166799

tasteTEYXOΣ #35

real &style

ΚΥΡΙΑΚΗ 12.08.2012

ΤΑ ΠΟΛΛΑ ΠΡΟΣΩΠΑ ΤΗΣ ΓΕΥΣΗΣ17 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΠΟΥ ΘΑ ΚΡΑΤΗΣΕΤΕ ΓΙΑ ΠΑΝΤΑ!

ΓΡΑΝΙΤΕΣΗ ΑΚΑΤΑΜΑΧΗΤΗ ΓΟΗΤΕΙΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΟΥ

Κυκλοφορεί μαζί με τη Realnews

ΙΩΑΝΝΑ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗΤΑ ΠΑΝΤΑ... ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ!

ΓΕΥΣΤΙΚΟ ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΗΝ ΤΗΝΟ

TEYXOΣ #35

real

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

4 real taste&style

ΓΙΟΡΤΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣTσακώνικο μελιτζανάκι γλυκό κουταλιού ..................15 Κουλουράκια κανέλας ................................................17Αυθεντικές χυλοπίτες από το Ανάπλι.........................18 Κοκτέιλ κίτρινων φρούτων με ούζο ............................21 Μοσχάτο κρασί με καρπούζι ......................................21 Σαμπάνια με ιβίσκο .....................................................21ΝΟΣΤΑΛΓΙΑΦανουρόπιτα ...............................................................22Σαγκρία από καρπούζι ................................................23ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΤΗΣ ΕΙΡΗΝΗΣΓρανίτα κεράσι ...........................................................25Γρανίτα λάιμ................................................................25Γρανίτα ανανάς ...........................................................26Παγωτό ανανάς-γιαούρτι ...........................................26Παγωτό μπανάνα-γιαούρτι .........................................27Γρανίτα μπανάνα ........................................................27Γρανίτα πεπόνι ............................................................28ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΙΩΑΝΝΑΣ ΤΣΟΛΟΜΙΤΗΣαλάτα με ψητά λαχανικά ..........................................32Σουβλάκια από ψητά λαχανικά ..................................34Σάντουιτς με γραβιέρα και καραμελωμένα κρεμμύδια ...................................35Πιπεριές γεμιστές με αβοκάντο .................................35Χοτ ντογκ με σάλτσα μεξικάνα ..................................35Χοιρινά ή αρνίσια σουβλάκια .....................................36Πατάτες στη χόβολη ..................................................36Τετραλογία κρεατικών ................................................36Μοσχαρίσιες ή χοιρινές μπριζόλες με φρούτα .........39Μπιφτέκια με βούτυρο μυρωδικών ............................39Γιαουρτογλυκό με κρέμα καρπουζιού .......................40ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗΣαλάτα φακή ...............................................................43 Ρεγγοσαλάτα ..............................................................44Χταπόδι τηγανητό με μαγιονέζα κάππαρης ..............45Πένες με αβγοτάραχο ................................................46Μπακαλιάρος μπριάμ .................................................47Ξεροτήγανο ................................................................48Τυρί με γύρη ...............................................................49TUTTI FRUTTIΨάρι στον φούρνο ......................................................53Fruit punch με κρασί ...................................................54Tropical punch ............................................................54Pink punch ..................................................................55Λιγκουίνι αλά βόγκολε ................................................57Φιλέτο στήθος κοτόπουλο με λαχανικά .....................58Μοσχάρι με κους κους ...............................................61Μεσογειακή πίτσα ......................................................63Σάντουιτς με μοτσαρέλα ............................................65Χάμπουργκερ με γαρίδες ...........................................66Σαλάτα ζυμαρικών με σπαράγγια ..............................69Κουνουπίδι και μπρόκολο ογκρατέν ..........................70Τηγανητά ψάρια με ταραμοσαλάτα ...........................73Κις λορέν, η αυθεντική ...............................................74Μάφινς ........................................................................76Ποπ κορν καραμέλας .................................................77Παγωτό φράουλα .......................................................78Σοκολατένιο παγωμένο γλυκό ...................................79

ΣΤΗΝ ΜΠΑΡΑΓρανίτα Bellini .............................................................82Γρανίτα μοχίτο με καρπούζι .......................................83Γρανίτα με μαύρη σοκολάτα και bourbon .................84Γρανίτα Bloody Mary ..................................................84Γρανίτα Μαργαρίτα με πεπόνι ...................................85Γρανίτα με Citron βότκα και κρέμα ............................85

ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡΚεφτεδάκια από φιλέ μινιόν .......................................90

ΚΑΛΕΙΔΟΣΚΟΠΙΟΠροτάσεις, ιδέες και νέα από τον κόσμο της γαστρονομίας ..............6

ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙΣΟλα όσα θέλετε να ξέρετε για τα μυστικά του BBQ ............................8

ΠΕΡΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣΟ κλινικός διατροφολόγος-διαιτολόγος Δημήτρης Γρηγοράκης μάς διευκρινίζει όλα όσα πρέπει να ξέρουμε για τις διατροφικές μας συνήθειες ..................................................... 10

ΣΤΑΧΥΟΛΟΓΗΜΑΤΑΑνακαλύπτοντας το κεφίρ και τα πλεονεκτήματά του .................... 11

ΓΙΟΡΤΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣΤο 3ο Agroquality Festival πραγματοποιήθηκε με μεγάλη επιτυχία στο Στάδιο Ειρήνης και Φιλίας και το περιοδικό μας ήταν χορηγός επικοινωνίας ................................................................ 12

ΝΟΣΤΑΛΓΙΑΓια μία ακόμη φορά απολαμβάνουμε τη σοφία και τη μαγειρική τέχνη της γιαγιάς Πόπης ........................................ 22

ΓΛΥΚΙΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣΗ chef patissier Ειρήνη Μπάρδη μάς δίνει θαυμάσιες συνταγές για δροσερές γρανίτες ......................................................................... 24

MARKET STORIES Ανακαλύψαμε στην αγορά και σας προτείνουμε .............................. 30

ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑΗ chef Ιωάννα Τσολομίτη αυτή τη φορά μάς προτείνει να τα κάνουμε όλα... ψητά στη σχάρα με πολλές ευφάνταστες ιδέες ............................................................. 32

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗΜε αφορμή τη διάσημη ταβέρνα Θαλασσάκι, ταξιδεύουμε γευστικά στην Τήνο ............................................................................. 42

TUTTI FRUTTIΤα πολλά πρόσωπα της γεύσης... για να μαγειρέψουμε εύκολες, κλασικές ή πρωτότυπες συνταγές, αλλά και να ενημερωθούμε, να πληροφορηθούμε ή... να χαμογελάσουμε .................................... 50

ΟΙΝΟΓΝΩΣΙΑΠοιος είπε πως τα κρασιά δεν μπορούν να έχουν περίεργα ονόματα ...80

ΣΤΗΝ ΜΠΑΡΑΠρωτότυπες γρανίτες που προϋποθέτουν ως βασικό τους συστατικό κάποιο οινοπνευματώδες ποτό ............ 82

MIX ’N’ MATCHO Ελληνας chef patissier Νικόλαος Στράγκας κατακτά «γλυκά» την Κοπεγχάγη ....................................................... 86

ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΣΤΑΡΟ Ρόμπερτ Ντάουνι Τζούνιορ προτείνει την αγαπημένη του συνταγή ...90

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΤΟΥ ΤΕΥΧΟΥΣ

Realnewsby

Font: Tacoma bold / regular

12 real taste&style real taste&style 13real taste&style 13

3«ΚΕΡΝΑΜΕ ΕΛΛΑΔΑ»!

Agro quAlity FestivAl

Αυτό ήταν το σύνθημα του 3oυ Agro Quality Festival, μιας αληθινής γαστρονομικής γιορτής για τα ελληνικά ποιοτικά αγροτικά προϊόντα, με το περιοδικό μας να είναι Χορηγός Επικοινωνί-ας, δηλώνοντας έτσι την έμπρακτη στήριξη των Ελλήνων παραγωγών.

κείμενο-φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα

ούζου έκαναν τη γνωριμία μας με τα προϊ-όντα αξέχαστη! Η παρουσίαση της Εύβοιας από τους «Δειπνοσοφιστές», το πρωινό της γιαγιάς, το μέλι και η παράδοση στην κουζίνα τους απλά μας «απογείωσαν».Οι παραγωγοί ενημέρωναν τους επισκέπτες για τον τρόπο καλλιέργειας και τη διαδικασία παραγωγής. Σημεία συνάντησης των γευσι-γνωστών ήταν ο ελληνικός αλευρόμυλος του χθες, το σαλιγκαροτροφείο, ο λαχανόκηπος και βέβαια οι υπαίθριοι ξυλόφουρνοι της για-γιάς που «έβγαζαν γευστικά ποιήματα». Η αναβίωση εθίμων και η παρουσίαση παρα-δοσιακών χορών από τη Μάνη και την Κρήτη συμπλήρωσαν στοιχεία του πολιτισμού και της κουλτούρας.

Ηυπαίθρια Οδός του Σταδίου Ειρήνης και Φι-λίας γέμισε ένα ολόκληρο τριήμερο (22-24 Ιουνίου) από τους 10.000 επισκέπτες που είχαν την ευκαιρία να «ταξιδέψουν» στην ελληνική γαστρονομική παράδοση και να γνωρίσουν πιστοποιημένα βιολογικά και παραδοσιακά προϊόντα υψηλής ποιότη-τας από κάθε γωνιά της Ελλάδας.Τα αρώματα του φρεσκοψημένου ψωμιού, των κουλουριών, των γευστικών δημιουρ-γιών που ετοιμάζονταν επιτόπου πλημμύ-ριζαν τον αέρα. Κάθε γωνιά και ένα ξεχω-ριστό θέμα που θύμιζε αλλοτινές στιγμές... Μαγείρισσες από την Αργολίδα, τη Μάνη, την Κρήτη, την Ηπειρο και τη Θράκη πα-ρουσίαζαν αυθεντικές γεύσεις του τόπου τους. Βιωματικά εργαστήρια παρασκευής ζυμαρικών, γλυκών του κουταλιού, ζυμώ-ματος και ψησίματος κουλουριών, παρα-γωγής μελιού, παγωτού με πετιμέζι, χαλβά Φαρσάλων και λουκουμάδων ξάφνιασαν ευχάριστα τους επισκέπτες. Κάρα με φρέ-σκα φρούτα, κεράσματα σε κάθε περίπτε-ρο αλλά και δοκιμές κοκτέιλ τσίπουρου και

Realnewsby


γΙΟΡΤΗ γΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ

Realnewsby


ΓΛΥΚΙΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Καθαρίζουμε τα κεράσια από τα κουκούτσια με το ει-δικό εργαλείο. • Στο μπλέντερ χτυπάμε τα κεράσια μαζί με τον χυμό λεμονιού. • Παράλληλα, σε κατσαρολάκι ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας το νερό με τη ζάχαρη. • Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει και στη συνέχεια ενώ-νουμε τα 2 μείγματα. • Αν θέλουμε να έχουν έντονο χρώμα οι γρανίτες, προ-σθέτουμε λίγο κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής. • Περνάμε το μείγμα από την παγωτομηχανή ή το ρί-χνουμε κατευθείαν στα ειδικά φορμάκια για γρανίτες.

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Βάζουμε το ξύσμα από 3 λάιμ σε κατσαρολάκι με το νερό και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν και να γίνουν σιρόπι. Το αφήνουμε να κρυώσει.• Στύβουμε τα λάιμ και προσθέτουμε τον χυμό τους στο σιρόπι.• Προσθέτουμε λίγο χρώμα ζαχαροπλαστικής. Περνάμε το μείγμα από παγωτομηχανή ή γεμίζουμε κατευθείαν τα ειδι-κά φορμάκια για γρανίτες.

24 real taste&style

Ποιος φαντάζεται κάτι πιο λαχταριστό για τις καυ-

τές μέρες του καλοκαιριού από μία γρανίτα; Η chef patissier

Ειρήνη Μπάρδη μάς «ξεναγεί» στον μαγικό κόσμο των φρού-

των που γίνονται γρανίτες.

ΦΡΟΥΤΑ ΠΑΓΩΜΕΝΑ!

real taste&style 25

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 1/2 ΛΙΤΡΟ500 γρ. κεράσια125 γρ. ζάχαρη

120 ml νερόχυμός 1/4 λεμονιού

λίγο κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 1 ΛΙΤΡΟ8 λάιμ

400 γρ. ζάχαρη3/4 του λίτρου νερό

λίγο πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

ΓΡΑΝΙΤΑ ΚΕΡΑΣΙ

ΓΡΑΝΙΤΑ ΛΑΪΜ

Realnewsby


ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Λαδώνουμε με πινέλο όλα τα λαχανικά και το χαλούμι και τα ψήνουμε στη σχάρα. • Τα τοποθετούμε σε σαλατιέρα, βάζουμε τα ντοματίνια, το αγγούρι, το ψημένο μπέικον και το χαλούμι κομμένα σε λωρίδες.• Χτυπάμε όλα τα υλικά για τη βινεγκρέτ και στο τέλος ρίχνουμε το θυμάρι και τον δυόσμο. • Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

Η Ιωάννα

Τσολομίτη

προτεί

νει

Ως Ελληνες, είμαστε φιλόξενος λαός. Οι περισσότεροι από εμάς είμαστε πρό-θυμοι να υποδεχτούμε τους δικούς μας ανθρώπους με τον τρόπο μας. Ενας

από τους πιο αγαπημένους τρόπους, από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα, είναι να υποδεχτούμε τους καλεσμένους με ψητά... στα κάρβουνα! Από μπριζολάκια και μπιφτέκια μέχρι αρνί στη σούβλα. Σας δίνω, λοιπόν, μερικές συνταγές και ιδέες για... μοντέρνο BBQ, που εσείς μπορείτε να συμπληρώσετε με τη δική σας εμπειρία!

Εύχομαι καλά ψησίματα και καλές διακοπές, με αγάπη, Ιωάννα Τσολομίτη

Tώρα το καλοκαίρι, όλο και κάποιο γεύμα με μπάρ-μπεκιου θα οργανώσετε για την παρέα ή την οικογέ-νειά σας. Κρεατικά, θαλασσινά, λαχανικά, όλα μπο-ρούν να ψηθούν στην ψησταριά σας. Εδώ, όμως, θα βρείτε ωραίες και νόστιμες ιδέες που θα συνδυάσε-τε με κρύες μπίρες της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας!

φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Καφίρηςfood styling: Ιωάννα Τσολομίτη

ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΗΣ ΣΧΑΡΑΣ

H BIOΣ 5 είναι η πρώτη μπίρα στον κόσμο που συνδυάζει τα πλούσια γευστικά στοιχεία από 5 δημητριακά -κριθάρι, σίκαλη, σιτάρι, καλαμπόκι και ρύζι- για να δημιουργήσει μία απολαυστική, μεστή γεύση.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ

ΥΛΙΚΑ1 κολοκύθι κομμένο σε λεπτές ροδέλες

1 μελιτζάνα κομμένη σε λεπτές ροδέλες1 ντομάτα κομμένη σε λεπτές ροδέλες

3 πιπεριές κομμένες σε φέτες3 κομμάτια χαλούμι

3 μανιτάρια πλευρώτουςντοματίνια

1/2 αγγούρι κομμένο σε κύβους4 φέτες μπέικον ψημένο

ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ1/2 φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο3 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο1 κ.γ. μέλιδυόσμοςθυμάριαλάτι, πιπέρι

Realnewsby


ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ

ΥΛΙΚΑ4 μπριζόλες από ωμοπλάτη250 γρ. σάρκα από μάνγκο

(2 μάνγκο περίπου)1/2 κ.σ. ζάχαρη μαύρη

1 πρέζα κόλιαντρος τριμμένοςχυμός από μισό πορτοκάλι

1 κ.σ. λάδι ή βούτυρο λιωμένορίγανηαλάτι

1 μάνγκο για γαρνιτούρα

ΓΙΑ ΤΗ ΓΛΥΚΟΞΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ

400 γρ. ντομάτες (αποφλοιωμένες)1 ξερό κρεμμύδι

1 κόκκινη καυτερή πιπερίτσα1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης

1 κ.σ. ξίδι1 κ.σ. ζάχαρη

2 κ.σ. λάδιαλάτι

ΥΛΙΚΑ250 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος

250 γρ. κιμάς αρνίσιος2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1/2 ποτήρι λευκό κρασί1 κ.σ. καρύκευμα για κοτόπουλο

3 κ.σ. λάδι3-4 κλωναράκια μαϊντανός

6 κ.σ. νερό1 φλ. του τσαγιού φρυγανιά

θυμάρι

ΓΙΑ ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΜΥΡΩΔΙΚΩΝ

200 γρ. βούτυρο φρέσκο1 σκελίδα σκόρδο

1 κρεμμυδάκι φρέσκοαλάτι, πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΗ ΣΑΛΤΣΑ

300 γρ. ντομάτες250 γρ. πράσινες πιπεριές

1/2 κρεμμύδι1 σκελίδα σκόρδο

1 κ.σ. χυμός λεμονιούελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΜΕ ΒΟΥΤΥΡΟ ΜΥΡΩΔΙΚΩΝ

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ IΩANNAΣ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Χαράζουμε τις άκρες από κάθε μπριζόλα για να μη μαζέψει και δεν ψηθεί σωστά. • Στο multi χτυπάμε το μάνγκο, το βούτυρο ή το λάδι, τον κόλιαντρο, τη ζά-χαρη, τη ρίγανη, λίγο αλάτι και τον χυμό πορτοκαλιού, μέχρι να πάρουμε έναν πολτό. • Αλείφουμε με αυτόν τις μπριζόλες και τις ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά από την κάθε πλευρά (εξαρτάται από το πόσο χοντρές είναι). • Κόβουμε το μάγκο της γαρνιτούρας σε κυδωνάτες φέτες, τις λαδώνουμε ελα-φρά και τις ψήνουμε. Ετοιμάζουμε τη γλυκόξινη σάλτσα: Ψιλοκόβουμε την πιπεριά, την καυτερή πιπερίτσα και το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε στο λάδι. • Προσθέτουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε λίγο νερό και βράζουμε για λίγη ώρα. • Βάζουμε και τα υπόλοιπα υλικά, συμπληρώνουμε λίγο νερό και σιγοβράζου-με για 20 λεπτά ακόμη. • Σερβίρουμε τις μπριζόλες με τα ψητά μάνγκο και τη γλυκόξινη σάλτσα και, αν θέλουμε, με ροδέλες πατάτας, επίσης ψημένες στη σχάρα.

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣΕτοιμάζουμε το βούτυρο μυρωδικών από την προηγούμενη: Αφήνουμε το βούτυρο να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου. • Προσθέτουμε όλα τα υλικά για το βούτυρο ψιλοκομμένα, τα ζυμώνουμε και τοποθετούμε το βούτυρο σε λαδόκολλα για ψήσιμο. Τυλίγουμε ένα μικρό ρολό σε σχήμα μπαστουνιού και διπλώνουμε τις άκρες της λαδόκολλας σε σχήμα καραμέλας. Το βάζουμε στην κατάψυξη για να παγώσει. • Ζυμώνουμε όλα τα υλικά του κιμά μαζί και τον αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυ-γείο για να βγουν τα αρώματα των μυρωδικών. Οταν είμαστε έτοιμοι να ψήσουμε: Βάζουμε στη σχάρα τις ντομάτες και τις πιπεριές για τη σάλτσα. Τις ψήνουμε, αφαιρούμε την πέτσα τους και τις ψιλο-κόβουμε. • Σοτάρουμε σε λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε συνεχώς, ώσπου να μαγειρευτεί λίγο η σάλτσα. Στο τέλος ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού. • Πλάθουμε τα μπιφτέκια μας, ανοίγουμε μία λακ-κουβίτσα στη μέση του μπιφτεκιού και βάζουμε μία μικρή ροδέλα από το αρωματικό βούτυρο και το κλείνουμε. • Αλείφουμε τα μπιφτέκια με λάδι και τα ψήνουμε στη σχάρα σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λε-πτά, ώστε να πάρουν χρώμα και να ψηθούν στο εσωτερικό τους. • Το βούτυρο θα λιώσει χαρίζοντάς τους πολύ ωραία και ζουμερή γεύση. Σερβίρουμε με τη σάλ-τσα και, αν θέλουμε, ροδέλες κρεμμυδιού.

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΕΣ Ή ΧΟΙΡΙΝΕΣ

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ• Η γλυκόξινη σάλτσα συνοδεύει και άλλα κρεατικά, π.χ. ψαρονέφρι. • Για τα μπιφτέκια μπορείτε να αντικαταστήσετε τον αρνίσιο κιμά με μοσχαρίσιο. • Η συνοδευτική σάλτσα από τη συνταγή των μπι-φτεκιών είναι κατάλληλη και για άλλα ψητά κρεατικά. • Αν δεν έχετε ψησταριά με κάρβουνα, χρησιμοποιή-στε σχαροτήγανο ή απλό αντικολλητικό τηγάνι.

Γεμάτη γεύση, άρωμα λυκίσκου και μαγιάς, η Amstel είναι η αγαπημένη μπίρα των Ελλήνων με πάνω από 45 χρόνια ποιοτικής παρουσίας.

42 real taste&style real taste&style 43

Realnewsby


ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Βράζουμε τη φακή σε μπόλικο νερό με τα 6 φύλλα δάφνης μέχρι να μαλακώσει, όχι να παραβράσει. Σου-ρώνουμε.• Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σο-τάρουμε το ξύσμα λεμονιού, το σκόρδο, τη δάφνη και φλοίδες καυτερής πιπεριάς. Ρίχνουμε τη φακή και ανα-κατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. • Ψιλοκόβουμε το βραστό χταποδάκι και το περνάμε από το τηγάνι με ελαιόλαδο, σπόρους σέλινου και πασπαλίζουμε με λίγη ζαφορά.• Πριν σερβίρουμε, προσθέτουμε σε μπαστου-νάκια το καρότο, το σέλερι, το κρεμμύδι, με-ρικά ραπανάκια ψιλοκομμένα, το χταποδάκι και περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού. • Στο τέλος χτυπάμε στο multi λίγο ελαιόλα-δο, 2 σκελίδες σκόρδο και 1 ματσάκι σέλινο και περιχύνουμε τη σαλάτα μας.

ΣΑΛΑΤΑ ΦΑΚΗ ΥΛΙΚΑ

300 γρ. φακή2 σκελίδες σκόρδο

6 φύλλα δάφνης1 ματσάκι σέλινο

αλάτι

ΓΙΑ ΤΟ ΤΣΙΓΑΡΙΣΜΑελαιόλαδο

ξύσμα ενός λεμονιού2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1-2 φύλλα δάφνηςφλοίδες καυτερής πιπεριάς

ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ2 καρότα

3 μπαστουνάκια σέλεριχυμός ενός λεμονιού

1/2 κ.γ. σπόροι σέλινουραπανάκια ψιλοκομμένα

1 κρεμμύδι μικρό 1 πλοκάμι από χταποδάκι βραστό

ζαφορά

ΤΟ ΘΑΥΜΑ...

ΤΗΣ ΤΗΝΟΥΣτον όμορφο και γαλήνιο κόλπο των Υστερνίων συντελείται μια μαγική συνάντηση τοπίου, διάθε-σης και... γαστρονομίας. Το εστιατόριο «Θαλασσά-κι», δίπλα στην ακρογιαλιά, θα μπορούσε να έχει «ξεφύγει» από τουριστική διαφήμιση. Και πού να δείτε μόλις αρχίσουν να καταφθάνουν τα πιάτα!

συνταγές και φωτογραφίες: Αντωνία Τάτση

Η Αντωνία και ο Αρης Τάτσης σάς υποδέχονται με χαμόγελο και μία κρύα ρακή, ενώ βυθίζεστε στον εμπνευσμένο κατάλογο με κάθε λογής καλούδια. Το τηνιακό τυράκι «παντρεύεται» με γύρη και φουντούκι, τα αμπελοφάσουλα ανακατεύονται με μανού-ρι και ντομάτα, τα λαχανικά «χτίζονται» σαν κυκλαδίτικη ξερολιθιά, ο μπακαλιάρος σερβίρεται με σκορδαλιά και κάππαρη. Αυτό το μαγικό παιχνίδι θάλασσας και γεύσε-ων έχει πολλή ιστορία. «Χτίστηκε το 1954 από τον μπαρμπα-Θόδωρα τον Μπλόκο και υπήρξε διαδοχικά τηλεφωνείο, ταχυδρομείο, τελωνείο, καφενείο και μαγέρικο στα χέρια της θείας της Βαγγελιώς», λένε οι ιδιοκτήτες. «Εξυπηρετούσε τους ανεμοτρα-τάρηδες φτιάχνοντας κακαβιές τους χειμωνιάτικους μήνες, γύριζε ζουμερές ομελέτες και τηγάνιζε μπακαλιάρο στους καλοκαιρινούς παραθεριστές. Τα πλοία της εποχής άραζαν αρόδο. Ανθρωποι και εμπορεύματα μεταφέρονταν με βάρκες εδώ ακριβώς που σήμερα, ανακαινισμένο πια από το 1999, βρίσκεται το εστιατόριό μας», λέει η Αντωνία. Πίσω από την επιτυχία του κρύβονται πολλοί πειραματισμοί, πολλές ώρες μαγειρέματος, διάβασμα και εμπειρίες από ταξίδια. «Τα ντόπια και εν πολλοίς ξεχα-σμένα προϊόντα είναι η βάση για τις γευστικές μας δημιουργίες, που απολαμβάνουν οι επισκέπτες μας με θέα τη Σύρα και το Αιγαίο»... «Θαλασσάκι»: Oρμος Υστερνίων, Τήνος, Κυκλάδες, τηλ.: 22830 31366

real taste&style 5150 real taste&style

Realnewsby


TUTTI FRUTTI

ΤΑ ΠΟΛΛΑ ΠΡΟΣΩΠΑ

ΤΗΣ ΓΕΥΣΗΣ

Ξέρουμε βαθιά μέσα μας ότι ο χρόνος που διαθέ-τουμε για να ετοιμάσουμε και να μοιραστούμε το φαγητό γύρω από ένα τραπέζι με αυτούς που αγαπάμε, είναι χρόνος καλά ξοδεμένος. Το ίδιο γνωρίζουμε ότι οι πρώτες ύλες που επιλέγουμε πρέπει να είναι φρέσκες και καλής ποιότητας, ώστε να αναδειχθεί ακόμη και η πιο απλή συντα-γή αλλά και το φαγητό μας να είναι θρεπτικό και καλό για την υγεία μας. Εξίσου καλά αντιλαμβα-νόμαστε ότι όταν τρώμε μαζί με την οικογένεια και τους φίλους μας, ο σκοπός δεν είναι μόνο να χορτάσουμε τη σωματική μας πείνα αλλά και να «χορτάσουμε» το μυαλό και την ψυχή μας. Στις σελίδες που ακολουθούν, απλοί, καθημερινοί άνθρωποι στάθηκαν η έμπνευση και η αφορμή για να μαγειρέψουμε εύκολες αλλά και περίπλο-κες συνταγές, διάσημες ή πρωτότυπες, πάντως συνταγές που κρατάμε για όλο τον χρόνο, ώστε να τις ετοιμάζουμε με κάθε ευκαιρία. Και μαζί -αυτή τη φορά με έμπνευση και αφορμή τις ίδι-ες τις συνταγές- μαθαίνουμε, πληροφορούμαστε και ενίοτε χαμογελάμε με τις μικρές ιστορίες, τις χρήσιμες συμβουλές και τις ενδιαφέρουσες προ-τάσεις που αφορούν το βασικό υλικό της συντα-γής, το όνομά της ή την καταγωγή της. Πριν, λοιπόν, καταπιαστείτε με την παρασκευή των συνταγών, απολαύστε την ανάγνωση, αφού πιθανόν σας... βρίσκουμε ξαπλωμένους στην πα-ραλία ή καθισμένους αναπαυτικά στην πολυθρό-να σας κάτω από μία δροσερή σκιά, με τον καφέ σας ή, ακόμη καλύτερα, με μία φέτα παγωμένο ζουμερό καρπούζι!

Μεγάλοι και νέοι, γυναίκες και άνδρες, όλοι μπορούν να βρουν χαρά και ικανοποίηση στην... κουζίνα. Μαγειρεύουν για τους δικούς τους, για τους φίλους τους ή και μόνο για τον εαυτό τους, γιατί το φαγητό είναι επιβίωση και απόλαυση!


Realnewsby


TUTTI FRUTTI

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Ξεπλένουμε τα στρείδια κάτω από το νερό της βρύσης και τα ξύνουμε με το βουρτσάκι - αν είναι απαραίτητο. Τα βάζουμε σε μπολ με κρύο νερό. Τα αλατίζουμε καλά και τα αφή-νουμε για 2 ώρες. Τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε πολύ καλά. • Ζεσταίνουμε σε βαθύ τηγάνι το λάδι και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τις καυτερές πιπερίτσες για 3-4 λεπτά. • Προσθέτουμε τα στρείδια, σβήνουμε με το κρασί, κλείνουμε με καπάκι και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά, ώσπου να ανοίξουν τα θαλασσινά. Οσα δεν ανοίξουν, τα πετάμε. • Στο μεταξύ, βράζουμε τα λιγκουίνι να «κρατάνε» λίγο, τα σουρώνουμε και τα βάζουμε στο τηγάνι με τα στρείδια. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμη. • Ανακατεύουμε, τα αφήνουμε για 1-2 λεπτά και προσθέτουμε τον μαϊντανό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Προαιρετικά, βάζουμε λίγο ξύσμα λεμονιού.

λιγΚΟΥινι ΑλΑ ΒΟγΚΟλΕΥλιΚΑ

1 πακέτο λιγκουίνι300 γρ. στρείδια

1/2 φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

4 κ.σ. σκόρδο ψιλοκομμένο1-2 κόκκινες πιπερίτσες ψιλοκομμένες

1 ποτήρι λευκό κρασί2-3 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέριλίγο ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)

Με ό,τι βγάζει η θάλάσσά...Από τις πιο ωραίες ιδέες είναι τα ζυμαρικά με θαλασσινά ή ψάρι. ιδέα που προέρχεται από τις μεσογειακές ευρωπα-ϊκές χώρες και που, κατά τεκ-μήριο, λατρεύουν οι πάντες. Μοσχοβολούν θάλασσα και, άρα, καλοκαίρι. Με ελαφριές σάλτσες, συνήθως μόνο με ελαιόλαδο ή ντομάτα, είναι ό,τι πρέπει όταν το θερμόμετρο ανεβαίνει. Και από την άλλη, όσο και αν μπορεί να σας φα-νεί παράξενο, αποτελουν και μία λύση αρκούντως οικονο-μική, αφού με λίγες γαρίδες, μύδια ή άλλα όστρακα μπο-ρούν να χορτάσουν εύκολα τέσσερα άτομα. Πέρα από το κόστος, η νοστιμιά, η αίσθηση πολυτέλειας, η ευκολία και ο μικρός χρόνος μαγειρέματος... δίνουν πόντους! Μερικές ιδέ-ες: ζυμαρικά με μύδια, με γυ-αλιστερές, με τρίμμα αβγοτά-ραχο, με χταποδάκι, με τόνο ή έστω... με αστακό!


Realnewsby


TUTTI FRUTTI

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Κόβουμε την μπαγκέτα στη μέση (ή στα τέσσερα) και στη συνέχεια την κόβουμε οριζόντια, πάλι στη μέση. • Αλείφουμε εσωτερικά με βούτυρο ή σάλτσα πέστο. • Κόβουμε τις μπάλες μοτσαρέλας σε λεπτές φέτες. • Βάζουμε τις φέτες ζαμπόν, από πάνω φύλλα μαρουλι-ού, συνεχίζουμε με τις φέτες ντομάτες, τη μοτσαρέλα και ξανά φύλλα μαρουλιού. Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Συμβουλές: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι ψωμί θέ-λετε, π.χ. μαύρο, ολικής άλεσης, ψωμάκια με παπαρουνό-σπουρο, τσιαπάτα κ.λπ. • Αντικαταστήστε τα φύλλα μαρουλιού με ρόκα ή το πέστο βασιλικού με φρέσκα φυλλαράκια πλατύφυλλου βασιλικού. • Η μοτσαρέλα ταιριάζει πολύ ωραία με ψητή μελιτζάνα.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ1 μπαγκέτα 4 κ.γ. σάλτσα πέστο ή βούτυρο2 μπάλες φρέσκια μοτσαρέλα4 φέτες καπνιστό ζαμπόν 8-10 λεπτές φέτες ντομάταςφύλλα μαρουλιούφρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ ΜΕ ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ

Δεν ξαναβόΣκω αλλεΣ... βόυβαλεΣ! Αν δεν είναι φτιαγμένη από τον το-πικό νεροβούβαλο στη Νότια Ιτα-λία, απλώς δεν είναι μοτσαρέλα! Το διάσημο ιταλικό τυρί παρασκευ-άζεται αποκλειστικά από γάλα νεροβούβαλου και είναι τυρί Προ-στατευόμενης Ονομασίας Προέ-λευσης. Πρόκειται για το αρχαιότε-ρο τυρί της Ιταλίας. Το χρώμα είναι κρεμώδες λευκό, έχει απαλή γεύση γάλακτος και χαρακτηριστική μυ-ρωδιά, ενώ είναι μαλακή και σχετι-κά εύπλαστη. Είναι «απαραίτητο» συστατικό της πίτσας. Το καλύτε-ρο είναι να καταναλώνεται... πε-ρίπου αμέσως, αλλά αφού δεν είμαστε στον τόπο παραγωγής, μην κρατάτε περισσότερο από 4-5 ημέρες τη φρέσκια μοτσαρέλα σας στο ψυγείο. Διατηρήστε τη μέσα σε λίγο νερό, για να κρατήσει την υγρασία της. Για να ξέρετε και για τη σιλουέτα σας... τα 100 γρ. μο-τσαρέλα δίνουν 250 θερμίδες.


Realnewsby


TUTTI FRUTTI

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΠΑΓΩΜΕΝΟ ΓΛΥΚΟ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ200 γρ. μπισκοτάκια πτι-μπερ100 ml γάλα20 γρ. βούτυρο μαλακωμένο200 γρ. ζάχαρη3 αβγά (τα ασπράδια)4 κ.σ. κακάο100 γρ. αμύγδαλα καθαρισμένακαι ψημένα

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Ψιλοκόβουμε τα πτι-μπερ, τα τοποθετούμε σε μπολ και τα μου-σκεύουμε με το γάλα. Τα αφήνουμε στην άκρη.• Χτυπάμε σε μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη, το κακάο και στο τέλος τα αμύγδαλα.• Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν.• Ανακατεύουμε τα 2 μείγματα.• Σε φόρμα καλυμμένη με μεμβράνη ρίχνουμε το μείγμα και το βάζουμε στην κατάψυξη για 4 ώρες.• Πριν σερβίρουμε, βγάζουμε το γλυ-κό εκτός ψυγείου για 30 λεπτά.

ΚαΚαο, το θεϊΚο!Η επιστημονική ονομασία των σπό-ρων του τροπικού δέντρου κα-κάο είναι Theobroma cacao. Η λέξη Theobroma έχει ελληνική προέλευση (προέρχεται από τις λέξεις θεός και βρώση) και σημαίνει φαγητό των θεών. Το κακάο περιέχει υψηλές συγκεντρώσεις σε φλαβονοειδή και προκυανιδίνες, συστατικά που έχουν αντιοξειδωτική δράση, αποτρέποντας την οξειδωτική δράση των ελεύθερων ριζών και προστατεύοντας έτσι από τον καρκίνο, τις καρδιοπάθειες και τη γήρανση. Μάλιστα, μελέτη του Πανε-πιστημίου Κορνέλ στη Νέα Υόρκη δεί-χνει ότι μία κούπα κακάο έχει διπλά-σια αντιοξειδωτική δράση από ένα ποτήρι κόκκινο κρασί, τριπλάσια από ένα φλιτζάνι πράσινο τσάι και πεντα-πλάσια από ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι! Ταυτόχρονα, βελτιώνει τη διάθεση. Κι αυτό γιατί, κατά την κατανάλωσή του, εκκρίνονται από τον εγκέφαλο ενδορφίνες, ουσίες με αναλγητικές ιδιότητες, που βελτιώνουν την ψυχι-κή διάθεση, αλλά και σεροτονίνη, ου-σία με αντικαταθλιπτική δράση.

αγαπημενη συνηθειαΜία από τις μεγαλύτερες απολαύσεις του καλοκαι-ριού! Ας δροσιστούμε και ας γλυκαθούμε με παγωτό, χωρίς να προσθέσουμε κιλά στη σιλουέτα μας! Αν θέλετε ένα παγωτάκι, χωρίς όμως να ξεφύγετε στην ποσότητα, σιγουρευτείτε πως δεν διατηρείτε στην κατάψυξή κανένα δίκιλο οικογενειακό παγω-τό. Αν ο πειρασμός βρίσκεται μέσα στο σπίτι και μά-λιστα στο διπλανό δωμάτιο, άνθρωπος είστε, πόσο ν’ αντισταθείτε; Αρα, η βασική αρχή είναι το μέτρο! Καλό είναι, επίσης, να ξέρετε ότι είναι καλύτερα να μην προστρέχετε στα παγωτά χωρίς ζάχαρη. Κι αυτό γιατί συνήθως έχουν έξτρα γλυκαντικές ουσί-ες, άρα περιέχουν θερμίδες! Επίσης, επειδή νομίζε-τε ότι δεν διαπράττετε αμαρτία... παρασύρεστε σε μεγαλύτερη ποσότητα. Τα πιο «αθώα» παγωτά εί-ναι, σε κάθε περίπτωση, οι γρανίτες. Μια θαυμάσια λύση είναι να φτιάχνετε το δικό σας παγωτό. Ετσι, έχετε τον έλεγχο! Αγνά υλικά, αποφυγή συντηρη-τικών και περιττών θερμίδων. Αφήστε που θα σας έλθει και πιο οικονομικά!

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ500 γρ. φράουλες250 γρ. ζάχαρη250 ml κρέμα γάλακτοςχυμός ενός λεμονιού

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Στο μπλέντερ χτυπάμε τις φράουλες με τα υπόλοιπα υλικά για 2 με 3 λεπτά.• Ρίχνουμε το μείγμα σε μπολ (κατά προ-τίμηση ανοξείδωτο).• Το βάζουμε στην κατάψυξη για 8 ώρες.

ΠΑΓΩΤΟ ΦΡΑΟΥΛΑ

οι συνταγές είναι της chef patissier ειρήνης μπάρδη

Realnewsby


ΣΤΗΝ ΜΠΑΡΑ

real taste&style 8382 real taste&style

ΓΡΑΝΙΤΑ BELLINIΥΛΙΚΑ 4 ροδάκινα μέτριου μεγέθους,καθαρισμένα και ψιλοκομμένα 3/4 φλ. του τσαγιού κρυσταλλική ζάχαρη 2 1/4 κ.σ. φρέσκος χυμός λεμονιού 1½ φλ. του τσαγιού Prosecco

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Σε τηγάνι και υψηλή θερμοκρασία βάζουμε τα ψιλοκομ-μένα ροδάκινα, τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού να πά-ρουν βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά. • Συνεχίζουμε το βράσιμο για 10-15 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρει μια υφή πηχτού σιροπιού. Τα πε-ρισσότερα κομματάκια ροδάκινου θα έχουν λιώσει, αν και θα έχουν παραμείνει και μερικά πιο «ατόφια».• Μεταφέρουμε το μείγμα στο μπλέντερ και το χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε το Prosecco και ανακατεύουμε γρήγορα. • Αφήνουμε το μείγμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει. • Μοιράζουμε το μείγμα σε θήκες για γρανιτάκια και τα βά-ζουμε στην κατάψυξη για 1½ ώρα, μέχρι να σταθεροποι-ηθούν. Πριν παγώσουν εντελώς, μπήγουμε τα ξυλάκια και τα ξαναβάζουμε στην κατάψυξη το λιγότερο για 6 ώρες. • Οταν πρόκειται να σερβίρουμε, τα αφαιρούμε από τις θήκες (ανάλογα, αν έχετε από πλαστικό ή σιλικόνη, τις βά-ζετε για 2-3 δευτερόλεπτα κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό, αν βρείτε χάρτινες, τις ξεκολλάτε).

ΓΡΑΝΙΤΕΣ ΓΙΑ ΕΝΗΛΙΚΕΣ ΜΟΝΟ! Σκέφτεστε τίποτα πιο δροσιστικό σε μια καυτή καλοκαιρινή ημέρα από μία γρανίτα; Και τι θα λέγατε αν αυτή η γρανίτα θα απαγορεύεται στα παιδιά; Οι πολύχρωμες γρανίτες που σας προτείνουμε, απλώς... περιέχουν αλκοόλ και πιο συγκεκριμέ-να, είναι η... παγωμένη εκδοχή ορισμένων από τα πιο διάσημα κοκτέιλ του κόσμου! Εντυπωσιάστε τους πάντες!

της Μαρίας Καλοπούλου

ΓΡΑΝΙΤΑ ΜΟΧΙΤΟ ΜΕ ΚΑΡΠΟΥΖΙ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Βάζουμε τα κυβάκια του καρπουζιού στο μπλέντερ ή στο multi και χτυπάμε μέχρι να πάρουμε έναν πηχτό χυμό. • Χτυπάμε σε σέικερ τον χυμό καρπουζιού με τον χυμό λάιμ, το σιρόπι μέντας και το ρούμι, μέχρι να αναμειχθούν πολύ καλά. • Μοιράζουμε το μείγμα σε θήκες για γρανιτάκια μέχρι τα 3/4 και απογεμίζουμε με σόδα. Ανακατεύουμε για να αναμειχθούν καλά. • Τα βάζουμε στην κατάψυξη για περίπου 2 ώρες ή μέχρι το μείγμα να έχει σχεδόν σταθεροποιηθεί. Τα βγάζουμε και μπή-γουμε τα ξυλάκια. Τα ξαναβάζουμε στην κατάψυξη για ολό-κληρη τη νύχτα, ώστε να παγώσουν εντελώς. • Οταν πρόκειται να σερβίρουμε, τα αφαιρούμε από τις θήκες (ανάλογα, αν έχετε από πλαστικό ή σιλικόνη, τις βάζετε για 2-3 δευτερόλεπτα κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό, αν βρεί-τε χάρτινες, τις ξεκολλάτε). Ετοιμάζουμε το σιρόπι μέντας: Σε κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει η ζά-χαρη. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία περι-βάλλοντος. • Προσθέτουμε τα φύλλα μέντας, ανακατεύουμε και τα αφή-νουμε να μουλιάσουν για 20 λεπτά. • Σουρώνουμε και πετάμε τα φύλλα μέντας (ανάλογα με το πόσο λεπτή είναι η σήτα από το σουρωτήρι, μπορεί να μεί-νουν κάποια υπολείμματα). Σημείωση: Μπορεί η ποσότητα να βγει περισσότερη από όση χρειάζεστε, αλλά το κρατάτε για να φτιάξετε άλλα κοκτέιλ.

ΥΛΙΚΑ 250 ml χυμός καρπουζιού

(2½ φλ. του τσαγιού καρπούζι σε κυβάκια) 60 ml χυμός λάιμ

30 ml σιρόπι μέντας250 ml ελαφρύ ρούμι

400 ml σόδα

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ ΜΕΝΤΑΣ1/2 φλ. του τσαγιού νερό

1/2 φλ. του τσαγιού ζάχαρη1 φλ. του τσαγιού φύλλα μέντας

Τ

Στην πρωτεύουσα της Δανίας, το «Nikolaos Strangas» σημαίνει, ανεπισήμως,«βασιλιάς των γλυκών»! Του πήρε περίπου μιαδεκαετία, από τη στιγμή που αποφοίτησε από τη Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων της Ρόδου, για να δημιουργήσει το δικό του γλυκό σύμπαν στον Βορρά. Από εκείνη τη στιγμή, όμως, έχει κάνει την Κοπεγχάγη να... παραμιλά!

συνέντευξη στη Γιούλη Συκιώτη

86 real taste&style

ΝΙΚΟΛΑΟΣ ΣΤΡΑΓΚΑΣ

ΕΝΑΣ ΕΛΛΗΝΑΣ ΚΑΤΑΚΤΑ

ΤΗΝ ΚΟΠΕΓΧΑΓΗ

real taste&style 87

Realnewsby


MIX ’N’ MATCH

ο χειμερινό γαστρονομικό φεστιβάλ της δανέζικης πρωτεύ-ουσας, Copenhagen Cooking, στάθηκε αφορμή να «πέσω» πάνω του. Το όνομα μου ήχησε ελληνικό, αλλά σκέφτηκα «μπα, Eλληνας να βραβεύτηκε για το καλύτερο γλυκό στην περασμένη έκδοση του φεστιβάλ;». Μη με παρεξηγήσετε, δεν είναι ότι δεν πιστεύω στις δυνατότητές μας ή δεν γνω-ρίζω πώς διαπρέπουν οι Ελληνες στο εξωτερικό. Απλώς, απόρησα γιατί μου φαινόταν αδιανόητο να χαίρει τέτοιας εκτίμησης -και όχι σε μια πόλη τυχαία, αλλά στη θεωρού-μενη τα τελευταία χρόνια ως η γαστρονομική πρωτεύου-σα του Βορρά- και να μην έχω ακούσει τίποτα... Πήρα, λοιπόν, τηλέφωνο στο Nikolaos Strangas Conditori & Cakeaway. Και ρώτησα στα αγγλικά τον κύριο που απά-ντησε αν μπορώ να μιλήσω με τον Νικόλαο Στράγκα. «Εγώ είμαι», ακούω από την άλλη άκρη της γραμμής στα ελλη-νικά. «Τι με πρόδωσε; Η προφορά;», τον ρώτησα, για να ξεσπάσει στα γέλια. Αυτό ήταν. Η επικοινωνία μας από

εκείνη τη στιγμή κι έπειτα ήταν γεμάτη κέφι, λίγος... ελληνικός ήλιος στη Δανία, την ώρα που εδώ είχαμε συννεφιά...Θα σας πω λίγα πράγματα για τον Νίκο - όπως ο ίδιος υπογράφει. Οτι είναι ένας νέος άνθρωπος με χιούμορ, σε μια... γλυκιά απο-στολή! Οτι έχει εργαστεί σε διάφορα ξενοδο-χεία της αλυσίδας Hilton, από τη Ρόδο έως τη Γλασκόβη - χάρη, δε, στο ομώνυμο ξενο-δοχείο της Κοπεγχάγης, δεν απέκτησε μόνο επιπλέον εμπειρία αλλά και μια αγαπημένη σύζυγο, τη Lotte, την οποία γνώρισε εκεί! Οτι πριν δημιουργήσει το δικό του «γλυκό σύμπαν» το 2010, υπήρξε Pastry Chef στο βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο Era Ora στη συνοικία Christianshavn. Τα υπό-λοιπα... θα τον αφήσω να τα πει μόνος του.

Eνας Eλληνας... «βασιλιάς των γλυκών» στην Κοπεγχάγη! Πώς νιώθεις για την αναγνώριση που λαμβάνεις;Φυσικά, είμαι πολύ περήφανος και χαρούμενος για την επιτυ-χία που απολαμβάνω τα τελευταία χρόνια. Είναι μεγάλη τιμή να σου ζητάει ο καλύτερος σεφ στον κόσμο, ο René (αναφέρε-ται στον René Redzepi του NOMA) να δουλέψεις στο ζαχαρο-πλαστείο του και, φυσικά, να λάβεις το βραβείο για το καλύτε-ρο γλυκό της χρονιάς. Εξυπακούεται, όμως, ότι όλα αυτά ήταν απόρροια πολλών ωρών εργασίας και πολλών θυσιών.

Τι περιλαμβάνει το «γλυκό» σου σύμπαν;Ισορροπία μεταξύ των γεύσεων και των μπαχαρικών και ένα μινιμαλιστικό hip design. Ουκ εν τω πολλώ το ευ!

Φημίζεσαι ιδιαίτερα για τα macaron σου. Πόσες και ποιες διαφορετικές γεύσεις ετοιμάζεις;

EκδότηςΝίκος Χατζηνικολάου

Γενική ΔιευθύντριαΠεριοδικών Εκδόσεων

Εύη Παπαδάκη

Συντονισμός ΕκδόσεωνΑντώνης Φραγκούλης

Creative Art DirectorΠέτρος Αργυρός

Σύμβουλος ΓαστρονομίαςΣίσσυ Νίκα

AρχισυντάκτριαΜαρία Καλοπούλου

Συντακτική ΟμάδαΓιούλη Συκιώτη

Δήμητρα Παπαχρήστου

ΑτελιέΠαναγιώτης Κουρεμένος

Εξωτερικοί ΣυνεργάτεςΙωάννα Παραβάλου

Σοφία Σουλή

Εμπορικός ΔιευθυντήςΒαγγέλης Σπάρταλης

Υπεύθυνη ΔιαφήμισηςΓιώτα Αθανασοπούλου

Υπεύθυνος ΠαραγωγήςΘωμάς Κόττας

ΕκτύπωσηΙRIS AEBE

ΔιανομήAργος A.E.

Ιδιοκτησία: Real Media A.E.ΕΙΔΙΚΗ ΕΚΔΟΣΗ

της Realpress για την Realnews

Realpress A.E.Γραφεία: Κηφισίας 215Τ.Κ.: 151 25 Μαρούσι

T.: 2112008378E: [email protected]

www.real.gr

Φωτογραφικό υλικόΚωνσταντίνος Καφίρης

Μαρία ΚουτρουμπήΣτέλιος Ματσάγγος

Dreamstime, Shutterstock

Το περιοδικό real taste & style

διανέμεται δωρεάν με την εφημερίδα Realnews.

Ελπίζω να έχετε μπει σε καλοκαιρινούς και πιο χαλαρούς ρυθμούς… Ηρθε επιτέλους η ώρα για απόδραση, παραλία, ουζάκι, μεζεδάκι χειροποίητο, καπέλο ψάθινο πλατύ και ένα βιβλίο για ταξίδια... ινκόγκνιτο, σε μέρη μακρινά, ονειρι-κά και... οικονομικά!

Μην ξεχνάτε ότι, παρ’ όλα τα άγχη και τα πολλά καθημερι-νά προβλήματα που τελευταία έχουν «αγριέψει» στην πα-τρίδα μας, το καλοκαίρι προσφέρεται για μια απαραίτητη ανάπαυλα και αυτό πρέπει να κάνουμε όλοι.

Δοκιμάστε, λοιπόν, κάποιες από τις συνταγές που προτεί-νουμε και σας κάνουν «κλικ», πειραματιστείτε, αν θέλετε, και θα δείτε πόσο θα σας ξεκουράσει και θα πλουτίσει συ-νάμα τη φαρέτρα σας με νέα γευστικά όπλα!

Ελάτε να γίνουμε «μάγκες» σε γνωστούς και φίλους με τα μυστικά της γιαγιάς Πόπης, να φτιάξουμε φρουτένιες γρα-νίτες για να δροσιστούμε με την υπογραφή της Ειρήνης μας, αλλά και αφράτα κεκάκια, δροσερές σαλάτες και πίτσα με νοστιμιές της Μεσογείου.

Με την Ιωάννα στήνουμε θράκα για μπάρμπε-κιου και κερνάμε ό,τι περνά από το χέρι ή, πιο σωστά, το στομάχι μας, για να περάσουμε τέλεια! Εξάλλου, όταν η Ιωάννα Τσολομίτη δημιουργεί, τα λόγια είναι περιττά και τον πρωταγωνιστικό ρόλο έχουν τα... μαχαιρο-πίρουνα - ή, στην ανάγκη, απλώς το χέρι!

Να περνάτε καλά, να ξεκουραστείτε, να γεμίσετε καλά καλά τις μπαταρίες σας και να είστε συνεπείς στο ραντεβού μας τον άλλο μήνα!

Καλές βουτιές…Eύη Παπαδάκη

EDITORIAL

Realnewsby


Realnewsby


Realnewsby


Realnewsby


ΤΕΥΧΟΣ #35 12.08.2012

realtaste&style

166799

Documents

Transcript of 166799