PROTEINAS

Clasificacin. Propiedades

qumicas.

Son biopolmeros lineales formados por -L - AAunidos por Uniones Peptdicas, formandoheteropoliamidas de PM elevado, codificadosgenticamente y biosintetizados por losribosomas.

Su funcin en los organismos es de 2 tipos:

Estructural

Funcional

Clasificacin de las protenas

Por su composicin:

Simples:

por hidrlisis dan slo -L-aminocidos

Albmina

Colgeno

Elastina

Queratina

Conjugadas

Por hidrlisis producen otras molculas orgnicas oinorgnicas adems de AA

Esta porcin no Aminoacdica se denomina grupoprosttico y se clasifican de acuerdo con la naturalezadel mismo.

- Nucleoproteinas

- Lipoproteinas

- Glucoproteinas

- Fosfoproteinas

- Hemoproteinas

- Flavoprotenas

Por su solubilidad:

Solubles en agua

Insolubles en agua

Solubles en amoniaco diluido

Solubles en alcohol 70%

Por su conformacin o forma tridimensional:

Fibrosas:

Son cadenas polipeptdicas ordenadas a lo largo de un eje en forma paralela, formando fibras o lminas largas.

Son resistentes, insolubles en agua.

Elementos estructurales del tejido conectivo:

- Colgeno en tendones

- Elastina en ligamentos

- Queratinas en cabello, uas,pelos.

Protenas del msculo:

- Actina y Miosina

Globulares:

Son cadenas polipeptdicas plegadas de modo que

adoptan formas esfricas o globulares compactas.

Son solubles en agua

Funcin dinmica

Enzimas

Anticuerpos

Protenas de transporte

Por su funcin biolgica:

Enzimas: catalizadores biolgicos muy especficos y algunas con funcin reguladora

- Hexoquinasa, ADN-polimerasa

Reserva: almacenan AA como elemento nutritivo

- Ovoalbmina en clara de huevo

- Casena en la leche

Transporte: capaces de unirse y transportar molculas

especficas por sangre

- Seroalbmina: transporta acidos grasos

- Hemoglobina: transporta oxgeno en la sangre

- Mioglobina: transporta oxgeno en el msculo

- Lipoprotenas: transportan lpidos en la sangre

Hormonas: moduladores de las funciones del

organismo.

- Insulina: regula metabolismo de la glucosa

- Hormona del crecimiento: regula crecimiento huesos

Contrctil: elementos esenciales en sistemas motiles

y contrctiles

- Actina: filamentos mviles de las miofibrillas

- Miosina: filamentos estacionarios de miofibrillas

Estructurales: elementos estructurales

- Colgeno: tendones, hueso, cartlago

- Elastina: ligamentos

- Queratina: piel, plumas, uas, pezuas

Propiedades qumicas de las soluciones proteicas

Las protenas son polielectrlitos anfteros (actan

como base o cido dbiles segn el medio en donde

estn disueltas), presentan diferentes puntos isoinicos

debido a los grupos amino y carboxilo, razn de sus

propiedades buffers.

Las propiedades estn en funcin del grupo ionizable.

La solubilidad de las protenas es variable y depende de

la distribucin y de la proporcin de grupos polares y

no polares de la molcula.

Propiedades qumicas de las soluciones proteicas

Se define como Punto isoinico al pH al cual la protenano presenta carga elctrica residual y no migra al sersometida a un campo elctrico.

La protena es soluble cuando ocurre interaccinproteina-agua. Tiende a ser insoluble en su pI.

Tiende a ser insoluble cuando ocurre interaccinproteina-proteina.

Cualquier condicin que altere esas interaccionesalterar la solubilidad.

Desnaturalizacin

Es la modificacin que ocurre en la estructura nativa

de una protena, alterando as sus propiedades.

Comprende alteraciones de la estructura 2, 3 y 4.

La estructura 1 se mantiene.

Las alteraciones que se observan son:

Disminucin de la solubilidad y/o prdida de la

actividad biolgica

Floculacin y coagulacin

Agentes desnaturalizantes

Calor: la agitacin trmica afecta las interacciones queestabilizan la estructura tridimensional de las protenas(puentes H, interaccin hidrofbica).

cidos: se combinan con protenas con carga (+)formando complejos proteinatos insolubles ej.:tricloroacetato de proteina.

Sales de metales pesados: se combinan con protenasde carga (-) formando proteinatos insolubles ej.:proteinato de plomo.

Solventes orgnicos: presentan constante dielctricainferior al agua, entonces la atraccin entre cargasopuestas es alta (precipitacin).

Precipitacin de protenas:

Pueden ser precipitadas sin sufrir desnaturalizacin por:

variacin de pH

por alteracin de la fuerza inica del medio

por accin de solventes orgnicos a baja temperatura.

Solubilidad de protenas:

Si se agregan a una solucin de protena en agua purapequeas cantidades de sal, su solubilidad aumenta aldisminuir la interaccin protena-protena. Efecto salting-in

A altas concentraciones de sal, ocurre una deshidratacinresultando una precipitacin o salting-out.

Este fenmeno se utiliza para la separacin de protenas.

Funcin Contrctil: elementos esenciales en sistemas motiles y contrctiles

Los organismos se mueven, las clulas se mueven, las organelas se mueven, las macromolculas se mueven dentro de las clulas.

La mayora de estos movimientos se originan a partir de la actividadde unos fascinantes motores moleculares basados en protenas.

Grandes aglomerados de protenas motoras llevan a cabo cambiosconformacionales cclicos que se acumulan en fuerzas direccionalesmediados por reacciones qumicas, dependientes de ATP.

Algunos movimientos son dbiles como los responsables de laseparacin de los cromosomas en la divisin celular, otros sonfuertes como la contraccin muscular por Actina y Miosina.

Miosina: filamentos estacionarios de miofibrillas.

Actina: filamentos mviles de las miofibrillas

Protenas del msculo

Las protenas aisladas desde miofibrillas son:

Miosina, Actina, Tropomiosina y Troponina.

Miosina

Representa el 55% de la protena del msculo y forma los filamentos

gruesos o bastoncillos.

Su molcula es asimtrica, con una cabeza globular y una larga cola

fibrilar, constituyendo una doble a hlice.

Estas hlices se unen para formar los haces o filamentos gruesos.

Las cabezas globulares de la miosina tienen actividad ATP-sicas.

Actina

Representa el 25% de la protena muscular.

Los monmeros de 45 kDa (Actina G) son globulares y se polimerizan para formar la Actina F en dos hileras de fibras enrolladas en hlice.

Tropomiosina

Es una protena fibrosa de 64 kDa., que es formada por dos cadenas (ahelice) enrolladas y alojadas en los surcos que forma el filamento de Actina.

Troponina

Es un complejo de tres protenas diferentes: T, C e I. La T se une a la tropomiosina, la I inhibe las interacciones miosina y actina. La C es una proteina fijadora de calcio Ca+2, similar a la Calmodulina.