Tecnologias de alimentos
Transcript of Tecnologias de alimentos
Tecnologías de
Alimentos
Irradiación de alimentos
• Destrucción o inactivación de microorganismos
• Control de insectos • Retraso de germinación y
maduración • Esterilización
•Carnes•Frutas y vegetales•Semillas•Huevos•Especias
http://www.fda.gov/downloads/Food/IngredientsPackagingLabeling/UCM262298.pdf
rayos γrayos X haz de
electrones
Contenedor de agua
http://phys.org/news/2014-03-rethink-ooho-team-cooks-holder.html
Biodeg
rada
ble
com
estib
le
Doble membrana de Alginato de sodio +cloruro de calcio
Carne de probeta
1. Obtener células musculares de una vaca, por biopsia.
2. Poner las células en caja de petri con medio de cultivo.
http://futurefood2050.com/beefing-up-test-tube-meat/hamburguesa de 85g
3 meses
Biopelícula
http://www.uaeh.edu.mx/inicio/gnote.php?id=5925
Almidón de chayote
Antioxidantes de xoconostle encapsulados en
Empaque para alimentos
antioxidante antimicrobiano
Cocción por técnica
sous vide
http://www.usmef.org.mx/USmeat2/Paginas/inicio.php?accion=usm_noticias4
Alimentos envasados al vacío
temperatura moderada largo tiempo
Más
sua
vida
dM
ás ju
gosi
dad
Men
os p
érdi
da
de p
eso
Nanopartículas de hierro en una mezcla para preparar bebida de avena y chocolate
El organismo aprovecha mejor el hierro
http://repositorio.educacionsuperior.gob.ec/bitstream/28000/112/1/Nanotecnolog%C3%ADa%20en%20la%20industria%20alimentaria.pdf
A P H (Altas presiones hidrostáticas)
Tecnología usada para preservar alimentos
http://www.cidca.org.ar/divulgacion/Apunte-2.pdf
Alta presiónCorto tiempo
Elimina microorganismosInactiva enzimasPoco efecto sobre atributos sensoriales y nutricionales
http://inta.gob.ar/documentos/aplicacion-de-la-tecnologia-de-altas-presiones-hidrostaticas-en-el-procesamiento-de-alimentos
Jugos
Mermeladas
Salsas
Jamones
Pescados
WikiCells
• Envase comestible para alimentos y bebidas
a partir de
http://www.marketing4food.com/envases-comestibles-la-nueva-revolucion/
1. Partículas de alimentos 2. Polímeros biodegradables
http://www.coolhunting.com/food-drink/wikicells
Arroz blanco
Arroz dorado Ingeniería genética
Sin β caroteno
Con β caroteno
El β caroteno es un precursor de la vitamina Ahttp://www.goldenrice.org/Content3-Why/why1_vad.php
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Golden_Rice.jpg
Película transparente
100 nm de espesor
100 veces menos perm
eable al
oxigeno que los recubrim
ientos
de las botellas de PET
http://www.clubdarwin.net/seccion/packaging/envases-nano-brick-alimentos-frescos-durante-mas-tiempo
Hecho de arcilla y polímeros
Nano Brick
LeWhif
Sin Calorías
• Chocolate
inhalable
http://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-1279701/Le-Whif-spray-Breathable-chocolate-curb-cravings-goes-sale.html
http://nvate.com/5466/edible-inhalable/
Tecnología DIC
Mango antes y después del tratamiento
http://www.abcar-dic.com/index.php?id_site=1&id_page=5
Cambios bruscos de presión y temperatura
Frutas y verduras deshidratadas y expandidas
Descompresión instantánea controlada
ENVASE INTELIGENTEMonitoriza, registra y comunica:
Aporta información sobre la calidad del producto o el estado del envase
Actividad microbiológica
Metabolitos
O2
CO2
Tiempo
Temperatura
http://www.innovacion.gob.sv/inventa/attachments/article/2894/Envases%20inteligentes%20en%20la%20Industria%20Alimenticia.pdfhttp://www.redalyc.org/pdf/461/46132135012.pdf
Más saborSin semillasMás antioxidantes
http://www.ott.csic.es/rdcsic/rdcsicesp/rdbi30esp.htm
Tomates modificados genéticamenteCon el gen LFY (Leafy) de Arabidopsis thaliana
Pasteurización con microondas
Ayuda en la conservación de alimentos congelados o refrigerados
Es mejor que la pasteurización
térmica tra
dicional
Permite controlar:
• microorganismos patógenos
• virusSe obtienen productos de buenas características sensoriales
http://tecnoalimentalia.ainia.es/web/tecnoalimentalia/ultimas-tecnologias/-/articulos/rT64/content/las-3-tecnologias-mas-innovadoras-de-2014-en-la-conservacion-de-alimentos
https://news.wsu.edu/2014/02/10/microwave-pasteurization-improves-food-safety-flavor/#.VABI3GMxiGw
Foo
dini
Impresora de comida en 3DPuede usar 6 cápsulas para 6 ingredientes diferentes
http://www.3ders.org/articles/20131023-soon-print-your-own-food-thanks-to-a-barcelona-startup.html
http://liquiglide.com/tech/
Superficie resbaladiza
Permite que los alimentos muy viscosos fluyan con facilidad
Formada por un sólido poroso impregnado en un líquido.
Se aplica en el interior de envases de alimentos.
Trozos de carne de bajo costo
Un trozo de carne de mayor valor comercial
Enzima transglutaminasa
Carne reestructurada
http://www.redalyc.org/pdf/877/87761011.pdf
http://www.profichef.com/info-food/carnes-y-proteinas/que-es-la-transglutaminasa/
Campos eléctricos pulsadosTecnología alternativa a la pasteurización
Inactiva microorganismos al provocar daño en las membranas celulares
http://www.elika.eus/datos/otros_docs_nan/Archivo240/Ziortza%20Cruz.pdf
Equipo• fuente de alto voltaje• banco de condensadores• interruptor • cámara de tratamiento
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Karotten.JPG?uselang=es
Zanahoria estresadapor corte y tratamiento con el herbicida glifosato
Acumula altas concentraciones de
Ácido shikímiko
http://seminarioenvejecimiento.unam.mx/recomendaciones/inves_y_des.pdf
Antioxidantes Materia prima del Tamiflú, usado para el
tratamiento de la influenzaPara prevenir diversas
enfermedades
Es un proceso alterno a la ingeniería genética para la sobreproducción de compuestos bioactivos
Fumigación de bodegas
de granos con ozono
http://seminarioenvejecimiento.unam.mx/recomendaciones/inves_y_des.pdfhttp://pixabay.com/es/semillas-de-cebada-de-salud-524680/
O 3
O3
O3
O 3
O3
O 3
Controla plagas
de insectos
No deja residuos tóxicos
Producción:Adriana Tokman
Con la colaboración de:Alma AcevesArturo SoriaRené Lara
Víctor Martínez
Abril, MMXV