ΟΜΑΔΑ 2:

ΛΕΜΟΝΗ ΒΑΣΙΛΙΚΗ

ΤΣΑΚΝΗ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑ

ΤΣΙΠΑ ΕΛΕΝΗ

ΦΟΤΟ ΑΝΔΡΟΜΑΧΗ

ΑΜΠΕΛΙ-ΣΤΑΦΥΛΙ-ΚΡΑΣΙ

ΠΑΡΑΓΩΓΗ-ΕΜΦΙΑΛΩΣΗ-ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ

ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΑΜΠΕΛΩΝΑ: -ΕΔΑΦΟΚΛΙΜΑΤΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ -ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗ -ΛΙΠΑΝΣΗ ΚΑΙ ΚΑΛΛΙΕΡΓΗΤΙΚΕΣ ΦΡΟΝΤΙΔΕΣ -ΦΥΤΟΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΑΜΠΕΛΟΥΚΥΡΙΑ ΣΤΑΔΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΚΡΑΣΙΟΥΚΥΡΙΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΚΡΑΣΙΟΥΒΑΣΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΚΡΑΣΙΟΥΤΥΠΟΙ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΟΙΝΩΝ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΑ

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΟΥΣΟΙΝΟΙ ΟΝΟΜΑΣΙΑΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣΚΡΑΣΙΑ ΠΑΛΑΙΩΣΗΣΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑ ΚΡΑΣΙΟΥΕΡΩΤΗΜΑΤΟΛΟΓΙΟ

ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΑ ΕΡΩΤΗΜΑΤΑ

1.ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΑΜΠΕΛΩΝΑ

Α.ΕΔΑΦΟΚΛΙΜΑΤΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣΗ άμπελος αναπτύσσεται καλύτερα σε εδάφη μέτριας σύστασης και γονιμότητας. Από τις φυσικές ιδιότητες του εδάφους σημαντικότερες θεωρούνται το χώμα, η υγρασία και η θερμοκρασία. Από τις χημικές ιδιότητες σημαντικές είναι το pH και η αλατότητα. Γενικά, η άμπελος ευδοκιμεί, όταν καλλιεργείται σε επριοχές με θερμό καλοκαίρι.

Β.ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗ

Η εγκατάσταση του αμπελώνα αφορά την επιλογή της κατάλληλης τοποθεσίας, τη σωστή προετοιμασία τους εδάφους, το σχεδιασμό φύτευσης και την τεχνικη φύτευσης των πρέμνων. Μετά την φύτευση ακολουθεί η διαδικασία της υποστύλωσης.

Γ.ΛΙΠΑΝΣΗ ΚΑΙ ΚΑΛΛΙΕΡΓΗΤΙΚΕΣ ΦΡΟΝΤΙΔΕΣΗ άμπελος για να είναι σε θέση να παράγει καλής ποιότητας σταφύλια σε μεγάλες ποσότητες χρειάζεται ένα σύνολο περιποιήσεων. Όπως το κλάδεμα, θερινό και χειμερινό, και η λίπανση.

Δ.ΦΥΤΟΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΑΜΠΕΛΟΥΣτην άμπελο μπορούν να αναπτυχθούν διάφοροι εχθροί όπως ασθένειες και ζιζάνια. Οι τρόποι καταπολέμησης των εχθρών όσο και των ασθενειών βασίζονται σε διάφορες μεθόδους για την φυτοπροστασία της αμπέλου. Εκτός από τις κύριες χημικές μεθόδους αναπτύσσονται και νέες μέθοδοι, η βιολογική και η ολοκληρωμένη καταπολέμηση.

ΣυγκομιδήΘραύσηΔιαχωρισμός του χυμούΑλκοολική ζύμωσηΦιλτράρισμα-ΔιήθησηΕμφιάλωσηΑποθήκευση

2.ΚΥΡΙΑ ΣΤΑΔΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ

Α. Νερό (80-85%)Β. Αιθυλική αλκοόλη (ή αιθανόλη ή αλκοόλ, ή οινόπνευμα)

Γ. Γλυκερόλη (με μέση περιεκτικότητα 10g/l)

3.ΚΥΡΙΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΚΡΑΣΙΟΥ

ΞΕΝΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΟΙΝΟΣΤΑΦΥΛΩΝCabernet Sauvignon Merlot Chardonnay Sauvignon BlancChampagne

ΜαυροδάφνηΜοσχοφίλεροΡοδίτηςΜοσχάτοΜαλαγουζιάΑθήρι

4.ΒΑΣΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΚΡΑΣΙΟΥΕΛΛΗΝΙΚΕΣ

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΟΙΝΟΣΤΑΦΥΛΩΝ

Τρία είναι τα βασικά χαρακτηριστικά που καθορίζουν το είδος του κρασιού:Το χρώμα: με βάση αυτό, τα κρασιά

χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες, Λευκά, Ροζέ και Ερυθρά.

Τα σάκχαρα: ανάλογα με την περιεκτικότητά τους σε σάκχαρα, τα κρασιά χωρίζονται σε ξηρά, ημίξηρα, ημίγλυκα και γλυκά.

Το διοξείδιο του άνθρακα: ανάλογα με την περιεκτικότητά τους, τα κρασιά χαρακτηρίζονται ήσυχα ή απλά, ημιαφρώδη και αφρώδη.

5.ΤΥΠΟΙ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΟΙΝΩΝΜΕ ΒΑΣΗ ΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΟΥΣ

Το κρασί είναι ένα προϊόν τα χαρακτηριστικά του οποίου εξαρτώνται άμεσα από την ποικιλία σταφυλιού από την οποία προέρχεται, την περιοχή όπου αυτή καλλιεργήθηκε, τις συνθήκες οινοποίησης κ.λ.π. Γι’ αυτόν το λόγο έχουν θεσπιστεί από το νομοθέτη οι έννοιες των κατηγοριών και των τύπων των κρασιών. Η νομοθεσία της Ευρωπαϊκής Κοινότητας κατατάσσει τα κρασιά σε δύο μεγάλες κατηγορίες: α)τους οίνοθς ποιότητας παραγόμενους σε καθορισμένη περιοχή και β)τους επιτραπέζιους.

6.ΟΙΝΟΙ ΟΝΟΜΑΣΙΑΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ

Ο χαρακτήρας ορισμένων κρασιών βελτιώνεται σημαντικά με την παλαίωσή τους όσο αυτά ωριμάζουν μέσα σε βαρέλια ή όσο παραμένουν αποθηκευμένα στις φιάλες τους. Reserve:Όσα κρασιά φέρνουν την ένδειξη Reserve έχουν παλιώσει σε ξύλινα βαρέλια και φιάλες: τα μεν λευκά δύο χρόνια συνολικά, τα δε ερυθρά τρία.Grande Reserve:Αντίστοιχα για τα κρασιά που φέρουν την ένδειξη Grande Reserve ο χρόνος παλαίωσης είναι: τα μεν λευκά τρία χρόνια συνολικά, τα δε ερυθρά τέσσερα.

7.ΚΡΑΣΙΑ ΠΑΛΑΙΩΣΗΣ

8.ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑΤΑ ΠΡΩΤΑ ΒΗΜΑΤΑ ΣΤΗ ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑΣτη διαδικασία αυτή σημαντικό ρόλο παίζει η μνήμη των αρωμάτων και των γεύσεων που κατέχει καθένας από εμάς.Οι αισθήσεις μας είναι ο μόνος σύμμαχος μας στη γευσιγνωσία. Η όραση, η μύτη και η γεύση έχουν κυρίαρχο ρόλο. Την αφή και την ακοή τις χρησιμοποιούμε για να ολοκληρώσουμε την απόλαυση.

Η ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΤΗΣ ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑΣΕίναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι υπάρχει ειδικός τύπος ποτηριού που ονομάζεται ποτήρι γευσιγνωσίας. Είναι σημαντικό να μην υπάρχουν αντιπερισπασμοί κατά τη διαδικασία. Τα αρώματα, οι εικόνες, οι χρωματιστοί πάγκοι ή επιφάνειες, η μουσική πρέπει να περιορίζονται.

9.ΕΡΩΤΗΜΑΤΟΛΟΓΙΟ