Une belle récolte… c’est bon, mais, la conserver…

c’est mieux.

Guy Roy, agronome

Expert horticole

Plan de présentation

1.Une récolte de qualité

2.La protection de la récolte

3.L’entreposage de la récolte

1. Une récolte de qualité

Les critères de qualité…

• La maturité chimique

• La maturité physiologique

• La qualité phytosanitaire

• Le bon calibre de tubercules

• Les blessures mécaniques

• Les meurtrissures

• La maturité chimique

Sucrose < 1.5 mg/g (croustilles)

Dextrose (glucose) < 0.035 %

Maturité chimique α unités thermiques pois (base 4,4 °C selon McCain)

Adpg pyrophosphorylase

ADPG Pyrophophorylase

• La maturité physiologique

Rendement en tubercules maximum

Début de sénescence du feuillage

Matière sèche maximale

Pelure épaisse

Maturité phy. α ParadormanceRespiration

Rapidité de germination

Sucres réducteurs et Sucrose, etc.

Facteurs d’influence

Saison de croissance

Fertilisation (N, K et Zn)

Stress hydrique

Températures de récolte (< 7*C ou > 15*C)

Conséquences d’un manque de maturité, de pdtblessées ou récoltées à temp. trop élevée:

Plus de pertes en volume à l’entreposage

Plus de perte d’eau avant la cicatrisation

Plus de blessures de pression

Augmente le temps de cicatrisation

Dominance apicale lors de la germination (semences)

• La qualité phytosanitaire

Rhizoctonie

Gale commune

Gale argentée

Dartrose

Pourritures molles

Mildiou

Pourriture rose

• Le bon calibre de tubercules

α Marché visé…

Semence

Table

Transformation

o Chips

o Frites

• Les blessures mécaniques et les meurtrissures Plusieurs facteurs…

Outils à connaître

Test au catéchol

La « Hot Box »: ~ 35°C, avec 95 % HR pendant 12 heures

Patate électronique

2. La protection de la récolte

• Rhizoctonie• Gale commune

• Dartrose• Pourritures molles • Mildiou • Pourriture Rose • Tache (Gale) argentée • Fusarium spp. Source: ACIA

Maladie Storox ProstrolMC Stadium Serenade SOILR

Pourriture molle XMildiou XPourriture rose XTache argentée X X X XFusarium spp. X X

Les traitements post-récolte (4 heures)

3. L’entreposage de la récolte• Préparation de l’entrepôt:

Un bon nettoyage de l’entrepôt:

Désinfectez…

Vérifiez les appareils (HR, sondes de *T, CO2) panneaux modulants, la ventilation, etc.)

Humidifiez le béton (….éponges)

L’humidité relative… 95%HR visée

Source: University of Idaho

• Enlever le sol et les débris

• Désinfecter

Plenium

Murs et plancher

« Duck pipes » …biofilm

Convoyeurs

Application du désinfectant:

• Sodium hypochlorite

• Calcium hypochlorite

• Ammonium hypochlorite

• Chlorine dioxide

• Copper quinolinolate

• Hydrogen peroxide… SaniDate

• Quaternary ammonium… Ag-Services

Gale argentée: Helminthosporium solani - peut survivre

• 9 mois sur l’uréthane et sur le sol.

Flétrissement bactérien:

Clavibacter michiganese

• > 3 ans sur les surfaces dures.

• > 7 ans sur les surfaces de bois

(murs et boîtes).

Source: University of Idaho

Source: Nora Olsen, University of Idaho

L’importance de HR

Source: Nora Olsen, University of Idaho

90% HR vs 95%• 6 mois à 7,2*C (45*F)

• 9% de pertes de poids

• Si l’entrepôt peut contenir 100 000 qtx à 12$/qt

• Les pertes seront de ?

Source: Nora Olsen, University of Idaho

90% HR vs 95%• 6 mois à 7,2*C (45*F)

• 9% de pertes de poids

• Si l’entrepôt peut contenir 100 000 qtx à 12$/qt

• Les pertes seront de 108 000$

• Chargement de l’entrepôt:

La température (récolte vs entrepôt): 13*C visée

1*C/jour si récolte < 13*C

Un bon criblage

Ajustez les convoyeurs (vitesse et points de chute):

Blessures Respiration Chaleur CO2

La température des tubercules à la récolte doit être comprise entre 8,8 et 15,5*C (48 et 60*F)

Maintenir les portes fermées (ventilation et HR)

Jamais admettre de l’air plus chaud avec HR dans l’entrepôt sauf si …

Ne pas trop remplir l’entrepôt

Vrac: 16 pieds de haut maximum

Contrôler les rongeurs…

À l’extérieure

À l’intérieure

• Cicatrisation et conditionnement:

1e concept: La respiration (minimale à 7,2*C)

Photosynthèse: sucres

CO2 + H2O + CHO + O2

Respiration:

CHO + O2 CO2 + H2O +

2e concept: L’humidité relative (HR)

Le point de rosée:

o Le point de rosée est la température à laquelle l’humidité de l’air, se condense pour former des gouttelettes d’eau.

Charte de Mollier (g/m3)

o Ex: 54*F et 100% HR (Tent) vs 58*F et 80% HR (Text)

Les paramètres

Période de cicatrisation > 3 sem. si PDT immatures

10 < T(*C) < 15… on vise 13*C

Ventilation constante et CO2 bas…

CO2 Cicatrisation… Pourritures molles

Noircissement (Éthylène)

95 % HR (peu de cicatrisation < 80% HR)

Conditionnement des tubercules non matures chm.

La ventilation:

1,5 CFM/Qt 1,0 CFM/Qt

Une bonne ventilation = Temp. ~ égale dans le tas

Ventilez de plafond

Isolation du plafond???

95 % HR (Psychromètre)

Présence de pourritures molles?

On sèche les tubercules humides ou pourris

1,5 CFM

80 – 85% HR 90 – 92% HR

7*C < T < 10*C 3 semaines

Température 4*C < T < 7*C

Source: ACIA

Arrière-plan: Robert Coffin, Ph.D

Présence de phytium, mildiou ou p. rose?

On sèche les tubercules humides ou pourris

1,5 CFM

80 – 85% HR 90 – 92% HR

7*C < T < 10*C 3 semaines

Température 4*C < T < 7*C

Vente rapide des pommes de terre

Arrière-plan: Robert Coffin, Ph.D.

Conditionnement – tuber. non matures chm.

Croustilles:

Sucrose < 1,5 mg/g et glucose

Glucose < 0,035 %

Frites ~ Chips

Table ?

Semences ?

Antigerminatifs

CIPC (longue période)

Huiles (courte période)

Cloue de girofle ( gale argentée)

Menthe verte

Menthe poivrée

Peroxyde d’hydrogène

1,4-Dimethylnaphthalene (DMN)… dormance

Etc.

après la cicatrisation

• Refroidissement:

1*C par semaine / Transformation

1*C par 3-4 Jours / Table

1*C par 1-2 Jours / Semence

Température α Blessures de pression

• Refroidissement: Temp. Visée?

Table: 4,5 à 5,5*C

Frites: 6 à 11*C (Novembre à Juillet)

Croustilles: 7,2 à 11*C (Novembre à Juillet)

Semences: 4 a 5*C (sauf Shepody)

Pendant l’entreposage

Surveillez bien la température

Surveillez le niveau d’humidité relative (95%)

Détecter les points chauds (Infrarouge et sondes)

Surveillez le niveau de CO2 (1000 – 2500 ppm)

CO2 α Dormance

Archivez vos données d’entreposage

Pour les producteurs de semences:

… notions de dormance (5 phytohormones)

Endodormance α Facteurs physiologiques internes… le repos végétatif (6 à 12 semaines)

Écodormance α Facteurs environnementaux

Paradormance α Facteurs physiologiques externes

Fin de la dormance α Sucres réducteursRespiration α ChaleurGermination

Écodormance: Dormance induite par l’environnement

Varietés 42°F 45°F 48°F

Russet Burbank 175 155 130

Alpine Russet 185 165 140

Classic Russet 155 130 100

Umatilla Russet 145 130 100

Dormance et température (nombre de jours de conservation)

Source: Nora Olsen, University of Idaho

Pour les producteurs de semences:

Attention: Températures trop basses (T < 3*C)

Empêche ou retarde la germination

Forte augmentation de la respiration

Pour les producteurs de semences:

La Paradormance α Dominance apicale

Facteurs physiologiques externe:

Saison de végétation

Conditions climatiques avant la récolte

Température à la récolte < 7*C

Sécheresse

Défanage rapide

• Le reconditionnement

2 à 4 semaines

Transformation: Température α Sucres ??? Attention au sucrage irréversible ( Invertase)

Semences: Température α Dormance

Germination

Merci,Guy Roy, agr.