DENSIDAD EN LOS ALIMENTOS • La densidad de un material homogأ©neo se define como su masa por...

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  • DENSIDAD EN LOS ALIMENTOS

    CURSO : ANALISIS DE LOS ALIMENTOS

    DOCENTE: ING. LUIS ARTICA M.

    12016 LAM

  • DENSIDAD

    • La densidad de un material homogéneo se define como su masa por unidad de volumen.

    • La densidad se designa habitualmente por la letra ρ (rho) y la unidad de medida en el Sistema

    • Internacional de Unidades (SI) es el kg/m3. Es frecuente encontrar en los libros especializados tablas con valores de la densidad para diferentes materiales, expresados en gr/cm3.

    m

    • ρ = -----

    V

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  • DENSIDAD • DENSIDAD ABSOLUTA

    Es aquella densidad obtenida a partir de la masa de un alimento con relación a su volumen.

    masa (gr)

    ρ = ____________ gr/ml o gr/cm3

    volumen (cm3)

    • DENSIDAD RELATIVA O GRAVEDAD ESPECIFICA

    Se obtiene utilizando un liquido estándar de referencia para calibración de los instrumentos.

    Peso del volumen en ml de una sustancia

    ρ rel = _______________________________

    Peso del volumen en ml del agua

    ρ absoluta de la sustancia

    ρ rel = _____________________

    ρ agua

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  • METODOS HIDROMETRICOS

    FUNDAMENTO

    PRINCIPIO DE ARQUIMEDES

    • El enunciado del principio de Arquímedes nos dice que todo cuerpo sumergido en un fluido, experimenta un empuje (fuerza) vertical hacia arriba igual al peso del fluido desalojado.

    42007 LAM

  • PRINCIPIO DE ARQUIMEDES

    52007 LAM

  • PRINCIPIO DE ARQUIMEDES

    • W=E

    • E= W=δ* V

    • δ= ρ*g

    • W=m*g

    • m*g =ρ*g*V

    • ρ= m*g/g*V

    • ρ= m/V 62007 LAM

  • METODOS HIDROMETRICOS • SALINOMETRICOS

    Son hidrómetros que se utilizan para soluciones salinas o salmuera, trabaja a 20⁰C. Se utiliza bastante en la ind. de embutidos, donde las soluciones salinas expresa el % de saturación de ClNa (riqueza de sal).

    • SACARIMETROS O HIDROMETROS (BRIXOMETRO)

    Mide el % de sacarosa que tiene una solución a 20⁰C.

    10% de sacarosa pura _ 10 ⁰ brix

    72007 LAM

  • • LACTODENSIMETRO

    Sirve para medir densidad de la leche, utiliza escalas arbitrarias : ⁰DORNIC o QUEVENE ⁰ _ calibrado a 15 a 40 a T ⁰ de 15 ⁰ a 20⁰.

    Da lecturas directas:

    30 - 1,030

    28 – 1,028

    • ALCOHOLIMETROS

    Mide la riqueza alcoholica de liquido en % en gr/vol.

    Esta dado en ⁰GAY LUSAC o CARTIER⁰.

    Graduados de 5 en 5%. Da lectura directa.

    82007 LAM

  • • BAOMETRO

    Son de utilidad múltiple puede utilizarse para soluciones azucaradas, soluciones salinas y para soluciones de productos químicos y los resultados se dan en ⁰ baume (⁰ Be).

    92007 LAM

  • 102007 LAM

  • PICNOMETROS O MATRACES DE DENSIDAD

    • Se usa para muestras que tienen poca cantidad de muestra. Ej. Aceite esencial.

    A -B

    Gesp = _______

    C- B

    Donde :

    A = Peso del picnómetro con muestra

    B= Peso del picnómetro vacio

    C= Peso del picnómetro mas agua

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  • 122007 LAM