/bitstream/28000/112/1/Nanotecnolog%C3%ADa%20en%20la%20industria%20alimentaria.pdf

A P H (Altas presiones hidrostáticas)

Tecnología usada para preservar alimentos

http://www.cidca.org.ar/divulgacion/Apunte-2.pdf

Alta presiónCorto tiempo

Elimina microorganismosInactiva enzimasPoco efecto sobre atributos sensoriales y nutricionales

http://inta.gob.ar/documentos/aplicacion-de-la-tecnologia-de-altas-presiones-hidrostaticas-en-el-procesamiento-de-alimentos

Jugos

Mermeladas

Salsas

Jamones

Pescados

WikiCells

• Envase comestible para alimentos y bebidas

a partir de

http://www.marketing4food.com/envases-comestibles-la-nueva-revolucion/

1. Partículas de alimentos 2. Polímeros biodegradables

http://www.coolhunting.com/food-drink/wikicells

Arroz blanco

Arroz dorado Ingeniería genética

Sin β caroteno

Con β caroteno

El β caroteno es un precursor de la vitamina Ahttp://www.goldenrice.org/Content3-Why/why1_vad.php

http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Golden_Rice.jpg

Película transparente

100 nm de espesor

100 veces menos perm

eable al

oxigeno que los recubrim

ientos

de las botellas de PET

http://www.clubdarwin.net/seccion/packaging/envases-nano-brick-alimentos-frescos-durante-mas-tiempo

Hecho de arcilla y polímeros

Nano Brick

LeWhif

Sin Calorías

• Chocolate

inhalable

http://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-1279701/Le-Whif-spray-Breathable-chocolate-curb-cravings-goes-sale.html

http://nvate.com/5466/edible-inhalable/

Tecnología DIC

Mango antes y después del tratamiento

http://www.abcar-dic.com/index.php?id_site=1&id_page=5

Cambios bruscos de presión y temperatura

Frutas y verduras deshidratadas y expandidas

Descompresión instantánea controlada

ENVASE INTELIGENTEMonitoriza, registra y comunica:

Aporta información sobre la calidad del producto o el estado del envase

Actividad microbiológica

Metabolitos

O2

CO2

Tiempo

Temperatura

http://www.innovacion.gob.sv/inventa/attachments/article/2894/Envases%20inteligentes%20en%20la%20Industria%20Alimenticia.pdfhttp://www.redalyc.org/pdf/461/46132135012.pdf

Más saborSin semillasMás antioxidantes

http://www.ott.csic.es/rdcsic/rdcsicesp/rdbi30esp.htm

Tomates modificados genéticamenteCon el gen LFY (Leafy) de Arabidopsis thaliana

Pasteurización con microondas

Ayuda en la conservación de alimentos congelados o refrigerados

Es mejor que la pasteurización

térmica tra

dicional

Permite controlar:

• microorganismos patógenos

• virusSe obtienen productos de buenas características sensoriales

http://tecnoalimentalia.ainia.es/web/tecnoalimentalia/ultimas-tecnologias/-/articulos/rT64/content/las-3-tecnologias-mas-innovadoras-de-2014-en-la-conservacion-de-alimentos

https://news.wsu.edu/2014/02/10/microwave-pasteurization-improves-food-safety-flavor/#.VABI3GMxiGw

Foo

dini

Impresora de comida en 3DPuede usar 6 cápsulas para 6 ingredientes diferentes

http://www.3ders.org/articles/20131023-soon-print-your-own-food-thanks-to-a-barcelona-startup.html

http://liquiglide.com/tech/

Superficie resbaladiza

Permite que los alimentos muy viscosos fluyan con facilidad

Formada por un sólido poroso impregnado en un líquido.

Se aplica en el interior de envases de alimentos.

Trozos de carne de bajo costo

Un trozo de carne de mayor valor comercial

Enzima transglutaminasa

Carne reestructurada

http://www.redalyc.org/pdf/877/87761011.pdf

http://www.profichef.com/info-food/carnes-y-proteinas/que-es-la-transglutaminasa/

Campos eléctricos pulsadosTecnología alternativa a la pasteurización

Inactiva microorganismos al provocar daño en las membranas celulares

http://www.elika.eus/datos/otros_docs_nan/Archivo240/Ziortza%20Cruz.pdf

Equipo• fuente de alto voltaje• banco de condensadores• interruptor • cámara de tratamiento

http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Karotten.JPG?uselang=es

Zanahoria estresadapor corte y tratamiento con el herbicida glifosato

Acumula altas concentraciones de

Ácido shikímiko

http://seminarioenvejecimiento.unam.mx/recomendaciones/inves_y_des.pdf

Antioxidantes Materia prima del Tamiflú, usado para el

tratamiento de la influenzaPara prevenir diversas

enfermedades

Es un proceso alterno a la ingeniería genética para la sobreproducción de compuestos bioactivos

Fumigación de bodegas

de granos con ozono

http://seminarioenvejecimiento.unam.mx/recomendaciones/inves_y_des.pdfhttp://pixabay.com/es/semillas-de-cebada-de-salud-524680/

O 3

O3

O3

O 3

O3

O 3

Controla plagas

de insectos

No deja residuos tóxicos

Producción:Adriana Tokman

Con la colaboración de:Alma AcevesArturo SoriaRené Lara

Víctor Martínez

Abril, MMXV