Επιμέλεια: Ελευθερία Φανουράκη

1ο ΕΚΦΕ ΗρακλείουΕ. Φανουράκη

http://1ekfe.ira.sch.gr/mail@1ekfe.ira.sch.gr

2

Μετουσίωση πρωτεϊνών (ωολευκοματίνης)

1ο ΕΚΦΕ ΗρακλείουΕ. Φανουράκη

http://1ekfe.ira.sch.gr/mail@1ekfe.ira.sch.gr

3

• Αυγό• Ποτήρι ζέσεως• Υδροχλωρικό οξύ• Γκαζάκι

Όργανα και υλικά για το πείραμα

Μετουσίωση ωολευκωματίνης σε ακραίο pH και ακραία θερμοκρασία

1ο ΕΚΦΕ ΗρακλείουΕ. Φανουράκη

http://1ekfe.ira.sch.gr/mail@1ekfe.ira.sch.gr

4

Πορεία πειράματος (ακραίο pH)

• Χωρίζουμε το ασπράδι και το διαλύουμε με διπλάσια ποσότητα νερού στο ποτήρι ζέσεως αναδεύοντας

1ο ΕΚΦΕ ΗρακλείουΕ. Φανουράκη

http://1ekfe.ira.sch.gr/mail@1ekfe.ira.sch.gr

5

• Προσθέτουμε σιγά-σιγά το οξύ και παρατηρούμε στα σημεία επαφής των δυο διαλυμάτων το σχηματισμό λευκής ζώνης (μετουσίωση της ωολευκωματίνης)

1ο ΕΚΦΕ ΗρακλείουΕ. Φανουράκη

http://1ekfe.ira.sch.gr/mail@1ekfe.ira.sch.gr

6

• Βράζουμε σε ποτήρι ζέσεως 150 ml νερό και αφού σβήσουμε τη φωτιά και αφήσουμε το νερό να ηρεμίσει, προσθέτουμε το ασπράδι του αυγού και

Πορεία πειράματος (ακραία θερμοκρασία)

1ο ΕΚΦΕ ΗρακλείουΕ. Φανουράκη

http://1ekfe.ira.sch.gr/mail@1ekfe.ira.sch.gr

7

• παρατηρούμε στα σημεία επαφής των δυο διαλυμάτων το σχηματισμό λευκής ζώνης (μετουσίωση της ωολευκωματίνης).