TABLAS ÁCIDO BASE ALIMENTOS A POTENCIAR … · CASTAÑAS (crudas y cocidas) • DÁTIL SECO...
2
ALIMENTOS A POTENCIAR NUTRIENTE ACCIÓN Aliáceos: ajo, cebolla, puerro, etcétera Azufre Favorece la absorción del calcio, repara el cartílago y el tejido conectivo Vegetales de hoja verde, aceite de oliva, soja Vitamina K Relación con la mineralización ósea Pescado azul, nueces, lino, algas Ácidos grasos Ω3 (EPA, DHA, a-Linolénico) Disminuye la inflamación Piña, Papaya Bromelaína / Papaína Disminuye la inflamación Calabacines, kiwi, naranja, limón, mandarina, frutas y verduras en general… Vitamina C y antioxidantes Reduce el daño de los radicales libres sobre la articulación Lácteos vegetales: soja, avena, arroz… Proteínas vegetales No acidifican el terreno orgánico Tofu, seitán, soja, legumbres en general, quinoa Proteínas vegetales No acidifican el terreno orgánico Nueces, setas, cebolla, pipas de girasol Cobre Cofactor que interviene en fortalecer las fibras de colágeno y elastina Vid roja, arándanos... Polifenoles y taninos Ayudan a estabilizar las fibras de colágeno Gelatinas, piel de los pescados Aminoácidos: hidroxiprolina, glicina, arginina. Necesarios para la síntesis de condrocitos, material del cartílago Necesario para la síntesis de condrocitos, como precursor de la síntesis de colágeno cartilaginoso Cereales integrales con cascarilla Silicio orgánico, manganeso, cobre, zinc... El silicio aumenta la absorción del calcio. Fortalecen tejido conjuntivo. ALIMENTOS OCASIONALES O A ELIMINAR NUTRIENTE ACCIÓN Mantequilla, manteca, lácteos grasos, nata, bollería industrial Grasas saturadas Potencian la inflamación Café, refrescos de cola Cafeína, acido fosfórico Acidifica el medio interno Azúcares, caramelos, pasteles, mermelada, membrillo… Azúcar refinado Acidifica el medio interno Carne roja: Ternera, buey Proteína animal Acidifica el medio interno Leche de vaca Proteína animal Acidifica / indigestibilidad Gluten Proteína de trigo Acidifica / indigestibilidad Acidificar el medio interno: Hay alimentos que crean ácido en el organismo como por ejemplo la carne, referescos de cola… La desmineralización del hueso ayuda a basificar el medio interno, puesto que el organismo no puede vivir en un estado de acidez continuado. Dieta PATOLOGÍAS ARTICULARES ALIMENTOS BÁSICOS ALIMENTOS ÁCIDOS VERDURAS, SETAS Y LEGUMBRES FRUTAS FRESCAS Y SECAS LÁCTEOS Y DERIVADOS CARNES, PESCADOS, HUEVOS CEREALES MISCELÁNEA APIO CRUDO • COL CRUDA • PATATA CRUDA • REMOLACHA COCIDA • CALABACÍN CRUDO ZANAHORIA CRUDA HABAS CRUDAS PATATAS ASADAS ESPINACAS (crudas y cocidas) • ACELGAS (crudas y cocidas) CHIRIMÍA • ESCAROLA CALABACÍN • TOMATE FRITO • GARBANZOS ALCACHOFAS BERENJENAS • JUDÍAS VERDES • PIMIENTO LECHUGA • CEBOLLAS ESPÁRRAGOS COCIDOS COLES DE BRUSELAS GUISANTES HABAS COCIDAS JUDÍAS BLANCAS PLÁTANO • LIMÓN UVAS PASAS HIGOS SECOS ALBARICOQUE COCO SECO • NUECES CASTAÑAS (crudas y cocidas) • DÁTIL SECO MELOCOTÓN SECO ALMENDRAS FRAMBUESAS MORAS • CEREZAS CRUDAS • HIGOS PIÑA • ALBARICOQUE RUIBARBO MELOCOTÓN • SANDÍA GROSELLERO MANZANA • PERA GRANADAS GUINDAS MANZANA ASADA LECHE DE SOJA SUERO DE LECHE YOGUR QUEFIR LIEBRE • PALETILLA DE CIERVO • PIERNA DE CORDERO • COSTILLAS DE TERNERA • BACALAO SALADO • MUJO • NAVAJAS ANCHOAS • ALMEJAS CENTOLLO • CAPÓN SOLOMILLO • OVEJA TERNERA • CONEJO • MERO PESCADILLA • LUBINA CAMARÓN • HUEVO DURO LOMO • COSTILLAS DE CERDO • POLLO • BACALAO FRESCO • CONGRIO GALLO • SARDINAS • RAPE ABADEJO • CALAMAR PULPO • SEPIA • PLATIJA VIEIRA • PERCEBES BONITO • HUEVO REVUELTO EN TORTILLA ARNERO • PAVO • JAMÓN SERRANO • BOQUERÓN SALMÓN • ARENQUE CAVIAR • MERLUZA SALCHICHA • MORCILLA JAMÓN YORK • BACON ANGUILA DE RÍO • TRUCHA CLARA DE HUEVO HARINA DE MAÍZ, DE TRIGO Y CENTENO QUÍNOA GOFIO PASTA FRESCA DE TRIGO PAN INTEGRAL TAPIOCA SÉMOLA DE VERDURAS COPOS DE AVENA ARROZ SÉSAMO CACAHUETES MANTECA DE CACAHUETE MARGARINA GRASAS ANIMALES AVELLANAS SETAS CIRUELAS PASAS CIRUELAS FRESCAS ARÁNDANOS GALLETAS BIZCOCHOS QUESOS MUY GRASOS ALIMENTOS MENOS ÁCIDOS ALIMENTOS ÁCIDOS DE CONSUMO HABITUAL • Achicoria, café dietético de cereales tostados • Bebida malteada o infusión • Leche de almendras, zumo de verduras, agua con limón • Melaza, miel • Frutos secos, uvas pasas, higos, dátiles, albaricoques • Vinagre de manzana, zumo de limón • Infusiones, anís, manzanilla • Patata • Garbanzos, judías blancas o pintas, etc. • Almendras, nueces, etc. • Frutas frescas • Café • Chocolate con leche • Alcohol, gaseosa • Azúcar blanco • Repostería, caramelos • Vinagre de vino • Té • Pan • Pasta alimenticia • Bocadillo, galletas (comida entre horas) • Carnes rojas, pescados y huevos TABLAS ÁCIDO BASE Tras la metabolización de los alimentos, estos se comportan como ácidos o como básicos. Cuando un alimento se comporta como un ácido, el organismo se encarga de neutralizar el exceso de aci- dez, vertiendo bases al medio. El organismo echa mano de las reservas de minerales y oligoelementos, ejemplo de ello tenemos la descalcificación del hueso. La dieta o planificación dietética para las personas con problemas de osteoporosis debe tener presente el factor ácido / base en cada colación para evitar la desmineralización del hueso y el cartílago; por lo tanto uno debe combinar en cada comida: 1 alimento ácido a 2 alimentos de carácter básico o solo tomar alimentos de carácter básico. A mayor intensidad de color mayor acidez o basicidad, conforme va aclarándose el color tienen menor acidez o pierden la capacidad de basificar del medio. - + Dieta indicada para personas con artritis o artrosis. Dietéticos INTERSA S.A. Polígono Polinasa • C/ Sector Avinganya-2 • 25180 Alcarràs LLEIDA • ESPAÑA • Tel.: 973 75 00 61 • Fax: 973 75 00 40 • e-mail: [email protected] UNIDAD DE DIETOTERAPIA DE: 1: .................................................................................................................................. 2: .................................................................................................................................. 3: .................................................................................................................................. COMPLEMENTOS RECOMENDADOS
Transcript of TABLAS ÁCIDO BASE ALIMENTOS A POTENCIAR … · CASTAÑAS (crudas y cocidas) • DÁTIL SECO...
ALIMENTOS A POTENCIAR NUTRIENTE ACCIÓNAliáceos: ajo, cebolla, puerro, etcétera
Azufre Favorece la absorción del calcio, repara el cartílago y el tejido conectivo
Vegetales de hoja verde, aceite de oliva, soja
Vitamina K Relación con la mineralización ósea
Pescado azul, nueces, lino, algas Ácidos grasos Ω3 (EPA, DHA, a-Linolénico)
Disminuye la inflamación
Piña, Papaya Bromelaína / Papaína Disminuye la inflamación
Calabacines, kiwi, naranja, limón, mandarina, frutas y verduras en general…
Vitamina C y antioxidantes Reduce el daño de los radicales libres sobre la articulación
Lácteos vegetales: soja, avena, arroz…
Proteínas vegetales No acidifican el terreno orgánico
Tofu, seitán, soja, legumbres en general, quinoa
Proteínas vegetales No acidifican el terreno orgánico
Nueces, setas, cebolla, pipas de girasol
Cobre Cofactor que interviene en fortalecer las fibras de colágeno y elastina
Vid roja, arándanos... Polifenoles y taninos Ayudan a estabilizar las fibras de colágeno
Gelatinas, piel de los pescados Aminoácidos: hidroxiprolina, glicina, arginina. Necesarios para la síntesis de condrocitos, material del cartílago
Necesario para la síntesis de condrocitos, como precursor de la síntesis de colágeno cartilaginoso
Cereales integrales con cascarilla
Silicio orgánico, manganeso, cobre, zinc...
El silicio aumenta la absorción del calcio.Fortalecen tejido conjuntivo.
ALIMENTOS OCASIONALES O A ELIMINAR
NUTRIENTE ACCIÓN
Mantequilla, manteca, lácteos grasos, nata, bollería industrial
Grasas saturadas Potencian la inflamación
Café, refrescos de cola Cafeína, acido fosfórico Acidifica el medio interno
Azúcares, caramelos, pasteles, mermelada, membrillo…
Azúcar refinado Acidifica el medio interno
Carne roja: Ternera, buey Proteína animal Acidifica el medio interno
Leche de vaca Proteína animal Acidifica / indigestibilidad
Gluten Proteína de trigo Acidifica / indigestibilidad
Acidificar el medio interno: Hay alimentos que crean ácido en el organismo como por ejemplo la carne, referescos de cola… La desmineralización del hueso ayuda a basificar el medio interno, puesto que el organismo no puede vivir en un estado de acidez continuado.
DietaPATOLOGÍAS ARTICULARES
ALIMENTOS BÁSICOS ALIMENTOS ÁCIDOSVERDURAS,
SETAS Y LEGUMBRES
FRUTAS FRESCAS Y
SECAS
LÁCTEOS Y DERIVADOS
CARNES, PESCADOS,
HUEVOS
CEREALES MISCELÁNEA
APIO CRUDO • COL CRUDA • PATATA CRUDA • REMOLACHA COCIDA • CALABACÍN CRUDO ZANAHORIA CRUDA HABAS CRUDAS PATATAS ASADAS ESPINACAS (crudas y cocidas) • ACELGAS (crudas y cocidas) CHIRIMÍA • ESCAROLA CALABACÍN • TOMATE FRITO • GARBANZOS ALCACHOFAS BERENJENAS • JUDÍAS VERDES • PIMIENTOLECHUGA • CEBOLLAS ESPÁRRAGOS COCIDOS COLES DE BRUSELAS GUISANTESHABAS COCIDAS JUDÍAS BLANCAS
PLÁTANO • LIMÓN UVAS PASAS HIGOS SECOS ALBARICOQUE COCO SECO • NUECES CASTAÑAS (crudas y cocidas) • DÁTIL SECOMELOCOTÓN SECOALMENDRAS FRAMBUESASMORAS • CEREZAS CRUDAS • HIGOS PIÑA • ALBARICOQUE RUIBARBO MELOCOTÓN • SANDÍAGROSELLEROMANZANA • PERA GRANADASGUINDASMANZANA ASADA
LECHE DE SOJA
SUERO DE LECHE
YOGUR
QUEFIR
LIEBRE • PALETILLA DE CIERVO • PIERNA DE CORDERO • COSTILLAS DE TERNERA • BACALAO SALADO • MUJO • NAVAJAS ANCHOAS • ALMEJAS CENTOLLO • CAPÓN SOLOMILLO • OVEJA TERNERA • CONEJO • MERO PESCADILLA • LUBINA CAMARÓN • HUEVO DURO LOMO • COSTILLAS DE CERDO • POLLO • BACALAO FRESCO • CONGRIO GALLO • SARDINAS • RAPE ABADEJO • CALAMAR PULPO • SEPIA • PLATIJA VIEIRA • PERCEBES BONITO • HUEVO REVUELTO EN TORTILLA ARNERO • PAVO • JAMÓN SERRANO • BOQUERÓN SALMÓN • ARENQUE CAVIAR • MERLUZA SALCHICHA • MORCILLA JAMÓN YORK • BACONANGUILA DE RÍO • TRUCHA CLARA DE HUEVO
HARINA DE MAÍZ, DE
TRIGO Y CENTENO
QUÍNOA
GOFIO
PASTA FRESCA
DE TRIGO
PAN INTEGRAL
TAPIOCA
SÉMOLA DE VERDURAS
COPOS DE AVENA
ARROZ
SÉSAMO
CACAHUETES
MANTECA DE CACAHUETE
MARGARINA
GRASAS
ANIMALES
AVELLANAS
SETAS
CIRUELAS PASAS
CIRUELAS
FRESCAS
ARÁNDANOS
GALLETAS
BIZCOCHOS
QUESOS MUY GRASOS
ALIMENTOS MENOS ÁCIDOS ALIMENTOS ÁCIDOS DE CONSUMO HABITUAL• Achicoria, café dietético de cereales tostados• Bebida malteada o infusión• Leche de almendras, zumo de verduras, agua con
limón• Melaza, miel• Frutos secos, uvas pasas, higos, dátiles,
albaricoques• Vinagre de manzana, zumo de limón• Infusiones, anís, manzanilla• Patata• Garbanzos, judías blancas o pintas, etc. • Almendras, nueces, etc.• Frutas frescas
• Café• Chocolate con leche• Alcohol, gaseosa• Azúcar blanco• Repostería, caramelos• Vinagre de vino• Té• Pan• Pasta alimenticia• Bocadillo, galletas (comida entre horas)• Carnes rojas, pescados y huevos
TABLAS ÁCIDO BASETras la metabolización de los alimentos, estos se comportan como ácidos o como básicos.Cuando un alimento se comporta como un ácido, el organismo se encarga de neutralizar el exceso de aci-dez, vertiendo bases al medio. El organismo echa mano de las reservas de minerales y oligoelementos, ejemplo de ello tenemos la descalcificación del hueso. La dieta o planificación dietética para las personas con problemas de osteoporosis debe tener presente el factor ácido / base en cada colación para evitar la desmineralización del hueso y el cartílago; por lo tanto uno debe combinar en cada comida: 1 alimento ácido a 2 alimentos de carácter básico o solo tomar alimentos de carácter básico.A mayor intensidad de color mayor acidez o basicidad, conforme va aclarándose el color tienen menor acidez o pierden la capacidad de basificar del medio.
-
+
Dieta indicada para personas con artritis o artrosis.
Dietéticos INTERSA S.A. Polígono Polinasa • C/ Sector Avinganya-2 • 25180 Alcarràs LLEIDA • ESPAÑA • Tel.: 973 75 00 61 • Fax: 973 75 00 40 • e-mail: [email protected]
UNIDAD DE DIETOTERAPIA DE:
1: ..................................................................................................................................
2: ..................................................................................................................................
3: ..................................................................................................................................
COMPLEMENTOS RECOMENDADOS
DIETA DEPURATIVA PARA ARTROSIS Y ARTRITIS
Pautas dietéticas y estilo de vida
¿Qué son la artrosis y la artritis?• ARTROSIS: enfermedad crónica caracterizada por una degeneración progresiva del cartílago articular,
sin que produzca inflamación.• ARTRITIS: es la inflamación de varias articulaciones del esqueleto, con dolor, rigidez, deformidad y
limitación del movimiento.
• DURACIÓN DE LA DIETA: Dos semanas.
• CONTINUAR CON: Planificación dietética semanal para mantener una dieta equilibrada a nivel de ácido base (ver tabla alimentos ácidos y básicos).
• REPERCUSIÓN EN EL ORGANISMO: Mitigar la inflamación y la degeneración del cartílago.
Consumir entre 3 y 4 raciones de pescado azul a la semana (sardinas, caballa, atún, salmón...).
Asegurar la exposición diaria al sol entre 10 y 15 minutos, brazos y cara.
Limitar a una ración a la semana el consumo de carne (preferentemente pollo, pavo o conejo).
Limitar a una ración al día el consumo de pescado o huevos.
Tener en cuenta el equilibrio ácido / base de la dieta (ver tabla ácido / base).
Cocinar las legumbres sin carne, se podrán combinar con algún cereal tipo quinoa, arroz, trigo sarraceno…
Reducir la cantidad de sal, evitar las comidas preparadas.
Tenga una vida activa, camine, haga ejercicio, suba escaleras, deje el ascensor, estas actividades le ayudarán a mitigar el dolor.
Reducir o preferentemente eliminar el consumo de embutidos, bollería y dulces industrializados, por su elevado aporte en grasas saturadas y trans y azúcares simples.
Usar tecnologías culinarias suaves, con poca grasa, tipo asado, plancha, vapor, hervido.
Reducir su peso en caso de tener sobrepeso u obesidad.
Usar aceite de oliva para aliñar los platos.
DÍA 1 DÍA 2 DÍA 3 DÍA 4 DÍA 5 DÍA 6 DÍA7Desayuno • Lácteo vegetal enriquecido
en calcio.• Pan integral, tomate y aceite
de oliva.
• Lácteo vegetal enriquecido con calcio.
• Cereal integral.
• Lácteo vegetal enriquecido con calcio.
• Pan con aceite de oliva.
• Lácteo vegetal enriquecido con calcio.
• Cereal integral.
• Lácteo vegetal enriquecido con calcio.
• Pan con aceite de oliva.
• Lácteo vegetal enriquecido con calcio.
• Cereal integral.
• Lácteo vegetal enriquecido con calcio.
• Pan con aceite de oliva.
Comida • Legumbres con cereales y verduras.
• Ensalada.• Fruta.
• Arroz con guisantes.• Ensalada con frutos secos
y algas.• Fruta.
• Patata o pastas con pescado azul (atún, salmón) y verduras.
• Ensalada.• Fruta.
• Legumbres con cereales, trigo sarraceno y verduras.
• Ensalada.• Fruta.
• Arroz integral o quinoa.• Ensalada con frutos secos,
sésamo.• Fruta.
• Verduras cocidas.• Hamburguesa de tofu con
ensalada.• Fruta.
• Legumbre con arroz.• Ensalada.• Fruta.
Merienda • Lácteo fermentado y fruta. • Lácteo fermentado y fruta. • Lácteo fermentado y fruta. • Zumo de fruta.• 30 g de frutos secos.
• Lácteo fermentado y fruta. • 30 g de frutos secos e higos secos.
• Lácteo fermentado y fruta.
Cena • Verdura.• Huevo.• Fruta.
• Verduras.• Pescado blanco.• Fruta.
• Verdura.• Carne magra.• Fruta.
• Verdura.• Pescado azul.• Fruta.
• Verdura.• Pescado blanco.• Fruta.
• Verdura.• Carne magra.• Fruta.
• Verdura.• Pescado azul.• Fruta.
M.M. o A. D.* • Lácteo fermentado. • Lácteo vegetal enriquecido con calcio.
• Lácteo fermentado. • Lácteo fermentado. • Lácteo fermentado. • Lácteo fermentado. • Lácteo fermentado.
NOTAS DE LA PLANIFICACIÓN:• Se considera Verdura todo alimento que pertenece al grupo
de los vegetales en cocido (tomate cocido con poca grasa, champiñones, setas, hojas verdes, col, brócoli, alcachofas…)
• Se considera ensalada todo alimento que pertenece al grupo de los vegetales y se consume en crudo: espárragos, tomate, lechuga…
• Legumbres: judías blancas, garbanzos, soja, lentejas, frijoles…• Cereales: trigo sarraceno, quinoa, arroz, cebada, pasta ali-
menticia, gofio...• Usar aceite de oliva de primera presión en frío para cocinar y
aliñar los platos, también lo puede usar en el desayuno para el pan.
• Tecnología culinaria: asados, horno, plancha, salsas con poca grasa, tipo vinagretas.
• ¿Como compensar los excesos de las comidas copiosas? Beber durante o después de la comida el zumo de medio
limón y comerse un plátano en la siguiente comida. Tomar caldos basificantes* como entrante a las comidas durante los días siguientes.
* PREPARACIÓN DEL CALDO BASIFICANTE: Poner a hervir 2 ó 3 cebollas + 100 g de apio (incluyendo las hojas verdes) + 4 ó 5 ramitas de perejil, durante 20 minutos, pasar por la batidora y en el momento de tomarlo puede añadir el zumo de ½ limón.
Planificación de dieta equilibrada para la patología articular
*Media mañana o Antes de dormir.
DÍA 1 DÍA 2 DÍA 3 DÍA 4 DÍA 5 DÍA 6 DÍA 7
Desayuno • Macedonia Bio: 2 yogures
desnatados o de soja, 1 puñado de frambuesas, 1 rodaja de piña, 4 nueces.
• Licuado de fruta: 1 manzana, zumo de ½ limón y 1 plátano.
• 1 vaso de kéfir.
• Macedonia Bio: 2 yogures desnatados o de soja con 1 puñado de uvas pasas, higos secos, almendras y coco disecado.
• Licuado de fruta: ½ zanahoria, ½ plátano, 1 pera, gotitas de limón.
• Puñado de frutos secos: 4 higos secos y 4 almendras.
• Macedonia Bio: 1 vaso de kéfir o de kéfir de soja con 1 melocotón cortado a trocitos, 1 cucharada de coco seco.
• Macedonia Bio con cereales: 1 yogur desnatado o de soja con 3 cucharadas de copos de avena, ½ plátano a rodajas, 2 cucharaditas de frambuesas o moras (frescas o disecadas).
• Macedonia Bio con cereales: 1 vaso de kéfir con 2 cucharadas de cebada y 2 de centeno, 1 kiwi, 2 higos secos y 5 almendras.
Media mañana
• 2 mandarinas. • Ramillete de uvas blancas. • Zumo de naranja con gotitas de limón.
• 1 manzana grande con piel. • Zumo de piña con gotas de limón.
• 1 zanahoria grande. • 1 plátano mediano.
Comida• Ensalada variada.• Arroz con trigo sarraceno
y verduras (apio, zanahoria, calabacín).
• Postre: Yogur de soja.
• Ensalada de patata: 3 patatas asadas, lechuga, remolacha, apio y zanahoria rallada, mezclar el conjunto.
• Hamburguesa vegetal con espinacas y piñones.
• Postre: Yogur de soja.
• Ensalada variada.• Estofado de garbanzos
con patata y acelgas.• Postre: Yogur de soja.
• Judías verdes con patata.• Ensalada variada con
habitas baby y nueces.• Postre: Yogur de soja.
• Ensalada de zanahoria, apio rallado, col lombarda y brotes de soja.
• Estofado de judías blancas con verduras (nabo, alcachofas, tomate, apio y patata).
• Postre: Yogur de soja.
• Menestra de verduras.• Pinchitos de temphe con• ensalada.• Postre: Yogur de soja.
• Puré de verduras.• Tortilla de 2 claras con
ensalada de zanahoria y apio.
• Postre: Yogur de soja.
Merienda• Licuado de: zanahoria y
manzana.• 2 mandarinas. • Licuado de zanahoria y
piña.• Racimo de uvas. • Licuado de zanahoria y uva. • Higos. • Plátano.
Cena• Puré de calabacín con
patata.• Salmón a la plancha con
ensalada.• Postre: infusión depurativa.
• Ensalada variada.• Calabacín relleno de
puré de verduras: patata, zanahoria, tomate con queso fresco y picada de piñones.
• Postre: infusión depurativa.
• Puré de patata y zanahoria.
• Pollo a la plancha con ensalada.
• Postre: infusión depurativa.
• Sopa juliana de verduras.• Sardinas a la plancha con
patata asada y perejil.• Postre: infusión depurativa.
• Puré de calabaza con patata.
• Ensalada variada con una clara de huevo duro.
• Postre: infusión depurativa.
• Alcachofas con patata. Hervido.
• Merluza a la plancha con ajo y perejil.
• Postre: infusión depurativa.
• Ensalada variada.• Trucha al horno con picada
de almendras, piñones, ajo y perejil.
• Postre: infusión depurativa.
DIETOTERAPIA
Valoración nutricional. Energía: 1.900 kcal. Hidratos de carbono: 55% (261 g). Proteínas: 15% (71 g). Grasas: 30% (63 g). NOTA: adecuar las frutas a la estacionalidad.
