Ψήσιμο ψωμιού/γλυκών – Ψήσιμο φαγητών ... · 2017-03-21 ·...

Ψήσιμο ψωμιού/γλυκών – Ψήσιμοφαγητών – Λειτουργία Klima plus

Πρόλογος

3

Αγαπητή αναγνώστρια, αγαπητέ αναγνώστη,

είναι γεγονός ότι σε καμιά άλλη θέσητου σπιτιού δεν απολαμβάνειπερισσότερο η οικογένεια τη ζεστασιάτης επικοινωνίας όσο στο τραπέζι τουφαγητού. Ακόμη και η επιτυχίαχαρούμενων και γιορτινώνσυγκεντρώσεων μεταξύ φίλων καιγνωστών σχεδόν πάντα οφείλεται σεένα γευστικό φαγοπότι. Εκεί όπου οιάνθρωποι απολαμβάνουν τις διάφορεςκοινωνικές επαφές, το φαγητό αποκτάαδιαφιλονίκητα έναν σημαντικό ρόλο.

Εμείς από την δική μας πλευρά είμαστεπολύ ευχαριστημένοι που μπορούμε νασυνεισφέρουμε σε αυτό, κάνονταςεπάγγελμα όχι μόνο το δικό μας χόμπιαλλά και αυτό πολλών άλλων αν-θρώπων από όλον τον κόσμο. Στη δικήμας καλλιτεχνική σκηνή - τηδοκιμαστική κουζίνα Miele -συναντούνται καθημερινά η γνώση μετην περιέργεια, η ρουτίνα με τοαπρόσμενο.

Όλοι εμείς καταθέσαμε σε αυτό τοβιβλίο συνταγών την εμπειρία μας, τοπάθος και τη χαρά του πειραματισμού,για να δημιουργήσουμε συνταγές μεβάση την απόλαυση των αισθήσεων γιαόλους τους φίλους μας, με ασφάλειαγια την επιτυχία τους και γεμάτες απόφαντασία. Σας ευχόμαστε λοιπόνπολλές "ορεκτικές" εξορμήσεις και προπάντων καλή διασκέδαση,μαγειρεύοντας ή ψήνοντας στον ατμό!

Έχετε ερωτήσεις, προτάσεις ήεπιθυμίες;

Παρακαλούμε επικοινωνήστε μαζί μας,θα χαρούμε να λάβουμε τα στοιχεία σας.Θα βρείτε τα στοιχεία επικοινωνίας μετάτις συνταγές.

Δοκιμαστική κουζίνα Miele

Πίνακας περιεχομένων

4

Πρόλογος ............................................................................................................... 3

Σχετικά με το παρόν βιβλίο συνταγών................................................................. 8Ο χειρισμός του φούρνου σας ................................................................................. 8Ρυθμίσεις για φούρνους με διαφορετικά μεγέθη θαλάμου φούρνου....................... 8Τρόποι λειτουργίας στις συνταγές........................................................................... 8Θερμοκρασίες ......................................................................................................... 8Χρόνοι...................................................................................................................... 8Ράγα στήριξης ......................................................................................................... 8Προθέρμανση .......................................................................................................... 9Προθέρμανση .......................................................................................................... 9Λειτουργία για τραγανή επιφάνεια......................................................................... 10Θερμόμετρο ψητού/Θερμοκρασία πυρήνα............................................................ 10Αυτόματα προγράμματα ................................................................................. 10Klima plus ....................................................................................................... 11

Ποσότητες και διαστάσεις .................................................................................. 12

Πρόσθετα εξαρτήματα ........................................................................................ 13

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών .................................................................................... 18Συμβουλές παρασκευής ........................................................................................ 20

Τύποι αλευριού................................................................................................. 20Διογκωτικά αρτοποιίας ..................................................................................... 20Είδη ζύμης ........................................................................................................ 21

Προϊόντα από έτοιμη ζύμη .................................................................................... 24Τάρτα μήλου .......................................................................................................... 27Μηλόπιτα λεπτή .................................................................................................... 28Μηλόπιτα σκεπαστή.............................................................................................. 29Μηλόπιτα με τρίμμα φουντουκιών κροκάν............................................................ 30Τάρτα με τρίμμα ζύμης (Streusel) και βερίκοκα..................................................... 31Κέικ απλό σε φόρμα.............................................................................................. 32Τούρτα παντεσπάνι ............................................................................................... 33

Ι. Γέμιση κρέμας γάλακτος και γιαουρτιού χύμα ............................................... 34II. Γέμιση καπουτσίνο........................................................................................ 35

Τάρτα αμυγδάλου .................................................................................................. 36Αγγλικό γλυκό με φρούτα ( 15 εκ.)...................................................................... 38

Αγγλικό γλυκό με φρούτα ( 20 εκ.)................................................................. 40Αγγλικό γλυκό με φρούτα ( 25 εκ.)................................................................. 41

Τάρτα φρούτων με ζύμη σφολιάτα........................................................................ 42Τάρτα φρούτων με ζύμη για τάρτες ...................................................................... 43Αυστριακό κέικ ...................................................................................................... 44Τσουρέκι με καρύδια.............................................................................................. 45Τσουρέκι ................................................................................................................ 46


5

Κέικ με αμύγδαλα .................................................................................................. 48Κέικ μαρμπρέ ........................................................................................................ 49Τάρτα φρούτου με τρίμμα ..................................................................................... 50Τάρτα φρούτων ..................................................................................................... 51Τάρτα "Bienenstich" με κουκουνάρι...................................................................... 52Αυστριακή τούρτα σοκολάτας Sachertorte ........................................................... 54Κέικ απλό .............................................................................................................. 55Καρυδόπιτα με σοκολάτα...................................................................................... 56Τάρτα με τρίμμα ζύμης (Streusel) .......................................................................... 57Βιενέζικο στρούντελ με γέμιση μήλο ..................................................................... 58Στρογγυλό τσουρέκι με Macadamia και κανέλα.................................................... 59Τάρτα βουτύρου .................................................................................................... 60Μπισκότα σε διάφορα σχήματα............................................................................. 61Μπισκότα Linzer .................................................................................................... 62Αμυγδαλωτά .......................................................................................................... 63Κουλουράκια ......................................................................................................... 64Κουραμπιέδες ....................................................................................................... 65Μάφιν με σοκολάτα και κεράσι ............................................................................. 66Μάφιν με καρύδια.................................................................................................. 67Σου ........................................................................................................................ 68Ψωμί με βερίκοκα.................................................................................................. 69Ψωμί με ξινόγαλα................................................................................................... 70Λαγάνα................................................................................................................... 71Ιταλικό ψωμί με μοτσαρέλα ................................................................................... 73Ψωμί άσπρο με αρωματικά χόρτα ......................................................................... 74Ψωμί από μικτή ζύμη............................................................................................. 75Ψωμί με ελιές ........................................................................................................ 76Ψωμί από σίκαλη................................................................................................... 77Σταφιδόψωμο ........................................................................................................ 79Ελβετικό χωριάτικο ψωμί ....................................................................................... 80Μπαγκέτες με μπέικον ή αρωματικά χόρτα........................................................... 81Ψωμί από διάφορα είδη αλευριού......................................................................... 83Ψωμί άσπρο .......................................................................................................... 84Τσουρέκι ................................................................................................................ 86Ψωμί με ζάχαρη ..................................................................................................... 87Λαγάνα με κρεμμύδια ............................................................................................ 88Ψωμάκια πρωινού με σοκολάτα ............................................................................ 89Κριτσίνια μαγιάς .................................................................................................... 90Ψωμάκια με μαγιά.................................................................................................. 91Ψωμάκια μαγιάς "Weckmänner" ........................................................................... 93Ψωμάκια πολύσπορα ............................................................................................ 94Ψωμάκια με τυρί και σουσάμι ................................................................................ 95Ψωμάκια με βύνη και κολοκύθα ............................................................................ 97


6

Ψωμάκια με άπαχο γιαούρτι χύμα (Quark)............................................................. 98Ψωμάκια με προσούτο και τυρί ............................................................................. 99Ψωμάκια για το κυριακάτικο πρωινό ................................................................... 100

Ψάρι .................................................................................................................... 101Συμβουλές παρασκευής ...................................................................................... 103Τσιπούρα Verduras .............................................................................................. 105Βιενέζικο φιλέτο ψαριού...................................................................................... 107Πέστροφες με γέμιση μανιτάρια.......................................................................... 108Γεμιστή λιμνοπέστροφα ...................................................................................... 109Πέστροφα στη λαδόκολλα (en Papillote) ............................................................. 110Συναγρίδα delicioso............................................................................................. 111Μπακαλιάρος σε πράσινη σάλτσα ...................................................................... 112Πουρές παστού μπακαλιάρου (Μπακαλιάρος λιαστός πουρέ) ........................... 113Σουφλέ μακαρόνια με σολομό και σπανάκι ......................................................... 114Γκρατέν με λαχανίδα και σολομό......................................................................... 115Λαυράκι με αρωματικά χόρτα .............................................................................. 116

Κρέας και πουλερικά......................................................................................... 117Συμβουλές παρασκευής ...................................................................................... 119

Κρέας ............................................................................................................. 119Πουλερικά....................................................................................................... 120

Βοδινό Γουέλινγκτον (Αυστραλία)........................................................................ 121Beef Wellington (Μεγάλη Βρετανία) .................................................................... 123Μαγειρευτά ατομικά βοδινά ρολάκια .................................................................. 125Ολλανδική συνταγή με ψιλοκομμένα υλικά.......................................................... 127Τηγανίτες του Γιόρκσαϊρ (Yorkshire Pudding)...................................................... 128Μαγειρευτό μοσχαρίσιο κιλότο............................................................................ 129Ossobuco ............................................................................................................ 130Γεμιστό χοιρινό φιλέτο......................................................................................... 131Χοιρινά φιλέτα σε ζύμη σφολιάτας...................................................................... 132Χοιρινά φιλέτα στην κατσαρόλα με μήλα ........................................................... 133Κινέζικη μπριζόλα................................................................................................ 134Χοιρινό καπνιστό με κρούστα από ζάχαρη .......................................................... 135Χοιρινή κοιλιά με κρούστα και πικάντικη επικάλυψη μελιού ............................... 136Χριστουγεννιάτικο χοιρομέρι ............................................................................... 137Ψητό ρολό κιμά από το Βέλγιο ........................................................................... 138Ρολό κιμά ψητό ................................................................................................... 139Αρνίσιες κοτολέτες με κρούστα από φιστίκια Αιγίνης......................................... 140Καρέ αρνιού με κρούστα μουστάρδας και λαχανικά ........................................... 141Κουνέλι με σκόρδο .............................................................................................. 143Στήθος κοτόπουλο ζουμερό-καυτερό ................................................................. 145Κοτόπουλο φιλέτο με αρωματικά χόρτα ............................................................. 146


7

Πάπια με πορτοκάλι ............................................................................................ 147Ρολό γαλοπούλας με γέμιση σπανάκι και τυρί Ricotta ........................................ 148Γεμιστή χήνα ........................................................................................................ 149

Πικάντικα............................................................................................................ 151Μουσακάς με μελιτζάνες ..................................................................................... 153Σικορέ ογκρατέν .................................................................................................. 154Ανοιξιάτικο πατέ κιμά σε ζύμη............................................................................. 155Τάρτα λαχανικών ή τυριού με ζύμη σφολιάτα...................................................... 156Τάρτα λαχανικών και τάρτα τυριών με ζύμη για τάρτα ........................................ 157"Janssons": από τη σουηδική κουζίνα ................................................................ 159Τυρί σουφλέ......................................................................................................... 160Πατάτες γκρατέν σε σάλτσα μουστάρδας........................................................... 161Γκρατέν με πατάτες και τυρί ............................................................................... 162Σκορδόσουπα...................................................................................................... 163Μακαρόνια σουφλέ ............................................................................................. 164Λαζάνια ................................................................................................................ 165Πικάντικες φωλιές πατάτας ................................................................................ 167Κανελόνια με μανιτάρια ....................................................................................... 168Παραλλαγές πίτσας............................................................................................. 169Quiche lorraine .................................................................................................... 172Πικάντικο πατέ τυρί σε ζύμη................................................................................ 173Ratatouille............................................................................................................ 174Ελβετικές πατάτες γκρατέν................................................................................. 175"Πίτα του βοσκού" (Shepherd's Pie).................................................................... 176Σπανάκι σε ζύμη σφολιάτας ................................................................................ 177Σουφλέ με τορτελίνι, ρόκα και προσούτο ........................................................... 178Πίτα σφολιάτα με τόνο ........................................................................................ 179

Επιδόρπια........................................................................................................... 180Μπεζέδες ............................................................................................................ 182Κρέμα καραμελέ.................................................................................................. 184Φλαν .................................................................................................................... 185Λεμονόπιτα Meringue (Lemon Meringue Pie)...................................................... 187Πικάντικες φωλιές με μους δαμάσκηνο............................................................... 188Επιδόρπιο σοκολάτας ......................................................................................... 189Μικρή τούρτας σοκολάτας .................................................................................. 190Σουφλέ βύσσινο................................................................................................... 191

Σχετικά με το παρόν βιβλίο συνταγών

8

Ο χειρισμός του φούρνου σαςΑναλυτικές πληροφορίες θα βρείτε στιςοδηγίες χρήσης και τοποθέτησης.

Ρυθμίσεις για φούρνους με δια-φορετικά μεγέθη θαλάμουφούρνουΤο παρόν βιβλίο συνταγών εσωκλείεταισε φούρνους με διαφορετικά μεγέθηθαλάμου. Ανάλογα με το μέγεθος τουφούρνου οι ρυθμίσεις που μπορείτε ναεπιλέξετε στις συνταγές δίνονται με τηνεξής σειρά:

– Φούρνοι με πέντε επίπεδα στήριξης– [Φούρνοι με τρία επίπεδα στήριξης]– (φούρνοι 90 εκ.)

Αν οι ρυθμίσεις είναι ίδιες για όλα ταμεγέθη θαλάμου φούρνου, δίνεται μόνομία ρύθμιση χωρίς παρενθέσεις.

Τρόποι λειτουργίας στις συντα-γές– Αυτόματα προγράμματα– Klima plus– θερμός αέρας plυs– Πάνω/κάτω αντίσταση– Εντατικό ψήσιμο– γκριλ μεγάλη επιφάνεια– Γκριλ με αέρα

Ο φούρνος διαθέτει και άλλουςτρόπους λειτουργίας, οι οποίοι όμως δεχρησιμοποιούνται στις ακόλουθες συ-νταγές.

ΘερμοκρασίεςΔίνεται εύρος θερμοκρασιών κάθεφορά. Επιλέγετε γενικά τη χαμηλήρύθμιση.

Το προσεκτικό ψήσιμο των τροφίμωναφορά άμεσα την υγεία μας. Τα γλυκά,τα ψωμάκια, το ψωμί κ.λπ., θα πρέπεινα ψήνονται, μόνο μέχρι να ροδίσουνελαφρά και όχι μέχρι να αποκτήσουνέντονο σκούρο χρώμα.

ΧρόνοιΔίνεται εύρος χρόνου κάθε φορά. Επι-λέγετε γενικά τη συντομότερη ρύθμιση.

Ράγα στήριξηςΟι περιγραφή των ραγών στήριξης, στιςοποίες τοποθετείτε το φαγητό, μπορεί-τε να τις διαβάσετε στην ανοιχτή πόρτα.


9

ΠροθέρμανσηΤα περισσότερα φαγητά μπορούν νατοποθετηθούν κατευθείαν σε κρύοφούρνο, για να εκμεταλλευτείτε ήδη τηθερμοκρασία της προθέρμανσης.

Αν απαιτείται προθέρμανση τουφούρνου, αναφέρεται ειδικότερα στιςρυθμίσεις.

Ο χρόνος προθέρμανσης δε συμπερι-λαμβάνεται στο χρόνο ψησίματος/μαγει-ρέματος, υπολογίζεται επιπλέον.

Στα αυτόματα προγράμματα οχρόνος προθέρμανσης περιλαμβάνεταιστην αναφερόμενη διάρκεια προγράμ-ματος.

ΠροθέρμανσηΣτους τρόπους λειτουργίας Θερμόςαέρας plus, Klima plus, και Πάνω-κάτωαντίσταση μπορείτε σε θερμοκρασίεςπάνω από 100°C να επιλέξετε μεταξύταχύτερης και κανονικής προθέρμαν-σης. Από το εργοστάσιο έχει ρυθμιστεί ηγρήγορη προθέρμανση.

Σε συνταγές με σύσταση για έναν απόαυτούς τους τρόπους λειτουργίας, ανα-φέρεται ειδικά η ρύθμιση για τηνπροθέρμανση. Αν στη συνταγή συνι-στάται "Προθέρμανση: γρήγορη", δενπρέπει να αλλάξετε τη ρύθμιση.Αν στη συνταγή συνιστάται "Προθέρ-μανση: κανονική", προχωρήστε σύμφω-να με τις οδηγίες χρήσης και τοποθέτη-σης του φούρνου σας.

Ανάλογα με το μοντέλο:

– Επιλέγετε το σημείο του μενού „Γρή-γορη προθέρμανση“ και επιβεβαιώνε-τε „μη ενεργό“.

– Επιλέγετε το σημείο του μενού„προθέρμανση“ και επιβεβαιώνετε„κανονικά“.

– Αγγίζετε το αναμμένο πλήκτροαφής , έτσι ώστε να σβήσει ο φω-τισμός του πλήκτρου.


10

Λειτουργία για τραγανήεπιφάνειαΗ "λειτουργία για τραγανή επιφάνεια"μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κάθετρόπο λειτουργίας αλλά πρέπει ναενεργοποιηθεί μεμονωμένα για κάθεδιαδικασία μαγειρέματος. Συνιστάται ηχρήση αυτής της λειτουργίας σε υγρόφαγητό, το οποίο πρέπει να αποκτήσειτραγανή επιφάνεια.

Αν η χρήση της λειτουργίας θεωρείταισκόπιμη, τότε αναφέρεται χωριστά στιςρυθμίσεις.

Επιλέγετε τότε το σημείο του μενού„λειτουρ για τραγαν επιφάν“ και επιβε-βαιώνετε „ενεργό“.

Η λειτουργία για τραγανή επιφάνεια δεδιατίθεται με όλα τα μοντέλα.

Θερμόμετρο ψητού/Θερμοκρα-σία πυρήναΑυτόματα προγράμματα με θερμόμετροψητού μπορείτε να χρησιμοποιήσετεμόνο, όταν ο φούρνος σας διαθέτει ένα.Αν δεν έχετε θερμόμετρο ψητού, χρησι-μοποιείτε τις εναλλακτικές ρυθμίσεις.

Αυτόματα προγράμματα Σε αυτόν τον τρόπο λειτουργίας επι-λέγετε τα αυτόματα προγράμματα.Υπάρχουν αυτόματα προγράμματα μεκαι χωρίς ατμό.

Αν επιλέξετε ένα αυτόματο πρόγραμμαμε ατμό, εμφανίζετε το μήνυμα της δια-δικασίας απορρόφησης. Ακολουθήστετις υποδείξεις στην οθόνη. Μετά απόαυτό ενεργοποιούνται αυτόματα οιριπές ατμού.

Τα διαθέσιμα αυτόματα προγράμματαδιαφοροποιούνται ανάλογα με το μο-ντέλο. Μπορείτε να παρασκευάσετεόλες τις συνταγές και χωρίς αυτόματαπρογράμματα. Μπορείτε να βρείτε τααπαιτούμενα στοιχεία στις εναλλακτικέςρυθμίσεις.


11

Klima plus Επιλέγετε ανάλογα τη συνταγή

– αυτόματη ριπή ατμού– 1 ριπή ατμού– 2 ριπές ατμού– 3 ριπές ατμού

Για να ενεργοποιήσετε τις ριπές ατμού1, 2 και 3 μπορείτε να επιλέξετε μεταξύδύο ειδών

– χειροκίνητα– ελεγχόμενο από το χρόνο

Ριπές ατμού χειροκίνητα

Αν ενεργοποιείτε τις ριπές ατμού χειρο-κίνητα, μπορείτε εκείνη τη στιγμή ωςυπενθύμιση να ρυθμίσετε ένα χρονόμε-τρο .

Αν απαιτείται προθέρμανση για τηνεκτέλεση μίας συνταγής στον τρόπολειτουργίας Klima plus, τότε θα πρέπεινα ενεργοποιήσετε χειροκίνητα τιςριπές ατμού.

Το χρονικό σημείο για την 1η ριπήατμού σχετίζεται με

– την έναρξη της διαδικασίας μαγειρέ-ματος σε μη προθερμασμένοφούρνο.

– την τοποθέτηση του φαγητού (σεπροθερμασμένο φούρνο).

Ο χρονικός προσδιορισμός για τηνεπόμενη ριπή ατμού σχετίζεται πάνταμε το χρονικό σημείο στο οποίοενεργοποιήθηκε η προηγούμενη ριπήατμού.

Ριπές ατμού ελεγχόμενες από τονχρόνο

Αν ενεργοποιείτε τις ριπές ατμού μεχρονικό έλεγχο, πρέπει για κάθε ριπήατμού να καθορίσετε ένα χρονικό ση-μείο πριν ξεκινήσει η διαδικασία μαγει-ρέματος.

Αλλαγή είδους θέρμανσης

Σε αυτόν τον τρόπο λειτουργίας Klimaplus συνδυάζεται ως βασικόςεξοπλισμός ο τρόπος θέρμανσης θερ-μός αέρας plυs με ατμό.

Για τις περισσότερες συνταγές δεναπαιτείται να αλλάξετε τον τρόπο θέρ-μανσης.

Αν στις συνταγές είναι σκόπιμη ηαλλαγή του τρόπου θέρμανσης, αυτόαναφέρεται ξεχωριστά στις "Ρυθμίσεις".

Ποσότητες και διαστάσεις

12

Συντομογραφίες

– κουτ. γλυκ. = κουταλάκι του γλυκού– κουτ. σουπ. = κουτάλι σούπας– γρ. = γραμμάρια– kg = κιλό– ml = χιλιοστόλιτρα– μμ = μύτη του μαχαιριού

1 κουταλάκι του γλυκού αντιστοιχείπερίπου σε

– 3 γρ. μπέικιν πάουντερ– 5 γρ. αλάτι/ζάχαρη/βανιλέτα– 5 γρ. αλεύρι– 5 ml υγρό

1 κουτάλι σούπας αντιστοιχεί περί-που σε

– 10 γρ. αλεύρι / κορν φλάουρ /τριμμένη φρυγανιά

– 15 γρ. ζάχαρη– 10 ml υγρό– 10 γρ. μουστάρδα

1 φακελάκι αντιστοιχεί σε

– 8 γρ. βανιλέτα– 8 γρ. σταθεροποιητή κρέμας

γάλακτος– 16 γρ. μπέικιν πάουντερ– 7 γρ. ξηρή μαγιά– 37 γρ. σκόνη πουτίγκας

1 πρέζα

– αντιστοιχεί στην ποσότητα που μπο-ρείτε να πιάσετε ανάμεσα στονδείκτη και στον αντίχειρα

Πρόσθετα εξαρτήματα

13

Για να έχουν απόλυτη επιτυχία οι συντα-γές σας εκτός από την άριστης ποιότη-τας συσκευή και τα άριστα υλικά, απα-ραίτητα είναι επίσης και τα σωστά πρό-σθετα εξαρτήματα.

Πρόσθετα εξαρτήματα και προϊόνταπεριποίησης

Η Miele προσφέρει μια μεγάλη ποικιλίασε πρόσθετα εξαρτήματα. Για να μπορείνα εγγυηθεί τέλεια αποτελέσματα με τηχρήση τους, τα εξαρτήματα αυτά έχουνκατασκευαστεί ως προς τις διαστάσειςκαι τη λειτουργία ειδικά για τις συσκευέςMiele και έχουν ελεγχθεί σύμφωνα με ταπρότυπα Miele.

Εξαρτήματα με επίστρωσηPerfectClean

Ένας μεγάλος αριθμός γνήσιων εξαρτη-μάτων Miele έχουν επίστρωσηPerfectClean. Το PerfectClean είναι μιαπατενταρισμένη επίστρωση επιφανειώνπου δημιουργήθηκε από τη Miele καιαποτελεί αποκλειστικότητα Miele. Χάρηστην επίστρωση αυτή δεν χρειάζεται ναχρησιμοποιήσετε λαδόκολλα ή ναλαδώσετε ή βουτυρώσετε τα ταψιά γιατο ψήσιμο πολλών φαγητών / γλυκών.Επιπλέον η επιφάνεια αυτή είναι εξαι-ρετικά ανθεκτική στις γρατζουνιές καιτα κοψίματα. Είναι αυτονόητο ότι και οθάλαμος του Miele φούρνου* σας έχειεπίστρωση PerfectClean. Όλες οι επι-φάνειες που διαθέτουν την επίστρωσηαυτή καθαρίζονται πολύ εύκολα.

* Εξαίρεση: συσκευές με πυρόλυση


14

Τρυπητό ταψί - GourmetHBBL71

Το γνήσιο τρυπητό ταψί Gourmet τηςMiele ψήνει τέλεια τραγανά προϊόνταζύμης από φρέσκια ζύμη μαγιάς καιζύμη γιαουρτιού. Ψήνει με τον βέλτιστοτρόπο άσπρο ψωμί, ψωμάκια μαγιάς καικέικ. Η λεπτή διάτρηση αυτού τουταψιού εγγυάται τραγανή κόρα καιομοιόμορφο ρόδισμα. Επίσης τοτρυπητό αυτό ταψί είναι ιδανικό για τηνπαρασκευή προϊόντων βαθιάςκατάψυξης καθώς και για τηναποξήρανση φρούτων και λαχανικών. Ηεμαγιέ επιφάνεια με επίστρωση Per-fectClean διαθέτει εξαιρετικές αντικολ-λητικές ιδιότητες και καθαρίζεται εύκο-λα. Δεν είναι απαραίτητο να λαδώσετε ήνα βουτυρώσετε την επιφάνεια τουταψιού πριν από το ψήσιμο ή να τηνκαλύψετε με λαδόκολλα.

Φρέσκα προϊόντα ζύμης

Ξεδιπλώνετε τη ζύμη σε έναν επίπεδοπάγκο εργασίας και στη συνέχεια τηντοποθετείτε στο τρυπητό ταψί. Έτσιαποφεύγετε το να εισχωρήσει η ζύμηπολύ μέσα στις τρύπες του ταψιού.

Προϊόντα βαθιάς κατάψυξης / Έτοιμαπροϊόντα

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τοτρυπητό ταψί Gourmet για την παρα-σκευή προϊόντων βαθιάς κατάψυξης καιφρέσκων έτοιμων προϊόντων. Ιδιαίτερατραγανές γίνονται π.χ. οι τηγανιτές πα-τάτες και τα έτοιμα κατεψυγμένα ψω-μάκια. Κατά την παρασκευή λάβετευπόψη σας τα στοιχεία που αναφέρο-νται πάνω στη συσκευασία τους.

Το τρυπητό ταψί Gourmet δεν θαπρέπει να χρησιμοποιείται για υγρήζύμη (π.χ. ζύμη σφιχτού χυλού), γιαφαγητά με πολλά λίπη και υγρά τρόφι-μα (ψάρι / κρέας), για να αποφύγετεέτσι το να λερωθεί χωρίς λόγο τοδάπεδο του θαλάμου φούρνου.

Στέγνωμα / Αποξήρανση

Το τρυπητό ταψί Gourmet είναιεξαιρετικό για την αποξήρανση φρού-των ή λαχανικών. Περισσότερες πληρο-φορίες θα βρείτε στις οδηγίες χρήσηςτου φούρνου σας.


15

Γάστρες Gourmet HUB

HUB 5000 MHUB 5001 M*

HUB 5000-XL

* κατάλληλες για επαγωγικές εστίες

Οι γάστρες Gourmet της Miele είναιιδανικές για το μαγείρεμα σουφλέ, φα-γητών κατσαρόλας, γκρατέν,ζυμαρικών, σούπας και πιάτων με βάσητα κρεατικά, καθώς και για το ψήσιμομικρών κομματιών κρέατος ή ρολό. Στημεγάλη γάστρα μπορεί άνετα να τοπο-θετηθεί μια χήνα, ενώ στη μικρή μιαπάπια. Οι γάστρες Gourmet της Mieleμπορούν να τοποθετηθούν απευθείαςστις ράγες στήριξης του φούρνου σας ήνα τοποθετηθούν πάνω στις συρόμενεςράγες FlexiClips. Οι γάστρες HUB 5000μπορούν άνετα να τοποθετηθούν και σεηλεκτρικές εστίες και επίσης μπορούννα τοποθετηθούν στον φούρνο ατμούCombi DGC. Το ίδιο ισχύει και για τηγάστρα HUB 5001-M η οποία δημιουρ-γήθηκε ειδικά για χρήση σε επαγωγικέςεστίες.

Χάρη στην αντικολλητική επίστρωσημπορείτε να παρασκευάσετε φαγητά μελίγες θερμίδες. Επίσης καθαρίζονταιγρήγορα και εύκολα.

Καπάκια γάστρας GourmetHBD

HBD 60-22 HBD 60-35

Για τις γάστρες αυτές υπάρχουν και τααντίστοιχα καπάκια σε άριστης ποιότη-τας, ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασί-ες ανοξείδωτο ατσάλι.


16

Συρόμενες ράγες FlexiClipHFC71 (HFC72 PyroFit)

Σας δίνουν τη δυνατότητα να σύρετε μεάνεση και ασφάλεια προς τα έξω ταταψιά ή τις σχάρες, για να τα γεμίσετε ήνα τα αδειάσετε. Αν χρειαστεί, μπορείτενα μεταφέρετε τις συρόμενες ράγες εύ-κολα σε άλλο επίπεδο στήριξης. Μπο-ρείτε να χρησιμοποιήσετε όλο το χώροτου θαλάμου φούρνου σας και να ψήσε-τε με οικονομία σε διαφορετικές ράγεςστήριξης ταυτόχρονα. Εδώ σας βοηθά ητοποθέτηση διαφόρων ζευγαριών συ-ρόμενων ραγών FlexiClip στις ράγεςστήριξης που προτιμάτε.

Χάρη στην επίστρωση PerfectClean οισυρόμενες ράγες FlexiClip HFC71 κα-θαρίζονται πολύ εύκολα.

Οι συρόμενες ράγες FlexiClip HFC72 μεPyroFit μπορούν να παραμείνουν μέσαστον θάλαμο του φούρνου κατά τηδιάρκεια του καθαρισμού με πυρόλυση.

Προσθήκη προστασίας πιτσιλί-σματος HGBB71

Αν προτιμάτε το ψήσιμο με γκριλ ήγενικότερα το ψήσιμο στο ταψί γενικήςχρήσης, τότε σας είναι απαραίτητη ηπροσθήκη προστασίας πιτσιλίσματος.Τοποθετείται πάνω στο ταψί γενικήςχρήσης και έτσι το ψητό δεν βρίσκεταιμέσα στον ζωμό του κρέατος. Έτσι, δια-τηρείται όλο ξεροψημένο. Κατά το ψή-σιμο ο ζωμός του κρέατος συγκε-ντρώνεται κάτω από την προσθήκηπροστασίας πιτσιλίσματος και έτσιμπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρα-σκευή μιας νόστιμης σάλτσας.


17

Λαβή HEG

Η πρακτική λαβή σας δίνει τη δυνατότη-τα να αφαιρέσετε σταθερά και σίγουρατα καυτά, γεμάτα ταψιά καθώς και ταταψιά γενικής χρήσης. Είναι έτσι κατα-σκευασμένη, ώστε να πιάνει από κάτωόλο το ταψί και να το συγκρατεί μεασφάλεια.

Φόρμα πίτσας HBF 27-1

Η φόρμα αυτή είναι ιδανική για το ψήσι-μο πίτσας, κις λοραίν ή τάρτας. Χάρηστην ειδική επίστρωση της επιφάνειαςτης φόρμας δεν υπάρχει κίνδυνος νακολλήσει το φαγητό ή να χαραχθεί ηεπιφάνεια από το κόψιμο με κοφτεράμαχαίρια ή το ειδικό ρολό για κόψιμοπίτσας

Γνήσια προϊόντα περιποίησηςMieleΓια να υποστηρίξουμε τη βέλτιστη λει-τουργία και μακροβιότητα των συ-σκευών σας, δημιουργήσαμε μια σειράαπό προϊόντα καθαρισμού και περιποί-ησης ειδικά σχεδιασμένα και ελεγμέναγια συσκευές Miele, όπως π.χ. το καθα-ριστικό φούρνου της Miele. Έτσι, οιMiele συσκευές σας θα φαίνονταιπεριποιημένες και ελκυστικές ακόμη καιμετά από χρόνια.Καθαριστικό φούρνου MieleΗ ειδική συνταγή της Miele δίνει τη δυ-νατότητα για άριστη καθαριότητα καισίγουρη χρήση των συσκευών Miele,ακόμη και για την απομάκρυνση τηςδύσκολης βρωμιάς. Ο αφρός σε μορφήζελ σταθεροποιείται ακόμη και σεκάθετες επιφάνειες και διαλύει καμέναλίπη και άλλες βρωμιές. Αυτό το καθα-ριστικό φούρνου μπορεί να χρησιμοποι-ηθεί εύκολα και γρήγορα σε επιφάνειεςμε επίστρωση PerfectClean λόγω τηςπολύ γρήγορης δράσης του.

Ψήσιμο ψωμιού / γλυκών

18


19

Βήμα προς βήμα ένας μικρόςπαράδεισοςΤο να φτιάχνετε μόνες σας ψωμί ή ψω-μάκια είναι πολύ πιο εύκολο και πιογρήγορο απ’ ότι μπορεί κανείς νασκεφθεί, είτε πρόκειται για γλυκές είτεγια αλμυρές συνταγές. Τα χειροποίηταζυμωτά δεν είναι μόνο πιο νόστιμα,αλλά κανείς έχει και πάρα πολλές δυνα-τότητες να συνδυάσει τα συστατικά πουπροτιμά ανάλογα με τη διάθεση και τοκέφι του. Υπάρχει τίποτα ομορφότεροαπό το να ξεκινήσει κανείς τοκυριακάτικο πρωινό του με έναευωδιαστό φρέσκο ψωμί;


20

Συμβουλές παρασκευής

Τύποι αλευριού

Για την επεξεργασία αλευριούαλέθονται, ανάλογα με το είδοςαλευριού, ολόκληροι οι κόκκοι τωνσιτηρών ή μονό τμήμα του κόκκου.

Ο τύπος αλευριού δείχνει την περιεκτι-κότητα μετάλλων σε χιλιοστόγραμμα(mg) ανά 100 γρ. αλεύρι. Όσο μεγαλύτε-ρος ο αριθμός τύπου, τόσο περισσότε-ρα μέταλλα περιέχονται. Ανάλογα με τοβαθμό αλέσματος διαφοροποιούνται σεδιάφορους τύπους. Τα σιτάλευρακατανέμονται για παράδειγμα ως εξής:

– Τύπος 405Λεπτό λευκό αλεύρι, κατάλληλο τόσογια μαγείρεμα όσο και για γλυκά. Πε-ριέχει κυρίως άμυλο και γλουτένη.Είναι το κοινό αλεύρι για όλες τιςχρήσεις.

– Τύπος 550Αλεύρι αρτοποιίας, χονδρό για ζύμημε πόρους, κατάλληλο για πολλέςχρήσεις.

– Τύπος 1050Μέτρια χονδρό αλεύρι με σκούροχρώμα και σύσταση εν μέρει απόαλεύρι ολικής άλεσης και εν μέρειαπό λευκό αλεύρι. Σε μια συνταγήμπορείτε να αντικαταστήσετε τη μισήποσότητα με απλό λευκό αλεύρι,χωρίς καμιά σημαντική επίπτωση στοαποτέλεσμα.

– Τύπος 1700Πρόκειται για ένα σκούρο αλεύρι, στοοποίο περιέχονται σχεδόν όλες οιστρώσεις του κόκκου των σιτηρών.Το αλεύρι αυτό είναι ιδιαίτερακατάλληλο για το ψήσιμο ψωμιού.

– Αλεύρι ολικής άλεσηςΕδώ δεν αναγράφεται κανένας αριθ-μός τύπου. Πρόκειται για αλεύρι απόολόκληρο κόκκο με όλα τα στοιχείαπου περιέχει. Συναντάται είτε πολύαλεσμένο είτε λιγότερο αλεσμένο καιενδείκνυται ιδιαίτερα για το ψήσιμοψωμιού.

Διογκωτικά αρτοποιίας

Τα διογκωτικά αυξάνουν τον όγκο τηςζύμης και συμβάλλουν να γίνει μαλακήκαι αφράτη κατά το ζύμωμα ή τοανακάτεμα.

ΜαγιάΗ μαγιά διατίθεται ως ξηρή ή νωπήμαγιά και ενδείκνυται για την παρα-σκευή ελαφριάς ζύμης από σιτάλευρο.Η μαγιά μαζί με υγρό (π.χ. νερό), άμυλο(π.χ. αλεύρι), ζάχαρη και θερμοκρασίεςαπό 35°C έως 50°C στο μέγιστο, φρο-ντίζει να φουσκώσει η ζύμη.

Μπέικιν πάουντερΤο μπέικιν πάουντερ χρησιμοποιείταικατά κανόνα για την παρασκευή ζύμηςγια κέικ. Το μπέικιν πάουντερ σεσυνδυασμό με υγρασία και θερμότηταφροντίζει να φουσκώσει η ζύμη και ναγίνει αφράτη.

ΠροζύμιΤο προζύμι υπάρχει σε υγρή και ξηρήμορφή. Η τυπική, δυνατή και ευχάρισταυπόξινη γεύση του δημιουργείται από τημετατροπή γλυκόζης σε οξυγαλακτικάβακτήρια. Το προζύμι χρησιμοποιείταιγια βαριές ζύμες από αλεύρι ολικήςάλεσης, αλεύρι σικάλεως ή πίτουρο. Τουγρό προζύμι σικάλεως ετοιμάζεται εύ-κολα, ανακατεύοντας 250 γρ. αλεύρισίκαλης με περίπου 200 ml χλιαρόνερό. Μετά από 48 ώρες ηρεμίας σε


21

θερμοκρασία δωματίου, συνεχίζετε μετη ζύμη όπως περιγράφεται στησυνταγή σας.

Είδη ζύμης

Ζύμη μαγιάς

– Η ζύμη μαγιάς είναι ιδιαίτεραγευστική σαν βάση για ζουμερέςτάρτες φρούτου, μικρά βουτήματα,γερμανικά Bienenstich και πίτσες. Ηπροετοιμασία της ζύμης μαγιάς είναιπολύ απλούστερη από ότι θα πίστευεκανείς.

– Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σεχλιαρό υγρό. Τη ζυμώνετε με αλεύρικαι άλλα υλικά και δημιουργείτε μιαλεία ζύμη. Αν χρησιμοποιήσετε ξηρήμαγιά, θα πρέπει να αυξήσετε τηνποσότητα υγρού κατά 2 κουταλιέςτης σούπας

– Για να φουσκώσει άριστα η ζύμημαγιάς στο φούρνο μπορείτε να χρη-σιμοποιήσετε τον τρόπο λειτουργίαςπάνω/κάτω αντίσταση στους 35°C ήτα αντίστοιχα αυτόματα προγράμμα-τα.

– Για να φουσκώσει η ζύμη μαγιάς, τηντοποθετείτε σκεπασμένη στο φούρνοκαι την αφήνετε μέχρι ναδιπλασιαστεί ο όγκος της. Πριν συνε-χίσετε με την περαιτέρω επεξεργασίατης ζύμης τη ζύμώνετε σύντομα καιτην ανοίγετε σε φύλλο ή προσθέτετεκι άλλα υλικά (σταφίδες, αμύγδαλα)

– Φρεσκοψημένα γλυκά από ζύμημαγιάς καταψύχονται άριστα, μεδιάρκεια ζωής περίπου ενός μήνα.Ψήνετε τα κατεψυγμένααρτοποιήματα από ζύμη μαγιάς στοφούρνο, στον τρόπο λειτουργίαςKlima plus. Για αυτό χρησιμοποιείτετην αυτόματη ριπή ατμού.

Αυτόματο πρόγραμμα Ζύμη μαγιάςΑυτό το αυτόματο πρόγραμμα με ατμόμπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για ναφουσκώσει η ζύμη μαγιάς.

Τρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματα πρόγραμμα: γλυκά \ ζύμη μαγιάς \– 15 λεπτά φούσκωμ ζύμης– 30 λεπτά φούσκωμ ζύμης– 45 λεπτά φούσκωμ ζύμης

Επίπεδο στήριξης και ποσότητα νερού:βλέπε οθόνη

Ζύμη γιαουρτιού-λαδιού

– Η ζύμη γιαουρτιού-λαδιού είναι μιαελαστική, μαλακή ζύμη η οποίααποτελεί μια καλή εναλλακτική για τηζύμη μαγιάς.

– Επειδή αυτή παρασκευάζεται μεμπέικιν πάουντερ μπορεί να ζυμωθείχωρίς να την αφήσετε να φουσκώσει.

Ζύμη τάρτας

– Η ζύμη τάρτας αφορά σε μία σφιχτήζύμη η οποία αποτελείται κυρίωςαπό αλεύρι και λίπος (σε αναλογία2:1) καθώς και νερό.

– Ανακατεύετε γρήγορα τα υλικά για ναμπορείτε να επεξεργαστείτε καλύτε-ρα τη ζύμη.


22

Ζύμη σφιχτού χυλού

– Η ζύμη για κέικ είναι μια πολύπεριεκτική και βαριά ζύμη, η οποίαεκτός από αλεύρι και λίπος, περιέχειεπίσης ζάχαρη και αυγά. Η ζύμη γίνε-ται ιδιαίτερα αφράτη εάν προσθέσετεστη ζύμη τα χτυπημένα ασπράδιααυγών χωριστά από τους κρόκους.

– Μαζί με το μπέικιν πάουντερ και τονανακατεμένο αέρα, δημιουργείταικατά το ψήσιμο μία αφράτη ζύμη.

– Η ζύμη για κέικ σκληραίνει αναναδευτεί πολύ.

Ψωμί/Ψωμάκια

– Το ψωμί και τα ψωμάκια θα πρέπει ναείναι τραγανιστά και αφράτα. Σε αυτόβοηθάει η μαγιά και το προζύμι.

– Μεταξύ άλλων, η γεύση του ψωμιούεπηρεάζεται και από την επιλογή καιτον συνδυασμό των υλικών. Στοφρεσκοαλεσμένο αλεύρι ή αλεύρι μεπίτουρο από ολόκληρους κόκκουςσιτηρών, διατηρούνται οι φυτικέςίνες, αλλά και όλες οι βιταμίνες καιτα μέταλλα.

– Τα υγρά για την παρασκευή ζύμης θαπρέπει να είναι χλιαρά (30–35 °C).

– Ζυμώνετε τη ζύμη του ψωμιού μέχρινα γίνει απαλή και αφήστε τη ναφουσκώσει αρκετά. Την πρώτη φοράπου θα φουσκώσει θα πρέπει ναδιπλασιασθεί ο όγκος της. Στη συ-νέχεια οι φάσεις που θα την αφήσετενα φουσκώσει μπορεί να είναι πιο σύ-ντομες, αφού η ζύμη θα φουσκώσεισημαντικά και κατά τη διαδικασία ψη-σίματος. Έτσι το ψωμί μετά το ψήσι-μο αποκτά τη σωστή υφή, κόβεταιεύκολα σε φέτες και δε διαλύεται σεψίχουλα.

– Προσέχετε όταν φορμάρετε το ψωμίπου δεν μπαίνει σε φόρμα να είναιλεία η επιφάνεια του και να μην έχειπτυχές. Σε περίπτωση που δημιουρ-γηθούν πτυχές φροντίζετε να τιςεξομαλύνετε.


23

– Αν ψήσετε το ψωμί σε ορθογώνιαφόρμα τη βουτυρώνετε προηγου-μένως.

– Σε όλα τα αυτόματα προγράμματααυτών των κατηγοριών τοποθετείτεαπευθείας τη ζύμη στο φούρνο χωρίςνα φουσκώσει και ξεκινάτε το πρό-γραμμα. Στη διαδικασία του προ-γράμματος λαμβάνεται υπόψη οχρόνος φουσκώματος και ψησίματος.

– Για να διαπιστώσετε, αν έχει ψηθεί τοψωμί στο εσωτερικό του, δεν μπορεί-τε να χρησιμοποιήσετε τη γνωστήμέθοδο ελέγχου με την οδοντογλυφί-δα που ισχύει για τα γλυκά. Στην πε-ρίπτωση του ψωμιού, όσο αυτό είναιφρεσκοψημένο και ζεστό, είναι σχετι-κά υγρό και κολλάει μέχρι να κρυώσειτελείως. Γι' αυτό συνιστούμε τοχτύπημα στην κάτω πλευρά του. Αν οήχος είναι κούφιος, το ψωμί έχειψηθεί και μπορείτε να το τοποθετή-σετε πάνω σε σχάρα για να κρυώσει.

– Αν δεν βγάλετε αμέσως το ψωμί απότο φούρνο μετά το ψήσιμο, θαπρέπει να επιλέξετε μία χαμηλήβαθμίδα ροδίσματος μιας και το ψωμίσυνεχίζει να παίρνει χρώμα.

Μείγμα ζύμης ψωμιού

– Προετοιμάστε τη ζύμη σύμφωνα μετις οδηγίες της συσκευασίας. Χρησι-μοποιήστε την ποσότητα υγρών, πουδίνεται για την παρασκευή σε φούρ-νους.

– Ψήνετε όλα τα μείγματα ζύμηςψωμιού σε μία βουτυρωμένη μα-κρόστενη φόρμα (25 εκ. x 10 εκ.).

– Κόβετε τη ζύμη πριν την τοποθετή-σετε στο φούρνο και την αλείφετε μελίγο νερό.

– Σε όλα τα αυτόματα προγράμματααυτών των κατηγοριών τοποθετείτεαπευθείας τη ζύμη στο φούρνο χωρίςνα φουσκώσει και ξεκινάτε το πρό-γραμμα. Στη διαδικασία του προ-γράμματος λαμβάνεται υπόψη οχρόνος φουσκώματος και ψησίματος.

– Αν δεν βγάλετε αμέσως το ψωμί απότο φούρνο μετά το ψήσιμο, θαπρέπει να επιλέξετε μία χαμηλήβαθμίδα ροδίσματος μιας και το ψωμίσυνεχίζει να παίρνει χρώμα.

– Υπάρχουν πολλές και διάφορεςεταιρείες παρασκευής μειγμάτωνζύμης ψωμιού. Τα προγράμματα δεναναπτύχθηκαν για ένα συγκεκριμένομείγμα. Για αυτό το λόγο μπορεί ναδιαφέρουν τα αποτελέσματααναφορικά με το ρόδισμα, το φού-σκωμα και την όψη της κόρας.Ανάλογα την περίπτωση αφήνετε τοψωμί να ροδίσει λίγο ακόμα ή τηνεπόμενη φορά χρησιμοποιείτε μίαάλλη βαθμίδα ροδίσματος.


24

Προϊόντα από έτοιμη ζύμη

ΥλικάΨωμάκια (κατεψυγμένα ή νωπάπροψημένα)Κριτσίνια (κατεψυγμένα)

ΕξαρτήματαΨωμάκια: ρηχό ταψί/τρυπητό ταψίGourmetΚριτσίνια: ρηχό ταψί στρωμένο με λαδό-κολλα

Παρασκευή "Ψωμάκια"Τοποθετείτε τα ψωμάκια σε ένα ρηχόταψί ή στο τρυπητό ταψί Gourmet.

Παρασκευή "Κριτσίνια"Βάζετε τα κριτσίνια σε ένα ταψί πουέχετε στρώσει με αντικολλητικό χαρτίφούρνου. Τα αφήνετε για 10 λεπτά ναξεπαγώσουν και πασπαλίζετε με αλάτιχοντρό.

Ρυθμίσεις, όταν απαιτείταιπροθέρμανση σύμφωνα με τα στοι-χεία που υπάρχουν στη συσκευασίαΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: βλέπε στοιχεία συσκευα-σίας για ζεστό αέρα/ανακύκλωση αέραΠροθέρμανση: ναιΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:1 ριπή ατμού/χειροκίνηταΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η ριπή ατμού: αμέσως μετά τηντοποθέτηση του φαγητούΧρόνος ψησίματος: Στοιχεία συσκευασί-ας συν περίπου 5 λεπτά

Ρυθμίσεις, όταν δεν απαιτείταιπροθέρμανση σύμφωνα με τα στοι-χεία που υπάρχουν στη συσκευασίαΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: βλέπε στοιχεία συσκευα-σίας για ζεστό αέρα/ανακύκλωση αέραΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:αυτόματη ριπή ατμούΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνηΧρόνος ψησίματος: Στοιχεία συσκευασί-ας συν περίπου 5 λεπτά

Χρήσιμη συμβουλήΤα ρηχά ταψιά και τα ταψιά γενικής χρή-σης δεν χρειάζεται να τα βουτυρώσετεή να στρώσετε σε αυτά λαδόκολλαλόγω της αντικολλητικής επίστρωσηςPerfectClean. Εξαίρεση αποτελούνκριτσίνια, παντεσπάνι, εκλέρ καιμπεζέδες, όπου πρέπει να χρησιμο-ποιείτε πάντα λαδόκολλα.


25


ΥλικάΝωπή ζύμη για χειροποίητα ψωμάκια

ΕξαρτήματαΡηχό ταψί/τρυπητό ταψί Gourmet

ΕκτέλεσηΕτοιμάζετε τα ψωμάκια σύμφωνα με ταστοιχεία της συσκευασίας και τα τοπο-θετείτε σε ένα ρηχό ταψί ή στο τρυπητόταψί Gourmet.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: βλέπε στοιχεία συσκευα-σίας για ζεστό αέρα/ανακύκλωση αέραΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:1 ριπή ατμού/ελεγχόμενο από το χρόνοΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1. Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετά από3 λεπτάΧρόνος ψησίματος: Στοιχεία συσκευασί-ας συν περίπου 5 λεπτά


26


ΥλικάΝωπή ζύμη για χειροποίητα κρουασάν


ΕκτέλεσηΕτοιμάζετε τα κρουασάν σύμφωνα μετα στοιχεία της συσκευασίας και τα το-ποθετείτε σε ένα ρηχό ταψί ή στοτρυπητό ταψί Gourmet.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: ψωμάκια \ κρουασάνΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 20 λεπτά

Χρήσιμη συμβουλήΕναλλακτικά μπορείτε ναπροετοιμάσετε τα κρουασάν και στοντρόπο λειτουργίας Klima plus . Χρη-σιμοποιείτε τότε τη συνιστώμενηρύθμιση για τα ψωμάκια.


27

Τάρτα μήλου

Χρόνος προετοιμασίας 80–90 λεπτάγια 12 κομμάτια

Υλικά ζύμης220 γρ. αλεύρι100 γρ. βούτυρο60 γρ. ζάχαρη άχνη1 πρέζα αλάτι1 αυγό

Υλικά επικάλυψης600 γρ. μήλα, κομμένα σε λεπτές φέτες

Υλικά καραμέλας100 γρ. ζάχαρη20 ml χυμό μήλουχυμό από ¹/₂ λεμόνι

Για το γαρνίρισμαΖάχαρη άχνη

ΕξαρτήματαΦόρμα τάρτας 26 εκ.Τηγάνι

ΕκτέλεσηΖυμώνετε το βούτυρο, το αλεύρι, τηζάχαρη άχνη, το αλάτι και το αυγό μέχρινα γίνουν μία ομοιογενής ζύμη. Βάζετετη ζύμη στο ψυγείο για περίπου 30 λε-πτά.Πασπαλίζετε με αλεύρι την επιφάνειαεργασίας, απλώνετε τη ζύμη και την το-ποθετείτε στην φόρμα τάρτας. Τοποθε-τείτε τις φέτες μήλου στη ζύμη, τη μίαπάνω στην άκρη της άλλης.Βάζετε τη ζάχαρη στο τηγάνι πάνω στηνεστία και την ανακατεύετε σε υψηλήρύθμιση μέχρι να καραμελώσει. Τησβήνετε με χυμό μήλου και λεμονιού.Περιχύνετε τις φέτες μήλου με τηνκαραμέλα και βάζετε την τάρτα σεπροθερμασμένο φούρνο.

Όταν κρυώσει γαρνίρετε με ζάχαρηάχνη.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: γλυκά \ τάρτα μήλουΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 53 [55](55) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτωαντίστασηΘερμοκρασία: 190–200°CΠροθέρμανση: ναιΠροθέρμανση: κανονικήΡάγα στήριξης: 1Χρόνος ψησίματος: 35–45 λεπτά

Χρήσιμη συμβουλήΑντί για καραμέλα μπορείτε να φτιάξετετην τάρτα με γλάσο: ανακατεύετε 150γρ. crème fraîche, 2 αυγά, 1 φακελάκιβανιλέτα και 1 κουτ. σουπ. ζάχαρη άχνη,περιχύνετε με αυτά τις φέτες μήλου καιαυξάνετε τον χρόνο ψησίματος κατά 10λεπτά περίπου.


28

Μηλόπιτα λεπτή


Υλικά ζύμης150 γρ. βούτυρο150 γρ. ζάχαρη1 φακελάκι βανιλέτα3 αυγάχυμό από ¹/₂ λεμόνι150 γρ. αλεύρι¹/₂ κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ

Υλικά επικάλυψης650 γρ μήλα

Για πασπάλισμα ή επάλειψηζάχαρη άχνη ή μαρμελάδα βερίκοκο

ΕξαρτήματαΦόρμα 26 εκ.

ΕκτέλεσηΧτυπάτε σε κρέμα το βούτυρο, τηζάχαρη, τη βανιλέτα και ρίχνετε ένα, ένατα αυγά.Προσθέτετε ανακατεύοντας το χυμό λε-μονιού και το αλεύρι που έχετε αναμίξειμε το μπέικιν πάουντερ. Απλώνετε τηζύμη στη βουτυρωμένη φόρμα.Ξεφλουδίζετε τα μήλα, τα κόβετε στατέσσερα και αφαιρείτε τα κουκούτσια.Τα χαράζετε στην πάνω πλευρά, ταπιέζετε ελαφρώς στη ζύμη με την κα-μπύλη προς τα πάνω και τα αφήνετε ναψηθούν μέχρι να χρυσίσουν.Μόλις κρυώσει πασπαλίζετε με ζάχαρηάχνη ή αλείφετε με λεία μαρμελάδαβερίκοκο.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: γλυκά \ μηλόπιτα \ λεπτήΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 45 [43](71) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτωαντίστασηΘερμοκρασία: 170–180 [170–180] (160–170)°CΠροθέρμανση: ναιΠροθέρμανση: κανονικήλειτουρ για τραγαν επιφάν: ενεργόΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Χρόνος ψησίματος: 40–50 [40–50] (55–65) λεπτά


29

Μηλόπιτα σκεπαστή


Υλικά ζύμης350 γρ. αλεύρι¹/₂ κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ200 γρ. βούτυρο100 γρ. ζάχαρη1 φακελάκι βανιλέτα1 αυγό

Υλικά επικάλυψης1000 γρ μήλα50 γρ. σταφίδες50 γρ. ζάχαρη¹/₂ κουτ. γλυκ. κανέλα3 κουτ. σουπ. νερό

Για επάλειψη1 κρόκος αυγού ανακατεμένος με λίγογάλα

ΕξαρτήματαΦόρμα 26 εκ.Κατσαρόλα

ΕκτέλεσηΖυμώνετε αλεύρι, μπέικιν πάουντερ,βούτυρο, ζάχαρη, βανιλέτα και αυγόμέχρι να γίνει μία ομοιογενής ζύμη.Πατάτε περίπου δύο τρίτα της ζύμηςομοιόμορφα πάνω στον πάτο τηςβουτυρωμένης λυόμενης φόρμας καιταυτόχρονα δημιουργείτε μια στεφάνηύψους 2 εκ.Ξεφλουδίζετε τα μήλα, τα κόβετε στατέσσερα, αφαιρείτε τα κουκούτσια καιτα κόβετε σε κύβους. Τα βάζετε σε μίακατσαρόλα με τις σταφίδες, τη ζάχαρη,την κανέλα και το νερό, τα αφήνετε ναπάρουν μία βράση για 1 λεπτό και τααπλώνετε στη βάση.

Πασπαλίζετε την επιφάνεια εργασίας μεαλεύρι, ανοίγετε την υπόλοιπη ζύμη, καιτη βάζετε πάνω στα μήλα.Σε αυτόματο πρόγραμμα: Αλείφετε αμέσως την επιφάνεια τουγλυκού με το μείγμα κρόκου αυγού καιγάλακτος και ψήνετε.Χωρίς αυτόματο πρόγραμμα:Ψήνετε τη μηλόπιτα, περίπου 10 λεπτάπριν το τέλος του χρόνου ψησίματοςαλείφετε την μηλόπιτα με το μείγμακρόκου αυγού και γάλακτος και ψήνετεμέχρι τέλους.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: γλυκά \ μηλόπιτα \ σκεπα-στήΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 62 [62](46) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτωαντίστασηΘερμοκρασία: 170–180 [170–180] (160–170)°CΠροθέρμανση: ναι [ναι] (όχι)Προθέρμανση: κανονικήΡάγα στήριξης: 2 [2] (1)Χρόνος ψησίματος: 60–70 [60–70] (45–55) λεπτά


30

Μηλόπιτα με τρίμμα φουντουκιών κροκάν

Χρόνος προετοιμασίας 100 - 110 λεπτάγια 12 κομμάτια

Υλικά ζύμης200 γρ. βούτυρο λειωμένο350 γρ. αλεύρι1 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ150 γρ. ζάχαρη1 φακελάκι βανιλέτα60 γρ. φουντούκια κροκάν

Υλικά επικάλυψης800 γρ. ξυνόμηλα50 γρ. ζάχαρη


ΕκτέλεσηΑναμιγνύετε αλεύρι, μπέικιν πάουντερ,ζάχαρη και βανιλέτα. Προσθέτετε τολίγο παγωμένο βούτυρο. Ζυμώνετε όλατα συστατικά σε τρίμμα ζύμης.Πιέζετε σχεδόν δύο τρίτα της μάζας τουτρίμματος ζύμης στη βάση της φόρμαςκαι ταυτόχρονα σχηματίζετε έναπεριθώριο ύψους περίπου 2 εκ.Αναμιγνύετε το υπόλοιπο τρίμμα ζύμηςμε τα φουντούκια κροκάν.Ξεφλουδίζετε τα μήλα, αφαιρείτε τακουκούτσια και τα κόβετε σε κύβους. Τααναμιγνύετε με τη ζάχαρη και τα τοπο-θετείτε στη βάση από τρίμμα ζύμης. Ταπασπαλίζετε με το τρίμμα ζύμης, με ταφουντούκια κροκάν και ψήνετε.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: γλυκά \ μηλόπιτα \ μετρίμμα ζύμηςΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 60 [60](57) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτωαντίσταση[Πάνω/κάτω αντίσταση] (Εντατικό ψήσι-μο)Θερμοκρασία: 170–180 [170–180] (160–170)°CΠροθέρμανση: ναι [ναι] (όχι)Προθέρμανση: κανονικήΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Χρόνος ψησίματος: 55 - 65 λεπτά


31

Τάρτα με τρίμμα ζύμης (Streusel) και βερίκοκα

Χρόνος προετοιμασίας 85-95 λεπτάγια 20 (40) κομμάτια

Υλικά ζύμης240 (380) γρ. πλήρες γιαούρτι χύμα6 (10) κουτ. σουπ. γάλα8 (12) κουτ. σούπ. λάδι1 (2) αυγό(ά)110 (175) γρ. ζάχαρη1 (2) φακελάκια βανιλέτα1 (2) πρέζα(ες) αλάτι450 (640) γρ. αλεύρι1 φακελάκι και 1 κουτ. γλυκ. (2πακετάκια) μπέικιν πάουντερ

Υλικά επικάλυψης1200 (1900) γρ. βερίκοκα, στραγγισμένα

Υλικά τρίμματος ζύμης400 (640) γρ. αλεύρι250 (400) γρ. ζάχαρη1 (2) φακελάκια βανιλέτα250 (400) γρ. βούτυρο, σε κύβους¹/₂ (1) κουτ. γλυκ. κανέλα


ΕκτέλεσηΑνακατεύετε το γιαούρτι, το γάλα, τολάδι, το αυγό, τη ζάχαρη, τη βανιλέτακαι το αλάτι. Στη συνέχεια προσθέτετεστο μείγμα το μισό αλεύρι στο οποίοέχετε ανακατέψει το μπέικιν πάουντερκαι ζυμώνετε το υπόλοιπο.Ανοίγετε τη ζύμη, τη βάζετε πάνω στορηχό ταψί ή στο τρυπητό ταψί Gourmetκαι καλύπτετε με τα μισά βερίκοκα.Ζυμώνετε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τηβανιλέτα, το βούτυρο και την κανέλακαι φτιάχνετε τρίμμα ζύμης το οποίο τοαπλώνετε πάνω στα φρούτα. Ψήνετε τογλυκό μέχρι να χρυσίσει.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: γλυκά \ τάρτα φρούτου μετρίμμα \ ζύμη γιαουρτιούΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 56 [55](40) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτωαντίστασηΘερμοκρασία: 160–170 [160–170] (170–180) °CΠροθέρμανση: γρήγορη [γρήγορη] (κα-νονική)λειτουρ για τραγαν επιφάν: ενεργόΡάγα στήριξης: 3 [2] (2)Χρόνος ψησίματος: 55-65 [55-65](40-50) λεπτά

Χρήσιμη συμβουλήΓια τη γέμιση μπορείτε επίσης να χρησι-μοποιήσετε δαμάσκηνα, βύσσινα ήκόκκινα φραγκοστάφυλα.


32

Κέικ απλό σε φόρμα

Χρόνος προετοιμασίας: 65 λεπτάγια 12 τεμάχια

Υλικά4 αυγά250 γρ. ζάχαρη1 κοφτό κουτ. γλυκ. αλάτι250 γρ. αλεύρι3 κοφτά κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ250 γρ. βούτυρο

Προαιρετικά:100 γρ. σταγόνες σοκολάτας100 γρ. αποξηραμένα φρούτα,ψιλοκομμένα100 γρ. ξηρούς καρπούς,ψιλοκομμένους1 κουτ. γλυκ. άρωμα βανίλιας1 κουτ. γλυκ. κανέλα σκόνη

ΕξαρτήματαΛυόμενη φόρμα Ø 26 εκ.Εναλλακτικά μακρόστενη φόρμαμήκους 25 εκ.

ΕκτέλεσηΔιαχωρίζετε τα αυγά. Χτυπάτε το βού-τυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και τουςκρόκους μέχρι να αφρατέψουν.Χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να γίνουνμαρέγκα. Ανακατεύετε τη μισή μαρέγκαπορσεκτικά με το μίγμα της ζάχαρης καιτων κρόκων. Στη συνέχεια ρίχνετε τομίγμα από αλεύρι και μπέικιν πάουντερστα χτυπημένα ασπράδια.Αν το επιθυμείτε προσθέτετε αρώματαόπως σοκολάτα, κανέλα, βανίλια,αποξηραμένα φρούτα ή ξηρούςκαρπούς. Στη συνέχεια βάζετε τη ζύμηστη βουτυρωμένη λυόμενη φόρμα καιψήνετε σε προθερμασμένο φούρνομέχρι να ροδίσει.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: γλυκά \ κέικ απλό σεφόρμαΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 54 λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΒήμα προθέρμανσης:Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία: 190 °C-Βήμα μαγειρέματος 1:Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία: 170 °CΧρόνος μαγειρέματος: 50-60 λεπτάΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)

Χρήσιμη συμβουλήΓια πιο έντονη γεύση μπορείτε να αντι-καταστήσετε 200 γρ. ζάχαρη με 50 γρ.μέλι.


33

Τούρτα παντεσπάνι


Υλικά βασικής συνταγής για παντε-σπάνι4 ασπράδια αυγού4 κουτ. σουπ. νερό, καυτό175 γρ. ζάχαρη4 κρόκοι αυγών200 γρ. αλεύρι1 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ

ΕξαρτήματαΦόρμα 26 εκ.Λαδόκολλα

Εκτέλεση παντεσπάνιΧτυπάτε τα ασπράδια με το αυγό μέχρινα γίνουν μία σφιχτή μάζα. Στο τέλοςρίχνετε σταδιακά τη ζάχαρη. Προσθέτε-τε τους χτυπημένους κρόκους αυγού.Ανακατεύετε το μπέικιν πάουντερ με τοαλεύρι, το ρίχνετε κοσκινίζοντας στομείγμα και ανακατεύετε χαλαρά.Αλείφετε ελαφρώς με βούτυρο ή λάδιτον πάτο της φόρμας και απλώνετεαντικολλητικό χαρτί φούρνου. Βάζετετη ζύμη στη φόρμα, την απλώνετε ώστενα είναι λεία και ψήνετε μέχρι ναχρυσίσει.Μετά το ψήσιμο με τη βοήθεια ενόςμαχαιριού χαλαρώνετε τη ζύμη από τατοιχώματα της φόρμας.Αναποδογυρίζετε τη φόρμα και αφαι-ρείτε το αντικολλητικό χαρτί. Κόβετεοριζόντια τη ζύμη από τη μία άκρη στηνάλλη δύο φορές. Αλείφετε με τηνγέμιση που έχετε προετοιμάσει.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: γλυκά \ τούρτα παντεσπάνι\ 4 αυγάΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 50 [49](35) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτωαντίστασηΘερμοκρασία: 150 - 160 °CΠροθέρμανση: ναιΠροθέρμανση: κανονικήΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Χρόνος ψησίματος: 25 - 45 λεπτά

Χρήσιμη συμβουλήΓια παντεσπάνι που θα καλύψετε μεφρούτα που έχετε προετοιμάσει χρησι-μοποιείτε τη μισή ποσότητα των υλικώντης βασικής συνταγής. Στην ίδιαρύθμιση θερμοκρασίας μειώνεται οχρόνος ψησίματος κατά περίπου 5 λε-πτά. Για να φτιάξετε ένα σοκολατένιοπαντεσπάνι, προσθέτετε στο μείγμα μετο αλεύρι 1–2 κουτ. γλυκ. κακάο.


34

Ι. Γέμιση κρέμας γάλακτος και γιαουρτιού χύμα

Υλικά500 γρ. πλήρες γιαούρτι χύμα100 γρ. ζάχαρη100 ml γάλα1 φακελάκι βανιλέταχυμό από 1 λεμόνι12 φύλλα λευκή ζελατίνη500 ml κρέμα γάλακτος


ΕκτέλεσηΓια τη γέμιση ανακατεύετε το χύμαγιαούρτι με τη ζάχαρη, το γάλα, τηβανιλέτα και το χυμό λεμονιού.Μουλιάζετε τη ζελατίνη σε κρύο νερό,τη στύβετε, τη διαλύετε στα μικροκύμα-τα με ισχύ 450 Watt σε 20 δευτερόλε-πτα ή στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλήθερμοκρασία. Βάζετε λίγο γιαούρτι χύμαστη ζελατίνη και ανακατεύετε.Ανακατεύετε αυτό το μείγμα στην υπό-λοιπη μάζα του γιαουρτιού και τοβάζετε στο ψυγείο. Ανακατεύετε τομείγμα περιστασιακά. Όταν στη μάζαπαραμένουν εμφανή τα ίχνη από τοανακάτεμα βάζετε και την κρέμαγάλακτος που προηγουμένως έχετεχτυπήσει σφιχτά.Βάζετε μία βάση από παντεσπάνι σεμία πιατέλα τούρτας, αλείφετε μεμείγμα γιαουρτιού-κρέμας γάλακτος,βάζετε μία βάση από παντεσπάνι απόπάνω, αλείφετε με μείγμα γιαουρτιού-κρέμας γάλακτος, βάζετε μία βάση απόπαντεσπάνι από πάνω.Αφήνετε την τούρτα να κρυώσει καλά,πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη καισερβίρετε.

Χρήσιμη συμβουλήΓια μία πιο φρουτώδη εναλλακτική ανα-κατεύετε το μείγμα του χύμα γιαουρτιούμε την κρέμα γάλακτος με 300 γρ.στραγγισμένα βύσσινα ή φέτεςμανταρινιού ή κομμάτια βερίκοκο.


35

II. Γέμιση καπουτσίνο

Υλικά100 γρ. μαύρη σοκολάτα6 φύλλα λευκή ζελατίνη80ml Espresso500 ml κρέμα γάλακτος2 φακελάκια βανιλέτα80 ml λικέρ καφέ1 κουτ. σουπ. κακάο

Για το γαρνίρισμαΚακάο

ΕκτέλεσηΛιώνετε τη μαύρη σοκολάτα. Χτυπάτετην κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει.Μουλιάζετε τη ζελατίνη σε κρύο νερό,τη στύβετε, τη διαλύετε στα μικροκύμα-τα με ισχύ 450 Watt σε περίπου 20 δευ-τερόλεπτα ή στο μάτι της κουζίνας σεχαμηλή θερμοκρασία και την αφήνετεγια λίγο να κρυώσει. Στη ζελατίνη ρίχνε-τε και ανακατεύετε το μισό τουespresso και του λικέρ καφέ και ανακα-τεύετε αυτό το μείγμα με την κρέμαγάλακτος. Αφήνετε στην άκρη περ. 3κουτ. σουπ. της χτυπημένης κρέμαςγάλακτος. Χωρίζετε στη μέση την υπό-λοιπη ποσότητα της κρέμας γάλακτος.Στο ένα μισό ανακατεύετε τη βανιλέτακαι στο άλλο μισό τη σοκολάτα και τοκακάο.Τοποθετείτε μία βάση από παντεσπάνισε μία πιατέλα τούρτας τη ραντίζετε μελίγο λικέρ καφέ και espresso καιστρώνετε σε αυτή τη σκουρόχρωμηχτυπημένη κρέμα γάλακτος. Τοποθετεί-τε τη δεύτερη βάση, αλείφετε τουπόλοιπο υγρό και στη συνέχειααλείφετε την ανοιχτόχρωμη χτυπημένηκρέμα γάλακτος. Τοποθετείτε την τε-λευταία βάση από παντεσπάνι,αλείφετε στην επιφάνεια της τηχτυπημένη κρέμα γάλακτος πουαφήσατε στην άκρη και γαρνίρετε μεκακάο.Σερβίρετε την τούρτα όταν έχει κρυώσειπολύ καλά.


36

Τάρτα αμυγδάλου

Χρόνος προετοιμασίας 90 - 110 λεπτάγια 20 (40) κομμάτια

Υλικά ζύμης1 (1¹/₂) κύβος μαγιά (42 γρ./63 γρ.)200 (320) ml χλιαρό γάλα500 (800) γρ. αλεύρι50 (80) γρ. ζάχαρη1 (2) πρέζα(ες) αλάτι50 (80) γρ. βούτυρο1 (2) αυγό(ά)

Υλικά επικάλυψης100 (170) γρ. βούτυρο100 (200) γρ. αμύγδαλα φιλέ120 (200) γρ. ζάχαρη2 (3) φακελάκια βανιλέτα

ΕξαρτήματαΤαψί γενικής χρήσης

ΕκτέλεσηΔιαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σεχλιαρό γάλα. Ζυμώνετε με το αλεύρι, τηζάχαρη, το αλάτι, το βούτυρο και τοαυγό, μέχρι να γίνει μια ομοιογενήςζύμη. Την σκεπάζετε και την αφήνετεστον φούρνο να φουσκώσει στους 35°C, στην πάνω-κάτω αντίσταση για 20λεπτά περίπου.Ζυμώνετε πάλι για λίγο και απλώνετε τηζύμη στο ταψί γενικής χρήσης. Την αφή-νετε στον φούρνο σκεπασμένη στους35 °C, στην πάνω-κάτω αντίσταση γιαάλλα 20 λεπτά να φουσκώσει.Ανακατεύετε το βούτυρο με τη βανιλέτακαι τη μισή ποσότητα ζάχαρης. Με ταδάχτυλα δημιουργείτε λακουβίτσες στηζύμη και με δύο κουταλάκια του γλυκούτοποθετείτε σε αυτές μικρά κομματάκιααπό βούτυρο και ζάχαρη. Διασκορπίζετεαπό πάνω την υπόλοιπη ζάχαρη και τααμύγδαλα φιλέ.Με αυτόματο πρόγραμμα: Βάζετε το γλυκό στο φούρνο και ξεκι-νάτε το αυτόματο πρόγραμμα.Χωρίς αυτόματο πρόγραμμα: Αφήνετε πάλι το γλυκό να φουσκώσειγια περίπου 10 λεπτά και στη συνέχειατο ψήνετε μέχρι να χρυσίσει.


37

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: γλυκά \ τάρτα αμυγδάλουΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 32 [34](22) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτωαντίστασηΘερμοκρασία: 180–190 [170–180] (160–170)°CΠροθέρμανση: κανονικήΡάγα στήριξης: 2 [1] (2)Χρόνος ψησίματος: 20 - 30 λεπτά

Χρήσιμη συμβουλήΣπιτική βανιλέτα. Κόβετε κατά μήκοςένα μπαστουνάκι βανίλιας στη μέση καιστη συνέχεια κάθε μισό κομμάτι σε 4-5μικρότερα. Τα ρίχνετε μέσα σε έναγυάλινο βαζάκι μαζί με 500 γρ. ζάχαρη,το κλείνετε και διατηρείτε το μείγμααυτό για τρεις ημέρες. Για να αποκτήσειεντονότερο άρωμα, μπορείτε να ξύσετετην πούλπα από το μπαστουνάκιβανίλιας και να την προσθέσετε στηζάχαρη.


38

Αγγλικό γλυκό με φρούτα ( 15 εκ.)

Χρόνος προετοιμασίας 225 λεπτάΧρόνος προετοιμασίας φρούτων 12 ώρες

Υλικά110 γρ. σταφίδα σουλτανίνα110 γρ. σταφίδες85 γρ. μαύρη κορινθιακή σταφίδα50 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα50. γρ. κερασάκια κοκτέιλ25 γρ. καραμελωμένα φρούτα3 κουτ. σουπ. μπράντυ110 γρ. αλεύρι¼ κουτ. γλυκ. All Spice (κανέλα,μοσχοκάρυδο, μπαχάρι)¼ κουτ. γλυκ. κανέλα⅛ κουτ. γλυκ. μοσχοκάρυδο,φρεσκοτριμμένο25 γρ. αμύγδαλα ψιλοκομμέναΦλούδα από ½ πορτοκάλιΦλούδα από ½ λεμόνι110 γρ. μαλακό βούτυρο110 γρ. καστανή ζάχαρη2 αυγά, μεγάλης κατηγορίας1 κουτ. σουπ. μελάσα

ΕξαρτήματαΛυόμενη φόρμα 15 εκ.ΛαδόκολλαΑντικολλητικό χαρτίΣπάγγος κουζίνας

Προετοιμασία των φρούτωνΣτραγγίζετε τα κερασάκια κοκτέιλ καιτα τεμαχίζετε μαζί με τα βερίκοκα και τακαραμελωμένα φρούτα. Τα βάζετε σεμια μεγάλη γαβάθα, μαζί με τησουλτανίνα, τις σταφίδες και τηνκορινθιακή σταφίδα, προσθέτετε το κο-νιάκ, τα ανακατεύετε και τα αφήνετε γιαμερικές ώρες ή ολόκληρη τη νύχτα ναπιουν τα υγρά τους.

ΕκτέλεσηΧτυπάτε το βούτυρο και τη ζάχαρημέχρι να γίνουν κρέμα και προσθέτετεένα, ένα τα αυγά και τη μελάσα. Ανακα-τεύετε το αλεύρι που έχετε αναμείξει μετα καρυκεύματα, τα ψιλοκομμένααμύγδαλα, το ξύσμα λεμονιού καιπορτοκαλιού και τα φρούτα πουμουλιάσατε σε μπράντυ.Βουτυρώνετε ελαφρώς τον πάτο τηςλυόμενης φόρμας και τον καλύπτετε μεαντικολλητικό χαρτί. Βάζετε τη ζύμηστη φόρμα, τη φτιάχνετε λεία, καλύπτε-τε τη φόρμα με διπλό αντικολλητικόχαρτί και το στερεώνετε με σπάγκο κου-ζίνας στο άκρο της. Ψήνετε το γλυκόστο φούρνο και μετά το αφήνετε νακρυώσει στη φόρμα.


39

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: γλυκά \ αγγλικό κέικ μεφρούτα \ στρογγυλή φόρμα 15 εκ.Ράγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 195 λε-πτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτωαντίστασηΠροθέρμανση: κανονικήΕπίπεδο: 1

Βήμα μαγειρέματος 1Θερμοκρασία: 140 °CΧρόνος ψησίματος: 45 λεπτά


Χρήσιμη συμβουλήΤο γλυκό μπορεί συσκευασμένο σεαντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτονα διατηρηθεί για περίπου 3 μήνες. Νατο βρέχετε σε τακτικά χρονικά διαστή-ματα με μπράντυ ή σέρι.


40



Υλικά230 γρ. σταφίδα σουλτανίνα230 γρ. σταφίδες170 γρ. μαύρη κορινθιακή σταφίδα100 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα100 γρ. κερασάκια κοκτέιλ50 γρ. καραμελωμένα φρούτα6 κουτ. σουπ. μπράντυ250 γρ. αλεύρι¹/₂ κουτ. γλυκ. All Spice (κανέλα,μοσχοκάρυδο, μπαχάρι)¹/₂ κουτ. γλυκ. κανέλα¹/₄ κουτ. γλυκ. μοσχοκάρυδο,φρεσκοτριμμένο50 γρ. αμύγδαλα ψιλοκομμέναΦλούδα από 1 πορτοκάλιΦλούδα από 1 λεμόνι250 γρ. μαλακό βούτυρο250 γρ. καστανή ζάχαρη4 αυγά, μεσαίας κατηγορίας2 κουτ. σουπ. μελάσα


ΕκτέλεσηΤην περιγραφή καθώς και την προετοι-μασία των φρούτων θα τα βρείτε στησυνταγή "Αγγλικό γλυκό φρούτων( 15 εκ.)".


Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτωαντίστασηΠροθέρμανση: κανονικήΡάγα στήριξης: 1




41



Υλικά360 γρ. σταφίδα σουλτανίνα360 γρ. σταφίδες280 γρ. μαύρη κορινθιακή σταφίδα175 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα175 γρ. κερασάκια κοκτέιλ75 γρ. καραμελωμένα φρούτα10 κουτ. σουπ. μπράντυ400 γρ. αλεύρι²/₃ κουτ. γλυκ. All Spice (κανέλα,μοσχοκάρυδο, μπαχάρι)²/₃ κουτ. γλυκ. κανέλα¹/₂ κουτ. γλυκ. μοσχοκάρυδο,φρεσκοτριμμένο75 γρ. αμύγδαλα ψιλοκομμέναΦλούδα από 1¹/₂ πορτοκάλιΦλούδα από 1¹/₂ λεμόνι400 γρ. μαλακό βούτυρο400 γρ. καστανή ζάχαρη7 αυγά, μεσαίας κατηγορίας3 κουτ. σουπ. μελάσα


ΕκτέλεσηΤην περιγραφή καθώς και την προετοι-μασία των φρούτων θα τα βρείτε στησυνταγή "Αγγλικό γλυκό φρούτων( 15 εκ.)".


Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτωαντίστασηΠροθέρμανση: κανονικήΡάγα στήριξης: 1




42

Τάρτα φρούτων με ζύμη σφολιάτα

Χρόνος προετοιμασίας περ. 60 λεπτάγια 8-10 κομμάτια

Υλικά ζύμης230 γρ. ζύμη σφολιάτα

Υλικά επικάλυψης30 γρ. φουντούκια τριμμένα500–600 γρ. φρούτα (π.χ. βερίκοκα, δα-μάσκηνα, αχλάδια, μήλα, κεράσια)

Υλικά γλάσου2 αυγά, μεσαία (Μ)200 ml κρέμα γάλακτος50 γρ. ζάχαρη1 κουτ. γλυκ. βανιλέτα

ΕξαρτήματαΦόρμα πίτσας 27 cm

ΕκτέλεσηΑπλώνετε τη ζύμη σφολιάτας στηφόρμα πίτσα και πασπαλίζετε μεφουντούκια.Πλένετε ή καθαρίζετε τα φρούτα,βγάζετε τα κουκούτσια και εφόσοναπαιτείται κόβετε στη μέση ή σε φέτεςκαι μοιράζετε ομοιόμορφα πάνω στηζύμη.Ξεκινάτε το αυτόματο πρόγραμμα ήπροθερμαίνετε τον φούρνο.Φτιάχνετε ένα γλάσο από αυγά, κρέμαγάλακτος, ζάχαρη και βανιλέτα και τορίχνετε πάνω από τα φρούτα. Βάζετετην τάρτα φρούτων στονπροθερμασμένο φούρνο και ψήνετε.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: γλυκά \ τάρτα φρούτου \φύλλο σφολιάταςΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 47 λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτωαντίσταση [Πάνω/κάτω αντίσταση](Εντατικό ψήσιμο)Θερμοκρασία: 220–230 [220–230] (200–210) °CΠροθέρμανση: ναιΠροθέρμανση: γρήγορηΕπίπεδο: 1Χρόνος ψησίματος: 35–40 [35–40] (36–42) λεπτά


43

Τάρτα φρούτων με ζύμη για τάρτες

Χρόνος προετοιμασίας: περ. 70 λεπτάγια 8-10 κομμάτια

Υλικά ζύμης200 γρ. αλεύρι65 ml νερό80 γρ. βούτυρο¼ κουτ. γλυκ. αλάτι

Υλικά επικάλυψης30 γρ. φουντούκια τριμμένα500–600 γρ. φρούτα (π.χ. βερίκοκα, δα-μάσκηνα, αχλάδια, μήλα, κεράσια)

Υλικά γλάσου2 αυγά, μεσαία (Μ)200 ml κρέμα γάλακτος50 γρ. ζάχαρη1 κουτ. γλυκ. βανιλέτα

ΕξαρτήματαΦόρμα πίτσας 27 cm

ΕκτέλεσηΚόβετε το βούτυρο σε κύβους και τοζυμώνετε γρήγορα μαζί με το αλεύρι, τοαλάτι και το νερό σε ζύμη για τάρτες καιτη βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά.Απλώνετε τη ζύμη για τάρτες στηφόρμα πίτσα και πασπαλίζετε μεφουντούκια.Πλένετε ή καθαρίζετε τα φρούτα,βγάζετε τα κουκούτσια και εφόσοναπαιτείται κόβετε στη μέση ή σε φέτεςκαι μοιράζετε ομοιόμορφα πάνω στηζύμη.Ξεκινάτε το αυτόματο πρόγραμμα ήπροθερμαίνετε τον φούρνο.Φτιάχνετε ένα γλάσο από αυγά, κρέμαγάλακτος, ζάχαρη και βανιλέτα και τορίχνετε πάνω από τα φρούτα. Βάζετετην τάρτα φρούτων στονπροθερμασμένο φούρνο και ψήνετε.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: γλυκά \ τάρτα φρούτου \ζύμη τάρταςΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 55 λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΒήμα προθέρμανσης:Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτωαντίστασηΘερμοκρασία: 230 °CΠροθέρμανση: ναιΠροθέρμανση: γρήγορηΕπίπεδο: 1-Βήμα μαγειρέματος 1:Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτωαντίστασηΘερμοκρασία: 240 °CΛειτουργία για τραγανή επιφάνεια:ενεργοποιημένηΧρόνος μαγειρέματος: 33-45 λεπτάΕπίπεδο στήριξης: 1

Χρήσιμη συμβουλήΕναλλακτικά μπορεί να χρησιμοποιηθείέτοιμη ζύμη για τάρτες (230 g).


44

Αυστριακό κέικ

Χρόνος προετοιμασίας 80–90 λεπτάγια 16 τεμάχια

Υλικά60 γρ. βούτυρο50 γρ. ζάχαρη1 αυγό½ κύβος μαγιά (21 γρ.)375 ml χλιαρό γάλαΞύσμα από ½ λεμόνι1 πρέζα αλάτι500 γρ. αλεύρι50 γρ. σταφίδες


ΕξαρτήματαΣτρογγυλή φόρμα για κέικ 24 εκ.

Εκτέλεση με αυτόματο πρόγραμμαΧτυπάτε το βούτυρο μέχρι να γίνεικρέμα, προσθέτετε τη ζάχαρη και τονκρόκο αυγού και ανακατεύετε καλά.Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σεχλιαρό γάλα και τη ρίχνετε στο μείγμαμαζί με το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι καιτο αλεύρι και ζυμώνετε όλα τα υλικάμέχρι να γίνουν μία ομοιογενής ζύμη.Προσθέτετε στη ζύμη και ανακατεύετετα ασπράδια που έχετε χτυπήσει σεμαρέγκα και τις σταφίδες. Βάζετε τηζύμη στη βουτυρωμένη και με αλεύριπασπαλισμένη στρογγυλή φόρμα γιακέικ, βάζετε τη φόρμα στο φούρνο καιξεκινάτε το αυτόματο πρόγραμμα.Μετά το ψήσιμο το βγάζετε από τηφόρμα και γαρνίρετε με ζάχαρη άχνη.

Εκτέλεση με Θερμό αέρα plusΧτυπάτε το βούτυρο μέχρι να γίνεικρέμα, προσθέτετε τη ζάχαρη και τονκρόκο αυγού και ανακατεύετε καλά.Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σεχλιαρό γάλα και τη ρίχνετε στο μείγμαμαζί με το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι καιτο αλεύρι και ζυμώνετε όλα τα υλικάμέχρι να γίνουν μία ομοιογενής ζύμη.Ρίχνετε στη ζύμη τα ασπράδια πουέχετε χτυπήσει σε μαρέγκα και τιςσταφίδες και ανακατεύετε. Βάζετε τηζύμη σε μία βουτυρωμένη φόρμα γιακέικ που έχετε πασπαλίσει με αλεύρι.Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε ναφουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίουγια περίπου 30 λεπτά ή στο φούρνοστους 35 °C Πάνω/κάτω αντίσταση γιαπερίπου 15 λεπτά, μέχρι η ποσότητατης ζύμης σχεδόν να διπλασιαστεί. Στησυνέχεια ψήνετε μέχρι να χρυσίσει.Μετά το ψήσιμο το βγάζετε από τηφόρμα και γαρνίρετε με ζάχαρη άχνη.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: γλυκά \ Αυστριακό κέικΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 78 [80](72) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία: 150 - 160 °CΠροθέρμανση: κανονικήΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Χρόνος ψησίματος: 45 - 55 λεπτά


45

Τσουρέκι με καρύδια

Χρόνος προετοιμασίας 100 - 110 λεπτά

Υλικά1 κύβος μαγιά (42 γρ.)200 ml χλιαρό γάλα500 γρ. αλεύρι50 γρ. ζάχαρη1 φακελάκι βανιλέτα1 πρέζα αλάτι100 γρ. μαλακό βούτυρο1 αυγό100 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα

Για επάλειψηΓάλα


ΕκτέλεσηΔιαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σεχλιαρό γάλα. Ζυμώνετε με το αλεύρι, τοαλάτι, τη ζάχαρη, τη βανιλέτα, το βού-τυρο και το αυγό, μέχρι να γίνει μιαομοιογενής ζύμη. Την σκεπάζετε και τηναφήνετε στον φούρνο να φουσκώσειστους 35 °C, πάνω/κάτω αντίσταση για30-40 λεπτά.Ανακατεύετε στη ζύμη τα καρύδια καιζυμώνετε. Χωρίζετε τη ζύμη σε τρίακομμάτια. Πλάθετε κάθε κομμάτι σε μιαλωρίδα μήκους περίπου 40 εκ. Με τιςτρεις λωρίδες σχηματίζετε ένα τσουρέκισε σχήμα κοτσίδας και το τοποθετείτεσε ένα ρηχό ταψί / τρυπητό ταψίGourmet. Το αφήνετε στο φούρνοσκεπασμένο στους 35 °C, πάνω/κάτωαντίσταση για άλλα 20 λεπτά ναφουσκώσει.Αλείφετε το τσουρέκι με γάλα και τοψήνετε.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 150 - 160 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:αυτόματη ριπή ατμούΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνηΧρόνος ψησίματος: 25 - 35 λεπτά


46

Τσουρέκι

Χρόνος προετοιμασίας 140-150 λεπτάγια 16 μερίδες

Υλικά1¹/₂ κύβος μαγιά (περ. 60 γρ.)200 - 250 ml χλιαρό γάλα750 γρ. αλεύρι1 πρέζα αλάτι100 γρ. ζάχαρη125 γρ. μαλακό βούτυρο2 αυγά75 γρ. σταφίδεςΞύσμα από 1 λεμόνι

Για επάλειψη1 κρόκος αυγού ανακατεμένος με 2κουτ. σουπ. γάλα

Για γαρνίρισμα30 γρ. ζάχαρη χοντροκομμένη50 γρ. αμύγδαλα σε ραβδάκια


Εκτέλεση με αυτόματο πρόγραμμαΔιαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σεχλιαρό γάλα. Ζυμώνετε με το αλεύρι, τοαλάτι, τη ζάχαρη, το μαλακό βούτυροκαι τα αυγά για 3–4 λεπτά μέχρι να γίνειμια ομοιογενής ζύμη. Τέλος ανακατεύε-τε τις σταφίδες και το ξύσμα λεμονιού.Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε στοφούρνο να φουσκώσει στους 35 °C στηλειτουργία πάνω-κάτω αντίσταση γιαΠάνω/κάτω αντίστασηπερίπου 20–30λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόνη ποσότητα της ζύμης.Από τη ζύμη σχηματίζετε τρεις λωρίδεςμήκους περίπου 40 εκ. Με τις τρειςλωρίδες σχηματίζετε ένα τσουρέκι σεσχήμα κοτσίδας και το τοποθετείτε στορηχό ταψί ή στο τρυπητό ταψί Gourmet.Αλείφετε το τσουρέκι με το μείγμακρόκου αυγού με γάλα, πασπαλίζετε μεχοντροκομμένη ζάχαρη καιμπαστουνάκια αμυγδάλου, το βάζετεστον φούρνο και ψήνετε.

Εκτέλεση με Θερμό αέρα plusΔιαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σεχλιαρό γάλα. Ζυμώνετε με το αλεύρι, τοαλάτι, τη ζάχαρη, το μαλακό βούτυροκαι τα αυγά για 3–4 λεπτά μέχρι να γίνειμια ομοιογενής ζύμη. Τέλος ανακατεύε-τε τις σταφίδες και το ξύσμα λεμονιού.Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε στοφούρνο να φουσκώσει στους 35 °C στηλειτουργία πάνω-κάτω αντίσταση γιαΠάνω/κάτω αντίσταση 20–30λεπτά,μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόν η ποσότη-τα της ζύμης.


47

Από τη ζύμη σχηματίζετε τρεις λωρίδεςμήκους περίπου 40 εκ. Με τις τρειςλωρίδες σχηματίζετε ένα τσουρέκι σεσχήμα κοτσίδας και το τοποθετείτε στορηχό ταψί ή στο τρυπητό ταψί Gourmet.Αλείφετε το τσουρέκι με το μείγμακρόκου-γάλακτος, πασπαλίζετε μεζάχαρη χοντροκομμένη καιμπαστουνάκια από αμύγδαλα και αφή-νετε να φουσκώσει στο φούρνο στους35 °C Πάνω/κάτω αντίσταση για άλλα15–20 λεπτά. Στη συνέχεια ψήνετεμέχρι να ροδίσει.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: γλυκά \ τσουρέκιΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 56 [54](47) λεπτά


Χρήσιμη συμβουλήΑντί για νωπή μαγιά μπορείτε επίσης με1¹/₂ φακελάκι (10 γρ.) ξηρή μαγιά ναφτιάξετε ένα στρογγυλό τσουρέκι. Αντοποθετήσετε σε αυτό και 4 - 6βρασμένα και βαμμένα αυγά τότεμεταμορφώνεται σε ένα όμορφο καιπολύχρωμο πασχαλινό τσουρέκι.


48

Κέικ με αμύγδαλα


Υλικά6 αυγά300 γρ. ζάχαρη200 γρ. αλεύρι300 γρ. αμύγδαλα, αλεσμένα150 γρ. βούτυρο200 ml γάλαξύσμα από 1 λεμόνι



ΕκτέλεσηΑνακατεύετε τα αυγά και τη ζάχαρη. Ρί-χνετε σταδιακά το αλεύρι, τα τριμμένααμύγδαλα, το λιωμένο βούτυρο, το γάλακαι το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύετεκάθε φορά.Αλείφετε ελαφρώς με βούτυρο ή λάδιτον πάτο της φόρμας και πασπαλίζετεμε αλεύρι. Βάζετε τη ζύμη στη φόρμα,την απλώνετε ώστε να είναι λεία καιψήνετε μέχρι να χρυσίσει.Βγάζετε το γλυκό από τη φόρμα καιγαρνίρετε με ζάχαρη άχνη.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: γλυκά \ Κέικ με αμύγδαλαΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 63 [57](75) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία: 150 - 160 °CΠροθέρμανση: ναι, 10 λεπτάΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Χρόνος ψησίματος: 45 - 55 λεπτά

Χρήσιμη συμβουλήΤο κέικ με αμύγδαλα του Αγ. Ιακώβου("Tarta de Santiago") φτιάχνεται με μίαπαραδοσιακή συνταγή από τη Γαλικία.Συνηθίζεται πριν από το σερβίρισμα ναδιακοσμούν το κέικ με τον σταυρό-σπαθί του Αγ. Ιακώβου. Για αυτό τοπο-θετείται ένα πρότυπο με χαραγμένο τοσταυρό πάνω στο κέικ και μετά τοπασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.


49

Κέικ μαρμπρέ


Υλικά250 γρ. βούτυρο200 γρ. ζάχαρη1 φακελάκι βανιλέτα4 αυγά4 κουτ. σουπ. ρούμι150 ml γάλα500 γρ. αλεύρι1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ3 κουτ. σουπ. κακάο

ΕξαρτήματαΣτρογγυλή φόρμα 26 εκ.

ΕκτέλεσηΑνακατεύετε το βούτυρο, με τη ζάχαρη,τη βανιλέτα και τα αυγά μέχρι να γίνουνμία κρέμα. Προσθέτετε το ρούμι, τα 120ml γάλα και το αλεύρι που έχετεαναμίξει με το μπέικιν πάουντερ.Στο ένα τρίτο περίπου της ζύμης ανα-κατεύετε το κακάο και το υπόλοιπογάλα.Βάζετε τη μισή ανοιχτόχρωμη ζύμη σεμία στρογγυλή φόρμα για κέικ. Πάνω σεαυτή κατανέμετε τη ζύμη κακάο. Στησυνέχεια απλώνετε την υπόλοιπηανοιχτόχρωμη ζύμη.Βυθίζετε ένα πιρούνι και το τραβάτε σεσπιράλ ανάμεσα στα στρώματα. Ψήνετετο γλυκό.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: γλυκά \ κέικ μαρμπρέΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 55 [55](75) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία: 150 - 160 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Χρόνος ψησίματος: 50 - 60 λεπτά


50

Τάρτα φρούτου με τρίμμα


Υλικά ζύμης1 (2) κύβος μαγιά (42 γρ./84 γρ.)150 (250) ml χλιαρό γάλα450 (750) γρ. αλεύρι50 (80) γρ. ζάχαρη90 (150) γρ. μαλακό βούτυρο1 (1) αυγό

Υλικά επικάλυψης1000 (1600) γρ. μήλα, ξεφλουδισμένακαι κομμένα σε φέτες ή δαμάσκηνα/κεράσια χωρίς κουκούτσι

Υλικά τρίμματος ζύμης240 (400) γρ. αλεύρι150 (250) γρ. ζάχαρη2 (3) φακελάκια βανιλέτα1 (2) κουτ. γλυκ. κανέλα130 (220) γρ. βούτυρο


ΕκτέλεσηΔιαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σεχλιαρό γάλα. Στη συνέχεια ρίχνετε τοαλεύρι, τη ζάχαρη, το βούτυρο και τοαυγό και ζυμώνετε, μέχρι να γίνει μιαλεία ζύμη. Βάζετε τη ζύμη στο φούρνοκαι επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα„γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 30 λεπτάφούσκωμ ζύμης“.Ζυμώνετε ελαφρά τη ζύμη και την ανοί-γετε στο ταψί γενικής χρήσης. Μοιράζε-τε ομοιόμορφα τα φρούτα που έχετεπροετοιμάσει στη ζύμη.Αναμιγνύετε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τηβανιλέτα και την κανέλα και ταζυμώνετε με το βούτυρο σε τρίμμα. Τοαπλώνετε πάνω από τα φρούτα. Αφή-

νετε το γλυκό να φουσκώσει στοφούρνο, στους 35 °C, στη λειτουργίαπάνω-κάτω αντίσταση για άλλα 30 λε-πτά και στη συνέχεια το ψήνετε μέχρι ναχρυσίσει.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: γλυκά \ τάρτα φρούτου μετρίμμα \ ζύμη μαγιάςΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 42 [40](40) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτωαντίστασηΘερμοκρασία: 170 - 180 °CΠροθέρμανση: κανονικήλειτουρ για τραγαν επιφάν: ενεργόΡάγα στήριξης: 3 [2] (2)Χρόνος ψησίματος: 45–55 [35–45] (35–45) λεπτά


51

Τάρτα φρούτων


Υλικά ζύμης250 (500) γρ. αλεύρι80 (160) ml νερό100 (200) γρ. μαργαρίνη

Υλικά επικάλυψης900 (1800) γρ. φρούτα (μούρα, ροδάκι-να, κεράσια, μήλα κλπ.)

Υλικά γλάσου175 (350) ml κρέμα γάλακτος4 (8) κουτ. σουπ. ζάχαρη2 (4) αυγά

ΕξαρτήματαΡηχό ταψί

ΕκτέλεσηΖυμώνετε το αλεύρι, τη μαργαρίνη καιτο νερό γρήγορα σε μία ομοιόμορφηζύμη και την αφήνετε για μία ώρα στοψυγείο.Για το γλάσο ανακατεύετε όλα τα συ-στατικά μαζί. Εφόσον απαιτείται αφήνε-τε τα φρούτα να στραγγίσουν.Ανοίγετε τη ζύμη σε ένα λεπτό φύλλοκαι την τοποθετείτε σε ένα ρηχό ταψί.Ανεβάζετε τα άκρα και τα τυλίγετε σεένα μικρό ρολό.Ξεκινάτε το αυτόματο πρόγραμμα.Απλώνετε τα φρούτα πάνω στη ζύμη,περίχύνετε με το γλάσο και βάζετε τογλυκό σε προθερμασμένο φούρνο.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: γλυκά \ τάρτα φρούτουΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 46 [46](44) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτωαντίσταση[Πάνω/κάτω αντίσταση] (Εντατικό ψήσι-μο)Θερμοκρασία: 210–220 [210–220] (170–180) °CΠροθέρμανση: ναιΠροθέρμανση: κανονικήλειτουρ για τραγαν επιφάν: ενεργόΡάγα στήριξης: 1Χρόνος ψησίματος: 30 - 40 λεπτά


52

Τάρτα "Bienenstich" με κουκουνάρι


Υλικά ζύμης30 (50) γρ. μαγιά200 (320) ml χλιαρό γάλα500 (800) γρ. αλεύρι80 (130) γρ. ζάχαρη1 (1¹/₂) πρέζα(ες) αλάτι80 (130) γρ. μαλακό βούτυρο1 (2) αυγό(ά)

Υλικά επικάλυψης150 (240) γρ. βούτυρο200 (320) γρ. ζάχαρη2 (3) κουτ. σουπ. μέλι3 (5) κουτ. σουπ. κρέμα γάλακτος100 (160) γρ. κουκουναρόσποροψιλοκομμένο100 (160) γρ. αμύγδαλα φιλέ

Υλικά για τη γέμιση1 (2) φακελάκι(α) κρέμα βανίλια σεσκόνη500 (800) ml γάλα3 (5) κουτ. σουπ. ζάχαρη1 (2) πρέζα(ες) αλάτι250 (400) γρ. μαλακό βούτυρο


ΕκτέλεσηΔιαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σεχλιαρό γάλα. Στη συνέχεια ρίχνετε τοαλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το βούτυροκαι το αυγό και ζυμώνετε, μέχρι να γίνειμια λεία ζύμη. Βάζετε τη ζύμη στοφούρνο και επιλέγετε το αυτόματοπρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 30λεπτά φούσκωμ ζύμης“.

Ζυμώνετε ελαφρά τη ζύμη, την ανοίγετεστο ταψί γενικής χρήσης, το βάζετε στοφούρνο και επιλέγετε το αυτόματοπρόγραμμα "γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 15λεπτά φούσκωμ ζύμης".Για την επικάλυψη βάζετε σε μικρή κα-τσαρόλα το βούτυρο, τη ζάχαρη, το μέλικαι την κρέμα γάλακτος να πάρουν μιαβράση. Προθέτετε τον ψιλοκομμένοκουκουναρόσπορο και τα αμύγδαλαφιλέ. Με τα ακροδάχτυλα σχηματίζετεμικρές λακουβίτσες στη ζύμη καιαλείφετε τη φουσκωμένη ζύμη με τηνεπικάλυψη η οποία στο μεταξύ έχεικρυώσει λίγο. Αφήνετε το γλυκό άλλα10 λεπτά να φουσκώσει και ψήνετε,ώσπου να χρυσίσει.Ετοιμάζετε μια κρέμα με τη σκόνη τηςκρέμας βανίλια, το γάλα, τη ζάχαρη καιτο αλάτι και την αφήνετε να κρυώσει.Χτυπάτε πολύ καλά το βούτυρο, μέχρινα ασπρίσει και προσθέτετε κουταλιά-κουταλιά την κρέμα βανίλια.Αφήνετε το γλυκό να κρυώσει και τοκόβετε οριζόντια σε δύο κομμάτια.Στρώνετε την κρέμα στο κάτω κομμάτιτου γλυκού, τοποθετείτε από πάνω τοδεύτερο κομμάτι και αφήνετε για λίγοτο γλυκό στο ψυγείο να κρυώσει.


53

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 160 - 170 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [2] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:αυτόματη ριπή ατμούΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνηΧρόνος ψησίματος: 25 - 30 λεπτά


54

Αυστριακή τούρτα σοκολάτας Sachertorte

Χρόνος προετοιμασίας 70 λεπτά

Υλικά παντεσπάνι130 γρ. σοκολάτα υγείας140 γρ. βούτυρο110 γρ. ζάχαρη άχνη1 φακελάκι βανιλέτα6 κρόκους αυγώνΑλάτι6 ασπράδια αυγού110 γρ. ζάχαρη140 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσειςτύπου 4051 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ (5 γρ.)Βούτυρο και αλεύρι για τη φόρμα

Για επάλειψη200 γρ. μαρμελάδα βερύκοκο

Υλικά γλάσο200 γρ. ζάχαρη125 ml νερό150 γρ. μαύρη σοκολάτα

ΕξαρτήματαΛυόμενη φόρμα 24 εκ.

ΕκτέλεσηΛιώνετε τη σοκολάτα για το παντε-σπάνι.Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνημέχρι να γίνει κρέμα, βάζετε έναν, έναντους κρόκους αυγού, μετά ανακατεύετετη λιωμένη σοκολάτα.Χτυπάτε τα ασπράδια με μία πρέζααλάτι και τη ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκακαι τα ανακατεύετε στη ζύμη εναλλάξμε το κοσκινισμένο αλεύρι που έχετεαναμίξει με το μπέικιν πάουντερ.Βάζετε τη ζύμη στη λυόμενη φόρμαπου έχετε στρώσει με το αντικολλητικόχαρτί και ψήνετε.

Ενώ η βάση της τούρτας κρυώνει,ζεσταίνετε τη μαρμελάδα βερίκοκο καιτη στρώνετε μέσω ενός σουρωτηριού.Κόβετε τη βάση της τούρτας που έχεικρυώσει, και απλώνετε στην επιφάνειακαι στις πλευρές μία λεπτή στρώσημαρμελάδα βερίκοκο.Για το γλάσο σοκολάτας βράζετε τηζάχαρη με νερό, προσθέτετε τη σοκο-λάτα και τη λιώνετε.Μοιράζετε το γλάσο σοκολάταςομοιόμορφα πάνω στην τούρτα.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: γλυκά \ αυστριακό σοκ.κέικ με γλάσοΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: 60 λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτωαντίστασηΘερμοκρασία: 170 °CΠροθέρμανση: ναιΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Χρόνος ψησίματος: 55 λεπτάΛειτουργία για τραγανή επιφάνεια:ενεργή για 10 λεπτά μετά τηντοποθέτηση στο φούρνο


55

Κέικ απλό

Χρόνος προετοιμασίας 85-95 λεπτάγια 12 κομμάτια

Υλικά200 γρ. βούτυρο200 γρ. ζάχαρη4 αυγάΧυμός και ξύσμα 1 λεμονιού125 γρ. κορν φλάουρ125 γρ. αλεύρι1 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ


Εναλλακτικά για το γλάσο λεμονιού200 γρ. άχνη ζάχαρη ανακατεμένη με20 ml χυμό λεμονιού

ΕξαρτήματαΜακρόστενη φόρμα μήκους 30 εκ.

ΕκτέλεσηΧτυπάτε το βούτυρο και τη ζάχαρημέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέτετε τααυγά, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα.Ανακατεύετε το αλεύρι που έχετεαναμίξει με κορν φλάουρ και μπέικινπάουντερ.Βουτυρώνετε μία μακρόστενη φόρμα,τη στρώνετε με αντικολλητικό χαρτί.Βάζετε τη ζύμη μέσα στη φόρμα, τηνευθυγραμμίζετε και χαράζετε τηνεπιφάνεια με ένα μαχαίρι σε βάθος πε-ρίπου 1 εκ. Ψήνετε το γλυκό μέχρι ναχρυσίσει.Μετά το ψήσιμο το βγάζετεαναποδογυρίζοντας τη φόρμα και αφαι-ρείτε το χαρτί. Μπορείτε να τογαρνίρετε με ζάχαρη άχνη ή μεεπικάλυψη γλάσου λεμονιού.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: γλυκά \ κέικ απλόΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 77 [72](70) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτωαντίστασηΘερμοκρασία: 150 - 160 °CΠροθέρμανση: ναιΠροθέρμανση: κανονικήλειτουρ για τραγαν επιφάν: ενεργό[ενεργό] (μη ενεργό)Ράγα στήριξης: 2 [2] (1)Χρόνος ψησίματος: 60–70 [60–70] (65–75) λεπτά

Χρήσιμες συμβουλές– Παραλλαγή1: Φτιάχνετε ένα γλάσο

πορτοκαλιού με 20 ml χυμόπορτοκαλιού και αλείφετε με αυτό τοκέικ.

– Παραλλαγή 2: Τρυπάτε το ψημένογλυκό πολλές φορές και στάζετε σεαυτά τα σημεία Grand Marnier ήCointreau.


56

Καρυδόπιτα με σοκολάτα

Χρόνος προετοιμασίας: 70–85 λεπτά + 12 ώρες στο ψυγείο

Υλικά200 γρ. βούτυρο250 γρ. μαύρη σοκολάτα250 γρ. φουντούκια τριμμένα160 γρ. ζάχαρη3 κουτ. σουπ. espresso1 κουτ. γλυκ. αρωματική ουσίαBourbon-βανίλιας6 αυγάΦρέσκα μούρα

ΕξαρτήματαΛυόμενη φόρμα 26 εκ.εναλλακτικά 24 μικρά, βουτυρωμένα,φορμάκια (100 ml)

ΕκτέλεσηΛιώνετε το βούτυρο και τη μαύρη σοκο-λάτα. Προσθέτετε τα φουντούκια, τηζάχαρη, το espresso και την αρωματικήουσία Bourbon-βανίλιας, και αφήνετετο μείγμα να κρυώσει.Χωρίζετε τα αυγά. Ανακατεύετε τουςκρόκους με το μείγμα βουτύρου,σοκολάτας, χτυπάτε τα ασπράδια σεμαρέγκα και τα ανακατεύετε με τη ζύμη.Βάζετε τη ζύμη στη βουτυρωμένη και μεαντικολλητικό χαρτί στρωμένη λυόμενηφόρμα ή στα βουτυρωμένα φορμάκιακαι ψήνετε.Πριν σερβίρετε το γλυκό το βάζετε για12 ώρες στο ψυγείο.Σερβίρετε με φρέσκα μούρα.

Συνιστώμενη ρύθμισηΦόρμαΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: γλυκά \ καρυδόπιτα με σο-κολάτα \ Ένα μεγάλοΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 55 λεπτά

Συνιστώμενη ρύθμισηΦορμάκιαΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: γλυκά \ καρυδόπιτα με σο-κολάτα \ διάφορα μικράΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 40 λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία: 150 °CΠροθέρμανση: κανονικήΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Χρόνος ψησίματος στη λυόμενη φόρμα:περίπου 55 λεπτάΧρόνος ψησίματος φορμάκια: περίπου40 λεπτά

Χρήσιμη συμβουλήΓια 12 φορμάκια μειώνετε το μίγμα στομισό, ο χρόνος ψησίματος παραμένειαμετάβλητος.


57

Τάρτα με τρίμμα ζύμης (Streusel)

Χρόνος προετοιμασίας 90–100 λεπτάγια 20 (40) κομμάτια

Υλικά ζύμης1 (1¹/₂) κύβος μαγιά (42 γρ./63 γρ.)250 (400) ml χλιαρό γάλα500 (900) γρ. αλεύρι50 (100) γρ. ζάχαρη1 (2) πρέζα(ες) αλάτι50 (100) γρ. λειωμένο βούτυρο1 (2) αυγό(ά)

Υλικά για τη γέμιση125 (200) γρ. μαλακό βούτυρο125 (200) γρ. ζάχαρη1 (2) αυγό(ά)350 (600) γρ. πλήρες γιαούρτι χύμα1 (2) κουτ. σούπ. κορν φλάουρ3 (5) κουτ. σουπ. χυμό λεμονιού

Υλικά τρίμματος ζύμης350 (600) γρ. αλεύρι200 (350) γρ. ζάχαρη¹/₂ (1) κουτ. γλυκ. κανέλα200 (350) γρ. λειωμένο βούτυρο


ΕκτέλεσηΔιαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σεχλιαρό γάλα. Στη συνέχεια ρίχνετε τοαλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το βούτυροκαι το αυγό και ζυμώνετε, μέχρι να γίνειμια λεία ζύμη. Βάζετε τη ζύμη στοφούρνο και επιλέγετε το αυτόματοπρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 30λεπτά φούσκωμ ζύμης“.Ζυμώνετε ελαφρά και ανοίγετε τη ζύμησε ταψί γενικής χρήσης.Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη καιτο αυγό μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέ-τετε το φρέσκο γιαούρτι χύμα, το κορν

φλάουρ και το χυμό λεμονιού. Αλείφετετο μείγμα γιαουρτιού πάνω στη ζύμημαγιάς.Αναμιγνύετε αλεύρι, ζάχαρη, βανιλέτακαι κανέλα. Προσθέτετε το ελαφρώςπαγωμένο βούτυρο. Ζυμώνετε όλα ταυλικά σε τρίμμα ζύμης. Πασπαλίζετε τομείγμα γιαουρτιού με το τρίμμα ζύμης.Με αυτόματο πρόγραμμα: Βάζετε το γλυκό στο φούρνο και ξεκι-νάτε το αυτόματο πρόγραμμα.Χωρίς αυτόματο πρόγραμμα:Αφήνετε το γλυκό να φουσκώσει στοφούρνο στους 35 °C στην πάνω-κάτωαντίσταση για ακόμα περίπου 15 λεπτάκαι στη συνέχεια το ψήνετε ώσπου ναχρυσίσει.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: γλυκά \ τάρτα με τρίμμαζύμηςΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 51 [51](65) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτωαντίστασηΘερμοκρασία: 170–180 [160–170] (160–170)°CΠροθέρμανση: κανονικήλειτουρ για τραγαν επιφάν: ενεργόΡάγα στήριξης: 3 [2] (2)Χρόνος ψησίματος: 35–45 [35–45] (40–50) λεπτά


58

Βιενέζικο στρούντελ με γέμιση μήλο

Χρόνος προετοιμασίας: 70 λεπτάγια 2 στρούντελ

Υλικά1 πακέτο φύλλο για στρούντελ(4 ΄φύλλα για 2 στρούντελ)1500 γρ μήλα100 γρ. τριμμένη φρυγανιά50 γρ. βούτυρο (για την τριμμένηφρυγανιά)150 γρ. ζάχαρη50 γρ. σταφίδεςλίγο κανέλα (ανάλογα τις προτιμήσειςσας)50 γρ. βούτυρο, λειωμένο (για να αλεί-ψετε τα φύλλα)50 γρ. βούτυρο, λειωμένο (για να αλεί-ψετε το έτοιμο στρούντελ)

Εξαρτήματατηγάνιτο ρηχό ταψί

ΕκτέλεσηΑπλώνετε δύο φορές από δύο φύλλαγια στρούντελ που αλληλοεφάπτονταιπάνω σε ένα πετσετάκι.Καθαρίζετε τα μήλα, βγάζετε τακουκούτσια και κόβετε σε λεπτέςφέτες.Βάζετε την τριμμένη φρυγανιά στοτηγάνι και σοτάρετε ελαφρώς με τοβούτυρο.Αλείφετε τα ανοιγμένα φύλλα με τολειωμένο βούτυρο και απλώνετε απόπάνω την τριμμένη φρυγανιά πουσοτάρατε στο βούτυρο.Αναμιγνύετε τα μήλα με τη ζάχαρη καιτα υπόλοιπα υλικά και τα απλώνετε στηζύμη.

Τώρα τυλίγετε τη ζύμη σε ρολό,αλείφετε με λειωμένο βούτυρο, τηβάζετε πάνω σε ένα ρηχό ταψί και ψή-νετε μέχρι να ροδίσει.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: γλυκά \ βιεν. στρούντελ μεγέμιση μήλοΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 50 λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Εντατικό ψήσιμοΘερμοκρασία: 170 °CΠροθέρμανση: ναιΠροθέρμανση: κανονικήΛειτουργία για τραγανή επιφάνεια:ενεργοποιημένηΧρόνος ψησίματος: 40 λεπτάΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)


59

Στρογγυλό τσουρέκι με Macadamia και κανέλα

Χρόνος προετοιμασίας 115 - 125 λεπτά10 μερίδες

Υλικά ζύμης1 κύβος μαγιά (42 γρ.)100 ml χλιαρό γάλα500 γρ. αλεύρι100 γρ. ζάχαρη1 πρέζα αλάτιξύσμα από 1 λεμόνι100 γρ. μαλακό βούτυρο1 αυγό2 ασπράδια αυγών

Υλικά επικάλυψης2 κουτ. γλυκ. κανέλα σκόνη2 κουτ. σουπ. ζάχαρη100 γρ. φιστίκια Macadamia, ανάλατα,ψιλοκομμένα2 κρόκους αυγών



ΕκτέλεσηΔιαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σεχλιαρό γάλα. Στη συνέχεια ρίχνετε τοαλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύσμαλεμονιού, το βούτυρο, το αυγό και ταασπράδια και ζυμώνετε, μέχρι να γίνειμια ομοιογενής ζύμη. Βάζετε τη ζύμηστο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματοπρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 30λεπτά φούσκωμ ζύμης“.Ζυμώνετε λίγο ακόμη και χωρίζετε τηζύμη στα δύο. Από κάθε μισό πλάθετεμια λωρίδα 50-60 εκ μήκος, περι-στρέφετε μεταξύ τους τις δύο λωρίδεςκαι σχηματίζετε ένα στεφάνι, ενώνονταςτις δύο άκρες τους.

Βάζετε το στεφάνι στο ρηχό ταψί ή στοτρυπητό ταψί Gourmet, το βάζετε στοφούρνο και επιλέγετε το αυτόματοπρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 15λεπτά φούσκωμ ζύμης“.Ανακατεύετε κανέλα, ζάχαρη, ξηρούςκαρπούς και κρόκους αυγών. Αλείφετετο στεφάνι με γάλα και σκορπάτε απόπάνω το μείγμα ξηρών καρπών. Τοαφήνετε στον φούρνο στους 35 °C,στην πάνω-κάτω αντίσταση για 15-20λεπτά να φουσκώσει και ψήνετε, ώσπουνα χρυσίσει.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 150 - 160 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:2 ριπές ατμού/ελεγχόμενο από τοχρόνοΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετάαπό 5 λεπτά2η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετάαπό 15 λεπτάΧρόνος ψησίματος: 30 - 35 λεπτά

Χρήσιμη συμβουλήΤα φιστίκια macadamia κατάγονται απότην Αυστραλία και ανήκουν στουςακριβότερους ξηρούς καρπούς στονκόσμο. Είναι πλούσια σε ακόρεσταλιπαρά οξέα. Η υψηλή περιεκτικότηταπου έχουν σε λιπαρά προσδίδει στηγεύση τους μια τελείως κρεμώδη υφήμε έντονα τα συστατικά του βουτύρου.


60

Τάρτα βουτύρου


Υλικά ζύμης¹/₂ κύβος μαγιά (21 γρ.)125 ml χλιαρό γάλα250 γρ. αλεύρι10 γρ. ζάχαρη75 γρ. λειωμένο βούτυρο100 γρ. σταφίδες

Υλικά επικάλυψης75 γρ. βούτυρο125 γρ. καστανή ζάχαρη


ΕκτέλεσηΔιαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σεχλιαρό γάλα. Στη συνέχεια ρίχνετε τοαλεύρι, τη ζάχαρη, το βούτυρο καιζυμώνετε, μέχρι να γίνει μια ομοιογενήςζύμη. Στο τέλος ανακατεύετε τιςσταφίδες, βάζετε τη ζύμη στο φούρνοκαι επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα„γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 15 λεπτάφούσκωμ ζύμης“.Ζυμώνετε για λίγο τη ζύμη, μετά τηνανοίγετε σε μία βουτυρωμένη λυόμενηφόρμα για κέικ, φτιάχνετε ένα μικρόπλαίσιο και τη βάζετε στον φούρνοστους 35 °C, στην πάνω-κάτωαντίσταση για περίπου 15 λεπτά για ναφουσκώσει.Ζεσταίνετε το βούτυρο και το ανακα-τεύετε με τη ζάχαρη. Με τις άκρες τωνδακτύλων πιέζετε στη ζύμη και δημι-ουργούνται εσοχές. Σε αυτές μοιράζετετο μείγμα βουτύρου-ζάχαρης και ψήνετεαμέσως ώσπου να χρυσίσει η επιφάνειατης ζύμης.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: γλυκά \ τάρτα βουτύρουΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 38 λεπτά



61

Μπισκότα σε διάφορα σχήματα

Χρόνος προετοιμασίας 130 - 140 λεπτάγια περ. 80 κομμάτια

Υλικά250 γρ. αλεύρι1 κοφτό κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ80 γρ. ζάχαρη1 φακελάκι βανιλέτα1 φιαλίδιο άρωμα ρούμι2 κουτ. σουπ. νερό120 γρ. βούτυρο

ΕξαρτήματαΡηχό(ά) ταψί(ά),

ΕκτέλεσηΑνακατεύετε αλεύρι, μπέικιν πάουντερ,ζάχαρη και βανιλέτα. Τα ζυμώνετε γρή-γορα με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να δη-μιουργηθεί μία ομοιογενής ζύμη και ταβάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1ώρα.Ανοίγετε τη ζύμη ώστε να έχει πάχοςπερίπου 3 χιλστ., κόβετε τα βουτήματα,τα τοποθετείτε σε ένα ρηχό ταψί και ταψήνετε.

Συνιστώμενη ρύθμιση για 1 ρηχό ταψίΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: ζυμωτά/ βουτήματα \ βου-τήματα \ 1 ρηχό ταψίΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 22 [24](24) λεπτά

Συνιστώμενη ρύθμιση για 2 ρηχάταψιάΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: ζυμωτά/ βουτήματα \ βου-τήματα \ 2 ρηχά ταψιάΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 24 [33](25) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία: 140 - 150 °CΠροθέρμανση: κανονικήΕπίπεδο (1 ταψί): 2 [2] (1)Επίπεδο (2 ταψιά): 1+3 [1+2] (1+3)Χρόνος ψησίματος: 20 - 30 λεπτά


62

Μπισκότα Linzer

Χρόνος προετοιμασίας περ. 20 λεπτάγια 30 τεμάχια

Υλικά200 γρ. βούτυρο300 γρ. αλεύρι100 γρ. ζάχαρη άχνη1 φακελάκι βανιλέτα2 κρόκους αυγών100 γρ. αμύγδαλα, αποφλοιωμένα καιαλεσμέναΞύσμα από ½ λεμόνι

Γέμιση:200 γρ. ζελέ από φραγκοστάφυλο

Εξαρτήματατο ρηχό ταψί

ΕκτέλεσηΚόβετε το βούτυρο σε κύβους και τοζυμώνετε με το αλέυρι, τη ζάχαρη άχνη,τη βανιλέτα, τον κρόκο αυγού, τααμύγδαλα και το ξύσμα λεμονιού μέχρινα γίνει μία ομοιογενής ζύμη, την τυλί-γετε σε μεμβράνη και τη βάζετε στοψυγείο για 30 λεπτά.Ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο πάχους περ.2 mm και με τη βοήθεια κουπάτφτιάχνετε κύκλους. Στα μισά μπισκόταφτιάχνετε επιπλέον μία μικρή τρύπαστη μέση (σε μεγαλύτερα φύλλαφτιάχνετε 3 τρύπες).Βάζετε τα μπισκότα σε ένα ταψί και ταψήνετε μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα σεπροθερμασμένο φούρνο, τα βγάζετε καιτα αφήνετε να κρυώσουν για λίγο.Αλείφετε με το ελαφρώς ζεσταμένοζελέ φραγκοστάφυλου τα λίγο ζεστάμπισκότα χωρίς τρύπες, βάζετε απόπάνω τα μπισκότα με τις τρύπες καιπασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρογράμματα: ζυμωτά/βουτήματα \γεμιστά μπισκότα Linzer \ 1 ρηχό ταψί ή2 ρηχά ταψιάΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 12 λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία: 160 °CΠροθέρμανση: ναιΠροθέρμανση: γρήγορηΕπίπεδο:1 ταψί: 2 [1] (1)2 ταψιά: 2+4 [–] (–)Χρόνος ψησίματος: 9 - 15 λεπτά


63

Αμυγδαλωτά

Χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτάγια 30-35 κομμάτια

Υλικά100 γρ. πικραμύγδαλα200 γρ. γλυκά αμύγδαλα600 γρ. ζάχαρη3-4 ασπράδια αυγών (μεγέθους M)Αλάτι

Εξαρτήματατο ρηχό ταψίΛαδόκολλα

ΕκτέλεσηΘρυμματίζετε τα αποφλοιωμένααμύγδαλα στην κουζινομηχανή με 150γρ. ζάχαρη σε δύο βήματα.Στην υπόλοιπη ζάχαρη, αναμιγνύετελίγο αλάτι και τόσο ασπράδι μέχρι νασχηματιστεί μία παχύρευστη ζύμη.Με μία σακούλα γαρνιρίσματος με λείαμύτη φτιάχνετε πάνω στο αντικολλητικόχαρτί που έχετε τοποθετήσει στο ταψίμικρές μπάλες.Αλείφετε τις μπάλες ζύμης με τηβρεγμένη πλευρά ενός κουταλιού καιψήνετε μέχρι να ροδίσουν.Αφήνετε τα αμυγδαλωτά να κρυώσουνπάνω στο αντικολλητικό χαρτί και μετάτα απομακρύνετε.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: ζυμωτά/βουτήματα \αμυγδαλωτάΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 24 λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΒήμα προθέρμανσης:Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία (1 Ταψί): 200 °CΘερμοκρασία (2 ταψιά): 180 °CΠροθέρμανση: γρήγορη-Βήμα μαγειρέματος 1 (1 ταψί):Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτωαντίστασηΘερμοκρασία: 190 °CΡάγα στήριξης: 3 [2] (2)Χρόνος ψησίματος: 11 [11] (10) λεπτά-Βήμα μαγειρέματος 1 (2 ταψιά):Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία: 170 °CΕπίπεδο: 1+3 [1+3] (1+2)Χρόνος ψησίματος: 10 [10] (9) λεπτά-Βήμα μαγειρέματος 2:Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία: 180 °CΧρόνος ψησίματος: 1 - 7 λεπτά

Χρήσιμη συμβουλήΜπορείτε να αντικαταστήσετε ταπικραμύγδαλα με γλυκά αμύγδαλα και½ μπουκαλάκι άρωμα πικραμύγδαλου.


64

Κουλουράκια

Χρόνος προετοιμασίας 35-40 λεπτάγια περίπου 50 τεμάχια

Υλικά160 γρ. βούτυρο50 γρ. καστανή ζάχαρη50 γρ. ζάχαρη άχνη1 φακελάκι βανιλέτα1 πρέζα αλάτι1 ασπράδι αυγού200 γρ. αλεύρι


ΕκτέλεσηΧτυπάτε το βούτυρο μέχρι να γίνεικρέμα, προσθέτετε την καστανήζάχαρη, τη ζάχαρη άχνη, τη βανιλέτα καιτο αλάτι και ανακατεύετε μέχρι νασχηματιστεί μία μαλακή μάζα. Τέλοςπροσθέτετε το αλεύρι και το ασπράδικαι ανακατεύετε.Βάζετε τη ζύμη σε ένα κορνέ με οδο-ντωτό ακροστόμιο (μεγέθους 9 ή 11).Φτιάχνετε ροζέτες ή λωρίδες σε ρηχάταψιά και τα ψήνετε ώσπου ναχρυσίσουν.

Συνιστώμενη ρύθμιση για 1 ρηχό ταψίΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: ζυμωτά/ βουτήματα \κουλουράκια \ 1 ρηχό ταψίΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 26 [24](24) λεπτά

Συνιστώμενη ρύθμιση για 2 ρηχάταψιάΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: ζυμωτά/ βουτήματα \κουλουράκια \ 2 ρηχά ταψιάΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος:περ. 35 [34] (28) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία: 140 - 150 °CΠροθέρμανση: κανονικήλειτουρ για τραγαν επιφάν: ενεργόΕπίπεδο (1 ταψί): 2 [2] (1)Επίπεδο (2 ταψιά): 2+4 [1+2] (1+3)Χρόνος ψησίματος: 20 - 35 λεπτά

Χρήσιμη συμβουλήΜην φτιάχνετε περισσότερη από τηδιπλάσια ποσότητα ζύμης τη φορά,μιας και σε αυτή την περίπτωση μπορείνα μην χωρέσουν τα κουλουράκια.


65

Κουραμπιέδες

Χρόνος προετοιμασίας 100 - 120 λεπτάγια περίπου 90 τεμάχια

Υλικά ζύμης280 γρ. αλεύρι210 γρ. βούτυρο70 γρ. ζάχαρη100 γρ. αμύγδαλα, τριμμένα

Για το πασπάλισμαπερίπου 70 γρ. βανιλέτα


ΕκτέλεσηΖυμώνετε το αλεύρι, το βούτυρο, τααμύγδαλα και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουνμία ομοιογενής ζύμη. Βάζετε τη ζύμηστο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.Από τη ζύμη κόβετε μικρές μερίδες καισχηματίζετε αρχικά ένα ρολό και στησυνέχεια ένα μισοφέγγαρο.Τα βάζετε σε ρηχά ταψιά και ψήνετεώσπου να χρυσίσουν.Πασπαλίζετε τους κουραμπιέδες σεζάχαρη άχνη όσο είναι ζεστοί ακόμα.

Συνιστώμενη ρύθμιση για 1 ρηχό ταψίΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: ζυμωτά/ βουτήματα \κουραμπιέδες \ 1 ρηχό ταψίΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 25 [28](22) λεπτά

Συνιστώμενη ρύθμιση για 2 ρηχάταψιάΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: ζυμωτά/ βουτήματα \κουραμπιέδες \ 2 ρηχά ταψιάΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 30 [30](24) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία: 140 - 150 °CΠροθέρμανση: κανονικήΕπίπεδο (1 ταψί): 2 [2] (1)Επίπεδο (2 ταψιά): 2+4 [1+2] (1+3)Χρόνος ψησίματος: 20 - 30 λεπτά


66

Μάφιν με σοκολάτα και κεράσι


Υλικά ζύμης100 γρ. σοκολάτα μόκα ή σοκολάταυγείας100 γρ. βούτυρο3 αυγά80 γρ. ζάχαρη άχνη10 γρ. έτοιμη σκόνη καπουτσίνο100 γρ. αλεύρι1 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ

Υλικά για τη γέμιση200 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα70 γρ. ζάχαρη άχνη1 αυγό10 γρ. αλεύρι200 γρ. βύσσινα (βάζο), στραγγισμένα

ΕξαρτήματαΦορμάκια μάφιν 7 εκ.

ΕκτέλεσηΛιώνετε τη σοκολάτα (μικροκύματα 450Watt, 3 λεπτά).Χτυπάτε το βούτυρο μέχρι νααφρατέψει, ρίχνετε εναλλάξ τα αυγά καιτη ζάχαρη και ανακατεύετε. Στη συ-νέχεια ρίχνετε τη σοκολάτα που έχεικάπως κρυώσει, τη σκόνη καπουτσίνοκαι το αλεύρι που έχετε αναμίξει μεμπέικιν πάουντερ και τα ανακατεύετε.Για τη γέμιση ανακατεύετε το μαλακότυρί, τη ζάχαρη άχνη το αυγό και τοαλεύρι.Μοιράζετε τη μισή ζύμη σοκολάτας σταφορμάκια για μάφιν, βάζετε από πάνωτα μισά βύσσινα, και μετά το τυρίκρέμα. Μοιράζετε την υπόλοιπη ζύμησοκολάτας και τα υπόλοιπα βύσσιναστα φορμάκια. Ψήνετε τα μάφιν.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: ζυμωτά/ βουτήματα \μάφιν \ με φρούταΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 50 [50](40) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτωαντίστασηΘερμοκρασία: 160 - 170 °CΠροθέρμανση: κανονικήλειτουρ για τραγαν επιφάν: ενεργόΡάγα στήριξης: 2 [1] (2)Χρόνος ψησίματος: 45–55 [45–55] (35–45) λεπτά

Χρήσιμες συμβουλές– Λιώνετε γλάσο μαύρης ή λευκής

σοκολάτας και περιχύνετε με αυτό ταμάφιν.

– Αν στο φούρνο 90 εκ. επιθυμείτε ναψήσετε τη διπλάσια ποσότητα δενπαρατείνεται ο χρόνος ψησίματος.


67

Μάφιν με καρύδια


Υλικά100 γρ. σταφίδες50 γρ. ρούμι150 γρ. βούτυρο150 γρ. ζάχαρη1 φακελάκι βανιλέτα3 αυγά150 γρ. αλεύρι1 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ125 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα

ΕξαρτήματαΦορμάκια μάφιν περίπου 7 εκ.

ΕκτέλεσηΑφήνετε τις σταφίδες να μουλιάσουνστο ρούμι για περίπου 30 λεπτά.Ανακατεύετε το βούτυρο μέχρι να γίνεικρέμα και προσθέτετε το ένα μετά τοάλλο τη ζάχαρη, τη βανιλέτα και τααυγά. Στη συνέχεια ρίχνετε το αλεύριπου έχετε αναμίξει με το μπέικινπάουντερ και τα καρύδια και ανακατεύ-ετε. Τέλος ανακατεύετε τις σταφίδες μετο ρούμι.Μοιράζετε τη ζύμη με δύο κουτάλια τηςσούπας στα φορμάκια για μάφιν, τα το-ποθετείτε στη σχάρα, και ψήνετε μέχρινα πάρουν χρώμα.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: ζυμωτά/ βουτήματα \μάφιν \ χωρίς φρούταΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 37 [42](37) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυs[Πάνω/κάτω αντίσταση] (Πάνω/κάτωαντίσταση)Θερμοκρασία: 140–150 [150–160] (150–160) °CΠροθέρμανση: κανονικήΡάγα στήριξης: 2 [1] (2)Χρόνος ψησίματος: 35–45 λεπτά

Χρήσιμη συμβουλήΑν στο φούρνο 90 εκ. επιθυμείτε να ψή-σετε τη διπλάσια ποσότητα δεν παρα-τείνεται ο χρόνος ψησίματος.


68

Σου


Υλικά ζύμης200 ml νερό40 γρ. βούτυρο1 πρέζα αλάτι130 γρ. αλεύρι3 αυγά1 κοφτό κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ

Υλικά για τη γέμιση350 ml κρέμα γάλακτος2 φακελάκια σταθεροποιητή κρέμαςγάλακτος2 φακελάκια βανιλέτα200 γρ. φρούτα (π.χ. σμέουρα,φράουλες, κεράσια ή μανταρίνια)

ΕξαρτήματαΚατσαρόλαΡηχό ταψί

ΕκτέλεσηΒάζετε το νερό, το βούτυρο και τοαλάτι σε μία κατσαρόλα και τα αφήνετενα πάρουν μία βράση. Προσθέτετε τοαλεύρι και τα ανακατεύετε μέχρι νασχηματιστεί ένας σβώλος. Μόλις στονπάτο της κατσαρόλας σχηματιστεί μίαάσπρη στρώση, βγάζετε τη μπάλα τηςζύμης και την βάζετε σε ένα μπολ.Ανακατέψτε τη ζύμη με ένα, ένα αυγόμέχρι να δημιουργηθούν στη ζύμημυτούλες. Τέλος ανακατέψτε σε αυτή τομπέικιν πάουντερ.Με ένα κουταλάκι παίρνετε δόσεις απότο μείγμα και με ένα κουταλάκι τιςσπρώχνετε στο ταψί ή εναλλακτικά χρη-σιμοποιείτε ένα κορνέ για να τιςφτιάξετε σε μέγεθος μανταρινιού και τις

βάζετε σε ένα ρηχό ταψί πασπαλισμένομε αλεύρι. Ψήνετε αμέσως μέχρι ναροδίσουν.Κόβετε τα ακόμα ζεστά σου οριζόντιαμε ένα ψαλίδι. Σε περίπτωση που δείτεμία ελαφρώς νωπή στρώση ζύμηςαφαιρέστε τη και αφήστε τα νακρυώσουν.Χτυπάτε τη κρέμα γάλακτος με τοσταθεροποιητή και τη βανιλέτα μέχρι νασφίξουν. Γεμίζετε τα σου με σαντιγί καιφρούτα.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: ζυμωτά/ βουτήματα \ σου \1 ρηχό ταψίΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 40 [40](34) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 160 - 170 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:αυτόματη ριπή ατμούΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνηΧρόνος ψησίματος: 25 - 35 λεπτά


69

Ψωμί με βερίκοκα


Υλικά1 κύβος μαγιά (42 γρ.)200 ml χλιαρό γάλα500 γρ. αλεύρι60 γρ. ζάχαρη1 φακελάκι βανιλέτα1 πρέζα αλάτι1 κουτ. γλυκ. ξύσμα λεμονιού100 γρ. μαλακό βούτυρο1 αυγό100 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα50 γρ. ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης



ΕκτέλεσηΔιαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σεχλιαρό γάλα. Στη συνέχεια ρίχνετε τοαλεύρι, τη ζάχαρη, τη βανιλέτα, τοαλάτι, το ξύσμα λεμονιού, το βούτυροκαι το αυγό και ζυμώνετε, μέχρι να γίνειμια ομοιογενής ζύμη. Βάζετε τη ζύμηστο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματοπρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 30λεπτά φούσκωμ ζύμης“.Προσθέτετε στη ζύμη τα βερίκοκακομμένα σε κύβους και τα φιστίκια,σχηματίζετε μια μακρόστενη φραντζόλακαι την τοποθετείτε σε βουτυρωμένηφόρμα. Βάζετε τη ζύμη στο φούρνο καιεπιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα"γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 15 λεπτάφούσκωμ ζύμης".Αλείφετε το ψωμί με γάλα και το ψήνε-τε.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 160–170 [160–170] (150–160) °CΠροθέρμανση: γρήγορηΕίδος θέρμανσης: Πάνω/κάτωαντίστασηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:2 ριπές ατμού/χειροκίνηταΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η ριπή ατμού: αμέσως μετά τηντοποθέτηση του φαγητού2η ριπή ατμού: μετά από άλλα 10 λε-πτάΧρόνος ψησίματος: 45–55 [45–55] (50–60) λεπτά


70

Ψωμί με ξινόγαλα


Υλικά¹/₂ κύβος μαγιά (21 γρ.)300 ml χλιαρό ξινόγαλα375 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσειςτύπου 405100 γρ. αλεύρι σίκαλης τύπου 11501 κουτ. σουπ. πίτουρο σιταριού1 κουτ. σουπ. λιναρόσπορο1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη2 κουτ. γλυκ. αλάτι1 κουτ. γλυκ. βούτυρο

Για επάλειψηΞινόγαλα


ΕκτέλεσηΔιαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σεχλιαρό άπαχο γάλα. Ζυμώνετε μαζί μετα αλεύρια, το πίτουρο, τονλιναρόσπορο, το αλάτι, τη ζάχαρη, τοβούτυρο μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη.Βάζετε τη ζύμη στο φούρνο και επι-λέγετε το αυτόματο πρόγραμμα „γλυκά\ ζύμη μαγιάς \ 30 λεπτά φούσκωμζύμης“.Ζυμώνετε ελαφρώς τη ζύμη,σχηματίζετε μια μακρόστενη φραντζόλακαι την τοποθετείτε σε βουτυρωμένηφόρμα. Βάζετε τη ζύμη στο φούρνο καιεπιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα"γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 15 λεπτάφούσκωμ ζύμης".Στη συνέχεια χαράζετε το ψωμί κατάμήκος, το αλείφετε με ξινόγαλα και τοψήνετε, ώσπου να χρυσίσει.

ΡύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 160–170 [160–170] (150–160) °CΠροθέρμανση: ναιΠροθέρμανση: γρήγορηΕίδος θέρμανσης: Πάνω/κάτωαντίστασηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:2 ριπές ατμού/χειροκίνηταΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η ριπή ατμού: αμέσως μετά τηντοποθέτηση του φαγητού2η ριπή ατμού: μετά από άλλα 10 λε-πτάΧρόνος ψησίματος: 40-50 [40-50](45-55) λεπτά


71

Λαγάνα

Χρόνος προετοιμασίας 75-100 λεπτά

Υλικά1 κύβος μαγιά (42 γρ.)200 ml χλιαρό νερό375 γρ. αλεύρι1 κουτ. γλυκ. αλάτι2 κουτ. σούπ. λάδι

Για επάλειψη1½ κουτ. σούπ. λάδι


Εκτέλεση με αυτόματο πρόγραμμαΔιαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σεχλιαρό νερό. Ζυμώνετε με το αλεύρι, τοαλάτι και το λάδι για 3–4 λεπτά μέχρι ναγίνει μια λεία ζύμη.Ανοίγετε τη ζύμη σε λαγάνα ( περ. 25εκ.), τη βάζετε πάνω στο ρηχό ταψί ήστο τρυπητό ταψί Gourmet, αλείφετεμε λάδι και βάζετε αμέσως στο φούρνο.Σερβίρετε ζεστή ή κρύα.

Εκτέλεση με τη λειτουργία Klima plusΔιαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σεχλιαρό νερό. Στη συνέχεια ρίχνετε τοαλεύρι, το αλάτι, και το λάδι καιζυμώνετε για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνειμια ομοιογενής ζύμη. Βάζετε τη ζύμηστο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματοπρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 30λεπτά φούσκωμ ζύμης“.Ζυμώνετε ελαφρά τη ζύμη και τηνπλάθετε ανοίγοντάς την σε λαγάνα (περ. 25 εκ.), την τοποθετείτε σε έναρηχό ταψί η στο τρυπητό ταψί Gourmetκαι την αφήνετε να φουσκώσεισκεπασμένη σε θερμοκρασία δωματίουγια άλλα 15 λεπτά.Αλείφετε το ψωμί με λάδι και το ψήνετε,ώσπου να χρυσίσει.


72

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: ψωμί \ λαγάναΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 59 [59](52) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 200 - 210 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΕίδος θέρμανσης: Πάνω/κάτωαντίστασηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:1 ριπή ατμού/χειροκίνηταΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η ριπή ατμού: αμέσως μετά τηντοποθέτηση του φαγητούΧρόνος ψησίματος: 25 - 35 λεπτά

Χρήσιμη συμβουλήΑπό τη ζύμη της λαγάνας μπορείτε ναδημιουργήσετε και άλλες παραλλαγέςγεύσης, προσθέτοντας διάφορα υλικάστη φουσκωμένη ζύμη, όπως 50 γρ.σοταρισμένα κρεμμύδια ή 2 κουταλάκιαδενδρολίβανο ή ένα μείγμα από 40 γρ.μαύρες, ψιλοκομμένες ελιές και 1κουταλιά κοπανισμένο κουκουνάρι ή 1κουταλάκι ψιλοκομμένα αρωματικάχόρτα. Αν θέλετε, μπορείτε επίσης ναγαρνίρετε την επιφάνεια της λαγάναςμε μαύρο σουσάμι και στη συνέχεια νατην ψήσετε.


73

Ιταλικό ψωμί με μοτσαρέλα


Υλικά ζύμης1 κύβος μαγιά (42 γρ.)200 ml χλιαρό νερό500 γρ. αλεύρι1 κουτ. γλυκ. αλάτι3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο

Υλικά επικάλυψης125 γρ. τυρί μοτσαρέλα σε κύβους100 γρ. τυρί pecorino χοντροτριμμένο2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες καιψιλοκομμένες2 κουτ. σουπ. φυλλαράκια βασιλικόψιλοκομμένο

Για επάλειψηελαιόλαδο

Για γαρνίρισμα1 κουτ. γλυκ. χοντρό αλάτιδενδρολίβανο1 κουτ. γλυκ. χοντροκομμένο πιπέρι


ΕκτέλεσηΔιαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σεχλιαρό νερό. Στη συνέχεια ρίχνετε τοαλεύρι, το αλάτι, και το λάδι καιζυμώνετε μέχρι να σφίξει η ζύμη.Βάζετε τη ζύμη στο φούρνο και επι-λέγετε το αυτόματο πρόγραμμα „γλυκά\ ζύμη μαγιάς \ 45 λεπτά φούσκωμζύμης“.Ζυμώνετε ελαφρά τη ζύμη και την ανοί-γετε σχηματίζοντας ένα τετράγωνο (30εκ. x 40 εκ.). Το καλύπτετε μεμοτσαρέλα, πεκορίνο, σκόρδο καιβασιλικό και το διπλώνετε από τηλεπτή πλευρά. Τοποθετείτε το ρολό σε

ένα ρηχό ταψί ή τρυπητό ταψί Gourmet,το βάζετε στον φούρνο και επιλέγετε τοαυτόματο πρόγραμμα "γλυκά \ ζύμημαγιάς \ 15 λεπτά φούσκωμ ζύμης".Tρυπάτε αρκετές φορές το ψωμί σεβάθος τουλάχιστον μέχρι τη δεύτερηστρώση του, το αλείφετε με ελαιόλαδο,πασπαλίζετε με αλάτι, δενδρολίβανοκαι πιπέρι και ψήνετε, ώσπου ναχρυσίσει.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 180 - 190 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:2 ριπές ατμού/ελεγχόμενο από τοχρόνοΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετάαπό 1 λεπτό2η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετάαπό 15 λεπτάΧρόνος ψησίματος: 30 - 40 λεπτά

Χρήσιμη συμβουλήΣαν παραλλαγή μπορείτε να τοποθετή-σετε στη ζύμη πριν το τύλιγμα επιπλέον100 γρ. λιαστές ντομάτες σε κομμα-τάκια ή 100 γρ. ελιές κομμένες σεφέτες.


74

Ψωμί άσπρο με αρωματικά χόρτα

Χρόνος προετοιμασίας 105-115 λεπτάγια 1 ψωμί

Υλικά½ κύβος μαγιά (21 γρ.)300 ml χλιαρό γάλα500 γρ. αλεύρι1 κουτ. γλυκ. αλάτι1 κουτ. σουπ. χοντροκομμένο μαϊντανό1 κουτ. σουπ. χοντροκομμένο άνηθο1 κουτ. σουπ. χοντροκομμένοσχοινόπρασο



Εκτέλεση με αυτόματο πρόγραμμαΔιαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σεχλιαρό γάλα. Στη συνέχεια ρίχνετε τοαλεύρι, το αλάτι και τα αρωματικάχόρτα και ζυμώνετε για 3-4 λεπτά, μέχρινα γίνει μια λεία ζύμη.Γεμίζετε με τη ζύμη μία μακρόστενηφόρμα. Χαράζετε ρόμβους στην πάνωπλευρά του ψωμιού με ένα μυτερόμαχαίρι, αλείφετε με γάλα και το βάζετεαμέσως στο φούρνο.

Εκτέλεση με τη λειτουργία Klima plusΔιαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σεχλιαρό νερό. Στη συνέχεια ρίχνετε τοαλεύρι, το αλάτι, και τα μυρωδικά καιζυμώνετε για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνειμια ομοιογενής ζύμη. Βάζετε τη ζύμηστο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματοπρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 30λεπτά φούσκωμ ζύμης“.

Γεμίζετε με τη ζύμη μία μακρόστενηφόρμα. Χαράζετε πολλές φορέςρόμβους στην πάνω πλευρά τουψωμιού με ένα μυτερό μαχαίρι, τοβάζετε στο φούρνο και επιλέγετε ένααυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμημαγιάς \ 15 λεπτά φούσκωμ ζύμης“.Αλείφετε με γάλα την επιφάνεια τουψωμιού και το ψήνετε, ώσπου ναχρυσίσει.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: ψωμί \ ψωμί άσπροφόρμαςΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 85 λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 160–170 [160–170] (150–160) °CΠροθέρμανση: ναιΠροθέρμανση: γρήγορηΕίδος θέρμανσης: Πάνω/κάτωαντίστασηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:2 ριπές ατμού/χειροκίνηταΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η ριπή ατμού: αμέσως μετά τηντοποθέτηση του φαγητού2. ριπή ατμού: μετά από άλλα 10 λεπτάΧρόνος ψησίματος: 45 - 55 λεπτά


75

Ψωμί από μικτή ζύμη


Υλικά½ κύβος μαγιά (21 γρ.)1 κουτ. σουπ. εκχύλισμα βύνης400 ml χλιαρό νερό200 γρ. αλεύρι σίκαλης τύπου 1150400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσηςτύπου 10503 κουτ. γλυκ. αλάτι75 γρ. ρευστό προζύμι

Για επάλειψηΝερό


Εκτέλεση με αυτόματο πρόγραμμαΔιαλύετε ανακατεύοντας στο χλιαρόνερό τη μαγιά και το εκχύλισμα βύνης.Ανακατεύετε το αλεύρι σίκαλης, τοαλεύρι για όλες τις χρήσεις και το αλάτι,προσθέτετε το προζύμι. Στη συνέχειαζυμώνετε για περίπου 4 λεπτά καιδημιουργείτε μια λεία ζύμη με το νερόβύνης.Βάζετε τη ζύμη σε μία βουτυρωμένη μα-κρόστενη φόρμα. Φτιάχνετε επίπεδητην επιφάνεια, κόβετε κατά μήκος,αλείφετε με νερό και βάζετε το ψωμίαμέσως στο φούρνο.

Εκτέλεση με τη λειτουργία Klima plusΔιαλύετε ανακατεύοντας στο χλιαρόνερό τη μαγιά και το εκχύλισμα βύνης.Ανακατεύετε το αλεύρι σίκαλης, τοαλεύρι για όλες τις χρήσεις και το αλάτι,προσθέτετε το προζύμι. Στη συνέχειαζυμώνετε για περίπου 4 λεπτά καιδημιουργείτε μια λεία ζύμη με το νερό

βύνης. Βάζετε τη ζύμη στο φούρνο καιεπιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα„γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 45 λεπτάφούσκωμ ζύμης“.Ζυμώνετε ελαφρώς τη ζύμη και τηβάζετε στη βουτυρωμένη φόρμα.Λειαίνετε την επιφάνεια, την αλείφετεμε νερό, βάζετε τη ζύμη στο φούρνο καιεπιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα„γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 30 λεπτάφούσκωμ ζύμης“.Στη συνέχεια χαράζετε το ψωμί κατάμήκος και το ψήνετε.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: ψωμί \ ψωμί από μικτήζύμηΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 97 [97](85) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 190 - 200 °CΠροθέρμανση: ναιΠροθέρμανση: γρήγορηΕίδος θέρμανσης: Πάνω/κάτωαντίστασηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:2 ριπές ατμού/χειροκίνηταΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η ριπή ατμού: αμέσως μετά τηντοποθέτηση του φαγητού2. ριπή ατμού: μετά από άλλα 10 λεπτάΧρόνος ψησίματος: 55 - 65 λεπτά


76

Ψωμί με ελιές


Υλικά450 γρ. αλεύρι½ κύβος μαγιά (21 γρ.)150 ml λευκό κρασί4 αυγά50 γρ. ελαιόλαδο100 γρ. ζαμπόν, κομμένο σε μικρούςκύβους100 γρ. τυρί pecorino τριμμένο1 κουτ. γλυκ. ματζουράνα τριμμένη½–1 κουτ. γλυκ. αλάτι100 g καρύδι τριμμένο100 γρ. μαύρες ελιές χοντροκομμένες


Εκτέλεση με αυτόματο πρόγραμμαΖυμώνετε το αλεύρι, τη μαγιά, το κρασί,τα αυγά και το λάδι σε μία ομοιογενήζύμη.Στη συνέχεια προσθέτετε το ζαμπόν, τοτυρί, τη μαντζουράνα, το αλάτι και τακαρύδια, τα ζυμώνετε και τέλος προ-σθέτετε με προσοχή και τις ελιές.Βάζετε την πολύ μαλακή ζύμη σε μίαβουτυρωμένη μακρόστενη φόρμα καιψήνετε αμέσως.

Εκτέλεση με τη λειτουργία Klima plusΖυμώνετε το αλεύρι, τη μαγιά, το κρασί,τα αυγά και το λάδι μέχρι να γίνει μίαομοιογενής ζύμη. Βάζετε τη ζύμη στοφούρνο και επιλέγετε το αυτόματοπρόγραμμα "γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 45λεπτά φούσκωμ ζύμης".

Στη συνέχεια προσθέτετε το ζαμπόν, τοτυρί, τη μαντζουράνα, το αλάτι και τακαρύδια, τα ζυμώνετε και τέλος προ-σθέτετε με προσοχή και τις ελιές.Βάζετε την πολύ μαλακή ζύμη σε μίαβουτυρωμένη μακρόστενη φόρμα, στησυνέχεια στο φούρνο και επιλέγετε τοαυτόματο πρόγραμμα "γλυκά \ ζύμημαγιάς \ 45 λεπτά φούσκωμ ζύμης".Χαράσσετε το ψωμί κατά μήκος και τοψήνετε μέχρι να χρυσίσει.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: ψωμί \ ψωμί με ελιέςΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 127 [127](117) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 170 - 180 °CΠροθέρμανση: ναιΠροθέρμανση: γρήγορηΕίδος θέρμανσης: Πάνω/κάτωαντίστασηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:2 ριπές ατμού/χειροκίνηταΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η ριπή ατμού: αμέσως μετά τηντοποθέτηση του φαγητού2. ριπή ατμού: μετά από άλλα 10 λεπτάΧρόνος ψησίματος: 60 - 70 λεπτά


77

Ψωμί από σίκαλη


Υλικά400 γρ. αλεύρι σίκαλης τύπου 1150200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσηςτύπου 4052½ κουτ. γλυκ. αλάτι2 κουτ. γλυκ. μέλι150 γρ. ρευστό προζύμι1 κύβος μαγιά (42 γρ.)400 ml χλιαρό νερό5 κουτ. σουπ. λιναρόσπορο4 κουτ. σουπ. ηλιόσπορο



Εκτέλεση με αυτόματο πρόγραμμαΑνακατεύετε το αλεύρι για όλες τις χρή-σεις, το αλεύρι σίκαλης και το αλάτι καιπροσθέτετε το μέλι και το προζύμι.Προσθέτετε επίσης τη διαλυμένη σενερό μαγιά και ζυμώνετε καλά τομείγμα, κατά προτίμηση στο μίξερ, για 4λεπτά.Ανακατεύετε σε αυτή το λιναρόσποροκαι τον ηλιόσπορο.Βάζετε τη ζύμη σε μία βουτυρωμένη μα-κρόστενη φόρμα. Φτιάχνετε επίπεδητην επιφάνεια, αλείφετε με νερό καιβάζετε το ψωμί αμέσως στο φούρνο.

Εκτέλεση με τη λειτουργία Klima plusΑνακατεύετε το αλεύρι για όλες τις χρή-σεις, το αλεύρι σίκαλης και το αλάτι καιπροσθέτετε το μέλι και το προζύμι.Προσθέτετε επίσης τη διαλυμένη σενερό μαγιά και ζυμώνετε καλά τομείγμα, κατά προτίμηση στηνκουζινομηχανή, για 4 λεπτά. Βάζετε τηζύμη στο φούρνο και επιλέγετε τοαυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμημαγιάς \ 30 λεπτά φούσκωμ ζύμης“.Ζυμώνετε μαζί με τη ζύμη τολιναρόσπορο και τους ηλιόσπορους.Βάζετε τη ζύμη στη βουτυρωμένηφόρμα. Λειαίνετε την επιφάνεια, τηναλείφετε με νερό, βάζετε τη ζύμη στοφούρνο και επιλέγετε το αυτόματοπρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 15λεπτά φούσκωμ ζύμης“.Ψήνετε το ψωμί σε προθερμασμένοφούρνο, ώσπου να χρυσίσει. Μειώνετετη θερμοκρασία του φούρνου μετά από15 λεπτά.


78

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: ψωμί \ ψωμί από σίκαληΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 97 [97](95) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 15 λεπτά: 220 °C, μετά: 200 °CΠροθέρμανση: ναιΠροθέρμανση: γρήγορηΕίδος θέρμανσης: Πάνω/κάτωαντίστασηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:2 ριπές ατμού/χειροκίνηταΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η ριπή ατμού: αμέσως μετά τηντοποθέτηση του φαγητού2. ριπή ατμού: μετά από άλλα 10 λεπτάΧρόνος ψησίματος: 45 - 55 λεπτά


79

Σταφιδόψωμο


Υλικά1 κύβος μαγιά (42 γρ.)240 ml χλιαρό ξινόγαλα500 γρ. αλεύρι100 γρ. ζάχαρη1 πρέζα αλάτι20 γρ. λειωμένο βούτυρο125 γρ. άπαχο γιαούρτι χύμα (Quark)250 γρ. σταφίδες



ΕκτέλεσηΔιαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σεχλιαρό ξινόγαλα. Στη συνέχεια ρίχνετετο αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το βού-τυρο και το χύμα γιαούρτι και ζυμώνετε,μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Βάζετε τηζύμη στο φούρνο και επιλέγετε τοαυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμημαγιάς \ 30 λεπτά φούσκωμ ζύμης“.Ανακατεύετε τις σταφίδες, βάζετε τηζύμη στη βουτυρωμένη φόρμα, βάζετετη φόρμα στο φούρνο και επιλέγετε τοαυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμημαγιάς \ 15 λεπτά φούσκωμ ζύμης“.Αλείφετε την επιφάνεια της ζύμης μενερό και στη συνέχεια ψήνετε το ψωμί,μέχρι να χρυσίσει.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: ψωμί \ ψωμί γλυκόΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 60 [60](55) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 150 - 160 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:1 ριπή ατμού/χειροκίνηταΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η ριπή ατμού: αμέσως μετά τηντοποθέτηση του φαγητούΧρόνος ψησίματος: 50 - 60 λεπτά


80

Ελβετικό χωριάτικο ψωμί

Χρόνος προετοιμασίας 180 λεπτάγια 1 χωριάτικο ψωμί (περίπου 750 γρ.)

Υλικά500 γρ. ανάμεικτο αλεύρι(ή 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσειςκαι 150 γρ. αλεύρι σίκαλης)1–1½ κουτ. γλυκ. αλάτι25 γρ. νωπή μαγιά300 ml χλιαρό γάλαλίγο αλεύρι


ΕκτέλεσηΔιαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σεχλιαρό γάλα. Ζυμώνετε με το αλεύρι καιτο αλάτι, μέχρι να γίνει μια μαλακή,ομοιογενής ζύμη. Την σκεπάζετε και τηναφήνετε να φουσκώσει σε θερμοκρασίαδωματίου για 60 λεπτά.Ζυμώνετε ελαφρώς τη ζύμη καιφτιάχνετε ένα στρογγυλό ψωμί, τοβάζετε σε ρηχό ταψί ή σε τρυπητό ταψίGourmet. Πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι.Χαράζετε το ψωμί στο πάνω μέροςκατά μήκος και κατά πλάτος για βάθοςπερ. 1 εκ. και αφήνετε για άλλα 30 λε-πτά σε θερμοκρασία δωματίου ναφουσκώσει. Προθερμαίνετε το φούρνο10 λεπτά πριν το τέλος της φάσηςφουσκώματος.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: ψωμί \ ελβετικό χωριάτικοψωμίΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 50 λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 200 °CΠροθέρμανση: ναιΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:3 ριπές ατμού/χειροκίνηταΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η ριπή ατμού: 6 λεπτά μετά τηνέναρξη της διαδικασίας ψησίματος2η ριπή ατμού: μετά από άλλα 6 λεπτά3η ριπή ατμού: μετά από άλλα 6 λεπτάΧρόνος ψησίματος: 40 - 50 λεπτά

Χρήσιμη συμβουλήΜπορείτε να συμπληρώσετε στη ζύμηκατά το φορμάρισμα κύβους μπέικον,ξηρούς καρπούς κλπ.


81

Μπαγκέτες με μπέικον ή αρωματικά χόρτα

Χρόνος προετοιμασίας 105-130 λεπτάγια 2 τεμάχια

Υλικά1 κύβος μαγιά (42 γρ.)250 ml χλιαρό νερό250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσειςτύπου 405250 γρ. σταρένιο αλεύρι ολικής άλεσης1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη2 κουτ. γλυκ. αλάτι½ κουτ. γλυκ. πιπέρι3 κουτ. σούπ. λάδι150 γρ. μπέικον, κομμένο σε μικρούςκύβους ή από 1 κουτ. σουπ. μαϊντανό,άνηθο και σχοινόπρασο, ψιλοκομμένα



Εκτέλεση με αυτόματο πρόγραμμαΔιαλύετε τη μαγιά στο νερόανακατεύοντας και τη ζυμώνετε μαζί μετα αλεύρια, τη ζάχαρη, το αλάτι, τοπιπέρι και το λάδι για 3-4 λεπτά, μέχρινα γίνει μια ομοιογενής ζύμη.Ανακατεύετε σε αυτή τους κύβουςμπέικον ή τα μυρωδικά.Από αυτή την ποσότητα ζύμηςσχηματίζετε δύο μπαγκέτες με μήκοςπερίπου 35 εκ. και τις τοποθετείτε σεένα ρηχό ταψί ή το τρυπητό ταψίGourmet. Χαράζετε λοξά στην επιφά-νειά τους, τις αλείφετε με γάλα και τιςβάζετε αμέσως στο φούρνο.

Εκτέλεση με τη λειτουργία Klima plusΔιαλύετε τη μαγιά στο νερόανακατεύοντας και τη ζυμώνετε μαζί μετα αλεύρια, τη ζάχαρη, το αλάτι, τοπιπέρι και το λάδι για 3-4 λεπτά, μέχρινα γίνει μια ομοιογενής ζύμη. Βάζετε τηζύμη στο φούρνο και επιλέγετεαυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμημαγιάς \ 45 λεπτά φούσκωμ ζύμης“.Ανακατεύετε το ζαμπόν ή τα μυρωδικά.Από τη ζύμη Από αυτή την ποσότηταζύμης σχηματίζετε δύο μπαγκέτες μεμήκος περίπου 35 εκ. και τις τοποθετεί-τε σε ένα ρηχό ταψί ή το τρυπητό ταψίGourmet. Κόβετε τις μπαγκέτες λοξά,τις βάζετε στο φούρνο και επιλέγετε τοαυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμημαγιάς \ 15 λεπτά φούσκωμ ζύμης“.Αλείφετε τις μπαγκέτες με γάλα και στησυνέχεια τις ψήνετε στο φούρνο, μέχρινα χρυσίσουν.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: ψωμί \ ΜπαγκέταΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 72 [72](60) λεπτά


82

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 190 - 200 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:2 ριπές ατμού/ελεγχόμενο από τοχρόνοΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετάαπό 1 λεπτό2η ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετάαπό 15 λεπτάΧρόνος ψησίματος: 20 - 30 λεπτά


83

Ψωμί από διάφορα είδη αλευριού

Χρόνος προετοιμασίας περίπου 125 λεπτάγια 1 ψωμί

Υλικά ζύμης15 γρ. μαγιά300 ml χλιαρό νερό500 γρ. αλεύρι10 γρ. αλάτι20 γρ. βούτυρο

Υλικά γλάσου100 γρ. ρυζάλευρο125 ml νερό1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη5 γρ. ξηρή μαγιά


ΕκτέλεσηΔιαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σεχλιαρό νερό. Ζυμώνετε με το αλεύρι, τοβούτυρο και το αλάτι, μέχρι να γίνει μιαλεία ζύμη.Αφήνετε τη ζύμη σκεπασμένη σε θερ-μοκρασία δωματίου να φουσκώσει γιαάλλα 30 λεπτά.Στο μεταξύ ανακατεύετε τα υλικά για τογλάσο και αφήνετε να φουσκώσεισκεπασμένο για 30 λεπτά.Ανοίγετε τη ζύμη που έχει φουσκώσεισε ένα τετράγωνο φύλλο 30 εκ. Κλείνε-τε δύο πλευρές στη μέση ώστε αυτέςνα συναντηθούν. Ανοίγετε το ψωμί απόμία από τις κλεισμένες πλευρές και τοβάζετε στη φόρμα και το αφήνετε ναφουσκώσει, σκεπασμένο, για άλλα30 λεπτά.Αλείφετε το ψωμί που έχει φουσκώσειμε το γλάσο και αφήνετε για άλλα 10λεπτά να φουσκώσει και ψήνετε.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: ψωμί \ ψωμί από διάφ. είδηαλευριούΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 45 λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΒήμα προθέρμανσης:Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία: 230 °CΠροθέρμανση: ναιΠροθέρμανση: γρήγορηΕπίπεδο: 2-Βήμα μαγειρέματος 1:Τρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 220 °CΑριθμός/Είδος των ριπών ατμού:2 ριπές ατμού/χειροκίνηταΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η ριπή ατμού: αμέσως μετά τηντοποθέτηση του φαγητού2η ριπή ατμού: μετά από άλλα 5 λεπτάΧρόνος ψησίματος: 20 λεπτά-Βήμα μαγειρέματος 2:Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία: 200 °CΧρόνος ψησίματος: 13 - 18 λεπτά


84

Ψωμί άσπρο


Υλικά½ κύβος μαγιά (21 γρ.)250 ml χλιαρό νερό500 γρ. αλεύρι1½ κουτ. γλυκ. αλάτι1½ κουτ. γλυκ. ζάχαρη20 γρ. μαλακό βούτυρο



Εκτέλεση με αυτόματο πρόγραμμαΔιαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σεχλιαρό νερό. Ζυμώνετε με το αλεύρι, τοαλάτι, τη ζάχαρη και το μαλακό βούτυρογια 4–5 λεπτά μέχρι να γίνει μιαομοιογενής ζύμη.Σχηματίζετε μία μπάλα από τη ζύμη,την σκεπάζετε με διάφανη μεμβράνηκαι την αφήνετε να φουσκώσει για 15λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.Ζυμώνετε ελαφρώς τη ζύμη καισχηματίζετε ένα φραντζολάκι μήκουςπερ. 25εκ. και το βάζετε σε ένα ρηχόταψί ή τρυπητό ταψί Gourmet.Χαράσσετε πολλές φορές λοξά τηνπάνω επιφάνεια του ψωμιού με έναμυτερό μαχαίρι σε βάθος 1εκ. και τοβάζετε αμέσως στο φούρνο.

Εκτέλεση με τη λειτουργία Klima plusΔιαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σεχλιαρό νερό. Ζυμώνετε με το αλεύρι, τοαλάτι, τη ζάχαρη και το μαλακό βούτυρογια 4–5 λεπτά μέχρι να γίνει μιαομοιογενής ζύμη.

Φτιάχνετε μία μπάλα από τη ζύμη, τηβάζετε στον φούρνο και επιλέγετε τοαυτόματο πρόγραμμα „γλυκά \ ζύμημαγιάς \ 30 λεπτά φούσκωμ ζύμης“.Ζυμώνετε ελαφρώς τη ζύμη καισχηματίζετε ένα φραντζολάκι μήκουςπερ. 25 εκ. και το βάζετε σε ένα ρηχόταψί ή τρυπητό ταψί Gourmet.Χαράσσετε πολλές φορές λοξά τηνπάνω επιφάνεια του ψωμιού με έναμυτερό μαχαίρι σε βάθος 1 εκ., τοβάζετε αμέσως στο φούρνο και επι-λέγετε το αυτόματο πρόγραμμα „γλυκά\ ζύμη μαγιάς \ 15 λεπτά φούσκωμζύμης“.Αλείφετε με νερό την επιφάνεια τουψωμιού και το ψήνετε, ώσπου ναχρυσίσει.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: ψωμί \ ψωμί άσπροΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 72 [72](67) λεπτά


85

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 180 - 190 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:1 ριπή ατμού/χειροκίνηταΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η ριπή ατμού: αμέσως μετά τηντοποθέτηση του φαγητούΧρόνος ψησίματος: 30–40 [30–40] (35–45) λεπτά


86

Τσουρέκι

Χρόνος προετοιμασίας 120 λεπτάγια 1 τσουρέκι

Υλικά1000 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις1 κύβος μαγιά (42 γρ.)600 ml χλιαρό γάλα3 κουτ. γλυκ. αλάτι180 γρ. βούτυρο1 κρόκος αυγού1 κουτ. σουπ. άπαχη κρέμα γάλακτος


ΕκτέλεσηΔιαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σεχλιαρό γάλα. Ζυμώνετε με το αλεύρι, τοαλάτι και το βούτυρο, μέχρι να γίνει μιαμαλακή, ομοιογενής ζύμη. Την σκεπάζε-τε και την αφήνετε στο φούρνο ναφουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίουγια 60 λεπτά.Ζυμώνετε ελαφρώς τη ζύμη καισχηματίζετε δύο λωρίδες μήκους περ.80 εκ.Σταυρώνετε τις λωρίδες στη μέση,βάζετε τα τέσσερα άκρα το ένα δίπλαστο άλλο και πλέκετε μία κοτσίδα.Βάζετε το τσουρέκι πάνω στο ρηχό ταψίή το τρυπητό ταψί Gourmet και το αφή-νετε σκεπασμένο να φουσκώσει σε θερ-μοκρασία δωματίου για ακόμα 30 λε-πτά. Προθερμαίνετε το φούρνο για 10λεπτά πριν το τέλος της φάσηςφουσκώματος.Απλώνετε με πινέλο το μείγμα κρόκουμε κρέμα γάλακτος και ψήνετε μέχρι ναροδίσει.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: ψωμί \ ελβετικό τσουρέκιΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 60 λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 190 °CΠροθέρμανση: ναιΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:2 ριπές ατμού/χειροκίνηταΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η ριπή ατμού: 6 λεπτά αφού βάλετε τοφαγητό στο φούρνο2η ριπή ατμού: μετά από άλλα 6 λεπτάΧρόνος ψησίματος: 50 - 60 λεπτά


87

Ψωμί με ζάχαρη

Χρόνος προετοιμασίας 120 λεπτάγια 1 ψωμί

Υλικά500 γρ. αλεύρι1 μμ αλάτι90 γρ. βούτυρο100 ml γάλα25 γρ. νωπή μαγιά2 αυγά3 κουτ. σουπ. χυμό πιπερόριζας40 γρ. πιπερόριζα τουρσί, ψιλοκομμένη1 κουτ. γλυκ. κανέλα100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρηΒούτυρο και αλεύρι για τη φόρμα

Για γαρνίρισμαΖάχαρη

ΕξαρτήματαΚατσαρόλαΜακρόστενη φόρμα μήκους 25 εκ.

ΕκτέλεσηΒάζετε το αλεύρι και το αλάτι σε έναμπολ. Λιώνετε το βούτυρο σε μία κα-τσαρόλα. Διαλύετε τη μαγιάανακατεύοντας σε χλιαρό γάλα και μαζίμε το βούτυρο που έχει κρυώσει, τααυγά και το χυμό πιπερόριζας τα βάζετεστο αλεύρι και ζυμώνετε για 3–4 λεπτάσε μία ομοιογενή ζύμη. Αφήνετε τη ζύμηνα φουσκώσει για μία ώρα σε ένα ζεστόμέρος.Εντωμεταξύ ψιλοκόβετε τηνπιπερόριζα, βουτυρώνετε τη φόρμα καιτην πασπαλίζετε με ζάχαρη.Ζυμώνετε την πιπερόριζα, την κανέλακαι την κρυσταλλική ζάχαρη με τη ζύμη,τη βάζετε στη φόρμα δίνοντας τηςσχήμα και την αφήνετε να φουσκώσειγια ακόμα 15 λεπτά.

Πασπαλίζετε την επιφάνεια με ζάχαρηκαι ψήνετε μέχρι να πάρει χρώμα.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: ψωμί \ ψωμί με ζάχαρηΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 35 λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΒήμα προθέρμανσης:Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία: 200 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΕπίπεδο: 3-Βήμα μαγειρέματος 1:Τρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 190 °CΑριθμός/Είδος των ριπών ατμού:/1 ριπήατμούχειροκίνηταΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η ριπή ατμού: αμέσως μετά τηντοποθέτηση του φαγητούΧρόνος ψησίματος: 25 λεπτά-Βήμα μαγειρέματος 2:Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία: 170 °CΧρόνος ψησίματος: 8 - 13 λεπτά


88

Λαγάνα με κρεμμύδια


Υλικά ζύμης1 κύβος μαγιά (42 γρ.)200 ml χλιαρό νερό375 γρ. αλεύρι1 κουτ. γλυκ. αλάτι2 κουτ. σούπ. λάδι

Υλικά επικάλυψης2 μικρά κόκκινα κρεμμύδια80 γρ. πικάντικο τυρί, τριμμένοΘυμάρι

Για επάλειψη2 κουτ. σούπ. λάδι


ΕκτέλεσηΔιαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σεχλιαρό νερό. Στη συνέχεια ρίχνετε τοαλεύρι, το αλάτι, και το λάδι καιζυμώνετε για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνειμια ομοιογενής ζύμη. Βάζετε τη ζύμηστο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματοπρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 30λεπτά φούσκωμ ζύμης“.Ζυμώνετε ελαφρά τη ζύμη και τηνπλάθετε ανοίγοντάς την σε λαγάνα (περ. 30 εκ.), την τοποθετείτε σε έναρηχό ταψί η στο τρυπητό ταψί Gourmetκαι την αφήνετε να φουσκώσεισκεπασμένη σε θερμοκρασία δωματίουγια άλλα 15 λεπτά.Ξεφλουδίζετε τα κρεμμύδια και τακόβετε σε λεπτές φέτες. Τρίβετε τοτυρί.

Στρώνετε το κρεμμύδι στη λαγάνα,σκορπάτε από πάνω τυρί και θυμάρι,ραντίζετε με λάδι τις άκρες και ψήνετε,ώσπου να χρυσίσει.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 200 - 210 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΕίδος θέρμανσης: Πάνω/κάτωαντίστασηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:1 ριπή ατμού/χειροκίνηταΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η ριπή ατμού: αμέσως μετά τηντοποθέτηση του φαγητούΧρόνος ψησίματος: 25 - 35 λεπτά

Χρήσιμη συμβουλήΠικάντικα είδη τυριών είναι π.χ. το τυρίέμενταλ, το τυρί γκούντα κ.λπ.


89

Ψωμάκια πρωινού με σοκολάτα


Υλικά ζύμης1 κύβος μαγιά (42 γρ.)150 ml χλιαρό γάλα500 γρ. αλεύρι1 πρέζα αλάτι60 γρ. ζάχαρη1 φακελάκι βανιλέτα75 γρ. βούτυρο2 αυγά100 γρ. σταγόνες σοκολάτας



ΕκτέλεσηΔιαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σεχλιαρό γάλα. Ζυμώνετε με το αλεύρι, τοαλάτι, τη ζάχαρη, τη βανιλέτα, το βού-τυρο και τα αυγά, μέχρι να γίνει μιαομοιογενής ζύμη. Την σκεπάζετε και τηναφήνετε στον φούρνο να φουσκώσειστους 35 °C, Πάνω/κάτω αντίσταση για25-35 λεπτά περίπου.Προσθέτετε τις σταγόνες σοκολάτας μεγρήγορες κινήσεις στη ζύμη.Σχηματίζετε 8 ψωμάκια, τα τοποθετείτεστο ρηχό ταψί ή στο τρυπητό ταψίGourmet και τα αφήνετε στο φούρνοσκεπασμένα στους 35 °C, Πάνω/κάτωαντίσταση, για άλλα 15-20 λεπτά ναφουσκώσουν.Aλείφετε τα ψωμάκια με γάλα και ταψήνετε, μέχρι να χρυσίσουν.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 150 - 160 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:2 ριπές ατμού/ελεγχόμενο από τοχρόνοΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετάαπό 4 λεπτά2η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετάαπό 15 λεπτάΧρόνος ψησίματος: 25 - 30 λεπτά


90

Κριτσίνια μαγιάς


Υλικά½ κύβος μαγιά (21 γρ.)100 ml χλιαρό γάλα300 γρ. αλεύρι1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη1 κουτ. γλυκ. αλάτι30 γρ. βούτυρο1 αυγό

Για επάλειψη1 κρόκος αυγού ανακατεμένος με 1κουτ. σουπ. γάλα

Για γαρνίρισμαπαπαρουνόσπορο ή τυρί τριμμένο


ΕκτέλεσηΔιαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σεχλιαρό γάλα. Στη συνέχεια ρίχνετε τοαλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το βούτυροκαι το αυγό και ζυμώνετε, μέχρι να γίνειμια λεία ζύμη. Βάζετε τη ζύμη στοφούρνο και επιλέγετε το αυτόματοπρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 30λεπτά φούσκωμ ζύμης“.Σχηματίζετε από τη ζύμη 8 μακριέςλωρίδες ( 0,5 εκ. περίπου) από τιςοποίες φτιάχνετε κριτσίνια που τα το-ποθετείτε στο ρηχό ταψί ή στο τρυπητόταψί Gourmet και τα αφήνετε στοφούρνο σκεπασμένα στους 35 °C, στηνπάνω-κάτω αντίσταση, για άλλα 10 λε-πτά να φουσκώσουν.

Χτυπάτε τον κρόκο αυγού με το γάλα,αλείφετε τα κριτσίνια και σκορπάτε απόπάνω παπαρουνόσπορο ή τυρίτριμμένο. Ψήνετε τα κριτσίνια, ώσπουνα χρυσίσουν.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 160 - 170 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:1 ριπή ατμού/χειροκίνηταΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η ριπή ατμού: αμέσως μετά τηντοποθέτηση του φαγητούΧρόνος ψησίματος: 20 - 25 λεπτά


91

Ψωμάκια με μαγιά


Υλικά½ κύβος μαγιά (21 γρ.)270 ml χλιαρό νερό500 γρ. αλεύρι1½ κουτ. γλυκ. αλάτι1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη1 γεμάτη κουτ. σουπ. μαλακό βούτυρο


Εκτέλεση με αυτόματο πρόγραμμαΔιαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σεχλιαρό νερό. Ζυμώνετε με το αλεύρι, τοαλάτι, τη ζάχαρη και το μαλακό βούτυρογια 3–4 λεπτά μέχρι να γίνει μια λείαζύμη.Σχηματίζετε από τη ζύμη 10 ομοιόμορ-φα ψωμάκια, τα τοποθετείτε στο ρηχόταψί ή στο τρυπητό ταψί Gourmet. Αντο επιθυμείτε τα χαράζετε και τα βάζετεαμέσως στο φούρνο.

Εκτέλεση χωρίς αυτόματο πρόγραμ-μαΔιαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σεχλιαρό νερό. Στη συνέχεια ρίχνετε τοαλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και τομαλακό βούτυρο και ζυμώνετε για 3-4λεπτά, μέχρι να γίνει μια ομοιογενήςζύμη. Βάζετε τη ζύμη στο φούρνο καιεπιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα„γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 45 λεπτάφούσκωμ ζύμης“.Ζυμώνετε ελαφρώς τη ζύμη καισχηματίζετε 10 ομοιόμορφα ψωμάκια,τα βάζετε σε ένα ρηχό ταψί ή τρυπητόταψί Gourmet. Τα χαράσσετε και ταβάζετε αμέσως στο φούρνο και επι-

λέγετε το αυτόματο πρόγραμμα „γλυκά\ ζύμη μαγιάς \ 30 λεπτά φούσκωμζύμης“.Αλείφετε με νερό τα ψωμάκια και ταψήνετε στον φούρνο, ώσπου ναχρυσίσουν.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: ψωμάκια \ ψωμάκια μεμαγιάΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 64 [64](69) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 190 - 200 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:2 ριπές ατμού/ελεγχόμενο από τοχρόνοΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετάαπό 1 λεπτό2η ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετάαπό 15 λεπτάΧρόνος ψησίματος: 25 - 35 λεπτά


92

Χρήσιμη συμβουλήΑπό τη ζύμη αυτή μπορείτε να δημιουρ-γήσετε ψωμάκια γάλακτος, αν αντί γιανερό χρησιμοποιήσετε 300 ml γάλα καιεπίσης μπορείτε να φτιάξετεσταφιδοψωμάκια, αν αντί για νερό προ-σθέσετε στη ζύμη 300 ml γάλα και επι-πλέον 2 κουτ. σουπ. ζάχαρη και 100 γρ.σταφίδες.


93

Ψωμάκια μαγιάς "Weckmänner"


Υλικά¹/₂ κύβος μαγιά (21 γρ.)200 ml χλιαρό γάλα375 γρ. αλεύρι50 γρ. ζάχαρη1 πρέζα αλάτι50 γρ. μαλακό βούτυρο

Για επάλειψη1 αυγό

Για διακόσμησηΣταφίδεςΑμύγδαλα


ΕκτέλεσηΔιαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σεχλιαρό γάλα. Στη συνέχεια ρίχνετε τοαλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, και το βού-τυρο και ζυμώνετε, μέχρι να γίνει μιαλεία ζύμη. Βάζετε τη ζύμη στο φούρνοκαι επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα„γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 30 λεπτάφούσκωμ ζύμης“.Ζυμώνετε ελαφρώς τη ζύμη.Πασπαλίζετε την επιφάνεια εργασίας μεαλεύρι, ανοίγετε ζύμη πάχους περ. 1 εκ.και κόβετε ψωμάκια μαγιάς"Weckmänner“. Βάζετε τα„Weckmänner“ στο ρηχό ταψί ή στοτρυπητό ταψί Gourmet, τα βάζετε στοφούρνο και επιλέγετε το αυτόματοπρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 15λεπτά φούσκωμ ζύμης.Τα αλείφετε με χτυπημένο αυγό,διακοσμείτε με σταφίδες και αμύγδαλακαι τα ψήνετε, ώσπου να χρυσίσουν.



94

Ψωμάκια πολύσπορα


Υλικά1 κύβος μαγιά (42 γρ.)1 κουτ. γλυκ. μελάσα1 κουτ. σουπ. εκχύλισμα βύνης300 ml χλιαρό νερό150 γρ. αλεύρι σίκαλης τύπου 1150450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσηςτύπου 4052-3 κουτ. γλυκ. αλάτι75 γρ. προζύμι

Για γαρνίρισμα3 κουτ. σουπ. από καθένα από τα πα-ρακάτω: λιναρόσπορο, σουσάμι,ηλιόσπορο


ΕκτέλεσηΔιαλύετε ανακατεύοντας στο χλιαρόνερό τη μαγιά, τη μελάσα και τοεκχύλισμα βύνης.Ανακατεύετε το αλεύρι σίκαλης, τοαλεύρι για όλες τις χρήσεις και το αλάτι,προσθέτετε το προζύμι. Στη συνέχειαζυμώνετε και δημιουργείτε μια λεία ζύμημε το νερό βύνης. Βάζετε τη ζύμη στοφούρνο και επιλέγετε το αυτόματοπρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 45λεπτά φούσκωμ ζύμης“.Ανακατεύετε το λιναρόσπορο, τοσουσάμι και τον ηλιόσπορο.Ζυμώνετε ελαφρά τη ζύμη καισχηματίζετε 10 ψωμάκια. Τα αλείφετεμε νερό και βουτάτε την επιφάνειά τουςστο μείγμα των σπόρων. Τοποθετείτε ταψωμάκια στο ρηχό ταψί ή στο τρυπητόταψί Gourmet τα βάζετε στο φούρνο

και επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα"γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 45 λεπτάφούσκωμ ζύμης“. Στη συνέχεια τα ψή-νετε, μέχρι να χρυσίσουν.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 190–200°CΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:2 ριπές ατμού/ελεγχόμενο από τοχρόνοΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετάαπό 1 λεπτό2η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετάαπό 15 λεπτάΧρόνος ψησίματος: 25 - 30 λεπτά

Χρήσιμη συμβουλήΜπορείτε, αν θέλετε, να προσθέσετεστο αλεύρι από ¹/₂ κουτ. γλυκ.γλυκάνισο, κόλιανδρο και τριμμένοκύμινο για μια πιο πικάντικηπαραλλαγή.


95

Ψωμάκια με τυρί και σουσάμι


Υλικά1 κύβος μαγιά (42 γρ.)150 ml χλιαρό γάλα500 γρ. αλεύρι1 γεμάτο κουτ. γλυκ. αλάτι1 πρέζα ζάχαρη75 γρ. λειωμένο βούτυρο40 γρ. παρμεζάνα, ψιλοτριμμένη2 αυγά6 κουτ. σουπ. σουσάμι


Για γαρνίρισμα120 γρ. τυρί τσένταρ, τσέστερ ήγκούντα, τριμμένο

ΕξαρτήματαΡηχό ταψίΛαδόκολλα

Εκτέλεση με αυτόματο πρόγραμμαΔιαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σεχλιαρό γάλα. Στη συνέχεια ρίχνετε τοαλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το βούτυ-ρο, την παρμεζάνα και τα αυτά καιζυμώνετε για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνειμια λεία ζύμη.Από τη ζύμη φτιάχνετε 10 μπαλάκιαίδιου μεγέθους, πιέζετε την κάτωπλευρά στο σουσάμι και τα τοποθετείτεσε ένα ρηχό ταψί που έχετε καλύψει μελαδόκολλα.Αλείφετε την επιφάνειά τους με τοχτυπημένο αυγό, τα πασπαλίζετε καλάμε τυρί ή τα πιέζετε μέσα στο τυρί καιτα βάζετε αμέσως στο φούρνο.

Εκτέλεση με τη λειτουργία Klima plusΔιαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σεχλιαρό γάλα. Στη συνέχεια ρίχνετε τοαλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, τηνπαρμαζάνα και τα αυγά και ζυμώνετεγια 3-4 λεπτά μέχρι να γίνει μια λείαζύμη. Βάζετε τη ζύμη στο φούρνο καιεπιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα„γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 30 λεπτάφούσκωμ ζύμης“.Ζυμώνετε ελαφρά τη ζύμη, σχηματίζετε10 ψωμάκια και τα τοποθετείτε σε έναρηχό ταψί που έχετε καλύψει με λαδό-κολλα. Τα αφήνετε σκεπασμένα στοφούρνο να φουσκώσουν στους 35 °Cστην πάνω-κάτω αντίσταση για 10–15 λεπτά.Πιέζετε τα ψωμάκια με την κάτωπλευρά τους στο σουσάμι. Αλείφετε τηνεπιφάνειά τους με το χτυπημένο αυγό,τα πασπαλίζετε καλά με τυρί ή ταπιέζετε μέσα στο τυρί και τα ψήνετε,μέχρι να χρυσίσουν.

Ρύθμιση αυτόματο πρόγραμμαΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: ψωμάκια \ ψωμάκια με τυρί- σουσάμΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 52 λεπτά


96

Ρύθμιση klima plusΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 150 - 160 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:2 ριπές ατμού/ελεγχόμενο από τοχρόνοΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετάαπό 1 λεπτό2η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετάαπό 15 λεπτάΧρόνος ψησίματος: 25 - 35 λεπτά


97

Ψωμάκια με βύνη και κολοκύθα


Υλικά1 κύβος μαγιά (42 γρ.)1 κουτ. σουπ. εκχύλισμα βύνης300 ml χλιαρό νερό500 γρ. σταρένιο αλεύρι ολικής άλεσης3 κουτ. γλυκ. αλάτι50 γρ κολοκυθόσπορουςψιλοκομμένους


ΕκτέλεσηΔιαλύετε τη μαγιά και το εκχύλισμαβύνης ανακατεύοντας σε χλιαρό νερό.Στη συνέχεια ρίχνετε το αλεύρι, τοαλάτι, και τους ψιλοκομμένουςκολοκυθόσπορους και ζυμώνετε μέχρινα σφίξει η ζύμη. Βάζετε τη ζύμη στοφούρνο και επιλέγετε το αυτόματοπρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 45λεπτά φούσκωμ ζύμης“.Ζυμώνετε ελαφρά τη ζύμη καισχηματίζετε 8 ψωμάκια. Τα αλείφετε μενερό και τα χαράζετε σταυρωτά. Τοπο-θετείτε τα ψωμάκια στο ρηχό ταψί ή στοτρυπητό ταψί Gourmet τα βάζετε στοφούρνο και επιλέγετε το αυτόματοπρόγραμμα "γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 45λεπτά φούσκωμ ζύμης“. Στη συνέχειατα ψήνετε, μέχρι να χρυσίσουν.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 190–200°CΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:2 ριπές ατμού/ελεγχόμενο από τοχρόνοΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετάαπό 1 λεπτό2η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετάαπό 15 λεπτάΧρόνος ψησίματος: 25 - 30 λεπτά

Χρήσιμη συμβουλήΤο εκχύλισμα βύνης είναι ένα βοηθητικόμέσο για το ψήσιμο προϊόντων ζύμηςπου υποβοηθά και επιταχύνει το φού-σκωμα της μαγιάς. Εκτός τούτου η ελα-φρώς γλυκιά βύνη δίνει στο ψωμί καιστα ψωμάκια ωραία γεύση καθώς καισκούρο χρώμα. Εκχύλισμα βύνης μπο-ρείτε να βρείτε σε καταστήματαβιολογικών προϊόντων.


98

Ψωμάκια με άπαχο γιαούρτι χύμα (Quark)


Υλικά250 γρ. άπαχο γιαούρτι χύμα (Quark)2 αυγά70 γρ. ζάχαρη1 φακελάκι βανιλέτα1 πρέζα αλάτι500 γρ. αλεύρι1¹/₂ φακελάκι μπέικιν πάουντερ100 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα


Για γαρνίρισμαΖάχαρη


ΕκτέλεσηΑνακατεύετε το γιαούρτι, τα αυγά, τηζάχαρη, τη βανιλέτα και το αλάτι. Στησυνέχεια προσθέτετε στο μείγμα τοαλεύρι στο οποίο έχετε ανακατέψει τομπέικιν πάουντερ και τα ψιλοκομμένακαρύδια και ζυμώνετε.Συνεχίζετε να ζυμώνετε καλά με ταχέρια, ώσπου να γίνει μια αφράτη καιομοιογενής ζύμη. Αν η ζύμη κολλάει,προσθέστε λίγο αλεύρι ακόμη.Σχηματίζετε από τη ζύμη 10 ομοιόμορ-φα ψωμάκια, τα αλείφετε με γάλα, ταβουτάτε στη ζάχαρη και τα τοποθετείτεσε ένα ρηχό ταψί ή στο τρυπητό ταψίGourmet. Ψήνετε σε προθερμασμένοφούρνο.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΠροθέρμανση: ναιΘερμοκρασία: 150 - 160 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:1 ριπή ατμού/χειροκίνηταΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η ριπή ατμού: αμέσως μετά τηντοποθέτηση του φαγητούΧρόνος ψησίματος: 25 - 35 λεπτά


99

Ψωμάκια με προσούτο και τυρί

Χρόνος προετοιμασίας 110 - 120 λεπτάγια 8 τεμάχια

Υλικά½ κύβος μαγιά (21 γρ.)250 ml χλιαρό νερό500 γρ. αλεύρι30 γρ. βούτυρο½ κουτ. γλυκ. αλάτι100 γρ. προσούτο, σε μικρούς κύβους100 γρ. πικάντικο τυρί, τριμμένο



ΕκτέλεσηΔιαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σεχλιαρό νερό. Στη συνέχεια ρίχνετε τοαλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι, καιζυμώνετε μέχρι να γίνει μια ομοιογενήςζύμη. Βάζετε τη ζύμη στο φούρνο καιεπιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα„γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 30 λεπτάφούσκωμ ζύμης“.Προσθέτετε στη ζύμη το προσούτο καιτο μισό τυρί και ζυμώνετε.Από τη ζύμη φτιάχνετε 8 ψωμάκια καιτα βάζετε στο ρηχό ταψί ή στο τρυπητόταψί Gourmet, τα βάζετε στο φούρνοκαι επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα„γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 15 λεπτάφούσκωμ ζύμης“.Αλείφετε τα ψωμάκια με νερό, βουτάτετην άνω επιφάνειά τους στο υπόλοιποτυρί και τα ψήνετε, ώσπου ναχρυσίσουν.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 180 - 190 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:2 ριπές ατμού/ελεγχόμενο από τοχρόνοΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετάαπό 1 λεπτό2η ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετάαπό 15 λεπτάΧρόνος ψησίματος: 25 - 30 λεπτά

Χρήσιμη συμβουλήΠικάντικα είδη τυριών είναι π.χ. το τυρίέμενταλ, το τυρί γκούντα κ.λπ.


100

Ψωμάκια για το κυριακάτικο πρωινό


Υλικά½ κύβος μαγιά (21 γρ.)250 ml χλιαρό γάλα500 γρ. αλεύρι40 γρ. ζάχαρη1 πρέζα αλάτι60 γρ. μαλακό βούτυρο100 γρ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα


Για γαρνίρισμαΖάχαρη χοντροκομμένη


ΕκτέλεσηΔιαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σεχλιαρό γάλα. Στη συνέχεια ρίχνετε τοαλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, και το βού-τυρο και ζυμώνετε, μέχρι να γίνει μιαλεία ζύμη. Βάζετε τη ζύμη στο φούρνοκαι επιλέγετε το αυτόματο πρόγραμμα„γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 30 λεπτάφούσκωμ ζύμης“.Ρίχνετε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα στηζύμη, ζυμώνετε και φτιάχνετε 8 ψω-μάκια. Τα βάζετε στο ρηχό ταψί ή στοτρυπητό ταψί Gourmet, στη συνέχειαστο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματοπρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 15λεπτά φούσκωμ ζύμης“.Αλείφετε τα ψωμάκια με το γάλα, ταπασπαλίζετε με τη χοντροκομμένηζάχαρη και ψήνετε, μέχρι να χρυσίσουν.


Ψάρι

101

Ψάρι

102

Το ψάρι έχει την τιμητική τουΓεύματα με ψάρι αποτελούν μια υγιεινήαπόλαυση και μια γνήσια εναλλακτικήλύση στο κρέας. Τα θαλασσινά ψάρια,πλούσια σε ιώδιο, βιταμίνες, άριστηςποιότητας πρωτεΐνες, αλλά και σε εξαι-ρετικά υγιεινά λιπαρά οξέα ωμέγα-3,προσφέρουν σωματική ευεξία καιαυξάνουν τη δύναμηαυτοσυγκέντρωσης, αντανακλαστικώνκαι ψυχικής ισορροπίας. Ως τροφή μελίγες θερμίδες και κατάλληλη γιαπροσεγμένη διατροφή και δίαιτες, συνι-στάται να καταναλώνονται γεύματα μεψάρι δύο φορές την εβδομάδα.

Ψάρι

103


Ποσότητες

– Ολόκληρα ψάρια: 250–300 γρ. τοάτομο

– Φιλέτο ψαριού: 200–250 γρ. το άτομο

Ψάρι "ω μπλε"

Μερικά είδη ψαριών, όπως πέστροφα,γλήνι, χέλι ή κυπρίνο, μπορείτε να ταμαγειρέψετε "ω μπλε". Το δέρμα τωνψαριών αυτών περιέχει μια χρωστικήουσία, η οποία όταν έρθει σε επαφή μεξύδι ή λεμόνι παίρνει μιαχαρακτηριστική μπλε απόχρωση. Όταντα καθαρίζετε δεν πρέπει νατραυματίσετε το δέρμα τους, γιατί τασημεία αυτά δεν θα μπορούν να απο-κτήσουν μπλε χρώμα. Περιχύνετε τοψάρι με καυτό διάλυμα νερού με ξύδι,το αφήνετε 10 λεπτά και συνεχίζετε μετη συνταγή. Αλατίζετε το ψάρι μόνο στοεσωτερικό του.

Καθάρισμα

Ολόκληρα ψάρια: αφαιρείτε τα εντόσθιατου ψαριού, ξύνετε, αν χρειάζεται, ταλέπια, το ξεπλένετε κάτω από τρεχού-μενο νερό και το στεγνώνετε με χαρτίκουζίνας.

Φιλέτο ψαριού: το ξεπλένετε με τρεχού-μενο νερό και το στεγνώνετε με χαρτίκουζίνας.

Περιποίηση με λεμόνι ή ξύδι

Ραντίζετε το καθαρισμένο ψάρι ή τοφιλέτο ψαριού με χυμό λεμονιού ή ξύδικαι το αφήνετε περίπου 10 λεπτά νατραβήξει τα υγρά του. Με αυτόν τοτρόπο το ωμό ψάρι σφίγγει και δεδιαλύεται τόσο εύκολα κατά το μαγείρε-μα. Το ράντισμα αυτό δεν επηρεάζει τηντυπική γεύση του ψαριού.

Αλάτισμα

Αλατίζετε ή καρυκεύετε με μυρωδικάκαι μπαχαρικά το ψάρι μόνο λίγα λεπτάπριν ξεκινήσετε το μαγείρεμά. Το ψάριδεν πρέπει να μένει αλατισμένο γιαμεγάλο χρονικό διάστημα, γιατί το αλάτιαφαιρεί τα υγρά του ψαριού και τα πο-λύτιμα στοιχεία μετάλλων. Η απώλειαυγρών έχει σαν αποτέλεσμα ναστεγνώνει το ψάρι κατά το μαγείρεμα.

Ψάρι

104

Μαγείρεμα

– Το μαγείρεμα στα ολόκληρα ψάριαολοκληρώνετε όταν το μάτι τουψαριού αποκτήσει λευκό χρώμα καιτο πτερύγιο στη ράχη του αφαιρείταιεύκολα.

– Για τα ψητά ή αχνιστά ψάρια και γιατα ψάρια στο γκριλ, το ψήσιμο ολο-κληρώνεται όταν το κρέας τουςαποσπάται εύκολα από τα κόκαλα.

– Όταν πρόκειται να ψήσετε φιλέταψαριού μέσα σε σάλτσα, προσθέτετεμόνο μια μικρή ποσότητα υγρών,γιατί το ψάρι κατά το ψήσιμο βγάζειαπό μόνο του υγρά.

Υποδείξεις για τα αυτόματα προ-γράμματα και τη χρήση ενόςθερμομέτρου ψητού (εφόσονυφίσταται)

– Όταν κατά το μαγείρεμα του ψαριούχρησιμοποιείτε θερμόμετρο ψητού,προσέχετε ώστε η θερμοκρασία πυ-ρήνα να φθάνει τουλάχιστον στους70°C.

– Το μεταλλικό άκρο του θερμομέτρουψητού θα πρέπει να τοποθετηθείεντελώς στο μέσο του πιο χοντρούτμήματος του ψαριού ώστε το άκρονα δείχνει λοξά προς τα πάνω. Τοθερμόμετρο ψητού ενδείκνυται γιατην παρασκευή μεγαλύτερων και πιοχοντρών ψαριών.

– Καρυκεύετε το ψάρι κατά βούλησηκαι το καλύπτετε με νιφάδεςβουτύρου πριν το βάλετε στοφούρνο.

– Αν επιθυμείτε να μαγειρέψετε πολλάψάρια ή κομμάτια ψαριού ταυτόχρο-να, επιλέγετε κατά το δυνατό ψάριατου ίδιου μεγέθους. Τοποθετείτε τοθερμόμετρο ψητού στο πιο χοντρόψάρι.

– Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τοψάρι σε αλουμινόχαρτο, σακούλεςψησίματος ή με κρούστα αλατιού. Ανχρησιμοποιείτε θερμόμετρο ψητούτρυπάτε απλά το κάλυμμα.

– Κατά τη χρήση του θερμομέτρουψητού λαμβάνετε αρχικά μία εκτίμησηχρόνου, ο οποίος βελτιώνεται κατάτη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέ-ματος.

Ψάρι

105

Τσιπούρα Verduras

Χρόνος προετοιμασίας 65 - 75 λεπτάγια 4 μερίδες

Υλικά4 τσιπούρες καθαρισμένες (περίπου400 γρ. η κάθε μια)800 γρ. μικρές πατάτες2 κόκκινες πιπεριές2 πράσινα κολοκύθια2 κίτρινα κολοκύθια4 κρεμμύδια εσαλότ3 σκελίδες σκόρδο400 γρ. τυρί φέταχυμό από 1 λεμόνιΑλάτιμείγμα από τριμμένο πιπέρι και ξύσμαλεμονιού4 κλαράκια θυμάρι4 κλαράκια δεντρολίβανο10 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο

ΕξαρτήματαΓάστρες Gourmetεναλλακτικά ταψί γενικής χρήσης

ΕκτέλεσηΖεματάτε τις πατάτες ακαθάριστες γιαπερίπου 10 λεπτά.Κόβετε στη μέση τις πιπεριές, αφαιρεί-τε τις μεμβράνες και τους σπόρους καιτις κόβετε σε χονδρά κομμάτια. Κόβετετα κολοκύθια σε φέτες και τακαθαρισμένα κρεμμύδια σε λωρίδες.Καθαρίζετε το σκόρδο και τοψιλοκόβετε. Κόβετε τη φέτα σε κύβους.Πλένετε το ψάρι, το στεγνώνετε, τοραντίζετε με τον χυμό λεμονιού, τοπασπαλίζετε με το αλάτι και το μείγμαπιπεριού και ξύσματος λεμονιού και τοτοποθετείτε στη μεγάλη γάστραGourmet ή στο ταψί γενικής χρήσης.Ανακατεύετε τις προμαγειρεμένες πα-τάτες, τα λαχανικά και τα μυρωδικά, καιραντίζετε με χυμό λεμονιού, αλάτι καιπιπέρι. Απλώνετε το μείγμα λαχανικώνγύρω από το ψάρι και πασπαλίζετε ταλαχανικά με τη φέτα.Ανακατεύετε το λάδι με αλάτι καιπιπέρι. Ραντίζετε τα ψάρια, τις πατάτεςκαι τα λαχανικά με το λάδι με αλάτι καιπιπέρι και τα βάζετε στο φούρνο.

Ψάρι

106

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 160 - 170 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [2] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:2 ριπές ατμού/ελεγχόμενο από τοχρόνοΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετάαπό 5 λεπτά2η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετάαπό 15 λεπτάΧρόνος μαγειρέματος: 30-40 λεπτά

Χρήσιμη συμβουλήΟι μικρές αυτές πατάτες έχουν διάμε-τρο 2,5–4 χιλστ. Συνηθίζεται ναμαγειρεύονται και να καταναλώνονταιμε τη φλούδα.

Ψάρι

107

Βιενέζικο φιλέτο ψαριού


Υλικά600 γρ. φιλέτο κίτρινου μπακαλιάρουχυμό από 1 λεμόνι125 γρ. crème fraîche50 γρ. αγγουράκια τουρσί10 γρ. κάππαρη30 γρ. μπέικον1 κουτ. σούπ. μουστάρδα1 κουτ. γλυκ. παρμεζάνα τριμμένη

ΕξαρτήματαΦόρμα σουφλέ 20 εκ. x 20 εκ.

ΕκτέλεσηΠλένετε τα φιλέτα, τα στεγνώνετε καιτα περιχύνετε με χυμό λεμονιού. Βάζετεένα φιλέτο σε μια λαδωμένη φόρμασουφλέ και το αλείφετε με τη μισή πο-σότητα της crème fraîche.Ξεπλένετε με νερό τα αγγουράκια καιτην κάππαρη. Ψιλοκόβετε το μπέικονκαι τα αγγουράκια και τα αναμειγνύετεμε την κάππαρη.Απλώνετε πάνω στο φιλέτο ψαριού ένατρίτο από την ποσότητα του μείγματοςτων αγγουριών. Από πάνω τοποθετείτεένα δεύτερο φιλέτο ψαριού. Τοαλείφετε με μουστάρδα και πάλι απλώ-νετε από πάνω άλλο ένα τρίτο του μείγ-ματος των αγγουριών.Τοποθετείτε από πάνω το τελευταίοφιλέτο ψαριού. Απλώνετε την υπόλοιπηποσότητα crème fraîche και τουπόλοιπο μείγμα των αγγουριών.Πασπαλίζετε με παρμεζάνα και ψήνετε.


Ψάρι

108

Πέστροφες με γέμιση μανιτάρια


Υλικά4 πέστροφες (η καθεμιά 250 γρ.καθαρισμένη)2 κουτ. σουπ. χυμό λεμονιούΑλάτιΠιπέρι¹/₂ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη200 γρ. φρέσκα μανιτάρια αγαρικάψιλοκομμένα25 γρ. ψιλοκομμένο μαϊντανό50 γρ. βούτυρο

ΕξαρτήματαΓάστρες Gourmetεναλλακτικά ταψί γενικής χρήσης

ΕκτέλεσηΠλένετε τις πέστροφες, τιςστραγγίζετε, τις περιχύνετε με χυμό λε-μονιού και τις αλατοπιπερώνετε εσωτε-ρικά και εξωτερικά.Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο,τα μανιτάρια και τον μαϊντανό, τααναμιγνύετε και τα αλατοπιπερώνετε.Γεμίζετε τις πέστροφες με το μείγμα καιτις τοποθετείτε τη μια δίπλα στην άλληστη μεγάλη γάστρα Gourmet ή σε έναταψί γενικής χρήσης. Τους βάζετενιφάδες βουτύρου από πάνω και τιςψήνετε.


Ψάρι

109

Γεμιστή λιμνοπέστροφα


Υλικά2 λιμνοπέστροφες (600-700 γρ. ηκαθεμιά)χυμό από 1 λεμόνιΑλάτι2 κρεμμύδια εσαλότ2 σκελίδες σκόρδο50 γρ. μικρή κάππαρη1 κρόκος αυγού2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο2 φέτες ψωμί τοστΤσίλι σε σκόνηΠιπέρι


ΕκτέλεσηΠλένετε τις λιμνοπέστροφες, τιςστραγγίζετε, τις περιχύνετε με χυμό λε-μονιού και τις αλατίζετε εσωτερικά καιεξωτερικά.Ξεφλουδίζετε τα εσαλότ και το σκόρδοκαι ψιλοκόβετε σε μικρά κυβάκια.Ψιλοκόβετε επίσης τη φέτα του τοστ σεμικρά κυβάκια και τα ανακατεύετε μετην κάππαρη, τον κρόκο, τα εσαλότ, τολάδι, προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι καιτσίλι σε σκόνη.Γεμίζετε τις λιμνοπέστροφες με αυτό τομείγμα και κλείνετε τα ανοίγματα μεμικρά καλαμάκιαΤοποθετείτε τις λιμνοπέστροφες σε έναταψί γενικής χρήσης και ψήνετε στονφούρνο.


Ψάρι

110

Πέστροφα στη λαδόκολλα (en Papillote)

Χρόνος προετοιμασίας 90–100 λεπτάγια 6 μερίδες

Υλικά6 μικρές πέστροφες (150–200 γρ. ηκαθεμιά)5 φέτες άσπρο ψωμί250 ml γάλα2 κουτ. σουπ. ψιλοκομμένο μαϊντανό4 κουτ. σουπ. βούτυρο με παστέςσαρδέλεςΑλάτιΠιπέρι3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο

ΕξαρτήματαΤαψί γενικής χρήσηςλαδόκολλα

ΕκτέλεσηΠλένετε τις πέστροφες.Για τη γέμιση βάζετε τις φέτες ψωμί σεγάλα. Τι θρυμματίζετε με ένα πιρούνικαι ανακατεύετε με μαϊντανό και βούτυ-ρο με σαρδέλες.Αλατοπιπερώνετε τα ψάρια, τα γεμίζε-τε, ραντίζετε με ελαιόλαδο και τα αφή-νετε για μία ώρα στο ψυγείο να πιουν ταυγρά τους.Αλείφετε τη λαδόκολλα με λάδι, βάζετεεπάνω τις πέστροφες και κλείνετε τιχαρτί. Βάζετε το πακετάκι στο ταψί γε-νικής χρήσης και το βάζετε στο ψυγείο.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: ψάρι \ πέστροφα enPapillote \ 4-6 ψάριαΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 25 [32](25) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία: 190–200°CΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [2] (1)Χρόνος μαγειρέματος: 20-30 λεπτά

Χρήσιμη συμβουλή"Πέστροφα en papillote" σημαίνει ότι τοψάρι ψήνεται στη λαδόκολλα.

Ψάρι

111

Συναγρίδα delicioso


Υλικά750 γρ. συναγρίδα3 κρεμμύδια40 γρ. βούτυρο500 γρ. ντομάτεςχυμό από ¹/₂ λεμόνιΑλάτιΠιπέρι100 ml γάλα10 γρ. τριμμένη φρυγανιά2 κουτ. σουπ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

ΕξαρτήματαΦόρμα σουφλέ 26 εκ.

ΕκτέλεσηΚόβετε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες,τα τσιγαρίζετε στη μισή ποσότητα απότο βούτυρο και τα αλατοπιπερώνετε.Κόβετε τις ντομάτες σε φέτες. Πλένετετο φιλέτο ψαριού, το στεγνώνετε, τοπεριχύνετε με το χυμό λεμονιού και τοαλατοπιπερώνετε.Τοποθετείτε τα κρεμμύδια σε μιαβουτυρωμένη φόρμα σουφλέ. Τοποθε-τείτε από πάνω τις ντομάτες καιαλατοπιπερώνετε.Τοποθετείτε το φιλέτο από πάνω.Λιώνετε το υπόλοιπο βούτυρο και το ρί-χνετε μαζί με το γάλα επάνω στοφιλέτο. Πασπαλίζετε με την τριμμένηφρυγανιά και ψήνετε. Μετά το ψήσιμοπασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένομαϊντανό.


Χρήσιμη συμβουλήΣε αυτή τη συνταγή μπορείτε νααντικαταστήστε τη συναγρίδα φιλέτοκίτρινου μπακαλιάρου.

Ψάρι

112

Μπακαλιάρος σε πράσινη σάλτσα


Υλικά4 φέτες μπακαλιάρου (250 γρ. ηκαθεμία)250 γρ. γυαλιστερές2 σκελίδες σκόρδο4 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο1 κουτ. γλυκ. αλεύρι250 ml ζωμό ψαριού25 γρ. μαϊντανόΑλάτι

ΕξαρτήματαΤηγάνιΤαψί γενικής χρήσης

ΕκτέλεσηΨιλοκόβετε τις σκελίδες σκόρδου καιτο σοτάρετε με το λάδι στο τηγάνι.Βάζετε το ψάρι σε ένα ταψί γενικήςχρήσης. Απλώνετε πάνω σε αυτό τιςγυαλιστερές, το ελαιόλαδο και τοσκόρδο και αλατίζετε. Πασπαλίζετε μεαλεύρι, περιχύνετε με ζεστό ζωμόψαριού και πασπαλίζετε μεψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: ψάρι \ φιλέτο μπακαλ σεπράσινη σάλτσαΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 30 [30](25) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτωαντίστασηΘερμοκρασία: 180 - 190 °CΠροθέρμανση: ναιΠροθέρμανση: κανονικήΡάγα στήριξης: 3 [2] (1)Χρόνος μαγειρέματος: 15-20 λεπτά

Ψάρι

113

Πουρές παστού μπακαλιάρου (Μπακαλιάρος λιαστός πουρέ)

Χρόνος προετοιμασίας 40-50 λεπτά + 24 ώρες στο νερόγια 6 μερίδες

Υλικά1000 γρ. μπακαλιάρος λιαστός250 ml γάλα600-700 ml ελαιόλαδοΑλάτιΠιπέρι

ΕξαρτήματαΚατσαρόλαΠυράντοχη φόρμα

ΕκτέλεσηΒάζετε τον παστό μπακαλιάρο σε νερόγια περίπου 24 ώρες και αλλάζετεπολλές φορές το νερό. Τον κόβετε σεμεγάλα κομμάτια και τα αφήνετε ναβράσουν για 8λεπτά σε μία κατσαρόλαμε νερό. Βγάζετε το ψάρι από την κα-τσαρόλα, το στραγγίζετε και το αφήνετελίγο να κρυώσει. Αφαιρείτε την πέτσακαι τα κόκκαλα.Σε μία επίπεδη κατσαρόλα ζεσταίνετε200 ml ελαιόλαδο. Ρίχνετε το ψάρι καιανακατεύετε με μία ξύλινη κουτάλα, σεχαμηλή φωτιά μέχρι να δημιουργηθείμία καλά ανακατεμένη μάζα.Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τηφωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς ρί-χνετε εναλλάξ 400–500 ml ελαιόλαδοκαι 250 ml βραστό γάλα.Αλατοπιπερώνετε το μείγμα το οποίοθα πρέπει να είναι αρκετά μαλακό.Βάζετε το μείγμα (Brandade) σε μία πυ-ρίμαχη φόρμα και το ψήνετε στοφούρνο.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: ψάρι \ μπακαλιάροςλιαστός πουρέΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 10 [10](9) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: γκριλ μεγάληεπιφάνειαΘερμοκρασία: 220 °CΡάγα στήριξης: 4 [2] (2)Χρόνος μαγειρέματος: 8-12 λεπτά

Ψάρι

114

Σουφλέ μακαρόνια με σολομό και σπανάκι


Υλικά450 γρ. σπανάκι σε φύλλα (φρέσκο ήκατεψυγμένο)1 σκελίδα σκόρδοΑλάτιΜοσχοκάρυδο500 γρ, πράσινες ταλιατέλες400 γρ. φιλέτο σολομού10–20 ml χυμό λεμονιούΦρεσκοαλεσμένο πιπέρι200 ml κρέμα γάλακτος250 γρ. ξινή κρέμα γάλακτος2 κουτ. σουπ. μείγμα αρωματικώνχόρτων20 γρ. αμύγδαλα φιλέ

ΕξαρτήματαΚατσαρόλαΦόρμα σουφλέ περ. 20 εκ. x 30 εκ.

ΕκτέλεσηΖεματάτε το φρέσκο σπανάκι σεβραστό νερό για 1 λεπτό, τοστραγγίζετε και το αφήνετε να κρυώσειή ξεπαγώνετε το κατεψυγμένο σπανάκικαι το στραγγίζετε. Αφαιρείτε την υγρα-σία πιέζοντας λίγο με τα χέρια.Κόβετε το σπανάκι σε χονδρά κομμάτιαμε ένα μαχαίρι. Το πασπαλίζετε μεσκόρδο, αλάτι και λίγο μοσχοκάρυδο.Βράζετε τα ζυμαρικά "αλ ντέντε".Πλένετε τον σολομό, τον στεγνώνετε,τον κόβετε σε μεγάλους κύβους, τονπεριχύνετε με τον χυμό λεμονιού καιτον αλατοπιπερώνετε.Ανακατεύετε την κρέμα γάλακτος μετην crème fraîche και καρυκεύετε μεαλάτι και πιπέρι. Σε μια βουτυρωμένηφόρμα σουφλέ στρώνετε κατά σειρά

μακαρόνια, σπανάκι και ψάρι.Περιχύνετε με τη σάλτσα, γαρνίρετε μετα αμύγδαλα φιλέ και ψήνετε, χωρίςκαπάκι.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 160 - 170 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:3 ριπές ατμού/ελεγχόμενο από τοχρόνοΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετάαπό 5 λεπτά2η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετάαπό 15 λεπτά3η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετάαπό 25 λεπτάΧρόνος μαγειρέματος: 30-40 λεπτά

Ψάρι

115

Γκρατέν με λαχανίδα και σολομό


Υλικά600 γρ. φιλέτο σολομού1 μικρή λαχανίδα (περ. 600 γρ.)20 γρ. μαλακό βούτυρο500 γρ. πατάτεςΠιπέριΑλάτι300 γρ. crème fraîche με αρωματικάχόρτα2-3 κουτ. γλυκ. χρένο80 γρ. τυρί πικάντικο, τριμμένο80 γρ. ψωμί άσπρο

ΕξαρτήματαΤηγάνιΦόρμα σουφλέ 20 εκ. x 30 εκ.

ΕκτέλεσηΚαθαρίζετε τη λαχανίδα, την κόβετε στατέσσερα, αφαιρείτε το κοτσάνι καικόβετε σε λωρίδες. Ζεσταίνετε μιακουταλιά βούτυρο σε τηγάνι, ρίχνετεμέσα την τεμαχισμένη λαχανίδα καιανακατεύοντας κατά διαστήματασοτάρετε για περίπου 15 λεπτά.Ξεφλουδίζετε τις πατάτες, τις κόβετεσε φέτες και τις ζεματάτε για 5 λεπτά.Πλένετε τον σολομό, τον στραγγίζετεκαι τον κόβετε σε φέτες περίπου 2 εκ.Τον αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετετην crème fraîche με το τυρί και τοχρένο.Ανακατεύετε τη λαχανίδα με τις πα-τάτες και τα ρίχνετε μέσα σε φόρμασουφλέ και από πάνω απλώνετε τιςφέτες του σολομού. Κόβετε σε κύβουςτο ψωμί και το ανακατεύετε με τηνκρέμα γάλακτος. Απλώνετε από πάνωτο μείγμα ψωμιού-τυριού και ψήνετε.


Ψάρι

116

Λαυράκι με αρωματικά χόρτα


Υλικά800 γρ. φιλέτο από λαυράκιχυμό από 1 λεμόνι1 ματσάκι μαϊντανό1 ματσάκι σχοινόπρασο1 ματσάκι άνηθο1 ματσάκι μελισσόχορτοΑλάτι50 γρ. βούτυρο

ΕξαρτήματαΕπίπεδη φόρμα σουφλέ

ΕκτέλεσηΠλένετε τα φιλέτα, τα στεγνώνετε, ταπεριχύνετε με λίγο χυμό λεμονιού και τααφήνετε να τραβήξουν περίπου 10 λε-πτά. Πλένετε τα αρωματικά χόρτα, ταψιλοκόβετε, τα αναμιγνύετε και τα το-ποθετείτε στη βουτυρωμένη φόρμασουφλέ.Αλατίζετε τα φιλέτα από λαυράκι και τατοποθετείτε όπως τα κεραμίδια πάνωστη στρώση των αρωματικών χόρτων.Τα περιχύνετε με τον χυμό του δεύτε-ρου λεμονιού, βάζετε κομματάκιαβουτύρου από πάνω και τα ψήνετε.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 160 - 170 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:2 ριπές ατμού/ελεγχόμενο από τοχρόνοΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετάαπό 5 λεπτά2η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετάαπό 15 λεπτάΧρόνος μαγειρέματος: 30-40

Κρέας και πουλερικά

117


118

Το χοιρινό δεν πρέπει να λείπειαπό το τραπέζιΤα διάφορα είδη κρεάτων όπως χοιρινό,βοδινό, αρνί, κυνήγι κ.α. πρέπει ναεναλλάσσονται τακτικά στο διαιτολόγιόμας, για να ζούμε υγιεινά και νααπολαμβάνουμε την ποικιλία τωνγεύσεων. Ιδιαίτερα συνιστάται ωςπερισσότερο υγιεινό το κρέας των που-λερικών. Για όλα τα είδη κρεάτων υπάρ-χει μια ατελείωτη σειρά συνταγών, μεδιαφορετικά μπαχαρικά, σάλτσες καισυνοδευτικά, που δίνουν στο κρέαςάλλοτε εξωτική γεύση και άλλοτε γνήσιαπαραδοσιακή. Γεύσεις που δίνουν μιαευχάριστη νότα στην καθημερινότητάμας, αλλά και φέρνουν πιο κοντά δια-φορετικές κουλτούρες και πολιτισμούς.


119


Κρέας

Υποδείξεις για τα αυτόματα προ-γράμματα

– Για κομμάτια ψητού με βάροςμικρότερο των 1000 γρ. δεν ενδεί-κνυται η παρασκευή στα αυτόματαπρογράμματα γιατί στεγνώνουν πολύεύκολα.

– Τα αυτόματα προγράμματαεναρμονίζονται τέλεια με τη γάστραGourmet της Miele, με τη χρήσηγαστρών από γυαλί, κεραμικό ήατσάλι μπορεί να μειωθεί ανάλογα ηποσότητα υγρού που ρίχνετε.

– Τα διάφορα είδη κρέατοςμαγειρεύονται στη γάστρα με ή χωρίςκαπάκι ή στο ταψί γενικής χρήσης.Λαμβάνετε μία σχετική υπόδειξη μετην επιλογή του προγράμματος.

– Σε μερικά προγράμματα πρέπει ναπροσθέσετε υγρό μόλις περάσει έναμέρος του χρόνου μαγειρέματος καιεφόσον απαιτείται να βγάλετε τοκαπάκι της γάστρας. Μια αντίστοιχηυπόδειξη με χρονικό προσδιορισμόεμφανίζεται στην οθόνη.

– Πριν το μαγείρεμα αφαιρείτε λίπος,πέτσα και τένοντες. Καρυκεύετε τοκρέας κατά βούληση και καλύψτε τομε νιφάδες βουτύρου ή σε περίπτω-ση κυνηγιού με φέτες μπέικον. Τοκυνήγι θα γίνει ιδιαίτερα μαλακό, αντο αφήσετε όλο το βράδυ σεμαρινάδα (π.χ. άπαχο γάλα), πριν τομαγειρέψετε.

Υποδείξεις για τη χρήση του θερ-μόμετρου ψητού (εφόσον υπάρχει)

– Αν λάβετε την υπόδειξη να χρησιμο-ποιήσετε το θερμόμετρο ψητού, προ-σέχετε ώστε η μεταλλική μύτη να βρί-σκεται εντελώς στο κέντρο του πιοχοντρού κομματιού του κρέατος και ηλαβή να δείχνει κατά το δυνατό λοξάπρος τα πάνω.

– Αν θέλετε να μαγειρέψετε περισσότε-ρα του ενός κομμάτια κρέατος ταυ-τόχρονα, επιλέξτε κατά το δυνατόκομμάτια κρέατος ίδιου ύψους. Ανχρησιμοποιήσετε θερμόμετρο ψητούτοποθετήστε το στο υψηλότεροκομμάτι κρέας.



120

Πουλερικά

Υποδείξεις για τα αυτόματα προ-γράμματα

– Για πουλερικά με βάρος μικρότεροτων 900 γρ. δεν ενδείκνυται η παρα-σκευή στα αυτόματα προγράμματαγιατί στεγνώνουν πολύ εύκολα.

– Τα αυτόματα προγράμματαεναρμονίζονται τέλεια με τη γάστραGourmet της Miele, με τη χρήσηγαστρών από γυαλί, κεραμικό ήατσάλι μπορεί να μειωθεί ανάλογα ηποσότητα υγρού που ρίχνετε.

– Πριν βάλετε τα πουλερικά στοφούρνο τα καρυκεύετε κατά βούλησηκαι τα αλείφετε με λάδι.

– Βάζετε τα πουλερικά στο φούρνοπάντα με το στήθος προς τα πάνω.Σε μερικά προγράμματα πρέπει ναπροσθέσετε υγρό μόλις περάσει έναμέρος του χρόνου μαγειρέματος καιεφόσον απαιτείται να βγάλετε τοκαπάκι της γάστρας. Μια αντίστοιχηυπόδειξη εμφανίζεται στην οθόνη.

Υποδείξεις για τη χρήση του θερ-μόμετρου ψητού (εφόσον υπάρχει)

– Στα πουλερικά να βάζετε τοθερμόμετρο ψητού στο μπροστινόπιο χοντρό μέρος του στήθους. Προ-σέχετε ώστε η μεταλλική μύτη να βρί-σκεται εντελώς στη μέση του πιοχοντρού κομματιού και η λαβή να δεί-χνει κατά το δυνατό λοξά προς ταπάνω.

– Αν θέλετε να μαγειρέψετε περισσότε-ρα κοτόπουλα ταυτόχρονα να επι-λέξετε κατά το δυνατό κοτόπουλαίδιου μεγέθους. Το θερμόμετροψητού το βάζετε στο μεγαλύτερο κο-τόπουλο.



121

Βοδινό Γουέλινγκτον (Αυστραλία)

Χρόνος προετοιμασίας 120 λεπτάγια 6-8 μερίδες

Υλικά850 γρ. βοδινό φιλέτολάδιΑλάτι, φρεσκοαλεσμένοΦρεσκοαλεσμένο πιπέρι60 γρ. βούτυρο2 κρεμμύδια εσαλότ2 σκελίδες σκόρδο300 γρ. μανιτάρια80 g πατέ συκωτιού κοτόπουλου70 γρ. τριμμένη φρυγανιά2 κουτ. σουπ. φρέσκα φύλλα θυμαριού300 γρ. ζύμη σφολιάτα1 κρόκος αυγού

ΕξαρτήματαΤηγάνιΡηχό ταψί

ΕκτέλεσηΞεφλουδίζετε και ψιλοκόβετε τα κρεμ-μύδια εσαλότ και τις σκελίδες σκόρδου.Πλένετε τα μανιτάρια και τα κόβετε σεφέτες. Ψιλοκόβετε το θυμάρι.Τυλίγετε το βοδινό φιλέτο και το δένετεμε ένα σπάγκο κατά τέτοιο τρόπο ώστενα είναι το ίδιο χοντρό σε όλα τα ση-μεία. Αλείφετε με λάδι, πιπερώνετε καισοτάρετε σε ένα ζεστό τηγάνι μέχρι ναροδίσει απο όλες τις πλευρές. Τοβάζετε στο ψυγείο να κρυώσει και στησυνέχεια αφαιρείτε το σπάγκο.Λιώνετε το βούτυρο στο τηγάνι,σοτάρετε σε αυτό, εσαλότ, σκόρδο καιμανιτάρια μέχρι αυτά να γίνουν διάφανακαι να έχουν πιει το ζουμί τους.Αναμιγνύετε το πατέ συκωτιού και αφή-νετε να κρυώσει.

Αναμειγνύετε την τριμμένη φρυγανιά καιτο θυμάρι με το μείγμα μανιταριών καιτα ψιλοκόβετε στο μίξερ.Ανοίγετε τη ζύμη σφολιάτας έτσι ώστενα τυλίγεται ολόκληρο το βοδινό φιλέτοκαι υπάρχει ακόμα αρκετή ζύμη για νακλείσει το "πακέτο". Αλείφετε τη ζύμησφολιάτας με το μείγμα μανιταριών.Βάζετε το βοδινό φιλέτο πάνω στη ζύμησφολιάτας, τυλίγετε τις πλευρές στοπάνω μέρος και κλείνετε τα άκρα μεχτυπημένο αυγό. Τοποθετείτε το ψητόσε ένα ρηχό ταψί με την πλευρά πουκλείνει η ζύμη προς τα κάτω.Αλείφετε το βοδινό φιλέτο με κρόκοαυγού και το βάζετε στο ψυγείο νακρυώσει μέχρι να προθερμανθεί οφούρνος.Πριν το κόψετε και το σερβίρετεαφήστε το 10 λεπτά. Στη συνέχειααφαιρείτε το θερμόμετρο ψητού,κόβετε σε φέτες και σερβίρετε.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: κρέας \ βοδινό \ ΒοδινόWellingtonΧρήση του θερμόμετρου ψητούΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 60 λεπτά


122

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 15 λεπτά: 200 °C, μετά: 180 °CΠροθέρμανση: ναιΧρήση του θερμόμετρου ψητούΘερμοκρασία πυρήνα: 55-75 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:2 ριπές ατμού/χειροκίνηταΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η ριπή ατμού: αμέσως μετά τηντοποθέτηση του φαγητού2η ριπή ατμού: μετά από άλλα 10 λε-πτάΧρόνος μαγειρέματος: περ. 60 λεπτά


123

Beef Wellington (Μεγάλη Βρετανία)


Υλικά1000 γρ. βοδινό φιλέτοΦρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι15 ml λάδι30 γρ. βούτυρο2 κρεμμύδια εσαλότ250 γρ. μανιτάρια1 μεγάλο κλαδάκι θυμάρι100 ml έξτρα ξηρό βερμούτ ή ξηρόλευκό κρασί150 γρ. εκλεκτό πατέ συκωτιού15 γρ. φρέσκο μαϊντανό12 φέτες μπέικον, όχι καπνιστό500 γρ. ζύμη σφολιάτα1 αυγό

ΕξαρτήματαΡηχό ταψίΤηγάνι

ΕκτέλεσηΠιπερώνετε το φιλέτο βοδινού απόόλες τις πλευρές και τις αλείφετε λάδι.Το βάζετε σε ένα ρηχό ταψί και τοβάζετε στον προθερμασμένο φούρνογια 15 λεπτά. Στη συνέχεια αφήνετε τοκρέας στην άκρη για να κρυώσει.Ξεφλουδίζετε και ψιλικόβετε τα κρεμμύ-δια εσαλότ. Καθαρίζετε τα μανιτάριακαι ψιλοκόβετε και αυτά.Λιώνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι,σοτάρετε σε αυτό τα κρεμμύδια εσαλότγια 3–4 λεπτά μέχρι αυτά ναμαλακώσουν. Προσθέτετε τα μανιτάριακαι το θυμάρι και τα μαγειρεύετε γιαάλλα 5–6 λεπτά. Ρίχνετε το κρασί και τααφήνετε να βράσουν μέχρι ναεξατμιστεί το υγρό. Αφήνετε το μείγμανα κρυώσει, αφαιρείτε το θυμάρι και

ανακατεύετε σε αυτό το πατέ συκωτιούκαι το μαϊντανό. Αλατοπιπερώνετε κατάβούληση και το αφήνετε να κρυώσειεντελώς.Βάζετε δύο μεγάλα κομμάτια διάφανηςμεμβράνης τροφίμων στον πάγκο εργα-σίας τα οποία αλληλοκαλύπτονται.Στρώνετε το μπέικον σε δύο σειρές καιδύο στρώματα. Απλώνετε πάνω σε αυτότο μισό μείγμα των μανιταριών. Βάζετεπάνω σε αυτά το βοδινό φιλέτο καιπάνω σε αυτό το υπόλοιπο μείγμαμανιταριών. Με τη βοήθεια τηςδιάφανης μεμβράνης τυλίγετε τομπέικον γύρω από το βοδινό φιλέτοώστε να σχηματιστεί ένα καλά τυλιγμένορολό. Αυτό το βάζετε στο ψυγείο μέχρινα το ξαναχρησιμοποιήσετε.Πασπαλίζετε τον πάγκο εργασίας μεαλεύρι και ανοίγετε τη ζύμη σφολιάταςσε ένα τετράγωνο πάχους 0,5εκ. και με-γέθους 28x28εκ.. Απομακρύνετε τηδιάφανη μεμβράνη από το βοδινόφιλέτο και τοποθετείτε το φιλέτο στοκέντρο του τετραγώνου. Αλείφετε ταάκρα της ζύμης με χτυπητό αυγό καιτην τυλίγετε πάνω από το βοδινόφιλέτο.Τοποθετείτε το βοδινό φιλέτο σε έναρηχό ταψί με το την πλευρά που κλείνειπρος τα κάτω. Αλείφετε με το χτυπητόαυγό και διακοσμείτε με τα υπόλοιπατης ζύμης. Αφήνετε το βοδινό φιλέτονα κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά(κατά περίπτωση για όλη τη νύχτα).Βάζετε το θερμόμετρο ψητού στη μέση.


124

Μετά το τέλος του χρόνου μαγειρέμα-τος αφήνετε το βοδινό φιλέτο ναξεκουραστεί για άλλα 15 λεπτά, μόνοτότε το κόβετε και σερβίρετε.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: κρέας \ βοδινό \ ΒοδινόWellingtonΧρήση του θερμόμετρου ψητούΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 60 λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 15 λεπτά: 200 °C, μετά: 180 °CΠροθέρμανση: ναιΧρήση του θερμόμετρου ψητούΘερμοκρασία πυρήνα: 55-75 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:2 ριπές ατμού/χειροκίνηταΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η ριπή ατμού: αμέσως αφού βάλετε τοφαγητό στο φούρνο2η ριπή ατμού: μετά από άλλα 10 λε-πτάΧρόνος μαγειρέματος: περ. 60 λεπτά


125

Μαγειρευτά ατομικά βοδινά ρολάκια


Υλικά4 βοδινά ρολάκια (περίπου 160-200 γρ.)ΑλάτιΠιπέρι4 κουτ. γλυκ. μέτρια καυτερή μουστάρ-δα8 φέτες παχύ μπέικον8 αγγουράκια (Cornichons)2 καρότα1 λεπτό πράσο150 γρ. σέλινο1 κρεμμύδιλάδι1 κουτ. σούπ. ντοματοπελτέ250 ml κόκκινο κρασί2 κλαράκια θυμάρι2 κλαράκια δεντρολίβανο2 φύλλα δάφνης1 σκελίδα σκόρδο1000 ml ζωμό βοδινού100 ml κρέμα γάλακτος

ΕξαρτήματαΓάστρα Gourmet με καπάκι

ΕκτέλεσηΒάζετε τα ρολάκια το ένα δίπλα στοάλλο και τα αλατοπιπερώνετε.Αλείφετε το κρέας με μουστάρδα καιβάζετε σε κάθε κομμάτι από 2 φέτεςμπέικον και αγγουράκι κομμένο σεράβδους. Τυλίγετε τα ρολάκια και ταστερεώνετε με νήμα κουζίνας ή βελόνεςκουζίνας. Κόβετε τα καρότα, το πράσο,το σέλινο και το κρεμμύδι σε κύβους(1 εκ.).Ζεσταίνετε το λάδι στη γάστρα Gourmetκαι σοτάρετε τα ρολάκια απ' όλες τιςπλευρές. Βγάζετε τα ρολάκια και ψήνε-

τε τα λαχανικά. Προσθέτετε τονντοματοπελτέ και συνεχίζετε σύντοματο τσιγάρισμα. Σβήνετε με το ένα τρίτοτου κόκκινου κρασιού και αφήνετε τοκρασί να εξατμιστεί σταδιακά.Ρίχνετε τα αρωματικά χόρτα, ταμπαχαρικά και το σκόρδο μαζί με τοβοδινό ζωμό στα λαχανικά. Βάζετε πάλιτα ρολάκια στη γάστρα, τη σκεπάζετεκαι ψήνετε στο φούρνο για 60 λεπτά.Μετά από 60 λεπτά βγάζετε το καπάκικαι αφήνετε την πρώτη ριπή ατμού νααπελευθερωθεί. Ψήνετε ως το τέλοςχωρίς το καπάκι.Βγάζετε τα ρολάκια από το ζωμό καιαφαιρείτε τις βελόνες ή το νήμα.Σουρώνετε το ζωμό, προσθέτετε τηνκρέμα γάλακτος και, αν χρειάζεται,δένετε τη σως με λίγο κορν φλάουρ.


126

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 140 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [2] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:3 ριπές ατμού/χειροκίνηταΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η Ριπή ατμού: 60 λεπτά μετά τηνέναρξη της διαδικασίας ψησίματος2η ριπή ατμού: μετά από άλλα 20 λε-πτά3η ριπή ατμού: μετά από άλλα 20 λε-πτάΧρόνος μαγειρέματος: 120 λεπτά


127

Ολλανδική συνταγή με ψιλοκομμένα υλικά


Υλικά500 γρ. κρεμμύδια30 γρ. βούτυρο30 γρ. λάδι1200 γρ. βοδινό κρέας, σε μικρούςκύβουςΠιπέριΑλάτι1 κουτ. σούπ. καστανή ζάχαρη2 κουτ. σούπ. αλεύρι1,2 λίτρα ζωμό βοδινό2 φύλλα δάφνης4 γαρύφαλλα70 ml ξύδι

ΕξαρτήματαΤηγάνιΓάστρες Gourmet

ΕκτέλεσηΚαθαρίζετε τα κρεμμύδια και τα κόβετεσε μικρούς κύβους. Ζεσταίνετε το βού-τυρο στο τηγάνι, μόλις αρχίσουν νασχηματίζονται οι φουσκάλες προσθέτε-τε λάδι και ζεσταίνετε.Αλατοπιπερώνετε το κρέας καισοτάρετε από όλες τις πλευρές.Προσθέτετε τα κρεμμύδια, τα φύλλαδάφνης, τα γαρύφαλλα και την καστανήζάχαρη καιτηγανίζετε για άλλα 3 λεπτά.Αλευρώνετε το κρέας και τηγανίζετε γιαάλλα 2–3 λεπτά.Προσθέτετε το ζωμό βοδινού και τοξύδι ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστενα σχηματιστεί μία λεία σάλτσα.Βάζετε το κρέας στη γάστρα και ψήνετεστο φούρνο.Μετά το μαγείρεμα αλατοπιπερώνετεγια άλλη μια φορά.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: κρέας \ βοδινό \ Φαγητόμε ψιλοκομμ. κρέας ή κιμάΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 220 λε-πτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία: 180 °CΠροθέρμανση: ναιΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Λειτουργία για τραγανή επιφάνεια:ενεργοποιημένηΧρόνος μαγειρέματος: 210 λεπτά


128

Τηγανίτες του Γιόρκσαϊρ (Yorkshire Pudding)

Χρόνος προετοιμασίας 30 λεπτάγια 12 κομμάτια

Υλικά190 γρ. αλεύρι3 γρ. αλάτι3 αυγά225 ml γάλαΛάδι για το ψήσιμο

ΕξαρτήματαΤαψί για μάφιν με 12 φορμάκια γιαμάφιν

ΕκτέλεσηΣε κάθε φορμάκι μάφιν βάζετε ένακουταλάκι λάδι, τα βάζετε σε μία σχάρακαι τα βάζετε στο φούρνο.Ανακατεύετε καλά το αλεύρι και τοαλάτι. Στη μέση της ζύμης φτιάχνετεμία λακκούβα, βάζετε μέσα τα αυγά, ταχτυπάτε και αργά, αργά ανακατεύετεκαι το αλεύρι. Τώρα ρίχνετε και το γάλακαι ανακατεύετε αργά μέχρι να γίνει μίαομοιογενής ζύμη.Μόλις επιτευχθεί η επιθυμητή θερμο-κρασία στον φούρνο, μοιράζετεομοιόμορφα τη ζύμη στα φορμάκια γιαμάφιν και ψήνετε μέχρι να πάρουνχρώμα.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: κρέας \ βοδινό \ YorkshirePuddingΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 25 λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία: 210 °CΠροθέρμανση: ναιΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Χρόνος μαγειρέματος 1: 20–25 [15–20](20–25) λεπτά


129

Μαγειρευτό μοσχαρίσιο κιλότο


Υλικά1500 γρ. μοσχαρίσιο κιλότο2 καρότα1 λεπτό πράσο150 γρ. σέλινο1 κρεμμύδι1 σκελίδα σκόρδο2 κλαράκια θυμάρι2 κλαράκια δεντρολίβανο4 φύλλα δάφνης5 κεδροκούκουτσαΑλάτιΠιπέρι500 ml λευκό κρασί100 γρ. crème fraîche250 ml ζωμό κρέατος ή νερό

ΕξαρτήματαΓάστρες Gourmet

ΕκτέλεσηΚόβετε σε κύβους (1 εκ.) τα καρότα, τοπράσο, το σέλινο και το κρεμμύδι. Ταβάζετε μαζί με το σκόρδο, τααρωματικά χόρτα και τα μπαχαρικά στηγάστρα Gourmet.Αλατοπιπερώνετε το μοσχαρίσιο κιλότο,το τοποθετείτε πάνω από τα λαχανικάκαι το ψήνετεΜετά από 20 λεπτά σβήνετε με τολευκό κρασί, χαμηλώνετε τη θερμοκρα-σία του φούρνου και ολοκληρώνετε τοψήσιμο. Αν στεγνώσουν τα λαχανικά,προσθέτετε λίγο νερό.Σουρώνετε το ζωμό, ο οποίος δημιουρ-γήθηκε από το ψήσιμο, προσθέτετεcrème fraîche και ζωμό, ενδεχομένωςδένετε με λίγο κορν φλάουρ.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 20 λεπτά: 210-220 °C, μετά:140-150 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [2] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:3 ριπές ατμού/ελεγχόμενο από τοχρόνοΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετάαπό 10 λεπτά2η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετάαπό 30 λεπτά3η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετάαπό 1 ώραΧρόνος μαγειρέματος: 90-100 λεπτά


130

Ossobuco

Χρόνος προετοιμασίας 130 λεπτάγια 6 μερίδες

Υλικά2 κουτ. σούπ. λάδι1 ψιλοκομμένη ντομάτα1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες80 γρ. καρότα σε κύβους80 γρ. σέλερι σε κύβους50 γρ. πράσο σε ροδέλες1 κουτ. σούπ. ντοματοπελτέ6 φέτες από μοσχαρίσιο κότσι (τοκαθένα 200–250 γρ.)ΑλάτιΦρεσκοαλεσμένο πιπέριΑλεύρι50 γρ. ζωικό βούτυρο200 ml λευκό κρασί800 ml ζωμό βοδινού1 κουτ. σουπ. σάλτσα ψητούαπό 1 ματσάκι δενδρολίβανο,φασκόμηλο και θυμάριΞύσμα από 1 λεμόνι

Για γαρνίρισμα1 κουτ. σουπ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

ΕξαρτήματαΓάστρα Gourmet με καπάκι

ΕκτέλεσηΠροθερμαίνετε τη γάστρα Gourmet στοφούρνο για 10 λεπτά.Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και τιςσκελίδες σκόρδου ενώ κόβετε σεκύβους τη ντομάτα, τα καρότα και τοσέλερι.Βάζετε λάδι στη γάστρα Gourmet, προ-σθέτετε τα λαχανικά και τονντοματοπελτέ, βάζετε στο φούρνο καιμαγειρεύετε για 10 λεπτά.

Αλατοπιπερώνετε τις φέτες κρέατος,τις αλευρώνετε και τις τσιγαρίζετε στηνεστία με βούτυρο και από τις δύο πλευ-ρές για 3–4 λεπτά.Στη γάστρα Gourmet μαζί με τα λαχανι-κά βάζετε το κότσι σε φέτες, το λευκόκρασί, το ζωμό βοδινού, την πάστα απόσάλτσα ψητού και τα μυρωδικά. Αφήνε-τε το φαγητό να σιγοβράσει για ακόμα90 λεπτά.Σερβίρετε τις φέτες από μοσχαρίσιοπόδι με σάλτσα, ξύσμα λεμονιού καιψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: κρέας \ μοσχάρι \OssobucoΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 110 λε-πτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία: 180 °CΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Χρόνος μαγειρέματος: 110 λεπτά


131

Γεμιστό χοιρινό φιλέτο


Υλικά4 χοιρινά φιλέτα (το καθένα 300 γρ.)ΑλάτιΠιπέρι20 φυλλαράκια βασιλικού250 γρ. Pesto Rosso30 γρ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα12 φέτες προσούτο Parma40 γρ. βούτυρο250 ml κρέμα γάλακτος250 ml ζωμό κρέατος


ΕκτέλεσηΑνοίγετε με ένα μαχαίρι τα χοιρινάφιλέτα. Αλατοπιπερώνετε και στις δύοπλευρές και στρώνετε κατά μήκοςφυλλαράκια βασιλικού.Ρίχνετε ομοιόμορφα από πάνω τοPesto Rosso και στη συνέχεια την παρ-μεζάνα. Αναδιπλώνετε τα φιλέτα και τατυλίγετε με το προσούτο. Βάζετε ταφιλέτα στη γάστρα Gourmet της Miele,ρίχνετε από πάνω κομματάκιαβούτυρου και τα βάζετε στο φούρνο.Μετά από 15 λεπτά ψησίματος ρίχνετεκρέμα γάλακτος και ζωμό κρέατος,μειώνετε τη θερμοκρασία στους 140°Cκαι απελευθερώνετε την τελευταία ριπήατμού. Ενδεχομένως να δέσετε τη σωςμε λίγο κορν φλάουρ.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 15 λεπτά: 170-180 °C, μετά: 140 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [2] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:3 ριπές ατμού/χειροκίνηταΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η Ριπή ατμού: 5 λεπτά μετά τηνέναρξη της διαδικασίας ψησίματος2η ριπή ατμού: μετά από άλλα 10 λε-πτά3. ριπή ατμού: μετά από άλλα 10 λεπτάΧρόνος μαγειρέματος: 35-45 λεπτά

Χρήσιμη συμβουλήΠαρασκευή Pesto rosso:ψιλοκόβετε200 γρ. στεγνές, λιαστές ντομάτες καιμια σκελίδα σκόρδο. Πολτοποιείτε μαζίμε 50 ml ελαιόλαδο, 1 κουτ. γλυκ.ζάχαρη, 2 κουτ. σουπ. τριμμένηφριγανιά. Προσθέτετε ρίγανη καιSambal Oelek.


132

Χοιρινά φιλέτα σε ζύμη σφολιάτας


Υλικά2 χοιρινά φιλέτα (το καθένα 300 γρ.)ΑλάτιΠιπέριΠιπεριές50 γρ. βούτυρο75 γρ. μπέικον, σε κύβους1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους400 γρ. μανιτάρια σε φέτες4 ντομάτες χωρίς φλούδα1 κουτ. σουπ. ψιλοκομμένο μαϊντανόπερ. 450 γρ. ζύμη σφολιάτα

Για επάλειψη1 κρόκος αυγού4 κουτ. σουπ. γάλα


ΕκτέλεσηΚαρυκεύετε τα φιλέτα με αλάτι, πιπέρικαι πάπρικα. Τα τσιγαρίζετε για λίγο μετο βούτυρο σε τηγάνι από όλες τιςπλευρές και τα βγάζετε.Στο ίδιο βούτυρο τσιγαρίζετε τοκρεμμύδι με το μπέικον. Προσθέτετε τιςφέτες μανιτάρια και τις στραγγισμένεςψιλοκομμένες ντομάτες, τα σοτάρετεκαι καρυκεύετε με αλάτι, πιπέριμαϊντανό και πάπρικα.Σε μία επιφάνεια που έχετε πασπαλίσειμε αλεύρι φτιάχνετε από τη ζύμη 2ορθογώνια (το καθένα περ. 30 εκ. x20 εκ.). Σε κάθε φύλλο βάζετε έναφιλέτο. Μοιράζετε τη γέμιση πάνω σεκάθε φιλέτο. Κλείνετε τη ζύμη γύρωαπό το κρέας και τη γέμιση, και πιέζετε

πολύ καλά τα άκρα να κλείσουν. Από τουπόλοιπο των φύλλων κόβετε μικράσχέδια και τα τοποθετείτε, σανδιακοσμητικά, στην επιφάνεια τωντυλιγμένων φιλέτων.Τοποθετείτε τα τυλιγμένα φιλέτα σεταψί γενικής χρήσης, τα αλείφετε με τομείγμα αυγό-γάλα και τα ψήνετε μέχρινα ροδίσουν.Για το σερβίρισμα κόβετε κάθε φιλέτοστη μέση ή σε φέτες.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: κρέας \ χοιρινό \ φιλέτοχοιρινό σε ζύμηΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 45 [46](45) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτωαντίστασηΘερμοκρασία: 180 - 190 °CΠροθέρμανση: ναιΠροθέρμανση: γρήγορη [γρήγορη] (κα-νονική)λειτουρ για τραγαν επιφάν: ενεργόΡάγα στήριξης: 2 [2] (1)Χρόνος μαγειρέματος 1: 40-50 λεπτά


133

Χοιρινά φιλέτα στην κατσαρόλα με μήλα

Χρόνος προετοιμασίας 60 - 70 λεπτάγια 6-8 μερίδες

Υλικά1200 γρ. χοιρινό φιλέτο4 μήλα400 ml κρέμα γάλακτος150 γρ. κέτσαπ ντομάτας4 κουτ. σουπ. κάρυ3 κουτ. σούπ. κορν φλάουρΑλάτιΠιπέρι

Για την κρούστα150 γρ. τυρί Gouda τριμμένο

ΕξαρτήματαΓάστρες GourmetΕναλλακτικά επίπεδη φόρμα σουφλέ

ΕκτέλεσηΚόβετε τα φιλέτα σε λωρίδες πάχους 3εκ. και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι.Ξεφλουδίζετε τα μήλα, τα κόβετε στατέσσερα και βγάζετε τα κουκούτσια.Τοποθετείτε τις φέτες κρέατος και τακομμάτια των μήλων εναλλάξ σε μίαγάστρα Gourmet ή σε μία επίπεδηφόρμα σουφλέ χωρίς καπάκι.Για τη σως ανακατεύετε την κρέμαγάλακτος, την ketchup, το κάρρυ, τοκορν φλάουρ, αλάτι και πιπέρι.Ξεκινάτε το αυτόματο πρόγραμμα ήπροθερμένετε τον φούρνο.Περιχύνετε το κρέας και τα μήλα με τησάλτσα, πασπαλίζετε με τυρί Gouda καιτα βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: κρέας \ χοιρινό \ χοιριν.φιλέτο κατσαρόλαςΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 50[44] λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτωαντίσταση[Πάνω/κάτω αντίσταση] (θερμός αέραςplυs)Θερμοκρασία:30 λεπτά: 180-200 °C, μετά: 240 °C[30 λεπτά: 180-200 °C, μετά: 240 °C](170 °C)Προθέρμανση: ναι [ναι] (όχι)Προθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [2] (1)Χρόνος μαγειρέματος: 40–50 [35–45](40–50) λεπτά

Χρήσιμη συμβουλήΣε συσκευές 90 εκ.: Χρησιμοποιείτε τηρύθμιση θερμός αέρας plυs.


134

Κινέζικη μπριζόλα

Χρόνος προετοιμασίας 60 λεπτά, επιπλέον: 3-4 ώρες μαρινάρισμαγια 6 μερίδες

Υλικά1500 γρ. χοιρινό λαιμός3-4 σκελίδες σκόρδο2 κομμάτια πιπερόριζα μεγέθουςκαρυδιού3 κουτ. γλυκ. αλάτι3 κουτ. σούπ. σάλτσα σόγιας3 κουτ. σουπ. μέλι2 κουτ. σούπ. Sherry1 κουτ. γλυκ. Five Spice2 κουτ. σούπ. Hoi Sin Sauceπάστα καυτερής πιπεριάς, τσίλι(Sambal Oelek)

ΕξαρτήματαΣχάραΤαψί γενικής χρήσης

ΕκτέλεσηΚόβετε τις σκελίδες σκόρδου σεμικρούς κύβους, ξεφλουδίζετε τηνπιπερόριζα και τρίβετε στον τρίφτη.Ανακατεύετε με αλάτι, Soja-Sauce,μέλι, Sherry, Five Spice και Hoi SinSauce. Προσθέτετε στη μαρινάδαSambal Oelek, για να γίνει καυτερή.Κόβετε το κρέας σε φέτες περίπου 3εκ., τις βάζετε σε ένα δοχείο που κλεί-νει αεροστεγώς, περιχύνετε από πάνωτη μαρινάδα και κλείνετε το δοχείο.Αφήνετε το κρέας για περίπου 3-4ώρες στο ψυγείο και το γυρνάτε κατάδιαστήματα.Βγάζετε το κρέας από τη μαρινάδα καιτο τοποθετείτε πάνω σε μια σχάρα καιαπό κάτω τοποθετείτε ένα ταψί γενικήςχρήσης. Βάζετε το κρέας στονπροθερμασμένο φούρνο και απελευθε-ρώνετε αμέσως την ριπή ατμού.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 180 - 190 °CΠροθέρμανση: ναιΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [2] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:1 ριπή ατμού/χειροκίνηταΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η ριπή ατμού: αμέσως μετά τηντοποθέτηση του φαγητούΧρόνος μαγειρέματος: 20-30 λεπτά


135

Χοιρινό καπνιστό με κρούστα από ζάχαρη


Υλικά1000 γρ. χοιρινό καπνιστό20 γρ. μαλακό βούτυρο40 γρ. καστανή ζάχαρη2 καρότα1 λεπτό πράσο150 γρ. σέλινο1 κρεμμύδι6 φύλλα δάφνης6 γαρύφαλλα10 πιεσμένα κεδροκούκουτσα125 ml κόκκινο κρασί250 ml νερό


ΕκτέλεσηΧαράζετε το χοιρινό καπνιστό σε βάθος2-3 χιλστ. από την πάνω πλευρά του σεσχήμα ρόμβου και τρίβετε επάνω βού-τυρο και ζάχαρη.Κόβετε τα καρότα, το πράσο, το σέλινοκαι το κρεμμύδι σε κύβους (1 εκ.), ανα-κατεύετε με μπαχαρικά και τα βάζετεστο κέντρο ενός ταψιού γενικής χρή-σης. Τοποθετείτε από πάνω το κομμάτικρέας, προσθέτετε κόκκινο κρασί καινερό και ψήνετε στο φούρνο. Αν στε-γνώσουν τα λαχανικά, προσθέτετε λίγονερό.Σουρώνετε το ζωμό του ψητού, ανχρειάζεται, τον δένετε με λίγο κορνφλάουρ και τον σερβίρετε μαζί με τοκομμένο σε φέτες κρέας.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 150 - 160 °CΘερμοκρασία πυρήνα: 70 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:3 ριπές ατμού/ελεγχόμενο από τοχρόνοΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετάαπό 5 λεπτά2η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετάαπό 30 λεπτά3η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετάαπό 55 λεπτάΧρόνος μαγειρέματος: 70-90 λεπτά


136

Χοιρινή κοιλιά με κρούστα και πικάντικη επικάλυψη μελιού


Υλικά1 χοιρινή κοιλιά (1500–2000 γρ., χωρίςκόκκαλα)Αλάτι250 γρ. υγρό μέλι2 κουτ. σούπ. γλυκιά σάλτσα σόγιας2 κουτ. σούπ. σάλτσα σόγιας1 κουτ. γλυκ. φρέσκια πιπερόριζα1 κουτ. γλυκ. Five Spice1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά τσίλι1 μεγάλη πράσινη πιπεριά τσίλι2 Pak Choi ή εναλλακτικά κινέζικολάχανο

ΕξαρτήματαΣχάρα/προσθήκη προστασίας πιτσιλί-σματοςΤαψί γενικής χρήσηςΚατσαρόλα

ΕκτέλεσηΜε ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τηνπιπεριά σε κατά μήκος και κατά πλάτοςσε απόσταση 1 εκ. Τη βάζετε με τηνεξωτερική πλευρά προς τα πάνω στησχάρα ή σε ταψί του γκριλ, ρηχό ή γενι-κής χρήσης και την ψήνετε μέχρι ναροδίσει.Βάζετε σε μία κατσαρόλα το μέλι, τησάλτσα σόγιας, την ψιλοτριμμένηπιπερόριζα και τη σκόνη πέντεμυρωδικών και τα αφήνετε να πάρουνμία βράση σε μεσαία θερμοκρασία για10 λεπτά. Τα διατηρείτε ζεστά και λίγοπριν το σερβίρισμα προσθέτετε τις πι-περιές τσίλι από τις οποίες έχετε αφαι-ρέσει τους σπόρους και τις έχετεψιλοκόψει.

Αφήνετε την χοιρινή κοιλιά για 10 λεπτάνα ξεκουραστεί πριν την κόψετε.Κόβετε το κρέας σε φέτες το βάζετεπάνω στα ψημένα λαχανικά και τοσερβίρετε με τη σάλτσα.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: κρέας \ χοιρινό \ χοιρινόκοιλιάΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 190 λε-πτά

Εναλλακτική ρύθμισηΒήμα μαγειρέματος 1Τρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 130 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1) ίδιο για όλα ταβήματα μαγειρέματοςΑριθμός/Είδος των ριπών ατμού:3 ριπές ατμού/χειροκίνηταΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η ριπή ατμού: αμέσως αφού βάλετε τοφαγητό στο φούρνο2η ριπή ατμού: μετά από άλλα 30 λε-πτά3η ριπή ατμού: μετά από άλλα 30 λε-πτάΧρόνος μαγειρέματος: 170 λεπτά

Βήμα μαγειρέματος 2Τρόπος λειτουργίας: Γκριλ με αέραΘερμοκρασία: 190 °CΧρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά


137

Χριστουγεννιάτικο χοιρομέρι

Χρόνος προετοιμασίας 320-330 λεπτά, επιπλέον : 4-6 ώρες στο νερόγια 10-15 μερίδες

Υλικά3000–4000 γρ. ζαμπόν με λίπος2 κρόκους αυγών2 κοτ. σουπ. άμυλο2 κουτ. σουπ. πικάντικη μουστάρδα2 κουτ. σουπ. γλυκιά μουστάρδα1 κουτ. σουπ. τριμμένη φρυγανιά

ΕξαρτήματαΤαψί γενικής χρήσηςΕναλλακτικά γάστρα Gourmet

ΕκτέλεσηΒάζετε το χοιρομέρι σε νερό για περί-που 4–6 ώρες για να μην είναι πολύαλμυρό. (Στη Γερμανία συνήθως δενχρειάζεται επειδή το καπνιστό χοιρο-μέρι είναι λιγότερο αλμυρό.)Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζετε ένανσταυρό σε όλη την επιφάνεια τουλίπους. Τυλίγετε το χοιρομέρι με αλου-μινόχαρτο και το τοποθετείτε σε ρηχόταψί ή στη γάστρα Gourmet. Βάζετε τοθερμόμετρο ψητού το οποίο διαπερνάτο αλουμινόχαρτο, και βάζετε στοφούρνο.Βγάζετε το χοιρομέρι από τον φούρνοκαι το αφήνετε να κρυώσει λίγο. Αφαι-ρείτε το αλουμινόχαρτο και κόβετε τοπάνω μέρος του λίπους.Αναμειγνύετε τον κρόκο αυγού, τοάμυλο και τη μουστάρδα και απλώνετετο μείγμα πάνω στο χοιρομέρι.Πασπαλίζετε από πάνω την τριμμένηφρυγανιά και ψήνετε το ζεστό χοιρομέριγια περίπου 12–15 λεπτά στους 225°Cμε κρούστα μουστάρδας μέχρι να πάρειχρώμα.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: κρέας \ χοιρινό \χριστουγεννιάτικο χοιρομέριΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 300 λε-πτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτωαντίστασηΘερμοκρασία: 170 - 180 °CΠροθέρμανση: ναιΧρήση του θερμόμετρου ψητούΘερμοκρασία πυρήνα: 85 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Χρόνος μαγειρέματος: περ. 300 λεπτά


138

Ψητό ρολό κιμά από το Βέλγιο

Χρόνος προετοιμασίας: 75 λεπτάγια 10 μερίδες

Υλικά1 κιλό κιμά3 αυγά200 γρ. τριμμένη φρυγανιά5 γρ. πάπρικα σε σκόνηΑλάτιΠιπέρι


ΕκτέλεσηΑνακατεύετε τον κιμά με τα αυγά, τηντριμμένη φρυγανιά, την πάπρικα, οαλάτι και το πιπέρι.Στη συνέχεια σχηματίζετε ένα ρολό καιψήνετε.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: κρέας \ χοιρινό \ Ρολό κιμάψητόΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 75 λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΒήμα μαγειρέματος 1:Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία: 220 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά-Βήμα μαγειρέματος 2:Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία: 170 °CΧρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά-Βήμα μαγειρέματος 3:Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία: 150 °CΔιάρκεια: 20 λεπτά


139

Ρολό κιμά ψητό


Υλικά500 γρ. κιμά70 γρ. τριμμένη φρυγανιά200 ml γάλα1 αυγό1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο1 κουτ. σουπ. πικάντικη μουστάρδα(μουστάρδα Dijon)1 κουτ. γλυκ. ζωμός σε κόκκους1 κουτ. γλυκ. αλάτι1 πρέζα πιπέρι140 γρ. μπέικον σε φέτες500 ml ζωμό

ΕξαρτήματαΦόρμα σουφλέ

ΕκτέλεσηΑναμειγνύετε την τριμμένη φρυγανιά μετο γάλα, τα αφήνετε μερικά λεπτά ναμουλιάσουν.Ανακατεύετε αυτό το μείγμα με τονκιμά, το αυγό, το κρεμμύδι, τη μουστάρ-δα και το ζωμό σε κόκκους καιαλατοπιπερώνετε.Με το μείγμα σχηματίζετε ένα καρβέλι,το τυλίγετε με μπέικον και το βάζετε σεμία βουτυρωμένη φόρμα σουφλέ.Χύνετε 100 ml ζωμό στη φόρμα.Με αυτόματο πρόγραμμα:Ρίχνετε ανάλογα των υποδείξεων στηνοθόνη τον υπόλοιπο ζωμό.Χωρίς αυτόματο πρόγραμμα:Ρίχνετε μετά το μισό χρόνο τουπόλοιπο ζωμό πάνο στον κιμά ρολό.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: κρέας \ χοιρινό \ Ρολό κιμάψητόΘερμόμετρο ψητού: ναιΡίχνετε το υγρό: βλέπε οθόνηΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 75 [75](65) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτωαντίστασηΘερμοκρασία: 200–210 [200–210] (180–190) °CΘερμοκρασία πυρήνα: 83 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [2] (1)Χρόνος μαγειρέματος 1: 20 λεπτάστη συνέχεια ρίχνετε υγρόΧρόνος μαγειρέματος 2: 50-60 λεπτά


140

Αρνίσιες κοτολέτες με κρούστα από φιστίκια Αιγίνης


Υλικά2 καρέ αρνιού (400 γρ. το καθένα)50 γρ. φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα50 γρ. βούτυρο30 γρ. τριμμένη φρυγανιά¹/₂ κουτ. γλυκ. θυμάριΑλάτιΠιπέρι2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο


ΕκτέλεσηΑνακατεύετε τα ψιλοκομμένα φιστίκιαΑιγίνης με το βούτυρο σε θερμοκρασίαδωματίου και την τριμμένη φρυγανιά.Προσθέτετε θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.Αλατοπιπερώνετε τα καρέ αρνιού. Τατσιγαρίζετε αρκετά από όλες τις πλευ-ρές στο τηγάνι με ελαιόλαδο. Τοποθε-τείτε τα καρέ στο ταψί γενικής χρήσης,έτσι ώστε η πλευρά του κρέατος ναβλέπει προς τα πάνω. Αλείφετε τοκρέας με το μείγμα των φιστικιών, τοβάζετε στον προθερμασμένο φούρνοκαι απελευθερώνετε αμέσως την ριπήατμού.Μετά το ψήσιμο τυλίγετε το κρέας σεαλουμινόχαρτο, το αφήνετε περίπου 10λεπτά να ξεκουραστεί, στη συνέχεια τοκόβετε σε κοτολέτες.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 200 - 210 °CΠροθέρμανση: ναιΘερμοκρασία πυρήνα: 50 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [2] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:1 ριπή ατμού/χειροκίνηταΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η ριπή ατμού: αμέσως μετά τηντοποθέτηση του φαγητούΧρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά


141

Καρέ αρνιού με κρούστα μουστάρδας και λαχανικά


Υλικά2 καρέ αρνιού (με 8 κοτολέτες τοκαθένα)2 κουτ. γλυκ. δενδρολίβανο2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες30 γρ. λάδι80 γρ. μουστάρδα Dijon2 κουτ. γλυκ. κύμινο1 κουτ. γλυκ. μέλιΦρεσκοαλεσμένο πιπέρι¹/₄ κουτ. γλυκ. αλάτι2 καρότα1 γλυκοπατάτα4 πατάτες2 μικρά παντζάρια2 καφέ κρεμμυδάκια2 κουτ. σούπ. λάδιΑλάτιΠιπέρι

ΕξαρτήματαΣχάρα/προσθήκη προστασίας πιτσιλί-σματοςΤαψί γενικής χρήσης

ΕκτέλεσηΑναμιγνύετε δενδρολίβανο, σκόρδο,λάδι, μουστάρδα Dijon, κύμινο, μέλι,αλάτι και πιπέρι και αλείφετε στα καρέτου αρνιού. Βάζετε το κρέας στη σχάραή στην προσθήκη προστασίας πιτσιλί-σματος πάνω στο ταψί γενικής χρήσηςκαι το βάζετε στον φούρνο.Ξεφλουδίζετε τα καρότα και τιςγλυκοπατάτες και τα κόβετε σε μικρούςκύβους. Πλένετε τις πατάτες και τιςκόβετε στη μέση. Ξεφλουδίζετε τακρεμμύδια και τα παντζάρια και κόβετεσε λωρίδες.

Ανακατεύετε τα λαχανικά με λάδι, ταβάζετε σε ένα άλλο ρηχό ταψί και τααλατίζετε. Βάζετε το ρηχό ταψί με ταλαχανικά κάτω από το κρέας.Βγάζετε τα καρέ από το φούρνο,βάζετε τα λαχανικά σε υψηλότερο επί-πεδο στήριξης και συνεχίζετε το μαγεί-ρεμα για 10–15 λεπτά.Μετά το ψήσιμο τυλίγετε τα καρέαρνιού σε αλουμινόχαρτο, το αφήνετενα ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά,μετά το κόβετε και σερβίρετε με τα λα-χανικά.


142

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: κρέας \ αρνί \ αρνί καρέ μελαχανικάΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 34 [34](44) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΒήμα μαγειρέματος 1: Καρέ αρνιού καιλαχανικάΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 190 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΕπίπεδο:3 (καρέ αρνιού)/1 (λαχανικά)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:αυτόματη ριπή ατμούΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνηΧρόνος μαγειρέματος: περ. 24 [24](29) λεπτά, μετά αφαιρείτε το καρέαρνιού, μετακινείτε τα λαχανικά

Βήμα μαγειρέματος 2: λαχανικάΤρόπος λειτουργίας: Γκριλ με αέραΘερμοκρασία: 190 °CΡάγα στήριξης: 3 [2] (2)Χρόνος μαγειρέματος: 10 [10] (15) λε-πτά


143

Κουνέλι με σκόρδο


Υλικά1 κουνέλιΑλάτιΠιπέρι4 ράβδους σέλινο2 κρεμμύδια2 ντομάτες4 σκελίδες σκόρδο5 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο125 ml λευκό κρασί750 ml ζωμό πουλερικών3 κλαράκια θυμάρι4 φύλλα δάφνης100 γρ. μαύρες ελιές, σε φέτες


ΕκτέλεσηΚόβετε το κουνέλι σε 6 κομμάτια καιαλατοπιπερώνετε. Κόβετε το σέλινο, τακρεμμύδια και τις ντομάτες σε κομμάτιαμεγέθους 1 εκ.Τσιγαρίζετε το κρέας στη γάστραGourmet με ελαιόλαδο από όλες τιςπλευρές. Προσθέτετε σέλινο, κρεμμύ-δια και σκόρδο.Με αυτόματο πρόγραμμα: Ξεκινάτε το αυτόματο πρόγραμμα καιτα αφήνετε όλα να σιγοβράσουν μέχρινα προθερμανθεί ο φούρνος. Σβήνετεμε λευκό κρασί και προσθέτετε το ζωμόπουλερικών, το θυμάρι, τα δαφνόφυλλακαι τις ελιές σε φέτες. Βάζετε τηγάστρα στον φούρνο χωρίς καπάκι.Με Klima plus:Σιγοβράζετε όλα τα λαχανικά περ. 5 λε-πτά. Σβήνετε με λευκό κρασί, προσθέ-τετε το ζωμό πουλερικών, θυμάρι,φύλλα δάφνης και τις ελιές κομμένεςσε φέτες και ψήνετε στο φούρνο χωρίςκαπάκι.Βγάζετε τα κομμάτια κρέατος,σουρώνετε τη σως και την αφήνετε ναπάρει μια βράση, ενδεχομένως τηδένετε με λίγο κορν φλάουρ.


144

Ρύθμιση αυτόματο πρόγραμμαΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: κυνήγι \ κουνέλιΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 77 [77](130) λεπτά

Ρύθμιση klima plusΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 140 - 150 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [2] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:2 ριπές ατμού/ελεγχόμενο από τοχρόνοΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετάαπό 10 λεπτά2η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετάαπό 30 λεπτάΧρόνος μαγειρέματος: 40-50 λεπτά

Χρήσιμη συμβουλήΣε αυτό ταιριάζουν λαγάνα και φρέσκιασαλάτα.


145

Στήθος κοτόπουλο ζουμερό-καυτερό


Υλικά800 γρ. στήθος κοτόπουλο400 γρ. δαμάσκηνα, χωρίς το κουκούτσι40 γρ. φρέσκια πιπερόριζα1 μικρό ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκιαΑλάτιΠιπέρι3 κουτ. σούπ. λάδι40 γρ. βούτυρο100 ml λευκό κρασί100 ml χυμό πορτοκαλιού100 ml ζωμό πουλερικών1 κουτ. γλυκ. μέλι50 ml κρέμα γάλακτος


ΕκτέλεσηΞεφλουδίζετε την πιπερόριζα και τηνκόβετε στον τρίφτη πολύ λεπτά.Κόβετε τα κρεμμυδάκια σε κομμάτιατων 2 εκ.Αλατοπιπερώνετε το στήθος κοτόπου-λο και το τσιγαρίζετε δυνατά με λάδι σεμια γάστρα Gourmet. Προσθέτετε βού-τυρο και στο τέλος τα κρεμμυδάκια καιτην πιπερόριζα, τα οποία τσιγαρίζετεελάχιστα.Σβήνετε με λευκό κρασί, χυμόπορτοκαλιού και ζωμό πουλερικών.Προσθέτετε τα δαμάσκηνα και το μέλι,ρίχνετε πάνω από το στήθος κοτόπου-λο την κρέμα γάλακτος και τα ψήνετεστο φούρνο. Ενδεχομένως να πρέπει ναδέσετε την σως με λίγο κορν φλάουρ.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 150 - 160 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [2] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:αυτόματη ριπή ατμούΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνηΧρόνος μαγειρέματος: 35-45 λεπτά


146

Κοτόπουλο φιλέτο με αρωματικά χόρτα


Υλικά800 γρ. στήθος κοτόπουλο500 γρ. crème fraîche με αρωματικάχόρτα¹/₂ κουτ. γλυκ. πάστα καυτερήςπιπεριάς, τσίλι (Sambal Oelek)2 κουτ. γλυκ. σάλτσα σόγιας1 κουτ. σούπ. μείγμα από 8 αρωματικάχόρτα ή μαϊντανό100 ml ζωμό πουλερικών (σε σκόνη)

ΕξαρτήματαΓάστρες GourmetΕναλλακτικά επίπεδη φόρμα σουφλέ

ΕκτέλεσηΑναμιγνύετε τη μισή ποσότητα τηςcrème fraîche με το Sambal Oelek, τηSoja-Sauce και τα αρωματικά χόρτα.Βουτάτε στο μείγμα αυτό τα φιλέτα καιστη συνέχεια τα τοποθετείτε σε μιαγάστρα ή σε μια ρηχή φόρμα σουφλέχωρίς καπάκι.Ξεκινάτε το αυτόματο πρόγραμμα ήπροθερμένετε τον φούρνο.Αναμιγνύετε την υπόλοιπη Crèmefraîche με μυρωδικά-μείγμα μπαχαρικώνμε το ζωμό και περιχύνετε με αυτό ταφιλέτα. Βάζετε τα φιλέτα στονπροθερμασμένο φούρνο και τα ψήνετε.Μετά τον τερματισμό της διαδικασίαςμαγειρέματος βγάζετε τα φιλέτα. Ανα-κατεύετε την υπόλοιπη crème fraîcheμε μυρωδικά στο ζωμό του ψητού καισερβίρετε χωριστά από τα φιλέτα πουέχετε κόψει στη μέση.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: πουλερικά \ φιλέτοκοτόπουλουΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 56 [48](-) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 160 - 170 °CΠροθέρμανση: ναιΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [2] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:2 ριπές ατμού/χειροκίνηταΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1. ριπή ατμού: 8 λεπτά μετά την έναρξητης διαδικασίας ψησίματος2η ριπή ατμού: μετά από άλλα 15 λε-πτάΧρόνος μαγειρέματος: 40–50 [35–45](40–50) λεπτά

Χρήσιμη συμβουλήΣτις συσκευές 90 εκ. χρησιμοποιείτεγενικά την εναλλακτική ρύθμιση μεKlima plus. Για να ροδίσει η επιφάνεια μπορείτεκατά το τέλος του χρόνου μαγειρέματοςνα επιλέξετε τον τρόπο λειτουργίαςγκριλ μεγάλη επιφάνεια, 240 °C για 5–10 λεπτά.


147

Πάπια με πορτοκάλι


Υλικά1 πάπια (1200–1600 γρ.)4 πορτοκάλια2 κουτ. σούπ. λάδι1 λεμόνι3 κομμάτια ζάχαρη σε κύβους2 κουτ. σουπ. ξύδιΑλάτιΠιπέρι

ΕξαρτήματαΓυάλινη ή κεραμική φόρμαΕναλλακτικά γάστρα GourmetΚατσαρόλα

ΕκτέλεσηΚόβετε 3 πορτοκάλια σε λεπτές φέτεςκαι τα βάζετε το ένα δίπλα στο άλλομέσα σε μία γυάλινη ή κεραμική φόρμα.Αλατοπιπερώνετε την πάπια, τηναλείφετε με λάδι και την βάζετε πάνωστις φέτες πορτοκαλιού.Στύβετε το λεμόνι και το πορτοκάλι.Βάζετε το ξύδι και τη ζάχαρη σε μία κα-τσαρόλα και θερμαίνετε. Μόλις διαλυθείη ζάχαρη τη διαλύετε με το χυμό του λε-μονιού και του πορτοκαλιού.Ρίχνετε τη σάλτσα πάνω από την πάπιακαι τη βάζετε στο φούρνο. Αν χρησιμο-ποιείτε τη γάστρα Gourmet, ρίξτε επι-πρόσθετα 200 νερό.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: πουλερικά \ πάπια μεπορτοκάλιΘερμόμετρο ψητού: ναιΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 100 λε-πτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία:20 λεπτά: 220 °C, μετά: 160 °C[20 λεπτά: 220 °C, μετά: 160 °C](150–160 °C)Θερμοκρασία πυρήνα: 93 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [2] (1)Χρόνος μαγειρέματος: 90-110 λεπτά


148

Ρολό γαλοπούλας με γέμιση σπανάκι και τυρί Ricotta


Υλικά1000 γρ. γαλοπούλα στήθος1 κρεμμύδι εσαλότ225 γρ. σπανάκι, κατεψυγμένο1 κρόκος αυγού16 γρ. τριμμένη φρυγανιά125 γρ. τυρί RicottaΑλάτιΠιπέριΜοσχοκάρυδο2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο1 κουτ. γλυκ. δενδρολίβανο750 ml ζωμό πουλερικών500 ml κρέμα γάλακτος


ΕκτέλεσηΚόβετε το κρεμμύδι εσαλότ σε μικρούςκύβους και ανακατεύετε μαζί με τοξεπαγωμένο σπανάκι, τον κρόκο αυγού,την τριμμένη φρυγανιά και το τυρίRicotta. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι καιλίγο μοσχοκάρυδο.Ανοίγετε με ένα μαχαίρι το στήθοςγαλοπούλας. Το ξεδιπλώνετε και το το-ποθετείτε πάνω σε μια διάφανημεμβράνη τροφίμων. Αλατοπιπερώνετε,στρώνετε πάνω το μείγμα από σπανάκικαι τυρί και το τυλίγετε. Τυλίγετε τορολό με νήμα κουζίνας.Αλατοπιπερώνετε και το βάζετε σε μιαγάστρα. Πασπαλίζετε το ρολό μεελαιόλαδο και δενδρολίβανο, προσθέ-τετε το ζωμό πουλερικών και ψήνετεστο φούρνο. Μετά από 60 λεπτάπεριχύνετε με την κρέμα γάλακτος.

Βγάζετε το ρολό από την σως και αφαι-ρείτε το νήμα. Ενδεχομένως να πρέπεινα δέσετε τη σως με λίγο κορν φλάουρ.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 170 - 180 °CΘερμοκρασία πυρήνα: 85 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [2] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:3 ριπές ατμού/ελεγχόμενο από τοχρόνοΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετάαπό 10 λεπτά2η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετάαπό 40 λεπτά3η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετάαπό 1 ώρα 10 λεπτάΧρόνος μαγειρέματος: 90-100 λεπτά


149

Γεμιστή χήνα


Υλικά1 χήνα, (3,5-4 κιλά)2 κουτ γλυκ. τριμμένο κύμινο1 κουτ. σουπ. μαντζουράναΑλάτιΠιπέρι2 μήλα2 μη επεξεργασμένα πορτοκάλια3 φρέσκα κρεμμυδάκια250 ml κόκκινο κρασί250 ml ζωμός χήναςλίγο άμυλο

ΕξαρτήματαΓάστρες GourmetΚατσαρόλα

ΕκτέλεσηΑφαιρείτε από τη χήνα τις άκρες τωνφτερών, το λαιμό, τα εντόσθια καθώςκαι μεγάλες ποσότητες λίπους στοεσωτερικό, την πλένετε και τη στε-γνώνετε.Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύετε τοτριμμένο κύμινο, τη μαντζουράνα, τοαλάτι, καθώς και το πιπέρι καικαρυκεύετε με αυτά τη χήνα. Αφήνετετο μείγμα λαχανικών περ. 15 λεπτά νααπορροφηθεί.Εντωμεταξύ πλένετε καλά τα μήλα καιτα πορτοκάλια, τα κόβετε σε κύβουςμαζί με τη φλούδα και τα βάζετε στηνκοιλιά της χήνας. Κατά βούληση κλείνε-τε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδες.Γεμίζετε τη γάστρα Gourmet με περί-που ένα δάκτυλο ζεστό νερό. Βάζετε τηχήνα με το στήθος προς τα κάτω στη

γάστρα Gourmet και βάζετε τα φρέσκακρεμμυδάκια γύρω από τη χήνα και ψή-νετε.Γυρίζετε τη χήνα μετά το μισό της διάρ-κειας μαγειρέματος και ρίχνετε το λάδιαπό τη γάστρα στην κατσαρόλα.Μετά το χρόνο μαγειρέματος αφαιρείτετη χήνα και την αφήνετε ακόμα λίγο ναξεκουραστεί. Η γέμιση πορτοκαλιού-μήλου εξυπηρετεί μόνο τη γεύση καιδεν προορίζεται για κατανάλωση.Αφαιρείτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια,διαλύετε το ζωμό του ψητού με περ.250 ml κόκκινο κρασί, προσθέτετε250 ml ζωμό χήνας και βράζετε πολύκαλά στο μάτι. Εφόσον απαιτείταιδένετε με κορν φλάουρ διαλυμένο σελίγο νερό και αλατοπιπερώνετε.


150

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: πουλερικά \ χήνα γεμιστήΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: 200 λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΒήμα προθέρμανσης:Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία: 220 °CΠροθέρμανση: γρήγορη-Βήμα μαγειρέματος 1:Τρόπος λειτουργίας: Klima plusΑριθμός/Είδος των ριπών ατμού: χειροκίνητα/3 ριπές ατμούΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνηΘερμοκρασία: 160 °CΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)1η ριπή ατμού: αμέσως αφού βάλετε τοφαγητό στο φούρνο2η ριπή ατμού: μετά από άλλα 15 λε-πτά3. ριπή ατμού: μετά από άλλα 10 λεπτάΧρόνος ψησίματος: 35 λεπτά-Βήμα μαγειρέματος 2:Τρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία: 140 °CΧρόνος ψησίματος: 155 λεπτά

Χρήσιμη συμβουλήΓια να τη ζεστάνετε βάζετε τη χήνα σεκομμάτια σε ένα ρηχό ταψί καιζεσταίνετε σε προθερμασμένο γκριλστους 240 °C για 5 λεπτά.

Πικάντικα

151

Πικάντικα

152

Πίτσες, τάρτες, πιτάκια και άλλα πα-ρόμοια είναι για πολλούς τοαδιαμφισβήτητο φαβορί για κάθεπερίσταση, είτε για αντικατάσταση ενόςγεύματος είτε για τον μπουφέ του πάρτιείτε ακόμη σαν κρύο πιάτοπαρακολουθώντας τα απογεύματατηλεόραση ή διασκεδάζοντας μεεπιτραπέζια παιχνίδια. Άλλοτε με γλυκιάζύμη και πικάντικη γέμιση, άλλοτε μεποικιλίες γεύσεων βασισμένες πάνω σεμια κλασική συνταγή, αυτές οιπικάντικες λιχουδιές ανοίγουν την όρεξημε την προκλητική μυρωδιά τους και μελίγη δημιουργική φαντασία μπορείτεπάντα να προσθέτετε μια νέα γευστικήπινελιά που σίγουρα θα την απολαύσετεκι εσείς αλλά και οι καλεσμένοι σας.

Πικάντικα

153

Μουσακάς με μελιτζάνες


Υλικά1250 γρ. μελιτζάνες50 ml ελαιόλαδο1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους30 γρ. βούτυρο750 γρ. κιμά125 ml λευκό κρασί1 κονσέρβα ντομάτες (καθαρό βάροςστραγγισμένου προϊόντος 480 γρ.)2 κουτ. σουπ. ψιλοκομμένο μαϊντανόΑλάτιΠιπέρι3 κουτ. σουπ. τριμμένη φρυγανιά2 ασπράδια αυγών500 ml μπεσαμέλ (έτοιμο προϊόν)2 κρόκους αυγών


ΕξαρτήματαΚατσαρόλαΦόρμα σουφλέ 32 εκ. x 22 εκ.

ΕκτέλεσηΚόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχουςπερίπου 1 εκ., αλατίζετε και αφήνετεγια περίπου 20λεπτά να τραβήξουν ταυγρά τους.Σοτάρετε το κρεμμύδι σε βούτυρο,προσθέτετε τον κιμά και τον τσιγαρίζετεανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνετε τιςσχετικά τεμαχισμένες ντομάτες μαζί μετον μαϊντανό και το κρασί.Αλατοπιπερώνετε αρκετά και αφήνετενα σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για πε-ρίπου 15 λεπτά. Ανακατεύετε τηντριμμένη φρυγανιά και τα ασπράδια.

Ξεβγάζετε ελαφρώς τις μελιτζάνες μενερό, τις σκουπίζετε και τις τηγανίζετεσε ελαιόλαδο.Στρώνετε τις μισές μελιτζάνες σε μίαφόρμα σουφλέ και βάζετε από πάνω τομείγμα κρέατος-ντομάτας. Στρώνετε καιτις υπόλοιπες μελιτζάνες. Ανακατεύετετον κρόκο αυγού και περίπου δύο τρίτατου τυριού με την μπεσαμέλ. Στρώνετετη μπεσαμέλ πάνω στις μελιτζάνες,πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί καιψήνετε μέχρι να πάρει χρώμα χωρίςκαπάκι.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: σουφλέ και γκρατέν \μουσακάςΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 46 [46](42) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία: 170 - 180 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [2] (1)Χρόνος μαγειρέματος: 40-50 λεπτά

Πικάντικα

154

Σικορέ ογκρατέν

Χρόνος προετοιμασίας 50 - 60 λεπτά10 μερίδες

Υλικά8 σικορέ8 φέτες βραστό ζαμπόν (πάχους 3–4 χιλστ.)50 γρ. βούτυρο5 γρ. μοσχοκάρυδο5 γρ. ζάχαρηΑλάτιΠιπέρι

Υλικά για τη σάλτσα τυριού750 ml άπαχο γάλα250 γρ. τυρί, τριμμένο30 γρ. βούτυρο40 γρ. αλεύρι1 κρόκος αυγού1 πιτσίλισμα με χυμό λεμονιούΑλάτιΠιπέρι

ΕξαρτήματαΤηγάνιΦόρμα σουφλέΚατσαρόλα

ΕκτέλεσηΚόβετε περ. 5 χιλστ. από το κοτσάνιτου σικορέ και αφαιρείτε το σκληρό,πικρό μέρος.Λιώνετε το βούτυρο στο τηγάνι, ψήνετετα σικορέ σε αυτό να πάρουν χρώμα,μετά μειώνετε τη θερμοκρασία και τααφήνετε να μαγειρευτούν στον ατμό μεχαμηλή θερμοκρασία για ακόμα 25 λε-πτά. Πασπαλίζετε με ζάχαρη καιαλατοπιπερώνετε.

Τυλίγετε τα σικορέ κάθε φορά σε μίαφέτα βραστού ζαμπόν και τα τοποθε-τείτε το ένα δίπλα στο άλλο στη φόρμαγια σουφλέ.Για τη σάλτσα τυριού λιώνετε το βούτυ-ρο στην κατσαρόλα, ανακατεύετε τοαλεύρι και το αφήνετε να ροδίσει ελα-φρώς. Τώρα ρίχνετε το γάλα και τοαφήνετε να βράσει ανακατεύοντας δυ-νατά μαζί με τη μισή ποσότητα τυριού,τον κρόκο αυγού, το μοσχοκάρυδο, τοαλάτι, το πιπέρι και το χυμό λεμονιού.Περιχύνετε τα σικορέ με τη σάλτσατυριού, πασπαλίζετε με το υπόλοιποτυρί και ψήνετε μέχρι να ροδίσουν.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: σουφλέ και γκρατέν \Σικορέ ογκρατένΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 40 λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plusΘερμοκρασία: 180 °CΠροθέρμανση: όχιΧρόνος μαγειρέματος: 35-45 λεπτάΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)

Πικάντικα

155

Ανοιξιάτικο πατέ κιμά σε ζύμη


Υλικά300 γρ. ζύμη σφολιάτα1 κόκκινη πιπεριά1 κίτρινη πιπεριά3 φρέσκα κρεμμυδάκια1000 γρ. κιμά1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη100 γρ. τριμμένη φρυγανιά2 αυγάΑλάτιΦρεσκοαλεσμένο πιπέριπάπρικα σκόνη2 κουτ. γλυκ. μέτρια καυτερή μουστάρ-δα

Για επάλειψη1 κρόκος αυγούΝερό


ΕκτέλεσηΚόβετε τις πιπεριές σε μικρούς κύβουςκαι τα κρεμμυδάκια σε ροδέλες.Ανακατεύετε τον κιμά με τα λαχανικά,το σκόρδο, την τριμμένη φρυγανιά, τααυγά, τα μπαχαρικά και τη μουστάρδα.Λαδώνετε μια μακρόστενη φόρμα και τηστρώνετε με λαδόκολλα. Ανοίγετε τηζύμη σφολιάτα (περίπου 45 x 50 εκ.) καιτην απλώνετε στη φόρμα, έτσι ώστεστα πλάγια να προεξέχει η ίδια ποσότη-τα ζύμης. Γεμίζετε με το μείγμα κιμά καικλείνετε με την υπόλοιπη ζύμησφολιάτα που προεξέχει. Ταυτόχρονααλείφετε με νερό τα κάτω άκρα τηςζύμης και πιέζετε.

Με ένα μαχαίρι κόβετε τρεις ρόμβουςαπό την επιφάνεια της ζύμης, μεγέθουςπερίπου 3 εκ. x 3 εκ. Διακοσμείτε τηνεπιφάνεια του πατέ με τους ρόμβους.Χτυπάτε τον κρόκο αυγού με λίγο νερό,αλείφετε με αυτό τη ζύμη και ψήνετε τοπατέ.


Πικάντικα

156

Τάρτα λαχανικών ή τυριού με ζύμη σφολιάτα

Χρόνος προετοιμασίας: 60 λεπτά8-10 μερίδες

Υλικά230 γρ. ζύμη σφολιάτα

Γέμιση λαχανικών500–600 γρ. λαχανικά (π.χ. πράσο,καρότα, μπρόκολο, σπανάκι)50 γρ. πικάντικο τυρί, τριμμένολίγο βούτυρο

Γέμιση τυριού70 γρ. κύβοι μπέικον280-300 γρ. πικάντικο τυρί, τριμμένο

Γλάσο2 αυγά, μεσαία (Μ)200 ml κρέμα γάλακτοςΑλάτιΠιπέριΜοσχοκάρυδο

ΕξαρτήματαΦόρμα πίτσας 27 εκ.

ΕκτέλεσηΑπλώνετε τη ζύμη σφολιάτας στηφόρμα πίτσα.Εκτέλεση τάρτα λαχανικών:Πλένετε τα λαχανικά, κόβετε σε μικράκομμάτια, σοτάρετε σε βούτυρο καιαφήνετε να κρυώσουν. Τα μοιράζετεπάνω στη ζύμη και πασπαλίζετε με τυρί.Εκτέλεση τάρτα τυριού:Σοτάρετε τους κύβους μπέικον καιαφήνετε να κρυώσουν. Μοιράζετε πάνωστη ζύμη και πασπαλίζετε με τυρί.Ξεκινάτε το αυτόματο πρόγραμμα ήπροθερμαίνετε τον φούρνο.Ανακατεύετε τα αυγά με την κρέμαγάλακτος και ρίχνετε αλάτι, πιπέρι καιμοσχοκάρυδο. Περιχύνετε την τάρτα με

το μείγμα και την ψήνετε μέχρι ναχρυσίσει πάνω σε μία σχάρα στο πρώτοεπίπεδο στήριξης από κάτω.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: πίτσα και άλλα παρόμοια \Πικάντικη τάρτα \ ζύμη σφολιάταςΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: 45 λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΒήμα προθέρμανσης:Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτωαντίστασηΘερμοκρασία: 230 °CΠροθέρμανση: ναιΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 1 [1] (1)-Βήμα μαγειρέματος 1:Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτωαντίστασηΘερμοκρασία: 220 - 230 °CΧρόνος μαγειρέματος: 36 λεπτάΛειτουργία για τραγανή επιφάνεια:ενεργοποιημένηΡάγα στήριξης: 1

Χρήσιμη συμβουλήΠικάντικα είδη τυριών είναι π.χ. το τυρίέμενταλ, το τυρί Greyerzer κ.λπ.

Πικάντικα

157

Τάρτα λαχανικών και τάρτα τυριών με ζύμη για τάρτα

Χρόνος προετοιμασίας 70 λεπτά8-10 μερίδες

Ζύμη τάρτας200 γρ. αλεύριπερ. 65 ml νερό80 γρ. βούτυρο¹/₄ κουτ. γλυκ. αλάτιΕναλλακτικά μπορεί να χρησιμοποιηθείέτοιμη ζύμη για τάρτες (230 g).

Γέμιση λαχανικών500–600 γρ. λαχανικά (π.χ. πράσο,καρότα, μπρόκολο, σπανάκι)50 γρ. πικάντικο τυρί, τριμμένολίγο βούτυρο

Γέμιση τυριού70 γρ. κύβοι μπέικον280-300 γρ. πικάντικο τυρί, τριμμένο

Γλάσο2 αυγά, μεσαία (Μ)200 ml κρέμα γάλακτοςΑλάτιΠιπέριΜοσχοκάρυδο

ΕξαρτήματαΦόρμα πίτσας 27 εκ.

ΕκτέλεσηΚόβετε το βούτυρο σε κύβους και τοζυμώνετε γρήγορα μαζί με το αλεύρι, τοαλάτι και το νερό σε ζύμη για τάρτες καιτη βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά.Απλώνετε τη ζύμη στη φόρμα πίτσας.Εκτέλεση τάρτα λαχανικών:Πλένετε τα λαχανικά, κόβετε σε μικράκομμάτια, σοτάρετε σε βούτυρο καιαφήνετε να κρυώσουν. Τα μοιράζετεπάνω στη ζύμη και πασπαλίζετε με τυρί.

Εκτέλεση τάρτα τυριού:Σοτάρετε τους κύβους μπέικον καιαφήνετε να κρυώσουν. Μοιράζετε πάνωστη ζύμη και πασπαλίζετε με τυρί.Ξεκινάτε το αυτόματο πρόγραμμα ήπροθερμαίνετε τον φούρνο.Ανακατεύετε τα αυγά με την κρέμαγάλακτος και ρίχνετε αλάτι, πιπέρι καιμοσχοκάρυδο. Περιχύνετε την τάρτα μετο μείγμα και την ψήνετε μέχρι ναχρυσίσει πάνω σε μία σχάρα στο πρώτοεπίπεδο στήριξης από κάτω.

Πικάντικα

158

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: πίτσα και άλλα παρόμοια \Πικάντικη τάρτα \ Ζύμη τάρταςΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: 55 λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΒήμα προθέρμανσης:Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτωαντίστασηΘερμοκρασία: 230 °CΠροθέρμανση: ναιΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 1 [1] (1)-Βήμα μαγειρέματος 1:Τρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτωαντίστασηΘερμοκρασία: 240 °CΧρόνος μαγειρέματος: 33-45 λεπτάΛειτουργία για τραγανή επιφάνεια:ενεργοποιημένηΕπίπεδο στήριξης: 1

Χρήσιμη συμβουλήΠικάντικα είδη τυριών είναι π.χ. το τυρίέμενταλ, το τυρί Greyerzer κ.λπ.

Πικάντικα

159

"Janssons": από τη σουηδική κουζίνα


Υλικά800-850 γρ. καθαρισμένες πατάτες1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες1 κουτ. σουπ. βούτυρο125 γρ. φιλέτο παστού γαύρου200 ml κρέμα γάλακτος2 κουτ. σουπ. τριμμένη φρυγανιά

ΕξαρτήματαΦόρμα σουφλέ περ. 30 εκ.

ΕκτέλεσηΚόβετε τις πατάτες σε λεπτές λωρίδεςή σε χοντρό τρίφτη. Βουτυρώνετε μίαφόρμα σουφλέ.Στρώνετε τις πατάτες με τα φιλέταγαύρου και τα κρεμμύδια εναλλάξ στηφόρμα σουφλέ αρχίζοντας και κλείνο-ντας με τις πατάτες. Περιχύνετε με τιςπατάτες και πασπαλίζετε με τηντριμμένη φρυγανιά.Βάζετε στον φούρνο και ψήνετε.Μετά από 30 λεπτά σκεπάζετε μεαλουμινόχαρτο, ώστε να μη σκουρύνειπολύ η επιφάνεια.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: σουφλέ και γκρατέν \Janssons από σουηδική κουζίναΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 67 [67](60) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία: 170–180 [170–180] (160–170)°CΠροθέρμανση: κανονικήΡάγα στήριξης: 2 [2] (1)Χρόνος μαγειρέματος: 60–70 [60–70](55–65) λεπτά

Πικάντικα

160

Τυρί σουφλέ


Υλικά40 γρ. βούτυρο40 γρ. αλεύρι375 ml γάλα100 γρ. τυρί γραβιέρα3 αυγάΑλάτιΠιπέρι

ΕξαρτήματαΚατσαρόλαΦόρμα σουφλέ 20 εκ.εναλλακτικά 6-8 ατομικές φόρμες 8-12 εκ.Ταψί γενικής χρήσης

ΕκτέλεσηΛιώνετε στην κατσαρόλα το βούτυροκαι προσθέτετε το αλεύρι. Ρίχνετε 300ml γάλα ανακατεύοντας συνεχώς καιβράζετε για να σχηματιστεί μιαπαχύρευστη μπεσαμέλ.Βράζετε το υπόλοιπο γάλα προσθέτετετη μπεσαμέλ και ανακατεύετε συνεχώςγια μερικά λεπτά για να πιει τα υγράτης.Ρίχνετε και την τριμμένη γραβιέρα.Χωρίζετε τους κρόκους από ταασπράδια των αυγών. Ρίχνετε τουςκρόκους στο μείγμα που έχει ελαφρώςκρυώσει και αλατοπιπερώνετε. Χτυπάτετα ασπράδια σε μαρέγκα και ανακατεύ-ετε.Βουτυρώνετε τη φόρμα σουφλέ ή ταατομικά φορμάκια γεμίζετε το μείγμα.Τα βάζετε πάνω στο ταψί γενικής χρή-σης και μετά στο φούρνο και ρίχνετεπερ. 1 l (συσκευή 90 εκ.: περ. 2 l) νερούστο ταψί γενικής χρήσης.

Συνιστώμενη ρύθμισηΦόρμα σουφλέΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: σουφλέ και γκρατέν \ τυρίσουφλέ \ 1 μεγάλη φόρμαΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 54 [54](91) λεπτά

Ατομικές φόρμεςΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: σουφλέ και γκρατέν \ τυρίσουφλέ \ 2-8 μικρές φόρμεςΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 30 [30](71) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΦόρμα σουφλέΤρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία: 160 - 170 °CΠροθέρμανση: ναιΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [2] (1)Χρόνος μαγειρέματος: 30-40 λεπτά

Ατομικές φόρμεςΤρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία: 160 - 170 °CΠροθέρμανση: ναιΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [2] (1)Χρόνος μαγειρέματος: 25 - 35 λεπτά

Πικάντικα

161

Πατάτες γκρατέν σε σάλτσα μουστάρδας


Υλικά800 γρ. πατάτες1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη30 γρ. βούτυρο2 κουτ. σουπ. μουστάρδα με κόκκους250 ml ζωμό λαχανικών (σε σκόνη)1 πρέζα σαφράν125 ml κρέμα γάλακτοςΑλάτιΠιπέρι


ΕξαρτήματαΦόρμα σουφλέ 28 εκ.Κατσαρόλα

ΕκτέλεσηΞεφλουδίζετε τις πατάτες, τις κόβετεσε φέτες και τις ζεματάτε για περίπου 5λεπτά σε νερό με αλάτι. Στραγγίζετε καιτις βάζετε σε μία βουτυρωμένη φόρμασουφλέ.Σωτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδοστο βούτυρο. Προσθέτετε τηα μου-στάρδα, το ζωμό, το σαφράν και τηνκρέμα γάλακτος, αφήνετε να βράσουν.Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι.Περιχύνετε τις πατάτες με τη σάλτσα,πασπαλίζετε με τυρί και ψήνετε χωρίςκαπάκι στο φούρνο.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: σουφλέ και γκρατέν \ πα-τάτες γκρατέν \ πατάτες βρασμένεςΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 53 [55](60) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτωαντίστασηΘερμοκρασία: 180–190 [180–190] (160–170)°CΠροθέρμανση: κανονικήΡάγα στήριξης: 2 [2] (1)Χρόνος μαγειρέματος: 50–60 [50–60](55–65) λεπτά

Πικάντικα

162

Γκρατέν με πατάτες και τυρί


Υλικά500 γρ. ξεφλουδισμένες, βρασμένεςπατάτες250 ml κρέμα γάλακτος125 γρ. crème fraîche150 γρ. τυρί Gouda τριμμένο1 σκελίδα σκόρδοΑλάτιΜαύρο πιπέριΜοσχοκάρυδο

ΕξαρτήματαΦόρμα σουφλέ 30 εκ.

ΕκτέλεσηΚόβετε τις πατάτες σε λεπτές φέτεςκαι αναμιγνύετε με τα δύο τρίτα της πο-σότητας του τυριού.Βάζετε τις πατάτες σε μια λαδωμένηφόρμα σουφλέ αφού την τρίψετε προη-γουμένως με τη σκελίδα σκόρδου.Ανακατεύετε κρέμα γάλακτος, crèmefraîche, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδοκαι περιχύνετε με αυτό τις πατάτες. Ρί-χνετε από πάνω το υπόλοιπο τυρί καιτα ψήνετε χωρίς καπάκι.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: σουφλέ και γκρατέν \ πα-τάτες γκρατέν \ πατάτες ωμέςΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 62 [66)(65) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτωαντίστασηΘερμοκρασία: 170–180 [170–180] (160–170)°CΠροθέρμανση: κανονικήΡάγα στήριξης: 1Χρόνος μαγειρέματος: 60-70

Χρήσιμη συμβουλήΗ παραλλαγή για λιγότερες θερμίδες:Βάζετε 750 γρ. πατάτες σε φέτες σεμία λαδωμένη φόρμα σουφλέ.Αλατοπιπερώνετε και περιχύνετε με250 ml ζωμό λαχανικών, μαγειρεύετεόπως παραπάνω. Περίπου 10 λεπτάπριν τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματοςπασπαλίζετε με 3 κουταλιές τηςσούπας τριμμένη παρμεζάνα.

Πικάντικα

163

Σκορδόσουπα


Υλικά250 γρ. μπαγκέτα4-6 σκελίδες σκόρδο40 γρ. ελαιόλαδο2 φύλλα δάφνης2 κουτ. σούπ. ντοματοπελτέ1 κουτ. γλυκ. πάπρικα γλυκιά4 αυγάΑλάτι2 l ζωμό1 Chorizo (λουκάνικο με πάπρικα καισκόρδο)1 πικάντικο πεπερόνι

ΕξαρτήματαΤηγάνιΦόρμα σουφλέεναλλακτικά γάστρα Gourmet

ΕκτέλεσηΚόβετε τις σκελίδες σκόρδου σε φέτεςκαι τις τσιγαρίζετε στο τηγάνι μεελαιόλαδο, Κόβετε το ψωμί σε φέτες,τις βάζετε και αυτές στο τηγάνι και τιςψήνετε για λίγο και από τις δύο πλευ-ρές. Βάζετε τις ψημένες φέτες ψωμιούτη μία δίπλα στην άλλη σε μία φόρμασουφλέ ή σε μία γάστρα Gourmet τηςMiele.Βάζετε τον τοματοπελτέ, τα φύλλαδάφνης, την πάπρικα και τέλος το ζωμόστις σκελίδες σκόρδου, ανακατεύετε καιπεριχύνετε το ψωμί.Προσθέτετε το πέπερόνι και τολουκάνικο που έχετε κόψει σε φέτες.Βάζετε τη φόρμα στο φούρνο.Μερικά λεπτά πριν το τέλος του χρόνουμαγειρέματος ρίχνετε τα αυγά στησούπα να γίνουν ποσέ.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: σουφλέ και γκρατέν \σκορδόσουπαΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 53 [53](40) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία: 150 - 160 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [2] (1)Χρόνος μαγειρέματος: 50–60 [50–60](40–50) λεπτά

Χρήσιμη συμβουλήΑυγά ποσέ: Χτυπάτε τα αυγά να σπάσειτο τσόφλι και προσεκτικά χωρίςανακάτεμα τα αφήνετε να πέσουνμαλακά στο ζεστό ζωμό.

Πικάντικα

164

Μακαρόνια σουφλέ


Υλικά150 γρ. πέννες15 γρ. βούτυρο2 κρεμμύδια, σε κύβους1 κόκκινη πιπεριά, σε κύβους100 γρ. καρότα σε φέτες100 ml ζωμό λαχανικών150 γρ. crème fraîche75 ml γάλαΠιπέριΑλάτι με σκόρδο300 γρ. τομάτες, χοντροκομμένες100 γρ. ζαμπόν ή προσούτο σε κύβους100 γρ. φέτα με μυρωδικά, σε κύβους


ΕξαρτήματαΚατσαρόλαΦόρμα σουφλέ περ. 30 εκ.

ΕκτέλεσηΒράζετε τις πέννες σε νερό με αλάτι,χωρίς να παραβράσουν, τα σουρώνετεκαι τα αφήνετε να στραγγίξουν.Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε βούτυρο,προσθέτετε την πιπεριά και τα καρότα,και τα σοτάρετε για λίγο και μετά ρίχνε-τε το ζωμό.Ανακατεύετε την crème fraîche με γάλα,πιπέρι και μείγμα αλατιού με σκόρδοκαι τα βάζετε στα λαχανικά. Τα αφήνετενα πάρουν μία βράση.Βάζετε τα ζυμαρικά, τις τομάτες, τοζαμπόν, και τους κύβους τυριού σε μίαφόρμα σουφλέ, ανακατεύετε με τη

σάλτσα λαχανικών, πασπαλίζετε με τυρίκαι ψήνετε χωρίς καπάκι μέχρι ναχρυσίσουν.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: σουφλέ και γκρατέν \μακαρόνια σουφλέΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 55 [55](42) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία: 150–160 [150–160] (160–170) °CΠροθέρμανση: κανονικήΡάγα στήριξης: 2 [2] (1)Χρόνος μαγειρέματος: 50–60 [50–60](40–50) λεπτά

Πικάντικα

165

Λαζάνια


Υλικά10 –12 λαζάνια χωρίς να τα βράσετεπριν

Υλικά για τη σάλτσα ντομάτας - κιμά50 γρ. καπνιστό μπέικον, κομμένο σεμικρούς κύβους150 γρ. κρεμμύδια375 γρ. κιμάΑλάτιΜαύρο πιπέρι1 κουτ. γλυκ. θυμάρι1 κουτ. γλυκ. ρίγανη1 κουτ. γλυκ. βασιλικό500 γρ. καθαρισμένες ντομάτες30 γρ. ντοματοπελτέ125 ml ζωμό

Υλικά για τη σως μανιταριών20 γρ. βούτυρο150 γρ. φρέσκα μανιτάρια2 κουτ. σούπ. αλεύρι250 ml κρέμα γάλακτος250 ml γάλαΑλάτιΜοσχοκάρυδο2 κουτ. σουπ. ψιλοκομμένο μαϊντανό



ΕκτέλεσηΤσιγαρίζετε τους κύβους μπέικον, προ-σθέτετε τα δύο τρίτα των κρεμμυδιώνκαι σοτάρετε. Στη συνέχεια προσθέτετετον κιμά και ανακατεύετε μέχρι να αλ-λάξει χρώμα. Προσθέτετε το αλάτι, το

πιπέρι και τα αρωματικά χόρτα. Κόβετετις ντομάτες σε μικρά κομμάτια, μαζί μετο υγρό, τον πελτέ και το ζωμό τις προ-σθέτετε στον κιμά και τα αφήνετε για 5λεπτά στη φωτιά.Για τη σως σοτάρετε τα υπόλοιπα κρεμ-μύδια στο βούτυρο μέχρι να γίνουνχρυσοκίτρινα. Προσθέτετε τα μανιτάριακομμένα σε φέτες, τα τσιγαρίζετεελαφρά και ρίχνετε από πάνωανακατεύοντας το αλεύρι. Σβήνετε μετην κρέμα γάλακτος και το γάλα, τακαρυκεύετε και αφήνετε να βράσουνπερίπου 5 λεπτά. Προσθέτετε τονμαϊντανό.Βουτυρώνετε τη φόρμα σουφλέ καιβάζετε σε στρώσεις ένα τρίτο τηςσάλτσας ντομάτας-κιμά, από πάνω 5-6φύλλα από τα λαζάνια, μετά άλλο ένατρίτο της σάλτσας ντομάτας-κιμά, στησυνέχεια τη μισή σως μανιταριών, απόπάνω τα υπόλοιπα 5-6 φύλλα λαζάνια,στη συνέχεια την υπόλοιπη σάλτσα ντο-μάτας-κιμά και στο τέλος την υπόλοιπησως μανιταριών.Πασπαλίζετε με τυρί και ψήνετε χωρίςκαπάκι.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: σουφλέ και γκρατέν \λαζάνια \ 8-19 φύλλαΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 68 [68](45) λεπτά

Πικάντικα

166

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτωαντίσταση[Πάνω/κάτω αντίσταση] (θερμός αέραςplυs)Θερμοκρασία: 170–180 [170–180] (160–170)°CΠροθέρμανση: γρήγορη [γρήγορη] (κα-νονική)Ράγα στήριξης: 1Χρόνος μαγειρέματος: 65–75 [65–75](40–50) λεπτά

Πικάντικα

167

Πικάντικες φωλιές πατάτας


Υλικά125 γρ. πατάτες¹/₂ κύβος μαγιά (21 γρ.)80 ml χλιαρό γάλα1/2 κουτ. γλυκ. αλάτι250 γρ. αλεύρι20 γρ. μαλακό βούτυρο1 αυγό200 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα μεαρωματικά χόρτα



ΕκτέλεσηΞεφλουδίζετε τις πατάτες, τις βράζετεκαι όσο είναι ακόμη καυτές τις περνάτεαπό τη μηχανή πουρέ. Αφήνετε τονπουρέ για λίγο να κρυώσει.Διαλύετε τη μαγιά ανακατεύοντας σεγάλα. Στη συνέχεια ρίχνετε τις πατάτες,το αλάτι, το αλεύρι, το βούτυρο και τοαυγό και ζυμώνετε, μέχρι να γίνει μιαμαλακή ζύμη. Βάζετε τη ζύμη στοφούρνο και επιλέγετε το αυτόματοπρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 30λεπτά φούσκωμ ζύμης“.Από τη ζύμη σχηματίζετε 12 μπάλες, τιςανοίγετε λίγο, γεμίζετε καθεμιά με 1κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τυρίκρέμα με αρωματικά χόρτα, τις κλείνετεκαι σχηματίζετε μία μπάλα.

Τοποθετείτε τις φωλιές σε μιαβουτυρωμένη φόρμα σουφλέ τις βάζετεστον φούρνο και επιλέγετε το αυτόματοπρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 15λεπτά φούσκωμ ζύμης“.Αλείφετε τις φωλιές με γάλα και τις ψή-νετε, ώσπου να χρυσίσουν.


Χρήσιμη συμβουλήΟι φωλιές πατάτας είναι επίσης έναπολύ γευστικό συνοδευτικό, π.χ. γιαφιλετάκια μοσχαρίσια και σαλάτα.

Πικάντικα

168

Κανελόνια με μανιτάρια


Υλικά16 κανελόνια

Υλικά για τη γέμιση1 κρεμμύδι150 γρ. βραστό χοιρομέρι350 γρ. μανιτάρια2 κουτ. σούπ. λάδι75 γρ. τυρί φέτα100 γρ. τυρί μοτσαρέλα150 γρ. φρέσκο τυρί κρέμαΑλάτιΠιπέρι300 ml ζωμό100 γρ. ξινή κρέμα γάλακτος


ΕξαρτήματαΤηγάνιΦόρμα σουφλέ 30 εκ. x 25 εκ.

ΕκτέλεσηΚόβετε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και τοπροσούτο σε μικρούς κύβους.Τσιγαρίζετε με λάδι το κρεμμύδι στοτηγάνι, προσθέτετε το προσούτο καισυνεχίζετε το τσιγάρισμα για λίγοακόμη. Στο τέλος προσθέτετε ταμανιτάρια και σοτάρετε ώσπου ναεξατμιστεί το νερό που έχει βγει.Κόβετε τη Mozzarella και τη φέτα σεμικρούς κύβους. Αναμιγνύετε με το τυρίρικότα και το μείγμα των μανιταριών-προσούτο και προσθέτετε αλάτι καιπιπέρι.Γεμίζετε με το μείγμα τα κανελόνια καιτα τοποθετείτε σε μια βουτυρωμένηφόρμα σουφλέ.

Ανακατεύετε το ζωμό με την ξινή κρέμαγάλακτος και περιχύνετε με τη σάλτσατα κανελόνια, σκορπάτε από πάνωτριμμένο τυρί και ψήνετε το σουφλέ,ώσπου να χρυσίσει.


Χρήσιμη συμβουλήΤα κανελόνια γεμίζονται πιο εύκολα μεένα κορνέ (χωρίς ακροστόμιο).

Πικάντικα

169

Παραλλαγές πίτσας

Χρόνος προετοιμασίας 70 - 100 λεπτάγια 1 ταψί (συσκευή 90 εκ.: για 1 ταψί)

Υλικά βασικής συνταγής για ζύμημαγιάς30 (60) γρ. μαγιά170–180 (340–360) ml χλιαρό νερό320 (640) γρ. αλεύρι1 (2) κουτ. γλυκ. αλάτι30 (60) γρ. λάδι

Υλικά βασικής συνταγής για ζύμηγιαουρτιού-λαδιού180 (240) γρ. πλήρες γιαούρτι χύμα60 (80) ml γάλα60 (80) γρ. λάδι1 (2) κουτ. γλυκ. αλάτι3 (4) κρόκοι αυγού375 (500) γρ. αλεύρι3 (5) κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ

Υλικά βασικής συνταγής επικάλυψης300 (500) γρ. χυμός ντομάτας ανά πίτσα

Υλικά για πίτσα Μαργαρίτα600 (1000) γρ. τομάτες σε φέτες300 (500) γρ. μοτσαρέλα σε φέτεςελαιόλαδορίγανη

Υλικά για πίτσα από την Απουλία650 (1000) γρ. κρεμμύδια σε λεπτέςφέτεςΑλάτιΔενδρολίβανο4 (6) κουτ. σουπ. ελαιόλαδο

Υλικά για πίτσα χορτοφάγων300 (500) γρ. προμαγειρεμένοι ανθοίμπρόκολου300 (500) γρ. φέτες μανιταριών120 (200) γρ. βρασμένο πράσο σεροδέλες300 (500) γρ. μοτσαρέλα, σε μικρά κομ-μάτια

Υλικά για πίτσα με πράσο και τυρίGorgonzolaΣοτάρετε 800 (1300) γρ. πράσο σεροδέλες σε2 (3) κουτ. σουπ. καρυδέλαιοΑλάτιΠιπέριπροσθέτετε 200 (300) ml λευκό κρασί300 (500) γρ. τυρί Gorgonzola, σε μικράκομμάτια

Υλικά για πίτσα με τυρί Ricotta καιβασιλικόανακατεύετε 60 (100) γρ. τυρί Ricotta ήγιαούρτι χύμα με100 (160) ml κρέμα γάλακτος4 (6) αυγά2 (3) κουτ. σουπ. καρυδέλαιοΑλάτιΠιπέριπροσθέτετε 2 (3) κουτ. σουπ. βασιλικό,ψιλοκομμένο, και το απλώνετε στη ζύμη4 (6) ντομάτες σε κύβους200 (300) γρ. τυρί Gorgonzola, σεκύβους

ΕξαρτήματαΡηχό ταψί

Πικάντικα

170

ΕκτέλεσηΠαρασκευή ζύμης μαγιάς: Διαλύετε τημαγιά ανακατεύοντας σε χλιαρό νερό.Ζυμώνετε τη μαγιά με το αλεύρι, τοαλάτι και το λάδι μέχρι να γίνουν μίαομοιογενής ζύμη. Αφήνετε τη ζύμη ναφουσκώσει σε θερμοκρασία περιβάλλο-ντος για περίπου 20 λεπτά.Παρασκευή ζύμης χύμα γιαουρτιού-λαδιού: Ανακατεύετε το χύμα γιαούρτιμε γάλα, λάδι, αλάτι και κρόκο αυγού.Ανακατεύετε στο μείγμα το μισό από τοαλεύρι που έχετε αναμίξει με το μπέικινπάουντερ και ζυμώνετε το υπόλοιπο.Ζυμώνετε πάλι για λίγο τη ζύμη και τηνανοίγετε σε ένα ρηχό ταψί.Αλείφετε τη βάση της πίτσας με χυμότομάτας και ρίχνετε αλάτι, πιπέρι καιρίγανη.Απλώνετε στη ζύμη τα υλικά τηςαρεσκείας σας και ψήνετε αμέσως.

Συνιστώμενη ρύθμισηΖύμη μαγιάςΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: πίτσα και άλλα παρόμοια \πίτσα φρέσκια \ ζύμη μαγιάςΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 52 [52](40) λεπτά

Ζύμη γιαουρτιού-λαδιούΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: πίτσα και άλλα παρόμοια \πίτσα φρέσκια \ ζύμη γιαουρτιούΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 43 [42](45) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΖύμη μαγιάςΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 180 - 190 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΕίδος θέρμανσης: Εντατικό ψήσιμοΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού: ελεγχόμενο από το χρόνο/2 ριπέςατμούΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετάαπό 4 λεπτά2η Ριπή ατμού: ενεργοποιείται μετάαπό 12 λεπτάΧρόνος μαγειρέματος: 25–35 [25–35](35–40) λεπτά

Ζύμη γιαουρτιού-λαδιούΤρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτωαντίστασηΘερμοκρασία: 190–200°CΠροθέρμανση: ναιΠροθέρμανση: γρήγορηλειτουρ για τραγαν επιφάν: ενεργόΡάγα στήριξης: 3 [2] (2)Χρόνος μαγειρέματος: 30-40 λεπτά

Πικάντικα

171

Χρήσιμη συμβουλήΒάζετε τη ζύμη στο φούρνο και επι-λέγετε το αυτόματο πρόγραμμα „γλυκά\ ζύμη μαγιάς \ 30 λεπτά φούσκωμζύμης“.

Πικάντικα

172

Quiche lorraine


Υλικά300 γρ. ζύμη σφολιάτας ή 1 αλατισμένηζύμη για τάρτα (έτοιμη)400 γρ. κύβοι μπέικον10 γρ. βούτυρο4 αυγά300 γρ. crème fraîcheΑλάτιΠιπέριΜοσχοκάρυδο

ΕξαρτήματαΚατσαρόλαΦόρμα τάρτας 30 εκ.

ΕκτέλεσηΖεματάτε το μπέικον για 5 λεπτά στηνκατσαρόλα με λίγο νερό. Το αφήνετε νακρυώσει, να στεγνώσει και τοτσιγαρίζετε σε βούτυρο.Ανοίγετε τη ζύμη σε μία φόρμα τάρτας.Πάνω σε αυτή βάζετε το μπέικον.Ξεκινάτε το αυτόματο πρόγραμμα ήπροθερμένετε τον φούρνο.Χτυπάτε τα αυγά, προσθέτετε τηνcrème fraîche. Αλατοπιπερώνετε καικαρυκεύετε με μοσχοκάρυδο. Βάζετε τομείγμα πάνω στο μπέικον και βάζετε τηφόρμα στο φούρνο. Εάν κατά το ψήσι-μο δημιουργηθεί μία φουσκάλα τότετρυπάτε με ένα μαχαίρι μέχρι τον πάτοτης φόρμα.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: πίτσα και άλλα παρόμοια \quiche lorraineΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 67 [71](64) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτωαντίστασηΘερμοκρασία: 170–180 [170–180] (190–200)°CΠροθέρμανση: ναιΠροθέρμανση: κανονικήΡάγα στήριξης: 1Χρόνος μαγειρέματος: 50–60 [50–60](40–50) λεπτά

Χρήσιμη συμβουλήΜπορείτε να φτιάξετε οι ίδιοι τηναλμυρή ζύμη τάρτας ζυμώνοντας 200γρ. αλεύρι, 100 γρ. βούτυρο, 50 ml νερόκαι 3 γρ. αλάτι μέχρι να γίνουν μίαομοιογενής ζύμη.

Πικάντικα

173

Πικάντικο πατέ τυρί σε ζύμη


Υλικά ζύμης1 κύβος μαγιά (42 γρ.)150 ml χλιαρό γάλα150 γρ. αλεύρι σίκαλης τύπου 1150200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσηςτύπου 40530 γρ. βούτυρο¹/₂ κουτ. γλυκ. αλάτι¹/₂ κουτ. γλυκ. ζάχαρη

Υλικά για τη γέμιση300 γρ. τυρί Rotschimmel (τυρί μεκοκκινωπή εξωτερική επιφάνεια)2 μικρές κόκκινες πιπεριές σε κύβους2 μικρά κόκκινα κρεμμύδια20 γρ. σχοινόπρασο κομμένοΑλάτιΧοντροκομμένο πιπέριΤσίλι σε σκόνη

Για γαρνίρισμα4 κουτ. σουπ. κολοκυθόσποροι


ΕκτέλεσηΔιαλύετε τη μαγιά στο γάλα και μαζί μετα υπόλοιπα υλικά ζυμώνετε ώστε ναγίνει μια ομοιογενής ζύμη. Την αφήνετεσκεπασμένη στο φούρνο στους 35°C,στην πάνω-κάτω αντίσταση, για 45 λε-πτά περίπου να φουσκώσει.Κόβετε το τυρί σε μικρούς κύβους.Κόβετε τις πιπεριές και τα κρεμμύδιασε κύβους και τα ανακατεύετε όλα μετο σχοινόπρασο. Προσθέτετε αλάτι,πιπέρι και τσίλι.

Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγετε απότη ζύμη ένα τετράγωνο φύλλο (περίπου40 εκ. x 40 εκ.) και το απλώνετε σε μιατετράγωνη βουτυρωμένη φόρμα.Στρώνετε μέσα τη γέμιση, σκεπάζετεαπό πάνω με τα πλαϊνά του φύλλουπου προεξέχουν και τα πιέζετε ελαφράστις άκρες να ενωθούν.Με ένα μαχαίρι κόβετε πέντε ρόμβουςαπό την επιφάνεια της ζύμης, μεγέθουςπερίπου 3 εκ. x3 εκ. Διακοσμείτε τηνεπιφάνεια της πίτας με τους ρόμβους.Αλείφετε με νερό, πασπαλίζετε μεκολοκυθόσπορο και ψήνετε το πατέμέχρι να χρυσίσει. Αφήνετε να πε-ράσουν περίπου 30 λεπτά, πριν τοσερβίρετε.


Χρήσιμη συμβουλήΤο πατέ αυτό συνιστάται για ορεκτικό,σερβίρεται όμως και σαν κύριο πιάτομαζί με σαλάτα.

Πικάντικα

174

Ratatouille


Υλικά5 κουτ. σούπ. λάδι2 κρεμμύδια, σε κύβους1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένηαπό 2 κόκκινες, πράσινες και κίτρινεςπιπεριές6 ντομάτες750 γρ. κολοκύθιαΑλάτιΠιπέρι1 κουτ. γλυκ. δενδρολίβανο τριμμένο1 κουτ. γλυκ. βασιλικό τριμμένο

ΕξαρτήματαΚατσαρόλαΦόρμα σουφλέ με καπάκι περ. 30 εκ.

ΕκτέλεσηΑπομακρύνετε τους σπόρους και τιςμεμβράνες από τις πιπεριές και τιςκόβετε σε κύβους. Κόβετε τις ντομάτεςστα τέσσερα. Χωρίς να ταξεφλουδίσετε, κόβετε τα κολοκύθια σεφέτες πάχους περίπου 1 εκ.Σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδοσε λάδι. Βάζετε τα λαχανικά καισοτάρετε και αυτά για λίγο.Αλατοπιπερώνετε το μίγμα, προσθέτετετα μυρωδικά και τα βάζετε στη φόρμασουφλέ.Το ψήνετε σκεπασμένο στο φούρνο.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: σουφλέ και γκρατέν \ratatουilleΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 37 [40](30) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία: 170 - 180 °CΠροθέρμανση: κανονικήΡάγα στήριξης: 2 [2] (1)Χρόνος μαγειρέματος: 30-40 λεπτά

Πικάντικα

175

Ελβετικές πατάτες γκρατέν


Υλικά1000 γρ. πατάτεςΒούτυρο για τη φόρμα400 ml κρέμα γάλακτοςΑλάτιΠιπέριΜοσχοκάρυδο50 γρ. τυρί, τριμμένο

ΕξαρτήματαΦόρμα πορσελάνης, περιεκτικότητα 3 l

ΕκτέλεσηΚαθαρίζετε τις πατάτες, κόβετε σελεπτές φέτες και τις βάζετε στηβουτυρωμένη φόρμα πορσελάνης.Αλατοπιπερώνετε την κρέμα γάλακτοςκαι την αναμιγνύετε με τις πατάτες.Πασπαλίζετε από πάνω το τυρί και ψή-νετε σε προθερμασμένο φούρνο ώσπουνα χρυσίσουν.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: σουφλέ και γκρατέν \ελβετικές πατάτες γκρατένΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 50 λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία: 180 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Χρόνος μαγειρέματος: 45-60 λεπτά

Χρήσιμη συμβουλήΤο γκρατέν γίνεται πιο ελαφρύ με έναμείγμα κρέμας γάλακτος-γάλακτος.

Πικάντικα

176

"Πίτα του βοσκού" (Shepherd's Pie)


Υλικά25 γρ. βούτυρο2 κρεμμύδια2 καρότα2 κλωνάρια σέλερι1000 γρ. κιμά από αρνί¹/₂ κουτ. γλυκ. φρέσκο θυμάρι¹/₂ κουτ. γλυκ. φρέσκο δενδρολίβανο1 ¹/₂ κουτ. γλυκ. ντοματοπελτέ200 ml κόκκινο κρασί1 κουτ. σούπ. αλεύρι250 ml ζωμό κοτόπουλου1 κουτ. σουπ. Worcestershire σοςΑλάτιΠιπέρι1500 γρ. πατάτες25 γρ. βούτυρο5 κουτ. σουπ. γάλα

ΕξαρτήματαΦόρμα σουφλέ περιεκτικότητας 2λίτρων

ΕκτέλεσηΨιλοκόβετε τα κρεμμύδια, το θυμάρι καιτο δενδρολίβανο, κόβετε τα καρότα καιτις πατάτες σε κυβάκια και το σέλερι σεμικρά κομμάτια.Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε βούτυρο για2–3 λεπτά στην εστία, προσθέτετε τακαρότα και το σέλερι και σιγοβράζετεγια άλλα 8–10 λεπτά. Προσθέτετε τονκιμά και τον τσιγαρίζετε ανακατεύοντας.Βγάζετε το βούτυρο και ρίχνετε τοθυμάρι, το δενδρολίβανο και το κόκκινοκρασί.

Μειώνετε τη σάλτσα σε μεσαία θερμο-κρασία στο ένα τέταρτο της ποσότητας,πασπαλίζετε με αλεύρι και αφήνετε ναβράσει ακόμα 2–3 λεπτά.Βάζετε το ζωμό κοτόπουλο και τηWorcestershire σος και αφήνετε ταυλικά να βράσουν για 45–50 λεπτά. Ρί-χνετε αλάτι και πιπέρι. Στο μεταξύ μα-γειρεύετε τις πατάτες και φτιάχνετεέναν χυλό πατάτας με βούτυρο καιγάλα.Βάζετε το μείγμα του κιμά σε μία φόρμασουφλέ, μοιράζετε από πάνω τον χυλόπατάτας και το ψήνετε ώσπου ναχρυσίσει σε προθερμασμένο φούρνο.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: σουφλέ και γκρατέν \Shepherd's PieΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 50 λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία: 180 °CΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά

Χρήσιμη συμβουλήΑντί για κιμά από αρνί μπορείτε να χρη-σιμοποιήσετε μοσχαρίσιο κιμά.

Πικάντικα

177

Σπανάκι σε ζύμη σφολιάτας

Χρόνος προετοιμασίας 100 - 110 λεπτάγια περ. 20 κομμάτια

Υλικά1200 γρ. σπανάκι (φρέσκο ήκατεψυγμένο)5 κρεμμύδια100 γρ. πράσα2 αυγά200 γρ. κατσικίσιο τυρί100 ml μαγειρικό λάδι για τη γέμιση50 γρ. άνηθο ψιλοκομμένοΑλάτιΠιπέρι900 g ζύμη σφολιάτας και 50 mlμαγειρικό λάδι για επάλειψηή 900 g φύλλο κρούστας και 200 mlμαγειρικό λάδι για την επάλειψη

ΕξαρτήματαΚατσαρόλαΤαψί γενικής χρήσης

ΕκτέλεσηΖεματάτε το φρέσκο σπανάκι σεβραστό νερό για 1 λεπτό, τοστραγγίζετε και το αφήνετε να κρυώσειή ξεπαγώνετε το κατεψυγμένο σπανάκικαι το στραγγίζετε. Όταν κρυώσει αφαι-ρείτε την υγρασία πιέζοντας λίγο με ταχέρια και κόβετε το σπανάκι σε μεγάλακομμάτια με ένα μαχαίρι.Κόβετε το πράσο και τα κρεμμύδια σεροδέλες και τα αναμιγνύετε με τοσπανάκι. Προσθέτετε στο σπανάκι τααυγά, το θρυμματισμένο τυρί, τονάνηθο, το αλάτι, το πιπέρι και 100 mlφυτικό λάδι και τα ανακατεύετε όλακαλά.Εκτέλεση με ζύμη: Αλείφετε τον πάτοτου ταψιού γενικής χρήσης με λίγο λάδι,καλύπτετε με τα μισά φύλλα και πιέζετε

στα άκρα τους έτσι ώστε να δημιουργη-θεί ένα μεγάλο φύλλο. Πιέζετε τα υπό-λοιπα φύλλα στα άκρα έτσι ώστε να δη-μιουργηθεί ένα μεγάλο φύλλο το οποίοτοποθετείτε πάνω στο μείγμασπανακιού, κλείνετε με τα άκρα καιαλείφετε με 50 ml λάδι.Εκτέλεση με φύλλο κρούστας: Αλείφετεστον πάτο του ταψιού γενικής χρήσηςλίγο λάδι. Βάζετε ένα, ένα τα μισάφύλλα ζύμης στο ταψί και αλείφετε τοκαθένα με λάδι. Μοιράζετε ομοιόμορφατο σπανάκι στο ταψί και στη συνέχειαβάζετε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλαενώ αλείφετε κάθε φύλλο με λάδι(πρέπει να καταναλωθούν 200 ml λάδιγια όλα τα φύλλα).

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: σουφλέ και γκρατέν \σπανακόπιταΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: ca. 60 [62](63) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Εντατικό ψήσιμοΘερμοκρασία:50 λεπτά: 170 °C, μετά: 200 °C[50 λεπτά: 170 °C, μετά: 200 °C](160–170 °C)Προθέρμανση: κανονικήΡάγα στήριξης: 2 [2] (1)Χρόνος μαγειρέματος: 60–65 [60–65](60–70) λεπτά

Πικάντικα

178

Σουφλέ με τορτελίνι, ρόκα και προσούτο


Υλικά125 γρ. ρόκα100 γρ. προσούτο300 ml κρέμα γάλακτος400 γρ. ξινή κρέμα γάλακτοςΑλάτιΠιπέρι800 γρ. φρέσκα τορτελίνι300 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση4 κουτ. σούπ. κουκουναρόσποροκαβουρδισμένο50 γρ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα50 γρ. τριμμένο τυρί Emmental


ΕκτέλεσηΠλένετε τη ρόκα, τη στραγγίζετε καικόβετε ρόκα και προσούτο σε λωρίδες.Ανακατεύετε την κρέμα γάλακτος μετην ξινή κρέμα γάλακτος και προσθέτε-τε το αλάτι και το πιπέρι.Ανακατεύετε τα τορτελίνι με ταντοματίνια, τη ρόκα, και το προσούτο,τα τοποθετείτε σε βουτυρωμένη φόρμασουφλέ και τα περιχύνετε με τη σάλτσα.Σκορπάτε στην επιφάνειακουκουναρόσπορο και παρμεζάνα καιψήνετε ώσπου να χρυσίσει.


Πικάντικα

179

Πίτα σφολιάτα με τόνο

Χρόνος προετοιμασίας 90–100 λεπτάγια 8-12 μερίδες

Υλικά1 μεγάλη κονσέρβα τόνου (500 γρ.)2 μεγάλα κρεμμύδια40 γρ. ελαιόλαδο1 κουτ. σουπ. πάπρικα γλυκιά600 γρ. ζύμη σφολιάτα250 γρ. ντοματοπελτέ1 κονσέρβα πιπεριές Piquillo (ή λωρίδεςπιπεριάς τουρσί)2 αυγά, σφιχτά βρασμένα


ΕξαρτήματαΤηγάνιΦόρμα πίτσας 27 εκ.

ΕκτέλεσηΨιλοκόβετε τα κρεμμύδια και τασοτάρετε ελαφρώς στο τηγάνι μεελαιόλαδο, μέχρι να αποκτήσουν ένακιτρινωπό χρώμα, προσθέτετε τις πιπε-ριές, κατεβάζετε από το μάτι της κουζί-νας και τα αφήνετε να κρυώσουν.Ανοίγετε τα μισά φύλλα της ζύμηςσφολιάτας σε μία στρογγυλή φόρμαέτσι ώστε να προεξέχει λίγο η ζύμη σταάκρα. Απλώνετε πάνω στη ζύμη τασοταρισμένα κρεμμύδια, τονντοματοπολτό, τις πιπεριές σε λωρίδες,τον τόνο κομμένο σε μικρά κομμάτια καιτα ψιλοκομμένα σφιχτά αυγά.Ανοίγετε την υπόλοιπη ζύμηςσφολιάτας σε στρογγυλό φύλλο, τηβάζετε από πάνω και κλείνετε τα άκρα.Αλείφετε την πίτα με το χτυπημένοαυγό και βάζετε στο φούρνο.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: σουφλέ και γκρατέν \ πίτασφολιάτα με τόνοΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 57 [49](43) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτωαντίσταση[Πάνω/κάτω αντίσταση] (Εντατικό ψήσι-μο)Θερμοκρασία: 210–220 [210–220] (170–180) °CΠροθέρμανση: ναιΠροθέρμανση: κανονικήΡάγα στήριξης: 1Χρόνος μαγειρέματος: 30-40 λεπτά

Επιδόρπια

180

Επιδόρπια

181

Η επιτυχία ενός επιδόρπιου είναι να τοτρώμε με ευχαρίστηση, ακόμη και ότανείμαστε απόλυτα χορτασμένοι μετά απόένα πλούσιο γεύμα. Όμως δύσκολαμπορεί κανείς να αντισταθεί στηνπρόκληση ενός γλυκού φινάλε. Είναιχαρά για τους οικοδεσπότες να κλεί-νουν την αυλαία ενός πλούσιου μενούμε παγωτό, γλυκά σουφλέ, κομπόστεςφρούτων ή άλλα δελεαστικά επιδόρπιακαι μάλιστα συχνά χωρίς ιδιαίτερο κόπο,γιατί ειδικά τα επιδόρπια αν και εύκολακαι γρήγορα στην ετοιμασία τους,προσφέρουν μια πολύ μεγάληαπόλαυση.

Επιδόρπια

182

Μπεζέδες


Υλικά5 ασπράδια αυγού275 γρ. ζάχαρη1 κουτ. γλυκ. άρωμα βανίλιας1 κουτ. γλυκ. λευκό ξύδι600 ml κρέμα γάλακτος1 κουτ. σουπ. ζάχαρη άχνη500 γρ. βατόμουρα500 γρ. φράουλες500 γρ. φραμπουάζ


ΕκτέλεσηΧτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτήμαρέγκα και αναμιγνύετε τη ζάχαρη μεσυνεχές ανακάτεμα. Στο τέλος ανακα-τεύετε προσεκτικά το άρωμα βανίλιαςκαι το ξύδι.Για έναν μεγάλο μπεζέ λαδώνετε έναρηχό ταψί και για πολλούς μικρότερουςμπεζέδες λαδώνετε δύο ρηχά ταψιά σταοποία στρώνετε λαδόκολλα. Βάζετε τομείγμα με τα ασπράδια στο ρηχό ταψίκαι σχηματίζετε έναν κύκλο με ύψος πε-ρίπου 3–4εκ. ή πολλούς μικρότερουςκύκλους με διάμετρο περίπου 8εκ. Ταψήνετε στο φούρνο και τα αφήνετε νακρυώσουν.Χρτυπάτε την κρέμα γάλακτος με τηζάχαρη άχνη μέχρι να σφίξει και τη μοι-ράζετε στους μπεζέδες. Γαρνίρετε μετα φρούτα.

Συνιστώμενη ρύθμισηΈνας μεγάλος μπεζέςΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: επιδόρπια \ Μπεζέδες \ένα μεγάλοΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 100 λε-πτά

Πολλοί μικροί μπεζέδεςΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: επιδόρπια \ Μπεζέδες \διάφορα μικράΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 60 λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΈνας μεγάλος μπεζέςΤρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία: 110 °CΠροθέρμανση: κανονικήΛειτουργία για τραγανή επιφάνεια:ενεργοποιημένηΕπίπεδο (1 ταψί): 2 [1] (1)Επίπεδο (2 ταψιά): 1 + 3 [2 + 4) (–)Χρόνος ψησίματος: 80 λεπτάΕπιπλέον χρόνος μαγειρέματος μεκλειστό φούρνο και ανοιχτή πόρτα: 20λεπτά

Επιδόρπια

183

Πολλοί μικροί μπεζέδεςΤρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία: 110 °CΠροθέρμανση: κανονικήΛειτουργία για τραγανή επιφάνεια:ενεργοποιημένηΕπίπεδο (1 ταψί): 2 [1] (1)Επίπεδο (2 ταψιά): 1 + 3 [2 + 4) (–)Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτάΕπιπλέον χρόνος μαγειρέματος μεκλειστό φούρνο και ανοιχτή πόρτα: 20λεπτά

Επιδόρπια

184

Κρέμα καραμελέ


Συστατικά για την κρέμα1 μπαστουνάκι βανίλια600 ml γάλα300 ml κρέμα γάλακτος85 γρ. ζάχαρη6 αυγά

Υλικά καραμέλας100 γρ. ζάχαρη

ΕξαρτήματαΚατσαρόλαΜακρόστενη φόρμα περ.30 εκ. x 12 εκ.Ταψί γενικής χρήσης

ΕκτέλεσηΚόβετε το μπαστουνάκι βανίλιας κατάμήκος και αφαιρείτε με ένα μαχαίρι τηνπούλπα της. Βάζετε να βράσουν τογάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρηκαι το μπαστουνάκι βανίλιας μαζί με τηνπούλπα. Αφήνετε να κρυώσουν καιαφαιρείτε το μπαστουνάκι βανίλιας.Για την καραμέλα ρίχνετε σε μια κατσα-ρόλα 100 γρ. ζάχαρη, την τοποθετείτεστην εστία έχοντας ρυθμίσει τη μέγιστηισχύ και φτιάχνετε την καραμέλα,ανακατεύοντας μέχρι να πάρει έναχρυσό-καφέ χρώμα (να μην γίνει όμωςπολύ σκούρα, για να μην πικρίσει στηγεύση) και την βάζετε σε μια μακρόστε-νη φόρμα.Ξεκινάτε το αυτόματο πρόγραμμα ήπροθερμένετε τον φούρνο.Χτυπάτε τα αυγά. Προσθέτετεανακατεύοντας το μείγμα γάλακτος πουέχει κρυώσει και σουρώνετε το μείγμα.

Βάζετε τη μακρόστενη φόρμα στο ταψίγενικής χρήσης και το βάζετε στονπροθερμασμένο φούρνο. Βάζετε στοταψί περ. 1 λίτρο (συσκευές 90 εκ.:περ. 2 λίτρα) ζεστό νερό και μαγειρεύε-τε το φλαν σε μπεν μαρί.Αναποδογυρίζετε το φλαν που έχεικρυώσει και σερβίρετε με σαντιγύ.Γαρνίρετε με μούρα ή φρούτα εποχής.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: επιδόρπια \ CrèmecarameleΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 133 [118](65) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτωαντίσταση[Πάνω/κάτω αντίσταση] (θερμός αέραςplυs)Θερμοκρασία: 120–130 [120–130] (110–120) °CΠροθέρμανση: ναιΠροθέρμανση: κανονικήΡάγα στήριξης: 1Χρόνος μαγειρέματος: 120–130 [105–115] (90–110) λεπτά

Επιδόρπια

185

Φλαν

Χρόνος προετοιμασίας 60–80 λεπτάγια 6-8 μερίδες

Υλικά80–100 γρ. σιρόπι καραμέλας (ισπανικόέτοιμο προϊόν για το πασπάλισμα τηςφόρμας πουτίγκας.)500 ml γάλα4 αυγά2 κρόκους αυγών80 γρ. ζάχαρηΞύσμα από ¹/₂ λεμόνι

ΕξαρτήματαΦόρμα για φλαν περ. 24 εκ.εναλλακτικά 6-8 ατομικές φόρμες 7-8 εκ.ΚατσαρόλαΤαψί γενικής χρήσης

ΕκτέλεσηΡίχνετε την καραμέλα στον πάτο καιστα τοιχώματα της φόρμας για φλάν ήστα φορμάκια για φλαν.Ζεσταίνετε το γάλα με το ξύσμα λεμο-νιού (να μην βράσει) και τα σουρώνετε.Σε μια λεκάνη χτυπάτε τα αυγά με τουςκρόκους των αυγών και τη ζάχαρη καιπροσθέτετε το γάλα.Ξεκινάτε το αυτόματο πρόγραμμα ήπροθερμένετε τον φούρνο.Γεμίζετε με το μείγμα τη φόρμα γιαφλαν ή τις ατομικές φόρμες, τις τοπο-θετείτε σε ένα ταψί γενικής χρήσης καιτο βάζετε στον προθερμασμένοφούρνο. Ρίχνετε στο ταψί περίπου1 λίτρο ζεστό νερό (συσκευές 90 εκ.:περίπου 2 λίτρα) και ψήνετε.

Συνιστώμενη ρύθμισημεγάλη φόρμαΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: επιδόρπια \ πουτίγκα \ 1μεγάλη φόρμαΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 43 [41](43) λεπτά

Ατομικές φόρμεςΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: επιδόρπια \ πουτίγκα \ 2-8μικρές φόρμεςΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 42 [40](30) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισημεγάλη φόρμαΤρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία: 150 - 160 °CΠροθέρμανση: ναιΠροθέρμανση: κανονικήΡάγα στήριξης: 2 [2] (1)Χρόνος μαγειρέματος: 30–40 [40–45](30–40) λεπτά

Ατομικές φόρμεςΤρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία: 150 - 160 °CΠροθέρμανση: ναιΠροθέρμανση: κανονικήΡάγα στήριξης: 2 [2] (1)Χρόνος μαγειρέματος: 30–35 [30–35](20–30) λεπτά

Επιδόρπια

186

Χρήσιμη συμβουλήΤο γλυκό φλαν είναι ένα επιδόρπιοδιαδεδομένο στην Ισπανία και στηνΠορτογαλία. Στη γαλλική κουζίναγνωρίζουμε την αντίστοιχη κρέμακαραμελέ. Για να φτιάξετε εσείς σιρόπι καραμέλα:Βάζετε 80 γρ. ζάχαρη και 30 ml νερό σεμία κατσαρόλα. Τη βάζετε στη ζώνη μα-γειρέματος και την ανακατεύετε σευψηλή ρύθμιση μέχρι να καραμελώσει(όχι πολύ σκουρόχρωμη για να μηνπικρίζει) και τη βάζετε στη φόρμα/σταφορμάκια.

Επιδόρπια

187

Λεμονόπιτα Meringue (Lemon Meringue Pie)

Χρόνος προετοιμασίας 80 λεπτάγια 8-10 κομμάτια

Υλικά ζύμης275 γρ. αλεύρι150 γρ. βούτυρο25 γρ. ζάχαρη2 κρόκους αυγών20–30 γρ. κρύο νερό

Υλικά για τη γέμισηΧυμός και ξύσμα από 4 μεγάλα λεμόνια75 γρ. άμυλο καλαμποκιού500 ml νερό5 κρόκους αυγών175 γρ. ζάχαρη

Υλικά για τη μαρέγκα5 ασπράδια αυγού275 γρ. ζάχαρη

ΕξαρτήματαΚατσαρόλαΦόρμα τάρτας 25 εκ., ύψος 3,25 εκ.

ΕκτέλεσηΖυμώνετε το αλεύρι, το βούτυρο, τηζάχαρη, το νερό και τους κρόκους καιφτιάχνετε μια ομοιογενή ζύμη και τηντοποθετείτε στο ψυγείο για 30 λεπτά.Για τη γέμιση χτυπάτε πολύ καλά τοξύσμα και το χυμό λεμονιού, και τοάμυλο καλαμποκιού. Βάζετε το νερόστην κατσαρόλα και παίρνει βράση,αναμιγνύετε σε αυτό το μείγμα λεμο-νιού-αμύλου καλαμποκιού και βράζετε,ανακατεύοντας συνεχώς τόσο ώσπουνα δημιουργηθεί μία παχύρευστησάλτσα. Ανακατεύετε τη ζάχαρη και τονκρόκο αυγού, παίρνει το μείγμα μίαβράση, το βγάζετε από την εστία και τοαφήνετε να κρυώσει.

Ανοίγετε τη ζύμη, την τοποθετείτε στηφόρμα τάρτας, γεμίζετε με την κρέμαλεμονιού και την απλώνετε, ώστε ναγίνει επίπεδη η επιφάνεια.Απλώνετε ομοιόμορφα τη μαρέγκα πουέχετε χτυπήσει καλά με τη ζάχαρηεπάνω στην κρέμα λεμονιού και ψήνετεμέχρι να χρυσίσει.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: επιδόρπια \ LemonMeringue PieΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 55 λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Εντατικό ψήσιμοΘερμοκρασία: 180 °CΠροθέρμανση: ναιΠροθέρμανση: γρήγοραλειτουρ για τραγαν επιφάν: ενεργόΡάγα στήριξης: 1Χρόνος ψησίματος: περίπου 45 λεπτά

Επιδόρπια

188

Πικάντικες φωλιές με μους δαμάσκηνο


Υλικά500 γρ. αλεύρι1 κύβος μαγιά (42 γρ.)50 γρ. ζάχαρη250 ml χλιαρό γάλα1 κουτ. γλυκ. κανέλα σκόνη1 πρέζα αλάτι100 γρ. μαλακό βούτυρο1 αυγό120 γρ. μους δαμάσκηνο

Για το γαρνίρισμα40 γρ. ζάχαρη άχνη


ΕκτέλεσηΖυμώνετε τη θρυμματισμένη μαγιά, τοαλεύρι, τη ζάχαρη, το γάλα, την κανέλα,το αλάτι, το βούτυρο και το αυγό, μέχρινα γίνει μια λεία ζύμη. Βάζετε τη ζύμηστο φούρνο και επιλέγετε το αυτόματοπρόγραμμα „γλυκά \ ζύμη μαγιάς \ 30λεπτά φούσκωμ ζύμης“.Από τη ζύμη σχηματίζετε 12 μπάλες, τιςανοίγετε λίγο, γεμίζετε καθεμιά με 1κουταλιά της σούπας μους δαμάσκηνοκαι τις κλείνετε και τις τοποθετείτε μετην κλειστή πλευρά από κάτω σε μιαβουτυρωμένη φόρμα σουφλέ.Βάζετε τις φωλιές στον φούρνο και επι-λέγετε το αυτόματο πρόγραμμα "γλυκά\ ζύμη μαγιάς \ 15 λεπτά φούσκωμζύμης". Στη συνέχεια ψήνετε μέχρι ναχρυσίσουν.Πασπαλίζετε τις "φωλιές" με ζάχαρηάχνη και κατά προτίμηση τις σερβίρετεμε σος βανίλιας.


Χρήσιμη συμβουλήΜπορείτε να γεμίσετε τις φωλιές μεδύο μισά δαμάσκηνα. Πρινστριφογυρίσετε τις φωλιές για να κλεί-σουν ελαφρά, ρίχνετε πάνω από τα δα-μάσκηνα λίγη ζάχαρη.

Επιδόρπια

189

Επιδόρπιο σοκολάτας


Υλικά200 γρ. σοκολάτα υγείας200 γρ. βούτυρο200 γρ. ζάχαρη3 κρόκους αυγών3 ασπράδια αυγού

ΕξαρτήματαΚατσαρόλα6-8 ατομικές φόρμες 10 εκ.Σχάρα

ΕκτέλεσηΛειώνετε τη σοκολάτα και το βούτυροσε μια κατσαρόλα έχοντας ρυθμίσει τηνεστία στη χαμηλή ισχύ. Αφήνετε νακρυώσουν ελαφρά και προσθέτετεανακατεύοντας τη ζάχαρη και τουςκρόκους αυγού.Ξεκινάτε το αυτόματο πρόγραμμα ήπροθερμένετε τον φούρνο.Χτυπάτε τα ασπράδια και τα προσθέτε-τε ανακατεύοντας.Βάζετε τη ζύμη στα βουτυρωμένα ατο-μικά φορμάκια, τα τοποθετείτε στη σχά-ρα και τα βάζετε στο φούρνο.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: επιδόρπια \ επιδόρπιοσοκολάταςΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 25 [25](22) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: θερμός αέρας plυsΘερμοκρασία: 170 - 180 °CΠροθέρμανση: ναιΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [2] (1)Χρόνος μαγειρέματος: 15-20 λεπτά

Χρήσιμη συμβουλήΑν τα έτοιμα μικρά κέικ είναι εξωτερικάτραγανά και το εσωτερικό τους είναιακόμη υγρό, έχετε την τέλεια συνοχή.

Επιδόρπια

190

Μικρή τούρτας σοκολάτας


Υλικά70 γρ. βούτυρο70 γρ. ζάχαρη4 κρόκοι αυγών70 γρ. μαύρη σοκολάτα70 γρ. αμύγδαλα, τριμμένα20 γρ. τριμμένη φρυγανιά4 ασπράδια αυγού500 ml σος βανίλιας200 ml κρέμα γάλακτος


ΕξαρτήματαΚατσαρόλα7 ατομικές φόρμες 6 εκ.Ταψί γενικής χρήσης

ΕκτέλεσηΛειώνετε τη σοκολάτα στην κατσαρόλαέχοντας ρυθμίσει την εστία στη χαμηλήισχύ και αφήνετε να κρυώσει ελαφρά.Χτυπάτε το βούτυρο, τη ζάχαρη καιτους κρόκους αυγών μέχρι να γίνουνκρέμα. Στη συνέχεια ανακατεύετε τησοκολάτα, τα αμύγδαλα και τηντριμμένη φρυγανιά.Ξεκινάτε το αυτόματο πρόγραμμα ήπροθερμένετε τον φούρνο.Χτυπάτε καλά τα ασπράδια σε μαρέγκακαι τα ανακατεύετε στο μείγμασοκολάτας.Γεμίζετε με το μείγμα τα 7βουτυρωμένα ατομικά φορμάκια, τιςτοποθετείτε σε ένα ταψί γενικής χρήσηςκαι το βάζετε στον προθερμασμένοφούρνο. Ρίχνετε στο ταψί περίπου

1 λίτρο ζεστό νερό (συσκευές 90 εκ.:περίπου 2 λίτρα) και ψήνετε την τούρτασοκολάτας σε μπεν μαρί.Χτυπάτε καλά τη σαντιγύ μέχρι να γίνεισταθερή και την ανακατεύετε με τη σωςβανίλιας.Αποσπάτε την τούρτα με ένα μαχαίριαπό το άκρο της φόρμας καιαναποδογυρίζετε μία τουρτίτσα τηφορά σε πιάτο που έχετε γαρνίρει μεσος βανίλιας. Πασπαλίζετε με ζάχαρηάχνη και σερβίρετε χλιαρή.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Αυτόματα προ-γράμματαΠρόγραμμα: επιδόρπια \ τάρτεςσοκολάταςΡάγα στήριξης: βλέπε οθόνηΔιάρκεια προγράμματος: περ. 52 [52](40) λεπτά

Εναλλακτική ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Πάνω/κάτωαντίστασηΘερμοκρασία: 150 - 160 °CΠροθέρμανση: ναιΠροθέρμανση: κανονικήΡάγα στήριξης: 1Χρόνος μαγειρέματος: 35–45 [35–45](30–40) λεπτά

Επιδόρπια

191

Σουφλέ βύσσινο


ΥλικάΒούτυρο50 γρ. αλεσμένα καρύδια200 γρ. βύσσινα2 κρόκους αυγών80 γρ. ζάχαρη άχνηπούλπα από ένα μπαστουνάκι βανίλια250 γρ. πλήρες γιαούρτι χύμα20 γρ. κορν φλάουρ2 ασπράδια αυγών


Εξαρτήματα8 ατομικές φόρμες 7-8 εκ.Ταψί γενικής χρήσης

ΕκτέλεσηΒουτυρώνετε ατομικές φόρμες καισκορπάτε μέσα τα αλεσμένα καρύδια.Στραγγίζετε καλά τα βύσσινα και τα μοι-ράζετε στις φόρμες.Χτυπάτε τους κρόκους αυγών με 60 γρ.ζάχαρη άχνη να γίνουν μια αφράτηκρέμα. Προσθέτετε ανακατεύοντας τηβανίλια, το γιαούρτι και το κορνφλάουρ. Χτυπάτε καλά τα ασπράδια μετην υπόλοιπη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνεισφικτή μαρέγκα και την ανακατεύετεπροσεκτικά στην κρέμα.Γεμίζετε με το μείγμα τις 8 φόρμες, τιςτοποθετείτε σε ένα ταψί γενικής χρήσηςκαι το βάζετε στον προθερμασμένοφούρνο. Ρίχνετε στο ταψί περίπου1 λίτρο ζεστό νερό (συσκευή 90 εκ.:περ. 2 λίτρα) και ψήνετε σε μπεν μαρί.Πριν από το σερβίρισμα, πασπαλίζετεμε ζάχαρη άχνη.

Συνιστώμενη ρύθμισηΤρόπος λειτουργίας: Klima plusΘερμοκρασία: 170 - 180 °CΠροθέρμανση: γρήγορηΡάγα στήριξης: 2 [1] (1)Αριθμός/Είδος των ριπών ατμού:αυτόματη ριπή ατμούΠοσότητα νερού: βλέπε οθόνη1. ριπή ατμού: αυτόματαΧρόνος μαγειρέματος: 20-30 λεπτά

ΟΙΚΙΑΚΕΣ ΣΥΣΚΕΥΕΣΠλυντήρια-στεγνωτήρια-σιδερωτήρια ρούχων, ηλεκτρικές σκούπες,πλυντήρια πιάτων, ψυγεία, οριζόντιοι καταψύκτες, συντηρητές κρασιών,κουζίνες, εστίες ηλεκτρικές ή αερίου, απορροφητήρες κουζίνας, φούρνοι μικροκυμάτων, φούρνοι ατμού, καφετιέρες.

Miele & Cie. KGCarl-Miele-Straße 2933332 GüterslohGermany

ΕΠΙΠΛΑ ΚΟΥΖΙΝΑΣΣυγκροτήματα επίπλων κουζίναςκαι όλοι οι τύποι εντοιχιζόμενων ηλεκτρικών συσκευών.

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΕΣ ΣΥΣΚΕΥΕΣΕπαγγελματική φροντίδα ιματισμού: πλυντήρια-στεγνωτήρια-σιδερωτήρια.Πλυντήρια πιάτων, πλυντήρια ποτηριών, ειδικά πλυντήρια για καθαρισμόκαι απολύμανση ιατροτεχνολογικών προϊόντων και σκευών εργαστηρίων.

ΑΘΗΝΑΚΕΝΤΡΙΚΑ ΓΡΑΦΕΙΑ – ΕΚΘΕΣΗΛεωφ. Μεσογείων 25715451 Ν. Ψυχικό

Fax: 210 679 4400e-mail: [email protected]

Υποκ/µα Κύπρου:MIELE GALLERYΛεωφ. Γρίβα Διγενή 461080 Λευκωσία

Fax: (+357) 22 451 909

801 222 4444 210 679 4444

Τηλ.: (+357) 22 451 999Service: 8000 2 999

(αστική χρέωση πανελλαδικά)

(χωρίς χρέωση)(από κινητό)

Βιβλίο συνταγών H 6000

M.-Nr. 09 607 841 / 01 el-GR

Ψήσιμο ψωμιού/γλυκών – Ψήσιμο φαγητών ... · 2017-03-21 ·...

Documents

Transcript of Ψήσιμο ψωμιού/γλυκών – Ψήσιμο φαγητών ... · 2017-03-21 ·...