DENSIDAD EN LOS ALIMENTOS

CURSO : ANALISIS DE LOS ALIMENTOS

DOCENTE: ING. LUIS ARTICA M.

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DENSIDAD

• La densidad de un material homogéneo se define como sumasa por unidad de volumen.

• La densidad se designa habitualmente por la letra ρ (rho) y launidad de medida en el Sistema

• Internacional de Unidades (SI) es el kg/m3. Es frecuenteencontrar en los libros especializados tablas con valores de ladensidad para diferentes materiales, expresados en gr/cm3.

m

• ρ = -----

V

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DENSIDAD• DENSIDAD ABSOLUTA

Es aquella densidad obtenida a partir de la masa de un alimento con relación a su volumen.

masa (gr)

ρ = ____________ gr/ml o gr/cm3

volumen (cm3)

• DENSIDAD RELATIVA O GRAVEDAD ESPECIFICA

Se obtiene utilizando un liquido estándar de referencia para calibración de los instrumentos.

Peso del volumen en ml de una sustancia

ρ rel = _______________________________

Peso del volumen en ml del agua

ρ absoluta de la sustancia

ρ rel = _____________________

ρ agua

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METODOS HIDROMETRICOS

FUNDAMENTO

PRINCIPIO DE ARQUIMEDES

• El enunciado del principio de Arquímedes nos dice que todo cuerpo sumergido en un fluido, experimenta un empuje (fuerza) vertical hacia arriba igual al peso del fluido desalojado.

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PRINCIPIO DE ARQUIMEDES

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PRINCIPIO DE ARQUIMEDES

• W=E

• E= W=δ* V

• δ= ρ*g

• W=m*g

• m*g =ρ*g*V

• ρ= m*g/g*V

• ρ= m/V62017 LAM

METODOS HIDROMETRICOS• SALINOMETRICOS

Son hidrómetros que se utilizan para solucionessalinas o salmuera, trabaja a 20⁰C. Se utilizabastante en la ind. de embutidos, donde lassoluciones salinas expresa el % de saturación deClNa (riqueza de sal).

• SACARIMETROS O HIDROMETROS (BRIXOMETRO)

Mide el % de sacarosa que tiene una solución a20⁰C.

10% de sacarosa pura _ 10 ⁰ brix

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• LACTODENSIMETRO

Sirve para medir densidad de la leche, utiliza escalas arbitrarias : ⁰DORNIC o QUEVENE ⁰ _ calibrado a 15 a 40 a T ⁰ de 15 ⁰ a 20⁰.

Da lecturas directas:

30 - 1,030

28 – 1,028

• ALCOHOLIMETROS

Mide la riqueza alcoholica de liquido en % en gr/vol.

Esta dado en ⁰GAY LUSAC o CARTIER⁰.

Graduados de 5 en 5%. Da lectura directa.

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• BAOMETRO

Son de utilidad múltiple puede utilizarse para soluciones azucaradas, soluciones salinas y para soluciones de productos químicos y los resultados se dan en ⁰ baume (⁰ Be).

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PICNOMETROS O MATRACES DE DENSIDAD

• Se usa para muestras que tienen poca cantidad de muestra. Ej. Aceite esencial.

A -B

Gesp = _______

C- B

Donde :

A = Peso del picnómetro con muestra

B= Peso del picnómetro vacio

C= Peso del picnómetro mas agua

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