αποξηραμενα συκα vs αποξηραμένα βερικοκα

ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΑ ΣΥΚΑ

ΚΑΛΑΜΑΤΑΣ

VS

ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΑ

ΒΕΡΙΚΟΚΑ ΤΟΥΡΚΙΑΣ

ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΑ ΣΥΚΑ ΚΑΛΑΜΑΤΑΣ VS ΒΕΡΙΚΟΚΑ ΤΟΥΡΚΙΑΣ

ΕΙΣΑΓΩΓΗ

Τόσο τα αποξηραμένα σύκα Καλαμάτας όσο και τα αποξηραμένα βερίκοκα που κυκλοφορούν στην ελληνική αγορά και προέρχονται κατά 95% από την Τουρκία ανήκουν στα αποξηραμένα φρούτα με τη διαφορά ότι οι περισσότεροι έφηβοι έχουν δοκιμάσει μόνο τα δεύτερα. Με αυτή την εργασία θα προσπαθήσουμε να συγκρίνουμε τα δύο προϊόντα.

ΓΕΝΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ

Η βερικοκιά ευδοκιμεί σε περιοχές με υψόμετρο 700-1500 μ., όπου η βροχόπτωση δεν υπερβαίνει τα 500 χιλιοστά και η ελάχιστη θερμοκρασία στις ψυχρότερες περιοχές δεν είναι χαμηλότερη από τους -33ο C. Η βερικοκιά έχει βρει ένα από τα καταλληλότερα κλιματικά περιβάλλοντα στις χώρες γύρω από την Μεσόγειο Θάλασσα. Στην Τουρκία καλλιεργείται στα παράλια της Μικράς Ασίας.


Η συκιά ευδοκιμεί σε περιοχές με ήπιο χειμώνα, δροσερό καλοκαίρι και μειωμένη υγρασία κατά τους καλοκαιρινούς και φθινοπωρινούς μήνες. Στη Μεσσηνία καλλιεργείται κυρίως στην κεντρικό και νότιο μέρος της επαρχίας Μεσσήνης (Καρποφόρα, Πεταλίδι, Δάρα, Στρέφι, Μάνεσι, Ανδρούσα και Διαβολίτσι). Στην επαρχία Καλαμάτας καλλιεργείται στις περιοχές Γαρδίκι, Βρωμόβρυση και Σπερχογία.


Η βερικοκιά ανήκει στην οικογένεια των ροδοειδών και στην υποοικογένεια των Πυνηνοκάρπων. Κατάγεται από τη ΒΑ Κίνα και καλλιεργείται εδώ και 3.000 χρόνια για τους καρπούς της, που τρώγονται φρέσκοι ή αποξηραμένοι..


Η Συκιά ανήκει στην οικογένεια των Μωρεωδών, το γένος των φίκων. Κατάγεται από την Καριά της Μ. Ασίας και καλλιεργείται εδώ και χιλιάδες χρόνια για τους ιδιαίτερα θρεπτικούς καρπούς της που τρώγονται φρέσκοι ή αποξηραμένοι.


Η βερικοκιά ευδοκιμεί σε περιοχές με υψόμετρο 700-1500 μ., όπου η βροχόπτωση δεν υπερβαίνει τα 500 χιλιοστά και η ελάχιστη θερμοκρασία στις ψυχρότερες περιοχές δεν είναι χαμηλότερη από τους -33ο C. Η βερικοκιά έχει βρει ένα από τα καταλληλότερα κλιματικά περιβάλλοντα στις χώρες γύρω από την Μεσόγειο Θάλασσα. Στην Τουρκία καλλιεργείται στα παράλια της Μικράς Ασίας.


Η συκιά ευδοκιμεί σε περιοχές με ήπιο χειμώνα, δροσερό καλοκαίρι και μειωμένη υγρασία κατά τους καλοκαιρινούς και φθινοπωρινούς μήνες. Στη Μεσσηνία καλλιεργείται κυρίως στην κεντρικό και νότιο μέρος της επαρχίας Μεσσήνης (Καρποφόρα, Πεταλίδι, Δάρα, Στρέφι, Μάνεσι, Ανδρούσα και Διαβολίτσι). Στην επαρχία Καλαμάτας καλλιεργείται στις περιοχές Γαρδίκι, Βρωμόβρυση και Σπερχογία.

ΙΣΤΟΡΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ


Στην αρχαία Ελλάδα η συκιά ήταν δένδρο ιερό, όπως και η ελιά.

Ο Αιλιανός στα 'Αποσπάσματα' του γράφει ότι ένας από τους λόγους, που ώθησαν τον Ξέρξη να κατακτήσει την Ελλάδα ήταν τα περίφημα σύκα της χώρας.

Ο Όμηρος επίσης αναφέρει για τον Οδυσσέα ότι για να πιστέψει ο πατέρας του Λαέρτης ότι αυτός ήταν πράγματι ο γιος του, του θύμισε ανάμεσα στα άλλα ότι έλαβε από αυτόν "τεσσαράκοντα συκάς".

Η βερικοκιά είναι γνωστή από την αρχαιότητα. Αυτό επιβεβαιώνεται και από πολυάριθμα αρχαιολογικά ευρήματα.

Στην Κίνα, υπάρχουν αναφορές σε βιβλία όπου κατά το 2200 π.Χ. είχε την ονομασία Σίνγκ.

Από την Κίνα διαδόθηκε στην Κεντρική Ασία.Η διάδοσή της υπήρξε βραδεία. Πρώτοι οι Ρωμαίοι εισήγαγαν τη βερικοκιά στην Ευρώπη.

ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ


Η καλλιέργεια της συκιάς ξεκινά από το φθινόπωρο, με το καθάρισμα των ξερών κλαδιών και το ξελάκκωμα των δένδρων. Στη συστηματική καλλιέργεια, πρέπει να γίνονται δύο οργώματα, ένα κατά το τέλος του φθινοπώρου και ένα στο τέλος της άνοιξης. Η συκιά είναι δένδρο ασβεστόφιλο και καλιόφιλο και η κατάλληλη και σε σωστές ποσότητες λίπανση έχει ως αποτέλεσμα την αύξηση της απόδοσης. Τα λιπάσματα μπορεί να είναι είτε οικολογικά είτε κοινά, όπως το σύνθετο λίπασμα Καλίου, Φωσφόρου, Νατρίου.

Για την καλλιέργεια της βερικοκιάς τα πιο κατάλληλα εδάφη είναι αυτά με μία μέση σύσταση και λεπτή υφή.

Όταν υπάρχει δυνατό και ξαφνικό κρύο ή παγετός τότε οι ανθοί καταστρέφονται, αν και τα δέντρα είναι ανθεκτικά και σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες.

Υψηλές θερμοκρασίες επίσης προκαλούν αλλοιώσεις στον καρπό. Τα δέντρα χρειάζονται καλό πότισμα την περίοδο της ανθοφορίας τους.



Η συκιά είναι δένδρο δίοικο και για να γονιμοποιηθεί έχει ανάγκη τη γύρη της αγριοσυκιάς, η οποία μεταφέρεται από ένα έντομο, που λέγεται ψήνας. Ο ψήνας επωάζεται το χειμώνα μέσα στο σύκο της αγριοσυκιάς. Το έντομο αυτό μεταφέρει ο παραγωγός και τοποθετεί στο συκεώνα, κρεμώντας αρμαθιές από αγριόσυκα κάτω από κάθε δένδρο.

Τα άνθη της είναι και αρσενικά και θηλυκά και έχουν χρώμα λευκό ή ελαφρύ ρόδινο, φύονται δε μόνα τους ή ανά δύο.

Κάτω από καλές συνθήκες μία βερικοκιά μπορεί να ζήσει και πάνω από 100 χρόνια.



Η ωρίμανση και η συγκομιδή των σύκων ξεκινά από τα μέσα Αυγούστου και συνεχίζεται μέχρι τα μέσα Σεπτεμβρίου. Τα σύκα, που προορίζονται για αποξήρανση συλλέγονται υπερώριμα και αφού πέσουν από το δένδρο. Μετά τη συγκομιδή, τα σύκα ξεραίνονται σε θερμοκήπια και απεντομώνονται σε ειδικούς κλιβάνους. Στη συνέχεια μεταφέρονται στους χώρους επεξεργασίας, όπου διαλέγονται και συσκευάζονται.

Η σωστή γεύση και το άρωμα δεν αναπτύσσονται ποτέ σε καρπό βερικοκιάς ο οποίος έχει συγκομισθεί πριν από την φυσιολογική ωρίμανση. Τα βερίκοκα για νωπή κατανάλωση συγκομίζονται όταν είναι γευστικά αλλά σφικτά. Εποχή συγκομιδής θεωρούνται οι μήνες Μάιος και Ιούνιος. Αυτά που προορίζονται για αποξήρανση συλλέγονται υπερώριμα, ξεραίνονται σε θερμοκήπια και απεντομώνονται σε ειδικούς κλιβάνους..Για τη διαύγανση ..χρησιμοποιούνται θειώδη.

ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ-ΕΧΘΡΟΙ ΚΑΙ ΨΕΚΑΣΜΟΙ


Τα δέντρα της συκιάς συνήθως δέχονται δύο ψεκασμούς με απλά εντομοκτόνα :-τέλη Μαϊου (δηλαδή τρεις μήνες πριν τη συγκομιδή) για την αντιμετώπιση του εντόμου «κηροπλάστης», -τον Οκτώβριο (δηλαδή μετά την συγκομιδή) για την αντιμετώπιση του ίδιου εντόμου.(Πηγή: www.agro-help.com

Τα δέντρα της βερικοκιάς συνήθως δέχονται οκτώ ψεκασμούς με μυκητοκτόνα και επτά ψεκασμούς με εντομοκτόνα. Χρησιμοποιούνται όχι μόνο απλά αλλά και διασυστηματικά φυτοφάρμακα που κυκλοφορούν μαζί με τους χυμούς του φυτού . Οι ψςκασμοί σταματούν λίγες μέρες πριν τη συγκομιδή (Πηγή: www.agro-help.com)

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ


Τα ξηρά σύκα είναι πλούσια σε βιταμίνες A,B,C και σε μέταλλα όπως ασβέστιο, φώσφορο, κάλλιο και σίδηρο. Επιπλέον των παραπάνω, περιέχουν μεγάλο ποσοστό φυτικών ινών οι οποίες βοηθούν στη μείωση της χοληστερίνης και των τριγλυκεριδίων αφού μέσω αυτών καθαρίζουν και αποτοξινώνουν τον οργανισμό. Το νερό των φυτικών ινών κάνει τα σύκα εύπεπτη τροφή, ενώ η ιδιότητά τους να δεσμεύουν την χοληστερίνη που προσλαμβάνεται από άλλες τροφές έχει σαν αποτέλεσμα να την απομακρύνουν από τον οργανισμό προτού αυτή απορροφηθεί.

Τα αποξηραμένα βερίκοκα είναι ιδιαίτερα πλούσια σε βιταμίνη Α και περιέχουν υδατάνθρακες, πεκτίνη, βιταμίνη C, βιταμίνη Β1, βιταμίνη Β2, β-καροτένιο, σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο και σχεδόν όλα τα υπόλοιπα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες, ενώ συνάμα αποτελούν κύρια πηγή κυτταρινών. Δεν περιέχουν καθόλου χοληστερίνη και νάτριο.



Αξίζει επίσης να αναφερθεί και η υψηλή περιεκτικότητα των ξηρών σύκων σε ασβέστιο, η οποία φτάνει αυτή του γάλακτος του οποίου 100 γραμμάρια μπορούν να καλύψουν 17% των ημερήσια συνιστώμενων αναγκών.

Λόγω της υψηλής υπακτικής αξίας χρησιμοποιούνται στη φαρμακολογία ως φυτικό- φυσικό υπακτικό έναντι άλλων χημικών σκευασμάτων.

Ακόμη, τα βερίκοκα ενδείκνυνται στην αναιμία, κυρίως λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε σίδηρο καθώς προάγουν την αιμοποίηση. Επίσης, είναι πολύτιμα και σε αυτούς που παρακολουθούν μια δίαιτα αδυνατίσματος, λόγω των άπεπτων υδατανθράκων που περιέχουν.



Μια μέση ημερήσια κατανάλωση 100g (περ. 10 βερίκοκα) περιέχει:

Μια μέση ημερήσια κατανάλωση 100g (περίπου 5 σύκα) περιέχει:

Σάκχαρα 55-60 g Φώσφορος 163 mgΠρωτεΐνες 4 g Μαγνήσιο 91,5 mg

Λιπίδια 0g Κάλιο 138 mgΦυτικές

Ίνες6,7 g Βιταμίνη

Α

80 IU

Χοληστε-ρόλη

0 mg Βιταμίνη

Β1

0,073 mg

Ασβέστιο 186 mg Βιταμίνη Β2 0,072 mg

Σίδηρος 4,2 mg Ενέργεια 217 kcal

Ριβοφλαβίνη 0,04mg Φώσφορος 19 mgΦολικό οξύ 8,6mg Μαγνήσιο 8 mg

Νιασίνη 0,6mg Κάλιο 296 mgΒιταμίνη

C

10mg Βιταμίνη

Α

2612 IU

Σελήνιο 0,4mg Βιταμίνη

Α RE

261 mcg

Ασβέστιο 14mg Βιταμίνη Β6

0,054 mg

Σίδηρος 0,54mg Χαλκός 0,089 mg


Όλα τα παραπάνω αποδεικνύουν καθαρά και αδιαμφισβήτητα τη σημαντική διατροφική αξία του ξηρού σύκου, ενός εύγευστου , θρεπτικού και υγιεινού προϊόντος με αμελητέα επιβάρυνση με φυτοφάρμακα, το οποίο με την κατάλληλη συλλογή , τη φυσική αποξήρανση, την επεξεργασία χωρίς συντηρητικά και πρόσθετα και φυσικά την επιμελημένη συσκευασία, μπορεί να αποτελέσει αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινής μας διατροφής. Επιπλέον η κατανάλωσή του ταυτόχρονα είναι στήριξη ενός τοπικού προϊόντος.

Η εξαιρετική του ποιότητα είναι αποτέλεσμα ενός ισοζυγίου σακχάρων, οξύτητας και δυνατού αρώματος. Η υψηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο μπορεί να προτείνει τα βερίκοκα για τη θεραπεία της υπέρτασης και ορισμένων μορφών αναιμίας.

αποξηραμενα συκα vs αποξηραμένα βερικοκα

Education

Transcript of αποξηραμενα συκα vs αποξηραμένα βερικοκα