93539

tasteTEYXOΣ #24

real &style

ΚΥΡΙΑΚΗ 11.09.2011

ΙΩΑΝΝΑ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗ ΜΑγεΙρεύΟΝΤΑΣ Με ΣΤΑφύΛΙΑ

ΣύΝΤΑγεΣ Με ΜΟύΣΤΟΜΟύΣΤΟΚΟύΛΟύρΑ, ΜΟύΣΤΑΛεύρΙΑ,

ΠεΤΙΜεΖΙ, ΚρΑΣΟΚΟύΛΟύρΑ

ΣΑΝΤΟρΙΝΗ17 «ΗφΑΙΣΤεΙΑΚεΣ» γεύΣεΙΣ!

Κυκλοφορεί μαζί με τη Realnews

real taste&style 6362 real taste&style

Realnewsby

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Διαλέγουμε όχι πολύ ώριμα ντοματά-κια. Τα πλένουμε καλά και τα κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι στη μέση.• Τα βάζουμε σε λαμαρίνα και διαλέγουμε το σημείο με τη μεγαλύτερη ηλιοφάνεια. Τα αφήνουμε να λιαστούν για 6 ημέρες. • Σκεπάζουμε τα ντοματάκια με τούλι ώστε να είναι προστατευμένα. • Το βράδυ τα μεταφέρουμε σε εσωτερι-κό χώρο για να μην «τραβήξουν υγρασία». (Στην Ενωση χρησιμοποιούμε ειδικό θερ-μοκήπιο για καλύτερο αποτέλεσμα, όπου και τα αφήνουμε για 3 ημέρες). • Βάζουμε τα ντοματάκια σε λεκάνη, τα πασπαλίζουμε με θρούμπη και αμέσως μετά τα περιχύνουμε με ξίδι.• Ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να μαλακώσουν για τουλάχιστον 1 ώρα. • Αμέσως μετά τα βάζουμε στα βαζάκια, τα οποία γεμίζουμε κατά τα τρία τέταρ-τα.• Προσθέτουμε ελαιόλαδο μέχρι το στόμιο του βάζου μας και το κλείνουμε ερμητικά.• Σε 5 ημέρες τα λιαστά ντοματάκια μας είναι έτοιμα!• Διατηρούνται σε δροσερό και σκιερό μέ-ρος για τουλάχιστον 1 χρόνο.

Σημειώσεις: Τα λιαστά ντοματάκια μας θα χαρίσουν γευστικό τόνο στις σαλάτες, τις σάλτσες και τα κοκκινιστά.• Στη Σαντορίνη φτιάχνουν γευστικότα-τους «ντάκους» με λιαστά ντοματάκια, χλωρό τυρί, ελαιόλαδο και, φυσικά, κάπ-παρη.• Τα ντοματάκια συνοδεύουν υπέροχα την τσικουδιά.• Κατά την παρασκευή τους μπορούμε αντί για θρούμπη να χρησιμοποιήσουμε αρωματικά και μπαχαρικά του γούστου μας, όπως δάφνη, διάφορα πιπέρια, σκόρδο, δενδρολίβανο.

ΝΤΟΜΑΤΑΚΙΑ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ

ΛΙΑΣΤΑ

Με τη βοήθεια της Φανής Πούλη από την Ενωση Συνεταιρισμών Θηραϊκών Προϊόντων

• Τα πασπαλίζουμε με θρούμπι, τα περιχύνουμε με ξίδι και γεμίζουμε τα βαζάκια προσθέτοντας ελαιόλαδο.

• Διαλέγουμε όχι πολύ ώριμα ντοματάκια. Τα πλένουμε, τα κόβουμε στη μέση και τα λιάζουμε για 6 ημέρες.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 250 ΓΡ.4 κιλά ντοματάκια

1 φλ. του καφέ ξίδι από σαντορινιό κρασί με οξύτητα 6%

500 ml ελαιόλαδορίγανη ή θρούμπη

Είναι από τα ονομαστά, διάσημα και νόστιμα προϊόντα της θηραϊκής γης. Αν, λοιπόν, θέλετε να φτιάξετε τα δικά σας και να τα γεύεστε όλη

τη χρονιά, δεν έχετε παρά να ακολουθήσετε τις οδηγίες για την παρασκευή τους.

84 real taste&style real taste&style 85

ΥΛΙΚΑ 4 ποτήρια του νερού αλεύρι σταρένιο1 ποτήρι του νερού μούστος έτοιμος από σαββατιανό και ροδίτη1 ποτήρι ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο ή αγουρέλαιομυστικό χαρμάνι μπαχαρικών

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Σε μπολ ανακατεύουμε τον μούστο με το χαρμάνι μπαχαρικών. Σημείωση: Συνήθως, τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται είναι: 1 κ.γ. γαρίφαλο σε σκόνη, 1 κ.γ. κανέλα και 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο ή μόνο το γαρίφαλο και η κανέλα. • Στο μεταλλικό μπολ του μίξερ χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα το ελαιόλαδο, το μείγμα του μούστου και έπειτα από 3 λεπτά προσθέ-τουμε αργά αργά το αλεύρι.• Συνεχίζουμε στη δυνατή ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.• Η ζύμη μας είναι έτοιμη όταν ξεκολλάει με ευκολία από τα τοιχώ-ματα του μπολ.• Αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» σκεπασμένη για μισή ώρα.• Παίρνουμε μικρά κομματάκια ζύμης και τα πλάθουμε δίνοντας διάφορα σχήματα, στρογγυλά ή πλεξίδες.• Βάζουμε να κουλουράκια σε ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο.• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για μισή ώρα.• Τα μουστοκούλουρα είναι έτοιμα, δαγκωματιά και πειρασμός! Δι-ατηρούνται σε μεταλλικό κουτί μόλις κρυώσουν.

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Σε μπολ διαλύουμε το αλεύρι με το κρασί χτυπώντας με το σύρμα για να μην κάνει σβόλους.• Στο μεταλλικό μπολ του μίξερ χτυπάμε στη δυνατή ταχύ-τητα το ελαιόλαδο και αμέσως μετά προσθέτουμε το μείγμα κρασιού, το αλεύρι και τη ζάχαρη.• Πασπαλίζουμε το μείγμα των μπαχαρικών και το σουσάμι. Σημείωση: Συνήθως, τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται είναι: 1 κ.γ. γαρίφαλο σε σκόνη, 1 κ.γ. κανέλα και 1/2 κ.γ. μο-σχοκάρυδο ή μόνο το γαρίφαλο και η κανέλα.• Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε στη δυνατή ταχύτητα. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν ξεκολλά με ευκολία από τα τοιχώματα του μπολ. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για μισή ώρα.• Πλάθουμε τα κουλουράκια σε διάφορα σχήματα. Τα αραδι-άζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 30 λεπτά. • Μόλις πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα, τα κουλουράκια είναι έτοιμα, τραγανά και απολαυστικά.• Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα κλείνουμε σε μεταλλικό κουτί, όπου διατηρούνται για μία εβδομάδα.

ΥΛΙΚΑ 4 ποτήρια του νερού

αλεύρι σταρένιο1 ή 1/2 ποτήρι

του νερού ζάχαρη λευκή ή καστανή

1 ποτήρι του νερού κρασί ροδίτης ή μαλαγουζιά

1 ποτήρι του νερού εξαιρετικό παρθένο

ελαιόλαδομυστικό χαρμάνι

μπαχαρικώνσουσάμι αφρικάνικο

ΤΡΑΓΑΝΑΜΟΥΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ

ΚΡΑΣΟΚΟΥΛΟΥΡΑ

84 real taste&style

Realnewsby

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ

(Συνταγή της μαμάς Σοφίας Δαρεμά)

realtaste&style

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

4 real taste&style

ΣΤΑΘΜΟΙ ΓΕΥΣΗΣΟ γύρος του κόσμου με φεστιβάλ .........................................................................8

ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣΟλα όσα θέλετε να ξέρετε για τα μυστικά της κουζίνας .................................10

ΚΑΛΕΙΔΟΣΚΟΠΙΟΠροτάσεις, ιδέες και νέα από τον κόσμο της γαστρονομίας ..........................12

ΠΑΙΔΙΚΕΣ ΛΙΧΟΥΔΙΕΣΦτιάξτε ρολάκια κανέλας για ένα γλυκό ξεκίνημα της ημέρας τους ............14

ΠΕΡΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣΟ κλινικός διατροφολόγος-διαιτολόγος Δημήτρης Γρηγοράκης μας διευκρινίζει όλα όσα πρέπει να ξέρουμε για τις διατροφικές μας συνήθειες ......................................................................16

MIX’N MATCHO βραβευμένος Γάλλος chef Jean Michel Lorain μας δίνει μία ακόμη θαυμάσια συνταγή του ........................................................18

ΓΛΥΚΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣΗ διάσημη Ελληνοαμερικανίδα chef patissier Μαρίσα Τσώρτσιλ μοιράζεται μαζί μας συνταγές για νόστιμα γλυκά με λίγες θερμίδες ............20

ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕΜία ποικιλία συνταγών για κάθε γευστική προτίμηση με έναν κοινό παρονομαστή: όλες κάνουν θαυμάσια παρέα στην μπίρα ............................24

ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑΗ chef Ιωάννα Τσολομίτη σε αυτό το τεύχος ετοιμάζει εντυπωσιακές συνταγές που όλες περιέχουν σταφύλι ..................................32

MARKET STORIESΑνακαλύψαμε στην αγορά και σας προτείνουμε .............................................46

ΑΓΟΡΑΠροϊόντα που θα βρείτε στην αγορά για το καθημερινό σας τραπέζι .........48

OΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ

Realnewsby

Font: Tacoma bold / regular

ΠΑΙΔΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗΡολάκια κανέλας ................................................. 14

Ο JEAN MICHEL LORAIN ΠΡΟΤΕΙΝΕΙΚανελόνια γεμιστά με καπνιστό σολομό, πιπεριές και γλυκά κρεμμυδάκια ........................ 19

Η MARISA CHURCHILL ΠΡΟΤΕΙΝΕΙΜους λεμόνι με βατόμουρο και φρέσκο βασιλικό ... 21Cheesecake με κατσικίσιο τυρί και σύκα ............ 22

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΜΠΙΡΑΔροσερή σαλάτα αρακά με πατάτες ................. 24Μπρουσκέτες με τυρί τσένταρ .......................... 26Σαλάτα με πάστα και κοτόπουλο ...................... 27Πένες με τόνο, ντοματίνια και μπρόκολο ........... 27Ομελέτα με πατάτες, λουκάνικο και μπέικον .... 28Κέικ γαλοπούλας ................................................. 28Ρολάκια κοτόπουλου .......................................... 29Λουκανοπιτάκια .................................................. 30Αέρινο φύλλο με προσούτο και μοτσαρέλα ....... 31Ρολό με σπανάκι και αβγό .................................. 31

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΙΩΑΝΝΑΣ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗΚοτόπουλο (a la minute) με σταφύλια ............... 32Κοτόπουλο στη λαδόκολλα με σταφύλια, πορτοκάλι και προσούτο ................................... 35Αρνάκι με σταφύλια και καβουρδισμένα αμύγδαλα .. 36Ζυμαρικό ή Πίτα με μανιτάρια, ανθότυρο και σάλτσα σταφυλιών ....................................... 41Πάβλοβα με σταφύλια ........................................ 42Γλυκό του κουταλιού σταφύλι ............................ 45Ενα αλλιώτικο γλυκό του κουταλιού σταφύλι .....45

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗΡεβιθάδα (ρεβίθια φούρνου)............................... 53Αμυγδαλωτά Σίφνου ........................................... 55Μελόπιτα ............................................................ 55

Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣΛιαστά ντοματάκια ............................................. 61Κάππαρη καππαρόκουμπα ............................... 62Καππαρόφυλλα του ονείρου ............................. 63Λευκές σαντορινιές μελιτζάνες τουρσί ............... 64Κατσούνι Σαντορίνης τουρσί .............................. 65Φάβα της αρμονίας ............................................ 66Φάβα Σαντορίνης ............................................... 66Κριθαρένιο ψωμί του ηφαιστείου ....................... 67Λευκή μελιτζάνα με τυριά και βασιλικό ............. 68Σαντορινιά σαλάτα του καλοκαιριού ................. 69Φάβα με πέστο κάππαρης ................................ 69Σουφλέ φάβας .................................................... 70

Ντοματοκεφτέδες Σαντορίνης .................................70Κολοκυθοκεφτέδες ....................................................71Πίτα με φάβα και καππαρόφυλλα ..........................72Αρωματισμένη πανακότα με αστεροειδή γλυκάνισο και γλυκό σαντορινιό ντοματάκι .............74Τάρτα μελιτίνι ...........................................................75

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΜΟΥΣΤΟΠαραδοσιακό σπιτικό γλυκό κρασί ..........................77Πετιμέζι .....................................................................77Μουσταλευριά ..........................................................81Τραγανά μουστοκούλουρα .......................................82Κρασοκούλουρα ........................................................83

H ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ GB ROOF GARDENΧτένια ταντούρι με πουρέ κουνουπίδι και αφρό παρμεζάνας ..............................................85

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ TIM RAUEΛαχανάκια Βρυξελλών με κρέμα σέλερι και ζελέ σταφυλιών ..................................................89

ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡΚοτόπουλο με κρούστα και μοτσαρέλα ...................90

real taste&style 19

Realnewsby

MIX ’N’ MATCH

JEAN MICHEL LORAIN

Κατ’ευθείαν από το θεσπέσιο εστιατόριό του, έναν επίγειο παράδεισο, στο Cote Saint Jacques, στην περιοχή της Βουργουνδίας, ο πολυβραβευ-μένος Γάλλος chef μάς στέλνει μία εύκολη στην εκτέλεσή της συνταγή αλλά πραγματικά ακατα-μάχητη σε γεύση και εμφάνιση.

φωτογραφία: Jean Michel Lorain

ΓΑΛΛΙΚΗ ΦΙΝΕΤΣΑ

ΚΑΝΕΛΟΝΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΣΟΛΟΜΟ, ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΓΛΥΚΑ ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Κόβουμε το φιλέτο του σολομού σε 4 ωραίες φέτες των 100 γρ. Το υπόλοιπο που μένει, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε στο ψυγείο.• Βράζουμε τα λαζάνια για 3 λεπτά σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Σουρώνουμε και, προαιρετικά, τα περνάμε με δροσερό νερό. Κόβουμε κάθε φύλλο λαζανιού στα δύο.• Κόβουμε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες και τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. • Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με το ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας νερό. Σιγοβρά-ζουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν.• Ξεφυλλίζουμε τη ρίγανη και κρατάμε τα κοτσάνια.• Ανακατεύουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια με τα κομμάτια σολομού που είχαμε φυλά-ξει. Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε.• Απλώνουμε τα 4 φιλέτα σολομού πάνω στα τέσσερα λαζάνια. Από πάνω βάζουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια, κρατώντας μία μικρή ποσότητα για το τέλος. Κάνουμε τέσσερα σφιχτά ρολά και τα κρατάμε σε πιατέλα.Για το φινίρισμα: Βάζουμε τον χυμό λεμονιού και τα κοτσάνια της ρίγανης στην κατσαρό-λα που ήδη χρησιμοποιήσαμε και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση.• Προσθέτουμε το βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε και περνάμε το μίγμα από το τρυπητό.• Βράζουμε τα κανελόνια στον ατμό για 6 με 8 λεπτά.• Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο από τις πιπεριές και τα κρεμμύδια.• Βάζουμε τα κανελόνια κομμένα σε κάθε πιάτο. Δίπλα βάζουμε τις πιπεριές και περιχύ-νουμε με το ριγανάτο βούτυρο.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ550 γρ. σολομός καπνιστός

180 γρ. κόκκινες πιπεριές (χωρίς φλούδα)

150 γρ. γλυκά κρεμμυδάκια καθαρισμένα

8 κλαράκια ρίγανη2 φύλλα λαζάνια40 ml ελαιόλαδο

χυμός 1 λεμονιού50 γρ. βούτυρο

αλάτι φρεσκοτριμμένο

πιπέρι

Ηαγάπη του Jean Michel Lorain για τη γαστρονομία είναι μία κληρονομική υπόθεση ήδη από τη γιαγιά του, τους γονείς του, και όπως λέει ο ίδιος «ελπίζω σύντομα να με συντροφεύει στην κουζίνα η κόρη μου, Μαρίνα». Μέσα στα χρόνια της εντατικής δουλειάς του έχει αποδείξει το πάθος του για την τελειότητα και την προσοχή και στην παραμικρή λεπτομέρεια. Από την επιλογή των πρώτων υλών του, τη διαδικασία δημιουργία των πι-άτων του που τέρπουν όλες τις αισθήσεις μέχρι την αριστοτεχνική κομψότητα της παρουσίασής τους. Για μία ακόμη φορά, εμείς έχουμε τη χαρά να φιλοξενούμε συνταγή του, η οποία αν και έχει όλη τη δεξιοτεχνία ενός μεγάλου chef, εντούτοις είναι η εκτέλεσή της εί-ναι... απολύτως στα μέτρα μας!

real taste&style 19

real taste&style 5

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗΓευόμαστε τις νοστιμιές της όμορφης Σίφνου ..................................50

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗΕπισκεφθήκαμε με τη βοήθεια της Μινέρβα τις βιολογικές της φάρμες στην Πελοπόννησο .................................56

ΑΦΙΕΡΩΜΑΤο μοναδικό μικροκλίμα και το ιδιαίτερο έδαφος της Σαντορίνης παράγει μοναδικά προϊόντα. Οι ηφαιστειακές γεύσεις... στο πιάτο μας! .......................................58

ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑΟ Σεπτέμβριος είναι ο μήνας του τρύγου και του μούστου ...........76

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗΜε την ευωδιά και τη γλυκιά γεύση του μούστου ετοιμάζουμε σπιτικές συνταγές για μουσταλευριά, μουστοκούλουρα και κρασοκούλουρα ..............................................78

ΠΡΟΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑΑπό την κουζίνα του εστιατορίου GB Roof Garden στο πιάτο σας ....84

ΜΙΧ’Ν’ΜΑTCHΓνωριμία με τον Γερμανό Tim Raue, έναν από τους πιο καινοτόμους chef της γενιάς του ......................86

ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡΟ Τζέιμι Φοξ προτείνει την αγαπημένη του συνταγή ....................90

Realnewsby

ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια πολύ καλά και προσθέτου-με το ξίδι, το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύ-πημα για να γίνει μαρέγκα. Για να καταλάβουμε ότι η μαρέγκα είναι έτοιμη, σηκώνουμε το σύρμα από το μίξερ και όταν το μίγμα στέκεται, η μαρέγκα είναι έτοιμη. • Σε λαδόκολλα κάνουμε έναν κύκλο 23 εκ. και απλώνουμε λίγη μαρέγκα να σχηματιστεί μία βάση. Την υπόλοιπη μαρέγκα την ακουμπάμε κουταλιά κουταλιά τη μία δίπλα στην άλλη και τη μία πάνω στην άλλη, ώστε να σχηματίσουμε μία φωλιά πουλι-ών με κενό στη μέση. • Πασπαλίζουμε με τους ξηρούς καρπούς και ψήνουμε στους 100°-120°C για 1 ώρα και 45 λεπτά. • Με το αργό ψήσιμο γίνεται τραγανή απ’ έξω και μαλακή στο εσωτερικό της. • Αφήνουμε τη μαρέγκα να κρυώσει. Στο μεταξύ, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη να γίνει σαντιγί και προ-σθέτουμε το γιαούρτι, ανακατεύοντας απαλά να γίνει ομοιο-γενές το μίγμα. • Γεμίζουμε με το μίγμα τη μαρέγκα και γαρνίρουμε με τα στα-φύλια.Σημείωση: Μπορούμε να καραμελώσουμε τα σταφύλια. Σε αυτή την περίπτωση, βάζουμε σε τηγάνι 3 κ.σ. ζάχαρη και 3 κ.σ. κονιάκ. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, προσθέτουμε τα στα-φύλια έως ότου αρχίσουν να «δένουν». • Τα αφήνουμε να κρυώσουν και προσθέτουμε λίγα μέσα στη σαντιγί, ενώ στολίζουμε από πάνω με τα υπόλοιπα το γλυκό.

Συμβουλές: Το γλυκό αυτό έγινε προς τιμήν μιας Ρωσίδας μπα-λαρίνας, της Αννας Πάβλοβα. • Προσέχουμε, όταν χωρίσουμε τα ασπράδια από τους κρό-κους, να μην πέσει ούτε ίχνος κρόκου στα ασπράδια. • Μπορείτε, αντί για σταφύλια, να βάλετε όποια φρούτα προ-τιμάτε. • Αντί για μεγάλη πάβλοβα, μπορείτε να φτιάξετε ατομικές μικρές ή πολύ μικρές μπουκίτσες για μπουφέ. • Γεμίζετε τις μαρέγκες λίγο πριν τις σερβίρετε, γιατί πανιά-ζουν από την υγρασία και μαλακώνουν. • Αντί για φωλιά, απλώνετε τη μαρέγκα σε λαδόκολλα και ψή-νετε όπως στη συνταγή. Μόλις κρυώσει, ανακατεύετε όλα τα υλικά και σπάτε σε κομματάκια την ψημένη μαρέγκα. Με τη σαντιγί, τα φρούτα και τη σπασμένη μαρέγκα δημιουργείτε ένα γλυκό σαν βραχάκι. • Μπορείτε να φυλάξετε τις μαρέγκες σε αεροστεγώς κλεισμένο σκεύος στο κάτω ράφι του ψυγείου για μερικές μέρες.

ΥΛΙΚΑ4 ασπράδια αβγών1 κ.γ. κορν φλάουρ

225 γρ. ζάχαρη1 κ.γ. ξίδι από λευκό κρασί

50 γρ. ψιλοκομμένα αμύγδαλα και φιστίκια

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ600 γρ. σταφύλια

150 ml κρέμα γάλακτος 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη

300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

ΠΑΒΛΟΒΑ ΜΕ ΣΤΑΦΥΛΙΑ

Η κρέμα γάλακτος με το γιαούρτι ενδυναμώνουν τα οστά, λόγω της αυξημένης περιεκτικότητάς τους σε ασβέστιο και, σε συνδυασμό με τα ασπράδια των αβγών, δυναμώνουν τους μυς. Τα σταφύλια και οι ξηροί καρποί είναι πλούσιοι σε αντιοξειδωτικά (βιταμίνη C, ρεσβερατρόλη), που προ-στατεύουν τα κύτταρα από οξειδωτικές βλάβες!

44 real taste&style

real taste&style 23

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ 2/3 φλ. του τσαγιού κρέμα γάλακτος

1/2 φλ. του τσαγιού γιαούρτι, χωρίς λιπαρά 3 κ.σ. λευκή σοκολάτα σε κομμάτια

1/2 κ.γ. ξύσμα λεμονιού 1/2 φλ. του τσαγιού βατόμουρα

ή φρέσκες φράουλες ή ανανάς 1 κ.γ. φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος

Realnewsby

ΜΟΥΣ ΛΕΜΟΝΙ ΜΕ ΒΑΤΟΜΟΥΡΟ

ΚΑΙ ΦΡΕΣΚΟ ΒΑΣΙΛΙΚΟ

ΓΛΥΚΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ

22 real taste&style

μου!», εξομολογείται. Με-γαλώνοντας, μετέτρεψε το πάθος της για τη μα-γειρική σε καριέρα. Απο-φοίτησε από την Ακα-δημία Μαγειρικής της Καλιφόρνια (California Culinary Academy) και στη συνέχεια επέκτει-νε τις σπουδές της και αναβάθμισε τις ζαχα-ροπλαστικές της ικα-νότητες στο Ινστιτού-το Γαστρονομίας της Αμερικής (Culinary Institute of America) στο Greystone. Η Μαρίσα έχει δουλέψει σε μερικά από τα πιο γνωστά εστιατόρια του Σαν Φρανσίσκο: Rubicon, The Slanted Door, Ame, LuLu και Yoshi’s. Η δουλειά της έχει φιλοξενηθεί στα περιοδικά Food & Wine, Bon Appetit, The San Francisco Chronicle και η συχνή τηλεοπτική πα-ρουσία της στο Food Network την έχουν κάνει ιδιαίτε-ρα αγαπητή στο κοινό. Εχει, επίσης, παρουσιαστεί στα τηλεοπτικά δίκτυα της Αμερικής: NBC, Fox, Tokyo TV, Better TV, KRON και View from the Bay.

Γιατί είναι ξεχωριστήΕχοντας υπάρξει πρωταθλήτρια κολύμβησης και γνωρί-ζοντας τις επιταγές μίας υγιεινής διατροφής, τη σημασία της καλής φυσικής κατάστασης αλλά και ακολουθώντας τον σύγχρονο τρόπο ζωής, σκέφτηκε να δημιουργήσει γλυκά από τα οποία λείπει η παραδοσιακή ζάχαρη, όχι όμως η νοστιμιά. Οι συνταγές ζαχαροπλαστικής χωρίς πολλές θερμίδες αποτέλεσαν για εκείνη τη μεγάλη της πρόκληση. Κι αυτό γιατί, μεταξύ άλλων, το πρόβλημα της παχυσαρκίας στην Αμερική έχει πάρει τεράστιες διαστάσεις, με αποτέλεσμα 25 εκατομμύρια πολίτες να πάσχουν από ζαχαρώδη διαβήτη. «Ηθελα, λοιπόν, να φτιάξω επιδόρπια για όλους, ώστε να μπορούν να τρώνε χωρίς φόβο, αλλά -το πιο σημαντικό- να έχουν πλούσια γεύση!», εξηγεί η Μαρίσα. Αλλωστε, αυτό είναι και το θέμα του βιβλίου της, το οποίο έχει κυκλοφορή-σει πριν από λίγους μήνες. Ο τίτλος του βιβλίου είναι «Sweet & Skinny», στο οποίο «παρελαύνουν» γλυκιές, εύγεστες συνταγές χαμηλών λιπαρών. Το βιβλίο, μάλι-στα (η αγγλική έκδοση), διατίθεται στην Ελλάδα από τα βιβλιοπωλεία Public.

Η Μαρίσα Τσώρτσιλ, η ήδη γνωστή στις Ηνωμένες Πολιτείες Ελληνοαμερικανίδα chef patissier, αποφάσισε να φέρει το πάθος της για τη ζαχαροπλαστική και στην Ελλάδα. Ερχεται να μοιραστεί μαζί μας γλυκά νόστιμα, υγιεινά και με λίγες θερμίδες, τα οποία θα σας κατα-πλήξουν. Πάρτε μία πρώτη... γλυκιά γεύση!

της Μαρίας Καλοπούλου

ΓΛΥΚΑ... ΧΩΡΙΣ ΕΝΟΧΕΣ!

MARISA CHURCHILL

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Σε μπολ αναμιγνύουμε το γιαούρτι με την κρέμα γάλακτος. • Σε άλλο μικρό μπολ αναμιγνύουμε 2 κ.γ. νερό με τη σο-κολάτα σε κομμάτια και τα λιώνουμε στα μικροκύματα για περίπου 30 δευτερόλεπτα ή το βάζουμε σε μπεν μαρί. • Ανακατεύουμε τη σοκολάτα μέχρι να λιώσει πλήρως. Προσθέτουμε τη σοκολάτα και το ξύσμα λεμονιού στο μίγ-μα του γιαουρτιού. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να ομο-γενοποιηθούν. • Βάζουμε τη μισή ποσότητα από τη μους σε κάθε ποτήρι. Από πάνω βάζουμε τα βατόμουρα, τον βασιλικό και από πάνω πάλι μους, τα βατόμουρα και το βασιλικό. Γαρνίρου-με με τα υπόλοιπα βατόμουρα.

Κάθε μερίδα έχει 190 θερμίδες και 8 γρ. λιπαρά

Η Μαρίσα ανακάλυψε την αγάπη της για τη μαγειρική από μικρό κορίτσι, όταν μαγείρευε στην κουζίνα μαζί με την Ελληνίδα γιαγιά της, η οποία, με τη φροντίδα και τις οδηγίες της, της έμαθε να φτιάχνει τις δικές της ελιές, σπιτικό ψωμί, γλυκά και μία μεγάλη ποι-κιλία από αυθεντικές ελληνικές συνταγές! «Οταν ήμουν μικρή, μαγείρευα με τη γιαγιά μου, η οποία ήταν η πρώτη δασκάλα μου. Η γιαγιά μου μαγει-ρεύει ακόμη και στα 97 της χρόνια! Η οικογένειά μου είναι από την Πελοπόννησο και οι συγγενείς μου είχαν ζαχαροπλαστείο στη Μεγαλόπολη, ενώ η γιαγιά και ο παππούς μου είχαν εστια-τόριο στην Αμερική. Η μαγειρική είναι στο αίμα

ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΤΙΣ ΔΥΝΑΜΕΙΣ ΣΑΣ!

Στείλτε μας λοιπόν αυτή τη συνταγή, αρκεί να προέρχεται από την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα.

Ο διαγωνισμός μας θα «τρέχει» από τον Φεβρουάριο 2011 έως τον Οκτώβριο 2011 και οι συνταγές θα κρίνονται από τους καταξιωμένους Ελληνες chef που συνεργάζονται με το περιοδικό μας.

Οι τίτλοι των δέκα καλύτερων συνταγών και τα ονόματα των δημιουργών τους για τον κάθε μήνα, θα δημοσιεύονται στο real taste & style του μεθεπόμενου μήνα. Δηλαδή οι δέκα νικητές του Φεβρουαρίου θα ανακοινωθούν στο τεύχος Απριλίου 2011, του Μαρτίου τον Μάιο και ούτω καθ’ εξής.

Από αυτές τις 10 καλύτερες συνταγές του κάθε μήνα, οι τρεις πρώτες θα βραβεύονται με μεγάλα δώρα, ενώ ταυτόχρονα θα είναι οι υποψήφιες για τον μεγάλο μας τελικό, που θα γίνει τον Δεκέμβριο 2011. Ο τόπος και ο χρόνος, καθώς και οι σεφ που θα κρίνουν τις υποψήφιες συνταγές του μεγάλου μας τελικού θα ανακοινωθούν στο τεύχος Νοεμβρίου. Ομως και οι υπόλοιπες 7 συνταγές του κάθε μήνα θα κερδίσουν δώρα.

Και οι 90 συνταγές -10 κάθε μήνα- θα φιλοξενηθούν στο ειδικό τεύχος real taste & style, ΤΟ ΔΙΚΟ ΣΑΣ ΤΕΥΧΟΣ, το τεύχος των αναγνωστών του real taste & style, που θα κυκλοφορήσει τον Ιανουάριο 2012.

Περιμένουμε τις συνταγές σας ηλεκτρονικά στο e-mail: [email protected], με fax: 210-80.56.265 ή συμπληρώνοντας την on-line φόρμα που θα βρείτε στη σελίδα του διαγωνισμού μας στο site www.real.gr

Ποια είναι η αγαπημένη και πιο επιτυχημένη συνταγή σας; Ποια είναι η συνταγή που σας ζητούν όλοι, όταν καλείτε για φαγητό;

tastereal &style

ΜΕΓΑΛΟΣ

ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ

ΜΕΓΑΛΑ ΔΩΡΑΓια τα δώρα θα ενημερώνεστε μέσα από την ιστοσελίδα www.real.gr

Παράλληλα οι realfm Αθήνας 97,8, realfm Θεσσαλονίκης 107,1 και οι παραγωγοί τους, θα είναι κοντά μας με συνεχείς ανακοινώσεις.

ΟΙ ΝΙΚΗΤΕΣ ΜΑΣΙΟΥΛΙΟΣ 2011

ΑΛΕΞΗΣ ΘΕΟΔΩΡΑΚΗΣ ΜΠΡΙΑΜ ΜΕ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΦΥΛΛΟ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 9 & 9,2 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 9,10

ΓΕΩΡΓΙΑ ΕΥΘΥΜΙΟΥ ΤΣΑΚΩΝΙΚΟΙ ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,9 & 9 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,95

ΑΛΚΙΒΙΑΔΗΣ ΑΡΓΥΡΟΥΛΗΣ ΜΙΣΟΦΕΓΓΑΡΑ ΖΥΜΗΣ ΓΕΜΙΣΤΑ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,7 & 9 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,85

123

1

2

3

Ολες οι συνταγές του διαγωνισμού δοκιμάστηκαν από δύο chef μας, τον Βασίλη Μήλιο και τον Βαγγέλη Κουμπιάδη, και βαθμολογήθηκαν.

Ο μέσος όρος της βαθμολογίας ανέδειξε και την τελική κατάταξη.

ΚΕΡΔΙΖΕΙ

Kenwood

ΠΟΛΥΜΙΞΕΡ Multi Pro

ΚΕΡΔΙΖΕΙ

Kenwood

ΚΟΥΖΙΝΟΜΗΧΑΝΗ ΚΜix red

ΚΕΡΔΙΖΕΙ

SiemenS

ΕΛΕΥΘΕΡΗΣΥΣΚΕΥΗ ΚΟΥΖΙΝΑΣ

4. ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΚΑΤΣΟΥΛΗΣΧΟΙΡΙΝΟ ΨΗΤΟ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,7 & 8,9 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,80ΠΟΛΥΜΙΞΕΡ ΚΜix red KeNWood

5. ΜΑΡΙΑ ΓΑΡΜΠΗ ΓΙΑΟΥΡΤΟΠΙΤΑ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,6 & 8,8 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,70ΡΑΒΔΟΜΠΛΕΝΤΕΡ HB724 ΤrΙΒlAde KeNWood

6. ΛΕΜΟΝΙΑ ΒΑΣΙΛΕΙΑΔΗΡΟΔΙΤΙΚΕΣ ΑΘΕΡΙΝΟΠΙΤΕΣ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,9 & 8,5 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,70ΡΑΒΔΟΜΠΛΕΝΤΕΡ HB724 ΤrΙΒlAde KeNWood

7. ΜΑΡΙΑ ΟΔΥΣΣΕΩΣ ΠΕΤΡΟΥΤΣΟΥΜΠΑΚΛΑΒΟ – ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,7 & 8,7 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,70ΡΑΒΔΟΜΠΛΕΝΤΕΡ HB724 ΤrΙΒlAde KeNWood

8. ΛΕΜΟΝΙΑ ΒΑΣΙΛΕΙΑΔΗΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΦΡΙΚΑΣΕ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,4 & 8,7 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,55ΤHΓΑΝΙ eVerGreeN ΜΕ ΚΑΠΑΚΙ ΚΑΙ ΚΕΡΑΜΙΚΗ ΕΠΙΣΤΡΩΣΗ PYrAMiS

9. ΑΝΤΩΝΗΣ ΚΟΥΝΟΥΠΙΩΤΗΣΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8,2 & 8,7 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,45ΤHΓΑΝΙ eVerGreeN ΜΕ ΚΑΠΑΚΙ ΚΑΙ ΚΕΡΑΜΙΚΗ ΕΠΙΣΤΡΩΣΗ PYrAMiS

10. ΑΛΜΑ ΣΟΥΛΙΩΤΗΛΑΧΑΝΟΨΩΜΟ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8 & 8,3 = ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ: 8,15ClASSiC 24 ΧΥΤΡΑ PYrAMiS

real taste&style 21

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ 2/3 φλ. του τσαγιού κρέμα γάλακτος

1/2 φλ. του τσαγιού γιαούρτι, χωρίς λιπαρά 3 κ.σ. λευκή σοκολάτα σε κομμάτια

1/2 κ.γ. ξύσμα λεμονιού 1/2 φλ. του τσαγιού βατόμουρα

ή φρέσκες φράουλες ή ανανάς 1 κ.γ. φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος

Realnewsby


ΜΟΥΣ ΛΕΜΟΝΙ ΜΕ ΒΑΤΟΜΟΥΡΟ

ΚΑΙ ΦΡΕΣΚΟ ΒΑΣΙΛΙΚΟ

ΓΛΥΚΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ

20 real taste&style

μου!», εξομολογείται. Με-γαλώνοντας, μετέτρεψε το πάθος της για τη μα-γειρική σε καριέρα. Απο-φοίτησε από την Ακα-δημία Μαγειρικής της Καλιφόρνια (California Culinary Academy) και στη συνέχεια επέκτει-νε τις σπουδές της και αναβάθμισε τις ζαχα-ροπλαστικές της ικα-νότητες στο Ινστιτού-το Γαστρονομίας της Αμερικής (Culinary Institute of America) στο Greystone. Η Μαρίσα έχει δουλέψει σε μερικά από τα πιο γνωστά εστιατόρια του Σαν Φρανσίσκο: Rubicon, The Slanted Door, Ame, LuLu και Yoshi’s. Η δουλειά της έχει φιλοξενηθεί στα περιοδικά Food & Wine, Bon Appetit, The San Francisco Chronicle και η συχνή τηλεοπτική πα-ρουσία της στο Food Network την έχουν κάνει ιδιαίτε-ρα αγαπητή στο κοινό. Εχει, επίσης, παρουσιαστεί στα τηλεοπτικά δίκτυα της Αμερικής: NBC, Fox, Tokyo TV, Better TV, KRON και View from the Bay.

Γιατί είναι ξεχωριστήΕχοντας υπάρξει πρωταθλήτρια κολύμβησης και γνωρί-ζοντας τις επιταγές μίας υγιεινής διατροφής, τη σημασία της καλής φυσικής κατάστασης αλλά και ακολουθώντας τον σύγχρονο τρόπο ζωής, σκέφτηκε να δημιουργήσει γλυκά από τα οποία λείπει η παραδοσιακή ζάχαρη, όχι όμως η νοστιμιά. Οι συνταγές ζαχαροπλαστικής χωρίς πολλές θερμίδες αποτέλεσαν για εκείνη τη μεγάλη της πρόκληση. Κι αυτό γιατί, μεταξύ άλλων, το πρόβλημα της παχυσαρκίας στην Αμερική έχει πάρει τεράστιες διαστάσεις, με αποτέλεσμα 25 εκατομμύρια πολίτες να πάσχουν από ζαχαρώδη διαβήτη. «Ηθελα, λοιπόν, να φτιάξω επιδόρπια για όλους, ώστε να μπορούν να τρώνε χωρίς φόβο, αλλά -το πιο σημαντικό- να έχουν πλούσια γεύση!», εξηγεί η Μαρίσα. Αλλωστε, αυτό είναι και το θέμα του βιβλίου της, το οποίο έχει κυκλοφορή-σει πριν από λίγους μήνες. Ο τίτλος του βιβλίου είναι «Sweet & Skinny», στο οποίο «παρελαύνουν» γλυκιές, εύγεστες συνταγές χαμηλών λιπαρών. Το βιβλίο, μάλι-στα (η αγγλική έκδοση), διατίθεται στην Ελλάδα από τα βιβλιοπωλεία Public.

Η Μαρίσα Τσώρτσιλ, η ήδη γνωστή στις Ηνωμένες Πολιτείες Ελληνοαμερικανίδα chef patissier, αποφάσισε να φέρει το πάθος της για τη ζαχαροπλαστική και στην Ελλάδα. Ερχεται να μοιραστεί μαζί μας γλυκά νόστιμα, υγιεινά και με λίγες θερμίδες, τα οποία θα σας κατα-πλήξουν. Πάρτε μία πρώτη... γλυκιά γεύση!

της Μαρίας Καλοπούλου

ΓΛΥΚΑ... ΧΩΡΙΣ ΕΝΟΧΕΣ!

MARISA CHURCHILL

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Σε μπολ αναμιγνύουμε το γιαούρτι με την κρέμα γάλακτος. • Σε άλλο μικρό μπολ αναμιγνύουμε 2 κ.γ. νερό με τη σο-κολάτα σε κομμάτια και τα λιώνουμε στα μικροκύματα για περίπου 30 δευτερόλεπτα ή το βάζουμε σε μπεν μαρί. • Ανακατεύουμε τη σοκολάτα μέχρι να λιώσει πλήρως. Προσθέτουμε τη σοκολάτα και το ξύσμα λεμονιού στο μίγ-μα του γιαουρτιού. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να ομο-γενοποιηθούν. • Βάζουμε τη μισή ποσότητα από τη μους σε κάθε ποτήρι. Από πάνω βάζουμε τα βατόμουρα, τον βασιλικό και από πάνω πάλι μους, τα βατόμουρα και το βασιλικό. Γαρνίρου-με με τα υπόλοιπα βατόμουρα.

Κάθε μερίδα έχει 190 θερμίδες και 8 γρ. λιπαρά

Η Μαρίσα ανακάλυψε την αγάπη της για τη μαγειρική από μικρό κορίτσι, όταν μαγείρευε στην κουζίνα μαζί με την Ελληνίδα γιαγιά της, η οποία, με τη φροντίδα και τις οδηγίες της, της έμαθε να φτιάχνει τις δικές της ελιές, σπιτικό ψωμί, γλυκά και μία μεγάλη ποι-κιλία από αυθεντικές ελληνικές συνταγές! «Οταν ήμουν μικρή, μαγείρευα με τη γιαγιά μου, η οποία ήταν η πρώτη δασκάλα μου. Η γιαγιά μου μαγει-ρεύει ακόμη και στα 97 της χρόνια! Η οικογένειά μου είναι από την Πελοπόννησο και οι συγγενείς μου είχαν ζαχαροπλαστείο στη Μεγαλόπολη, ενώ η γιαγιά και ο παππούς μου είχαν εστια-τόριο στην Αμερική. Η μαγειρική είναι στο αίμα

Φεύγοντας, το καλοκαίρι μάς αφήνει... κληρονομιά ένα ωραίο φρούτο για να υποδεχτούμε γλυκά το φθινόπωρο. Το στα-φύλι. Το αγαπάμε γιατί, εκτός από τις δροσερές, γεμάτες χυ-μούς ρώγες του, μας δίνει τον μούστο, με τον οποίο, εκτός από κρασί, μπορούμε να φτιάξουμε λογής λογής πράγματα. Είμαστε, λοιπόν, στις αρχές του φθινοπώρου και αποφασίζου-με να δημιουργήσουμε συνταγές με σταφύλι. Ελάτε μαζί μου να βάλουμε τη φαντασία μας και να φτιάξουμε θελκτικά πιάτα. Μην ξεχνάτε να διαβάζετε προσεκτικά σε κάθε συνταγή τις συμβουλές μου, γιατί υπάρχουν λύσεις για όλους. Και για τους δεξιοτέχνες, αλλά και για τους αρχάριους της μαγειρικής.

Ιωάννα Τσολομίτη

Αληθινή έκπληξη είναι οι συνταγές που ακολου-θούν! Περιλαμβάνουν σταφύλια για εντυπωσια-κές πινελιές νοστιμιάς ακόμη και στο καθημερινό μας τραπέζι. Πρωτότυπες και γευστικές, είναι σίγουρο ότι θα κλέψουν την παράσταση.

φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρηςfood styling: Ιωάννα Τσολομίτη

Realnewsby



32 real taste&style

ΜΕ ΜΙΑ ΡΩΓΑ...

ΣΤΑΦΥΛΙ

(A LA MINUTE) ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΣΤΑΦΥΛΙΑ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Κόβουμε σε λωρίδες τα φιλέτα κοτόπουλου. Σε φαρδύ σκεύος βάζουμε λίγο λάδι να κάψει καλά. Σοτάρουμε το κοτόπουλο καλά, να πάρει χρυσαφί χρώμα. • Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί και προσθέτουμε τον χυμό των φρούτων. Βράζουμε για 2 λεπτά και προσθέτουμε τον ζωμό κότας. Βράζουμε για 10 λεπτά και ρίχνουμε τις ρώγες του σταφυλιού. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 5 λεπτά ακόμη. • Σε ποτηράκι με λίγο νερό διαλύουμε το κορν φλάουρ και το προσθέτουμε στο φαγητό. Βράζουμε για 1 λεπτό, να πήξει. Εάν θέλουμε, προσθέτουμε και την κρέμα γάλακτος. • Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε το φαγητό με ρύζι βουτύρου, νιόκι ή ζυμαρικά.

Συμβουλές: A la minute (αλά μινούτ), που στα γαλλικά σημαίνει στο λεπτό, ονομάζουμε στη μαγειρική τα πιάτα που παρασκευάζονται σε ένα τηγάνι μέσα σε 10-15 λεπτά. Είναι γρήγορη λύση και συγχρόνως πιάτα γεμάτα νοστιμιά. • Με τέτοιο τρόπο γίνονται το ψαρονέφρι, το φιλέτο, διάφορα θαλασσινά και ψάρια, καθώς και ριζότο ή ζυμαρικά. • Το φαγητό αυτό γίνεται και χωρίς την κρέμα γάλακτος και έχει ένα πολύ ωραίο αποτέλεσμα με το κρασί και τα σταφύλια. • Αν δεν θέλουμε τη γλυκύτητα που δίνει ο συνδυασμός γλυκό κρασί - σταφύ-λια, σβήνουμε με λευκό κρασί ή προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.

Ενισχύει όλες τις βιολογικές λειτουργίες, χάρη στο υψηλό πρωτεϊνικό περιεχόμενο του κοτόπουλου. Πλούσια ποικιλία αντιοξειδωτικών ουσιών (βιτα-μίνη C, πολυφαινόλες), που περιορίζουν αποτελε-σματικά την καταστροφική δράση των ελεύθερων ριζών, ενισχύοντας την άμυνα του οργανισμού και την καρδιοπροστασία. Η κρέμα γάλακτος είναι πλούσια σε ασβέστιο, το οποίο τονώνει την οστική πυκνότητα!

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 4 φιλέτα κοτόπουλο

250 ml κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)

1 φλ. του τσαγιού ζωμός κότας

500 γρ. σταφύλι μοσχάτο1 ποτήρι του κρασιού

γλυκό κρασί (κατά προτίμηση σαμιώτικο)1 ποτήρι του κρασιού χυμός από φρούτα

(κατά προτίμηση μήλο, σταφύλι, ροδάκινο)2 κ.σ. κορν φλάουρ

λάδιαλάτι

πιπέρι

Η Ιωάννα

Τσολομίτη

προτεί

νει

real taste&style 33

Realnewsby



ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια πολύ καλά και προσθέτου-με το ξίδι, το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύ-πημα για να γίνει μαρέγκα. Για να καταλάβουμε ότι η μαρέγκα είναι έτοιμη, σηκώνουμε το σύρμα από το μίξερ και όταν το μίγμα στέκεται, η μαρέγκα είναι έτοιμη. • Σε λαδόκολλα κάνουμε έναν κύκλο 23 εκ. και απλώνουμε λίγη μαρέγκα να σχηματιστεί μία βάση. Την υπόλοιπη μαρέγκα την ακουμπάμε κουταλιά κουταλιά τη μία δίπλα στην άλλη και τη μία πάνω στην άλλη, ώστε να σχηματίσουμε μία φωλιά πουλι-ών με κενό στη μέση. • Πασπαλίζουμε με τους ξηρούς καρπούς και ψήνουμε στους 100°-120°C για 1 ώρα και 45 λεπτά. • Με το αργό ψήσιμο γίνεται τραγανή απ’ έξω και μαλακή στο εσωτερικό της. • Αφήνουμε τη μαρέγκα να κρυώσει. Στο μεταξύ, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη να γίνει σαντιγί και προ-σθέτουμε το γιαούρτι, ανακατεύοντας απαλά να γίνει ομοιο-γενές το μίγμα. • Γεμίζουμε με το μίγμα τη μαρέγκα και γαρνίρουμε με τα σταφύλια.Σημείωση: Μπορούμε να καραμελώσουμε τα σταφύλια. Σε αυτή την περίπτωση, βάζουμε σε τηγάνι 3 κ.σ. ζάχαρη και 3 κ.σ. κονιάκ. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, προσθέτουμε τα στα-φύλια έως ότου αρχίσουν να «δένουν». • Τα αφήνουμε να κρυώσουν και προσθέτουμε λίγα μέσα στη σαντιγί, ενώ στολίζουμε από πάνω με τα υπόλοιπα το γλυκό.

Συμβουλές: Το γλυκό αυτό έγινε προς τιμήν μιας Ρωσίδας μπα-λαρίνας, της Αννας Πάβλοβα. • Προσέχουμε, όταν χωρίσουμε τα ασπράδια από τους κρό-κους, να μην πέσει ούτε ίχνος κρόκου στα ασπράδια. • Μπορείτε, αντί για σταφύλια, να βάλετε όποια φρούτα προ-τιμάτε. • Αντί για μεγάλη πάβλοβα, μπορείτε να φτιάξετε ατομικές μικρές ή πολύ μικρές μπουκίτσες για μπουφέ. • Γεμίζετε τις μαρέγκες λίγο πριν τις σερβίρετε, γιατί πανιά-ζουν από την υγρασία και μαλακώνουν. • Αντί για φωλιά, απλώνετε τη μαρέγκα σε λαδόκολλα και ψή-νετε όπως στη συνταγή. Μόλις κρυώσει, ανακατεύετε όλα τα υλικά και σπάτε σε κομματάκια την ψημένη μαρέγκα. Με τη σαντιγί, τα φρούτα και τη σπασμένη μαρέγκα δημιουργείτε ένα γλυκό σαν βραχάκι. • Μπορείτε να φυλάξετε τις μαρέγκες σε αεροστεγώς κλεισμένο σκεύος στο κάτω ράφι του ψυγείου για μερικές μέρες.

ΥΛΙΚΑ4 ασπράδια αβγών1 κ.γ. κορν φλάουρ

225 γρ. ζάχαρη1 κ.γ. ξίδι από λευκό κρασί

50 γρ. ψιλοκομμένα αμύγδαλα και φιστίκια

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ600 γρ. σταφύλια

150 ml κρέμα γάλακτος 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη

300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

ΠΑΒΛΟΒΑ ΜΕ ΣΤΑΦΥΛΙΑ

Η κρέμα γάλακτος με το γιαούρτι ενδυναμώνουν τα οστά, λόγω της αυξημένης περιεκτικότητάς τους σε ασβέστιο και, σε συνδυασμό με τα ασπράδια των αβγών, δυναμώνουν τους μυς. Τα σταφύλια και οι ξηροί καρποί είναι πλούσιοι σε αντιοξειδωτικά (βιταμίνη C, ρεσβερατρόλη), που προ-στατεύουν τα κύτταρα από οξειδωτικές βλάβες!

42 real taste&style


Τ

Ομορφιά και γεύσεις χωρίς όρια. Τέσσερις γευστικοί θησαυροί -φάβα, κάππαρη, ντοματάκι και κρασί Ασύρτικο- σε τέσσερα πο-τήρια, μας διηγούνται όλη την ποίηση, την ιστορία, την αρμονία, τη δύναμη της γης και της θάλασσας της Σαντορίνης.

κείμενο - φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα

Realnewsby


ΗΦΑΙΣΤΕΙΑΚΕΣ

ΓΕΥΣΕΙΣ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Στους κόκκους της «γράφει» ιστορία 3.500 χρόνων, αφού βρέ-θηκαν ίχνη της στις ανασκαφές του Ακρωτηρίου, κάτι που απο-δεικνύει ότι καλλιεργείται αδιάλειπτα από τότε μέχρι σήμερα. Σε αυτή την επίσκεψή μας είχαμε τη χαρά να «μυηθούμε» στα μυ-στικά της παρασκευής κάππαρης τουρσί, καππαρόφυλλων και λια-στής ντομάτας, τα οποία και μοιραζόμαστε μαζί σας. Και όλα αυτά έγιναν ακούγοντας ιστορίες για τη μάχη... της κάππαρης. Τίτλοι ιδιο-κτησίας δεν υπάρχουν, αλλά ο καθένας διεκδικεί μέχρι τέλους τη δική του καππαριά, που έχει πλέον χρηματιστηριακή διακύμανση!Ενα ακόμη ιδιαίτερο προϊόν είναι οι μελιτζάνες, οι οποίες εδώ έχουν το χρώμα της αγνότητας, το λευκό. Είναι γλυκές, δεν έχουν πολλούς σπόρους και δεν απορροφούν πολύ ελαιόλαδο. Το μυστικό της νοστιμιάς όλων των καρπών είναι ότι στο άνυ-δρο έδαφος αυξάνεται το ποσοστό των σακχάρων και έτσι αποκτούν μια ιδιότυπη γεύση και άρωμα. Η ματιά μας παιχνιδίζει ανάμεσα σε πιάτα, σε ακτογραμμές με περίεργους γεωλογικούς σχηματισμούς, στο απέραντο γαλάζιο και στους ανθρώπους που είναι ολόγυρα μας. Οπως τον Κώστα Κωνσταντινίδη, του Ηλιότοπου, ενός επίμονου ανθρώπου που αγωνίζεται να καθιερώσει τη Σαντορίνη ως διεθνή γαστρονο-μικό προορισμό, τον Μανώλη Λιγνό, ιδρυτή του Λαογραφικού Μουσείου, που μας διηγείται ιστορίες του… χθες, τον αγαπη-μένο μου chef Νίκο Πουλιάση, ο οποίος μάς εκπλήσσει με την παιχνιδιάρικη, φρέσκια αρωματική κουζίνα του, τη Στέλλα Κασ-σιόλα της Επικοινωνίας του Συνεταιρισμού, που εμπλουτίζει με καλούδια το τραπέζι και γεμίζει τα ποτήρια μας… Δοκιμάζουμε το κρασί του ήλιου, το Vinsanto, από τον θεϊκό χυμό Ασύρτικου και Αηδάνι, το οποίο χαϊδεύουν και ζυμώνουν αργά οι ηλιαχτίδες και το οποίο ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια από 3 μέχρι 8 χρόνια. Το δροσερό Ασύρτικο είναι η μόνη λευκή ποικι-λία που έχει χαρακτηριστικά κόκκινης, με διπλάσιες πολυφαινό-λες, άρα και θετικές επιδράσεις στην υγεία.Γευστικό ταξίδι, μοναδικό, με επίγευση κουφέτου, του γλυκού της χαράς, με φόντο τη μελωδία των χρωμάτων του ήλιου που «βουτά» στην καρδιά του Αιγαίου, σε ένα από τα ωραιότερα ηλιοβασιλέματα του πλανήτη!

ο 3ο Διεθνές Συνέδριο για το σαντορινιό ντοματάκι στάθηκε η αφορμή να «προσεγγίσουμε» γευστικά, για μια ακόμη φορά, τη μοναδική Σαντορίνη. Το ηφαιστειογενές άνυδρο χώμα της, το ιδιόμορφο οικοσύστημα, σε συνδυα-σμό με την ηλιοφάνεια, τη θαλασσινή δροσιά και το μικροκλίμα της, «γεννά» γευστικούς θησαυρούς με διεθνή ζήτηση. Το ντοματάκι είναι μοναδικό στο είδος του. Η ποικιλία του μικρόκαρπη, χο-ντρόφλουδη, ενώ το μέγεθός του «συναγωνίζεται» εκείνο του κερασιού. Η γεύση γλυκιά, με αρώματα μιας άλλης εποχής.Στα μπαλκόνια της Santo, της Ενωσης Συνεταιρισμών Θηραϊκών Προϊόντων, που βλέπουν στην καρδιά της Καλντέρας, απολαύσαμε το ντοματάκι σε όλες του τις εκδοχές: από φρέσκο και λιαστό μέχρι γλυκό του κουταλιού και από ντοματοχυμό και πελτέ μέχρι λικέρ. Η μακαρονάδα, που ήταν «λουσμένη» με σάλτσα ντομάτας και Vinsanto, μας έμεινε αξέχαστη, όπως και το προδόρπιο ντομάτας με ελαιόλαδο, άγρια κάπ-παρη και θρούμπη που δοκιμάσαμε πάνω στη χρυσαφένια φάβα. Η φάβα της Σαντορίνης, η οποία κατέκτησε πρόσφατα τη σφραγίδα ΠΟΠ, έχει γεύση γλυκιά και γεμάτη, με ανάγλυφη υφή.


Realnewsby


ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Διαλέγουμε όχι πολύ ώριμα ντοματά-κια. Τα πλένουμε καλά και τα κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι στη μέση.• Τα βάζουμε σε λαμαρίνα και διαλέγουμε το σημείο με τη μεγαλύτερη ηλιοφάνεια. Τα αφήνουμε να λιαστούν για 6 ημέρες. • Σκεπάζουμε τα ντοματάκια με τούλι ώστε να είναι προστατευμένα. • Το βράδυ τα μεταφέρουμε σε εσωτερι-κό χώρο για να μην «τραβήξουν υγρασία». (Στην Ενωση χρησιμοποιούμε ειδικό θερ-μοκήπιο για καλύτερο αποτέλεσμα, όπου και τα αφήνουμε για 3 ημέρες). • Βάζουμε τα ντοματάκια σε λεκάνη, τα πασπαλίζουμε με θρούμπη και αμέσως μετά τα περιχύνουμε με ξίδι.• Ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να μαλακώσουν για τουλάχιστον 1 ώρα. • Αμέσως μετά τα βάζουμε στα βαζάκια, τα οποία γεμίζουμε κατά τα τρία τέταρ-τα.• Προσθέτουμε ελαιόλαδο μέχρι το στόμιο του βάζου μας και το κλείνουμε ερμητικά.• Σε 5 ημέρες τα λιαστά ντοματάκια μας είναι έτοιμα!• Διατηρούνται σε δροσερό και σκιερό μέ-ρος για τουλάχιστον 1 χρόνο.

Σημειώσεις: Τα λιαστά ντοματάκια μας θα χαρίσουν γευστικό τόνο στις σαλάτες, τις σάλτσες και τα κοκκινιστά.• Στη Σαντορίνη φτιάχνουν γευστικότα-τους «ντάκους» με λιαστά ντοματάκια, χλωρό τυρί, ελαιόλαδο και, φυσικά, κάπ-παρη.• Τα ντοματάκια συνοδεύουν υπέροχα την τσικουδιά.• Κατά την παρασκευή τους μπορούμε αντί για θρούμπη να χρησιμοποιήσουμε αρωματικά και μπαχαρικά του γούστου μας, όπως δάφνη, διάφορα πιπέρια, σκόρδο, δενδρολίβανο.

ΝΤΟΜΑΤΑΚΙΑ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ

ΛΙΑΣΤΑ

Με τη βοήθεια της Φανής Πούλη από την Ενωση Συνεταιρισμών Θηραϊκών Προϊόντων

• Τα πασπαλίζουμε με θρούμπι, τα περιχύνουμε με ξίδι και γεμίζουμε τα βαζάκια προσθέτοντας ελαιόλαδο.

• Διαλέγουμε όχι πολύ ώριμα ντοματάκια. Τα πλένουμε, τα κόβουμε στη μέση και τα λιάζουμε για 6 ημέρες.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 250 ΓΡ.4 κιλά ντοματάκια

1 φλ. του καφέ ξίδι από σαντορινιό κρασί με οξύτητα 6%

500 ml ελαιόλαδορίγανη ή θρούμπη

Είναι από τα ονομαστά, διάσημα και νόστιμα προϊόντα της θηραϊκής γης. Αν, λοιπόν, θέλετε να φτιάξετε τα δικά σας και να τα γεύεστε όλη

τη χρονιά, δεν έχετε παρά να ακολουθήσετε τις οδηγίες για την παρασκευή τους.

66 real taste&style

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Βάζουμε το φαγόπυρο σε βραστό νερό να φουσκώσει για 3-4 ώρες. Κατόπιν σουρώνουμε, ώστε να μην υπάρχει καθόλου νερό.• Αμέσως μετά χτυπάμε δυνατά όλα τα υλικά στο μίξερ για περίπου 10 λεπτά. • Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια και φτιάχνουμε φραντζολάκια. Τα αφήνουμε να «ξεκουραστούν» σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον μία ώρα. • Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°-180°C για 45 λεπτά.

ΥΛΙΚΑ 300 γρ. αλεύρι κρίθινο

200 γρ. αλεύρι σκληρό σιταρένιο100 γρ. φαγόπυρο

1 κ.γ. γλυκάνισος2 κ.σ. ξερή μαγιά

1 κ.γ. αλάτι

ΚΡΙΘΑΡΕΝΙΟ ΨΩΜΙ ΤΟΥ HΦΑΙΣΤΕΙΟΥ

Realnewsby


ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Σιγοβράζουμε τη φάβα και το ένα κρεμμύδι σε αρω-ματισμένο με δάφνη νερό, για μία ώρα. Ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα.• Την περνάμε από το μπλέντερ σε δυνατή ταχύτητα και η φάβα μας είναι έτοιμη.• Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε με το ελαιόλαδο το δεύ-τερο κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες, σε χαμηλή φω-τιά.• Αραιώνουμε τον πελτέ ντομάτας με το κρασί.• Σβήνουμε το κρεμμύδι με το μίγμα του κρασιού και του πελτέ.• Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει, μέχρι να μαλακώ-σει το κρεμμύδι και να γίνει πυκνή.• Ανακατεύουμε ελαφρά με ξύλινη κουτάλα και πα-σπαλίζουμε με το αλάτι και το πιπέρι.• Βάζουμε τη φάβα σε πιατέλα και περιχύνουμε με τη σάλτσα.Σημείωση: Αυτή είναι η αυθεντική φάβα της αρμονίας ή αλλιώς φάβα παντρεμένη.

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Σε κατσαρόλα με δροσερό νερό βάζουμε τη φάβα και το κρεμμύδι. • Την τοποθετούμε στην κουζίνα σε μέτρια θερμοκρασία, μέχρι να αρχίσει το βράσιμο. Τότε χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, ώστε η φάβα να σιγοβράσει για περίπου μία ώρα. Είκοσι λεπτά πριν από το τέλος, προσθέτουμε τη δάφνη. • Οταν η φάβα είναι έτοιμη, την περνάμε από το μπλέντερ να γίνει σαν κρέμα. • Την περιχύνουμε με το αγουρέλαιο και τον χυμό λεμονιού. • Ανακατεύουμε ελαφρά με πιρούνι. Δίνουμε το σχήμα που θέλου-με, χρησιμοποιώντας ακόμα και φόρμα για μία πιο εκλεπτυσμένη παρουσίαση.• Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, κάππαρη και ρίγανη.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 1 φλ. του τσαγιού φάβα Σαντορίνης

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια 1/2 κ.σ. πελτές ντομάτας σαντορινιάς

1/2 φλ. του τσαγιού κρασί Ασύρτικο3 φλ. του τσαγιού νερό χλιαρό

1 φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο1 φύλλο δάφνης

αλάτιφρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΦΑΒΑ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 1 φλ. του τσαγιού φάβα Σαντορίνης ΠΟΠ

3 φλ. του τσαγιού νερόένα μέτριο ξερό κρεμμύδι

δάφνηαλάτι, πιπέρι

αγουρέλαιοχυμός μισού λεμονιού

ΓΙΑ ΤΟ ΦΙΝΙΡΙΣΜΑκάππαρη

ρίγανη1 φρέσκο κρεμμυδάκι

ΦΑΒΑ ΤΗΣ ΑΡΜΟΝΙΑΣ

Συνταγές από τον Λουκά Παπαδόπουλο,ιδιοκτήτη του εστιατορίου Φανάρι

στα Φηρά, στην καρδιά της Καλντέρας

ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Πλένουμε καλά τα φρέσκα κολοκυθάκια και τα περνάμε από τον τρίφτη.• Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα για δύο λεπτά. Συμπληρώνουμε σιγά σιγά το αλεύρι για να «δέσει» το μίγμα.• Αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» στο ψυγείο για του-λάχιστον μία ώρα.• Πλάθουμε τους κολοκυθοκεφτέδες και τους τηγανί-ζουμε σε καυτό ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, γυρίζοντας και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.• Τους σερβίρουμε σε πιάτο και επιλεκτικά τους συνοδεύουμε με δροσερή σάλτσα γιαουρτιού και άνηθο.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ1 κιλό φρέσκα κολοκυθάκια

ή λυράκια σαντορινιά 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια τριμμένα

2 φρέσκα αβγά2 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος

300 γρ. φέτα μαλακή τριμμένη με το χέρι

αλεύρι για όλες τις χρήσεις για να δέσει το μίγμα

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερφρεσκοτριμμένο πιπέρι

αλάτι

70 real taste&style

Realnewsby


ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Βάζουμε τη φάβα σε μπολ και ρίχνουμε το σύγκλινο. Ανακατεύουμε με ξύλινη πιρούνα.• Προσθέτουμε τους κρόκους των αβγών και ανακα-τεύουμε με προσοχή, ώστε το αβγό να πάει σε όλη τη φάβα.• Σε άλλο μπολ χτυπάμε δυνατά τα ασπράδια των αβγών με σύρμα, μέχρι να γίνουν μια αέρινη μαρέγκα. Με αυτή περιχύνουμε το μίγμα της φάβας.• Βουτυρώνουμε φορμάκια και μοιράζουμε τη φάβα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου μισή ώρα, μέχρι να κάνει κρούστα και να πά-ρει χρώμα.• Το μυστικό είναι να μην ανοίξουμε καθόλου τον φούρνο, αλλιώς το σουφλέ δεν πετυχαίνει.

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.Σημείωση: Το αλεύρι το βάζουμε σιγά σιγά, ενώ τον δυόσμο τον προσθέτουμε την τελευταία στιγμή.• Η ζύμη για τους ντοματοκεφτέδες είναι έτοιμη όταν στο καυτό ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο ρίχνουμε με το κουτάλι μας το ζουμερό μίγμα και δεν απλώνει, αλλά παίρνει αμέσως σχήμα.• Αν, παρ’ όλα αυτά, απλώσει στο τηγάνι, προσθέτουμε λίγο αλεύ-ρι την τελευταία στιγμή.• Τηγανίζουμε τους ντοματοκεφτέδες ρίχνοντας κουταλιά κουτα-λιά από το μίγμα και γυρίζοντάς τους κι από τις δύο πλευρές. Είναι έτοιμοι όταν πάρουν ένα ζωηρό κοκκινοχρυσαφί χρώμα.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 1 φλ. του τσαγιού έτοιμη

βρασμένη φάβα Σαντορίνης 2 αβγά (χωριστά τα ασπράδια

από τους κρόκους)100 γρ. σύγκλινο ψιλοκομμένο

ΝΤΟΜΑΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ 1 κιλό ντοματάκια σαντορινιά ή τσέρι

2 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα2 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος

1 κ.γ. μπέικιν πάουντεραλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέριαλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ποσότητα

που χρειάζεται για να δέσει το μίγμα (περίπου 3/4 του κιλού)

ΣΟΥΦΛΕ ΦΑΒΑΣ

Συνταγές από τον Λουκά Παπαδόπουλο,ιδιοκτήτη του εστιατορίου Φανάρι

στα Φηρά, στην καρδιά της Καλντέρας


Hπρόσκληση του Σωτήρη Μεθενίτη, του δυναμικού δημάρχου Μαρκοπούλου και του αντιδημάρχου Γιώργου Καβασακάλη για έναν περίπατο τις ημέρες του τρύγου στον αμπελώνα τους, με τη μακραίωνη ιστορία και φόντο τον μοναδικό υδροβιότοπο της Βραυρώνας, έγινε αποδεκτή με μεγάλη ευχαρίστηση. Πρώτος μας σταθμός, ο Ναός της Αρτέμιδος, καταφύγιο του Διονύσου και ση-μείο όπου ο Βάκχος «μύησε» τους αρχαίους Ελληνες στη «γέννηση» του οίνου. Γη ευλογημένη, με μεγάλη ηλιοφάνεια και άνυδρη, δίνει πολύτιμα στοιχεία στα αμπέλια. Πρωταγωνιστής το Σαββατιανό και ακολουθούν ο Ροδίτης, η Μαλαγου-ζιά, το Αγιωργίτικο. Τρυγητάδες μεταφέρουν βιαστικά τα σταφύλια στα οινοποιεία. Τα κρασοπούλια «εποπτεύουν» τον αμπελώνα και οι αλεπουδίτσες αναλαμβάνουν δράση μετά το δειλινό. Ενα οικοσύστημα πλούσιο είναι αυτό που αναπτύσσεται εδώ.Στην πλατεία του Μαρκόπουλου, στο παραδοσιακό αρτοποιείο Δαρεμά, τα αρώματα του μούστου είναι το ίδιο μεθυστικά από το 1950, όταν η Σοφία Δαρε-μά πρόσφερε στους Αθηναίους τα μοναδικά, τραγα-νά της μουστοκούλουρα. Ο γιος της Κώστας, συνε-χίζει με το ίδιο πάθος τους δικούς του αμπελώνες για καθετοποιημένη παραγωγή, εμποτισμένος από εμμονή στην παράδοση. Με τις εξαιρετικές πρώτες ύλες του φτιάχνει χειροποίητα μουστοκούλουρα αλλά και κρασί που «ταξιδεύουν» σε όλο τον κόσμο.

Ηταν η πρώτη μέρα του Σεπτέμβρη, του Τρυγη-τή, όταν εμείς «σεργιανούσαμε» στο Μαρκόπουλο, στην καρδιά του ιστορικού αμπελώνα των Μεσο-γείων για να καταλήξουμε να φτιάξουμε μουστα-λευριά, μουστοκούλουρα και κρασοκούλουρα με έναν κορυφαίο του είδους, τον Κώστα Δαρεμά.

κείμενο - φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα

Realnewsby


ΜΕ ΤΗ ΜΕΘΥΣΤΙΚΗ ΕΥΩΔΙΑ ΤΟΥ

ΜΟΥΣΤΟΥ


Από το αμπελοτόπι του Κώστα Δαρεμά στα Μεσόγεια, στους «σπαστήρες» και από το «πιεστήριο» στο ποτήρι μας!


Realnewsby



ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Προμηθευόμαστε από οινοποιείο μούστο. Σημείωση: Να τον ζητήσετε έτοιμο «βρα-σμένο» ή «κομμένο», ώστε να μην κάνετε όλη τη διαδικασία του «βρασίματος».• Σε μπολ βάζουμε 1 ποτήρι μούστο και με το σύρμα χτυπάμε δυνατά το σιμιγδάλι, ώστε να διαλυθεί εντελώς και να μην κάνει σβόλους.• Σε κατσαρόλα βάζουμε τα αμύγδαλα, τον υπόλοιπο μούστο και το σιμιγδάλι που έχου-με διαλύσει με το 1 ποτήρι μούστο.• Βράζουμε το μίγμα σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 1 ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα.• Μόλις αρχίσει να κάνει μεγάλες φουσκάλες, είναι η στιγμή που παράλληλα θα αρχίσει να παίρνει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα.• Δοκιμάζουμε και αδειάζουμε τη μουστα-λευριά σε κανάτα. Πρέπει να βιαστούμε για να μη σφίξει.• Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα ή μπολάκια. Αν θέλουμε, συμπληρώνουμε και επιπλέον ολόκληρα αμύγδαλα, τα οποία ρίχνουμε με δύναμη πάνω στη μουσταλευριά για να βυ-θιστούν στο παχύρρευστο μίγμα.

• Πασπαλίζουμε με την κανέλα και τα τριμμένα αμύγδαλα.

• Αφήνουμε να κρυώσει σε δροσε-ρό μέρος ή στο ψυγείο.

• Η μουσταλευριά είναι έτοιμη και τα φίνα αρώματα του θεϊκού χυμού του σταφυλι-ού, του αμύγδαλου και της κανέλας πλημμυρίζουν το σπίτι!Συμβουλές: Η μουσταλευ-ριά μπορεί να γίνει απο-λαυστική με αλεύρι σταρέ-

νιο ή νισεστέ.• Προτιμήστε μούστο από

σαββα-τιανό σταφύλι και ρο-δίτη.

• Τα αμύγδαλα χαρίζουν φίνα γεύ-ση, αν και μπορούν να αντικαταστα-

θούν από καρύδια ή φιστίκι Αιγίνης.

ΥΛΙΚΑ 8 ποτήρια του νερού μούστος έτοιμος1 ποτήρι του νερού ψιλό σιμιγδάλιολόκληρα αμύγδαλα άψητα, ξεφλουδι-σμένατρίμμα αμυγδάλουκανέλα τριμμένη σε σκόνη

ΜΟΥΣΤΑΛΕΥΡΙΑ

• Χτυπάμε 1 ποτήρι μούστο με σιμιγδάλι δυνατά, ώστε να διαλυθεί εντελώς.

• Σερβίρουμε τη μουσταλευριά σε βαθιά πιάτα με ολόκληρα αμύγδαλα και σκόνη κανέλα.

Οι συνταγές είναι του Κώστα Δαρεμά, ιδιοκτήτη της γνωστής ομώνυμης

αρτοποιίας στο Μαρκόπουλο

• Βράζουμε τον υπόλοιπο μούστο με τα αμύγδαλα και το σιμιγδάλι και αδειάζουμε το μίγμα σε κανάτα.

EκδότηςΝίκος Χατζηνικολάου

Γενική ΔιευθύντριαΠεριοδικών Εκδόσεων

Εύη Παπαδάκη

Συντονισμός ΕκδόσεωνΑντώνης Φραγκούλης

Creative Art DirectorΠέτρος Αργυρός

Σύμβουλος ΓαστρονομίαςΣίσσυ Νίκα

AρχισυντάκτριαΜαρία Καλοπούλου

Συντακτική ΟμάδαΓιούλη Συκιώτη

Δήμητρα Παπαχρήστου

ΑτελιέΠαναγιώτης Κουρεμένος

Ειδική Συνεργάτις-ΟινολόγοςΑλίκη Μάρα

Εμπορικός ΔιευθυντήςΒαγγέλης Σπάρταλης

Υπεύθυνη ΔιαφήμισηςΓιώτα Αθανασοπούλου

Υπεύθυνος ΠαραγωγήςΘωμάς Κόττας

ΕκτύπωσηΙRIS AEBE

ΔιανομήAργος A.E.

Ιδιοκτησία: Real Media A.E.ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ

της Real Press για την Realnews

Real Press A.E.Γραφεία: Κηφισίας 197

ΤΚ: 151 24 ΜαρούσιT: 2112008378

E: [email protected]

Φωτογραφικό υλικόΚωνσταντίνος Καφίρης

Μαρία ΚουτρουμπήΚωνσταντίνος ΧρήστουDreamstime, Shutterstock

Το περιοδικό real taste & style

διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews.

Τι και αν οι διακοπές πέρασαν και φέτος σαν νεράκι, κατάφε-ραν και πάλι να χαράξουν στη μνήμη όμορφες εικόνες. Εικό-νες που θα μας βοηθήσουν... καθώς έρχεται ένας δύσκολος Σεπτέμβρης!Εμείς, πάντως, φροντίσαμε να φέρουμε μαζί μας από το κα-λοκαιρινό σεργιάνι, μόνο για τη δική σας κουζίνα, τις... κατά Λουκά (Παπαδόπουλο), Αγγελο Αγγελόπουλο και Νίκο Πουλι-άση μοναδικές σαντορινιές γεύσεις, μαζί με ζουμερά γευστικά προικιά από τη σιφναίικη μαγειρική παράδοση.Σεπτέμβριος και είμαστε στον μήνα του μούστου και του κρα-σιού! Ενας μήνας καθόλα οινικός, όλος ιδέες και πρωτότυπες συνταγές με σταφύλι από την Ιωάννα Τσολομίτη, αλλά και πατροπαράδοτα μουστοκούλουρα, κρασοκούλουρα και μου-σταλευριά! Ακόμη, όσοι είμαστε αληθινά μερακλήδες, θα μάθουμε να φτιάχνουμε εύκολα το δικό μας σπιτικό κρασάκι για να το μοιραστούμε με τους καλούς μας φίλους στις φθινοπωρινές μας κουβεντούλες.Μια Ελληνοαμερικανίδα με ιστορικά... βαρύ όνομα και μεγάλη επιτυχία στην Αμερική μάς ξεναγεί στις δικές της συνταγές. Η Marisa Churchill είναι μια γλυκιά δημιουργός και αυτό δεν κρύβεται, όπως θα ανακαλύψετε κι εσείς δοκιμάζοντας τις ζαχαροπλαστικές προτάσεις της που είναι πεντανόστιμες και με... πολύ λίγες θερμίδες παρακαλώ!Αυτά και άλλα πολλά όπως διατροφικές συμβουλές, συνέ-ντευξη του «ανατρεπτικού στην κουζίνα και στη ζωή» σεφ Tim Raue, νέα της γαστρονομικής αγοράς, μια συνταγή του Τζέιμι Φοξ δεν επιτρέπουν κανένα δισταγμό για να πάρετε στα χέρια σας το τεύχος μας.

Ενα τεύχος γεμάτο γεύση! Χαρείτε το!Eύη Παπαδάκη

EDITORIAL

Realnewsby


Realnewsby


Realnewsby


Realnewsby


ΤΕΥΧΟΣ #24 11.09.2011

realtaste&style

93539

Documents

Transcript of 93539