UNIVERSIDAD REGIOMONTANA

BIOQUIMICA II

Dra. Maria Guadalupe Adela Ramos Jiménez

ACTIVIDAD 2 DIGESTION Y ABSORCION DE CARBOHIDRATOS

LNS Angela Maria Meza Orozco714758

Lunes 26 de Enero del 2015

Los carbohidratos de los alimentos son principalmente almidones, sacarosa, lactosa y fibra. El almidón es un polisacárido que contiene glucosa y consiste de una cadena de unidades α-1,4 glucosil. La mayoría de los almidones son de tipo ramificado α-1,6. La sacarosa y la lactosa son disacáridos que consisten de glucosa y fructosa (sacarosa) y glucosa y galactosa (lactosa), respectivamente. La fibra incluye a las hemicelulosas (polímeros de pentosa o hexosa) y a la celulosa, cual contiene polímeros de glucosa no ramificados, con enlace β-1,4. (Swenson y Reece, 2009).La fase luminal de la digestión del almidón consiste en la hidrólisis enzimática, mediante la α- amilasa pancreática, de los enlaces α-1,4 interiores de la molécula de almidón para producir oligosacáridos como productos finales en el lumen duodenal. Debido a al α-amilasa es poco específica para los enlaces más externos de la molécula y no rompe los enlaces ramificados 1,6, los productos finales de la digestión con amilasa son trisacáridos con enlaces 1,4 y disacáridos (maltriosa y maltosa) y un grupo de oligosacáridos ramificados que contienen enlaces α-1,6 y α-1,4, conocidos como α-dextrinas. No se forma glucosa libre en hidrólisis con amilasa pancreática- además la amilasa pancreática es incapaz de hidrolizar los polímeros de glucosa con enlaces β; por lo tanto los carbohidratos fibrosos que contienen este enlace no se digieren en el intestino delgado. (Swenson y Reece, 2009).La mucosa no puede absorberlos productos de la digestión luminal decarbohidratos, deben degradarse en monosacáridos antes de su transporte a la célula epitelial. La fase mucosa de la degradación se logra mediante sacaridasas específicas en el borde en cepillo en la célula epitelial. Estas enzimas se incorporan a la membrana luminal de la célula y migran hacia el extremo de las microvellosidades. Por ende, la hidrólisis ocurre en la posición yuxtaluminal. Con excepción de la lactosa, estos sacáridos se hidrolizan tan eficientemente que el paso limitante suele ser la absorción de los monosacáridos por el mecanismo de transporte. La lactosa se degrada más lentamente; de este modo su hidrólisis es limitante para su asimilación total. (Swenson y Reece, 2009).La cantidad de carbohidratos solubles digeridos en el intestino delgado de los herbívoros depende de una serie de factores que incluye el porcentaje relativo de fibra en el alimento. El contenido de fibra protege en cierto grado al material soluble de la liberación y la hidrólisis enzimática. Además, el material fibroso se desplaza en el intestino a una rapidez mayor por el estimulo de la motilidad debido al aumento de volumen. (Swenson y Reece, 2009).La etapa final de la asimilación de carbohidratos es el transporte de los monosacáridos a al célula epitelial. En el caso de glucosa y galactosa, esto se realiza mediante un mecanismo de transporte específico de la membrana luminal que requiere la presencia de sodio. Estas hexosas se transportan hacia la célula en contra de un gradiente de concentración en un proceso denominado transporte activo. La fructosa no penetra a lacélula en contra de su gradiente de concentración, pero un mecanismo transportador facilita su entrada a la célula, cuando la concentración de fructosa en el lumen es mayor que la de la célula. El metabolismo de la fructosa en la célula mantiene su menor concentración intracelular. Una vez que estos monosacáridos entran en la célula epitelial, se

difunden a favor de su gradiente de concentración hacia la sangre portal para su traslado a los tejidos generales del organismo. (Swenson y Reece, 2009).Las enzimas microbianas degradan a los carbohidratos solubles e insolubles, principalmente en hexosas. Sin embargo, la diferencia principal en la digestión de estos dos tipos de sustratos es la mayor cantidad de tiempo necesario para degradar celulosa. El carbohidrato soluble (almidón) se fermenta rápidamente. Independientemente de los carbohidratos de los alimentos, las hexosas que se producen son metabolizadas por las bacterias en AGV y gases que son los productos finales de la fermentación de carbohidratos. Un equilibrio de fermentación de hexosa característico se parece a la siguiente ecuación: 57.5 (C6H12O6) 65 CH3COOH + 20 CH3CH2COOH + 15 CH3CH2CH2COOH + 60 CO2 + 35 CH4 + 25 H2O(Los primeros tres componentes del lado derecho de ésta ecuación son los ácidos acético, propiónico y butírico, respectivamente). Se producen solo pequeñas cantidades de lactato y succinato en condiciones normales. Las proporciones de los tres ácidos principales producidos varían de acuerdo con el tipo de carbohidrato de los alimentos

Bibliografía

Swenson M.J. y Reece. Fisiología de los animales domésticos de Dukes tomo 1.

2ª edición, México 2011.