ACIDOS CARBOXÍLICOS NATURALES

Carla CobaRamiro Robalino

PROTEÍNAS•Estructura•Fuente natural•Función biológica•Aplicaciones

Las proteínas son las moléculas orgánicas más abundantes en los animales, y juegan un papel importante en todos los aspectos de la estructura y funciones de las células. Las proteínas son biopolímeros de α-aminoácidos, denominados así porque el grupo amino está enlazado al átomo de carbono α, átomo más próximo al grupo carbonilo. Las propiedades físicas y químicas de las proteínas se determinan a partir de los aminoácidos que las forman.Las subunidades de aminoácidos individuales están unidas mediante enlaces amida, conocidos como enlaces peptidicos. Las proteínas tienen un amplio intervalo de estructuras y propiedades catalíticas debido a su diferente composición en aminoácidos.

Los alimentos que ingerimos nos proveen proteínas. Pero tales proteínas no se absorben normalmente en tal constitución sino que, luego de su desdoblamiento ("hidrólisis" o rotura), causado por el proceso de digestión, atraviesan la pared intestinal en forma de aminoácidos y cadenas cortas de péptidos.A los aminoácidos que necesitan ser ingeridos por el cuerpo se los llama esenciales; la carencia de estos aminoácidos en la dieta limita el desarrollo del organismo, ya que no es posible reponer las células de los tejidos que mueren o crear tejidos nuevos, en el caso del crecimiento.

CHNH2

R

C

O

OH

átomo de carbono

grupo -amino cadena lateral

Clases de proteínas

Ejemplo Funciones del ejemplo

Proteínas estructurales

Colágeno, queratina

Tendones, piel, pelo, uñas

Enzimas ADN polimerasa Replicación y reparación del ADN

Proteínas de transporte

Hemoglobina Transporte de O2 a las células

Proteínas contráctiles

Actina, miosina Produce la contracción de los músculos

Proteínas protectoras

Anticuerpos Compleja las proteínas extrañas

Hormonas Insulina Regula el metabolismo de la glucosa

Toxinas Veneno de serpientes

Incapacita a las presas

Debido a su versatilidad, las proteínas tienen una gran variedad de funciones en los seres vivos.

ÁCIDOS GRASOS EstructuraUn ácido graso es una biomolécula orgánica de naturaleza lipídica formada por una larga

cadena hidrocarbonada lineal, de número par de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo. Cada átomo de carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble. Al átomo de su extremo le quedan libres tres enlaces que son ocupados por átomos de hidrógeno (H3C-). Los demás átomos tienen libres dos enlaces, que son ocupados igualmente por átomos de hidrógeno ( ... -CH2-CH2-CH2- ...).

Fuente Natural Algunos de los ácidos grasos esenciales es posible encontrarlos en los siguientes alimentos: aceites vegetales de germen de trigo, soja, maní, girasol, paltas, maní, almendras, nueces

(las cultivadas en Brasil no), aceites de pescado de aguas profundas (caballa, atún).

Función BiológicaLos ácidos grasos forman parte de los fosfolípidos y glucolípidos, moléculas

que constituyen la bicapa lipídica de todas las membranas celulares. En los mamíferos, incluido el ser humano, la mayoría de los ácidos grasos se encuentran en forma de triglicéridos, moléculas donde los extremos carboxílico (-COOH) de tres ácidos grasos se esterifican con cada uno de los grupos hidroxilos (-OH) del glicerol (glicerina, propanotriol); los triglicéridos se almacenan en el tejido adiposo (grasa). Los ácidos grasos son moléculas muy energéticas y necesarias en todos los procesos celulares en presencia de oxígeno, ya que por su contenido en hidrógenos pueden oxidarse en mayor medida que los glúcidos u otros compuestos orgánicos que no están reducidos.

AplicacionesLos ácidos grasos son refinados industrialmente y sus residuos u

otras fracciones que no sean indispensables, son esterificadas, sulfonadas o saponificadas según la necesidad de la empresa y del consumidor final.

ÁCIDOS DICARBOXÍLICOS EstructuraSon compuestos de estructura carbonada que está

sustituido por dos grupos funcionales tipo carboxilo. Por ello, su fórmula responde a HOOC-R-COOH, donde R suele corresponder a un grupo alquilo, alquenilol o alquinilo. Químicamente, suelen comportarse como los ácidos monocarboxílicos. La ionización del segundo grupo carboxílico es más difícil que la del primero, debido a que se requiere una mayor energía para disociar el protón (H+) de un anión que porta dos cargas negativas (caso de la ionización del segundo carboxilo) que de aquél que sólo posee una (caso de la ionización de un único carboxilo).

Fuente naturalSe encuentran en vegetales como el ruibarbo y

espinacas o diversos tipos de especies vegetales que presenten sabor ácido (ácido oxálico y málico), en procesos de fermentación (ácido succínico)

Función biológicaActúan como intermediarios en el metabolismo

celular AplicacionesSon utilizados en la industria química en procesos

de copolimerización. También se los utiliza como acidulantes alimenticios.

BIBLIOGRAFÍA WADE, L.G; “Química Orgánica”; quinta

edición, 2004. Capítulo 24, Pág. 1114 http://www.alimentacion-sana.com.ar/

informaciones/novedades/ami.htm 10/06/2011; 19:57

http://www.textoscientificos.com/quimica/acidos-grasos/procesamiento

http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_dicarbox%C3%ADlico