Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE 2011

Unidad temática 3: Sistema de Producción Animal.

Unidad 1: Sistema de Producción.

Tema 2: Ambiente y ecosistema ganadero. Factores que influyen en la producción animal:

naturales y artificiales. Conocimientos básicos sobre suelos. Fisiología vegetal. Climatología.

Ambiente y ecosistema ganadero

Sistema

La primera pregunta que surge al referirnos a este tema es la definición sobre que se debe entender por “sistema”.

La palabra puede ser empleada con más de un sentido específico, pero para el presente caso se

entiende como sistema a un conjunto de elementos y procesos ubicados en un espacio definido,

ordenados, ligados e interactuando entre sí con un propósito definido.

Mas específicamente un sistema agropecuario es aquel cuyo propósito es la producción primaria,

la secundaria o de un nivel superior derivada de la actividad biológica que puede desarrollarse en

un ambiente natural o en uno totalmente artificial.

En general los sistemas agropecuarios encuentran su origen en los sistemas naturales, ya que son

en su mayor parte sistemas naturales modificados, y el grado de la modificación es determinado

por la presencia activa del hombre.

Sistemas Naturales

Un sistema natural puede ser definido como la resultante, en un medio determinado, de los

elementos presentes y de los procesos que los ligan y que generan un ámbito de vida, regulados

por los propios elementos y procesos.

La presencia del hombre en un sistema puede no modificar su estado de sistema natural en la

medida en que el hombre tenga un comportamiento propio de los elementos del sistema, es decir,

que haga uso del sistema para su vida, como los demás integrantes, que se desplace en él y

eventualmente, en forma sistemática o accidental salga del sistema. Es el caso de las comunidades

que viven en estado primitivo dependiendo en todo y para todo del medio que las alberga.

Factores que regulan la producción

La producción de los sistemas naturales debe entenderse como la captación y fijación de energía

en producción primaria, su transformación en producto secundarios y de niveles superiores, bajo

condiciones de reciclaje o no extracción de productos.

Responde a tres factores principales :a) el clima , que da el marco para la posibilidad de desarrollo

de los procesos de vida :b) el suelo , que permite la obtención de los nutrientes necesarios para

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las plantas : c) los genes, en términos amplios , que son los que definen el tipo de seres,

vegetales y animales presentes, su potencial y su diversidad.

La producción de estos sistemas puede ser presentada por un triangulo en que los lados

representan: el clima, el suelo y los genes. Cada lado impone su propia medida y en interacción

con los demás definen al producto en tipo y volumen.

Clima Suelo

Genes

Sistemas agropecuarios

Cuando el hombre introduce o extrae elementos en un sistema natural genera modificaciones de

diferente índole y magnitud, no necesariamente negativas o positivas, y cuya permanencia puede

variar. En tales casos se puede considerar que el sistema natural ha sido modificado. La

persistencia y el carácter de las acciones del hombre definen la naturaleza del sistema.

A diferencia del sistema natural, que mantiene un funcionamiento definido en el corto a mediano

plazo, dependiente sola y exclusivamente de sus propios componentes, el sistema modificado

mantiene su identidad y continuidad dependiendo en alto grado de la acción del hombre.

La casi totalidad de los sistemas agropecuarios de nuestro medio son sistemas naturales

modificados, cuyo grado de modificación, alcanzado o alcanzable, depende del hombre a través de

su decisión plasmada en acciones, y de los componentes originales del sistema natural.

Factores que regulan la producción

En los sistemas agropecuarios los factores que regulan la producción pueden ser divididos en

aquellos que la orientan, es decir que tienen incidencia en el tipo de producción que se obtiene, y

aquellos que determinan su volumen y tipo. Entre los primeros pueden ser incluidos los

económico-financieros, mientras que en los últimos los biofísicos, un tercer grupo juega un papel

entre ambos, se trata del humano. Si bien debe reconocerse que los tres grupos señalados tienen

interdependencia es conveniente tomarlo, en principio, por separado para visualizar la medida y el

lugar en que pesan.

Una primera representación de la producción podría estar dada por la superficie de un triangulo

en el que los lados representan a los factores: económicos, humanos y biofísicos. La variación de

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la dimensión de cada uno y su relación con los otros puede poner en evidencia, en una

primera aproximación, puntos de sensibilidad.

Económicos Humanos

Biofísicos

Cada uno de estos tres factores conviene que sea analizado, a su vez, por separado y en relación

individual con la producción, para descubrir con un grado algo mayor de detalle su incidencia en

las mismas.

El factor económico-financiero puede considerarse integrado por: mercado (que dice que

producir), capital fijo (que dice cual es el potencial de producción), y capital circulante (que

establece las limitaciones al potencial de producción). Como en los casos anteriores, para su

análisis, el factor económico-financiero puede ser presentado como un triangulo, cuyos lados son

los elementos citados.

En el caso de los sistemas naturales se vio que la producción dependía de tres factores principales,

todos ellos de carácter biofísicos. Los sistemas agropecuarios se diferencian de los naturales, en

este aspecto, por que incorporan un cuarto factor, la energía en su más amplio sentido,

determinante en alto grado de la posibilidad del tipo y volumen de producción.

El tercer factor, de rango mayor, que regula la producción es el humano el que reconoce, a su vez,

tres componentes que lo definen en su valor relacionado con la decisión y la acción para y dentro

del sistema. Son ellos: motivación (razón para hacer algo), tradición (experiencia y conocimiento

para hacer algo) y vocación (ganas y determinación de hacer algo). También se puede representar

y analizar en la figura de un triangulo. Aparece, allí, con claridad, el efecto y eventuales resultados

obtenibles o esperables bajo diferentes situaciones de esos componentes. Es importante destacar

que el factor humano debe ser considerado en la totalidad de sus componentes que tienen

relación con el sistema, es decir, desde el dueño hasta los operadores directos de los elementos

del sistema (peones).

Ambiente

El segundo interrogante que podemos hacernos para luego ser usado como un insumo al incursionar en esta temática es el relacionado a la definición de ambiente.

Etimológicamente la palabra ambiente procede del latín ambiens, -ambientis, y ésta de ambere, "rodear" o "estar a ambos lados".

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Ta m b i é n lla m a d o s s e m i- re n o va b le s

S o l V ie n t oy a ir e

A g u a

F ís ic o s

S u e lo A n im a le s P la n t a s

B io ló g i co s

R e n o va b le s

M i n e r a le s C om b u st ib l es fó s il e s

F í si co s

N o r e n o v a b le s

R e c u r so s N a tu ra le s

En la Teoría general de sistemas, un ambiente es un complejo de factores externos que

actúan sobre un sistema y determinan su curso y su forma de existencia. Un ambiente puede tener

uno o más parámetros, físicos o de otra naturaleza. El ambiente de un sistema dado debe

interactuar necesariamente con los seres vivos.

Estos factores externos son:

1. Ambiente físico:

φ Geografía Física, Geología, clima.

2. Ambiente biológico:

φ Población humana: Demografía.

φ Flora: fuente de alimentos o productores.

φ Fauna: consumidores primarios, secundarios, etc.

3. Ambiente socioeconómico:

φ Ocupación laboral o trabajo.

φ Urbanización o entorno urbano y desarrollo económico.

φ Desastres: guerras, inundaciones.

Recursos o factores naturales

Los recursos se deben considerar desde un punto de vista micro o nivel establecimiento y macro

de país o región.

En el primero como el contorno o ambiente es tan grande que no es afectado y las entradas no

afectan la disponibilidad de los recursos globales. No obstante, no se puede ignorar el nivel macro.

Es importante distinguir entre los recursos renovables, semirenovables y no renovables, tanto a

nivel establecimiento como a nivel región.

Figura 6. Clasificación de los recursos naturales (según Graaf, 1993)

La agricultura depende de todos los recursos naturales para su existencia y producción.

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El suelo es un recurso renovable, en términos de calidad y profundidad en los estratos

utilizados en agricultura, en cambio, cuando existe erosión y se pierde el suelo físicamente, el

deterioro puede ser irreversible.

Para lograr el desarrollo socio-económico sostenible, es esencial utilizar los recursos de una

manera que aseguren su renovación.

CLASIFICACIÓN DE LOS FACTORES o RECURSOS

NATURALES

CLIMÁTICOS

Temperatura Humedad atmosférica Luminosidad Movimiento del aire (vientos) Presión atmosférica

GEOLÓGICOS

Materia orgánica Minerales pH Estructura del suelo Perfil del suelo Penetrabilidad Erosión

GEOGRÁFICOS

Altitud Latitud Topografía

ARTIFICIALES

MANEJO DEL

HOMBRE

Instalaciones Alimentación Higiene zootécnica Entre otros

BIOCLIMATOLOGÍA

"Es la disciplina que estudia los efectos del clima sobre los animales y vegetales, determinando los

principios básicos para su manejo conociendo límites de la ecología".

Se puede hacer una clasificación en Zooclimatología y Fitoclimatología según nos estemos

refiriendo a animales o vegetales

CLIMA

“Es el conjunto de fenómenos meteorológicos que caracterizan el estado medio de la

atmósfera en un determinado punto del planeta”.

Se determina tomando valores medios durante por lo menos 30 años.

Macroclima: Hace referencia a las condiciones climáticas prevalentes en una región o país.

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Microclima: se refiere a las condiciones a la que se ve expuesto un animal en un momento

determinado.

TIEMPO

"Son los cambios diarios que experimentan las condiciones meteorológicos, tales como

temperatura, humedad, precipitaciones, movimientos del aire, etc."

FACTORES CLIMÁTICOS

TEMPERATURA

“Es la cantidad de calor que puede absorber una sustancia”. En este caso, la temperatura

ambiental es la temperatura del aire (o temperatura atmosférica).

Es uno de los elementos climáticos que más influencia ejerce sobre los animales y vegetales. Es

sumamente importante para el confort animal y funcionamiento general de sus procesos

fisiológicos.

Además de la temperatura del aire, el organismo animal puede calentarse o enfriarse por la

temperatura de los objetos que lo rodean. Entre estos, la fuente más importante es el suelo ya

que la radiación solar calienta los suelos secos rápidamente. Por ese motivo en las zonas áridas y

semiáridas secas, se calientan y enfrían rápidamente.

También la velocidad, dirección y origen de los vientos influyen mucho sobre la temperatura. Los

oceánicos son más húmedos que los que los atraviesan masas terrestres (sometidas a las

radiaciones solares).

Está influenciada por la altitud. La temperatura del aire disminuye 0,65° C por cada 100 m que

aumenta la elevación.

La temperatura ejerce una acción directa sobre el animal así como una indirecta a través del

suministro del alimento (vegetales) y también a través de los problemas de salud que puede

acarrear.

Acción directa de la temperatura

Los animales de producción agropecuaria son “homeotermos”, es decir que su temperatura

interna debe mantenerse uniforme dentro de un rango.

Esto exige que el animal deba eliminar hacia el exterior el calor excedente de sus producciones o

extremar los medios para impedir su pérdida cuando la temperatura externa es inferior a la

propia.

El esquema de Giaja, esquematiza las reacciones fisiológicas del animal conforme a la temperatura

que lo rodea.

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Fig.1: Influencia de la temperatura ambiente. Diagrama de las modificaciones del metabolismo de

los bovinos causadas por las variaciones térmicas. Se observa mayor margen para las bajas,

dependiente de la magnitud de las reservas grasas. Esquema que deriva de un trabajo de Giaja

pero fue difundido por Brody (Helman, 1988).

“A”: es la termoneutralidad. En ese punto la pérdida de calor del cuerpo del animal es igual a la

que el mismo produce.

Esa zona de termoneutralidad se extiende hacia B´ y B, que es el rango de temperaturas en las

cuales la acomodación térmica se da por medios físicos simples, sin intervención de los

mecanismos termorreguladores para el mantenimiento de la temperatura corporal.

Esa zona corresponde a la denominada "temperatura o clima confort", la cual varía con las

especies y con los sistemas de producción.

Por ejemplo:

¤ En animales de laboratorio oscila entre 27 y 31° C;

¤ En aves adultas entre 18 y 21° C

¤ En el conejo entre 15 y 20° C;

¤ En la Oveja entre 21 y 25° C - con medio vellón, las esquiladas 30 y 35° C, y con vellón entero

se sabe que puede ir de 1 y 50° C.

Para los bovinos existe una variación de entre 1 y 27° C en total variando entre los europeos y los

índicos, como se ve en el gráfico.

En el gráfico de GIAJA, hacia la derecha se sitúan las reacciones frente a las temperaturas elevadas

y hacia la izquierda las reacciones frente a las temperaturas bajas.

Como se ve, la acomodación es mayor ante las temperaturas bajas, y es menor ante las elevadas.

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Hacia la izquierda de B’ aumenta la termólisis (pérdida de calor). Ante ella el organismo

procura contrarrestarla elevando la termogénesis (producción interna de calor). Esta se logra por

un aumento en el metabolismo que llega a su máximo en D’, por lo que ese punto se llama "cima

metabólica".

En el punto C’ la temperatura corporal comienza a ceder ante la intensidad de la temperatura

ambiente y luego del punto D’ empiezan a fracasar los mecanismos termorreguladores que

decaen hasta que finalmente el punto E’ marca el fallo definitivo de los mismos, con la muerte del

animal por frío.

Hacia la derecha del punto A se representan los efectos derivados de las altas temperaturas,

cuando la temperatura ambiente se eleva del punto B, el organismo pone en funcionamiento

diferentes mecanismos para mantener su temperatura interna uniforme, el fracaso ante la

eliminación del calor excedente, origina un paulatino aumento de la temperatura interna hasta el

punto E que señala el fracaso extremo.

Acción indirecta de la temperatura

Es muy importante la acción indirecta de la temperatura para las pasturas. En general las altas

temperaturas y humedad producen cultivos con gran cantidad de glucósidos y pocas proteínas

digestibles, mientras que cuando la temperatura es alta con escasa humedad se produce

defoliación.

Las bajas temperaturas limitan las actividades químicas y biológicas, por ejemplo fijación reducida

de nitrógeno de las leguminosas por inactividad de las bacterias.

El coeficiente de digestibilidad se reduce considerablemente a consecuencia de las altas

temperaturas.

Se debe tener en cuenta la variación de la temperatura, tomar en cuenta las máximas, las mínimas

y las medias, tanto absolutas como por mes y estación que pueden producir problemas serios en

los vegetales, ya que la actividad fisiológica de los mismos requiere una determinada temperatura.

Es necesario tener en cuenta también la amplitud térmica que es la variación de la máxima

temperatura diurna y la mínima nocturna. Cuando ésta es muy grande exige una acción fisiológica

grande de los animales, para éstos casos es más simple la adaptación a las bajas que las altas

amplitudes.

HUMEDAD ATMOSFÉRICA

“Es la cantidad de proporción de vapor de agua en la atmósfera”. Se mide en términos de

humedad relativa y se expresa en porcentaje.

Humedad relativa: “es la cantidad de vapor de agua que tiene la atmósfera en relación a la que

podría tener cuando se satura”.

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La humedad del ambiente, absorbe la radiación solar y al condensarse hace variar la

temperatura.

Con altas temperaturas y humedad elevada, el valor de la pastura es muy bajo ya que por su

rapidez de crecimiento, se obtiene un forraje con alto contenido de fibra y escaso contenido

proteico.

La humedad adecuada evita la deshidratación de los vegetales y animales, caso inverso la baja

humedad.

La humedad influye en los mecanismos de regulación térmica animal, como por ejemplo la

evaporación. Al verse comprometida ésta, aumentan los mecanismos de transpiración, pero la

evaporación no se realiza.

Por lo tanto para caracterizar los ambientes resulta más adecuado, utilizar el índice de

temperatura y humedad (ITH), que combina ambos elementos meteorológicos. Este puede ser

calculado por la siguiente fórmula:

Por ejemplo para la vaca Holando Argentino, el ambiente ideal es el que presenta una

temperatura ambiente entre 13 y 18° C, humedad relativa entre 50 y 60 % y velocidad del viento

de 5 a 8 Km por hora, y su valor límite de ITH es de 70.

Cuando este es superado el ambiente se considera estresante. En la cuenca lechera central de

Santa Fe y Córdoba los valores medios de ITH fluctúan entre 74,2 y 76,6 en el mes de enero, en

Salta en el área lechera del Valle de Lerma indican para el cuatrimestre noviembre – febrero, que

el ITH mensual medio es de 77,27.

RADIACIÓN

“Es la energía radiante que viniendo directamente del sol es recibida en la tierra”.

Los rayos solares llegan al animal en forma directa o bien a través de:

φ El reflejo sobre las nubes.

φ Las partículas suspendidas en el aire.

φ La incidencia en el suelo, en el cual, parte es absorbido según el tipo de terreno y el tapiz

vegetal. Suelos claros, arenas, pajas reflejan los rayos infrarrojos y suelos negros, húmedos y el

tapiz verde absorben dichos rayos.

Los factores importantes en la intensidad de la radiación son:

φ Tipo de terreno

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φ Nivel de humedad.

La humedad tiene una correlación negativa con la radiación mientras que ésta tiene correlación

positiva con la temperatura. Mayor radiación reduce la humedad. Mayor radiación aumenta la

temperatura.

Fig.: Diagrama de los intercambios de radiaciones que experimenta un ejemplar al aire libre (Lee).

A). Radiación infrarroja que va desde el animal hasta el suelo. B). Radiación infrarroja que va

desde el animal al ambiente atmosférico. C) Radiación infrarroja, que es reflejo de la carga

radiante recibida por reflexión en las nubes. D) Radiación infrarroja reflejada de la recibida

directamente desde el sol. E) Carga de radiaciones infrarrojas recibidas desde el suelo cubierto. F)

Carga recibida desde el suelo desnudo. El grosor y largo de las flechas revelan la magnitud relativa.

En síntesis, a las radiaciones directamente desde el sol deben sumarse las indirectas, reflejadas

por las nubes ó las partículas sólidas suspendidas en el aire, además de la influencia de la

naturaleza y la cobertura del suelo.

PRESIÓN ATMOSFÉRICA

“Es la presión o fuerza que la atmósfera ejerce sobre los cuerpos”. Se mide en mm de mercurio.

La presión atmosférica normal es de 760 mm a nivel del mar.

Es un factor de importancia relativa, su influencia se hace sentir en las grandes altitudes porque

gobierna la tensión de oxígeno, que es necesaria para la respiración. Cuando es baja la presión

atmosférica, la respiración se realiza con dificultad.

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El animal que nace en las alturas tiene mayor cantidad de glóbulos rojos para compensar la

baja tensión de oxígeno.

Una presión atmosférica baja, con humedad normal, dificulta la transpiración normal y el jadeo.

También la presión atmosférica regula la dirección e intensidad de los vientos.

LUZ

“El período iluminado natural durante el día, se denomina fotoperíodo o índice heliofánico, y

se define como el tiempo que transcurre entre la salida y la puesta del sol”.

De todos los factores ambientales suele ser el más estable o constante.

Los fotoperíodos varían con la latitud y con la estación del año. La diferencia entre los días más

largos y los más cortos en el Ecuador es de solo 2 minutos. Es de más o menos 2 horas a los 30° de

latitud y de hasta 19 h en el mes de junio a 60° de latitud.

Este fenómeno se puede apreciar en el siguiente cuadro.

Población

21 de junio

21 de diciembre

Diferencia en horas luz

La Quiaca

10 h. 50'

13 h. 30'

2 h. 40'

Ushuaia

7 h. 10'

17 h. 30'

10 h. 20'

El índice heliofánico influye sobre la reproducción a través de la glándula pituitaria, que regula los

ciclos sexuales, sobre todo en la oveja y en la yegua, tanto en las hembras como en los machos.

En las aves aumenta el período de vigilia así como la actividad metabólica, y modifica los niveles de

consumo de alimentos.

Influye en la muda de pelo en el ganado, igual que en las aves en las plumas. Cuando los días son

más cortos y las noches más largas los animales producen pelo más largo.

La radiación solar (luz), también es importante para el desarrollo de los vegetales, ya que es la

proveedora de energía para realizar la fotosíntesis, actividad biológica que poseen los vegetales

para la formación de los elementos necesarios en la formación de una biomasa forrajera, que

consumirá el ganado.

La luz del sol es necesaria para la fijación de Ca y el metabolismo de la Vitamina D y en general de

todo el metabolismo.

PRECIPITACIONES PLUVIALES O PLUVIOSIDADES

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Interesa “la totalidad de la lluvia caída” en determinada zona, pero más importante es la

oportunidad o momento en que se producen, lo que determina el régimen pluviométrico es decir

“la distribución de las lluvias a lo largo del año”.

La lluvia tiene un efecto directo sobre los animales e indirecto sobre las pasturas, el suelo y la

proliferación de agentes infecciosos y parasitarios.

Efecto sobre forrajes y suelos.

Cuando el agua llega al suelo, una parte penetra en él; otra parte se escurre y otra se evapora.

La penetración de agua depende de:

¤ La estructura del suelo,

¤ La intensidad de la lluvia,

¤ La topografía

¤ La cobertura vegetal.

La estructura: cuando los suelos son porosos o sueltos permiten la máxima penetración de agua,

mientras los arcillosos son impermeables y la penetración es mínima.

La intensidad de la lluvia: la gota de agua al chocar sobre la superficie, rompe la estructura

superficial del suelo y los elementos menores tapan los poros limitando la penetración de agua.

Esto hace que se comprima el suelo y que el agua permanezca sobre la superficie sin penetrar,

produciéndose su desplazamiento superficial, que de acuerdo a la pendiente provocará distintos

grados de erosión hídrica, dando lugar al llamado planchado de los suelos.

La topografía: los suelos con relieve tienen menos posibilidades de penetración del agua y como

consecuencia se produce el escurrimiento de la misma, esto produce el lavado y pérdida de la

capa superficial del suelo afectando su fertilidad y pH, lo que limita el desarrollo de algunas

especies vegetales.

El pH bajo del suelo no permite el desarrollo de las bacterias nitrificantes.

La pérdida de los minerales del suelo recibe el nombre de lixiviación.

Cobertura vegetal: en un suelo con buena cobertura vegetal se absorbe una mayor cantidad de

agua, evitando el escurrimiento y disminuyendo el impacto de la gota de agua sobre el suelo.

La evapotranspiración

Es intensa en zonas cálidas y depende de la humedad del aire, de la temperatura ambiente y de la

cobertura vegetal.

El régimen pluvial

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Es muy importante en cuanto a la mayor o menor estacionalidad de las lluvias, porque

determina la cantidad de alimento que puede producirse, el tiempo en que los forrajes mantienen

su calidad, las prácticas (sistemas) de pastoreo, la necesidad de suplementación y los sistemas de

conservación de forrajes.

Es el que determina las curvas de crecimiento de las pasturas y la calidad de los vegetales.

En la mayoría de las regiones donde hay abundante cantidad de lluvias y temperatura elevada en

forma estacional, el valor nutritivo de la pastura es bajo a causa de su crecimiento acelerado. El

contenido de lignina y fibra es alto y el de proteína es bajo.

Por ejemplo en Corrientes el promedio de lluvias caídas anuales es de 1.200 a 1.400 mm, sin

estación seca pero con una distribución primavero - estival (el pico más importante). Los meses

más secos son julio y agosto, sin embargo en diciembre y enero se encuentra un déficit hídrico,

debido a la fuerte evapotranspiración (ver un ejemplo fig).

Gráfico : Precipitaciones mensuales del año 2007 y promedio histórico en la EEA Mercedes,

Corrientes.

Gráfico : Producción de MS de pastos cortos en la EEA Mercedes, Corrientes.

La distribución de las lluvias hace que el crecimiento sea muy acelerado y estacional y se obtenga

una mayor cantidad de forraje o recursos forrajeros (pastizal y pasturas tropicales) en primavera-

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verano-otoño, siendo el crecimiento escaso a nulo durante el invierno (Figura) medido en kg

de materia seca por hectárea (kg/ MS/ ha). En verano el bache que se da en el mes de enero por la

evapotranspiración.

A medida que la planta madura se incrementa la porción fibrosa, disminuyen el contenido de

proteínas, la digestibilidad (disponibilidad de energía para el animal) y la capacidad del animal para

consumirlo.

Grafico : Producción de materia de los pastizales en las regiones ganaderas de la provincia de

Corrientes.

Una de las principales limitantes en la disponibilidad de forraje en la relacionada con la baja

producción invernal de los pastizales naturales (ver figura).

Grafico : Calidad nutritiva de un pastizal del Domo Oriental Santafecino (1988).

La digestibilidad y contenido de proteína cruda a lo largo del año, primeramente un punto crítico

se presenta también en el período invernal en ambos parámetros de calidad, además

encontramos desde mediados de la época estival bajos valores de digestibilidad (ver figura).

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El pico de proteína se produce cuando comienza el rebrote en septiembre - octubre que se

eleva al 9 %. La digestibilidad es máxima en igual período, cuando está en el máximo de cantidad

de MS, donde la digestibilidad es alrededor del 40 a 45 %.

Sobre los agentes infecciosos

Las lluvias aumentan la proliferación de endoparásitos e insectos que son vectores de

enfermedades propias de regiones subtropicales húmedas.

Acción directa de las lluvias sobre el animal

Primero puede ayudar a la disipación de calor mediante la evaporación, aunque al mismo tiempo

dificulta el consumo de alimentos y aumenta los problemas sanitarios.

Cuando la lluvia es intensa el animal deja de comer por la molestia que le ocasiona, deja de

pastorear, permanece de pie y busca protección debajo de los árboles, sobre todo cuando la lluvia

es conducida por el viento. Cuando la pastura esta húmeda después de la lluvia el consumo de

forraje es algo inferior al normal.

Granizo: Existen zonas donde la incidencia es más común.

Niebla: Es una nube en superficie, favorece a la vegetación por la humedad que proporciona a la

planta. Es importante en zonas semiáridas.

Rocío: Es la condensación de vapor de agua existente en la atmósfera sobre la superficie, que la

planta también utiliza.

Los tres afectan el consumo de alimento, disminuyendo.

Heladas: son inconvenientes al producir la disminución de la temperatura del suelo y del aire. A

los 6º C aproximadamente, comienza la actividad fisiológica de las plantas, si es más baja como

por debajo de 0º C puede producir la ruptura de las células de los vegetales en forma directa, o al

pisar los animales ya que pierden flexibilidad.

Si se producen dentro del tiempo normal de ocurrencia, no ocasionan problemas graves, pero si se

adelantan o atrasan perjudican a cultivos y pasturas.

Su acción directa sobre los animales es de producir un aumento de las necesidades energéticas

diarias.

MOVIMIENTOS DEL AIRE (vientos)

“El aire en movimiento en forma horizontal es el viento, ya que el movimiento vertical se

denomina corriente de aire”.

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En condiciones ideales la velocidad del aire en una zona seca y cálida debería mantenerse a

una velocidad de 8 Km/h o menos durante las horas del día, para evitar la deshidratación de los

vegetales y el calor excesivo en el cuerpo de los animales.

A una velocidad de 8 a 16 Km/h, luego de la puesta del sol aceleraría la recuperación del equilibrio

térmico del animal, si es que la temperatura no baja.

En ambientes húmedos y cálidos es característica la poca velocidad del aire, entorpeciendo los

mecanismos de termorregulación.

El viento produce molestia sobre los animales sobre todo cuando es intenso y acompañado de

polvo.

FACTORES GEOLÓGICOS

Conocimientos básicos sobre suelos.

“El suelo es el sustrato ecológico donde se desarrollan los vegetales y animales”.

El suelo tiene gran importancia en la actividad ganadería, como asiento mismo de la actividad, en

la producción de forrajes y granos, y en la sanidad animal.

Las propiedades físicas, químicas y biológicas del suelo influyen en forma directa sobre el

crecimiento y desarrollo vegetal; y en la producción y sanidad animal.

La carencia o excesos de minerales se verán reflejadas en plantas y animales, provocando

disturbios metabólicos, los cuales pueden afectar la producción.

El suelo es un sistema dinámico, vivo, capaz de suministrar los nutrientes y agua requeridos por las

plantas, a la vez de servir como soporte físico de las actividades agropecuarias.

Sus componentes más importantes son el humus y la arcilla, coloide orgánico e inorgánico

respectivamente; entre ambos controlan las propiedades físicas y físico-químicas y forman la parte

activa del suelo.

Formación

Los suelos se originan a partir de alteraciones que sufren las rocas superficiales y subsuperficiales.

Sobre la roca madre (material originario) actúan una serie de procesos físicos y biológicos, los

cuales producen su degradación y originan de esta manera el suelo. Este proceso se denomina

meteorización.

Los factores que actúan sobre la roca meteorizada, comenzando a formar el suelo son: clima

(temperatura y precipitación), organismos vivientes (vegetales, microfauna, etc.), topografía

(relieve), tiempo y naturaleza del material originario.

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Componentes de suelo

Los componentes del suelo se encuentran en tres fases: sólida, líquida y gaseosa.

La fase sólida está integrada por la fracción mineral: arena, limo, arcilla y la fracción orgánica.

Las partículas solidas se disponen dejando espacios entre si, constituyendo la porosidad del suelo.

El agua y el aire ocupa esos poros, estando en constante equilibrio, al aumentar uno decrece el

otro y viceversa.

En un suelo ideal, de aptitud agrícola, el 50 % de la composición volumétrica total corresponde a la

porosidad, de la cual la mitad está ocupada por aire y el resto por agua.

El 50 % restante constituye la fase sólida, compuesta por 45 % de material mineral y 5 % de

material orgánica.

Perfil del suelo

Si se examina un corte vertical del suelo, generalmente se observa una disposición en capas, las

cuales se denominan horizonte, y el corte se llama perfil.

Para facilitar el estudio los horizontes se clasifican en A, B y C considerando que el suelo esta

constituido por tres horizontes, cuya secuencia es la siguiente:

¤ Horizonte A: Capa humífera

¤ Horizonte B: Subsuelo

¤ Horizonte C: Roca o material madre El horizonte A es la capa superficial, de espesor variable entre 5-30 cm según la región

considerada, es de color oscuro, debido a su contenido de humus (materia orgánica

transformada). Tiene la mayor concentración de raíces y micoorganismos. Es un horizonte de

eluviación (lavado) de materia orgánica, sales minerales y partículas minerales hacia el horizonte

subsuperficial B.

El horizonte B es una capa de iluviación (proceso de acumulación en un horizonte del suelo de

elementos procedentes de otro), donde se acumulan los materiales que se lavan del horizonte A:

materia orgánica, arcilla, oxido de hierro, aluminio, etc. En suelos pobres, con poco espesor de

horizonte A, aparece aflorando, se lo puede reconcer por su color rojizo, debido a la arcilla y limo

que lo componen.

El horizonte C esta formado por marterial similar al que dio origen al suelo. Su espesor es variable.

Propiedades del suelo

El suelo posee características que generan sus propiedades físicas, químicas y biológicas.

Características físicas de suelo

Dentro de las características físicas más importantes se encuentran: a) textura, b) estructura, c)

agua del suelo, d) aire del suelo.

a) Textura

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La textura se refiere a la composición elemental de suelo teniendo en cuenta su

granulometría.

Si se considera a la fracción mineral de un suelo el 100 %, según los porcentajes en que se

encuentran estas partículas se pueden definir doce clases texturales de suelo. Pero para los fines

didácticos se puede tomar como referencia tres grandes clases texturales: gruesa, fina y media.

Suelo arenoso o de textura gruesa

En estos suelos predominan el porcentaje de arena, son livianos, sueltos, de baja cohesión,

retienen poco agua por tener poros muy grandes, y ésta precola hacia el interior del perfil, hasta la

napa freática por su permeabilidad. En general el contenido de materia orgánica (residuos

vegetales y animales en descomposición) es bajo, son pobres en nutrientes.

Estos suelos al permitir el drenaje rápido son más secos y por lo tanto cuando el animal duerme, o

se ehca, o rumia, gasta menos energía de mantenimiento, lo que da una mayor aptitud para la

invernada (engorde de animales para consumo). Además no resulta un inconveniente su baja

provisión mineral ya que en esta etapa del engorde el animal requiere principalmente proteínas y

energía.

Son suseptibles de sufrir erosión eólica (desgasta por acción del viento) por lo cual, deben

trabajarse con maquinarias especiales para este tipo de suelo, emplear forrajeras adecuadas y en

especial un buen porcentaje de pasturas permanentes, para mantener el suelo cubierto la mayor

parte del tiempo posible y evitar voladuras.

Suelos arcillosos o de textura fina.

Son suelos pesados, donde preomina el contenido de arcilla, rico en nutrientes con poros

pequeños, por lo cual retienen mas agua.

Cuando el porcentaje de arcilla es elevado, ésta forma capas endurecidas que dificultan el

desarrollo radical, la aireación, el drenaje, y el trabajo de la maquinaria.

Estos suelos son afectados por la erosión hídrica (desgaste por acción del escurrimiento superficial

del agua), en estos casos debe utilizarse maquinaria especial para evitarla.

Los suelos arcillosos retienen el agua y son susceptibles de sufrir encharcaminetos, que pueden

afectar la sanidad animal; por permitir la proliferación de parásitos, hongos y bacterias (pietín).

Son suelos ricos en elementos minerales (calcio, fósforo, etc.) adecuadas para actividades

ganaderas como cría (producción de terneros) y también tambo, donde estos son necesarios para

el crecimiento óseo de los animales y la producción de leche.

Suelos francos o de texturas medias

En estos suelos los porcentajes de arena, limo y arcilla están en equilibrio.

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Son suelos de alta fertilidad, con adecuada proporción entre materia orgánica, fracción

mineral, agua y aire. Son lo mas apto para la actividad agrícola.

b) Estructura

Las partículas del suelo se agrupan formando agregados, pudiendo definir al agregado: como un

agrupamiento “natural” de las partículas del suelo, en donde las fuerzas de atracción que ejercen

entre ellas es superior a la fuerzas de dispersión que ejerce el medio ambiente, según la “forma” y

“ordenamiento” de estos agregados se pueden encontrar los siguientes tipos de estructuras:

Migajosa: agregados en forma de miga

Granular: agregados esféricos de un cm de diámetro aproximadamente.

En bloques: agregados en forma cúbica.

Columnar: bloques irregulares, con aristas netas, en forma de terrones con ángulo

Prismática: formando columnas verticales

Laminar: agregados dispuestos en láminas.

Amorfa: sin estructuras determinadas.

La estructura de tipo migajosa y granular, son típicas del horizonte A en suelos con altos

contenidos de humus.

Los tipos de estructuras en bloque, columnar o prismática se pueden encontrar en horizontes

subsuperficiales (B). La estructura laminar se puede encontrar en suelos inundables, donde la capa

superficial esta formada por material de arrastre.

La materia orgánica (Humus), aporta estructura al suelo, pues es el elementos que une las

partículas minerales de suelo. El calcio por su carácter de catión bivalente cumple una función

similar, en cambio el sodio y el potacio (monovalentes) tienden a dispersar las partículas del suelo.

c) El agua del suelo

El agua forma la fase líquida, se encuentra ocupada parte de la porosidad del suelo, formando

soluciones, dispersiones o es absorbida por los colodies del suelo.

La principal fuente de provisión son las precipitaciones pluviales, el agua puede penetrar en el

suelo, infiltrar, moviéndose a través del perfil principalmente por gravedad, saturando sucesivos

horizontes, el exceso percola (drena) hacia la napa freática en profundidad.

Del grado de permeabilidad ( capacidad de infiltración) y la pendiente dependerá el escurrimiento

superficial, el agua que no infiltra se desplaza por la superficie del suelo hacia zonas bajas o

depresiones del terreno, produciendo encharcamientos.

El drenaje se refiere a la rapidez y facilidad con que el agua se infiltra en el suelo, hacia las napas

subterráneas, siendo elevada la pérdida por esta vía en suelos arenosos, no sucede cuando el

suelo es arcilloso, de gran retención hídrica.

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El agua asciende por capilaridad y absorción radicular, se elimina a la atmosfera por

evaporación de la superficie del suelo o por transpiración de los vegetales.

La capacidad de infiltración y evaporación del agua depende en parte de la textura de los suelos:

Textura fina (arcillosa): menor infiltración, mayor retención y menor evaporación.

Textura gruesa (arenosa): mayor infiltración, menor retención y mayor evaporación.

d) El aire del suelo

La mayor parte del aire se encuentra ocupando los poros del suelo.

Al igual que el aire atmosférico, es una mezcla de oxígeno, dióxido de carbono, nitrógeno y gases

menores, aunque las proporciones relativas son distintas, cualitativamente predomina el dióxido

de carbono.

La variación de la composición depende de la porosidad, ritmo de reacciones metabólicas,

velocidad de intercambio gaseoso, profundidad, época del año y humedad del suelo.

El aire tiene influencia sobre:

¤ El crecimiento de las plantas en general.

¤ El crecimiento radicular.

¤ El desarrollo de microorganismos

¤ Favorecer la mineralización de la materia orgánica (fuente de elementos nutritivos, como

nitrógenos, fósforo, azufres, etc.)

La textura influye sobre la permeabilidad del agua y gases; los suelos arcillosos son menos

permeables, pobremente aireados y los arenosos son más permeables y muy aireados (Herrero

M.A., 2005).

Acción de la erosión

Es la ruptura de los agregados del suelo y su posterior arrastre.

Erosión eólica: se caracteriza por el arrastre de partículas finas presentes en la materia orgánica, y

elementos menores por la acción del viento (arena no, porque es más pesada).

Factores predisponentes: suelos desnudos, sequías pronunciadas y vientos a alta velocidad.

El sobrepastoreo, monocultivo, manejo agrícola inadecuado, son coadyuvantes.

El sobrepastoreo es la excesiva permanencia del ganado sobre una pastura o cultivo, ya sea por

exceso de cabezas, como por la entrada en momentos inoportunos.

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Erosión hídrica: es ayudada por la pendiente, ya que ésta le imprime velocidad al agua y

por eso se disgrega el suelo.

Las causas: suelo desnudo; terreno con pendientes y lluvias torrenciales.

Características físicas – químicas de suelo

Dentro de las características físico químicas más importantes se pueden citar:

¤ pH

¤ capacidad de intercambio catiónico

a) Reacción del suelo: pH

Se refiere a las condiciones de acidez, neutralidad, o alcalinidad que posee el suelo, se cuantifica

por medio del pH.

El potencial hidrógeno del suelo (pH), esta condicionado por la concentración de iones H+ y (OH), y

se define como el logaritmo natural negativo de la concentración de iones H+.

La escala es de 1 a 14 y los suelos pueden ser: ácidos, neutros o alcalinos.

De acuerdo al pH se pueden clasificar en:

Suelo pH

Alcalino Mayor a 8,2

Ligeramente alcalino 7,2 a 8,2

Neutro 6,8 a 7,2

Ligeramente ácido 6,8 a 5,5

Ácido Menor a 5,5

La vida de las plantas en general se desarrollan entre rangos de 3,5 a 9,5. Las especies forrajeras

cultivadas se adaptan en su mayoría a suelos neutros y/o ligeramente ácidos o alcalinos.

b) Calidad del suelo ó fertilidad

La materia orgánica está constituida por partículas que incluyen minerales y trozos de roca

primitiva, que se agrupan en gránulos de diferentes tamaños. Estos tienen espacios libres con

agua y aire, recubiertos por una capa de una sustancia negra, llamada humus. A estas se le

agregan los organismos inferiores como mohos, bacterias y hongos.

También se le agregan otros componentes más evolucionados como lombrices, insectos, restos de

raíces, tallos y plantas. Todo se llama suelo.

La fertilidad está dada por los minerales, Ca, P, K y Na, N (más importante), Z y Fe, denominados

macroelementos. El Mg, Zn y Mb son microelementos. Se clasifican por las necesidades que cada

uno de ellos tienen las plantas y animales.

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El N es indispensable para la formación de las proteínas en las plantas y animales. Una

fuente de N representa la fijación simbiótica y asimbiótica de las bacterias. Las primeras viven en

simbiosis con los cultivos y son las más importantes y las segundas son independientes.

Las más importantes son las del género Rizobium, que en simbiosis con las leguminosas forman

nódulos en las raíces de ellas y pueden vivir desde meses hasta años, independientemente de la

vida de la planta. Los Rizobium favorecen la fijación de N3 en el suelo.

La incorporación de N3 y P al suelo se realiza por: incorporación de materia orgánica, estiércol de

los animales, residuos agrícolas y fertilizantes orgánicos.

¤ El P es utilizado para la producción de semillas y granos.

¤ El K es necesario en la elaboración de azúcares y almidón.

¤ Ca y Mg actúan en la formación de proteína en las leguminosas y en la neutralización de la acidez.

¤ Los microelementos son factores de crecimiento y desarrollo de las plantas.

Características de los suelos mesopotámicos:

Son deficientes en Na, P y de pH ácido (negativo para el desarrollo esquelético y de leguminosas)

lo que obliga a la suplementación en bateas.

En Chaco y Formosa, la deficiencia es de Cu por el bloqueo producido por el exceso de Mb. Esto

torna necesaria la suplementación con Cu.

FACTORES GEOGRÁFICOS

ALTITUD

A mayor altitud menor temperatura, menor tensión de O2 atmosférico, mayor cantidad de

glóbulos rojos, mayor capacidad pulmonar. En el traslado de animales puede producir el mal de las

montañas.

El pH de los suelos son bajos, lo que ocasiona un tamaño pequeño de los animales. Hay gran

incidencia de los rayos UV por lo cual es importante la piel pigmentada y las anteojeras. Los

vientos son más fuerte, y a mayor humedad los animales tienen doble cobertura de pelo.

LATITUD

La mayor o menor cercanía con el Ecuador determinará la influencia de factores climáticos ya

vistos, en especial, temperatura, fotoperíodo y radiaciones solares.

TOPOGRAFÍA

Cuando el relieve o topografía de terreno es irregular (quebradas, colinas, lomadas, cuchillas), con

formación de cañadones y grandes pendientes y desniveles, se produce un mayor gasto de energía

para la búsqueda de los alimentos en los animales.

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En las alturas, se acentúan los problemas provocados por las radiaciones solares,

enrarecimiento del aire y erosión del suelo.

Los altiplanos pueden ser bien aprovechados por la oveja y los camélidos sudamericanos.

Los llanos o pampas sobre el nivel del mar reúnen las condiciones ideales para cualquier tipo de

producción, ya que en términos generales poseen también buenas condiciones de suelo y clima.

Cuando los campos son muy bajos, la formación de esteros, bañados y cañadas con la

permanencia del agua en la mayor parte del año, acarrea problemas en la mayoría de las especies.

CARACTERÍSTICAS DE LAS ESPECIES VEGETALES SUBTROPICALES

El noreste Argentino (NEA) tiene características ambientales que determinan un clima subtropical,

por el cual se diferencia enormemente de las especies que se adaptan a la mayoría del país (clima

templado o frío).

El estudio las diferencias entre especies templadas y tropicales (C3 y C4), así como de la

adaptación de las mismas al ambiente, nos llevará a comprender las posibilidades de desarrollo de

las especies que conforman hoy en día lo pastizales y las pasturas cultivadas en el NEA y su

utilización en la región.

Características de las especies (C3 y C4) e implicancias productivas:

Las plantas consiguen a través del proceso fotosintético transformar el agua y minerales,

absorbidos por las raíces, junto con el dióxido de carbono y energía lumínica, asimilado por las

hojas, en carbohidratos.

Sin embrago en la evolución de las plantas, las formas en que son formados estos carbohidratos,

también cambió y es por ello que hoy en día poseemos en el reino vegetal tres formas de fijación

del CO2 atmosférico en el ciclo fotosintético, denominados C3, C4 y CAM, ésta última de poca

relevancia en esta zona.

En el ciclo fotosintético de fijación del carbono, las especies C3 comenzarán la formación de su

primer compuesto con 3 átomos de carbono; mientras que las C4, lo harán con 4 átomos de

carbono. De allí su denominación, aunque comúnmente se los conoce como Ciclo de Calvin y de

Hastch-Slack, respectivamente (Tabla).

Tabla: diferencias especies vegetales C3 y C4

C3

C4

Fotosíntesis

1 compuesto de carbono fijado

Calvin

3 carbonos

Hastsh-Slack

4 carbonos

Estrés Hídrico menos mas

Intensidad de Radiación tolerancia baja tolerancia alta

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Estrés por Temp altas

Estrés por Temp bajas

menos tolerante

más tolerante

más tolerante

menos tolerante

Óptimo de germinación

Óptimo de crecimiento

20-25° C

20° C

30° C

> 28° C

Eficiencia uso del agua menor mayor

Calidad del forraje mayor (+ PB y dig) mayor (- PB y dig)

Especies templadas tropicales

Las diferencias entre especies no radican solamente en el ciclo de fijación de carbono, sino que la

evolución a llevado a que la eficiencia de captación de la energía, uso del agua, así como las

temperaturas óptimas de germinación y crecimiento, etc. de estas especies tomaran distintos

caminos y se adaptaran a distintos hábitat.

En la Tabla se intenta realizar un resumen de las diferencias entre estas especies.

En síntesis podemos decir que hay especies adaptadas a distintos ambientes, las que pueden

agruparse en especies templadas y especies tropicales o subtropicales.

En la práctica son dos factores los que finalmente tenemos en cuenta, la producción y la calidad

del forraje, ambos están determinados por la especie, y su adaptación al medio nos estará

marcando la utilización de la misma.

En condiciones potenciales, el crecimiento de las gramínea está positivamente relacionado con la

temperatura hasta que se alcanza el óptimos de cada especie, por encima de los cuales la

producción cae (Figura). Es por ello que las especies C4 estarán más adaptadas a producir forraje

en climas subtropicales (con temperaturas más elevadas) que las C3.

Figura: temperatura óptima de producción de materia seca en especies gramíneas y leguninosas

tropicales, subtropicales y templadas. Adaptado de Fitzpatrick y Nix, 1970 y tomado de

Pearson e Irson, 1994.

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La calidad es otro factor a tener en cuenta cuando estamos hablando de forraje. Los estados

fenológicos son determinantes en las variaciones de calidad de una especie. En estado vegetativo

las especies tienen su máxima calidad, ya que sus tejido presentan una gran proporción de

materias altamente digestibles como es el contenido celular o citoplasma y una menor proporción

de tejido poco digestible que se agrupan en la pared celular.

La digestibilidad de la pared celular dependerá de la proporción de cada una de las fracciones que

la forman: celulosa, hemicelulosa y lignina y de la combinación entre hemicelulosa y celulosa

(parte mas digestible) con la fracción de escasa digestibilidad (lignina).

A medida que las plantas pasan del estado vegetativo a reproductivo, los tejidos van envejeciendo,

las células pierden el contenido celular y se engruesa la pared celular. En consecuencia, la

proporción de proteína es menor y la lignina mayor, lo que trae aparejado la disminución de la

digestibilidad (Figura).

Figura : Cambios en la composición química de los tejidos (citoplasma y pared celular) en relación

a los estados fenológicos o de madurez. Adaptado de Osbourne, 1980 y tomado de Pearson e

Irson, 1994.

La calidad está determinada por los estados fenológicos, pero además por la especie. En general

podemos decir que las especies templadas tienen mayor calidad en sus tejidos que las especies

tropicales, y eso está relacionado con una menor proporción de fibra en su pared celular. Al

comparar gramíneas vemos que las especies templadas superan a las tropicales en calidad

(digestibilidad) en todos los estadios fenológicos, como se muestra en la Figura.

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Figura. Digestibilidad de las gramíneas templadas y tropicales en los distintos estados fenológicos.

Adaptado de McDowell, 1985 y tomado de Pearson e Irson, 1994.