Funciones de los lípidos

En la dieta

• Proporciona las vitaminas liposolubles A,

D, E y K.

• Proporciona cualidades sensoriales a

alimento: textura, olor, sabor, etc.

• Da sensación de saciedad

Funciones de los lípidos

En el organismo

• Proporciona energía 9 kcal/g.

• Aporta ácidos grasos esenciales: linoleico, α-

linolénico, araquidónico, EPA y DHA.

• Protector de órganos torácicos y abdominales,

evita traumatismos.

• Se deposita en el tejido adiposo constituyendo

la gran reserva energética del organismo.

• Constituyen las membranas celulares.

Funciones de los lípidos

Funciones de fosfolípidos

• Formación de las membranas celulares.

• Formación de emulsión de lípidos y formación

de micelas con los productos de hidrólisis de los

lípidos y penetración a los enterocitos.

• Las vainas de mielina contienen una gran

cantidad de lípidos complejos (esfingomielina,

cerebrósidos, sulfátidos), y asímismo las

estructuras sinápticas (dendritas y axones) los

cuales contienen gangliosidos.

Metabolismo de los ácidos grasos poliinsaturados. D (desaturasa); E (elongasa).

Peroxidación del ácido araquidónico, ácido graso esencial, cuya oxidación

da origen a diversos eicosanoides con funciones específicas en el organismo

humano. 12-HPETE (ácido 12-hidroperoxieicosatetraenoico; 5-HPETE (ácido

5-hidroperoxieicosatetraenoico); PGH2 (Prostaglandina H2).

Funciones de los principales eicosanoides que se forman a

partir de los ácidos grasos -3 y -6 (Fischer, 1989).

Ácido graso Eicosanoide y Función

Ác. eicosapentaenoico (20:5 -3)

1. Tromboxano A3 (TBXA3). Efecto débil sobre la

agregación plaquetaria; estrechamiento de los

conductos sanguíneos.

2. Prostaciclina I3 (PGI3). Inhibición de la agregación

plaquetaria.

Ác. araquidónico (20:4 -6)

1. Tromboxano A2 (TBXA2). Fuerte estimulación de la

agregación plaquetaria y fuerte estrechamiento de

los vasos sanguíneos.

2. Prostaciclina I2 (PGI2). Inhibición de la agregación

plaquetaria y relajación de los vasos sanguíneos.

Funciones de los ácidos grasos

poliinsaturado de cadena larga EPA/DHA

a) Formar parte de los fosfolípidos que

constituyen las membranas celulares.

b) A partir de algunos de ellos se forman los

eicosanoides (prostaglandinas, prostaciclinas,

tromboxanos, leucotrienos, etc.) que

intervienen en prácticamente todos los tejidos y

sistemas del organismo, llevando a cabo

multitud de funciones (cardiovascular, renal,

gastrointestinal, pulmonar, reproductora,

inmunitaria, inflamatoria, etc.

Funciones de los ácidos grasos

poliinsaturado de cadena larga EPA/DHA

• c) Disminuye algunos factores de riesgo de las

enfermedades cardiovasculares como: disminuir

el contenido de TG en sangre, y son anti-

trombóticos y anti-arrítmicos, etc.

• d) Tienen efectos antiinflamatorios, previene

ciertos desórdenes mentales, desordenes

relacionados con la vejez y contribuye a la

terapia del cáncer de mama.

TRANSPORTE Y

DISTRIBUCION DE LOS

LIPIDOS

TIPOS DE LIPOPROTEINAS EN PLASMA

• QUILOMICRONES. Transportan TG, colesterol

y vits. liposolubles desde el intestino al resto del

organismo.

• VLDL (very low density lipoprotein).

Compuestas de TG y colesterol. Transportan los

TG sintetizados en el hígado a partir de chos. a

otros tejidos. Cuando llegan a los mismos dejan

los TG, con lo cual deja una lipoproteína pobre

en TG, pero enriquecida en colesterol que

recibe el nombre de LDL.

TIPOS DE LIPOPROTEINAS EN PLASMA

• LDL (low density lipoprotein). Su principal

componente es el colesterol. Circulan por todo

el organismo transportando colesterol y

dejándolo disponible para todas las células del

organismo.

• HDL (high density lipoprotein). Transportan el

colesterol en exceso desde las células de todo

el organismo al hígado para ser eliminado con la

bilis en las heces.

CATABOLISMO DE LOS ÁCIDOS

GRASOS (β-OXIDACIÓN)

FORMACIÓN DE CUERPOS CETÓNICOS

Funciones del colesterol

•Formación de membranas biológicas junto con los fosfolípidos dando

las caracteríticas funcionales de la misma.

•Precursor de:

•Ácidos biliares que formarán las sales biliares que tienen funciones

de:

•Mecanismo de eliminación del exceso de colesterol corporal que se

tranforma en el hígado a sales biiares.

•Junto con los fosfolípidos de la bilis solubiliza el colesterol o se

precipita formando los cálculos vesiculares.

•Solubilizan la grasa para la hidrólisis de las enzimas pancreáticas.

•Hormonas esteroideas. Esteroidicas adrenales (aldosterona), las

sexuales (andrógenos , estrógenos y progesterona) y algunas

placentarias.

•Vitamina D.

EFECTO FISIOPATOLÓGICO

DE LOS LIPIDOS

ATEROSCLEROSIS Y

TROMBOSIS • Aterosclerosis. • Empieza con una agresión al endotelio vascular

producida por la hipertensión, componentes del tabaco,

radicales libres, etc.

• Consiste en la existencia de placas fibroso-adiposas o

placas ateromatosas elevadas en la íntima arterial (capa

más interna de las arterias especialmente de la aorta,

arterias coronarias y arterias cerebrales), que producen

estenosis o estrechamiento de las mismas. De esta

manera se obstaculiza el riego sanguíneo de los tejidos

correspondientes (isquemia) afectando a su capacidad

funcional (cardiaca, cerebral, etc.). Angina de pecho.

TROMBOSIS

• Cuando las placas ateromatosas están

establecidas se rompen, esto causa una

hemorragia, lo que produce una respuesta

coaguladora, formándose un trombo que

intenta evitar el episodio hemorrágico

(trombosis). Si se impide el paso de

sangre al tejido cardiaco provoca la

muerte del mismo, lo que produce un

infarto al miocardio.