22COOK

Η ΤΕΧΝΗ ΤΗΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ

ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΓΡΑΦΗ

ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ

ΛΟΗ

ΜΗΝΙΑΙΑ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ ΕΦΗΜΕΡΙΔΑΣΕ Λ Ε Υ Θ Ε Ρ Ο Σ Τ Υ Π Ο ΣΜΗΝΙΑΙΑ ΕΚΔΟΣΗ ΤΗΣ ΕΦΗΜΕΡΙΔΑΣ

22.10.11#01#01 22.10.11ΓΕΥΣΕΙΣ ΦΘΙΝΟΠΩΡΟΥΓια ανήσυχους ουρανίσκους//32

ΜΑΜΑ, ΠΕΙΝΑΩΕξυπνα σνακ για τα παιδιά//38

ΟΙΝΟΣΠοιος είπε ότι τα λευκά κρασιά δεν «παλαιώνουν»;//42

ΟΡΕΞΗ ΓΙΑ ΤΕΧΝΗΓεύµα στο Νέο Μουσείο της Ακρόπολης//44

ΚΡΗΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑΟλο το νησί σε ένα πιάτο

Ντακοσαλάτα, σαλάτα με σταμναγκάθι και ρόδια, μυζηθροπιτάκια, απάκια, χοχλιοί με χόνδρο, χοιρινό με τσιγαρίδια, κουνέλι στο φούρνο, πορτοκαλόπιτα, λυχναράκια

9 ΕΥΚΟΛΕΣ ΚΑΙ ΥΓΙΕΙΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΜΑΜΑ, ΟΙΝΟΓΕΥΣΕΙΣ ΜΑΜΑ,

2 | | Cook Art — Οκτώβριος 2011

«Mισώ το µπρόκολο! Το σιχαίνοµαι από τότε που ήµουν µικρός και η µάνα µου µε ανάγκαζε να το τρώω. Είµαι ο πρόεδρος των Ηνωµένων Πολιτειών και σας το δηλώνω επισήµως: “∆εν πρόκειται να φάω ποτέ ξανά µπρόκολο!”» Τζορτζ Μπους ο πρεσβύτερος

Cook Art // 0122.10.2011Μηνιαία έκδοση για τη γεύση που κυκλοφορεί μαζί με τον Ελεύθερο Τύπο

Γραμμάρια

Φλιτζάνι

Κουταλιά σούπας

Υλικά

Κουταλάκι του γλυκού

Εκτέλεση

A

M

D

ΠεριεχόµεναΗ Κατερίνα Τσεµπερλίδου µάς ανοίγει την όρεξη γράφοντας 4Food Gallery: Νέες αφίξεις, τάσεις, προτάσεις, αλλά κι ενστάσεις 6-11Τρώµε στο ultra design εστιατόριο «NEW Taste» 6Παστουρµάς στην εν’deli-α 9Ο Νίκος Μουρατίδης µάς κερνάει τάρτα ντοµάτας απ’ τα χεράκια του 11

9 µοναδικές συνταγές της κρητικής κουζίνας από τη Μαρία Λόη 15Τα πάντα για το κοτόπουλο από τους καθηγητές τής «Les Chefs ml» 26Ο σεφ Χριστόφορος Πέσκιας µιλάει στο «COOK ART» 28«Πειραγµένες» γεύσεις φθινοπώρου από τη σεφ Αρετή Μουλακάκη 32

Αναζητώντας τη βιταµίνη C 3625 έξυπνα µικρογεύµατα για τα παιδιά 38Στο µανάβικο ολοταχώς 39Στο Ναύπλιο βρήκαµε τη… µαγική συνταγή των cupcakes 40Περί οίνου, αλκοόλ και άλλων µυστηρίων 42Πρώτο τραπέζι Ακρόπολη 44Η χαρτοπετσέτα του Κώστα Βουτσά 46

Main dishΚυρίως πιάτο

DessertΕπιδόρπιο

AppetizerΟρεκτικό

Κουταλάκι του γλυκούΓραμμ.

Κουταλιά Κουταλάκι

Φλιτζ. Τι χρειαζόμαστε

Τι κάνουμε

ΤΟ ΠΕΡΙΟ∆ΙΚΟ ΜΕ ΤΗΝ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΗ

ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΤΗΣ

ΣΥΝΤΟΜΟΓΡΑΦΙΕΣ

COOKART

Editorial

Τι είναι Τέχνη στην κουζίνα;Ησυχάστε. Ούτε για Πικάσο θα χρειαστεί να µιλήσουµε ού-τε διπλές πιρουέτες στα πλα-κάκια της κουζίνας θα σας ζη-τήσουµε να κάνετε.

Σε µια απλή ερώτηση, όµως, θα χρειαστεί να απαντήσετε: Αγαπάτε το καλό φαγητό; Μα-γειρεύετε ή θα θέλατε να µπο-ρείτε να µαγειρεύετε; Κάψατε ακόµη και το βραστό αβγό αλ-λά νιώθετε πως µέσα σας κρύ-βεται ένας σεφ; Εδώ είµαστε, λοιπόν!

Μέσα από τις σελίδες του «COOK ART» προσεγγίζουµε την κουζίνα µε τρόπο απλό, άµεσο, ξεκάθαρο, χαλαρό, πρακτικό. Οι συνταγές µας; Πολλές! Κλασικές, µε µνήµες και άποψη, τολµηρές, κυρίως όµως συνταγές που µπορείτε να µαγειρέψετε κι εσείς! Ιστο-ρίες, µυστικά, κόλπα, όλα αφι-ερωµένα στην αξία του σπιτι-κού φαγητού.

Από σήµερα κιόλας κάντε φιλόδοξα σχέδια πάνω από µια κατσαρόλα, µπροστά από το ανοιχτό ψυγείο, ακόµη και πάνω από µια κονσέρβα τό-νου. Εµείς στο «COOK ART» θεωρούµε τη µαγειρική κά-πως σαν την αφηρηµένη Τέ-χνη. Ολοι και όλα χωρούν. Χωρίς αφορισµούς και χωρίς πανικό. Η µαγειρική είναι σαν την οδήγηση. Πρέπει να της πάρεις τον αέρα από την πρώ-τη κιόλας φορά! Μετά, ποιος σε πιάνει…

Τέχνη στην κουζίνα σας, Τέχνη στη γεύση σηµαίνει πώς ο κεφτές θα θυµίζει εκεί-νους της γιαγιάς µας, µε τι θα κάνεις «σούπα αχλάδι», πώς τα πιτσιρίκια θα φάνε φακές χωρίς να το καταλάβουν, αλλά ακόµη και να ξέρεις από πού θα παραγγείλεις το πιο µερα-κλίδικο σουβλάκι.

Σας παραδίδω στον υπέρο-χο κόσµο των λαχταριστών θερµίδων. Καλοφάγωτο κι αφήστε τη δίαιτα για την επό-µενη ∆ευτέρα!

Κάτια Μηλιαράκη

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ Α.Ε. ΕΚΔΟΤΕΣ

Δημήτρης Μπενέκος,Αλέξης Σκαναβής

ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣΠάνος Αμυράς

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΚΔΟΣΗΣΚάτια Μηλιαράκη

[email protected]

CREATIVE DIRECTOR Διονύσης Θεοδόσης[email protected]

ΕΙΔΙΚΟΙ ΣΥΝΕΡΓΑΤΕΣΜαρία Λόη

Αρετή Μουλακάκη

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΥΛΗΣ Παναγιώτης Κακολύρης

ΣΥΝΤΟΝΙΣΜΟΣ

Κατερίνα Θεοδωροπούλου ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΔΙΟΡΘΩΣΗΣ Κατερίνα Μπεχράκη

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ELSE AGENCY

Τηλέφωνο επικοινωνίας: 210-6843750FAX: 210-6843891

Ε-mail: [email protected] Διεύθυνση:

Λ. Κηφισίας 340, 152 33, Χαλάνδρι

ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Ελφη Αλεξανδρόγλου

[email protected]/[email protected]

ACCOUNT MANAGERΜαίρη Κούρτη

[email protected]

ΥΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Νικολέττα Ταγκάλου [email protected]

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΚΟ ΑΡΧΕΙΟ «Ε.Τ.» Φανή Νικολαΐδου

ΕΚΤΥΠΩΣΗ: Τυποεκδοτική Α.Ε.

ΔΙΑΝΟΜΗ: Αργος Α.Ε.

ΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΤΥΠΟΣ Αγίας Λαύρας 2 & Σαρανταπόρου,

Ν. Ηράκλειο Τ.Κ. 14121 Τηλ. 210-8113000 FAX: 210-8113001

www.e-typos.com

LES CHEFS ml

Λέσχης Αρχιµαγείρων Ελλάδος & του

Μέχρι σήµερα, δεν έχει βρεθεί ανθρώπινο κα-λούπι που να µην τρέ-

φεται τουλάχιστον µία φορά τη µέρα. Ετσι, αν υπολογίσουµε ότι ο χρόνος έχει 365 µέρες, αυ-τό σηµαίνει ότι έχουµε τουλάχι-στον τόσες ευκαιρίες για να γευ-θούµε κάτι συναρπαστικό ή κάτι βαρετό. Αν συνυπολογίσουµε ότι οι περισσότεροι τρώνε δύο φορές τη µέρα, έχουµε 730 ευκαιρίες για επιλογές (αφήνω έξω τα εν-διάµεσα µασουλήµατα µε snacks, ξηρούς καρπούς, σοκολάτες, κρι-τσίνια, µπισκότα, παγωτά).

Στις µέρες µας συντελού-νται µεγάλες αλλαγές… Κάπο-τε τρώγαµε όλη η οικογένεια γύρω από ένα τραπέζι. Οι φίλοι γιόρταζαν συχνά όλοι µαζί, συ-νεισφέροντας ο καθένας το δι-κό του ταψί. Τότε, όµως, οι Ελ-ληνες ζούσαν µε λαχανικά και όσπρια και µόνο µία φορά την εβδοµάδα έτρωγαν κρέας. Με-τά, όλοι έγιναν… εργολάβοι και άρχισαν να τρώνε κοψίδια στα ταβερνάκια. Οταν πια πήρα-µε ενισχύσεις και επιδοτήσεις από την Ευρωπαϊκή Ενωση, τό-τε δοκιµάσαµε γαλλική κουζίνα, γευθήκαµε σούσι και θαυµάσα-µε τον black cod, εξοικειωθήκα-µε µε τους σεφ (στο σπίτι ή στο εστιατόριο), καθώς και µε την αξιολόγησή τους από τους Χρυ-σούς Σκούφους ή τα αστέρια Michelin.Εντυπωσιακή είναι η εξέλιξη της ελιάς. Κάποτε ήταν

ένδειξη πλούτου (έχει προί-κα 200 ρίζες ελιές), µετά έγινε δείγµα φτώχειας («ψωµί, ελιά και Κώτσο βασιλιά») και κατέ-ληξε, σε µορφή πολτού, να είναι σύµβολο subtle sophistication (αφού αντικατέστησε τα µισο-λιωµένα βουτυράκια που συνό-δευαν τα κουβέρ).

Επειδή στη ζωή µας το φα-γητό είναι συνώνυµο µε την κοινωνικότητά µας,

το έχουµε χούι να συναντιόµα-στε τσιµπολογώντας (έχω φί-λες που δεν λένε ποτέ «πάµε για φαγητό;», αλλά µόνο «πάµε να τσιµπήσουµε κάτι;»).Οµως, τί-ποτα δεν είναι όπως ήταν. Πολ-λοί βγαίνουν λιγότερο ή προτι-µούν πιο φθηνά µαγαζιά ή πα-ραγγέλνουν, πλέον, µόνο τα πιά-τα που πραγµατικά θα φάνε και όχι «φέρε» και «φέρε» ή µαγει-ρεύουν στο σπίτι (ναι, ναι! τέ-τοια υποβάθµιση, σταµατούν το delivery). Ε, λοιπόν, είναι η ευ-

καιρία να επιβιώσουν αυτοί που έχουν ποιοτική κουζίνα και αυ-θεντική, όχι κάτι «ανάµεσα» (γιατί, άλλωστε, να βγεις για φα-γητό, αφήνοντας τα φασολάκια σου σπίτι µε τη φρέσκια ντοµά-τα;). Αυθεντικό σουβλάκι, εκλε-κτό. Αυθεντικές µπριζόλες, όχι ξυλόγλυπτα… Αυθεντική κρητι-κή, µυτιληναίικη, χιώτικη, σιφ-ναίικη κουζίνα.

Αυθεντική πατάτα. Αυθεντι-κές µαµαδίστικες συνταγές και όχι ανεξιχνίαστες εξερευνήσεις δήθεν εµπνευσµένες από τις ελ-ληνικές µας ρίζες (συγγνώµη, αλλά δεν µπορώ να καταλάβω ότι γεύοµαι αθερίνα όταν µου τη σερβίρουν τηγανισµένη σε σιµι-γδάλι). Ενώ σε όλη την Αθήνα δεν έχω ακούσει να προσφέρε-

ται σιφναίικη ρεβιθάδα στον ξυ-λόφουρνο.Τώρα, εφόσον πλη-ρώνω, θέλω ικανοποίηση εφ’ όλης της ύλης, αλλά κανείς δεν µου την προσφέρει. Είµαι ανι-κανοποίητος, κάτι αρνητικό θα βρω, εφόσον µου παίρνουν τα χρήµατά µου. Κριτικές του τύ-που: έχει φασαρία, έχει απαρά-δεκτες τιµές (όποιες κι αν είναι), έχει µέτρια κουζίνα, έχει δευ-τεροκλασάτο κόσµο, έχει µέ-τριο service, έχει δύσκολο πάρ-κινγκ… Ηρθε η στιγµή των συ-γκρίσεων. Και της σκληρής κρι-τικής. Σε όλα τα πιάτα κάτι «δεν είναι καλό». Ή παραείναι ωµό ή παραψηµένο ή δεν αξίζει τη φή-µη του. Παράλληλα, βρίσκου-µε ότι αλλού είναι καλύτερα ή φθηνότερα ή ποιοτικότερα.

Χαίροµαι πολύ µε ορισµένες αλλαγές. Συνήλθαν όσοι δεν µας καταδέχονταν.

Τηλεφωνούσες σε ορισµένα µα-γαζιά και σου έλεγαν «σε 15 µέ-ρες θα έχουµε τραπέζι». Ηθελες µέσο για να φας! Τώρα σε ορι-σµένα εστιατόρια εµφανίζεσαι χωρίς καν να έχεις κλείσει τρα-πέζι ή τηλεφωνείς 5 λεπτά πριν πας - εννοείται όχι το Σάββατο- και βρίσκεις όχι µόνο να φας, αλλά σου εκφράζουν και πολ-

λές ευχαριστίες. Αρχίζω να χαίροµαι που δεν

θα θεωρείται banal ή… ανέµπνευστο το να καταναλώνουµε όσπρια.

Η ΚΑΤΕΡΙΝΑ ΤΣΕΜΠΕΡΛΙ∆ΟΥ απολαµβάνει το ότι πλέον δεν

θεωρείται… µπανάλ να τρώµε όσπρια

Οσο τρώµε µαθαίνουµε

λές ευχαριστίες. Αρχίζω να χαίροµαι που δεν

θα θεωρείται banal ή… ανέµπνευστο το να καταναλώνουµε όσπρια.

Η Κατερίνα Τσεμπερλίδου είναι πολυβραβευμένη διαφημίστρια και συγγραφέας δέκα βιβλίων, ανάμεσά τους το best seller «Οχι πια σεξ, μόνο φίλοι». Τελευταία εστιάζει σε βιβλία αυτογνωσίας. Το νέο της βιβλίο, «Εγώ στα καλύτερά μου», κυκλοφορεί από τις εκδόσεις «Modern Times». www.tsemberlidou.gr και http://www.eftyhia.gr

Appetizer // Γράφοντας έρχεται η όρεξηA

Θέλω µπουγάτσαΗ αιφνιδιαστική υπογλυκαιµία βρήκε το... µάστορά της. Η αλυσί-δα «Πολίτικη µπουγάτσα Σάββας» µε ένα τηλεφώνηµα ή ακόµη και µε ένα mail θα σου παραδώσει σε λίγα λεπτά καυτό και λαχταριστό όποιον πιθανό κι απίθανο συνδυ-ασµό γλυκιάς ή αλµυρής µπουγά-τσας µπορείς να λιγουρευτείς.

Tηλ.: 210 28 31211 [email protected] Διανομή από Δευτέρα έως Παρασκευή

What’s new?

Βγείτε σαν τα µανιτάρια Αν µέχρι σήµερα πιστεύατε ότι τα µανιτάρια φύονται στις κονσέρ-βες και τα σκαφάκια των σούπερ µάρκετ, τώρα είναι η κατάλληλη εποχή για να συµµετάσχετε στο κυνήγι µανιταριών που είναι σε εξέλιξη αυτή την περίοδο σε όλη την ορεινή Ελλάδα.

Γευσιγνωσίες, σεµινάρια αλλά και πρακτική µε εξορµήσεις στο δάσος θα σας βάλουν στο µαγικό κόσµο του µανιταριού και θα σας µάθουν να ξεχωρίζετε ποια θα σας προσφέρουν ένα µοναδικό γευ-στικό ταξίδι αλλά και ποια απλώς θα σας στείλουν στο νοσοκοµείο!

Η 10η Πανελλήνια Γιορτή Μανιταριού θα γίνει από 4 έως τις 6 Νοεμβρίου στα Γρεβενά. Στο www.manitari.gr ή στις δεκάδες σελίδες φίλων των μανιταριών στο facebook σίγουρα θα βρείτε μια σχετικά κοντινή εκδήλωση mushroom hunting.


A


Appetizer // Νέα άφιξη Info

Η λίστα κρασιών θα σας δώσει αρκετές και αξιόλογες επιλογές από Ελλάδα, Ισπανία, Ιταλία και Γαλλία. Υπολογίστε περίπου 40 ευρώ το άτομο χω-ρίς κρασί.

NEW ΤΑSTEΦιλελλήνων 16, Πλ. ΣυντάγματοςΤηλ. 210-3273000www.yeshotels.gr

New Taste Επιστροφή στην απλότητα

Το εστιατόριο «New taste» κολυμπάει στα γαστρονομικά νερά της Μεσογείου και βουτά στο βυθό των γεύσεων, φέρνοντας στην επιφάνεια ξεχωριστά πιάτααπο τον παναγιωτη κακολυρη

Ε ίχα ακούσει πολλά για τη νέα άφιξη στην πόλη. Το ξενοδο-χείο «New» του επιχειρημα-

τία και συλλέκτη Δάκη Ιωάννου των Yes Hotels άνοιξε τη σεζόν. Το παλιό «Olympic Palace», απένα-ντι από τη Ρωσική Εκκλησία, στη Φιλελλήνων, μεταμορφώθηκε με ξεχωριστές αλλά ουδόλως εκκε-ντρικές ντιζαϊνιές των Βραζιλιά-νων αδελφών Καμπάνα. Εγινε πιο art και άνοιξε πρόσφατα τις πόρτες του μαζί με το νέο εστιατόριό του.

Η αλήθεια είναι ότι τα εστιατό-ρια των ξενοδοχείων μοιάζουν συχνά με γαστρονομικά εκκρεμή, καθώς αδυνατούν να ισορροπή-σουν ανάμεσα στο κοινό που θέ-λουν να στοχεύσουν: τους ενοί-κους τους και τους εξωτερικούς πελάτες. Συχνά πάσχουν στο χα-ρακτήρα του μενού, αφού υποκύ-πτουν σε πιο ουδέτερες-ασφαλείς επιλογές που δεν δυσαρεστούν κανένα, αλλά και σπάνια ενθουσι-άζουν κάποιον. Ολα αυτά όμως δεν ισχύουν για το «New taste».

Αυτό γίνεται ξεκάθαρο με το που περνάς την πόρτα και βρί-σκεσαι σ’ έναν όχι ιδιαιτέρα με-

γάλο και χαοτικό χώρο, που έχει ξεκάθαρη αισθητική τοποθέτη-ση. Κυριαρχούν οι δομικές κολό-νες οι οποίες, αφού δεν μπορούν να εξαφανιστούν, λόγω της πα-λαιότητας του κτιρίου, έχουν ντυ-θεί και μεταμορφωθεί σε μια ενδι-αφέρουσα κατασκευή με κομμά-τια από τα παλιά έπιπλα του ξενο-δοχείου, όπως συμβαίνει και με τη ρεσεψιόν. Ωστόσο, η αρχή του re-use δεν έχει βάση μόνο στη διακο-σμητική άποψη των σχεδιαστών (έργα των οποίων υπάρχουν και στο ΜΟΜΑ της Νέας Υόρκης), αλ-λά στη φιλοσοφία αυτάρκειας του εστιατορίου.

Οπως μου είπε περήφανα ο μά-νατζερ John Da Silva (γνωστός από τη θητεία του στο «Matsuhisa») «σχεδόν όλα τα φτιάχνουμε μόνοι μας. Aκόμα και το ψωμί».

Το μενού είναι φτιαγμένο από τον Steven Frost (παλαιότερα σεφ στο «Πεντελικόν» και το «Hilton») και έχει άρωμα Μεσογείου.

Αξίζει να ζητήσετε μια σαλάτα με μοτσαρέλα di bufala και ντο-μάτα μόνο και μόνο για να δεί-τε το σεφ να τη «συναρμολογεί» μπροστά στα μάτια σας. Να διαλέ-γει τις καλογυαλισμένες ντομάτες από τις προθήκες που μοιάζουν με παραδοσιακό μανάβικο και να τις αρωματίζει με βασιλικό που κόβει από το γλαστράκι το οποίο υπάρ-χει στον πάγκο, δίνοντας την πλη-

σιέστερη αίσθηση του φρέσκου που μπορείς να βρεις στην καρδιά της Αθήνας. Δοκίμασα την tarte tatin με ντοματίνια και φέτα, την οποία θεώρησα μια ευχάριστη έκ-πληξη. Το ριζότο με κρόκο Κοζά-νης, γαρίδες και σπαράγγια ισορ-ροπούσε πολύ δημιουργικά τις δι-αφορετικές καταβολές των συστα-τικών του, ενώ το ψητό καλαμάρι με chili έπειθε για τη διαφορετική προσέγγιση πάνω σ’ ένα παραδο-σιακό πιάτο. Επίσης, ξετρελάθηκα με το semifreddo μαστίχας.

Μέσα στις επόμενες ημέρες ξεκινά και το νέο μενού με ισπα-νικά τάπας και πειραγμένες ιτα-λικές πίτσες συμπληρώνοντας το μεσογειακό χαρακτήρα του κα-ταλόγου.

Το προτείνουμε για κάθε γεύμα εργασίας ή μεση-μεριανό διάλειμμα από το γραφείο με ένα άγ-γιγμα δημιουργικότη-τας. Επίσης, για πρωινό σε περίπτωση που ξενυ-χτήσατε μέχρι... νωρίς στο κέντρο.

Το σέρβις, αν και δεν υστερεί στην ευγένεια, πάσχει κάπως στην επάρκεια. Αλλά μπορεί καλόπιστα να εικάσει κάποιος ότι το «σύστη-μα» θέλει λίγο χρόνο για να συντονιστεί.

Η επιμονή στις πρώτες ύλες και την καθαρότητα των γεύσεων γίνεται αισθητή σχεδόν σε κάθε μπουκιά

A

Οκτώβριος 2011 — Cook Art | | 7

Appetizer // What’s new?

Κατσαρόλες Silit

Χρώµα στο µαγείρεµα Οταν η γερµανική ποιότητα συναντά το µοντέρνο σχεδιασµό τότε γεννιέται η τελευταία λέξη της µόδας στην κουζίνα. Η ολοκληρωµένη σειρά µαγειρικών σκευών «Fresh Colours» της Silit µόλις κυκλοφόρησε για να προσθέσει στο καθηµερινό σας µαγείρεµα µια πιο «ποπ» αισθητική, µε εντυπωσιακά χρώµατα: Wild Orange, Crazy Yellow και Lemon Green!

INFO

Κεντρική διάθεση Berson: Αθήνα 210 9478732-733, Θεσσαλονίκη 2310 928972

Γεύση παράδοσης Νέο όνοµα, ίδια αξιόπιστη συντα-γή. Το κλασικό λουκάνικο Τρικά-λων «Απέλιστρα», φτιαγµένο από ντόπια κρέατα, καπνίζεται για 8 ώρες. Το ειδικό µίγµα πιπεριών που προστίθεται το κάνει όχι µό-νο να ξεχωρίζει, αλλά και συνδυ-άζεται ιδανικά µε «γεµάτες» µπί-ρες και κόκκινο κρασί.

www.apelistra.gr

Εγινε 18! Το πρώτο ιαπωνικό εστιατόριο της Αθήνας επιστρέφει ανανεω-µένο και γιορτάζει φέτος την ενη-λικίωσή του. Στο νέο περιβάλλον δεσπόζει ένας µοναδικός χώ-ρος-bar, ο οποίος θα αποτελέσει σηµείο συνάντησης και θα προ-σφέρει πρωτότυπα cocktails κα-θώς και µια µεγάλη ποικιλία από σάκε, για τους λάτρεις της υψη-λής και ποιοτικής απόλαυσης. Ο executive chef, Tanaka Minorou, έχει επιλέξει και ετοιµάσει για τη φετινή χρονιά γεύσεις και προτά-σεις που θα απογειώσουν και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο.

«Kiku»: Δημοκρίτου 12,

Κολωνάκι, τηλ.: 210 3647033Ανοιχτό από Δευτέρα έως Σάββατο: 19.30-01.00www.athenskiku.com Email: [email protected]

Espresso martiniΑν ο James Bond έπινε καφέ, αυ-τός θα ήταν ο αγαπηµένος του. Η Absolut Vodka συµµάχησε γευστικά µε τη Limited Edition Εκλεκτή Ποικιλία «Dhjana» της Nespresso προσφέροντας, έτσι, µια νέα απολαυστική γεύση.

Κάν’ το µόνη σου!30 ml Absolut Vodka, 30 ml καφέ Nespresso, 15 ml Kahlua, 15 ml Λικέρ Creme de cacaoΓαρνιτούρα τρεις κόκκοι καφέ

Η απάντηση στην κρίση Ψάχνετε την υψηλότερη δυνατή ποιότητα στις χαµηλότερες τιµές; Μία νέα σειρά βασικών προϊόντων βρίσκεται στα ράφια των Carrefour Μαρινόπουλος. Τα «Carrefour Discount» περιλαµβάνουν 180 προϊόντα, όπως ζυµαρικά, καφές, µπισκότα, αλεύρι, κατεψυγµένα τρόφιµα, αλλαντικά, σοκολάτες, σνακς, γάλα, χυµούς, αναψυκτι-κά, ζωοτροφές, καθαριστικά και είδη προσωπικής φροντίδας.

www.carrefour.gr

Silargan: Εξαιρετικά σκληρή κεραμι-κή επιφάνεια, αντιβακτηριδιακή και αντιαλλεργική (χωρίς νικέλιο). Πλένε-ται στο πλυντήριο πιάτων.

Εξαιρετικά ανθεκτικός πυρήνας από ατσάλι: Αποθηκεύει και διανέμει άριστα τη θερμότητα. Κα-τάλληλο για κάθε εστία.

Καπάκι: Κατασκευασμένο από μεγάλης αντο-χής ανοξείδωτο ατσάλι. Ιδανικό για μαγείρεμα με λίγο νερό, εξοικονομώντας ενέργεια.

Λαβές μεταλλικές: Ανθεκτικές στη θερμότητα. Κατάλληλες για ψήσιμο στο φούρνο.

Ειδικό χείλος: Για εύκολο άδειασμα, χωρίς πιτσίλισμα.

A

Το «Τρικαλινό» ωρίµασε και κάνει το τραπέζι σας ακόµα πιο νόστι-µο. Με πιο πλούσια γεύση αλλά και πιο πρακτικές συσκευασίες, συνεχίζει να προσφέρει στον ουρανίσκο την απαράµιλ-

λη ποιότητα 20 ετών εµπειρίας. Το «Τρικαλινό Ελαφρύ», µε µόνο 10% λιπαρά, συνδυάζει την παρα-

δοσιακή συνταγή µε λίγες όµως θερµίδες.


Νέο µέλος στην οικογένεια της Νο1 ελληνικής χαρτοποιίας, της Softex! Το «Softex Mr. Cook» αγκα-λιάζει απαλά όχι µόνο τα χέρια σας αλλά και τα τρόφιµα, έχοντας ειδική πιστοποίηση καταλληλότη-τας. Είναι ιδανικό για στράγγισµα τηγανητών αλλά και για όλες τις δουλειές της κουζίνας. Στο πίσω µέρος της συσκευασίας θα βρείτε παραδοσιακές τοπικές συνταγές που θα σας δώσουν ιδέες για το καθηµερινό σας φαγητό.

www.boltongroup.net

Στο δρόµο µε τα burgersΕνα νέο στέκι για burgers άνοι-ξε στο Νέο Ψυχικό, εκεί που ήταν παλιότερα η «Pizza Hut». Το «Street» ξεπερνά την τυπικά αµε-ρικανική διακόσµηση των αντί-στοιχων εστιατορίων και µοιά-ζει περισσότερο µε ένα σύγχρονο γαλλικό µπιστρό µε την υπογρα-φή του Alexis Lloyd Tsirigakis. Ασπρόµαυρα πλακάκια και γκρι-µοβ τοίχοι, µεγάλα παράθυρα µε θέα στο κινούµενο αστικό τοπίο της λεωφόρου Κηφισίας προσθέ-τουν στο παραδοσιακό burger µια αίσθηση «µοντερνιτέ».

«Street Bar-Restaurant»: Κηφισίας 310, Ν.Ψυχικό, τηλ.: 210 6710688

Απ’ τα χεράκια της γιαγιάς! Για σας που αγαπάτε τη σπιτική γεύση και τη µυρωδιά από την κουζίνα της γιαγιάς, το κατάστη-µα «Γιαγιακούλα» ήρθε να σας θυ-µίσει τα παιδικά σας χρόνια. Φρέ-σκιες, χειροποίητες πίτες, από αγνά υλικά, ελληνικά τυριά, φρέ-σκο γάλα και αβγά, πλούσια γέµι-ση και τραγανό φύλλο, παρασκευ-άζονται µπροστά στα µάτια σας και σερβίρονται ζεστές ζεστές κα-τευθείαν από το φούρνο! Σταφιδό-πιτα, σπανακόπιτα, πολίτικες κου-ρού, κιµαδόπιτα, κοτόπιτα, κολο-κυθόπιτα, τσουρεκάκι πολίτικο, µηλόπιτα είναι µόνο µερικές από τις λιχουδιές που θα σας κάνουν να γλείφετε τα δάχτυλά σας.

Γιαγιακούλα: Λαοδίκης 36-38, πλατεία Εσπερίδων, τηλ.: 210-8983223 www.giagiakoula.gr

Καλύτερο από καλό… Τρί-καλο

So ex

Ο κύριος της κουζίνας

www.facebook.com/LoumidisPapagalos

Νοστιµιά χωρίς ενοχές! Η νοστιµιά δεν σηµαίνει απαραί-τητα και υψηλά λιπαρά. Αυτό το γνωρίζει καλά η οικογένεια τυ-ριών «Χωριό» της Μινέρβα. Το νέο «Χωριό Ελαφρύ» συνδυάζει την ώριµη και αυθεντική γεύση του ελληνικού αιγοπρόβειου γάλα-κτος αλλά έχει µόλις 11% λιπαρά. Αχώριστος σύµµαχός σας στην καθηµερινή υγιεινή διατροφή.

www.minerva.com.gr

ΠαπαγαλοδροµίεςΟ ΛΟΥΜΙ∆ΗΣ ΠΑΠΑΓΑΛΟΣ θα ταξιδέψει το άρωµα του αυθεντικού ελ-ληνικού καφέ σε όλη την Ελλάδα. Στο πρώτο πραγµατικό ελληνικό viral, οι φίλοι του µπορούν να δηλώσουν το ενδιαφέρον τους για να «φιλοξενή-σουν» το οµοίωµα του πασίγνωστου πτηνού µέσα από µια ειδική εφαρµο-γή στη σελίδα του facebook. Επειτα από κλήρωση θα αναδειχθούν 27 φίλοι από όλα τα γεωγραφικά διαµερίσµατα της χώρας που θα φιλοξενήσουν τον Παπαγάλο, γνωρίζοντάς του τις οµορφιές της περιοχής τους, αλλά και τα µυστικά του αυθε-ντικού ελληνικού καφέ.

www.fage.gr


A


Appetizer // Μόλις άνοιξε!

Eνα παραδοσιακό αλλά ταυτόχρονα ψαγμένο delicatessen άνοιξε στα βόρεια προάστια, στην καρδιά της αγοράς του Αμαρουσίου

aπο τon παναγιώτη κακολύρη photos vny studio

Το «εv’deli» θα σας ξαφνιάσει με τη σύγχρονη αισθητική του που κάνει ακόμα και τις

ελιές να μοιάζουν λίγο σαν εγκατά-σταση της Tate Gallery, με τη φιλι-κή εξυπηρέτηση που θυμίζει άλλες εποχές και φυσικά την ποικιλία και την ποιότητα που ιδανικά αναζητεί κάποιος σ’ ένα delicatessen. Στις βι-τρίνες του θα ανακαλύψετε παρα-δοσιακά αρμένικα εδέσματα, όπως παστουρμά, σουτζούκι, καβουρμά και πολλών ειδών λουκάνικα. Ολα είναι φτιαγμένα με τις ανώτερες προδιαγραφές και τη μυστική συ-νταγή της οικογένειας Μπατανιάν, η οποία δραστηριοποιείται στο χώ-ρο των τροφίμων εδώ και έναν αιώ-να, μεταφέροντας την επιμονή στην ποιότητα από γενιά σε γενιά.

Βεβαίως στο «εν’deli» θα βρεί-τε κάθε είδους αλλαντικά, αλλά και τυριά, τα οποία όμως ξεφεύ-γουν από τις συνηθισμένες επιλο-γές των σούπερ μάρκετ, διατηρώ-ντας ωστόσο ιδιαίτερα ανταγωνι-στικές τιμές. Εξάλλου, μιλώντας με τους δύο ανθρώπους που είναι η «ψυχή» του καταστήματος, τη Σύλ-

βια Μπαδελιάν και τον Αράμ Μπα-τανιάν, μου μεταφέρθηκε η άποψη που κάθε καταναλωτής θα ήθελε να ακούσει: «Οι γευστικές επιλογές δεν πρέπει να είναι απαγορευτικές για τον πολύ κόσμο, ειδικά σ’ αυτή την περίοδο της κρίσης». Και ομο-λογώ ότι αυτή η άποψη «τεκμηρι-ώθηκε» πλήρως στο ταμείο.

Για όσους αναζητούν εύκολες αλλά και «περίεργες» λύσεις για χειροποίητα μεζεδάκια που θα κά-νουν πιο εντυπωσιακό κάθε τραπέ-ζι, το «εv’deli» προσφέρει σπιτικά τυροπιτάκια, που δεν ξεχωρίζουν από αυτά που έφτιαχνε η μαμά σας, παστουρμαδόπιτες, σουτζουκοπι-

τάκια, υπέροχο μαντί και ιτσλί κε-φτέ. Ενώ τώρα που δρόσισε ο και-ρός, το βραδινό τραπέζι τραβάει πα-ραδοσιακό αρμένικο κεμπάπ και μπιφτέκια με σπέσιαλ μπαχαρικά.

Οπως κάθε delicatessen που σέβεται τον εαυτό του, έτσι το «εv’deli» ταξιδεύει, ψάχνει και γνωρίζει στους πελάτες του ιδι-αίτερα προϊόντα, όπως οι γνήσι-οι τόνοι Αλοννήσου, μουστάρδες

Αγγλίας με τρούφα σαμπάνια και πράσινο πιπέρι, ιταλικές μαρμελά-δες με balsamico, τρούφες, τρου-φέλαιο με λευκή και μαύρη τρού-φα, γνήσιος σολομός Σκoτίας, πι-κάντικο balic, γνήσιο αβγοτάραχο, φουαγκρά χήνας και πολλά άλλα. Τα ράφια του «εν’deli» αποτελούν τη χαρά όποιου θέλει να δοκιμά-σει νέα υλικά και να πειραματιστεί στην κουζίνα του, ακόμα και αν δεν είναι ειδήμων. Εξάλλου, δεν απευ-θύνεται σ’ ένα δήθεν κοινό αλλά σε όσους ψάχνουν την αυθεντικότη-τα και θεωρούν την επιστροφή στη γαστρονομική παράδοση όχι ανά-γκη ή τάση αλλά επιλογή.

Στην εν’deli-α!

Tην αρχιτεκτονική και τη διακοσμητική επιμέλεια του καταστήματος έκανε η Σύλβια Μπαδελιάν.

«εν’deli» Βασιλίσσης Σοφίας 52, Μαρούσι, Τηλ.: 210-8027058-9 και για delivery!

Βρείτε τον καλύτερο παστουρμά της Αθήνας στο Μαρούσι

A


Mushrooms party! Συνεχίζοντας τα αφιερώματα στα εποχιακά προϊόντα, το «Βυζαντι-νό» του ξενοδοχείου «Hilton» πα-ρουσιάζει ένα μενού αφιερωμένο στα μανιτάρια. O executive chef Γιάννης Μανίκης εμπνέεται από διάφορες ποικιλίες μανιταριών προτείνοντας λαχταριστά πιάτα.


Απόσταγμα απόλαυσης Στα κρύα βράδια του φθινοπώ-ρου το τσίπουρο πρωταγωνιστεί. Το premium τσίπουρο ΜΠΑ-ΜΠΑΤΖΙΜ, με ή χωρίς γλυκάνι-σο, συνοδεύει κάθε ελληνικό μεζέ με το πλούσιο άρωμα και τη μετα-ξένια γεύση του, αφήνοντας στο στόμα μια επίγευση εξαιρετικής έντασης.

www.greek-wine-cellars.com

Μέχρι τις 30 Οκτωβρίου 2011 Κάντε την κράτησή σας στο 210-7281400. Ξενοδοχείο «Hilton»: Βασ. Σοφίας 46 Αθήνα, τηλ.: 210 7281000 www.hiltonathens.gr

Φτιάξτε την αγαπημένη σας συ-νταγή με ζυμαρικά και κερδίστε ένα τετραήμερο ταξίδι στα Ζαγο-ροχώρια. Δεν είναι απαραίτητο να τη μαγειρέψετε, αρκεί να την «ανακατέψετε» διαδικτυακά στην ιστοσελίδα http://paixnidi.misko.gr. Παίξτε με τους συνδυασμούς και τις γεύσεις της σειράς «ΜΙΣ-ΚΟ Παραδοσιακά». Δημιουργήστε τη δική σας ξεχωριστή συνταγή

και αφιερώστε τη δημιουργία σας σ’ ένα αγαπημένο σας πρόσω-πο μέσω facebook. Διότι μπορεί η ΜΙΣΚΟ να φέρνει την παράδοση στο σπίτι σας, αλλά επιλέγει τα κοι-νωνικά δίκτυα για να επικοινωνή-σει με τους φίλους της και να μοι-ραστεί δεκάδες συνταγές απ’ όλες της γωνιές της Ελλάδας.

www.misko.gr

Misko και φύγαμε!

neoset

Kitchen Dreams Μόλις κυκλοφόρησε ο νέ-ος κατάλογος «neoset κουζί-να 2012». Πολλά σχέδια και χρωματικοί συνδυασμοί μα-ζί με νέες διακοσμητικές τά-σεις σάς βοηθούν να ανακα-λύψετε τι είναι αυτό που ται-ριάζει καλύτερα στο χώρο σας, προκειμένου να φτιάξετε την κουζίνα των ονείρων σας. Το νέο κατάλογο θα βρείτε σε οποιοδήποτε από τα 26 κατα-στήματα «neoset κουζίνα» και «neoset».

www.neoset.gr τηλ.: 210 6601100

Μαγικά μαγειρέματα Μάθετε τα μυστικά των σεφ. Για έβδομη χρονιά, τα πολυκαταστή-ματα ειδών σπιτιού «notoshome» καλούν τους λάτρεις της καλής κουζίνας στο Φεστιβάλ Γαστρο-νομίας «Magic Cooking». Η Ντί-να Νικολάου, ο Βησσαρίωνας Παρθένης και ο Ηλίας Σκουλάς παίρνουν θέση στις κουζίνες του «notoshome» στην πλατεία Κο-τζιά και στο Golden Hall για να μοιραστούν την εμπειρία τους. Για πρώτη φορά, μάλιστα, οι μι-κροί φίλοι θα έχουν τη δυνατότη-τα να ανακαλύψουν έξυπνα τρικ για σωστή διατροφή στο ειδικό αφιέρωμα «Magic Cooking Kids» από τον Ευτύχη Μπλέτσα!

Δείτε το πρόγραμμα των εκδηλώσεων στο www.notoshome.gr

A


Appetizer // Αντρικές ιστορίες

Από μικρό παιδί είχα κα-λή σχέση με την κουζίνα του σπιτιού μας. Και για-

τί ήταν το «καθιστικό» μας αλ-λά και για έναν άλλο κυριότε-ρο λόγο.

Ηταν εκεί το ραδιόφωνο. Και το ραδιόφωνο ήταν το μαγικό μου κουτί. Από εκεί άκουγα μου-σική, τα καινούργια τραγούδια, το θέατρο της Δευτέρας και της Τετάρτης αλλά και τα πρωινά ρα-διοφωνικά σίριαλ.

Η γιαγιά Ανούσκα στο «Σπίτι των ανέμων» ή το «Πικρή μικρή μου αγάπη» με έπαιρναν σε άλ-λους κόσμους και έκαναν τη φα-ντασία μου να οργιάζει.

Κι αυτό διήρκεσε χρόνια. Και αργότερα όταν ήμουν απογευ-ματινός στο σχολείο, έπαιρνα τα βιβλία μου και τα τετράδιά μου και έκανα ότι διάβαζα στην κου-

Τι χρειαζόμασΤεζύμη2 ποτήρια του κρασιού αλεύ-

ρι για όλες τις χρήσεις (όχι να φουσκώνει)

1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο

1 κουταλάκι, κοφτό, αλάτι

γαρνιΤόύρα4 κανονικές ντομάτες3 κουταλιές μουστάρδα100 γραμμ. παρμεζάνα

χοντροκομμένη1 κουταλάκι ρίγανη1 κουταλιά λάδιΑλάτι

Τι κανόύμε Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 240ο C Φτιάχνουμε τη ζύμη ανακατεύοντας με τις άκρες των δακτύλων μας το αλεύρι με το λάδι και το αλάτι. Μετά, σιγά σιγά ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό. Συνεχίζουμε να πλάθουμε τη ζύμη περίπου για 4-5 λεπτά. Την κάνουμε μπάλα και τη βάζουμε μισή ώρα στο ψυγείο αν έχουμε χρόνο. Αλείφουμε την ταρτιέρα με λάδι, βάζουμε τη ζύμη και την απλώνουμε στρογγυλεύοντας τις άκρες. Βάζουμε την ταρτιέρα στο

φούρνο για 10 λεπτά. Οταν τη βγάλουμε την αλείφουμε με τη μουστάρδα και τοποθετούμε μια στρώση τυρί τριμμένο. Τοποθετούμε τις ντομάτες κομμένες σε ροδέλες σε όλη την επιφάνεια της τάρτας και ρίχνουμε και την υπόλοιπη παρμεζάνα. Τη βάζουμε στο φούρνο για 25 λεπτά. Οταν θα τη βγάλουμε ρίχνουμε τη ρίγανη, αλάτι κατά βούληση και μια κουταλιά ελαιόλαδο. Τρώγεται ζεστή, χλιαρή ή κρύα. Καλή όρεξη!

Τάρτα με ντομάτα και ρίγανηύλικά για 6 άτομα σε ταρτιέρα με διάμετρο 28- 30cm

Ο δημοσιογράφος, μουσικός παραγωγός κι εκδότης, Νίκος Μουρατίδης, πλημμυρισμένος από μυρωδιές και γεύσεις των παιδικών του χρόνων, σηκώνει τα μανίκια στην κουζίνα και ψήνει λαχταριστή τάρτα με ντομάτες και ρίγανη

Αντρας στην κουζίνα μόνος φτιάχνει...

Νίκος Μουρατίδης

ζίνα, ενώ το αφτί μου ήταν στο ράδιο.

Ετσι μεγάλωσα. Με το ραδιό-φωνο και τις μυρουδιές από ό,τι ετοίμαζε η μαμά. Ετσι εξοικειώ-θηκα και με τη μαγειρική. Για-τί σαν παιδί έβλεπα και παρακο-λουθούσα τα πάντα.

Πόσο κρεμμύδι βάζουμε στον κιμά για τα μακαρόνια, πώς φτιάχνουμε τα φασολάκια ή τα ντολμαδάκια με κιμά.

Πώς τρίβουμε τις ντομάτες, πώς χρησιμοποιούμε το φούρνο ή πώς κάνουμε μπιφτέκι στον ατμό κ.λπ.

Τα χρόνια πέρασαν και όταν χρειάστηκε να μετακομίσω και να ζήσω μόνος μου, ανέσυρα όλες αυτές τις μνήμες από τα παιδικά και εφηβικά μου χρόνια και άρχισα να ασχολούμαι και

εγώ με το μαγείρεμα. Η μαγειρική θέλει πολύ κέφι

και φαντασία και ας μας απογο-ητεύσει μερικές φορές. Δεν πει-ράζει, από τα λάθη μας μαθαί-νουμε και γινόμαστε καλύτεροι. Αυτό που προέχει είναι να είμα-στε τολμηροί.

«Ετσι μεγάλωσα. Με το ραδιόφωνο και τις μυρουδιές από ό,τι ετοίμαζε η μαμά. Ετσι εξοικειώθηκα και με τη μαγειρική. Σαν παιδί έβλεπα και παρακολουθούσα τα πάντα»

Στο πρώτο τεύχος του COOK ART κερδίστε ένα σετ με ποτήρια κρασιού, ποτήρια νερού και κανάτα νερού. Για να λάβετε μέρος στην κλήρωση στείλτε μήνυμα από το κινητό σας γράφοντας: CA κενό ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ στο 19100.Ο διαγωνισμός ισχύει από το Σάββατο 22/10/2011 στις 6:00 έως την Κυριακή 23/10/2011 στις 23:59. Χρέωση 1,23€/SMS (με Φ.Π.Α.), Mediatel γραμμή επικοινωνίας 214 214 8020

Το

σας προσφέρουν πλούσια δώρα

και τα καταστήματα

θα κερδίσουν ένα σετ κρυστάλλινων

ποτηριών

10ΤΥΧΕΡΟΙ ΑΝΑΓΝΩΣΤΕΣ


Main dish

Η ΤΕΧΝΗ ΤΗΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ

ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΓΡΑΦΗ

ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ

ΛΟΗ

9ΕΥΚΟΛΕΣ

ΚΑΙ ΥΓΙΕΙΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΟΛΗ Η ΚΡΗΤΗ ΣΕ ΕΝΑ ΠΙΑΤΟ

«ΗΚρήτη έχει μια από τις αρχαιότερες και πιο εύγευστες κουζίνες στον πλανήτη. Mια πα-ράδοση γεύσεων, αρω-μάτων, υλικών και τε-χνοτροπιών που ξεκι-νά από τα προϊστορικά χρόνια και φθάνει μέ-χρι σήμερα. Η άριστη υγεία και η πολυσυζη-τημένη μακροζωία των Κρητικών αποδίδονται στα παραδοσιακά φα-γητά τους, που ταυτό-χρονα αποτελούν βα-σικό πυλώνα της περί-φημης μεσογειακής δι-ατροφής. Mέσα από τις συνταγές μου ελπίζω να σας ταξιδέψω -έστω και νοητά- στα αρώμα-τα και τις γεύσεις της Μεγαλονήσου».


M Main dish // Κρητική κουζίνα

Βάζουμε σε ένα μπολ το λάδι, το ξίδι, λίγο αλάτι και ανακατεύουμε για να ενωθούν.

Βρέχουμε τον ντάκο με λίγο νερό, τον στραγγίζουμε και τον βάζουμε σε πιάτο. Περιχύνουμε με 2-3 κουταλιές από το λαδόξιδο, προσθέτουμε από πάνω την

ντομάτα και πασπαλίζουμε με λίγη από τη ρίγανη.

Περιχύνουμε με το υπόλοιπο λαδόξιδο και προσθέτουμε από πάνω τη

μυζήθρα. Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ρίγανη και σερβίρουμε γαρνίροντας με τις ελιές και τα κλωναράκια ρίγανης.

Ντακοσαλάτα

Τι κάνουμε

1 μεγάλο κρίθινο ντάκο 1 ντομάτα τριμμένη 1 φλιτζ. μυζήθρα

θρυμματισμένη 6-7 κουταλιές λάδι ελιάς ⅓ ποτηράκι ξίδι 1 κουταλάκι ρίγανη αλάτι, χοντρό φρεσκοτριμμένο μαύρο

πιπέρι

Για το γαρνίρισμα:μαύρες ελιές κλωναράκια ρίγανης

Τι χρειάζομάσΤε


MMain dish // Κρητική κουζίνα

Ξεπλένουμε το ρόδι, το κόβουμε στη μέση και το καθαρίζουμε, βάζοντας τους καρπούς σ’ ένα μπολ.

Καθαρίζουμε τα σταμναγκάθια, τα ξεπλένουμε και τα στραγγίζουμε.

Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε με το αναδευτήρι το μέλι με το λάδι, το ξίδι, αλάτι και πιπέρι, ώστε να ενωθούν.

Βάζουμε τα σταμναγκάθια σε μια σαλατιέρα, προσθέτουμε τα καθαρισμένα ρόδια, περιχύνουμε με τη σος και σερβίρουμε.

Σαλάτα με σταμναγκάθι και ρόδια

Τι κάνουμε

200 γραμμ. σταμναγκάθια

1 ρόδι

Για τη σος:½ φλιτζ. λάδι ελιάς ¼ φλιτζ. ξίδι βαλσάμικο 1 κουταλάκι μέλι χοντρό αλάτιπιπέρι


Main dish // Κρητική κουζίνα


M

Κοσκινίζουμε σ’ ένα μπολ το αλεύρι με το αλάτι και κάνουμε μια λακκουβίτσα στο κέντρο. Ρίχνουμε εκεί το λάδι, το ξίδι, το νερό και ζυμώνουμε, ώστε να ενωθούν σε μαλακή ζύμη. Αν χρειαστεί, μπορούμε να προσθέσουμε ανάλογα λίγο αλεύρι ή νερό ακόμα. Σκεπάζουμε το μπολ με βαμβακερή πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, θρυμματίζουμε τη μυζήθρα σ’ ένα μπολ, προσθέτουμε τα αβγά, ελαφρά χτυπημένα, τη μέντα, το αλάτι και ανακατεύουμε ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα κομμάτια, τα ανοίγουμε με τον πλάστη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια σε φύλλα και με τα χείλη ενός φλιτζανιού ή με ένα

στρογγυλό κουπ πατ κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια.

Βάζουμε στο κέντρο κάθε στρογγυλού κομματιού 1-2 κουταλάκια από τη γέμιση και τα κλείνουμε διπλώνοντάς τα στη μέση, ώστε να σχηματιστεί μισοφέγγαρο. Πατάμε ελαφρά τις άκρες, ώστε να κολλήσουν μεταξύ τους, και να κλειστεί στο εσωτερικό τους η γέμιση.

Σ’ ένα τηγάνι ζεσταίνουμε

το λάδι και μόλις κάψει τηγανίζουμε λίγα λίγα τα μυζηθροπιτάκια, μέχρι να χρυσίσουν ομοιόμορφα. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν όλα.

Σερβίρουμε τα μυζηθροπιτάκια ζεστά ή κρύα.

Μυζηθροπιτάκια

Τι κάνουμε

Για τη ζύμη:3 φλιτζ. αλεύρι3 κουταλιές λάδι ελιάς 2 κουταλιές ξίδι 1 κουταλάκι αλάτι1 φλιτζ. νερό χλιαρό

Για τη γέμιση:250 γραμμ. φρέσκια

μυζήθρα2 αβγά2-3 φύλλα μέντας, ψιλοκ.λίγο αλάτιαλεύρι για την επιφάνεια

εργασίαςΛάδι ελιάς για το τηγάνισμα




M

½ κιλό απάκια2-3 κουταλιές λάδι ελιάς 1 ποτηράκι λευκό κρασί

Για το γαρνίρισμα:μαϊντανός ψιλοκομμένος

Κόβουμε τα απάκια σε κομ-μάτια περίπου 2-3 εκατοστών.

Σ’ ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα απάκια σε δυνατή φωτιά, γυρίζοντάς

τα, ώστε να πάρουν χρώμα ομοιόμορφα.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και σερβίρουμε τα απάκια με τη σάλτσα τους, γαρνίροντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Λωρίδες χοιρινού κρέατος, χρώματος σκούρου καφέ, καπνιστό με βότανα (αρωματικά φυτά). Νόστιμος μεζές για τσικουδιά.

Απάκια

Τι κάνουμεΤι χρειάζομάσΤε



M

Βάζουμε τους χοχλιούς σ’ ένα μπολ με νερό για 5 λεπτά. Οσοι από αυτούς δεν βγουν από το κέλυφος, τους τρυπάμε ελαφρά με μια οδοντογλυφίδα και αν δεν κινηθούν, τους πετάμε.

Σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό ρίχνουμε τους χοχλιούς και τους βράζουμε για 5-6 λεπτά. Τους στραγγίζουμε, τους ξεπλένουμε κάτω από

τρεχούμενο νερό, τρίβοντας με ένα μαχαιράκι το κέλυφός τους, για να καθαρίσει, και τους στραγγίζουμε.

Σε μια καυτή κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας μέχρι να καραμελώσουν. Ρίχνουμε το λάδι και μόλις κάψει σοτάρουμε τους χοχλιούς για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες, 2 φλιτζάνια από το νερό, αλάτι και πιπέρι.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά. Βγάζουμε τους χοχλιούς με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο νερό και όταν πάρει 1-2 βράσεις ρίχνουμε το χόνδρο και βράζουμε για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά για να μην κολλήσει, μέχρι να απορροφηθούν τα

περισσότερα από τα υγρά και να φουσκώσει.

Προσθέτουμε τους χοχλιούς, ανακατεύουμε, αφήνουμε για 1-2 λεπτά, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σερβίρουμε.

Χοχλιοί με χόνδρο

Τι κάνουμε1 ½ κιλό χοχλιούς2 ½ φλιτζ. χόνδρο3 ντομάτες,

ψιλοκομμένες 2 κρεμμύδια τριμμένα1 φλιτζ. λάδι ελιάς 1 κουταλιά μαϊντανό

ψιλοκομμένο 6 φλιτζ. νερό αλάτιπιπέρι




M

Ξεπλένουμε το κρέας, το σκουπίζουμε με απορροφη-τικό χαρτί κουζίνας και το κό-βουμε σε κομματάκια.

Σε μια καυτή κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ανακατεύοντας για 2-3

λεπτά. Ρίχνουμε το λάδι και μόλις κάψει σοτάρουμε τα κομματάκια κρέατος, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέτουμε το νερό, τα μπαχάρια, το αλάτι και το πιπέρι, σκεπάζουμε την

κατσαρόλα και βράζουμε για 30 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε τα χόρτα, τα ξεπλένουμε καλά με άφθονο νερό και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε να βράζουμε για περίπου 20 λεπτά ακόμα,

μέχρι να μαλακώσουν τα κομματάκια κρέατος και τα χόρτα. Αν χρειαστεί, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο βραστό νερό ακόμα.

Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σερβίρουμε.

Χοιρινό με τσιγαρίδια

Τι κάνουμε

1 ½ κιλό κρέας χοιρινό 2 κιλά χόρτα τσιγαρίδια

(καυκαλήθρες, λάπαθα κ.λπ.)

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο1 φλιτζ. λάδι ελιάς ½ κουταλάκι μπαχάρια 4 φλιτζ. νερό αλάτιπιπέρι




M

1 κουνέλι περίπου 1 ½ κιλό

1 φλιτζ. λάδι ελιάς 5 κρεμμύδια 4 ντομάτες ½ ποτηράκι λευκό κρασί 2 κουταλιές ξίδι 2-3 φύλλα δάφνης στη μύτη από το κουταλά-

κι κύμινο 4 φλιτζ. νερόαλάτι, πιπέρι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200οC.

Κόβουμε το κουνέλι σε κομ-μάτια, τα ξεπλένουμε και τα σκουπίζουμε με απορροφητι-κό χαρτί κουζίνας.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια,

τα ξεπλένουμε μαζί με τις ντομάτες, τα στραγγίζουμε και τα χοντροκόβουμε.

Βάζουμε σε πήλινη γάστρα το λάδι, τα φύλλα δάφνης και προσθέτουμε τα κομμάτια κρέατος. Περιχύνουμε με το κρασί και το ξίδι, προσθέτου-

με τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και πασπαλίζουμε με το κύμι-νο, το αλάτι και το πιπέρι.

Περιχύνουμε με το νερό, σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 40-45 λεπτά.

Αφαιρούμε το καπάκι και συνεχίζουμε να ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά ακόμα, ώστε να πάρει χρώμα.

Βγάζουμε τη γάστρα από το φούρνο, αφήνουμε για 5-10 λεπτά και σερβίρουμε με τη σάλτσα του.

Κουνέλι στο φούρνο

Τι κάνουμε




M

Κόβουμε τα φύλλα κρούστας σε μικρά κομματάκια μέσα σε ταψί, τα ανακατεύουμε ελαφρά για να χωρίσουν και τα αφήνουμε για περίπου 25-30 λεπτά, ώστε να ξεραθούν λίγο. Σ’ αυτό το χρονικό διάστημα τα ανακατεύουμε τακτικά.


Βάζουμε στο μπολ του μίξερ τη ζάχαρη και τη μαργαρίνη και τα χτυπάμε με το αναδευτήρι, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να ασπρίσει το μίγμα. Προσθέτουμε το γιαούρτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε έως ότου

ενσωματωθεί. Ρίχνουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, το μπέικιν πάουντερ, τα αβγά, ένα ένα, τη βανίλια και χτυπάμε ώστε να ενωθούν.

Αλείφουμε ένα ταψί με μαργαρίνη, το αλευρώνουμε και τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι. Απλώνουμε το 1/3 από τα φύλλα και τα περιχύνουμε με το 1/3 από το μίγμα πορτοκαλιού. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας, ολοκληρώνοντας με μία στρώση από το μίγμα πορτοκαλιού.

Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για

περίπου 40-45 λεπτά. Βγάζουμε την

πορτοκαλόπιτα από το φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει και ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα υλικά για το σιρόπι και βράζουμε για περίπου 7-8 λεπτά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να δέσει το σιρόπι. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφαιρούμε το ξυλαράκι κανέλας και τη φλούδα πορτοκαλιού.

Μ’ ένα μαχαιράκι τρυπάμε την επιφάνεια του γλυκού σε πολλά σημεία και με μια κουτάλα περιχύνουμε

το σιρόπι. Φροντίζουμε να έχει απορροφηθεί η πρώτη κουταλιά πριν ρίξουμε την επόμενη.

Πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη τις ροδέλες και τη φλούδα πορτοκαλιού. Σ’ ένα τηγάνι λιώνουμε τη μαργαρίνη, τα προσθέτουμε, τα περιχύνουμε με το μπράντι και σοτάρουμε, γυρίζοντάς τες, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, να πάρουν χρώμα και να απορροφηθούν τα υγρά.

Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά, γαρνίρουμε την πορτοκαλόπιτα και σερβίρουμε.

Πορτοκαλόπιτα

Τι κάνουμε

1 πακέτο φύλλα κρούστας ξύσμα ενός πορτοκαλιού4 αβγά 1 φλιτζ. μαργαρίνη, σε

θερμοκρασία δωματίου 1 φλιτζ. γιαούρτι 1 φλιτζ. ζάχαρη 2 κουταλάκια μπέικιν

πάουντερ 1 βανίλια

Για το σιρόπι:2 φλιτζ. ζάχαρη2 φλιτζ. νερό1 ξυλαράκι κανέλα φλούδα ½ πορτοκαλιού

Για το γαρνίρισμα:1 πορτοκάλι, κομμένο σε

ροδέλες φλούδα ενός πορτοκα-

λιού, κομμένη ζιλιέν3 κουταλιές καστανή

ζάχαρη2 κουταλιές μαργαρίνη ½ ποτηράκι μπράντιμαργαρίνη, για το άλειμμα

του ταψιούαλεύρι, για το αλεύρωμα




M

Για τη ζύμη:1 κιλό αλεύρι για όλες

τις χρήσεις 1 φλιτζ. ζάχαρη1 ½ φλιτζ. λάδι ελιάς 1 φλιτζ. γάλα4 αβγά 1 φακελάκι μπέικιν

πάουντερ1 κουταλάκι αλάτι

Για τη Γέμιση:½ κιλό φρέσκια μυζήθρα¾ φλιτζ. ζάχαρηαλεύρι για την επιφάνεια

εργασίας κανέλα για το

πασπάλισμαλάδι ελιάς για το άλειμμα

του ταψιού1 αβγό για το άλειμμα 2 κουταλιές νερό

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και προσθέτουμε το αλάτι.

Βάζουμε στο μπολ του μίξερ τα αβγά, τη ζάχαρη και τα χτυπάμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να ασπρίσει το μίγμα. Προσθέτουμε το λάδι και συνεχίζουμε να χτυπάμε έως ότου αφρατέψουν. Ρίχνουμε το γάλα, ανακατεύουμε, κατεβάζουμε το μπολ από το μίξερ, προσθέτουμε λίγο λίγο το μίγμα με το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά σε μαλακή ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια μας.

Αν χρειαστεί, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο αλεύρι ακόμα.

Βγάζουμε τη ζύμη από το μπολ του μίξερ και την τοποθετούμε σ’ ένα άλλο μπολ, τη σκεπάζουμε με βαμβακερή πετσέτα κουζίνας και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, χτυπάμε στο μπολ του μίξερ τη μυζήθρα με τη ζάχαρη, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αφρατέψει το μίγμα.

Πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε φύλλο πάχους περίπου 1 ½ -2 εκατοστών. Με τα χείλη ενός φλιτζανιού ή με στρογγυλό κουπ πατ κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια τη ζύμη.

Βάζουμε στο κέντρο κάθε κομματιού ζύμης 1 κουταλάκι από το μίγμα της μυζήθρας και πιέζουμε με τα δάχτυλά μας τις άκρες της ζύμης προς το κέντρο, ώστε να καλύψουν εν μέρει τη γέμιση.


Βάζουμε τα λυχναράκια σε λαδωμένο ταψί, τα αλείφουμε με το αβγό χτυπημένο με το νερό και αφήνουμε για 5-10 λεπτά, να δημιουργηθεί κρούστα.

Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25-30 λεπτά.

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, πασπαλίζουμε με κανέλα και σερβίρουμε τα λυχναράκια ζεστά ή κρύα.

Τι κάνουμε


Λυχναράκια Κρήτης


D

CHICKEN

Μικρά και µεγάλα

µυστικά για το

κοτόπουλοΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΚΑΙ ΚΑΝΟΝΕΣ «ΣΩΣΤΗΣ»

ΕΚΚΙΝΗΣΗΣ ΣΤΙΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΕΣ ΜΑΣ

ΠΕΡΙΠΕΤΕΙΕΣ ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΚΑΘΗΓΗΤΕΣ ΤΗΣ

LES CHEFS ml

Main dish // Σχολείο Μαγειρικής Info

Στήθος ή µπούτι; Επιλέγοντας το σωστό κομ-μάτι για την κάθε παρασκευή

ΜΗΡΟΣ Κατάλληλος για αργό ψήσιμο.

ΣΤΗΘΟΣ Είναι το μέρος με το λευκό και τρυφερό κρέας και μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σε αμέτρητες συνταγές.

ΜΗΡΟΣ ΧΩΡΙΣ ΚΟΚΑΛΟ ΚΑΙ ΠΕΤΣΑ Τα έτοιμα καθαρισμένα κομμάτια μηρού είναι ιδανικά για να τα κάνουμε γεμιστά ή ρολό.

ΜΠΟΥΤΑΚΙ Είναι ιδανι-κό για τηγανητό ή ψη-τό στο γκριλ. Μπορού-με αν θέλουμε να το πα-νάρουμε ή να το βάλου-με σε κουρκούτι.

ΟΛΟΚΛΗΡΟ ΜΠΟΥΤΙ Αποτελείται από το μη-ρό και το μπούτι και χρει-άζεται αργό ψήσιμο.

ΦΤΕΡΟΥΓΕΣ Συνήθως τις τηγανίζουμε ή τις ψή-νουμε στο γκριλ.

ΣΥΚΩΤΙ Μια υπέροχη πρόταση για να δώσου-με περισσότερη γεύση στο πατέ ή στη σαλάτα.

ΚΙΜΑΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ Δεν έχει την ίδια γεύση με το μοσχαρίσιο κιμά, αλλά μπορεί να αναμι-χθεί ή και να αντικατα-στήσει άλλου είδους κι-μά, σε κάποια συνταγή.

Nτιπ για tipΤι προσέχουμε όταν αγορά-ζουμε το κοτόπουλο

Το κοτόπουλο είναι πο-λύ ευαίσθητο τρόφιμο και αλλοιώνεται από τις εναλλαγές της θερ-μοκρασίας. Γι’ αυτό το λόγο, φροντίζουμε όταν ψωνίζουμε κοτόπουλο να είναι το τελευταίο που θα αγοράσουμε και το πρώτο που θα βάλου-με στο ψυγείο. SOS Aν δεν πρόκειται να το μαγειρέψουμε άμε-σα, το βάζουμε κατευ-θείαν στην κατάψυξη.

κόκκινο επειδή περιέχει λιγότερη χοληστερόλη.

Ξέρετε ότι; Τα 100 γραµµ. ψητό κοτόπουλο

περιέχουν 75 mg χοληστερόλης, ενώ τα 100 γραµµ. ψητό µοσχάρι 145 mg. Ιδιαίτερα, δε, αν αφαιρέ-σουµε την πέτσα του, περιορίζου-µε σηµαντικά το ολικό λίπος, µε αποτέλεσµα να γίνεται µια διαιτη-τική τροφή πολύ εύπεπτη. Αυτός είναι και ο λόγος που συνιστάται σε άτοµα που θέλουν να χάσουν βάρος, όπως και σε όσους αντιµε-τωπίζουν προβλήµατα µε το πε-πτικό τους σύστηµα.

Μια µικρή µερίδα κοτόπουλου εξασφαλίζει µέχρι και το 30% της απαιτούµενης καθηµερινής πο-σότητας ψευδαργύρου που χρει-άζεται ο οργανισµός µας.

Ενα µέτριο κοµµάτι κοτόπου-

λου την ηµέρα ισοδυναµεί µε 10-20% από την απαιτούµενη ηµε-ρήσια ποσότητα σιδήρου που έχει ανάγκη το σώµα µας.

Ακόµη, το άσπρο κρέας (στή-θος) του κοτόπουλου περιέχει τις µεγαλύτερες ποσότητες νιασί-νης, η οποία σύµφωνα µε τις µε-λέτες των επιστηµόνων µειώνει τη χοληστερόλη και κατ’ επέκτα-ση τον κίνδυνο των καρδιακών προσβολών.

Πώς μπορώ να το μαγειρέψω;Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να µαγειρέψουµε το κοτόπουλο κι ευτυχώς όλοι είναι νόστιµοι!

1) Αργό ψήσιμο σε γάστραΓια να ψήσουµε αργά ένα ολό-κληρο ή κοµµάτια κοτόπουλου:

Πρώτα το σοτάρουµε σε µία καυτή κατσαρόλα, ώστε να ροδί-σει οµοιόµορφα.

Στη συνέχεια προσθέτουµε το λάδι και µόλις κάψει σοτάρουµε διάφορα λαχανικά, όπως καρό-τα, κρεµµύδια, σέλινο, κοµµένα σε κύβους, µέχρι να µαλακώσουν.

Τα βάζουµε σε πυρίµαχο σκεύ-ος/γάστρα, σκεπάζουµε µε το κα-πάκι του και ψήνουµε σε προθερ-µασµένο φούρνο, στους 160οC, µέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό.

2) Στην κατσαρόλαΣε αυτόν τον τρόπο µαγειρέµα-τος επιλέγουµε κοµµάτια κοτό-πουλου µε το κόκαλό τους. Ξεκι-νάµε ζεσταίνοντας λίγο λάδι ελιάς σε µια κατσαρόλα και σοτάρουµε από όλες τις πλευρές τα κοµµάτια κοτόπουλου µέχρι να ροδίσουν.

Προσθέτουµε κρεµµύδι ή σκόρ-

Το κοτόπουλο είναι ένα από τα πιο αγαπημένα είδη διατροφής των Ελλήνων, τόσο εξαιτίας της ευκολίας στην προετοιμασία του όσο και της πληρότητάς του ως τροφής. Το κοτόπουλο ήταν γνωστό περίπου 3 χιλιάδες χρόνια πριν στην Ασία. Αποτελούσε ιδιαίτερα αγαπητή τροφή στην αρχαία Ρώμη, ενώ στην Ευρώπη, παρότι επρόκειτο για είδος που βρισκόταν σε αφθονία, θεωρείτο είδος πολυτελείας

Κάνει καλό!Είναι µια τροφή πλούσια σε πρω-τεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας και δρα ενισχυτικά τόσο στη δό-µηση του µυϊκού ιστού του αν-θρώπινου οργανισµού όσο και στην ανάπλαση των κατεστραµ-µένων κυττάρων και τη δηµιουρ-γία νέων.

Αποτελεί θαυµάσια πηγή ψευ-δαργύρου, σιδήρου και βιταµί-νης Β12, η οποία θεωρείται από τους επιστήµονες άκρως απαραί-τητη για τη σωστή λειτουργία του εγκεφάλου.

Εκτός των παραπάνω ιδιοτή-των του, περιέχει και άλλα θρε-πτικά συστατικά, όπως λιποδια-λυτές βιταµίνες (Α, D, E) και ανόρ-γανα συστατικά (σίδηρο, ασβέ-στιο, φώσφορο, µαγνήσιο κ.ά.), ενώ το άσπρο κρέας του κοτό-πουλου είναι πιο υγιεινό από το


DMain dish // Σχολείο Μαγειρικής

Ξεπάγωµα Το κοτόπουλο το ξεπαγώνου-µε στη συντήρηση του ψυγεί-ου και όχι σε θερµοκρασία δω-µατίου, γιατί υπάρχει ο κίνδυ-νος της σαλµονέλας. Για να ξεπαγώσει χρειάζεται περίπου 24 ώρες αν είναι ολό-κληρο και 4-6 ώρες αν είναι σε κοµµάτια. Αν όµως µας πιέζει ο χρόνος και θέλουµε να το ξεπαγώσου-µε γρήγορα, το βάζουµε σε ει-δική σακούλα για τρόφιµα, την κλείνουµε καλά και το ξεπα-γώνουµε µέσα σε ένα µπολ µε κρύο νερό, το οποίο αλλάζουµε κάθε 30 λεπτά. ∆εν πρέπει να ξεχνάµε ότι πρέπει να µαγειρέ-ψουµε αµέσως.

Προσοχή στα μικρόβιαΠρέπει πάντα να πλένουµε τα χέρια µας, τις επιφάνειες που κό-βουµε το κοτόπουλο, τα µαχαίρια και ό,τι άλλο χρησιµοποιήσαµε για να το κόψουµε, µε νερό και σαπούνι, για αποφυγή δηµιουρ-γίας µικροβίων.

Τεµάχισµα 1 Βάζουµε το πουλερικό στην

επιφάνεια κοπής µε το στή-θος προς τα πάνω και χρησι-µοποιώντας ένα βαρύ µαχαί-ρι το χωρίζουµε κάτω από το κέντρο του στήθους.

2Απλώνουµε το κοτόπουλο ανοιχτό και κόβουµε στη µέ-ση τη σπονδυλική στήλη.

3Κόβουµε τη σπονδυλική στή-λη εντελώς αφαιρώντας το ενδιάµεσο.

4Με το µαχαίρι κόβουµε µε-ταξύ του ποδιού και του στήθους.

5Τραβάµε την άκρη του πο-διού και κόβουµε ολόκλη-ρο το τµήµα ποδιών. Επανα-λαµβάνουµε µε το άλλο µισό. Το κοτόπουλο είναι τώρα σε τέταρτα.

6Για να το κόψουµε στα οκτώ, κόβουµε το µπούτι και το µη-ρό χώρια στην ένωση.

7Κόβουµε το τέταρτο στη-θών και φτερών σε δύο ίσα κοµµάτια.

8Το κοτόπουλο τώρα είναι κοµµένο στα οκτώ.

Ψήσιµο Οπως και αν µαγειρέψουµε το

κοτόπουλο θα πρέπει να ψηθεί πολύ καλά.

Ο καλύτερος τρόπος για να δι-απιστώσουµε αν έχει ψηθεί είναι να χρησιµοποιήσουµε ένα θερµό-µετρο µαγειρικής για κρέας.

Η θερμοκρασία τού καλά ψημένου κοτόπουλου είναι:

Για κοτόπουλο µε κόκαλα: το εσωτερικό του να φθάνει στους 180oC.

Κοτόπουλο φιλέτο (στήθος η µπούτι) στους 165oC.

Πότε είναι έτοιμο;Απλά καθηµερινά τεχνάσµατα για να διαπιστώσουµε αν είναι έτοιµο:01 Τα υγρά που βγαίνουν να εί-

ναι καθαρά και να µην έχουν ροζ χρώµα.

02 Να µπορεί να τρυπηθεί εύ-κολα µε ένα πιρούνι ή µια οδοντογλυφίδα.

03 Τα κόκαλα να µπορούν να βγουν εύκολα από το κρέας.

Πώς και πότε;

δο και συνεχίζουµε να σοτάρουµε. Σβήνουµε µε το κρασί και αφή-

νουµε να εξατµιστεί το αλκοόλ. Στη συνέχεια προσθέτουµε τα

αρωµατικά χορταρικά ή καρυ-κεύµατα, τα υγρά και σκεπάζου-µε την κατσαρόλα.

Βράζουµε σε µέτρια φωτιά, για περίπου 1 ½ ώρα ή µέχρι το κρέ-ας να γίνει τρυφερό.

Τέλος, στα µέσα του χρόνου ψησίµατος προσθέτουµε σοταρι-σµένα λαχανικά, όπως µανιτάρια, πατάτες, καρότα κ.ά.

3) ΓεμιστόΥπάρχουν αρκετά υλικά που µπο-ρούµε να χρησιµοποιήσουµε για τη γέµιση, ώστε να δώσουµε στο κοτόπουλο τη γεύση που µας ται-ριάζει. Το ρύζι, το ψωµί ή οι πα-τάτες µπορούν να χρησιµοποιη-θούν θαυµάσια ως βάση για να προσθέσουµε περισσότερα υλικά. Επίσης, καθώς το κοτόπουλο έχει ελάχιστο λίπος, η γέµιση το βοηθά να διατηρεί την υγρασία του κατά τη διάρκεια του ψησίµατος.

Εάν θέλουµε το κοτόπουλό µας

να ψηθεί σωστά, βάζουµε µόνο ένα µικρό µέρος της γέµισης στο εµπρός µέρος του λαιµού του κο-τόπουλου και όχι σε ολόκληρο το εσωτερικό, γιατί η θερµοκρα-σία του φούρνου δεν θα µπορέ-σει να διαπεράσει το εσωτερικό του. Την υπόλοιπη γέµιση µπο-ρούµε είτε να τη µαγειρέψουµε ξεχωριστά ή στο σκεύος µαζί µε το κοτόπουλο.

4) Κοτόπουλο ψητό, μπάρμπεκιου Αρχικά ανοίγουµε το κοτόπουλο στα δύο: µε ένα κοφτερό µαχαίρι το κόβουµε και από τις δύο πλευ-ρές της ραχοκοκαλιάς. Το ανοίγου-µε στη µέση και το πιέζουµε µε τα χέρια µας, για να ισιώσει. Το γυρ-νάµε ανάποδα, κόβουµε το θώρα-κα αφήνοντας το υπόλοιπο άθικτο, και περνάµε λεπτές µεταλλικές σούβλες από τη µία φτερούγα έως την άλλη. Τέλος, περνάµε µια σού-βλα και στα πόδια, ώστε να στερε-οποιηθεί, το αλείφουµε µε αρωµα-τισµένο λάδι ελιάς, αλατοπιπερώ-νουµε και ψήνουµε.

Γέμισμα

Κόψιμο

Είναι θαυμάσια πηγή

ψευδαργύρου, σιδήρου,

και βιταμίνης Β12


M Main dish // Πρόσωπο

Χριστόφόρόσ Πέσκιασ

«Δεν αρκούν οι όμορφες σερβιτόρες για να πετύχει ένα εστιατόριο» Το όνομά του συγκαταλέγεται στη λίστα με τους καλύτερους Ελληνες σεφ. Οι βραβεύσεις διαδέχονται η μία την άλλη, ενώ τα εστιατόριά του κρύβουν όλη την πεμπτουσία της γεύσης σε ένα «κουτί»συνεντευξη στην κατερινα θεοδωροπουλου photos vny studio

Με το ένα βλέμμα στην πα-ράδοση και το άλλο στις μοντέρνες τάσεις της γα-

στρονομίας, ο Χριστόφορος Πέ-σκιας αφήνει πάντα στα πιάτα του τη δική του, μοναδική, σφραγίδα. Πέρα από τις δημιουργικές του συν-θέσεις, προσθέτει στο φαγητό του ένα ξεχωριστό «άρωμα» ποιότη-τας και σεβασμού προς τον πελά-τη, κάτι που δεν είναι απαραίτητα ο κανόνας των ελληνικών εστιατο-ρίων. Κατά τη διάρκεια της συνά-ντησής μας στο εστιατόριό του, το «Πbox» στο Κολωνάκι, μας μίλη-σε με αφοπλιστική ειλικρίνεια αλλά και αγάπη για το φαγητό... ραγίζο-ντας την τηλεοπτική εικόνα που εί-χε διαμορφώσει ως ο σκληρός κρι-τής του «Top Chef»…

Η αγάπη για τη μαγειρική πώς προέκυψε στη ζωή σας;Απρόσμενα και σχετικά αργά. Ημουν φοιτητής στην Αμερική, σπούδαζα Διοίκηση Επιχειρήσε-ων, κάτι άσχετο δηλαδή, και ξαφ-νικά ανακάλυψα την αγάπη μου για τη μαγειρική. Ηταν ένα πάθος που έγινε δουλειά.

τι είναι η μαγειρική για εσάς; Τα πάντα. Με τη μαγειρική κα-ταλαβαίνω τη θέση μου στον κό-

σμο, ξέρω πού ανήκω. Είναι κάτι το οποίο δεν γίνεται να μην το κά-νω, αν δεν μαγειρέψω νιώθω κε-νός. Μπορεί κάποιο εστιατόριό μου να φαλιρίσει και να μην έχω στον ήλιο μοίρα, εγώ όμως θα συνεχίσω να μαγειρεύω.

από πού αντλείτε τις ιδέες σας για τα νέα πιάτα; Από την καθημερινότητα. Μπο-ρεί να εμπνευστώ από τους πελά-τες μου, από μια βόλτα στη λαϊκή, από τη φύση.

αν έπρεπε να διαφημίσετε την ελληνική κουζίνα με κά-ποια παραδοσιακά πιάτα, ποια θα ήταν αυτά; Τα γεμιστά, το σπανακόρυζο, οι πίτες και η χωριάτικη. Αγαπώ ιδι-αίτερα αυτά τα φαγητά και όταν σκέφτομαι την Ελλάδα δεν μπο-ρώ να τη φανταστώ χωρίς αυτές τις γεύσεις. Μην ξεχνάς πως δεν τα συναντάς πουθενά αλλού, πα-ρά μόνο στην Ελλάδα. Επίσης, αυτά τα φαγητά έχουν και μια μικρή ιστορία: του φτωχού αν-θρώπου που έπαιρνε το σιτάρι, τα χόρτα και το γάλα και δημι-ουργούσε αυτές τις ταπεινές, ως προς τα υλικά, αλλά πραγματικά καταπληκτικές συνταγές.

Παγκοσμίως, ποια είναι η αγαπημένη σας κουζίνα; Μου αρέσουν η αραβική και η ασι-ατική κουζίνα.

και τα αγαπημένα σας προϊόντα; Θα σου έλεγα ότι γενικά αγαπάω τα τυριά, τις σοκολάτες, αλλά και τα αμπελοφάσουλα.

έχοντας δουλέψει δίπλα στον Charlie Trotter, στον Ferran Andria και στον Mark Menaux, κορυφαία ονόματα του χώρου σας, τι εμπειρίες αποκομίσατε; Ηταν ένα από τα σημαντικότερα κομμάτια της ζωής μου. Είναι ωφέ-λιμο να δουλεύεις με ανθρώπους που στη δουλειά τους είναι εξαιρε-τικοί. Μαθαίνεις με αυτό τον τρόπο να κάνεις πράγματα σε άλλο επίπε-

δο. Μαθαίνεις να σκέφτεσαι, ανοίγει το μυαλό σου. Οπως όλοι ήθελαν να μαθητεύουν δίπλα στον Σωκράτη, έτσι και ένας μάγειρας πρέπει να μα-θαίνει δίπλα σε καλούς «μάστορες».

Θεωρείτε δηλαδή ότι στο εξωτερικό το επίπεδο είναι υψηλότερο; Να μη γελιόμαστε, δεν υπάρχει σύγκριση. Η ελληνική κουζίνα εί-ναι σπουδαία αλλά τα εστιατόρια του εξωτερικού είναι σαφώς καλύ-τερης ποιότητας.

έχετε «ζηλέψει» το δημιούρ-γημα κάποιου συναδέλφου σας; Βέβαια. Εχω ζηλέψει μια σούπα με μελάνι σουπιάς του Λευτέρη Λα-ζάρου ή πιάτα από τον Χρύσαν-θο Καραμολέγκο και τον Γιάννη Μπαξεβάνη.

Who is who

Ο Χριστόφορος Πέσκιας à la carte

Γεννήθηκε και μεγάλω-σε στην Κύπρο Σπούδασε Διοίκηση Επι-χειρήσεων στο Πανεπι-στήμιο της Βοστόνης Το 1992 ήρθε στην Αθή-να για να εργαστεί στο εστιατόριο «Dash» Μαγειρεύει σε μερικά από τα g-spot της πό-λης, όπως στο «Γεύσεις με ονομασία προελεύ-σεως», «Rock&Roll», «Balthazar» Το 1998 βραβεύτηκε ως ο νέος σεφ της χρο-νιάς από το περιοδικό «Αθηνόραμα» Ανέλαβε το εστιατόριο «48», το οποίο το 2007 και το 2008 συγκαταλέ-χθηκε στη λίστα με τα 100 καλύτερα εστιατό-ρια του κόσμου από το περιοδικό «Restaurant Magazine» Το 2009 βραβεύτηκε ως σεφ της χρονιάς από το «Αθηνόραμα» και το 2010 από το περιοδικό «Status» Τον Φεβρουάριο του 2010 άνοιξε το πρώ-το «ΠBox» στην Κη-φισιά και έπειτα στο Κολωνάκι. ΠBox: Το «Π» προέρχε-ται από τα αρχικά των ιδιοκτητών του εστια-τορίου, Πέσκιας-Πισιώ-της. Το «Box» από το ότι το κατάστημα στην Κη-φισιά, που ήταν το πρώ-το, θυμίζει... κουτί.

«Πbox» Kηφισιάς,Λεβίδου 11, Τηλ. 210-8088818«Πbox» κολωνακίου,Χάριτος 22, Τηλ. 210-7298556www.p-box.gr


MMain dish // Πρόσωπο

Ποιο είναι το μυστικό που σας κάνει να ξεχωρίζετε;Αυτό ας το απαντήσουν οι κριτι-κοί (γέλια). Εγώ απλά κάνω αυ-τό που αγαπώ, το μεράκι μου, και προσπαθώ να το κάνω όσο καλύ-τερα μπορώ.

Ασχοληθήκατε ως ένας από τους πρώτους σεφ με τη μο-ριακή γαστρονομία. Θεω-ρείτε ότι πλέον είναι μια μό-δα που πέρασε; Πριν από χρόνια, ένας Γάλλος χη-μικός, στον οποίο άρεσε η κουζίνα, έγραψε ένα βιβλίο στο οποίο ανέ-λυε το ότι ο μάγειρας πρέπει να ξέ-ρει τι γίνεται στην κατσαρόλα του. Γιατί, για παράδειγμα, το νερό με το λάδι δεν δένουν, ενώ υπό ορι-σμένες περιπτώσεις ομογενοποι-ούνται; Ουσιαστικά υπάρχει η ανάγκη κατανόησης των φαινο-μένων της φυσικής και της χη-μείας στη μαγειρική. Αυτό, λοι-πόν, υπάρχει εδώ και πολλά χρό-νια και συμβαίνει σε πολλά τρόφι-μα. Θεωρώ ότι δεν είναι μόδα διότι υπάρχει ουσία, είναι σημαντικό να ξέρεις τι συμβαίνει την ώρα που μαγειρεύεις.

«Πbox» στην Κηφισιά και τώρα στο Κολωνάκι. Ποια εί-ναι τα συστατικά της επιτυ-χίας ή της αποτυχίας ενός εστιατορίου;Η ποιότητα στο προϊόν και στις υπηρεσίες. Πρέπει να εξυπηρε-τείς, να ευχαριστείς τον κόσμο που σε εμπιστεύεται. Το να είναι ένα εστιατόριο φανταχτερό, με ωραίες σερβιτόρες, δεν μου λέει κάτι για-τί μακροπρόθεσμα θα «ναυαγή-

σει». Με το σωστό φαγητό, το φι-λικό περιβάλλον, το ευγενικό προ-σωπικό, θα πας σίγουρα καλά. Το μεγαλύτερο λάθος είναι το να πι-στεύεις πως μπορείς να ξεγελάσεις τους πελάτες.

Πόσο ριψοκίνδυνο είναι σε μια περίοδο οικονομικής κρίσης εσείς να ανοίγετε κι άλλο εστιατόριο;Πολύ. Το 95% των εστιατορίων που ανοίγουν κλείνει μέσα σε τρία χρόνια. Είναι ένα επάγγελμα που χρειάζεται ρίσκο. Ξέρεις πόσοι πε-λάτες υπάρχουν που δεν έχουν ιδέα από μαγειρική αλλά επειδή τους αρέσει ως κόνσεπτ ανοίγουν εστιατόριο; Ε, όταν είσαι άσχετος πώς να κρατήσεις τη δουλειά;

Τελικά είναι δύσκολο να γευτεί κάποιος γεύσεις υψηλού επιπέδου σε χαμη-λή τιμή; Πολύ εύκολο. Μπορείς να βρεις εκ-

πληκτικά σουβλάκια με τέλεια πί-τα σε πολλά μέρη, φαγητό μαγει-ρευτό σε επίσης προσιτές τιμές. Κα-λό φαγητό μπορεί να είναι και ένα σουβλάκι και το χαβιάρι. Την εμπο-ρική τιμή των πραγμάτων την κα-θορίζουν οι κανόνες της αγοράς. Η πατάτα όμως, που έχει ένα ευρώ το κιλό, έχει την ίδια αξία με την τρού-φα, που έχει 3.000 ευρώ το κιλό, ο γαύρος έχει την ίδια αξία με τον αστακό. Δεν υπάρχει τροφή που είναι πιο σημαντική από την άλ-λη αλλά υπάρχει τροφή που είναι πιο ακριβή.

Είστε από τους πολυβραβευ-μένους σεφ. Τι γεύσεις σας αφήνουν αυτές οι διακρίσεις;Πολύ ωραία, σε ποιον δεν αρέσει άλλωστε το να του λένε «μπράβο»; Βάζεις και τα καλά σου, τρως και το ωραίο φαγητό των εκδηλώσεων. Η βράβευση όμως είναι για πράγμα-τα που έκανες στο παρελθόν, για το τελευταίο γεύμα, την επόμενη

ημέρα πρέπει να προσπαθήσεις πάλι για να πετύχεις κάτι ακόμα καλύτερο.

Περάσατε και από τη θέση του κριτή στο «Top Chef». Τι πιστεύετε ότι πρέπει να έχει ένας μάγειρας για να πετύχει;Ταλέντο, υπομονή, οργάνω-ση, γνώση. Αλλά κυρίως πρέ-πει να δουλεύει, να δουλεύει, να δουλεύει.

Θεωρείτε ότι οι τηλεοπτι-κές εκπομπές αυτού του τύ-που μάς κάνουν πιο γκουρμέ στην καθημερινότητα; Οχι, βλέπουμε απλά κάτι ευχάρι-στο που μας διασκεδάζει. Ισως μας μαθαίνει κάποια πράγματα και πα-ρακινεί κάποιους να δοκιμάσουν νέες γεύσεις ή να ενδιαφερθούν.

Ποια είναι τα επόμενα επαγ-γελματικά σας σχέδια; Παραμένουμε στα «Πbox» και ετοιμάζω ένα εστιατόριο και στη Θεσσαλονίκη.

Τι θα συμβουλεύατε τις νοι-κοκυρές οι οποίες σχεδόν πάντα έχουν την αγωνία να προσφέρουν ωραία πιάτα στο σπίτι τους; Τα πράγματα είναι απλά. Πρέπει να ψωνίζουν προϊόντα εποχής και καλά υλικά. Να μη φοβούνται τα αρωματικά και τα μπαχαρικά που προσδίδουν εξτρά γεύση. Το σκορ-δάκι, το κρεμμύδι, το τυρί, το κα-ραμέλωμα -από άποψη τεχνικής-, για παράδειγμα, κάνουν τα φαγη-τά ακόμα πιο νόστιμα.

Συνταγή μόνο για εσάς

Ταμπουλέ με καπνιστό σολομόΤι χρΕιΑζόμΑσΤΕ

100 γραμμ. πλιγούριδιπλή ποσότητα (σε όγκο) με το

πλιγούρι ζωμό λαχανικών100 γραμμ. φακές βρασμένες4 ντομάτες ξεφλουδισμένες,

ξεσποριασμένες και κομμέ-νες σε μικρά κυβάκια

4 φρέσκα κρεμμυδάκια πολύ ψιλοκομμένα

1 μεγάλο ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 ματσάκια δυόσμο σε φυλλα-ράκια ψιλοκομμένο

χυμό λεμόνι (όσο μας αρέσει), περίπου 2 λεμόνια

150-200 γραμμ. ελαιόλαδο12 φέτες καπνιστό σολομόαλάτι - πιπέρι φρεσκοτριμμένο

σΑΛΤσΑ ΓιΑόΥρΤι 300 γραμμ. γιαούρτι

στραγγιστό ½ αγγούρι 50 γραμμ.

καθαρισμένο½ σκελίδα σκόρδολίγα φυλλαράκια δυόσμο

25-30 γραμμ. μέλι θυμαρίσιοαλάτι

Τι ΚΑνόΥμΕ Βράζουμε το πλιγούρι μαζί με το ζωμό λαχανικών σε ένα κατσαρολάκι -σκεπασμένο- για περίπου 20 λεπτά μέχρι να πιει το ζουμί του. Αφήνουμε το πλιγούρι για 5 λεπτά να ξεκουραστεί. Το τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε και μετά προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Αφήνουμε τη σαλάτα να κάτσει για ½ ώρα πριν τη σερβίρουμε.

Για τη σάλτσα ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπλέντερ. Για να σερβίρουμε, τοποθετούμε λίγη σαλάτα στο κέντρο ενός πιάτου, τοποθετούμε 3 φέτες σολομό γύρω γύρω και περιχύνουμε τη σάλτσα στην άκρη του πιάτου.

Ενας εύκολος τρόπος για να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες Αφαιρούμε τον αφαλό της κάθε ντομάτας και χαράζουμε με ένα μικρό μαχαίρι το κάτω μέρος. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει. Βουτάμε την κάθε ντομάτα στο

νερό που κοχλάζει για 15 δευτερόλεπτα και αμέσως μετά την αφαιρούμε από την κατσαρόλα. Τη βουτάμε μέσα σε ένα μπολ με πολύ παγωμένο νερό στο οποίο ιδανικά έχουμε βάλει και αρκετά παγάκια. Τώρα μπορούμε πολύ εύκολα να αφαιρέσουμε τη φλούδα από τις ντομάτες (Απλώς την τραβάμε με το χέρι μας). Κόβουμε τις ντομάτες στα 4 καθέτως και μετά τις φιλετάρουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε 4 φιλέτα (πέταλα). Τις ψιλοκόβουμε σε μικρά κυβάκια.

«Τα γεμιστά, το σπανακόρυζο, οι πίτες και η χωριάτικη είναι τα φαγητά που αγαπώ ιδιαίτερα και όταν σκέφτομαι την Ελλάδα δεν μπορώ να τη φανταστώ χωρίς αυτές τις γεύσεις»


M Main dish // Πρόταση

Αβγά ποσέ σε σάλτσα γιαουρτιούΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ

6 αβγά ½ κιλό Total 2%12 κουταλιές μαργαρίνη 1 αγγούρι μικρό 3 σκελίδες σκόρδο αλάτι πιπέρι

ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ μαϊντανός

χοντροκομμένος

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ1 κιλό κρέας μοσχαρίσιο2 φλιτζ. ντομάτες

τριμμένες ½ φλιτζ. λάδι ελιάς3 κρεμμύδια

χοντροκομμένα2-3 σκελίδες σκόρδο,

κομμένες σε ροδέλες ½ ποτηράκι κρασί

Μαυροδάφνη2 φύλλα δάφνης2 ξυλαράκια κανέλας 1 κουταλιά μπαχάρια5 φλιτζ. νερόαλάτιπιπέρι

ΚΡΕΜΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ1 φλιτζ. Total 2%½ φλιτζ. ανθότυρο

μαλακό2-3 κουταλιές λάδι ελιάς

ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑφύλλα μαϊντανούκόκκοι πιπεριού

Καπαμάς με κρέμα από γιαούρτι

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕΞεπλένουμε το κρέας, το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και το κόβουμε σε κομματάκια. Σε μια καυτή κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας μέχρι να καραμελώσουν. Ρίχνουμε το λάδι και μόλις κάψει, σοτάρουμε τα κομματάκια κρέατος μαζί με το σκόρδο, μέχρι να ροδίσουν τα κομματάκια κρέατος ομοιόμορφα. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις ντομάτες, το νερό, τη δάφνη, την κανέλα, τα μπαχάρια, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να πάρουν 1-2 βράσεις. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε σιγανή και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να απορροφηθούν τα περισσότερα από τα υγρά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε την κρέμα γιαουρτιού: Βάζουμε σ’ ένα μπολ όλα τα υλικά και ανακατεύουμε πατώντας με τα δόντια ενός πιρουνιού, ώστε να ενωθούν τα υλικά σε μια λεία κρέμα. Σκεπάζουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ώστε να ενωθούν οι γεύσεις. Για να σερβίρουμε, βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο, ανακατεύουμε και βάζουμε λίγη από την κρέμα γιαουρτιού στο κέντρο του πιάτου. Προσθέτουμε γύρω γύρω τα κομματάκια κρέατος με τη σάλτσα τους και γαρνίρουμε με φύλλα μαϊντανού και κόκκους πιπεριού.

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕΞεπλένουμε το αγγούρι, το ξεφλουδίζουμε και το τρίβουμε στον τρίφτη. Το βάζουμε σε σουρωτήρι και το στραγγίζουμε καλά, πιέζοντάς το με τα χέρια μας. Στη συνέχεια, το βάζουμε σ’ ένα μπολ, προσθέτουμε το γιαούρτι, τις σκελίδες σκόρδου λιωμένες, αλάτι, πιπέρι και τα χτυπάμε όλα μαζί με αναδευτήρι, έως ότου δέσουν. Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε 3 φλιτζάνια νερό σε μέτρια φωτιά και σπάμε μέσα τα αβγά, ένα ένα προσεκτικά, φροντίζοντας να μη διαλυθούν. Σιγοβράζουμε τα αβγά για περίπου 5-6 λεπτά, έως ότου πήξει το ασπράδι τους. Βάζουμε σε 6 μπολάκια από ένα αβγό στο καθένα και μοιράζουμε από πάνω το μίγμα του γιαουρτιού, φροντίζοντας να καλύψουμε όλη την επιφάνειά τους. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε τη μαργαρίνη σε μέτρια φωτιά έως ότου λιώσει και ρίχνουμε σε κάθε μπολάκι από 2 κουταλιές. Σερβίρουμε τα ξούφωτα γαρνίροντας με μαϊντανό χοντροκομμένο. Για πιο έντονη γεύση, μπορούμε να τρίψουμε το αγγούρι από την προηγούμενη μέρα, να το δέσουμε με τούλι μαζί με 2-3 φύλλα δυόσμου, για να πάρει το άρωμά τους, και να το βάλουμε να στραγγίξει στο ψυγείο.

Θρεπτικό και απολαυστικό


MMain dish // Πρόταση

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕΖΥΜΗ ΜΠΙΣΚΟΤΟΥ1 φλιτζ. τριμμένα

μπισκότα 2 κουταλιές τριμμένα

αμύγδαλα2 κουταλιές μαύρη

ζάχαρη4 κουταλιές μαργαρίνη

ΓΕΜΙΣΗ1 κιλό κρέμα τυριού,

σε θερμοκρασία δωματίου

1 φλιτζ. ζάχαρη1 φλιτζ. κρέμα γάλακτος½ φλιτζ. Total 2%4 αβγά2 κουταλιές χυμό

λεμονιού ξύσμα από δύο λεμόνια2 βανίλιεςαλάτι στη μύτη από το

κουταλάκι1 λαδόκολλα

ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ2 φλιτζ. Total 2%φράουλες

μαργαρίνη, για το άλειμμα

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ4-5 μελιτζάνες αργίτικες½ κιλό Total 2%αλάτι

ΣΑΛΤΣΑ4-5 ντομάτες τριμμένες1 κρεμμύδι τριμμένο2 σκελίδες σκόρδο

λιωμένες1 κουταλιά πάστα

ντομάτας3 κουταλιές λάδι ελιάς3 κουταλιές ξίδι½ κουταλάκι δυόσμο,

ξερό, τριμμένοαλάτι

ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑμέντα, ψιλοκομμένη

λάδι ελιάς, για το τηγάνισμα

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕΠροθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C. Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τη μαργαρίνη, τη ζάχαρη, τα αμύγδα-λα, τα μπισκότα και ανακατεύουμε με τα χέρια μας, ώστε να ενωθούν σε μαλακή ζύμη. Κόβουμε τη λαδόκολλα στο μέγεθος της στρογγυλής φόρμας με έλασμα που θα χρη-σιμοποιήσουμε. Τη στρώνουμε στη φόρμα και την αλεί-φουμε με μαργαρίνη. Προσθέτουμε τη ζύμη του μπι-σκότου και πιέζουμε με τα δάχτυλά μας, ούτως ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλη τη φόρμα. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο, για περίπου 8-10 λεπτά, έως ότου χρυσίσει. Εν τω μεταξύ, βάζουμε στο μπολ του μίξερ την κρέμα τυριού, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το αλάτι και τα χτυπάμε, αρχικά σε μέτρια ταχύτητα και μό-λις ενωθούν τα υλικά, σε υψηλή ταχύτητα, έως ότου το μίγμα μας αποκτήσει κρεμώδη υφή. Ρίχνουμε ένα ένα τα αβγά, το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού, τις βανίλιες, το γιαούρτι και συνεχίζουμε να χτυπάμε σε μέτρια ταχύτη-τα, ώσπου να ενωθούν. Κατόπιν βάζουμε τη φόρμα μέ-σα σε μεγαλύτερο ταψί και ρίχνουμε στο ταψί τόσο ζε-στό νερό όσο χρειάζεται ώστε να φτάνει περίπου στη μέ-ση της φόρμας. Βάζουμε το ταψί με τη φόρμα στον προ-θερμασμένο φούρνο και ψήνουμε, για περίπου 45 λεπτά, έως ότου σφίξει το μίγμα μας. Αφού ψηθεί σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε μέσα το τσιζκέικ για μισή ώρα ακό-μη. Το βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε πάνω στον πάγκο να κρυώσει για περίπου μία ώρα και στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες. Για να σερβίρουμε το ξεφορμάρουμε, απλώνουμε το γιαούρτι στην επιφάνειά του και προσθέτουμε τις φράουλες.

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕΞεπλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε το κοτσάνι τους και τις κόβουμε σε ροδέλες. Τις βάζουμε σε σουρωτήρι, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις αφήνουμε να ξεπικρίσουν για περίπου 30 λεπτά. Τις ξεπλένουμε και τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν. Σ’ ένα τηγάνι ζεσταίνουμε άφθονο λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τις ροδέλες μελιτζάνας, γυρίζοντάς τες έως ότου χρυσίσουν ομοιόμορφα. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Σε ένα βαθύ καυτό τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ανακατεύοντας, μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι. Ρίχνουμε τις ντομάτες, την πάστα ντομάτας διαλυμένη σε 1 φλιτζάνι νερό, αλάτι και σιγοβράζουμε, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσθέτουμε στο τηγάνι το δυόσμο, το ξίδι, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Σ’ ένα μπολ χτυπάμε το γιαούρτι με αλάτι και 2-3 κουταλιές νερό. Για να σερβίρουμε, βάζουμε τις μελιτζάνες σε πιατέλα, απλώνουμε από πάνω το γιαούρτι και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας. Σερβίρουμε γαρνίροντας με ψιλοκομμένη μέντα.

Τσιζκέικ με γιαούρτι και φράουλες

Μελιτζάνες με σάλτσα ντομάτας και γιαούρτι

4 συνταγές με


Main dish // Για ανήσυχους ουρανίσκουςM

ΜεΑρετή

τόλµη!

Σαγανοτύρι με πουρέ παντζάριΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ

300 γραμμ. σαγανοτύρι κομ-μένο σε μπαστουνάκια

2 αβγά χτυπημένα5-6 φρυγανιές2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις

χρήσεις2 κουταλιές παπαρουνόσποροΗλιέλαιο για το τηγάνισμα

Πουρές παντζαριού300 γραμμ. βρασμένα παντζά-

ρια (μόνο τους βολβούς)2 κουταλιές ξίδι βαλσάμικο1 κουταλιά ελαιόλαδο180 γραμμ.

κρέμα γάλακτος 35%Αλάτι και πιπέρι

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Βράζουμε τα παντζάρια

ώσπου να μαλακώσουν και τα στραγγίζουμε.

Χτυπάμε στο multi τις

φρυγανιές και το αλεύρι ώσπου να γίνουν πούδρα. Αναμιγνύουμε με τον παπαρουνόσπορο.

Χτυπάμε τα αβγά σ’ ένα μπολ με τον αβγοδάρτη.

Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι και περνάμε ένα ένα τα μπαστουνάκια, πρώτα από το αβγό και μετά από το μίγμα φρυγανιάς. Τινάζουμε για να φύγει το παραπανίσιο μίγμα. Τηγανίζουμε για 2 λεπτά

από κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά. Στεγνώνουμε το τυρί σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Βάζουμε στο μπλέντερ τα καθαρισμένα παντζάρια μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και δημιουργούμε ένα βελούδινο πουρέ.

Σερβίρουμε τοποθετώντας στη βάση τον πουρέ, στη μέση λίγη πράσινη σαλάτα και από πάνω το σαγανοτύρι. μ

αλλι

ά & μ

ακιγ

ιάζ,

κομ

μωτ

ήρι

α παν

αγιώ

της κ

ελαδ

ίτη

ς, 2

10-4

3272

91, α

μισ

σου 7

- κερ

ατσι

νι

συνεντευξη στην κατερινα θεοδωροπουλου photos vny studio

Περισσότερες συνταγές στο www.mastercook.gr

Γεύσεις µε φρούτα και λαχανικά του φθινοπώρου από την Αρετή Μουλακάκη

Ξεκίνησα να μαγειρεύω από ανάγκη, αλλά συνέχισα να μαγειρεύω με πάθος. Μπή-κα στην κουζίνα ως φοιτήτρια στην Ολλανδία, αφού εξάντλη-σα τα delivery της γειτονιάς. Εφτιαξα σπανακόπιτα με τηλε-φωνικές οδηγίες και υλικά δυ-σεύρετα στο Αμστερνταμ, που όμως σύντομα έγινε περιζήτη-τη στη Σχολή Καλών Tεχνών. Ετσι άρχισε το γαστρονομικό ταξίδι κι εγώ μέσα στην κοινό-χρηστη κουζίνα του διαμερί-σματός μου μοιραζόμουν -και μοίραζα- γεύσεις και αρώματα με τους πολυεθνικούς συμφοι-τητές μου. Ακολούθησαν ταξί-δια όπου ο προορισμός επιλε-γόταν με κριτήριο τη γεύση. Τι θα δοκιμάσουμε, πώς φτιά-χνεται, υλικά, chefs, πλανόδι-οι μάγειροι…, ένας κόσμος και-νούργιος, αλλά δελεαστικά γο-ητευτικός. Μαζί μέσα από τις σελίδες του «COOK ART» συνε-χίζουμε το ταξίδι στη γεύση, με βήματα απλά και -κυρίως- χω-ρίς μυστικά.


MMain dish // Για ανήσυχους ουρανίσκους

Κοτόπουλο με ξινόμηλο

Λουκουμάδες γαρίδας με σάλτσα σταφυλιού

Τι χρειαζόμασΤε750 γραμμ. φιλέτο κοτόπουλο

μπούτι ή στήθος2 πιπεριές πράσινες, 2 κόκκινες

και 2 πορτοκαλί250 γραμμ. μανιτάρια

πλευρώτους2 κολοκύθια στρογγυλά2 ξινόμηλα καθαρισμένα και

κομμένα σε κύβους40 ml μηλόξιδο1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο1 κουταλάκι μέλι200 ml ζωμό κοτόπουλου3-4 κουταλιές ηλιέλαιοΑλάτι και πιπέρι

Τι Κανόυμε Πλένουμε και κόβουμε τις

πιπεριές, τα μανιτάρια και τα κολοκύθια σε πλατιές φέτες.

Ζεσταίνουμε καλά την τοστιέρα και τοποθετούμε τα λαχανικά, αλατίζοντάς τα. Ψήνουμε για 8-10 λεπτά, ενώ

ελέγχουμε συχνά να μη μας αρπάξουν.

Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε στο τηγάνι το λάδι μας και σοτάρουμε το κοτόπουλο.

Σ’ ένα άλλο σκεύος «ιδρώνουμε» το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα ξινόμηλα. Αφήνουμε για λίγα λεπτά και σβήνουμε με το μηλόξιδο. Μόλις εξατμιστεί η αλκοόλη προσθέτουμε το ζωμό και βράζουμε ώσπου να μαλακώσουν τα μήλα. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε.

Μεταφέρουμε στο μούλτι και πολτοποιούμε. Προσθέτουμε το μέλι και περιχύνουμε τα φιλέτα κοτόπουλου. Τα βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά ώστε να δέσουν τα υλικά μας.

Σερβίρουμε τα φιλέτα με τα ψητά λαχανικά και ρίχνουμε λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.

Τι χρειαζόμασΤε18 γαρίδες No 0 (πολύ μεγάλες)220 γραμμ. αλεύρι μαλακό ή 2

φλιτζ. τσαγιού10 γραμμ. ξηρή μαγιά ή 1

φακελάκι1 κουτάκι μπίρα των 330 mlΧυμό από 1 λεμόνιΑλάτι και πιπέριΛάδι για το τηγάνισμα

σάλτσα σταφύλι300 γραμμ. ρόγες σταφυλιών35 ml ξίδι μήλου40 γραμμ. ζάχαρη καστανή1 κουταλάκι κορν φλάουρ

Τι Κανόυμε Ανακατεύουμε το αλεύρι με

τη μαγιά. Ρίχνουμε σιγά σιγά την μπίρα συνεχίζοντας το ανακάτεμα με έναν αβγοδάρτη, ώσπου να δημιουργηθεί ένα μίγμα χυλού με την πυκνότητα του μελιού. Αφήνουμε το μίγμα να φουσκώσει.

Καθαρίζουμε τις γαρίδες αφαιρώντας το κέλυφος και το

κεφάλι. Χαράζουμε την «πλάτη» τους και αφαιρούμε το εντεράκι. Τις στεγνώνουμε και τις μαρινάρουμε στο χυμό λεμονιού, στο αλάτι και το πιπέρι.

Βάζουμε τις ρόγες του σταφυλιού στο μπλέντερ μαζί με τη ζάχαρη, το ξίδι και το κορν φλάουρ. Πολτοποιούμε και μεταφέρουμε σ’ ένα σκεύος. Μαγειρεύουμε ελαφρά τη σάλτσα έως ότου πήξει. Σκεπάζουμε και αφήνουμε εκτός φωτιάς να κρυώσει βάζοντας μια μεμβράνη κουζίνας στην επιφάνεια της σάλτσας ώστε να μη δημιουργηθεί κρούστα.

Βουτάμε μία μία τις γαρίδες στο χυλό μας και τις τηγανίζουμε, σε καυτό λάδι, για λιγότερο από ένα λεπτό. Θα γίνουν πολύ τραγανές εξωτερικά και θα κρατήσουν όλη τη γεύση μέσα. Τις ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας ώστε να μείνουν τραγανές.

Σερβίρουμε ξεχωριστά τη γλυκόξινη σάλτσα ώστε να μη μαλακώσουν οι γαρίδες.


M Main dish // Για ανήσυχους ουρανίσκους

Τι χρειαζόμασΤε650 γραμμ. πανσέτα χοιρινή 200 ml ζωμό βοδινού100 ml μούστο καθαρό (κα-

θαρός μούστος είναι εκεί-νος που έχει πρώτα βραστεί με στάχτη και τον έχουμε ξαφρίσει)

1 κουταλάκι μουστάρδα 3 φύλλα δάφνης4-5 τεμάχια μανιτάρια porcini 3 φύλλα σχοινόπρασουΑλάτι και πιπέρι

Τι κανόυμε Ροδίζουμε το κρέας στο τηγάνι

σε λίγο ελαιόλαδο. Το ακουμπά-

με σε απορροφητικό χαρτί, ώστε να μην είναι πολύ λιπαρό.

Σ’ ένα βαθύ μπολ αναμιγνύουμε το μούστο με τα υπόλοιπα υλικά και αλατοπιπερώνουμε κατά την προτίμησή μας.

Επιλέγουμε ένα ταψάκι με ψηλά τοιχώματα, τοποθετούμε τα κομμάτια πανσέτας και ενδιάμεσα βάζουμε τα μανιτάρια. Περιχύνουμε με το ζωμό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου μισή ώρα.

Σερβίρουμε με πατάτες σοτέ και λίγο σχοινόπρασο.

χοιρινή πανσέτα σε μούστο


MMain dish // Για ανήσυχους ουρανίσκους

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ450 γραμμ. βούτυρο300 γραμμ. κουβερτούρα 53%460 γραμμ. ζάχαρη100 γραμμ. μέλι6 αβγά40 γραμμ. κακάο300 γραμμ. αλεύρι μαλακό1 πρέζα αλάτι

«Σούπα» αχλάδι500 γραμμ. καθαρισμένα

αχλάδια130 γραμμ. ζάχαρη100 γραμμ. μέλι1 κλωνάρι βανίλιαςΝερό μέχρι να σκεπαστούν τα

αχλάδια στην κατσαρόλα

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Τοποθετούμε το βούτυρο με

την ψιλοκομμένη κουβερτούρα σε μπεν μαρί για να λιώσει.

Βάζουμε τα αβγά και τη

ζάχαρη στο μίξερ και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα ώσπου να αφρατέψουν.

Κοσκινίζουμε σ’ ένα βαθύ μπολ το αλεύρι, το κακάο και προσθέτουμε το αλάτι.

Προσθέτουμε το λιωμένο μίγμα κουβερτούρας και ανακατεύουμε με τον αβγοδάρτη. Σιγά σιγά ρίχνουμε τα χτυπημένα αβγά και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις. Τέλος, προσθέτουμε το μέλι.

Στρώνουμε στο ταψάκι μας (25x42 εκ.) αντικολλητικό χαρτί ή απλά το βουτυρώνουμε και αδειάζουμε το μίγμα. Τοποθετούμε στο φούρνο, στους 180ο, και ψήνουμε για περίπου 14 λεπτά.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα αχλάδια με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Προσθέτουμε νερό

ώσπου να καλύψει τα φρούτα. Βράζουμε για 15 λεπτά ώστε να μαλακώσουν τα αχλάδια. Πολτοποιούμε στο μπλέντερ, ενώ κρατάμε λίγα κομμάτια ολόκληρα για το ντεκόρ. Στο τέλος προσθέτουμε το μέλι. Ανακατεύουμε καλά.

Οταν βγάλουμε από το φούρνο τη σοκολατόπιτα, θα είναι τραγανιστή η επιφάνεια, ενώ εάν βάλουμε ένα μαχαίρι και τρυπήσουμε, αυτό θα κρατάει επάνω του σοκολάτα. Είναι όμως έτοιμο, διότι θέλουμε να κρατά την υγρασία της σοκολάτας στο εσωτερικό.

Αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε, σερβίρουμε σε τετράγωνα και συνοδεύουμε με τη σούπα αχλαδιού σε βαθύ πιάτο. Διακοσμούμε με τα ολόκληρα κομμάτια αχλαδιών.

Σοκολατόπιτα σε «σούπα» αχλάδι

Γλυκά ψωμάκια εύκολα σαν παιχνίδιΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ

300 γραμμ. αλεύρι που φου-σκώνει μόνο του

120 γραμμ. ρώγες σταφυλιού χωρίς κουκούτσια

330 ml σόδα (1 κουτάκι αναψυκτικού)

120 γραμμ. ζάχαρη80 ml ελαιόλαδο1 κουταλιά μέλι½ κουταλάκι κανέλα1 πρέζα αλάτι

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ Σ’ ένα βαθύ μπολ κοσκινίζουμε

το αλεύρι και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός της σόδας. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε σιγά σιγά τη σόδα. Γι’ αυτή τη ζύμη δεν χρειάζεται να περιμένουμε ώστε να πάρει όγκο.

Αμέσως γεμίζουμε τα φορμάκια (8 μέτρια ή 12 μικρά) αφού τα βουτυρώσουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 180ο, για 25-30 λεπτά.

Βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν να τα ξεφορμάρουμε.

Αν τα θέλουμε πιο γλυκά, τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Περισσότερες συνταγές στο

www.mastercook.gr


D Dessert // Νιώσε καλύτερα

Βιταμινη C Oταν σου λέω πορτοκάλι, να... πίνεις!Η θερμοκρασία πέφτει, τα κρυολογήματα αρχίζουν και οι μαμαδίστικες ατάκες του τύπου «πιες μια πορτοκαλάδα» γίνονται ξανά της μόδας

Ηβιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) είναι η πρώτη βιτα-μίνη που μας έρχεται στο

μυαλό και αυτό δεν είναι τυχαίο. Αποτελεί ένα από τα «must» του οργανισμού, καθώς εμπλέκεται σε πολλές σημαντικές λειτουργί-ες, ενώ οι θετικές της ιδιότητες εί-ναι πολλαπλές:Αντιοξειδωτική δρΑσή: εξουδετερώνει αποτελεσματικά τις ελεύθερες ρίζες, οι οποίες εί-ναι καταστροφικά, υψηλής δρα-στικότητας μόρια που αποτελούν τη βάση πολλών σοβαρών ασθε-νειών, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου και των καρδιοπαθειών.ΑντιγήρΑντική δρΑσή: καταπολεμά και τη γήρανση, μιας και ευθύνεται για τη σύνθεση του κολλαγόνου και της ελαστίνης της επιδερμίδας, καθώς επίσης η ισχυρή αντιοξειδωτική δράση της

προστατεύει την επιδερμίδα από τις υπεριώδεις ακτίνες του ήλιου. Ετσι, η βιταμίνη C λειαίνει τις ρυ-τίδες, ενισχύοντας την ελαστικό-τητα και χαρίζοντας φροντίδα και λάμψη στην επιδερμίδα.ενισχυσή τήσ ΑμυνΑσ του οργΑνισμου: ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα διε-γείροντας τα αντισώματα και ενι-σχύοντας τα φαγοκύτταρα (κύτ-ταρα του ανοσοποιητικού συστή-ματος). Παίζει σημαντικό ρόλο στην καταπολέμηση των μολύν-σεων, ενώ μας προστατεύει ενά-ντια σε παθογόνους οργανισμούς και βακτήρια. Εχει ακόμη διαπι-στωθεί ότι σε υψηλές ποσότητες, η βιταμίνη C αυξάνει την παρα-γωγή ιντερφερόνης και με αυτό τον τρόπο ενεργοποιεί την άμυ-να του οργανισμού κατά των ιών. Θεωρείται επίσης ότι μειώνει την παραγωγή ισταμίνης, συμβάλλο-ντας έτσι στην επούλωση των συ-μπτωμάτων της αλλεργίας.

Πόση βιταμίνη C χρειάζομαι;

γεωργία καπώληκλινική διαιτολόγος - διατροφολόγος, mscαντιπρόεδρος ελληνικής διατροφολογικής εταιρείας

ΗμερΗσίωσ συνίστωμενεσ ΠοσοτΗτεσΒρέφη από 0-4 μηνών 50 mg Βρέφη από 4-12 μηνών 55 mg Παιδιά από 1-4 χρόνων 60 mg Παιδιά από 4-10 χρόνων 70-80 mg Εφηβοι από 10-15 χρόνων 100 mg Εφηβοι από 15-19 χρόνων 100 mg Ενήλικες 100 mg Εγκυοι μετά τον 4ο μήνα και θηλάζουσες μητέρες αντίστοιχα 110 και 150 mg

τροφίμο ΠερίεκτίκοτΗτα*Φραγκοστάφυλα 200Κόκκινες πιπεριές 140Πράσινες πιπεριές 100Μπρόκολο 87Φράουλες 77Ακτινίδια 59Λεμόνια 58Πορτοκάλια/ Μανταρίνια 54Σπανάκι 26Ντομάτες 17

* σε βιταμίνη C (mg)/100γραμμ. τροφίμου

Πώς θα είμαι σίγουρη ότι παίρνω επαρκή ποσότητα βιταμίνης C Η καθημερινή κατανάλωση 1-2 ποτηριών φυσικού χυμού πορ-τοκαλιού ή 3-5 μερίδες φρούτων, λαχανικών πλούσιων στη συ-γκεκριμένη βιταμίνη, μπορούν να καλύψουν τις ημερήσιες ανά-γκες. Ομως, τόσο το χυμό όσο και τα φρούτα και τα λαχανικά καλό είναι να τα καταναλώνετε σε σύ-ντομο χρονικό διάστημα από τη στιγμή που τα ετοιμάζετε – κόβετε για να μην οξειδώνεται και φεύ-γει η βιταμίνη C. Επίσης, μην ξε-χνάτε να προσθέτετε λεμόνι στο ψητό κρέας ή τη σαλάτα, ενώ και το τσάι, το νερό ή το αναψυκτικό σας μπορεί να γίνει πιο βιταμινού-χο με 1-2 φέτες λεμόνι.

από πορτοκάλια ή από συμπληρώματα διατροφής;

Οταν η καθημερινή διατροφή δεν μπορεί να καλύψει τις ανά-γκες σε βιταμίνη C, συνίσταται η λήψη συμπληρωμάτων διατρο-φής. Ειδικά για:

Περιόδους έντονου στρες και κόπωσης ή όταν κάποιος διαπι-στώνει ότι είναι πολύ ευπαθής σε ιώσεις και κρυολογήματα.

Ευαίσθητες ομάδες, όπως οι ηλικιωμένοι.

Οσους δεν καταναλώνουν πολ-λά φρούτα και λαχανικά.

Καπνιστές, διότι η βιταμίνη C καταστρέφεται από τον καπνό.

Θα τη βρείτε σε:πορτοκάλια, λεμόνια, μανταρίνια, μπρόκολο, πράσινα φυλλώδη λαχανικά, κόκκινες πιπεριές, φράουλες, ακτινίδια, ντομάτες


Η απάντηση για τη σωστή διατροφή των πασχόντων από κοιλιοκάκη!

η νέα σειρά προϊόντων χωρίς γλουτένη από τη «ΜΥΛΟΙ ΚΑΠΛΑΝΙΔΗ Α.Ε.»

Η διατροφή με προϊόντα χωρίς γλουτένη (η πρωτεΐνη που υπάρχει στο σιτάρι, στο κριθάρι, στη βρώμη και τη σίκαλη) αποτελεί τη μοναδική «θεραπεία» για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη.

Η εταιρία «ΜΥΛΟΙ ΚΑΠΛΑΝΙΔΗ Α.Ε.» μετά από πλήθος γευστικών δοκιμών «πάντρεψε» τη γαστρονομική «φαντασία» με τις παραδόσεις και γευστικές επιθυμίες των Ελλήνων πασχόντων

από κοιλιοκάκη, για να μπορούν να παρασκευάσουν αρτοσκευάσματα που λαχταρούν, όπως γευστικότατο ψωμί, τραγανούς λουκουμάδες με μέλι, λαχταριστά κέικ, σπιτικές πίτες κ.ά.!

Μύλοι Καπλανίδη Α.Ε. | Τ. 2324 091111 | F. 2324 092851 | www.kaplanidis.gr | [email protected]

MMain dish // Publi


D Dessert // Μοmmyummie info

Πολυ-βιταµινούχες αλήθειεςΣίδηρος, ασβέστιο, βιταμίνες A και D και C είναι βασικές για τα παιδιά, ενώ οι έφηβοι είναι συχνά ευάλωτοι στην αναιμία λόγω του αυξημένου όγκου αίματος και της αυξημένης μυϊκής μάζας κατά την περίοδο της σωματικής ανάπτυξης. Oι γονείς πρέπει να γνωρίζουν ότι οι μεγαλύτερες προσλήψεις ασβεστίου γίνονται κατά την

πρώιμη εφηβεία, μεταξύ 10 και

14 ετών στα κορίτσια και 12 με 16 στα αγόρια. Κόψτε τις περιττές

θερµίδες και αποφύγετε τις λιπαρές επιλογές

που συµβάλλουν στην ανάπτυξη της παιδικής παχυσαρκίας. Υπάρχουν πολλές, απλές και εύκολες λύσεις που απαιτούν µόνο φαντασία κι ελάχιστο χρόνο προετοιµασίας, ενώ θα ξετρελάνουν τόσο τα παιδιά όσο κι εσάς.

«Mαμά, πεινάω!»

01 Ψήστε µια µικρή πατάτα µε τη φλούδα της, ανοίξ-

τε τη στη µέση και γεµίστε τη µε τσένταρ ή κρεµώδες τυρί και µυρωδικά.

02Φτιάξτε δύο µικρές οµε-λέτες από δύο αβγά και

αφού τις γεµίσετε µε µία κου-ταλιά της σούπας κρεµώδες τυ-ρί και µία φέτα γαλοπούλα, κοτό-πουλο ή ζαµπόν χαµηλών λιπα-ρών, ρολάρετέ τες σαν κρέπες.

03Σε ζεστό σπιτικό ποπ κορν τρίψτε λίγη

παρµεζάνα.

04Ψήστε στο φούρνο µια πατάτα κοµµένη σε λε-

πτές φετούλες σαν τσιπς και συ-νοδέψτε τες µε ½ τοστ (µία φέτα ψωµί, µία φέτα τυρί, ντοµάτα και λίγη µαγιονέζα light).

05Σ’ ένα τοστ απλώστε κρεµώδες τυρί χαµη-

λών λιπαρών µε µία µικρή φέ-τα καπνιστού σολοµού και λίγο µαρούλι.

06Φτιάξτε ένα µίνι σά-ντουιτς µε τόνο σε νερό

ή αβγό τυλιγµένο σε µικρή αρα-βική πίτα.

07Κόψτε µπαστουνάκια καρότου ή αγγουριού,

αλείψτε τα µε φιστικοβούτυρο και συνοδέψτε µε σταφίδες.

08Σ’ ένα τοστ βάλτε κρε-µώδες τυρί µε πάστα

ελιάς, ντοµάτα, κάππαρη και ρίγανη.

09Φτιάξτε σπιτική σπανα-κοτυρόπιτα ή χορτόπιτα

χρησιµοποιώντας λίγο ελαιόλα-δο αντί για βούτυρο, ποικιλία από χόρτα και ελαφριά λευκά τυριά.

10Γεµίστε µια µικρή κυπρι-ακή πίτα µε ένα βραστό

αβγό ψιλοκοµµένο και µία φέ-τα τυρί, µία φέτα γαλοπούλα, ντοµάτα και µαρούλι σε µικρά κοµµατάκια.

11Φτιάξτε µια µικρή πίτσα από µία πίτα για σουβλάκι

µε µία φέτα τυρί χαµηλών λιπα-ρών, ψιλοκοµµένη ντοµάτα, πι-περιές, ελιές, µανιτάρια και τριµ-µένη µοτσαρέλα.

12Φτιάξτε µια µικρή οµελέτα στο φούρνο σε 15 λεπτά

βάζοντας σ’ ένα ταψάκι τριµµένα λαχανικά (καρότο, κολοκυθάκι, ντοµάτα, πατάτα, µανιτάρια, πιπεριές χρωµατιστές), µε τριµµένο τυρί και ένα χτυπηµένο αβγό.

13Σε µια µικρή µαλα-κή τορτίγια βάλ-

τε µία φέτα τυρί χαµη-λών λιπαρών, µία φέτα γαλοπούλα ή κοτόπουλο ή ζαµπόν, µουστάρδα και µαρούλι.

14Σ’ ένα ψωµάκι µαργαρίτας ολικής

αλέσεως βάλτε ένα µικρό σπιτικό µπιφτέκι µε µία φέτα τυρί, ψητά λαχανικά

(πράσινη πιπεριά, µανιτάρια) και µουστάρδα και φτιάξτε ένα µικρό burger.

Θέλω γλυκό!!!

15Σ’ ένα µικρό µπολ βάλτε 100 γραµµ. γιαούρτι χα-

µηλών λιπαρών (½ κεσεδάκι) και ρίξτε από πάνω µία κουταλιά της σούπας µέλι και µία κουτα-λιά της σούπας ξηρούς καρπούς άψητους και ανάλατους.

16Αλείψτε λίγο φιστικοβού-τυρο σε φέτες φρεσκοκοµ-

µένου µήλου.

17Ψήστε µια µικρή βάφλα ολικής αλέσεως και

γεµίστε τη µε γιαούρτι χα-µηλών λιπαρών.

18Νοστιµίστε το για-ούρτι τους -χα-

µηλών λιπαρών- µε λί-γη τρούφα σοκολάτας (λευκής, µαύρης και γάλακτος).

19Γεµίστε µια µι-κρή κυπρι-

ακή πί-τα µε για-ούρτι χα-µηλών λιπαρών, µικρές φέτες µήλου και λί-γη κανέλα.

20Σ’ ένα σα-

κουλάκι για σά-ντουιτς, βάλτε µπουκίτσες δη-

Το σπιτικό σνακ καµουφλάρεται25 υγιεινές αλµυρές & γλυκές γεύσεις που θα φάνε χωρίς γκρίνια!

χρυσανθη π. βλαχακη, msc κλινικη διαιτολογος - διατροφολογος του χαροκοπειου πανεπιστημιου www.clinicaldietitian.gr

µητριακών µε ξηρούς καρπούς και σταφίδες ή ξερά δαµάσκηνα.

21Χτυπήστε στο µπλέντερ φρούτα, όπως µπανάνα,

µε λίγο νεράκι και µαύρη ζάχαρη και βάλτε τα στην κατάψυξη για ωραίες γρανίτες.

22Σ’ ένα µικρό µπολ βάλτε 100 γραµµ. γιαούρτι χα-

µηλών λιπαρών µε 3 κουταλιές δηµητριακά και µία ψιλοκοµµέ-νη µπανάνα.

23Χτυπήστε στο µπλέντερ µήλο µε γάλα για να φτιά-

ξετε ένα απολαυστικό µιλκσέικ.

24Καταψύξτε ένα αχλάδι και µία µπανάνα και βάλ-

τε τα στο µίξερ για 30 δευτερό-λεπτα για να φτιάξετε ένα ωραίο smoothie.

25Προσφέρετε στα πιτσιρί-κια και τους φίλους τους

γλυκά καναπεδάκια χρησιµοποι-ώντας µικρά κρακεράκια που θα έχουν µία στρώση κρεµώδους σοκολάτας.

Βιονικά παιδιά!Ο οργανισµός των παιδιών χρει-άζεται ενέργεια, πρωτεΐνες, βι-ταµίνες και ιχνοστοιχεία για την καθηµερινή του ανάπλαση, αλ-λά και για τη διατήρηση των βα-σικών λειτουργιών του σώµα-τος. Συνεπώς το διαιτολόγιο του παιδιού πρέπει να περιλαµβάνει:

Καθηµερινά γαλακτοκοµικά προϊόντα, καθώς το ασβέστιο εί-ναι σηµαντικός παράγοντας ανά-πτυξης. Αυτό σηµαίνει δύο µε τρεις µερίδες γάλα ή γιαούρτι ή τυρί ή παγωτό ή κρέµα.

Επίσης, απαραίτητα είναι τα φρούτα και τα λαχανικά. Οσον αφορά στα φρούτα, δύο µε τέσ-σερα φρούτα είναι συνήθως αρ-κετά, αρκεί να χαρακτηρίζονται από ποικιλία και να είναι εποχής, είτε ωµά είτε πολτοποιηµένα εί-τε µε τη µορφή χυµού ή κοµπό-στας. Οσον αφορά στα λαχανικά, µια µικρή µερίδα σαλάτα σε κά-θε γεύµα είναι ιδανική ποσότη-τα για ένα παιδί, είτε µε τη µορφή ωµής σαλάτας είτε µαγειρεµένων λαχανικών. Το ψάρι αρκεί να κα-ταναλώνεται δύο φορές την εβδο-µάδα, µία µε τρεις φορές το κρέας και το κοτόπουλο και βέβαια τέσ-σερα µε πέντε αβγά την εβδοµά-δα, που αποτελούν πλούσια πη-γή θρεπτικών συστατικών.

Στο διαιτολόγιο δεν πρέπει να ξεχάσουµε να προσθέσουµε τα όσπρια µία µε δύο φορές την εβδοµάδα, ενώ θα ήταν καλό να χρησιµοποιούµε ελαιόλαδο σε όλες τις χρήσεις.


DDessert // Το μανάβικό σου

Τα λαχανικάΠράσο: Το πράσο είναι πλού-σιο σε ίνες και πάρα πολύ φτω-χό σε θερμίδες. Οντας μέλος της ίδιας οικογένειας με το σκόρδο και το κρεμμύδι, διαθέτει και αυ-τό πλούσιες θεραπευτικές ιδιότη-τες, χωρίς όμως να έχει την έντο-νη αποκρουστική μυρωδιά των προηγουμένων.

Η Γαλλία κατέχει τη μερίδα του λέοντος με περίπου 30% της ευρωπαϊκής παραγωγής

πράσου, παραγωγή που αγγίζει τους 200.000 τόνους το χρόνο.

Φασολάκια: Τα φασολάκια έχουν πλούσια διατροφική αξία, καθώς έχουν 0% λιπαρά, ενώ εί-ναι πλούσια σε βιταμίνες A και C, ασβέστιο και σίδηρο. Χάρη στην πρόοδο των θερμοκηπιακών καλ-λιεργειών, βρίσκουμε φρέσκο φα-σολάκι καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου. Στο ψυγείο διατηρούνται τυλιγμένα μέσα σε πλαστική σα-κούλα για 7-10 μέρες.

Τα φασολάκια πρέπει να διατηρούν μόνιμα το κοτσάνι τους και να μην έχουν ίνες και σημάδια στην εξωτερική τους επιφάνεια.

Μπρόκολο: Αποτελεί ίσως το Νο1 αντικαρκινικό προϊόν του φυτικού βασιλείου. Οι διατροφο-λόγοι συνιστούν την κατανάλωση 2-3 μερίδων την εβδομάδα. Η γεύ-ση του είναι κάτι ενδιάμεσο μετα-ξύ λάχανου και κουνουπιδιού.

Ταιριάζει γευστικά με το βασιλικό, το κύμινο, το κάρι, τον άνηθο και το χυμό φρέσκου λεμονιού.

Κουνουπίδι: Περιέχει ισχυρές διατροφικές ουσίες, είναι πλούσιο σε νερό, βιταμίνες και διαιτητικές ίνες, ενώ περιέχει φυλλικό οξύ, ουσία πολύτιμη κατά την περίοδο της εγκυμοσύνης. Είναι γνωστό για την αντικαρκινική του δράση, ενώ βοηθάει το συκώτι και το αί-μα να αποτοξινωθούν και βοηθά-ει σε ασθένειες όπως διαταραχές νεφρών, υψηλή αρτηριακή πίεση και αρθρίτιδα.

Οι λευκές ποικιλίες περιέχουν λιγότερα θρεπτικά συστατικά από ό,τι οι ποικιλίες με σκούρο χρώμα.

Τα φρούταΚυδώνι: Είναι πλούσιο σε βιτα-μίνη C και τανίνη, ενώ έχει φαρ-μακευτική χρήση κατά της διάρ-ροιας. Το κυδώνι είναι δημοφιλές για τη χρήση του στη ζαχαροπλα-στική, καθώς μπορεί να γίνει πο-λύ νόστιμο γλυκό του κουταλιού, όπως επίσης και μαρμελάδα.

Το χρυσό μήλο που έδωσε ο Πάρις στην Αφροδίτη και οδήγησε στον Τρωικό Πόλεμο πιθανολογείται ότι ήταν κυδώνι!

Ρόδι: Αποτελεί τον καρπό μιας καλλιέργειας που κερδίζει όλο και μεγαλύτερο έδαφος στη χώ-ρα μας. Είναι πλούσιο σε βιταμί-νες, σίδηρο, κάλιο, ενώ έχει χα-μηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Λόγω των αντιφλεγμονωδών και αντιμικροβιακών ιδιοτήτων του, ο χυμός του ροδιού χρησιμοποι-είται εδώ και δεκαετίες για φαρ-μακευτικούς σκοπούς. Βοηθά-ει την εγκεφαλική λειτουργία, την κυκλοφορία του αίματος, ενώ επίσης είναι γνωστό και για την αντικαρκινική του δράση. Μελέ-τες έδειξαν ότι το ρόδι, μαζί με διά-φορες ποικιλίες μούρων, έχει την ισχυρότερη αντιοξειδωτική δρά-ση σε κυτταρικό επίπεδο, σε σύ-γκριση με 25 άλλα φρούτα που εξετάστηκαν.

Είναι εξαιρετική η συμβολή του ροδιού κατά ασθενειών του δέρματος. Συγκεκριμένα συνεισφέρει στην αντιμετώπιση των εγκαυμάτων, στους έρπητες και τη μείωση των ρυτίδων.

Αχλάδι: Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες με χρώμα πράσινο, πρα-σινοκίτρινο, ελαφρύ κίτρινο κ.λπ. Οι πιο γνωστές στην Ελλάδα είναι κρυστάλλια, κοντούλες, βουτυρά-τα. Περιέχει βιταμίνη C, ασβέστιο, νιασίνη, βιταμίνη Β6, φώσφο-ρο και κάλιο. Καλλιεργείται κυρί-ως στη Μακεδονία (40% της πα-ραγωγής) και την Πελοπόννησο (27% της παραγωγής).

Ταιριάζει γευστικά με το τυρί σε μεγάλο βαθμό, ενώ το συναντάμε συχνά και σε σαλάτες.

Ακτινίδιο: Αποτελεί το καλύτε-ρο μέσο για την άμυνα κατά των μικροβίων λόγω των πολλών βι-ταμινών που περιέχει, ενώ επί-σης είναι πλούσιο σε κάλιο, φυτι-κές ίνες, μαγνήσιο και φώσφορο. Το ακτινίδιο μπορεί να συμβάλει σημαντικά στην άμυνα του οργα-νισμού και είναι ευεργετικό για τη λειτουργία του γαστρεντερι-κού συστήματος.

Το ακτινίδιο είναι το φρούτο με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, αρκεί να καταναλώνεται αμέσως μετά την κοπή του.

Το καλάθι της εποχήςΜάθετε για την εποχικότητα των φρούτων και των λαχανικών του Οκτωβρίου για να μη σας περάσουν για τουρίστρια την επόμενη φορά που θα πάτε στη λαϊκή αγορά

χαράλαμπος σ. καλογιάννης γεωπόνος απθ, msc γεωπληροφορικής σύμβουλος γεωργικών & κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων


D Dessert // Dolce Vita θα πει γλυκιά ζωή Who is Liz

Info

«Γεννήθηκα και μεγά-λωσα στην Αγγλία.

Oταν ήρθα στην Ελλά-δα γνώρισα τον Αλέξη, παντρευτήκαμε και ζή-σαμε στην Αθήνα για 19 χρόνια.

Το 2009 αποφασίσαμε να μετακομίσουμε στο Ναύπλιο, μία πόλη που αγαπούσαμε πολύ.

Θέλαμε να φύγου-με από τη μεγαλούπο-λη, αφενός γιατί η δου-λειά του άντρα μου -αρ-χιτέκτονας- είχε αρχίσει να επηρεάζεται από την κρίση και, αφετέρου, για να δώσουμε στα παι-διά μας μια ζωή με λιγό-τερο στρες και καλύτε-ρη ποιότητα ζωής.

Ηταν η κατάλληλη στιγμή να κάνουμε αυτό που “φοβόμασταν” για πολύ καιρό: να ανοίξου-με ένα “ζεστό” και φιλό-ξενο cupcake café.

Λίγο αργότερα, στο τέλος του 2010, αυ-τή η σκέψη έγινε πραγματικότητα».

Liz’s Cupcakes™ , 25ης Μαρτίου 13, Ναύπλιο Τηλ.: 2752.300700 www.cupcakes.gr

Περπατώντας στην οδό 25ης Μαρτίου στο Ναύπλιο, μυ-ρωδιές από βανίλια και ζά-

χαρη με οδηγούν χωρίς να το κα-ταλάβω στην είσοδο ενός café - ζαχαρωτού. Μπαίνοντας μέσα αι-σθάνομαι πως βρίσκομαι όχι μόνο σε άλλη εποχή και πόλη αλλά κυ-ρίως διαπιστώνω ότι βρίσκομαι σε ένα γλυκό παράδεισο γεμάτο cup-cakes! Δεν είναι τυχαίο ότι οι επι-σκέπτες του «Trip Advisor» δίνουν στα κεκάκια της Λιζ 5 στα 5.

Σε μια νεορομαντική ατμό-σφαιρα κουκλόσπιτου, ψήνονται πολύχρωμα μικρά κεκάκια που μοιάζουν με υπέροχα διακοσμη-τικά, αλλά δεν είναι. Είναι ένας πειρασμός στον οποίο μπορώ να υποκύψω και να ανακαλύψω τον κόσμο αυτών των μικρών, γλυ-κών δημιουργιών. Μην περιμέ-νετε να βρείτε εδώ μόνο τις πα-

ραδοσιακές εκδοχές κέικ σε μι-κρογραφία. Οι πειραματισμοί και η πρωτοπορία μαζί με τις περί-εργες ελληνικές διασκευές (με ελιά, σύκο ή ούζο) συνδυάζονται με παλιές και κλασικές συντα-γές από τη «Γηραιά Αλβιώνα» και την Αμερική. Πίσω από τη βιτρί-να που περισσότερο θυμίζει προ-θήκη παραμυθένιων κοσμημά-των, η χαμογελαστή Λιζ Ζαχοπού-λου μας ξεναγεί στο βασίλειο των cupcakes και μας διηγείται πώς η ίδια και τα γλυκά της έφτασαν από την Αγγλία στο Ναύπλιο.

Το «μικρόβιο» της ζαχαρο-πλαστικής πώς προέκυψε στη ζωή σας;Γενικά, το να μαγειρεύω, το να φτιάχνω γλυκά, είναι κάτι που λα-

Στο πριγκιπάτο των cupcakes!Πώς τα μικρά λαχταριστά κέικ ανακηρύσσουν το Ναύπλιο σε «πρώτη πρωτεύουσα» της ζαχαροπλαστικής απο την κατερινα θεοδωροπουλου πηγη φωτογραφιας ©liz’s cupcakes™

«Ενα από τα μυστικά της επιτυχίας είναι το ότι το μίγμα του κέικ χρειάζεται πάντα ευγένεια! Δεν πρέπει να το “χτυπάτε” πάρα πολύ στο μίξερ»


DDessert // Dolce Vita θα πει γλυκιά ζωή

τρεύω. Για πολλά χρόνια το έκα-να μόνο για φίλους και συγγενείς και όλοι μου έλεγαν: «Γιατί δεν το κάνεις και επαγγελματικά;» Ετσι λοιπόν αποφάσισα να ακούσω τη συμβουλή τους. Επηρεάστη-κα από την οικογένειά μου, ιδι-αίτερα από τη γιαγιά και τη μαμά μου. Ηταν λάτρεις του φαγητού και εξαιρετικά καλές μαγείρισσες!

Γιατί cupcakes και όχι κάποιο άλλο γλυκό;Στο εξωτερικό υπάρχει τρέλα για τα cupcakes και σιγά σιγά αρχίζει να ριζώνει και στην Ελλάδα. Είναι μία λιχουδιά που δεν είναι ακρι-βή, είναι πραγματικά νόστιμη και κυρίως λόγω ποσότητας δεν χρει-άζεται να τη μοιραστείς με κανέ-ναν! Επιπλέον, η ποικιλία γεύσε-ων είναι τεράστια και ο καθένας μπορεί να βρει αυτό που ακριβώς θέλει να γευτεί.

Οι Ελληνες δεν είμαστε εξοι-κειωμένοι με τα μικρά αυ-τά ατομικά κέικ. Ποιες ήταν οι πρώτες αντιδράσεις των πελατών;Οι Ελ ληνες λατρεύουν τα cupcakes. Είναι αλήθεια ότι μερι-κοί θεώρησαν περίεργο το να βρί-σκουν «μόνο» cupcakes και μας πρότειναν να βάλουμε και μπα-κλαβά, για παράδειγμα! Παρ’ όλα αυτά, γρήγορα μπήκαν στο νόη-μα και μας επισκέπτονται στο café ή online για να μάθουν τις γεύ-σεις της ημέρας. Μερικοί χρειά-ζονται περισσότερη προσπάθεια για να δοκιμάσουν κάτι νέο, από τη στιγμή όμως που θα το γευ-

τούν, εκτιμούν ένα προϊόν καλής ποιότητας, ακόμη και με ξενόφερ-το όνομα.

Εντελώς διαφορετικές γεύ-σεις, όπως ούζο και ελιά για παράδειγμα, ενώνονται στις γλυκές «δημιουργίες» σας. Πώς σκέφτεστε αυτούς τους

πρωτότυπους συνδυασμούς; Οι συνδυασμοί γεύσεων στα cupcakes δεν έχουν τέλος. Εχω πλέον ζήσει στην Ελλάδα αρκετό καιρό και φυσικά υπάρχουν πολ-λά από τα προϊόντα και τις παρα-δόσεις της χώρας που με μαγεύ-ουν. Σκέφτηκα λοιπόν ότι θα ήταν προτιμότερο να εισαγάγω, σε κά-ποιο βαθμό, την ελληνική επιρ-ροή στην όλη ιδέα, αντί απλώς να «μεταφυτέψω» μία ξένη στο Ναύ-πλιο. Ετσι, έφτιαξα μερικές από τις πιο ασυνήθιστες γεύσεις. Ψά-χνω πάντα για καινούρια πράγ-ματα στα ράφια των σούπερ μάρ-κετ ή σε μικρά καταστήματα ει-δών γκουρμέ και προσπαθώ να βρίσκω ιδέες που με εμπνέουν να πειραματισθώ με νέες γεύσεις.

Σύνθημα του καταστήμα-τός σας είναι «από την κουζί-να μας στο τραπεζάκι του κα-φέ σας»…Ναι, διότι η συγκεκριμένη φράση μοιάζει να καλύπτει τη γενική μας ιδέα και τη φιλοσοφία αυτού που κάνουμε. Θέλουμε να φτιάξουμε κάτι στην κουζίνα μας που όλοι θα ήθελαν να απολαύσουν στο σπίτι τους, παρέα με τους φίλους τους, πίνοντας καφέ ή τσάι.

Ποιο υλικό δεν λείπει από κα-μία συνταγή;Η βανίλια.

Θα μας εκμυστηρευτείτε κά-ποιο από τα μυστικά σας; Το μίγμα του κέικ χρειάζεται πά-ντα ευγένεια! Δεν πρέπει να το «χτυπάτε» πάρα πολύ στο μίξερ.

Συνταγή μόνο για εσάς «Σκέφτηκα ότι θα ήταν προτιμότερο να εισαγάγω την ελληνική επιρροή στην ιδέα των cupcakes. Ετσι λοιπόν έφτιαξα μερικές από τις πιο ασυνήθιστες γεύσεις με βάση το ούζο ή την ελιά....»

Oreo cookie cupcakes

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C (170°C με αέρα) Τοποθετήστε 12 χαρτάκια ή θήκες σιλικόνης στη φόρμα για muffins Ανοίξτε τα γεμιστά μπισκότα προσεκτικά, ώστε να μη σπάσουν, χωρίζοντας το πάνω από το κάτω μέρος και τοποθετήστε το μισό που έχει ακόμα τη γέμιση μέσα στις θήκες cupcakes με τη γέμιση προς τα πάνω (ένας λόγος που προτιμώ τα Oreos είναι ότι ανοίγουν εύκολα, χωρίς να σπάνε). Ετσι δημιουργούμε μία νόστιμη και τραγανή βάση για το cupcake. Φυλάξτε τα άλλα μισά. Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το κακάο. Χτυπήστε τo βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι το μίγμα να γίνει κρεμώδες. Προσθέστε τα αβγά ένα ένα μαζί με ένα κουτάλι σούπας αλεύρι και κακάο.

Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και το κακάο με ένα κουτάλι ή μία σπάτουλα. Μοιράστε το μίγμα στις θήκες. Ψήστε για περίπου 14-17 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο σας και μετά αφήστε τα να κρυώσουν. Μόλις κρυώσουν, χτυπήστε την κρέμα με τη ζάχαρη άχνη. Λιώστε τα υπόλοιπα μισά του μπισκότου που έχετε φυλάξει και προσθέστε τα στη χτυπημένη κρέμα. Χρησιμοποιήστε κορνέ ή απλώστε τη με ένα μαχαίρι πάνω στα cupcakes και βάλτε ένα mini Oreo από πάνω για διακόσμηση. Αν για κάποιο λόγο δεν καταφέρετε να τα φάτε όλα (δεν συμβαίνει συχνά) μπορείτε να τα διατηρήσετε στο ψυγείο, αλλά πρέπει να ξαναέρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν φαγωθούν.

1 πακέτο μπισκότα Oreo (ή οποιαδήποτε άλλα μπισκότα γεμιστά)

75 γραμμ. αλεύρι που φου-σκώνει μόνο του

25 γραμμ. σκόνη κακάο καλής ποιότητας

100 γραμμ. βούτυρο σε θερ-μοκρασία δωματίου

100 γραμμ. μαύρη ζάχαρη (το ανοιχτό χρώμα-light brown sugar)

2 αβγά (κατά προτίμηση βιολο-γικής καλλιέργειας ή ελεύθε-ρης βοσκής)

200ml κρέμα γάλακτος1 κουτάλι ζάχαρη άχνη1 πακέτο μπισκότα Oreo mini

Τι χρΕιαζΟμαΣΤΕ

Τι κανΟυμΕ


Dessert // Περί αλκοόλ και άλλων μυστηρίων Tips

Οι φίλοι ήρθαν ξαφνι-κά, στα γρήγορα κάποιο μεζεδάκι, αλλά το λευ-κό που θα πίναμε... εί-ναι εκτός ψυγείου! Τι κάνουμε;

Ο γρηγορότερος τρό-πος να παγώσουμε ένα κρασί είναι να το βά-λουμε μέσα σε ένα δο-χείο με πάγο και κρύο νε-ρό. Σε 15 λεπτά το κρασί μας θα είναι έτοιμο, στη σωστή θερμοκρασία…απόλαυσης! Μέχρι δη-λαδή να τηγανιστούν οι πατατούλες...

Δώστε στο κρασί την ευ-καιρία να ανασάνει. Τό-σο καιρό κλεισμένο στο μπουκάλι, το χρειάζεται: Ανοίξτε τα λευκά 15-30 λε-πτά πριν τα σερβίρετε και τα κόκκινα 30-45 λεπτά τουλάχιστον. Τα δε παλαι-ωμένα, δυνατά κόκκινα βάλτε τα πριν τα φέρετε στο τραπέζι σε μια κανά-τα... Κάτι ήξεραν οι παλιοί. Ξεσκονίστε λοιπόν την κα-νάτα της μαμάς σας, εί-ναι ό,τι πρέπει! Και... μην ακούτε τους άσχετους ότι η φιάλη πρέπει να ανοί-ξει παρουσία των συνδαι-τυμόνων..., αυτά είναι για όσους δεν ξέρουν από οι-νικό savoir vivre!

Καλά τα σκαλιστά πο-τήρια με το πλατύ άνοιγ-μα που σας έστειλαν δώ-ρο στο γάμο σας, αλλά για το ράφι! Αν θέλετε να απολαύσετε πραγματικά το κρασί σας, αλλά και να μην σας... «κράξουν» οι γνωρίζοντες, τα ποτήρια για το κρασί θα πρέπει να είναι από άχρωμο λεπτό γυαλί χωρίς σχέδια (για να απολαμβάνετε ανε-μπόδιστα το χρώμα του), μεγάλα και οπωσδήποτε με στόμιο μικρότερο από την περιφέρεια στο μέ-σον του, για να φέρνει τα αρώματά του απευθείας στη μύτη σας.

Ογενικός κανόνας λέει ότι το λευκό κρασί πρέπει να πί-νεται μέσα σε ένα - δυο χρό-

νια από την εμφιάλωση. Και αυτό ισχύει για τις περισσότερες ποικι-λίες. Υπάρχουν, όμως, και ορισμέ-να που όχι μόνο «αντέχουν», αλ-λά είναι και πολύ καλύτερα όταν έχουν τα ...χρονάκια τους.

Το Ασύρτικο είναι το πρώτο από αυτά, ο βασιλιάς των ελληνικών ποικιλιών και μία από τις ευγενέ-στερες λευκές ποικιλίες του κό-σμου. Το επιβεβαιώνουν όλοι οι ειδικοί οίνου παγκοσμίως, το επι-βεβαίωσε και η πρόσφατη βαθ-μολόγηση 114 ελληνικών κρα-σιών από τον guru των διεθνών κριτών οίνου, τον Robert Parker. Μέσα στα πρώτα 16 κρασιά που βαθμολογήθηκαν με περισσότερο από 90/100, Ασύρτικα είναι τα 9, ποσοστό δηλαδή 56,25%!

Ο Πάρης Σιγάλας, του κτήμα-τος Σιγάλα στη Σαντορίνη, συμ-βουλεύει να κρατάμε το Ασύρτι-

κο τουλάχιστον 2 χρόνια πριν το πιούμε. Και ο Γιάννης Παρασκευ-όπουλος της Γαίας έχει πει για το Ασύρτικο ότι πρέπει να του φε-ρόμαστε σαν να είναι ερυθρό: να το παλαιώνουμε, να το αερίζουμε πριν το πιούμε, να το πίνουμε και με κρέας...

Σας προτείνουμε λοιπόν 4 θαυμάσια παλαιωμένα Aσύρτικα της Σαντορίνης που μπορείτε να τα πιείτε τώρα:

Καλλίστη Reserve 2007 από τον Μπουτάρη, μια κλασι-κή ετικέτα βαρελάτης Σαντορί-νης, 14,50 €. Σαντορίνη Ασύρτικο Reserve 2006 από το Συνε-ταιρισμό των Οινοποιών της Σαντορίνης, μια ποιοτική βα-ρελάτη Σαντορίνη που αποζη-τάει ψάρια και θαλασσινά στα κάρβουνα, 14,70 €.

Σαντορίνη Νυχτέρι 2008, από το οινοποιείο του Χαρίδη-μου Χατζηδάκη, οινοποιημένο σε ξύλινες δεξαμενές και πα-λαιωμένο για ένα χρόνο στο βαρέλι, μας δίνει μία πιο πικά-ντικη διάσταση του λευκού της Σαντορίνης, 16,00 €. Château Julia - Ασύρτικο 2009 από το Κτήμα Κ. Λαζαρίδη, μία εξαιρετική επιλογή σε τραπέ-

ζι παρέας ψαροφάγων! Σε ειδική τιμή 9,18 € (από 10,80 €).

Ποιος είπε ότι τα λευκά δεν «παλαιώνουν»; Η ανατροπή του μύθου που θέλει τα λευκά κρασιά να μην ξεμένουν στην κάβαaπο την αναis χουρμουζη

Οι τιμές προέρχονται από τη διαδικτυακή κάβα House of Wine (http://www.houseofwine.gr), τηλ. 2106773315

Οταν η μπίρα γνώρισε τον Τομ Κρουζ

Η αγαπημένη μπίρα εκσυγχρο-νίζεται και γίνεται cocktail, ακο-λουθώντας τις διεθνείς τάσεις που θέλουν νέα όρια στους γευ-στικούς πειραματισμούς. Σας προτείνουμε τις τελευταίες... αφίξεις, πέρα από τα κλασικά cocktail μπίρας, όπως Shandy, Snakebite, Black Velvet, Bloody (Beer) Mary κ.λπ.

MicheladaEύκολη στην παρασκευή και υπέροχη στη γεύση. Γεμίζουμε ένα ποτήρι με τριμμένο πάγο και προσθέτουμε φυσικά την μπίρα με χυμό λεμονιού, λίγη σόγια, μερικές σταγόνες tabasco και, τέλος, νύξεις από αλάτι και πιπέρι. Αν τώρα θέλετε να γευτείτε τη γνήσια μεξικάνικη εκδοχή, θα πρέπει να βάλετε και τεκίλα.

Raspberry spiked ale Επόμενη η Raspberry spiked ale, που -όπως λέει και το όνομά της- είναι ένωση μπίρας με λικέρ Raspberry. H πρόταση αυτή μπορεί να αποτελέσει έμπνευση

για εσάς και να επιλέξετε να συνδυάσετε την αγαπημένη σας μπίρα με το επίσης αγαπημένο σας λικέρ, δημιουργώντας έτσι το δικό σας cocktail.

Isar waterΣειρά έχει το Isar water που κρύβει μέσα του μια Weiss, παρέα με Blue curaçao και χυμό μήλου ή πορτοκαλιού.

Stout diplomat Τελειώνουμε με μια ελληνική έμπνευση του Yanni Kehagiaras, ιδιοκτήτη εστιατορίου στο Σαν Φρανσίσκο. Το Stout diplomat αποτελείται από μπίρα Stout και λευκό ρούμι που δένουν αρμονικά.

D


DDessert // Οίνος

Ε ίναι ένα προϊόν για το οποίο ο αγρός, ο αέρας, η θάλασ-σα, η τεχνολογία, αλλά και

η επιστήμη, το μεράκι, το ταλέ-ντο, έχουν δώσει το δικό τους κα-θοριστικό μερίδιο στη σύνθεσή του. Είναι ένα τεχνητό δημιούρ-γημα του ανθρώπου και του πολι-τισμού. Εξάλλου δεν είναι τυχαίο ότι «ο πολιτισμός αναπτύχθηκε εκεί που αναπτύσσεται το σταφύ-λι» και φέρει το «αποτύπωμα», το στιλ, την έκφραση του δημιουρ-γού του, όπως κάθε έργο τέχνης.

Ετσι απολαμβάνουμε το κρα-σί ως τέχνη με το σύνολο σχεδόν των αισθήσεών μας: Με τη γεύση, την όσφρηση, την όραση, ακόμα και την αφή του ποτηριού.

Ανακαλύπτουμε ότι το κρασί έχει «χαρακτήρα»: Μπορεί να εί-ναι ήρεμο, ζόρικο, συμπαθητικό, επιθετικό, γοητευτικό, προκλητι-κό, ουδέτερο, αδιάφορο... Μπορεί να είναι μάγκας, αριστοκράτης, αλητάκι, «από σπίτι»...

«Μεγαλώνει», και όσο μεγαλώ-νει μπορεί να γίνεται καλύτερο -ή χειρότερο-, να ωριμάζει, να «σο-βαρεύει», ανάλογα με το χαρα-κτήρα του. Το κρασί είναι «βελτι-ωτικό» -όταν προστεθεί στη σω-στή δόση- σχεδόν των πάντων: Αναμφίβολα πια της υγείας, αλ-λά και της απόλαυσης του φαγη-τού, ή ακόμα ενός ηλιοβασιλέμα-τος. Είναι ενισχυτικό των ανθρώ-πινων σχέσεων ή και καταλύτης σε ρομαντικές στιγμές. Είναι δη-

μιουργός χαράς και κεφιού, συ-ντροφιά στις γιορτές μας, στις χα-ρές μας και κάποτε στις λύπες μας και στις απογοητεύσεις μας. Το κρασί είναι σύντροφος, και μάλι-στα πιστός.

Ναι, το κρασί είναι μαγικό. Και από αυτές τις σελίδες θα ανακα-λύπτουμε πώς μπορεί να προσθέ-σει μαγικές πινελιές στην καθη-μερινή μας ζωή, χωρίς πολλούς ειδικούς όρους και ελιτίστικη δι-άθεση. Θα μιλάμε για αρώματα, χρώματα και θαυμάσιες γεύσεις που μπορούν με μια γουλιά να με-ταμορφώσουν τις στιγμές μας.

Το κρασί είναι μαγικό Ανακαλύπτοντας πώς η γοητεία του κρασιού μεταμορφώνει τις καθημερινές στιγμές μας σε ξεχωριστές εμπειρίες

…Εύκολη πρωτιά!Αν και ανταγωνίστηκε με τους γίγαντες της διεθνούς αεροπορίας όπως η AirFrance, η British Airways, η Emirates κ.λπ., ωστόσο η easyJet κατάφερε να κερδίσει κατά κράτος, τουλάχιστον οινικά. Κατόπιν τυφλής δοκιμής από επιτροπή διεθνών ταξιδιωτών και γευσιγνωστών, το λευκό γαλλικό κρασί που σερβίρει η easyJet, τo «Louis Mondeville» αναδείχθηκε το καλύτερο!

Απολαμβάνουμε το κρασί ως τέχνη σχεδόν με όλες τις αισθήσεις: τη γεύση, την όσφρηση, την όραση, ακόμα και την αφή του ποτηριού

News

Εξω πάμε καλά Μια νέα διάκριση για τα ελληνικά κρασιά. Το αση-μένιο μετάλλιο κέρδισε ο οίνος παλαίωσης «IANOS» Cabernet Sauvignon του Αγγελου Ρούβαλη στη δι-οργάνωση «Κρασιά Ορει-νών Αμπελώνων του Πα-γκόσμιου Χάρτη» που έγινε στην Ιταλία. Οι κρι-τές έδωσαν επίσης υψη-λή βαθμολογία στα κρα-σιά «Ασπρολίθι» και «Μι-κρό Βοριά» Λευκό (84.2 και 86.6 αντίστοιχα).

Ιδανικό συνοδευτικόΤα κρακεράκια Mondovino έρχονται κατευθείαν από την Αγγλία ειδικά σχεδια-σμένα για να ισορροπούν γευστικά με τις τανίνες και την οξύτητα του κρασιού. Στην ελληνική αγορά θα βρείτε κυρίως τρεις εκδο-χές: Με μαύρη ελιά, για να συνοδεύσουν λευκά κρα-σιά, με φρέσκο κρεμμύδι για ροζέ ή κόκκινα και με μανιτάρια πορτσίνι, ιδανι-κά για τη σαμπάνια.


D Dessert // Oρεξη για τέχνη

Το εστιατόριο του Νέου Μου-σείου της Ακρόπολης απο-τελεί την καλύτερη αφορ-

μή: για να θαυμάσεις τη σύγχρο-νη αρχιτεκτονική να υποκλίνεται στην Ιστορία, για να ανακαλύψεις τι περιέχει τελικά «το παγκάρι της Αφροδίτης» ή μήπως για να δοκι-μάσεις τα νέα πιάτα του ελληνο-κεντρικού μενού;

Το φαγητό συνδέεται άρρηκτα όχι μόνο με την τέχνη του ευ ζην, αλλά και την ίδια την πολιτιστι-κή δημιουργία. Εξάλλου, ο Γάλ-λος ανθρωπολόγος Claude Lévi-Strauss έλεγε ότι «η κουλτού-

Πρώτο τραπέζι... Ακρόπολη

Πρέπει να δεις!

Το αρχαιολογικό μενού του μουσείου Λίγα από όσα πρέπει να δεί-τε πριν φέρετε σε παράλληλη θέση τα μαχαιροπίρουνά σας

Οι Καρυατιδες Οι πέ-ντε από τις έξι κόρες από τις Καρυές Λακωνίας που κοσμούσαν το Ερεχθείο. Η έκτη «απήχθη» και βρί-σκεται στο Λονδίνο. Ο Παις τΟυ ΚριτιΟυ Ενα αριστουργηματικό άγαλ-μα, το οποίο μπορείτε να θαυμάσετε και από την πί-σω πλευρά, απολαμβάνο-ντας τις σωματικές αναλο-γίες του εφήβου που θεω-ρούνται ιδανικές. Η ΠεΠλΟφΟρΟς Μια από τις ωραιότερες αρχα-ϊκές κόρες που είχαν προ-σφερθεί στη θεά Αθηνά με περίτεχνα κοσμήματα και κόμμωση. Ο ΜΟςχΟφΟρΟς Ενα από τα γνωστότερα αρ-χαϊκά αγάλματα που πα-ριστάνει ένα γενειοφόρο άνδρα, ο οποίος μεταφέ-ρει ένα μοσχαράκι ως θυ-σία. Θεωρείται χαρακτη-ριστική η ήρεμη έκφραση της μορφής του. τΟ ΠαγΚαρι τΗς αφρΟ-διτΗς Ενας αρχαίος κου-μπαράς που συγκέντρωνε τις προσφορές όσων ήθε-λαν να «δωροδοκήσουν» τη θεά του Ερωτα. Η αιθΟυςα τΟυ Παρ-θενώνα Η ζωφόρος σε ύψος ενάμιση μέτρου απεικονίζει την πομπή των Παναθηναίων. Πιο ψηλά οι μετόπες που πα-ρουσιάζουν τις μάχες θε-ών και ανθρώπων και το αέτωμα με τη γέννηση της Αθηνάς.

Το μενού του εστιατορίου δομήθηκε προσεκτικά για να μυήσει τους ξένους επισκέπτες στην παραδοσιακή μας κουζίνα

ρα είναι μια κουζίνα», αλλά και ο πρωτοπόρος της μοριακής γα-στρονομίας Ferran Adrià υπο-στηρίζει ότι «η μαγειρική είναι Τέ-χνη». Το Cook Art, το οποίο συν-δυάζει εξ ονόματος τη γαστρονο-μία με την Τέχνη, αναζητά τον πολιτισμό της γεύσης στην καθη-μερινή μας ζωή.

ραντεβού στη διονυσίου αρεοπαγίτου Το Μουσείο της Ακρόπολης είναι ίσως μια εμβληματική περίπτω-ση τέτοιου συνδυασμού. Ανάμε-σα στα αρχαιολογικά ευρήματα του Ιερού Βράχου, τις αγέρωχες Καρυάτιδες και το γλυπτό διάκο-

Η υψηλή γαστρονομία συμμαχεί με την Iστορία και την Tέχνη, χαρίζοντας ένα μοναδικό αποτέλεσμα στην καρδιά της Αθήναςaπο την κατερινα θεοδωροπουλου


DDessert // Oρεξη για τέχνη

ΓΛΥΚΙΑ ΣΦΟΛΙΑΤΑ Τρίβετε το βούτυρο με το

αλεύρι και μετά βάζετε τη ζά-χαρη και το μπέικιν πάουντερ. Χτυπάτε τους κρόκους και τους προσθέτετε στο μίγμα. Ζυμώ-νετε τα υλικά να γίνουν σχεδόν λεία, προσθέτοντας λίγο νερό, αν χρειάζεται, για να γίνει μία ζύ-μη εύπλαστη. Αφήστε τη μία ώρα στο ψυγείο, τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο.

ΓΕΜΙΣΗ Ετοιμάστε τη γέμιση. Βρά-

στε τα μακαρόνια «al dente» και στραγγίστε. Σε λάδι και βούτυ-ρο τσιγαρίστε τα συκωτάκια και βάλτε μετά τον κιμά, την κανέ-λα, τα γαρίφαλα, το αλάτι, το πι-πέρι και το κρασί. Σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το περισσό-τερο υγρό. Κόψτε το κοτόπουλο και το κρέας σε κυβάκια, προσέ-χοντας να διατηρήσετε το ζουμί τους. Ανακατέψτε τα μακαρόνια σε μία γαβάθα με το ζουμί των κρεάτων και το τυρί.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190ο C. Χωρίστε στα δύο τη ζύμη και πλάστε τα δύο κομ-μάτια, κάνοντας δύο στρώσεις, αρκετές για να καλύψουν ένα βαθύ ταψί. Βάλτε τη μία στον πάτο, αφήνοντας ένα περιθώριο 5 εκατοστών έξω από τις άκρες του ταψιού. Απλώστε τα μι-σά μακαρόνια πάνω στη στρώ-ση του φύλλου, βάλτε τα υλικά που έχετε κόψει σε κύβους και τα αβγά. Πασπαλίστε με μαϊντα-νό. Καλύψτε με τα υπόλοιπα μα-καρόνια, ισιώνοντας την επιφά-νεια με μία σπάτουλα.

Τοποθετήστε την άλλη στρώση φύλλου στην κορυφή, ενώστε τις δύο άκρες μεταξύ τους και κάντε μερικές σχισμές στο πάνω φύλλο για να φεύγει ο αέρας. Αλείψτε με γάλα. Ψή-στε για 30 λεπτά, μέχρι το φύλ-λο να πάρει χρώμα. Επειδή όλα τα συστατικά είναι ήδη μαγει-ρεμένα, το μόνο που χρειάζεται είναι να ζεσταθούν καλά και να ψηθεί το φύλλο.

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕΓΛΥΚΙΑ ΣΦΟΛΙΑΤΑ

½ κιλό βούτυρο 1 κιλό αλεύρι

2,5 κουταλιές ζάχαρη 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ 4 κρόκοι αβγών

ΓΕΜΙΣΗ½ κιλό ζυμαρικά μπουκατίνι ή πολύ χοντρά μακαρόνια¼ κιλό συκωτάκια πουλιών σε μικρά κομματάκια ½ κιλό βοδινό κιμά ½ κιλό αρνί ή χοιρινό ψημένο με σκόρδο, αρωματικά

χόρτα και κρασί (προαιρετικά) 3 κουταλιές ελαιόλαδο3 κουταλιές βούτυρο

½ κουταλάκι κανέλα 100 γραμμ. ζαμπόν σε κυβάκια

¼ κουταλάκι τριμμένο γαρίφαλο Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

½ φλιτζ. λευκό κρασί 1 μικρό κοτόπουλο, ψημένο στην κατσαρόλα με χυ-

μό λεμονιού και ελαιόλαδο (προαιρετικά)½ φλιτζ. κεφαλοτύρι, παρμεζάνα ή ρεγκάτο τριμμένα3 βραστά σφιχτά αβγά κομμένα στη μέση4 κουταλιές κομμένο μαϊντανό

ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ

σµο του Παρθενώνα, που ψάχνει το άλλο του µισό στο Λονδίνο, στο δεύτερο όροφο του µουσείου ξε-προβάλλει ένας σύγχρονος χώ-ρος εστίασης. Σχεδιάστηκε ειδικά από το διάσηµο αρχιτέκτονα του µουσείου Bernard Tschumi µε µια διάθεση να ισορροπήσει ανάµεσα στα κορυφαία εκθέµατα και στην πρακτική ανάγκη του επισκέπτη να ξεκουραστεί, να χαλαρώσει και να πάρει µια γεύση από τη γα-στριµαργική ελληνική παράδο-ση, απολαµβάνοντας την επιβλη-τική θέα της Ακρόπολης.

Ωστόσο, τα πιάτα κάθε άλλο πα-ρά τουριστικά είναι. Το µενού του εστιατορίου δοµήθηκε προσεκτι-κά για να µυήσει τους ξένους επι-σκέπτες στην παραδοσιακή µας κουζίνα, αλλά και να δώσει στους Ελληνες µια νέα προσέγγιση σε γνώριµες συνταγές. Το αποτέλε-σµα µας ταξιδεύει γευστικά σε κά-θε γωνιά της Ελλάδας, υπενθυµί-ζοντας πως η Ιστορία κρύβεται και στο φαγητό. Τα γεµιστά κολο-κυθάκια µε αβγολέµονο, ο παρα-δοσιακός µουσακάς, το χταποδά-κι στιφάδο µε γλυκό κρασί Σά-µου, αλλά και ο ροφός στιφάδο εί-ναι µόνο µερικές από τις επιλογές που µαγεύουν τους γευστικούς κάλυκες του επισκέπτη, ταξιδεύ-οντας ακόµα πιο µακριά τη φήµη της ελληνικής κουζίνας.

Κάθε Παρασκευή , µία έκ-πληξη περιµένει το κοινό αφού το εστιατόριο λειτουργεί έως τις δώδεκα τα µεσάνυχτα, προ-σφέροντας ένα ξεχωριστό µενού από πιάτα βασισµένα σε παραδο-σιακές συνταγές, όπως φρέσκο λαβράκι σε κρούστα αλατιού µε λαχανικά στον ατµό, κόκορα µε σπιτικές χυλοπίτες και πάστα µε

γαρίδες, σάλτσα ψητής ντοµάτας, ούζο και κάππαρη.

Τέλος, άξιες ιδιαίτερης αναφο-ράς είναι και οι προσιτές τιµές, γε-γονός που εντάσσεται στην ευρύ-τερη πολιτική του µουσείου, προ-κειµένου να συνεχίσει να αποτε-λεί καθηµερινά πόλο έλξης για χιλιάδες ανθρώπους. Είναι εξάλ-

λου ενδεικτικό ότι µέχρι σήµε-ρα οι επισκέπτες του φτάνουν το ενάµισι εκατοµµύριο, ενώ το µου-σείο έχει βρεθεί στην 25η θέση της παγκόσµιας κατάταξης.

Μουσείο ΑκρόποληςΔιονυσίου Αρεοπαγίτου 15, ΑθήναΤο εστιατόριο λειτουργεί καθημερινά, πλην Δευτέρας, από τις 8 το πρωί έως τις 8 το βράδυ. Την Παρασκευή το ωράριο παρατείνεται έως τις 12 τα μεσάνυχτα.

Τηλέφωνο κρατήσεων: 210 9000915www.theacropolismuseum.gr

Συνταγή µόνο για εσάς

Επτανησιακό παστίτσιο


D Dessert // Σχεδιάστε, σκουπίστε, τελειώσαµε!

Η Θ Ο Π Ο Ι Ο Σ

«Ο παππούς έχει πίεση», αλλά τρώει…. τυρόπιτες Το όνομά του εδώ και 60 χρόνια, μετά από 80 ταινίες και αμέτρητους θεατρικούς ρόλους, είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με το γέλιο και την κωμωδία. Ο λόγος για τον αγαπημένο, Κώστα Βουτσά, τον αιώνιο έφηβο του «Φσ...σστ Μπόινγκ»

που όσα χρόνια κι αν περάσουν αισθάνεται ακόμα ένας νέος με όρεξη για μάθηση! Καλωσορίζοντάς μας στο σπίτι του στο Κολωνάκι, δέχτηκε να ζωγραφίσει τη χαρτοπετσέτα μας έχοντας ως θέμα, μα τι άλλο, το αγαπημένο του φαγητό!

ΚΩΣΤΑΣ ΒΟΥΤΣΑΣ

«Το χειµώνα θα βρίσκοµαι

στο θέατρο “Ηβη” σε µία κωµωδία της λατρεµένης µου ∆ήµητρας

Παπαδοπούλου, στη θεατρική

παράσταση “Ο παππούς έχει πίεση”.

Εξάλλου αυτή τη χρονιά

δεν νοµίζω να µείνει κανένας

που να µην ανεβάσει πίεση!»

ΑΓΑΠΗΜΕΝΗ ΓΕΥΣΗ: «Μου αρέσουν τα πάντα αλλά λίγο περισσότερο τα ψάρια, το κοτόπουλο και οι τυρόπιτες. Για αυτό και επέλεξα να σχεδιάσω µία κονσέρβα τόνου σε νερό και µία κότα. Βέβαια τα διακωµωδώ λίγο για να µην γίνω κι εγώ µάγειρας όπως ο Μαµαλάκης και ο Σκαρµούτσος»!

Η χαρτοπετσέτα επιβραβεύει πάντα τα χείλη στο τέλος ενός ωραίου γεύματος. Είτε πρόκειται για ένα ταπεινό σουβλάκι είτε για ένα δείπνο πέντε πιάτων. Το μαλακό της άγγιγμα σηματοδοτεί την ολοκλήρωση της απόλαυσης και ανανεώνει το ραντεβού μέχρι το επόμενο πιάτο. Ετσι και η δική μας «χαρτοπετσέτα» θα κλείνει το κάθε τεύχος με την ιδιόχειρη

αφιέρωση ενός ιδιαίτερου προσώπου, μια που το φαγητό είναι αναπόσπαστο κομμάτι της ζωής μας

22COOK

Documents

Transcript of 22COOK