H ΑΦΟΙ ΧΑΪΤΟΓΛΟΥ Α.Β.Ε.Ε. ιδρύθηκε το1924 στη Θεσσαλονίκη, από την ομώνυμηπροσφυγική οικογένεια και αρχικά είχε τηνμορφή οικοτεχνίας στο κέντρο της πόλης.Στη διάρκεια όλων αυτών των ετών η εταιρείαέχει να επιδείξει πολλούς και σημαντικούςσταθμούς ανάπτυξης και προόδου.

Στις δύο υπερσύγχρονες μονάδες, της επεξερ-γασίας του σησαμιού και της παραγωγήςχαλβά, δίνεται ιδιαίτερη έμφαση στη χρήσησύγχρονης τεχνολογίας, με στόχο την επίτευξησταθερής ποιότητας τελικού προϊόντος.Παράλληλα οι παραδοσιακοί μέθοδοι παραγω-γής παραμένουν ενεργοί, όπου αυτό κρίνεταιαπαραίτητο για την διατήρηση του αυθεντικούχαρακτήρα των προϊόντων.Τέλος, τα πλήρως εξοπλισμένα εργαστήριαποιοτικού ελέγχου παρέχουν τη δυνατότητασυνεχούς ελέγχου, τόσο των πρώτων υλών,όσο και των τελικών προϊόντων.

Στην 80χρονη και πλέον πορεία της η εταιρείασυνεχίζει με την ίδια φιλοσοφία και το ίδιομεράκι να παράγει παραδοσιακά ελληνικάπροϊόντα με βάση το σησάμι, απόλυτα ενταγ-μένα στη Μεσογειακή διατροφή.Ο Μακεδονικός Χαλβάς, το Μακεδονικό Ταχίνικαι το Παρθένο Σησαμέλαιο αποτελούν τροφέςυψηλής διαθρεπτικής αξίας, που μπορούν νασυνοδεύουν την καθημερινή μας διατροφή.

Σύμφωνα και με πρόσφατες επιστημονικέςμελέτες που έχουν πραγματοποιηθεί και αφο-ρούν τις δράσεις των συστατικών του σησα-μιού στον οργανισμό, θα μπορούσε κανείς να

υποστηρίξει ότι το σησάμι και τα παράγωγά τουαποτελούν τρόφιμα με σημαντικές ιδιότητες.Οι λιγνάνες και η βιταμίνη Ε που περιέχονται σεαυτά τα καθιστούν σημαντικά για την πρόληψηχρόνιων νοσημάτων φθοράς, καθώς επίσης καιγια τη βελτίωση της εν γένει αντιοξειδωτικήςπροστασίας του οργανισμού. Έτσι, εύκολα γί-νεται αντιληπτό ότι τόσο το σησάμι, όσο και ταπροϊόντα του είναι απαραίτητο να αποτελούναναπόσπαστα συστατικά του καθημερινού διαι-τολογίου του σύγχρονου ανθρώπου, στα πλαί-σια μιας υγιεινής και ισορροπημένηςδιατροφής.

Πέραν όμως της υψηλής διατροφικής αξίαςαυτών των προϊόντων, σημαντική είναι και ησυνεισφορά τους σε νέες γεύσεις, καθώς οπολύτιμος αυτός σπόρος ή τα παράγωγά τουμπορούν να συνδυαστούν άριστα με όλες τιςπαρασκευές της μαγειρικής και της ζαχαροπλα-στικής. Γνωστοί σεφ και γευσιγνώστες αποφά-σισαν, με την παρότρυνση της εταιρείας,δοκίμασαν και τελικά ενέταξαν τα προϊόντααυτά στις γευστικές τους προτάσεις κι έτσι ανα-καλύφτηκαν καινούργια γευστικά και πρωτό-τυπα μονοπάτια.

Το 2000 η εταιρεία είχε την ευτυχία να συνα-ντήσει τον Νίκο Κατσάνη, σεφ και ιδιοκτήτη τουεστιατορίου “ΣΟΥΣΟΥΡΑΔΑ” στην όμορφηΆθυτο της Χαλκιδικής, βραβευμένο κατ΄επανά-ληψη με βραβεία GOURMET στην κατηγορία“ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ”.

Η φιλοσοφία του γύρω από τη μαγειρική, η παι-δεία του, η ανεξάντλητη διάθεσή του για δημι-ουργία και η φαντασία που τον διακρίνει,έδωσαν στη συνεργασία μας άλλη διάσταση.Τα προϊόντα μας απέκτησαν ενεργό συμμετοχήσε απλές και γνώριμες συνταγές, σε πρωτότυ-πες ή γρήγορες εφαρμογές, σε ιδιαίτερες ή πε-ρισσότερο απαιτητικές παρασκευές.Στη διάρκεια της συνεργασίας μας, η υλοποίησηαυτών των εφαρμογών όχι μόνο πήρε σάρκακαι οστά πολλές φορές, αλλά στέφθηκε και απόαπόλυτη επιτυχία.

Επιλέξαμε, με δυσκολία ομολογουμένως,κάποιες από τις συνταγές αυτές και δημιουργή-σαμε το νέο μας έντυπο που αποτυπώνει μετον καλύτερο δυνατό τρόπο αυτή τη γευστικήπανδαισία. Το προσφέρουμε σε σας, τουςφίλους καταναλωτές των προϊόντων μας, όχι μετο σκεπτικό ότι με τις συνταγές αυτές θα μάθεικανείς να μαγειρεύει καλύτερα απ΄ότι ήξερε,αλλά με τη πεποίθηση ότι η μαγειρική θα πάψεινα αποτελεί καθημερινή ρουτίνα και θα απο-κτήσει καινούργιο ενδιαφέρον.

Ευχαριστούμε από την καρδιά μας το ΝίκοΚατσάνη για τη δημιουργική του φαντασία καιτην αστείρευτη έμπνευσή του.Τον ευχαριστούμε όμως και για τον πολύτιμοχρόνο που μας διέθεσε, στερώντας τον στηνουσία από την οικογένειά του.

Δημιουργώντας με Παρθένο Σησαμέλαιο,Μακεδονικό Ταχίνι & Μακεδονικό ΧαλβάΣε πρόσφατο ταξίδι μου στην Πελοπόννησο διαπίστωσα αυτό που χρόνια άκουγα και

δεν μπορούσα να το πιστέψω. Ότι δηλαδή, το ταχίνι είναι “ντελικατέσα”, είναι για

“ψαγμένους” και “καλούδι” εποχικό για τις περιόδους των νηστειών. Αυτό όμως δε

συμβαίνει μόνο στη συγκεκριμένη περιοχή, αλλά σχεδόν σε όλη τη Νότιο Ελλάδα.

Δηλαδή το ταχίνι είναι γνωστό και ενταγμένο στη διατροφή αυτών που ακολουθούν

τη νηστεία ή σε ομάδες που ακολουθούν την υγιεινή διατροφή. Πράγμα αδιανόητο για

κάποιον Βορειοελλαδίτη, ο οποίος από την στιγμή που αρχίζει να έχει γευστική μνήμη,

διαπιστώνει ότι το ταχίνι είναι ενταγμένο στην καθημερινή διατροφή.

Βασικό συστατικό στις κουζίνες της ανατολικής Μεσογείου και της Βαλκανικής

χερσονήσου, εντάχθηκε από πολύ παλιά στη διατροφή των κατοίκων των περιοχών

αυτών, αφού διαθέτει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και πρωτεϊνες. Το πρόσθεταν

στο τέλος του μαγειρέματος σε “γιαχνομαγειρέματα” (δηλαδή νερόβραστα) ώστε να

λαδώσει το φαγητό ή να δέσει η σάλτσα του. Το χρησιμοποιούσαν ως γέμιση σε πίτες

ή για επάλειψη στο ψωμί μαζί με πετιμέζι ή μέλι. Αντικαθιστούσαν μ΄αυτό τα αυγά καιτο βούτυρο σε παρασκευές γλυκών και αρτοσκευασμάτων. Σε εποχές, όπου το κέτσαπ

και η μουστάρδα ήταν άγνωστα, το ταχίνι μαζί με το γιαούρτι αποτελούσε άριστο

συνοδευτικό για ψητά σχάρας, τηγανιτά λαχανικά και φρέσκες σαλάτες.

Σήμερα που η καθημερινότητά μας έχει αλλάξει και οι ρυθμοί της ζωής μας είναι εξα-

ντλητικοί, περισσότερο από ποτέ, υπάρχει η ανάγκη μιας σωστής διατροφής βασισμέ-

νης στις αρχές της Μεσογειακής διατροφής. Με βάση αυτή τη λογική το ταχίνι πρέπει

να αποτελεί αναπόσπαστο συστατικό της κουζίνας μας. Γι΄αυτό και εμείς θα σας βοη-θήσουμε να το εντάξετε στην καθημερινότητά σας με εύκολες, γρήγορες, πρωτότυπες,

ξεχωριστές, εντυπωσιακές εφαρμογές για την οικογένεια και τους φίλους σας.

Άλλο ένα προϊόν που μας προσφέρει απλόχερα ο μαγικός σπόρος του σησαμιού είναι

το σησαμέλαιο. Ελαφρύ και αρωματικό άριστο λάδι υψηλής διατροφικής αξίας,

ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες και το μοναδικό που μπορεί να σταθεί επάξια

δίπλα στο ελαιόλαδο. Σε πολλές περιοχές της χώρας μας, όπως στη Μακεδονία, τη

Θράκη και τα νησιά του Β. Αιγαίου, το σησαμέλαιο ήταν παραδοσιακά το βασικό λάδι

μαγειρέματος. Για εκατοντάδες χρόνια νοστίμεψε τη ζωή χιλιάδων ανθρώπων.

Τώρα ήρθε και πάλι η ώρα, ώστε το Παρθένο Σησαμέλαιο να συμπεριληφθεί ξανά στη

διατροφή μας και μάλιστα ως προϊόν ανώτερης ποιότητας που μας το χάρισε η φύση

και το καταξίωσε η χρήση. Μέσα από τις εφαρμογές που σας προτείνω, θα ανακαλύ-

ψετε ότι είναι ιδανικό στις σαλάτες λαχανικών, στις σάλτσες, στην καθημερινή μαγει-

ρική, σε ζύμες, σε γλυκά, σε κέικ και πίτες και φυσικά στα τηγανιτά τα οποία θα

αποκτήσουν εξαιρετικά τραγανή κρούστα. Φτάνει να μη ξεχνάτε ότι αρκεί μία μικρή πο-

σότητα λαδιού στο τηγάνι, ΟΧΙ ΣΕ ΦΡΙΤΕΖΑ, ώστε η επιφάνεια των τηγανιτών να μην

καλύπτεται από το λάδι και να είναι όσο πιο στεγνή γίνεται, για να αποφύγετε το άφρι-

σμα (ιδιαίτερα στις πατάτες).

Τέλος, τι να πει κανείς για τον χαλβά; Γνωστός από την αρχαιότητα αποτελούσε γαμή-

λιο κέρασμα στην αρχαία Αθήνα μαζί με τη σησαμίδα (στα νεόνυμφα ζευγάρια πρόσφε-

ραν κάτι σαν παστέλι ή εάν δεν είχαν σησάμι ανακάτευαν ταχίνι με μέλι, κάτι δηλαδή

σαν το σημερινό χαλβά) και ήταν το δεκατιανό των στρατιωτών του μεγάλου Αλεξάν-

δρου. Στις μέρες μας συνοδεύει τη ρετσίνα με κανέλα & λεμόνι ή τον απολαμβάνετε

μαζί με τον καφέ και το τσάι. Ιδανικό σνακ για παιδιά και μεγάλους, για κάθε στιγμή

και ώρα της ημέρας. Σας προτείνουμε να τον απολαύσετε και με άλλους τρόπους, εξί-

σου γευστικούς, αλλά περισσότερο πρωτότυπους.

Κλείνοντας αυτή τη μικρή εισαγωγή, θέλω να σας δηλώσω ότι στόχος δικός μου, αλλά

και της εταιρείας ΑΦΟΙ ΧΑΪΤΟΓΛΟΥ Α.Β.Ε.Ε. δεν είναι να σας μάθουμε να μαγειρεύετε

καλύτερα από ότι ξέρατε. Θέλουμε απλά να σας κάνουμε συνδαιτυμόνες μας σε γευστι-

κές απολαύσεις με παρασκευές βασισμένες στον Μακεδονικό Χαλβά, το Μακεδονικό

Ταχίνι και το Παρθένο Σησαμέλαιο, θεωρώντας ότι έτσι θα ταξιδέψετε την οικογένεια

και τους φίλους σας σε καινούργιες γαστρονομικές διαδρομές. ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

ΣΑΛΑΤΑ ΠΠΛΑΤΥΦΥΛΛΩΝ ΛΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

ΣΑΛΑΤΑ ΜΜΕ ΞΞΙΝΟΜΗΛΑ

ΣΑΛΑΤΑ-ΣΑΛΤΣΑ ΧΧΟΥΜΟΥΣ

ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΦΦΑΣΟΛΙΑ ΠΠΙΑΖ

ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ ΕΕΛΛΗΝΙΚΗ && ΜΜΑΓΙΟΝΕΖΑΣ

ΑΓΙΟΡΕΙΤΙΚΕΣ ΠΠΑΤΑΤΕΣ ΓΓΙΑΧΝΙ ΜΜΕ ΤΤΑΡΑΜΑ && ΜΜΑΡΑΘΟ

ΣΚΟΡΔΑΛΙΕΣ

ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ

ΤΟΝΟΣΑΛΑΤΑ

ΡΥΖΟΣΑΛΑΤΑ

ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ ΑΑΓΙΟΡΕΙΤΙΚΗ

ΠΟΥΡΕΣ ΜΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ

ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ ΣΣΗΣΑΜΕΛΑΙΟΥ

DIP ΤΤΑΧΙΝΙΟΥ

ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΛΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

ΚΑΣΕΡΟΠΙΤΑ ΘΘΡΑΚΗΣ

ΜΑΡΑΘΟΠΙΤΑ

Σαλάτα Πλατύφυλλων Λαχανικών

Υλικά: 1 iceberg μέτριο1 σικορέ μεγάλο1 ραντίσιο1 πορτοκάλι1 ποτήρι του κονιάκ λευκό βερμούτ 1 κουταλιά της σούπας σταφίδες1 κουταλιά της σούπας φιλέ αμύγδαλο1 κομμάτι ginger σε μεγέθος φουντουκιού100 ml Παρθένο Σησαμέλαιο

ΕκτέλεσηΦουσκώνουμε τις σταφίδες στο βερμούτ. Καθαρί-ζουμε το πορτοκάλι και το κόβουμε σε φέτες χωρίςόμως τη φλούδα. Πλένουμε και κόβουμε με το χέρι ταφύλλα από το ραντίσιο και το iceberg. Μαδάμε το σικορέ και κρατούμε τις κορυφές και τα τρυφεράυποκίτρινα φύλλα. Σε ένα μεγάλο μπόλ βάζουμε ταλαχανικά, το πορτοκάλι και τις σταφίδες αφού πρώτατις στραγγίσουμε. Με το βερμούτ, το σησαμέλαιο, τοginger και λίγο αλάτι κάνουμε στο blender μία βινε-γκρέτ και βρέχουμε τα λαχανικά, ανακατεύοντας μέχρινα πάει παντού. Σερβίρουμε τη σαλάτα με φιλέ αμύ-γδαλο και ψιλοκομμένη ζεματισμένη φλούδα πορτο-καλιού.

08

Σαλάτα με Ξινόμηλα

Υλικά: 1 μικρό λάχανο5 καρότα χονδρά3 κλωνάρια σέλερυ1 ματσάκι ραπανάκια3 ξινόμηλακαρύδια, αλάτιμαγιονέζα σησαμελαίου (βλ. Σελ. 20)

ΕκτέλεσηΚόβουμε το λάχανο και το σέλερυ για σαλάτα. Τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη τα καρότα, τα προσθέ-τουμε στο λάχανο, αλατίζουμε και τρίβουμε με ταχέρια τη σαλάτα για να βγάλει τους ζωμούς και νατραβήξει το αλάτι. Στραγγίζουμε καλά τη σαλάτα, κόβουμε τα ξινόμηλα σε κύβους, τα ραπανάκια σεφέτες και ανακατεύουμε με τα καρύδια και τη μαγιονέζασησαμελαίου. Βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο και τησερβίρουμε σε 2 ώρες έως και την επόμενη ημέρα.

09

Σαλάτα - Σάλτσα Χούμους

Υλικά: 250 γρ. ρεβίθια βρασμένα με το ζωμό 2 κουτάλια της σούπας Μακεδονικό Ταχίνι 1 σκελίδα σκόρδο1 κουταλιά κρεμμύδι ψιλοκομμένο χυμό δύο λεμονιών 1 κουταλιά μαϊντανόλίγη πάπρικα Παρθένο Σησαμέλαιο όσο πάρει αλάτι, πιπέρι

ΕκτέλεσηΚάνουμε πουρέ τα ρεβίθια. Σ΄ένα μίξερ χτυπάμε τονπουρέ με το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ταχίνι, προ-σθέτοντας σταδιακά το ζωμό των ρεβιθιών, το αλάτι,το πιπέρι και το σησαμέλαιο. Συνεχίζουμε το χτύπημαπροσθέτοντας επίσης σταδιακά και το χυμό των λεμο-νιών μέχρι τα υλικά μας να γίνουν μια πηχτή κρέμα,στην όξινη γεύση που επιθυμούμε. Σερβίρουμε σεμπολάκι και γαρνίρουμε με μαϊντανό και πάπρικα.

10

Μαυρομάτικα Φασόλια Πιάζ

Υλικά: 300 γρ. φασόλια μαυρομάτικα150 ml Παρθένο Σησαμέλαιο80 ml ξύδι2 αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια 3 κουτάλια σούπας μαύρες ελιές σε φετούλες 2 κουτάλια σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος 1 κουτάλι σούπας κάπαρη 1 κουταλάκι σκόνη μουστάρδαρίγανη, πιπέρι, αλάτι

ΕκτέλεσηΦουσκώνουμε τα φασόλια για 2 ώρες, τα στραγγί-ζουμε και τα βράζουμε στην κατσαρόλα για 30λεπτά. Τα στραγγίζουμε και όταν κρυώσουν ανακατεύουμε μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτόςαπό το σησαμέλαιο, το ξύδι, το αλάτι και τη μουστάρδα. Σε blender χτυπάμε καλά το σησαμέλαιο, το ξύδι, τοαλάτι και τη μουστάρδα μέχρι να γίνουν κρέμα καιρίχνουμε το μείγμα πάνω από τη σαλάτα μας. Την ανακατεύουμε, την αφήνουμε για 2 ώρες στο ψυγείο και στη συνέχεια τη σερβίρουμε.

11

Πατατοσαλάτα με Μαγιονέζα Σησαμέλαιου

Υλικά: 1 αγγουράκι κομμένο κατά μήκος χωρίς τα σπόριααλλά με τη φλούδα12 ντοματίνια κομμένα στην μέση80 γρ. μπλέ τυρί 6 κουταλιές μαγιονέζα (που ετοιμάζουμε εμείς μεΠαρθένο Σησαμέλαιο, βλ. σελ. 20)2 κουταλιές καρύδι χοντροσπασμένο

ΕκτέλεσηΣε μία λεκάνη κόβουμε το αγγουράκι, προσθέτουμετις πατάτες, τα ντοματίνια και το καρύδι. Τρίβουμε το μπλέ τυρί στον τρίφτη και το ανακατεύουμε με 2κουταλιές κρύο νερό και τη μαγιονέζα, που έχουμεήδη ετοιμάσει. Ρίχνουμε τη σάλτσα αυτή πάνω από τιςπατάτες και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη σαλάτα για 1 ώρα στο ψυγείο και μετά την σερβίρουμε.

12

Υλικά: 300 γρ. πατάτες κομμένες σε κύβους, βρασμένες σενερό με αλάτι και λεμόνι1 κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα8 λιαστές ντομάτες, μέτρια κομμένες 1 κουταλιά της σούπας κάπαρηχυμό ενός λεμονιούΠαρθένο Σησαμέλαιο αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

ΕκτέλεσηΣε μία λεκάνη βάζουμε όλα τα στερεά και σε blenderχτυπάμε το σησαμέλαιο με το χυμό του λεμονιού, τοαλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προ-σθέτουμε τη ρίγανη, βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείοκαι τη σερβίρουμε μετά από 2 ώρες.* Την ίδια σαλάτα μπορούμε να τη σερβίρουμε μεdip ταχινιού (βλ. σελ. 21)

Πατατοσαλάτα Ελληνική

Πατάτες Αγιορείτικες με Ταραμά

Υλικά: 1.200 γρ. πατάτες καθαρισμένες κομμένες κυδωνάτες80 γρ. λευκό ταραμά2 κρεμμύδια λευκά ψιλοκομμένα½ ματσάκι άνηθο ή μάραθοχυμό από 2 λεμόνια150 ml Παρθένο Σησαμέλαιο αλάτι, πιπέρι

ΕκτέλεσηΣτο σησαμέλαιο αχνίζουμε το κρεμμύδι και τις πατάτες. Μόλις το κρεμμύδι μαραθεί σκεπά-ζουμε τις πατάτες με νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά καιτις μαγειρεύουμε. Λίγο πριν γίνουν, προσθέτουμε τοπιπέρι, το χυμό λεμονιού και πολύ λίγο αλάτι, αφού οταραμάς που θα τις συνοδεύει θα αλμυρίζει επίσης. Σε λίγο ζωμό και νερό διαλύουμε τον ταραμά και πε-ριχύνουμε τις πατάτες που είναι ήδη σχεδόν έτοιμες.Κουνάμε την κατσαρόλα ώστε να πάει παντού ο ταρα-μάς, ρίχνουμε τον μάραθο ή τον άνηθο, σβήνουμε τηφωτιά αφήνοντας όμως επάνω το φαγητό.Σερβίρουμε σε 10 λεπτά.

13

Σκορδαλιά Ψωμιού με Καρύδια

Υλικά: 5 σκελίδες σκόρδοξερό ψωμί περίπου 250 γρ. χωρίς κόρα50 γρ. καρυδόψυχααλάτι, ξύδι Παρθένο Σησαμέλαιο

ΕκτέλεσηΣε ξύλινο γουδί σπάμε το σκόρδο με το αλάτι, λίγοξύδι και λίγο Σησαμέλαιο μέχρι όλα αυτά να γίνουνένας πολτός. Προσθέτουμε το βρεγμένο στημένοψωμί και τα 2/3 του καρυδιού. Πιέζοντας κυκλικά μετο γουδοχέρι και προσθέτοντας λίγο λίγο Σησαμέλαιο,δουλεύουμε τη σκορδαλιά μέχρι να ομογενοποιηθείκαι να αφρατέψει. Ανακατεύουμε και πιέζουμε σταθερά, ελέγχονταςπάντα την ποσότητα του σησαμελαίου ώστε να μηνκόψει η σκορδαλιά. Στο τέλος προσθέτουμε και τουπόλοιπο καρύδι ψιλοκομμένο.

14

Σκορδαλιά με Βραστή ΠατάταΥλικά: 5 σκελίδες σκόρδο250 γρ. βραστή πατάτα καθαρισμένη κρύα, περα-σμένη από την πρέσααλάτι, ξύδι Παρθένο Σησαμέλαιο

ΕκτέλεσηΣε ξύλινο γουδί σπάμε το σκόρδο και ανακατεύουμεμε το αλάτι, λίγο ξύδι και λίγο σησαμέλαιο μέχρι ναγίνουν ένας πολτός.Προσθέτουμε τη λιωμένη πατάτα και, πιέζοντας κυ-κλικά με το γουδοχέρι, προσθέτουμε λίγο-λίγο σησα-μέλαιο και δουλεύουμε τη σκορδαλιά μέχρι ναομογενοποιηθεί και να αφρατέψει. Ανακατεύουμε καιπιέζουμε σταθερά, ελέγχοντας πάντα την ποσότητατου σησαμελαίου, ώστε να μην κόψει η σκορδαλιά.

Ταραμοσαλάτα

Υλικά: 100 γρ. ταραμά κατά προτίμηση λευκό 5 φέτες μπαγιάτικο ψωμί λευκό χωρίς κόρα χυμό ενός λεμονιού 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 100 ml Παρθένο Σησαμέλαιο

ΕκτέλεσηΜουσκεύουμε σε ένα μπολ για 10 λεπτά το ψωμί, τοστραγγίζουμε και σε μίξερ χεριού το χτυπάμε μαζί μετον ταραμά και το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά. Προσθέ-τοντας λίγο-λίγο το σησαμέλαιο και το χυμό του λεμονιού, συνεχίζουμε το χτύπημα. Ελέγχουμε συνε-χώς το αφράτεμα και την ομογενοποίηση του ταραμά.Τον σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

15

Τονοσαλάτα

Υλικά: 1 πακέτο βίδες τρικολόρε 250 γρ. τόνο σε άλμη1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο2 κουτάλια σούπας πράσινες ελιές σε ροδέλες2 κουτάλια σούπας μαύρες ελιές σε ροδέλες100 γρ. μανιτάρια κονσέρβας2 πιπεριές Φλωρίνης50ml Παρθένο Σησαμέλαιο2 βραστά αυγάαλάτι, πιπέρι, μαϊντανό

ΕκτέλεσηΣε πολύ και αλατισμένο νερό βράζουμε τις βίδες τρικολόρε, στραγγίζουμε, τις παγώνουμε με νερό για να μην κόψει το χρώμα και τις ξαναστραγγίζουμε.Στη συνέχεια στραγγίζουμε τον τόνο, τον κάνουμετρίμματα και τον προσθέτουμε στις βίδες μαζί με τιςελιές, το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και το ασπράδι τωναυγών ψιλοκομμένο. Χτυπάμε τις πιπεριές, το σησα-μέλαιο και τους κρόκους των αυγών σε μπλέντερ,μέχρι το μείγμα μας να γίνει μία πηχτή κρέμα. Ανακατεύουμε την κρέμα με τις βίδες και διορθώ-νουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε ψι-λοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.

16

Ρυζοσαλάτα

Υλικά: 300 γρ. ρύζι για πιλάφι200 γρ. από διάφορες πιπεριές (πράσινες, κόκκινες)σε κύβους200 γρ. κολοκυθάκια σε κύβους100 γρ. αρακά100 γρ. καρότοαλάτι, πιπέριψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι100ml Παρθένο Σησαμέλαιο

ΕκτέλεσηΒράζουμε το ρύζι σε πολύ και αλατισμένο νερό και το στραγγίζουμε. Σε φαρδιά χαμηλή κατσαρόλα«καίμε» το σησαμέλαιο και ρίχνουμε μέσα το στραγγι-σμένο ρύζι και τα λαχανικά. Ανακατεύουμε τα λαχανικά μέχρι να μαραθούν από τη θερμοκρασία του ρυζιού και του σησαμελαίου καινα γυαλίσει το ρύζι, απορροφώντας το άρωμα όλωντων υλικών.Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ότι λαχανικά θέλουμε, ώστε να μη μας επηρεάζει η εποχικότητα,αρκεί αυτά να μπορούν να καταναλωθούν σχεδόνωμά (μπρόκολο, κουνουπίδι, φοινόκιο, σελινόριζα).

17

Μελιτζανοσαλάτα Αγιορείτικη

Υλικά: 3-4 μελιτζάνες φλάσκες ( περίπου1 κιλό)150ml Παρθένο Σησαμέλαιο2 πιπεριές Φλωρίνης, ψημένες και καθαρισμένες4 αγγουράκια τουρσί½ ματσάκι μαϊντανό 2 σκελίδες σκόρδοαλάτι, πιπέρι

ΕκτέλεσηΨήνουμε τις μελιτζάνες, αφού πρώτα τις τρυπήσουμεμε πιρούνι, στη σχάρα ή στο grill σκεπασμένες μεαλουμινόχαρτο για να πάρουν το καπνιστό άρωμα.Τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε με μαχαίρι μέχρι ναγίνουν σαν κιμάς. Κόβουμε τα αγγουράκια σε πολύπολύ μικρά κομματάκια (σαν κεφάλι από σπίρτα) καιτις πιπεριές σε μεγαλύτερα κυβάκια και τα προσθέ-τουμε στη μελιτζάνα. Λιώνουμε το σκόρδο με αλάτικαι σησαμέλαιο και το προσθέτουμε στη μελιτζάνα.Ανακατεύουμε, διορθώνουμε τη γεύση και προσθέ-τουμε το μαϊντανό.

18

Πουρές Μελιτζάνας

Υλικά: 3-4 μελιτζάνες φλάσκες (περίπου1 κιλό)150ml Παρθένο Σησαμέλαιοαλάτι, πιπέρι4 σταγόνες ταμπάσκο λίγο ξύδι

ΕκτέλεσηΨήνουμε τις μελιτζάνες, αφού τις τρυπήσουμε με πι-ρούνι, στη σχάρα ή στο grill σκεπασμένες με αλουμι-νόχαρτο για να πάρουν το καπνιστό άρωμα. Στη συνέχεια τις καθαρίζουμε και μαζί με τα υπόλοιπαυλικά τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ, διορθώνουμετη γεύση και σερβίρουμε με κορνέ σε ταρτάκια ή κα-ναπεδάκια με φέτα αυγοτάραχο ή γαρίδα βραστή.

19

Μαγιονέζα Σησαμέλαιου

Υλικά: 500 ml Παρθένο Σησαμέλαιο3 κρόκους αυγώναλάτι, άσπρο πιπέριλεμόνι ή ξύδι1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα

ΕκτέλεσηΣτο πολυμίξερ χτυπάμε τους κρόκους των αυγών μεαλάτι, πιπέρι, μουστάρδα και λίγο ξύδι ή λεμόνι, μέχριτο μείγμα να αρχίσει να ασπρίζει και να αφρατεύει.Στη συνέχεια ρίχνουμε το σησαμέλαιο λίγο-λίγο καιμε προσοχή, ώσπου να ενσωματωθεί με το υπόλοιπομείγμα. Αν διαπιστώσουμε ότι το μείγμα γίνεται σφι-χτό, ρίχνουμε ελάχιστο νερό και συνεχίζουμε να τοδουλεύουμε μερικά δευτερόλεπτα ακόμη, ώσπου ναγίνει λείο, απαλό και ομογενοποιημένο. Διορθώνουμετη γεύση με αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε.

Μπορούμε να κάνουμε και παραλλαγές της μαγιονέζας ως εξής:• Προσθέτοντας μουστάρδα με κόκκους σιναπιού (μουστάρδας), για να συνοδεύσουμε λευκά κρέατα.

• Προσθέτοντας μπούκοβο, πάπρικα και λίγο ταμπάσκο, για μια πολύ πικάντικη μαγιονέζα.

• Προσθέτοντας ψιλοκομμένο αγγουράκι τουρσί και κάπαρη, για να συνοδεύσουμε ψάρια.

• Προσθέτοντας διάφορα αρωματικά χόρτα, βασιλικό, μυρώνι, δυόσμο, άνηθο, μαϊντανό για τις σαλάτες.

20

DIP Ταχινιού

1) Με κύμινο - Υλικά: 150 γρ. Μακεδονικό Ταχίνι80 ml Παρθένο Σησαμέλαιο1 κουταλάκι του γλυκού αλάτιχυμό από μισό λεμόνι1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο & σπόρους κύμινου

2) Με πάπρικα - Υλικά: 150 γρ. Μακεδονικό Ταχίνι80 ml Παρθένο Σησαμέλαιο1 κουταλάκι του γλυκού αλάτιχυμό από μισό λεμόνι1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα και εφόσον επιθυ-μούμε γεύση καυτερή προσθέτουμελίγο μπούκοβο στο blender.

3) Με μουστάρδα - Υλικά: 150 γρ. Μακεδονικό Ταχίνι80 ml Παρθένο Σησαμέλαιο1 κουταλάκι του γλυκού αλάτιχυμό από μισό λεμόνι1 κουταλάκι σκόνη μουστάρδα καυτερή & σπόρουςμουστάρδας

ΕκτέλεσηΣε blender χτυπάμε το σησαμέλαιο, το χυμό του λε-μονιού, το αλάτι, το αλεσμένο κύμινο ή την πάπρικα ήτην μουστάρδα και μόλις τα υλικά μας ομογενοποιη-θούν, προσθέτουμε το ταχίνι και τους σπόρους τουκύμινου ή το μπούκοβο ή τους σπόρους της μου-στάρδας, ανακατεύουμε καλά και το dip είναι έτοιμο.

4) Με σκόρδο - Υλικά: 150 γρ. Μακεδονικό Ταχίνι80 ml Παρθένο Σησαμέλαιο1 κουταλάκι του γλυκού αλάτιχυμό από μισό λεμόνι½ σκελίδα σκόρδοάνηθο

ΕκτέλεσηΠολτοποιούμε το σκόρδο με το σησαμέλαιο, το χυμότου λεμονιού και το αλάτι και μόλις τα υλικά μαςομογενοποιηθούν, προσθέτουμε το ταχίνι και τονάνηθο ψιλοκομμένο, ανακατεύουμε καλά και το dipείναι έτοιμο.

5) Με ginger - Υλικά:150 γρ. Μακεδονικό Ταχίνι80 ml Παρθένο Σησαμέλαιο1 κουταλάκι του γλυκού αλάτιχυμό από μισό λεμόνι1 κομμάτι ginger, σε μέγεθος φουντουκιού

ΕκτέλεσηΠολτοποιούμε το ginger με το σησαμέλαιο, το χυμότου λεμονιού και το αλάτι και μόλις τα υλικά μαςομογενοποιηθούν, προσθέτουμε το ταχίνι, ανακα-τεύουμε καλά και το dip είναι έτοιμο.

21

Κολοκυθοκεφτέδες

Υλικά: 1 κιλό κολοκύθια περασμένα από τον τρίφτη τουκρεμμυδιού2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια κομμένα σε μικρά κομμάτια1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο5 αυγά600 γρ. Φέτα Ευζώνων (λιωμένη με το πιρούνι ήτρίμμα)αρκετό πιπέρι αλεύρι (όσο πάρει)Παρθένο Σησαμέλαιο, για το τηγάνι

ΕκτέλεσηΑλατίζουμε το τριμμένο κολοκύθι, το ζυμώνουμε, το αφήνουμε για 1 ώρα και το στραγγίζουμε.Σε ένα μπόλ ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμετόσο αλεύρι, όσο χρειάζεται για να γίνει ένας πηχτόςχυλός. Αφού “κάψουμε” στο τηγάνι το σησαμέλαιο, μεένα κουτάλι της σούπας ρίχνουμε τους κεφτέδες.Τους τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά γυρίζοντάς τουςμέχρι να ροδίσουν καλά. Τους αφήνουμε λίγο σεαπορροφητικό χαρτί και τους σερβίρουμε είτε ζεστούς, είτε κρύους.

22

Μπιφτέκια Λαχανικών

Υλικά: 500 γρ. πατάτα τριμμένη σε τρίφτη300 γρ. καρότα τριμμένα σε τρίφτη200 γρ. σελινόριζα τριμμένη σε τρίφτη200 γρ. κρεμμύδι τριμμένο σε τρίφτη200 γρ. κολοκυθάκια τριμμένα σε τρίφτη5 κρεμμυδάκια φρέσκια1 ποτήρι μπίραςαλεύρι όσο πάρει2 κουταλάκια μπεϊκιν πάουντερ2 κουταλιές της σούπας εστραγκόν3 αυγάφρεσκοτριμμένο πιπέρι αλάτιΠαρθένο Σησαμέλαιο, για το τηγάνι

ΕκτέλεσηΜαραίνουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο,προσθέτουμε τα λαχανικά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να σωθούν τα υγρά τους. Αποσύρουμε το σκεύος μας από τη φωτιά και αφή-νουμε τα υλικά να κρυώσουν. Κάνουμε κουρκούτι μετη μπύρα, το αλεύρι και το μπέϊκιν πάουντερ και σιγάσιγά το προσθέτουμε στα λαχανικά και ανακατεύουμεμέχρι η μάζα να “στέκεται”. Προσθέτουμε το κρεμμυ-δάκι, το εστραγκόν, το αλάτι, το πιπέρι και τα αυγάκαι ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστείκαι να φουσκώσει λίγο και στη συνέχεια τηγανίζουμετα μπιφτέκια λαχανικών στο σησαμέλαιο, και σε αντι-κολλητικό τηγάνι.

23

Κασερόπιτα Θράκης

Υλικά: 6 φύλλα κρούστας 5 αυγά1 φλιτζάνι γάλα½ κουταλάκι μπέϊκιν 1 φλιτζάνι λάδι400 γρ. Κασέρι Ευζώνων

ΕκτέλεσηΛαδώνουμε το ταψί και σ’ ένα μπολ αναμιγνύουμεόλα τα υλικά μαζί. Στρώνουμε ένα φύλλο, το σουρώ-νουμε και ρίχνουμε το ¼ του υλικού. Τοποθετούμε τοδεύτερο φύλλο, το σουρώνουμε επίσης και ρίχνουμεάλλο ένα ¼ του υλικού. Συνεχίζουμε με τον ίδιοτρόπο μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα και το υλικό.Βρέχουμε με γάλα και λάδι τα τελευταία φύλλα καιψήνουμε στους 200οC μέχρι η πίτα μας να ροδίσει.Σερβίρεται ζεστή.

24

Μαραθόπιτα (12-14 ατομικές στριφτές πίτες)

Υλικά: 600 γρ. ρίζα μάραθου ψιλοκομμένου & ζεματισμένου400 γρ. μπεσαμέλ*3 αυγά250 γρ. τριμμένο Κασέρι Ευζώνων250 γρ. τριμμένο Κεφαλοτύρι Ευζώνωνχονροτριμμένο φρέσκο πιπέριψιλοκομμένο φύλλο μάραθουφύλλα κρούστας, όσα πάρει

ΕκτέλεσηΑνακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και με αυτά γεμί-ζουμε τις πίτες, διπλώνοντας διαγώνια ένα φύλλοκρούστας και βάζοντας γέμιση κατά μήκος στηνπλευρά της διαγωνίου. Ρολάρουμε τη γέμιση με τοφύλλο και τυλίγουμε το τελικό ρολό σπυρωτά, ώστενα δημιουργήσουμε έναν σαλίγκαρο. Κολλάμε το τελείωμα και τηγανίζουμε με σησαμέλαιο πάνω κάτω,μέχρι να ροδίσει το πιτάκι μας.

ΜπεσαμέλΥλικά: 5 κουταλιές Παρθένο Σησαμέλαιο5 κουταλιές αλεύρι500 ml ζεστό γάλα 1 αυγόαλάτι, πιπέρι

ΕκτέλεσηΡοδίζουμε το αλεύρι στο σησαμέλαιο μαζί με το αλάτι,προσθέτουμε το ζεστό γάλα, ανακατεύουμε μέχρι ναδέσει η μπεσαμέλ και κατεβάζουμε από τη φωτιά.Μόλις κρυώσει προσθέτουμε το αυγό και το πιπέριανακατεύοντας συνεχώς.

25

ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΜΕ ΜΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΜΕ ΛΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΣΣΗΣΑΜΙ && ΤΤΑΧΙΝΙ

ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ

ΓΕΜΙΣΤΑ

ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΓΓΙΑΛΑΝΤΖΙ ΜΜΕ ΚΚΡΕΜΑ ΤΤΑΧΙΝΙΟΥ

ΦΑΚΟΡΥΖΟ

ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΜΜΕ ΤΤΑΧΙΝΙ

ΚΟΤΟΣΟΥΠΑ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΓΓΙΟΥΒΕΤΣΙ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΡΡΟΛΟ

ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΓΓΕΜΙΣΤΗ ((ΚΟΤΑ)

ΚΟΚΟΡΑΣ ΚΚΡΑΣΑΤΟΣ

ΧΟΙΡΙΝΟ ΡΡΟΛΛΟ ΜΜΕ ΒΒΕΡΙΚΟΚΑ

ΜΟΣΧΑΡΙ ΨΨΗΤΟ ΚΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ ΜΜΕ ΜΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΚΚΑΠΠΑΔΟΚΙΑΣ

ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΜΕ ΚΚΟΥΣ-ΚΟΥΣ

ΓΑΥΡΟΣ ΣΣΤΟ ΦΦΟΥΡΝΟ ΓΓΕΜΙΣΤΟΣ

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΑΑΓΙΟΡΕΙΤΙΚΟΣ

ΣΟΛΟΜΟΣ ΦΦΟΥΡΝΟΥ ΜΜΕ ΤΤΗΓΑΝΙΤΟ ΜΜΑΡΑΘΟ

ΛΑΥΡΑΚΙΑ ΜΜΕ ΑΑΧΝΙΣΤΑ ΧΧΟΡΤΑ

ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΜΕ ΣΣΠΑΝΑΚΙ

ΓΑΡΙΔΟΠΙΛΑΦΟ

Ταλιατέλες με Μανιτάρια

Υλικά: 1 πακέτο ταλιατέλες 200 γρ. μανιτάρια πλευρώτους200 γρ. μανιτάρια Porto Belo150 γρ. φρέσκα άσπρα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες150 ml Παρθένο Σησαμέλαιο½ φλυτζάνι φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα2 αυγά1 σκελίδα σκόρδοδενδρολίβανο

ΕκτέλεσηΒράζουμε τις ταλιατέλες σε άφθονο, βραστό και αλα-τισμένο νερό για 8-9 λεπτά περίπου, προσέχονταςόμως να μην παραβράσουν. Τις στραγγίζουμε, τις πε-ριχύνουμε με λίγο σησαμέλαιο και τις κρατάμε ζεστές.Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο σε τηγάνι καισοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε όλα τα μανιτάρια και ψήνουμε για λίγομε το σκόρδο και λίγο δενδρολίβανο. Προσθέτουμετις ταλιατέλες και τα αυγά, ανακατεύουμε σε χαμηλήφωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα και τις αποσύρουμεαμέσως από τη φωτιά. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμ-μένη παρμεζάνα.

28

Σπαγγέτι με Λαχανικά Σησάμι & Ταχίνι

Υλικά: 1 πακέτο σπαγγέτι 200 γρ. μπρόκολο σε πολύ μικρές τούφες200 γρ. κουνουπίδι σε πολύ μικρές τούφες2 καρότα λεπτοκομμένα 1 πράσο σε λεπτές φέτες (το άσπρο μόνο)1 κόκκινη πιπεριά σε κύβους1 κολοκυθάκι σε κύβους80 ml Παρθένο Σησαμέλαιο100 γρ. Μακεδονικό Ταχίνικαβουρντισμένο σησάμιαλάτι, πιπέρι, κύμινο

ΕκτέλεσηΣε αλατισμένο νερό βράζουμε τα μακαρόνια. Σε μία φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε λίγο σησαμέλαιοκαι μαραίνουμε το πράσο και το καρότο. Προσθέ-τουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά ανακατεύοντας μέχρινα ζεσταθούν καλά και να ιδρώσουν, χωρίς όμως ναψηθούν και να χάσουν το χρώμα τους. Διορθώνουμετη γεύση με αλάτι, πιπέρι και κύμινο και προσθέτουμετο σπαγγέτι. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως,προσθέτοντας καβουρντισμένο σησάμι, μαϊντανό καιμια κουταλιά ταχίνι πάνω από τα μακαρόνια σε κάθεπιάτο.

29

Παστίτσιο

Υλικά: 1 πακέτο μακαρόνια χοντρά 100 ml Παρθένο Σησαμέλαιο ½ κιλό κιμά 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κονσέρβα vτοματάκι 1 κουταλιά πελτέ 2 αυγά3 φλιτζάνια Κεφαλοτύρι Ευζώνων τριμμένο αλάτι, πιπέρι

Για ττην μμπεσαμέλ:50 ml Παρθένο Σησαμέλαιο 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι 2 αυγά 1 lt γάλα λίγο μοσχοκάρυδο αλάτι, πιπέρι

ΕκτέλεσηΣε αλατισμένο νερό βράζουμε τα μακαρόνια και ταστραγγίζουμε. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε τα100 mlτου Σησαμελαίου, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και προ-σθέτουμε τον κιμά, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε ναμη σβολιάσει. Αλατοπιπερώνουμε, σβήνουμε με κρασί,ρίχνουμε το ντοματάκι και τον πελτέ, ανακατεύουμεκαι συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να απορροφη-θούν όλα τα υγρά.Σε μία λεκάνη ανακατεύουμε τα μακαρόνια, τον κιμά,τα δύο αυγά και το μισό κεφαλοτύρι και τα απλώ-νουμε σε ένα πυρέξ. Ροδίζουμε το αλεύρι με τα 50 ml Σησαμελαίου, ρίχνουμε αλάτι και ανακατεύουμε προσεκτικά ώστενα μη σβολιάσει. Μόλις γίνει σφιχτή μάζα προσθέ-τουμε το ζεστό γάλα, και ανακατεύουμε το μείγμα μαςμέχρι να γίνει κρέμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά,διορθώνουμε τη γεύση με μοσχοκάρυδο και λευκόπιπέρι και όταν πέσει η θερμοκρασία της κρέμας, ρί-χνουμε τα άλλα δύο αυγά και ανακατεύουμε μέχρι ναομογενοποιηθούν. Στρώνουμε την μπεσαμέλ πάνωαπό το παστίτσιο και πασπαλίζουμε με το υπόλοιποκεφαλοτύρι. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτάπερίπου.

30

Γεμιστά

Υλικά: 6 πιπεριές6 ντομάτες400 γρ. ρύζι καρολίνα2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα100 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα50 γρ. σταφίδες 50 γρ. φουντούκιαψιλοκομμένο δυόσμοαλάτι, πιπέρι100 ml Παρθένο Σησαμέλαιο

ΕκτέλεσηΑχνίζουμε σε σησαμέλαιο το κρεμμύδι, προσθέτουμετο ρύζι και το ανακατεύουμε στην κατσαρόλα. Τρίβουμε το εσωτερικό που αφαιρέσαμε από τη ντο-μάτα και το προσθέτουμε, ρίχνοντας αλάτι, πιπέρι και400 ml νερό.Μαγειρεύουμε μέχρι να φύγουν τα υγρά και στη συ-νέχεια, απομακρύνουμε το σκεύος από φωτιά καιπροσθέτουμε το δυόσμο, τις σταφίδες και το φου-ντούκια.Γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές, τις τοποθε-τούμε σε ταψάκι, τις αλατοπιπερώνουμε και τις περι-χύνουμε με το μείγμα από την ψιλοκομμένη ντομάτα,το σησαμέλαιο και 100 ml νερό. Σκεπάζουμε τα γεμι-στά με βρεγμένο χαρτί κουζίνας και τα ψήνουμε για30 - 45 λεπτά στους 180ο C.

31

Λαχανοντολμάδες Γιαλατζί με κρέμα Ταχινιού

Υλικά: 1 μεγάλο λάχανο μαλακό με λεπτά φύλλα750 γρ. ρύζι καρολίνα 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα1 ματσάκι μαϊντανό1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκαχυμό ενός λεμονιούδυόσμο, αλάτι, πιπέρι, μπούκοβοΠαρθένο Σησαμέλαιο

ΛΕΜΟΝΑΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΤΑΧΙΝΙΟΥΥλικά: 1 φλιτζάνι Μακεδονικό Ταχίνι2 φλιτζάνια από το ζωμό του φαγητού

ΕκτέλεσηΑφαιρούμε τον κώνο από το κοτσάνι του λάχανου και σεαλατισμένο νερό που βράζει, ζεματάμε το λάχανο για 5-8 λεπτά, και στη συνέχεια το βγάζουμε, το στραγγίζουμεκαι αφαιρούμε τα ζεματισμένα φύλλα. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να ζεματιστούν όλα τα φύλλα. Στο τηγάνι αχνίζουμε με σησαμέλαιο τα ψιλοκομμένα φρέ-σκα και ξερά κρεμμύδια, προσθέτουμε το μουλιασμένο ρύζικαι απομακρύνουμε το σκεύος από τη φωτιά. Αλατοπιπερώ-νουμε, προσθέτουμε μαϊντανό και δυόσμο και ανακατεύ-ουμε. Απλώνουμε τα φύλλα και αφαιρούμε τα χονδράκοτσάνια εάν υπάρχουν. Τοποθετούμε σε μια άκρη τουπρώτου φύλλου μια κουταλιά της σούπας γέμιση, τυλίγουμεδεξιά & αριστερά τις άκρες και ρολλάρουμε, όχι όμως πολύσφιχτά, τον λαχανοσαρμά. Σε φαρδιά και χαμηλή κατσα-ρόλα στρώνουμε μια σειρά από μικρά ή σκισμένα φύλλα καιαπό πάνω τοποθετούμε τους σαρμάδες με το τύλιγμα προςτο κάτω. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε σησαμέλαιο, το χυμότου λεμονιού και από πάνω απλώνουμε ξανά φύλλα. Προσθέτουμε ζωμό τόσο όσο να καλύπτονται οι σαρμάδες,σκεπάζουμε το φαγητό με ένα ή δύο πιάτα και από πάνωτοποθετούμε βάρος, έτσι ώστε να βράσουν μέσα στο ζουμίτους. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά σκεπασμένη καιμόλις το φαγητό πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά καιμαγειρεύουμε για 45 λεπτά, κουνώντας κάθε τόσο την κα-τσαρόλα ώστε να έχει συνεχώς περίπου 2 φλιτζάνια ζωμόκαι ελέγχοντας μήπως κολλήσει το φαγητό. Στη συνέχεια χτυπάμε στο blender το ταχίνι, προσθέτονταςσιγά-σιγά τον χλιαρό λεμονάτο ζωμό του φαγητού και μεαυτή τη σάλτσα ταχινιού, αντί για αυγολέμονο, σερβίρουμετους λαχανοσαρμάδες.

32

Φακόρυζο

Υλικά: 200 γρ. φακές χοντρές300 γρ. ρύζι νυχάκι100 ml Παρθένο Σησαμέλαιο 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε μισές ροδέλεςαλάτι & πιπέρι

ΕκτέλεσηΖεματούμε τις φακές για 10 λεπτά και τις αφήνουμε μέσα στο νερό. Σε αλατισμένο νερό ετοιμάζουμε το ρύζι και το στραγγίζουμε. Σε χαμηλή κατσαρόλα “καίμε” το σησαμέλαιο και ροδίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ρύζι, τοανακατεύουμε και αφού στραγγίσουμε τις φακές, τις προσθέτουμε συνεχίζοντας να ανακατεύουμε. Το σερβίρουμε αμέσως ζεστό αυτούσιο σαν φαγητό ή σαν γαρνιτούρα σε κεφτεδάκια ή σουτζουκάκια.

33

Γιουβαρλάκια με Ταχίνι

Υλικά: 750 γρ. κιμά 200 γρ. ρύζι καρολίνα100 ml Παρθένο Σησαμέλαιο 1 φλιτζάνι Μακεδονικό Ταχίνι 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 αυγά 2 πατάτες ψιλοκομμένες2 καρότα ψιλοκομμέναχυμό από 2 λεμόνιααλάτι, πιπέρι, μαϊντανό

ΕκτέλεσηΒάζουμε τον κιμά σε ένα μπολ και προσθέτουμε τααυγά, τον μαϊντανό, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τομουσκεμένο ρύζι, το σησαμέλαιο και το αλατοπίπερο.Ζυμώνουμε το μείγμα και πλάθουμε τα γιουβαρλάκια.Σε μία κατσαρόλα βράζουμε νερό με τα ψιλοκομμέναλαχανικά και προσθέτουμε τα γιουβαρλάκια, αφούπρώτα τα αλευρώσουμε και τα βράζουμε για 25λεπτά. Στο τέλος τα γιουβαρλάκια πρέπει να έχουναρκετό ζουμί ώστε να σκεπάζονται. Αποσύρουμε τοσκεύος από τη φωτιά, προσθέτουμε το χυμό λεμονιούκαι αφήνουμε τη σούπα να γίνει χλιαρή. Στη συνέχεια,αραιώνουμε το ταχίνι προσθέτοντας σιγά-σιγά τοζωμό της σούπας προσέχοντας όμως να μη “κόψει”το ταχίνι.

34

Κοτόσουπα

Υλικά: 1 κότα 1 φλυτζανάκι του καφέ αστράκι1 κρεμμύδι 1 καρότο1 μικρή πατάτα2 αυγά 1 λεμόνι αλάτι, πιπέρι Παρθένο Σησαμέλαιο

ΕκτέλεσηΒράζουμε την κότα μαζί με το κρεμμύδι, το καρότοκαι την πατάτα, αφού πρώτα την αλατοπιπερώσουμε.Μόλις η κότα βράσει, ρίχνουμε το αστράκι και ότανείναι έτοιμο κλείνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε τηνκότα* από τη σούπα.Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε μαλακή μαρέγκα.Στίβουμε το λεμόνι, χτυπάμε τους κρόκους χωριστάκαι τους προσθέτουμε στη μαρέγκα. Προσθέτουμελίγο - λίγο το χυμό του λεμονιού και χτυπάμε γρή-γορα και συνεχώς, προσθέτοντας λίγο - λίγο ζωμόαπό τη σούπα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα στηνκατσαρόλα και κουνάμε ελαφρά, ώστε το αυγολέμονονα πάει παντού. Ροδίζουμε στο σησαμέλαιο κύβουςαπό ξερό ψωμί (κρουτόν), τα προσθέτουμε στη σούπακαι σερβίρουμε.

* Το κοτόπουλο που βγάλαμε από την σούπα, το ξε-ψαχνίζουμε, το κόβουμε σε μπουκιές και τα μεν τρίμ-ματα τα βάζουμε στη σούπα, τα δε μεγάλα κομμάτιατα πανάρουμε και τα τηγανίζουμε σε Παρθένο Σησα-μέλαιο.

35

Κοτόπουλο Γιουβέτσι

Υλικά: 6 μπούτια από κοτόπουλο300 γρ. κριθαράκι ή χυλοπίτες2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα1 κονσέρβα ψιλοκομμένο ντοματάκι1 ντομάταΠαρθένο Σησαμέλαιοκρασίαλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, δαφνόφυλλο

ΕκτέλεσηΣοτάρουμε το κοτόπουλο στο σησαμέλαιο σε δυνατήφωτιά, το αφαιρούμε από το σκεύος μας και στο ίδιολάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι, σβήνοντας με το ντομα-τάκι και το κρασί. Προσθέτουμε τα μπούτια του κοτό-πουλου τα σκεπάζουμε με νερό και τα μαγειρεύουμερίχνοντας το πιπέρι, το μπαχάρι και το δαφνόφυλλο.Χαμηλώνουμε τη φωτιά και διορθώνουμε τη γεύση μεαλάτι και πιπέρι. Σε αλατισμένο νερό ζεματούμε τοκριθαράκι ή τις χυλοπίτες μέχρι να πάρουν μία βράση,στραγγίζουμε, τοποθετούμε σε γιουβέτσι ή πυρέξ μαζίμε τα μπούτια του κοτόπουλου και περιχύνουμε με τησάλτσα, κουνώντας το σκεύος ώστε η σάλτσα να μοι-ρασθεί παντού. Σκεπάζουμε το φαγητό με λεπτές φέτες ντομάτας,φουρνίζουμε σε χαμηλή φωτιά, περίπου 180ο C, καιτο αφήνουμε στο φούρνο μέχρι να φουσκώσει ηπάστα και να “πιει” τα υγρά.

36

Κοτόπουλο Ρολό (τυλιγμένο στο δέρμα του)

Υλικά: 1 κοτόπουλο (ζητούμε από τον κρεοπώλη να βγάλειτο δέρμα του κοτόπουλου, να ξεψαχνίσει τα μπούτιακαι να βγάλει τα φιλέτα. Παίρνουμε μαζί τα κόκαλακαι τα υπολείμματα)500 γρ. χοιρινό κιμά300 γρ. σπανάκι 8 φέτες μπέικον 50 ml Παρθένο Σησαμέλαιο 50 ml κονιάκ 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο 8 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 3 αυγά ½ φλιτζάνι ψίχα, από φρέσκο λευκό ψωμί, θρυμματισμένη πατάτες πολύ μικρές με την φλούδα2 κουτάλια της σούπας σταφίδες2 κουτάλια της σούπας σησάμι2 κουταλι της σούπας φιστίκι Αιγίνηςάνηθο, φασκόμηλο φρέσκο ή ξερό αλάτι, πιπέρι Παρθένο Σησαμέλαιο, για το τηγάνι

ΕκτέλεσηΖεματάμε το σπανάκι, το στραγγίζουμε, το ψιλοκό-βουμε και το μαγειρεύουμε ελαφρώς με το μισόκρεμμυδάκι και το σησαμέλαιο. Κατεβάζουμε τοσκεύος από τη φωτιά, προσθέτουμε τον άνηθο και τοαλατοπίπερο και αφού κρυώσει λίγο, προσθέτουμεένα αυγό, ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρηνα κρυώσει. Κόβουμε τα φιλέτα του κοτόπουλου σεκύβους και το υπόλοιπο (μπούτια) τα ψιλοκόβουμεσαν κιμά. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και τα ροδί-ζουμε στο σησαμέλαιο. Σε ένα μπολ ανακατεύουμετον κιμά με το ψιλοκομμένο κοτόπουλο, τ΄αυγά, τηνψίχα του ψωμιού, το κονιάκ, το αλάτι, το πιπέρι, τοφασκόμηλο, τα φιστίκια, τις σταφίδες, τα κρεμμυδά-κια και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε και τους ροδισμέ-νους κύβους του κοτόπουλου και ανακατεύουμεκαλά. Απλώνουμε το δέρμα του κοτόπουλου, το αλατοπιπε-ρώνουμε, βάζουμε 4 φέτες μπέικον, από πάνω στρώ-νουμε τη γέμιση με το κοτόπουλο, προσθέτουμε τιςυπόλοιπες 4 φέτες μπέικον και βάζουμε στο κέντροτο σπανάκι.

Τυλίγουμε το δέρμα σε σφιχτό ρολό και ράβουμεκατά μήκος, φροντίζοντας όμως να γίνει όσο πιολεπτό μπορεί. Δένουμε τις άκρες με σπάγκο. Σε μίακατσαρόλα βράζουμε τα κόκαλα με αλάτι και στοζωμό βράζουμε το ρολό για 35 λε�τά. Βγάζουμε τορολό και μέσα στο ίδιο νερό βράζουμε τις πατατού-λες. Αλείφουμε το ρολό με σησαμέλαιο, το πασπαλί-ζουμε με σησάμι και το ροδίζουμε στο φούρνο.Ραγίζουμε τις πατάτες ασκώντας λίγη πίεση, τις αλα-τίζουμε και τις τηγανίζουμε στο σησαμέλαιο. Σερβί-ρουμε το ρολό χλιαρό σε φέτες με πατάτες ή κρύο μεμαγιονέζα σησαμελαίου (βλ. σελ.20)

37

Γαλοπούλα Γεμιστή (κότα)

Υλικά: 1 γαλοπούλα 3,5 κιλών (με το συκώτι)2-3 συκωτάκια πουλιών500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά300 γρ. κάστανα ψημένα & καθαρισμένα½ λίτρο ζωμό κότας2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα2 φλιτζάνια γλυκό τραχανά ή πληγούρι1 φλιτζανάκι σταφίδες1 φλιτζανάκι κουκουνάρι20 ξινά δαμάσκηνα2 πορτοκάλιαΠαρθένο Σησαμέλαιο

ΕκτέλεσηΣοτάρουμε στο σησαμέλαιο τα κρεμμύδια με τον κιμάκαι προσθέτουμε τον τραχανά (ή το πληγούρι) και τοζωμό και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν καλά. Σε έναμικρό τηγάνι, σοτάρουμε ψιλοκομμένα τα συκώτια.Ανακατεύουμε τον κιμά με τα συκωτάκια, τους ξηρούςκαρπούς και τα κάστανα. Καθαρίζουμε και αλατοπιπε-ρώνουμε εσωτερικά και εξωτερικά τη γαλοπούλα.Αφαιρούμε τον λαιμό και αφήνουμε το δέρμα τουάδειο. Γεμίζουμε την κοιλιά, το στήθος και το άδειοδέρμα του λαιμού και ράβουμε γερά με κλωστή. Πιέ-ζουμε τα πόδια της γαλοπούλας προς την κοιλιά καιδένουμε τα κότσια κάτω από την ουρά της. Διπλώ-νουμε στη συνέχεια τις φτερούγες κάτω από τηνπλάτη, έτσι ώστε να τεντωθεί το στήθος και να“στρογγυλέψει“ η γαλοπούλα. Κόβουμε τα πορτοκάλιασε λεπτές φέτες και σκεπάζουμε με αυτές το στήθοςτης, για να μη καεί και ειδικά στα σημεία που είναι ηγέμιση κάτω από το δέρμα. Ψήνουμε για 1 ώρα στους180ο C και για 1 ½ ώρα στους 130ο C. Βγάζουμε ταπορτοκάλια και με τους ζωμούς που έβγαλε η γαλο-πούλα και σησαμέλαιο, αλείφουμε το στήθος για ναγυαλίσει και να ροδίσει καλά. Γύρω-γύρω από τη γα-λοπούλα βάζουμε πατάτες, τις οποίες έχουμε ήδη ρο-δίσει σε σησαμέλαιο και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρινα ψηθούν και αυτές.

38

Κόκορας Κρασάτος

Υλικά: 1 κόκορας περίπου 2,5 κιλά2 λίτρα κρασί λευκό4 κρεμμύδια 2 ξινόμηλα ή κυδώνια330 γρ. ψιλοκομμένο ντοματάκι10 ξερά δαμάσκηνα Παρθένο Σησαμέλαιοδαφνόφυλλα, μπαχάρι, πιπέρι και αλάτι

ΕκτέλεσηΚαθαρίζουμε και καψαλίζουμε το πουλερικό. Το τε-μαχίζουμε και το μαρινάρουμε στο κρασί, με τα μπα-χαρικά, το κρεμμύδι και τα φρούτα (χωρίς το αλάτι).Εάν έχουμε τα πόδια και το κεφάλι, τα βράζουμε γιανα πάρουμε το ζωμό. Την επόμενη μέρα βγάζουμε τον κόκορα από την μα-ρινάτα, τον στραγγίζουμε και τον σοτάρουμε, σε δυ-νατή φωτιά, με σησαμέλαιο. Όταν τα κομμάτιαροδίσουν τα αφαιρούμε από την φωτιά και στο ίδιοσησαμέλαιο αχνίζουμε τα κρεμμύδια, τα φρούτα καιτο μπαχάρι. Σβήνουμε με το ψιλοκομμένο ντοματάκικαι κρασί και ξαναβάζουμε τα κομμάτια του πουλερι-κού, προσθέτοντας κρασί μέχρι αυτά να σκεπαστούν.Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά γυρίζο-ντας το πάνω κάτω για 1 ½ ώρα. Τοποθετούμε τηνκατσαρόλα στο φούρνο για ½ ώρα στους 180ο C,ώστε να χυλώσει η σάλτσα. Σερβίρουμε με χοντράμακαρόνια.

39

Χοιρινό Ρολό με Βερίκοκα

Υλικά: 1 κομμάτι από χοιρινό λαιμό ανοιγμένο για ρολό4 φέτες ξερό ψωμί (ψίχα τριμμένη)4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα2 κουτάλια σούπας κουκουνάρι1 κουταλιά σούπας μαντζουράνα10 ξερά βερίκοκα κομμένα στη μέση300 ml ζωμό κρέατος50 ml μέλι100 ml Παρθένο Σησαμέλαιοαλάτι, πιπέρι (κόκκους-σκόνη)

ΕκτέλεσηΑπλώνουμε το ρολό ώστε να γίνει ορθογώνιο παραλ-ληλόγραμμα και το αλατοπιπερώνουμε. Στο τηγάνισοτάρουμε σε σησαμέλαιο, το κρεμμυδάκι και τη μαντζουράνα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέ-τουμε το τριμμένο ψωμί και το κουκουνάρι. Απλώνουμε το μείγμα πάνω στο ανοιγμένο ρολό,μοιράζουμε τα βερίκοκα, ρολάρουμε, σφίγγουμε καιδένουμε το ρολό με σπάγκο ώστε να κρατηθεί τοσχήμα του. Σε σησαμέλαιο ροδίζουμε το ρολό απόόλες τις πλευρές και το τοποθετούμε σε ένα ταψάκι με λίγο ζωμό. Ψήνουμε αρχικά για 10 λεπτά στους200ο C και στη συνέχεια για άλλα 90 λεπτά στους160ο C. Βγάζουμε το ρολό από το ταψί και τον ζωμότον βράζουμε σε τηγάνι προσθέτοντας το μέλι καιτους κόκκους του πιπεριού μέχρι να δέσει η σάλτσα.Σερβίρουμε με ρύζι, πουρέ ή σουφλέ λαχανικών.

40

Μοσχάρι Ψητό Κατσαρόλας με Μανιτάρια

Υλικά: 1 σπαλομύτα (νουά της σπάλας) 80 ml Παρθένο Σησαμέλαιο 1 κρεμμύδι 2 καρότα 600 γρ. μανιτάρια άσπρα 600 γρ. πατάτες1 φύλλο δάφνης 1 ποτηράκι κρασί αρετσίνωτο αλάτι, πιπέρι

ΕκτέλεσηΑλατοπιπερώνουμε το κρέας και το δένουμε σφιχτάγιατί θα μαζέψει. Χωρίζουμε τα μανιτάρια από τα κοτσάνια, καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σεκύβους 3 εκ. και σε μια κατσαρόλα ροδίζουμε τοκρέας απ΄όλες τις πλευρές, χωρίς όμως να το τρυπή-σουμε με πιρούνι. Όταν αυτό ροδίσει, ρίχνουμε μέσαστην κατσαρόλα το κρεμύδι, τα καρότα, τα κοτσάνιααπό τα μανιτάρια και τη δάφνη και αφήνουμε να τσιγαριστούν όλα μαζί. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε σιγά-σιγά ζωμό μοσχάρι, χωρίς όμωςνα κόψουμε τη βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί επί 2 ώρες περί-που, προσθέτοντας κάθε φορά ένα ποτήρι νερό όταν σώνεται το προηγούμενο. Σε τηγάνι ροδίζουμε τις πατάτες και τα μανιτάρια με σησαμέλαιο, τα ρίχνουμεστο φαγητό και μαγειρεύουμε για ½ ώρα ακόμη. Σερβίρουμε σε πιατέλα αφού βγάλουμε το σπάγκο.

41

Σουτζουκάκια Καππαδοκίας

Υλικά: 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο400 γρ. ξερό ψωμί χωρίς κόρα2 αυγά1 σκελίδα σκόρδο1 μεγάλο κρεμμύδι στον τρίφτη100 γρ. παστουρμά με το τσιμένι αλάτι, πιπέρι, πάπρικα γλυκιά, κύμινο1 κουταλιά μπέικιν πάουντερΠαρθένο Σησαμέλαιο, για το τηγάνι

ΕκτέλεσηΜουλιάζουμε το ψωμί σε νερό και το στραγγίζουμε.Ψιλοκόβουμε τον παστουρμά σαν κιμά. Περνάμε τοσκόρδο από την πρέσα και ζυμώνουμε όλα τα υλικάπροσθέτοντας το μπέικιν πάουντερ, λίγο σησαμέλαιο& λίγο νερό, μέχρι να γίνει μία αφράτη ζύμη. Ξεκου-ράζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για μία ώρα. Πλάθουμετα σουτζουκάκια, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμεστο σησαμέλαιο.

42

Κεφτέδες με Κους-Κους

Υλικά: 1 κιλό κιμά (μισό χοιρινό-μισό μοσχαρίσιο) 2 κρεμμύδια 1 ντομάτα μεγάλη 1 πιπεριά πράσινη και μία κόκκινη, αλεσμένες στο blenderμαϊντανό2 αυγά200 γρ. ψίχα ψωμί βρεγμένο & στραγγισμένο200 γρ. κους-κους1 κουταλάκι μπέικιν πάουντεραλάτι, πιπέρι, ρίγανη Παρθένο Σησαμέλαιο, για το τηγάνι

ΕκτέλεσηΖυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί και για πολύ ώρα μέχρινα ομογενοποιηθούν. Τυλίγουμε τη μάζα σε μεβράνηκαι την τοποθετούμε όλο το βράδυ στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα την πλάθουμε πάλι, προσθέτουμετο μαϊντανό, πλάθουμε τους κεφτέδες, τους αλευρώ-νουμε και τους τηγανίζουμε στο σησαμέλαιο.

43

Γαύρος στο Φούρνο Γεμιστός με Σησάμι, Ξηρούς Καρπούς & Μυρωδικά

Υλικά: 1 κιλό γαύρος ανοιγμένος χωρίς κόκαλο50 γρ. τριμμένο κρίθινο παξιμάδι50 γρ. σησάμι50 γρ. κουκουνάρι50 γρ. σταφίδα κορινθιακή1 κουταλάκι ταραμά 2 κρεμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα2 λεμόνιαλίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο3-4 φύλλα δάφνης100 ml Παρθένο Σησαμέλαιο

ΕκτέλεσηΠολτοποιούμε τον ταραμά με λίγο σησαμέλαιο καιανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από το γαύρο. Απότο μείγμα που φτιάξαμε βάζουμε μία κουταλίτσα στηφαρδιά άκρη του γαύρου και ρολλάρουμε. Τοποθε-τούμε το γαύρο σε ταψί και συνεχίζουμε τη διαδικα-σία μέχρι να γεμίσουν όλα τα ψαράκια. Βάζουμε ταφύλλα δάφνης ανάμεσα στα ψαράκια, ρίχνουμε τοσησαμέλαιο και το χυμό των λεμονιών. Ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά στους 180ο C.

44

Μπακαλιάρος Αγιορείτικος

Υλικά: 800 γρ. μπακαλιάρο, καθαρισμένο και ξαρμυρισμένο1 κιλ. κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε ροδέλες½ κιλ. πατάτες σε φέτες ελαφρώς τηγανισμένες1 κουταλάκι πελτέ ντομάτας12 δαμάσκηνα ξινάΠαρθένο Σησαμέλαιοπιπέρι σπυρί, μπαχάρι σπυρίχυμό από δύο λεμόνια

ΕκτέλεσηΣε μέτρια φωτιά τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια σε σησα-μέλαιο και ρίχνουμε το μπαχάρι και το πιπέρι. Μόλιςμαραθούν προσθέτουμε νερό για να βράσουν τακρεμμύδια. Όταν είναι σχεδόν έτοιμα ρίχνουμε τονπελτέ της ντομάτας και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυ-θεί. Στη συνέχεια τοποθετούμε τις πατάτες στη βάσητης κατσαρόλας, απλώνουμε το μπακαλιάρο και στακενά βάζουμε τα δαμάσκηνα. Δυναμώνουμε τη φωτιάκαι βράζουμε το φαγητό για 10 λεπτά. Κατά διαστή-ματα ανακινούμε την κατσαρόλα χωρίς να ανακατεύ-ουμε με κουτάλι. Όταν είναι έτοιμο ρίχνουμε το χυμότου λεμονιού, φροντίζοντας να πάει σε όλο το φα-γητό. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

45

Σολομός Φούρνου με Τηγανιτό Μάραθο

Υλικά: 4 φιλέτα σολομού600 γρ. μαραθόριζα (φοινόκιο) 150 ml Παρθένο Σησαμέλαιο χυμός από 2 πορτοκάλια ξύσμα από 1 πορτοκάλι 1 κουτάλι σούπας μουστάρδα σε σκόνη αλάτι

ΕκτέλεσηΧτυπάμε με πιρούνι το σησαμέλαιο, το χυμό πορτοκα-λιού και την μουστάρδα. Πλένουμε, στεγνώνουμε τοσολομό, τον απλώνουμε σε μικρό μπολ και τον σκε-πάζουμε με την μαρινάτα. Αφήνουμε στο ψυγείο γιαλίγες ώρες (όσο πιο πολύ τόσο το καλύτερο). Στη συνέχεια στραγγίζουμε το σολομό και τον τοπο-θετούμε σε λαδωμένο πυρέξ. Σουρώνουμε τη μαρι-νάτα και κρατάμε χώρια το ζωμό. Βάζουμε από μία κουταλιά μαρινάτα σε κάθε φιλέτοκαι τα ψήνουμε στον αέρα, στους 170οC, 15 έως 20 λεπτά (ανάλογα με το πάχος των φιλέτων). Κόβουμε τις μαροθόριζες σε λεπτές ροδέλες και τιςτηγανίζουμε σε λίγο σησαμέλαιο και όταν είναι σχε-δόν έτοιμες ρίχνουμε το αλάτι, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το ξύσμα του πορτοκαλιού. Στο ίδιο τηγάνιβράζουμε τη μαρινάτα μέχρι να μείνει η μισή. Σερβίρουμε τη μαραθόριζα σε 4 πιάτα. Από πάνω τοποθετούμε τα φιλέτα του σολομού και τα περιχύ-νουμε με τη μαρινάτα που βράσαμε.

46

Λαυράκια με Αχνιστά Χόρτα

Υλικά: 4 λαβράκια των 450 γρ. καθαρισμένα & φιλεταρισμένα200 γρ. αντίδια 200 γρ. ζοχούς200 γρ. σπανάκι2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένοάνηθο, μάραθο, μαϊντανόΠαρθένο Σησαμέλαιο

ΕκτέλεσηΑλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα των ψαριών. Πλένουμεκαι χοντροκόβουμε τα χόρτα (αντίδια, ζοχούς, σπα-νάκι). Σε μια κατσαρόλα μαραίνουμε τα κρεμμύδιακαι, ανά 10 λεπτά, προσθέτουμε ζοχούς, αντίδια καισπανάκι. Όταν τα χόρτα μαλακώσουν και ψηθούν, ταβγάζουμε και προσθέτουμε τον άνηθο, το μάραθο καιτο μαϊντανό. Σε μία κόλλα ψησίματος, τοποθετούμεένα φιλέτο ψαριού, με την εξωτερική πλευρά του (μετο δέρμα) προς τα κάτω. Σκεπάζουμε το φιλέτο με χόρτα και το καπακώνουμεμε ένα άλλο φιλέτο (με το δέρμα προς τα πάνω) καιρίχνουμε μία κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο. Κλείνουμε το σάντουιτς του ψαριού σφιχτά, το ρολ-λάρουμε και το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουντα ψάρια, τα φουρνίζουμε για 15 λεπτά και τα σερβί-ρουμε με λαδολέμονο που θα φτιάξουμε από τουςζωμούς που βγήκαν από το ψάρι και τα χόρτα, τοχυμό ενός λεμονιού και ίση ποσότητα σησαμελαίου.

47

Σουπιές με σπανάκι

Υλικά: 1 κιλό σουπιές καθαρισμένες1 κιλό σπανάκι150 ml Παρθένο Σησαμέαλαιο6 κρεμμυδάκια φρέσκα ή 2 ξερά κρεμμύδια 250 ml λευκό κρασίλίγο πιπέρι, αλάτι1 ματσάκι άνηθο

ΕκτέλεσηΚαθαρίζουμε, πλένουμε καλά τις σουπιές, τις ζεμα-τάμε και τις κόβουμε σε κομμάτια. Καθαρίζουμε καιπλένουμε το σπανάκι και τα κρεμμυδάκια. “Καίμε” τοσησαμέλαιο και ρίχνουμε τις σουπιές να τσιγαριστούνμαζί με ψιλοκομμένα τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμετο κρασί και το ζωμό στον οποίο ζεματίσαμε τις σου-πιές και σιγομαγειρεύουμε. Ζεματάμε το σπανάκι καιτο στραγγίζουμε καλά. Ανακατεύουμε τις σουπιές μετο σπανάκι, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το αλάτικαι το πιπέρι και αφήνουμε το φαγητό σε σιγανήφωτιά, μέχρι να μαγειρευτεί. Ψιλοκόβουμε τον άνηθοκαι σερβίρουμε τις σουπιές.

48

Γαριδοπίλαφο

Υλικά: 1 κιλό γαρίδες 500 γρ. ρύζι νυχάκι 100 ml Παρθένο Σησαμέλαιο1 πράσινη και 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένες ½ καυτερή πιπεριά2 μέτρια κρεμμύδια 1 κονσέρβα ντοματάκι αλάτι, πιπέρι

ΕκτέλεσηΠλένουμε, καθαρίζουμε από το εντεράκι τις γαρίδεςκαι κόβουμε τα μουστάκια. Σε μία κατσαρόλα βρά-ζουμε 1 ½ λίτρο νερό, το ένα κρεμμύδι και λίγοαλάτι. Ρίχνουμε τις γαρίδες και τις βράζουμε μέχρι ναμαγειρευτούν. Αφαιρούμε από την κατσαρόλα τις γα-ρίδες και κρατούμε το ζωμό. Σε άλλη κατσαρόλα, “καίμε” το σησαμέλαιο, μαραί-νουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές και προσθέτουμετις γαρίδες, τη ντομάτα και το ζωμό. Μόλις το μείγμαπάρει βράση, ρίχνουμε το ρύζι, χαμηλώνουμε τηφωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράζει μέχρινα γίνει το ρύζι. Το σερβίρουμε σε φόρμα ή απευ-θείας στο πιάτο με μαϊντανό.

49

ΣΗΣΑΜΟΠΙΤΑ

ΤΑΧΙΝΟΠΙΤΑ

ΦΑΝΟΥΡΟΠΙΤΑ

ΚΕΪΚ ΤΤΑΧΙΝΙΟΥ

ΚΕΪΚ ΠΠΑΝΤΖΑΡΙ

MUFFIN ΧΧΑΛΒΑ ΜΜΕ ΓΓΛΑΣΟ ΤΤΑΧΙΝΙΟΥ

ΠΙΤΑΚΙΑ ΜΜΕ ΜΜΕΛΙ

ΣΚΑΛΤΣΟΥΝΙΑ ΜΜΕ ΖΖΥΜΗ ΤΤΑΧΙΝΙΟΥ

ΜΕΘΥΣΜΕΝΑ

ΜΗΛΟΠΙΤΑ

ΤΑΡΤΑ ΜΜΑΝΤΑΡΙΝΙ

ΚΡΕΜΑ ΧΧΑΛΒΑ ΜΜΕ ΔΔΑΜΑΣΚΗΝΑ

ΚΟΥΡΚΟΥΜΠΙΝΑ

ΡΟΞΑΚΙΑ

ΧΑΛΒΑΣ ΤΤΗΣ ΝΝΕΦΕΛΗΣ

ΚΟΡΜΟΣ ΧΧΑΛΒΑ

ΤΡΟΥΦΕΣ ΜΜΕ ΜΜΑΚΕΔΟΝΙΚΟ ΤΤΑΧΙΝΙ ΜΜΕ ΜΜΕΛΙ

ΤΡΟΥΦΑΚΙΑ ΧΧΑΛΒΑ

ΜΠΑΛΙΤΣΕΣ ΜΜΑΚΕΔΟΝΙΚΟΥ ΧΧΑΛΒΑ

ΠΑΓΩΤΟ ΜΜΕ ΜΜΑΚΕΔΟΝΙΚΟ ΧΧΑΛΒΑ && ΚΚΑΡΑΜΕΛΑ

Σησαμόπιτα

Υλικά: Για ττη γγέμιση:1 κιλό σησάμι 250 γρ. καρυδόψυχα κοπανισμένη κανέλα τριμμένη γαρίφαλο τριμμένο ½ κούπα ζάχαρη

Για ττο σσιρόπι:1 κιλό ζάχαρη 3 ποτήρια νερό 1 κομμάτι κανέλα3 καρφιά γαρίφαλο

Για ττο φφύλλο: 750 γρ. φύλλα κρούσταςΠαρθένο Σησαμέλαιο (για το άλειμμα των φύλλων)

ΕκτέλεσηΓέμιση Πλένουμε πολύ καλά το σησάμι, το αφήνουμε να στε-γνώσει και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι ναξανθίσει. Προτού κρυώσει καλά το κοπανίζουμε γιανα σπάσει. Το βάζουμε σε μία λεκάνη, προσθέτουμετα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμεκαλά.

Βάση ((Φύλλα)Λαδώνουμε ένα ταψί με σησαμέλαιο, στρώνουμε τρίαφύλλα και καλύπτουμε με μία στρώση από την γέμισήμας. Βάζουμε στην συνέχεια ένα φύλλο, μία στρώσηγέμιση, ξανά ένα φύλλο και μια στρώση γέμιση καισυνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει η γέμισή μας. Από πάνω βάζουμε τρία φύλλα. Κόβουμε την πίτα μας με κοφτερό μαχαίρι σε ρόμ-βους, “καίμε” σησαμέλαιο σε ένα τηγάνι και ρίχνουμεαπό μία κουταλιά πάνω σε κάθε ρόμβο. Ψήνουμε τηνπίτα μας σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσει.

ΣιρόπιΣε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη, τηνκανέλα και τα γαρίφαλα και αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά, προσέχοντας να μη δέσει πολύ το σιρόπι μας. Αφήνουμε το σιρόπι να γίνει χλιαρό, το ρίχνουμεπάνω στη ζεστή ακόμη πίτα και την αφήνουμε ναμουσκέψει.

52

Ταχινόπιτα στριφτή

Υλικά: 650 γρ. φύλλο κρούστας ψιλό350 γρ. Μακεδονικό Ταχίνι200 γρ. ζάχαρη200 γρ. καρύδι τριμμένοκανέλα σκόνηγαρίφαλο σκόνηΠαρθένο Σησαμέλαιο

ΕκτέλεσηΣε μίξερ χτυπάμε το ταχίνι, τη ζάχαρη, την κανέλα καιτο γαρίφαλο μέχρι να γίνουν μια σφιχτή κρέμα πουνα στέκεται στο κουτάλι. Αλείφουμε με σησαμέλαιοένα στρογγυλό ταψί (φ 27), απλώνουμε ένα φύλλοκαι στη διαγώνιό του απλώνουμε ένα κορδόνι απότην κρέμα ταχινιού, την πασπαλίζουμε με καρύδι, δι-πλώνουμε, λαδώνουμε και ρολάρουμε το φύλλο, όχιόμως πολύ σφιχτά ώστε όταν το ταχίνι κατά το ψή-σιμο διογκωθεί, να μην ανοίξει. Μεταφέρουμε τορολό στο ταψί και το τοποθετούμε περιμετρικά. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία γεμίζοντας και ρολά-ροντας τα φύλλα μέχρι να συμπληρωθεί, πάντα απόέξω προς τα μέσα, το ταψί. Αλείφουμε την πίτα με σησαμέλαιο και τη φουρνίζουμε σε προθερμασμένοφούρνο στους 160oC για 35 λεπτά, σε χαμηλή θέση,μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά της. Μόλις κρυώσει τηνκόβουμε και τη σερβίρουμε.

53

Φανουρόπιτα

Υλικά: 1 ποτήρι Παρθένο Σησαμέλαιο1 ποτήρι πορτοκάλι χυμό½ ποτήρι ζάχαρη2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ1 κουταλάκι κανέλα τριμμένη και γαρίφαλο σκόνηξύσμα από 1 πορτοκάλι1 φλιτζάνι σταφίδες (αλευρωμένες)1 φλιτζάνι καρύδια (αλευρωμένα)500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο τουσησάμι για πασπάλισμα

ΕκτέλεσηΣε μία λεκάνη χτυπάμε με το σύρμα τη ζάχαρη, το ση-σαμέλαιο και το χυμό πορτοκαλιού. Σιγά σιγά προ-σθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά που έχουμε ήδηανακατέψει και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με τοσύρμα. Μόλις τα υλικά μας γίνουν ένας χυλός, ρί-χνουμε τους αλευρωμένους ξηρούς καρπούς και ανα-κατεύουμε απαλά με σπάτουλα. Λαδώνουμε καιαλευρώνουμε ένα μικρό στρογγυλό ταψάκι και ρί-χνουμε μέσα το μείγμα. Από πάνω ρίχνουμε σησάμικαι ψήνουμε στους 170οC βαθμούς για 40 λεπτά.

54

Κέικ Ταχινιού

Υλικά: 300 γρ. Μακεδονικό Ταχίνι350 γρ. χυμό πορτοκάλι300 γρ. ζάχαρη400 γρ. αλεύρι μαλακό1 κουταλάκι κανέλα ½ κουταλάκι γαρίφαλο30 γρ. μπέϊκιν πάουντερ50 γρ. σταφίδες50 γρ. καρύδια ψιλοκομμέναξύσμα από 1 πορτοκάλι1 πρέζα αλάτι

ΕκτέλεσηΣτο κάδο του μίξερ χτυπάμε τη ζάχαρη με το ταχίνι,μέχρι η ζάχαρη να λιώσει τελείως. Ανακατεύουμεπολύ καλά και προσθέτουμε το αλεύρι, με το μπέϊκινπάουντερ, την κανέλα, το γαρίφαλο και το αλάτι. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ, προσθέτουμετο χυμό του πορτοκαλιού και σιγά-σιγά, βροχηδόν,το αλεύρι μέχρι το μείγμα μας να γίνει χυλός. Σταματούμε το μίξερ, προσθέτουμε το ξύσμα, τις στα-φίδες και τα καρύδια αλευρωμένα, ανακατεύοντας μεσπάτουλα. Λαδώνουμε, αλευρώνουμε και γεμίζουμεμια φόρμα του κέικ με το μείγμα μας. Ψήνουμε σεπροθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 30 λεπτά,χαμηλώνουμε το φούρνο στους 160οC και συνεχί-ζουμε το ψήσιμο για άλλα 30-40 λεπτά.

55

Κέικ Παντζάρι

Υλικά: 225 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 250 γρ. παντζάρι καθαρισμένο τριμμένο 80 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα 2 κουταλάκια κανέλα 180 γρ. ζάχαρη 4 αυγά 200 ml Παρθένο Σησαμέλαιομια πρέζα αλάτι

ΕκτέλεσηΚοσκινίζουμε το αλεύρι, την κανέλα και το αλάτι σεένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το σησα-μέλαιο και τα αυγά (ένα-ένα) και δουλεύουμε τομείγμα μας καλά. Προσθέτουμε τα παντζάρια και τουςξηρούς καρπούς αλευρωμένους και ανακατεύουμε.Ρίχνουμε τη ζύμη σε λαδωμένη και αλευρωμένηφόρμα του κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένοφούρνο (180οC) για 1 ώρα περίπου. Μόλις κρυώσει λίγο το κέικ μας, το βγάζουμε σε μίασχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

56

Muffin Χαλβά με Γλάσο Ταχινιού

Υλικά: 100 γρ.ζάχαρη150 ml Παρθένο Σησαμέλαιο 220 ml χυμό πορτοκάλι40 ml κονιάκ200 γρ. Μακεδονικό Χαλβά 100 γρ. καρύδι ψιλοκομμένο500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του1 κουταλάκι κανελογαρύφαλλο τριμμένο1 κουταλάκι σόδα

ΕκτέλεσηΧτυπάμε τη ζάχαρη, το χαλβά και το σησαμέλαιο μέχριν’ αφρατέψουν. Προσθέτουμε το κονιάκ και το χυμόπορτοκαλιού και στη συνέχεια το αλεύρι με τη σόδακαι το κανελογαρύφαλο και ανακατεύουμε απαλά.Τέλος, προσθέτουμε αλευρωμένα τα καρύδια και μοι-ράζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένες και αλευρωμένεςφόρμες muffin. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά στους170-180°C και αφήνουμε να κρυώσουν. Στη συνέ-χεια τα βουτάμε σε γλάσο ταχινιού.

Γλάσο ΤΤαχινιούΥλικά: 500 γρ. ζάχαρη 500 ml νερό500 γρ. Μακεδονικό Ταχίνι

ΕκτέλεσηΦτιάχνουμε σιρόπι και αφού προσθέσουμε το ταχίνι,χτυπούμε το μείγμα και το διατηρούμε σε μπεν μαρί.Με το γλάσο αυτό μπορούμε να καλύψουμε κέικ,muffins, μπισκότα, τούρτες, τσουρέκια, κρουασάν,βιεννέζικα, κοκ, εκλαίρ, σουδάκια και ότι άλλο μπο-ρούμε να φανταστούμε. Είναι επίσης ιδανικό για νακαλύψουμε ντόνατς και να γεμίσουμε κρέπες. Αν τοκάνουμε πιο δυνατό γίνεται σάλτσα καραμέλας ταχι-νιού και μπορεί να συνοδέψει παγωτά και βάφλες.

57

Πιτάκια με Μέλι σε δύο γεύσεις

Υλικά: ½ κιλό φύλλο κρούσταςκαβουρντισμένο σησάμιΠαρθένο Σησαμέλαιο, για το τηγάνιμέλι

Για ττη γγέμιση:1η γεύση:200 γρ. ανθότυρο1 κουτάλι της σούπας ψιλοκομμένο δυόσμοκανέλα στη μύτη του κουταλιού (γλυκού)1 κουτάλι της σούπας ζάχαρηπιπέρι χοντρό τριμμένο

2η γεύση:η γεύση:

200 γρ. κοπανιστή σ΄ ένα μπολ

ΕκτέλεσηΚόβουμε τα φύλλα κρούστας κατά μήκος, σε λωρίδεςτων 6 εκ. Χωρίζουμε σε δύο μέρη τις λωρίδες (το κάθε μέρος θα γεμιστεί με διαφορετική γεύση).Ανακατεύουμε τα υλικά της πρώτης γέμισης όλα μαζί.Βάζουμε στην άκρη κάθε λωρίδας μία κουταλιά γέμιση. Διπλώνουμε επάνω στη γέμιση τη γωνία της λωρίδας ώστε να σχηματιστεί τρίγωνο. Μ’ αυτόν τοντρόπο τυλίγουμε όλα τα φύλλα με τη γέμιση της πρώ-της γεύσης και με την κοπανιστή για τη δεύτερηγεύση. Στο στάδιο αυτό μπορούμε να διατηρήσουμε τα πιτάκια στην κατάψυξη, εφ΄όσον το επιθυμούμε.Στη συνέχεια τηγανίζουμε τα πιτάκια στο σησαμέλαιοκαι από τις 2 πλευρές, μέχρι να ροδίσουν καλά. Τα στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε σε κάθε πιάτο 2 πιτάκια, ένα από κάθε γεύση, περιχυμένα με μέλι και ψημένο σησάμι.

58

Σκαλτσούνια με Ζύμη Ταχινιού

Υλικά: 900 γρ. αλεύρι μαλακό550 γρ. Μακεδονικό Ταχίνι½ κουταλιά σούπας μέλι20 γρ. μπέικιν πάουντερ250 γρ. νερό (χλιαρό)

Για ττη γγέμιση:250 γρ. καρυδόψιχα τριμμένη250 γρ. σταφίδα (ξανθιά)250 γρ. αμυγδαλόψιχα (τριμμένη)350 γρ. πορτοκάλι γλυκό ( φλούδα) κομμένο σε κύβους5 κουτάλια σούπας μέλι750 γρ. ζάχαρη (άχνη)ροδόνερο

ΕκτέλεσηΑνακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ καιτο ζυμώνουμε μαζί με το ταχίνι στο μίξερ έως ότου η ζύμη μας γίνει μία ομοιόμορφη μάζα. Στη συνέχειααραιώνουμε το μέλι σε νερό (χλιαρό) και το ρίχνουμεσιγά - σιγά στη ζύμη μας. Συνεχίζουμε το ζύμωμα,μέχρι το ζυμάρι να γίνει μέτρια σφιχτό και ομογενο-ποιημένο. Ξεκουράζουμε τη ζύμη.Φτιάχνουμε τη γέμιση με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακα-τεύουμε το καρύδι, το αμύγδαλο, τις σταφίδες, τακομματάκια του πορτοκαλιού και το μέλι. Ανοίγουμε τη ζύμη σε χοντρό φύλλο πάχους 6-7 χιλιοστών. Κόβουμε το φύλλο σε στρογγυλούς δίσκους, βάζοντας στο κέντρο κάθε δίσκου μια κου-ταλιά γέμιση και κλείνουμε το δίσκο πιέζοντας τιςάκρες, έτσι ώστε τα άκρα να κολλήσουν καλά . Αλείφουμε με λίγο ροδόνερο και ψήνουμε στους180οC για 30 λεπτά. Όταν ολοκληρωθεί το ψήσιμο,βγάζουμε τα σκαλτσούνια από το φούρνο και, ζεστάόπως είναι, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

59

Μεθυσμένα

Υλικά: 200 ml ρετσίνα ή κρασί λευκό400 ml Παρθένο Σησαμέλαιο 20 γρ. μπέικιν πάουντερ1 κιλό αλέυρι ( και όσο επιπλέον πάρει)15 με 20 κομμάτια λουκούμια, σε γεύση της αρεσκείας σαςζάχαρη άχνη, για διακόσμηση

ΕκτέλεσηΜε τα παραπάνω υλικά, χωρίς όμως τα λουκούμια,φτιάχνουμε μία αφράτη ζύμη. Ανοίγουμε τη ζύμη σεμικρούς δίσκους διαμέτρου 6 εκ. Στη συνέχεια τοπο-θετούμε σε κάθε δίσκο ένα κομματάκι λουκούμι καιτο κλείνουμε. Ψήνουμε τα μεθυσμένα σε προθερμα-σμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά. Μόλιςκρυώσουν τα πασπαλίζουμε με άχνη, όπως τους κου-ραμπιέδες.

60

Μηλόπιτα

Υλικά: 500 γρ. αλεύρι μαλακό250 γρ. Μακεδονικό Χαλβά βανίλια125 γρ. ζάχαρη άχνη130 ml Παρθένο Σησαμέλαιο 5 μήλα στάρκιν6 γρ. μπέικιν πάουντερ6 γρ. αμμωνία1 κουτάλι ζάχαρηκανέλα, κονιάκκρύο νερό, όσο χρειαστεί να γίνει εύπλαστη μάζα

ΕκτέλεσηΑνακατεύουμε το αλεύρι με την αμμωνία, το μπέικινκαι την άχνη και τα δουλεύουμε με το σησαμέλαιο καιτο νερό σταδιακά, μέχρι να γίνει μια μέτρια και εύ-πλαστη ζύμη.Φορμάρουμε τη ζύμη σε λαδωμένη φόρμα για ανοιχτήτάρτα, σκεπάζουμε με χαρτί κουζίνας, τοποθετώνταςαπό πάνω ρεβίθια ή φασόλια και ψήνουμε για 20λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC. Βγάζουμε το χαρτί με τα φασόλια και ξαναβάζουμε τη φόρμα στο σβηστό φούρνο για 10 λεπτά. Καθαρίζουμε τα 3 μήλα, τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια, τα σοτάρουμε σε τηγάνι με σησαμέλαιο, μια κουταλιά ζάχαρη και κανέλα, τα σβήνουμε με κονιάκ και τα μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν ταυγρά τους. Αφαιρούμε τα κομμάτια από το τηγάνι καιτα προσθέτουμε στην τάρτα. Από πάνω τρίβουμε τοχαλβά, γεμίζοντας τα κενά της επιφάνειάς της. Κόβουμε τα υπόλοιπα 2 μήλα σε λεπτές φέτες και μ’ αυτά σκεπάζουμε επιμελώς την τάρτα. Πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη και ψήνουμεγια 20-30 λεπτά με ανοιχτό το grill, έως ότου ροδί-σουν και καραμελώσουν τα μήλα.

61

Τάρτα Μανταρίνι

Υλικά: 500 γρ. αλεύρι μαλακό130 ml Παρθένο Σησαμέλαιο400 γρ. Μακεδονικό Χαλβά βανίλια125 γρ. ζάχαρη άχνη6 γρ. μπέικιν πάουντερ6 γρ. αμμωνία160 ml χυμό μανταρίνι & ξύσμα μανταρινιούκρύο νερό όσο χρειαστεί για να αποκτήσουμε μία εύ-πλαστη μάζα

ΕκτέλεσηΑνακατεύουμε το αλεύρι, την αμμωνία, το μπέϊκιν καιτην άχνη και τα δουλεύουμε με το σησαμέλαιο και τοχυμό, προσθέτοντας το ξύσμα και το νερό μέχρι ναγίνει μια μέτρια και εύπλαστη ζύμη. Φορμάρουμε τηζύμη σε λαδωμένη φόρμα ανοιχτής τάρτας, σκεπά-ζουμε με χαρτί κουζίνας - βάζοντας επάνω από τοχαρτί ρεβίθια ή φασόλια - και την ψήνουμε για 30λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC.Αφαιρούμε το χαρτί με τα φασόλια και τοποθετούμετην τάρτα ξανά στο σβηστό και ζεστό φούρνο για 10λεπτά.Χτυπάμε στο μίξερ το χαλβά μέχρι να γίνει μία αφράτημάζα. Όταν η τάρτα κρυώσει, την ξεφορμάρουμε καιαπλώνουμε σε όλη την επιφάνειά της την κρέμα τουχαλβά και σκεπάζουμε με “φιλιά” μανταρινιού.

Συνεχίζουμε κάνοντας μία κρέμα με:4 φφλιτζάνια ττσαγιού χχυμό μμανταρίνι50 γγρ. ννισεστέ ((corn fflour)

ως εξής: Zεσταίνουμε 2 φλιτζάνια από το χυμό του μανταρι-νιού, χωρίς όμως να τον βράσουμε.Ανακατεύουμε το corn flour με τ' άλλα 2 φλιτζάνιαχυμού πάρα πολύ καλά, ώστε να μην υπάρχουναδιάλυτοι σβόλοι. Ρίχνουμε το δεύτερο μείγμα στοπρώτο και συνεχίζουμε το ζέσταμα, αναδεύονταςσυνεχώς μέχρι η κρέμα να δέσει. Χλιαρή όπως είναι ηκρέμα την ρίχνουμε πάνω από την τάρτα, ώστε νακαλυφθούν όλα τα κενά στης επιφάνειά της.

* ΜΜπορούμε ννα ααντικαταστήσουμε ττον χχυμόμανταρινιού μμε χχυμό ππορτοκαλιού

62

Κρέμα Χαλβά με Δαμάσκηνα

Υλικά: 250 γρ. Μακεδονικό Χαλβά με φιστίκι Αιγίνης 220 γρ. δαμάσκηνα (αποξηραμένα) 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος ζαχαροπλαστικής ρούμι φιστίκια Αιγίνης

ΕκτέλεσηΜουσκεύουμε τα δαμάσκηνα στο ρούμι. Βάζουμε τοχαλβά στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να γίνει σανκρέμα. Κόβουμε τα δαμάσκηνα σε κομματάκια αφαι-ρώντας τα κουκούτσια, τα βάζουμε στο μπλέντερ μεμία κουταλιά ρούμι και τα χτυπάμε χωρίς να τα λιώ-σουμε. Σε μπολ βάζουμε το χαλβά, τα δαμάσκηνα καιανακατεύουμε το μείγμα με ένα πιρούνι. Χτυπάμε τηνκρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί, την προσθέτουμεστα μπολ ανακατεύοντας πάλι με ένα πιρούνι. Βά-ζουμε τα μπολ στο ψυγείο. Σερβίρουμε την κρέμαδροσερή πασπαλίζοντας με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης.

63

Κουρκουμπίνια Τηγανισμένα σε Σησαμέλαιο

Υλικά: 500 γρ. φύλλα κρούσταςΠαρθένο Σησαμέλαιο

ΕκτέλεσηΛαδώνουμε με σησαμέλαιο δύο φύλλα κρούστας, το-ποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο, ρολάρουμε σφιχτάτα φύλλα γύρω από ένα καλαμάκι και αλείφουμε πάλιμε σησαμέλαιο. Βγάζουμε το καλαμάκι και κόβουμετα ρολά σε κομματάκια, πλάτους 1,5 εκ. Συνεχίζουμετη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα. Αφούτηγανίσουμε τα κουρκουμπίνια σε καυτό σησαμέλαιο,τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα στραγγίζουμεσε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Όταν είναι ακόμηζεστά, τα βουτάμε σε σιρόπι* και τα σερβίρουμε.

*Υλικά για σιρόπι:2 ποτήρια νερό2 ποτήρια ζάχαρη1 ποτήρι γλυκόζη

ΕκτέλεσηΒράζουμε όλα τα υλικά μαζί, ξαφρίζουμε το μείγμακαι το σιρόπι είναι έτοιμο.

64

Ροξάκια

Υλικά: 800 γρ. αλεύρι μαλακό150 ml Παρθένο Σησαμέλαιο 100 -150 ml νερό1 πρέζα αλάτι10 γρ. αμμωνία10 γρ. μπέικιν πάουντερ2 βανίλιες1 αυγό

Συμπλήρωμα υυλικών:100 γρ. ζάχαρη60 γρ. κακάο σκόνη250 γρ. καρύδι χοντροτριμμένο10 γρ. κανέλα2 αυγά

ΕκτέλεσηΜε τα πρώτα υλικά φτιάχνουμε μια ζύμη εύπλαστη.Στη συνέχεια χωρίζουμε τη ζύμη και κρατάμε τη μισήσκεπασμένη και την υπόλοιπη τη δουλεύουμε με τασυμπληρωματικά υλικά για να φτιάξουμε μια ακόμηπιο μαλακή ζύμη.Με την πρώτη ζύμη ανοίγουμε ένα παραλληλόγραμμοφύλλο πάχους 3-4 χιλιοστών και διαστάσεων 30 χ 15 εκ.Με τη δεύτερη ζύμη του καρυδιού και του κακάο κά-νουμε ένα κορδόνι μήκους 30 εκ. και διαμέτρου 2 εκ.και το τοποθετούμε στην άκρη της πρώτης ζύμης.Στη συνέχεια ρολάρουμε τη ζύμη και τοποθετούμε ταμπαστούνια στη κατάψυξη για 30 λεπτά. Ύστερα τακόβουμε σε φέτες 2 εκ., τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα,πάνω σε χαρτί ψησίματος και τα πατάμε ελαφρά με ταδάχτυλα. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν και να φου-σκώσουν για 20 λεπτά και έπειτα τα αλείφουμε μελίγο αυγό και τα ψήνουμε στους 180°C για 20 λεπτά.Ζεστά όπως είναι τα σιροπιάζουμε με χλιαρό σιρόπικαι τα στραγγίζουμε.

65

Ο Χαλβάς της Νεφέλης (σιμιγδαλένιος)

Υλικά: 3/4 ποτηριού Παρθένο Σησαμέλαιο2 ποτήρια σιμιγδάλι χονδρό3 ποτήρια ζάχαρη4 ποτήρια νερό4 κουτάλια κακάο

ΕκτέλεσηΜε το νερό και τη ζάχαρη κάνουμε ένα σιρόπι τοοποίο κατεβάζουμε από τη φωτιά μόλις πάρει βράση.Καβουρδίζουμε το σιμιγδάλι στο σησαμέλαιο μέχρι ναπάρει χρώμα και μέσα ρίχνουμε και ανακατεύουμε τοκακάο. Προσθέτουμε αμέσως το σιρόπι και συνεχί-ζουμε να ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι νααπορροφηθούν όλα τα υγρά και φουσκώσει ο χαλ-βάς. Σερβίρουμε τον χαλβά σε φόρμα του κέικ ή σεταψάκι, σκεπάζοντάς τον με μεμβράνη μέχρι νακρυώσει.

66

Κορμός Χαλβά

Υλικά: (για 2 φόρμες του μισού κιλού):

500 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα450 γρ. Μακεδονικό Ταχίνι50 ml Παρθένο Σησαμέλαιο100 γρ. ψίχα καβουρντισμένο και ανάλατο φιστίκιΑιγίνης 200 γρ. Μακεδονικό Χαλβά βανίλια κομμένο σε μι-κρούς κύβους φλούδα από 1 πορτοκάλι, ψιλοκομμένη και ζεματι-σμένη

ΕκτέλεσηΛιώνουμε την κουβερτούρα και τη δουλεύουμε μαζί με το ταχίνι και το σησαμέλαιο σε μπεν-μαρί. Προσθέτουμε και τη φλούδα πορτοκάλι.Σε φόρμα κορμού στρώνουμε χαρτί ζαχαροπλαστικήςκαι απλώνουμε λίγη σοκολάτα. Βάζουμε κύβουςχαλβά και φιστίκι, προσθέτουμε ξανά σοκολάτα καιπάλι χαλβά και φιστίκι μέχρι να γεμίσει η φόρμα.Όταν ο κορμός κρυώσει, τον κόβουμε σε φέτες.

* Αν θέλουμε, μπορούμε να κάνουμε τις φέτες τουκορμού καριοκάκια.

67

Τρούφες με Μακεδονικό Ταχίνι με Μέλι

Υλικά: 200 γρ. Mακεδονικό Tαχίνι με Mέλι100 γρ. αμύγδαλο κροκάνψιλοκομμένη φλούδα από ένα μανταρίνι80 γρ. κρίθινο παξιμάδι τριμμένο100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

Για ττην εεπικάλυψη: σοκολάτα κουβερτούρα

ΕκτέλεσηΛιώνουμε την πικρή σοκολάτα στον κάδο του μίξερβαπτίζοντάς τον σε ζεστό νερό. Προσθέτουμε όλα ταάλλα υλικά και τα δουλεύουμε στην αργή ταχύτηταμέχρι να ομογενοποιηθούν και γίνουν μία εύπλαστηζύμη. Κρυώνουμε το μείγμα, πλάθουμε σε μπαλάκια 2 εκ. και τα ντύνουμε με χλιαρή κουβερτούρα.

68

Τρουφάκια Χαλβά

Υλικά: 200 γρ. Μακεδονικό Χαλβά βανίλια (θρυμματισμένο) 200 γρ. Μακεδονικό Ταχίνι1 ½ κούπα χοντροκομμένα καρύδια 150 γρ. χοντροσπασμένα μπισκότα 30 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια 350 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

ΕκτέλεσηΣτο μπολ του μίξερ βάζουμε το ταχίνι, τα μπισκότα καιτα καρύδια και 50 γρ. λειωμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το θρυμματισμένο χαλβάκαι ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι να αποκτήσουμε μιασφιχτή ζύμη που πλάθεται. Αν είναι αραιή, προσθέ-τουμε λίγο μπισκότο. Με τη ζύμη κάνουμε 60 μπαλά-κια. Χωρίζουμε τα δαμάσκηνα στη μέση και σε κάθεμπαλάκι κολλάμε το μισό δαμάσκηνο. Βουτάμε τατρουφάκια σε λιωμένη κουβερτούρα και τα αφήνουμενα κρυώσουν.

69

Μπαλίτσες Μακεδονικού Χαλβά σε 4 γεύσεις

Με lime & πράσινο πιπέρι

Υλικά: 250 γρ. Μακεδονικό Χαλβά βανίλια80 γρ. φρέσκο βούτυρο ανάλατοξύσμα από δύο lime λεμόνια10 γρ. χονδροτριμμένο πράσινο πιπέρι

ΕκτέλεσηΖυμώνουμε όλα τα υλικά στο mixer. Τυλίγουμε τηζύμη σε μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο.Μετά μία ώρα πλάθουμε μπαλίτσες διαμέτρου 1,5 εκ.

Με μανταρίνι και φιλέ αμύγδαλοΥλικά: 250 γρ. Μακεδονικό Χαλβά Βανίλια80 γρ. φρέσκο βούτυρο ανάλατοφλούδα από ένα μανταρίνι ζεματισμένη & ψιλοκομμένη30 γρ. φιλέ αμύγδαλο καβουρντισμένο

Με ινδοκάρυδοΥλικά: 250 γρ. Μακεδονικό Χαλβά Βανίλια80 γρ. φρέσκο βούτυρο ανάλατο30 γρ. ινδοκάρυδο

Με σοκολάτα και καρύδιΥλικά: 250 γρ. Μακεδονικό Χαλβά Βανίλια80 γρ. φρέσκο βούτυρο ανάλατο80 γρ. κουβερτούρα λειωμένη40 γρ. καρύδι ψιλόκομμένο30 γρ. Τρούφα

ΕκτέλεσηΖυμώνουμε όλα τα υλικά στο mixer. Τυλίγουμε τηζύμη σε μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο.Μετά μία ώρα πλάθουμε μπαλίτσες διαμέτρου 1,5 εκκαι τις ρολλάρουμε ανάλογα ή με αμύγδαλο ή ινδο-κάρυδο ή τρούφα.Πρόταση σσερβιρίσματος: Σε κλαδάκι δενδρολίβανουπερνάμε τις μπαλίτσες σαν σουβλάκι, αφήνοντας τηνκορυφή του ελεύθερη.

70

Παγωτό με Μακεδονικό Χαλβά & Καραμέλα Υλικά: 300 γρ. Μακεδονικό Χαλβά βανίλια100 γρ. χοντροκομμένα καρύδια2 λίτρα παγωτό βανίλια

Υλικά για την καραμέλα: 500 γρ. ζάχαρη500 γρ. κρέμα γάλακτος

ΕκτέλεσηΤοποθετούμε στην κατάψυξη ένα άδειο μεταλλικό δο-χείο χωρητικότητας 3 λίτρων.Σε μία μικρή κατσαρόλα με ελάχιστο νερό βράζουμετη ζάχαρη μέχρι να γίνει σιρόπι και να αποκτήσει έναξανθοκάστανο χρώμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τηνκρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να ξαναγίνει παχύρ-ρευστο σιρόπι. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.Κόβουμε τον χαλβά σε μικρούς κύβους. Βγάζουμεαπό την κατάψυξη 2 λίτρα παγωτό βανίλια και τοάδειο δοχείο. Χρησιμοποιώντας το κουτάλι του παγω-τού και με γρήγορες κινήσεις, μεταφέρουμε μίαστρώση παγωτού στο άδειο παγωμένο δοχείο και ρί-χνουμε χαλβά, καρύδια και λίγη καραμέλα. Επανα-λαμβάνουμε τη διαδικασία αυτή μέχρι να τελειώσουντα υλικά και τοποθετούμε το παγωτό και πάλι στηνκατάψυξη. Μόλις παγώσει το σερβίρουμε.

71

38 ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΓΕΜΙΣΤΗ (ΚΟΤΑ)49 ΓΑΡΙΔΟΠΙΛΑΦΟ44 ΓΑΥΡΟΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΓΕΜΙΣΤΟΣ31 ΓΕΜΙΣΤΑ34 ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ24 ΚΑΣΕΡΟΠΙΤΑ ΘΡΑΚΗΣ56 ΚΕΪΚ ΠΑΝΤΖΑΡΙ55 ΚΕΪΚ ΤΑΧΙΝΙΟΥ43 ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΚΟΥΣ-ΚΟΥΣ39 ΚΟΚΟΡΑΣ ΚΡΑΣΑΤΟΣ22 ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ67 ΚΟΡΜΟΣ ΧΑΛΒΑ36 ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ 37 ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΡΟΛΟ35 ΚΟΤΟΣΟΥΠΑ64 ΚΟΥΡΚΟΥΜΠΙΝΑ 63 ΚΡΕΜΑ ΧΑΛΒΑ ΜΕ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ 47 ΛΑΥΡΑΚΙA ME ΑΧΝΙΣΤΑ ΧΟΡΤΑ32 ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ

ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΤΑΧΙΝΙΟΥ20 ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ ΣΗΣΑΜΕΛΑΙΟΥ25 ΜΑΡΑΘΟΠΙΤΑ11 ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΦΑΣΟΛΙΑ ΠΙΑΖ60 ΜΕΘΥΣΜΕΝΑ18 ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ ΑΓΙΟΡΕΙΤΙΚΗ61 ΜΗΛΟΠΙΤΑ41 ΜΟΣΧΑΡΙ ΨΗΤΟ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ45 ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΑΓΙΟΡΕΙΤΙΚΟΣ70 ΜΠΑΛΙΤΣΕΣ ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΟΥ ΧΑΛΒΑ 23 ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ71 ΠΑΓΩΤΟ ΜΕ ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΟ ΧΑΛΒΑ & ΚΑΡΑΜΕΛΑ

301312581965170908105259144648422928156253166968335466402157

ΠΑΣΤΙΤΣΙΟΠΑΤΑΤΕΣ ΑΓΙΟΡΕΙΤΙΚΕΣ ΜΕ ΤΑΡΑΜΑ

ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ & ΜΑΓΙΟΝΕΖΑΣΠΙΤΑΚΙΑ ΜΕ ΜΕΛΙ

ΠΟΥΡΕΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣΡΟΞΑΚΙΑ

ΡΥΖΟΣΑΛΑΤΑΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΞΙΝΟΜΗΛΑ

ΣΑΛΑΤΑ ΠΛΑΤΥΦΥΛΛΩΝ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝΣΑΛΑΤΑ-ΣΑΛΤΣΑ ΧΟΥΜΟΥΣ

ΣΗΣΑΜΟΠΙΤΑΣΚΑΛΤΣΟΥΝΙΑ ΜΕ ΖΥΜΗ ΤΑΧΙΝΙΟΥ

ΣΚΟΡΔΑΛΙΕΣΣΟΛΟΜΟΣ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΤΗΓΑΝΙΤΟ ΜΑΡΑΘΟ

ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΚΑΠΠΑΔΟΚΙΑΣ

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΣΗΣΑΜΙ & ΤΑΧΙΝΙΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑΤΑΡΤΑ ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ

ΤΑΧΙΝΟΠΙΤΑΤΟΝΟΣΑΛΑΤΑ

ΤΡΟΥΦΑΚΙΑ ΧΑΛΒΑΤΡΟΥΦΕΣ ΜΕ ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΟ ΤΑΧΙΝΙ ΜΕ ΜΕΛΙ

ΦΑΚΟΡΥΖΟΦΑΝΟΥΡΟΠΙΤΑ

ΧΑΛΒΑΣ ΤΗΣ ΝΕΦΕΛΗΣ (ΣΙΜΙΓΔΑΛΕΝΙΟΣ)ΧΟΙΡΙΝΟ ΡΟΛΛΟ ΜΕ ΒΕΡΙΚΟΚΑ

DIP ΤΑΧΙΝΙΟΥMUFFIN ΧΑΛΒΑ ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΤΑΧΙΝΙΟΥ

Τις συνταγές επιμελήθηκε ο σεφ Νίκος Κατσάνης και η φωτογράφηση έγινε στο εστιατόριο " Η σουσουράδα και ο σγουρός σκαντζόχοιρος"

στην Άθυτο Χαλκιδικής, από το φωτογράφο Κώστα Αμοιρίδη.

Επιμέλεια - Σχεδιασμός Εντύπου: Lacrimosa

Σελ.

Σελ.