Baccalà Salinato Υγράλατος παστός μπακαλιάρος Bacalao ... · Bacalao...
Transcript of Baccalà Salinato Υγράλατος παστός μπακαλιάρος Bacalao ... · Bacalao...
Baccalà SalinatoΥγράλατος παστός μπακαλιάρος
Bacalao Salado Verde
Baccalà Salinato Υγράλατος παστός μπακαλιάροςAttraverso un rigido controllo della produzione, forniamo un baccalà veramente tradizionale, assicurando un prodotto finito con alti livelli nutritivi, standard di sicurezza superiori ed un sapore inconfondibile.
METODO DI SALAGIONE TRADIZIONALEIl metodo di salagione tradizionale assicura tutte le proprietà nutritive del baccalà, oltre al gusto unico. Quanto più lungo è il processo di salatura, quanto migliore è il processo di maturazione, tanto migliore sarà il gusto finale del baccalà. La salagione tradizionale può essere così definita solo per il baccalà secco e salato che è stato preventivamente sottoposto ad un intenso processo di salatura, seguito da un processo di maturazione (minimo 30 giorni). Il baccalà tradizionalmente salato è un prodotto con caratteristiche di lavorazione uniche che mantiene a temperatura controllata I processi di taglio, lavaggio, salatura, maturazione, seccagione e stabilizzazione.
Μέσα από ένα αυστηρό έλεγχο της παραγωγικής διαδικασίας, παρέχουμε ένα πραγματικά παραδοσιακό μπακαλιάρο, διασφαλίζοντας ένα τελικό προϊόν με υψηλά θρεπτικά επίπεδα συστατικών, ανώτερα πρότυπα ασφάλειας και γευστικά ξεχωριστό.
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣΗ παραδοσιακή μέθοδος παραγωγής εξασφαλίζει όλη τη θρεπτική αξία του μπακαλιάρου καθώς επίσης και τη μοναδική του γεύση.Όσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια του αλατίσματος, και όσο καλύτερη διαδικασία ωρίμανσης έχει από τεχνική άποψη, τόσο καλύτερη θα είναι και η τελική γεύση του μπακαλιάρου. Η Παραδοσιακή μέθοδος εφαρμόζεται μόνο σε μπακαλιάρο που έχει προηγουμένως υποβληθεί σε εντατική διαδικασία αλατίσματος, ακολουθούμενη από μια διαδικασία ωρίμανσης (κατ΄ελάχιστο 30 ημέρες). Η Παραδοσιακή μέθοδος παραγωγής μπακαλιάρου έχει μοναδικά στοιχεία επεξεργασίας. Οι διαδικασίες είναι το σχίσιμο (το άνοιγμα του μπακαλιάρου), πλύσιμο, αλάτισμα, ωρίμανση (κατ΄ελάχιστο 30 ημέρες), ξήρανση και σταθεροποίηση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία.
Bacalao Salado VerdeA través de un apretado control del proceso de transformación, proporcionamos un Bacalao verdaderamente tradicional, garantizando en el mercado un producto con elevados niveles nutricionales, de seguridad y paladar.
CURA TRADICIONAL El método de Cura Tradicional garantiza todos los valores nutricionales del Bacalao así como su paladar único. Cuanto mayor sea la duración del proceso de salazón y cuanto mejor sea su maturación, técnicamente mejor será el sabor do Bacalao. Se entiende por Cura Tradicional, todo el Bacalao salado y seco que ha sido previamente sometido a un proceso de salazón intensa, seguido de un proceso de maturación (mínimo 30 días). Bacalao Cura Tradicional es un producto con características de transformación bastante propias pues supone procesos de apertura, lavado, salazón, maturación, secado y estabilización en temperaturas controladas.
Calibro - διαμέτρημα -Calibre < 500g500 - 800g800 - 1200g1200 - 1700g1700 - 2700g2700 - 4000g> 4000g
Specie - Ειδών - Especies
Baccalà dell’Oceano AtlanticoΜπακαλιάροςBacalao del Atlántico
Baccalà dell’Oceano Pacificoβακαλάος του ΕιρηνικούBacalao del Pacífico
Merluzzo dell’AlascaΑλάσκα Pollock Abadejo de Alaska
Merluzzo Carbonaroμαύρος μπακαλιάρος Carbonaro
Molvaβακαλάος LingLing Brosmeβακαλάος TuskBrosmio
“Gadus morhua”
“Gadus macrocephalus”
“Theragra chalcogramma”
“Pollachius virens”
“Molva molva”
“Brosme brosme”
10|15|25 kg 820 kg
5 kg
Polistirolo Φελιζόλ
Esferovite
Lombo PiccoloΜικρά κομμάτια μπακαλιάρου
Lomos Pequeños100 - 300g
10|15|25 kg 820 kg
Baccalàμπακαλιάρος
Bacalao
Baccalà Ali Biancheμπακαλιάρος Λευκά πτερυγια
Bacalao Ala Blanca
5 kg
Polistirolo Φελιζόλ
Esferovite
Lombo Confezionati in Polistiroloμπριζόλες γάδου
Trozos Envasado Esferovite250 - 500g
SamosΕντόσθια
TripasRecipiente
ΔοχείοRecipiente
1kg | 5kg
6 kg
Lingua / Guancia Γλώσσα / Στρογγυλά Φιλέτα
Cocochas / MedallonesRecipiente
ΔοχείοRecipiente
500g | 1kg | 5kg
3 | 6 kg
FacciaΚεφάλια
Caras300 - 500g
>500gFilm retraibile
αναδιπλούμενη ταινία Película de encogimiento
10 kg
PolistiroloΦελιζόλ
Esferovite
AletteΠτερύγια
Gañas50 - 150g
150 - 500g500 - 1000g
5 kg
PolistiroloΦελιζόλ
Esferovite
Alette TaglioΠτερύγια κομμένα
Gañas Cortadas50 - 150g
5 kg
Lombo di Coda ουρές
Colas100 - 250g250 - 400g
400 - 1000g
PolistiroloΦελιζόλ
Esferovite
5 kg
Filetto (con e senza pelle)Φιλέτο (με και χωρίς δέρμα)
Filete (con o sin piel)200 - 400g400 - 700g
700 - 1000g>1000g
Polistirolo Φελιζόλ
Esferovite
5 kg